Семга посолить в домашних условиях: Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото
Как засолить семгу — лучшие рецепты засола семги — УНИАН
Засолка семги — рецепт / фото ua.depositphotos.com
Засоленная в домашних условиях семга — это всегда очень вкусно. Засолить можно как целое филе рыбы, так и нарезанные кусочки. Поскольку семга довольно жирная, ее сложно пересолить — эта рыба всегда получается вкусной и слабосоленой.
Засолка семги
- Семга — 1 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар (или мед) — 1 ст. л.
Если рыба замороженная, то ее лучше размораживать в холодильнике.
Читайте такжеАппетитные куриные отбивные с сыром: как приготовить вкуснейшее мясоЗатем промыть рыбу и разделить вдоль по хребту на две равные части. Удалить кости и позвоночник – в итоге получаем филе семги.
Видео дня
Сахар (или мед) хорошо перемешать с солью, обвалять рыбу с одной стороны. Далее на чистую ткань пересыпать оставшуюся соляную смесь и положить на нее рыбу соленой стороной вверх.
Туго запеленать рыбу в ткани, положить в мисочку и отправить в холодильник на несколько дней.
Рыба будет готова как минимум через 2 дня, но чем дольше она будет солиться в холодильнике, тем вкуснее будет. Ежедневно дважды в день надо переворачивать рыбу.
Кроме соли и сахара, по желанию можно добавить кориандр, базилик и черный перец.
Засоленная семга для бутербродов
- Семга свежая или замороженная
- Соль крупного или среднего помола
- Перец душистый горошком
- Перец белый свежемолотый
- Лавровый лист — 3-4 шт.
Размороженную или свежую семгу очистить от чешуи, внутренностей и промыть. Если рыба с головой, то ее лучше отрезать.
Разрезать рыбу вдоль хребта на две части. С помощью острого тонкого ножа достать хребет и кости – получится два куска рыбного филе на кожице.
Как засолить семгу в домашних условиях / фото ua.depositphotos.com
На расстеленную на столе пищевую пленку насыпать слой соли. Выложить на нее лавровый лист и перец. Выложить сверху филе семги кожурой вниз, обильно посыпать его солью.
Завернуть рыбу в пленке, чтобы один кусок лежал на другом.
Переложить ее в миску и отправить на нижнюю полку холодильника на сутки.
Как пройдет указанное время, достать семгу, убрать лавровый лист и перец. Промыть рыбу от лишней соли. Затем семгу нарезать кусочками и можно использовать для бутербродов.
Соленая семга в масле
- Семга — 300 г
- Растительное масло (без запаха, можно оливковое) — 100 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Рыбу промыть в воде, срезать с нее кожицу с чешуей и еще раз промыть. Нарезать тонкими ломтиками (так уменьшается время приготовления) или можно засолить целым.
Выложить 3-4 ломтика в стеклянную емкость. Всыпать сверху часть соли и перца. По желанию можно добавить сахар. Таким образом полностью заполнить контейнер, чередуя слои семги и специй.
Залить в емкость масло, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Закрутить банку крышкой и поместить на холод примерно на 2-3 дня. При этом ежедневно следует встряхивать содержимое емкости для равномерного просола.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Нежные тефтели с рисом: как приготовить аппетитное блюдо
- Аппетитные мясные пальчики — рецепты невероятных рулетиков с начинкой
- Сочная утка с яблоками: как запечь румяно-ароматную птицу в духовке
- Бефстроганов от Саввы Либкина: как приготовить блюдо по рецепту одесского ресторатора
- Нежнейшие сырники: как приготовить пышные и аппетитные вкусности
Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро
Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.
Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.
Меню
Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях
Простой рецепт засолки семги сухим способом
Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой
Домашняя засолка красной рыбы целиком
Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему
Как вкусно засолить икру семги
Семга, засоленная в рассоле по-домашнему
Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт
Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов
Гравлакс со свёклой
Видео: как правильно засолить красную рыбу дома
Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.
Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.
Пропорции соли и сахара
Различают соленую по ГОСТу и слабосоленую рыбу. Соответственно, количество специй у них разное, но вот их соотношение неизменно. Кстати, раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким.
Как правило, для слабосоленой семги, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше. Чтобы посолить рыбку по ГОСТу на 1 кг. берется 4 ложки соли и 2 сахарного песка. Для малосольного соления берите в два раза меньше.
Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 кг. охлажденного филе для слабого соления понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.
Полноценный засол предполагает длительное хранение семги. Слабосоленую желательно быстро съесть, исключение составляет рыба в вакуумной упаковке, хранящаяся в морозилке.
Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.
Нам понадобится обязательно:
Пошаговый фото-рецепт:
Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.
Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.
Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.
Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.
В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.
Просыпьте поверхность пласта смесью специй.
Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.
Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине.
Тогда они быстрее просолятся.
Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.
Возьмите для блюда:
Филе рыбы – 500 гр.
Песочный сахар – ложка.
Мелкая соль – ложка.
Укроп – пара веточек.
Водка — ложка.
Как солить:
Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.
Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками.
Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.
Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.
Необходимые ингредиенты:
Брюшки семги – 400 гр.
Мелкая соль – 2 ст. л.
Песочный сахар – ложка.
Смесь перцев – щепотка.
Засолка:
Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.
Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.
Возьмите:
Красная икра – 100 гр.
Мелкая соль – чайная ложка.
Песочный сахар – пара щепоток.
Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.
Пошаговое приготовление:
Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки.
Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.
Берем:
Семга – 1 кг.
Вода – литр.
Сок лимона – 2 ст. л.
Гвоздика – пара бутонов.
Мелкая соль – 4 ст. л.
Лаврушка – листик.
Перец – 5-6 шт.
Как приготовить:
Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.
Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.
Необходимо:
Стейки – 1,5 кг.
Мелкая соль – 3 большие ложки.
Уксус 9% — большая ложка.
Сахарный песок – столько же.
Вода – литр.
Душистый перец – 5-6 горошин.
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – щепотка.
Как мариновать:
Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины.
Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.
Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.
Нам понадобится обязательно:
Филе красной рыбы – 500 гр.
Мелкая соль – 3 большие ложки.
Коньяк – 2 ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.
Солим:
Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром.
Влейте коньяк, размешайте смесь.Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.
Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.
Нам понадобится обязательно:
Семга на коже – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 ложек.
Песочный сахар – 2-3 ложки.
Свекла некрупная.
Свежий корень хрена – 40 гр.
Лимонная цедра.
Укроп с зонтиками – пара веточек.
Водка (шнапс) – 50 мл.
Пошаговое приготовление:
Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.
Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены.
Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!
Интересные рецепты Смотреть все
Домашние кексы
Как приготовить локс или вяленый лосось в домашних условиях
Фото Эндрю Перселла, Food Styling Кэрри Перселл т даже нужен лосось.
Выберите свое собственное рыбное приключение с помощью этих рекомендаций по добавлению специй, приправ и других ароматизаторов вяленой трески, скумбрии, форели или, конечно же, лосося в домашних условиях.
Джо Севьер
Соль, сахар и кусок рыбы. Это, действительно, полный список ингредиентов, необходимых для приготовления вяленого лосося дома. Но, если вы так склонны, вы можете сделать вещи более интересными. Специи, спирт, травы и другие ароматные ингредиенты, такие как свежая свекла или хрен, отлично подходят для того, чтобы сделать вашу домашнюю рыбу немного вкуснее.
Это не должно быть огромным мероприятием. Во-первых, этот кусок рыбы может быть любого размера — и почти любого вида рыбы (подробнее об этом позже) — как вы хотите. В настроении вылечить целую часть лосося? Большой! (Вам понадобится много сахара и соли.
