Сало засоленное в луковой шелухе: Сало соленое в луковой шелухе рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Сало соленое в рассоле в луковой шелухе

А вы знаете что родина сала не Украина!? Родина сала является Италия. Именно там несколько тысяч лет назад появилась идей использовать в пищу свиной жир. Его использовали как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудящихся на мраморных каменоломнях. Сало считалось продуктом для бедных, т. к. хорошие части свиной туши доставались тем, кто мог их купить. Вот и пришлось придумать беднякам, как сохранить сало впрок. Так и до наших времен добралась уже традиция солить сало.

Существует огромное множество способов приготовления сала. У каждой хозяйки найдется свой способ приготовления, свой секрет. Сало можно кушать как в будний день, так и на праздничном столе, нарезка из сала составит приличную конкуренцию колбасной.

Сало содержит в себе большое количество жирных кислот, которые превращаются в энергию. Оно богато витаминами и микроэлементами. Состав свиного сала уникален. Для женщин сало полезно тем, что при умеренном употреблении увлажняет и питает кожу, волосы выглядят здоровыми, ногти крепкими. Для мужчин — положительно влияет на потенцию, содержащийся в сале селен полезен для мужского организма. Для детей — при умеренном употреблении, приводит в порядок работу пищеварительной системы.

Польза сала. как мы убедились — очевидна, но есть одно но! Включайте в свой рацион 20-30 гр. сала в день, тогда все полезные свойства  будут работать в полную меру.

А чтобы сало было не просто полезным, но еще и вкусным, разберем несколько рецептов его соления…

Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке

Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!

Ингредиенты

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1-2 головки
• Лавровый лист
• Кориандр
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Соль

Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала. Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.

Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.

Важно!!! При засолке сала не жалейте чеснока и помните, что чесноком не возможно испортить сало!

Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.

Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.

Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.

Приготовим рассол, по дедовскому способу.

В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.

Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.

Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.

Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.

И все можно кушать!!!

Еще один рецепт…

Как посолить сало в луковой шелухе вкусно и быстро

Мне очень нравится этот рецепт. На мой вкус белое сало смотрится не очень аппетитно. Его очень хорошо подкрашивает луковая шелуха. Я специально коплю все лето шелуху, для того чтобы потом осенью солить сало. Получается сало золотистое, очень аппетитно выглядит, а вкус просто тает во рту, с черным хлебушком!

Если вы солите сало в луковой шелухе, то я рекомендую брать старую кастрюлю для приготовления рассола, которую не жалко. Так как луковая шелуха сильно ее окрашивает и бывает что, даже невозможно отмыть потом.

Ингредиенты

• Сало (свиная грудинка) — 500 грамм
• Соль — 200 грамм
• Луковая шелуха — 3 горсти
• Лук — 1 головка
• Перец черный горошком
• Перец черный молотый
• Паприка
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист
• Кориандр (семена)
• Вода — 1 литр

Для рассола возьмем и смешаем в 1 литре воды — соль 200 грамм, перец горошком, несколько штук лаврового листа, семена кориандра, одну луковицу и луковую шелуху. Нужно это все дело довести до кипения.

Луковую шелуху необходимо промыть под проточной водой. Удобно использовать для этого дуршлаг. Для более насыщенного цвета у сала, берите шелуху красного лука.

Еще один очень важный момент при солении сала! Если у вас кусок сало с большим содержание мясной прослойки, например если вы солите свиную грудинку, то количество соли сокращаем вдвое!!!

Пока готовится рассол, подготовим сало.

Если вы покупаете сало на рынке, то нужно в первую очередь, отмыть клеймо на шкуре. А если это домашнее сало, то достаточно промыть под проточной водой и поскоблить ножом, что бы шкура была светлой и чистой.

Как только луковый рассол закипел, опускаем в него кусочки сала.

Сало варим 20 минут. Опять же, если большое содержание мяса, то время увеличиваем до 40 минут.

Спустя 5 минут варки, проверьте луковый рассол на цвет, он должен быть сильно-коричневым. Если он у вас светлый, то добавьте еще луковой шелухи.

Время вышло, 20 минут пролетели. Посмотрите, что у нас получилось, какой цвет у сала.

Теперь оставляем его так, до полного остывания рассола. А еще лучше хотя бы на 12 часов.

Головку чеснока пропускаем через пресс.

Далее натираем каждый кусок сала чесноком, паприкой и черным молотым перцем. Первый слой перец и паприка, второй — чеснок. Дополнительно можно куски нашпиговать дольками чеснока. Знайте, что чесноком не возможно испортить сало!

Теперь можно убрать по пакетикам и заморозить.

Я же заворачиваю каждый кусочек в фольгу.

Смотрите какая красота получилась.

Сало готово! Приятного аппетита!

Сало соленое в рассоле — рецепт с сахаром

Засолка сала — это очень прекрасный способ приготовить вкусную закуску для праздника, так и для буднего дня. Не смотря на то, что раньше пугали вредным холестерином, находящимся в сале, сейчас утверждают, что сало очень полезное. Мы зимой и поздней осенью кушаем сало чаще, чем летом. Думаю если кушать его в меру, то ничего страшного не будет для вашего организма.

Ингредиенты на 1 литр воды

• Сало
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 7 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец душистый горошком — 1 .ч. л.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.

Я всегда повторяю, если вы солите сало, то выбирайте не сильно толстое. Если у вас сало без мяса и прослоек, то толщина его должна быть в два пальца, а если с мясными прослойками, то три.

Засыпаем в воду все специи, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 5 минут и остужаем.

Пропорции соли, специй и сахара я указал на 1 литр воды, если у вас 2 литра воды, то все в двойном объеме.

Сало нарезаем на порционные куски и укладываем в емкость, где будем солить. Все сало обсыпаем нарезанным чесноком.

Заливаем сало остывшим рассолом. Достаточно остудить, чтобы свободно терпела рука.

Желательно сало чем-нибудь придавить, чтобы не всплывало.

Все, осталось закрыть крышкой и подождать 4 суток. Я делаю так, двое суток солю при комнатной температуре и двое в холодильнике.

После этого нарезаем на кусочки и употребляем с хлебом, луком и горилкой))). Оставшееся сало убираем в морозилку.

Приятного аппетита!

Как засолить вкусное сало в рассоле — рецепт чтобы во рту таяло

Сало — это очень специфический продукт. Не все его любят. Но если его вкусно приготовить, то равнодушных не останется. Поэтому если вы не очень любите сало, то рекомендую вам попробовать приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты

• Сало
• Соль — 1 стакан
• Чеснок — 1 головка
• Лук — 1 головка
•  Душистый перец горошком — 1 щепотка
• Перец черный горошком — 1  щепотка
• Перец черный молотый
• Паприка
• Лавровый лист — 5 шт.

Секрет сала чтобы таяло во рту в том, что заливают его горячим, только что вскипяченным рассолом.

Давайте приготовим рассол. В 1 литр воды добавим одну луковицу вместе с шелухой, один стакан соли, два вида перца горошком и лавровый лист. Ждем пока закипит и варим 2-3 минуты.

После этого заливаем сало прямо кипящим рассолом. Конечно достав из него луковицу.

Сверху на сало поставим груз, чтобы не всплывало. Оставляем в таком состоянии на четверо суток.

Через 4 дня достаем его, обтираем на сухо салфетками и натираем молотым перцем и чесноком. Можете для красивого цвета добавить паприку, но это на любителя.

Осталось разложить по пакетикам и заморозить. В замороженном состоянии, сало еще вкусней.

Все, приятного аппетита!

Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком

Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.

Ингредиенты

Для рассола:

• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 1 литр
• Соль — 1 стакан
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сушенный укроп — 1 ч. л.
• Перец душистый горошком — 1 ч. л.
• Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.

Для обмазки:

• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Сухой укроп — 1 ч. л.

Идеальное сало для соления — это сало с прослойками. Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь.

Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.

В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.

Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.

Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!

Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:

Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.

Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.

Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.

Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.

Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.

Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.

Сало готово!

Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.

Двигаемся дальше…

Сало соленое в рассоле с чесноком — рецепт в банке на 1 литр

Если вы не умеете солить сало или  у вас получается не такое мягкое как хотелось бы, то советую воспользоваться данным рецептом. Если вы будите делать все как указано в рецепте, то у вас все получится. Можно назвать этот рецепт самым простым.

У меня знаете как бывает. Насолю много сало, а кроме меня ни кто не ест. Вот и лежит оно в морозилке — заветревается, даже если лежит в пакетиках. И решил я, что солить буду небольшими порциями. Лучше еще потом посолить свеженького, чем кушать заветренное. Пропорции я указал на 1 литровую банку.

Ингредиенты

• Сало — 500 грамм
• Вода 500-600 мл.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец душистый горошком — 1 щепотка
• Перец черный горошком — 1 щепотка
• Кориандр (семена) — 1 щепотка
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовим рассол.

Для этого в пол литрах воды разведем соль, все специи и лавровый лист.

Доведем до кипения и остудим, рассол до комнатной температуры.

Сало нарежем на небольшие кусочки, чтобы поместились в литровой банке.

Укладываем сало в банку не плотно! Слои пересыпаем резанным чесноком и кладем лавровый лист.

Заливаем остывшим рассолом до верху.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 4 (четверо) суток.

Время прошло и мы имеет вкуснейшее сало с ароматом чеснока.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт приготовления

Сало вареное в луковой шелухе является замечательной закуской. По данному рецепту сало получается невероятно нежным и сливочным на вкус. Луковая шелуха придает золотистый цвет, как-будто копченое. Это нежнейшее сало разнообразит ваш рацион. Особенно приятно употреблять на завтрак кусочек сала с черным хлебом.

Конечно, секрет вкусного сала зависит от качество самого сала. Как поросенок рос, есть ли у него мясная прослойка и как его обрабатывали. Не менее важно, какая толщина сала. Отличным считается сало толщиной в два пальца, с прослойкой из мяса и нежной шкуркой. А то засолят сало толщиной в пятерню (пять пальцев), а потом удивляются, почему получилось не вкусно.

Данным рецептом пользуюсь давно, он проверен на 100 % и я его могу смело назвать самым вкусным рецептом вареного сало в луковой шелухе. Зачем нам луковая шелуха? Она придаст салу красивый, копченый цвет. Сейчас сами все увидите. Начнем…

Нам понадобится:

• Сало — 700 грамм
• Вода — 1-1.2 литра
• Луковая шелуха — 2-3 горсти
• Лавровый лист — 6 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец горошком (можно смесь перцев) — 1 щепотка
• Чеснок — 1 головка (средняя)

Заметили какое у мена сало? Оно в меру толстое, имеет мясную прослойку. Вот из такого получится очень вкусное соленое сало.

1.Приготовим рассол. Для этого доведем воду до кипения. Бросим в нее луковую шелуху, перец горошком, лавровый лист и соль, в той пропорции, которую я указал в начале рецепта.

2. Сало нарежьте на порционные куски и опустите в кипящий рассол.

3. Варим сало 40 минут. Если у вас толстое сало время может увеличится, если наоборот тонкое, как у меня, то время может сократиться до 25-30 минут.

4. Далее сало достаем и остужаем, оно приобрело красивый, копченый цвет. Теперь выдавим на него чеснок и натрем со всех сторон, вместе с молотым перцем.

Вкусное и ароматное сало готово! Теперь разложим его по пакетикам и уберем в морозильник. Будем использовать и угощать гостей по мере необходимости))).

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт с чесноком

Мне кажется, что сало это уникальная закуска. Дома, в морозильной камере может лежать месяцами, но если вы возьмете кусочек сала с собой на природу, то вы не успеете глазом моргнуть, как его скушают! Раньше сало это было сезонное блюдо, а сейчас в специализированных магазинах можно купить свежий кусочек сала и приготовить его в любое время года. Уверен, что данный способ приготовления вам понравится.

Изюминка данного рецепта в том, что сало мы будем варить. Ну и что здесь такого, у тебя много есть рецептов, где ты варишь сало, в луковой шелухе например? Да, но здесь мы будем варить по особенному, в пакете. Сало не будет контактировать с водой и весь сок будет оставаться внутри куска.

Ингредиенты

• Сало или свиная грудинка
• Соль
• Перец черный молотый
• Перец красный острый
• Чеснок
• Пакет

Кусок сала обильно натрем солью и перцем. Выдавим чеснок и также натрем им со всех сторон.

Положим в пакет одну гвоздичку, лавровый лист и наш кусок свиного сала. Герметично закрываем.

Перекладываем пакет в кастрюлю с водой и варим на медленном огне, 2 часа.

Вместо пакета можно использовать пищевую пленку. Укутать весь кусок с приправами плотно пленкой и в таком состоянии варить.

Затем отключаем огонь и даем остыть до комнатной температуры. Далее убираем в холодильник на 12 часов.

Вот что имеем на выходе, очень вкусное, мягкое и нежное сало приготовленное в домашних условиях. Рецепт работает на все 100 %. Могу порекомендовать «поиграть» со специями, добавить каких-нибудь своих любимых.

Подборку соленого сала в рассоле в луковой шелухе, я завершаю, но она не последняя. В скором будущем будет еще много различных и вкусных рецептов с салом. Надеюсь она вам была полезна и вы поделились ею, со своими друзьями.

Пока!!!

Сало в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Сало с мясной прослойкой 1 кг. Чернослив 6 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 7 зубчиков Луковая шелуха 3 горсти Соль 200 гр. Сахар-песок 2 ст.л. Черный перец молотый 3 ст.л. Вода 1 л. Паприка или сухая аджика – по желанию

Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками – 800 гр.
• Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
• Перец красный и черный свежемолотый.
• Паприка.
• Кориандр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Вода – 1 л.
• Луковая шелуха – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
2. Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
3. Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
4. Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
5. Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
6. Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
7. Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.

Сало в луковой шелухе: рецепт без варки

Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг.
• Луковая шелуха – 40 гр.
• Соль – 5-6 ст. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец черный – пять горошин.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Вода – 1,2 л.
• Специи.

Процесс приготовления:

1. Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
2. Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
3. Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
4. Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
5. Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
6. Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью  можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг подчеревка.
• Полный стакан мелкой соли Экстра.
• 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
• 2,5 л воды.
• 2 полных пригоршни луковой шелухи.
• 3 зубчика чеснока.
• Перец свежего помола.
• 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

1. Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
2. Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
3. Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
4. В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
5. Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
6. Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
7. По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.

