Siedobnie грибы: Съедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Содержание

Что такое условно-съедобные грибы / Стоит ли их собирать и есть – статья из рубрики «Как солить и мариновать» на Food.ru

Термин «условно-съедобные грибы» наш эксперт, известный миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский считает неудачным и устаревшим. Словосочетанием из мира промышленных государственных заготовок советского времени. Так называли грибы, которые требуют предварительной обработки. Рассказываем подробнее.

«Если мы хотим насладиться вкусом грибов, то мы подвергаем их минимальному количеству операций, — говорит эксперт. — Буквально — принес из леса, помыл и бросил жарить»

А с условно-съедобным грибом придется повозиться. Некоторые нужно отваривать прежде, чем готовить, какие-то достаточно подержать в воде. По совершенно разным причинам.

В каких случаях необходимо варить грибы

  1. Уничтожить токсины в слабо ядовитых грибах. К ним относятся, например, строчки — после отваривания они становятся вполне съедобными.

  2. Улучшить вкус некоторых грибов. Варка поможет убрать горечь, резкий или неприятный запах, например, у рядовок.

  3. Если грибы собирали в пригороде или недалеко от шоссе, их обязательно нужно отварить, даже если они безусловно съедобные.

  4. Старые грибы-переростки, даже благородные, лучше вообще не есть. Но можно замочить их на несколько часов в холодной воде и опять же отварить.

«Стоит обращать внимание на так называемые условно-съедобные грибы, если вы пригородный грибник и не имеете возможности в сезон выехать на природу, — считает Вишневский. — У тех, кто живет в сельской местности, и проблемы такой нет, там много грибов, не требующих подготовки»

Однако очень часто современные горожане термин «условно-съедобные» применяют по отношению к малоизвестным видам грибов, которые могут быть съедобными безо всяких условий. Расскажем лишь о нескольких самых интересных и ценных.

Дождевик

Эти грибы бывают разные: грушевидные, шиповатые, полевые, продолговатые, и почти все — съедобные (исключение — ложнодождевик с темно-фиолетовой мякотью). В пищу пригодны молодые грибы с плотной и нежной белой мякотью — они вкусные и очень полезные. Дождевики можно готовить разными способами, в том числе жарить без предварительной обработки, только сняв кожицу.

Зонтик краснеющий, он же курятник

Съедобный гриб, который можно смело сразу отправлять на сковороду без специальной подготовки. Зонтик удивительно вкусный, похожий на куриное мясо (отсюда и название). Эти грибы обладают характерными чешуйками и «юбочкой», что смущает многих грибников из-за сходства с мухомором.

Мокруха еловая

Шляпка молодого гриба покрыта стекловидной пленкой, скользкой и прозрачной. За это мокрухе дали второе название — гриб-слизняк. В зрелом возрасте от пленки остаются только следы на ножке, а шляпка приобретает коричнево-фиолетовый цвет. Несмотря на характерный вид, мокруха вкусная и полезная. Эти грибы можно варить, мариновать, солить, сушить и жарить без отваривания.

Ежовик желтый

Малопопулярный гриб с характерной внешностью. Сверху похож на лисичку, а под шляпкой вместо губки или пластинок — маленькие шипики, за что ежовик и получил такое имя. Гриб жарят без отваривания на масле, а вкус жареных ежовиков сравнивают с лисичками. Из этих грибов можно варить суп. А иголки удалять не обязательно.

Что можно сделать?

Открыть для себя новые грибы — попробуйте приготовить блюдо из дождевиков или ежовика. Дождевик прекрасно заменит измельченные шампиньоны в любом рецепте: в воке с грибами или грибном салате с горошком. Ежовики можно приготовить так же, как лисички: в сметанном соусе или жареные с гречкой.

Читайте также

  • Идеальная картошка с грибами по всем правилам. Тонкая и хрустящая

  • 5 главных вопросов о грибах: правила и предостережения. Как собирать, готовить, хранить и есть

  • Специалисты объяснили, сколько грибов можно съедать без вреда для здоровья

Читать онлайн «Малоизвестные съедобные грибы», К. Г. Булгаков – Литрес

Насколько я себя помню, в детстве самым сильным моим увлечением было бродить по лесу.

