Шампанское в домашних условиях из винограда рецепт: Шампанское в домашних условиях из винограда

Рецепты домашнего шампанского из винограда.

Главная » Рецепты » Вино, алкоголь

Вино, алкоголь

Автор Info На чтение 6 мин Просмотров 2.1к. Опубликовано 25.02.2018

Самым праздничным напитком считается игристое вино, которое в простонародье мы называем «шампанское», хотя от настоящего напитка из французской провинции Шампань оно чаще всего очень сильно отличается. Однако многим любителям экспериментов удается изготовить в домашних условиях очень достойные игристые напитки, с гордостью называемые домашним шампанским.

Какие только рецепты шампанского своими руками не найдешь на просторах интернета – это и шампанское из винограда, листьев черной смородины, из молодых виноградных листьев, из яблок и малины и т.

д.

В этой статье мы раскроем некоторые секреты опытных виноделов по производству шампанского  из винограда в домашних условиях.

Содержание

1. Домашнее шампанское
2. Как сделать домашнее шампанское из винограда рецепт по шагам:
3. Рецепты шампанского из листьев

Домашнее шампанское

Шампанское можно делать из любого сорта винограда по вашему вкусу. Профессионалы смешивают несколько сортов для достижения наилучшего цвета и аромата. Но есть правило, что смешивать можно не более трех разных сортов.

В домашних условиях можно изготовить прекрасное натуральное шипучее вино, которое порадует вас и ваших гостей и, кроме этого,  принесет пользу здоровью.

Существуют различные технологии приготовления домашнего шампанского. Однако важно знать основные необходимые компоненты любой технологии:

• Подготовить винный материал. Это перебродивший, виноградный сок, выдержанный после снятия с жома около 35 — 40 дней.
• Также следует подготовить бутылки, в которые нужно разливать вино. Они должны быть темные с толстым дном. Лучше всего подходят бутылки от покупного «шампанского», но можно использовать и новые пластиковые бутылки. Обязательно всю тару перед заливкой вина хорошо помыть и ошпарить горячей водой.
• Очень важным моментом является подбор крышки для укупорки игристого. Так как в процессе созревания напитка происходит непрерывное брожение и накопление углекислого газа в бутылках, то крышки должны быть крепкими и плотными. В настоящее время в продаже есть пробки  с отстойниками, куда попадает винный осадок. Но подходят и обычные винные пробки из пробкового дуба.

Это важно знать: В бутылках с шипучим вином всегда появляется осадок. В заводских условиях его удаляют вместе с пробкой по специальной технологии, заморозив горлышко бутылки при температуре -25 градусов. Этот процесс очень травмоопасный, так как есть большая вероятность, что бутылка взорвется.

• Приготовить место для бутылок в холодном погребе с постоянной температурой. По французской технологии игристое вино созревает в подвале, находясь на холоде, в течение 3 лет, но домашнее шампанское можно пробовать уже через 1-3 месяца.
  Как сделать шампанское в домашних условиях

Как сделать домашнее шампанское из винограда рецепт по шагам:

Ингредиенты:

• виноград;
• сахар.

Приготовление:

1. Виноградные гроздья раздавить специальной дробилкой или другим методом в большую емкость (кадус). Заполнение емкости виноградным жомом нужно проводить не более, чем на две трети, чтобы ему было куда подниматься, когда начнется брожение.
2. Примерно через 2-3 дня, когда жом начнет подниматься, слить и процедить через мелкое сито сок в другую емкость с узким горлышком, где будут проходить дальнейшие процессы брожения винного материала. Заполнить бутыль нужно почти  до верха и поставить в подвал. Под него установить миску или таз, в которую будут собираться выкипевшие дрожжи.
3. По прошествии 35-40 дней, готовый винный материл нужно слить в посуду, где в него будет добавляться сахар. Для этого аккуратно при помощи тонкого шланга переливаем отстоянную жидкость в подготовленную чистую емкость. Осадок стараемся не трогать.
4. Жидкость нужно измерить, чтобы знать какое количество сахара в нее добавить. Чтобы шампанское получилось сладким,  на 1 литр винного материала следует добавить 40-50 грамм сахара, в зависимости от сахаристости сорта винограда. Полусладкое шампанское из винограда получится при добавлении 30-35 граммов сахара, а полусухое при добавлении 20-25. В сухое шампанское нужно добавить 1 столовую ложку сахара на литр вина.
5. Сахар отмеряют на весь объем винного материала и  растворяют в небольшом количестве подогретого вина.
   Например, на десять литров винного материала, для приготовления сладкого шампанского, берем 500 граммов сахара и растворяем его в 1 литре горячего вина. Затем эту смесь выливаем в емкость с оставшимся вином, перемешав его, переливаем в бутылки, которые сразу укупориваем.                                  Интересные факты: Некоторые виноделы для ускорения созревания шампанского в домашних условиях и образования большего количества углекислоты добавляют на дно бутылки по 1-2 зерна ячменя или изюма.
6. Горлышки бутылок с шампанским обматывают проволочкой, наподобие заводского мюзле, чтобы пробка не срывалась. Его можно изготовить самостоятельно.
7. Устанавливают бутылки шампанского горизонтально в подвале на отдельной полке. Чтобы в случае, если какая-то бутылка взорвется (что не редко случается), другие не пострадали от осколков, их перекладывают соломой или картоном.
8. Примерно через месяц в бутылках уже будет достаточно углекислого газа, растворенного в вине и напиток можно пробовать.