Сало в шелухе в духовке

Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.

Ингредиенты:

• Перец молотый.
• Сало – 1 кг.
• Луковая шелуха – 3 горсти.
• Соль – 1,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
2. Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
3. Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
4. За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
5. Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
6. Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.

Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе с чесноком

Этот рецепт сала придётся по вкусу любителям и ценителям вкуса солёного сальца. А когда оно ещё и с прослоечкой мяса, то что может быть вкуснее и полезнее, например к борщу?

Этот рецепт соления сала у меня самый любимый уже много лет. Я предпочитаю горячий способ соления сала потому, что, благодаря ему, сало равномерно просаливается, шкурка остаётся мягкой, а за бактериальное состояние сала можно не переживать.

Я советую натирать чесноком в конце соления, так вы сохраните весь вкус чеснока, а сало заберёт весь его аромат. Сало по этому рецепту съедается ну очень быстро, потому что, съев пару кусочков, рука тянется за следующим!

Как приготовить «Сало в луковой шелухе с чесноком (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим все основные ингредиенты: сало свежее (подойдёт и замороженное, только предварительно разморозить), соль каменная поваренная крупная (не йодированная), вода, специи по вкусу. Я взяла следующие специи: лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, паприку.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю вливаем воду (1 литр). Засыпаем в воду соль (4 ст. л.), и все специи: лавровый лист (2 средних листика), перец чёрный молотый (1 щепотка), перец чёрный горошком (5 штук), паприку (1 щепотка).

Шаг 3 Ссылка

Заранее подготовленную луковую шелуху (50 г) высыпаем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все ингредиенты хорошо перемешать. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Как быстро чистить лук

Шаг 4 Ссылка

В кипящий рассол погружаем сало. Уменьшаем интенсивность кипения. Засекаем время, от погружения сала до окончания варки, 5 минут. Затем даём салу с рассолом полностью остыть. И только потом убираем в кастрюлю в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Вот такое очень вкусное солёное сало у нас получилось!

Сало варёное в луковой шелухе

Иногда на завтрак очень надоедает кушать бутерброды с колбасой или сыром, поэтому я спешу предложить Вашему вниманию очень простой и в тоже время вкусный рецепт приготовления домашнего сала или прослоек варёных в луковой шелухе, которые наверняка станут частыми гостями на Вашем столе. Сало (прослойки), приготовленные по этому рецепту можно подавать и на праздничный стол, не говоря уже о повседневном. Я делаю своим домашним очень часто такие прослойки и им очень нравится, кушают все с большим удовольствием.

Ведь на рынке мы выбираем именно тот кусочек, который больше приглянулся, самый смачный, помяснее. Предложенное нам огромное изобилие на прилавках магазина колбас и мяса — просто не то по сравнению с приготовленным салом (прослойками) в луковой шелухе дома, своими руками. Это намного вкуснее и сытнее, про пользу я и не говорю.

Потребуется:

• Прослойки (сало, грудинка) — у меня 2,5-3 кг. свиных прослоек, очень мясных.
• Луковая шелуха — не менее 5-7 горстей.
• Вода — 3-4 л. (до покрытия сала до верха)
• Соль — 4-5 ст.л.
• Перец чёрный молотый (или свежемолотый) — по вкусу.
• Чеснок — 5-10 зубчиков (по вкусу)

 

Как сварить вкусное сало в луковой шелухе:

Сразу хочу сказать, что луковую шелуху я собираю когда чищу лук для приготовлений.  Ведь луковая шелуха очень полезна не только на кухне… Её я применяю не только в кулинарии (для варки сала или например покраски яиц на Пасху), но луковая шелуха (её отвар) очень полезен для наших волос… Но это уже совсем другая история.

Поэтому, когда чистите лук, не выбрасывайте сухую шелуху, а собирайте её просто в пакет. При необходимости мы просто достаём пакет и берём нужное количество шелухи.

Варю сало (прослойки или грудинку) я в большом объёме воды, так как оно будет довольно хорошо кипеть, чтобы не выплёскивалось. Тем более, в этот раз у меня сала почти 3 кг.

Заливаем луковую шелуху водой и ставим на огонь. Добавляем соли. Рассол должен быть сильно (хорошо) солёный. Многие (как моя бабушка) проверяют рассол так: просто опускают туда сырое яйцо — при достаточном количестве соли, оно должно всплыть. Прослойки очень хорошо моем, я делю их пополам.

И укладываем их в рассол, в котором будем варить. При образовании пены (как на бульоне), пенку обязательно снимаем.

После того, как прослойки закипели и мы сняли пену, засекаем время варки.

ДЛЯ САЛА С НЕБОЛЬШИМ (ТОНКИМ) СЛОЕМ МЯСА: Варим такое сало — 30-40 минут.

ДЛЯ ПРОСЛОЕК ОЧЕНЬ МЯСНЫХ, КАК У МЕНЯ В ЭТОТ РАЗ: Варим такие прослойки 1 час — 1 час 20 минут.

Я варила 1 час 20 минут на среднем огне, чтобы кипело, но не слишком сильно. После того, как время варки вышло, прослойки (сало) оставляем в рассоле до тех пор, пока он полностью не остынет. Сало станет красивого цвета, который приобретёт от нашей луковой шелухи. И вкус у него станет специфический. Очень вкусный.

После того, как сало в кастрюле остыло, его мы извлекаем на большую тарелку. Сверху перчим на свой вкус. Я люблю перчика побольше.

Затем измельчаем чеснок с помощью пресса или на мелкой тёрке и натираем все кусочки прослоек со всех сторон. Также можно чеснок просто порезать кусочками и нашпиговать им сало, делая дырочки ножом.

После всех проведённых процедур, сало мы можем отправить в холодильник или сразу в морозильную камеру. Один кусочек я оставляю в холодильнике, чтобы кушать. Остальные заворачиваю в бумагу (например в бумагу для выпечки), заворачиваю в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Такое сало может довольно долго храниться, а при необходимости мы его достаём и нарезаем на стол.

Сегодня мои домашние кушали свиные мясные прослойки с домашним серым хлебом. Ну очень вкусно!

По этому же рецепту отлично получаются домашние рулеты, которые естественно невозможно сравнить с магазинными.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как сделать сало в тузлуке — Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сало в луковой шелухе

 

Издавна свиное сало считалось питательной и здоровой пищей. Его употребляли как в сыром виде, так и варили и обжаривали. Во многих современных семьях сало занимает не последнее место в рационе, и в холодильнике присутствует практически всегда. Запасливые хозяйки, купив на рынке хороший кусочек сала, замораживают его в морозильной камере, или же солят – это наиболее известные способы хранения продукта. Ломтик черного хлеба с тоненьким кусочком шпика и перышком зеленого лука – отличный вариант для быстрого перекуса. И все же лучше, если это не просто соленое или замороженное, а вареное сало в луковой шелухе – получается и цвет красивый, и аромат особый, и вкус отменный.

Самым вкусным получается сало с грудинки с толстыми мясными прослойками или подчеревок. Так же этот быстрый рецепт выручит в том случае, если сало с брюшины, в нем больше соединительной ткани и оно не такое нежное, как со спинки.
Очень важно максимально использовать специи, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «маслом кашу не испортишь». Обязательными приправами для сала являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетается паприка, кориандр, чабрец, базилик, тмин.
Как приготовить вареное сало в луковой шелухе быстро и вкусно расскажет наш фото рецепт.

Вареное сало в луковой шелухе

быстрый рецепт как вкусно посолить сало в домашних условиях за сутки

Ингредиенты:

• Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,
• Вода – 1 л,
• Каменная соль – 1 ст.,
• Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,
• Чеснок – 1 головка,
• Душистый перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Кориандр – 10 горошин,
• Паприка – 2 ч.л.,
• Лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю поместите специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целую луковицу, лавровый лист. Если у вас имеется красный лук – отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда даже интересней получится.

Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.

Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют — достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.

Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 — 12 часов.

Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.

Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

Вареное сало в луковой шелухе

Описание

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

 

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Берем полкило красивого свежего свиного сала.

2. Нарезаем его удобными кусочками.

3. Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

4. В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

5. Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

6. В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

7. Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

   Приятного аппетита!

вареное, соленое, запеченное + отзывы и рекомендации

Содержание статьи

Злоупотреблять салом нельзя: в составе продукта содержатся триглицериды и большое количество насыщенных жирных кислот, провоцирующих выработку холестерина в организме и, как следствие, развитие сердечно-сосудистых патологий. Суточная норма сала — не больше 10-30 г для человека, не обремененного физическими нагрузками.

Выбираем основной ингредиент

Для приготовления в луковой шелухе лучше брать брюшину молодого поросенка толщиной в 3-4 см. Выбирая подходящий кусок, нужно руководствоваться еще тремя рекомендациями.

1. Свежесть. Блюдо лучше готовить из свежего продукта, если использовать замороженный, яство получится более жестким и сухим.
2. Прослойки. Чем больше прослоек, тем вкуснее получится сало.
3. Цвет. Должен быть белым либо чуть розоватым. Если кусок имеет сероватый либо желтоватый оттенок, брать его не стоит.

В традиционном рецепте помимо сала потребуется луковая шелуха: самый верхний слой лучше не использовать так же, как и подгнившую кожицу.

«Бывалые» проверяют свежесть продукта так: если нож легко входит в кусок, сало годится для использования.

Кулинарные советы

Чтобы закуска получилась вкусной, мало следовать рецепту, нужно учитывать несколько тонкостей. Например, если сомневаетесь в количестве соли, лучше взять ее побольше — сало никогда не впитает хлорида натрия слишком много. Вот еще семь советов.

1. Оставляем шкуру. Перед кулинарной обработкой кожицу с сала не снимать, иначе кусок развалится на несколько частей. Однако шкуру нужно зачистить с помощью ножа, при наличии щетины — опалить открытым огнем.
2. Режем на куски. Сало порубить на ломти, вес каждого из которых — 300-400 г или меньше.
3. Корректируем время приготовления. Если в продукте много прослоек, время приготовления увеличить на десять минут.
4. Своевременно достаем шелуху. Перед закладкой сала и соли в отвар, шелуху достать, иначе часть хлорида натрия не растворится в жидкости, а шелуха облепит куски. Однако некоторые предпочитают оставлять луковую кожицу, чтобы продукт получился насыщенного, «копченого» цвета.
5. Выбираем «правильную» соль. Подойдет мелкого помола, не йодированная, или каменная.
6. Используем кастрюлю, которую не жалко. Шелуха окрашивает посудину, в которой варится.
7. Замораживаем перед тем, как есть. Каждый кусок сала после приготовления обернуть фольгой и поместить в морозилку. Когда лакомство хорошо промерзнет, его можно подавать, порубив на тонкие ломтики.

Хранить закуску следует в морозилке, обернув каждый кусок фольгой. Срок годности продукта при соблюдении условий — 3,5 месяца.

Сало в луковой шелухе: 6 вариантов

Перед кулинарной обработкой сало необходимо тщательно очистить под струей воды, а затем просушить, используя плотную бумажную салфетку. Шелуху сложить в дуршлаг, сполоснуть проточной водой, отжать.

Отваривание традиционное

Особенности. Такой рецепт сала в луковой шелухе считается классикой. Также метод применяется в качестве основы для экспериментов: вмешивая различные специи, можно получить совершенно иной вкус.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• шелуха — две пригоршни;
• чеснок — одна головка;
• лавр — три листа;
• перец душистый — восемь горошин;
• паприка, перец черный молотый по вкусу.

Процесс

1. Залитую водой шелуху закипятить, выдержать на тихом огне четверть часа.
2. Профильтровать отвар. Закипятить, вмешать соль, перец горошком и лавр, погрузить сало. Нужно следить, чтобы все куски были покрыты жидкостью.
3. Когда отвар закипит, убавить огонь до минимума: содержимое кастрюли не должно сильно бурлить.
4. Небольшие кусочки толщиной до 3 см варить 25 минут, более крупные — 45-60 минут.
5. Убрать с огня и, не доставая сала из отвара, дождаться окончательного остывания.
6. Достать куски из кастрюли, дать стечь лишней жидкости.
7. Чеснок раздавить прессом, соединить с молотым перцем. Пряной пастой натереть сало.
8. Сложить продукт в чистую посудину, придавить гнетом и выдержать в холоде несколько часов.

Венгерская паприка считается одной из наиболее качественных в мире. Выбирая продукт, нужно ориентироваться на степень жгучести. Eros — самый острый сорт, Csemege отличается выраженным ароматом и сладковатым вкусом, Rozsa и Kulonleges —сладковатые, с легкой остротой.

«Пятиминутка»

Особенности. При использовании метода «Пятиминутка» сало кипятится всего пять минут: длительная варка заменяется настаиванием в рассоле.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• шелуха — три-четыре горсти;
• соль — четыре столовые ложки с горкой;
• лавр — шесть листов;
• перец душистый — три-пять горошин;
• перец молотый, чеснок, паприка по вкусу.

Процесс

1. Залить шелуху водой, закипятить, ввести соль, лавр и перец душистый.
2. Погрузить в «бульон» сало, варить в луковой шелухе пять минут.
3. Убрать с огня, кинуть несколько измельченных зубчиков чеснока.
4. Прижать сало тарелкой, чтобы не всплывало, выдержать в холоде сутки.
5. Достать куски, очистить от шелухи, просушить, натереть перцем и при желании чесноком.

В мультиварке

Особенности. Вареное сало в луковой шелухе можно приготовить и в мультиварке. Преимущество метода в том, что нет необходимости следить за процессом, постоянно находясь у плиты. А остывание продукта в закрытом приборе обеспечит насыщенный вкус и аромат.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — стакан;
• шелуха — две большие пригоршни;
• кипяток — 2,5 л;
• сахар — три столовые ложки;
• чеснок — три зубчика;
• лавр — пять листиков;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Шелуху окатить кипятком, половиной сырья выстлать дно чаши прибора.
2. Следующим слоем разложить сало, вперемешку с поломанным лавром. Присыпать оставшейся шелухой.
3. Сахар и соль развести в кипятке и влить рассол в чашу.
4. Томить сало в луковой шелухе в мультиварке в течение часа, настроив режим «Тушение».
5. Еще восемь часов держать прибор закрытым, затем слить жидкость и просушить сало.
6. Чеснок измельчить и примешать к перцу, натереть ломти.
7. Уложить в закрывающуюся емкость и выдержать в холоде несколько часов.

