Сколько надо коптить сало по времени: Сало горячего копчения в домашних условиях — лучший рецепт для коптильни

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Содержание

1. Особенности горячего копчения
2. Коптильня
3. Подготовка сала к копчению
4. Сухой посол
5. Засолка в маринаде
6. Быстрый посол
7. Процесс копчения
8. Какое дерево используется для копчения
9. Полезные советы

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Копчёное сало ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчёное сало приготовить не так уж и сложно, если у Вас имеется своя коптильня. Многие изготавливают их собственноручно, остальные просто покупают готовые металлические коптильни, с помощью которых мы можем приготовить мясо, птицу или рыбу и они получатся безумно вкусными и ароматными. Отдельные «башковитые» мужчины сооружают прекрасные барбекю-коптильни (горячего и холодного копчения) к примеру у себя на даче. Здесь сразу можно и готовить кушать и одновременно коптить.

Сегодня я хочу рассказать, как закоптить домашнее солёное сало с помощью коптильни на плите. Проще не бывает. Такая коптильня имеется у нас и сделала она была нашим родственником собственноручно. То есть можно сказать нам её подарили. Пользовались мы этой коптильней всё лето, а уезжая с дачи, прихватили чудо бачок с собой, авось дома захотим что-то закоптить…

И вот — это время пришло, ведь недавно я засолила сало и немного прослоек в тузлуке. Так вот, было решено закоптить немного солёного сала. Ведь получается оно совсем другое, вкусное и ароматное. Для копчения я как обычно, не изменяя своему вкусу, использовала ольховую щепу. Ну нравится мне её аромат. И так, давайте приступим.

1 Потребуется:

2 Как вкусно закоптить сало:

Потребуется:

• коптильня
• сало, прослойки — солёные
• чеснок — по желанию
• специи — по желанию

 

Как вкусно закоптить сало:

Если у вас есть своё солёное сало или такое, что можно купить у проверенного фермера, Вы уже просто его отправляете в коптильню и выдерживаете там положенное время. В том случае, если солёного сала у вас нет, его нужно предварительно подготовить для копчения для этого, выбираем хорошие кусочки с прослойками и выдерживаем в соляном растворе, при желании в который можно добавлять разные специи. Также сало можно просто солить сухим посолом. Как солить сало в тузлуке и сухим посолом, я рассказывала Вам ранее.

Также сало можно просаливать горячим тузлуком, так оно будет солиться гораздо быстрее. Просолив сало, начинаем его готовить к копчению. Ничего сложного здесь нет, мы просто насаживаем куски сала на крючки (если у нас вертикальная коптильня) или просто выкладываем куски сала на решётки. Сверху закрываем крышку и заливаем воду в гидрозатвор. Всё — процесс пошёл. Сначала делаем огонь на максимум на 5-7 минут, затем убавляем до среднего, чтобы самое главное из парового клапана пошёл дымок и в таком режиме коптим сало до полной готовности.

Процесс горячего копчения сала может занимать от 1 до 5 часов. Процесс холодного копчения от 1 — 3 суток (всё зависит от конструкции дымохода и самой коптильни). У нас процесс горячего копчения и на 1-2 кг. сала нам достаточно будет выдержать прослойки от 40 до 60 минут. По желанию вы можете коптить его дольше, но так как у меня сало просолёно в тузлуке в течении 4 недель — я выдержала сало в коптильне всего 1 час.

Вот такое красивое и безумно ароматное сало у меня получилось. Его по желанию Вы можете натереть дополнительно специями и чесноком, но это уже исключительно на ваше усмотрение.

Мне не захотелось его ничем натирать, сало получилось и так достаточно насыщенное по вкусу и аромату.

Даём кусочкам остыть, убираем в морозильную камеру и по мере надобности нарезаем сало кусочками и подаём с хлебом и конечно с чесноком и горчицей. Эх и вкусное сало у меня вышло. От четырёх кусочков осталось уже чуть-чуть…

Приятного всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить сало в тузлуке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото 

Хотите получать новые рецепты на почту?

Таблица времени и температуры копчения для говядины, свинины и птицы

Копчение | Как | Ресурсы

Джефф Филлипс

Smoking-Meat.com поддерживается читателями. Мы можем получить партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по ссылке на этой странице.

→ Примечание : Если вы ищете цифровой термометр для мяса, вот руководство, которое поможет вам решить, какой из них лучше: 6 Лучшие цифровые термометры для мяса

Ниже я составил список времени и температуры для копчения мяса. Большинство из них являются приблизительными, но они должны позволить вам составить приблизительный план на ужин.

Примечание. Обязательно используйте температуру, чтобы узнать, когда мясо будет готово. Время обычно является приблизительным и НЕ является показателем готовности.