Автор

Предисловие

Сбор грибов – одно из самых полезных и увлекательных занятий, им занимаются люди всех возрастов и профессий. Грибников с каждым годом становится все больше. Издавна грибы на Руси были подспорьем в питании, излюбленным блюдом и богатых, и бедных слоев населения. С большим мастерством грибы сушили, мариновали и готовили из них супы, борщи, пекли пироги. Это умение передавалось из поколения в поколение. В каждой области России были свои способы заготовки и переработки, свои секреты кулинарного мастерства. Грибы как пищевой продукт не утратили своего значения и в наше время. Цель данной книги – продолжить знакомство с миром грибов.

В книге указаны латинские названия грибов. Это очень важно, так как в книгах о грибах в русских названиях такое разночтение, что только по латинскому названию и можно определить иногда, о каком же из них идет речь.

Нередко люди возвращаются из леса с пустыми корзинами, потому что знают лишь широко известные грибы, а незнакомые принимают за несъедобные. Многие любители грибов стараются расширить свои знания о грибах, увеличить число собираемых видов. В книге представлены так называемые малоизвестные съедобные грибы, опознание которых поможет расширить использование дикорастущих грибов и оценить их качество. Однако не только о них пойдет речь в монографии.

Среди любителей грибной охоты большим авторитетом пользуются все разновидности белых грибов (берёзовые, дубовые, еловые, сосновые и т.д.). Счет им ведется поштучно, в отличие от прочих грибов, собираемых корзинками. По окраске плодового тела и лесной «прописке» различают около 20 форм белого гриба. Все они именитые, относятся к первой категории качества и не являются малоизвестными съедобными грибами, но приводятся в книге в одной группе с малоизвестными. Автор сделал так сознательно. Почему? Во-первых, белые грибы оказались на грани статуса редко встречающихся. Во-вторых, грибники не всегда различают белые грибы по видовым названиям. Все двадцать с лишним форм белого гриба, в том числе и описанные в книге, собиратели грибов обычно именуют кратко: «белый гриб». Автор обращает внимание читателей на видовое разнообразие и призывает узнавать белые грибы «в лицо».

Общеизвестный, распостранённый, заготавливаемый, вкусный подгруздок белый (сухой груздь) не относится к малоизвестным съедобным грибам. Однако автор включает его в текст и разъясняет грибникам, особенно начинающим, что подгруздок белый (сухой груздь) не является сородичем груздёвых, так как млечного сока, характерного для млечников, не выделяет. В микологической науке гриб однозначно отнесен к роду «сыроежка». Будет правильно и Справедливо назвать этот гриб сыроежкой белой, а не сухим груздём.

При написании книги автор опирался на собственные наблюдения, накопленные при собирании грибов е ранней весны до зимних морозов ежегодно, начиная с 1960 года. Помещенные здесь цветные фотографии из личной коллекции автора сделаны во время грибных походов по Карелии, Мурманском, Ленинградской, Калининградской, Ульяновской, Московской, Самарской областям, в Западной Сибири (в Кемеровской, Новосибирской, Томской, Тюменской областях), на Урале, а также на Крымском полуострове и Юге Украины. Грибы растут везде: в тайге и в степях, в горных лесах, в садах, на лугах, болотах, в тундре и т.д, Задачей автора следует считать попытку с помощью этой книги привлечь внимание людей к природе, пробудить, особенно у молодых людей, желание сохранить окружающий нас мир, увидеть через мир грибов богатство красок лесов, жить в гармонии с природой,

Описание грибов

Семейство Лопастниковые, или Гельвелловые -Helvellaceae

Лопастник курчавый (гельвелла курчавая)

Helvetia crispa Scop.: Fr.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Плодовое тело высотой до 12 см, сильно варьирует по форме и размерам. Шляпка неправильной формы, 2-4-лопастная, седловидная, местами приросшая к ножке, сверху обычно кремовая, с нижней стороны светло-желтая, края лопастей курчавые, свисающие вниз. Ножка булавовидная, прямая или изогнутая, полая, продольно-бороздчатая, ребристая, бывает белой или бледно-желтой, слабоопушенная. Мякоть тонкая, ломкая, водянистая, без особого запаха. Произрастает на богатой перегноем почве и гниющей древесине в лиственных с примесью липы и смешанных лесах по обочинам лесных дорог, на лесных опушках, в кустарниках группами и одиночно с августа по октябрь. Условно съедобный малоизвестный гриб низкого качества.

Приготовление. Используется свежим после предварительного отваривания. Гриб особенно хорош в сушеном виде.