Чтобы отваренное сало качественно перемешалось со специями, можно сложить куски вместе с пряностями в пакет и хорошенько потрясти.

В духовке

Особенности. Приготовить сало в луковой шелухе можно и без кипячения, если запечь его в духовке.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — полтора стакана;
• шелуха — три пригоршни;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Сало натереть смешанной с перцем солью, дать постоять 30 минут.
2. Дно противня засыпать толстым слоем соли, сверху выложить подготовленное сырье.
3. Поставить в разогретую до максимального показателя духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 °C, готовить еще час.
4. Чеснок, раздавленный с прессом, развести в небольшом количестве воды.
5. За десять минут до окончания запекания сала, достать продукт, натереть каждый кусок чесночной водой, снова отправить в духовку.
6. Дать салу остыть прямо на соли в течение получаса, выложить куски на чистые тарелки и дождаться окончательного остывания.
7. После этого холодный продукт поставить в холодильник на несколько часов.

Можно натереть сало таким составом: майонез, перец черный, паприка, соль. Пропитываться куски должны не менее часа, после этого можно приступать к запеканию.

Горячее соление

Особенности. Чтобы засолить сало в луковой шелухе, требуется больше времени, чем при отваривании, но закуска выходит более насыщенной и ароматной.

Компоненты:

• сало — 800 г;
• соль — треть стакана;
• вода — 1 л;
• шелуха луковая — два стакана;
• чеснок — пять зубчиков;
• молотый красный и черный перец, кориандр по вкусу.

Процесс

1. Ломти сала натереть солью и, сделав в нескольких местах надрезы, заложить кусочки чеснока.
2. Поместить в подходящую по объему емкость, сверху прижать тарелкой, выдержать двое суток в холоде.
3. Шелуху залить водой, закипятить, томить на тихом огне десять минут.
4. Процедить отвар, закипятить и погрузить в жидкость сало.
5. Выдержать на тихом огне 20 минут, остудить, не доставая продукта из отвара.
6. Слить жидкость, обсушить сало, натереть перемешанными специями.
7. Сложить в посуду с крышкой, выдержать сутки в холоде.

Холодное соление

Особенности. При таком методе сало выходит более тугим, жестким, чем при горячем засоле или отваривании, да и результат приходится ждать дольше.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• шелуха — один стакан;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — четыре зубчика;
• лавр — один лист;
• перец душистый — четыре горошины.

Процесс

1. В шелуху влить воду, закипятить, выдержать на огне 10-15 минут.
2. Процедить отвар, снова закипятить, поварить четыре-пять минут.
3. Сало, порезанное некрупными ломтями, уложить в банку, пересыпая перцем, ломаным лавровым листом, порубленным чесноком.
4. Когда температура отвара станет равной комнатной, влить его в банку с заготовкой, закрыть тару крышкой, выдержать в холодильнике пять суток.

Соленое сало, приготовленное в луковой шелухе по описанному рецепту, хранится три месяца прямо в рассоле либо в морозилке, обернутое в фольгу.

Идеи для оригинального вкуса

Подготовленное разными методами (за исключением холодного соления) сало в шелухе по вкусу отличается мало. Чтобы придать блюду оригинальное звучание, нужно либо добавлять дополнительные ингредиенты в рассол, где продукт готовится, либо в смесь для натирания кусков.

Традиционно сало натирается смесью чеснока и перца, но можно добавить в состав один или несколько предложенных ниже компонентов:

• соевый соус — три столовые ложки;
• горчица — две столовые ложки;
• аджика — полторы чайные ложки;
• прованские травы — 10 г.

В рассол, где варится продукт, можно помимо соли и луковой шелухи кинуть три-четыре зубчика чеснока, сушеный чернослив (пять-шесть штук) или добавить три столовые ложки жидкого дыма, для придания характерного копченого вкуса.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях можно сделать и в форме рулета. Для этого пласт продукта нужно присыпать специями, затем свернуть в рулон, закрепить шпагатом. После этого варить, придерживаясь традиционного рецепта. Любой способ приготовления продукта позволяет сделать вкусную закуску, и многочисленные отзывы — тому подтверждение.

Отзывы: «Такое сало затмит собой все»

Готовлю такое сало уже много лет, только шелухой обкладываю его щедро (чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет, не зря женщины-славянки красили луковой шелухой волосы). В последний раз рискнула использовать приправу «До сала», обваляла в этой приправе сало, завернула в пленку и положила в морозилку. После морозилки его легче нарезать на тонкие ломтики.

Татьяна-72, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7158

Такое сало затмит собой все. Я постоянно (когда сын режет свинью) тоже делаю такое, Все копчености собой затмит И вкусно, и самое главное-без всякой химии. И на стол перед гостями выложить- в пролете не окажешься.

Svetlana, https://www.1001eda.com/salo-v-lukovoj-sheluxe-v-multivarke

Я тоже делаю сало вареное в луковой шелухе, но я не варю 1.5 часа, а всего 5 минут кипячу и оставляю в рассоле на сутки. Оно не становиться мягким… Нам такое сало больше нравиться.

Любовь, http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-dlya-multivarki/salo-v-lukovoy-sheluhe.html

Как приготовить сало в луковых чешуях. Как приготовить бекон в луковой шкурке

Друзья, делюсь с вами хорошим, простым и доступным рецептом сала, приготовленным в домашних условиях. Соленое сало в луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт, в основе которого самые простые ингредиенты, такие как соль, пара горстей луковой шелухи и вода. Конечно, чеснок и немного остроты красного или черного перца придают гармонию и приятное сочетание. Были рецепты и с другими специями. Пришлось попробовать разные виды сала, как в духовке, так и на сковороде, все они по-своему различаются, как и этот рецепт на основе рассола.Не будем затягивать «резину», а рассмотрим ингредиенты и научимся варить сало в луковой шкурке:

• Чеснок — 4-6 зубцов
• Вода — семь стаканов
• Две горсти луковых шкур
• Шпик свиной (с прослойкой или без прослойки)
• Стакан поваренной соли
• Перец черный или красный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Друзья, давайте приступим к самому процессу и пошагово рассмотрим, как приготовить бекон в луковой шкурке.Берем кастрюлю, наливаем семь стаканов воды. Добавьте стакан крупной соли и накройте луковой шелухой.
2. Для того, чтобы весь бекон поместился в емкость и аккуратно закипел, его нужно нарезать примерно размером с кулак, затем отложить в сторону, мы приготовим рассол.
3. Поставить кастрюлю с солью и шелухой на огонь и варить 5-6 минут. Прошло пять минут, можно смело класть рубленый бекон. Но смотрите, чтобы сало не покрывало рассол, а наоборот, рассол должен покрывать жир, чтобы шел процесс равномерного засоления.Сало в нашем «маринаде» отваривается минут 40, если со слоем мяса (я очень люблю мясо, как и большинство мужчин). Если жир без прослойки, то минут 20.
4. Выключите огонь. Практически завершающий и самый продолжительный этап, соленое сало в луковой шелухе, самый вкусный и простой рецепт практически готов, осталось дать сало настояться, в остывающем рассоле 24 часа.
5. После того, как он настаивается, вы можете вынуть его и протереть бумажным полотенцем, чтобы быстро высушить.
6. Подсохнет, смело можно натереть перцем, красным или черным молотым, по вкусу (предпочитаю черный), потом по своему усмотрению можно прижать чеснок или натереть твердое сало.
7. Соленый бекон в луковой шелухе — самый вкусный и простой готовый рецепт, можно положить кусочки бекона в пакеты и дать настояться еще сутки, а затем убрать в морозильную камеру. Сало очень гармонично сочетается с отварным, жареным картофелем, с маринованными огурцами и помидорами. Теперь вы знаете, как приготовить сало в луковой шкурке легко и просто, всем приятного аппетита!

• Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой — 1 кг,
• Луковые шелухи — 1 стакан (плотно упакованный), а лучше 2,
• Соль — 1 стакан
• Душистый перец горошком — 8-10 шт.,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Чеснок — 12 зубчиков
• Красный и черный перец молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед тем, как засолить бекон в луковой шкурке, хорошо промойте шкурку под проточной водой, затем переложите ее в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы полностью покрыть шкурку.

Ставим сковороду с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим на медленном огне еще 10-15 минут.

Далее, после того, как вода приобрела красивый красный оттенок, в бульон нужно добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец и дольки чеснока (4 штуки).Маринад для приготовления сала в луковой шелухе необходимо перемешать.

Пока готовится луковый бульон, вам нужно подготовить кусочки бекона для приготовления. Бекон тщательно промойте, поскребите острым ножом кожуру, посмотрите, нет ли щетинок. Если стали волоски, то удалите их ножом или опалите. Далее подготовленный бекон следует нарезать произвольными кусочками.

При быстром приготовлении сала его можно приготовить сразу, но получается намного вкуснее, если успеть его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед приготовлением, как на этом фото.

Кусочки сала переложить в кипящий луковый бульон, полностью погрузить в него весь жир. Если жидкости не хватает, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).

Затем убавить огонь до минимума и варить бекон в луковой шкурке 1 — 1,5 часа.

По истечении этого времени снимите сковороду с огня и, плотно закрыв крышкой, дайте полностью остыть.

Остывший отварной бекон вынуть из бульона и, удалив шелуху, протереть бумажной салфеткой.

Пропустить оставшиеся дольки чеснока через пресс и смешать с оставшимся молотым красным и черным перцем.

Остывшее «копченое» сало натереть полученной смесью, также можно сделать небольшие надрезы, куда нужно положить ароматную смесь чеснока и перца, чтобы сало было более насыщенным чесноком и было еще вкуснее.

Теперь нужно поставить жир под давлением. Для этого перекладываем бекон в глубокую чашку, накрываем сверху плоской тарелкой (диаметром меньше диаметра чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой.Оставьте бекон в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.

Готовый бекон необходимо хранить в морозильной камере, предварительно завернув его в фольгу, если, конечно, не осталось ничего, что можно было бы завернуть после взятия пробы.

Но со временем появляются новые рецепты. Так, с появлением на кухне такого помощника, как мультиварка, сало в луковой шкурке можно будет приготовить намного проще.

Сало в луковой шкурке в мультиварке

Для того, чтобы приготовить в мультиварке сало в луковой шкурке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сало (с мясной несушкой) — 1-2 кг,
• Соль -200 грамм,
• Сахарный песок — 2 ст.ложки,
• Лавровый лист — 5-6 штук,
• Перец черный молотый по вкусу
• Чеснок — 1 головка (большая),
• Вода — 1 литр
• Кориандр — 10-15 зерен
• Луковая шелуха — 1 стакан (плотно фаршированный), а лучше 2.

Правильное приготовление сала в луковой шкурке в мультиварке

Для начала выберите самый красивый кусок бекона с хорошим слоем мяса. Затем бекон тщательно промываем.

Для вкусного вареного сала залить луковые шелухи проточной водой и настоять 20 минут, затем слить воду.И снова залейте водой, тщательно промойте.

На дно чаши мультиварки положить половину луковой шелухи и положить на нее кусочек бекона, который также можно нарезать произвольными кусочками. Сверху выкладываем на бекон лавровый лист и остатки шелухи.

Приготовьте маринад в отдельной емкости. Для этого нужно один литр воды вскипятить, растворить в ней сахарный песок и соль. Полученным маринадом перелить в чашу мультиварки сало.

Затем выберите режим «Тушение» или «Мультиварка» и установите время приготовления на 1 час.

После звукового сигнала, указывающего на окончание приготовления, не открывайте сразу крышку мультиварки. Необходимо выключить и оставить сало впитаться в маринад на 10 часов или на ночь.

Утром необходимо приготовить смесь черного молотого перца и чеснока, пропущенную через чесночный пресс.

Остывший жир протираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.

«Копченое» сало, натертое ароматической смесью, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру до застывания.Затем вынуть замороженный бекон и нарезать тонкими ломтиками, подавать с горчицей или аджикой.

Почему сало замораживают перед употреблением? Поскольку после закипания вся соль еще не полностью впиталась в бекон, он будет казаться соленым, а после замораживания этот соленый привкус исчезнет, ​​а вареный бекон в луковой шелухе станет умеренно соленым.

После приготовления бекона в мультиварке миску нужно сразу же вымыть средством для мытья посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въехали в стенки чудо-сковороды.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Я впервые попробовала приготовить отварной бекон в луковой шелухе с чесноком, и то только благодаря тому, что мне на почту пришло письмо читателя с вопросом: «А у вас в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользал от моего внимания все те годы, что я веду блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам потребуются следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок.Могу с уверенностью сказать, что сало, которое готовят в луковой шкурке, — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов, который отлично вписывается в список пасхальных рецептов! Главный момент в его приготовлении наступает еще на этапе, когда вы гуляете по рынку в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать сало в магазине, но рынок, где вы с удовольствием попробуете сало перед покупкой, будет лучшим местом, чтобы найти свежий, качественный и ароматный продукт. Этой простой мудрости меня научил мой отец, и я всегда стараюсь, он ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть луковую шелуху. Он используется в рецепте для придания готовому салам аппетитного копченого вида. Вкусовые качества готового блюда не оставят равнодушным ни одного «жирного едока».

Вареный бекон в луковой шелухе можно подавать к столу на следующий день после приготовления, но времени на само приготовление не должно быть больше, чем у аналогичных мясных блюд … Результат, который вы получите в итоге, порадует не только членов вашей семьи, а также друзей и знакомых, которые приехали в гости!

Состав:

• 800 г сала
• 1 литр воды
• 1 стакан соли
• Луковая шелуха 6 луковиц
• 10 горошин черного перца
• Душистый перец, кориандр (по вкусу)
• 4 лавровых листа
• 5 зубчиков чеснока в рассоле
• 4 зубчика чеснока для сала

Готовим блюдо пошагово с фото:

Приятного аппетита!

