Съедобные грибы ямала фото: Грибы ямала съедобные фото и описание

Содержание

Грибы ямала съедобные фото и описание

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или

скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет.

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким даром природы.

По традиции их жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые видs умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению в пищу разновидностей.

Как отличить съедобные виды

Грибы – не только вкусная, но и очень полезная пища. В них содержатся такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в их составе также немало микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно воздействует на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Лесные съедобные грибы

На самом деле нет точных критериев, по которым можно различить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом деле могут только имеющиеся знания о внешнем виде, признаках и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают в себя:

  • Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
  • Для них не характерны очень яркие и броские окраски;
  • Обычно внутренняя мякоть светлая;
  • Чаще всего не имеют кольца на ножке.

Но все эти признаки являются лишь усредненными, и могут иметь исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белая поганка также совсем не имеет резкого запаха и мякоть ее светлая.

Еще одним важным моментом в этом вопросе является территория произрастания. Обычно съедобные виды растут вдали от их опасных двойников. Поэтому проверенное место сбора урожая может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенные заблуждения

В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:

  • Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
  • Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
  • Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
  • Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.

Расширенный перечень съедобных грибов и их описание

Для того чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описания, понадобится целая книга, так как их разновидностей огромное множество. Но чаще всего люди останавливают свой выбор на наиболее известных, уже заслуживших доверие видах, оставляя сомнительных представителей профессиональным грибникам.

Белый гриб

Он также известен под название «боровик». Этот гриб заслужил популярность за счет своей питательности и ароматного вкуса. Он подходит для любого вида обработки: жарки, отваривания, сушки, засолки.

Белый гриб

Белый гриб характеризуется толстой светлой ножкой и крупной трубчатой шляпкой, чей диаметр может достигать 20 см. Чаще всего она имеет коричневый, бурый или красный цвет. При этом он совсем неоднородный: край обычно светлее, чем центр. Нижняя часть шляпки с возрастом гриба меняет цвет с белого на желто-зеленый. На ножке можно разглядеть сетчатый рисунок.

Внутренняя мякоть плотной консистенции и вкус ее напоминает орех. При разрезании окраска ее не изменяется.

Рыжик

Очень калорийный и питательный вид. Отлично подходит для маринования и засолки. Можно использовать и другие виды обработки, но лучше не сушить его. Характеризуется высокой степенью усвояемости.

Гриб рыжик

Главной особенностью рыжиков является их ярко оранжевый цвет. Причем цвет характерен всем частям гриба: ножке, шляпке и даже мякоти. Шляпка пластинчитая и в центре имеет углубление. Цвет не однородный: рыжина разбавлена темно-серыми пятнами. Пластины частые. Если разрезать гриб, то мякоть меняет цвет на зеленый или бурый.

Подберезовик

Распространенный вид, который, как видно по названию предпочитает произрастать рядом со скоплением берез. Идеален в жаренном или отварном виде.

Гриб подберезовик

Подберезовик обладает цилиндрической светлой ножкой, покрытой темными чешуйками. На ощупь она достаточно волокнистая. Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезе может слегка розоветь. Шляпка небольшая, похожа на подушечку серого или буро-коричневого цвета. Внизу расположены белые трубочки.

Подосиновик

Любимый многими питательный гриб, произрастающий в умеренных поясах.

Гриб подосиновик

Узнать его достаточно не сложно: толстенькая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких чешуек. Шляпка полушаровидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Она может иметь красно-коричневый или бело-коричневый цвета. Нижние трубочки приближены к грязно-серому оттенку. При разрезе внутренняя мякоть меняет цвет. Она может становиться синей, черной фиолетовой или красной.

Маслята

Небольшие грибы, которые чаще всего идут для маринования. Произрастают в северном полушарии.

Гриб масленок

Шляпка у них обычно гладкая и в редких случаях волокнистая. Сверху она покрыта слизистой пленкой, поэтому на ощупь может показаться клейкой. Ножка также преимущественно гладкая, иногда имеет кольцо.

Этот вид обязательно требует предварительной чистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

Лисички

Одни их самых ранних весенних представителей грибов. Растут целыми семействами.

Грибы лисички

Шляпка не стандартного вида. Изначально она плоская, но с течением времени она обретает форму воронки с углублением по центру. Все части гриба окрашены в светло-оранжевый цвет. Белая мякоть плотная по консистенции, приятная на вкус, но совсем не питательна.

Моховик

Вкусный гриб, который можно встретить в умеренных широтах. Наиболее распространенными его видами являются:

  • Зеленый. Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтой волокнистой ножкой и плотной светлой мякотью;
  • Болотный. Похож на подберезовик. Цвет преимущественно желтый. При разрезе мякоть синеет;
  • Желто-бурый. Желтая шляпка с возрастом принимает красноватый оттенок. Ножка также желтая, но у основания имеет более темный цвет.

Подходит для всех видов приготовления и обработки.

Сыроежки

Достаточно крупные грибы, произрастающие на территории Сибири, Дальнего Востока и европейской части Российской Федерации.

Гриб сыроежка

Шляпки могут иметь различные цвета: желтый, красный, зеленый и даже синий. Считается, что лучше всего употреблять в пищу представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сама шляпка округлая с небольшим углублением в центре. Пластинки обычно белые, желтые или бежевые. Кожица на шляпке может легко сниматься или сходить только по краю. Ножка не высокая, преимущественно белого цвета.

Опята

Популярные съедобные грибы, растущие большими группами. Предпочитают расти на стволах деревьев и пнях.

Грибы опята

Шляпки у них обычно не большие, их диаметр достигает 13 см. По цвету они могут быть желтыми, серо-желтыми, бежево-коричневыми. По форме чаще всего плоские, но у некоторых видов бывают шаровидными. Ножка упругая, цилиндрическая, иногда имеет кольцо.

Дождевик

Данный вид предпочитает хвойные и лиственные леса.

Гриб дождевик

Тело гриба отличается белым или серо-белым цветом, иногда покрыто маленькими иголочками. В высоту может достигать 10 см. Внутренняя мякоть изначально белая, но со временем начинает темнеть. Обладает выраженным приятным ароматом. Если мякоть гриба уже потемнела, то не стоит употреблять его в пищу.

Рядовка

Обладает мясистой выпуклой шляпкой с гладкой поверхностью. Внутренняя мякоть более плотная с выраженным запахом. Ножка цилиндрической формы, к низу расширяется. В высоты она достигает 8 см. Цвет гриба зависимости от вида может быть фиолетовым, коричневым, серо-бурым, пепельным и иногда лиловым.

Польский гриб

Узнать его можно по подушковидной шляпке коричневого или бурого цвета. На ощупь поверхность слегка шероховатая. Нижние трубочки имеют желтый оттенок, который при надавливании переходит в синий. То же самое происходит и с мякотью. Ножка цилиндрическая неоднородной окраски: сверху – темнее, снизу – светлее.

Дубовик

Трубчатый съедобный гриб, произрастающий в негустых лесах.

Гриб дубовик

Шляпка достаточно крупная, вырастает до 20 см в диаметре. По структуре и форме она мясистая и полушаровидная. Цвет обычно темно-коричневый или желтый. Внутренняя мякоть лимонного цвета, но при разрезе значительно синеет. Высокая ножка толстая, цилиндрическая, желтого цвета. К низу обычно имеет более темный окрас.

Вешенки

Характеризуется воронкообразной формой шляпки, диаметром до 23 см. Цвет в зависимости от вида может быть светлым, ближе к белому, и серым. Поверхность на ощупь слегка матовая, края очень тонкие. Светлые ножки у вешенок очень короткие, редко достигают 2,5 см. Мякоть мясистая, светлая, с приятным ароматом. Пластинки широкие, цвет их может варьироваться от белого до серого.

Шампиньоны

Очень популярные съедобные грибы за счет своего приятного вкуса и высокой питательности. Их описание и характеристики знакомы не только грибникам.

Гриб шампиньон полевой

Эти грибы знакомы всем своим белым цветом с легким сероватым оттенком. Шляпка шаровидная с загнутой вниз кромкой. Ножка не высокая, плотная по структуре.

Чаще всего используются для приготовления блюд, а вот для засолки применяются крайне редко.

Условно-съедобные грибы

Съедобность грибов в лесу может быть условной. Это значит, что употреблять в пищу такие виды можно только после определенного вида обработки. В противном случае они могут нанести вред здоровью человека.

Обработка подразумевает под собой термический процесс. Но если некоторые виды необходимо отваривать несколько раз, то для других достаточно вымачивание в воде и обжарка.

К таким представителям условно-съедобных грибов можно отнести: груздь настоящий, зеленая рядовка, фиолетовый паутинник, зимний опенок, чешуйчатка обыкновенная.

Первые грибы, как говорят находки палеоботаники, появились на нашей планете более миллиарда лет назад. Больше всего мы находим их следы в каменном угле, где встречаются споры, волокна, гифы и плодовые тела грибов различных классов и видов.

На Земле насчитывается около 60 тысяч видов грибов, из них — крупных, различимых глазом примерно 6500 видов.

По запасам разнообразных съедобных грибов вряд ли какая страна может сравниться с Россией. Основными районами их сбора являются лесные массивы центральной полосы. Но собирать грибы у нас можно практически повсеместно. Даже в суровых условиях Камчатки и Якутии за короткое лето успевают заготовить грибы впрок.

Значение этих даров природы для человека велико. Они не только разнообразят наш стол, но и являются поставщиками ценных питательных качеств. В зимний период блюда из грибов считаются деликатесом. И неудивительно, что многие коллективные хозяйства выращивание грибов поставили на промышленную основу.

Сейчас с развитием рыночных отношений этот вид деятельности привлекает внимание предпринимателей. В местах массового произрастания грибов строят грибоваренные цеха, организуют бригады сборщиков.

Наиболее перспективным является культивирование ценных видов грибов. Некоторые грибники-любители выхаживают грибы в домашних условиях — на дачах, в погребах, подвалах. Одним словом, заготовка грибов превращается для все большего количества людей в увлекательный промысел. Вот почему авторы книги сочли одной из своих задач познакомить читателей с правилами сбора, переработки грибов и технологией приготовления из них кулинарных блюд.

