Сентябрьские опята: описание, где растут сентябрьские грибы в сезон сбора

Содержание

описание, где растут сентябрьские грибы в сезон сбора

В сентябре начинается массовый сбор грибов. Кроме таких распространенных и всеми любимых, как боровики, опята, подосиновики и подберезовики, в первый осенний месяц в лесах можно встретить и довольно редкие виды. К ним относятся коллибия, леписта, лаковица, меланолеука, тремеллодон и многие другие. Будьте внимательны: в эту пору в Подмосковье и других регионах очень много несъедобных разновидностей, так что, если сомневаетесь, лучше не кладите незнакомые грибы в своё лукошко.

В сентябре многие люди всей семьей и по отдельности в этот период выходят на грибную охоту. Такие походы в лес согревают душу и вызывают прекрасное настроение. Удивительные красочные осенние пейзажи российской природы очень щедро описаны и воспеты нашими поэтами и писателями.

Съедобные грибы, которые растут в сентябре

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus).

Одними из первых осенью вырастают мокрухи. Они могут появиться и раньше, но именно в сентябре наблюдается пик их роста. Для их сбора нужна корзинка или же отдельное отделение в корзинке, так как они пачкают все остальные грибы. Интересно, что эти грибы растут в лесу в сентябре практически в тех же местах, что и белые грибы, но позже на полмесяца или на месяц.

Места обитания: на почве и лесной подстилке в хвойных, особенно еловых лесах, растут группами или поодиночке.

Сезон: июнь — октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда доходит до 14 см, мясистая, сначала выпукло-коническая с подогнутыми краями, позже распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая серо-лиловая или серо-коричневая шляпка, покрытая слизистой оболочкой из тонких нитевидных волокон, а также конусообразный характер нисбегающих по ножке пластинок и наличие желтых пятен у основании ножки. Кожица легко снимается полностью.

Ножка имеет высоту 4-10 см, толщину от 8 до 20 мм, клейкая, беловатая, с характерными желтоватыми пятнами, особенно сильно выраженными возле основания. Эта пленка по мере роста гриба разрывается и образует буроватое слизистое кольцо на ножке.

Мякоть: беловатая, мягкая и хрупкая, без запаха и чуть кисловатая на вкус.

Пластинки приросшие, редкие, сильно разветвленные, спускаются по ножке по конусообразной поверхности. Цвет пластинок у молодых грибов беловатый, позже серый и затем черноватый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от серо-лилового, коричнево-фиолетового до буроватого. У зрелых грибов на шляпке появляются черные пятна.

Схожие виды. Мокруха еловая по описанию похожа на мокруху розовую (Gomphidius roseus), которая отличается кораллово-красноватым цветом шляпки.

Съедобность: хорошие съедобные грибы, но необходимо с них снять клейкую кожицу, их можно варить, жарить, консервировать.

Съедобны, 3-й категории.

Коллибия лесолюбивая, форма светлая (Collybia dryophilla, f. albidum).

Места обитания: смешанные и хвойные леса, на лесной подстилке, во мху, на гниющей древесине, пнях и корнях, растут группами, часто ведьмиными кругами.

Сезон: эти грибы растут в Подмосковье с мая по сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, иногда до 7 см, сначала выпуклая с опущенным краем, позже распростертая, плоская, часто с волнистым краем. Отличительной особенностью вида является светлая окраска шляпки: беловатая, или бело-кремовая, или бело-розовая. Центральная область может быть немного более яркой.

Ножка 3-7 см высотой, 3-6 мм толщиной, цилиндрическая, расширенная возле основания, внутри полая, сверху — розоватая, или желто-кремовая, в основании более темная — рыжеватая или буроватая, опушенная.

Мякоть тонкая, беловатая, со слабым грибным запахом и приятным вкусом.

Пластинки кремовые или желтоватые, приросшие. Между приросшими пластинками располагаются короткие свободные пластинки.

Изменчивость: цвет шляпки изменчив в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона — от бело-кремового до розовато-кремового.

Схожие виды. Коллибия лесолюбивая похожа по форме и основному цвету на несъедобную коллибию изогнутую (Collybia distorta), которую можно отличить по равномерно окрашенной желто-оранжевой шляпке.

Способы приготовления: варка, жарка, консервирование.

Съедобны, 4-й категории.

Плютей белый (Pluteus pellitus).

Места обитания: на гниющей древесине лиственных пород, на гниющих опилках, растут группами или поодиночке.

Сезон: эти грибы растут с июня по сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 3-7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и затем распростертая, почти плоская. Отличительным свойством вида является беловатая шляпка с небольшим бугорком с коричневатым оттенком, а также беловатая цилиндрическая ножка. Шляпка радиально-волокнистая, края немного светлее.

Ножка имеет высоту 4-8 см, толщину от 4 до 10 мм, цилиндрическая, продольно-волокнистая, твердая, сплошная, сначала белая, позже сероватая, или пепельно-кремовая, иногда желтоватая, у основания слегка утолщенная.

Мякоть: белая, мягкая, тонкая, без особого запаха.

Пластинки частые, широкие выечмчато-прикрепленные или же свободные, белые, позднее — розоватые или кремовые.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от беловатого до сизо-белого, а бугорок — от желтоватого до коричневатого.

Схожие виды. Плютей белый по описанию похож на плютей золотисто-желтый (Pluteus luteovirens), который отличается изменением цвета шляпки у взрослых экземпляров до золотисто-желтого и имеет более темный коричневый центр.

Съедобность: съедобными являются только шляпки, их варят, жарят, маринуют, сушат.

Эти сентябрьские грибы съедобны, относятся к 4-й категории.

Тремеллодон.

Появление тремеллодонов, дрожалок, мерулиусов свидетельствует о скором приближении настоящей прохладной осенней поры. Эти грибы полупрозрачные, по составу напоминают полутвердый, полупрозрачный холодец. Растут они на пнях или на ветках.

Тремеллодон студенистый (Exidia Tremellodon gelatinosum).

Места обитания: на гниющей древесине и пнях хвойных пород, покрытых мхом, реже на лиственных породах. Редкий вид, занесен в некоторые региональные Красные книги.

Сезон: июль — сентябрь.

Плодовое тело имеет эксцентрическую боковую ножку. Размер шляпки — от 2 до 7 см. Отличительным свойством вида является студенистое волнистое лепесткового типа плодовое тело лилового или желтовато-фиолетового цвета с белыми шипиками на обратной стороне шляпки. Края шляпки опушенные, еловатые.

Ножка боковая, овальная в сечении, высотой 0,5-3 см, толщиной 2-5 мм, беловатая, студенистая.

Мякоть: студенистая, желтовато-сизая, с перечным вкусом.

Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться, главным образом, от влажности и дождливости сезона от лилового до лилово-коричневого.

Схожие виды. Тремеллодон студенистый настолько характерен благодаря необычной волнистой форме и полупрозрачной лиловой консистенции плодового тела, что легко идентифицируется. Способы приготовления: из этих грибов делают острые приправы. В Китае и Корее их разводят и едят сырыми или же делают острые соусы.

Съедобны, 4-й категории.

Леписта грязная, или синичка (Lepista sordida).

Места обитания: лиственные и хвойные леса, в парках, в огородах, садах, растут обычно одиночно. Редкий вид, занесенный в некоторых областях России в Красную книгу, статус — 3R.

Сезон: июнь — сентябрь.

Шляпка тонкая, имеет диаметр 3-5 см, иногда до 7 см, сначала выпукло-округлая, позже плоско-распростертая, ширококолокольчатая. Отличительным свойством вида является серо-розово-фиолетовый цвет шляпки, наличие в центре плоского бугорка и коричневатого оттенка в его центральной области, а также у молодых экземпляров закрученные книзу края, а позже просто слегка опущенные вниз.

Ножка 3-7 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, сплошная, грязно-коричнево-фиолетовая.

Мякоть у сентябрьского гриба мягкая, серо-лиловая или серовато-фиолетовая, с мягким вкусом и почти без запаха.

Пластинки частые, сначала приросшие, позже выемчато-приросшие. Между основными прикрепленными пластинками расположены короткие свободные пластинки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от лилового до сиреневого и фиолетового. У большинства экземпляров шляпки однородно окрашены с небольшим усилением фиолетового оттенка возле бугорка. Однако бывают экземпляры, у которых центральная зона более светлая, чем остальная, фолетово-лиловая или сиреневая.

Схожие виды. Леписта грязная, или синичка, похожа на рядовки фиолетовые (Lepista nuda), которые также съедобные, но отличаются толстой, а не тонкой, мясистой шляпкой, большими размерами и наличием более острого запаха у мякоти.

Способы приготовления: варят, жарят.

Съедобны, 4-й категории.

Меланолеука.

Меланолеука похожа на сыроежку, но отличается цветом мякоти и запахом.

Меланолеука коротконожковая (Melanoleuca brevipes).

Места обитания: лиственные и смешанные леса, а также на полянах, растут группами.

Сезон: сентябрь – ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком, позже почти плоская. Отличительным свойством вида является грязно-желтая или ореховая шляпка с более темной серединой.

Ножка короткая, 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, слегка расширена возле основания, сначала серая, позже коричневая.

Мякоть коричневатая, позже буроватая, с мучнистым запахом.

Пластинки частые, приросшие, сначала кремовые, позже желтоватые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-желтоватого до серо-коричневого, часто с оливковым оттенком.

Схожие виды. Меланолеука коротко-ножковая по описанию похожа на несъедобную меланолеуку мелалеука (Melanoleuca melaleuca), которая имеет длинную гладкую ножку.

Способы приготовления: варят, жарят.

Съедобны, 4-й категории.

Лаковица большая (Laccaria proxima).

Места обитания: смешанные и лиственные леса, растут группами или поодиночке.

Сезон: сентябрь – ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-8 см, сначала полу-шаровидная, позже выпуклая и выпукло-распростертая со слегка вдавленным центром. Отличительным свойством вида является красновато-коричневый или лилово-коричневый цвет шляпки с небольшим углублением по центру.

Ножка 2-8 см высотой, 3-9 мм толщиной, цилиндрическая, сначала кремовая, позже кремово-розовая и коричневая. Верхняя часть ножки окрашена более интенсивно. Поверхность ножки волокнистая и возле основания опушена.

Мякоть светло-коричневая, без определенного вкуса и запаха.

Пластинки средней частоты, приросшие, сначала кремового цвета, кремово-лилового.

Изменчивость: цвет шляпки у этих сентябрьских грибов изменяется от светло-оранжевого до красновато-коричневого.

Схожие виды. Лаковицу большую по внешнему виду и цвету можно перепутать с несъедобным млечником острейшим (Lactarius acerrimus). Отличить млечник можно по характерному фруктовому запаху и по наличию млечного сока.