Температура приямка:

225-240°F

12-20 часов

Безопасная температура:

Температура повара:

Примечания : Время зависит от толщины плоской области и соотношения мышцы/жир. Зонд или шампур должны входить без сопротивления, когда грудинка будет готова. Посмотреть все рецепты грудинки здесь 11 Chef Temp:

Примечания : Время приготовления зависит от толщина обжарки. Время указано для типичной обжарки весом 3-4 фунта. Все рецепты жаркого из цыпленка смотрите здесь

Pit Temp:

225-240°F

4-5 часов

Safe Temp:

Chef Temp: 9001 2

Температура карьера:

225-240°F

6-8 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

900 02 3-4 часа

Безопасная температура:

Температура шеф-повара :

Температура карьера:

225-240°F

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

Безопасная температура:

Chef Temp:

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

9000 2 45-60 мин

Безопасная температура:

Шеф-температура:

Примечания : Готовьте в коптильне или коптите до 75% готовности, затем обжаривайте на горячем гриле до средней прожарки или желаемой степени прожарки.

Время зависит от толщины стейка. Посмотреть все рецепты стейков можно здесь Pit Temp:

225-240°F

Безопасность Температура:

Температура шеф-повара:

*приготовление до состояния «Нежность» означает, что мясо не будет готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном при копчении / приготовлении ребрышек. Чтобы проверить мягкость, возьмите две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.

Если вы хотите проверить температуру свиных ребрышек, поместите зонд между костями, не касаясь костей. Вы ищете 195 ° F, когда ребра готовы и нежны.

Почему существует разница между безопасной конечной температурой USDA и рекомендованной шеф-поваром конечной температурой?

Тот факт, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он еще нежный.

Многие отрубы, такие как грудинка и свиной окорочок, безопасны для употребления при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они остаются жесткими, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы расщепить мясо, растопить жир и коллаген и сделать их нежными.

Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить ниже уровня, рекомендованного Министерством сельского хозяйства США.

Иногда это происходит из-за того, что риск низок или существует сильное убеждение, что USDA превышает безопасную температуру готовки. Некоторые продукты просто не очень хороши, если их готовить при рекомендованной безопасной температуре.

В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину при температуре 160°F, в результате чего получалась очень сухая, жесткая, безвкусная свиная корейка, свиная вырезка, свиная отбивная и т. д. повара и недавно Министерство сельского хозяйства США изменили свою безопасную температуру всего на 145 ° F для всех кусков свинины, которые не измельчены . .. делая более качественный готовый продукт, который, по сути, безопасен для употребления в пищу.

Как насчет закусок, в которых используется говяжий или свиной фарш?

Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160°F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут на внешней стороне мяса.

Когда мясо измельчается, они распределяются по всему мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160°F, чтобы убедиться, что оно безопасно.

Свинина

Температура ямы:

225-240°F

12-14 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Это делается, когда они становятся нежными, а не раньше. Для очень мясистых* детских спинок может потребоваться дополнительный час, чтобы они стали мягкими. Посмотреть все рецепты ребрышек спинки можно здесь. Свиная корейка — это нежирное мясо, которое имеет тенденцию высыхать, когда его готовят при температуре выше 145 ° F.

По этой причине я рекомендую покупать ребрышки спинки, которые НЕ очень мясистые, чтобы получить гораздо лучший вкус.

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp:

Chef Temp:

9001 1 Температура приямка:

225-240°F

Безопасная температура:

Chef Temp:

Примечания : Свиная корейка вкусная, но очень постная. Я рекомендую вытащить его из коптильни при температуре около 141 ° F и позволить остаточной варке довести его до идеальных 145 ° F. Все рецепты свиной вырезки смотрите здесь

Температура ямы:

225-240°F

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Птица 90 231

Pit Temp:

250-275°F

3-4 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

250-275°F

9 0011 Safe Temp:

Chef Temp:

Pit Temp:

250-275°F

1,5–2 часа

Safe Temp:

Chef Temp:

175-180 ° F, прежде чем объявить их готовыми . Посмотреть все рецепты куриных крылышек можно здесь 02 Pit Temp:

5-7 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Примечания : рекомендуется 12 фунтов или меньше. Если вам нужно больше 12 фунтов индейки, просто приготовьте несколько индеек. Министерство сельского хозяйства США допускает конечную температуру 150 ° F, если индейка выдерживается при этой температуре в течение 3,8 минут.

Я обычно рекомендую готовить при температуре 155°F, и это более чем удовлетворяет рекомендуемой температуре 150 градусов в течение 3,8 минут, а индейка получается настолько сочной, что вам трудно поверить, что это индейка.

Все рецепты индейки смотрите здесь

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

3-4 часа

Безопасная температура:

Шеф-температура:

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Pit Temp:

Safe Temp: 9 0012

Темп шеф-повара:

Рыба и морепродукты

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Тилапия

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Целая форель

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

45 мин

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

35 мин

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Очистить, вынуть из скорлупы, хорошо промыть. Заложить 1 половину скорлупы коптить. Устрицы готовы, когда края начинают скручиваться. Посмотреть все рецепты устриц можно здесь0002 Pit Temp:

20-30 мин

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : признаки готовности креветок включают ярко-розовый цвет, непрозрачную мякоть и форму буквы «С». Посмотреть все рецепты приготовления креветок можно здесь

Разное

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания :Сосиски не должны быть пережарены. Около 2 часов при температуре 225 ° F обычно идеально. Убедитесь, что они достигли температуры не менее 160 ° F, прежде чем называть их готовыми.