ГРИБЫ ЯМАЛА — Вынгапур Онлайн

Белый гриб

Белый гриб по праву считается царем грибов. Белым его зазывают в основном по тому, что после среза его мякоть не темнеет. Другое название Гриб-боровик. Он относится к грибам первой категории, а значит лучше других грибов усваивается организмом. Ценится грибниками за его питательные свойства и превосходный вкус. Правильно приготовленный белый гриб является настоящим деликатесом. В Ямальской тайге белый гриб встречается часто и если вам повезет найти хорошую поляну, то вы без труда наберете не одну корзину белых грибов. Белые грибы используют как в свежем виде для жарки или варки, так и заготавливают в виде маринованных, соленых или сушеных грибов.  Подробнее о белых грибах.

Подосиновик (Красноголовик)

Он же красноголовик, он же обабок. Ценится грибниками не меньше чем белый. Очень вкусные и красивые грибы. Белая ножка с черными точками и замечательная красная или коричневая шляпка. Не редко встречается в смешанных частях таежного леса Ямала и даже в тундре. Произрастает семьями, так что если нашли один грибочек, то рядом обязательно будут еще. Красноголовики жарят, варят, сушат и маринуют. Подосиновик богат полезными минералами, клетчаткой и углеводами. Содержит фосфор, железо, калий витамины:А, В, С и РР. По питательности бульон из подосиновиков не уступает мясному.

Волнушка

Принадлежит к роду Млечник, пластинчатых грибов. Они являются условно-съедобными грибами, но не ядовитыми. Это значит, что перед употреблением волнушки необходимо вымочить несколько часов в воде, чтобы убрать горечь. Любят расти под березами, предпочитает влажные болотистые участки. Отличить их можно по розовой шляпке и короткой ножке. Чаще всего волнушки маринуют или солят. Лучше всего для этой цели собирать молодые грибы с небольшой шляпкой. В процессе соления гриб меняет цвет с розового на серовато-сизый.

Груздь

Еще одна разновидность Млечника. Как и волнушки, грузди являются условно-съедобными, но не ядовитыми грибами. Все дело в наличии едкого горького сока. Но не составит никакого труда избавиться от него вымочив грибы перед засолкой. Груздь имеет полую ножку и шляпку в виде воронки, обычно белого цвета. Грузди с давних времен считаются целебными грибами. Чаще всего их солят. Соленые, хрустящие грузди настоящий деликатес. Грузди могут быть переносчиками бактерий вызывающих ботулизм, поэтому очень важно соблюдать все меры предосторожности при обработке и приготовлении данных грибов.

Маслята

Трубчатый гриб. Своим названием Масленок обязан своей шляпке, которая выглядит так, как будто её маслом намазали. Вкусный съедобный гриб. Кроме маслянистой коричневой шляпки масленок имеет юбочку на ножке. Растет в хвойных таежных лесах Ямала. Грибница обычно очень большая и если вы нашли один масленок то долго на коленках будете срезать в корзинку его собратьев. Маслята жарят и варят, но самые вкусные эти грибы — маринованные. Кроме кулинарных достоинств маслята так же применяют и в народной медицине, например для снятия головной боли.

 

Моховик

Дальний родственник подберезовиков и подосиновиков. Некоторыми грибниками считается сорным грибом, поскольку растет, порой в неприлично огромном количестве  таежных лесах Ямала. Но тем не менее является съедобным грибом и довольно высокой пищевой ценности. Моховики хороши для жарки и варки, их так же солят, сушат и маринуют, чтобы подать грибы на зимний стол. Как и обабки, моховики темнеют при контакте очищенной поверхности с воздухом, поэтому их сразу отправляют в воду. В моховиках много витаминов А, В, С, PP и D.

 

Сыроежка

Еще один съедобный пластинчатый гриб Ямальской тайги — это сыроежка. Этот гриб можно встретить везде, от полян до болот. Считается, что название свое гриб приобрел благодаря тому, что его можно употреблять в сыром виде. Однако лучше не экспериментировать, а все таки провести обработку гриба перед употреблением. Сыроежки вкусны на сковородке или в супе, а так же пригодны для засолки. Готовы к употреблению уже на второй день после посола. Некоторые виды сыроежек относятся к несъедобным или условно-съедобным видам, поэтому будьте внимательны при сборе данного гриба и употреблении его в пищу.

 

Это далеко не все грибы произрастающие в Ямальских лесах, но это основные, самые вкусные и самые ценные.

Свежие новости

Жители Ямала нашли в лесу необычный ядовитый гриб. ФОТО

Жители Ноябрьска нашли редкий ядовитый гриб недалеко от озера Ханто. Горожане уверены, что обнаружили в лесу так называемый «кровавый зуб» – ядовитый гриб, который часто встречается в хвойных лесах Европы и Северной Америки, а также в лесах Австралии.

«Мы с папой их нашли в лесу, чуть выше озера Ханто. Растут возле сосен и там, где мох поглубже», – цитирует «Ноябрьск 24» Наталья Ваганова.

Шляпки необычного лесного «жителя» как будто покрыты каплями крови. Срезать «кровавый гриб» ноябрьцы не рискнули. «Я его пальцем аккуратно потрогала, он жесткий. В Интернете посмотрели, там сказано, что он чуть ли не насекомыми питается. Грибы эти растут кучками, если где-то один, то вокруг него еще много нарастает», – говорит Наталья.

Ранее Роспотребнадзор рассказал, на что необходимо обращать внимание грибникам при сборе грибов, а также потребителям при их покупке и хранении. Рекомендации опубликованы на сайте ведомства. Грибы рекомендуется потреблять только здоровым людям, у которых нет проблем с пищеварением, поскольку в грибах содержится много клетчатки, которая не переваривается и затрудняет доступ к пищеварительным сокам.

Для предотвращения отравления необходимо все принесенные домой грибы в тот же день перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Также нужно выкинуть все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. В ведомстве напоминают, что нельзя собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки. По информации специалистов, в России ежегодно регистрируется порядка тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчиваются летальными исходами.


Любое использование материалов допускается только при наличии гиперссылки на https://n24.ru/

За какими грибами охотятся жители Крайнего Севера? | Снежная земля

Ура!!! На севере настала пора собирать урожай. Это самое любимое время для многих жителей Ямала и других арктических регионов.

Не умею я сидеть дома, когда в лесу столько добра! Быстренько достал из шкафа спецодежду и отправился в лес. По пути до своего любимого места встретил десятки автомобилей. Люди оставляют машины на обочине и идут в лес собирать грибы.

Мне проще, машина повыше и я могу заехать, что называется, поглубже. Да и за много лет жизни на Крайнем Севере появились свои места для «тихой охоты», где и людей не много, и грибов достаточно.

Стоит отметить, что дары ямальской тундры, многие северяне не видели уже более 2 лет. Почему не было урожая -загадка! Но, как не странно, грибы пропали именно после того, как у нас на Ямале, 3 года назад, обильно горели леса. Смог доходил и до городов.

Какие грибы растут на Ямале?

Обабок или Лекцинум

Обабок или Лекцинум

Это не самые популярный вид грибов. Я их вообще не беру, тем более в этом году много и других, более вкусных, экземпляров. Хотя, наверное, есть и любители.

Маслята

Маслята

Маслят в лесу можно косить косой. Их очень много. Вкусные для жарки грибы. Но чистить их, настоящее мучение. Именно из за того, что их шляпки слизистые, удержать в руках их, во время чистки, очень сложно. Следовательно и эти грибы не идут в мою корзину. Пусть растут, может и есть любители.

Хрустящие и вкусные. Мариновать самое то. Но перед этим необходимо долго отмачивать и отваривать. Только после этого исчезает их горьковатый вкус. Да и я не мастер закручивать банки, поэтому пусть растут дальше.

Белый гриб или Боровик

Белый гриб или Боровик

Вот это уже мой экземпляр, очень вкусные грибы. Найти боровики на Ямале не просто, их не так много. Однако в этом году мне удалось собрать полный пакет. Почистил, отварил и убрал в морозилку, зимой можно будет приготовить вкусный супчик.

Олений гриб

Олений гриб

Это тоже съедобный гриб, но на севере его вообще никто не собирает. Я таких людей не встречал.

Самый любимый гриб северян!

Красноголовик

Красноголовик

Вот именно за этими грибами охотятся все северяне. Красноголовики — самый популярный вид грибов. Их можно и жарить, и мариновать, и солить. Универсальны, так сказать! В этом году я собираю только их. Стараюсь брать маленькие, вот такие!

Красноголовики

Красноголовики

Малыши самые вкусные! Да и червей внутри точно не будет!

На Ямале очень много съедобных грибов, ошибиться сложно. Особенно, если вам хоть раз приходилось бывать на «тихой охоте». А ядовитые экземпляры, так и кричат о том, что их брать не стоит. Однако, стоит отдать должное, мухоморы тут очень красивые.

Мухоморы

Мухоморы

Ну, что же, я наполнил свои корзины грибами. Пора идти домой. Теперь предстоит самое сложное — грибы нужно почистить и обработать. Думаю жена поможет!

Прошу вас помочь молодому каналу лайками! Жмите палец вверх. А также не забывайте подписываться! Буду очень благодарен.

Lactarius Rufus. Съедобные грибы осенью на Ямале Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 64226604.

Lactarius Rufus. Съедобные грибы осенью на Ямале Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 64226604.

Lactarius rufus.Съедобные грибы осенью на Ямале. Крупный план вкусного съедобного красного ямала (lactarius rufus) в осенний сезон. Вкусное съедобное растение с листьями в летнем сезоне гриба. Грибы или молочнокислый гриб, латинское название yamal rufu lactarius. Сезон роста съедобных грибов в лесах и лесах. Концепция экологии и осеннего сезона.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4000 x 2667 пикселей | 33. 9 см x 22,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4000 x 2667 пикселей | 33,9 см x 22,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Lactarius Rufus. Съедобные грибы осенью на Ямале Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 64226603.

Lactarius Rufus. Съедобные грибы осенью на Ямале Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 64226603.