Способы приготовления: варка, жарка, консервирование.

Съедобны, 4-й категории.

Ниже вы узнаете, какие ещё грибы собирают в сентябре в Московской области и других российских регионах.

Другие съедобные грибы, растущие в сентябре

Также в сентябре собирают следующие грибы:

  • Осенние опята
  • Рядовки
  • Ежовики
  • Дождевики
  • Паутинники
  • Грузди
  • Млечники
  • Лисички
  • Сыроежки
  • Белые грибы
  • Подосиновики
  • Подберезовики.

Далее вы узнаете, какие несъедобные грибы растут в лесу в сентябре.

Несъедобные сентябрьские грибы

Отидея.

Отидеи оказываются более устойчивы к морозам, чем другие грибы, благодаря своему строению. Эти грибы состоят из плодовых тел в виде толстых пленок желтоватого цвета.

Отидея ослиная (Otidea onotica).

Места обитания: на лесной подстилке в смешанных лесах, растут группами.

Сезон: сентябрь — ноябрь.

Плодовое тело имеет размер от 2 до 8 см, высоту от 3 до 10 см. Отличительным свойством вида является желто-соломенное, желто-оранжевое плодовое тело с вытянутыми вверх частями, похожими на ослиные уши. Наружная поверхность имеет зернистый или мучнистый налет. Внутренняя часть желто-коричневая. На внешней поверхности со временем возникают ржавые пятна.

Основание плодового тела: ножковидное.

Мякоть: ломкая, тонкая, светло-желтая. Изменчивость. Цвет плодового тела может изменяться от светло-коричневого до желто-оранжевого.

Схожие виды. Отидея ослиная похожа по цвету на отидею изящную (Otidea concinna), которая отличается чашеобразной формой.

Эти сентябрьские грибы несъедобны.

Мицена.

Мицен в сентябре особенно много. Они захватывают все большие поверхности пеньков и гниющих деревьев. При этом они отличаются многообразием цветовой гаммы — от ярко-бордовых до бледно-кремовых.

Мицена Абрамса (Mycena Abramsii).

Места обитания: на пнях и валежнике преимущественно лиственных пород, растут группами.

Сезон: июль — сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 1-4 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является сильно бугорчатая по центру шляпка желтовато-розового или розовато-кремового цвета с бороздчатым и более светлым бело-кремовым краем.

Ножка 4-7 см высотой, 2-5 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сначала кремовая или светло-коричневая, позже серовато-буроватая, более темная у основания. Ножка часто имеет белые волоски у основания.

Мякоть тонкая, светло-кремовая.

Пластинки средней частоты, выемчато-при-росшие, широкие, беловатые с телесным оттенком, иногда кремово-розоватые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желтовато-розового до желтовато-красноватого и охристо-розоватого. Бороздчатый край светлее и со временем он выгибается.

Схожие виды. Мицена Абрамса похожа также на несъедобную мицену липкую (Mycena epipterygia), которая отличается длинной трехцветной ножкой: сверху — беловатая, в середине — желтоватая, у основания — коричневая.

Съедобность: неприятный запах с трудом смягчается при отваре в 2-3 водах, по этой причине они не употребляются в пищу.

Несъедобны.

Мицена красно-краевая (Mycena rubromarginata).

Места обитания: пастбища, луга, моховой торф, на гнилой древесине.

Сезон: август – ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 1-3 см, сначала остроколокольчатая, позже — колпаковидная. Отличительным свойством вида является колокольчатая форма шляпки с бугорком, который часто имеет небольшое светлое розоватое колечко, вокруг которого располагается центральная розовато-красноватая зона шляпки; края красноватые или кремово-розовые, но всегда более светлые, чем в середине. Поверхность шляпки имеет радиальные штрихи, которые совпадают с расположением снизу шляпки пластинок.

Ножка длинная и тонкая, 2-8 см высотой, 1-3 мм толщиной, полая, ломкая, цилиндрическая. Цветность ножки совпадает со шляпкой, но она более светлая. Ножка у основания имеет белые волокнистые хлопья.

Мякоть тонкая, беловатая, с запахом редиски, мякоть ножки розоватая, пахнет редисом.

Пластинки приросшие, широкие, редкие, беловато-серые с телесным оттенком, иногда розоватые.

Изменчивость: цвет середины шляпки варьируется от розоватого до пурпурного. Бороздчатый край светлее и со временем он загибается вверх.

Схожие виды. Мицены красно-краевые путают с миценами кровяноножковыми (Mycena epipterygia) из-за схожего красного цвета шляпки. Тем не менее, мицены кровяноножковые можно быстро отличить по остроконической форме шляпки и по отсутствию запаха, в то время как мицена красно-краевая пахнет редиской.

Эти сентябрьские грибы несъедобны из-за неприятного запаха и вкуса.

Мицена липкая (Mycena epipterygia)

Места обитания: смешанные и лиственные леса, на гниющей древесине, растут обычно группами.

Сезон: июль — ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 1-3 см, сначала остроконечная, затем колокольчатая. Характерным свойством вида является яйцевидно-колокольчатая форма шляпки серого или серо-коричневого цвета с хорошо заметной радиальной штриховкой, отражающей положение пластинок. Цвет шляпки у макушки немного более интенсивный, чем на краях.

Ножка тонкая, 2-6 см высотой, 1-3 мм толщиной, плотная, клейкая. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки, он меняется от верха книзу, у шляпки он кремово-серый, в середине желтоватый, ниже — желтовато коричневатый, у основания коричневатый или буроватый, иногда с оттенком ржавчины.

Мякоть тонкая, водянистая.

Пластинки редкие, широко приросшие, беловатого цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до охристого и серо-коричневого.

Схожие виды. Мицены липкие по цвету шляпки и ножки похожи на мицены тонкошляпковые (Mycena leptocephala), которые легко отличить по запаху хлорированной воды.

Несъедобны, так как невкусные.

Мицена чистая, форма белая (Mycena pura, f. alba).

Места обитания: лиственные леса, среди мха и на лесной подстилке, растут группами.

Сезон: июнь — сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала конусовидная или колокольчатая, позже плоская. Отличительным свойством вида является почти плоская форма серо-орехового или серо-кремового цвета, с бугорком светло-коричневого цвета и радиальной чешуйчатой штриховкой на поверхности.

Ножка 4-8 см высотой, 3-6 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка, покрыта множеством продольных волокон.

Мякоть у шляпки белая, с сильным запахом редьки.

Пластинки средней частоты, широкие, приросшие, между которыми расположены более короткие свободные пластинки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-кремового до беловатого.

Схожие виды. Эта мицена похожа на мицену молочную (Mycena galopus), которая отличается коричневым цветом ножки.

Эти сентябрьские грибы несъедобны.

Коллибия масляная, форма асема (Collybia butyracea, f. asema).

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут группами.

Сезон: май – сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-5 см, сначала выпуклая с опущенным краем, позже выпукло-распростертая. Отличительной особенностью вида является шляпка с тремя зонами: центральная, самая темная — коричневатая, вторая концентрическая — кремовая, или кремово-розовая, третья концентрическая зона у краев — коричневатая.

Ножка 3-7 см высотой, 3-8 мм толщиной, цилиндрическая, сначала белая, позже светло-кремовая и серо-кремовая. Возле основания ножки со временем проявляются отдельные зоны красновато-коричневого цвета.

Мякоть плотная, волокнистая, беловатая, без особого запаха, споровый порошок светло-кремовый.

Пластинки средней частоты, сначала белые, позже кремовые, выемчато-прикрепленные.

Изменчивость: цвет центральной зоны шляпки варьируется от коричневатого до бурого, а концентрические зоны — от кремового до желтокоричневого.

Схожие виды. Этот вид похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), который также имеет концентрические зоны окраски шляпки, но у них центральная зона красновато-коричневая, а следующая — желтовато-кремовая.

Несъедобны.

Плютей юношеский (Pluteus ephebeus).

Места обитания: на гниющей древесине и пнях, на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, растут группами или поодиночке.

Сезон: июнь — сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 3-7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является мелкочешуйчатая серо-черная шляпка и ровная ножка с мелкими черноватыми чешуйками.

Ножка высотой 3-10 см, толщиной от 4 до 10 мм, цилиндрическая, немного расширяющаяся у основания. Ножка имеет сероватый цвет, а продольные волокна на ней или черные или темно-коричневатые. Ножка со временем становится полой.

Мякоть: мягкая с приятным вкусом и запахом.

Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые с темно-бурым краем.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-черного до мышиного.

Схожие виды. Плютей юношеский похож на плютей мелкий (Pluteus nanus), который отличается гладкой серо-коричневой шляпкой с плоским бугорком.

Эти сентябрьские грибы несъедобны.

Гимнопил.

Если зимой у зимних опят нет ядовитых двойников, то осенью они есть. К ним относятся гимнопилы, или огневки.

Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans).

Места обитания: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных лесах, растут группами.

Сезон: сентябрь — ноябрь

Шляпка имеет диаметр 2-7 см, сначала сильно выпуклая, позже распростертая. Отличительным свойством вида является желтовато-оранжевый цвет шляпки с более светлым оттенком на краях, с центральной или же эксцентрической ножкой, а также с пластиками, которые темнеют не на всю поверхность, а ближе к ножке.

Ножка или центральная, или эксцентрическая, немного светлее шляпки или же такого же цвета, неровная, с изгибами, высотой 3-8 см, толщиной 4-9 мм.

Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая.

Пластинки приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем фиолетово-коричневые, причем окраска не сразу охватывает всю обратную сторону шляпки, а постепенно, занимая всю площадь.

Похожие виды. Гимнопил проникающий по цвету шляпки и отсутствию кольца сильно похож на зимнего опенка, и немало случаев, когда их путают. Следует отметить, что эти грибы не являются ядовитыми, они несъедобные, так как безвкусные, как будто жуешь траву. Отличить их нетрудно по пластинкам — у опят они свободные и загибаются вовнутрь, а у гимнопила приросшие и слегка низбегающие. Кроме того, у гимнопила пластинки значительно более частые.

Съедобность: несъедобны.

Гимнопил гибридный (Gymnopilus Hybridus).

Места обитания: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных и хвойных лесах, рядом с елям, растут группами.

Сезон: сентябрь – ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-9 см, сначала сильно выпуклая, позже распростертая со слегка загнутыми книзу краями. Отличительным свойством вида является желтовато-оранжевый цвет шляпки с более светлым оттенком на краях, с центральной или же эксцентрической ножкой и с бугорком у молодых экземпляров.

