Сделать вино сливовое: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

👌 Сливовое вино, рецепты с фото

Подруга, у которой чудесный сад на даче и иногда бывает очень много слив, научила вот такому вкусному (и, по сути, ленивому) рецепту. Интересно, что нравится эта сладкая, густая и очень полезная наливочка не только женщинам. Оценили и мужчины! Попробуйте и Вы — не пожалеете.

Ингредиенты:

Этот рецепт, что называется, бессчётный, то есть слив берётся столько, чтобы наполнить стеклянную трёхлитровую банку до верха. И в зависимости от того, насколько плотно Вам удастся умять сливы, настолько меньше поместится там заливаемой водки, а потом — засыпаемого сахара.

Поэтому напишу очень приблизительно:

• сливы около 2 кг

• сахар около 1,5 кг

• водка около 700 г

Процесс приготовления:

Повторюсь, что рецепт очень простой и пригождается тогда, когда фруктов много и надо быстро их переработать.

Но можно и специально купить сливы, благо сезон изобилия уже не за горами.

Сливы (любые — красные, белые, сизые) надрезаются и из них выдавливается косточка. Фруктами необходимо дополнить банку полностью и залить водкой под самую крышку. Сами понимаете, что лучше взять плотно закрывающуюся крышку, чтобы водка не выдохлась. 

Ставим в тёплое и обязательно тёмное место. Ждём две недели. С удовольствием выложила бы пошаговое фото, но делала я наливку в сентябре прошлого года, когда ещё не знала о существовании Алимеро. Поэтому выкладываю фотографии на тему: как мы мечтаем о том моменте, когда мы будем смаковать вкуснятину.

После двух недель надо процедить содержимое и гущу снова заложить в банку и досыпать до верху сахарным песком. Красивейшего цвета рубиновая водка сливается в бутылку отдельно. 

Ждём 6 недель. На всякий случай под банку подруга советовала ставить миску на случай возможного перетекания при брожении. У меня почему-то не перетекло ни капельки.

 
По истечении срока снова откидываем на сито или дуршлаг содержимое банки. 
Теперь сами сливы можно использовать как начинку в пироги или просто съесть в виде своеобразного неварёного варенья. А получившуюся жидкость смешать
с той жидкостью, которую мы получили в первое процеживание. Иными словами — с хранящейся отдельно рубиновой водкой.

И снова мечтаем…

Мечтать придётся долго. Потому что до полного созревания наливки придётся прождать ещё 6 месяцев.

Но, кстати, когда я первый раз ставила эту наливку, то не утерпела и попробовала уже в Новый Год. Честно говоря, мне и тогда понравилось.

Но правила есть правила. Будем считать, что мы забыли про поставленную вкусность на 6 месяцев, зато потом вспомнили и достали.

Я не утончённый гурман, не могу оценить вкус хорошего коньяка, например, и совсем не пью мужские напитки: водку, виски. Но эта наливка, пахнущая летом, садом, свежим ветерком и солнцем, меня покорила.

 

 
Кстати, витаминов там, как и в сливовом варенье, немерено! Может, поэтому нынешний весенний грипп миновал всех домашних. Тьфу, тьфу, тьфу.

Чего и всем желаю.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вино из сливы домашнего приготовления. Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

Вино из сливы обладает глубоким вкусом и приятным пьянящим ароматом спелого фрукта. Если у вас есть слива (растет у вас в огороде), и вы хотите побаловать себя домашним вином, дайте волю этому желанию, объединив его со своими возможностями, и приготовьте замечательное домашнее вино из сливы!

1. Для начала подготовьте сливы. Разделите на две половинки, удалите косточки.

2. Положите уже подготовленные сливы в стеклянные баллоны.

3. Добавьте сахар с учетом того, что сто пятьдесят граммов сахара идет на один килограмм слив.

4. Закройте баллон водяным затвором и поставьте в теплое место.

5. Дайте вину пройти процесс брожения. Он длится от тридцати пяти до сорока пяти дней.

6. Полученное вино из сливы аккуратно слейте в заранее подготовленные бутылки и сразу же закройте их пробками.

7. Последний этап — созревание вина. Оно осветляется медленно из-за маленьких частиц нерастворимых веществ, и от них нельзя избавиться, просто профильтровав продукт.

В сливовом вине присутствовать может некая мутность, которая не сказывается на каких-либо вкусовых качествах.

Ведь даже вино годовалой выдержки, налитое в чистый сосуд, может дать заметный осадок. Это ни в коем случае не является показателем низкого качества.

Самые распространенные вопросы начинающих домашних виноделов

Из какого сорта слив выйдет наиболее вкусное вино?

Все зависит от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Если вашей конечной целью является белое сладкое вино, то лучше использовать желтые сливы. Любителям розовых сладких или десертных вин оптимально подойдут синие сливки обычных сортов. Из терпких сортов, таких как алыча, терн, изготовляют столовые вина из-за большого содержания в них кислоты.

Когда нужно собирать сливы, чтобы они оптимально подошли для приготовления вина?

Их собирают в достаточно зрелом состоянии. Если же случилось непоправимое, и вы заметили, что ваши сливы переспели (можно определить по сморщенной кожице на плоде), не страшно. После сбора их следует несколько дней прогреть на солнышке, разложив друг возле дружки в ряды. Запомните! Из перезрелых слив сок вытекает намного быстрее, и он характеризуется более сахаристой консистенцией. Вино из сливы такого вида получается с более насыщенным вкусом.

Что такое водяной затвор и для чего он нужен?

Водяной затвор, или же пробка, предназначен для сброса углекислого газа смесью и блокировки попадания воздуха в стеклянные емкости. Сделать его не так сложно. В бутыль вставляется трубка, один конец которой хорошо крепится у горлышка, а другой — опускается в банку с водой, куда и выводятся пузыри воздуха.

Большинство виноделов нашло альтернативу такому способу, и вместо трубки на горлышко крепят обыкновенную резиновую медицинскую перчатку или же воздушный шарик. Только тщательно проверьте, чтобы они были без повреждений. Они также служат и сигнальным маячком.

Во время брожения перчатка (шарик) будет постоянно в надутом состоянии, так как в ней будет воздух, а когда дело будет подходить к финальной стадии приготовления, то перчатка попросту сдуется, что и послужит сигналом о готовности продукта.

Никто из садоводов не отказывается от идеи домашнего виноделия. Еще бы – сырье, считай, бесплатное, и ходить за ним далеко не надо.

Не обойдено вниманием и сливовое вино, хотя большинство виноделов-любителей предпочитают эту ягоду перерабатывать в самогон – очень уж она вредная и капризная.

Причем так считают даже опытные изготовители алкоголя. Однако, если знать некоторые хитрости, сливовое вино в домашних условиях получается просто великолепным. Против него не устоит даже заядлый трезвенник, настолько оно ароматно и притягательно.

Сливовые трудности

И главная из них – отжим сока. Его получить без мякоти практически невозможно. Даже магазинные соки обязательно ее содержат. Однако в определенной степени сложности преодолимы. Нужно просто учитывать характер ягоды.

1. Домашнее сливовое вино лучше получается из не слишком культурных сортов. Чем более дикое дерево, тем замечательнее результат. Особенно рекомендованы «муромский терем», который считается почти что дичкой, примитивная и не всеми уважаемая алыча и «синяя очаковская», которая тоже нередко воспринимается как сорное растение. И чем больше работали над сортом селекционеры, тем хуже он годится для вин.
2. Сок из фруктов нужно получать по особой технологии, описанной ниже.
3. Добавление дикого (или окультуренного) терна в вино придает ему уникальный цвет и мускатный запах.
4. Наличие определенной мутности в вине – дело нормальное. Это неустранимые и полезные пектины, так что пересмотрите свои эстетические представления в сторону превалирования вкусовых ощущений.

Этап первый: подготовка сырья

Можно сказать, это самый ответственный период: от него напрямую зависит, насколько удачным получится ваше сливовое вино.

Во-первых, фрукты надо собирать в самый последний момент, когда они уже начинают падать самопроизвольно, а шкурка у хвостика сморщивается.

Во-вторых, мыть их запрещается. Они должны хотя бы три дня вылежаться на солнце и слегка подвялиться.

Никакой тени, иначе сливы начнут гнить. Желательно раскладывать их на железные листы или подносы, это тоже предотвращает загнивание и ускоряет подвяливание.