Lactarius rufus.Съедобные грибы осенью на Ямале

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

2250 x 3000 пикселей | 19.1 см x 25,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

2250 x 3000 пикселей | 19,1 см x 25,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

пельменей, еда, национальная кухня, ямальские оленеводы, оленина, свинина, россия, сибирь, север

пельмени, еда, национальная кухня, ямальские оленеводы, оленина, свинина, россия, сибирь, север | Пикист пельмени, еда, национальная кухня, ямальские оленеводы, оленина, свинина, россия, сибирь, север

Похожие фотографии

  • оленина колбаса, еда, национальная кухня, оленина, сельдерей, запеченные помидоры, малые народы сибири, северный олень, россия, клюква Всеобщее достояние
  • лед, айсберг, льдины, зима, холод, мороз, зимний, замороженный, вода, природа, озеро Всеобщее достояние
  • dimsum, китайская кухня, китайский, еда, кухня, еда, клецки, традиционные, китай, азиатские, ужин Всеобщее достояние
  • Еда, еда, ужин, обед, ресторан, тарелка, еда, кухня, мясо Всеобщее достояние
  • мед, сладкий, вкусный, еда, вкусный, здоровый, натуральный, органический, природа, стол, питание Всеобщее достояние
  • ресторан, кухня, японская еда, Японская еда, Западная, свинина, свиная котлета, Гурман, мальчики на самом деле так рады выучить их и есть, летать, жареные продукты Всеобщее достояние
  • ресторан, китайская кухня, жареный рис, диета, кухня, еда, гурман Всеобщее достояние
  • оливковое масло, заправка для салата, кулинария, оливковое, здоровое, вегетарианское, еда, диета, ингредиент, растительное масло, масло первого холодного отжима Всеобщее достояние
  • Пища, картофель фри, гамбургер, Еда, обед, чипсы, ужин, гамбургер, кухня, быстрое питание Всеобщее достояние
  • промышленность, самосвал, полезные ископаемые, уголь, гигантских размеров, белаз, автомобиль, экскаватор, работа, россия, сибирь Всеобщее достояние
  • выпечка, тесто, мука, пельмени, русские, пельмени, домашнее, выпечка, выпечка, вкусно, кулинария Всеобщее достояние
  • аннотация, американская, фон, барбекю, барбекю, bbq, beauty, beef, black, burn, charbroiled Всеобщее достояние
  • жаркое, встреча, еда, ужин, еда, свежий, ресторан, приготовление пищи, на гриле, свинина, вкусно Всеобщее достояние
  • Пища, корейская кухня, Питание, вкусно, ресторан, Пт-морепродукты, корейская кухня, для гурманов, национальная кухня, черный фон Всеобщее достояние
  • еда, корейская кухня, рис с жареным яйцом, питание, вкусно, ресторан, для гурманов, корейская кухня, закуска, кулинария, национальная кухня Всеобщее достояние
  • пицца, еда, итальянская, запеченная, сыр, корочка, кухня, вкусно, ужин, еда, свежие Всеобщее достояние
  • специи, чили, перец, перец чили, порошок, перец, зерно, сушеный, ингредиент, кайенский перец, еда Всеобщее достояние
  • окорок, свиная рулька, жареный, мясо, ножка, немецкий, еда, овощи, помидоры, хрустящий, кухня Всеобщее достояние
  • аннотация, американская, фон, барбекю, барбекю, bbq, beauty, beef, black, burn, charbroiled Всеобщее достояние
  • свинина, мясо, медленное приготовление, еда, ужин, еда, соус, медленное, жаркое, кухня, вытащил Всеобщее достояние
  • италия, специи, повар, итальянский, кухня, травы, средиземноморский, пряный, зеленый, белый, красный Всеобщее достояние
  • никто, фон, еда, пельмени, кухня, россия, аппетитно, готовка, вкусно, продукты, национальная кухня Всеобщее достояние
  • мясо, овощи, жемчужные пирожные, грибы, шашлык, шашлык, лето, польза от, гриль, гриль, гриль Всеобщее достояние
  • Еда, Закуски, Готовка, свинина, мясо, приправа, Винные гарниры, корейская кухня, Республика Корея, SSAM Всеобщее достояние
  • шашлык, шашлык, барбекю, еда, мясо, ресторан, тарелка, доска, ресторанное питание, ужин, обед Всеобщее достояние
  • рис, еда, здоровый, кухня, еда, Азии, диета, традиционные, ужин, обед, сырье Всеобщее достояние
  • Пища, Питание, вкусно, ресторан, корейская еда, национальная кухня, для гурманов, обед, Блюдо, Барбекю из баранины Всеобщее достояние
  • сырный поднос, сыры, французский сыр, поднос, еда, вкусно, полезно, закуска, закуска, кухня, ассорти Всеобщее достояние
  • аннотация, американская, фон, барбекю, барбекю, bbq, beauty, beef, black, burn, charbroiled Всеобщее достояние
  • Кухня, блюдо, еда, еда, лапша, паста, тарелка Всеобщее достояние
  • вид сверху, спутник, дельта реки, лена, река, течение, сибирь, россия, азия, море лаптевых, окраина моря Всеобщее достояние
  • аэропорт, омск, сибирь, россия, туризм, путешествие Всеобщее достояние
  • мясо, мясник, дисплей, витрина, свежий, красный, говядина, еда, магазин, сырые, стейк Всеобщее достояние
  • шведский стол, индийский, еда, специи, обед, ресторан, кухня, ужин, острый, приготовление пищи, еда Всеобщее достояние
  • шашлык из свинины, лапша, обеденный набор, свинина, обед, еда, шашлык, яйцо, китайский, весна, лук Всеобщее достояние
  • ребрышки, гриль, барбекю, шашлык, ребрышки очищенные, мясо, свинина, пламя, вкусно, лето, гриль Всеобщее достояние
  • Еда, булочка, вкусно, вкусно, здорово, тосты, для гурманов, органические, ролл, салат, кухня Всеобщее достояние
  • аннотация, американская, фон, барбекю, барбекю, bbq, beauty, beef, black, burn, charbroiled Всеобщее достояние
  • блюдо, сыр, салями, копченая говядина, помидор, закуска, закуска, хлеб, тарелка, кухня, белок Всеобщее достояние
  • гвоздика, специи, розовый, еда, ингредиент, ароматические, аромат, сухой, травяной, травы, приправы Всеобщее достояние
  • тако аль пастор, тако, карне, свинина, тако, приготовленные, мексиканская, кухня, еда, кулинария, столовая Всеобщее достояние
  • мясное ассорти, мясо, салями, индейка, ветчина, бутерброд, еда, деликатесы, ломтик, деликатесы, стол Всеобщее достояние
  • барбекю, барбекю, говядина, курица, приготовление пищи, ужин, огонь, еда, гриль, гриль, горячее Всеобщее достояние
  • говядина, сыр, кухня, вкусно, ужин, еда, свежие, вилка, итальянский, еда, мясо Всеобщее достояние
  • промышленность, самосвал, полезные ископаемые, уголь, гигантские размеры, белаз, машина, работа, россия, сибирь, добыча угля Всеобщее достояние
  • мясо, свинина, брокколи, картофель, обед, ужин, обед, гурман, кулинария, еда Всеобщее достояние
  • мясо и жареный картофель, тарелка, еда, островная еда, блюдо острова тинос, блюдо из свинины, тарелка, вкусно, вкусно, жирное, блюдо Всеобщее достояние
  • устрицы, деликатес, еда, свежие, для гурманов, сырые, морепродукты, моллюски, кухня, съедобные, лед Всеобщее достояние
  • говядина, чипсы, диета, ужин, блюдо, есть, еда, французский, картофель, жарить, обед Всеобщее достояние
  • специи, ароматизаторы, приправа, еда, ингредиент, пряный, аромат, ароматизатор, кулинария, вкус, кухня Всеобщее достояние
  • мясо, говядина, еда, стейк, свинина, красное мясо, шашлык, т-кость, зависимые Всеобщее достояние
Загрузить еще

(PDF) Ресурсы и пространственный анализ реальных стоянок ненцев: этноархеологические последствия

Binford, L.R., 1991. Когда дела идут тяжело, начинаются самые трудные: местные группы Нунамиута

, разбивка лагерей и экономическая организация. В: Gamble, C., Boismier,

W.A. (Eds.), Этноархеологические подходы к мобильным лагерям. International

Монографии в доисторические времена, Анн-Арбор, стр. 25–137.

Bogoras, W., 1901. Чукчи Северо-Восточной Азии. Американский антрополог 3,

80–108.

Chomich, L.V., 1995. Nenci. Очерки традиционной кул

´туры.Санкт-Петербург.

Крибб Р., 1991. Кочевник в археологии. Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

Cziesla, E., 1990. Siedlungsdynamik auf Steinzeitlichen Fundplätzen. Holos, Бонн.

Добринский, Л.Н. (Ред.), 1995. Природа Ямала. Наука, Екатеринбург.

Enloe, J.G., 1993. Организация жизнеобеспечения в раннем верхнем палеолите: олени

охотники Abri du Flageolet, Couche V. In: Knecht, H. et al. (Ред.), До

Ласко. Комплексная летопись верхнего палеолита.CRC Press, Boca Raton,

pp. 101–116.

Евладов В.П., 1992. По тундрам Ямала к Белому острову. Институт проблем

освоения севера, Тюмень.

Forbes, B.C., 1999. Землепользование и изменение климата на полуострове Ямал на севере —

Западной Сибири: некоторые экологические и социально-экономические последствия. Полярные исследования

18, 367–373.

Форбс, Б.С., Эберсол, Дж. Дж., Страндберг, Б., 1999. Антропогенное нарушение и динамика участков

в приполярных арктических экосистемах.Биология сохранения 54,

954–969.

Форсайт Дж., 1992. История народов Сибири: Россия

Северная азиатская колония

г.

1581–1990. Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

Гэмбл, К., 1991. Знакомство с жизненным пространством мобильных людей. В:

Gamble, C., Boismier, W.A. (Eds.), Ethnoarchaeological Approaches to Mobile

Campsites. Международные монографии в доисторические времена, Анн-Арбор, стр. 1–23.

Гэмбл, К., Boismier, W.A. (Eds.), 1991. Этноархеологические подходы к мобильным

лагерям. Международные монографии в доисторические времена, Анн-Арбор.

Головнев А.В., 1995. Говорящие культуры: Традиции Самодийцев и Угров.

Российская Академия Наук, Екатеринбург.