Лопастник эластичный (лопастник упругий)

Helvetia elastica Bull.: Fr.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Плодовое тело высотой до 10-12 см, шляпка двухлопастная, верхняя поверхность сухая, бархатистая, светло-желтоватая, желтовато-оранжевая или серовато-бурая, нижняя – беловатая, сероватая, край свободный. Ножка сначала сплошная, потом полая, с неглубокими продольными бороздками, гладкая, белая шли сероватая. Мякоть резинистая, тонкая, без особого запаха и вкуса. Произрастает на опушках негустых хвойных и лиственных лесов во влажных светлых местах небольшими группами с августа по октябрь. Встречается довольно редко. Условно съедобный гриб низкого вкусового качества.

Приготовление. Гриб годится для сушки. Его можно использовать после отваривания и удаления отвара, гриб считается малоценным из-за тонкой мякоти.



Лопастник ямчатый (гельвелла бороздчатая, лопастник бороздчатый)

Helvetia lacunosa Afzel.: Fr.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Этот гриб имеет очень странную форму, шляпка которой 2-7 см: в диаметре, разделена на лопасти или седловидная, волнистая, снаружи серая или сажисто-черная, внутри светло-серая. Окрашена в различные варианты серого цвета. Ножка полая, ребристая, глубокобороздчатая, как бы состоящая из ряда сросшихся трубочек, перекрученная, утолщенная к основанию, серая, с возрастом темнеющая. Растет на почве во влажных местах хвойных и лиственных лесов по опушкам и кустарникам, в траве*; часто у лесных дорог. Иногда селится на гниющих пнях. Изредка встречается и вне леса. Плодоносит с июня до октября. Этот темный гриб легко не заметить. Гриб условно съедобен в молодом возрасте.

Приготовление. Используется для приготовления блюд после отваривания и удаления отвара. Годится для сушки.



Строчок осенний (гельвелла инфулоподобная, строчок неприкосновенный)

Gyromitra infula (Schaeff. Fr.) Quel.

Сапротроф, карбофил

Плодовое тело пустотелое высотой до 20 см. Шляпка каштаново-коричневая, желтовато-бурая, седлообразно-лопастная с несколькими изогнутыми вершинами-лопастями (до четырех), которые срастаются краями к ножке, Поверхность шляпки волнистая. Мякоть беловатая, восковидная, без особого запаха. Ножка продольно-бороздчатая, иногда изогнутая или сплющенная, полая, беловатая, слегка красноватая. Встречается на лесных опушках, чаще на старых замшелых пнях или около них, на гниющем валежнике, заселяет обугленные остатки деревьев по одиночке или небольшими группами в сентябре – октябре. Гриб редкий: малой важности. Съедобен условно.

Приготовление. Употребляется в свежем виде после отваривания, без отвара. Пригоден для сушки.



Сморчок съедобный (сморчок обыкновенный, сморчок настоящий)

Morchella esculenta (L: Fr.) Pers.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Шляпка охряная, яйцевидной формы, с неправильными овальными ячейками, напоминающими пчелиные соты, приросшая к ножке краем. Шляпка и ножка – пустотелые. Ножка слегка покрыта хлопьями. Мякоть восковидная, тонкая, легко крошится, с приятным запахом. Уже в начале апреля сморчки можно собирать. Растет в освещенных смешанных и лиственных лесах около упавших деревьев, под кустами, на скоплениях прелых листьев, на незадернованной почве, нередко на кострищах. Встречается, как правило, одиночно или разрозненными группами. Сморчки развиваются после теплых дождей. Вкусный съедобный гриб высокого качества.

Приготовление. Употребляется в пищу жареным, тушеным и сушеным. В Европе считается деликатесным, а в США вкуснейший шампиньон дешевле сморчка в 27 раз, как говорят, на вкус и цвет товарища нет,



Сморчковая шапочка (колпачок, верпа чешская, сморчок нежный, богемский сморчок)

Verpa bogemica (Krombh.) Schrot

Почвенный сапротроф

Появляется ранней весной, в апреле – мае. Шляпка в виде наперстка со свободными краями, с ножкой соединена только вершиной. Ножка чешуйчатая, полая, часто изогнутая, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, хрупкая, приятная на вкус и запах, обладает прохладой, свежестью и грибным ароматом. Растет на почве, чаще в низинах, в светлых лиственных лесах, особенно под осиной, липой. Появляется из года в год в одних и тех же местах. Встречается довольно часто. Гриб условно съедобный.

