Съедобен ли гриб зонтик: Гриб зонтик — фото съедобного и ядовитого гриба, как приготовить, видео

как выглядит, съедобный, краснеющий, ядовитый, девичий, большой, пестрый, описание и фото, как приготовить

Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить крупные белые грибы на высоких ножках. Их название — гриб-зонтик. Некоторые грибники не срезают данные грибы, предпочитая им опята, рыжики, маслята и подберезовики. Другие рады находке, которая незамедлительно отправляется в корзинку. Не все знают, что гриб-зонтик съедобный и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

Гриб — особый пищевой продукт. Он добавляет в блюдо особую оригинальную нотку, аромат леса и пользу натуральной пищи. Чтобы извлечь максимум пользы, грибочки нужно срезать только знакомые и делать это подальше от пыльных дорог и трасс. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать опасности жизнь.

Содержание материала

• 1 Внешний вид гриба зонтик
• 2 Советы-рекомендации по сбору «зонтов»
• 3 Как употреблять в пищу грибы-зонтики?
• 4 Заготовки из грибов зонтов на зиму
• 5 Сроки и способы хранения
• 6 В чем польза грибов зонтиков для организма?
• 7 Кому употребление зонтов в пищу может навредить?

Внешний вид гриба зонтик

Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.

Гриб-зонтик краснеющий, другое название — гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая, у старых — белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Увидеть в природе его достаточно сложно, внешнее представление возможно получить по фото (рис.1). Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.

Каштановый — ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис.2). У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.

Зонтик пестрый. Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.

Советы-рекомендации по сбору «зонтов»

Необходимо следовать следующим рекомендациям:

1. Срезают зонтики аккуратно, переворачивают ножкой кверху, чтобы в пластинки не попали земля и песок.
2. Ножка очень жесткая и для пищи непригодна, ее выкручивают и оставляют в лесу.
3. В корзинку шляпки ставят одну на другую, не переворачивая.
4. Самые вкусные — молодые зонтики с закрытыми шляпками.
5. Если сомневаетесь в грибе — не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
6. Песок и частицы земли сдувают или стряхивают.

Как употреблять в пищу грибы-зонтики?

Убедившись, что обнаруженные в лесу зонтики — съедобные грибы, можно их смело срезать и использовать для приготовления пищи. Содержимое корзинки тщательно перебирают и избавляются от всего сомнительного. Далее промывают и очищают от чешуек. Ножки чаще срезают и готовят исключительно шляпки. Вкус данных грибков прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картошкой, чесноком, луком, растительным маслом, перцем, сыром, яйцами и свининой. Некоторые употребляют грибы-зонты в свежем виде без тепловой обработки, их добавляют в овощные салаты, кушают с растительным маслом и репчатым луком.

Грибы-зонтики сильно ужариваются. Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после ужарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молоденькие закрытые головки, которые нарезаются и обжариваются на разогретом растительном масле до выпаривания излишка влаги. Далее добавляют репчатый лук, солят, перчат и готовят еще около 45 минут.

Одним из деликатесных блюд считаются зонтики в кляре. Правильно приготовленный грибок очень вкусный. Яйца энергично взбивают, добавляют смолотые сухари и муку, соль, перец и обваливают подготовленные шляпки. Разогревают много растительного масла в сковороде из чугуна и помещают головки-шляпки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат — признак готовности блюда.

Приготовить грибы-зонтики можно вместе с солеными огурчиками, в результате получится блюдо-соус. Молоденькие шляпки-головки промывают водой и нарезают на мелкие куски. Тушат без масла со шпиком, солью и специями до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют воды и смеси сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1:3). Тушат в течение 15 минут, перемешивая. Маринованные огурцы добавляются в блюдо перед самой подачей. Такой соус добавит изысканного вкуса макаронам, картофелю, либо гречке. Данные грибы не требуют длительной готовки, блюда из них делаются быстро.

Из лесных зонтов можно легко приготовить вкусный и ароматный суп. Воду солят и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают на кусочки. Картофель, морковку и репчатый лук режут на кусочки. Делают поджарку из лука и моркови на подсолнечном масле. Грибы отваривают в течение 20 минут. Сначала добавляют картофель, через 15 минут — поджарку и зелень. Суп употребляют с жирной сметаной и свежей булкой. Аромат данного блюда соберет всех домашних за кухонным столом.

