Синенькие соленые рецепт: Соленые баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт с фото на 202 ккал
Соленые баклажаны – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыСоленые баклажаны — отличный способ запастись на зиму комплексом витаминов. Для засолки лучше выбирать молодые экземпляры с маленькими семенами. Предварительно овощи рекомендуют термически обработать: запечь, обжарить или сварить, чтобы ушла горечь. Для приготовления более нежной закуски можно очистить баклажаны от шкурки. Лучшей начинкой для фарширования считается морковь с чесноком. Добавление зелени сделает заготовку еще более полезной. Хранить ее нужно в прохладном месте.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
4 дня 1 час
Время на кухне
40 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Кавказская, русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Баклажан | 2 кг = 2000 г |
| Морковь | 480 г |
| Чеснок | 10 зубчик = 20 г |
| Петрушка | 100 г |
| Черный перец молотый | 2 ч. л. = 10 г |
| Соль | 2 ст. л. = 50 г |
| Вода | 1 л = 1000 г |
Для подачи
| Свинина | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте домашние овощи, чтобы быть уверенными в их свежести и натуральности.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Овощи вымойте, морковь и чеснок очистите. Зелень также вымойте, обсушите на бумажных полотенцах.
Приготовьте блендер.
Шаг 1
Сделайте начинку. Морковь измельчите крупной теркой, петрушку мелко порубите. Зубчики чеснока измельчите в блендере. Смешайте продукты в глубокой миске.
Шаг 2
Подготовьте баклажаны. У каждого баклажана обрежьте с двух сторон кончики. Сделайте поперечный разрез, должен получиться «карман» для начинки. Затем опустите овощи в кипящую подсоленную воду и варите не более 7 минут, постоянно погружая в воду всплывающие на поверхность баклажаны.
Шаг 3
Нафаршируйте баклажаны. После варки дайте баклажанам остыть, затем распределите в кармашки начинку.
Шаг 4
Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю 1 л воды, вскипятите, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте и остудите.
Шаг 5
Засолите баклажаны на зиму. Баклажаны выложите в глубокую емкость, залейте остывшим рассолом, накройте тарелкой, чуть меньшей диаметра посуды, сверху положите груз. Оставьте под гнетом на сутки при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное помещение и оставьте на 2-3 дня.
произвести впечатление
Подавайте соленые баклажаны как закуску в дополнение к шашлыку.Совет: соленые баклажаны переложите в банки и храните в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Со временем закуска станет еще более вкусной.
Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком, пошаговый рецепт на 2141 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Реклама
Реклама
М. Е.
Приготовление
5 дней
Рецепт на:
20 персон
ОПИСАНИЕ
Хочу предложить вашему вниманию рецепт соленых баклажанов («синеньких» как принято говорить у нас). Рецепт семейный, перешел ко мне от мамы, поэтому сомневалась к какой категории конкурсных рецептов его отнести: домашние заготовкам со вкусом детства или к живым витаминам круглый год. Ознакомившись с конкурсными работами, пришла к выводу, что вторая категория более приемлема.
Время приготовления указано с учетом брожения и доведения баклажанов до готовности.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
107
кКал
4%
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 18 г |
% от дневной нормы
1 %
0 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
подсолнечное масло | 2 ст. л. |
чеснок | 300 г |
морковь | 300 г |
пастернак | 150 г |
баклажаны | 5 кг |
Рассол
| 5 л |
соль крупного помола | 300 г |
перец душистый | 5 шт. |
перец горошком | 5 шт. |
гвоздика | 7 шт. |
лавровый лист | 3 шт. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить баклажаны: помыть, удалить хвостики.
Баклажаны должны быть не крупные, чтобы могли поместиться в 3-х литровый баллон и, по-возможности, с небольшим количеством семян.
Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде 10-15 минут. Насколько я помню, воду солят для того, чтобы баклажаны не разварились. Поскольку при варке баклажаны всплывают, я отваривала их под гнетом.
По истечении указанного времени воду слить, дождаться когда баклажаны остынут и разложить их на ровной поверхности для того, чтобы положить на них гнет. У меня для этой цели имеется специальная доска, покрытая пищевым алюминием (муж-умелец много лет назад изготовил).
Положить наши баклажаны под гнет не менее, чем на 2-3 часа. В течение этого времени они отдадут лишний сок и горечь и примут более плоскую форму. В качестве гнета у меня оказалось под рукой такое небольшое поленце.
Пока баклажаны лежат под гнетом, подготавливаем чеснок, морковь и пастернак.