Сало в луковой шкурке может приготовить любой, несмотря на свой кулинарный опыт.Весь процесс приготовления этой закуски из сала предельно прост, и с этой задачей справится каждая хозяйка и хозяин. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный бекон получился вкусным и понравился всем дегустаторам:

• Чтобы сварить сало, нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из количества продуктов, указанного в списке ингредиентов;
• Ответственно подойти к выбору сала, так как от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
• Старайтесь использовать для приготовления луковые шелухи от свежего лука;
• Перед подачей на стол обязательно дайте подготовленному сала полежать в холодильнике перед тем, как разрезать его на порции.

Шаг 1: Подготовьте шелуху лука.

Ножом снимаем шелуху с одного килограмма лука. Делать это можно постепенно: во время варки кожуру все время не выбрасывать, а собрать в пакет или удобный ящик, который необходимо хранить в сухом месте. Тогда при необходимости вы всегда сможете им воспользоваться, не испортив хороший лук. Эту шелуху необходимо промыть водой. В большую кастрюлю налейте 1,5 литра воды, доведите до кипения и добавьте несколько столовых ложек соли. Когда он полностью растворится, добавьте в кипящую воду луковую шелуху и кипятите на среднем огне 5-7 минут.

Шаг 2: Приготовьте бекон.

Пока готовится рассол из луковой шелухи, у нас есть время приготовить бекон. Следует отметить, что это не должен быть простой слой белого жира. Для приготовления этого блюда необходимо так называемое подчеркивание. То есть сало с мясной прорезью, и чем оно больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленки и слегка очистить от верхнего слоя грязи, соскоблив лезвием ножа со всей поверхности сала.Затем его нужно разрезать на кусочки, каждая из которых должна весить 200-300 грамм. То есть, если использовать килограмм, то кусок разрезаем на 4 — 5 частей.

Шаг 3: Приготовить сало в луковой шелухе.

Добавьте кусочки бекона в сковороду с шелухой. Он должен быть полностью залит жидкостью. Если это не так, добавьте немного кипяченой воды. Доводим все это до кипения, затем убавляем огонь и варим 25 минут. Затем снимаем сковороду с плиты и даем остыть содержимому: бекон и рассол.Очень важно, чтобы на этом этапе кусочки были полностью погружены в жидкость. Также нельзя снимать бекон со сковороды.

Шаг 4: Приправьте бекон.

Измельчите промытый лавровый лист и очищенный чеснок в ступке (чесночный пресс или блендером). Также можно сделать это кухонным ножом, но в этом случае процесс затянется на более длительный срок. Приправьте эту смесь по вкусу смесью черного и красного молотого перца и соли. Достаем из рассола остывшее сало, пропитываем чистым кухонным полотенцем или салфеткой.Далее нужно аккуратно натереть кусочки сала смесью лаврушки, чеснока и перца со всех сторон. Заворачиваем густо приправленный бекон фольгой и отправляем в морозилку на 12 часов.

Шаг 5: Подайте сало в закуске из луковой шелухи.

При необходимости достаем сало из морозилки, немного снимаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем ароматную домашнюю закуску … По вкусу такое блюдо действительно неотличимо от копченостей, да даже на На праздник в вашем меню должно быть место для сала в луковой шкурке.Приятного аппетита!

При приготовлении закуски обязательно используйте луковую шелуху. А для более насыщенного цвета можно добавить в рассол несколько щепоток молотого перца.

В дальнейшем такой жир пригоден для вторичной обработки и использования при приготовлении других блюд. Например, его можно жарить и добавлять в яичницу вместо бекона или нарезать ломтиками и использовать в салатах и ​​даже в супах.

Закуска хорошо сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

Наступили холода, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.

Предлагаем приготовить на завтрак фастфуд соленую грудинку или свиные отрубы с салом в луковой шкурке.

Эта закуска вкуснее купленных в магазине копченостей или колбас. Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

Прослои или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три таких свиных пласта в шелухе, один оставляю в холодильнике для нарезки, а остальные кладу в морозильную камеру.По мере необходимости следующий кусок просто перекладывают в холодильник и используют по прямому назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясо, там меньше жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или белой или, но и гордо подать к праздничному столу в виде нарезки.

Существует множество способов приготовления аппетитного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: длительного посола и быстрого приготовления.

Сало свиное можно солить сухим посолом (с солью или специями), влажным в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в соленом растворе, тушат на пару или запекают в духовке).Кроме того, сало и несушки можно коптить горячим или холодным.

Все варианты вкусные и любимые. Но в нашей семье рецепт приготовления свиных или салатов в луковой шкурке считается особенным. Такой отварной бекон или грудинку в луковой шелухе можно попробовать на следующий день, когда она остынет.

Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, в отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкуснейший домашний бекон.

Как правильно карамелизировать лук — Be Well Clinic

Карамелизованный лук — прекрасная поддерживающая пища, поскольку он богат витамином С, кальцием и кверцетином.Это особенно полезно при боли в горле, но это отличная еда в любое время, когда вы начинаете плохо себя чувствовать! (Ознакомьтесь с другими моими полезными советами по уходу за собой, когда вы заболели здесь.)

Я рекомендую целую луковицу на человека, потому что лук уменьшится в размерах. В этом рецепте вы хотите использовать много животного жира! Я люблю и масло, и сало, так что все, что у вас есть под рукой, можно. Жир также полезен, когда вы больны. Убедитесь, что вы добавляете достаточно соли для добавления минералов, что также очень важно, когда вы больны.

Для этого рецепта подойдет белый или желтый лук. Я предпочитаю желтый лук и часто держу его под рукой, так что я обычно использую его.

Чтобы приготовить отличный карамелизованный лук, убедитесь, что у вас слабый огонь. Это еда, которую лучше всего проявлять терпением — и сжечь ее от нетерпения. Подождите 20-30 минут, чтобы получился действительно хороший карамелизованный лук. Вы можете готовить несколько луковиц за раз, если используете достаточно большую сковороду. Если вся ваша семья заболела, вы можете приготовить порцию для всех примерно за столько же времени, сколько и только одну.

Нарезая лук, вы хотите нарезать его короткими ломтиками. Не поддавайтесь искушению нарезать лук кубиками! Даже если кажется, что они будут готовить быстрее, у вас, скорее всего, получится пригоревшее или мягкое блюдо.

Убедитесь, что вы не переполнены кастрюлей с луком, иначе он не карамелизируется должным образом. Выше указано максимальное количество лука, которое я кладу на одну сковороду.

Карамелизированный лук должен быть сладким! Когда они готовы, они совсем не должны быть на вкус луком! Пока готовят, возьмите дегустатор.Если вкус по-прежнему напоминает лук, продолжайте помешивать.

Доктор Наташа рекомендует заправить карамелизованный лук небольшим количеством оливкового масла и парой жареных яиц. (Опять обжаренный в большом количестве жира.) Это очень сытная еда, которая восхитительна, когда вы больны.

Однако, чтобы насладиться этой сытной пищей, совсем не обязательно болеть! Это может быть очень успокаивающим действием, когда у вас был долгий день и вам нужна привычная еда.

Ингредиенты для карамелизованного лука:

Рекомендации для карамелизованного лука:

Руководство по венгерской салонне — вкус Венгрии

Салонна является основным продуктом питания в Венгрии — факт, который сразу становится очевиден при посещении любого мясника на Центральном рынке (или любом другом местном рынке в Венгрии).В мясной лавке часто можно увидеть несколько видов солонны, иногда до 15 или даже 20 разных видов. В венгерском классическом произведении A Csemegepultos Naplója (что примерно переводится как «Дневник мясника») Мартон Герлоци пишет о рыночной жизни, «здесь в воздухе больше жира, чем кислорода» … 100 кг — это просто украшение елки ».

Что такое салонна и как его едят?

Салонна консервированные (соленые или копченые) жирные куски свинины.Это древний метод сохранения пищи и энергии, который помогал людям сохранять хорошее питание, когда они много работали в поле в летнюю жару или в холодную зимнюю погоду. Салонна используется несколькими способами. Это ингредиент при приготовлении многих классических венгерских блюд, его подают на блюде с колбасами (hidegtál) и едят (его не нужно готовить, просто нарежьте как можно тоньше) со свежим белым хлебом, перцем и помидорами. . Его также обычно жарят на открытом огне в szalonnasütés (жареный бекон).

Венгры едят салонну всех видов, стилей и ситуаций, но большая часть ее в конечном итоге будет использоваться в супах, тушеных блюдах или других традиционных блюдах. При приготовлении с солонной его классически обжаривают до тех пор, пока жир не растает, добавляют немного нарезанного кубиками лука, а затем добавляют большое количество перца. «Где-то по ходу дела венгры натолкнулись на святую троицу сала, лука и чистого перец молотый. Эта простая комбинация стала основой практически неограниченных вкусовых комбинаций », — писал Джордж Ланг в книге« Кухня Венгрии ».

Производство Szalonna

Производство салонны — простой процесс, который включает в себя выдержку сырого салонны (жира) в соли (или рассоле) в течение нескольких дней, а затем ее копчение на каком-нибудь огне из твердых пород древесины (обычно из березы или акации). Количество соли, используемой для отверждения, зависит от толщины и жирности куска. Некоторые кусочки солонны полностью жирные, без полосок мяса, а другие в основном мясные с небольшими следами жира. Куски с большим количеством мяса (и меньшим количеством жира) легче пересолить.Мясники говорят, что более толстые и жирные куски невозможно пересолить.

Больше полосок мяса не обязательно означает более высокое качество или цену. Важнее всего качество свинины (которое обычно увеличивается с увеличением размера и возраста свиньи) и медленный, естественный процесс копчения. В среднем на 10 кг солонны уходит около одного килограмма соли. Некоторые рецепты требуют готовить салонну перед копчением, в то время как другие добавляют на том или ином этапе немного чеснока или перца.Но в целом рецепт салонны очень прост: вы добавляете соль, дым и время в кусок свиного сала.

Виды салонны

Возможно множество различных комбинаций салонны — в зависимости от нарезки мяса, приправы и копчения (сорта древесины и длины) — и все они имеют разные названия, например, Колозвари, Чечи, Кеньер и т. Д. новичок, который не знаком с этими названиями и препаратами, не сможет сказать, что отличает каждый из них, просто взглянув на него.Недавно я был лектором в лагере Бэкон у Зингермана в Анн-Арборе, штат Мичиган. На этом многодневном праздновании всего бекона я выступил с презентацией под названием «50 оттенков венгерского бекона». Потом было szalonnasütés. Придумывая информацию для своей презентации, я некоторое время разговаривал с мясниками на нескольких рынках в Будапеште и восхищался их широким ассортиментом салонны.

Вот список всех восхитительных салонов, которые я нашла, и то, что вы также можете найти, если пойдете за покупками самостоятельно на любом рынке Венгрии.

Csemege szalonna

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

Толстый кусок солено-копченого свиного сала с оставшейся кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса.

Sózott Fehér Szalonna

Sózott Fehér Szalonna (Соленая белая солонна)

Толстый кусок свиного сала, запеченный в соли, с кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса. Он не копченый, по сути, это единственный не копченый вид традиционной солонны.

Kolozsvári Szalonna

Kolozsvári Szalonna (Салонна из Коложвара / Клуж-Напока)

Названный в честь крупного города в Трансильвании, Румыния, эта солонна готовится из соленой и копченой свиной грудинки (со слоями мяса). Это тот самый кусок, который по-английски называется беконом. Но он бывает крупными, а не тонкими ломтиками, а кожица остается на дне.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (Копченый и приготовленный император Szalonna)

Вареный кусок солонны Колозвари.Учитывая название, количество мяса в куске и цену, это, кажется, лучший вариант в мире венгерской солонны.

Sült Császár Szalonna

Sült Császár Szalonna (Жареный Kolozsvári Szalonna)

Колозвари Салонна, нарезанная на большие куски и обжаренная во фритюре.

Бекон Сэл Салонна

Бэкон Сэл Салонна (Салайн с беконом)

Это длинные полоски, нарезанные по бокам колозвари солонны, когда она превращается в нарезку часара или бекон.

Бекон

Бекон

Да, в Венгрии также есть бекон, и на самом деле он называется BACON, как в английском. У этого отреза нет венгерского названия (подробнее о лингвистическом отличии бекона от салонны). Это солено-копченая свиная грудинка без кожи, нарезанная тонкими ломтиками (и коммерчески упакованная в пластик в продуктовых магазинах). Его также можно было бы назвать Kolozsvári szalonna, если бы его не нарезали на бекон!

Angol Szalonna

Angol Szalonna (англ. Szalonna)

Свиная вырезка солено-копченая с прослойкой жира (с обратной стороны) и шкуркой.Внешняя сторона также слегка замаринована, чтобы получить красивый розовый цвет и более мягкую текстуру.

Erdélyi Szalonna

Erdélyi Szalonna (Transylvanian Szalonna)

Один из самых тонких видов салонны, это нижняя часть куска свиной грудинки, на которой остается слой мяса, жира и кожи. Его маринуют в соленой воде, а затем коптят.

Паприкас Эрдели Салонна

Паприкас Эрдели Салонна (Трансильвавская Салонна с паприкой)

Кусок Erdélyi Szalonna (см. Выше), натертый сладким перцем после охлаждения.

Тока Сзалонна

Тока Сзалонна (Двойной подбородок Салонна)

Как следует из названия, этот отруб сделан от двойного подбородка свиньи. Обычно его солят в соленой воде (иногда смешивают с чесноком, черным перцем и лавровым листом), а затем коптят.

Csécsi Szalonna

Csécsi Szalonna (Szalonna Csécs Style или Abált Szalonna)

Происхождение названия неизвестно, но, возможно, оно происходит от деревни Чеч (расположенной на юго-востоке Словакии, на границе с Венгрией.Другие теории предполагают, что он был назван в честь мясника по имени Ден Чеси. Эта солонна обычно производится из того же отруба, что и тока салонна (двойной подбородок свиньи). Его готовят в соленой воде (с лавровым листом, чесноком и черным перцем), коптят, а после остывания натирают паприкой. Поскольку венгры начали использовать перец в конце 1500-х годов, эта солонна является относительным новичком в кухне.