Заготовки из грибов зонтов на зиму

Как приятно в морозный зимний вечер собраться семейством у стола с теплой картошкой, хрустящими огурцами и тарелкой с маринованными дарами леса — грибочками. Грибы из банок также используют для начинок пицц, пирогов и пирожков. Описание приготовления совсем несложное и данная заготовка под силу даже начинающей хозяйке.

Чистые грибочки заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания добавляют соль и варят еще 40 минут. Откидывают на дуршлаге и промывают под чистой водой. Готовят раствор-маринад: на 1 л воды берут по 2 ст. л. сахара и соли, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошков черного перца. После закипания к маринаду добавляют 8 ст. л. 9% раствора уксусной кислоты. Грибочки выкладывают в кипящий маринад и проваривают все вместе еще около 20 минут. В это время подготавливают банки: моют с содой, стерилизуют. Грибки раскладывают в тару, заливают рассолом и герметично закрывают. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Данную заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.

Заготовить впрок можно и жареные грибочки. После приготовления их раскладывают по стерильным баночкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварной картошки. А если к блюду добавить свежей зелени и домашней сметаны, то данное яство позволит хозяйке собрать букет из комплиментов ее мастерству.

Грибы-зонты можно засушить. Такие грибы используются впоследствии для приготовления соусов и супов, срок их годности приближается к 1 году.

Сроки и способы хранения

Чистые, сухие грибочки из леса перед переработкой можно оставить в холодильнике на 24-48 часов. Тара должна быть открытой и не препятствовать доступу кислорода. Если зонты промыть, пересыпать солью и положить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозильной камере и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и засушенные грибки нужно скушать в течение года.

В чем польза грибов зонтиков для организма?

Грибы — особое царство споровых. Они отличаются от типичных растений: не имеют корней, веток и стеблей, размножаются единой клеткой-спорой. Их функция — поддержание круговорота веществ в природе, для поддержания жизни им необходимо разлагающиеся органическое вещество. А чем полезны они для организма человека?

Зонтики богаты минеральными веществами, которые необходимы для здорового функционирования организма человека. В них есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент по- своему важен и играет конкретную роль. Например, магний входит в состав ферментов, которые регулируют углеводный обмен и высвобождение энергии из молекул АТФ. Магний принимает участие в сокращении мышц, его нехватка может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с функционированием нервной системы.

Дефицит магния провоцирует:

• нервозность;
• нарушения в работе кишечника с частыми запорами;
• повышение давления;
• депрессию.

Кроме белков, жиров, углеводов и микроэлементов, в таких грибах есть жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин. Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

Зонты могут применяться в диетическом питании: они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода, причем, их калорийность минимальна. Блюда из зонтов помогают скинуть лишний вес, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибочки способствуют здоровому пищеварению, стимулируют перистальтику кишечника и выработку ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтиков на размножение атипичных клеток, которые вызывают онкологические процессы в органах и тканях. Активные ингредиенты грибов благотворно воздействуют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активизируют клеточный иммунитет и работу ферментов.

Из грибов-зонтов приготавливают целебные настои и лекарственные вытяжки. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с работой желудка, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы высушивают и толкут до состояния порошка. Порошком лечат гнойные раны, незаживающие язвы, используют для обеззараживания воздуха в помещении. Если мелко порезать шляпку свежего зонтика, размешать ее со сметаной и наложить на лицо, то противоотечный, омолаживающий, тонизирующий и питательный эффект лицу обеспечен. Эффективные маски с зонтом можно накладывать до 2 раз в неделю.

Кому употребление зонтов в пищу может навредить?

При некоторых заболеваниях употребление зонтов в пищу противопоказано. К таким болезням относятся: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Данные грибки не готовят для детей до 5 лет и не угощают ими женщин во время грудного вскармливания. Грибы — тяжелая пища, кушать их желательно в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов в пищу вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, срочно вызывайте врача.