Этап второй: изымание сока

Как уже было сказано, сливы с ним расстаются с превеликим трудом. Так что из них вытаскиваются косточки, а сами фрукты складываются в большую емкость. Косточки оставляются только в том случае, если вы любите сливовое вино с горьким миндальным привкусом.

Плоды тщательно разминаются: на выходе должно получиться максимально однородное пюре. Оно заливается водой, чаще всего ее объем равен объему фруктовой массы, но если вы следуете какому-то особому рецепту, придерживайтесь указанного в нем соотношения.

Этап третий: правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе.

Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор.

В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного сорта вина (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор.

Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание.

---

Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

---

«Быстрое» вино

Не всем по нутру так долго дожидаться результата и возиться со всеми приспособлениями и этапами производства. Тем, кто хочет побыстрее получить сливовое вино в домашних условиях, – простой рецепт. Подготовленные плоды складываются в большую стеклянную бутыль.

Готовится крепкий сироп из расчета стакан сахара на каждый литр воды. Сироп варится в таком объеме, чтобы на каждый килограмм слив приходилось его два литра.

Плоды заливаются, сосуд закрывается крышкой и закутывается. Наутро сироп сцеживается, нагревается – и снова возвращается в емкость.

Вечером сливы отцеживаются, отжимаются, сироп фильтруется и дополняется водкой (литр сиропа – пол-литра алкоголя). После двух недель настаивания в темноте получите душистый напиток, который следует разлить по бутылкам, по возможности не беспокоя осадок.

Чтобы при брожении ничего лишнего не попало в сливовое вино, в домашних условиях простой рецепт советует натянуть на горлышко резиновую перчатку.

Вино на дрожжах

Это более естественный, чем предыдущий, и более быстрый, чем подробно описанный естественный, способ получить сливовое вино.

Рецепт предписывает размять чуть меньше двух килограммов слив, залить их четырьмя литрами кипятка и отставить на брожение на полторы недели.

После выстаивания снимается образовавшийся плесневый налет, брага отцеживается в другую бутыль, куда также добавляются два килограмма сахара и пачка дрожжей.

Емкость на три дня плотно закрывается; ее содержимое ежедневно перемешивается.

Спустя указанный срок сливовое вино распределяется по бутылкам, укупоривается и на полгода отправляется на созревание. Если хватит мужества – выдерживайте дольше: чем больше времени оно будет томиться, тем вкуснее станет.

Сливовая наливка

Те, кому по душе крепкие напитки, могут сделать крепленое, похожее на коньяк, сливовое вино.

В домашних условиях это займет чуть больше восьми месяцев. Из килограмма вымытых плодов извлекаются косточки, а сами они режутся крупными кусочками и наталкиваются в стеклянную бутыль.

Фрукты заливаются смесью из 750 миллилитров водки и такого же объема спирта. Четыре месяца емкость должна провести на солнце, после чего спиртовая настойка сливается, а сливы засыпаются стаканом сахара. Когда он растворится, фрукты опять заливаются настоем и еще четыре месяца продолжают настаиваться. Бутылки, в которые разливается готовый напиток, желательно запечатывать сургучом.

Сливовая ратафия

Не все знают, что это такое. Большинство народа считает, что это рецепт домашнего сливового вина. Однако, скорее, можно назвать ее сладкой, не слишком крепкой водкой. Килограмм слив без косточек сначала передавливается в пюре и оставляется для смягчения часа на четыре в миске.

Затем масса протирается через сито, в нее всыпается сахар (количество зависит от вашей любви к сладкому и сорта слив; ориентировочно – стакан), и доливается чистый спирт до плотности воздушного пюре.

После настаивания в прохладе в течение трех месяцев ратафия фильтруется и разливается по красивым бутылкам. Несмотря на крепость, вполне дамский напиток.

Коньячная настойка

Если вы не уверены в своих способностях сделать вкусное сливовое вино, рецепт, предлагаемый ниже, обеспечит вас вкусным напитком с ярким фруктовым ароматом, и без особых хлопот.

Сначала заваривается чай с листиками вербены. Напитка понадобится чуть меньше стакана. После его остывания им заливается килограмм слив половинками, которые должны провести в этой заливке половину суток.

Затем из настоя со сливовым соком и стакана сахара варится сироп, остужается и смешивается с литром качественного коньяка. Сливы складываются в банку и заливаются полученным составом. Посудина укупоривается, и слива настаивается три месяца.

Выберите подходящий рецепт сливового вина в домашних условиях – и экспериментируйте со вкусами. Вкус можно обогащать терновыми ягодами, изюмом или черной смородиной. И даже если с первого раза у вас что-то не получится — не унывайте: немного опыта, и вы будете снабжать свои праздники изысканными и уникальными самодельными напитками.

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

8000 г слив;
1000 г сахара;
1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

400 г сахара;
2000 мл воды;
1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

1000 г слив;
160 г сахара;
800 мл воды;
180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

1. Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару; [сливы очистить]
2. Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать; [добавить сахар]
3. Убрать в теплое место на пять дней;
4. Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
5. В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма; [добавить воду]
6. Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца; [сделать затвор]
7. Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Домашнее вино из сливы простой рецепт

Содержание страницы

Деревья с сочными плодами слив всевозможных сортов есть практически в каждом саду. Любители фруктового садоводства любят эту культуру за неприхотливость, щедрые урожаи, вкусные плоды. Рецепт домашнего вина из сливы есть почти каждой семье. Приготовить сливовое вино пробует каждый винодел. Утверждать, что домашнее вино из слив можно отнести к изысканным винам, утончённым, конечно, нельзя. Но своё заслуженное место среди винных напитков сливовое вино, безусловно, имеет. Его любят за насыщенный цвет, аромат, приятный вкус, особенно подходящий к мясным блюдам и закускам.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы. Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод. Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах. Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания. Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло. Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Особенности изготовления вина из слив

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах, сливовое вино практически всегда относится к разряду десертных алкогольных напитков. Сделать сухое домашнее вино из сливы не получится. Принято готовить вино из тёмных сортов слив. Потому что, светлые сорта придают характерную мутность напитку. Если в тёмном вине этот недостаток не является существенным, то для светлых вин муть серьёзно ослабляет позиции.

Сливовое вино потребует серьёзно потрудиться. Делать напиток в домашних условиях следует только из самых качественных, спелых плодов. Сливовое вино требует тщательного соблюдения рецепта.

Надо помнить, что сливы перед приготовлением вина нельзя мыть. Сделать предварительную гигиеническую обработку плодов, можно аккуратно обтерев сливы сухой чистой тканью. На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая послужит катализатором брожения вина. Можно включать в рецепт добавление дрожжей. Надо только не забывать, что сухие дрожжи для этой цели не подходят. Следует брать только живые прессованные дрожжи.

Для приготовления сливового вина, как и абрикосового, нужно использовать только мякоть. Обязательно надо удалить косточки перед закладыванием сырья для брожения. Этот простой шаг поможет обезопасить готовое сливовое вино от токсинов амигдалина, содержащихся в косточках.

Как правильно приготовить сливы для вина, можно посмотреть видео, вы ознакомитесь с классическим и, может быть, необычным для вас способом.

Количество сахара для вина из слив, которое готовится в домашних условиях, значительно ниже, чем для других фруктов, так как естественное содержание углеводов в мякоти этой прекрасной ягоды значительно отличается в выгодную сторону.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов

Ингредиенты:

• Сливы тёмных сортов – 8 кг;
• Сахар – песок – 3 кг;
• Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

1. Тщательно очистить от косточек.
2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 ⁰С подготовленной водой.
6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 ⁰С.
8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 ⁰С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

Необходимо взять:

• 7 кг слив тёмных сортов;
• 3,5 кг сахара;
• 4 литра подготовленной воды;
• 100 дрожжей;
• корица.

Рецепт пошаговых действий:

1. Удалить из слив косточки.
2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
4. Добавить сахар, тёплую воду.
5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
7. Добавить измельчённые дрожжи.
8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 ⁰С
10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма

Необходимо взять:

• 10 кг слив смешанных сортов;
• 6 кг сахара;
• 3 литра воды;
• 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
5. Установить водяной затвор.
6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 ⁰С на срок ещё 30 дней.
7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Заключение

Сливовое вино — уже это сочетание слов ассоциируется с ярким цветом, насыщенным ароматом, глубоким тягучим вкусом. Приятное тепло домашнего вина согреет в уютной домашней компании друзей, близких людей.