Ножка или центральная, или эксцентрическая, немного светлее шляпки или же такого же цвета, неровная, с изгибами, высотой 3-8 см, толщиной 4-9 мм. На ножке имеется след от кольца. Ножка темнее, чем шляпка.

Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая.

Пластинки частые, приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем ржаво-коричневые.

Похожие виды. Гимнопил гибридный сразу по трем признакам похож на зимние опята: по цвету шляпки, отсутствию колец и свободным пластинкам. Следует отметить, что эти грибы не являются ядовитыми, они несъедобные, так как безвкусные, как будто жуешь траву. Отличить их нетрудно по пластинкам: у гимнопила пластинки очень частые.

Съедобность: несъедобны.

Гимнопил (огневка) яркий (Gymnopilus junonius).

Места обитания: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных и хвойных лесах, растут группами.

Сезон: сентябрь — ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-5 см, сначала выпуклая, почти полушарообразная, позже распростертая со слегка загнутыми книзу краями. Отличительным свойством вида является сухая желтовато-оранжевая шляпка, покрытая волокнами. Края шляпки более светлые, с остатками покрывала.

Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, у основания имеет утолщение. Высота ножки — 3-7 см, толщина 4-7 мм. Вторым отличительным признаком является наличие темного кольца в верхней части ножки. Поверхность ножки покрыта волокнами.

Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая.

Пластинки частые, приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем ржаво-коричневые.

Похожие виды. Гимнопил, или огневка яркая, из-за цвета и наличия кольца похож на опенок летний, а из-за цвета и формы шляпки у взрослых экземпляров — на опенок зимний. Следует четко отличать этот гриб от опят, так как он смертельно ядовит. От опенка летнего он отличается по одноцветной шляпке без наличия более светлой зоны в середине шляпки, а от зимнего опенка — по наличию кольца и значительно более частым пластинкам.

Съедобность: смертельно ядовиты!

Калоцера.

Вот и наступило время рогатиков. Они появляются, казалось бы, на земле, а на самом деле чаще всего на корнях растений и на старых полусгнивших стволах.

Калоцера клейкая (Calocera viscosa).

Места обитания: лесная подстилка или мертвая древесина лиственных и смешанных лесов, растут группами.

Сезон: сентябрь — ноябрь.

Плодовое тело имеет высоту 1-5 см, оно состоит из отдельных плодовых тел в форме разветвленных рожков. Отличительным свойством вида является желтовато-лимонный цвет разветвленных рожков, из одного основания может расти их несколько.

Ножка. Отдельной, отчетливо выраженной ножки нет, но есть небольшое основание, от которого отходят разветвленные рожки.

Мякоть: упругая, желтая, плотная, одного цвета с плодовым телом.

Пластинки. Пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от желтоватого до желтовато-лимонного и желтовато-зеленоватого.

Схожие виды. Калоцера клейкая по описанию похожа на калоцеру роговидную (Calocera cornea), которая отличается отсутствием ветвистости плодовых тел.

Несъедобны.

Мерулиус дрожащий (Merulius tremellosus).

Места обитания: на опавших деревьях лиственных пород, растут рядами.

Сезон: сентябрь — ноябрь.

Плодовое тело имеет ширину 2-5 см, длину 3-10 см. Отличительным свойством вида является распростертое полукруглое, веерообразное полупрозрачное плодовое тело розоватого цвета с более светлыми белыми краями. Поверхность плодового тела ворсисто-шиповатая, края волнистые.

Гименофор: сетчатый, ячеисто-извилистый, кремово-розоватый, более яркий у основания.

Мякоть тонкая, эластичная, плотная, без особого запаха.

Изменчивость. Цвет плодового тела изменяется от розового до кремового.

Схожие виды. Мерулиус дрожащий похож на трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus), который отличается не острыми, а скругленными краями и непрозрачной консистенцией плодового тела.

Несъедобны.

Говорушка буро-желтая (Clitocybe gliva).

Сезон: июль – сентябрь

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут по одиночке или группами.

Шляпка 3-7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком и подогнутым книзу краем, позже плоская с небольшим углублением и тонким волнистым краем, матовая. Отличительным свойством вида является коричневато-оранжевый или рыжеватый, желто-оранжевый, коричнево-желтоватый цвет шляпки со ржавыми или коричневыми пятнами.

Ножка 3-6 см высотой, 5-12 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, немного суженная к основанию, волокнистая, с белым опушением возле основания, одного цвета со шляпкой или же светлее, часто желто-охряная.

Мякоть плотная, кремовая или желтоватая, с острым запахом и немного горьковатая.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, прикрепленные, иногда вильчатые, сначала светлые или желтоватые, позже коричневатые со ржавыми пятнышками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светлого и желтовато-оранжевого до коричнево-оранжевого.

Схожие виды. Говорушка буро-желтая по форме, размерам и основному цвету шляпки напоминает съедобную говорушку подогнутую (Clitocybe geotrapa), которая отличается отсутствием ржавых пятен и имеет сильный фруктовый запах мякоти.

Съедобность: грибы ядовиты из-за содержания мускарина.

Ядовиты.

Рогатик прямой (Ramaria stricta).

Места обитания: лесная подстилка или мертвая древесина лиственных и смешанных лесов, растут группами или рядами.

Сезон: июль — сентябрь.

Плодовое тело имеет высоту 4—10 см, иногда оно состоит из множества отдельных разветвленных веточек. Отличительным свойством вида является коралловидная форма бело-кремового или беловато-розоватого цвета из многих разветвленных тел с остроконечными одно- или двураздельными макушками. Отдельные «веточки» гриба прижаты друг к другу, ветвление начинается на высоте от половины до двух третей от общей высоты плодового тела.

Ножка. Отдельной, отчетливо выраженной ножки нет, но есть небольшое основание, от которого отходят разветвленные плодовые тела, ширина всего куста составляет от 3 до 8 см в ширину.

Мякоть: беловатая или кремовая, позже приобретает красноватый оттенок

Пластинки. Пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от бело-кремового до желтоватого и охристо-коричневого.

Схожие виды. Рогатик прямой похож на рогатик гребенчатый (Clavulina cristata), который отличается «веточками» с гребешками и бахромой на макушках.

Несъедобны.

Поделиться статьей:

В последний сентябрьский день: g_rybins — LiveJournal

Отправилась на грибную охоту, опята продолжаются и растут уже не только на деревьях и пнях, но и на земле небольшими компаниями. Эти спрятались под берёзой. Те грибы, что слева, по моему мнению, ложные.

2.

Здесь у меня принцип: "не уверен - не бери". Вот к примеру, похожие на зонтики грибы, но в необычном для них месте и чуть отличающиеся от тех, что собирала в прошлом году. Сравнила потом с фото - похоже не они, правильно не взяла.

3.

Хотя дома есть еще главный контролёр качества - мама, которая на грибах, можно сказать, собаку съела. Они с папой ездили в единственный выходной - воскресенье - на последней электричке в какие-нибудь Петушки или Жилёво, до рассвета пережидали, а потом с восходом собирали грибы и на утренней электричке возвращались домой. А уже дома помню большой стол, заваленный их уловом и как мы с бабушкой и дедушкой разбираем грибы по кучкам - каждый вид отдельно.

4.

"Гладыш - съедобный гриб, используется только в засоле. Обитает в хвойных и смешных лесах европейского севера ссср с августа по ноябрь. Шляпка 7-16 см, плоская с впадинкой в центре, слизистая с самыми различными оттенками от фиолетово-серого до красновато-сероватого. Пластинки серовато-желтоватые, мякоть с едким млечным соком." Да ну их, пока нормальных грибов навалом, остальные условно-съедобные пускай отдыхают.

5.

6. Информация к размышлению. Из справочника за 1976 год.

"Гриб несъедобный. Его следует отличать от двойника - летнего съедобного опёнка, у которого шляпка желтоватая, в центре бурая и как бы подянистая. Основное же их отличие - цвет пластинок. Если пластинки кремовые или корчневые, значит, гриб съедобный, если желтые, серые или оливково-черные - гриб ядовитый.

Основные отличия ложноопенка от осеннего опенка следующие: Цвет шляпки осеннего опенка серовато-желтый, светло-коричневый, неяркий. У ложноопёнка - яркий, зеленовато-желтый, с буроватым оттенком в центре. Пластинки у опенка осеннего беловатые, у ложного желто-зеленоватые. У осенних опят хорошо выражается кольцо на ножке."

7.

8. Поделись улыбкою своей и она к тебе не раз ещё вернётся 🙂

Гриб-валуйчик в ползунках. Некоторые грибники называют их бычками. Шляпки на засолку. На вкус как бы с перчиком.

9. Валуй, он же бычок(узнала у olga_simonova) , он же кульбик (sazhin64).

10.Случайный кадр

11. Белый

12. Красивые, но несъедобные грибочки.

13. Информация к размышлению. Ложноопёнок кирпично-красный.

Видео от 4 октября с опятами обычными, а также которые назыаются ложными, но при обработке становятся съедобными. Если просто отварить и слить бульон 🙂

Взято тут, спасибо liberties за ссылку!

Еще видео о зимних опятах - теперь буду знать! Спасибо за ссылку nickfw.

14.

15. Древесный гриб - кашпо

16. Лесной обитатель - молодой маленький ёжик

17. Калина красная

18. Пингвин садовый - натюрморт для конкурса missis_gemp

Опята атакуют! Готовимся к атаке осенних опят. | Дачные истории

Здравствуйте, дорогие друзья. Приветствую вас на канале "Дачные истории".

Гриб моховик - самый эффектный красавец.

На носу сентябрь. Этот месяц в старину не случайно называли густоедом. Появления осенних грибов, а в особенности грибов сентябрьских, истинный грибник ждет с нетерпением, понятным только такому же фанатику, как и он сам.

Чисто осенними считаются: польский гриб, козляк, зеленушка, рядовки серая и фиолетовая, колпак кольчатый, рыжики, волнушки, гладыши, горькушки и осенние опята.

Опенок осенний, в отличие от летнего и зимнего, всеяден. Растет он и на пнях, буреломе, валежнике, и на живых деревьях, и на их корнях, на гниющей хвое и даже на земле, там, где много перегнившей древесины.

https://vk.com/photo-159774511_457242244

Из живых деревьев чаще всего он встречается на березе, реже - на осине, елке и ольхе. Растет он и на сухих соснах, но редко.

Первая атака осенних опят, как называют их появление некоторые авторы, при-ходится на июль. Время колеблется от первых до двадцатых чисел июля, но продолжительность "блицкрига" постоянна - пять дней - и дисциплина просто флотская: по команде "все вдруг" изо всех щелей, трещин и прочих укрытий, одновременно на деревьях, буреломе и пнях появляются крохотные опята.

https://vk.com/photo-159774511_457242245

В сентябре осенние опята проявляют особую активность. Бывают годы, когда они появляются в конце августа, но все-таки чаще их время наступает в сентябре. В зависимости от местности, типа леса и погоды они могут расти волнами, но иногда вылезают все разом. Весьма условно сентябрьские опята можно разделить на три волны.