Головнев А.В., 2004. Кочевники тундры: Ненси и их фольклор. Российская Академия

Наук, г. Екатеринбург.

Головнев А.В., Ошеренко Г., 1999. Сибирское выживание: ненцы и их история.

Издательство Корнельского университета, Нью-Йорк.

Галлер Т., Блёхлингер А., Маркус Дж., 2007. Ископаемое топливо, нефтяные компании и

Коренные народы. Lit Verlag, Берлин.

Ингольд Т., 1980. Охотники, скотоводы и владельцы ранчо: оленеводческие хозяйства и их преобразования.

. Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

Джонсон А.Л., 2002. Межкультурный анализ пастырской адаптации и

организационных состояний: предварительное исследование.Межкультурные исследования 36, 151–180.

Хасанов А.М., 1994. Кочевники и внешний мир. Университет Висконсина

Press, Мэдисон.

Клевезаль

´, Г.А., 2007. Принципы и методы определения возраста млекопитающих.

Товарище научных изданий КМК, Москва.

Князев, М.С., Морозова, Л.М., Шурова, Е.А., 2006. Флористический список

сосудистых растений — Раститель

´ны покров и раститель

´ные ресурсы

Полярного.Издание Уральского университета, Екатеринбург.

Косинцев П.А., 2005. Экология средневекового населения севера Западной Сибири:

источники. Издательство Уральского университета, Екатеринбург — Салехард.

Красовская Т.М., Тикунов В.С. Картографирование природопользования территории

Ненецкого автономного округа. География и природные ресурсы

29, 84–87.

Кролл, Э.М., Прайс, Т.Д. (ред.), 1991. Интерпретация археологического пространства.

Узор.Пленум Пресс, Нью-Йорк — Лондон.

Крупник И., 1993. Адаптация к Арктике: местные китобои и оленеводы

Северной Евразии. Университетское издательство Новой Англии, Дартмут, Нью-Хэмпшир.

Крупник И., 2000. Оленеводство в современной Сибири: исследование и выживание

во время катастрофы. Полярные исследования 19, 49–56.

Кряжимский Ф.В., Данилов А.Н., 2000. Олени в тундровых экосистемах:

проблемы понимания сложности системы.Полярные исследования 19, 107–110.

Leroi-Gourhan, A., Brézillon, M., 1972. Fouilles de Pincévent. CNRS, Париж.

Мусил Р., 2005. Живая добыча. В кн .: Свобода Ж. (Ред.) Павлов I — Юго-Восток. Окно

в образ жизни Граветта. Dolní Ve

ˇstonice Studies, vol. 14. Институт археологии

, Брно, стр. 190–228.

Оуэн, Л.Р., 2005. Искажение прошлого. Пол и разделение труда в верхнем палеолите Европы

.Kerns Verlag, Тюбинген.

Петеркин Г.И., Прайс Х.А. (Eds.), 2000. Региональные подходы к адаптации в конце

плейстоцена в Западной Европе, вып. 896. BAR, Оксфорд.

Филлипс, Д.Дж., 2001. Переезжающие народы: знакомство с кочевниками мира.

Пикант, Карлайл.

Пика А., Богоявленский Д., 1995. Полуостров Ямал: освоение нефти и газа и

Проблемы демографии и здоровья коренных народов. Арктика

Антропология 32, 61–74.

Подкорытов Ф.Н., 1995. Оленеводство Ямала. Ямал

,

, сельская,

,

, скоххозная,

,

, г. Салехард.

Потапова Л.П., Левина М.Г., 1956. Народы Сибири. Издательство Академии Наук СССР,

Москва и Ленинград.

Ребристая, О.В., 2006. Сосудистые растения — Полуостров Ямал: раститель

´ный покров.

Сити-пресс, Тюмень

´.

Рис, У.Г., Уильямс, М., Витебский, П., 2003.Картирование изменений земного покрова в оленеводческих угодьях

в Российской Арктике с использованием изображений Landsat TM и ETM +

и знаний коренных народов. Дистанционное зондирование и окружающая среда 85,

441–452.

Россиньол, Дж., Вандсмидер, Л. (ред.), 1992. Пространство, время и археология.

Пейзажи. Пленум, Нью-Йорк.

Синклер, Х.М., 1953. Рацион канадских индейцев и эскимосов. Труды Общества питания

12, 69–82.

Стаммлер, Ф., 2007. Кочевники оленей встречаются с рынком: культура, собственность и

Глобализация на краю земли. Lit Verlag, Берлин.

Стаперт, Д., 1989. Кольца и сектора: внутриплощадочный пространственный анализ памятников каменного века.

Palaeohistoria 31, 25–99.

Svoboda, J. (Ed.), 1991. Dolní Ve

ˇstonice II — Western Slope, vol. 54. ERAUL,

Université de Liège, Льеж.

Свобода, Ж. (Ред.), 2005. Павлов И. — Юго-восток. Окно в Gravettian

Образ жизни.Dolní Ve

ˇstonice Studies, vol. 14. Институт археологии, Брно.

Васил

Ев, С.А., Соффер, О., Козловски, Ю.К. (Ред.), 2003. Воспринимаемые пейзажи и построенные

Среда, т. 1122. БАР, Оксфорд.

Вест Д., 1997. Стратегии охоты в Центральной Европе во время последнего ледникового периода

Максимум, т. 672. BAR, Оксфорд.

Войтал П., Седлац

ˇková, L., Wilczyn

´ski, J., 2005. Человеческая деятельность на фаунистическом материале

.В кн .: Свобода Ж. (Ред.) Павлов I – Юго-Восток. Окно в Gravettian

Образ жизни. Dolní Ve

ˇstonice Studies, vol. 14. Институт археологии, Брно,

стр. 229–251.

Йеллен, Дж., 1977. Археологические подходы к современности. Academic Press, New

York.

J. Svoboda et al. / Журнал антропологической археологии 30 (2011) 30–43 43

Коровьи губы — грибы опасные и ядовитые

Губы коровы — грибы, которые в народе называют «Дунка».«С научной точки зрения они называются тонкими свинушками (Paxillus Invutus). Коровьи губы — это грибы, которые раньше считались условно съедобными. Однако после нескольких случаев отравлений и более детальных исследований они были классифицированы как ядовитые.

Описание

Гриб «Коровья губа» имеет шляпку до 10 см в диаметре. В молодом возрасте она оливково-коричневая, мелкая и слегка выпуклая, а затем охристо-коричневая, приплюснутая, сухая, гладкая, матовая с загнутыми вниз краями и воронкой в ​​центре.В дождливую погоду шляпа может быть очень скользкой. Пластинки коричневые, частые, легко отделяются. При нажатии они становятся коричневыми. Ножка гриба цельная, цилиндрической формы. Его диаметр 1-2 см, а высота 3-6 см. Мякоть макромицетов сочная, плотная, кисловатая, мягкая, без ярко выраженного запаха. Сначала он имеет светло-желтый цвет, но позже приобретает ржаво-коричневый или желто-коричневый оттенок. Споры гладкие, коротко-эллипсовидные. Их порошок охристо-коричневый.

Среда обитания

Губы коровы — это грибы, которые растут группами в лиственных и хвойных лесах.Их можно найти под дубами, буками, осинами, березами, в кустах, в садах, у болот, на полянах и в старых муравейниках. Макромицеты предпочитают редколесья, где достаточно света. Коровья губа плодоносит в период с мая по ноябрь. Гриб любит повышенную влажность.

Близнецы

Коровьи губы — это грибы, которые можно спутать с некоторыми видами грибов. Однако для последнего характерно выделение млечного сока на месте обрезков и порезов.Тонкая свинья также имеет сходство с оранжево-красной (бугорчатой) паутиной. Этот макромицет смертельно ядовит. Его токсины разрушают почки и печень. Оранжево-красная паутина растет группами во влажных еловых массивах, в чернике или в густом сфагнуме. Этот макромицет отличается от тонкой свинушки ярко выраженной темно-коричневой окраской, шляпкой с небольшим заостренным бугорком, а также редкими и толстыми пластинками. На ноге желтые перемычки.

Питание

Не так давно коровьи губы относили к условно съедобным малоценным макромицетам.Но после случаев тяжелого отравления свиньями (часто со смертельным исходом), более частых в России и за рубежом, были проведены дополнительные исследования. Они показали, что в коровьих губах есть токсины, которые не разрушаются при термической обработке. Один из них — мускарин — токсин, похожий на яд красного гриба. У людей он вызывает диарею, рвоту, повышенное потоотделение и слюноотделение, замедляя частоту сердечных сокращений. Свиньи не содержат много яда, но при регулярном употреблении этих грибов и накоплении в организме больших доз токсина возможны отек легких и дыхательная недостаточность.

Кроме того, худые свиньи содержат антиген, на который человеческий организм реагирует образованием агглютининов — антител, которые при превышении определенного порога могут разрушать эритроциты. Интересной особенностью является то, что отравление происходит не сразу. Все зависит от индивидуальных особенностей конкретного организма. Некоторых людей можно отравить только после многих лет питья коровьих губ, другие же более чувствительны к ним, поэтому отравление наступает быстро.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Зимние грибы и описание. Как и когда собирать грибы

Зимние грибы или Фламмулина бархатистая (Flammulina velutires) — съедобная разновидность грибов. Они принадлежат к семье Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно.

Зимние грибы принадлежат к семейству Рядовковых и растут в нашей стране практически повсеместно.

Зимний гриб образует шляпообразное плодовое тело, центральное или слегка эксцентричное расположение.Шляпка выпуклая или плоская, желто-золотистого, медово-золотисто-коричневого или желтовато-оранжево-коричневого цвета. Края шляпы обычно светлее, чем центр.

Съедобные грибы имеют тонкую мякоть, беловатого, бежево-желтого или светло-желтого цвета, с приятным и довольно выраженным грибным вкусом. Стебель трубчатый, довольно плотный, с очень характерной бархатно-золотисто-коричневой или желтовато-бежево-коричневой окраской, без налета вуали. Пластинки приросшего типа, редко встречающиеся, иногда укороченные, беловатого или охристого цвета.Споры беловатые, эллипсовидные или цилиндрические.

