Съедобные грибы с картинками и названиями: Все грибы с фото и названиями
фото, названия и описание, какие виды грибов в лесу являются съедобными
Съедобные грибыВешенка дубовая: описание, фото, где и когда растет, как выращивать дома1.5к.
В лесу, в конце лета – начале осени на стволах деревьев можно увидеть интересные грибы, которые растут большой семьёй. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) —
РядовкиОсенние виды рядовок58.9к.
Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом.
Справочник грибникаГрибы грузди: популярные виды36.3к.
Едва наступает июль, как в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов на Руси. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической
Справочник грибникаГрибы грузди: популярные видыЕдва наступает июль, как в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов на Руси. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической
Справочник грибникаВиды лесных шампиньонов32.4к.
Многие считают, что все разновидности шампиньонов – это исключительно искусственно выращенные грибы, и в лесах их не встретишь. Однако это заблуждение
Съедобные грибыРыжик деликатесный: описание и свойства26.4к.
Грибы рыжики, относящиеся к роду Млеичников, получили свое название из-за характерного цвета шляпки. Эти плодовые тела считаются одними из самых полезных
Съедобные грибыСтрочок гигантский и обыкновенный18.5к.
Весной, в одно время со сморчками в лесах появляются и строчки (Gyromitra): эти грибы тоже можно считать исконно русскими, так как в других странах они
Съедобные грибыОсобенности сморчков разных видов16.7к.
К числу самых популярных видов сморчков относятся конический (или высокий), обыкновенный, обыкновенный круглый, полусвободный и сморчковая шапочка.
Съедобные грибыГрибы вешенки разных видов: описание и польза28.2к.
Самые распространенные виды вешенок – обыкновенная, ильмовая, покрытая, легочная и осенняя. Все этих формы обладают уникальными свойствами, поэтому получили
11.2к.
Чага березовая (Inonotus obliguus) – это одна из разновидностей гриба трутовика. Так же как и исходная форма, чага обитает на деревьях (преимущественно
Съедобные грибыГрибы трутовики: описание видов и целебные свойства29.
3к.
Среди всего многообразия древесных грибов трутовики являются самыми распространенными в средней полосе. Эти плодовые тела можно встретить и на живой, и
Съедобные грибыЛисичка трубчатая или ворончатая: фото и описание 40.1к.Грибники очень любят собирать лисички, ведь они практически не подвержены воздействию насекомых. Кроме того, её аромат и вкусовые качества находятся на высшем уровне.
РядовкиРядовка землисто-серая: описание и применение54.4к.
Рядовка землисто-серая из-за своего скромного и непритязательного вида обычно обделена вниманием любителей «тихой охоты». И это совершенно напрасно: грибы
РядовкиГриб сосновая рядовка (мацутакэ)72.2к.
Рядовка сосновая, известная также под названием мацутакэ – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами.
В нашей стране его можно встретить лишь на Урале
Рядовка розовая, которая также известна под названием рядовка фиалковая – вид плодовых тел, относящихся к семейству Рядовковые. Это хороший съедобный гриб
РядовкиРядовка воднопятнистая, жёлто-бурая и золотистая28к.
Рядовки получили своё название неспроста: они растут рядами или большими группами. Данные плодовые тела можно встретить на всей территории РФ в умеренной лесной зоне.
РядовкиРядовка опёнковидная: фото, описание и применение40.2к.
Рядовка опёнковидная или перевязанная – весьма редкий пластинчатый представитель грибного «царства», который образует микоризу с сосной.
25.6к.
Рядовки встречаются на территории России по всей лесной зоне умеренных широт — на почве и даже лесной подстилке из листьев и мха. Все рядовки являются
РядовкиРядовка голубиная (сизоватая): фото и описание гриба16.4к.
Семейство Рядовковые насчитывает больше 100 видов плодовых тел. Рядовка голубиная (сизоватая) – съедобный шляпный пластинчатый гриб, принадлежащий к данному семейству.
РядовкиРядовка рыжая: описание и фото условно-съедобного гриба44.4к.
Рядовки считаются очень вкусными плодовыми телами, хотя иногда относятся к условно-съедобным или даже несъедобным видам. Например, рядовка рыжая или жёлто-бурая
23.1к.
Рядовка лиловая – съедобный гриб 4 категории, имеющий необычный «сказочный» окрас, который отличает его от всевозможных ядовитых и несъедобных представителей.
РядовкиВесенний гриб майская рядовка25.3к.
Рядовка майская – съедобный гриб, растущий весной в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки
РядовкиРядовка фиалковая: фото, описание и распространение8.8к.
Рядовка фиалковая (Lepista irina) – вид плодовых тел, относящихся к семейству Рядовковые. Он обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не
РядовкиРядовка бело-коричневая: фото и описание гриба44к.
Рядовки считаются не самыми популярными среди грибников, ведь многие боятся собирать такие яркие грибы, чтобы не наткнуться на ложных двойников.
27.8к.
Леса Приморского края необычайно «плодовиты» на грибы. Здесь растут такие виды плодовых тел, которые вовсе не встречаются в других регионах РФ, или встречаются
РядовкиРядовка надломленная: фото и описание16.3к.
Рядовка надломленная (Tricholoma batschii) – пластинчатый гриб, который имеет аппетитное мясистое плодовое тело. Произрастает в основном в сосновых лесах
РядовкиРядовка пятнистая и мацутакэ8.2к.
Рядовка пятнистая считается ядовитым грибом слабой токсичности. Данное плодовое тело, именуемое также рядовкой погубленной, является причиной желудочно-кишечных отравлений.
ОпятаГриб опёнок тополиный21.1к.
Опёнок тополиный, известный также под названием агроцибе, является одним из самых известных культивируемых грибов. Ещё древние римляне очень ценили данные
РядовкиГриб рядовка лиловоногая: фото и описание, места и сезон сбора129к.
Иногда существующие в природе живые организмы могут приобретать странные вариации окраски. Листья некоторых растений имеют красный или жёлтый оттенок.
РядовкиРядовка оранжевая: фото и описание14.1к.
Эта обитательница лесов достаточно легко узнаваема из-за красивого оранжевого цвета. Рядовка оранжевая начинает своё плодоношение вместе с остальными видами
ОпятаГриб королевский опенок (чешуйчатка золотистая)151к.
Осенние опята всегда были среди грибников популярными.
Ведь растут эти плодовые тела большими колониями, и с одного пня или поваленного ствола дерева можно
Опята – весьма популярные плодовые тела среди большого количества грибников. Чаще всего они растут большими группами на одном дереве или пне.
ОпятаЛожный кирпично-красный опенок: фото и описание26.2к.
Опёнок кирпично-красный (hypholoma sublateritium) – гриб семейства Строфариевые, относящийся к 4 категории съедобности. Интересно, но насчёт последнего
ОпятаЛожный опенок серопластинчатый (маковый)23.5к.
Собирать грибы – увлекательное и приятное занятие для каждого, кто хочет отдохнуть от городской суеты. Благородные грибы, такие как белые, подосиновики
ОпятаОпенок толстоногий: описание съедобного гриба22.3к.
Микологи всего мира считают грибы опята постоянной «головной болью». Специалисты с завидной регулярностью, перебирая все виды этих плодовых тел, находят
ОпятаПереросшие опята: как выглядят и можно ли их собирать68.1к.
Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна
Съедобные грибыГриб кольцевик: описание и выращивание60к.
Гриб кольцевик относится к разряду малоизвестных, но в последнее время он все больше и больше пользуется спросом у грибников. Способствует популяризации
Съедобные грибыГриб свинушка толстая: фото и описание175к.
Свое название толстая свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком – в некоторых областях это гриб так и зовется.
Впрочем, некоторые утверждают
378к.
Обычные съедобные волнушки, как и их белая разновидность, имеют очень оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны волн.
Съедобные грибыФото и описание гриба трутовика112к.
Съедобные трутовики – «жители» смешанных лесов. Для того чтобы их собрать, не нужно нагибаться – эти грибы растут на деревьях (ближе к основанию) и на пнях.
Каталог съедобные грибы фото и названия — MOREREMONTA
Описание съедобных грибов с фотографиями
Данное описание прежде всего призвано ответить на Ваши популярные запросы про грибы: где собирать, в какое время года, как выглядят съедобные грибы, подробные описания с фотографиями, можно ли их вырастить в домашних условиях, что лучше приготовить, ядовитые и несъедобные двойники.
В каталог включены большинство известных съедобных и условно-съедобных грибов, произрастающих на территории Российской Федерации. Каждое описание дополнено иллюстрированной картинкой или фотографией, сделанной в местах их естественного произрастания. Кроме того, для полного представления о том или ином грибе, описания дополнены выдержками из книг, авторитетных журналов, справочников и видеообзорами.
Не нашли здесь гриб, возможно он ядовитый или несъедобный или пока не описан на сайте и с удовольствием поможем его идентифицировать.
Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.
Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры.
Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.
На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.
Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков.
А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.
В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.
Классификация грибов
Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации.
Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:
1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.
Сезон грибов и места прорастания
Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.
Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке.
Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.
Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.
В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.
С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.
Полезные свойства грибов
В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды.
Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.
1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.
2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.
3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.
4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.
5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.
Съедобные породы, названия грибов с картинками
Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие.
Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев.
Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята.
Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.
Место произрастания — подушка из мха.
Шампиньон
Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.
Опята
Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.
Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.
Сыроежка
Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.
Дождевик
Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.
Рыжики
К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.
Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.
Розовая волнушка
Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.
Паутинник
Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.
Зонтик
Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.
Рядовки
Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.
Строчки и сморчки
Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.
Вешенки
Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.
Березовые губки
Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.
Картинки съедобных грибов с названиями и описанием
Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.
В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.
Классификация грибов
Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:
1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.
