Самый вкусный рецепт квашеной капусты в домашних условиях: Квашение капусты в домашних условиях
Квашение капусты в домашних условиях
Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.
Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу.
Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.
Ингредиенты:
- капуста
- морковь
- соль
- сахарный песок
- лавровый лист
Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.
Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.
Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь
Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.
Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:
| пропорции | |
| капуста | 100 кг |
| морковь | 3 кг |
| соль | 2,5 кг |
| лавровый лист | 30 г |
Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром
Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.
Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок
Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.
Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.
Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю
Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.
После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.
Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.
Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.
Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.
Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.
Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции.
Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.
Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.
Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.
В этой статье найдете:
- Квашеная капуста – рецепт классический
- Рецепт капусты квашеной с рассолом
- Готовим рассол
- Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)
- Немного о квашеной капусте
- Польза и вред квашеной капусты для организма человека
Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!
Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления
Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.
Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Посуда нужна эмалированная или стеклянная.
Итак, приступаем
1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.
2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.
3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.
Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.
5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.
Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее.
Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.
5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.
Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.
Рецепт квашеной капусты с рассолом
Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.
Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.
Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.
Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.
Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.
Готовим рассол
Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.
Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.
Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять – двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.
Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.
Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.
Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.
Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)
Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).
Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:
Немного о квашеной капусте
При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.
По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой.
Да и вкус не тот.
Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.
Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.
Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.
Польза и вред квашеной капусты для организма человека
- Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
- Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
- Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
- Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
- Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
- Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.
Не злоупотребляйте
Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.
Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.
Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.
У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно.
Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.
Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .
Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?
Удачи и Всех Благ!
Как приготовить квашеную капусту
Начните с кочана капусты. Прежде чем что-то с ним делать, взвесьте его. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли нужно использовать позже.
Очистите внешние листья капусты. Они имеют тенденцию быть грязными или поврежденными. Вы не хотите, чтобы они были в вашей квашеной капусте!
Затем вырежьте сердцевину капусты.
В этот момент я люблю хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать в листья и омывать их.
Обязательно переверните капусту вверх дном и стряхните воду.
Оторвите еще один внешний лист и оставьте на потом.
Нарежьте капусту и положите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке ножом, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse on Boone предлагает измельчить капусту через терку на кухонном комбайне, если вы любите квашеную капусту. Я попробовал это, и это делает нарезку на одном дыхании!
Теперь пришло время рассчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленой вы любите квашеную капусту. Если вы любите вкусное и соленое, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленую капусту, используйте 1½ чайной ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт слишком соленые. Я выбираю 1½ чайной ложки.
Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли.
Если ваша капуста весит 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.
Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.
После того, как капуста отдохнет, самое время ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.
Замешивайте капусту в течение 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!
После замешивания на дне чаши должно остаться достаточное количество жидкости.
Теперь возьмите горсть капусты и затолкайте ее в очень чистую литровую банку. Вы должны убедиться, что капуста действительно хорошо упакована, чтобы вы могли поместить ее всю в банку!
Вылейте жидкость, оставшуюся в миске, поверх капусты, чтобы покрыть ее. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.
Примечание. Если водопроводная вода содержит фтор или хлор, обязательно используйте фильтрованную воду.
Помните тот капустный лист, который вы спасли ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.
Поместите лист капусты поверх нашинкованной капусты в банке.
Приготовить квашеную капусту легко с помощью правильных принадлежностей
Кухонный комбайн Pioneer Woman на 10 чашек
45 долларов США в Walmart
Миски для смешивания меламина The Pioneer Woman
Сейчас скидка 41%
390290 долларов США в Walmart -унция Стеклянная банка Мейсона с пластиковой крышкой
23 доллара на Amazon
7 x 9 дюймов противень с бортиками
Скидка 48%
12 долларов на Walmart
Вы хотите утяжелить капусту, чтобы она оставалась ниже рассола. Любая капуста, которая подвергается воздействию воздуха, является потенциальным источником плесени.
Я инвестировал в весы для стеклянного брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал маленькие стеклянные миски или банки для работы. Еще одно предложение от Лизы — использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положите чистые камни в пакет с застежкой, закройте пакет и положите поверх капусты.
Закрутите крышку и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую крышку вместо металлической, так как металлические крышки могут ржаветь. Это случилось со мной раньше!
Время, которое вы дадите квашеной капусте забродить, зависит только от вас. Я предпочитаю оставить свои на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если жидкости становится слишком мало, долейте ее 2% раствором соленой воды. Если поверх жидкости образуется пена, снимите ее.
Вот сравнение того, как выглядит банка свежеприготовленной квашеной капусты по сравнению с забродившей банкой.
Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.