Первыми появляются на пнях и корнях живых берез опята с ровной цилиндрической ножкой и выпуклой, довольно плотной и мясистой шляпкой.

За ними следуют плоскоголовые обитатели замшелого бурелома, а также скоплений валежника, заросших малиной и крапивой. Они же, эти тонконоги, растут до самых холодов на хвое под густыми елками.

https://vk.com/photo-159774511_457242246

Опята с темными, выпуклыми шляпками и сильно вздутой ножкой растут не на буреломе, как летом, а на корнях еловых пней. Появляются они позже остальных, но только в те годы, когда волны растянуты во времени.
Опенок растет волнами, поэтому, в отличие от других, даже более ценных грибов, его нужно "ловить" - перерастает очень быстро и сильно боится дождя! Ни один другой гриб дождя не боится, а опята через день после того, как "промочат ноги", часто начинают "загибаться" - плесневеют, чернеют и "киснут".

https://vk.com/photo-159774511_457242247

Нередко бывает, что волны накладываются друг на друга, меняются местами или вообще начинаются все одновременно. В такие моменты опят можно набрать везде и в любом количестве. Осенний опенок - единственный гриб, не требующий аккуратного обращения: его можно переносить и перевозить в сумках, мешках, набивать рюкзаки..

Срок жизни опенка осеннего в сентябре - шесть дней, но осенью их дисциплина несколько ослабевает, поэтому, даже застав зародыши или перестарки, не пожалейте времени и осмотрите ближайшие окрестности. Осенью в отличие от летнего наступления команда "все вдруг" не актуальна.

Спасибо за интерес к моей статье.

Если вы хотите поделиться своим опытом, предостеречь других дачников от ошибок, рассказать об удачных экспериментах, тогда отправляйте свои сообщения на электронную почту [email protected]Я их с удовольствием опубликую на нашем канале.

Что бы не пропустить новые статьи, подпишитесь на канал, оставьте комментарий, поставьте лайк.

Прекрасный пруд и альпийская горка своими руками на даче.
Мой необычный пруд на даче. Письмо нашего читателя.
Кантри по русски. Необычное украшение дачи. Письмо нашего читателя.
Чудеса своими руками. Письмо нашего читателя.
Ядовитые растения, которые могут случайно вырасти на вашей даче
Красивый плетень на даче. Письмо нашего читателя.
Оригинально украсить участок можно и знакомыми растениями.

Зов леса, или Особенности сентябрьской «тихой охоты»

Опубликовано: 20.09.2002 0:00

Случалось вам зимой, сидя за столом в уютной теплой горенке, когда на улице вьюга бесится, нацеплять на вилку этакий крепенький и юркий, как вьюн, маринованный опенок? С ума сойти, до чего приятное занятие. Ради такого удовольствия, поверьте, стоит жить. И вдвойне стоит жить, если к приятному, чисто гастрономическому ощущению присовокупится еще и яркое воспоминание о чудесном сентябрьском дне, лесной поляне, окруженной старыми кустами в желтых тюбетейках-листьях, охраняющими сказочный город-пень, сплошь облепленный грибами. Их много, им не хватает места на тесном пеньке, и они, как шаловливые ребятишки, разбежались по всей поляне. Вон мелькают в траве коричневые панамки — держи, хватай! И в корзинку их, в корзинку.

Моя подруга, кстати, весьма обожающая грибы, но абсолютно равнодушная к их сбору, как-то огорошила нас, заядлых грибников, заявлением, что ничего хорошего в сборе грибов нет: ползаешь, мол, по земле на коленках, как дурак… Мы тогда посмеялись, убеждая даму, что это она грибы с ягодами перепутала. Оказывается, не перепутала. Опята и впрямь приходится иной раз собирать, ползая на коленках.

До чего же грибнику приятно иметь с ними дело! Особенно амбициозному грибнику и любящему прихвастнуть, как заядлый рыбак, добытым уловом.

Когда народ говорит, что грибы пошли стеной, — это в первую очередь про опята. Правда, надо иметь некоторый опыт, чтобы эту стену найти, но коль вы ее нашли… В минувший выходной мне посчастливилось обнаружить ее в чаще дубово-осинового леса близ деревни Шихазда Пестречинского района. Такой богатый урожай опят периодически созревает в этих местах в сентябре-октябре, но отнюдь не каждый год. Обычно после обильного высыпания грибов следует затишье на год-два, потом опята опять нетерпеливо вылезают на свет божий. Наивные, думают, что про них забыли. Как бы не так — народ отправляется в лес на «грибалку» с мешками, потому что корзинок не напасешься.

Так вот, нынешний урожай оказался не столь обильным, как, например, позапрошлогодний — все-таки дождей было мало. Но хватило, чтобы вдоволь порезвиться ножичком, срезая упругие грибные корешки, и доверху заполнить всю тару — две огромные корзины и четыре ведра.

Наверное, от предков-язычников, каковыми когда-то были славяне, сохранилась у меня традиция — прежде, чем зайти в лес, обязательно с ним поздороваться, сказать, что люблю его и пришла к нему в гости с просьбой поделиться своими дарами. Мне кажется, лес платит взаимностью…

А знаете ли вы, что ученые рекомендуют не срезать грибы, а выкручивать по часовой стрелке их из земли — в таких случаях, говорят, лучше сохраняется грибница. «Выкрутишь» из влажной лесной подстилки семейство опят, подержишь в руках каждый грибочек, освободив от приставшей к ножке земли, прилипших к шляпке травинок, и аккуратно положишь в корзинку — любо-дорого смотреть! Ведь мы идем в лес не только ради того, чтобы получить от него материальную выгоду, но и чтобы умиротворить душу…

Опята бывают разные. Есть летние, они появляются уже в июне, растут, как правило, на пнях семействами — это хрупкие грибы светло-коричневого, янтарного и даже оранжевого цвета, сквозь которые солнце проходит насквозь. Грибы эти очень ароматные и вкусные. С ними можно что угодно делать — варить, жарить, мариновать. Только не забывайте предварительно отваривать грибы, а отвар слейте. Кстати, я со всеми грибами так поступаю. Как говорят, береженого Бог бережет. Вот только белые да молодые подосиновики не подвергаю предварительной варке. Уж больно хороши!

Осенние, или сентябрьские, опята — самые обильные. Они тоже, как летние, растут на пеньках, но более обширными колониями, цветом более темные (хотя встречаются и светлые) и более упругие. Среди них иногда попадается особая категория — этакие по виду боровички на толстых ножках с небольшими плотными шляпками — мои любимые. Я называю их «переходными» опятами. Потому что они уже вроде не осенние, но еще и не зимние. А есть еще и зимние. Они появляются в октябре, окраску имеют темно-коричневую, чуть ли не черную. Однажды приходилось собирать такие грибы даже после обильного снегопада…

Несколько слов про малоизвестные, но тоже весьма занимательные и, главное, вполне съедобные и вкусные грибы нашей местности. Их отчасти можно отнести к роду «опеночных» — хотя бы за обилие. Это, например, рядовки. Они, как сыроежки, бывают разных цветов, есть даже фиолетовые, будто чернилами облитые. Растут спиралями, словно ниточка из клубка вьется и вьется. Однажды, проезжая по пестречинскому лесу, мы остановились на такой сиреневой поляне в растерянности. Грибное лукошко оказалось мало для фиолетовых рядовок. Взявшись ножницами стричь грибы, через полчаса мы заполнили ими багажник машины.

Рядовки, как опята, подлежат обязательной предварительной варке. Очень хороши в соленом виде, да и жареном тоже.

Еще одна категория малоизвестных съедобных грибов — паутинники. Они чем-то похожи на валуи — такие же пузатенькие, крепкие. Цветовая гамма паутинников самая разная — от сиреневых до ярко-желтых. Паутинниками эти грибы назвали, очевидно, за то, что пластинки молодых грибов прикрыты тонким, словно сотканным из паутины, покрывальцем.


Добавить комментарий

Какие грибы растут в сентябре

Какие грибы растут в сентябре

Сентябрь – один из наиболее урожайных месяцев для грибника, настоящая «жатва» грибов.

Летняя жара уходит, по ночам в сентябре обильны росы, случаются и дожди. Прогретая почва увлажнилась — значит, пошел массовый рост почти всех грибов. Конец августа и особенно первая половина сентября — самая пора заготовок грибов на зиму.

В сентябре будем искать знаменитые грузди, в это же время более обильны подорешины, много стало и высокосортных рыжиков. Для солки, маринования лучше подходят сентябрьские грибы – чуть не до полудня дышат они влагой ночной свежести. Пошел сезон разнообразной и разноцветной «солоники» (грибов для засола). Появляются типично осенние боровые грибы: желто-бурые моховики, рядовки, зеленушки, красные боровики, а у берез — белые волнушки и особенно розовые. Эти аккуратницы часто жмутся к груздям. Много и других млечников.

Идет золотая осень. В лесах полно необозримых опенок. А некоторые летние грибы к концу сентября начинают сходить: это подберезовики, подосиновики, дубовики, многие из сыроежек, подорешины, грузди и другие млечники; поменьше становится и белых. Но маслят и рыжиков, влажных, красивых, в сентябре все больше и больше.

Вот они – отборные сентябрьские маслята, их мы искали на открытых полянках между сосен.

Следующий за сентябрем грибной месяц – октябрь.

Наиболее запомнившиеся грибы в сентябре

Начало сентября, 2012 год. Неделю назад (но то был ещё август :-)) мы наконец-то нашли, где водятся грибы на 33-м полигоне за Остром. И теперь несколько раз подряд находим изрядные количества белых и подосиновиков. отчёт, карта- здесь.

Конец сентября 2015 года, давно уже не было дождей, но нам повезло: нашли отличные подберёзовики в траве.

Какие ещё грибы собирают в сентябре

Довольно часто в сентябре бывает сухо и, несмотря на календарь, мало что из перечисленного выше можно найти в лесу. Что же делать? Как вариант – поискать на старых дубах интересный съедобный гриб – печеночницу. Она питается соками из дерева и засухи не особо боится.

Отчёты о сборе грибов в сентябре

2013

2012

2010

На безгрибье и говорушка — гриб!