Post Views: 371

внешний вид, фото, особенности, интересные факты, среда обитания

• Грибы

• Грибы России
• Съедобные грибы

Содержание

1. Описание
2. Экология и распространение зонтика девичьего
3. Численность зонтиков девичьих
4. Причины исчезновения
5. Сходные виды
6. Съедобность
7. Красная книга
8. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
9. Интересные факты

Зонтик девичий — гриб семейства шампиньоновых. В старых системах таксономии относился к роду Макролепиота (Macrolepiota) и считался разновидностью гриба-зонтика краснеющего. Съедобен, но поскольку редок и подлежит охране, собирать его не рекомендуется.

Описание

Зонтичный гриб является базидиомикотом. Он принадлежит к классу агарикомицетов, входит в порядок агариковых, семейство шампиньоновых. Большинство зонтиков входят в род Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плод имеет шляпконожечную структуру тела от небольших до крупных размеров.

Название плод получил из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Шляпка

Шляпка достигает 10-40 см, что зависит от разновидности плода. Нижняя часть ― до 38-45 см в длину. Верхняя отличается беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской, напоминает широкий зонт.

Независимо от сорта у плодов есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.

Пластинки располагаются часто, плохо прикреплены к ножке. По мере роста плода они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.

Ножка

Нижняя часть плода цилиндрическая, иногда ровная или наклоненная. Внутри она полая, окрашена при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.

Ножка имеет узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает двухцветным: вверху белым, а внизу темным.

Экология и распространение зонтика девичьего

Эти грибы растут в почве смешанных и сосновых лесов, а также на лугах. Они могут встречаться одиночно, но в редких случаях попадаются небольшими группами.

Зонтики девичьи распространены в Евразии: во Франции, Польше, Словакии, Чехии Германии, Украине, Эстонии, Финляндии, а также на Британских островах. В нашей стране эти грибы встречаются на Сахалине и Приморском крае, в европейской части России они крайне редки.

• Животные джунглей

• Саблезубый тигр

• 50 фактов про кенгуру

• Ушастый ёж

Сезон урожайности приходится на август-октябрь.

Численность зонтиков девичьих

Во многих регионах распространения эти грибы редкие, поэтому они нуждаются в охране. Зонтик девичий находится в Красной книге России и Белоруссии, также он отмечен в Красных книгах многих регионов.

На протяжении всего ареала распространения численность зонтика девичьего невелика, кроме того, она подвержена значительным колебаниям.

• Ихтиозавр

• Паук-крестовик

• Пресмыкающиеся

• 72 факта о растениях

• Животные Сибири

• Спинозавр

Причины исчезновения

В качестве факторов, снижающих популяцию такого гриба, выступают:

• частые лесные пожары;
• чрезмерная вырубка лесов;
• загрязнение почвы;
• уплотнение почвы, в частности втаптываемость скотом;
• высокие рекреационные нагрузки.

Гриб-зонтик девичий хорошо поддается культивации, что дает возможность сохранять его виде чистой культуры, а также разводить в естественных условиях.

Сходные виды

Зонтик краснеющий

Единственным схожим грибом считается зонтик краснеющий. Именно поэтому некоторое время их относили к одной группе. Визуальное отличие заключается в более тёмной шляпке, а также её больших размерах – она достигает 15 см в диаметре. Зонтик краснеющий в молодом возрасте также имеет яйцевидную форму, а позже становиться похож на своё название. Собирать его можно с июля по октябрь, растёт он в смешанных или еловых лесах. Частый сосед муравейников. В пик плодоношения встречается растущим большими группами. Съедобный гриб, имеет превосходные вкусовые качества, однако ножка его довольно жёсткая, поэтому готовят его без неё.

Съедобность

Зонтик девичий считается малоизвестным съедобным грибом III категории. Несмотря на то, что на данный момент в большинстве областей России этот вид зонтика исключен из Красной книги, собирать его все же не рекомендуется, так как численность гриба до сих пор не восстановлена. Виной всему ежегодные лесные пожары, безответственное отношение человека к природе. Однако гриб хорошо культивируется, и его можно выращивать в естественных условиях.

Красная книга

Во многих регионах распространения зонтик девичий редок, требует охраны. Был занесен в Красную книгу СССР, теперь — в Красной книге России, Белоруссии, во многих региональных Красных книгах.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Разновидность не обладает какими-либо лечебными свойствами. Используется в жареном и вареном виде, хорош в салатах и как отдельное блюдо. Ножку для приготовления обычно не используют, но для грибного бульона она незаменима. После отваривания её нужно выбросить. Следует соблюдать осторожность в употреблении при болезнях желудочно-кишечного тракта, недугах поджелудочной железы или печени. Большое количество гриба вредно даже для здорового организма. При неконтролируемом потреблении возникает вздутие, возможны спазмы и боли. Детям до 5 лет, а также кормящим женщинам есть его запрещено.