) Вам больше по вкусу филе морской форели на одну порцию? Вы тоже можете это сделать. (Вам понадобится значительно меньше сахара и соли!) На самом деле, Дайанна Даохын, шеф-повар и соучредитель Black Seed Bagels, и Кэт Романов, соучредитель The Wandering Chew, согласны с тем, что вяление одной порции рыбы — отличный способ сориентируйтесь.
«Мы все хотим, чтобы наши кухни выглядели как [легендарный] рыбный прилавок Russ & Daughters, — говорит Даохын, — но покупка целой порции лосося — это настоящее обязательство». Если вы новичок в вялении рыбы, она рекомендует «начать с одного филе» или нескольких отдельных филе, чтобы вы могли поэкспериментировать с пропорциями и вкусовыми сочетаниями.
Давайте сделаем перерыв на терминологию: Lox означает любую вяленую рыбу (обычно лосося), которая является , а не копченой. Гравлакс — это разновидность лосося, всегда лосося, и подразумевает, что основным ароматизатором является укроп. Конечно, есть еще кое-что, но для сегодняшних целей это все, что вам действительно нужно знать.
Копченый лосось — это совершенно другой вид соления, о котором мы здесь не будем говорить, но, к сведению, вы вполне можете приготовить его и дома.
Цитрусовые и укроп Гравлакс
Фото Алекс Лау, Prop Styling Кален Камински, Food Styling Ребекка Юркевич
Теперь о мельчайших подробностях: при приготовлении лекарства (смеси, которой вы будете покрывать рыбу) общее эмпирическое правило состоит в том, чтобы использовать равные части соли и сахара. Соотношение Романова для лосося составляет ¼ стакана кошерной соли – ¼ стакана сахарного песка – 1½–2 фунта рыбы на коже – 4½ столовых ложки смеси специй . Однако в некоторых рецептах используется большее количество соли и сахара, до ½ стакана каждого (или больше) на 2-фунтовую порцию рыбы. Это действительно вопрос предпочтений, но суть в том, что вам нужно достаточное количество средства, чтобы полностью покрыть рыбу — это гораздо больше, чем вы использовали бы, чтобы просто приправить кусок рыбы для приготовления.
Вы также можете играть с соотношением соли и сахара 1:1, если вы поддерживаете минимум ¼ чашки соли на 2 фунта рыбы . Сделайте лекарство 2:1 (2 части соли, 1 часть сахара) или даже наоборот. Лечение гравлаксом Даохына начинается с 1 чашки кошерной соли от до 1½ чашки коричневого сахара для цельного филе лосося весом от 3 до 4 фунтов. Если вы планируете приправить рыбу ингредиентом, который по своей природе сладок, например, тертой свежей свеклой или морковью, вы можете уменьшить количество сахара, чтобы не получить что-то похожее на рыбные цукаты (если это не то, что вы хотите). влюбились).
В своем рецепте вяленого свекольного лосося Даохын опирается на соотношение 4:1 — это 1 чашка кошерной соли и ¼ чашки сахарного песка. Она смешивает их вместе, а затем посыпает 2-фунтовым куском лосося, пока рыба не будет полностью покрыта. Затем она добавляет слой тертой свежей свеклы, смешанной с хреном, а затем кладет сверху несколько целых веточек укропа, прежде чем завернуть все (очень хорошо) в пищевую пленку (в идеале три слоя).
Полиэтиленовая пленка является досадной необходимостью, даже если вы пытаетесь сделать кухню более устойчивой, хотя, если вы работаете с куском рыбы, который достаточно мал, чтобы поместиться в сумку Stasher или что-то подобное, вы, безусловно, можете использовать ее. вместо. Просто не забудьте выдавить как можно больше воздуха перед запечатыванием.
Когда соль и сахар растворяются, они начинают извлекать влагу из рыбы. Пластик удерживает все содержащиеся соки, поэтому они могут продолжать вялить рыбу до тех пор, пока вы позволяете ей мариноваться (обычно около трех дней). Между тем, любые специи, травы или другие добавки, которые вы включили в лекарство, начнут придавать вкус мякоти, а в случае с чем-то вроде свеклы еще и окрашивать ее.