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 292
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-slivy.html

Описание приготовления:

Хочу рассказать, как приготовить вино из сливы. Конечно, рецепт этот не «квартирный» — запах от вина в процессе брожения стоит тот еще! Но в моей семье вино всегда готовят летом на даче: там оно никому не мешает и хранится годами. Это для того, чтобы не искушать себя и не открыть вино, как только пройдут указанные три месяца. Думаю, стоит ждать подольше!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Слива
Блюдо: Напитки / Алкогольные / Домашнее вино

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 628
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_slivy-33283.html

Ингредиенты:

• Сливы  — 10 Килограмм (у меня 5 кг светлых слив, и 5 кг — темных. Но вино вкуснее получается из темных слив. )
• Вода  — 6-8 Литров (пропорция: литр воды на один килограмм мякоти (сливы без косточек) )
• Сахар  — 250 Грамм (на литр сока. Для светлых слив сахара добавьте больше)

Количество порций: 6-8

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 603
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_slivy-33283.html

Самый простой рецепт

• 8000 г слив;
• 1000 г сахара;
• 1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 674
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/vino-iz-slivy.html

Домашнее вино из желтой сливы

Как приготовить вино из желтой сливы? Какие есть тонкости в рецептуре этого напитка? Сейчас расскажу. Особых тонкостей нет и процесс не отличается. Кстати можно даже смешать сорта сливы или добавить к нему яблоки.

Рецепт сиропа:

• 1 л. воды
• 1 кг. сахара

Сливы делим на половинки. Удаляем косточки. Разминаем половинки толкушкой.

Перемещаем пюреобразную массу в бутылки. Заливаем сливу сиропом из 30 гр. сахара и 400 мл. воды.

Воды нужно 1/3 часть от сливового пюре.

Накрываем крышкой с трубкой и ставим бродить.

Когда вино отбродило, а это мы узнаем по прозрачности, отсутствию пузырьков, переходим к третьему этапу. Вот так оно выглядит.

Отфильтровываем. Сливаем вино. Заливаем в него сироп (на 1 л. воды 1 кг. сахара). По вкусу определяем, какое количество сиропа нужно.

Ставим снова бродить с гидрозатвором.

Опять сливаем с осадка и добавляем сироп до сладкого вкуса.

Ставим вино бродить в третий раз с гидрозатвором.

Снова сливаем и пробуем вино. Пробуем. Если вино готово, разливаем его по банкам (бутылкам) и ставим на хранение.

Хотите получить более качественный продукт? Дайте вину настояться с полгода!

Домашнее вино из желтой сливы. Автор https://youtu.be/uY5lNL32fLY

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1214
Источник: https://daymam.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax.html

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии.  Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 349
Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax/

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

• 400 г сахара;
• 2000 мл воды;
• 1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 944
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/vino-iz-slivy.html

Как делать вино из замороженной сливы

Чаще всего мы замораживаем сливы с удаленными косточками. Если это не так, можно будет косточки удалить сразу, перед приготовлением, или же, при первой фильтрации, вместе с мякотью и шкуркой.

Рецепт:

• сливы без косточки — 1 часть
• вода — 1 часть
• сахар — 300 гр. на литр жидкости (подробный расчет ниже)

Технология приготовления.

Полностью размораживаем сливу. Сначала, как есть, в емкостях и пакетах, в которых фрукты замораживались. Потом разворачиваем с пакетов и даем полностью разморозится. Образуется дополнительно сок с талой водой. Его тоже можно использовать в приготовлении вина.

Помещаем  их в емкость. Так как они замораживались и, возможно, налет был смыт (тем более если вы мыли ее перед заморозкой), добавляем винные дрожжи или изюмную закваску (ссылку на нее давала выше). Накрываем полотенцем и даем сутки постоять.

Если в процессе заморозки сливы сохранили свои качества, у нас получится отличнейшее вино. Но для подстраховки можно добавить винные дрожжи.

Проверяем по запаху пошел ли процесс брожения (аромат должен быть приятный, квасной).

Разминаем тщательно сливы руками для того, чтобы весь сок и аромат перешел в вино.

Как заверяет автор технологии, если разминать руками, то получается меньше осадка.

Заливаем воду в емкость (столько же, сколько и слив по объему).

Насыпаем в емкость сахар в зависимости от объема слив и сорта. Сейчас приведу расчет.

Норма сахара:

• для полусладкого (полусухого) — 300 гр. на 1 литр сока
• для сладкого — 350 гр.
• для сухого — около 200 гр.

То есть если мы добавили 2 литра воды, то всего сахара нужно 600 гр. (для полусладкого). Так как сахар нужно добавлять в 3 этапа, то делим это количество на 3, получаем 200 гр.

Итак, засыпаем 200 гр. сахара и перемешиваем.

Первые 2 дня, пока вино настаивается, перемешиваем и разминаем рукой сливы в емкости.

Через 3 дня отделяем мезгу от сока, процеживаем через сито с марлей. Сок переливаем в бутыль, заполнив ¾ объема емкости.

Засыпаем еще 0,2 кг. сахара.

Перемешиваем. Закрываем водяной затвор или перчатку с дырочками, пробитыми иголкой, и ставим в темное теплое место.

Даем вину бродить. Первую неделю хранения несколько раз в день бутыль взбалтываем. Через 3 дня вносим третью порцию сахара. Цвет может стать гниловатый, но это нормально, не переживайте.

Через месяц интенсивное брожение закончится. Снимаем вино с осадка. Для этого емкость с ним ставим на табурет, вводим гибкую трубку, не доходя до осадка. Другой конец трубки опускаем в чистую емкость, которая стоит на полу (то есть ниже  банки с жидкостью).

Пробуем на сахар, если кислое добавляем по необходимости. Это зависит уже не от изначального объема слив, а от их сладости.

Закрываем водяным затвором и ставим на 10 дней на тихое брожение. Снова снимаем с осадка. Закрываем крышкой и ставим в погреб на 3-4 месяца.  Затем еще раз снимаем с осадка. Каждый раз оно будет становиться более прозрачным и светлым.

Процесс полного осветления сливового вина очень долго, на это может уйти 2 года.

Но  и через 3-4 месяца оно отличное на вкус и аромат без долгой выдержки.

Автор технологии — часть 1 https://youtu.be/lHyVmBfKMnQ часть 2 https://youtu.be/GPQOhSUnfU4

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 3160
Источник: https://daymam.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax.html

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и  препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 841
Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax/

Как сделать лечебное вино со слив

• 1000 г слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

1. Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару;
2. Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать;
3. Убрать в теплое место на пять дней;
4. Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
5. В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма;
6. Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца;
7. Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 767
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/vino-iz-slivy.html

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.

Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 685
Источник: https://easywaylife.ru/kak-sdelat-vino-iz-slivy.html

Вино из чернослива

Ингредиенты

1. Чернослив – 7 кг
2. Сахарный песок – 1 кг
3. Вода – 1 л

Метод приготовления

1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.
4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 502
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/442-slivovoe-vino.html

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

1. Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
2. При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
3. Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
4. Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
5. Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения – не более 5 лет.
6. Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
7. Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
8. Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
9. Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
10. После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
11. Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
12. Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
13. Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
14. Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.

Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 2119
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-slivy.html

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 12778
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

1. https://daymam.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 4374 (34%)
2. https://povar.ru/recipes/vino_iz_slivy-33283.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1231 (10%)
3. https://nalivochki.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1190 (9%)
4. https://vzboltay.com/alcohol/wine/442-slivovoe-vino.html: использовано 1 блоков из 9, кол-во символов 502 (4%)
5. https://vinodel.su/vino/iz-slivy.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 2411 (19%)
6. https://easywaylife.ru/kak-sdelat-vino-iz-slivy.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 685 (5%)
7. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/vino-iz-slivy.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2385 (19%)

Сливовое вино в домашних условиях, простой рецепт +Видео

Сливовое вино – очень вкусный и ароматный напиток.

Обладает полезными свойствами, при разумном его употреблении.

А вот как его приготовить в домашних условиях, какие могут возникнуть сложности и нюансы, мы и разберем в данной статье.

Здесь вы найдете подробное описание процесса приготовления и хранения этого замечательного напитка. Также рассмотрим ещё несколько рецептов этого напитка.

Содержание статьи:

Польза вина и его вред для здоровья

Сливовое вино отличается повышенным содержанием дубильных веществ, так же содержит витамины А, В, С, Р, РР, Е,  К и микроэлементы медь, железо, йод, цинк, калий. В сливах содержаться антиоксиданты, пектин и клетчатка, способные поднимать иммунитет и продлевать молодость. В небольших  количествах насыщает организм природными минералами и витаминами.