Boudin

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Их лучше приготовить вовремя. 2 часа при температуре 225 ° F в большинстве случаев дадут отличные результаты. Убедитесь, что вы используете точный термометр для курения.

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

9000 2 Безопасная температура:

Chef Temp:

Овощи

Кукуруза в початках

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания :

Яма Temp:

2-3 часа

Safe Temp:

Chef Temp:

поддерживать то, что мы делаем !

Заказать сейчас

Знаете ли вы? Вы можете заказать ОСНОВНЫЕ ФОРМУЛЫ , которые позволят вам приготовить дома приправы Jeff’s и соус для барбекю из собственных ингредиентов! Заказать рецепты

Копченое мясо жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Правда раскрыта | Брэдли Смокер

Коптить мясо жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Правда раскрыта

Опубликовано: 16 января 2023 г.

Существует множество неписаных правил копчения продуктов, и для тех, кто увлекается этим способом приготовления, эти правила можно считать абсолютными. Тем не менее, есть одна часть процедуры копчения, о которой ведутся споры: следует ли готовить мясо жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Обе стороны имеют свои преимущества и недостатки, и вот некоторые из них.

Вернуться к статьям — Руководство по курению

Существует множество неписаных правил копчения продуктов, и для тех, кто увлекается этим способом приготовления, эти правила можно считать абсолютными. Тем не менее, есть одна часть процедуры копчения, о которой ведутся споры: следует ли готовить мясо жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Обе стороны имеют свои преимущества и недостатки, и вот некоторые из них.

Преимущества толстого колпачка

Как мы все знаем, некоторые большие куски, такие как говяжья грудинка или свиной окорочок, имеют две стороны. Один — это голое мясо, а другой — слой белого жира или так называемая жировая шапка. Последний бывает разной толщины и обычно удаляется перед приготовлением. Тем не менее, оставляя немного жира перед копчением мяса, вы можете получить много преимуществ, чтобы повысить сочность, нежность и вкус.

Жир повышает способность мяса удерживать влагу, что обеспечивает устойчивую сочность. Кроме того, когда жир нагревается, он тает и сохраняет разрез влажным и смазанным, что повышает его нежность. Полученная текстура и восхитительный аромат, исходящий при таянии жира, также улучшают впечатление от еды.

По этим причинам многие предпочитают оставлять жировую шапку или обрезать только тонкий слой. Здесь возникает следующая проблема. Мясо будет приготовлено должным образом и съедобно независимо от того, с какой стороны находится жир, но если вы хотите получить наилучшие результаты от копчения мяса, вам следует серьезно подумать о том, чтобы оставить некоторые жировые шапки.

Жиром вверх

Люди, которые предпочитают готовить мясо жиром вверх, утверждают, что это делает конечный продукт более нежным, сочным и ароматным. Они не ошибаются, но и не совсем правы. Действительно, когда жир смотрит вверх во время копчения, он будет поливать поверхность мяса, когда тает, тем самым смазывая его. Однако на сочность это не повлияет, так как жир не может проникнуть внутрь.

Самый простой способ объяснить, почему это так, это то, что жировая шапка маслянистая, а внутри мясо в основном состоит из воды. Если вы примените к этому основные понятия химии, вы придете к выводу, что они не будут смешиваться. Поэтому, когда жир растает, он останется снаружи мяса, но не проникнет глубоко внутрь.

Что касается вкуса, то копчение мяса жиром вверх не только его усилит, но и ухудшит его. Когда жировая шапка растает и покроет поверхность, она смоет приправы, которые вы натерли снаружи. Поэтому, хотя это может сделать мясо нежным, это не имеет ничего общего с сочность и даже снижает вкус.

Жирной стороной вниз

С другой стороны, вы можете сохранить аромат приправы, когда жирной стороной вниз. Это также защитит мясо от прямого нагрева под ним. Копчение мяса таким способом также приводит к меньшему высыханию поверхности и делает его более нежным. Однако это только в том случае, когда источник тепла вашей коптильни поступает снизу. Так обычно бывает в большинстве случаев, но некоторые модели посылают тепло сверху.

Переворачивание мяса

Некоторые даже предпочитают переворачивать мясо, чтобы получить лучшее из обоих миров. Таким образом, поверхность можно полить растопленным жиром, а сторона, обращенная к источнику тепла, не будет слишком пересушенной. Однако, переворачивая срез, вы рискуете потерять влагу. Вам также придется постоянно открывать и закрывать коптильню, что приведет к утечке тепла и снижению общей внутренней температуры.

Колебания температуры могут запутать процесс, особенно если вы строго следуете стандартам температуры коптильни и времени приготовления. Например, говяжью грудинку мы рекомендуем коптить от 12 до 20 часов при начальной температуре от 225 до 245 градусов по Фаренгейту или от 107 до 118 градусов по Цельсию.