Сезон грибов и места прорастания
Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.
Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.
Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.
В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.
С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.
Полезные свойства грибов
В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.
1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.
2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.
3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.
4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.
5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.
Съедобные породы, названия грибов с картинками
Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.
Место произрастания — подушка из мха.
Шампиньон
Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.
Опята
Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.
Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.
Сыроежка
Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.
Дождевик
Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.
Рыжики
К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.
Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.
Розовая волнушка
Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.
Паутинник
Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.
Зонтик
Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.
Рядовки
Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.
Строчки и сморчки
Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.
Вешенки
Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.
Березовые губки
Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.
В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».
Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.
Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам
Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.
Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.
Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:
- частоту расположения пластинок;
- какого цвета споры;
- каким способом пластинки крепятся к ножке;
- изменение цвета мякоти при надавливании на нее.
Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.
В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:
- подберезовик;
- подорешник;
- подосиновик;
- поддубовик;
- рыжик сосновый;
- дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.
В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:
Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.
Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.
Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.
Характерные признаки съедобных грибов и их описание
Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.
Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.
Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.
Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.
Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.
Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.
Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.
Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.
Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.
Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.
Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.
Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.
Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.
Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.
Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.
Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.
Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.
Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.
Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.
Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.
Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.
Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.
Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:
- настоящие грибы любого возраста одного цвета;
- ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.
Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.
Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.
В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.
Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.
Расширенный перечень съедобных грибов с фото
В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:
Описание съедобных грибов с фотографиями
Данное описание прежде всего призвано ответить на Ваши популярные запросы про грибы: где собирать, в какое время года, как выглядят съедобные грибы, подробные описания с фотографиями, можно ли их вырастить в домашних условиях, что лучше приготовить, ядовитые и несъедобные двойники.
В каталог включены большинство известных съедобных и условно-съедобных грибов, произрастающих на территории Российской Федерации. Каждое описание дополнено иллюстрированной картинкой или фотографией, сделанной в местах их естественного произрастания. Кроме того, для полного представления о том или ином грибе, описания дополнены выдержками из книг, авторитетных журналов, справочников и видеообзорами.
Не нашли здесь гриб, возможно он ядовитый или несъедобный или пока не описан на сайте и с удовольствием поможем его идентифицировать.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Съедобные грибы, фотографии и названия. Но, к сожалению, не все авторы статей о съедобных грибах описанных в справочниках и научной литературе аккуратны и пунктуальны. Даже печатные издания всевозможных Определителей грибов, Грибных справочников и других книг посвященных грибам Приморского края грешат неточностями, а порою и грубыми ошибками тиражируемыми на бумаге. Рассматривая фото съедобных грибов, Вы над каждой фотографией можете прочитать его название. Для простоты мы не пишем латинские названия съедобных грибов, наш ресурс, поставив целью — помогать грибникам и любителям в определении съедобности грибов, не ставил задачей переписать и выложить в сеть всю информацию находящуюся в справочниках и грибных энциклопедиях, эта прерогатива пренадлежит профессионалам Грибологии и Грибоведения и профессорам Грибных щей. Для ищущих такую информацию и интересующихся формой спор, классами и подклассами оcновных типов мицелия и плодовых тел существуют авторские специализированные сайты на страницах которых, можно по иллюстрациям и рисункам , выполненным по фотографиям реальных грибов, узнать о съедобных грибах много полезной научной информации и прочитать латинские названия съедобных грибов. |
ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ
ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙГрибы фото с названиями для детей.
| ГРИБЫ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА (графический справочник для детей с фотографиями и названиями) Наши веселые симпатичные персонажи — Грибубль и Грибобль, знакомые Вам по развивающей онлайн , сегодня познакомят Вас со съедобными и ядовитыми грибами растущими на юге Дальнего востока России и в Приморье. Рассматривая цветные фотографии грибов, вы познакомитесь с некоторыми их видами , узнаете как они называются, какие из них съедобны а какие лучше даже не трогать руками. Первая иллюстрация — коллаж из фотографий съедобных грибов Дальнего востока. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ |
Вторая иллюстрация — коллаж из фотографий ядовитых грибов Дальнего востока.
| ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ |
| ГРИБЫ МУХОМОРЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ |
Это может быть Вам интересно
Для тех кому эта информация покажется недостаточной или не точной, я предлагаю разделы «для взрослых грибников» в которых вы найдете исчерпывающую информацию о видах грибов, особенностях ядов, способах нейтрализации условносъедобных грибов и «ядовитые виды грибов» не вызывающие летальных отравлений. Данный раздел сайта предназначен исключительно для детей и вся информация здесь дается в наиболее простой форме — грибы их фото и названия.
(c) 2015 г.
Съедобные грибы — названия, описание, фото съедобных грибов — УНИАН
Собирая грибы, которые еще иногда называют «лесным мясом», важно правильно их выбирать.
Съедобные грибы / фото pixabay.com
В разгар сезона грибов немало людей охотно собирают эти дары леса. Важно знать, какие грибы можно есть, а какие – нет. Из около 2 тысяч видов грибов в Украине съедобными являются максимум 500.
Польза грибов
Читайте такжеОтравление грибами: как избежать, симптомы и первая помощьВ грибах мало калорий, жиров и холестерина, но много питательных веществ. Они содержат, в частности, белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций. Также в их состав входят витамины группы B, медь и селен.
Иногда грибы называют «лесным» или «растительным мясом», которое уместно и на пикнике, и на праздничном столе. Благодаря низкой калорийности они часто становятся частью рациона людей, стремящихся снизить вес.
Съедобные грибы: самые популярные виды
Следует четко знать характерные признаки наиболее распространенных съедобных грибов, чтобы не спутать их с несъедобными. Есть определенные самые известные съедобные грибы, представляющие особую ценность для грибников.
Белый гриб
Цвет шапки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Внешне она преимущественно приятный на ощупь, имеет слегка бархатистую фактуру, верхняя кожура плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется.
Ножка у этого гриба бочкообразная, а у старых – она цилиндрическая и толстая, может быть белого или насыщенно коричневого цвета.
Мякоть плотная и сочная, в основном мясистая. Срез не меняет цвет и остается белым.
Белый гриб / фото diamart.info
Опенок
Часто эти грибы располагаются на пеньках в виде кольца.
У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона. Ножка у многих опят «наряжена» в кольцо-юбочку.
Шапочка у опенка изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу. Ее оттенок разный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов.
Съедобные грибы опята / фото pinterest.ru
Масленок
Шапка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Ее покрывает блестящая липкую кожура, покрывающая шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. Она может быть скользкой постоянно или только во время сырой погоды.
Ножка у маслят цилиндрической формы. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки.
Съедобные маслята / фото gribnik.info
Лисичка
Шапка и ножка лисичек являются одним целым, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого.
Их шапка неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной.
Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в области ножки, белого или желтоватого цвета, имеет кисловатый вкус и слабовыраженный запах сухофруктов. При нажатии поверхность гриба становится красной.
Гриб лисичка / фото news.dks.com.ua
Сыроежка
Род сыроежек включает в себя не один десяток видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные несъедобные двойники.
Сыроежка зеленая
Шапка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожура зеленоватая, бледная, в центе буро-зеленая, легко снимается.
Ножка плотная, светло-кремовая, гладкая, без утолщений. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками.
Съедобная сыроежка зеленая / фото gribnikoff.ru
Сыроежка волнистая
Шапка полушаровидная до 6-10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Заметна издалека благодаря красным тонам – красно-бордовым в центре и чуть светлее по краям.
Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.
Сыроежка волнистая / фото sad6sotok.ru
Сыроежка пищевая
Диаметр шляпки этого гриба может варьировать от 5 до 9 см, имеет округлую полусферическую форму. Обычно она окрашена в розовый или розово-коричневый цвет, на ощупь чуточку клейкая, мясистая.
Ножки невысокие, имеют цилиндрическую форму, ровные, книзу несколько изящные, белые.
Сыроежка пищевая / фото wikipedia.org
Вас также могут заинтересовать другие новости:
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото
Автор Agrovod На чтение 46 мин Просмотров 293 Опубликовано
Виды грибов
В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:
- съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
- несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам
условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.
Картинки грибов с названиями: Какие грибы съедобные?
По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:
- трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
- пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.
Трубчатые и пластинчатые грибы
Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.
Строение. Основные признаки
Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.
Строение шляпочного гриба
Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.
К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.
Когда и где растут грибы
В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.
Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.
Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:
- Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
- В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
- С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
- Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
- С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.
В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.
Зачем и можно ли есть сырые грибы
В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.
Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.
Как говорится, в одной народной мудрости: «Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни».
Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.
Трубчатые виды
Белые грибы
Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.
В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.
Белый гриб
Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.
- Настоящий белый гриб имеет достаточно крупную выпуклую бархатистую шляпку 7-30 см диаметром, в некоторых случаях достигающую даже 50 см.
- Ее кожица имеет красновато-коричневый цвет.
- У молодых экземпляров она может быть почти молочно-белой – темнеет и «расплющивается», становясь почти плоской, она лишь по мере роста.
- Реже встречаются шляпки желтого, желтовато-оранжевого или красноватого оттенка.
- Массивная ножка такого гриба у основания испещрена мелкими прожилками и имеет своеобразную бочковидную форму (встречаются экземпляры и в форме булавы).
- Ее высота 8-25 см и толщина около 7 см.
- С возрастом ножка начинает вытягиваться и принимать цилиндрическую форму с утолщенным основанием.
- В некоторых экземплярах она расширена или заужена по центру.
Белые грибочки
Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.
Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.
Даже опытные любители «тихой охоты» знают, что некоторые критерия отличий для экземпляров нестандартной формы или цвета не действуют. Поэтому, если вы твердо не уверены в съедобности гриба, его лучше выкинуть.
