Сало варить в шелухе рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Сало в луковой шелухе самый вкусный пошаговый рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.

Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Сало — 1,5 кг
• Соль крупного помола — 170 гр
• Вода — 1,5 л.
• Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
• Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Чеснок — 2 головки

Приготовление:

Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.

В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.

Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.

Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.

Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.

Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).

Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.

Все это прикрываем оставшейся шелухой.

Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.

Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.

Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.

После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.

По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.

Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.

Итак, сутки прошли, его можно вынимать!

Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.

Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.

Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.

Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!

Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!

Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.

Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех! 😄

Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!

Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.

Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!

Пробуем и наслаждаемся вкусом!

Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!

Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать. 😉

Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!

С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

302 360 просмотров

Сало в луковой шелухе -пошаговый рецепт с фото

Описание

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

сало — 1 кг.,

вода — 1 литр,

луковая шелуха, очищенная от 1 кг. лука,

соль каменная — 1 стакан,

лавровый лист — 4-5 шт.,

черный перец горошек — 10 шт.,

кориандр — несколько зёрен,

чеснок — 1-2 головки.

Как приготовить:

Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать.

А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!

Сало вареное в луковой шелухе

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.

Время приготовления 1 сутки.

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

• 1,5 кг сала с прослойкой
• 1 л холодной воды
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• 5 лавровых листиков
• 0,5 ч.л. кориандра
• 70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
• 150 гр соли

Для натирания сала:

• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 2 головки чеснока

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.

2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.

3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.

4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.

Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Загрузка…

————————-

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное. .. Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе

---

• Сало с мясной прослойкой — 800 г
• Луковая шелуха — 15 г
• Вода фильтрованная — 1,5 л
• Соль — 1 ст.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Смесь перцев — 1 щепотка

---

Рецепт сала в луковой шелухе

1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

   Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

4. Выложила в получившийся рассол сало.

   Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.

   Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

   В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

8. Подготовила специи и очистила чеснок.

9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

11. org/HowToStep»>

    В полностью остывшем сале сделала надрезы.

12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в домашних условиях, рецепт с фото

Вкусное домашнее сало в луковой шелухе

Одной из популярных закусок из сала можно назвать вареное сало в шелухе от лука репчатого. Такое сало быстро и просто можно приготовить, слегка остудить и можно подавать к столу. Оно приобретает очень красивый цвет — оно становится бронзово-золотистым. Думаю, от такого аппетитного блюда никто не откажется. Тем более, что сало получается еще и очень вкусным и нежным.

В рецепте можно использовать также нежирную свинину. Благодаря хорошей пропитки и специфике рецепта мясо в луковой шелухе получится также превосходным.

Сам по себе процесс приготовления не займет у вас много времени, поскольку около 15 минут нужно на подготовку всего процесса и 30 минут уйдет на активное приготовление. Но подождать все же придется — сало должно хорошо пропитаться и настояться, а для этого ему требуется около 5 часов.

Ингредиенты:

• Сало на коже с мясной прослойкой — 450 г
• Луковая шелуха — горсть
• Поваренная соль — 1,5 столовые ложки
• Вода — 1,5 л
• Звёздочка бадьяна — 1 шт.
• Веточка душицы — по желанию
• Лавровый лист — по желанию

Читайте также:

Рецепт домашнего сала в луковой шелухе

1.

Используйте для этого рецепта кусок сала со шкуркой, можно чтобы присутствовали в нем мясные прослойки. Или можно заменить сало на мясо (свинину).

2. Снимите с репчатого лука шелуху, две большие горсти. Важно использовать шелуху с сухих луковиц, чтобы сало получилось яркого коричневого оттенка и приятного аромата. Обычно я выделаю для шелухи отдельный бумажный пакет и периодически ее подкидываю в него.

Помимо шелухи подготовьте специи, с которыми будете варить сало. В этот раз я взяла звездочку бадьяна, веточку душицы. Вы можете брать лавровый лист, душистый перец или другие специи по вкусу.

3. В контейнере или миске тщательно сполосните луковую шелуху в холодной воде.

4. Налейте в небольшую кастрюлю воды и вскипятите. Добавьте луковую шелуху и специи.