Кеньер Салонна

Кеньер Салонна (Хлебная Салонна)

Это один из самых тонких видов салонны, который вы найдете.Его обрабатывают солью, а затем коптят. Изготовлено из мяса свиней, выращиваемых в промышленных масштабах из-за высокого содержания мяса, и является побочным продуктом мясного производства с очень небольшими прожилками мяса или без них. На него обычно смотрят свысока, и это самый дешевый вид салонны. Тем не менее, если вы ищете что-то менее устрашающее, чем огромный кусок копченого жира, вы можете выбрать этот меньший кусок копченого жира.

Чай Салонна (Tea Szalonna)

Этот отруб примерно в два раза толще (примерно от трех до четырех сантиметров), чем кеньер солонна.Он готовится таким же образом и широко доступен. Название звучит немного озадачивающе. Почему мы называем кусок свиного жира «чайной» салонной? Это восходит к временам австро-венгерской монархии, когда прилагательное «чай» должно было обозначать высшее качество определенных продуктов, таких как солонна или масло (в Венгрии до сих пор встречается масло «чай»).

Мангалица Салонна (Салонна из свинины Мангалица)

Все вышеперечисленные салоны могут быть приготовлены из стандартной венгерской свинины или из свинины мангалица, которая является любимой исторической породой в Венгрии.Мангалики имеют гораздо более высокое содержание жира, чем современные промышленно выращиваемые свиньи, и они восходят к тем временам, когда свиней выращивали не только для мяса, но и для салонны.

Füstölt Libamell (Копченая гусиная грудка)

Хорошо, на самом деле это не разновидность салонны, но, поскольку она соленая, копченая и имеет хороший слой гусиного жира, я думаю, что это заслуживает того, чтобы быть перечисленным здесь. Если вы любите копченое мясо, но не едите свинину, вам стоит обратить внимание на эту.

---

Узнайте больше о солонне (и других венгерских деликатесах) во время наших гастрономических туров, включая Кулинарную прогулку, Кулинарную прогулку: Воскресный бранч, Будайскую гастрономическую прогулку и Будапештскую обеденную прогулку!

Хвалите сало: восстановление разбрызганной репутации

Меня как мексиканского шеф-повара и ресторатора постоянно спрашивают: «Вы готовите с салом?»

Я всегда отвечаю: «Да, да!»

Люблю сало.Я использую его, когда мне нужен его аромат, например жареные бобы, или легкость и воздушность, которые он придает тамалес, или хрусткость, которую он придает выпечке и жареным антохито , или то, как он объединяет ароматы бесчисленных ингредиентов в некоторых моль.

Но когда я впервые переехал в Нью-Йорк, я был удивлен, обнаружив, что там почти никто не готовил на сале. Говорят, сало сильно сократило продолжительность жизни. (Я подумал о своих двоюродных бабушках, которые умерли в конце 90-х, и о том, что единственным кулинарным жиром, который они когда-либо использовали, было сало.)

Мне сказали, что у него специфический запах и неприятный вкус. Когда я попробовал коммерческое сало, доступное в Нью-Йорке, я понял, что они означают. Я выросла на домашнем сале, сделанном из свиней, которую любил кормить остатками восхитительной кулинарии моей матери, кукурузой и желудями с нашего ранчо. Сало, купленное в магазине, никуда не годится.

*

Неудивительно, что люди избегали сала. «Люди так гордятся тем, что не едят то, что они все равно не стали бы есть», — сказал мне Курт Воннегут недавно днем.

Я вырос на ранчо в северной Мексике. На расстоянии 50 миль не было магазинов, и мы выращивали себе еду. Поэтому, когда был сезон кабачков, мы ели кабачки почти каждый день, а когда мы убивали корову, мы ели говядину каждый день. Но когда мы убиваем свинью, у нас может появиться бесконечное множество вкусов.

Разделка свиней всегда была поводом для праздника. Все женщины ранчо собирались на кухне моей матери, чтобы посплетничать, смеяться и превращать каждую часть свиньи в какое-нибудь лакомство.Одна из ножек была превращена в колбасу чоризо ; другой — нарезать тонкими полосками, покрыть пастой из красного чили и высушить на воздухе для carne adobado . Еще одна нога была отдана ковбоям, и мой отец делал из оставшейся ветчины. Кожа и ноги будут замаринованы. Использовалась даже кровь — она ​​вошла в ароматную морсиллу (кровяная колбаса).

Что касается жира, то на яме для барбекю были поставлены огромные кадки для превращения его в сало.В качестве побочного продукта были получены восхитительные chicharrones (шкварки) с прилипшими к жиру хрустящими кусочками мяса. Моя сестра Аида ела жир и выбрасывала мясо, я ел мясо, а жир выбрасывал. И нам так понравилось топленое сало (особенно осадок с его хрустящими кусочками), что мы намазали его на свежеприготовленные кукурузные лепешки вместо масла.

*

Праздник всегда заканчивался радостной тамалада , вечеринкой по изготовлению тамале.Мы взбивали кукурузную муку masa с салом до тех пор, пока оно не всплыло, выкладывали на кукурузную шелуху и скатывали тамалес с начинкой из мяса свиньи головы и окорока, приготовленные с большим количеством измельченного чеснока, орегано и перца и смешанный с красной сальсой чили.

Когда я даю уроки кулинарии, я защищаю сало. Я говорю своим ученикам, что это самый непонятный из жиров; по данным Министерства сельского хозяйства США, в нем вдвое меньше холестерина, чем в сливочном масле. С другой стороны, он содержит большое количество олеиновой кислоты, которая действительно помогает расщеплять холестерин.

(После одного из этих занятий писательница о кулинарии Пегги Никербокер сказала мне, что Совет по торговле салами должен сделать меня своей моделью, как несколько лет назад Avocado Trade Board наняла Энджи Дикинсон. Я вежливо отклонила это предложение, не потому, что У меня была серьезная ссора с салом, но потому что я не хотел быть объектом шуток о сале.)

Учитывая нынешнюю дурную репутацию сала, трудно поверить, что вплоть до 20-х годов, когда коммерческие масла и шортенинги начали появляться, сало было основным кулинарным жиром в этой стране.Поварам доверяли сало. Когда на рынке появился овощной жир, Криско постарался максимально походить на сало.

*

Свинина и все продукты из нее использовались с эпохи неолита, когда человек научился выращивать зерновые и приручить животных и поселился в деревнях, где было постоянное снабжение продуктами питания. Овцы и козы помогли очистить землю от сорняков и диких трав, чтобы освободить место для посевов. Свиньи не могли переваривать траву и сорняки, но их можно было кормить объедками со стола.Это была ходячая система вывоза мусора, или, скажем так, утилизация.

Когда соление и копчение были открыты как методы консервирования, свинина стала еще более ценной. Нежирное, сухое, волокнистое мясо коз и овец менее подходит для этих методов, чем свинина. Сохранившаяся свинья гарантировала запас корма на холодные зимние месяцы.

Свиньи на откорме стали центральной частью семейной жизни и начались сразу после отъема поросят. Во многих местах разделка свиней совпадала со временем сбора урожая.Это было время веселья, и вскоре свинина и ее жир стали ассоциироваться с праздниками. Посмотрите на сегодняшнюю рождественскую ветчину или молочного поросенка и сладости, приготовленные из сала (например, bizcochos ) или обжаренные в нем (итальянский sfince , латиноамериканский bunuelos ).

Монтсе Гильен, каталонский шеф-повар, однажды сказала мне, что, хотя она готовит на оливковом масле, она всегда добавляет ложку сала для аромата. Джордж Ланг, знаменитый ресторатор и автор книги «Кухня Венгрии» (Atheneum: 1971), говорит: «При приготовлении блюд из паприки венгры используют почти исключительно сало, потому что точка горения сала позволяет паприке выделять больше. процент его цвета и аромата.”

*

Свинина настолько важна в Китае, что слово «мясо» буквально означает свинину. Пока в этом столетии не было усовершенствовано извлечение масел из растительных источников, сало использовалось в китайской кулинарии как для жарки во фритюре, так и для жарки с перемешиванием. Автор поваренной книги Барбара Тропп пишет, что его до сих пор используют в креветочных пастах и ​​тесте димсам.

Свинина имела важное значение и в Европе, а не только в германских и славянских странах. Паула Вольферт цитирует шеф-повара из книги «Кулинария юго-западной Франции» (Harper & Row: 1983): «Вы должны понять, насколько важна для нас свинья.Это основа нашей кухни ».

До прихода испанцев коренные жители Мексики вообще не употребляли жиров; жарка была совершенно неизвестна. Но когда была представлена ​​свинья, сало стало появляться повсюду, от жареных бобов и тамале до хрустящих тако. Даже тушеные блюда часто содержат этап обжаривания ингредиентов; сало прекрасно сочетает ароматы и текстуры в молей и пипианах .

Это по-прежнему любимый мексиканский кулинарный жир.Однако в наши дни большинство мексиканских поваров используют сафлоровое и другие масла, потому что они дешевле.

*

Еще одним фактором падения популярности сала, конечно же, было открытие связи между холестерином и животными жирами, такими как сало, масло и говяжий жир. Но жиры и масла, которые отличаются главным образом тем, что жиры остаются твердыми при комнатной температуре, имеют больше химического общего, чем думают люди. Оба состоят из молекулы глицерина, связанной с тремя соединениями, принадлежащими к группе, известной как жирные кислоты.

Молекула жирной кислоты представляет собой цепочку атомов углерода, кислорода и водорода. Длина этой углеводородной цепи варьируется, но существует максимальное количество атомов водорода, которое она может иметь. Если молекула имеет полную емкость водорода, она называется насыщенной. Если в нем на два атома водорода меньше, он мононенасыщенный, а если в нем есть место для четырех или более атомов водорода, он полиненасыщенный.

Хотя шортенинг и маргарин производятся из растительных источников, для придания им твердой консистенции их необходимо гидрогенизировать.Гидрогенизированный — то есть насыщенный. Это все еще растительные продукты, но польза от моно- или полиненасыщения для здоровья внезапно уменьшилась. В процессе гидрогенизации также образуются трансжирные кислоты, которые, как считается, так же вредны, как и насыщенные жиры, вызывая ишемическую болезнь сердца.

Кроме того, процесс гидрогенизации снижает температуру дымления (температуру, при которой жиры распадаются на газ). Копчение маргарина или кулинарного жира не только плохо пахнет, но и производит химически активные вещества, которые остаются в жидкости и могут испортить вкус жареной пищи.Кроме того, обжигание производит химические вещества, классифицируемые как свободные радикалы, которые вызывают рак.

*

В то время как растительные масла имеют температуру дыма 450 градусов, гидрогенизированные жирные кислоты дымятся при 370 градусах. А вот у сала температура дымления 400 градусов. Когда вам нужен вкус и хрустящая текстура, сало станет отличным жиром для жарки на сковороде или во фритюре.

Поскольку сало имеет зернистую консистенцию, его более грубые и менее однородные частицы отделяют глютен друг от друга в тесте, образуя чудесно чешуйчатую корку.В тесте, приготовленном методом раскатывания и складывания, он изолирует целые листы теста друг от друга. Это верно для домашнего сала, но в меньшей степени для гомогенизированных сортов, доступных в большинстве продуктовых магазинов.

Сало имеет место на кухне не только потому, что с биохимической точки зрения оно не такое уж плохое, как его представляют — оно превосходит другие насыщенные жиры и содержит большое количество полезных жирных кислот, а именно олеиновой кислоты, который помогает очищать артерии, но потому что в некоторых блюдах никакой другой жир не годится.Большинство блюд в моем ресторане — , а не , приготовленные с салом, но есть такие, которые я просто не приготовлю без .

Que viva manteca !

*

«En escabeche» означает маринованный в уксусе. «Я не знаю, что делает это сумасшедшим escabeche», — говорит Мартинес. «Так оно и называется». Корица, которую здесь требуют, как и в большинстве мексиканских рецептов, — это настоящая или цейлонская корица, которая более светлая и нежная, чем то, что мы называем корицей в этой стране (американская «корица» правильнее называть кассией).Орегано Кинтана-Роо происходит с дерева, а не с кустарника, и у него длинные листья, которые при высыхании становятся черными. Его можно заменить обычным или мексиканским орегано.

ТУРЦИЯ В Бешеной Эскабече

(Pavo en Escabeche Loco)

1 (12 фунтов) индейка, разрезанная на четвертинки

2 головки чеснока

1/2 фунта сала

Соль

1 большая красная луковица

1 стакан белого уксуса

8 больших листьев орегано Кинтана-Роо или 1 1/2 чайной ложки мексиканского орегано

1 палочка (3 дюйма) цейлонской корицы

6 зубчиков

1 чайная ложка семян тмина

4 ягоды душистого перца

Мало 1/4 стакана цельного перца

1 пучок кинзы

1 пучок редиса, порезанный и тонко нарезанный

1 кочан ромэн, измельченный

Индейку промыть внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами.

Обжарьте головки чеснока на несмазанной сковороде на слабом огне, часто переворачивая, пока не станет мягким, около 30 минут. Дайте остыть.

Снимите кожицу с чеснока и размягчите зубчики вилкой. Чеснок смешать с салом и посолить по вкусу. Натрите смесью кожицу индейки.

Поставьте решетку на жаровню для индейки или большую форму для запекания. Добавьте в блюдо 1/2 дюйма воды. Разложите куски индейки на решетке, поместите в духовку и готовьте при температуре 350 градусов до полуготовности, около 45 минут.

Красный лук нарезать тонкими ломтиками или нарезать кубиками толщиной 1/4 дюйма.Залить лук кипятком, дать настояться 2 минуты и процедить. Добавьте 1/2 стакана уксуса и соль по вкусу. Бронировать.

Во время приготовления индейки измельчите орегано, корицу, гвоздику, тмин, душистый перец и горошины перца в мельнице для специй или блендере. Измельчите кинзу. Добавьте к специям кинзу и оставшиеся 1/2 стакана уксуса.

Когда индейка будет готова наполовину, достаньте ее из духовки и натрите уксусом и специями. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить до готовности, еще около 45 минут. Выньте из духовки и дайте остыть, пока не остынет.На этом этапе индейку можно подавать кусочками.