 

Приготовление. Рекомендуется перед употреблением отварить 10 15 минут, отвар слить, после чего можно жарить, тушить, использовать в супах. Сморчковую шапочку можно и сушить.



Сморчок конический

Morchella conica Pers.: Fr.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Плодовые тела образует в апреле – мае. В конце мая в одетом зеленью весеннем лесу они уже исчезают. Шляпка бывает от черно-бурого до светлого цвета. Поверхность ребристо-ячеистая, удлиненно-коническая. Ячейки продолговатые с перегородками. Край шляпки срастается с ножкой. Ножка белая, внутри полая. Поверхность бороздчатая, выглядит бархатистой. Мякоть беловатая, восковидная, со слабым грибным запахом, в ножке – резиниетая. Искать сморчок конический нужно в смешанных, хвойных лесах, иногда в лиственных. Охотно растут возле осин. Лучшими местами для роста считаются кустарники, вдоль лесных дорог и тропинок, по береговым склонам речушек. Любят места, прогреваемые солнцем. Сморчки появляются не каждую весну, встречаются они реже, чем другие виды сморчков.

Приготовление. Используется так же, как и сморчок обыкновенный.



Сморчок толстоногий

Morchella crassipes (Vent.: Fr) Pers.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Плодовые тела крупные, высота достигает 20 см. Шляпка с глубокими крупными ячейками, по краю приросшими к ножке. Ножка высотой 4-15 см, толщиной 2-5 см, крепкая, бугорчатая, с продольными неровными бороздками, желтовато-белая, охристая. Мякоть толстая, с приятным запахом. Произрастает в лиственных лесах около куч поваленных деревьев, по обочинам лесных дорог в апреле – мае.

Условно съедобный гриб хорошего вкусового качества. Приготовление. Сморчки или сморчковые шапочки варить 10-15 минут в подсоленной воде, отвар слить, грибы жарить или тушить со сметаной.


Семейство Пецицивые – Pezizaceae

Пецица коричнево-каштановая (пецица коричневая, пецица оливково-коричневая)

Peziza badia Pers.: Fr.

Гумусовый сапротроф

Плодовое тело диаметром 1,5-6 ом, блюдцевидное или чашевидное, сидячее, снаружи с зернистым налетом, внутренняя поверхность матовая. Ножка почти отсутствует. Мякоть тонкая, ломкая, каштаново-бурая, буроватая, со слабым грибным запахом, при надрезе выделяет водянистый сок. Произрастает в различных, преимущественно хвойных лесах на влажной земле или среди мхов вдоль лесных дорог с июля по октябрь. Часто образует большие скопления. Съедобный гриб низкого качества, используется свежим (после отваривания) и сушеным. Из-за небольших размеров и ломкого плодового тела пецицы не имеют ценности. Их грибники не собирают.


Семейство Саркосцифовые – Sarcoscyphaceae

Саркосцифа ярко-красная (пецица ярко-красная)

Sarcosypha coccinea (Jacq.) Ске.

Ксилотроф

Плодовое тело диаметром до 6 см, чашевидное, ярко-красное, снаружи (стерильная сторона) беловатое. Имеется короткая маленькая ножка. Мякоть довольно толстая, хрупкая, восковидная, без особого запаха. Встречается ранней весной в основном во время снеготаяния в одиночку и небольшими группами на надежных ветках, погруженных в почву. Саркосцифа красная не только очень красивый, но и съедобный гриб. В пору, когда деревья еще не одеты листвой, они украшают весенний лес, издалека хорошо заметны. Саркосцифу можно назвать грибом-цветком, грибом эстетического удовольствия, в связи с этим необходимо их беречь и щадить. Попадается ярко-красный блюдцевик очень редко, при встрече им следует полюбоваться, сфотографировать, но не трогать, пусть остается в лесу.


Семейство Геоглоссовые – Geoglossaceae

Спатулярия желтоватая (спатулярия булавовидная, лопаточка грибная, лопаточка желтая)

Spatularia flavida Pers.: Fr.