Как лучше приготовить рогалики в домашних условиях, совет эксперта
Вы также захотите Положите груз поверх рыбы: Положите обернутое филе плоско в форму для запекания, а затем поместите другую форму для запекания или противень поверх рыбы.
Сверху поставьте несколько банок или контейнеров с йогуртом или приправами — ничего слишком тяжелого, но что-то, что будет сдавливать рыбу, пока лекарство творит чудеса. Поместите рыбу вместе с грузом в холодильник. Вы можете переворачивать рыбу один или два раза в день, если хотите, чтобы она прожаривалась равномерно, но это не обязательно. Как только рыба станет твердой на ощупь, она готова. Вы можете просто смахнуть излишки отвердителей и ароматизаторов или, если хотите, промыть их под холодной водой, а затем тщательно высушить.
Для подачи нарежьте рыбу под крутым углом, слегка поворачивая нож, чтобы отрезать тонкие ломтики от кожи. Нарежьте только то, что вы хотите съесть за один присест, и заверните оставшуюся рыбу, чтобы насладиться ею позже. Промытая рыба должна храниться около недели.
Готовы поиграть со вкусом? Управляя кухней ныне закрытого Fletchers Espace Culinaire в Музее еврейского Монреаля, Романов разработал смеси специй, которые прославляли город и отражали еврейскую кулинарную диаспору.
«Мы хотели найти способ привнести ароматы монреальского копченого мяса в [ресторан] без копчения, маринования и соления целой грудинки, — сказала она мне недавно по телефону, — поэтому мы придумали копченое мясо со специями gravlax, », ароматизированный специями и ароматическими веществами, которые делают этот монреальский классический напиток. Она также приправляет лосося приправой для стейка по-монреальски и рас-эль-ханутом; в других версиях были молотые листья чая пуэр или лапсанг сушонг, чтобы придать лососю дымный вкус.
Цитрусовые и травы также могут взбодрить вяленую рыбу. Добавьте мелко натертую цедру апельсина, лимона, грейпфрута (или их комбинации) для яркого цветочного дополнения. Добавьте свежий укроп, эстрагон, тимьян, листья фенхеля или другие травы, чтобы придать травяной свежести.
Игра с размером этих ингредиентов — еще один способ изменить вкус. В рецепте Даохына укроп оставляют целыми веточками, что придает лососю легкий укропный вкус.
Хотите больший удар? Смешайте травы прямо с солью и сахарной смесью. То же самое касается цитрусовых: очистите цедру большими широкими полосками (избегая белой сердцевины) для более деликатного подхода или натрите на мелкой терке, чтобы увеличить площадь поверхности, чтобы цитрусовые масла быстрее и энергичнее распределились по всей поверхности (хорошая идея, если вы вы работаете с меньшим куском рыбы, который вылечит за меньшее время).
Что касается специй , Романов говорит, что лучше использовать молотые или дробленые специи, а не цельные, чтобы лучше раскрыть их аромат рыбе. Начните с примерно 4½ столовых ложек молотых специй, цедры или мелко нарезанных трав на ¼ стакана кошерной соли и регулируйте по своему вкусу.
Спиртные напитки также давно используются в качестве консерванта для вяленой рыбы. И хотя они, конечно, не требуются для домашнего соления, если хотите, это отличный способ придать еще больше вкуса. Аквавит, нейтральный спирт, часто с акцентом на тмин (этот вкус часто ассоциируется с ржаным хлебом), является распространенным дополнением.
Даохын использует джин в своем рецепте гравлакса (добавьте немного ягод можжевельника и цедру лимона в свое лекарство, чтобы получить настоящий лох со вкусом джина). Спиртные напитки со вкусом аниса, такие как пастис или узо, тоже хороши. Или водка. Вам понравилась идея с копченым копченым лососем? Может быть, вы хотите использовать скотч? Что бы вы ни выбрали, не используйте слишком много, достаточно около 1 столовой ложки на фунт рыбы. Используйте наметочную щетку, чтобы равномерно покрыть рыбу, или сбрызните ее и разотрите полностью чистыми руками, прежде чем положить лекарство.