Снимите кожу индейки. Измельчите мясо, избавившись от хрящей. Соедините тертое мясо с вареными соками и маринованным луком. Подавать с редисом и романом. На 12 порций.

Каждая порция содержит около:

548 калорий; 210 мг натрия; 236 мг холестерина; 30 грамм жира; 4 грамма углеводов; 61 грамм белка; 0,25 грамма клетчатки.

*

Эти лепешки с начинкой из Центральной Америки известны в Сан-Сальвадоре как пупусы.В Мексике, где их называют тлакойо, они имеют форму хуараче (сандала), под которым они также известны. Их часто продают на улице в киосках, называемых агачадос («сгорбленные»), в которых нет сидячих мест, поэтому покупатели едят стоя, сгорбившись над прилавком. Начинки для тлакойо различаются, но особенно популярны бобы. Если положить сверху сальсу фреску, нарезанную лонганизу (острую колбасу) и измельченный кесо фреско (свежий мексиканский сыр), они станут отличной закуской или даже легким ужином.Большинство ингредиентов, в том числе queso fresco, masa harina и longaniza, можно купить в латиноамериканских продуктовых магазинах.

Кукурузные тортиллы, фаршированные фасолью

(Tlacoyos)

1 столовая ложка сала

1 маленькая луковица, нарезанная толстыми ломтиками

1 чашка протертой вареной черной фасоли

2 чашки masa harina

Теплая вода

1/2 стакана раскрошенного кесо фрески, по желанию

Обжаренные в масле 1/2 фунта лонганиза или колбасы чоризо, по желанию

Свежая сальса, по желанию

Перед тем, как начать, подготовьте антипригарную подкладку для пресса для маисовых лепешек, разрезав 2 стороны 1 тяжелого пластикового пакета среднего размера (квадрат 6 дюймов), такого как закрывающийся на молнии пакет для хранения морозильной камеры, чтобы получился прямоугольник размером не менее 12×6 дюймов.

Нагрейте сало на среднем или сильном огне в маленькой толстой сковороде, пока растопленное сало не начнет рябить.

Добавить лук и обжаривать, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. Удалите и выбросьте лук.

Добавьте пюре из черной фасоли в сало, убавьте огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока смесь не превратится в однородную массу.

Смешайте маса-харину и 1 стакан теплой воды в миске среднего размера. Деревянной ложкой или руками перемешайте до образования гладкого, несколько крутого теста. При необходимости добавьте воды.Если вы используете свежую мазу, поместите ее в миску и поработайте влажными руками, чтобы проверить консистенцию. Если он рассыпчатый, вмешайте в воду столовыми ложками, пока маса не схватится.

Смочите руки холодной водой и стряхните излишки. Сформируйте из теста от 10 до 12 одинаковых шариков, размером примерно с шарики для пинг-понга. При необходимости снова смочите руки. Возьмите 1 шарик, похлопайте, чтобы сформировать 3-дюймовый круг, и поместите 1 чайную ложку фасолевого пюре в центр. Сложите тортилью по бокам над фасолевым пюре и аккуратно скатайте обратно в форму шарика. Повторите то же самое с оставшимися шариками.Во время работы накрывайте мячи влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока капля воды не закипит при соприкосновении. С помощью бумажного полотенца, смоченного в растительном масле, быстро протрите поверхность до смазки.

Откройте пресс для маисовых лепешек и поместите в него пластиковый вкладыш загнутым краем рядом с петлей. Поместите 1 шарик теста в центр пресса между пластиковыми пластинами, затем опустите верхнюю часть пресса и слегка надавите на ручку, чтобы получилась лепешка шириной от 4 до 5 дюймов и толщиной около 1/10 дюйма.Открытая пресса. Снимите верхний клапан с пластика, снимите маисовую лепешку и снимите нижний клапан, при необходимости снова смочив руки.

Положите тлакойо на горячую сковороду и жарьте, пока на нижней стороне не появятся легкие вкрапления коричневого цвета, примерно 1 1/2 минуты. Переверните лопаткой и готовьте с другой стороны от 1 до 1 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися шариками.

Для подачи выложите теплые лепешки на тарелки и посыпьте сыром и колбасой. Подавать с сальсой. На 10–12 тлакойо, около 6 порций закусок, 3 порции первого блюда.

Каждый из 10 тлакойо без дополнительных ингредиентов содержит около:

100 калорий; 1 мг натрия; 1 мг холестерина; 2 грамма жира; 18 грамм углеводов; 3 грамма белка; 0,33 грамма клетчатки.

*

Это печенье с салом получается хрустящим, если его раскатать тонким, и пухлым, если раскатать толстым. Если у вас есть декоративные резаки для бизкочо, продаваемые в Мексике и на Юго-Западе, вы можете вырезать из них формы птиц, цветов, карточных мастей и других причудливых изображений.Это один из случаев, когда Мартинес предпочитает кассию настоящей корице для мексиканского рецепта, потому что кассия имеет более резкий вкус. Рецепт из «Пища от моего сердца».

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ОТДЫХА

(Bizcochos)

1/2 фунта сала

1 стакан сахара

1 крупное яйцо или 2 средних яйца

Тертая цедра 1 апельсин

3–3 1/2 стакана неотбеленной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

От 1 до 2 столовых ложек апельсинового сока, по желанию

2 столовые ложки молотой корицы

Сливочное сало в большой миске с помощью ложки или электрического миксера, пока не станет легким и воздушным.Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара. Вбить яйцо и цедру апельсина.

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске. Добавляйте мучную смесь к взбитой смеси сала примерно по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После того, как будет добавлено 3 стакана муки, тесто должно быть гладким и вязким, немного жестким. Если он кажется слишком рыхлым, добавьте еще 1/2 стакана муки. Если смешать слишком сложно, добавьте до 2 столовых ложек апельсинового сока. Охладите тесто до полного охлаждения, от 30 до 40 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и нарежьте формочками для печенья (или протяните трубку на несмазанный противень, используя большой кондитерский мешок, снабженный насадкой No.5 звезд). Выпекать на несмазанном противне при температуре 350 градусов, пока края не станут золотистыми, примерно от 10 до 12 минут. Смешайте корицу и оставшиеся 1/2 стакана сахара в миске и обваляйте печенье. Делает около 36 маленьких печенек.

Каждое печенье содержит около:

119 калорий; 38 мг натрия; 18 мг холестерина; 7 граммов жира; 13 граммов углеводов; 1 грамм белка; 0,03 грамма клетчатки.

*

Если у вас нет пароварки для тамале, Мартинес рекомендует подпереть решетку для торта на опиленных жестяных банках в большой кастрюле или голландской печи или разместить тамале прямо на дне большой голландской печи и прислонив их в стиле вигвама к центральной опоре, такой как большой шар из ватной алюминиевой фольги (если тамалес плотно обернут, они не будут протекать, когда вы добавите 1 дюйм кипящей воды, необходимой для приготовления на пару).Помните, что в более широкой кастрюле вода испаряется быстрее. Банановые листья и пилончилло (конические буханки коричневого сахара) доступны на большинстве мексиканских рынков. Рецепт из «Пища от моего сердца».

OAXACAN PUMPKIN TAMALES

(Tamales Miahuatecos)

1 фунт банановых листьев, разморозить в случае заморозки

2 чашки с горкой masa harina

2–2 1/2 стакана теплого куриного бульона или воды

1/2 фунта сала

2 стакана пюре из вареной или консервированной тыквы или зимней тыквы, слить воду, если водянистая

1 1/2 чайных ложки молотой цейлонской корицы или 1/2 чайная ложка кассии и корицы

3 унции пилончилло, натертого или измельченного, или 1/2 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара

Соль

Бобовая начинка

Разверните банановые листья, стараясь не расколоть их без надобности.Протрите чистой влажной тканью и высушите. Кухонными ножницами срежьте листья на 12–14 прямоугольников размером 14×11 дюймов каждый. Сохраните часть длинных обрезков.

Смешайте маса-харину в миске или кастрюле с достаточно теплым бульоном, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Взбить сало в отдельной большой миске на средней скорости, пока оно не станет очень легким и пушистым. Добавляйте смесь маса-харины и тыквенное пюре в сало, постепенно взбивая на средней скорости и соскребая по мере необходимости. Смесь должна быть такой же легкой, как масляный крем.Добавьте корицу, пилончилло и соль по вкусу.

Разместите 1 или 2 прямоугольника из банановых листьев на рабочем месте. Оторвите несколько длинных тонких полосок от обрезков банановых листьев. Поместите от 2/3 до 1 стакана смеси маса в центр листа и с помощью шпателя или пальцев распределите овал толщиной 3x4x1 / 2 дюйма. Поместите 1 столовую ложку фасоли с горкой в ​​центр овала.

Согните правый и левый края бананового листа к центру, чтобы они встретились, немного перекрывая, чтобы покрыть начинку, затем согните верхний и нижний края к центру, чтобы получилась аккуратная плоская упаковка размером примерно 4×5 дюймов.Закрепить обвязкой тонкой полоской бананового листа. Повторите то же самое с оставшимися банановыми листьями, масой и начинкой.

Положите тамалес в пароварку плоско, швом вверх, при необходимости уложив слоями. Сверху положите лишние банановые листья, чтобы тамалес лучше впитывал пар. Плотно накрыть паром над кипящей водой в течение 1 часа, при необходимости доливая горячей водой. Снимите пароварку и дайте тамалесу отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. Делает от 12 до 14 тамале.

Каждый из 12 тамалес содержит около:

351 калорию; 184 мг натрия; 20 мг холестерина; 22 грамма жира; 33 грамма углеводов; 6 грамм белка; 1.13 граммов клетчатки.

Заливка в зернах

2 стакана воды

2 чайные ложки аниса

От 2 до 3 сушеных оахаканских пастилль или сушеных или консервированных чили чипотле

От 2 до 2 1/2 стаканов вареных или консервированных черных бобов, высушенных

От 5 до 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

2 столовые ложки сала

Соль

Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте анис и кипятите, пока не уменьшится вдвое. Процедить и зарезервировать настой.

Если вы используете пастилу Оахакана или сушеные чипотли, залейте кипятком и дайте отмокнуть до размягчения, около 10 минут.Слейте воду и удалите стебли. Консервы чипотле не требуют подготовки.

При необходимости, порционная обработка бобов пюре с добавлением перца чили, чеснока и аниса в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием.

Растопите сало в толстой неглубокой сковороде или в широкой неглубокой кастрюле на сильном огне. Когда он очень горячий, добавьте фасолевое пюре, следя за тем, чтобы не брызнули брызги. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, до тех пор, пока жидкость не испарится. Посолить по вкусу. Остудить до комнатной температуры.

Сало по сравнению со сливочным маслом:

Сало: 12 мг холестерина; 5 г жира

Сливочное масло: 33 мг холестерина; 8 г жира

Источник: «Пищевая ценность: жиры и холестерин» (Harper Perennial).

Цифры основаны на анализе на столовую ложку.

Фуд-стайлинг от ДОННЫ ДИАН и Майи Брэди

Как обрабатывать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, прочитав заголовок, увидят эту бутылку сала отрицательно.Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти состояний здоровья, как у вас сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так решительно отвергнуть один из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку.Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Которая, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать. И их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от них прибыль. Барабан … Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масла из семян хлопка — и практически с нулевыми затратами для них! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет.Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование этого вещества делает его стабильным и долговечным. И вот «Что?»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

Выпуск Popular Science резюмировал это так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой едой , и многим другим в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного им образа мышления против сала и масла сохраняется и по сей день.

Знаете ли вы, что на то, чтобы сделать Crisco успешным, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое начинание до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары, маркируя масло и сало как «плохие» по своей сути.«Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, для чего обычно требовалось масло или сало.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе за этими усилиями потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас.Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не рапс. Такого не бывает. «Рапс» был разработан в 1970-х годах и является не чем иным, как модифицированной гибридной версией рапса.) сокращенная версия «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки.Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были заняты выращиванием рапса, что они хотели найти ему другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что не подходит для употребления в пищу человеком. И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных знаком одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в наши дни: почти все обработанные и расфасованные продукты — все, от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — производятся из рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И поскольку мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. Объяснение в этой статье ).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не , как дьявол, которым его выдавали, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты.Даже многие медицинские работники по-прежнему придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сало. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить.Процедите это. Используй это.

Lard имеет несколько преимуществ перед другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымности. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для жарки на сильном огне (то есть чего-либо, кроме легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для изготовления слишком слоеных корок для пирогов и выпечки (особенно с говяжьим жиром — в следующий раз мы поговорим о сале.) Приготовьтесь к действительно ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкиную выпечку такой знаменитой.

И наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать, намного лучше.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — вещь хорошая. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь с этой статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что к нему прикреплено слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает области плеч и круп, а также представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей.После обработки он дает немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир вокруг почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром свиней. К тому же он самый полезный. После обработки он дает сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза для здоровья сала применима только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир, полученный от свиней, выращиваемых на пастбищах. Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до изобретения холодильного оборудования.Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше. Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить практически бесконечно, и то, что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, — это его запах: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте еще одну порцию.

Для более длительного хранения сало можно заморозить. Заморозьте его батончиками, кубиками, столовыми ложками, кадками (отрезая то, что вам нужно, размораживать не нужно), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и повторно замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

Пастеризовано ли сало?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды, чтобы поддерживать рост бактерий (то есть вызывать порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не возделывать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, который вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT.Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225–250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», и как только оно начнет таять, уменьшите температуру до «1». ) или в мультиварке на НИЗКОМ. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный «свиной» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение, когда вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом. Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживании, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может застрять. влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже.Это была моя третья партия на той неделе, и я терял терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть вам сало, спросите его. Или вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное — приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом.)