Подстилочный сапротроф

Плодовое тело высотой 4-8 см и шириной 2 см в диаметре, продольно-желобчатое, формой напоминает шпатель, лопатку или весло от лодки, плоское, темно-желтого цвета с оранжевым оттенком, увенчано желтоватым волнистым гребешком, похожим на петушиный. Ножка высотой до 4 см, толстая, гладкая, прямая иди изогнутая, плотная, беловатая или желтоватая. Мякоть довольно мясистая, без особого запаха. Произрастает на подстилке в хвойных или смешанных с елью лесах, часто среди мха или травы. Эти грибы встречаются нечасто, зато большими группами, часто образуя «ведьмины круги» в конце лета и осенью. Гриб считается съедобным (в молодом возрасте), однако практичного значения не имеет из-за редкой встречаемости, малого размера плодового тела и, конечно, своего зрелищного вида.

Приготовление. Желающим отведать спатулярию перед употреблением гриб надо отварить, а отвар вылить.


Семейство Пиронемовые – Pyronemataceae

Отидея ослиновая (отидея рассеченная, ухо ослиное, ослиные уши)

Otidea onotica (Pers.: Fr.) Fuck.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Своей удлиненной формой и завернутыми краями плодовое тело напоминает ослиное ухо. Наружная поверхность у него бархатистая, шероховатая, внутренняя – гладкая. Плодовое тело высотой 3-8 (до 10) см и 6 см в ширину, однобокое, сидячее. У основания оно сужено в короткий беловатый нарост, играющий роль ножки, обьино он погружен в почву. Цвет гриба варьирует от оранжево-желтого до охристого с розоватым оттенком. Мякоть тонкая, сочная, без особого запаха. Этот довольно редкий гриб встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах на почве среди опада, часто группами сросшихся плодовых тел с июля до осени. Гриб съедобный, но малоценный из-за своей тонкой резиноподобной мякоти.

Приготовление. Обычно в пищу могут быть использованы после предварительного отваривания.



Алеврия оранжевая (алеврия красная, пецица оранжевая)

Aleuria aurantia (Pers.: Fr.) Fuck. (Syn. Peziza aurantia)

Почвенный сапротроф

Эти небольшие, диаметром 2-10 см грибы привлекают посетителей леса роскошной яркой окраской. Появляются они после первых теплых дождей и растут в течение всего лета и осенью. Развивается этот гриб обычно большими группами на сыроватых песчаных почвах. Предпочитает освещенные места, например обочины лесных дорог и тропинок, края ям. Часто встречается на свежих раскопах или потревоженной, разрытой почве. Плодовое тело сидячее, в раннем возрасте полушаровидное, затем блюдцевидное. В старости – неправильно-плоское, во,пнисто-лоскутное, часто трескается. Внутренняя, спороносная поверхность гладкая, ярко-оранжевая, снаружи гриб более светлый. Ножка отсутствует, внизу имеет коричневатое основание. Мякоть восковидная, тонкая, очень ломкая, светло-красноватая, без особого запаха и вкуса. Гриб съедобный, но малоценный.

Приготовление. Едят в свежеприготовленном виде (тушат, жарят). Хранить алеврию оранжевую лучше всего в сушеном виде. Еще лучше бы оставлять эти красивые грибы в природе как украшение наших лесов.


Еще

грибов! — Продовольственный кооператив

Сидони Марун, кулинарный педагог The Food Co-op, abluedotkitchen

Подпишитесь на Сидони в группе The Food Co-op в Facebook Cooking with the Co-op статья спонсируется The Food Co-op. Рецепты этой недели включали суп с жареными кремини

Рецепты включали:


чечевица с томатным соусом и чесноком жареные грибы кремини
вегетарианские грибы быстрого приготовления Pho

Томатная чечевица со сливочным соусом и жареными грибами кремини с чесноком

Кастрюля быстрого приготовления

На 2 литра плюс жареные грибы

1,5 часа (в основном без рук)

Насыщенное вегетарианское основное блюдо с умами, напоминающее итальянское рагу. Всем понадобятся секунды, и если ваши гости не любители чечевицы, это может изменить их мнение.