И вот он настал, грибной сезон. С мест событий сообщают: рыжики повылазили, маслята повылуплялись, подберезовики вместе с красноголовыми подосиновиками воспрянули, даже белые кое-где на последнем припеке повыскакивали... А то! Пошли-таки! Самые что ни на есть августовские колосовики, плавно переходящие в сентябрьские, из бабьего лета. До этого разве что вешенки июньские были замечены, да опят луговых после июльских ливней пощипать удалось. ...А тут глядишь, и до крепких настоящих груздей дойдет, потом до опят — осенних, пеньковых! Благодать на душу любителя отключиться от житейской суеты на тихой лесной охоте! Это вам не с удочкой на берегу сидеть: клюнет — не клюнет (хотя, каюсь, и этим грешен). Гриб, он или есть, или его нет. К соседу не уплывет, в омут не спрячется, от грозы аппетит не потеряет. Ходи да ищи, зрение на все кругленькое настраивай.…

«Эх, грыб сборный...»

Хотя согласен: прет не везде. Вот брату в Нуримановский район звоню:

— Серег, ну как там с грибами-то?

— Да неважно. Того-сего по чуть-чуть. Едва корзину набрал.

— А тебе сколько надо?

— Мне-то? А то не знаешь! В промышленных масштабах. Зимой-то со свистом летят.

Потому как зимой...

Да что я со своим убогим «орфографическим» запасом. Вот у Шмелева в «Лете Господнем»... Да, да — на зимнем «Постном рынке», помните:

«Лопаснинские, белей снегу, чище хрусталю! Грыбной елараш, винегретные... Похлебный грыб сборный, ест протопоп соборный! Рыжики соленые-смоленые, монастырские, закусочные... Боровички можайские! Архиерейские грузди, нет сопливей!.. Лопаснинские отборные, в медовом уксусу, дамская прихоть, с мушиную головку, на зуб неловко, мельчей мелких!. .

Горы гриба сушеного, всех сортов. Стоят водопойные корыта, плавает белый триб, темный и красношляпный, в пятак и в блюдечко. Висят на жердях стенами. Шатаются парни, завешанные вязанками, пошумливают грибами, хлопают по доскам до звона: какая сушка! Завалены грибами сани, кули, корзины...»

Ну, эдаких чудес видать не приходилось, а вот некоторые приключения-воспоминания с такими неторопливыми созданиями, как грибы, случались...

Луговички

К грибам приучен с детства. Помню, летом в деревне, в Устиновке Архангельского района, поутру нас, двоих внуков, бабушка будила:

— Сбегайте-ка, вон, на Липовую горку, опят луговых наберите. Похлебку вам на обед сварю.

— Баб, да нету на горке ничего. Мы там вчера играли.

— Идите, идите. Ночью дождичек был. Сейчас уж полно, небось.

И мы, полусонные, по мокрой еще траве брели на горку, недовольно пиная перед собой глубокую алюминиевую миску.

А ведь точно: вот они, свеженькие, упругие, еще блестящие дорожки луговичков на темно-зеленых травяных кругах. Чашка полная, а они и там еще, и там, и там... Ладно, майки надели. Сняли их, узлами завязали и туда начали собирать. И на похлебку, молоком забеленную, и на картошку, в печи с грибами томленую, — на все хватило. И на всех.

Вешёнки

Во второй летней деревне, в Нуримановском районе, основные грибы были вешенки (кто говорит «вЕшенки» — с ударением на первый слог, а у нас было принято «вешЁнки» — на «ё» опираясь).

Вот пройдут первые летние дождички, июньское тепло настанет, и полезут они — сначала на вязовых колодах, потом и на лесинах сухостойных. А когда в округе все оберут, народ подальше в тайгу потянется. Там этих вешенок..! Жердины с земли поднимали и сбивали заветные семейки — розанчики с четырех-пятиметровой высоты. Иные «букеты» — по кило — полтора весили.

Но ходили осторожно, группами по пять-шесть человек, постоянно перекликаясь. Какая-никакая, а глушь все-таки. И не только в диком зверье дело, хотя и мишки в тех краях водятся, а в том, что заблудиться можно было запросто. У нашей семьи на памяти особый случай, когда бабушки моей сестра старшая, Арина, еще будучи подростком, вот так заплуталась, искали — не нашли. Через три дня сама вышла. Живая, но перепростывшая вся (какие ночи в июне!). Отит жестокий. С тех пор все глохла, глохла... Совсем глухая померла. В городе уже. На иждивении у родственников.

Что интересно: слышать не слышала — на свет лампочки двери пришедшим открывала, а вот грамоте обучиться успела, видно, в детстве еще. Придешь — сидит, толстенную книгу читает. Обложку глянешь — Л. Толстой «Война и мир»!

Таки да... Вешенки. Брали их — мешками! Благо что вес нетяжелый. А потом и жарили, и варили, и парили, и на вареники сечкой в корытах секли... О, эти вареники из вешенок! С деревенской сметаной или таким же домашним маслом!

А впрок — через мясорубку, на сковородку и в банки, залив сверху горячим жиром. И в погреб. Или в холодильник, у кого он был. Отец, помню, когда картошку жарил, поверх нее незадолго до готовности несколько ложек таких вешенок выкладывал — вот тебе и деликатес! Все равно как с мясом получается. Ну недаром же говорят: гриб у нас — лесная говядинка.

Грузди

Из моих лесных трофеев в таком масштабе вряд ли что можно вспомнить. Разве что мешок настоящих белых груздей, который я волок из Белорецка весьма экзотичным способом. Но это история не на два абзаца и требует отдельного изложения. А вот про черные грузди, пожалуй, расскажу.

Растут они чаще под березами, причем как в отдалении от ствола, так и чуть ли не на корнях. Грязные такие, темно-серые или коричневые, вплоть до угольного. Хотя по форме — точь-в-точь как грузди обычные: сухие, «коровяки», подгруздки или настоящие, мокрые. Когда черный груздь берешь, на срезе выступают молочного цвета капли. Это его и плюс, и минус. Минус в том, что потом грибы надо вымачивать пару дней, периодически меняя воду. А плюс — ...в том же! Молочные выделения часто отпугивают незнающих грибников, вплоть до того, что они эти необычные грузди из любопытства режут и тут же оставляют. Или просто не трогают. Между тем отмытый, хорошо очищенный до малинового цвета черный груздь — прекрасная вещь в засолке. Или в мариновании. Он гораздо крепче груздя обычного. И практически никогда не бывает червивым. Коими преимуществами я с успехом пользуюсь на лесных просторах Башкирии, где «черный», к моему везению, почему-то в массе своей не признают. От илишевских светлых перелесков до мечетлинских прозрачных березовых рощ. Когда в те места, естественно, удается выбраться.

Опята настоящие

Да, это те, которые осенью сначала по земле высыпают, все в крапиву, стервецы, шмыгануть норовят, а потом, после первых ночных заморозков, на пеньки-колоды взбираются, крепенькими такими становятся, как грибки-боровички.

И хотя микологи, специалисты по грибам, по разным своим классификациям относят их кто к третьей, а кто и к четвертой степени пищевой ценности (наряду с волнушками или сморчками, например), это, пожалуй, самая популярная у любителей тихой охоты добыча.

Опять же не везде. Вот паломники в «Саровскую пустынь» (Нижегородчина) недавно рассказывали:

— Определили нас на постой к бабульке одной на краю деревни, дальше только лес невдалеке. Та засуетилась — мол, чем гостей угощать. Потом говорит: «Вы минут двадцать обождите, я сейчас». Берет корзинку и в лес. Действительно, и получаса не прошло, как несет полную плетенку белых да подберезовиков! Ох, ах! Как так? Начали спрашивать, какой еще тут гриб водится. Когда дошли до опят, хозяйка долго не могла понять, о чем речь. А когда поняла, характерным своим окающим говорком протянула: «О-о! Это сопливчыки-то? Не, сопливчыки не берем!»

А мы берем!

В любом виде и в любое время, лишь бы были.

Помню, с одними из самых необычных опят нас познакомил фотокор молодежной газеты Равиль Гареев. Как-то он соблазнил нас за сухими опятами. «Какими еще сухими?» «А там увидите». Его странного вида ЕрАз с брезентовым кузовом, похожий на какую-то ошалевшую от наглости конструкторов утку, на самом деле был одним из первых отечественных внедорожников, в чем мы скоро и убедились.

Поехали в сторону Красного Яра, под Уфой. Ехали, ехали... Остановились на краю свежевспаханного под пары поля.

— Вот здесь, — сказал Равиль.

— Где здесь? — не поняли мы.

— Там, — махнул рукой коллега, но там кроме пашни ничего не было. — Садитесь!

Сели, и его чудо производства ереванского автозавода, переворачиваясь с боку на бок, медленно, но верно стало преодолевать вывороченные земляные гребни. Минут через пятнадцать остановились. Прямо посреди поля. И увидели там нетронутый тракторами, весь покрытый некорчеванными пнями целинный островок размером так метров десять на двадцать. Так что издалека и не заметишь. Грибница осталась, опята исправно вылазят и тут же на припеке высыхают, не успев даже зачервиветь. Откуда мухи посреди большущего поля, где никто и не ходит?

Так вот режешь их — одни шляпки! Лежа! Млея под лучами последнего солнца! И тару свою набиваешь. Ага, полная? Примял руками до половины объема, они уминаются, как резиновые, и опять место есть. Дома я все утрамбованные «сухие» из пакета в воду вывалил, они распрямились и как новенькие сделались. И полванны заняли.

Другой раз я ноябрьские опята собирал. Тоже история любопытная. Привез я как-то тестя с тещей на 7 ноября в гости к родственникам в Благоварский район. Мужики с радости стали самогонкой баловаться (сухой закон был), а я — за рулем, что особо делать-то? Пойду, говорю, на горку грибков посмотрю вдоль опушки. «Да ну! Какие нынче грибы? Земля уж подмерзла, иней вон лежит», — стали отговаривать родственники. «Ну тогда просто прогуляюсь». Сам смекнул: земля-то подмерзла, а пеньки еще «живые» могут быть. И точно. Нашел-таки пару пеньков, полностью усыпанных мелкими, как пуговицы, опятами. Чуть потемнели только. Вылезли, видать, под смену погоды, морозцем их прихватило, так и стоят. Главное — в одном только месте, рядом с деревней. Этот феномен опытные грибники знают: бродишь, бродишь, а вернешься туда, где в лес зашел, непременно незамеченных пару-другую встретишь. Глаз, видно, сразу не успевает настроиться…

...Но самое интересное меня ждало по возвращении. Увидев мой грибной улов, мужики стали в голос смеяться, а тесть — громче всех. Грешным делом, подумал, не ложных ли опят я набрал? Да нет, вроде настоящие.