Галерея: зимние грибы (25 фото)



















Когда собирать зимние опята 9019 Где растут зимние грибы (видео)

плотно, целыми группами или так называемыми агрегатами. Сорт широко распространен в регионах с умеренным климатом. Плодовые тела очень активно формируются в период с ранней или середины осени до наступления весны.

Плодоношение наблюдается зимой в оттепель.

Озимые, в том числе, выращивают во многих странах, в том числе в Японии и Корее. При выращивании в промышленных масштабах в качестве питательного субстрата используют специальную, хорошо увлажненную древесную или пшеничную солому. Сбор урожая при искусственном выращивании ведется практически круглый год, а мировые показатели производства достигают ста тысяч тонн ежегодно.

С наступлением осени пора собирать зимние грибы.При достаточной температуре и высокой влажности плодовые тела такого съедобного сорта быстро растут и развиваются. Зимний гриб можно встретить не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах. На поиски опят желательно отправиться в довольно спелые лиственные леса, где плодовые тела активно образуются на пнях и стволах так называемой мертвой древесины, а также на живой лиственной древесине.

При сборе нужно помнить, что помимо съедобных разновидностей грибник может встретить в лесу ложные и ядовитые грибы, поэтому очень важно обратить внимание на следующие отличительные особенности:

  • ложные грибы чаще всего встречаются на почве и под опавшей листвой;
  • шляпка ложного гриба всегда очень яркой окраски в ярко-красных и зеленовато-серых тонах;
  • окраска пластин на внутренней стороне колпачка более темная и выраженная.

С наступлением осени пора собирать зимние грибы

Главный и верный признак — наличие очень характерного кожистого кольца, расположенного на ножке, прямо под шляпкой. Ложные грибы обязательно имеют обрывочные части такого плохо видимого и неровного кольца … Помимо прочего, шляпка и ножка настоящих грибов всегда покрыты достаточно выраженными чешуйками, которые полностью отсутствуют у всех ложных сортов.

Для сбора грибов нужно аккуратно ножом отрезать ножку или аккуратно вывернуть плодовое тело из грибницы. Второй способ более предпочтителен, так как сводит к минимуму риск проникновения патогенной инфекции в мицелий через разрез на стебле гриба. Все ценители «тихой охоты» должны соблюдать ряд правил:

  • сбору подлежат только знакомые съедобные виды, а наличие малейшего сомнения в знаниях гриба является поводом для отказа от его сбора;
  • нельзя собирать переросшие, гнилые, червивые или слишком старые грибы, а также слишком молодые, не полностью созревшие плодовые тела;
  • нужно собрать зимний гриб в корзину, которая обеспечит плодовым телам достаточную вентиляцию и длительную сохранность;
  • Зимний гриб кладут в корзину головкой вниз или немного набок.

Важно помнить, , что собранные грибы необходимо как можно скорее доставить домой, отсортировать и обработать, чтобы избежать гниения грибов и отравления от грибных блюд.

Особенности озимых опят (видео)

Состав и полезные свойства озимых грибов

Наличие в составе мякоти грибов целого комплекса биологически активных веществ, витаминов и минералов, озимых грибов обладают следующими полезными свойствами. свойства:

  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение эластичности и состояния сосудистой стенки;
  • уничтожение патогенной микрофлоры и избавление от воспалительных процессов;
  • нормализация работы сердца и сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • Восстановление полезной микрофлоры кишечника.

В лечебных целях используются грибные настои, настойки и отвары. Помимо прочего, зимний гриб является очень эффективным и доступным средством борьбы с импотенцией и широко применяется для профилактики многих недугов.

Зимний гриб встречается не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах.

Ложные двойники зимних грибов

Есть несколько фальшивых двойников ложного гриба, которые неопытные ценители «тихой охоты» могут принять за вкусный и полезный сорт:

  • серо-пластинчатый осенний ложноногий Выделяется выпуклой бледно-желтой или коричневато-ржавой шляпкой, нижняя часть которой прикрыта характерной пеленой.Поверхность кожи гладкая, достаточно влажная или липкая;
  • кирпично-красный ложный гриб, , растущие большими группами и имеющие очень характерную сферическую или полусферическую форму шляпки с гладкой и сухой, красно-оранжевой кирпичной поверхностью. Тарелки желтоватого, оливкового или темно-шоколадного цвета. Стебель полый, красновато-кирпичный, тонкий, изогнутый.

Менее распространенная разновидность — ложные ядовитые серно-желтые грибы, которые отличаются шляпками с загнутыми краями и наличием слоя паутины на нижней части.Помимо прочего, необходимо помнить, что ложные грибы отличаются пластинками желтоватого, зеленовато-оливкового или оливково-коричнево-черного цвета, а у съедобных видов пластины имеют кремовый или желтовато-белый цвет. Также следует учитывать тот факт, что мякоть несъедобных ложных сортов имеет очень неприятный и землистый запах.

Зимний гриб имеет несколько названий. Чаще всего его называют зимним грибом, а поскольку на российский рынок он поставляется в основном из Японии, его еще называют «моноками».Во многих странах Азии (Япония, Корея, Вьетнам) эти грибы очень популярны и выращиваются только в космических количествах. Их используют везде — в кулинарии, медицине, косметологии, а урожай собирают круглый год. В нашей стране зимние грибы можно встретить в северных широтах. Он предпочитает селиться на пнях и упавших деревьях и собирать эти грибы с осени до весны. Их уникальность в том, что они плодоносят даже под значительным слоем снега, а в период зимних оттепелей у грибников есть все шансы найти зимние грибы.

Полезные функции

О полезных свойствах опята известно очень давно. Эти грибы оказывают незаменимую поддержку всему организму, насыщая его витаминами, аминокислотами и полезными минералами. Зимние грибы, богатые фосфором, кальцием, магнием, цинком и медью, оказывают неоценимую помощь в борьбе со многими заболеваниями, усталостью, общим недомоганием и авитаминозом. Регулярное употребление этих грибов значительно снижает риск рака.А мужчинам почти каждый день стоит есть блюда с грибами — они хорошо влияют на потенцию.

Использование для приготовления пищи

Зимние грибы имеют приятный вкус, нежную мякоть. Они очень хороши для маринования и маринования. Чаще всего эти грибы жарят или варят, добавляют в различные соусы и супы. Единственное, что нужно помнить при приготовлении блюда из опят — срезать темные края шляпки, так как они могут придать блюду горьковатый привкус.В остальном из этих грибов готовится все, что душа пожелает.

Многие повара любят добавлять в пироги опята, делая вкус начинки более насыщенным и интересным. Кроме того, они хорошо сочетаются с блюдами из самых разных сортов мяса и салатами, но все же требуют предварительной термической обработки. Зимние грибы не пользуются большой популярностью у кулинаров из-за того, что при варке становятся слизистыми. И хотя на вкусовые качества это никак не влияет, но на внешний вид блюда влияет.

Польза озимых грибов и лечение

Польза озимых грибов огромна, и о них известно давно. Северные народы использовали эти грибы для лечения многих инфекционных заболеваний, а также при заболеваниях легких, анемии и в качестве тонизирующего средства. Богатые витаминами зимние грибы поддерживают и укрепляют иммунную систему и благотворно действуют на весь организм. В их составе присутствуют сложные природные полисахариды, которые не вызывают негативных реакций в организме, но при этом активно борются с образованием злокачественных опухолей … Настои, отвары и экстракты из грибов нормализуют артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу и улучшают работу всей кровеносной системы .

Обнаружение вреда зимы и противопоказания

Зимние грибы не вредят, они не имеют ядовитых аналогов и растут в такое время года, когда их невозможно спутать ни с какими видами грибов. Конечно, детям лучше ограничить употребление грибных блюд, ведь хитин, который в них содержится в большом количестве, плохо усваивается детским организмом.

Среди микологов, изучающих свойства озимых грибов (фламмулин), до сих пор нет единого мнения относительно классификации этих грибов. Одни относят Flammulina velutipes к семейству Рядовковых, другие — к семейству Негнийчниковых. Несмотря на то, что этим плодовым телам присвоена категория 3-4, любители зимних походов по лесу привыкли собирать фламмулины для сушки или маринования.

Зимний период существенно недооценен любителями природы и грибниками.Большинство жителей до сих пор считают грибным сезоном только лето и осень. На самом деле ученые показали, что зимние грибы сохраняют свои основные свойства, их можно использовать в пищу и делать из них лекарства.

На этой странице вы можете ознакомиться с описанием озимых грибов, узнать об их отличительных особенностях и полезных свойствах.

Отличительные особенности озимых грибов

Шляпа из озимого опята (Flammulina velutipes) диаметром 2-8 см, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем выпукло-вытянутыми.Отличительная особенность вида — слизистая, гладкая, желтовато-желтовато-коричневая, оранжево-желтоватая, желтовато-красноватая шляпка.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Вторая отличительная особенность вида — окрас ноги: в верхней части она светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней — буроватая, а затем черно-коричневая, волосисто-бархатистая.

Мякоть шляпки нежная, мягкая; на стебле жесткая, желтоватая, без отчетливого запаха и вкуса.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо прилегающие к стеблю, позже свободные, желтовато-белые, зубчато-зубчатые.

Изменчивость. Колпачок со временем становится плоским, а в центре колпачка появляется коричневато-желтое пятно.

Как видно на фото, цвет пластинок у зимних грибов варьируется от белого до красновато-желтого:

Фотогалерея

Нога сначала твердая, внутри волокнистая, позже полая.

Подобные несъедобные виды. Сходны по цвету и форме шляпки проникающий гимнопил (Gymnopilus Penetrans) и гибридный гимнопил (Gymnopilus hybridus), которые различаются прикрепленными и нисходящими пластинками.

Аналогичный ядовитый вид. Смертоносная ядовитая моль, или яркий гимнопилус (Gymnopilus junonius), похожа оранжево-красной шляпкой и формой, но отличается гораздо более частыми прикрепленными светло-желтыми пластинами. Это совпадение значимо только осенью, так как зимой их нет.

Способы приготовления. Зимние грибы — одни из самых целебных. Им нет равных по противовоспалительному и противоопухолевому действию. Поэтому в Японии и других странах их разводят и используют в сушеном виде или после термической обработки не более 80-90 градусов, чтобы сохранить их лечебные свойства. Используйте только шапки, просушите, рассолите.