Совет: Чтобы во время открывания бутылки не потерять долгожданное домашнее игристое, ее нужно хорошо охладить в холодильнике или морозилке и быстро открыть, стараясь не встряхивать.

Рецепты шампанского из листьев

Из молодых листочков лозы готовят освежающий шипучий напиток. Он больше напоминает по вкусу хорошую виноградную газировку, но если выпить пару бокалов, то начинает кружить голову.

Как приготовить шампанское из лозы по проверенным рецептам, мы расскажем далее.

Ингредиенты для шампанского из виноградных листьев на 1 порцию:

• Виноградные листья и молодые зеленые побеги — 0,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Сахар – 0,85 кг.

Приготовление:

1. Молодые листочки и побеги лозы от любого сорта винограда собрать и залить кипятком в большой кастрюле.
2. Перемешать и оставить при комнатной температуре под крышкой на три дня. После этого времени слить воду с листьев, хорошенько отжимая их.
3. Затем  процедить сусло, растворить в нем сахар и залить полученный раствор в емкость с узким горлышком. Установить на горлышко гидрозатвор или перчатку.
4. Через 27 дней аккуратно перелить верхнюю часть смеси, стараясь не задеть осадок, в прокипяченные бутылки от шампанского и сразу их укупорить.
5. Поставить бутылки в подвале в горизонтальном положении и через две недели можно пробовать шипучий напиток.

Интересно, что шампанское, приготовленное по этому рецепту, не портится при правильном хранении несколько десятков лет.

Приготовление шампанского из листьев винограда второй вариант:

1. В большую эмалированную кастрюлю засыпаем 2 кг сахара и укладываем в нее 1 килограмм виноградных листьев.
2. Заливаем все это 6 литрами кипяченой воды. Полученную смесь убираем на три дня в подвал, где ингредиенты должны настояться.
3. Через три дня хорошо отжав листья, процеживаем жидкость в другую емкость и добавляем в нее 30 грамм винных дрожжей, предварительно активировав их в небольшом количестве подогретого до 50-60 градусов сусла.
4. Устанавливаем на бутыль гидрозатвор и через неделю переливаем в бутылки.
5. В течение месяца в бутылках происходит усиленное образование газов, в прошествии этого времени уже можно наслаждаться прекрасным шипучим напитком.

вино виноград изабелла кишмиш листок польза рецепты ягода

Приготовление игристых вин в домашних условиях шампанским методом

Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов

Игристые вина носят разные названия, но большинство людей используют слово «шампанское». Шампанское – это игристое белое (иногда розовое) вино, изготовленное из одного или нескольких сортов винограда во французском регионе Шампань. Согласно различным международным договорам (в основном Мадридскому договору 1891 года) шампанским может называть только вино, изготовленное по строго установленной технологии в одноимённом регионе.

Обратите внимание, вина, которые вы будете готовить в домашних условиях, будут называться игристыми. Но для обозначения правильного типа бутылки и способа приготовления, известного как «шампанский метод», мы иногда будет употреблять термин «шампанское». Это довольно сложная технология и мы не рекомендуем использовать её тем, кто не собираетесь чётко следовать инструкциям, описанным ниже.

 

Способы изготовления игристых вин

Вопреки легенде и распространенному мнению, Дом Периньон не изобрёл игристое вино, хоть он и внёс важный вклад в технологию производства и качество как тихих, так и игристых шампанских вин. Самое старое игристое вино готовили ещё бенедиктинские монахи аббатства Сен-Иглер, недалеко от Каркассона, в 1531 году. А спустя столетие учёный и врач Кристофер Меррет задокументировал технологию добавления сахара в готовые вина для проведения вторичной ферментации в бутылках. Это произошло за шесть лет до того, как Дом Пьер Периньон был переведён в аббатство Сен-Пьер-д’Овиллер, где он и занялся изучением виноделия.

Итальянцы разработали второй метод шампанизации вин, который называется «Metodo Italiano» или метод Шарма-Мартинотти. Согласно технологии, вторичная ферментация проводится в герметичных резервуарах из нержавеющей стали, а вино разливается в бутылки под давлением. Это не практичный метод для большинства домашних виноделов.

Третий метод подразумевает вторичное брожение в бутылках по классической технологии, но после выдержке вина на осадке около 6 месяцев его сливают в большие резервуары, фильтруют от осадка, добавляют «экспедиционный ликёр» и разливают под давлением в бутылки. Технология называется «трансферный метод» (анг. transfer), но, как и метол Шарма, она не подходит для домашнего использования.

Четвёртый метод – это карбонизация тихого вина углекислым газом (CO2) из баллона, как это делают с большинством газированных напитков. Но пузырьки в напитке будут крупными и быстро улетучиваться, в то время как описанные выше методы приводят к образованию мелких пузырьков, который уход долго. Поскольку CO2 важен в балансе вкуса обычно кислых сухих игристых вин, его длительное нахождение в напитке просто необходимо.