5. Бросьте в воду соль, затем опустите кусок сала.

6. На среднем огне проварите сало около 40 минут. Если будете готовить сало без мясных прослоек, варите его 20 минут.

Этого времени достаточно.

7. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Уберите сало в луковой шелухе на прохладный балкон или холодильник и выдерживайте там около 5-7 часов. Обычно я готовлю сало в шелухе с вечера и на ночь ставлю пропитываться на холод.

Затем вынимайте сало из рассола, бумажным полотенцем протрите его. При желании можно натереть дополнительно измельченным чесноком и черным или красным перцем. Для подачи сало удобно резать холодным, лучше после морозильной камеры.

8. Для презентации используйте красивую деревянную доску или каменную поверхность, как в моем случае. Рядом с нарезанным салом обязательно добавьте горчицу, хрен или кетчуп. Вкусное домашнее сало готово! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сало свиное – 1 кг

соль – 0,5 стакан

лавровый лист – 2-3 шт

черный перец горошком – 6-8 шт

луковая шелуха – 1 горсть

чеснок – 10 зубчик

Если вы не знаете, как варить сало в луковой шелухе, я хочу поделиться с вами своими идеями и кулинарным опытом на этот счет. Вообще, если вы хотите приготовить сало в луковой шелухе, рецепты с фото пошагово можно без проблем найти в Интернете, ведь это блюдо очень старо и известно многим кулинарам нашей страны. Сало получается нежным, и хорошо идет к закуске на природе и под вареную картошечку. Попробуйте обязательно!

Приготовление

Берем сало. Надрезаем каждый кусочек.

Готовим луковый раствор (кастрюлю лучше взять старую). Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доводим до кипения.

Пока готовится луковый раствор, чистим чеснок. Примерно нужно 8-10 зубчиков чеснока

В кипящий луковый раствор помещаем подготовленное сало, и варим при кипении 10 минут.

Сало готовое вынимаем из кастрюли и даем ему охладиться. Сало получилось снаружи, как подкопченное.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обильно посыпаем сало.

Укладываем слоями на фольгу. Заворачиваем и ставим в холодильник на ночь, можно в морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе готово! Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях?

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Любителям сала такой способ должен понравится. Сало получается очень нежным, красивого коричневого оттенка и с выраженным пряным вкусом. По виду готовый продукт будет напоминать копченость – такой же румяный и аппетитный. Для засолки рекомендуем выбрать сало с мясными прослойками или грудинку: сочетание сочных мясных волокон и нежного сала мало кого оставит равнодушным. Кожу перед готовкой можно срезать или оставить и хорошенько зачистить, по желанию.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

• Подготовим сало: его нужно промыть, хорошо обсушить и поскоблить, если есть такая необходимость. Поверхность должна быть полностью чистой. Кожу срезаем или оставляем, по желанию. Далее готовим рассол: в кастрюлю подходящего объема наливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту, растворяем соль и доводим рассол до кипения. Затем всыпаем луковую шелуху, перемешиваем, снижаем температуру плиты и варим пять минут при слабом кипении. Потом кладем в кастрюлю сало, полностью погружаем его в рассол с шелухой и снова доводим до кипения. Варим при медленном кипении еще десять минут.

• Снимаем кастрюлю с плиты, но сало не достаем. Через пятнадцать минут извлекаем его, очищаем от шелухи и кладем на тарелку – пусть лишний рассол стечет. Если хотите придать салу более ровную форму, прижимаем его прессом и оставляем до полного остывания.

• Пока сало остывает, готовим смесь специй для маринования. Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Лавровый лист крошим руками как можно мельче. Горошки душистого перца давим ножом до крошки. Смешиваем все вместе в небольшой миске.

• В куске остывшего сала делаем небольшие надрезы и закладываем в них приготовленную смесь специй. Также хорошо натираем смесью и поверхность. Оборачиваем сало в фольгу и кладем в морозилку.

• Выдерживаем сало в морозилке до полного затвердевания, как минимум, четыре часа. В идеале нужно дать ему полежать сутки – так сало насыщается специями и становится вкуснее. Затем его уже можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Идеальное сопровождение – свежий бородинский хлеб. Такое сало хорошо хранится в морозилке в течение нескольких месяцев.