Вино не рекомендуется употреблять людям с болезнями сердечнососудистой системы и поражениями органов пищеварения.

Помните! Пользу может принести только употребление небольшого количества вина. Излишнее употребление алкоголя вредит здоровью.

Приготовление вина из сливы

Выбор и подготовка слив

Из слив можно получить как белое, так и красное вино, все зависит от того, какие сливы мы выбираем в качестве сырья. Если Вы любитель домашнего белого вина, необходимо использовать желтые сливы. Очень рекомендуют сорт «Мирабель».

Для красного же вина нужно взять синие сливы, они придадут вину яркий и насыщенный красный цвет.

Определившись с сортом слив, необходимо их правильно собрать и обработать. Собираем переспелые плоды, которые уже начинают опадать или уже опали под деревом. Собранные сливы, оставляем на солнышке, вялится примерно на 2 – 3 дня. О готовности сливы к дальнейшей обработке подскажет кожица, она должна немного наморщиться возле плодоножки.

Важно! Сливу ни в коем случае нельзя мыть, на ней содержаться природные дрожжевые бактерии, которые обеспечат брожение. Если есть необходимость, можно протереть плоды тряпочкой. Начинающие портиться и загнивать плоды необходимо убрать. Незначительное попадание испорченных слив могут испортить все вино.

Классический рецепт

Является очень простым рецептом, позволяет приготовить сливовое вино в домашних условиях и получить 100% результат.

Приготовление сиропа

Сливу необходимо отделить от косточки и размять в однородное пюре. В получившееся однородное пюре добавляем воду в соотношении 1:1. Емкость с получившейся смесью оставляем на пару дней в сухом, затемненном  месте. Температура должна соблюдаться 18-25°C.

Накрываем марлей, что бы исключить попадания в сок мусора и мух.  На этом этапе сок необходимо регулярно перемешивать деревянной лопаткой, опуская, всплывающую на поверхность, мезгу. Когда начнут появляться признаки брожения, такие как пенообразование, шипение, кислый запах, сусло процеживаем и переливаем в чистую емкость.

Объем емкости должен быть достаточным, необходимо оставить минимум ¼ часть для добавления сахара и процесса брожения.

 

Брожение

На этом этапе необходимо определиться какое вино мы хотим получить полусухое, сладкое или сухое. От этого зависит, сколько сахара нужно будет добавить.

В норме для полусухого вина добавляют 300 г., для получения сладкого вина 350 г., а для сухого – примерно 200 г. на литр сока. Сахар, рекомендуется добавлять как минимум в два захода.

Перед добавлением сахара в сусло его необходимо размешать в небольшом количестве отлитого сусла до полного растворения. Затем смешиваем  все в общей емкости.

Теперь все необходимо плотно закрыть гидроизолятором. Это приспособление можно сделать самостоятельно из гибкой, пластиковой трубочки и банки с водой. Один конец трубочки крепим герметично в отверстии крышки, а второй опускаем в воду в банке. С водяным затвором углекислый газ из емкости будет выходить, а воздух в сосуд попадать не будет.

Убираем сусло бродить в темное и сухое место примерно на 2 месяца. Прекращение выделения углекислого газа говорит о том, что буду будущее вино необходимо снять с осадка в чистый, стеклянный бутыль и оставить в прохладном месте для декантации.

Созревание

Одной из особенностей сливового вина является плохая способность осветляться. Фильтрации она не поддается, намного проще подождать максимального выпадения осадка. В среднем на это уходит 2 -3 месяца.

Периодически вино необходимо снимать с осадка, переливая при помощи пластиковой трубочки в чистые стеклянные бутыли. Со временем вино будет становиться светлее.

Через 4 – 6 месяцев молодое вино можно слить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и убрать на хранение в погреб. Домашнее сливовое вино готово. Крепость достигается от 9 до 12%.

 

Условия хранения

Отбродившее и созревшее вино переливается в стеклянные бутылки и герметично закупориваются. В таком виде домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет в погребе.

Когда можно пить вино?

Молодое вино можно попробовать уже через пол года после окончания брожения. Но исключительный вкус и аромат домашнее вино приобретает спустя два года, после полного созревания.

Подают такое вино к мясу и мясным закускам, так же сливовое вино станет очень хорошим дополнением к десертам. Благодаря своему благотворному влиянию на здоровье, в небольших количествах, может подаваться как аперитив.

 

Другие рецепты

За основу берем способ приготовления вина как в классическом рецепте, а все тонкости и нюансы новых рецептов будут описаны ниже.

Лечебное вино из слив

Ингредиенты:

1. – сливы – 10 кг.
2. – изюм – 2 кг.
3. – сахар – 1,5 кг.
4. – вода – 8 л.

Сливовое пюре заливаем половиной объема воды, оставшейся водой заливаем изюм смешанный с 0,5 кг. сахаром и убираем бродить, накрыв все марлей.

Далее процеживаем сусло из слив и смешиваем с водой, в которой настаивался изюм и оставшимся сахаром. Убираем в сухое, темное место для продолжения брожения. Далее процесс приготовления такой же, как и в классическом рецепте.

Вино из сливового варенья

Ингредиенты:

1. – Сливовое варенье – 1 кг;
2. – Вода – 1 л;
3. – Сахарный песок – 150 г.

Перекладываем варенье в стеклянную банку, туда добавляем 100 г.сахара, воду и  хорошо перемешиваем.

Ставим для брожения в темное место, предварительно закрепив гидроизолятор.

При появлении на поверхности жмыха, его стоит сразу же удалить и добавить 50г. сахара. Далее по классическому рецепту.

Что делать если вино прокисло?

Из закисшего сливового вина можно приготовить сливовый уксус.

1. Смешиваем вино с водой в пропорции 1:3 и добавляем сахар в расчете 100 г. на 1 л. воды.
2. Оставляем эту смесь бродит в течении 1,5 – 2 месяцев.
3. Готовый уксус разливаем в бутылки.

Сливовый уксус можно использовать как в приготовлении еды, так и в лечебных целях.

 

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Рецепты сливового вина в домашних условиях

Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости.

Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором.

Ставим для брожения в теплое место.

Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня.

Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего сливового вина с корицей

По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней.

Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки.

Приготовление сливово-персикового вина с ванилью

Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды.

Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком.

Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором.

Емкость ставим в темное теплое помещение.

По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Сливовое вино с изюмом в домашних условиях

Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения.

Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт сливово-вишневого вина

По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара.

Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей.

Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое сливовое вино

Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем.

К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Простые рецепты вина из слив – как сделать вкусный напиток в домашних условиях

Любители домашнего вина обязательно оценят яркий аромат, сладость и необычный теплый вкус сливового вина. Это вино отлично сочетается с блюдами из мяса и десертами. Делают его в основном из слив темных сортов, т.к. при использовании светлых плодов вино получается мутным, что снижает привлекательность напитка.

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах процессы брожения сливового сусла протекают намного быстрее, чем, например, яблочного.

Полезные советы

Советы для начинающих виноделов:

Процесс приготовления сливового вина

• Для приготовления вина подойдут любые сорта слив. Особенно красивое вино получается из темных плодов.
• Собирают только зрелые плоды, в момент, когда они начали падать с дерева.
• Собранные сливы стоит хотя бы пару часов подержать на солнце. Так они дозреют и будут слаще.
• Мыть плоды не нужно, достаточно протереть сухой тканью. Моют только грязные плоды, которые были собраны с земли, а также все сливы перед приготовлением крепленого вина.
• Для брожения подойдут стеклянные бутыли или банки, а также эмалированная, пластиковая или деревянная тара.
• Когда начнется брожение, необходимо, чтобы емкость имела выход для углекислого газа и при этом внутрь не попадал кислород. Для этого бутыль нужно оснастить гидрозатвором или резиновой перчаткой (в одном из пальцев которой, предварительно проделать отверстие с помощью иголки).
• Для слива вина с осадка используют длинную тонкую трубку. Трубка вставляется одним концом в емкость с суслом, на другом конце нужно вдохнуть воздух, когда вино польется опустить трубку в чистую емкость. Это позволит слить жидкость не затрагивая осадок.
• Сливовое вино долго осветляется. Только по прошествии 2-3-х лет оно станет прозрачным.

Как сделать – простой вариант приготовления   

Простой и доступный для каждого рецепт сливового вина, который можно приготовить в домашних условиях.