Шампанский метод

Из вышесказанного ясно видно, что «шампанский метод» (méthode champenoise) является единственным практическим методом изготовления качественных игристых вин в домашних условиях. По существу, этот метод требует ферментации сусла до примерно 11,5% спирта, его розлива в бутылки, повторного брожение в бутылках, выдержку вина на осадке, а затем проведения процедур по удалению дрожжевого осадка из бутылки (посредством ремюажа и дегоржажа). В этом материале мы рассмотрим все этапы вплоть для старения вин на осадке, а достаточно сложную и ёмкую технологию удаления дрожжей опишем в следующем.

Муст, составление сусла

Базовое вино – самая важная переменная в méthode champenoise. Для его приготовления желательно использовать белый виноград (например, Шардоне, Рислинг, Семильон и т.д.), но хорошие игристые вина, если соблюдать некоторые правила при добыче сока, можно получить и из красных сортов. Если речь идёт о не виноградных винах, то не все фрукты и ягоды одинаково хороши для этого.

Так, плоды с низким содержанием кислоты, например, сладкие ягоды, абрикосы и черника, подходят для изготовления шампанского гораздо хуже, чем фрукты, содержащие её в достаточном количестве. Это, прежде всего, почти все косточковые фрукты, особенно ароматные персики, нектарины и вишня. В равной степени для шампанизации подходят все цитрусовые, кислые яблоки, ананасы, гранаты, ежевика, малина, клубника, крыжовник, клюква и смородина.

За редким исключением, фрукты и ягоды будут содержать недостаточно натуральных сахаров для производства вин нужной нам крепости, поэтому без внесения дополнительного сахара (лучше декстрозы или фруктозы – они дают более мягкий вкус) не обойтись. В большинстве случаев также потребуется разбавление сока водой, чтобы снизить его кислотность. Виноградный муст (не ферментированный сок) в корректировке нуждается редко.

Базовое вино не должно иметь крепость ниже 10% или выше 11,5%. Добавление декстрозы/фруктозы должно быть рассчитано таким образом, чтобы попасть в этот диапазон (в среднем 18-20 ^oBx по рефрактометру) и сбродить сок досуха.

Виноград, фрукты и ягоды должны собираться на основе вкуса и аромате сока, а также анализа сахара и кислотности (очень желательно знать pH и титруемую кислотность, далее ТА). В тёплом климате сырьё лучше собирать до полной его зрелости, когда содержание сахара в нём ещё не достигло своего пика, но при этом сохранился высокий уровень ТА (обычно с преобладанием яблочной кислоты). pH сока должен быть низким – чем ближе к 3,0 (или даже чуть ниже), тем лучше.

Читать: «Всё, что вам нужно знать о кислотах в виноделии».

Тип выбранных фруктов и ягод будет определять метод извлечения сока. Большинство из них поддаётся стандартному дроблению и прессованию. Прессование должно быть последовательным, но прогрессирующим. Медленно увеличивайте давление поршня, чтобы возобновить подачу сока, а после замедления потока приложите больше давления и продолжайте так до извлечения примерно 75% ожидаемого выхода. Полученный сок идеален для приготовления базового вина или «кюве» (фр. cuvee), а дожатые 25% следует использовать для приготовления тихого вина, которое понадобится нам после дегоржажа.

Читать: «Сезонная подготовка сока для консервирования и производства вина».

Последовательность процесса сводит к минимуму извлечение целлюлозы и разрушение кожицы, что приводит к насыщению вина фенолами. Избыток фенолов может вызвать горечь и снизить потенциал старения готового напитка, поэтому прессование цельных фруктов всегда предпочтительней дроблёных. Фенолы также дают коричневое окрашивание при окислении, следовательно, при использовании дроблёных фруктов или ягод муст желательно обработать диоксидом серы (достаточно 30 мг/л или 1,5 гр порошка Campden на 20 л), чтобы уменьшить окисление.

После добычи сока его следует охладить в течение дня и добавить пектиновый фермент сверху муста, не перемешивая. Холодное отстаивание следует продлить ещё на один день, после чего снять сок с любого нерастворимого осадка.

Первичная ферментация

Более холодное брожение (+13..+16 ^оС) и низкое содержание нерастворимых сухих веществ способствует получению более фруктовых и цветочных ароматов. С другой стороны, если ферментировать «кюве» в тепле (+18..+21 ^оС), интенсивность тонких цветочных ароматов снижается, но появляется возможность проведения яблочно-молочного брожения (далее ЯМБ), смягчающего вкус напитка. Это ваше решение, но большинство опытных виноделов не одобряют ЯМБ в своих игристых винах, поскольку контролировать его довольно сложно.

В сусло желательно добавить подкормку: 0,4 г/4,5 л питательная соль Добавление 0,4-1 г/4,5 л бентонита перед внесением дрожжей будет способствовать стабильности белка и, как следствие, прозрачности напитка в будущем.

Дрожжи, которые выбираются для первичной ферментации, не должны иметь высокую толерантность к алкоголю – им достаточно сбродить «кюве» максимум до 11,5% алкоголя в выбранном температурном диапазоне. Если же дрожжи будут использованы и для вторичной ферментации, тогда они должны выдерживать 13-14% спирта, переносить холод и высокое содержание SO2. Они также должны продуцировать низкий уровень SO2, сбраживать сахара досуха, тут же отмирать, оставляя мелкий, гранулированный, не цепкий осадок, и не давать неприятных вкусов и запахов (дрожжевой вкус в игристых винах не считается неприятным).