Ингредиенты

Для быстрого приготовления

¼ стакана оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

3 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками

2 средние моркови, нарезанные мелкими кубиками промытая и рассортированная

¾ чашки черной белужьей чечевицы, промытая и рассортированная

1 чайная ложка мелкой морской соли

1 столовая ложка рыбного соуса марки Red Boat

4 чашки воды

для приготовления рагу

1 чашка цельного молока или сливок

7 унций томатной пасты

1 чайная ложка мелкой морской соли

Смесь специй

¼ чайной ложки черного перца

¼ чайной ложки пака

порошка красного перца

3 3

1 чайная ложка копченая паприка

1 чайная ложка целых семян кориандра

2 сушеных лавровых листа

Таблица Ингредиенты

ломтики лимона

тертый пармезан Реджано

Ингредиенты для жареных грибов

2 фунта шампиньонов кремини, протереть без воды, разрезать пополам

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 ст. Указания

Чечевица быстрого приготовления

Установите режим быстрого обжаривания и подогрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте морковь, чеснок и сельдерей и продолжайте жарить еще 5 минут. Добавьте промытую чечевицу, соль, рыбный соус и воду. Перемешайте. Проверьте уплотнение Instant Pot и наденьте крышку. Установите высокое давление на 30 минут с естественным выпуском.

Пока готовится тушеное мясо, смешайте томатную пасту, соль и молоко или сливки в миске среднего размера. Специи измельчить вместе и просеять через сито в миску и перемешать.

После естественного сброса давления откройте крышку IP. Влейте томатно-сливочную смесь и перемешайте. Добавьте грибной сок в рагу. Проверяйте вкус и держите горячим.

Жареные грибы

Приготовьте грибы одновременно с тушеным мясом. Разогрейте духовку до 425 F. Положите грибы и чеснок на большой противень, застеленный пергаментом. Натрите все оливковым маслом. Жарить 10 минут. Достаньте противень из духовки, слейте сок и оставьте для тушения. Верните противень в духовку и продолжайте запекать еще 10–15 минут. Посыпьте солью и тертым пармезаном, держите их теплыми, пока тушеное мясо не закончится.

Для подачи разлейте горячее рагу в широкие неглубокие миски, выжмите немного лимона, сверху положите теплые грибы и посыпьте еще сыром.

Вегетарианская фо с грибами быстрого приготовления

Вдохновлено кулинарной книгой Андреа Нгуен «Фо-фо»

На 4 порции

Занимает 2 часа, в основном без участия рук

Попробуйте этот рецепт, когда вам нужен вегетарианский фо. Ароматный грибной бульон и пряные ноты хорошо контрастируют с шиитаке и ароматным базиликом. Лайм, добавленный за столом, гармонично сочетает все воедино.

Ингредиенты

Для бульона

2 л воды

1 ½ ч. 03

1 средний желтый лук, нарезанный толстыми полукольцами

1 среднее терпкое/сладкое яблоко с кожурой, без сердцевины и нарезанное на кусочки

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

3 упакованные чашки шампиньоны кремини, крупно нарезанные

1 унция смешанных сушеных грибов

2 целых зубчика

2 звездочки бадьяна

2 чайные ложки семян кориандра

1/2 палочки корицы

3 столовые ложки жидких аминокислот Брэггса, 9 чайных ложек кокосового ореха 2 чайные ложки кокосового сахара

3

3 3

1 чайная ложка яблочного уксуса

Для лапши

10 унций сушеной узкой плоской рисовой лапши

Для чаши

1 красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками бумаги и быстро бланшированная в течение 30 секунд, в корзине для лапши в сите или сите до того, как лапша будет приготовлена.

1 пучок листьев тайского базилика со стеблями.

½ фунта грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать тонкими ломтиками

1 лайм, нарезанный ломтиками для отжима

Приготовление бульона

Включите кастрюлю быстрого приготовления на среднее обжаривание и обжарьте специи до появления аромата, затем выньте их и поставьте на огонь в стороне. Включите сильное обжаривание и добавьте лук, имбирь и чеснок, часто переворачивая, пока не появится аромат,

3 минуты. Выключите огонь и добавьте специи, яблоко, сельдерей, грибы, соль и воду. Установите цикл бульона, используя естественный выпуск. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и выбросьте твердые частицы. Добавьте Брэггс, кокосовый сахар и уксус. Держите бульон горячим на медленном огне, пока не придет время подавать.

Подготовка мисок

Пока бульон варится, подготовьте другие ингредиенты — Подготовьте базилик и красный лук. Когда вы будете близки к подаче, обжарьте или обжарьте ломтики шиитаке на сильном огне порциями, используя небольшое количество масла.