Съедобны осенью, в начале зимы относятся к 3 категории, а в конце зимы — к 4 категории.

Общие характеристики опят озимых:

  • шляпка у молодых экземпляров выпуклая, а затем почти плоская с загнутыми вниз краями;
  • редких пластинок с перемычками, у зрелых экземпляров они свободные, не сросшиеся;
  • бархатистая ножка;
  • ножка в верхней части иногда уплощенная, но всегда светлее, чем средняя и нижняя части, которые буроватые или даже буроватые;
  • Период выступления
  • : октябрь-ноябрь;
  • период сбора и роста — всю зиму до весны, максимальное размножение — с ноября по февраль; максимальный сбор — в ноябре или октябре, в зависимости от климата, в мае бывает волна этих грибов;
  • выдерживают зимой несколько оттепелей, в эти периоды они размножаются, выбрасывая споры, которые разносятся ветром или птицами;
  • цвет шляпки сильно варьируется от светло-желтого до ярко-красного в зависимости от дерева: ель, дуб, осина, бузина, лиственница и т. Д.поверхность также очень разнообразна — от матовой и ворсистой до гладкой и слизисто-зеркальной;
  • края шляпки имеют чуть более светлый, чаще желтоватый оттенок;
  • Мякоть желтоватая, грибной приятный запах, вкус мягкий, привлекательный, менее кислый и пряный, чем у осенних грибов, чаще слегка сладковатый, пикантный, 3-й категории по съедобности;
  • чаще всего растут на стволах гниющих деревьев от основания до высоты 2-3 метра, но встречаются и на пнях;
  • растет очень широко, чаще всего в лиственных лесах, отдавая предпочтение осине, клену, ясеню, вязу, иве, липе, тополю, дубу, реже на березе, бузине, рябине, кустарниках, а также на хвойных деревьях: ели, сосне. , туя, лиственница; кроме того, они растут в парках, садах на плодовых деревьях и на смородине, крыжовнике, сирени; их часто можно встретить в парках крупных городов, например, в Москве и Санкт-Петербурге.Петербург;
  • спор проникают в деревья и кустарники через трещины в коре, порезы и места сломанных ветвей;
  • растут большими группами, поэтому классифицируются как грибы.

Посмотрите фото, как выглядят зимние грибы, описание которых представлено выше:

Фотогалерея

Немного собирали озимые грибы 15-20 лет назад. Причем это относится к осеннему урожаю, а про зимний урожай вообще упоминания встречаются крайне редко.Однако среди съедобных грибов зимой их больше всего. В связи с тем, что аналогичные грибы, которые там выращивали долгое время (эти грибы называются фламмулинами), а также из-за пропаганды их удивительных целебных свойств, стали привозить к нам из Юго-Восточной Азии, сейчас они становятся популярный. Кроме того, это самые вкусные зимние грибы. Их можно собирать зимой даже под снегом, и в этот период у них нет ядовитых аналогов.

По сути, сбор грибов, как зимние, продлевает грибной сезон на весь год! Они растут не только в лесах, но и прекрасно уживаются в городских парках и даже в садах и на дачных участках … Их можно увидеть в парках огромных мегаполисов на таких деревьях, как тополь, осина, ива, дуб, ясень.

Обратите внимание на фото — грибы фламмулин яркие, желтовато-красноватые:

Фотогалерея

В зависимости от дерева они имеют удивительно яркие цвета, вплоть до перламутрового красноватого и коричневого.

Зимние грибы, как и осенние, мы еще не изучали. Поэтому описания их форм в отечественной литературе сложно найти. При этом таких форм как минимум три, даже в средней полосе, так как они сильно различаются по цвету в зависимости от деревьев и мест произрастания.

В периоды оттепелей в ноябре, декабре, январе, феврале и марте зимние грибы могут выбрасывать споры и таким образом размножаться и расширять свою среду обитания.В период с декабря по март у зимних грибов нет ядовитых близнецов, но с сентября по ноябрь могут быть несъедобные и ядовитые аналогичные грибы: гимнопилес трех видов (проникающий — Gymnopilus Penetrans, гибридный — Gymnopilus hybridus, огненный — Gymnopilus junonius). и два типа галлерина (окаймленный — Galerina marginata и мшистый — Galerina hypnorum).

Все грибы обладают способностью накапливать тяжелые металлы. Это свойство широко обсуждается и в некоторых случаях имеет ключевое значение.Ученые МГУ М.В. Ломоносов проводил исследования накопления грибами тяжелого металла — цезия. В результате были выявлены грибы, плохо накапливающие тяжелые металлы и радиоактивный цезий. Это красочный зонт, вешенка, летние и зимние грибы, настоящий плащ.

Среда обитания: на пнях и мертвых стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осинах, тополях и ивах, стойких к морозам.

Слегка подсушенные зимние грибы тверже на морозе, но их все еще можно собирать или резать; зимние грибы относятся к этой категории.

Грибы, пойманные заморозками в период начала замораживания роста, как в холодильнике, нельзя срезать, но можно оторвать осторожным постукиванием лыжной палкой или просто палкой и перемещением из стороны в сторону. стороны, подбирать ножом у основания, рубить топором нельзя, это повредит ствол дерева.

Опята озимые

Среда обитания огненного меда (Flammulina velutipes, f. Flammans): на пнях и мертвых стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на дубах, елях и некоторых других лиственных деревьях.

Шляпка гриба фламмулин огненная диаметром 2-8 см, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плоско-выпуклая с небольшим загибом краев вниз с гладкой поверхностью. Отличительная особенность вида — необычайно красивая и яркая слизисто-зеркальная поверхность шляпки с желто-красной, оранжево-красной и оранжево-коричневой окраской посередине. Края шляпки могут быть более светлыми — желтовато-коричневыми или желтыми.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая.Второй отличительный признак вида — окрас ноги: в верхней части она светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней — буроватая, а затем черно-коричневая, почти черная, волосисто-бархатистая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у стебля жесткая, желтоватая с приятным грибным запахом у молодых экземпляров. Вкус шляп слегка сладковатый, пряный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, плохо прилегающие к цветоносу, с короткими перемычками, свободные, желтовато-белые, зубчато-зубчатые.Изменчивость. Со временем колпачок становится плоским, а в центре колпачка появляется более темное пятно. После заморозков зеркально-слизистая поверхность тускнеет. Цвет пластинок варьируется от беловатого до желтого. Нога сначала твердая, внутри волокнистая, позже полая. Способы приготовления: использовать только шляпки, предварительно отварить, отварить, обсушить, посолить, замариновать.

Опята озимые светло-желтые

Среда обитания зимнего светло-желтого опята (Flammulina velutipes, f. Pallidus): на пнях и мертвых стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на лиственнице, ели и некоторых лиственных осинах, выдерживают морозы.После заморозков слизисто-зеркальная поверхность тускнеет, но остается светлой.

Сезон: появляются в октябре — ноябре, затем остаются замороженными под снегом до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) в оттепель зимой.

Шляпка диаметром 2-7 см, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плоско-выпуклая с небольшим загибом краев вниз с гладкой поверхностью, гладкая. Отличительная особенность вида — слизисто-зеркальная, гладкая, светло-желтоватая поверхность шляпки, иногда с легким коричневым оттенком посередине.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительный изгиб этого вида — окраска ноги: светлая, желтоватая или желтовато-красноватая в верхней части, буроватая в нижней части и позднее черно-буроватая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у стебля жесткая, желтоватая, с приятным грибным запахом. Вкус не такой кисло-пряный, как у осенних опят, а слегка сладковатый, пикантный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, плохо прилегают к ножке, позже свободные, желтовато-белые, зубчато-зубчатые.

Изменчивость. Со временем колпачок становится плоским, а в центре колпачка появляется более темное желтое пятно. Цвет пластинок варьируется от беловатого до кремового. Нога сначала твердая, внутри волокнистая, позже полая.

Способы приготовления: использовать только шляпки, предварительно отварить, отварить, высушить, засолить.

На этих фотографиях изображены грибы, растущие зимой:

Фотогалерея

Полезные свойства озимых грибов

Зимние грибы, или фламмулины, обладают исключительными мощнейшими лечебными свойствами, которые предотвращают распространение раковых клеток, а также снижают уровень холестерина в крови и замедляют развитие атеросклероза.

В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. В организме вырабатывается особый фермент — перфорин, который отслеживает их и разрушает. После того, как человек достигает возраста примерно 40 лет, эффективность выработки перфорина снижается и увеличивается вероятность образования раковых клеток. В тех случаях, когда перестает вырабатываться перфорин, раковые клетки начинают быстро делиться. В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на раковые клетки Эрлиха — водорастворимый полисахарид, названный «фламмулин» — от названия зимнего гриба Flammulina velutipes.Лентинан был выделен из полисахарида опята, который как раз влияет на выработку перфорина, многократно увеличивая его количество.

В результате дается мощный импульс борьбе организма с делением раковых клеток! Из этого следует, что прием водного или спиртового настоя опята только один раз в год поддерживает выработку перфорина на должном уровне, а это не дает возможность раковым клеткам размножаться. Опята в любой другой форме также полезны для производства перфорина.Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей больше всего подходят солено-сушеные грибы, не подвергающиеся термической обработке, или консервированные и маринованные с коротким временем варки — не более 5-7 минут.

Отсюда становится понятным известное выражение из японской литературы о том, что если ежедневно употреблять 50-100 г опята, то рака никогда не будет.

В данном случае речь идет об употреблении соленых опята или блюд из сушеных и консервированных грибов с коротким временем приготовления и без теплового воздействия.

Зимние грибы начали интенсивно собирать в России только в последние 15-20 лет после того, как они появились на рынке и в магазинах грибы энокэ, носящие то же латинское название, но благодаря искусственному выращиванию, имеют другой вид. Еноке, или зимние грибы, привозят из стран Юго-Восточной Азии, где их искусственно выращивают и знают уже более 1000 лет. В России они начали расти на Дальнем Востоке. Встречаются необычайно красивые слизистые, перламутрово-оранжевые формы зимних опят.