Для основной ферментации хорошо подходят штаммы Mangrove Jack BV7 и MA33, из линейки британских Beervingem – штаммы White Wine W14 и Sparkling Wine S18. Для вторичной ферментации (или полного цикла брожения) идеально подходит штаммы CL23 от Mangrove Jack и GV10/GV3 от Gervin.

Для чистой ферментации сусло желательно сдобрить азотом и другими питательным веществами, однако следует помнить, что дрожжи Mangrove Jack уже содержат необходимую подкормку. Первичное брожение стандартное: 2-3 дня аэробное, затем под герметичным гидрозатвором, с 2-3 снятиями с осадка через каждые 3-4 недели для достижения прозрачности. После ферментации «кюве» рекомендуется выдержать от 6 месяцев до года без стабилизации. Осветление желатином (связка «Китозан»+«Кисельсуль») для осаждения избытка фенолов остаётся на усмотрение винодела.

Подготовка вина к вторичному брожению

Если «кюве» было сброжено досуха, перед вторичным брожением в бутылках тихое вино следует подвергнуть шаптализации (подслащиванию), приготовить так называемое «тиражный ликёр» (liqueur de tirage). Подойдёт любой вид сахара, но декстроза предпочтительней. Для игристого вина с умеренным давлением в 4 бара нужно добавить 17 г сахара на каждый 1 л вина (318 г на 19-литровую партию). Традиционные для шампанского 6 бар будут достигнуты при добавлении примерно 25 г/л сахара. Если будет использоваться сахароза, для инвертирования сахара необходимо добавить лимонную кислоту в количестве 0,25 г/л.

Сахар лучше добавить в виде сиропа, смешав до растворения равные части подсластителя и «кюве». Дополнительный азот (0,24 г/л диаммонийфосфата) будет способствовать производству сложных эфиров, уменьшению продуцирования дрожжами сивушного масла и сульфитов.

Для применения описанной ниже технологии шампанизации вы должны иметь от 11 литров базового вина. Перед тем как готовить дрожжевой стартер, убедитесь, что у вас есть достаточное количество продезинфицированных бутылок для шампанского , пробок и мюзле для их укупорки.

Важно! Ни при каких обстоятельствах не используйте для приготовления игристых вин обычные винные бутылки. Давление 4 бара, не говоря уж о стандартных шести, превратит такую тару в стеклянную гранату, которую может разорвать в любое время. Только толстостенные бутылки для шампанского, с надёжной фиксацией пробки сеткой мюзле, будут гарантировать вашу безопасность и сохранность напитка.

Создание дрожжевого стартера

Чтобы вторичное брожение прошло гладко, нужно минимум 1 миллион активных дрожжевых клеток на каждый 1 мл вина. Понадобится мощный дрожжевой стартер. Возьмите 500 мл подслащенного «кюве», снимите показания ареометра и запишите это число. Внесите 13 г сахара, разогрейте образец до +27 ^оС и добавьте пакетик свежих сухих дрожжей, не перемешивайте. Через час дрожжи разбухнут, стартер можно перемешать. Теперь следует оставить его в покое на 5 часов и начинать с этого момента, каждые 2 часа, снимать показания ареометра до тех пор, пока они не приблизятся к своему первоначальному значению (первое записанное число). Когда это произойдёт, добавить ещё 13 г сахара.

Все эти процедуры нужны, чтобы убедиться в активности дрожжей и для постепенной их акклиматизации в среде с высоким уровнем алкоголя и низким содержанием сахара. Когда плотность упадёт до первоначальных показаний ареометра снова, добавьте ещё 13 г сахара и 25 мл чистой воды – вода здесь нужна для разбавления алкоголя, который повысился от жизнедеятельности дрожжей в образце, иначе они погибнут. Когда плотность снова приблизится к изначальному значению, добавьте ещё 30 мл воды и влейте стартер в «кюве». Тщательно всё перемешайте и немедленно приступайте к розливу вина в бутылки.

С момента добавление дрожжей в стартер и смешивания его с базовым вином может пройти от 24 до 48 часов. Не беспокойтесь об этом, простой дайте им достаточно времени на адаптацию в среде с высоким содержанием алкоголя.

Вторичное брожение в бутылках

Бутылки наполняйте почти под самое горлышко, оставляя примерно 2 см свободного пространства от края. Укупорку, для упрощения сбора дрожжевого осадка, лучше осуществлять временными кронен-пробками с высоким «бидюлем» (фр. bidule, стаканчик-уплотнитель для удобного сбора осадка во время ремюажа) или полыми пластиковыми пробками. Пластиковые крышки следует обязательно обвязать мюзле.

Теперь в бутылках происходит истинное вторичное брожение, отличное от основного, когда вино ферментируется в первичном и вторичном ферментерах. Другой вид вторичной ферментации является ЯМБ, спонтанное брожение, но это рискованно и применять его мы не советуем.