                Ингредиенты:

• 5 кг спелых слив.
• 5 л питьевой воды.
• От 1 кг до 3,5 кг сахара (меньше сахара для полусухого, больше для сладкого и полусладкого).

                Приготовление:

• Собрать сливы во время их полного созревания, когда они начали падать с деревьев.
• Разложить и подержать на солнце 1-2 дня, чтобы немного их подвялить. В это время на кожице слив размножаются дрожжи, которые способствуют брожению.

Важно! Не следует мыть сливы, т.к. вода смывает дрожжи с поверхности плодов. Лучше протереть сухой тряпкой. Если же фрукты подняты с земли их можно единично ополоснуть.

• Перебрать плоды. Убрать испорченные или недоспелые.
• Очистить сливы от косточек.
• Размять сливу в пюре и залить водой в пропорции 1:1.
• Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.
• Около 3-х раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы мезга утопала в жидкость.
• После того как начался процесс брожения сусло процеживают, мякоть выжимают. Всю жидкость переливают в емкость для брожения.
• В сок добавить половину подготовленной порции сахара. 0,5 кг для изготовления полусухого напитка и около 1,5 кг для полусладкого и сладкого.
• Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3 ее объема. Пустое пространство необходимо для того, чтобы сусло не пошло через край во время брожения.
• Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку, в которой иголкой проделывается дырка для выхода углекислого газа.
• Бутыль ставят на 60 дней в темный угол, где комнатная температура.
• Через каждые 5 дней необходимо добавлять сахар по ¼ от оставшейся порции. Для этого сливают немного сусла, растворяют в нем сахар, выливают обратно в емкость и перемешивают.
• После того как сусло перестало пениться, бурлить и выпал осадок, вино сливают с осадка в чистую бутыль.
• Сейчас нужно попробовать молодое вино на вкус. Если сладости недостаточно добавить сахар.

Важно! Если вино по прошествии 60 дней все еще не перестало бродить, его нужно слить с осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, то из-за дрожжей, которые содержатся в осадке напиток может начать горчить.

• Перелить вино в чистые емкости и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше установить гидрозатвор примерно на неделю, чтобы закончились процессы брожения.
• Хранить вино в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Температура в помещении не должна быть выше 16°С.
• По мере выпадения осадка вино следует фильтровать через трубочку.
• По прошествии 3-х месяцев сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладе.

Крепость сливового вина по этому рецепту составляет 9-12%. Хранится оно в прохладном помещении до 5 лет.

Крепленый напиток в домашних условиях

Закрепленное спиртом вино имеет более жесткий вкус, но хранится гораздо дольше.

                Ингредиенты:

• 5 кг спелых слив.
• 2,5 л водки или 1,5 л спирта.
• 2 кг сахара.
• 2,5 л питьевой воды.

                Приготовление:

Перчатка при приготовлении вина

• Взять спелые неповрежденные сливы, помыть и удалить из них косточки.
• Сварить сироп из половины порций сахара и воды.
• Залить сливы кипящим сиропом и оставить на 8 часов. Чтобы тепло дольше сохранялось можно укрыть одеялом.
• По прошествии этого времени сварить сироп из оставшегося сахара и воды.
• После остывания сиропа влить его в емкость с ягодами.
• Влить спирт или водку, поставить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить в темном углу на 2 недели.
• После того как вино настоялось необходимо его отфильтровать от осадка и разлить по бутылкам.
• Хранить в темном и прохладном помещении.

Крепость крепленого сливового вина составляет 16-18%.

Справка! Вкус крепленого вина зависит от времени его хранения. Через год вино раскроет свой вкус, станет еще более вкусным и ароматным.

Польза и вред

Слива содержит множество полезных для человека микроэлементов, которые ее плоды передают вину.

Польза:

• Высокое содержание дубильных веществ придает сливовому вину его неповторимый вкус и аромат.
• Высокое содержание антиоксидантов помогает улучшить состояние кожи и замедлить процессы старения.
• Пищевые волокна устраняют запоры, отсюда всем известное слабительное свойство сливовых плодов.
• Укрепляет иммунитет, благодаря наличию витамина С.
• Железо повышает уровень гемоглобина в крови и помогает в лечении и профилактики анемии.
• Слива полезна для зрения.
• Восстанавливает микрофлору кишечника.
• Аллергия на сливу – очень редкое явление.

Вред:

• Имеет возрастные противопоказания.
• Может нанести существенный вред при беременности и кормлении грудью.
• Любой алкоголь противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, проблемах с почками, т.к. может усугубить болезнь.
• Не рекомендуется людям, склонным к алкогольной зависимости.

Справка! Как и другие алкогольные напитки сливовое вино имеет свои противопоказания и при злоупотреблении может нанести вред организму.

Особенности хранения  

Сливовое, как и любое другое вино, должно хранится в определенных условиях:

• Для хранения сливового вина необходимо темное и прохладное место, идеально подойдет для этих целей погреб или подвал. Если такой возможности нет, а вина немного можно поставить его в холодильник. Температура должна быть не меньше +6°С.
• Бутылки с вином желательно хранить в горизонтальном положении. Смачиваемая вином пробка не усохнет и не допустит попадания к напитку воздуха.
• Чтобы уменьшить соприкосновение с воздухом, также стоит доливать вино почти по самое горлышко.

При соблюдении этих условий и рецептуры домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет.

Процесс приготовления домашнего сливового вина не только увлекательное занятие. Этот напиток будет радовать вас и ваших гостей за праздничным столом. А его яркий вкус и аромат согреет вас в зимнее время и напомнит о солнечном лете.

Полезное видео

Из этого видео вы узнаете еще больше нюансов в приготовление домашнего вина из слив. 

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Летнее сливовое вино | Mountain Feed & Farm Supply

Окончательный цвет этого вина зависит от сорта сливы, который вы используете, но нам еще предстоит увидеть некрасивое вино в оттенках золотого, оранжевого, розового, красного и пурпурного. Это отличный рецепт для множества крошечных диких слив, которые слишком маленькие и надоедливые, чтобы их можно было положить в варенье или свежую еду, но он одинаково хорошо работает с массивными Слоновьими Сердцами, Санта-Росасом или Красными Красавицами, которые распространены в этих местах. Выпейте немного молодым, а немного после того, как пролежите в бутылке пару месяцев; вкус сдвигается и меняется, становясь тем яснее и суше, чем старше он становится.

Проезд

Стерилизуйте все оборудование перед использованием.
Тщательно вымойте сливы, выбрасывая излишне помятые или заплесневелые. Руками или картофелевидкой разбейте сливы в бродильном сосуде с широким горлом. Хорошо подойдет эта бочковая банка объемом 2,5 галлона или пластиковое ведро для брожения с воздушным затвором. На этом этапе оставьте ямы.

Доведите до кипения галлон воды и залейте им измельченные сливы.

Закрепите воздушный затвор в верхней части сосуда для брожения и дайте ему побродить естественным путем, без добавления дрожжей, в течение 3 или 4 дней, перемешивая или перемешивая несколько раз в день.Перемешивание смеси на этом этапе предотвращает рост плесени на поверхности фруктов, когда она плавает. Аромат плодов сливы и аромат миндаля косточки проникнут в жидкость.
Процедить сливы и косточки, чтобы вино стекало в другой чистый продезинфицированный сосуд.