В России эти грибы называют так, потому что они сохраняются на стволах деревьев всю зиму до весны и обладают уникальной способностью выбрасывать споры и, таким образом, размножаться в период оттепелей. В Японии эти грибы выращивают на опилках, и они славятся своими лечебными свойствами … По силе противоопухолевого действия они занимают первое место среди всех грибов и других средств. Создание на их основе соответствующих препаратов и усиление пропаганды в СМИ привлекли внимание к этим грибам и способствовали созданию волны грибников на озимых грибах.

Зимние грибы на высоком гниющем стволе растут в основном на южной стороне и поэтому могут служить своеобразным компасом.

Косметика изготовлена ​​из зимних грибов.

Полезные свойства озимых грибов:

  • Этот вид имеет положительное свойство низкой аккумуляции тяжелых металлов;
  • по результатам исследований, проведенных в МГУ, относятся к первой группе грибов, наименее накапливающих вредные вещества;
  • они производят лекарства и косметику, согласно исследованиям японских ученых, зимние грибы или фламмулина обладают исключительными, мощнейшими лечебными свойствами, которые предотвращают размножение раковых клеток, а также снижают уровень холестерина в крови и замедляют развитие атеросклероза. ;
  • по содержанию белка и аминокислот (28-33%) превосходят ягоды, фрукты и овощи;
  • по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) превосходят овощи и сопоставимы с молоком и говядиной;
  • содержат весь полезный материал, необходимый для здорового развития человека в любом возрасте.

Таким образом, начинающим грибникам не рекомендуется собирать зимние грибы осенью из-за наличия аналогичных ядовитых видов галерин и гимнопилов. Только зимой таких ядовитых близнецов не бывает. Это свойство делает зимний сбор опят исключительно безопасным и интересным.

Не обманывайтесь названием этого гриба. На самом деле летние и зимние грибы не являются близкородственными видами. Они принадлежат к разным биологическим родам, хотя при желании в их внешнем виде все же можно найти схожие черты.Однако в связи с тем, что большинство грибников-любителей закрывают сезон «тихой охоты» в сентябре-октябре, многие из них никогда не пробовали настоящие зимние грибы.

Зимние грибы — фото и описание

Зимний гриб (или фламмулина) — съедобный гриб, который по разным источникам относится к семейству гребцов, затем к семейству нючковых, затем к семейству Физалакриевых. Последний метод классификации отчасти связывает его с осенним лесом (это же семейство, но другой род).Однако зимний гриб ни в коем случае не родственник летнего гриба, принадлежащего к семейству Строфариевых.

Самая главная особенность в том, что зимний гриб — это фактически зимний гриб, а не только по названию. Созревать начинает в самом конце осени и обильно разрастается в начале зимы. Более того, если зима оказалась относительно теплой с частыми оттепелями, то ее можно собирать на протяжении всех трех зимних месяцев. Поврежденные замораживанием клетки грибка полностью восстанавливаются, как только температура воздуха поднимается выше нуля.По этой причине во время оттепелей можно легко обнаружить растущие из-под снега фламмулины.

Хотя внешний вид этого гриба вполне обычен, позднее время созревания не оставляет места для путаницы с кем-то еще. Даже если вы не знаете, как выглядят зимние грибы, вы все равно ничего не найдете под снегом. У молодых озимых опят шляпка имеет полусферическую форму, которая с возрастом постепенно распрямляется и становится выпукло-вытянутой. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до медового.Центральная часть шляпки всегда темнее ее краев. Старые грибы часто покрыты коричневыми пятнами. В сырую погоду (а поздней осенью и зимой так бывает почти всегда) на поверхности зимнего гриба остается тонкий слой слизи. Диаметр шляпки средний — обычно до 10 см, в редких случаях больше.

Мякоть шляпки немного водянистая, но с довольно приятным вкусом и ароматом. Цвет мякоти кремовый. Пластинки под колпачком встречаются относительно нечасто и плотно прилегают, цвет тоже кремовый, хотя с возрастом часто темнеют.

Ножка зимнего гриба имеет классическую цилиндрическую форму, однако из-за особенностей среды обитания гриба (на деревьях и пнях) ножка часто находится под углом к ​​шляпке. Верх ножки окрашиваем в тот же цвет, что и шапка, а низ немного темнее. Средняя длина штанины 4-8 см, толщина до 0,8 см. Мякоть в ножке достаточно жесткая, поэтому в пищу в старых грибах обычно не годится. На ножке остатков покрывала нет.

Фламмулина относится к четвертой категории съедобных грибов. То есть по питательным качествам он примерно такой же, как у лугового меда, вешенки, рядовки или дождевика. Для продуктов подходят любые виды обработки — вареные, жареные, маринованные, сушеные и соленые.

Самая вкусная и питательная часть гриба — это, конечно, шляпка, но мякоть в стебле довольно жесткая и волокнистая. У старых грибов ножка совсем не съедобна из-за ее жесткости. Перед приготовлением даже у молодых грибов обязательно срезать нижнюю темную часть ножки, которая довольно жесткая.

Примечательно, что даже после варки зимние грибы, фото которых представлены здесь, остаются такими же скользкими, как и только что собранные. По этой причине многие люди не любят зимние грибы. А вот на вкусовые характеристики опят заморозки совершенно не влияют. Даже замороженный, а затем размороженный гриб вполне пригоден для употребления.

Зимние грибы имеют довольно высокое содержание белка и важных аминокислот. По этому показателю они превосходят растительную пищу, в частности фрукты, ягоды и многие овощи.Фламмулин также содержит много минералов и микроэлементов.

Хотя зимние грибы обычно считаются безопасными, некоторые источники указывают, что сырые грибы могут содержать небольшое количество нестабильных токсинов. От них легко избавиться с помощью термической обработки, но сырые грибы лучше не пробовать.

Как следует из энциклопедического описания, зимний опята, помимо хороших кулинарных качеств, известен еще и своим положительным действием на организм человека. По мнению японских ученых (в Японии эти грибы очень популярны), зимние грибы содержат особое вещество (фламмулин — он дал грибу второе название), обладающий значительным противоопухолевым действием.Другими словами, этот гриб эффективен против рака. Также зимние грибы помогают снизить уровень холестерина и предотвратить развитие атеросклероза. В связи с этим его даже используют в фармацевтике и косметологии.

Выращивание озимых грибов в домашних условиях

Хотя в нашей стране фламмулина остается относительно малоизвестным грибком, в Азии, особенно в Японии и Южной Корее, ее выращивают в промышленных масштабах. Причем эти масштабы таковы, что по производству озимый гриб занимает 3-е место в мире.Кроме того, история выращивания озимых грибов в этом регионе мира довольно долгая и насчитывает не менее тысячи лет.

Интересно, что помимо традиционных методов, которые используются для всех других культивируемых грибов, практикуется также выращивание озимых грибов в банке. На самом деле это может показаться удивительным, но этот метод довольно распространен в Японии и Корее. К тому же он вполне подойдет тем, кто желает выращивать грибы прямо в квартире.

Зимний гриб — сапротроф, поэтому его нужно выращивать на дровах.Классический метод — сделать надрезы в стволах лиственных деревьев и поместить в лунки мицелий. Для этих целей отлично подходят ясень, тополь, липа, береза ​​и др.

Для озимых грибов рекомендуется брать небольшие срезы поленьев диаметром до 50 см и длиной от 30 до 50 см. Как правило, с поиском посадочного материала проблем не возникает. Сегодня в продаже легко найти мицелий проросший в зернах проса. Обычно одной стандартной упаковки достаточно для инокуляции от 5 до 8 таких бревен.

Перед инокуляцией бревна необходимо тщательно замочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50-70%. Оптимальное время для посадки озимых грибов — вторая половина весны, или сентябрь. Зараженные поленья складывают небольшими кучками и оставляют прорастать на 3-4 месяца. Оптимальный температурный режим для развития мицелия — около 20 градусов по Цельсию. Когда грибница станет видна на срезах, нужно разобрать сваи и закопать поленья вертикально в землю на затененном участке огорода.

Если прививка проводилась весной и с использованием древесины хвойных пород, первые грибы можно собирать осенью. При осенней посадке первое потомство можно ожидать не раньше конца зимы — начала весны. Зимние грибы активнее разрастаются при температуре воздуха 8-12 градусов. При этом для грибницы и плодовых тел возможные заморозки совсем не страшны. Грибы могут замерзнуть до полностью твердого состояния, а затем оттаять и продолжать расти.Замораживание также не повлияет на вкусовые качества грибов. Основная проблема здесь — не пропустить волну урожая, которая может скрываться под слоем снега.

На бревнах хвойных пород мицелий плодоносит до 3-4 лет, на лиственных — до 7 лет. Если использовать пни, то период плодоношения может увеличиться до 10 лет. Общий урожай грибов составляет около 10-15% от исходной массы бревна или пня.

Зимние грибы — одни из немногих, которые можно выращивать прямо в квартире из стеклянных банок.Правда, для этих целей подходят только места с температурой не выше 14-15 градусов, например, балкон или подоконник с плохо утепленными рамами зимой, наконец, холодильник. При этом наличие света не влияет на рост плодовых тел. От этого зависит только цвет: у грибов, выращенных в темноте, тело бледное или даже белое, у тех, что на свету — более насыщенный медовый цвет.

При желании можно, конечно, положить в банку зараженные мицелием деревяшки, но все же лучше потренироваться в выращивании озимых грибов на опилках.В Японии для этих целей также используют рисовые отруби, которые в наших условиях можно заменить пшеничными. Впрочем, опилки все равно лучше. Главное, чтобы они были сделаны из лиственных пород деревьев и не содержали химикатов, используемых для обработки древесины.

Чтобы выдержать все тонкости японской технологии, в опилки можно добавить немного рисовых / пшеничных отрубей в количестве 4: 1. Перед инокуляцией субстрат необходимо увлажнить до уровня 60-65%. Затем к этой влажной смеси добавляют зерна, загрязненные мицелием.Норму высева рассчитать довольно просто — 1% от массы субстрата.

В Японии для выращивания озимых грибов используют специальные банки с длинным широким горлышком емкостью один литр. Однако в домашних условиях на эту роль вполне подойдут обычные литровые банки для консервирования. При желании можно использовать любую посуду, даже глубокую посуду. Напоминаем, что во время фазы прорастания и укрепления мицелия в помещении должно быть достаточно тепло — около 20 градусов. Емкость с засеянным субстратом необходимо накрыть пленкой с проделанными в ней вентиляционными отверстиями и оставить на полтора месяца.