В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:
- еловый белый (типовая форма) с красно-коричневой шляпкой: наиболее часто встречающаяся разновидность
- березовый: имеет почти белый цвет шляпки
- дубовый: достаточно распространенная форма; найти его можно лишь под дубами, он имеет более рыхлую мякоть и буровато-серую шляпку
- сосновый (боровой): оснащен темной шляпкой, которая может иметь легкий фиолетовый отблеск; мякоть с красновато-бурым оттенком.
Еловый белый гриб
Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.
Подберезовики
Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.
Подберезовик обыкновенный
Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.
- Молодые грибочки имеют светлые шляпки диаметром до 18 см – темнеть и превращаться в темно-коричневые они начинают с возрастом. Со временем шляпка в виде полушария превращается в характерную подушкообразную. Во влажных лесах она может быть клейкой, покрытой слизью.
- Ножка подберезовика диаметром до 3 см и высотой до 15 см светло-серого или беловатого цвета в форме цилиндра. Еще одной характерной особенностью гриба являются темно-серые чешуйки, расположенные продольно на ножке.
- Мякоть подберезовика достаточно плотная белая, лишь слегка темнеющая при разрезе. Со временем она становится более рыхлой, волокнистой и жесткой. Цвет спор – буровато-оливковый.
По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):
- обыкновенный: имеет самые ценные вкусовые свойства; шляпка таких грибов красновато-бурая; ножка утолщена и имеет достаточно плотную структуру
- болотный: найти его можно только на заболоченных участках; отличительные особенности – тонкая ножка, светло-коричневая или светло-серая шляпка и более рыхлая, чем у обыкновенного вида, мякоть
- черный: его шляпка почти черного цвета, а ножка толстая и укороченная; обладает высокими вкусовыми свойствами
- жестковатый: имеет очень насыщенный приятный, не слишком резкий запах и сладковатый вкус; шляпка, покрытая чешуйками, сероватая или коричневая, иногда с фиолетовым оттенком
- розовеющий: растет лишь на Севере, период произрастания – осень; окраска шляпки неоднородная – от коричневого до кирпичного; пытаясь тянуться к солнцу, имеет загнутую ножку
- разноцветный: ножка такого подберезовика белая, а вот шляпка может иметь самые разные оттенки от серого и оранжевого до коричневого, часто с небольшой светлой подпалиной
- грабовик: название получил из-за особенностей произрастания – встречается лишь в грабовых лесах, в России в основном на Кавказе; цвета шляпки от пепельного или беловатого до цвета охры
- тундровый: растет под кронами карликовых берез, имеет небольшую шляпку светло-бежевого цвета.
Подберезовик болотный
При сборе грибов ни один ядовитый гриб не должен даже попасть в корзину. Ведь даже маленького его кусочка может быть достаточно для серьезного отравления.
Подосиновики (красноголовики)
Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.
Подосиновики
Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.
- Шляпка зрелого подосиновика диаметром 15-30 см гладкая или чуть шероховатая, хорошо облегающая ножку.
- Трубчатый слой размером до 3 см. Со временем он темнеет даже при небольшом прикосновении и становится рыхлым.
- Еще одной особенностью подосиновика является достаточно длинная и толстая (до 22 см), чуть шероховатая булавовидная ножка, расширяющаяся книзу.
- Диаметр шляпки подосиновика, как правило, составляет 5-20, реже 30 см.
- Мясистая и плотная мякоть подосиновика на воздухе тут же окисляется – на изломе она темнеет до сине-зеленого цвета.
Маслята
Маслята
Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.
Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.
- Шляпка молодых грибочков коричнево-шоколадная или желто-бурая, выпуклая, в форме полушария.
- Со временем она сглаживается и становится более плоской.
- Ножка гораздо светлее, с небольшим желтым оттенком и почти белым пленчатым кольцом.
- Ее высота 4-12 см.
- Маслята имеют сочную мякоть, которая под самой шляпкой более светлая, чем у основания.
- Черви их просто обожают – порча может достигать до 80%.
Хороший урожай
К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.
Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.
Пластинчатые грибы
Грузди
Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.
Грузди
Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.
- Шляпка молодого настоящего груздя имеет плоско-выпуклую форму.
- По мере роста она меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым вовнутрь краем, который слегка опушен.
- Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см.
- Средняя высота ножки, плавно перетекающей в шляпку, 3-7 см.
- По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя достаточно плотная, хрупкая и ломкая.
- Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета.
- Споровый порошок также имеет желтый оттенок.
- Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.
После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок
Грузди (вид шляпки с низу)
Этот гриб имеет немало разновидностей:
- настоящий (белый): наиболее ценный, относится к съедобным; имеет плотную белую мякоть и приятный «груздевый» аромат; цвет шляпки светло-желтый или кремовый, со стекловидными светлыми полосами; пластинки светлые, с желтоватым краем; шляпка, вдавленная к центру, имеет мохнатый пушистый край; растет с июля по сентябрь
- черный (чернушка): условно-съедобный гриб, растет только в березняках; вкус более пресный, но он менее суховат, дает обильный рассол; от настоящего отличается цветом и формой шляпки – она не воронкообразная, а более плоская, темно-оливковая или бурая, чуть вдавленная и более темная к центру; собирают его позже белого почти до конца октября
- сырой: форма конусовидная, шляпка чуть желтовата или светло-зеленого цвета, с опушкой; черви его не едят; достаточно горек даже его сок, проступающий на изломе
- горький (горькушка, горянка): коричневая или красноватая шляпка в форме колокольчика с небольшим опушением края, ножка имеет схожий цвет, она тонкая цилиндрическая; гриб требует длительного вымачивания; запах небольшой
- красно-коричневый: шляпка достаточно крупна, до 18 см, у молодых экземпляров округлая, со временем вдавливается к центру, ее края чуть завернуты; может по мере роста покрываться сеткой морщин; ножка толстая, в форме цилиндра, по цвету схожа со шляпкой; пластинки желтые или светлые, слегка розовые; вкус сладковатый; запах схож с селедочным
- тополевый: растет группами у тополей или осин; шляпка воронкообразная, с загнутыми краями, светлая, может иметь розоватые пятна; ножка короткая, пластинки нежно-розовые
- еловый: за желтый цвет шляпки иногда называют желтяком; по форме схож с сырым, но имеет более длинную ножку;
- осиновый: похож на белый, но шляпка сверху темная; червивым не бывает
- желтый: встречается редко, в еловых или березовых лесах; мясистая, с темными зонами шляпка мохнатая, с вогнутыми краями; мякоть светлая, при нажатии желтеет; по вкусу не уступает белому
Черные грузди
Найдя один груздь, не уходите слишком далеко. Этот вид гриба растет группами, поэтому обойдите место вокруг. Так как он умеет хорошо маскироваться, обязательно разгребите все подозрительные кочки.
Лисички
Урожай этого гриба можно собирать с июня до октября, после грозовых дождей. Искать его следует в хвойных или смешанных лесах, в куче опавших листьев или траве.
Лисички
- Эти грибы имеют характерную форму и их сложно спутать с другими.
- Шляпка лисички являются единым целым с ножкой – переход не имеет ярко выраженных границ.
- Нет разницы и в их цвете. Диаметр гриба 5-12 см.
- Края у шляпки завернуты и чуть волнисты и имеют воронкообразную или слегка вдавленную внутрь форму.
- Пластинки слегка волнистые и ниспадают по ножке.
- Мякоть ножки волокнистая, светлая или желтоватая, при надавливании краснеет.
- Лисичка обладает характерным запахом сухофруктов. Вкус приятный, с еле выраженной кислинкой.
Замороженные грибы часто горчат, поэтому их обязательно перед обжаркой или тушением отваривают.
Лисичка серая
Видов лисичек несколько:
- обыкновенная (петушок): цвет от желтого до оранжевого; на срезе почти белый; за счет содержания хиноманнозы является губительным для червей – они в этом виде лисички не заводятся
- киноварно-красная: отличается интенсивной розовато-красной окраской и мясистой волокнистой мякотью
- серая: цвет от сероватого до буро-черного, по краям шляпки серый; ценится меньше обыкновенного и имеет не ярко выраженные вкус и аромат; собирают его редко – большинство грибников с ним просто незнакомы
- трубчатая: серовато-желтый гриб, по верху усыпанный бархатистыми чешуйками, встречается только в хвойных лесах
- желтеющая: цвет желто-коричневый, с темными чешуйками, ножка более светлая, вкус и запах мало выражены
- бархатистая: редкий вид со шляпкой ярко-оранжевого цвета, окрашенной более интенсивно к центру, вкус приятный, кисловатый
- граненая: ярко-желтый гриб с характерным резным, очень волнистым краем
- сantharellus minor: оранжевая лисичка, внешне схожа с обыкновенной, но более мелкая, имеет длинную, более светлую ножку и вазоподобную шляпку
- сantharellus subalbidus: очень светлый гриб, оранжевый лишь на изломе; при намокании приобретает коричневатый оттенок; вкус слабо выражен
Рыжики
Общим у рыжиков и лисичек является лишь цвет (хотя у рыжиков он более темный и интенсивный). На этом их схожесть и заканчивается. В отличие от лисичек, рыжики имеют более ровную, лишь слегка вогнутую шляпку.
Рыжики
Ножка хоть и сходна по цвету, но четко разграничена и с ней не сливается. На шляпке часто видны круги и пятна темно-зеленого цвета. Мякоть рыжиков более мясистая и не такая ломкая, как у рыжиков.
Заводятся в них и черви. По мере роста цвет этих грибов не меняется. На изломе дают характерного рыжего цвета млечный сок, способный окрашивать руки.
У лисичек его просто нет. Вкус этих грибов очень приятен – рыжики также считаются деликатесом.