Когда квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, снимите груз и кружок капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У нее будет больше шансов не завестись плесенью, если жидкость будет постоянно покрывать капусту. Опять же, вы всегда можете дополнить жидкость 2% раствором соленой воды.
Также рекомендуется использовать чистую вилку, когда вы готовите квашеную капусту. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы свести к минимуму риск попадания бактерий в банку.
Некоторые любят приправлять квашеную капусту травами, такими как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Лично я ни с чем, кроме соли и капусты, не экспериментировала, а вот с ароматной квашеной капустой хотелось бы попробовать!
А ты? Вы любитель квашеной капусты? Как вы любите его подавать?
Как приготовить квашеную капусту (простой рецепт квашеной капусты)
Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.
Этот рецепт квашеной капусты легко приготовить дома, и он лучше всего, что вы покупаете в продуктовых магазинах. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А затем достаточно времени, чтобы полезные бактерии, встречающиеся в природе, ферментировали капусту. Через несколько недель у вас будет собственная партия квашеной капусты, восхитительно кислой и соленой, наполненной полезными для кишечника пробиотиками.
Перейти к рецепту | Как это сделать | Ингредиенты | Советы | Хранение | Ферментация | черепки | Вариации |
Как приготовить квашеную капусту
Если вы впервые учитесь готовить квашеную капусту, будьте уверены, это очень просто. Как и в большинстве рецептов ферментированных овощей, здесь всего несколько шагов. Помимо небольшой нарезки и смешивания, полезные бактерии, ответственные за ферментацию, делают большую часть работы за вас.
- Подготовьте капусту , удалив наружные листья. Затем удалите из капусты сердцевину и нарежьте ее тонкими ломтиками.
- Смешайте капусту с небольшим количеством соли и оставьте, пока капуста не начнет выделять сок. Если вы хотите приправить квашеную капусту ароматом, вы можете добавить травы и специи при добавлении соли.
- Плотно уложите капусту в банку или кувшин. Сок должен вытекать свободно, чтобы полностью покрыть капусту.
- Закройте банку или кувшин . Груз полезен для того, чтобы держать банку погруженной в воду, а использование ферментационного кувшина или каменной банки, оснащенной воздушным шлюзом, полезно для безопасного брожения капусты.
- Подождите и дайте хорошим бактериям сделать свою работу
Основные ингредиенты для квашеной капусты
В самом простом случае вам понадобятся всего два ингредиента для квашеной капусты: соль и капуста. По желанию можно добавить различные травы и специи.
- Капуста сырая является основой для квашеной капусты. Белокочанная капуста используется в большинстве традиционных рецептов квашения капусты, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.
- Соль помогает сохранить капусту хрустящей, придает вкус квашеной капусте и создает среду, способствующую росту лактобактерий. Соль с минимальной обработкой, такая как каменная или морская, — моя любимая. Соль для травления, представляющая собой чистый хлорид натрия, также является хорошим вариантом, так как не содержит добавок. Поваренная соль работает, если это все, что у вас есть, но йод может затемнить ферменты, а вещества, препятствующие слеживанию, могут повлиять на текстуру вашей капусты.
Советы по приготовлению квашеной капусты
Хотя приготовить квашеную капусту несложно, есть несколько моментов, о которых следует помнить, чтобы ваша капуста всегда получалась идеальной.
- Используйте очень свежую капусту , так как в ней больше воды, чем в старой капусте, и из нее получается лучший рассол.
- Нарежьте капусту очень тонко (лучше всего толщиной около ⅛ дюйма). Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарезайте капусту вручную или с помощью овощерезки.
- Держите капусту полностью погруженной в рассол соленой воды. Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает склонность к плесени.
- Если у вас нет грузов для брожения , накройте квашеную капусту капустным листом, чтобы он не плавал на поверхности рассола во время брожения.
- Беречь от прямого света и тепла . Идеально подойдет прохладное место на кухне, куда не попадает много прямых солнечных лучей.
- Поставьте банку в миску или на кухонное полотенце , потому что сок квашеной капусты может вытечь из банки, особенно в первые дни брожения.
- Ограничение расхода воздуха . Ваша квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу выходить, не пропуская кислород. Полезен гидрозатвор или кувшин для брожения.
- Попробуй . Через несколько недель брожения ваша квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
- Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
- Следите за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша капуста испортилась. Лучше всего отказаться от него и начать сначала.
Соль и успешное брожение
В самом простом случае для хорошей квашеной капусты нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.
Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобактерий. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает удерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока ваше брожение не пойдет полным ходом. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.
Во-вторых, соль помогает сохранить свежесть ферментов. Без соли квашеная капуста станет мягкой и кашеобразной.