Чеснок пропустить через мясорубку.
Морковь и пастернак потереть на крупной терке или измельчить до состояния тонкой соломки в блендере.
Так выглядят баклажаны после того, как их извлекли из под гнета.
Баклажаны надрезать. Приготовить 2 блюдца (или другую емкость). В одно блюдце насыпать мелкую столовую соль, в другое — молотый черный перец. Влажный палец окунуть в соль и смазать солью баклажан внутри, аналогично поступить с молотым черным. Положить внутрь баклажана измельченный чеснок, примерно 1 чайную ложку без горки.
И на этом можно уже закончить процесс засолки, у вас получатся соленые баклажаны с чесноком, что само по себе уже вкусно. Но мне больше нравится, если баклажаны начинить мелко нарезаной морковью и белым корнем.
Наши баклажаны подготовлены для закладки в банки. Я мою банки с содой, а затем обдаю кипятком.
Аккуратно, достаточно плотно раскладываем баклажаны по банкам. Из указанного количества баклажанов (5 кг) у меня получилось 2 трехлитровых баллона.
Залить баклажаны охлажденным рассолом, который мы заранее приготовили. По рецепту рассол готовится из расчета 700 гр соли на 10 л воды , соответственно на 5 литров воды — 350 г соли В ингредиентах я указала — 300 г, т.
к. при варке сильно посолила воду в которой они варились. Банки с баклажанами поставить для брожения на 3 -5 дней.
Обязательно подставить под банки тарелки, т.к. при брожении часть рассола будет выливаться. Если будет образовываться пена — ее нужно снимать (у меня пены не было). Оставшийся рассол сохраните. Он вам может понадобиться в случае, если его много вылилось в процессе брожения.
Процесс брожения все-таки индивидуален. Баклажаны могут в течении 3-х дней перебродить, к примеру, если очень жаркая погода. Я свои банки закрыла на 5-ый день. Брожение заканчивается, когда рассол перестает подниматься. В результате брожения в баллонах со временем образуется осадок, который не влияет на вкусовые качества готового продукта.
Когда мы увидели, что наши баклажаны готовы, добавляем в каждый баллон рассол (в случае необходимости) и сверху наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Затем плотно закрываем баллоны обычными чистыми полиэтиленовыми крышками, предварительно обдав их кипятком.
Хранить банки можно в квартире или в подвале.
Зимой достаем баклажаны, разрезаем, посыпаем резаным луком, сбрызгиваем подсолнечным маслом. С картошечкой (и не только) очень вкусно!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Теги рецепта
домашние заготовкиквашение и солениеавторская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Смузи на любой вкус
Десерты с творогом
Несладкие запеканки
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Как приготовить вяленые яичные желтки
- Твиттер
Погода теплеет, цыплята на свободном выгуле во дворе, а яйца идут горячими!
Мы едим и используем много яиц, но я, возможно, немного просчитался, сколько яиц мы на самом деле использовали, когда подсчитывал необходимое количество цыплят.
И это нормально, потому что иметь цыплят — это прекрасно, и у каждого должно быть свое стадо на заднем дворе. Это заставило меня найти разные способы использования притока яиц.
Давненько я не готовила вяленые яичные желтки. Мы с мужем много лет говорили о том, чтобы сделать ванну, но так и не сделали этого. Поскольку яйца поступали и постоянно пополнялись, имело смысл запустить партию!
Соленые яичные желтки очень легко приготовить. Они требуют довольно много времени для отдыха, но они того стоят.
Что такое вяленый яичный желток
Вяленые яичные желтки представляют собой яичные желтки, которые были отделены от белков, упакованы в соль и сахар, а затем высушены до тех пор, пока они не станут твердыми, как сыр.
Зачем вам консервирование и яичный желток
Соление яичных желтков на самом деле является методом консервации! Люди использовали этот метод сохранения на протяжении веков. В то время как это наиболее популярно с рыбой и красным мясом, есть много вещей, которые вы можете сохранить в соли.
Что нужно для приготовления вяленых яичных желтков
Чтобы приготовить вяленые яичные желтки, вам понадобятся равные части сахара и соли, а также 12 яиц.
Вам также понадобится сосуд для хранения яиц. Я использую 9x 12 Форма для запекания Faberware с крышкой. Также полезно использовать ложку и небольшую миску для сбора белков.
Как приготовить вяленые яичные желтки
В кухонном комбайне смешайте соль и сахар, пока они не превратятся в очень мелкий порошок.