Причина веселья, как выяснилось, крылась в другом. Когда я ушел, родственники, оказалось, еще раз подробно обсудили мою затею и пришли к общему мнению, что «без толку все это, только ноги топтать». Один тесть — совсем и не грибник — наперекор всем твердил свое: «Не-е! Женька-то? Женька найдет!» или «У нас в Юматово тыщи садов, а он откуда-то грибы находит! И здесь найдет!»

И тогда поспорили они с хозяином на бутылку самогона! То есть тесть выиграл. Отсюда и веселье...

Свой бери. Не свой — не бери!

Заметьте, я не упоминаю здесь грибы экстра-класса или первой-второй категории ценности — белые, подберезовики, подосиновики, лисички, шампиньоны, рыжики (которые, говорят, можно есть чуть не живьем, только чуть подсолив, даже и в воде не ополаскивая). .. Их-то все знают. Хотя...

Кому и обычная сыроежка за счастье. Не мико-королева, конечно, но весьма и весьма неплохой гриб по вкусовым качествам. Беда в том, что ломкий. Покладешь с другими да еще потрясешь в багажнике — одни ошметки домой привезешь. Аккуратненько надо транспортировать. Бережней, чем фужер до серванта несешь.

Но я о другом. О личном. Есть грибы, которых-таки я и вовсе не беру, хотя знаю. И тем, кто утверждает, что это «вот такая вещь к обеденному столу!», охотно верю. Хотя предпочтение отдаю — чисто теоретически.

Валуи, например. Или рядовки. Или моховики.

Однажды на полном безгрибье встретили мы в иглинском лесу пастухов, у одного из которых болтался на поясе полиэтиленовый мешочек, на треть заполненный какими-то желто-зелеными грибочками. Спросили, что это.

— Так это… Говорушки. Мы их завсегда едим.

— А где растут?

— Так это… Под липами!

Никогда не видел чего-нибудь приличного под липами. Потом почитал — действительно, есть такие говорушки. Много видов. Как съедобных, так и несъедобных. Да ну их тогда вовсе!

А один мой друг страстно обожает и расхваливает зонтики. Вот верю другу и даже раз пробовал зонтики с его сковородки, но… не приучен с детства. Тогда мы дружно считали их поганками. Потому до сих пор обхожу стороной. Психологический стопор, наверное.

Раньше брал свинушки (свинари), теперь не беру. После того как узнал, что они, во-первых, условно съедобные, во-вторых, бешено впитывают в себя из воздуха все, что мимо «плохо летит». А плохо летают, к примеру, тяжелые металлы.

Зато приучился брать дождевики. Но только плотненькие еще, маленькие, как теннисный мяч.

И лишь раз я сделал для себя исключение и положил в корзину незнакомый гриб. Ну как незнакомый? Я про него раньше знал, слышал, но никогда не видел, потому что он довольно редкий. Называется «оленьи рога» или «коралл». Это говорит все о его внешнем виде. Растет, говорят, где угодно, но я встретил его в смешанном лесу под Большеустьикинском на старом полувысохшем вязе и издалека подумал даже, что это вешенки. Рассмотрел вблизи — необычное зрелище: бело-кремовые щупальцы-отростки из одного тела-ствола. Решил рискнуть, срезал. И только дома, еще раз просмотрев все справочники, допустил «эксклюзив» на кухню. Чего и вам советую. В смысле, себе доверяя, себя же и проверять.

Они — как люди

Это даже не правило, это аксиома. Сомневаешься в грибе хоть чуть-чуть — не бери! Не знаешь — тем более не бери!

Грибы, они ведь как люди. Чтобы с человеком дружить, его надо не один год знать и не один пуд соли с ним съесть.

С грибом — то же самое. Только к соли может еще и уксус прибавиться. А впрочем, что уксус? С настоящим другом под грибочек и не то выпьешь. Если он не ложный, конечно.

Брать или не брать? Вот в чем вопрос.

Такая «красота» пусть в лесу и останется.

Сентябрьские покупки: ягоды, грибы и лесные орехи

Сентябрьский урожай — лучшее, что могло произойти с вашим холодильником за год. Ну что, начинаем осеннее вкусное путешествие?

Сперва отправляйтесь по грибы в лес. К началу осени как раз подоспеют опята, сыроежки, подберезовики, рыжики, лисички и белые грибочки. Если не знаете, что за гриб оказался перед вами — лучше его не берите, иначе все может закончиться плачевно.

Дальше запасаемся орешками. Во второй половине месяца поспеет лещина — с невероятным кремовым вкусом и богатым витаминным составом. Очистите ее от скорлупы, устелите противень фольгой и высыпьте лещину. Сушите в духовке при температуре 160 градусов до появления аромата и золотистости.

Каленые орехи хорошо чистятся от шелухи. Их нужно выложить на влажную бумажную салфетку, завернуть и слегка протереть. Шелуха останется на салфетке.

Кстати, сырая лещина тоже неплохая, ее можно кушать прямиком с дерева.

В начале месяца пора собирать урожай голубики, облепихи и брусники. Облепиху нужно обязательно поддавать специальной обработке, а остальные ягоды можно кушать и в свежем виде.

Засыпьте ее сахаром (на 2 стакана ягод — 1 стакан сахарного песка), получится отменное облепиховое «сырое варенье», которое можно добавлять в чай. Подождав несколько часов, оранжевая ягода пустит сок, который можно потом разлить по стерилизованным баночкам. Храните его в прохладном темном месте.

Из облепихового сока можно готовить кисели и настойки. А можно пить просто так, в целях повышения иммунитета в период холодов. Столовая ложка сока и полстакана теплой воды за 30 минут до приема пищи, 3 раза в день — рецепт крепкого здоровья.

Сентябрьский урожай богат на можжевельник. Всего несколько ягодок и блюдо заиграет новыми вкусными красками. Добавлять его можно в паштеты, супы, бульоны, соусы и маринады для мяса. Молотый можжевельник придаст блюдам из свинины, говядины, телятины или домашней птицы выраженный привкус дичи.

Кстати, осенью у дичи также сезон. Фаршированная птица, цыпленок табака в медово-горчичном соусе на гриле с чесночком, ароматное жаркое — это ли не сказка?

Главный овощ сентября — это лук-порей. К сожалению, он не пользуется таким большим спросом как лук или чеснок. А вот и зря! Порей уникален: во время его хранения, стебель накапливает в себе огромное количество витамина С (аскорбиновой кислоты). Лук полезно употреблять людям с подагрой, ожирением, ревматизмом. Также рекомендовано добавлять в рацион тем, кто быстро переутомляется, имеет проблемы с почками и мочеиспусканием.

Осенняя пора богата на бобовые культуры: свежая фасоль, нут, соя, горох, чечевица. Они являются источником растительного полноценного белка, берите на вооружение.

Сентябрь — это месяц устриц: самых вкусных, мясистых и сочных. Каждое уважающее себя заведение проводит по этому поводу фестивали, так что не пропустите!

Сентябрьские грибы месяца

Добро пожаловать в сентябрьский выпуск журнала «Грибы месяца». По мере того как сезон начинает переходить и становится немного прохладнее, новый урожай видов начинает проявлять себя по всей лесной подстилке. Несколько смелых новых видов сочетаются с изменением цвета в предстоящем сезоне и появляются для всех нас. Вкусные и лекарственные съедобные виды начинают появляться в этом месяце и продолжаются в осенний сезон. Если вы пропустили несколько наших набегов прошлой весной и летом, вы можете попробовать одну из них в этом месяце и посмотреть, чего вам не хватало, и начать думать о посещении нашего осеннего набега OMS в Deep Woods неподалеку от Ash Cave в Hocking Hills, 5 октября - 6-е.И не забудьте взять с собой корзину с грибами, нож и фотоаппарат!


Lepiota sp. Марита Кинг


Mycena leaiana Дэн Молтер


Leucoagaricus americanus, автор - Алан Макклелланд


Grifola frondosa , автор - Марита Кинг


Grifola frondosa Андреа Мур


Grifola frondosa , автор - Марита Кинг

Grifola frondosa Хью Урбан

Leucoagaricus leucothites, автор Walt Sturgeon Calvatia gigantea by Hugh Urban

Hericium coralloides Хью Урбан

Ramaria stricta Алан Макклелланд


Macrolepiota procedure Андреа Мур


Coprinus comatus Марита Кинг


Sand Dune Amanita by Алан Макклелланд


Lycoperdon pyriforme Уолта Стерджена


Suillus americanus Андреа Мур


Ramaria botrytis от Андреа Мур


Omphalotus illudens Андреа Мур


Mycena haematopus Дэн Молтер


Leccinum aurantiacum Алан Макклелланд


Lactarius vinaceorufescens Уолта Стерджена


Mutinus elegans, автор - Марита Кинг


Echinoderma aspera Уолта Стерджена


Phylloporus leucomycelinus Алан Макклелланд

Peziza varia by John Plischke III


Asterophora parasitica, автор John Plischke III


Peziza varia, автор John Plischke III


Mycena subcaerulea Дэн Молтер

Поделиться:

  • Twitter
  • Facebook

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

12 лучших съедобных осенних грибов

Большинство грибников называют это прекращением после того, как весной перестают появляться сморчки, но это не должно быть так. Дикие грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 грибов, на которые стоит обратить внимание этой осенью.

Шампиньоны
Идентификация:
Пуховики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка.Вы найдете их маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если плоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, шток или крышка, то это что-то еще.

Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя при умеренных или теплых температурах.Если весной или летом вы нашли клубочки, то осенью их можно будет найти в тех же местах.

Где: Пуховики растут повсюду, но, кажется, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

Приготовление: У качественного слоеного шарика плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо выбросьте все это. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они хорошо сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве бесплатных грибов для гамбургеров или пасты, но их также можно превратить в имитацию коржей для пиццы или палочек моцареллы.

Грибы с лохматой гривой
Идентификация:
Лохматые гривы являются частью «четверки безупречных» - группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У этих есть отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Когда они начинают стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они чаще растут на открытом воздухе, чем в плотном покрытии.

Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

Лесная курица Грибы
Идентификация:
Лесная курица - еще одна из четырех надежных. Свое название они получили из-за их петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями. Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа - начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

Приготовление: Цыплята - выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся, как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица жареная.

Лесная курица с грибами
Идентификация:
Лесная курица - это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию). Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера.Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти. Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

Приготовление: Куры - одни из лучших диких грибов, которые можно найти.Они сытные, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясная текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

Грибы вешенки
Идентификация:
Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры. Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

Приготовление: Устрицы - одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине.В них нет особого вкуса, но у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, пастам, супам и жареному движению. Устрицы - популярный выбор азиатской кухни.

Медовые грибы
Идентификация:
Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему. Их название происходит от цвета, а не от вкуса - опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного места.

Когда: В более теплом климате встречаются почти круглый год, но чаще появляются осенью после дождя.

Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях. Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему являются хорошей едой. Вы не стали бы готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их в качестве дополнения к мясу или овощам.

Львиная грива
Идентификация:
Львиная грива - один из самых уродливых съедобных грибов. Они похожи на своего тезку вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке.В отличие от большинства других грибов, которые растут на древесине, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

Приготовление: Львиные гривы имеют приличный вкус и текстуру, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

Грибы лисички
Идентификация:
Лисички - одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень токсичны и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком - все равно что спутать оленя с антилопой.

Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Часто они вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низкие места и водоемы.

Приготовление: Это одни из самых простых грибов, с которыми легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса я предпочитаю делать из них главное блюдо - обжаривать их на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дичи.

Грибы омаров
Идентификация:
Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики. У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

Когда: Лобстеры появляются уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (их фаворит - болиголов). Если вы найдете менее известных Russulas или Lactarius , вероятно, поблизости есть омары.

Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, чтобы почувствовать это, вам нужно использовать свое воображение, но многие поддерживают это утверждение. Омары - это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

Грибы подберезовики
Идентификация:
Существует около 300 видов подберезовиков, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, например, подберезовик, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и начале осени.

Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти возле различных деревьев, таких как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.

Черные грибы-трубочки
Идентификация:
Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто бывают коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах зимой они обычны. Часто появляются после дождя.

Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

Приготовление: Несмотря на свой внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатных грибов в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

Головня кукурузная
Идентификация:
Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи - свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать.

Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после града, урагана, засухи или других событий. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.

Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

Подготовка: Отбирать только твердую и белую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Подготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

Изображения через Wiki Commons.

Сбор грибов осенью

Осень - время перемен в лесах. Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, когда растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать урожай богатых урожаев матери-природы, упускают одну из самых прекрасных даров природы - осенние грибы.Научитесь различать несколько съедобных грибов, и часы удовольствия от сбора грибов можно добавить к вашему осеннему календарю.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов. Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начать медленно и обрести уверенность, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Первое и главное правило при поиске грибов - это узнать всего несколько видов - и хорошо их узнать.Для этого купите полевой справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов такой есть или можно быстро заказать. Хотя в местных библиотеках обычно есть несколько, покупка собственного экземпляра - разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию. Никогда не оставайся без него в осеннем лесу.

Справочник по качеству должен содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, время года, среда обитания, ареал и аналоги. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. У большинства съедобных разновидностей есть прозвища, имитирующие их характеристики, как у весеннего сморчка, которого называют «губчатым» грибом. Его цвета могут сливаться с тусклыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов к обеденному столу во время пеших прогулок по лесам позволяет лучше понять экологию леса. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Грушевидный и гигантский пуховик (семейство Puffball)

Шампиньоны - одни из самых узнаваемых осенних грибов.Они круглые на вид и варьируются по размеру от грушевидного шарика ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского шарика ( Calvatia gigantea ), который может достигать диаметра больше, чем баскетбольный мяч. Большинство из них считается «выбором» в отношении еды. Те немногие, которых нет, не повлияют на ваше здоровье, и их легко отличить по их запаху. Плодовое тело пуффбола вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не клубок и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся резким запахом.

Представители семейства puffball растут с июля по ноябрь в большинстве лесов хвойных и лиственных пород Северной Америки. Их внешний вид обычно от белого до оливково-коричневого, а внутри всегда должен быть белый для использования за обеденным столом. С возрастом клубочки становятся желтовато-коричневыми и со временем высыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский шарик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как слоеный шарик получил свое название, наступите на высушенную оболочку после того, как шарик израсходован, и посмотрите, как он «дымится» в виде миллионов засохших спор.

Пуховики грушевидной формы растут от разрозненных до плотных скоплений на гниющих бревнах и обломках. Гиганты растут в открытых лесах, на пастбищах и даже в некоторых городских районах. В отличных условиях гигантские шарики украшают лес, как волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский шарик, срежьте или очистите внешнюю оболочку. Для слоеного шарика в форме груши просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если первыми не пострадали насекомые. Сладкий запах и пикантный вкус слоеного шарика станут отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей. Однако самый популярный способ приготовления - жарка. Обжарьте грушевидный шарик целиком, а его старший брат нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе. Перед жаркой обмажьте куриным или рыбным тестом. Однако используйте свои свежие клубочки как можно скорее, так как их невозможно консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.

Лесная курица (семейство полипор)

Увидите мельком этот гриб осенью, и вы легко можете принять его за курицу, фазана или прерийного цыпленка, стригущего оперение.

Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет серовато-коричневую шляпку, растущую из белого стебля, ответвляющегося от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется во влажном сентябре через мягкий, влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, на Среднем Западе и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте год за годом. Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их выдаёт размер. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов. Охотьтесь на них с большой сумкой или возьмите с собой друга с крепкой спиной.

Твердая консистенция курицы подходит для использования в различных кулинарных техниках. Нарежьте его тонкими ломтиками и обжарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в жидком тесте и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жаркого, придают росткам курицы и фасоли вкус, который привлекает внимание даже придирчивых едоков.В отличие от слоеных шариков, при консервировании или замораживании теряется минимальный вкус.



Куриный гриб (семейство многопоровых)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами. Обратите внимание на то, что куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху.Заманчиво есть их сырыми, но не надо. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверьте мне в этом.

Среди опытных охотников курица - один из самых ценных грибов. Причины просты: его совсем не много, а в жареном виде вкусный куриный обед - награда для искателя. Охотники за грибами могут искать этих хорошо едящих членов семейства полипор с мая по ноябрь. Хотя их немного, но их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы.Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курицу можно устроить где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Жареные куриные грибы (семейство трихоломных)

По названию похожий на куриный гриб, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается. Шляпка от серой до желто-коричневой с белыми жабрами и стеблем. Растения обычно встречаются плотными скоплениями на земле рядом с гниющими лиственными деревьями или на травянистых участках большей части Северной Америки. Их численность преобладает с июня по октябрь - и даже позже, если погода будет мягкой.

Съедобность оценена «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому серному пучку, похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих друг от друга, пока не почувствуют плоский запах пучка или не почувствуют его горький привкус. Переваривание пучка вызывает легкое или тяжелое желудочное расстройство и в редких случаях приводит к смерти. Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как и от удара молнии, но вероятность смерти мало что значит, если вы несчастная душа.

Многие люди быстро не соглашаются с оценкой «хорошо» жареной курицы. Автор согласен с тем, что его вкус лучше описать как «восхитительный». После тщательного мытья порвите эти грибы вдоль жабр на полоски размером с укус. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте, чтобы получилось блюдо из спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Вешенки (семейство трихоломы)

Не отправляйтесь пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу.Шляпка Устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры имеют беловатый или желтый оттенок и обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрицы вырастают из пеньковидного стебля. Он широко распространен по всей Северной Америке. Высохшее дно рек и ручьев, заросшее ивами или другими деревьями хвойных пород, - лучшие места для поиска устричных грибов.

Этот гриб дает урожай осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают перед старением, могут быть даже вырезаны из мертвой древесины и разморожены.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, у которых либо отсутствует запах, либо запах коры дерева. Проверьте стареющие устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обвалять влажные кусочки в сухой смеси из теста для блинов и соли приправы и обжаривать в арахисовом масле.

Медовый гриб (семейство трихоломных)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку от одного до четырех дюймов и стебель с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерческие грибы.

Подобно весеннему сморчку, на него охотятся многие, считающие, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опята больше грозных близнецов, чем у Миннесоты - Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis - лишь некоторые из них. Все они имеют сильный запах, небелые жаберные цвета или другие узнаваемые особенности, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна - лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы в корзине.

Опята превосходны, если их готовить по рецептам из сморчков. Их характерный вкус лучше всего проявляется при обжаривании во фритюре в кляре с яйцом и крекером или обжарке на сливочном масле.

Зрелище - химия перемен в осеннем лесу. И семейства грибов являются неотъемлемой частью этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своим навыкам работы с деревом, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на питание не будет возражать против отсрочки.

Безопасность прежде всего

Сбор грибов настолько же безопасен, насколько и вы.Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

  1. Если невозможно идентифицировать собранный гриб на месте, отделите его от остальной находки. После охоты обратитесь к местному эксперту или полевому гиду, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
  2. Не ешьте грибы в сыром виде. В сыром виде они не перевариваются.
  3. Замочите и тщательно промойте грибы, чтобы удалить все остатки, которые могли попасть в результате сельскохозяйственного опрыскивания.
  4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем приступить к приготовлению.
  5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
  6. На охоте в одиночку скажите кому-нибудь, когда вы выходите и когда собираетесь вернуться.
  7. Люди, подверженные ядовитому плющу, дубу или сумаху, должны обратить особое внимание на его наличие и, если возможно, использовать профилактические препараты.
  8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и не допустить клещей.
  9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по густо лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение вашей щедрости

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде или отдать, имеют три способа сохранить излишки. У каждого есть свои плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час.Это удалит с мяса насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки Ziplock, плотно закройте и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она вызывает заметную потерю вкуса и текстуры.

Сушка грибов (которая возможна не для всех разновидностей) состоит в том, чтобы сначала разрезать их на большие куски и тщательно промыть. Затем сшейте детали веревкой и дайте высохнуть на чердаке или другом теплом и сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования.Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третья и наименее используемая консервация - это консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем бюллетене по дому и садоводству.

Консервные грибы: Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить приставшую грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или четвертинками. Готовьте на пару четыре минуты или аккуратно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки с точностью до половины дюйма от верха. Добавьте ¼ чайной ложки соли в полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки на пинту. Добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½ дюйма пространства в верхней части банки. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения на наличие вакуума и защиту от роста бактерий.Консервирование делает блюдо из грибов в середине зимы достойным дополнительных усилий.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГРИБНЫЙ МЕСЯЦ -

Сентябрь

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГРИБНЫЙ МЕСЯЦ

Национальный месяц грибов отмечается ежегодно в течение сентября. В то же время Министерство сельского хозяйства США пользуется возможностью, чтобы рассказать людям о том, что грибы предлагают универсальность, в том числе о пользе для здоровья. В результате, по мере того, как мы узнаем о них больше, грибы приобретают все большую популярность.

Чтобы в полной мере оценить наследие грибов, мы должны сначала узнать о Мировой столице грибов. Расположенный недалеко от Филадельфии, штат Пенсильвания, вы найдете небольшой городок, известный как Кеннетт-сквер. Удивительно, но этот небольшой городок в Пенсильвании производит более миллиона фунтов грибов в день. Каждый год на Кеннет-сквер проводится ежегодный Фестиваль грибов, который начинается с парада. Посетители могут насладиться экскурсиями по грибным фермам или посетить продавцов, чтобы купить продукты и другие товары.