Как лисички, так и рыжики из-за небольшой горечи считаются условно-съедобными. Поэтому их предварительно отваривают или вымачивают.
Шампиньоны
Шампиньоны
Найти эти грибы, напоминающие шары, можно в местах с влажной почвой, щедро обогащенной органикой. По питательности малокалорийные шампиньоны не уступает даже мясу. Их часто выращивают даже в теплицах на специальном субстрате из свежего навоза.
Время плодоношения май-октябрь.
- Это достаточно массивные грибы с диаметром шляпки до 10 см.
- У небольших экземпляров она округлая, с возрастом уплощается.
- В зависимости от места произрастания и вида может иметь как почти белый, так и коричневатый оттенок.
- Поверхность шляпки гладкая или покрыта небольшими мягкими чешуйками.
- На ровных толстых ножках шампиньона обязательно есть одно- или двухслойные кольца.
- Пластинки со временем темнеют и превращаются из светлых в почти черные.
- Мякоть белая с небольшим оттенком желтого или коричневого.
- Аромат схож с анисовым. Вкус приятный, ярко выраженный грибной.
Собирать шампиньоны необходимо очень внимательно. Их часто путают с ложным шампиньоном и бледной поганкой.
Первые быстро желтеют на срезе и обладают характерным запахом карболки. Ножка бледной поганки более тонкая и не такая плотная. По разному они и окрашены.
Цвет шляпки ядовитого гриба и сверху и снизу одинаково светлый, а у шампиньона внизу она светлее.
Шампиньон полевой
Шампиньоны могут отличаться как окраской, так и гладкостью поверхности. Их существует более 200 видов – одни из них съедобны или условно-съедобны, а другие могут быть даже ядовитыми.
В пищу используют следующие виды:
- обыкновенный (луговой): часто встречается вблизи человеческого жилища, в садах и огородах; гриб высотой до 10 см со светлой или светло-бурой шляпкой; шаровидная ее форма с характерными загнутыми краями с возрастом уплощается; ножка по цвету почти не отличается от верха;
- лесной (благушка): встречается в смешанных или хвойных лесах, в лиственных гораздо реже; шляпка буро-коричневая в виде половинки яйца со временем раскрывается и может достигать в диаметре 7-10 см
- перелесковый: его можно найти под елью или буком; при нажатии светлая шляпка желтеет; по мере роста почти белые пластинки начинают коричневеть
- полевой: характерен для открытых пространств; иногда растет вблизи елей; шляпка в форме колокольчика со слегка загнутыми краями светлая или кремовая; аромат ярко выраженный миндальный
- садовый (королевский): верх кремового оттенка, а у гриба, произрастающего в естественных условиях, коричневый или белый; мягкость при разрезе меняет оттенок на розовый
- кривой (клубеньковый): светлый шампиньон на длинной ножке, которая с ростом утолщается и искривляется; обитатель хвойных лесов
- августовский, его отличительный признак: оранжевые чешуйки на фоне бурой шляпки; ниже кольца они постепенно желтеют
- темно-красный: встречается нечасто, поэтому многие грибники с ним даже незнакомы; по форме схож с обычным шампиньоном, отличительная особенность – темно-красная кожица; на изломе белая мякоть начинает тут же краснеть
Благушка
Благушка
Отравиться можно даже съедобными грибами, если консервировать их неправильно.
Вызывают опасную интоксикацию бактерии под названием бутулинус, которые при попадании в банку способны быстро развиваться в белках без доступа кислорода в условиях нейтральной или щелочной среды. Поэтому закатывают грибы всегда с добавлением кислоты, которая способна уничтожить опасные споры.
Техника безопасности
«Не рвите незнакомых грибов» – первое, и, пожалуй, важнейшее правило, которое выдаст любой опытный каждому новичку. Тем не менее, в грибной технике безопасности есть ещё несколько пунктов, которые приводит Роспотребнадзор:
1. Игнорируйте грибы, растущие около трасс и дорог;
2. Не рвите ничего вблизи химзаводов и предприятий;
3. Не отправляйтесь на «тихую охоту» после долгой засухи — первые после дождя грибы впитают в себя всё самое вредное;
4. Не собирайте соседей поганок;
5. Проходите мимо пластинчатых и червивых грибов.
Технику безопасности, кстати, нужно соблюдать и при последующих этапах – хранении и приготовлении грибов. Их нельзя хранить в тепле, да и вообще – нельзя хранить. Готовить грибы рекомендуется в день сбора. Важные нюансы есть даже в употреблении. К примеру, некоторые грибы несовместимы с алкоголем. Это авозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый. Их нельзя использовать как закуску, если вы, конечно, не рвётесь в реанимацию.
Как определить съедобный или нет гриб
Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.
Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.
Несколько общих советов:
- Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
- Трубчатые виды легче отличить от двойников.
- Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
- Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
- На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.
Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.
Несъедобные грибы: фото и названия
К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.
Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры (с фото и названиями на рисунке 5):
- Бледная поганка – самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
- Красный мухомор, знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
- Сатанинский – один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.
Рисунок 5. Опасные несъедобные сорта: 1 – бледная поганка, 2 – мухомор красный, 3 – сатанинский гриб
Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.
Примечание: Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.
Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.
Виды галлюциногенных грибов
Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.
К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):
- Мухомор красный – обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
- Строфария говняная получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
- Панеолус колокольчатый (колокольный засранец) также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки – от белого до серого, мякоть серая.
- Строфария сине-зеленая предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.
Рисунок 6. Распространенные галлюциногенные сорта: 1 – красный мухомор, 2 – строфария говняная, 3 – панеолус колокольчатый, 4 – строфария сине-зеленая
Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном – на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.
Ядовитые грибы: фото и названия
Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.
К примеру, есть несколько двойников боровика – боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.
Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 – боровик пурпурный, 2 – желчный, 3 – королевский мухомор, 4 – желтокожий шампиньон
Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.
Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.
Условно-съедобные грибы
К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем ]источник не указан 34 дня[ ).
Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой. Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.
Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.
К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.
Характерные признаки съедобных грибов и их описание
Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.
Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.
Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.
Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.
Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.
Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.
Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.
Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.
Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.
Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.
Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.
Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.
Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.
Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.
Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.
Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.
Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.
Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.
Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.
Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.
Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.
Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.
Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:
- настоящие грибы любого возраста одного цвета;
- ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.
Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.
Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.
В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.
Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.
Распространенные заблуждения
В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:
- Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
- Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
- Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
- Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.
И еще один распространенный миф гласит, что все молодые грибы пригодны к употреблению. Но и это не является правдой. Многие виды опасны в любом возрасте.
Как выглядят съедобные грибы
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.
Шампиньон
Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.
Опята
Опята бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.
Сыроежка
У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.
Дождевик (заячья картошка, порховка)
Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.
Рыжики
Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.
Волнушка розовая
Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.
Паутинник (приболотник)
Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.
Зонтик
Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.
Говорушки
Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.
Рядовки
Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!
Строчек
Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.
Сморчок
Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.
Вешенки
Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.
Чага
Растет на деревьях (березах) и является для них паразитом. Чага выглядит как нарост неправильной формы, снаружи черная и коричневая внутри. Ее используют для приготовления чая, настоек, а не так как вышеперечисленные грибы.
Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.
Грибы, которые едят сырыми
Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.
Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.
Сыроежки
Это первый гриб, который приходит на ум человеку, думающем о том, можно ли есть их сырыми. Однако, не все сыроежки можно есть без предварительной обработки. Всего зарегистрировано более 150 видов. Они немного горчат.
Сыроежка пищевая (russula vesca)
Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:
- плотная текстура;
- ореховый запах;
- сладковатый привкус.
Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.
Вешенки
Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.
Вешенки растут в лесу целыми полянами.
Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.
Шляпка бывает трех цветов:
- пепельно-фиолетовая;
- серая;
- коричневая.
По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.
Обратите внимание! Сырые грибы вешенки собирают в период с сентября и до первых чисел ноября.
Белые грибы
Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.
Белый гриб.
Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.
Рыжики
Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.
У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.
Грибы рыжики.
Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.
Лисички
Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.
Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.
Грибы лисички.
Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.
Обратите внимание! Сырые лисички заслуживают особое внимание благодаря своим целебным антипаразитарным качествам.
Шампиньоны
Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:
- кислоты;
- белки;
- углеводы;
- витамины;
- антиоксиданты.
Читайте также: Выращивание грибов в домашних условиях: простые рекомендации для новичков с нуля
Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.
Шампиньоны.
Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.
Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.
Обратите внимание! Если вы планируете есть шампиньоны сырыми, то лучше подбирать молодые особи. Старые непригодны.
Подмолочник, молочай
Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.
Гриб молочай.
Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.
Трюфели
Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.
Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.
Грибы трюфели.
В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.
Зонтик съедобный
Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.
Гриб Зонтик Пестрый или Съедобный.
Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.
Внимание! Планируя съесть зонтик, необходимо быть уверенным в его съедобности. На просторах леса можно встретить ядовитых двойников.
Можно ли отравиться сырыми плодами
Грибы становятся благоприятной средой для обитания и размножения микробов и других патогенных микроорганизмов. Они попадают во время собирания грязными руками, а также из земли, где они растут.
Читайте также: Японские кухонные ножи: особенности, виды, правильная заточка
К тому же грибы способны накапливать в себе токсины и вредные вещества. В особенности это касается тех, которые растут вблизи от города и дорог. Именно эти 2 фактора способны вызвать сильную интоксикацию организма и стать причиной отравления. Также не стоит есть старые и залежавшиеся.
Возможные последствия грибного отравления
Сырыми грибами можно отравиться. При этом отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными экземплярами. Бо́льшая часть тяжело ложатся на желудок и сложно перевариваются. Почти во все виды входят хитин и белок, которые вызывают нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, а иногда даже аллергические реакции.
Помимо этого, никто не застрахован от ошибок. Являясь неопытным грибником, надо быть предельно аккуратным и внимательным при сборе для сыроедения.