---

Приятного аппетита!

Ароматное вареное сало в луковой шелухе с чесноком

🕜4 час.  15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Простой и доступный рецепт горячего маринования сала в луковой шелухе. За счет варки сало становится нежным и пропитывается специями гораздо быстрее, если сравнивать с холодным методом засолки. Внешне продукт очень напоминает копченое сало, за счет цвета. Ломтик такого ароматного сала отлично подойдет и для бутербродов, и в качестве дополнения к борщу.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 7 ст.
• Соль крупная – 1 ст.
• Шелуха луковая – 30 гр.
• Чеснок – 4 зубков.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сало выбираем с прослойками мяса – так оно гораздо вкуснее и выглядит привлекательнее. Кусок промываем, обсушиваем и нарезаем на части поменьше, чтобы удобнее было варить и затем нарезать его. Чеснок чистим и промываем. С лука снимаем поверхностную шелуху.
2. Для приготовления рассола в кастрюлю подходящего объема вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое.
3. Пока рассол нагревается, всыпаем в него шелуху, перемешиваем. Шелуха намокнет, кристаллики соли должны постепенно растворяться.
4. Следом отправляем в кастрюлю очищенные зубки чеснока, черный молотый перец и лавровые листья, перемешиваем. Дожидаемся кипения.
5. В кипящий рассол с пряностями опускаем куски сала, снова доводим до кипения, после чего температуру плиты снижаем и варим двадцать минут при медленном кипении.
6. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышкой и оставляем на двадцать четыре часа. За это время сало пропитается маринадом.
7. После маринования сало обсушиваем и охлаждаем в холодильнике. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Также можно сложить в контейнер и отправить в морозилку, где оно отлично хранится два-три месяца.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе в мультиварке?

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сало в луковой шелухе можно приготовить в мультиварке – это очень удобно. Складываем в чашу все ингредиенты, заливаем рассолом и «забываем» на один час. Настаиваться и мариноваться уже вареное сало также оставляем в чаше. Чтобы готовое сало не крошилось при нарезке тонкими ломтиками, перед тем, как класть его в морозилку, рекомендуем выдержать куски в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное с мясными прослойками – 800 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль крупная – 170 гр.
• Шелуха луковая – 1 ст.
• Чеснок – 4 зубков.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный горошек – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Сало с прослойками мяса тщательно промываем, зачищаем ножом поверхность и обсушиваем. Если кусок крупный, то разрезаем его на части поменьше, чтобы было удобно уложить их в чашу.
2. С лука снимаем поверхностную шелуху и промываем ее проточной водой. Половину от всего количества шелухи укладываем на дно чаши.
3. Далее выкладываем куски сала, на него – горшки черного перца и лавровые листья. Поверх выкладываем оставшееся количество луковой шелухи.
4. Для приготовления рассола в отдельную емкость вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до полного растворения кристалликов и кипения.
5. Заливаем приготовленным рассолом сало с шелухой в чаше.
6. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на один час. Когда время программы истечет, прибор отключаем, а чашу с содержимым извлекаем.
7. Чашу накрываем полотенцем и убираем в прохладное место на восемь-десять часов, чтобы сало пропиталось маринадом. После этого сало достаем и тщательно обсушиваем каждый кусочек.
8. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и пропускаем через пресс.
9. Натираем обсушенные куски сала чесночной массой.
10. Складываем подготовленное сало в полиэтиленовый пакет, герметично завязываем и оставляем при комнатной температуре на четыре-пять часов.
11. Затем сало достаем и оборачиваем фольгой. Кладем в морозилку на хранение.
12. Перед тем, как употреблять такое сало, достаем его из морозилки за пару минут до нарезки – так получается проще резать его на тонкие ломтики.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сало, приготовленное с луковой шелухой и жидким дымом, можно употреблять практически сразу после приготовления, только охладив его после варки. Также можно завернуть его в фольгу и положить на хранение в морозилку, доставая и употребляя по желанию. Хранится сало в течение двух-трех месяцев, становясь с течением времени только вкуснее.

Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Жидкий дым – 270 мл.
• Соль крупная – 550 гр.
• Шелуха луковая – 70 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошек – 20 шт.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, обсушиваем и нарезаем на такого размера части, чтобы их удобно было варить и потом употреблять. В кастрюлю вливаем воду и высыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол жидкий дым и промытую луковую шелуху. Кладем также лавровые листья, черный перец. Когда рассол с пряностями закипит, опускаем сало и погружаем его на дно.
2. Снова дожидаемся кипения и снижаем огонь. Варим сало при неактивном кипении сорок-пятьдесят минут. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты, достаем куски сала и оставляем их до полного остывания.
3. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и мелко режем ножом. Натираем измельченным чесноком остывшее сало со всех сторон. Заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку.
4. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Но вкуснее будет, если дать продукту полностью заморозиться. А чтобы нарезать его тонкими ломтиками, нужно достать его перед употреблением на пять минут для отогревания.

Приятного аппетита!

Рулет из сала в луковой шелухе в домашних условиях

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Если свернуть сало в плотный рулет и приготовить с луковой шелухой, то внешний вид привычного всем продукта кардинально изменится. Важно при этом, чтобы в сале обязательно присутствовали прослойки мяса – они дадут не только важный вкусовой акцент, но и визуально облагородят срез рулета. Для ароматизации будем использовать хмели-сунели, хотя, конечно, набор пряностей можно использовать любой, по вкусу и желанию. А вот чеснок и красный острый перец заменять не рекомендуем, поскольку они идеально сочетаются с салом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное с кожей – 1 кг.
• Вода – 5 л.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Соль крупная – 500 гр.
• Шелуха луковая – 200 гр.
• Чеснок – 10 зубков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, обсушиваем, кожу не срезаем – будет заворачивать рулет вместе с ней. Чтобы было удобнее работать, сало можно разрезать на куски поменьше. Натираем сало со всех сторон хмели-сунели и красным перцем.
2. Сворачиваем каждый кусок сала в плотный рулет и, чтобы он не развернулся, сразу обвязываем его плотной ниткой.
3. Таким образом сворачиваем и связываем каждый рулет.
4. В объемную кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол промытую луковую шелуху, лавровые листья, черный перец горошком и очищенные зубки чеснока. Затем закладываем рулеты и погружаем их на дно. Дожидаемся закипания рассола, закрываем крышкой, снижаем огонь и варим рулеты при медленном кипении два часа.
5. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты и оставляем ее вместе с содержимым на двенадцать часов. Затем рулеты достаем и обсушиваем. Убираем в холодильник для охлаждения. Перед подачей нарезаем рулет тонкими ломтиками. Рулет отлично сочетается с горчицей, хреном, черным хлебом.

Приятного аппетита!

Мягкое и нежное сало в луковой шелухе с черносливом

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сочетание луковой шелухи и чернослива делает сало очень интересным на вкус и привлекательным на вид. Во-первых, сало приобретает аппетитный коричневый цвет, во-вторых – деликатный копченый привкус, благодаря черносливу. Если такого рецепта в вашем кулинарном арсенале еще не было, обязательно стоит попробовать!

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное – 700 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль крупная – 200 гр.
• Шелуха луковая – 3 горсти.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Чернослив – 5 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Кожу можно срезать, а можно и оставить – как любите. Луковую шелуху промываем и слегка отжимаем. Чернослив тщательно моем.
2. В подходящего размера кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, ставим на плиту. Нагреваем до кипения, а в процессе нагревания добавляем промытую луковую шелуху, подготовленный чернослив, лавровые листья и черный перец горошком. Перемешиваем и дожидаемся закипания.
3. В кипящий рассол кладем подготовленное сало. Погружаем его так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью и специями. Температуру плиты снижаем, варим сало при медленном кипении в течение тридцати минут. Когда варка будет окончена, кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышку и оставляем на десять часов для настаивания и маринования.
4. По истечении этого времени извлекаем сало из кастрюли, обсушиваем и заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку и дожидаемся полного замораживания. Перед подачей достаем сало на пару минут из холода, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать.