После укупорки бутылки следует разместить вертикально на 12-18 месяцев. В первые 4-6 месяцев нужно поддерживать температуру +15..+18 ^оС, затем опустить её до +13..+16 ^оС. Данный температурный режим важен для медленной трансформации осадка, вызванного автолизом дрожжей, в результате чего уровень аминокислот в вине увеличивается на целых 12% и способствует сложности вин с классической шампанизацией.

Через 12-18 месяцев вино станет игристым и, в целом, его можно открывать и пить. Но при открытии пузырьки СО2 создадут взвесь дрожжевого осадка и напиток будет мутным. Чтобы наслаждаться полностью ясным шампанским, его подвергают сначала ремюажу, а затем дегоржажу. Об этих процедурах читайте в нашем следующем материале.

Читать: «Технология ремюажа и дегоржажа в приготовлении домашних игристых вин»

Каталог товаров для виноделия

Засахаренный виноград Prosecco для вечеринок

Домашние рецепты

/5

12 часов 2 минуты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Отметьте что-нибудь особенное со сладким игристым виноградом с шампанским в сахаре — вкусной закуской или десертом, от которого все будут в восторге! Виноград Просекко свежий, яркий и наполнен ароматом ваших любимых пузырей!

Отмечаете ли вы Новый год или потягиваете коктейли у бассейна, эти виноградные гроздья с сахарным шампанским заставят всех говорить. Это идеальное лакомство для взрослых со свежим, ярким вкусом, но с низким содержанием калорий!

Ах, сладкий вкус нового года, наполненного бесконечными возможностями и оптимизмом. Вам не нужен новый год для нового старта, но в смене даты есть что-то такое, что, кажется, пробуждает и вдохновляет.

Хотя этот год был совсем не таким, как мы планировали или о чем мечтали, это был год перехода, испытаний и личных размышлений, которые напомнили мне, кто я есть. За это я благодарен.

Если вы любите отличную вечеринку так же, как и мы, ознакомьтесь с 11 шагами к отличной новогодней вечеринке и лучшими новогодними рецептами!

Итак, встречаю новый год чем-то сладким – засахаренным виноградом для шампанского.

Это приятный сюрприз, который, как я полагаю, будет в следующем году. Вы можете убедиться, насколько легко их сделать, посмотрев видео в этом посте!

Вы, наверное, помните мой виноград, маринованный в вине, ну, я провел небольшое тестирование, и он прекрасно сочетается с шампанским!

Они идеально подходят для празднования Нового года, дня в бассейне и праздничных мероприятий, таких как свадьба и детский душ. Вы можете подавать их замороженными или охлажденными… но в любом случае у вас есть возможность попробовать их и сообщить мне, что вы думаете.

Оглавление

Почему вам понравится этот виноград Просекко

• Так просто приготовить
• Освежающий, охлажденный или замороженный
• Дополните своим любимым шампанским
• Идеально подходит для особых случаев
• Менее 100 калорий на порцию!

Должен сказать, я наслаждаюсь этим засахаренным виноградом для шампанского даже больше, чем само шампанское!

Виноград Просекко Ингредиенты

Эти великолепные шампанские с сахаром столь же вкусны, сколь и красивы! Теперь вы можете выпить шампанское и съесть его!

• Свежий виноград
• Сахарный песок
• Просекко или любое шампанское

Вариации

• Используйте другой фрукт. Этот процесс хорошо работает со свежей клубникой, малиной и ежевикой.
• При желании можно заменить шампанским и просекко. Не уверены, что выбрать? Вы можете узнать разницу между ними здесь.

Любите праздничное шампанское? Не пропустите это полное руководство по бару Mimosa, чтобы получить невероятную идею для вечеринки!

Как приготовить засахаренный виноград для шампанского

1. Тщательно вымойте виноград.
2. Поместите виноград в удобную для заморозки миску и залейте шампанским.
3. Оставьте мариноваться в холодильнике на 12+ часов.
4. Слив винограда.
5. Всыпать сахар.
6. Заморозка на 2+ часа.

Как хранить

• Комнатная температура – Вы можете оставить их на 24 часа, но, конечно, они не останутся замороженными надолго! Хотя они хороши в любом случае.
• Холодильник . Вы можете хранить охлажденный виноград до (и после) подачи на стол до 48 часов. Это означает, что в общей сложности до четырех дней в холодильнике.
• Морозильная камера . Храните виноград Просекко в морозильной камере в герметичном контейнере или пакете на молнии до месяца.

Моя чаша переполнена. Спасибо, что заглянули ко мне!

• Тонкий клубничный пирог
• Тонкий яблочный пирог
• Полезное печенье с арахисовым маслом
• Пьяная клубника
• Замороженный виноград с красным вином

Ты сделал это? Оцените рецепт и отметьте меня в социальных сетях @julieblanner!

Выход 6

• ▢ 3 чашки зеленого винограда, очищенного от плодоножек
• ▢ 1 чашка шампанского
• ▢ 3 столовые ложки белого сахарного песка

• Поместите виноград в миску и залейте шампанским. Оставьте мариноваться в холодильнике на 12+ часов.

• Виноград слить, обсыпать сахаром и заморозить на 2 часа.

При желании шампанское можно заменить мускатным или просекко.