‘Schroom Science

С научной точки зрения, грибы принадлежат к царству грибов .Грибы растут из углерода и энергии мертвых растений и животных. Интересно, что это помогло ученым прийти к выводу, что ДНК грибов похожа на ДНК человека, а не растений, как считалось ранее. Изучая грибы, ученые узнают больше о грибах, особенно определяя, являются ли они одноклеточным или многоклеточным организмом.

Грибы содержат массу полезных веществ. Благодаря этому грибы являются отличным источником витаминов. Грибы - отличный способ естественным образом пополнить организм медью, клетчаткой, калием, белком, селеном, витамином B и цинком.По мере того как ученые продолжают изучать грибы, есть надежда обнаружить их возможное лекарственное применение. Эти открытия лишь добавляют многих преимуществ грибам.

Грибы бывают съедобными и несъедобными. Мы находим съедобные грибы в кухне по всему миру. Практически все грибы, представленные в магазине, выращены, а не дикорастущие. Эти виды грибов доступны круглый год. Самые распространенные культивируемые грибы - это белая пуговица, ароматные кремни, землистый портобелло, шиитаке и нежная устрица.

Несъедобные грибы часто встречаются в дикой природе, хотя иногда их можно найти во дворах. Однако бывает сложно определить, безопасен ли гриб для употребления в пищу или ядовит. Известно, что грибы, у которых на шляпке или стебле красный цвет, ядовиты. Также следует избегать употребления в пищу грибов с белыми жабрами, юбочкой или кольцом на ножке. Поскольку дикорастущие грибы сложно идентифицировать, мы предлагаем оставить определение дикого гриба профессиональным грибникам или фальсификаторам.Употребление в пищу ядовитых грибов может вызвать сильное заболевание и, возможно, убить вас. Так что, если сомневаетесь, не ешьте!

КАК СОБЛЮДАТЬ

Грибы - универсальный продукт, который можно использовать практически во всем. Положите ли вы их в пиццу, в суп или омлет, у вас есть возможность решить, как отметить грибы в любых вкусных блюдах!

Используйте #NationalMushroomMonth в переписке в социальных сетях.

ИСТОРИЯ

История грибов восходит к Древнему Египту. Иероглифы, найденные в гробницах, указывают на то, что грибы считались растением бессмертия и ими пользовались только элиты общества.

Национальный месяц грибов был учрежден Советом по грибам США в рамках Закона 1990 года о продвижении грибов, исследованиях и информации для потребителей. Президент Джордж Х.В. Буш подписал закон 28 ноября 1990 года. Однако Национальный месяц грибов не вступил в силу до 1993 года. Пробел заключался в том, чтобы дать грибоводам возможность проголосовать на референдуме, касающемся контрольной программы для грибов.

Есть более 1500 национальных дней. Не пропустите ни одного. Отмечайте каждый день с национальным календарем!

Осень

- время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осень - одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Прохлада еще не срубила дикие травы. И, что самое интересное, можно собирать несметное количество грибов.

Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это вовсе не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.

Уловка правильного питания заключается в том, чтобы знать, что и когда есть в наличии, а секрет в том, чтобы не есть то, чего вы не знаете. Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.

И осень - лучшее время для начала. Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и разнообразными.

вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Flickr

Вешенки - настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50-х годов. Это также единственные грибы, на которые стоит обратить внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады.Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые не собираются долго расти.

Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневатые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а когда гриб созревает, шляпки расплющиваются. Мякоть шляпки довольно грубая и утяжеленная. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников - это просто еще одна форма съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь там кормиться, обратите внимание на Omphalotus nidiformis или грибы-призраки, которые известны своей биолюминесценцией.

Пуховки

Flickr

На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, выглядят как зефир. Грушевидные шарики ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские шарики ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями шарики (Lycoperdon perlatum) - прекрасные осенние сорта. По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.

Основным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная. Мякоть зрелого шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что говорит о его непригодности для еды.

Пусть гигантские шарики будут размером не менее четырех дюймов, чтобы исключить любые другие возможности.Усыпанные драгоценными камнями шарики, которые растут группами на земле в лесу, всегда следует разрезать пополам перед употреблением, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы. Пуховики в форме груши становятся размером примерно с мячи для настольного тенниса, слегка коричневеют снаружи и растут на дереве. Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут произойти с пухлочками, - это пуховик из свиной кожи ( Scleroderma citrinum ) и пуговица Amanitas .Свиная шкура вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожа, похожая на кожуру, с пурпурной, часто пудровой внутри. Мухомор пуговицы, если разрезать пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертельно опасные представители этого семейства. Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Flickr

Без сомнения, лесная курица - один из самых известных и вкусных грибов, добываемых в пищу.У него есть еще несколько названий - голова барана и голова барана, - но, как бы его ни называли, это наслаждение собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов. Это много изысканной еды!

Майтаке - это полипы, то есть у них не жабры на нижней стороне, а довольно маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.

Голова овцы имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашенный в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны. Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, - это отметить, что НЕ ДОЛЖНО быть ЖИЛЛОВ.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Flickr

И, наконец, лесная курица занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу.Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними - большой шок! - курица.

Лесная курица растет на дереве или, кажется, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса. Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут как серия сгруппированных полок. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможная смертельная ошибка - это грибы Джека-фонаря ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому сделать эту ошибку было бы небрежной идентификацией.

Это отличные грибы на осенний корм. Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе.Пока вы не наберетесь опыта, используйте страницы поддержки в социальных сетях и справочник по грибам, чтобы помочь при идентификации.

Источник изображения: Flickr

сентябрь - Национальный месяц грибов и Национальный месяц меда - Fungi Perfecti

Поздравления с Национальным месяцем грибов и Национальным месяцем меда от Fungi Perfecti®! Поскольку эти два празднования в разгаре в течение сентября, это идеальное время, чтобы подчеркнуть синергетические отношения между двумя нашими любимыми вещами: грибами и пчелами.


ПРОБЛЕМА

Во всем мире количество управляемых популяций медоносных пчел, а также некоторых местных популяций пчел заметно сократилось. Управляемые потери колоний составляли в среднем около 30 процентов ежегодно в течение последних десяти лет. По мере того, как исследования этого снижения продолжались с 2006 года, когда это явление было впервые обнаружено и названо расстройством коллапса колоний, стало очевидно, что основным фактором, способствующим этому, является рост множества вирусов медоносных пчел. По оценкам некоторых ученых, если решение не будет найдено, все управляемые семьи медоносных пчел могут быть полностью уничтожены в течение десяти лет.


НАБЛЮДЕНИЕ

Почти 35 лет назад Пол Стаметс, на пути к тому, чтобы стать всемирно известным микологом и изобретателем множества новых способов использования грибов и их мицелиальных систем укоренения, заметил, что его медоносные пчелы отодвигают мульчу в его саду, чтобы добраться до мицелия. его грибной участок. Это простое наблюдение стало источником большого эксперимента спустя годы.


ВОЗМОЖНОСТИ

Было доказано, что соединения, обнаруженные в экстрактах мицелия некоторых видов грибов, поддерживают естественный врожденный иммунитет.* Пол задавался вопросом, могут ли те же самые соединения быть полезны медоносным пчелам. Он поделился своей идеей с доктором Стивом Шеппардом, главой отдела энтомологии и экспертом по исследованию медоносных пчел в Университете штата Вашингтон (WSU), тем самым положив начало удивительному сотрудничеству. Используя выбранные экстракты мицелия, предоставленные Fungi Perfecti, доктор Шеппард и его команда протестировали их на живых медоносных пчелах, сначала в лабораторных условиях, а затем в том, что стало крупнейшим полевым испытанием на управляемых медоносных пчелах. Результаты были просто поразительными.Настолько, что результаты были недавно опубликованы в Интернете в журнале Nature: Scientific Reports, 4 октября 2018 года.


РЕЗУЛЬТАТЫ

Мицелийные экстракты грибов оказали значительную иммунную пользу пчелам. * Требуются дополнительные исследования; однако ясно, что грибной мицелий может обеспечить простой, легко применяемый, экологически безопасный и безопасный компонент разрушительной проблемы расстройства коллапса колоний.


Возможно, Пол Стамец прав:

Грибы действительно могут помочь спасти пчел и всю планету.

Осенних грибов | Департамент охраны природы штата Миссури

По мере того как осенний воздух приближается, грибы начинают подниматься на поверхность. Хотя весна - самое популярное время для охоты за грибами, другие съедобные грибы начинают появляться в конце сентября. Слонки, обычно встречающиеся на лужайках и в открытом лесу, имеют округлую форму без стеблей. Размер белых или коричневых грибов колеблется от одного дюйма до фута в диаметре! Если раздавить, испускается порошок из тысяч крошечных спор, получивший название «пухлый шарик». Бородатый зуб, также известный как львиная грива, тоже может падать. Его медвежьи белые шипы свисают со стволов деревьев и упавших бревен. После хорошего дождя и мягкой погоды можно встретить и вешенки. Падение не за горами, подумайте об охоте за этими распространенными грибами штата Миссури.

Как узнать, что гриб съедобен?

Если вы собираете грибы для еды, некоторые из них могут быть смертельно ядовитыми. Единственный способ узнать, съедобен ли гриб, - это его положительная идентификация.Если вы хотите есть лесные грибы, узнайте, как их определять. Полевые справочники будут иметь изображения и описания анатомии грибов, формы шляпок, текстуры поверхности, расстояния между жабрами и других характеристик, используемых для определения того, к какому виду это относится. Не торопитесь и руководствуйтесь здравым смыслом: если вы не на 100 процентов уверены в своем удостоверении личности, не ешьте его!

Сила Puffball
  • Гигантские пуфы иногда могут быть огромными, весом 25 фунтов и более.
  • По оценке одного миколога, количество спор в 15-дюймовом клубочке составляет семь триллионов!
  • Мяч представляет собой мешочек со спорами.В незрелом состоянии внутренняя часть твердая, но по мере созревания превращается в порошкообразные споры. Споры высвобождаются, когда мешочек разрывается от атмосферных воздействий или повреждений.
  • Гигантские слоеные шарики часто можно встретить на лужайках, поэтому убедитесь, что на участке нет химикатов для обработки газонов, прежде чем собирать их для приготовления пищи. Лучше всего сначала взять пробу только небольшого количества, поскольку у некоторых людей просто аллергия на определенные химические вещества в определенных грибах. Убедитесь, что они тоже приготовлены.

Дополнительную информацию о пуховике см. В Руководстве MDC.

.