Характерные черты отравления:
- через 1,5-2 часа ощущается тошнота;
- головная боль, сопровождающаяся головокружением;
- общая слабость;
- понос и приступы рвоты;
- аллергия.
При отравлении может возникать непроходимость кишечника. Особенно опасны для жизни и здоровья человека сырые лисички. В этом случае требуется хирургическое вмешательство.
Необычные грибы мира: названия
Несмотря на то, что Россия – по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.
Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями (рисунок 8):
- Голубой – яркого лазурного цвета. Встречается в Индии и Новой Зеландии. Несмотря на то, что его токсичность мало изучена, употреблять его в пищу не рекомендуется.
- Кровоточащий зуб – очень горький сорт, который теоретически съедобен, но непривлекательный внешний вид и плохой вкус делают его непригодным в пищу. Встречается в Северной Америке, Иране, Корее и некоторых странах Европы.
- Птичье гнездо – необычный новозеландский сорт, который по форме действительно напоминает гнездо птицы. Внутри плодового тела находятся споры, которые под действием дождевой воды распространяются вокруг.
- Ежевик гребенчатый встречается и в России. Его вкус похож на мясо креветок, а внешне напоминает лохматую кучу. К сожалению, он редкий и занесен в «Красную книгу», поэтому его выращивают преимущественно искусственным путем.
- Головач гигантский – дальний родственник шампиньона. Он тоже съедобный, но только молодые экземпляры с белой мякотью. Встречается повсеместно в лиственных лесах, на полях и лугах.
- Сигара дьявола – не только очень красивый, но и редкий сорт, который встречается только в Техасе и нескольких регионах Японии.
Рисунок 8. Самые необычные грибы мира: 1 – голубой, 2 – кровоточащий зуб, 3 – птичье гнездо, 4 – ежевик гребенчатый, 5 – головач гигантский, 6 – сигара дьявола
Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.
Источники
- https://krrot.net/sedobnue-i-nesedobnue-gribu/
- https://vaneevasdorove1.ru/sedobnye-griby-foto-i-nazvanie/
- https://ProVyzhivanie.ru/vyzhivanie/eda/kakie-griby-mozhno-est-syrymi
- https://stav.aif.ru/society/person/gribnaya_razvedka_kakie_griby_mozhno_sobirat_i_kak_ih_prigotovit
- https://mirfermera.ru/399-vidy-i-nazvaniya-gribov-s-kartinkami.html
- https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/169705
- http://agrarian-blog.ru/spisok-lesnyih-sedobnyih-gribov-s-foto-nazvaniyami-i-opisaniem/
- https://pohod-lifehack.ru/sedobnye-griby-03/
- https://gribysobiraem.info/nazvaniya-gribov-s-kartinkami/
1 993
Руководство по разным видам съедобных грибов + как их приготовить
Скромный, трудолюбивый гриб — один из величайших даров природы. И какой это щедрый подарок — разновидностей грибов больше, чем мы, наверное, когда-либо могли бы сосчитать. К счастью для нас, у нас, кажется, есть большинство съедобных разновидностей. Вот некоторые из наших любимых (и их легче всего найти!) Съедобных грибов.
Справочник по съедобным грибам
Коричневые и белые грибы или шампиньоны
Это ваши основные грибы, которые можно найти где угодно.Они бывают коричневыми или белыми, в зависимости от их цвета (очевидно), но имеют похожий землистый вкус. Когда коричневые грибы недозрелые, их называют итальянскими коричневыми, итальянскими грибами, кремини или кримини, бэби белла, коричневыми грибами или каштанами.
Незрелые белые грибы могут также называться шампиньонами и культурными или столовыми грибами. Белые и коричневые грибы во всех их формах очень универсальны и могут использоваться по-разному.
Супы, ризотто и тушеные блюда отлично подходят для этих парней, в противном случае их можно просто жарить на сковороде или жарить и есть как есть или с соусом. Приготовьте рецепт печеного картофеля со сливочными грибами и беконом
Грибы Портобелло
Портобелло — это то, во что превращаются белые и коричневые грибы, когда они полностью созревают. Они могут приготовить практически любую форму, но наш фаворит — жарка на сковороде с большим количеством чеснока и розмарина. Приготовьте грибные трюфели с жареным чесночным айоли.
Вешенки
Вешенки в основном выращивают, а не собирают в пищу, потому что они хорошо растут практически везде. Их можно отличить по изящным оборкам в мягких тонах. Их можно есть сырыми или приготовленными, но лучше всего их обжаривать с большим количеством трав, благодаря их мягкому мясному вкусу. Сделайте этот рецепт для хвостов крифа с текстурами грибов.
Королевские вешенки
Это поистине король грибов, королевскую устрицу можно узнать по ее коренастому основанию с маленькой шляпкой.Они съедобны в сыром виде, но, честно говоря, зачем их есть сырыми? Их приготовленный вкус невероятен, с сильной нотой умами и общей мясистостью. Как лучше их приготовить? Обжаренная на сковороде с большим количеством масла. Просто вкусно.
Грибы шиитаке
Грибы шиитаке родом из Восточной Азии, но они легко доступны в Южной Африке. Они составляют важную часть азиатской кухни, а сушеные стебли добавляют это немного в бульоны, бульоны, супы и соусы.Их следует избегать в сыром виде, так как они могут вызвать сыпь, поэтому лучше всего их готовить, чтобы ощутить их землистый насыщенный вкус. Рецепт ризотто с грибами шиитаке и базиликовым маслом
Майтаке (или Лесная курица)
Эту небольшую группу веерообразных грибов с шляпками довольно сложно отследить, но когда вы это сделаете, возьмите их и бегите домой, чтобы приготовить. Майтаке родом из Японии и США и составляют значительную часть их кухонь.
У них слегка древесный вкус, и их можно есть разными способами, но, как и в случае с большинством грибов, лучше всего подходят простые, и их можно обжарить в небольшом количестве масла.
Грибы Эноки (или Энокитаке)
Эти маленькие съедобные грибы легко узнать по их тонкому белому цвету, напоминающему иголку, и их легко найти в большинстве супермаркетов. Их можно употреблять по-разному, а именно в маринаде или в быстрой обжарке, чтобы придать любому блюду нежную ореховую нотку и текстуру.Приготовьте спагетти с грибами и соусом Café au Lait.
Белые грибы (или белые грибы)
Есть ли более ожидаемый съедобный гриб, чем большие белые грибы? Мы думаем, что нет. Они появляются зимой вокруг сосен после первых дождей, и, на наш взгляд, лучшего гриба нет. Они подходят практически для любой формы приготовления, и их вкус отчетливо богат, землистый и ореховый. Приготовьте этот рецепт грибов на тосте.
Грибы сморчка
Неуловимый сморчок — редкая находка, но, тем не менее, сокровище.Хотя технически больше похож на гриб, чем на гриб, сморчок имеет форму длинной губчатой шляпки.
Их тонкий ореховый вкус таков, что вы не захотите подавить их чем-то слишком сильным, поэтому используйте их в любом блюде, которое позволит их аромату сиять. Если вы чувствуете себя особенно декадентским, нафаршируйте их жирным куриным или грибным муссом.
Грибы лисички
Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые.Их цвета могут варьироваться от белого или желтого до розового, а иногда даже с оттенком красного. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ароматизаторами, которые позволяют проявить свою сложность, например, с грибным супом или с курицей.
Симедзи
Вы узнаете шимедзи по их длинным стеблям и узким вогнутым колпачкам. Эти маленькие съедобные грибы действительно стоит есть в вареном виде, так как они могут быть трудно перевариваемыми. Они хорошо подходят к высокому, быстрому, низкому и медленному способу приготовления, поэтому жарьте их или тушите, в любом случае они будут отличными.
Вы можете делать с ними что угодно, и они справятся с этим, просто постарайтесь не пересилить их мягкий землистый вкус чем-то слишком резким. Приготовьте этот рецепт для приготовления тостов с лесными грибами с чесноком и шалфеем.
Лесная курица
Съедобные грибы, по вкусу напоминающие курицу… ну да, так говорят. Эти грибы обычно встречаются большими веерообразными скоплениями и могут быть прикреплены к живому или мертвому дереву того или иного вида, в зависимости от вида.Обычно они ярко окрашены в оранжевый и желтый цвета.
Известно, что у некоторых людей они вызывают расстройство желудка, поэтому разумно хорошо приготовить и, возможно, попробовать укусить, чтобы оценить реакцию. В хорошем состоянии они обладают мясным вкусом, а пористая текстура хорошо подходит для самых разных блюд.
Трюфели
Трюфели — это неуловимые и восхитительные сокровища, которые прячутся под землей, и их нужно унюхать с помощью хорошо натренированного носа. На самом деле они представляют собой подземное плодовое тело грибов, и у них нет внешнего стебля или шляпки, которые могли бы появиться над землей.Они узловатые и на самом деле не самые красивые на вид, но их богатый, ореховый, землистый вкус действительно трудно превзойти. Чтобы добавить аромат, нужно добавить в блюдо совсем немного.
Они дорогостоящие, потому что их трудно выращивать (нельзя просто посадить один и надеяться на лучшее), а также потому, что им нужно добраться до места, где они будут использоваться, в короткие сроки, поэтому Стоимость транспорта также является важным фактором. Многие пытались выращивать трюфели по всему миру, но без особого успеха, настоящие растения растут естественным образом на богатых почвах некоторых регионов Европы (например, Италии и Франции) и улавливаются хорошо обученными собаками.
Раньше для этого использовались свиньи, но они ели трюфели, и это положило конец этой практике.