Как хранить

• Комнатная температура – Вы можете оставить их на срок до 24 часов, но, конечно, они не останутся замороженными надолго! Хотя они хороши в любом случае.
• Холодильник . Вы можете хранить охлажденный виноград до (и после) подачи на стол до 48 часов. Это означает, что в общей сложности до четырех дней в холодильнике.
• Морозильная камера . Храните виноград Просекко в морозильной камере в герметичном контейнере или пакете на молнии до месяца.

Калорийность: 95 ккал (5%), Углеводы: 20 г (7%), Белки: 1 г (2%), Жиры: 1 г (2%), Насыщенные жиры: 1 г (5%), Натрий: 4 мг, Калий: 179 мг ( 5%), клетчатка: 1 г (4%), сахар: 18 г (20%), витамин А: 50 МЕ (1%), витамин С: 2 мг (2%), кальций: 11 мг (1%), железо: 1 мг ( 6%)

Ориентировочная информация о питании предоставляется в качестве любезности и не гарантируется.

Поздравляем с ярким и красивым Новым годом. Я надеюсь, что он наполнен радостью и этим лопнувшим виноградом для шампанского!

Взаимодействие с читателем

Как сделать домашнее «шампанское» и насладиться игристым вином

Технически, вы не можете приготовить домашнее шампанское на своей усадьбе, если вы не делаете его в регионе Шампань во Франции. Это потому, что «шампанское» — это охраняемый законом термин, предназначенный для игристых вин, изготовленных из винограда, выращенного в районе Шампань во Франции.

Итак, когда вы делаете игристое вино в Испании, оно называется кавой, шампанским в Италии и игристым вином в Калифорнии.

Независимо от того, как вы это называете, вы можете сделать что-то очень похожее на французское шампанское на своей усадьбе всего за несколько центов за бутылку. Вы даже можете сделать его не из винограда… если у вас нет собственного виноградника.

Законность производства игристых вин

Прежде чем вы увлечетесь созданием собственного игристого вина, вы должны знать, что федеральное правительство США ограничивает вас до 100 галлонов на одного взрослого человека, проживающего в одиночестве. Если вы живете в одном доме с несколькими взрослыми, вы можете заработать 200 галлонов на семью.

В законе также говорится, что вино должно быть предназначено для личного потребления, а не для продажи. К счастью, поскольку галлон равен примерно 5 винным бутылкам стандартного размера, тех 500 или 1000 бутылок, которые вы можете производить в год, вероятно, достаточно для удовлетворения ваших личных потребностей.

Также обратите внимание, что некоторые штаты устанавливают свои собственные правила производства алкоголя. Итак, перепроверьте законы своего штата, прежде чем заполнять погреб домашними напитками для взрослых.

Теперь, когда официальное уведомление позади, давайте рассмотрим, как производится официальное шампанское. Затем мы рассмотрим несколько простых способов воспроизвести этот процесс дома с гораздо меньшими затратами.

Сорта винограда для изготовления шампанского

Обычно во Франции шампанское производится из таких сортов винограда, как Пино Нуар, Менье и Шардоне. Другими менее распространенными сортами винограда, которые можно смешивать, являются Пино Гри, Пино Блан, Арбанн и Пти Мелье.

В других странах для приготовления шампанского используются разные сорта винограда. Например, просекко из Италии производится из винограда просекко.

Ламбруско – это вино, изготовленное из красных сортов винограда семейства Ламбруско. Этот виноград также можно использовать для приготовления негазированного красного вина или газировать, чтобы получить игристое красное вино.

Как приготовить домашнее шампанское

1. Сбор урожая и приготовление сока

Из двух ведер мускатного винограда с одного куста получится примерно 5 бутылок вина, из которых можно приготовить домашнее шампанское. Изображение через Ташу Грир

Какой бы вид игристого вы ни предпочли, сорта винограда собираются вручную при максимальном содержании сахара. Это потому, что чем больше содержание сахара, тем больше алкоголя может быть произведено во время брожения.

Плод раздавлен. Затем из плодов выжимают сок.

Для красных вариаций кожура остается в соке во время ферментации, поэтому они вымывают свой цвет в жидкость. Для белых вариаций кожуру удаляют сразу после отжима, поэтому сок не окрашивается.

2. Ферментация

Затем виноградный сок подвергается брожению. Для белого вина это обычно делается в герметичных чанах с клапанами для выпуска углекислого газа (CO2).

Для красных вин ферментация обычно проводится в открытых чанах, потому что кожица всплывает наверх и образует корку на контейнере, создавая почти герметичные условия. Затем винодел периодически опускает бурдюки в сок, чтобы высвободить CO2 и дать большему количеству цвета пропитать сок.

В любом случае ферментация происходит при температуре около 65-68°F. Он также обычно длится около 2 недель.

– Дрожжи

Во время ферментации дрожжи превращают сахара в виноградном соке в спирт. В некоторых регионах дрожжи, живущие на фруктах и ​​в воздухе, идеально подходят для производства крепкого алкоголя. Поэтому некоторые винодельни используют натуральные дрожжи для первичного брожения.

Однако во многих местах натуральные дрожжи не идеальны для превращения всех сахаров в спирт. В этом случае часто добавляют коммерческие дрожжи, чтобы убедиться, что больше сахара превращается в спирт. Специальные дрожжи также помогают уменьшить посторонние привкусы, которые могут возникнуть во время далеко не идеального процесса брожения.