Акценты в сторону, Даохын отмечает, что настоящий ключ начинается с хорошего куска рыбы. «Мне нравится использовать рыбу, выращенную на ферме, так как там меньше шансов, что у рыбы будут паразиты», — говорит она. Если вы беспокоитесь о паразитах, Даохын предлагает «заморозить рыбу [на 1–3 дня] перед ее лечением», что убьет все, что вас беспокоит.
Что касается того, где купить, в наши дни вы можете найти отличную рыбу через множество онлайн-ресурсов.
Или, если вам посчастливилось иметь поблизости уважаемый рыбный рынок, вы можете спросить тамошних сотрудников, что из их инвентаря лучше всего подходит для вяления, а не для приготовления пищи. (Если указано, что это суши, это хороший знак.) Выбирайте жирное, мясистое филе, такое как лосось, стальноголовая форель или луфарь. Даохын также рекомендует черную треску (также известную как соболь), скумбрию или тунца — или, опять же, все, что порекомендует ваш торговец рыбой, поскольку они будут знать, что прибыло совсем недавно.
Свекольно-вяленый лосось
Получить этот рецепт
ТегиВы можете приготовить этоМорепродуктыБранч с лососемРыбаЗавтракКак приготовить
Подробнее 002 Начните выходные с чего-то особенного.61 слайд
От редакторов журнала Epicurious
Нарежьте лосося кубиками для самого простого и хрустящего рыбного ужина
Сочетание высокой температуры и быстрого приготовления придает этим небольшим кусочкам лосося идеальное обугливание.
Тиффани Хопкинс
Этот бутерброд с горячей рыбой был моим любимым ужином в 2020 году
Шеф-повар Мэтти Мэтисон классически готовит домашнюю закуску, а потом у вас будет много масла с чили, чтобы поиграть с ним.
Автор Joe Sevier
icon
ГалереяНаши 53 любимых рецепта лосося для блюд без стресса
Все наши любимые рецепты лосося, приготовленные на будний вечер — жареные, вареные, жареные, приготовленные на гриле и многое другое.
53 слайда
От редакторов Epicurious
Рецепт вяленого лосося (Gravlax) — побывал здесь 8 Это
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.
Перейти к рецепту Вяленый лосось домашнего приготовления, или Гравлакс, — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.
Кроме того, этот простой рецепт вяленого лосося настолько прост, что вы будете удивляться, почему вы не готовили его всю свою жизнь.
Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Содержание и фотографии были обновлены.
Свежий лосось, вяленый в смеси соли, сахара и специй, возможно, является одним из лучших вещей в жизни .
Будьте осторожны, когда вы приготовите вяленый лосось по этому рецепту, он быстро исчезнет. И я имею в виду быстро. Я буквально стоял над рыбой в течение нелепого количества времени, просто отрезая кусок за куском и съедая ее, прежде чем ее подали кому-то еще.
Я не хотел ни с кем делиться этим прекрасным вяленым лососем (гравлакс — это одно и то же, ребята). Но я сделал. Потому что я хороший (гм) человек. Но в основном потому, что меня заметили. Я был обнаружен. Я должен был поделиться.
Когда я думал о вяленом лососе, я обычно представлял себе эти причудливые бранч-бары или гастрономы, где подают рогалики с лососем и сливочным сыром.
(Обратите внимание, что лосось — это в основном то же самое, что и вяленый лосось). Но не более того, ребята… У меня есть собственные рогалики с локсом и сливочным сыром, и вы тоже можете!!
Не забудьте посмотреть историю вяленого лосося !
Вяленый лосось готовится?Вяленый лосось не подвергается тепловой обработке. Используемые соль и сахар консервируют лосося, поэтому его не нужно готовить . Вяленый лосось обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.