Трюфелям требуется много лет, чтобы успешно расти, и, выйдя из земли, они начинают довольно быстро разлагаться, поэтому их нужно использовать как можно скорее после сбора урожая.
Если вы можете достать свежий трюфель, его лучше всего использовать экономно, возможно, побрите его поверх простого блюда, такого как паста, где его естественный аромат будет действительно сиять.Это не самая дорогая еда в мире без причины! Приготовьте ризотто бон-бон с трюфельным айоли.
Хотите приготовить шампиньоны? Ознакомьтесь с нашей подборкой из
рецептов грибов .ПРИМЕЧАНИЕ: Существуют сотни разновидностей грибов, как съедобных, так и ядовитых, многие из которых очень похожи друг на друга. Желательно собирать пищу для съедобных лесных грибов только под руководством человека, который должным образом обучен.
Некоторые из лучших съедобных грибов в Индии и во всем мире | Еда
Знаете ли вы, что в мире существует более 2000 разновидностей грибов?
Однако не все грибы съедобны! Некоторые из них ядовиты и при употреблении вызывают серьезные проблемы с пищеварением.Это происходит из-за присутствующих в них определенных токсичных веществ. Большинство лесных грибов считаются ядовитыми, но выглядят очень похожими на обычные грибы. Фермеру требуются годы практики и технических ноу-хау, чтобы различать эти два понятия. При этом некоторые разновидности лесных грибов можно есть, но только если они были приготовлены должным образом.
Съедобные грибы являются богатым источником витамина B, а также хорошим источником калия и фосфора.Однако количество витамина D в грибах строго зависит от их обработки после сбора урожая и от того, сколько они получили солнечного света.
В Индии произрастает несколько видов грибов.К самым популярным съедобным относятся:
1. Шампиньоны
Это наиболее распространенная разновидность грибов, встречающаяся в Индии, а также их популярный выбор для приготовления пищи.У них мягкий вкус, мягкая текстура и молочный оттенок. Шампиньоны прекрасно подходят к итальянской кухне, а также используются для приготовления вкусного индийского карри. Говорят, что около 90% грибов, потребляемых во всем мире, представляют собой разновидности шампиньона. Знаете ли вы, что шампиньоны можно легко выращивать в горшке и в домашних условиях?
2.Грибы Портобелло
Также известные как белые грибы, они похожи на гигантские разновидности шампиньонов, но имеют древесный привкус. Хотя они могут вырасти до 10 дюймов в длину, их обычно собирают, когда они достигают одного дюйма в длину, и продают в сушеном виде.Это одни из самых ароматных грибов, поэтому их часто используют в кулинарии, особенно в итальянской.
3.Грибы шитаке
Этот сорт грибов с низким содержанием воды и обильными лечебными свойствами недавно стал популярным! Благодаря этому особое внимание уделяется их выращиванию в северных штатах Индии.У них просто восхитительный аромат дыма. При этом их включение в кулинарный мир было медленным путешествием, которому еще предстоит пройти долгий путь.
4.Эноки грибы
Редкий вид грибов с легким, почти фруктовым вкусом. Их внешний вид напоминает маленькие белые соломинки с крошечными шляпками на них. Нужно быть осторожным, чтобы знать, что они пережарены, так как тепло может действительно их сжать, и их будет неприятно есть.На самом деле их можно есть даже в сыром виде! Благодаря своей хрустящей текстуре они отлично подходят для украшения салатов и супов.
5.Морель Грибы
Также известный как грибы Гуччи в Гималаях, этот сорт особенно трудно выращивать, из-за чего его редко можно найти и он очень дорогой (стоит около рупий.30 000 за кг!). Внешний вид напоминает соты на ветке. Темно-коричневый цвет, их вкусовые характеристики похожи на грибы шитаке, за исключением того, что они намного древеснее и ароматнее.
6.Вешенки
Этот гриб «веерообразный», широко выращиваемый в тропических регионах, растет в Ориссе, Карнатаке, Махараштре, Западной Бенгалии и Мадхья-Прадеше. Они очень популярны в кулинарии и обладают мягким вкусом и запахом, которые усиливаются при нагревании.Этот сорт грибов, известный как «Дхингри», отличается ярко выраженным беловатым оттенком.
7. Соломенные грибы
Также известный как «китайские грибы», это популярная разновидность шампиньона.Они обладают мягким вкусом и ароматом и поэтому часто используются в кулинарии. В Индии их выращивают в Мадхья-Прадеше, Уттар-Прадеше, Андхра-Прадеше, Махараштре, Тамил Наду, Чхаттисгархе и т. Д.
Несколько других разновидностей съедобных грибов, найденных и выращенных по всему миру, включают:
1.Гриб львиная грива
Этот гриб с необычным названием имеет тоже довольно необычный вид! С крошечными белыми волосками, обрамляющими круглую фигуру… он похож на льва! Они принадлежат к той же семье, что и грибы Морель, и обладают сильным мясным вкусом.Эти грибы также известны своими противовоспалительными, желудочно-защитными и кардиозащитными свойствами и, следовательно, популярны в мире медицины.
2. Грибы лисички
Эти красивые желтые грибы, напоминающие дуло трубы, встречаются как в свежем, так и в консервированном виде.У них сильный перечный вкус, но нужно воздерживаться от их переваривания, так как это делает их жесткими и затрудняет их употребление. Они очень хорошо сочетаются с яйцами.
3. Грибы майтаки
Они выглядят как мясистая коричневая капуста и в основном выращиваются в США.Термин «майтаки» в переводе с японского означает «танцующие грибы». Они очень ценятся за их лечебные свойства, которые помогают укрепить иммунную систему. Грибы Майтаки также обладают гипогликемическими свойствами, что делает их особенно полезными для диабетиков и людей, страдающих высоким уровнем холестерина.
4.Ёжик гриб
Назван так из-за решеток под шляпкой гриба. Гриб ежа также известен как гриб сладкоежек из-за его сладко-орехового вкуса.При правильном приготовлении они приобретают приятную хрустящую текстуру.
5.Грибы Симедзи
Также известные как белые буковые грибы, они обычно выращиваются в Азии и Северной Европе. Белые грибы Симедзи обладают горьким вкусом, поэтому их нужно хорошо готовить.
Грибы восхитительны, но помимо восхитительного вкуса они еще и очень полезны для здоровья! Они являются прекрасным источником антиоксидантов, которые помогают вам оставаться активными и даже полезны для здоровья вашего сердца.
Вы часто едите грибы? Какие из них вы обычно используете и в каком стиле готовите? Поделитесь с нами своими рецептами, мы будем рады узнать больше…
Словарь съедобных грибов Эльзевьера: ботанические и общеупотребительные названия на разных языках мира: 9780444883889: Chandra, A.: Books
В этом словаре как можно больше общих имен на болгарском, китайском, чешском, датском, голландском, английском, финском, французском, немецком, венгерском, индийском, итальянском, японском, норвежском, пакистанском, филиппинском, польском, румынском, русском языках. , Испанский и шведский даются вместе с ботаническими (научными) названиями грибов. Это будет помощь студентам университетов, ученым-исследователям, грибникам-любителям и производителям грибов, поскольку они легко смогут найти общие названия на любом из указанных языков в одной публикации.Всего охвачено 628 съедобных видов (распределенных среди различных родов грибов), гастрономическая ценность которых варьируется от отличной до плохой (в самом широком смысле). Съедобные виды, общие названия которых неизвестны или недоступны в настоящее время, были опущены. Среди включенных видов некоторые вызывают споры относительно их съедобности. В таких случаях к примечаниям прилагается примечание о предосторожности (или о мерах предосторожности, которые необходимо предпринять перед едой).
В некоторых случаях общепринятые названия не могут быть адекватно представлены по следующим причинам: суждения о съедобности или токсичности различаются от эксперта к эксперту; комментарии о гастрономических качествах варьируются от страны к стране.Кроме того, существует разнообразие грибковой флоры в разных странах, и общие названия могут быть нелегко известны. По возможности включены синонимы вида. Кроме того, грибоводы смогут выбирать культивируемые и полукультурные виды, а также потенциально важные лесные грибы. Были упомянуты некоторые из них, имеющие жесткую консистенцию (плодового тела) и не очень вкусные, но, по мнению некоторых исследователей, съедобные.Помимо гастрономических качеств, эти съедобные грибы также обладают некоторой питательной ценностью, и в настоящее время проводятся широкие исследования по выращиванию грибов как потенциального источника растительных белков, помимо жиров, витаминов и минералов. Такая информация также кратко обсуждалась. Таким образом, этот многоязычный словарь будет служить путеводителем и справочником для студентов университетов, исследователей, учителей, ученых в области сельского хозяйства, пищевых технологов и любителей.
Виды грибов в Индии
Прочтите следующую статью и узнайте все о типах грибов
в Индии , поскольку эти богатые питательными веществами съедобные грибы являются популярным суперпродуктом!Что такое гриб?
Научное название грибов — Agaricus bisporus.Грибы — это грибы; они представляют собой споровые мясистые тела гриба, который может плодоносить в почве, на земле или в любом другом источнике пищи. Это репродуктивная структура, вырабатываемая грибами. Вы можете использовать это слово для обозначения грибка, у которого есть шляпка, стебель и жабры. Хотя грибы могут расти где угодно, не все из них съедобны. Во всем мире идентифицировано более 2000 разновидностей грибов, но только некоторые из них безопасны для употребления. Гриб — незаменимый или основной ингредиент множества блюд в разных кухнях.Давайте посмотрим на виды грибов в Индии!
Виды грибов в Индии
В стране коммерчески выращивают различные виды грибов. В следующем разделе мы обсудим видов грибов в Индии.