Существуют дрожжи, предназначенные специально для приготовления домашнего шампанского, а также для приготовления различных стилей вин и различных уровней содержания алкоголя.

– Вино

Независимо от того, используете ли вы натуральные или коммерческие дрожжи, когда ваше вино перестает выделять заметное количество CO2, это означает, что дрожжи сделали все возможное, чтобы преобразовать имеющиеся сахара в спирт. После того, как работа сделана, в этой жидкости с высоким содержанием спирта дрожжи начинают отмирать.

Для шампанского винограда этот процесс первичной ферментации обычно дает вино с содержанием алкоголя около 11-12%. Вы можете разлить готовый продукт по бутылкам и пропустить карбонизацию, если захотите. Это будет не шампанское, а питьевое вино.

3. Вторичное брожение

Однако, чтобы образовались пузырьки, вам нужно перезапустить брожение и задержать углекислый газ в вине. Это делается путем розлива вина в бутылки с добавлением сахара и некоторых дополнительных дрожжей.

Вот основные этапы превращения вина в домашнее шампанское.

1. Поскольку дрожжи после первичного брожения истощены или мертвы после первичного брожения, первым шагом является фильтрация вина для удаления старых дрожжей и осадка.
2. Необязательный : Некоторые производители шампанского смешивают различные партии вина, чтобы улучшить вкус и аромат, прежде чем перейти к следующему шагу.
3. Затем в вино добавляют сахар и новые дрожжи.
4. Наконец, вино запечатывается в герметичный контейнер (у которого нет выпускного клапана для выпуска CO2).

Запуская ферментацию повторно с добавлением сахара и дрожжей, а затем улавливая CO2 в контейнере, вы создаете карбонизацию, которая превращает тихое вино в игристое.

В шампанском это вторичное брожение происходит в специальной бутылке для шампанского. В других регионах производства игристых вин вино иногда карбонизируют в герметичных чанах, а затем разливают по бутылкам.

Кубовая карбонизация считается нетрадиционным методом. Однако часто это дешевле, потому что вам не нужно управлять процессом карбонизации в каждой бутылке. Вы просто должны сделать это правильно в одном большом чане.

– Внимание!

Шампанское или любой игристый напиток содержит CO2 под высоким давлением. Таким образом, производители должны использовать специальные бутылки, чтобы CO2 не взорвал контейнер.

В шампанском герметичный контейнер представляет собой прочную стеклянную бутылку, способную удерживать CO2 без взрыва. Он закрыт плотно прилегающей широкодонной пробкой и для безопасности закрыт металлической клеткой.

– А как насчет пластика?

В других регионах производства игристых вин изучаются менее традиционные методы. Некоторые производители перешли на использование пластиковых завинчивающихся крышек под специальным давлением вместо пробок.

Ходят даже слухи, что кто-то может использовать пластиковые бутылки. Впрочем, лично я ни разу не видел.

Проблема с пластиком в том, что карбонизация теряется быстрее, чем со стеклом. Это означает, что пластик — ужасный вариант, если вы планируете хранить в нем игристое вино более пары месяцев.

4. Выдержка шампанского

Завершающим этапом приготовления шампанского в домашних условиях является выдержка. Требуемая продолжительность выдержки зависит от качества используемого вина.

Некоторые сорта шампанского при выдержке приобретают маслянистые, сливочные, почти карамельные качества. В то время как другие будут просто сходить на нет. Тем не менее, даже для шампанского более низкого качества необходимо немного времени в бутылке, чтобы завершить ферментацию, которая создает CO2, а затем позволить этой карбонизации наполнить вино.

Как правило, несколько недель — это минимальное время для старения. Старение на 2-6 месяцев является обычным явлением. Более длительная выдержка обычно предназначена для винограда самого высокого качества и может длиться десятилетиями.

Домашнее шампанское

Это наша недавняя партия шампанского из ревеня. Изображение от Tasha Greer

Теперь, когда вы знаете основной процесс приготовления шампанского, следующее, что вам нужно знать, это то, что вы можете сделать свой собственный игристый алкогольный напиток, похожий на шампанское, дома, используя тот же основной процесс.

На самом деле, если вы когда-либо готовили чайный гриб, фруктовые вина или газированные напитки по старинке, то вы уже знаете, как это делать.

Кроме того, хотя вы можете использовать виноград, он даже не обязателен. Домашнее шампанское можно приготовить из самых разных фруктов и вкусовых компонентов.

Вам просто нужно сделать любое домашнее вино, а затем добавить карбонизацию. Вот как это сделать.

Шаг 1: Приготовление вина

Вино не обязательно должно быть из винограда. Лимоны и цветы бузины тоже отлично работают! Изображение через Ташу Грир

Существует бесконечное количество способов изготовления вина. Виноград идеально подходит для вина, потому что он имеет естественно высокое содержание сахара и много пектина и кислоты, чтобы сбалансировать вино. Виноград также привлекает натуральные дрожжи, которые хорошо подходят для производства вина.

Но не обязательно ограничиваться виноградом. Вы можете легко использовать другие фрукты и даже цветы и травы, просто добавляя пектин, кислоту, сахар и дрожжи по мере необходимости, чтобы превратить эти сахара в сбалансированное готовое вино.