Вы также можете поджарить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеально подходит) и установите в духовке температуру 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если не закрывать крышку, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово.Еще один индикатор того, что это сделано, — это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге получится сало с более сильным свиным привкусом. Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими печальными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими.Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был должным образом отфильтрован.Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало похоже на цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить надолго (желательно из стекла или, если это недоступно, из инертного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как обработать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com Сделать сало проще простого, и в результате получится красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего сала и других животных жиров. Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Листовое сало или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете — описание см. В сообщении в блоге), нарезанные кубиками настолько мелко, насколько вы можете (нарезать кубиками в замороженном виде)
• ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только жир, выращенный на пастбищах только свиньи (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Рецепт луковой шелухи.Филе филе в луковой шкурке

Приготовление рулета из свинины разными способами из разных частей тушки:

Рулет из свинины по-разному

Идея простая, даже банальная. На рынках часто можно встретить почти мусорные куски либо сала в кожуре, либо шкур с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных предметов — например, подкорона, они очень тонкие, где-то 1-1,5 см, и очень хорошо скручиваются в рулон.
Кожу хорошо вымыть, соскоблив ножом почти до белизны. Приправьте бекон солью, перцем и чем угодно — чесноком, аджикой или перцем, острым или сладким, чем хотите. Свернуть в рулет, перевязать ниткой, отправить на подходящий противень с высокими бортиками, с белым вином — 2-3 см, сельдереем, тимьяном и более, накрыть плотно — лучше завернуть фольгой и поставить в духовку на 3-4. часов при 150 ° C (около). Попутно через 2,5 часа можно проверить, испарился ли отвар.
Дайте остыть, несколько раз перевернув валик, чтобы кожа сверху хорошо распарилась.
Готовый рулет плотно заверните в бумагу для выпечки, чтобы кожица не пересыхала, поставьте в холодильник.
Бульон наливаем в миску, остужаем, а потом снимаем жир — в качестве бонуса получаем вкуснейший кисель.
Все хорошо на завтрак с хлебом грубого помола.

шт. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, согласен.

http://go.access.ru/wp/?paged=4

Свиной рулет, отварной в луковой шелухе

Представляю вашему вниманию самый упрощенный вариант вкусного рулета из свиной грудинки.

Состав блюда:

Пошаговый рецепт с фото:

1. Готовим все необходимое. грудинку помыть, обсушить, при необходимости удалить кости и хрящи.

2. Отрежьте часть кожицы, но так, чтобы при скручивании рулона края кожи сошлись, срежьте излишки.

3.Натереть грудинку солью, смесью перцев, измельченным лавровым листом (можно также смесь измельченного чеснока с солью, сухой зеленью)

4. Скручиваем рулет (как я уже писал выше, кожица должна стыковаться стык в стык, а лишнее срезать)

5. Обвязываем капроновой нитью.

6. Положить в кастрюлю с шелухой, перцем и лавровым листом, посолить и обильно залить холодной водой (в моем случае я использовал кастрюлю для приготовления спагетти), довести до кипения и убавить огонь.варить два часа. после окончания варки оставляем наш рулет еще на пару часов в рассоле.

7. Вынуть излишки рассола и дать стечь.

8. Ставим еще на два часа под гнет в холодное место. снимаем нить. мы режем. подается с горчицей или хреном. приятного аппетита!!!

http: // prosmak.ru / page.php? id_n =1129

Подчеркнутый — часть тушки свинины, которая находится под ребрами, состоит из тонких слоев бекона и мяса, которые могут чередоваться. Запеченный подчеревок — нежная аппетитная закуска, одним из преимуществ которой является то, что ее можно довольно долго хранить в холодильнике. Несомненно, это блюдо калорийное, но иногда можно побаловать себя и свою семью прекрасным вкусом.

Мясные изделия

При покупке колпака обращайте внимание на то, что в наличии есть и жир, и мясо.Одно мясное блюдо будет слишком сухим, а слишком много сала сделает его жирным. Оптимально, чтобы слои чередовались, а кусок был достаточно большим. Кожу срезать не нужно; после приготовления станет нежным и хрустящим.

Если же на куске обнаружено много бекона, можно добавить мясо тонким слоем. За счет того, что подчеревок завернут в рулет, мясо посолится и пропитается жиром, будет очень вкусно.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком и различные коренья.Довести до кипения и добавить косточки. Варить мясо около часа, не добавляя соли. Благодаря варке из мяса уходит лишний жир, блюдо становится мягким и нежным, но и без этого этапа можно обойтись.

Соление

Охладите вареную подкладку. Приготовить посол — смешать крупную морскую соль, молотый черный и красный перец, укроп, петрушку, измельченный чеснок, тмин. На 1 кг подчеревки нужно примерно 3 столовых ложки. соль. Если кусок мяса толстый, сделайте на нем несколько надрезов.Протереть подсолкой подкладку, сложить внутрь мелко нарезанную морковь, лавровый лист и скатать в рулет, прочно закрепить жесткой нитью.

Необычный аромат можно получить, используя различные специи. Попробуйте добавить имбирь, ягоды можжевельника, тандури масала, кардамон, миндаль и т. Д.

Выпечка

Положите рулет на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать нужно 20-30 минут, до румяной корочки. Если мясо ранее не готовилось, то до полной готовности 2-3 часа, в зависимости от толщины куска и возраста свинины.Готовый подчеревок нужно остудить и выдержать в холодильнике 1-2 дня, для более полного и насыщенного вкуса.

Еще один вариант запекания подчеревки — в специальной гильзе. В этом случае мясо можно предварительно отварить, но только замочить на несколько часов в воде. Затем вымыть, посолить и уложить в рукав, выпекать при 200 ° С 40-50 минут.

Можно использовать фольгу для запекания. Подготовленный колпачок завернуть в фольгу и поставить в духовку на 2-3 часа. Разверните фольгу за 20 минут до завершения, чтобы блюдо приобрело золотисто-коричневый цвет.

Archiemaster

Бекон отварной — как ни странно звучит, но вареный бекон не только имеет право на существование, но еще и очень вкусен. Единственный жир нужен «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. И чем больше мяса, тем вкуснее. Соответственно покупаем низ живота — низ живота свиньи. Кожа обязательна.

К сожалению, кусок, который нам удалось приобрести по красоте и обилию мяса, ничем не отличался.Тем не менее получилось вкусно. В связи с тем, что готовилась минималистичная версия, специи и различные ароматизаторы использовались в очень ограниченных количествах.

Итак, для вареного сала вам понадобится:

• Сало свиное с прорезью и обязательно с кожей.
• Чеснок.
• Соль.
• Душистый перец пару горошин, главное не переборщить и * http: // yourmeal.r * u * не перекладывать.
• Лавровый лист.

О дополнительных специях и вариантах приготовления расскажу в конце поста.

Вареный бекон

Приготовление занимает около 5-10 минут. Первым делом в кастрюлю наливаем воду по количеству — чтобы жир впоследствии полностью закрылся, а не плавал, как в море-океане. В воду добавляем соль, добавляем в суп как обычно.Ставим на огонь и оставляем закипать.

В это время вынимаем бекон, при необходимости опаливаем, ножом аккуратно соскребаем кожицу, чтобы кожица была чистой и гладкой. Чеснок нарезать тонкими ломтиками — количество по желанию. Но не надо быть слишком скупым.

Кусок свинины натереть солью, нарезанный чеснок выложить сбоку от мяса.

Сложите кусок свинины пополам или сверните в рулет, если позволяет кусок.Кожа снаружи, чеснок внутри, конечно.

Берем либо кулинарный шпагат, либо белую нить и плотно завязываем кусок так, чтобы он даже не думал раскрыться.

Дожидаемся закипания воды с перцем и кладем в нее подготовленный бекон. Огонь не убавляем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.

Я готовлю какое-то время, в зависимости от размера куска, в данном случае варилось около часа или часа с четвертью.Мясо должно быть полностью приготовлено. За 10-15 минут до окончания добавьте в сковороду лавровый лист. После окончания варки достаем лавровый лист и безжалостно выбрасываем. Выключив огонь, оставьте бекон на сковороде остыть в бульоне.

После охлаждения возможны два сценария:

Если вам по вкусу эластичная кожица, то после остывания вынуть бекон из сковороды, завернуть в фольгу и поставить под гнетом в холодильную камеру. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Если вам нужна мягкая кожица — оставьте сало в бульоне без холодильника на ночь, если он готовился вечером, то есть на 8-10 часов.

Затем вынимаем кусок, освобождаем от оков и разрезаем. В дальнейшем храните в холодильнике в фольге * htt * p: * // yourmeal.ru или пергаментной бумаге.

Очень хорошо в качестве закуски, хорошее дополнение к домашней вареной свинине. Также отлично подходит для бутербродов.

Возвращаясь к обещанным специям и способам приготовления.

Из специй можно добавить молотый черный перец к чесноку внутри бекона. Также можно бросить в воду горошины черного перца. Также можно добавить в воду бутон гвоздики, немного корицы, кардамона.

Можно также готовить в луковой шелухе. Я делал то и это. Про шелуху могу сказать одно. Единственное, что он дает, — это легкое окрашивание кожуры и внешних частей мяса. А поскольку, как известно, цвет машины на ходовые качества не влияет, то специально возиться с шелухой не имеет смысла.Хотя, если в домашних условиях лук чистить оптом, то можно и использовать.

Подвревина — сало с прослойками мяса, отрезаемое от брюшка свиной туши. Если приготовить в луковой шелухе, получится очень вкусно. Обладает особым ароматом и очень нежным вкусом. Такой бекон можно использовать для приготовления бутербродов, а также для праздничной нарезки.

Субклинус в луковой шкурке

Готовлю по этому рецепту давно, ну очень вкусная подвревина у меня получилась.Всегда выбираю кусок сала с большим количеством мяса, но можно и без мяса, тоже будет вкусно.

Состав

• субжаберный — 2 кг
• лавровый лист
• перец горошком
• луковая шелуха
• чеснок
• специи для сала по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте продукты для приготовления отварного сома в луковой шкурке. Вам понадобится свиная корейка, луковая шелуха, соль, лавровый лист, чеснок, перец горошком.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте луковую шелуху, специи лаврового листа, перец горошком, соль (соли должно быть достаточно, чтобы вода была соленой на вкус). Есть способ: выскочить небольшую очищенную картошку размером с яйцо.

Когда вода закипит, убавить огонь и варить подвинку еще полтора часа. Затем добавьте туда тертый чеснок и оставьте на ночь. Утром снять мясо со сковороды, обсушить, посыпать специями по вкусу и поставить в морозильную камеру.

Когда вам нужно, вы достаете чайку из морозильной камеры, даете ей немного оттаять и при необходимости нарезаете тонкими ломтиками.

Ученые не так давно выяснили, что сало гораздо менее вредно, чем принято считать. Так что теперь вы можете смело позволить себе кусочек-два аппетитного продукта и побаловать себя луковой шелухой, которую не так уж сложно приготовить и которую соблазнит даже заядлый вегетарианец.

Свиная грудинка — это кусок свиной грудинки, в которой прожилки мяса покрыты нежнейшим беконом.Для приготовления задуманного лакомства подсал необходимо принимать вместе с кожицей. Иногда его срезают, но блюдо получается вкуснее, сочнее и соблазнительнее, в котором еще сохраняется кожица.

Для получения максимально нежной и ароматной кожицы лука необходимо свежее мясо. В крайнем случае подойдет охлажденный; если жир уже заморожен, он потеряет как аромат, так и мягкость.

Базовый вариант

Даже удивительно, насколько разнообразны рецепты с фотографиями (колпачки в луковой шкурке), пошагово описывающие процесс приготовления.Если у вас есть отдельные небольшие полоски бекона, разумно использовать метод экспресс-приготовления.

Шелуху снимают с нескольких крупных луковиц, хорошо промывают и заливают водой. В нем растворяется соль из расчета полстакана на литр воды. Сюда же добавляются лавр и горох (на ваше усмотрение). В холодный рассол укладывают колпак, а сковороду ставят на плиту. Жидкость должна полностью покрыть куски мяса.

После закипания подключают огонь и оставляют емкость на медленном огне на 10 минут.Затем его снимают, но подперек в луковой шелухе и рассоле оставляют полностью остывать на полдня — для посола и приобретения оттенка и копченого аромата.

На следующий день рассол аккуратно сливают, смешивают специи: перец, измельченный чеснок, перец молотый (красный и черный), семена кориандра. Этим составом каждое изделие покрывается со всех сторон, после чего заворачивается в собственный кусок пленки. Сутки в холодильнике, столько же в морозилке — и лакомство готово!

Аппетитный ролл

Не менее интересен и другой способ отварить глистов в луковой шкурке.Для этого потребуется достаточно длинный кусок, который будет приготовлен полностью. Его нужно обильно посолить с двух сторон (на стакан крупной соли уйдет примерно полкилограмма исходного материала). Внутренняя сторона посыпана раскрошенным лавром и перцем (лучше смешать черный и душистый перец). Подшарник закатывается и перевязывается кулинарной нитью не слишком туго: в процессе варки мясо несколько разбухнет. Дно сковороды выложено чистой луковой шелухой от 4-5 голов.На него кладется сверток; сверху его следует прикрыть таким же количеством шелухи. Вся эта конструкция залита водой, чтобы из нее ничего не выглядывало. Кастрюлю ставят на слабый огонь и оставляют на три часа. Затем рулет раскладывается горячим, просыпается изнутри любимыми приправами и измельченным чесноком, снова складывается и заворачивается в пленку или фольгу. Его нужно будет подержать в холодильнике до полного остывания. Некоторые хозяйки советуют держать гельминтов в луковой шкурке не только на морозе, но и в тесноте.Говорят, так лучше уходит лишняя жидкость, а лакомство приобретает приятную густоту.

Луковые шкурки в мультиварке

Наши повара не могли не разработать рецепт замечательного кухонного помощника. Причем косточки в нем готовят практически без участия хозяйки.

Подходящий кусок свинины фаршируется зубчиками чеснока; дно чаши засыпано снятой с 5-6 луковицы шелухой, на нее укладывается бекон.Сверху его присыпают битыми лавровыми листьями, заливают водой, в которую добавляют соль — примерно пару плоских ложек на каждый литр. Включается режим тушения на полтора часа. Затем крышка откидывается, но нижняя крышка не снимается, пока она не остынет, чтобы не получить люфт. После процеживания рассола мясо натирают чесноком (можно с добавлением специй и зелени). Для апробации отрезают несколько кусочков, а остальные традиционно замораживают, заворачивая в пленку.