1. Гриб пуговичный
Ботаническое название: Agaricus bisporus
Это одна из наиболее распространенных разновидностей грибов. У них мягкий вкус, кремово-белый цвет.Их можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Кнопки хорошо сочетаются с различными блюдами, такими как пицца, гамбургеры, супы и салаты. Они также широко используются в Индии и выращивают их сезонно или в контролируемых условиях. Почти 90% грибов, которые вы едите, принадлежат к разновидности шампиньонов, что делает их одним из самых популярных видов грибов в Индии. Это один из лучших овощей для выращивания в горшках.
2. Соломенный гриб
Ботаническое название: Volvariella volvacea
Также известные как «Китайский гриб», они так же популярны в Индии, как и шампиньоны.Они обладают хорошим ароматом, вкусом и богаты различными питательными веществами и белками. Обычно это съедобное в тропиках и субтропиках, в Индии их выращивание обычно происходит в штатах Мадхья-Прадеш, Уттар-Прадеш, Андра-Прадеш, Махараштра, Тамил Наду, Чхаттисгарх и т. Д.
3. Вешенки
Ботаническое название: Pleurotus ostreatus
Один из популярных видов грибов в Индии, на хинди его называют «дхингри».Этот сорт может легко расти в тропических и умеренных регионах. Они распространены во многих кухнях и блюдах. Имея форму веера и пыльного цвета, они очень похожи на устриц, как и их названия. Их выращивание в Индии обычно происходит в штатах Мадхья-Прадеш, Западная Бенгалия, Орисса, Карнатака, Махараштра и т. Д.
4. Молочные грибы
Ботаническое название: Calocybe indica
Молочные грибы также известны как летние грибы.Это фантастический сорт, который растет в таких штатах, как Карнатака, Тамил Наду, Керала, Андра-Прадеш и Одиша. К тому же они менее требовательны и дают высокий урожай. Эти грибы красиво смотрятся ярко-белым цветом и имеют хороший срок хранения.
5. Гриб кремини
Ботаническое название: Agaricus bisporus
Эти грибы принадлежат к тому же виду, что и шампиньоны. Просто они немного отличаются из-за появления тонкого слоя кофейного цвета на колпачке и, следовательно, с темными пятнами наверху.Однако эти грибы более ароматные на вкус и имеют более прочную консистенцию, чем шампиньоны.
6. Гриб шиитаке
Ботаническое название: Lentinula edodes
Этот сорт, известный своими лечебными свойствами, набирает популярность среди потребителей грибов. Таким образом, спрос на этот вид в стране также растет. Некоторые фермеры в Химачале и других северных штатах Индии успешно начали выращивать этот сорт.Эти грибы вкуснее в приготовлении, обладают ароматом дыма и низким содержанием воды.
Также прочтите: 10 лучших приложений для идентификации растений в Индии
7. Гриб Портобелло
Ботаническое название: Agaricus
Эти грибы можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Когда они полностью выросли, они имеют большую шляпку с черными жабрами сзади. Эта кепка плоская сверху и имеет изогнутую структуру, напоминающую зонтик.Известные своей кремовой мясистой текстурой, они хорошо сочетаются со многими блюдами и доступны в течение всего года.
Польза и применение грибов
Грибы содержат множество важных питательных веществ, которые могут значительно улучшить ваше здоровье. Вот несколько доказанных преимуществ включения этих овощей в свой рацион.
- Они богаты антиоксидантами и помогают оставаться молодыми и активными.
- Они полезны для здоровья сердца и являются отличной низкокалорийной альтернативой мясу и другим продуктам с высоким содержанием жира и холестерина.
- Они содержат витамин D; незаменимый витамин, отвечающий за укрепление костей и мышц.
Изображение Гриб — Гриб ID в App Store
Мгновенно узнавайте грибы!
Просто сделайте или загрузите изображение гриба, и приложение Picture Mushroom сообщит вам, что это такое, в считанные секунды.
Ключевые особенности:
-Быстрая и точная идентификация многочисленных видов грибов.
-Динамичное и дружелюбное сообщество, с интересующими вас темами и предложениями, которые вам нужны
-Обширная база данных с богатой информацией обо всех видах грибов
-Прекрасно разработанный и удобный интерфейс
-Следите за грибами, которые вы определили в вашей коллекции, и вы можете сохранить их расположение на встроенной карте
О программе Picture Mushroom Premium
-Название подписки: Годовая подписка
-Продолжительность подписки: 1 год (7 дней пробной версии)
-Описание подписки: Пользователи получат 1 год Picture Mushroom Premium, который включает в себя определение грибов без ограничений, получение ответов от специалистов, изучение грибов с многочисленной информацией, уникальные HD-обои на тему грибов и отсутствие водяных знаков или рекламы.
• Оплата будет снята с учетной записи iTunes при подтверждении покупки.
• Подписка автоматически продлится, если автоматическое продление не будет отключено по крайней мере за 24 часа до окончания текущего периода.
• С учетной записи будет взиматься плата за продление в течение За 24 часа до окончания текущего периода и укажите стоимость продления
• Любая неиспользованная часть бесплатного пробного периода, если таковая предлагается, будет аннулирована, когда пользователь приобретает подписку на эту публикацию, если применимо
• Пользователь может управлять подписками, а автоматическое продление можно отключить, перейдя в настройки учетной записи пользователя после покупки.
Условия использования: https: // app-service.picturemushroom.com/static/user_agreement.html
Политика конфиденциальности: https://app-service.picturemushroom.com/static/privacy_policy.html
Свяжитесь с нами:
[email protected]
Узнайте больше о Picture Mushroom на :
https://picturemushroom.com/
Грибной стол — Алфавитный список диких грибов
Хотя многие грибы съедобны и вкусны, некоторые ядовиты или даже смертельны. Индивидуальная реакция на любую пищу может быть разной, даже если она хорошо известна. съедобные.Изображений грибов в этих галереях нет. предназначен как руководство по съедобным грибам, а скорее для того, чтобы показать диапазон грибы, найденные в Эссексе и Саффолке.A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Abortiporus
biennis
Agaricus
август Принц
Агарикус
август Принц 2
Агарикус
campestris Шампиньон
Agrocybe
aegerita Тополь гриб
Мухомор
аспера
Мухомор
aspera (2)
Мухомор muscaria Fly
мухомор
Мухомор
muscaria Мухомор (2)
Мухомор
phalloides Смертельная шапка
Мухомор
rubescens Румяна
Мухомор
rubescens Румяна (2)
Армиллярия
mellea Опята
Армиллярия
mellea Опята (2)
Армиллярия
mellea шнурки от опята
Ascocoryne
циклихний
ушные раковины
auricula-judae Wood Ears
ушные раковины
auricula-judae Деревянные уши (2)
Назад
наверх
Bjerkandera
adusta Полипор обожженный
Bjerkandera
adusta Обожженный полипор
Подберезовики
aereus Подберезовики
Подберезовики
aereus Подберезовики (2)
Подберезовики
erythropus
Подберезовики
impolitus
Подберезовик
parasiticus Болеты-паразиты на земном шаре (Scleroderma
citrinum)
Bovista
plumbea Puffball
коричневый
Leotiaceae Желейные младенцы
Назад
наверх
Calocera
glossoides Гриб оленьего рога
Calocybe
carnea
Calvatia Пуффболл
вокруг торможенного стебля
Calvatia
excipuliformis Пуховик
Кантареллус
cibarius лисичка
хлоросплениум
aeruginascens Чашка из дерева зеленая
Chondostereum
purpureum Гриб серебристый
Chroomgomphus
rutilus Шляпка сосновая
Clavaria
vermicularis Белое веретено
Clavariadelphus
junceus Сказочные клубы
Клавулина
cristata Белый коралловый гриб
Clavulinopsis
luteo-alba
Clitocybe
dealbata Заглушка для воронки цвета слоновой кости
Clitocybe
flaccida Заглушка желто-коричневой воронки
Clitocybe
odora Aniseed toadstool
Clitocybe
rivulosa Воронка дурака
Clitocybe
rivulosa Воронка дурака (2)
Collybia
butyracea Крышка для масла
Coprinus
atramentarius Чернильница обыкновенная
Coprinus
Распространение Чепчики фей
Coprinus
plicatilis Японский гриб-зонтик
Кориолус
versicolor Многозонный полипор
Назад
наверх
Dacrymyces
stilatus Апельсиновое желе
Дедалопсис
confragosa Кронштейн для румян
Daldinia
концентрика Торты короля Альфреда
Назад
наверх
Иглокожие
asperum
Энтолома
griseaocyaneum
Энтолома
lazulinum
Exidia glandulosa Ведьмин Масло
и Click Beetle
Exidia
Thuretiana
Назад
наверх
Фистулина
гепатика Бифштекс на сладком каштане
Фламмулина
velutipes Бархатный стержень
Fomes
fomentarius Копытный гриб
Fuligo
септика
Фулиго
септика (2)
Назад
наверх
Ганодерма
adspersum
Ganoderma
аппланатум Гриб художника
Ganoderma lucidum Reishi
Ganoderma