Приготовление лапши

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой; затем держите его при сильном кипении до тех пор, пока он не понадобится. Замочите покрытие лапши в горячей воде из-под крана, пока оно не станет непрозрачным и гибким, примерно на 15–30 минут. Слейте воду и смойте лишний крахмал, затем снова слейте воду. Когда вы будете готовы подавать фо, доведите воду с лапшой до кипения и окуните одну порцию лапши, используя сито для лапши или сито. Это согреет и смягчит их. Погрузите их на 60 секунд или al dente. Достаньте лапшу из кастрюли, встряхните сито, чтобы удалить лишнюю воду, и положите лапшу в подогретую миску. Повторяйте, пока во всех мисках не будет лапши. В каждой миске должно быть соотношение ⅓ лапши к ⅔ бульона и начинки.

Подача Фо

По возможности тарелки должны быть теплыми. На дно кладется лапша, затем бульон, лук, шиитаке и базилик. Я рекомендую щедрую щепотку лайма или немного чесночного уксуса.

Ешьте фо, сначала вдыхая аромат, а затем пробуя на вкус и от души прихлебывая. Вьетнамцы традиционно едят фо с помощью керамических суповых ложек и палочек для еды.

RecipeThe Food Co-op Food Co-opSidonie Maroon, abluedotkitchen, имбирный пряник, пряничный домик, останься дома, печеньеКомментарий

0 лайков

Небеса в миске — Грибная фо для быстрого приготовления — Продовольственный кооператив

Беседы с шеф-поваром Сидони Марун и Мирандой Кук

abluedotkitchen.com

Miranda: Привет, это Миранда Кук, с Kitchen to Kitchen, где мы с шеф-поваром Сидони Марун болтаем о еде. Сегодня мы говорим о ее новом рецепте грибного фо с использованием Instant Pot. Привет, Сидони, рада быть на твоей кухне.

Сидони: Хорошо, что ты есть, Миранда, всегда приятно с тобой общаться.

Миранда: Вау, как вкусно пахнет. Я чувствую запах грибной фо?

Сидония: Да, это так. Я сделал немного на обед.

Миранда: Замечательно… Итак, у вас два предстоящих урока фо через Food Coop. Я знаю, что у вас в меню есть фо из курицы и говядины, но вы также готовите вегетарианское фо. Разве это не необычно?

Сидоние: Пхо-чай, вьетнамская вегетарианская версия фо, хорошо известна, особенно среди буддийских монахов.

Миранда: Интересно, я думаю, вегетарианская фо была бы здесь довольно популярна.

Сидони: Готов поспорить, у меня на занятиях всегда есть вегетарианцы и веганы, и я хочу убедиться, что у них будет достаточно еды. Кроме того, я люблю знакомить студентов с новыми взглядами на традиционные блюда, такие как фо. Большинство из них пробовали фо только в магазине, а американский фо может быть посредственным. Я хочу помочь людям приготовить вкусный фо дома, чтобы они сделали его частью своей жизни.

Хороший домашний фо божественен и очень полезен!

Миранда: Почему гриб?

Sidonie: Я хотел фо с грибами из-за его глубокого питания и приятного вкуса умами.

Миранда: Умами такое хорошее слово. Это означает приятный вкус, но с научной точки зрения это также означает, что он содержит глутамат. Но это здорово, верно? Не глутамат натрия! Продукты с естественным высоким содержанием глутамата усиливают вкус.

Сидония: Ровно и сушеные грибы являются пищей с высоким содержанием глутамата. Еще один ингредиент — жидкие аминокислоты Braggs — это тоже умами, потому что он сделан из ферментированных соевых бобов.

Миранда:

Итак, расскажи мне о вдохновении Instant Pot.

Сидони: Я постоянно слышу, что студенты хотят больше узнать о Instant Pots. Итак, я показываю один или два рецепта в классе, чтобы они могли их попробовать. Я часто использую цикл бульона и подумал, что он будет хорошо работать с этим рецептом. Я включил несколько методов усиления вкуса, таких как поджаривание специй и обугливания имбиря и чеснока. Делаем это прямо в кастрюле на соте. Все ингредиенты находятся под давлением, что усиливает вкус. Аромат, который может развиться на плите часами.

Миранда: Ты заставляешь меня голодать. Каков вкус грибного фо?