Интересные факты

• При регулярном использовании зонтика девичьего в пищу отмечены улучшение состояния сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Повышение устойчивости к инфекционным заболеваниям.
• Он помогает снизить риск появления новообразований, стимулирует работу иммунной системы, оказывает антиоксидантный эффект.

Видео

---

---

Источники

https://ru. wikipedia.org/wiki/Гриб-зонтик_девичий https://wikigrib.ru/zontik-devichij/ https://ecoportal.info/grib-zontik-devichij/ https://fermoved.ru/gribyi/zontiki-sedobnye-i-yadovitye.html

Зонтик, самый вкусный съедобный гриб

Любишь ходить в лес за грибами? Эти организмы — очень любопытные живые существа, настолько, что они имеют общие характеристики с растениями, а также с животными. Споры наших грибковых компаньонов эквивалентны семенам, и тот факт, что им нужно «поедать» деревья, может напомнить нам о нашей потребности в еде.

В мире существует бесчисленное множество грибов, но одним из самых интересных является зонтик . Гриб с изысканным вкусом.

Содержание

• 1 Характеристики зонта
• 2 Не перепутайте, можно опьянеть
  • 2.1 Симптомы отравления
  • 2.2 Повреждение организма
  • 2. 3 Передача
  • 6 3 Когда собирают зонты ?
    • 3.1 Советы по сбору урожая
  • 4 Питательные свойства зонтика
    • 4.1 Низкокалорийные
    • 4.2 Они являются источником витаминов и минералов

  Особенности зонтика

  Наш главный герой научно известен под именем Macrolepiota procera . В народе его называют по-разному: зонтик, галамперна, кукуррил. Он принадлежит к семейству Agaricaceae и плодоносит осенью , когда начинаются низкие температуры и обильные дожди. Его легко отличить, так как это довольно крупный гриб, достигающий в высоту около 20-25 см, и ароматный.

  С первым дождем споры прорастают. Сначала она приобретает вогнутую и замкнутую форму, покрытую коричневыми чешуйками. Через несколько дней он раскроется и станет совершенно плоским, как солнцезащитный козырек. Его диаметр после открытия может составлять до 30 см , с некоторыми чешуйками в верхней части, которые легко исчезают, если мы немного поцарапаем их.

  Подпишитесь на наш Youtube-канал

  зонтик двойное кольцо то что осталось от его первых дней белые листы видны на обратной стороне солнцезащитного козырька, в дополнение к темно-коричневым точкам они есть на стеблях.

  Не путайте их, вы можете опьянеть

  Хотя это очень распространенный гриб в горах, вы должны быть очень осторожны, чтобы не спутать его с другими. Когда мы говорим о грибах, очень важно, чтобы мы хорошо знали, каковы и те, что съедобны, и ядовитые, так как иначе мы могли бы рисковать собственной жизнью , если мы не получим медицинскую помощь как можно скорее.

  Зонтики можно спутать с зонтиками жанра lepiota . В отличие от Macrolepiota, эти грибы мельче, и хотя у них тоже есть кольцо, в данном случае оно простое, которое у некоторых видов может перемещаться сверху вниз, когда оно рыхлое. Кроме того, надо иметь в виду, что, если срезать стебель зонтика, он долго окисляется, то есть приобретает красноватый цвет. Лепиоты быстро ржавеют .

  Большинство Lepiota токсичны, так как содержат аманитин , один из самых смертоносных токсинов. Смертельная доза всего 0,1мг/кг, то есть практически ничего, поэтому, настаиваю, когда пойдете собирать грибы, если вы их плохо знаете, сфотографируйте Зонтик и Лепиоту . Таким образом, вам будет намного проще их идентифицировать. , .

  Симптомы отравления

  Признак Наиболее частыми видами отравления являются следующие:

  • Судороги
  • Путаница
  • Бред
  • Потеря сознания
  • Кома

  Повреждение организма

  Аманитин – это токсин, который повреждает всю почечную систему, повреждая поджелудочную железу, кишечник, наиболее серьезной проблемой является некроз печени .