У вас будет около полутора галлонов молодого вина. Смесь на этом этапе получается чудесной, терпкой и игристой, даже без добавления меда. Мне нравится процедить 1 галлон этого напитка в бутыль на 1 галлон, чтобы продолжить брожение и выдержку, а остальные 1/2 галлона выпить молодым.
Молодое вино по вкусу напоминает кислое фруктовое пиво без меда, или его можно добавить по вкусу. Тем не менее, вы также можете поместить лишние полгаллона в банку Ball объемом полгаллона с крышкой Perfect Pickler или в бутыль на полгаллона с затворной крышкой и воздушным затвором и продолжить ферментацию после добавления 3/4 стакана меда и сока из половины лимон. Какой бы сосуд вы ни использовали, банка должна быть полной в пределах нескольких дюймов от верха; слишком много воздуха в емкости для брожения может привести к нежелательному росту дрожжей и плесени.
На каждый галлон сока добавьте сок 1 лимона и 1 1/2 стакана меда. Хорошо перемешайте продезинфицированной ложкой или взбалтывайте бутыль, пока мед не растворится. Вино на этом этапе будет довольно мутным, но если оставить его на несколько дней, оно станет прозрачным. Если хотите, используйте ареометр, чтобы определить алкогольный потенциал напитка в это время.
Посыпьте вино 1/4 чайной ложки дрожжей на галлон. Дайте дрожжам полежать в течение минуты, затем взбалтывайте или перемешивайте, чтобы перемешать.
Дайте вину бродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца. Вино очистится, и на дне соберется осадок.
Вино можно пить в любое время по истечении 3 недель, но не следует разливать в бутылки до конца месяца, чтобы свести к минимуму вероятность улавливания слишком большого количества остаточного сахара в запечатанных бутылках (что может привести к чрезмерной карбонизации и / или взрыву бутылок). Показания ареометра на этом этапе по сравнению с показаниями, снятыми ранее, могут помочь вам определить, сколько сахара было переварено дрожжами.
Когда вино закончило брожение, воздушные пузырьки больше не будут подниматься из воздушного затвора. Понаблюдайте за воздушной пробкой в ​​течение нескольких минут, чтобы убедиться, что сахар переварился перед розливом в бутылки. Используя автосифон или трость, переложите вино с осадка в другую продезинфицированную бутыль перед розливом в бутылки.
Разлить в бутылки и хранить в темном прохладном месте.

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Сливовое вино — Виноделие Северо-Востока

Этот рецепт рассчитан на партию объемом 1 галлон. Если требуется партия большего размера, все ингредиенты будут пропорционально масштабированы. .

*** Обратите внимание, что 1 упаковки дрожжей хватит на 6 галлонов.

Состав

4 фунта.Сливы

96 унций. вода

2 фунта. сахар

0,5 ч. Кислотная смесь

0,5 ч. Пектиновый фермент

1 ч. Питательные вещества для дрожжей

1 таблетка Campden

1 упаковка винных дрожжей Red Star Cotes de Blanc

Оборудование

Первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, фильтр-мешок, комплект сифонных трубок, бутыль или кувшин на 1 галлон, воздушный шлюз и пробка. Для контроля и контроля температуры можно использовать термометр и пояс для заваривания.

Полезный совет: убедитесь, что все оборудование (например, ложка для перемешивания и т. Д.) Стерилизовано. Загрязненное оборудование может испортить качество сока и конечного продукта.

Этап 1: Подготовка

Сливы вымыть, процедить и удалить косточки. Нарезать более мелкими кусочками. Используя нейлоновый фильтр-мешок, разотрите и процедите сок в первичный ферментер. Как только сок будет извлечен, сразу же добавьте таблетку Campden, чтобы предотвратить порчу и потемнение. Удерживая всю мякоть в мешке, завяжите верхнюю часть и поместите в первичный.Добавьте воду и все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. Размешайте как следует. Накройте первичный ферментер. Подождите 24 часа, затем добавьте подготовленные дрожжи.

Дрожжи Гидратация и первичное брожение: в большую чашку добавьте 4 унции теплой воды без хлора. Температура воды не должна превышать 104 градусов по Фаренгейту. Размешайте содержимое дрожжевого пакета в теплой воде и обязательно разбейте комочки. Дайте смеси постоять в чашке 15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации. Добавьте к гидратированной дрожжевой смеси равную часть сока и дайте постоять 15 минут.Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте. Затем измерьте и запишите удельный вес и температуру, чтобы установить начальную точку брожения. Запись вашего S.G. и температуры в журнал будет полезна, особенно если вы хотите повторить свои результаты в следующем сезоне.

*** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв ее (можно использовать сырную ткань или чистую сетку для волос над ведром) в месте с температурой 65-75 градусов по Фаренгейту.

Постоянное перемешивание: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут.Перемешайте один раз утром и один раз вечером. Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Показания S.G. снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

Этап 2: Вторичная ферментация

После того, как интенсивное брожение прекратится, вставьте его в емкость для вторичного брожения, бутыль на один галлон или кувшин, осторожно надавите на фрукты, чтобы извлечь оставшееся вино, и вставьте в отверстие воздушный шлюз с пробкой. Хотя активность дрожжей будет снижаться по мере продолжения процесса ферментации, процесс будет продолжаться и на этой стадии.

Мониторинг S.G.: проверьте S.G .: если 0,990–0,996 — вино будет сухим, если 1.000 — полусладким, если больше 1.000 — сладким. Если необходимо, дайте брожению более продолжительное время для достижения желаемой степени сухости. Вы должны попробовать вино, чтобы найти желаемый уровень сухости или сладости. Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура продлит дни, необходимые для ферментации вашего вина, или преждевременно остановит процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

Этап 3: стабилизация

Стабилизируйте переливанное вино в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро или бутыль и добавьте стабилизатор (метабисульфат калия и сорбат калия). Разбавьте содержимое вином из бутыли. Вылейте содержимое на дно ведра или бутыли. Затем перелить оставшееся вино, оставив мертвые дрожжи и осадок. (Примечание: после этого этапа дальнейшего брожения не произойдет). Перемешайте вино перед окончательной стабилизацией и очисткой.

При переливании в ведро, СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (необходимо заполнить бутыль доверху, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Убедитесь, что бутыль заполнена. Воздействие кислорода на вино может окислить вино и вызвать его порчу. Следуйте «правилу большого пальца» — не должно быть пустых мест, превышающих длину вашего большого пальца от отверстия бутыли. Закрепите воздушный шлюз и пробку. При переливании вина убедитесь, что вино, которое нужно перелить, выше, чем новая стерилизованная емкость.

Этап 4: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации. Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. При желании повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 35-45 дней для достижения максимальной прозрачности. На этом этапе вы также можете рассмотреть возможность использования осветлителей (SuperKleer, желатин и т. Д.), Если вино все еще мутное или для добавления танина или вяжущего дубового аромата используются такие материалы для выдержки, как дубовая эссенция или чипсы.Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу. Убедитесь, что бутылки и крышки чистые и стерилизованные. Можно, но рекомендуется фильтровать вино. Дайте вину постоять в бутылке в течение одного года, ваше терпение будет вознаграждено.

Как сделать идеальное сливовое вино | от Steen Stones

Сливы — это то, что мой сын назвал бы « Один из самых сочных фруктов ». Есть много разных видов слив; Голденс, Дамсонс и Виктория.Все они в той или иной степени различаются по цвету и вкусу, но из всех можно приготовить качественный вкусный напиток.

Если вы читаете этот пост в августе, вам повезло, так как это лучшее время для начала планирования вашего сливового вина, поскольку мы вступаем в период сбора урожая сливы. Из этого получится великолепное темно-красное вино с невероятной глубиной вкуса, которое будет в лучшем виде готово к Рождеству!

Сливы идеальны для сбора в августе и сентябре.

Какие фрукты лучше сварить этой осенью, чем сочные и сияющие спелые сливы?

Источники слив и то, что делает сливы идеальными.

Сливы очень распространены в Великобритании. Возможно, у вас есть сад, в котором растет сливовое дерево, или вы знаете кого-нибудь, кто это делает. Идеальное время для начала сбора слив — между концом августа и сентябрем.

Чтобы сделать самое вкусное сливовое вино , вы должны убедиться, что сливы максимально спелые. В спелых сливах содержится идеальное количество сахара и сока, что делает вино правильным.

Чтобы гарантировать, что вы собираете сливы, когда они спелые, дайте им запах, так как спелая слива будет пахнуть сладко и фруктово.Вы также должны быть в состоянии слегка сжать сливу, так как она будет мягкой, но не слишком мягкой.

Если у вас нет собственного сливового дерева, многие небольшие фермы разрешают выбрать свой собственный, если вы их попросите.

Если вы не можете выбрать свой собственный, отправляйтесь на фермерский рынок или покупайте свой в еженедельных покупках. Просто убедитесь, что они спелые. Так как сейчас сезон слив, обязательно возьмите британские сливы! Если вы делаете вино в августе, обязательно собирайте британские сливы.

Сливы распространены в Великобритании.

Оборудование Вам понадобится.

Ниже приводится список оборудования, которое вам понадобится для приготовления идеального сливового вина. Из этого получится 1 галлон сливового вина.