Sidonie: Чистый вкус, вдохновленный северовьетнамской кухней. У них более простая палитра, но они используют слои тонкого аромата. Они не используют много начинки, чтобы отвлечь вас от основного дела. Имеет прозрачный светлый бульон. Специя, да и все в бульоне, поддерживает главную роль гриба. Такой ароматный с листьями базилика и мясистыми ломтиками шиитаке поверх лапши al dente. В конце я добавляю в чашу щепотку лайма, и это поднимает настроение, открывает опыт. Хочешь попробовать?

Миранда: Это было бы потрясающе. Я надеялся, что ты предложишь, на самом деле жаждал.

Сидони: Ничто не делает меня счастливее, чем кормить друзей хорошей едой.

(Сидони приносит дымящуюся тарелку своего грибного фото Миранде.)

Миранда: О боже, пахнет божественно. Это так хорошо! Ням. О, это так хорошо. Извините, но я должен съесть этот фо… весь. Нормально хлюпать?

Сидони: Совершенно верно. Рад, что вам это нравится. Думаю, я возьму миску…

Вегетарианские грибы быстрого приготовления Pho

Вдохновлено кулинарной книгой PHO Андреа Нгуен

На 4 порции

Занимает 2 часа, в основном без участия человека

Попробуйте этот рецепт, когда вам нужен вегетарианский фо. Ароматный грибной бульон и пряные ноты хорошо контрастируют с шиитаке и ароматным базиликом. Лайм, добавленный за столом, гармонично сочетает все воедино.

Ингредиенты

Для бульона

2 л воды

1 ½ ч. 2 4 очищенных зубчика чеснока

1 средняя желтая луковица, нарезанная толстыми полукольцами

1 среднее кислое/сладкое яблоко с кожурой, без сердцевины и нарезанное кусочками

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

3 упакованных стакана крупно нарезанных грибов кримини

1 унция сушеных шиитаке или сушеных смешанных грибов

2 целых зубчика

2 стручка звездчатого аниса

2 чайные ложки семян кориандра

1/2 палочки корицы

90,0002 3 столовые ложки жидких аминокислот Braggs, если необходимо 2 чайные ложки кокоса сахар

1 чайная ложка яблочного уксуса

Для лапши

10 унций сушеной узкой плоской рисовой лапши

Для миски

1 красная луковица в корзинке, нарезанная ломтиками бумаги 30 секунд или сито, прямо перед приготовлением лапши.

1 пучок листьев тайского базилика со стеблями.

½ фунта грибов шиитаке, ножки удалить и нарезать тонкими ломтиками 

1 лайм, нарезанный ломтиками для отжима

 

Инструкции

Как приготовить бульон

9000 пока не ароматный , затем выньте их и отложите в сторону. Включите сильное обжаривание и добавьте лук, имбирь и чеснок, часто переворачивая, пока не появится аромат,

3 минуты. Выключите огонь и добавьте специи, яблоко, сельдерей, грибы, соль и воду. Установите цикл бульона, используя естественный выпуск. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и выбросьте твердые частицы. Добавьте Брэггс, кокосовый сахар и уксус. Держите бульон горячим на медленном огне, пока не придет время подавать.

Как приготовить миски

Пока бульон варится, подготовьте другие ингредиенты — Подготовьте базилик и красный лук. Когда вы будете близки к подаче, обжарьте или обжарьте ломтики шиитаке на сильном огне порциями, используя небольшое количество масла.

Как приготовить лапшу

Вскипятите большую кастрюлю с водой; затем держите его при сильном кипении до тех пор, пока он не понадобится. Замочите покрытие лапши в горячей воде из-под крана, пока оно не станет непрозрачным и гибким, примерно на 15–30 минут. Слейте воду и смойте лишний крахмал, затем снова слейте воду. Когда вы будете готовы подавать фо, доведите воду с лапшой до кипения и окуните одну порцию лапши, используя сито для лапши или сито. Это согреет и смягчит их. Погрузите их на 60 секунд или al dente. Достаньте лапшу из кастрюли, встряхните сито, чтобы удалить лишнюю воду, и положите лапшу в подогретую миску. Повторяйте, пока во всех мисках не будет лапши. В каждой миске должно быть соотношение ⅓ лапши к ⅔ бульона и начинки.

Как подавать фо

По возможности тарелки должны быть теплыми. На дно кладется лапша, затем бульон, лук, шиитаке и базилик. Я рекомендую выжать из лайма. Ешьте фо, сначала вдыхая аромат, а затем пробуя на вкус и от души прихлебывая.