Resinaceum Лакированный кронштейн
Ganoderma
Resinaceum young Лакированный кронштейн
Grifola
frondosa Лесная курица
Gymnopilus
junonius Оранжевая фолиота
Gymnopilus
junonius Фолиота оранжевая
Назад
наверх
Hebeloma
crustuliniforme Ядовитый пирог
Hebeloma
crustuliniforme Ядовитый пирог (2)
Hebeloma
строфос
гигроцибы
coccinea Алый капюшон
Hygrocybe
coccinea Алый капюшон (2)
Hygrocybe
nigrescens восковой колпачок для чернения
Hygrocybe
nigrescens Колпачок для чернения (2)
Hygrocybe
pratensis Луговой восковой колпачок
Hygrocybe
punicea Crimson восковая шляпка
Hygrophoropsis
aurantiaca Лисичка ложная
Гифолома
fasciculare Пучок серы
Назад
наверх
Назад
наверх
Лаккария
аметист Аметист децивер
Laccaria laccata Decievers
Lactarius
cimicarius Водянистый молочный стаканчик
Lactarius
Deliciosus Заглушка из шафрана
Lactarius
Детеримус
Лактариус
митиссимус
Lactarius
quietus Дуб молочный
Lactarius
rufus Красный колпак
Lactarius
torminosus Шерстистая молочница
Lactarius
турпис Уродливая молочная шапка
Лактариус
vietus Серая молочная шапка
Laetiporus
sulphuraeus Лесная курица
Лангермания
gigantea Гигантские пуховки
Leccinum
scabrum Подберезовик коричневый
Leucopaxillus
giganteus Воронка-заглушка гигантская
Lepiota
brebissonii
Lepiota procedure Зонтик
гриб
Lepiota procedure Зонтик
гриб (2)
лепиота
processra Гриб-зонтик (3)
Ракоды Lepiota Shaggy
Зонты
Lepista nuda Дерево
blewit
Lycogala
terrestre Волчье молоко
Lycoperdon
perlatum Пуховик обыкновенный
Lycoperdon
pyriforme Пуховый шарик
Назад
наверх
Marasmius
oreades Кольцо феи
Марасмиус
oreades Кольцо феи (2)
Марасмиус
oreades Кольцо феи (3)
Мериплиус
giganteus Гигантский полипор
Mucilago
ракообразные Белые цветы желто-коричневого
Mucilago
cristacea Белые цветы загара (2)
Mucilago
cristacea Желтые цветы желто-коричневого цвета
Mycena
inclinata Эльфийские бейсболки
Назад
наверх
Nectria
peziza на пне
Назад
наверх
Otidia sp Заяц
уши
Назад
наверх
Panaeolus
campanulatus Колокольчатая крапчатка
Panaeolus
foenisecii Шапка коричневая
Paxillus
Involutus Коричневый ободок для ролла
Phaeolus
schweinitzii
Фаллос
impudicus Рог вонючка с лицевой мухой
Phellinus
igniarius Ива фомес
Pholiota
squamosa Лохматая фолиота
Pleurotus
pulmonarius Вешенка
Псатирелла
multipedata
Назад
наверх
Рамария
stricta Коралловый гриб
Russula
atropurpurea Черновато-пурпурные сыроежки
Руссула
betularum Руссула березовая
Руссула
cyanoxantha Горелка для угля
Russula
mairei Сикер из бука
Russula
ochroleuca Сыроежка желтая
Руссула
sanguinea Сыроежек кроваво-красный
Руссула
Sororia Сыроежек коричневый
Рутстремия
фирма
Назад
наверх
Склеродермия
citrinum Земляные шары
Sparassis
crispa Грибок цветной капусты
Stereum
gausepatum
Stereum
hirsutum Волосатый стереум
Suillus
granulatus
Suillus
grevillei Подосиновик из лиственницы
Назад
наверх
Тремелла
mesenterica Желтый грибок головного мозга
Tremella
mesenterica Желтый грибок головного мозга (2)
Трихолома
terreum Серая трихолома
Tubifera
ферругиноза
Назад
наверх
Volvariella
bombycina Вольвария шелковистая
Назад
наверх
Xerocomus badius Bay
подорожник
Xerocomus
chrysenteron Боле красный с трещинами
Xerocomus
chrysenteron Боле красный треснувший 2
Xerocomus
rubellus Подберезовик красный
Xylaria
гипоксилон Нюхательный грибок
Список японских названий грибов
Меня всегда заинтриговала поэзия японских названий грибов.кроме пяти лучших продуктов питания я не смог найти подробный список на английском языке. Вот мой список японских названий грибов, в основном это съедобные грибы, которые также встречаются в Шотландии. Порядок в алфавитном порядке по биномиальному (научному) названию.
Съедобные грибы — Япония и Шотландия
Сирооохакатаке
Конский гриб
Agaricus arvensis
Tsukuritake / Seiyou matsutake
Культурный / садовый гриб
Agaricus bisporus (A.гортензия)
Харатаке
Гриб полевой
Agaricus campestris
Морихаратаке
Чешуйчатый древесный гриб
Agaricus silvaticus
Морехаратаке / Широморинокаса
Древесный гриб
Agaricus silvicola
Kikurage
Деревянное или студенистое ухо
Auricularia auricula
Yamadoritake
Пенни булочка, белые грибы или белые грибы
Boletus edulis
Анзутаке
Лисичка
Cantharellus cibarius
Enokitake
Бархатные черенки / Зимний гриб
Flammulina velutipes
Maitake
Лесная курица
Grifola frondosa
Maitake переводится как танцующий гриб (по-корейски танцующие бабочки)
Урамурасаки
Аметистовый обманщик
Лаккария аметистина
Akahatsutake / Akamomitake
Заглушка из шафрана
Lactarius deliciosus (L.laeticolorus)
Chichitake
Желто-коричневый молочный колпак (рыбный запах, мягкий вкус)
Lactifluus volemus (Предыдущая Lactarius )
Айкаватаке
Лесная курица
Laetiporus sulphureus
Murasakishimeji
Wood blewit
Lepista nuda
Амигасатаке
Гриб Морел
Морчелла esculenta
Hiratake
Вешенка
Pleurotus ostreatus
Mukitake
Late oyster / Olive oysterling
Sarcomyxa serotina
(ранее Panellus serotina )
Грибы, популярные в японской кухне и не родом из Шотландии, включают:
Мацутаке
Сосновый гриб
Трихолома мацутаке (T.nauseosum) Tricholoma magnivelare
Первая растет в Швеции и Финляндии, поэтому, вероятно, нет причин, по которым она не могла расти в Шотландии.
Бакамацутаке
Tricholoma bakamatsutake
Вид мацутакэ, произрастающий под буком и дубом.
Buna-shimeji
Гриб бурый бук
Hypsizygus tessellatus
Обитает в Северной Европе.
Bunapi-shimeji
Гриб белый бук
Hypsizygus tessellatus
Белый вариант вышеперечисленного.
Шиитаке (кошин, донко, данко)
Lentinula edodes
Эринги
Вешенка королевская
Pleurotus eryngii
Тамодзитаке
Вешенка золотая
Pleurotus citrinopileatus
Родом из Японии и культивируется. Связан с ветвистым грибком вешенки ( Pleurotus cornucopiae ), обнаруженным в Шотландии.
Usuhiratake
Вешенка легкая
Pleurotus pulmonarius
Сакетсубатаке
Бургундский гриб / Королевская строфария
Строфария ругосоаннулата
Намеко
Ириска
Pholiota microspora
Arage-kikurage
Грибок облачных ушей
Auricularia polytricha
Близко родственник древесного уха, также известного как гриб Jelly, обнаруженный в Шотландии ( Auricularia auricula-judae).
Shironumeriiguchi
Подосиновик
Suillus viscidus
Встречается в той же среде обитания лиственницы, что и гриб обыкновенный ( Suillus grevillei ) в Шотландии.
Иватаке
Каменный колос / каменный гриб
Umbilicaria esculenta
Технически съедобный лишайник.
Fukurotake
Соломенный гриб
Volvariella volvacea
Широкикурагэ
Снежный гриб
Tre mella fuciformis
Грибы лекарственные
Мешимакобу
Черный копытный гриб
Phellinus linteus
Относится к европейскому кронштейну ивы ( Phellinus igniarius ).
Tsuriganetake
Копытный / трутовик
Fomes fomentarius
На японском это переводится как колокольчик. Распространен как в Японии, так и в Шотландии.
Маннентаке
Гриб рейши
Ganoderma lucidum
Маннентаке означает гриб, которому 10 000 лет. Также называется кадодетаке (гриб отправления), хиджиридакэ (гриб шалфей) и магошакуши (внук-черпак). В Шотландии используется очень похожий вид.Художники Conk Ganoderma applanatum и Южный Конк G. australe.
Съедобность / токсичность спорны
Sugihiratake
Angel Wings
Pleurocybella porrigens
Съедобно, но с большой осторожностью. Токсины могут вызвать смертельное повреждение почек, особенно у пожилых людей с заболеваниями почек в анамнезе. Распространен в Японии и Шотландии.
Murasakifuusentake
Паутинник фиолетовый
Cortinarius violaceus
Считается съедобным грибом в Японии, но редко встречается в Великобритании, и его легко спутать со смертоносным видом Cortinarius .
Куритаке
Клетчатый гриб
Hypholoma sublateritium
Смешанные взгляды на съедобность.
Kara hatsutake
Шерстяная молочница
Lactarius torminosus
Грибы несъедобные
Kenawatake
Парашютный гриб
Marasmius funalis
Встречается только в Японии. Остальные видов Marasmius обитают в Шотландии.
Ядовитые грибы
Benitengutake
Мухомор
Amanita muscaria
Съедобен только при правильном приготовлении, иначе он может серьезно заболеть.Распространен как в Японии, так и в Шотландии.
Нигикуритаке
Пучок серы
Hypholoma fasciculare
Распространен как в Японии, так и в Шотландии.
Nisekurohatsu
Brittlegill (не указано)
Russula subnigricans
Встречается только в Японии, Тайване и Китае.
Какишимедзи
Сгоревший рыцарь
Tricholoma ustale
Найден в Японии и южных графствах Англии.
Кириномитаке
Сигара дьявола / Техасская звезда
Хориоактис geaster
Найден в Японии и Техасе.Похож на шотландские грибы земляной звездочки.
Kokusaurabenitake
Древесная розовая жабра
Entoloma rhodopolium
Распространена как в Японии, так и в Шотландии.