• 1,8 кг слив (подготовленных)
• 3,9 литра воды
• 1 таблетка Campden
• 1,2 кг сахара
• 1/4 чайной ложки Wine Tannin
• 1 чайной ложки Acid Blend
• 1 чайной ложки дрожжевого питательного вещества
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• 1 пакетик винных дрожжей
• Ведра для ферментации
• Средняя кастрюля
• Воронка
• Сифон
• Potato Masher
• Тонкий фильтр-мешок
• Шлюз и пробка для подготовки 9145 9017.
  1. Вымойте их и выбросьте все плохие фрукты, которые могли быть собраны.
  2. Удалите стебли и камни и разрежьте на четвертинки. Убедитесь, что вы собрали весь вкусный сок, который выжал во время этого процесса. .
  3. Профессиональный совет: Не снимайте шкурку, так как она позволяет сиять яркому цвету в вине и добавляет соблазнительную текстуру.
  Метод
  Стерилизация
  1. Используя одно из ваших ведер, растворите 1 чайную ложку стерилизатора в вашем 10-литровом ведре с максимум 4 литрами теплой воды.
  2. Стерилизуйте корзину, протерев стороны и крышку мягкой губкой (чтобы не поцарапать стороны чем-нибудь абразивным). Также простерилизуйте лопасть, термометр и ареометр.
  3. Убедитесь, что вы тщательно простерилизовали все поверхности, которые будут контактировать с вином. Инфекция — одна из основных причин плохого самогрева.
  4. Промойте муслиновый мешок кипятком.
  Стадия 1
  1. Поместите фильтр-мешок на дно бродильного ведра и положите в кучу сливы.
  2. Разбейте их измельчителем, чтобы высвободить сок и разрушить кожицу. Затем положите в муслиновый мешок и оставьте в ведре.
  3. В средней кастрюле доведите до кипения воду и сахар, убедившись, что сахар полностью растворился.
  4. Вылейте раствор в ведро над сливами.
  5. Дать остыть до комнатной температуры. После охлаждения добавьте таблетку Campden, танин, питательные вещества для дрожжей и смесь кислот и тщательно перемешайте.
  6. Подождите 12 часов, затем добавьте пектиновый фермент и снова тщательно перемешайте.
  7. Подождите еще 24 часа, затем высыпьте пакетик дрожжей на поверхность смеси. Затем вам нужно убедиться, что вы ежедневно помешиваете эту смесь.
  Этап 2
  1. Через неделю выньте сливовую смесь и дайте ей полностью стечь.
  2. Оставьте это на три-четыре дня.
  3. Продезинфицируйте сифон и перелейте вино в продезинфицированный полусферический стакан, убедившись, что вы используете отстойник.
  4. Загляните в пробку и шлюз.Заполните воздушный шлюз стерилизованной водой до половины.
  5. Оставьте это на месяц и очистите.
  6. В течение месяца осадок будет накапливаться, и его необходимо будет перенести (сложить) в другой полусфер.
  Розлив.
  1. Вы можете оставить его в полуфабрикате на 4–5 месяцев или переложить в винные бутылки. Бонус, если вы перейдете в бутылки, вы станете Абелем, который попробует немного раньше, но будет лучше, если вы его оставите.
  2. Еще раз стерилизуйте винные бутылки и сифон. Вы можете использовать моечную машину для бутылок и решетку, чтобы упростить этот шаг.
  3. Перелейте смесь сливового вина в бутылки, оставив зазор в 1 дюйм сверху. Поместите пробки на бутылки.
  Наслаждайтесь идеальным сливовым вином этой зимой.

  Если вы собираете урожай в августе, когда ваше идеальное сливовое вино просуществует 4–5 месяцев, зимние месяцы будут на нас. Это означает, что вы можете уютно устроиться с бокалом восхитительного вина, которое вы заварили, и насладиться компанией друзей и семьей.Если вам понравилось делать это вино, почему бы не попробовать наш лучший рецепт вина из ежевики?

  Наслаждайтесь идеальным сливовым вином этой зимой.

  Если вам нужен какой-либо из вышеперечисленных комплектов, не забудьте посетить наш интернет-магазин и заказать все, что вам нужно. Возможно, вам нужен стартовый набор для вина Country Wine? Когда вы овладеете деревенским виноделием, вам будут завидовать друзья!

  Quick & Easy Сливовое вино

  1. Тщательно промойте сливы водой, избавляясь от чрезмерно покрытых синяками или плесени.Положите их в стерилизованное ведро для брожения и немного взбейте их картофельным пюре или (чистой) винной бутылкой. Я люблю оставлять косточки внутри, потому что это придает вину действительно приятный миндальный вкус.

  2. Доведите галлон воды до кипения и полейте измельченными сливами. Накройте ведро крышкой и оставьте его на несколько дней (3-4) и каждый день взбалтывайте.

  3. Добавьте лимонный сок и сахар в бродящие сливы и перемешайте. Затем посыпьте сверху дрожжами.Примерно через час хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в тепле на четыре дня, помешивая один или два раза в день. (Иногда я просто хватаю ведро и сильно размахиваю им.)

  4. Пришло время переместить его в несколько полусфок. Мне нравится делать это, просто используя сифонный шланг в ведре, с воронкой, увенчанной небольшим ситом во рту полусферы. Держите шланг на достаточном расстоянии от дна ведра, чтобы не всосать весь дрожжевой осадок. Как только у вас есть вино в верхней части полусферы (ов) с воздушным шлюзом.

  5. Через две недели перелить вино сифоном в недавно стерилизованные полусферы, стараясь не оставлять осадок на дне старых.

  6. Попробуйте его через три недели и посмотрите, насколько он вам понравится. По сути, мы начали разливать некоторые из них на этом этапе, оставляя остальное выдерживаться и снова собираться в течение следующих нескольких недель. Все хорошо! Чем дольше вы ждете, чтобы выпить, тем суше и прозрачнее он становится, так что все зависит от вас. Я только что закончил розлив последнего, примерно через шесть недель после начала.

  7. Если вы не планируете пить его быстро, оставьте его в полуфабрикате на более длительный срок. Чего вы не хотите, так это большого количества молодого активного вина в бутылках в течение длительного периода времени. Они могли продолжать брожение и накапливать слишком много углекислого газа. Так что, если вы используете его надолго, просто держите его в полуфабрикатах в течение нескольких месяцев, размешивая ежемесячно, прежде чем разливать по бутылкам. Но молодым это вино точно можно пить, как у нас. Наслаждайтесь!

  Рецепт сливового вина — Brewbitz

  Рецепт сливового вина

  Восхитительное вино, которое меняется в зависимости от используемых слив.Рецепт остается неизменным независимо от того, используете ли вы Victoria, Green Gage, Damsons или Apricots. Вы даже можете использовать этот рецепт для персика и нектарина.

  Из-за сладости фруктов из этого продукта можно получить вино крепостью до 17%, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на 250 г на каждый сахар, что должно дать вину крепость около 12%.

  По этому рецепту получится 4,5 литра (1 галлон, 6 бутылок) вина. Если вы хотите увеличить сумму, просто увеличьте количество в соответствии с суммой, которую вы хотите заработать.

  Happy Brewing.

  Состав:

  1,5 кг (3 фунта) спелых слив

  750 г (1 1/2 фунта) сахар для пивоварения

  750 г (1 1/2 фунта) сахар-песок

  6 пинт кипятка

  Таблетка Campden

  Пектиновый фермент

  Фермент Рохапект

  Питательные вещества для дрожжей

  Белые винные дрожжи

  Пробка для брожения

  Отделка

  Метод

  Очистите сливы от камней и вылейте их в ведро.

  Раздавите сливы руками или картофелемялкой.

  Добавьте сахар

  Влейте кипяток и помешивайте, пока весь сахар не растворится.

  Дать остыть до 20 ° C

  Добавьте пектиновый фермент, фермент rohapect и 1 измельченную таблетку кампдена и перемешайте.

  Закройте крышку и оставьте на 24 часа при 20 ° C.

  Измерьте удельную плотность с помощью ареометра и сохраните показания в безопасности.

  Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи и перемешайте.

  Слегка закройте крышкой и ферментируйте в течение 7 дней, ежедневно помешивая.

  Процедить сливы и отжать мякоть, чтобы извлечь оставшийся сок.

  Залейте вино в деми-джон и установите воздушный шлюз.

  Оставить еще на 2 недели при 20 ° C до завершения брожения.

  Проверьте вино ареометром, чтобы убедиться, что удельный вес ниже 1.000. Если нет, оставьте еще на пару недель.

  Перелейте вино с осадка в чистую стерилизованную бутыль.

  Добавьте пробку для брожения и взбалтывайте вино в течение 30 секунд. Это выбьет весь растворенный в пиве СО2.