  Передача

  К сожалению, нет противоядия Поэтому лечение будет основываться на мерах жизнеобеспечения. Как правило, проводится очистка желудка, вводится активированный уголь, и организм увлажняется, чтобы восстановить любые минералы, которые он, возможно, потерял.

  Когда собирают зонты?

  Эти вкусные грибы собирают всю осень, даже в начале зимы, если погода мягкая или с поздними заморозками. Я рекомендую вам взять с собой несколько сумок или корзин, так как появляются группами по два или более . Очень, очень редко можно увидеть только один зонтик.

  Эти грибы прорастают в лесах и на обочинах , почти всегда защищенных от прямого солнца, так как солнечные лучи могут повредить их.

  Советы по сбору урожая

  Чтобы иметь возможность попробовать зонтики в этом году и все те, которые придут, вы должны помнить о ряде вещей, чтобы они снова проросли, и они:

  • Вы должны их разрезать бритвой и не отрывайте их. В противном случае мы унесли бы с собой тот мицелий, который находится в недрах, и в следующем сезоне он снова не пророс бы.
  • Не обязательно брать их все . Удобно оставить несколько, чтобы было больше спор и, соответственно, больше экземпляров.
  • Используйте открытые контейнеры , такие как плетеные корзины без крышки. Таким образом, они получают воздух и брожение задерживается.
  • Удалите плодоножку, когда собираетесь их готовить , так как они несъедобны.
  • И, в целях безопасности, не принимайте те, которые находятся или начинают ферментироваться , так как они могут вызвать расстройство желудка.

  Питательные свойства зонтика

  Грибы, и особенно зонтик, широко потребляются во всем мире на протяжении тысячелетий. И у всего есть причина, и она заключается в том, что, помимо удовольствия самых требовательных гурманов, они очень питательны . Если не верите, продолжайте читать…:

  Они низкокалорийны

  Да-да, в 100 граммах грибов всего 20 калорий . Это благодаря высокому содержанию воды, которое составляет 90 мл на 7 граммов. Таким образом, они являются отличной пищей для увлажнения.

  Они являются источником витаминов и минералов

  В частности, они имеют высокое содержание провитамина D2 , что очень важно, поскольку способствует усвоению кальция и фосфора. Но также подчеркнем, что это источник витаминов из группы B , которые укрепляют иммунную систему и способствуют правильному росту и развитию организма.

  Но в зонтиках есть не только витамины, но и минералы, такие как йод, , отвечающий за регуляцию обмена веществ, калий, , поддерживающий мышечную систему, и match , благодаря которым мы можем получать энергию.

  По всем этим причинам эти грибы — настоящие деликатесы. Еда, которая не может отсутствовать на вашей кухне в осенние месяцы. Вы можете использовать их для сопровождения блюд , в качестве закуски, жареных с небольшим количеством соли или вареных. Могу вам сказать, что моя семья, нарезав их, кладет в кастрюлю с нутом или рисом.

  Итак, теперь вы знаете, отправляйтесь на поиски зонтиков, чтобы попробовать исключительный вкус.

  
  

  Сбор и приготовление лохматых грибов под зонтиком — собиратель

  Опубликовано: 28 ноя 2015 г. Изменено: 24 янв 2023 г. автор: Alan Bergo Этот пост может содержать партнерские ссылки 11 Комментарии

  Мохнатый гриб-зонтик ( Chlorophyllum rhacodes ) — восхитительный дикий гриб, о котором вы должны знать. Гриб среднего уровня для собирателей, для понимания и идентификации требуется немного больше времени.

  Зонтики давно ускользают от меня. Однако однажды этой осенью я получил графическое сообщение от жены моего босса с вопросом, который я часто получаю: «что это за гриб, и можно ли его есть?» . В 99% случаев ответ отрицательный, но на этой картинке был гриб, который я долго и упорно изучал.

  Мохнатые зонтики
  Двойники

  Сложность заключается в том, что у зонтиков есть неприятный родственник, который есть почти у каждого во дворе: Chlorophyllum molybdites, ранее известный как лепиота с зелеными спорами. Molybdites — это большой зонтик, который можно увидеть повсюду. Это в значительной степени ребенок плаката для онлайн-вопросов об идентификации грибов, так как люди видят их повсюду во время грибного сезона. Один из моих линейных поваров даже привез немного в этом году, задав старый вопрос: «что это и можно ли это есть?». Я показал ему, как отпечатывать споры, и это решило загадку.