Когда фаза роста мицелия закончилась и наступит время роста плодовых тел, перед отправкой емкости в холодное место на горлышко можно надеть бумажную манжету высотой 10-15 см. Таким образом, к тому моменту, когда можно будет собирать зимние грибы, они успеют образовать длинный стебель. При этом у грибов, выращенных на субстрате, ножка совсем не жесткая, поэтому в пищу хорошо подходит. Альтернативный метод: с самого начала поместите субстрат с мицелием в банку объемом 2-3 литра, которая заполнена лишь частично, что также приведет к тому, что грибы будут подниматься высоко к горлышку.Правда, срезать плодовые тела в этом случае будет сложнее.

Когда приходит время сбора урожая, бумажный рукав снимается и вся связка аккуратно срезается на уровне горлышка. Затем банку снова ставят в прохладное место с температурой не выше 15 градусов.

Интересна одна особенность зимней пади, которая позволяет запрограммировать точное время ее созревания. Для того, чтобы все плодовые тела одновременно созрели в нужное время (например, к запланированному застолью), используется эффект температурного шока.Незадолго до того, как наступит время для роста плодовых тел, банку с уже проросшим мицелием отправляют в морозилку на 3 часа или просто на холод. Затем емкости оставляют при температуре до 12 градусов Цельсия. Через три-четыре дня грибы начнут активно вылезать из банки. Без этих хитростей, конечно, можно обойтись, но тогда появление грибов предсказать невозможно.

Обычно с одной порции субстрата хорошего урожая получают три волны с интервалом 12-14 дней.После каждой завивки рекомендуется слегка смачивать питательную основу кулинарным спреем. После трех волн сбора урожая истощенный субстрат больше не плодоносит и обновляется. В целом из одного литра субстрата получается около 100 г грибов.

В остальном выращивание озимых грибов в домашних условиях кажется довольно простым и необременительным.

Сезон грибов для подавляющего большинства любителей «тихой охоты» длится до начала осенних заморозков.Но оказывается, есть гриб, который можно собрать даже под снегом. Даже опытные грибники мало знают об этом представителе грибного семейства.

Растет, как осенний гриб, на пнях, ослабленных деревьях, предпочитает древесину тополя, ивы, клена или осины. Встретить его можно с конца осени. Если зима с оттепелями, снежная и без сильных морозов, зимний мед можно встретить в лесу до весны.

Зимние грибы легко выращивать, результат работы будет виден быстро, поэтому они идеально подойдут новичкам, желающим попробовать свои силы в грибоводстве.

общие характеристики

Опята относятся к семейству обыкновенных. В природе лесные грибы встречаются в конце лета и растут до первых заморозков. Они предпочитают селиться в корнях старых деревьев и на пнях. Шляпка гриба имеет форму шара светло-коричневого цвета с мелкими чешуйками на поверхности. Пластинки на нижней стороне грязно-белые, иногда покрытые ржавыми пятнами.

У опята длинная коричневая или желтая ножка, снизу всегда темнее, поверхность волокнистая.Молодые грибы отличаются наличием белесой пленки, соединяющей края шляпки с ножкой. По мере роста вуаль рвется, но часть ее всегда остается на ноге с белесой «юбкой». По ее словам, грибники отличают настоящие грибы от ложных, ядовитых видов.

Мякоть гриба приятная на вкус, с ярко выраженным грибным ароматом, на разрезе беловатая.

Зимний гриб: описание

Этот вид опята также известен под названиями зимний гриб и бархатистая фламулина, или бархатистая (от латинского Flammulina velutipes).Этот вид назван зимним из-за того, что хорошо себя чувствует в холодное время года. На юге России, Украине и Беларуси его можно собирать до весны.

Зимний гриб относится к четвертой категории. Растет группами на пнях и лиственных деревьях. Во время сильных морозов рост прекращается, но после оттаивания опята продолжают полноценное развитие с образованием спор.

Внешний вид

Шляпка гриба до 8 см в диаметре, обычно 3-5 см, желтого цвета с медовым оттенком, также может быть оранжевой или коричневой, более темной посередине.Края шляпки в начальной фазе роста загнуты внутрь, позже — горизонтально. Поверхность может быть липкой. Лезвия охристого цвета с оттенками от светло-палевого до красноватого. Зимние споры белые.

Нога мягкая, бархатистая, длиной до 10 см (обычно 3-5 см), цилиндрическая, желтая, коричневая или черноватая, снизу темнее. Мякоть приятная на вкус, кисловатая, на разрезе белая или желтоватая.

Осенний опенок отличается от своего зимнего «собрата» тем, что на ножке не образуется пленка в виде кольца.

Состав и свойства

Существует практика использования опята в диетах, так как они низкокалорийны (22 ккал). Японцы уверены, что употребление в пищу зимних грибов предотвращает развитие раковых клеток. Также их рекомендуют применять при золотистом стафилококке в кишечнике, а также для восстановления функций щитовидной железы.

Выращивание опята

В Японии и Азии озимые грибы выращивают в промышленных масштабах, их общее мировое производство в год достигает 100 тысяч тонн.При разведении в качестве основы используются опилки лиственной древесины, не подвергнутые химической обработке, и зерновые отруби.

Выращивание опят на искусственном субстрате становится популярным занятием, а иногда и бизнесом среди любителей садоводства. Простота ухода и неприхотливые условия жизни делают процесс выращивания простым и легким.

Лучшее для разведения озимых грибов. Выращивать его можно в обычных домашних условиях. Для обустройства комнаты будет достаточно условий балкона или лоджии, еще нужно подобрать подходящую пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты.Подойдут и стеклянные банки.

Сырье для субстрата

В качестве субстрата можно использовать не только пшеничные или рисовые отруби, но и гречневую или перловую шелуху, шелуху подсолнечника, измельченные кукурузные початки или измельченную солому.

Их нужно смешать с опилками лиственных пород, лучше, если они не свежие, а несвежие (около года). Соотношение: на три-четыре части опилок, одну часть отрубей или их заменитель. Компоненты хорошо перемешиваются, увлажняются и укладываются в выбранные емкости так, чтобы заполнить половину объема.

Подготовка субстрата

Подготовленный субстрат необходимо продезинфицировать, уничтожить вредные микроорганизмы, способные навредить мицелию. Для этого стерилизуется смесь опилок с отрубями.

Зимние грибы хорошо прорастают в стеклянных банках … Удобно стерилизовать субстрат прямо в них, кипятя бутылки в емкости с водой на медленном огне около двух часов. На следующий день процедура повторяется снова, и субстрату дают остыть до комнатной температуры.

На следующем этапе с помощью длинного стержня формируют углубления для загрузки мицелия на всю глубину «почвы» для грибов.

Банку следует закрывать плотной крышкой, в которой вырезается вентиляционное отверстие диаметром до 2 см. Его следует заклеить пористым поролоном или ватным тампоном, чтобы предотвратить попадание посторонних микроорганизмов.

Посев мицелия

Приобретенный мицелий осторожно вводят в образовавшиеся отверстия через горлышко банки.Он делится на мелкие кусочки и равномерно распределяется по всей толщине подложки в банке.

Количество внесенного мицелия может составлять от одного до пяти или даже семи процентов от веса субстрата. Затем закрытую емкость помещают на месяц в место со стабильной комнатной температурой. За это время в банке должен образоваться мицелий, при этом рыхлый субстрат станет более плотным, должны быть видны белые полосы развивающегося мицелия.

Раньше грибы выращивали из спор, таким образом можно было выращивать зимний мед.В этом случае мицелий следует проращивать на субстрате из опилок и пивных зерен. Можно удобрять обычный субстрат сахаром и дрожжами. После этого зрелую шляпку гриба со слизью и спорами нужно поместить в подготовленную среду и дать время для прорастания.

Уход за мицелием

На начальном этапе банки с субстратом можно держать в затененном месте, для роста не нужен свет. После начала образования на нитях мицелия небольших бугорков (зачатков опята) емкость ставят на светлое место.Оптимальная температура для роста плодовых тел 10-12 градусов.

Для интенсивного роста банки снимают крышки, шляпки грибов опрыскивают водой из пульверизатора или поддерживают влажность в помещении

на уровне 85 процентов и хорошую вентиляцию.

После того, как грибы достигнут уровня горлышка, банку оборачивают полосой плотной бумаги или картона шириной 10-15 сантиметров. Это может увеличить длину ног.

Дело в том, что зимой грибы, растущие в лесу, едят только шляпки и легкие части ног.Но у грибов, выращенных в искусственной среде, для кулинарной обработки вполне подходят целые ножки.

Если после образования зачатков опята баночки с мицелием поставить на холод на 2-3 дня (в морозилку или на улицу в зимнее время), то после возвращения на балкон можно ожидать дружного роста. плодовых тел уже на четвертые сутки после «закаливания».

Сбор и хранение

Урожай озимых грибов обычно собирают на десятый день с момента появления зачатков.Плодовые тела срезают на уровне шейки. Оставшиеся в емкости ножки аккуратно снимают с субстрата. Банки закрываются крышками и цикл проращивания повторяется.

Обычно через 15 дней второй урожай готов к сбору урожая. Можно получить до трех банковских сборов. После этого субстрат истощается и его необходимо заменить. Из одной трехлитровой банки возможный выход продуктов может доходить до 1,5 кг нежных грибовидных тел.

Зимние грибы можно жарить, мариновать, солить, сушить или замораживать.В холодильнике нарезанные грибы можно хранить без потери качества до шести дней.

В вареном виде зимний гриб, как и осенний, остается скользким, что некоторым может не понравиться.

Меры предосторожности

Опята зимние — гриб съедобный, однако есть данные о наличии в его составе слабых токсинов, которые разрушаются при термической обработке. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, зимние грибы перед употреблением отваривают не менее 20 минут.

Консервы из грибов, приготовленные с несоблюдением гигиенических правил и условий термической обработки, могут служить средой для развития анаэробных бактерий. Их токсины даже в минимальных концентрациях могут вызвать серьезные отравления с опасностью для жизни.

.