Сколько соли следует использовать?
Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо переносят 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вы также должны использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.
Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах и добавить 20-30 граммов соли на каждый килограмм капусты.
Как хранить
Ферментация сохраняет капусту и другие овощи естественным образом. Это связано с тем, что лактобациллы, ферментирующие продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, консервирует продукты, увеличивает срок их хранения и делает их безопасными для длительного хранения.
Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно поставить банку в холодильник. Но если вы готовите больше литра или двух, возможно, вам придется найти другие способы его сохранения.
Когда вы закончите квашеную капусту, вы можете сохранить ее несколькими способами:
- Консервирование квашеной капусты – популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
- Охлаждение — это самый простой и интуитивно понятный способ хранения ферментированных овощей. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
- Подвалы для корнеплодов традиционно используются для хранения ферментов и морозостойких культур. Низкая, равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
- Замораживание квашеной капусты в безопасных для пищевых продуктов контейнерах — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество.
Низкая, равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.Как долго вы должны оставить его для брожения?
Когда вы печете, есть четкое время окончания. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер прозвенит, иначе рискуете их сжечь. А вот с ферментированными овощами нюансов гораздо больше.
Во-первых, нужно убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности.
Пузырение и пенообразование обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на вашей кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.
Но как узнать, когда это будет сделано?
Брожение завершено, когда ваша квашеная капуста станет приятно кисловатой.
Он должен иметь кисловатый аромат, похожий на уксус, но менее выраженный.
Итак, если вы заметили признаки активного брожения в виде пузырей и приятно кислого запаха, есть можно. Вы можете оставить его бродить, чтобы он приобрел богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.
При рассмотрении времени брожения имейте в виду следующее:
- При более низких температурах пища бродит медленнее, поэтому квашение капусты может занять больше времени.
- Более высокие температуры вызывают быстрое брожение пищи, поэтому для этого может потребоваться меньше времени.
- Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие объемы .
Используйте подходящее оборудование
Хотя вы можете приготовить квашеную капусту в обычных консервных банках, лучше вложить немного денег в правильное оборудование. Правильное оборудование может помочь обеспечить безопасное брожение квашеной капусты, сводя к минимуму риск заражения плесенью и другими микробами.
- Банки Fido представляют собой стеклянные банки с резиновой прокладкой и зажимной крышкой. Когда вы используете их со стеклянной гирей, они хорошо подходят для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Для начала подойдет литровая банка.
- Стеклянные банки с гирями и крышками для брожения . Они недороги и идеально подходят для небольших партий литра или меньше. Утяжелители удерживают вашу квашеную капусту под водой, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают вам безопасно бродить.
- Керамические черепки — это реликвии. Они идут с тяжелыми весами и имеют колодец, который вы наполняете водой, которая не пропускает кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон или более.
Варианты
Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но как только вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов.
Используйте краснокочанную капусту вместо белокочанной . Красная капуста придает капусте темно-фиолетовый цвет, а смесь красной и белой капусты дает ярко-розовую капусту.
Добавьте перец халапеньо и чеснок , как в этой острой капусте. Имеют живой вкус.
Семена тмина и укроп также являются хорошим дополнением.
Ягоды можжевельника и нарезанное яблоко тоже хорошо подходят, и это популярная смесь в Центральной Европе.
4.9 от 12 голосов
8 порций (1 кварта)
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Кислая и насыщенно сложная квашеная капуста — это яркое ферментированное блюдо с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно просто. И вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.
Время подготовки 20 минут
Ферментация 30 дней
Общее время 30 дней 20 минут
Печать Сохранить рецепт Нажмите, чтобы удалить рекламуСпециальное оборудование
- Банка
- Стеклянные грузы
- Шлюз
Удалите все ушибленные или поврежденные наружные листья капусты, а затем разрежьте ее пополам поперек.
Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте капусту на полоски толщиной не более ⅛ дюйма.Смешайте капусту и соль в большой миске и дайте постоять около 20 минут, или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она стала еще мягче и помогла ей выпустить больше сока.
Когда капуста станет мягкой и выпустит достаточно сока, переложите ее в банку. Плотно уложите квашеную капусту в банку, используя лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.
Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста не будет полностью покрыта жидкостью. Поместите грузы на капусту, а затем закройте банку шлюзом. Дайте капусте бродить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова по вашему вкусу. Когда квашеная капуста станет достаточно кислой на ваш вкус, перенесите ее в холодильник, где она будет храниться от 6 месяцев до 1 года.
Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте капусту на полоски толщиной не более ⅛ дюйма.