  Молибдитов тоже стоит опасаться, они не убьют, но заставят желать смерти. Не волнуйтесь, если вы сделаете свою домашнюю работу, вам нечего бояться. Тем не менее, чтобы потушить их, требуется немного больше усилий, чем что-то «легкое», вроде лесной курицы, так что проявите к ним немного уважения — не бросайте их в кастрюлю, пока не узнаете, какой зонтик вам нужен. иметь.

  При этом следует упомянуть еще об одном съедобном образце, которого я лично не видел, — Lepiota americana.

  Идентификация

  Приступая к делу, вот характеристики лохматого зонта, которые больше всего выделяются: . Это означает, что вам нужно собрать несколько зрелых грибов с открытыми шляпками для печати спор, чтобы точно знать, что вы едите. Вам нужно увидеть цвет их спор. Поскольку в одном и том же патче обычно есть разные возрасты, это совсем не сложно. Можно, конечно, поискать «натуральный» споровый отпечаток на верхушке шляпки вокруг зрелых грибов.

Белый отпечаток споры, самая важная часть.

• Взрослые мохнатые зонтики будут , а не иметь широкую, конусообразную форму шляпки
• Шапка мохнатая, очень мохнатая, то есть покрыта небольшими кусочками пуха. Если вы знаете разницу между лохматой гривой и спиртовой чернильницей, у вас не возникнет здесь проблем. По моему опыту, у молибдитов не так ярко выражены коричневые чешуйки, как у нашего вкусного зонтика. Вот картина того, что я имею в виду.
• При надрезании стебля у молодых появляются синяки шафранового цвета, которые со временем становятся темно-красными.

• Нижняя часть стебля должна быть немного выпуклой.

Показ луковичного основания стебля, зубчики чеснока для шкалы справа.

Индивидуальная чувствительность/аллергия

К сожалению, даже если вы встретите некоторые из них, и это настоящие мохнатые зонтики, к сожалению, как и сморчки, омары и лесные куры, у некоторых людей будет аллергическая реакция на них. Не бойтесь, но не забывайте сначала наслаждаться небольшими количествами, чтобы убедиться, что они вам подходят.

Кулинария

Они превосходны, и, как и большинство грибов, чем они моложе, тем лучше они едят. Их вкус похож на шампиньоны, которые я пробовал, например, на шампиньоны, мягкие и приятные, и насыщенные при карамелизации. Самая большая разница в том, что длинному стеблю требуется немного tlc.

Как и у видов Leccinum, стебель прочнее шляпки и требует более длительного приготовления. Чтобы обойтись без этого, вы можете обрезать стебель на несколько дюймов или просто открутить стебель, затем нарезать его кубиками и приготовить вместе со шляпками, или включить приготовленный стебель в начинку для шляпок, что является традиционным. Стебель также можно аккуратно очистить от кожуры, как у большого опята, что помогает ему приготовиться равномерно, и это метод, который я использую в рецепте ниже.

Распечатать рецепт

4.34 от 3 голосов

Жареные мохнатые зонтики из кукурузной муки

Простой способ насладиться ими. Сначала очищают ножку, чтобы она готовилась с той же скоростью, что и шляпка, затем грибы слегка взбивают, обваливают в приправленной кукурузной муке и жарят. Меньше — больше. Мне нравится использовать смесь тонкой и грубой кукурузной муки для жарки подобных вещей, их комбинация лучше, чем использование только кукурузной муки, и гораздо меньше раздражает зубы, чем использование только кукурузной муки грубого помола.

Автор: Алан Берго

• 8 мохнатых грибов-зонтиков, собранных до открытия шляпок, очищенных щеткой и очищенных от стеблей
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка копченой паприки или больше по вкусу
• 1 чайная ложка чесночного порошка или больше по вкусу
• 2 чашки мелкой кукурузной муки
• 2 чашки крупной кукурузной поленты
• несоленое сливочное масло для жарки грибов
• 4 больших яйца
• 1 столовая ложка воды
• Дольки лимона для подачи (по желанию)

• Взбить яйца с водой и оставить.