Вам также не нужны причудливые рецепты вина. Ваше стандартное домашнее вино из простых ингредиентов прекрасно работает.

Лично я люблю газировать вино из бузины, чтобы оно стало игристым. Тем не менее, я также люблю газировать вино из бузины.

– Игристое вино из цветков бузины

Эти великолепные головки цветков бузины являются прекрасным ароматизатором для домашнего игристого вина. Изображение от Tasha Greer

Чтобы приготовить вино из бузины, поместите следующие ингредиенты в 5-галлонное ведро и накройте крышкой с воздушным шлюзом. (Этот рецепт взят из Пивовар Дикого Мастерства ).

• 80 головок бузины
• 3,5 галлона воды
• 10 чашек белого сахара
• 10 лимонов Мейера (цедра, сок и мякоть)
• 8 ст.

Оставьте бродить при комнатной температуре, пока пузырьки воздуха не перестанут выходить через шлюз. Затем процедите жидкое вино.

Шаг 2: Бутылка и карбонат

Когда вино будет готово, вы можете использовать один из следующих методов, чтобы возобновить ферментацию и задержать CO2 в бутылке.

Примечание по технике безопасности. Ваши баллоны должны выдерживать давление не менее 90 фунтов на квадратный дюйм. Кроме того, оставьте 1 дюйм свободного пространства в горловине бутылки.

– Вариант 1

Добавьте чайную ложку сахара на каждые 750 мл жидкости и дрожжи (согласно инструкции на упаковке) в вино. Перемешайте до полного растворения. Затем разлить во взрывобезопасные бутылки.

Этот вариант менее трудоемок и требует меньшей точности, чем следующий. Тем не менее, сахар и дрожжи не всегда равномерно распределяются по бутылкам. Таким образом, некоторые бутылки могут оказаться более пузырьковыми, чем другие.

– Вариант 2

Разливайте вино во взрывобезопасные бутылки, затем используйте воронку, чтобы добавить дрожжи и чайную ложку сахара в каждую бутылку, и вскоре напиток станет похож на шампанское.

Закройте бутылки и осторожно перемешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились в вине. Возможно, вам придется снова взболтать через несколько часов, когда сахар полностью растворится.

Этот вариант требует дополнительных измерений и работы с воронкой. Тем не менее, бутылки, как правило, одинаково шипят в конце.

Шаг 3: Хранение и старение

Теперь вам просто нужно хранить бутылки при температуре 65-68°F в течение нескольких дней, чтобы они успели газироваться. После этого переместите их в место с еще более прохладной температурой, например, 50-55°F, если это возможно, пока не будете пить.

Мы обычно выпиваем нашу первую бутылку примерно через 2 недели выдержки. Затем мы продолжаем периодически пить бутылки в течение следующих нескольких месяцев.

Мы никогда не выдерживали наше домашнее шампанское дольше нескольких месяцев, ведь оно и так вкусное. Тем не менее, мне сказали, что домашнее шампанское становится лучше примерно до 1 года, после чего теряет карбонизацию и приобретает вкус старого вина.

Дополнительные советы по приготовлению игристого вина

Теперь, когда вы знаете основной процесс и готовы превратить свое любимое вино в нечто вроде домашнего шампанского, позвольте мне поделиться еще несколькими советами, которые мы узнали за эти годы.

1. Бутылки

Нам нравится использовать стеклянные пивные бутылки с откидной крышкой для нашего шампанского, потому что они не требуют специального оборудования для вставки пробки. Кроме того, вы также можете использовать их снова и снова. Щетка для бутылок и дезинфицирующее средство в виде порошка также облегчают уборку.

Я вообще не фанат пластика. Однако, в крайнем случае, если вы не планируете выдерживать вино, вы также можете использовать бутылки из-под газировки с завинчивающимися крышками. Они созданы для улавливания карбонизации, поэтому, если они в хорошей форме и относительно, они должны работать нормально.

Не используйте обычные винные бутылки. Стекло недостаточно толстое, и пробки не будут удерживать хорошо газированные шампанские.

2. Хранение

Тепло плюс захваченный CO2 равняется риску взрыва! Если после карбонизации вы храните шампанское при теплых температурах, ожидайте, что эти бутылки взорвутся. Становитесь холоднее, чуть выше точки замерзания, а не теплее, если вы не можете поддерживать температуру около 55°F.

Для дополнительной безопасности поместите бутылки в герметичную коробку для хранения. Таким образом, если они случайно взорвут стекло, оно останется в коробке, а не превратится в снаряд.

3. Остаточный сахар

Некоторые любят сладкое игристое вино. Я не один из них. Тем не менее, если да, то для получения сладкого игристого вина необходимо добавлять дополнительный сахар сверх необходимого для карбонизации на этапе розлива.

Проблема в том, что лишний сахар может продолжать бродить в бутылке, если температура достаточно высока для активности дрожжей. Это, конечно, может привести к большему объему CO2 и большему взрывоопасному потенциалу.

Хранение игристого вина в холодном состоянии может снизить этот риск. Таким образом, примерно через день вторичного брожения вам, возможно, придется поставить эти наполненные сахаром бутылки в холодильник или холодильную камеру для безопасного хранения.

4. Алкоголь

Всем известно, что употребление алкоголя сопряжено с риском и ответственностью.