Из луковой шкурки из ленты получаются отличные бутерброды. Его можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве мясной составляющей обеда. В последнем случае с ним особенно гармонично сочетаются жареный картофель или овощи в любом виде.

Сало в луковой шкуре — это, по сути, способ приготовить настоящую домашнюю отварную свинину, которая окажется во много раз вкуснее, полезнее и пикантнее, чем готовый покупной продукт. Рецепт этой закуски предельно прост, понятен и доступен к исполнению даже любителям кулинарного дела.

На приготовление этого блюда вы не потратите и получаса, но в итоге получите изысканный вариант копченого лакомства, который порадует не только домочадцев, но и очень искушенных гостей. Вареный бекон в луковой шелухе получается удивительно нежным, мягким, насыщенным и вкусным, в отличие от своих вредных копченых собратьев.

Рецепты засолки сала в лузге

Рецепты сала в луковой шкуре примерно одинаковы, но вы можете варьировать их по своему вкусу и усмотрению.Например, если вы любите определенные приправы — карри, орегано, розмарин — почему бы не добавить их в свой стандартный маринад?

Лучше всего использовать измельченный чеснок и лавровый лист со специями. Среди рецептов приготовления есть базовые советы начинающим хозяйкам, позволяющие замариновать невероятно вкусный продукт.

Чтобы закуска получилась максимально аппетитной, не отклоняйтесь от следующих правил:

• Выбирайте сало с мясной прослойкой. Наверняка редкие гурманы любят чистое жирное сало.К тому же прожилки мяса придают готовой закуске особую пикантность;
• При приготовлении сала в луковой шкурке разморозьте продукт. Рекомендуем покупать свежее мясо, которое еще не было заморожено;
• Вареный бекон в луковой шкурке готовится исключительно из «одежного» лука … Красный или белый корнеплод в данном случае неуместен. Приправьте маринад парой щепоток молотого перца, чтобы добавить визуальной изюминки готовой закуске.Готовить и солить вкусное мясо можно только с разнообразными приправами, поэтому не забывайте о них при приготовлении традиционного маринада;
• Вкусный и аппетитный сало в луковой шелухе хорошо сочетается со свежей зеленью и овощами, а также прекрасно дополняет их кисло-горьким, острым или сливочным соусом;
• Вареное мясо, приготовленное указанным нами способом, также пригодно для вторичной переработки. Его можно использовать для пересолки или копчения, обжаривать как шкварки для приготовления яичницы или жареного картофеля с луком и грибами;
• Хранить продукт как обычное копченое мясо.Если, конечно, удастся сохранить такую ​​вкуснятину надолго!

Итак, готовим ароматный бекон в луковой шелухе! Среди кухонной утвари вам понадобятся следующие инструменты: эмалированная кастрюля (желательно старая, которую вы не прочь «покрасить» чистками), удобная разделочная доска, чесночный пресс или обычная деревянная ступка, острый заточенный нож. и фольга.

Среди «виновников торжества» — луковая шелуха, прожилки с прожилками, лавровый лист, душистый перец и другие специи на ваше усмотрение.

Первый шаг: приготовление концентрированного маринада

Приготовим сало в максимально концентрированном, «наваристом» рассоле! Для этого нужно тщательно подготовить луковую шелуху. Снимите его с 1 кг лука. Рекомендуем делать это последовательно и постепенно, чтобы не испортить хороший продукт. При приготовлении разных блюд не выбрасывайте шелуху, а кладите ее в отдельный полиэтиленовый пакет.

Кстати, он универсален, и может пригодиться не только для того, чтобы солить свежее сало в луковой шкурке.Тщательно промойте ранее собранную шелуху проточной водой, чтобы удалить с нее остатки пыли и грязи, если таковые имеются.

Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне. Затем туда же всыпаем соль и ждем, пока она полностью не растворится. После этого поместить луковую шелуху в емкость, убавить огонь и варить все 15 минут.

Второй шаг: подготовить косточки

Чтобы солить вкусное сало в луковой шкурке, оно должно быть не белым, а содержать прожилки мяса.Фактически, нам нужен тот самый подземный мир, в котором достаточно чистого мяса. Чем больше мясная прорезь, тем вкуснее получится готовая закуска.

Мясо разморозить, при необходимости тщательно промыть, обрезать и утилизировать отходы.

Очистите поверхность бекона ножом, чтобы удалить грязь и пленку со шкуры, не срезая ее. Затем нужно разрезать кусок мяса на отдельные куски массой 200-300 г. То есть, если у вас есть килограмм сала, у вас должно получиться 4-5 штук для приготовления.

Шаг третий: приступаем к процедуре засолки

Положите нарезанное мясо в кастрюлю поверх луковой кожицы. Все кусочки должны быть полностью и равномерно покрыты жидкостью. Если раствора недостаточно, добавьте немного кипяченой дистиллированной воды, но не переборщите, чтобы не испортить луковый рассол.

Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут. После этого выключите плиту, накройте сковороду крышкой и дайте закуске немного настояться.

Не вынимайте мясо и не сливайте жидкость! Кроме того, важно следить за тем, чтобы кусочки бекона были правильно погружены под воду. И маринад, и его содержимое должны остыть естественным образом.

Шаг четвертый: приправьте закуску специями и приправами

Ваше сало уже подсолено, приобрело характерный цвет и очень соблазнительный аромат. Но чтобы мясо получилось еще более пикантным, придется добавить в него немного специй и приправ. С помощью блендера или пресса измельчите чеснок вместе с лавровым листом.

Полученную массу заправить свежемолотым душистым перцем, паприкой и солью. Перемешать до густоты, однородности.

Вынуть сало из емкости с жидкостью, промокнуть салфеткой и удалить остатки рассола, тщательно натереть острой смесью со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Насыщенный вкус этого блюда поистине неотличим от готовых гастрономических копченостей. Только в нашем случае мясо будет одновременно вкусным и полезным! Пусть эта холодная закуска станет обязательным атрибутом вашего праздничного стола, вытеснив с нее покупные сервелаты и отварную свинину.Приятного аппетита!

Если у вас есть желание приготовить сало как копченую корейку в домашних условиях, то этот способ вам больше всего понравится. Чтобы приготовить домашнее сало в луковой шелухе, отварное по этому рецепту, нужно правильно подобрать ингредиенты. А именно — выбирайте чистые (без грязи и плесени) коричневые луковые шкурки и сало с мясными прослойками (около 50%). Не думайте, что в луковой шкуре вы получите копчение на косточках. Это просто оригинальный способ со вкусом солить сало. А если хотите копченого, а коптить негде, то добавьте в рассол, описанный ниже, несколько столовых ложек жидкого дыма.Рецепт существенно отличается от.

Ингредиенты для сала, приготовленного в луковой шелухе:

Рассол:

• Вода питьевая столовая — 1 л .;
• Соль — 1/2 стакана;
• Коричневая шелуха — 10 средних луковиц;
• Душистый перец — 3 шт.

Для сала:

• Перец молотый — 1/2 ч.
• Чеснок — 1 средний кочан;
• Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить сало в луковой шкурке:

1.Сначала отмерьте необходимое количество воды и поставьте на огонь. Можно налить в кастрюлю еще воды, но тогда нужно увеличить количество ингредиентов в пропорциях.
Когда вода закипит, добавьте соль, шелуху, душистый перец и лавровый лист. Варить все около 7 минут. Когда вы решите положить бекон, рассол должен быть темно-коричневого цвета.

2. Перед тем, как отправить сало в рассол — его нужно нарезать. Один кусок подшапки должен быть не более 500 грамм, иначе он не засолится.Если вы хотите приготовить кусок большего веса, чем указано в ингредиентах, разрежьте его на 2–3 части.

После того, как грудинка попала в рассол, нужно увеличить огонь и дождаться закипания. А после того, как вода закипит, снова убавьте огонь и варите косточки в луковой шелухе ровно 10 минут. Наша задача не отварить бекон до готовности, а немного его «отварить». Тогда готовая закуска будет иметь вид магазинного сала, а если в рассоле будет жидкий дым, будет казаться, что сало коптили в коптильне.

3. Задержитесь ровно на 10 минут и выключите огонь, дождитесь, пока содержимое сковороды остынет, не вынимая косточки. Жир с луковой шелухи не будем снимать даже после остывания, а оставим все как есть на сутки. За это время бекон посолится и приобретет красивый цвет.

4. Удалите косточки из рассола и перенесите на фольгу или тарелку. А пока из него сливается рассол — подготовим специи и чеснок.
Почистите чеснок, нарежьте его прессом. Добавьте в эту смесь молотый перец и разломайте лавровый лист.

6. Чтобы чесночный сок максимально пропитал подкоронку, необходимо сделать несколько надрезов по ее поверхности. Мы уже описывали этот момент со специями.

7. Смесью специй и чеснока аккуратно «приклеить» каждый кусочек бекона.

Затем заверните закуску в фольгу и переложите в холодильник.

При желании приготовленный бекон можно хранить в луковой кожуре в морозильной камере и нарезать тонкими ломтиками перед подачей на стол.Но все зависит от вашего вкуса.

Как приготовить свиные трески (свиные шкурки, чичарроны)

Подписывайтесь на нас 136,0k

Точно так же, как и куриные шкварки, свиные шкуры (также известные как свиные шкурки или чичарроны) невероятно легко приготовить, они восхитительны и практически не содержат углеводов. Главное преимущество изготовления свиной шкуры своими руками заключается в том, что вы избегаете консервантов, глутамата натрия и прочего мусора.

Как использовать свиные шкуры

Свиные шкуры отлично подходят для перекусов, и я люблю использовать их для приготовления всевозможных кето-рецептов.Они отлично подходят для «панировки» (см. Салат с жареной клубникой и козьим сыром) и даже вместо муки для приготовления пикантных пирогов (см. Пирог с пикантным кето-пирогом, Пасхальный кето-киш и пирог с курицей).

Свиная шкура также отлично подходит для соусов, таких как соус Гуакамоле или Маринара, в качестве заправки в салатах и ​​супах. В качестве бонуса, если вы оставите их без приправы, вы можете использовать их в сладких рецептах, таких как эти блины!

Как обрезать излишки жира, чтобы сделать шкурки

Используйте приведенные здесь инструкции, чтобы срезать жир с кожицы.Вы можете использовать оставшийся жир и превратить его в сало для жарки.

Обратите внимание: Пищевая ценность является приблизительной, содержание жира и белка может варьироваться в зависимости от того, сколько жира вы удаляете с кожи.

Обновление

: Основываясь на ваших отзывах, я рад сообщить, что кето-свиные шкурки также можно приготовить во фритюрнице!

0 дней, 5 часов, 45 минут

Практический

10-15 минут Общий 6 часов

Размер порции ¹ / ₂ чашки, 30 г / 1 унция

Аллергия информация о том, как приготовить шкварки из свинины (шкуры, чичарроны)

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без авокадо

✔ Без кокосов

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

9000 FOD3 ✔ Без говядины

9000 FOD3

Пищевая ценность (на порцию,

¹ / ₂ чашек, 30 г / 1 унция)

Чистые углеводы0 грамма

Белки 16.3 грамма

Жиры 2,6 грамма

Калории 121 ккал

Калорий из углеводов 0% , белков 73% , жиров 27%

Всего углеводов0 граммов Волокно0 граммов Сахаров — граммов Насыщенных жиров1 граммов Sodium34 мг Магний 1 мг (0% RDA) Калий 46 мг (2% EMR)

Ингредиенты (на 4 противня)

• свиные шкуры, обрезанные — срезать как можно больше жира (900 г / 2 фунта)
• сало для жарки
• Дополнительно: приправы на выбор: соль, перец, перец, чесночный или луковый порошок, порошок чили, сушеные травы и т. Д.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до минимума, около 100 ° C / 210 ° F (с вентилятором) или 120 ° C / 250 ° F (обычное).
2. Я получаю от своего фермера около 4 фунтов готовой к употреблению свиной кожи каждый месяц. Если вы покупаете свиную шкуру с жиром и мясом, вам нужно ее отрезать. Для этого нарежьте мясо полосками и надрежьте каждые 2-3 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.
3. Затем вставьте нож между кожей и жиром и аккуратно срежьте его.В результате на коже останется немного жира. Это хорошо и придаст аромат свиной шкуре. Нарежьте свиные шкуры на кусочки 1-2 дюйма. Чем больше жира вы срежете, тем более пушистым они станут при жарке во фритюре!
4. Выложите свиные шкуры одним слоем на противне и поставьте в духовку. Я обычно делаю свиные шкурки партиями и в итоге использую четыре противня. Выпекать около 4-6 часов или до обезвоживания.
5. Когда закончите, вылейте лишнее сало в кастрюлю.
6. Вы можете использовать топленое сало для жарки шкварок.Используйте небольшую глубокую сковороду и при необходимости добавьте еще сала. Нагрейте сало до тех пор, пока оно не станет достаточно горячим для жарки во фритюре. Используйте шумовку и добавляйте шкварки небольшими порциями. По мере надувания они значительно увеличиваются в объеме.
7. Если шкурка должным образом обезвожена, замес должен набухнуть примерно за 30–60 секунд. Затем шумовкой переложите шкварки на поднос, застеленный кухонным полотенцем.
8. Повторите то же самое с оставшимися шкурами свинины.
9. Дать остыть.
10. По желанию можно приправить солью, перцем, сушеными травами, порошком чили или вашими любимыми специями. Я обычно приправляю половину и беру их на перекус, а затем я оставляю вторую половину партии без приправы, чтобы я мог использовать ее в рецептах для панировки или даже вместо муки для приготовления пирогов (советы в верхней части этого поста ).
11. Попробуйте с Гуакамоле, соусом Маринара, сметаной или вашим любимым сырным соусом.

Состав питательных веществ (на порцию,

¹ / ₂ чашек, 30 г / 1 унция)

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калории
Шкуры свинины — используются для приготовления шкварок
0 г	16.3 г	2,6 г	121 ккал
Всего на порцию, 1 / 2 чашки, 30 г / 1 унцию
0 г	16,3 г	2,6 г	121 ккал

Подписывайтесь на нас 136,0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Как приготовить свиные шкварки (свиные шкурки, чичарроны)

1. Блог
2. рецептов
3. закуски
4. Как приготовить свиные шкварки (
5. Разное