В большую форму для запекания высыпьте примерно половину соли и сахарной пудры. Равномерно распределите его, а затем сделайте 12 небольших лунок тыльной стороной ложки в порошке.
Разбейте яйца над небольшой миской и отделите желтки от белков. Есть много способов сделать это и множество приспособлений для разделения яиц, но я просто аккуратно подбрасываю желток туда-сюда между скорлупами, пока белок не отделится.
Белок отложите в сторону, а желток осторожно поместите в одну из лунок.
Повторяйте эти шаги, пока все яичные желтки не окажутся в порошке.
Возьмите остаток порошка, который вы не использовали, и закопайте в него желтки. Вы хотите увидеть как можно меньше желтого желтка, прежде чем накрыть контейнер и поставить его в холодильник на 5-6 дней.
Через 5 дней достаньте вяленые яичные желтки из холодильника. Начните предварительно разогревать духовку до 170 ° F или минимально возможной температуры.
Пока духовка разогревается, удалите яичные желтки из соли и сахарной пудры и слегка стряхните оставшиеся кристаллы соли. Промойте их под прохладной водой и положите на решетку на противне.
Поместите яичные желтки в духовку на час, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми, когда вынут из духовки. Дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поместить в холодильник.
Эти яичные желтки хранятся у нас в холодильнике до месяца, а иногда и дольше! Всегда проверяйте пищу перед употреблением.
Как использовать вяленые яичные желтки
Вяленые яичные желтки используются в качестве гарнира и по консистенции и вкусу напоминают пармезан.
Чтобы использовать вяленые яичные желтки, просто натрите желток в ваши любимые супы, салаты и блюда из пасты.
Что делать со всеми яичными белками
Когда вы закончите приготовление яичных желтков и они будут стоять в холодильнике в ожидании следующего шага, у вас может возникнуть вопрос, что делать со всеми яичными белками. Мы любим взбивать наши или использовать их в омлете!
Но вы также можете использовать их для приготовления пирогов с яичным белком! Вы можете найти два из моих рецептов пирогов с заварным кремом, перечисленных ниже. Просто замените каждое яйцо 1/4 стакана яичного белка.
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана сахара
- 2 1/2 стакана соли
- 12 яиц
Инструкции
В кухонном комбайне смешайте соль и сахар, пока они не превратятся в очень мелкий порошок.
В большой 9х 12 кастрюли, примерно половина соли и сахарной пудры. Равномерно распределите его, а затем сделайте 12 небольших лунок тыльной стороной ложки в порошке.
Разбейте яйца над небольшой миской и отделите желтки от белков.
Аккуратно поместите яичный желток в одну из лунок. Повторяйте эти шаги, пока все яичные желтки не окажутся в порошке.
Возьмите остаток порошка, который вы не использовали, и закопайте в него желтки. Вы хотите увидеть как можно меньше желтого желтка, прежде чем накрыть контейнер и поставить его в холодильник на 5-6 дней.
Через 5 дней достаньте яичные желтки из холодильника.
Предварительный нагрев духовки до 170°F или минимально возможной температуры.
Пока духовка разогревается, удалите яичные желтки из соли и сахарной пудры и слегка стряхните оставшиеся кристаллы соли. Промойте их под прохладной водой и положите на решетку на противне.
Поместите яичные желтки в духовку на час, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми, когда вынут из духовки.
Дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поместить в холодильник.
Other Recipes You Will Enjoy
- Cheesy Sourdough Quiche
- Dairy-Free Basil Pesto
- Pulled Pork Quiche
- Rosemary Sourdough Crackers
Recommended Products
Flat Cheese Grater
Copper Baking Sheet
Wire Cooling and Baking Стеллажи
Маленькая синяя сумка и соленый картофель
Прошло два лета с моей последней поездки в Шомон.
В ожидании паспорта для малыша Яна все было в воздухе до последней минуты, но в итоге мы сели в самолет в начале июля, чтобы пересечь Атлантику. Лето моего детства я провел в этом маленьком городке, и когда мой отец построил там дом, он превратился из того места, где мое сердце оставалось ледяными зимами, в место, которое я теперь называю домом.
Моя мать вышивала каждое из наших имен на отдельных синих сумках с кулиской, когда я был ребенком, чтобы 5 детей были немного организованы, когда мы путешествовали. Эти сумки, набитые до отказа, с туго натянутыми шнурками, складывались в багажнике машины, когда мы ехали в Нэшвилл, а также когда пора было подниматься к озеру. Каждое лето, вскоре после школьных каникул в июне, мы собирали все личные вещи, которые, как нам казалось, могут нам понадобиться на лето, и отправлялись в Шомон. Это было простое время, и, оглядываясь назад, я понимаю, что нам не нужно было многого. Маленькой синей сумочки было действительно достаточно.