  Перемешайте вино еще 3 раза, оставляя 5 минут между каждым перемешиванием.

  Оставьте на 2 дня, давая 30 секунд завихрениям каждый день.

  Добавьте оклейку и закрутите.

  Оставьте на две недели, чтобы очистить.

  После очистки слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.

  Хранить 3 месяца до состояния.

  Следующий шаг ???? Сливовое вино | Wine Making Talk

  Привет всем —

  Я новичок, но мне показалось, что это лучшее место для моих вопросов. В этом году свекровь дала мне 50 фунтов итальянских слив своего урожая. Итак, разделив их пополам и заморозив их в 3-фунтовых вакуумных пакетиках, я решил попробовать свои силы в виноделии (примечание — у меня в морозилке прямо сейчас есть 20 фунтов ежевики, ожидающей своей очереди).

  Я предпочитаю вина без большого количества химикатов. Я также обычно не делаю сладкие вина, так что для меня это действительно прыжок веры! Я нашла старый рецепт натурального сливового вина и вернулась к нему 16 сентября!

  Итак — рецепт, этапы и даты:

  15 фунтов вымытых / разрезанных пополам / замороженных слив
  9 фунтов сахара
  3 галлона воды
  3 чайные ложки лимонной кислоты
  3 упаковки винных дрожжей (кажется, я использовал LALVIN D-47 YEAST)

  Вымойте и заморозьте фрукты.
  16 сентября 2013 г. — положил размороженные фрукты в бродильное ведро. Залил кипятком. Накрыл ведро и оставил на 4 дня в темном месте.

  Перемешивать два раза в день.

  Через 4 дня — процедить.
  Сделайте сахарный сироп, варив сахар с небольшим количеством фруктового сока. В процеженные фрукты влейте сахарный сироп. Энергично перемешайте до однородной массы. Добавьте дрожжи. Перемешайте и накройте крышкой.
  Регулярно перемешивайте в течение 5 дней, затем перелейте в бутыль для брожения (26 сентября).Установите воздушный шлюз. Оставить до завершения брожения (когда перестанут появляться пузыри).

  Когда брожение прекратится, переложите вино в чистую банку (6 января), поместите в более прохладную среду и оставьте. При необходимости снова переставить и оставить, пока вино не станет стабильным, а затем разлить по бутылкам.

  Итак — мой вопрос — мое вино все еще очень мутное. Я только что взглянул на него, и на дне полусферы образовалось около 3/4 дюйма осадка. Я хотел бы разлить в бутылки и использовать свой полусидр, чтобы попробовать приготовить яблочный сидр (я купил набор, который выглядел забавным ), но я не уверен, что пора это делать.Должен ли я оставить это еще на несколько месяцев и посмотреть, уляжется ли оно?

  Я обсуждаю, стоит ли мне поискать еще одну половинку, чтобы одновременно заниматься другими забавными вещами, или мне следует перейти к стадии розлива и просто поставить бутылки в темное место?

  Я читал, что если я оставлю это подольше, это будет не так сладко. Итак — совет? Продолжу ли я быть очень терпеливым и оставлю это в покое еще на несколько месяцев? Или приступить к розливу?

  Спасибо!

  Jen

  Как приготовить сливовое вино в домашних условиях (и что с ним делать!)

  Изготовление фруктового вина в домашних условиях — популярное занятие, а изготовление сливового вина может быть самым популярным из них.Сливы — вкусный и универсальный фрукт для употребления в пищу и приготовление пищи, хотя для нас сливы лучше всего используются в виноделии. В Интернете есть масса рецептов и техник приготовления сливового вина и того, что с ним делать. В этом удобном руководстве мы расскажем о самом простом способе приготовления сливового вина, некоторых рецептах приготовления со сливовым вином и некоторых альтернативах сливовому вину!

  Знаете ли вы, что можно делать сливовое вино?

  Как приготовить сливовое вино

  Этот рецепт приготовления сливового вина прост и понятен.Ингредиенты простые, хотя вам, возможно, придется немного потратиться на оборудование. Если вы серьезно относитесь к изготовлению вина в домашних условиях, это очень выгодное вложение: это оборудование, которое также можно использовать для домашнего пивоварения, изготовления вина из бузины и других фруктовых вин.

  Ингредиенты, необходимые для изготовления сливового вина
  • сливы 2,25 кг
  • 1,35 кг сахара
  • 1 галлон воды
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Винные дрожжи
  Оборудование для производства сливового вина
  • Пластиковая бочка для брожения на 5 галлонов с крышкой
  • Пластиковая трубка
  • Воронка
  • Демиджон на 1 галлон
  • Резиновая пробка и воздушный шлюз
  • Бутылки и пробки (должно заполнить около 6 бутылок)
  Пошаговое руководство по приготовлению сливового вина
  1. Вымойте сливы, разрежьте каждую пополам и добавьте в бочку для брожения.Обратите внимание, что у вас есть два варианта: либо оставить косточки, чтобы аромат напоминал миндаль, либо полностью удалить их, чтобы получить более чистое выражение фруктового аромата.
  2. Залейте кипятком сливы. Закройте бочку крышкой и оставьте на четыре дня, каждый день помешивая.
  3. Добавьте лимонный сок и сахар. Хорошо перемешайте, затем посыпьте дрожжами соус. Снова закройте бочку и оставьте в тепле еще на четыре дня. В течение этого времени перемешивайте один раз в день.
  4. Используя сифонный шланг и воронку, переместите смесь в полукруглую трубку. Избегайте размещения шланга на самом дне бочки, иначе вы всасываете излишний осадок. Закройте деми-джон воздушной пробкой.
  5. Храните вино в прохладном и сухом месте для выдержки. Со временем вино станет прозрачным, после чего его можно будет разлить по бутылкам.
  6. Домашнее сливовое вино лучше всего употреблять в возрасте около 12 месяцев, хотя его можно пить и моложе. Наслаждаться!

  2 отличных рецепта приготовления со сливовым вином

  Итак, допустим, вы успешно приготовили сливовое вино.Поздравляю! Может быть, вы выпьете все это, раздадите часть в подарок, продадите на рынке или что-то еще. Наше любимое применение сливового вина — кроме питья, конечно, — это приготовление с его помощью! Есть несколько действительно интересных рецептов блюд из сливового вина, и мы выбрали два из лучших!

  Готовить со сливовым вином — это очень весело!
  1. Сливово-винный торт

  Торт со сливовым вином получается насыщенный и вкусный. В сезоне сладостей есть этот рецепт, который требует:

  • Мука
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Сливовое вино
  • Сметана
  • Сахар
  • Масло сливочное
  • Масло канолы
  • Яйца

  Ознакомьтесь с полным рецептом выше или с альтернативным рецептом от Дункана Хайнса.Удачной выпечки!

  2. Сливы пашот в сливово-винном соусе

  Этот рецепт от Lauren Groveman’s Kitchen полностью основан на сливах. В рецепте содержится конкретная информация о сезонности и технике, но для начала вам понадобится:

  • сахар
  • Вода
  • Звездчатый анис
  • имбирь
  • Палочка корицы
  • Апельсиновая цедра
  • Сливовое вино
  • Сливы
  • Йогурт или мороженое

  Получите полный рецепт выше и сделайте все возможное из своего домашнего сливового вина.

  А если вообще не хотите делать сливовое вино…

  Звучит просто, правда? Однако не у всех есть время и силы. Возможно, вы не хотите вкладываться в винодельческое оборудование. Или, может быть, вы просто хотите сейчас выпить сливовое вино! К счастью, есть много вин с красивым сливовым вкусом.

  Альтернативы сливовым винам

  • Молодой Темпранильо обладает сочным, мясистым и слегка терпким вкусом, напоминающим кусание спелой сливы.В Риохе часто можно встретить виноград Темпранильо, смешанный с такими, как Мазуэло или Гарнача, в котором сочетаются спелые сливы, чернослив и небольшой намек на кожу, немного ванили и немного специй.
  • Для удобства употребления в Мерло обычно меньше танинов, и вы найдете сливы, смешанные со вкусом трав и черной вишни. Мерло и Темпранильо могут стать прекрасной смесью, а Мерло придает мягкость лесным фруктам Темпранильо.
  • Прекрасным комплексным вариантом будет Garnacha , который выдерживается дольше, чем многие Темпранильо, и имеет более смелый стиль, сочетающий сливу с ежевикой, лакричником и малиной.