Разница между гравлаксом и копченым лососем Локс и гравлакс вяляются солью, а копченый лосось — копченым. Вяленый лосось или гравлакс / лосось обычно вяленый в смеси соли, сахарных специй и иногда алкоголя. Копченого лосося обычно маринуют в смеси соли, сахара и специй, а затем коптят в коптильне в течение многих часов (например, 10-15 часов). Существует также лосось холодного копчения, когда дым от костра обдувается лососем на расстоянии.
Узнайте больше о разнице между гравлаксом и копченым лососем в этой статье от Bon Appetit.
ИнгредиентыСуть, очевидно, в лососе. Вы хотите убедиться, что покупаете лосося сорта сашими . Большинство рыбных рынков должны иметь это. Убедитесь, что кости удалены из рыбы, прежде чем ее солить .
Никогда не используйте обычную поваренную соль для вяления лосося — рыба будет ОЧЕНЬ соленой!! Вы хотите использовать кошерную соль крупного помола . Убедитесь, что соль не содержит йода. Купить кошерную соль крупного помола .
В качестве сахара в этом рецепте используется сахар-сырец, но можно использовать и обычный белый сахар. Я действительно считаю, что сахар-сырец обеспечивает лучший вкус . Купить сахар-сырец .
Для этого рецепта я использую горошины перца Tellecherry грубого помола.
Я считаю, что у этих перцев есть замечательный перечный, почти цветочный аромат, который невероятен. Вы можете использовать любые горошины перца, которые вам нравятся, но я очень рекомендую эти. Вы можете купите их на Амазоне.
И я люблю добавлять немного молотого красного перца для ОЧЕНЬ легкой нотки специй. Если хотите больше остроты, добавьте больше молотого красного перца. Однако мы хотим быть осторожными, чтобы не перебить вкус лосося .
Полный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу поста.
Пошаговые инструкцииЭтот рецепт вяленого лосося НАСТОЛЬКО ПРОСТ, ребята. Сначала смешайте лечебные ингредиенты в миске и перемешайте.
Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на большой противень. Налейте половину отвердителя на середину полиэтиленовой пленки.
Обсушите рыбу и положите ее кожей вниз на полиэтиленовую пленку поверх лечения ( убедитесь , что из рыбы удалены кости ).
Вылейте оставшееся лекарство сверху и убедитесь, что оно покрывает все части рыбы.
Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой. Отрежьте еще один большой кусок полиэтиленовой пленки и дважды заверните рыбу. На этом этапе я рекомендую поместить его в большой пакет с застежкой-молнией, оставив пакет открытым. Это помогает собирать соки и облегчает их слив при необходимости.
Положите его обратно на противень и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым . Поместите в холодильник.
**Важно сливать воду и переворачивать рыбу каждые 12 часов. Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для сильного лечения оставьте на 72 часа . Сам я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы пролечиваете, тем более твердой и соленой будет рыба.
Когда рыба будет готова, снимите ее с пластика и тщательно промойте. Высушите его и поместите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа .
Чем дольше он будет стоять, тем лучше соль распределится по рыбе.
Используйте ОЧЕНЬ острый нож , чтобы тонко нарезать рыбу. Подавайте со свежими ломтиками лимона и укропом.
Советы эксперта- Острый нож необходим при нарезке рыбы, чтобы не порвать ее.
- Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
- Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть пропущены рынком.
- НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль сделает кусок рыбы более соленым.
- Убедитесь, что используйте что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его поверх рыбы, пока она сохнет в холодильнике. Это помогает выдавливать влагу.
- Очень важно осушать и переворачивать рыбу каждые 12 часов .
Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для сильного лечения оставьте на 72 часа . Сам я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы пролечиваете, тем более твердой и соленой будет рыба. - Для средней полимеризации оставьте на 36-48 часов . Для жесткого лечения оставьте на 72 часа .
- Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
- Вяленого лосося хватит примерно на 5 дней в холодильнике .
- Для заморозки : Нарежьте вяленый лосось на кусочки, которые вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в пищевую пленку, а затем запечатайте в герметичном контейнере. Можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь.
Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.
Средняя посолка — это когда рыба твердая, но не слишком твердая. Вкус менее соленый, чем у твердого лекарства, а рыба все еще мягкая и влажная. Я люблю есть среднюю прожарку в одиночестве, ломтик за ломтиком, прямо с разделочной доски! Время: 36-48 часов .
Жесткое лечение — Рыба становится более твердой на ощупь, и ее немного легче нарезать. Вкус намного более соленый, чем у средней посолки, и он отлично подходит для рогаликов со сливочным сыром. Время: 72 часа .
Как использовать вяленый лососьЕсть так много способов использовать этот гравлакс!
— Нарежьте кубиками и используйте в яичнице-болтунье или омлетах
— Используйте на рогаликах со сливочным сыром — попробуйте эту пасту лосося из трав масала
— Ешьте с тостами и свежим укропом со сметаной
— Нарежьте его и положите с макаронами в сливочном соусе — попробуйте в этом рецепте с креветками и чесночным соусом!
— На бутерброде или в салате
— Просто люблю есть.
С вилкой.
Хранится в холодильнике около 5 дней . Если вы готовите по этому рецепту, я не думаю, что вам нужно об этом беспокоиться — он, вероятно, не продлится так долго!
Можно ли заморозить копченый лосось?Нарежьте лосося на кусочки, которые вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в пищевую пленку, а затем запечатайте в герметичном контейнере. Можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь. Обратите внимание, что 9Текстура 0021 будет немного отличаться от свежей .
Еще изысканные закуски Иногда на вечеринку просто хочется более декадентской закуски. Или просто что-то просто хорошее, но не куриные крылышки или поросенок в одеяле (не в обиду этим парням, они ОЧЕНЬ вкусные).
Просто что-то более изысканное. Например:
- Мусс из куриной печени с вареньем из бекона;
- Рецепт запеченного бри;
- Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом из хариссы;
- Грибной пирог;
- Рулетики из раков с соусом ремулад.
Вы сделали этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как это получилось!
- ▢ 1 ½ фунта филе лосося сорта сашими
- ▢ ½ стакана крупной кошерной соли
- ▢ ½ стакана сахара-сырца
- ▢ 1 чайная ложка крупно измельченного перца горошком 9026 0
- ▢ ½ чайной ложки молотого красного перца
Объединить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и перемешать. Положите кусок полиэтиленовой пленки на противень и вылейте сверху половину солевой смеси.
Обсушите рыбу, удалите все кости и положите кожей вниз на смесь соли. Посыпьте лосося оставшейся солевой смесью.
Оберните полиэтиленовой пленкой. Накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки и поместите в полиэтиленовый пакет (пакет оставьте открытым).
Положите рыбу на противень в холодильник и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .
Сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов на 36-72 часа, в зависимости от желаемого отверждения (см. примечания).
Достаньте из холодильника и поднимите всю соль .
Обсушите рыбу и поместите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа для лучшего распределения соли.
- Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
- Проверить рыбу на наличие костей и удалить все кости , который рынок мог пропустить.
- НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения .
Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль сделает кусок рыбы более соленым. - Убедитесь, что используйте что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его поверх рыбы, пока она сохнет в холодильнике. Это помогает выдавливать влагу.
- Очень важно осушать и переворачивать рыбу каждые 12 часов . Это поможет ему вылечить равномерно.
- Для средней полимеризации оставить на 36-48 часов . Для жесткого лечения оставьте на 72 часа .
- Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
- Вяленый лосось хранится в холодильнике около 5 дней .
- Для заморозки : нарежьте вяленый лосось на кусочки, которые вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в пищевую пленку, а затем запечатайте в герметичном контейнере.