Наше время было организовано по большей части вокруг работы на лодке, которую построил мой отец.
В начале лета, когда мы чистили палубу, эта первая тяжелая работа приносила особую радость. Все дело было в мысли, что все лето впереди. Парусный лагерь, мы всегда проводили время в круизах по озеру Онтарио и реке Святого Лаврентия, а также проводили время с нашими летними друзьями.
Прибытие в Шомон означало привыкание к ощущению босыми ногами гладкого добытого известняка на берегу озера. Мы заново изучили все лучшие пути в течение первых нескольких недель, пока наши ноги были еще нежны. Хотя лодочный сарай и верфи были полны острых камней и поверхностей, мы по-прежнему проводили значительную часть времени босиком. В конце концов, это было предметом гордости. Всегда были гладкие и неровные места, а также вечная лужа, в которой жила стая ос, которые год за годом околачивались в одном и том же углу у клуба. Мы спотыкались, наступали на пчел и иногда ходили по местам, куда нам не следовало идти, но это никогда не мешало нам ходить босиком.
Известняковые скалы и камни сохраняют вечернее тепло солнца. Иногда мне кажется, что я до сих пор чувствую их тепло в своих костях. В подростковом возрасте ночи означали лежание на определенных камнях, чтобы смотреть на ночное небо. Один был за павильоном, наклоненный прямо у кромки воды, который всегда был моим фаворитом. Никогда не забуду сложную географию скал карьера. Я запомнил каждый из них, и в первые недели на озере я повторял свои любимые тропы, отмечая, какие элементы могли измениться за ледяную зиму того года. Текстура, места, куда мог забраться ребенок, опоры для ног, пещеры, болота, поля и леса за мысом Независимости — все это похоже на карту с бесконечными деталями. У меня были свои любимые уступы, чтобы сидеть и осматривать пейзаж, когда я устал карабкаться. Мое сердце было полно, и душа переполнялась, возвращаясь к этим пунктам один за другим каждое лето.
Мы с моей близкой подругой недавно переписывались, и она упомянула о важности места, называемого домом, куда можно вернуться после того, как дом детства ушел.
Место вдали от того места, где разворачивается наша взрослая жизнь. Ее дом в Мичигане, где она провела лето своего детства. Теперь каждое лето она и ее семья приезжают туда с восточного побережья. Они проводят пару недель в бревенчатой хижине, которую построил ее прадедушка, как и ее мать, а до нее ее мать.
В этом году, хотя я и думал о прошлом лете в Шомоне, я также обнаружил, что отодвигаю детали этих воспоминаний на безопасное расстояние. Трудно сказать почему. В моем воображении это было так, будто восхитительные воспоминания моего детства были подобны моей маленькой синей сумке, набитой доверху, с туго натянутой белой ниткой. Я боялся открыть его. Это почти как если бы я спасал себя от определенных угрызений совести. Теперь, когда я вернулся домой за свой рабочий стол во Франции, я понимаю, что, возвращаясь домой с малышом Ианом, я принес с собой эту синюю сумку, и она зависла там, как слон, в комнате всю поездку. Я понимаю, что открытие и погружение во все эти воспоминания напомнило бы мне, как далеко на самом деле находится Франция.
Я знаю, что маленький домик, в который мы сейчас едем в Альпах, скорее всего, станет местом, которое мой сын Ян знает наизусть. В этом году я испытал невероятную радость, наблюдая за детьми моего брата в Шомоне. Их отношение к этому месту так похоже на мое, когда я был в их возрасте. Я надеюсь, что их дети тоже узнают красоту дома, построенного моим отцом.
На этом я оставляю вам простой рецепт соленой картошки, который я всегда исправляю сразу же, когда приезжаю в Шомон в эти дни. Я покупаю мешочек с солью, хотя знаю, что это на самом деле не нужно, в основном потому, что в нем есть определенная ностальгия. Соленый картофель родом из Сиракуз, штат Нью-Йорк, где я вырос. Сиракузы называли Соляным городом из-за торговли с солончаков, которая велась по каналу Эри. Рабочие варили картофель в соленой рассоле из болота, создавая то, что мы теперь знаем как соленый картофель. Я полагаю, что современная версия немного бесплодна по сравнению с тем, что им понравилось, но тем не менее нам она нравится.