Приятного аппетита!

Пошаговый способ приготовления сала в рассоле с луковой шелухой

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сало – продукт очень популярный, особенно зимой. Оно быстро насыщает и согревает. Наверняка каждый любитель сала имеет в запасе свой любимый метод засолки. А если хочется чего-нибудь новенького, то предлагаем попробовать данный рецепт: в горячем рассоле с луковой шелухой. Чем больше луковой шелухи, тем насыщеннее и привлекательнее будет цвет готового сала.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль крупная – 170 гр.
• Шелуха луковая – 5 горстей.
• Смесь перцев горошком – по вкусу.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лавровый лист для рассола – 4 шт.
• Лавровый лист для натирания – 1 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Луковую шелуху промываем. Для этого высыпаем ее в миску, заливаем водой, активно перемешиваем руками, после чего воду сливаем. Повторяем еще один раз.
2. В кастрюлю выкладываем половину всей луковой шелухи. Также можно использовать для приготовления и мультиварку.
3. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного размера. Выкладываем сало в кастрюлю. Поверх высыпаем соль, кладем лавровые листья и смесь горошков перцев.
4. На сало со специями выкладываем оставшуюся часть луковой шелухи. Вливаем воду в указанном количестве.
5. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Если используется мультиварка, выставляем режим «Суп». После закипания варим сало в течение двадцати минут. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты (мультиварку отключаем) и оставляем сало в рассоле настаиваться в течение суток.
6. После этого извлекаем куски сала и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.
7. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Смешиваем чесночную кашицу с раскрошенными руками лавровыми листьями и черным молотым перцем.
8. Полученной смесью натираем каждый кусочек сала со всех сторон.
9. Заворачиваем натертое сало в пергамент, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку на пять-шесть часов.
10. Перед подачей достаем сало на пару минут из морозилки, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Нежное и ароматное сало в луковой шелухе в духовке

🕜4 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Очень вкусный рецепт приготовления сала. Процесс готовки сводится к натиранию куска специями и чесноком и помещению его в рукав для запекания вместе с луковой шелухой. Все остальное сделает духовка. После запекания самое сложное – это выждать время, в течение которого сало должно остыть и насытиться ароматами. После этого аппетитный кусочек уже можно нарезать и подавать к столу.

Время готовки: 1 час без учета времени настаивания.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное с мясными прослойками — 1 кг.
• Паприка копченая – 1 ч.л.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Смесь специй для сала – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Чернослив – 6 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Шелуха луковая – 2 горсти.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного для запекания размера. Выкладываем куски на ровную поверхность.
2. Высыпаем на сало соль. Используем только крупную, мелкая может дать неадекватный по вкусу результат.
3. Следом посыпаем сало копченой паприкой.
4. Затем высыпаем смесь специй для сала и черный молотый перец.
5. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Полученную кашицу также выкладываем на сало.
6. Руками растираем специи с чесноком и солью по поверхности сала.
7. Укладываем подготовленное натертое сало в рукав для запекания. Чернослив промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в рукав поверх сала.
8. Также закладываем лавровые листья.
9. В последнюю очередь закладываем луковую шелуху и плотно завязываем рукав с обеих сторон. Выкладываем рукав с салом на противень. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов и ставим противень с салом на средний уровень. Запекаем в течение одного часа.
10. После запекания извлекаем противень с салом и оставляем в нераскрытом виде на восемь-десять часов. За это время сало и остынет, и хорошо пропитается пряными ароматами.
11. Готовое сало извлекаем из рукава, очищаем от избытка специй и нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к столу с хлебом, горчицей, аджикой.

Приятного аппетита!

настоящих тамалес домашнего приготовления | Allrecipes

Несколько вещей для новичка: лучше отварить перец (подойдет любой) и все приправы в течение 30 минут, а затем варить мясо в этом бульоне. Кроме того, вода должна покрывать мясо на сковороде, и его нужно готовить до тех пор, пока оно не станет рассыпчатым на ощупь — это упрощает и ускоряет измельчение вручную и исключает дальнейшее приготовление мяса. В зависимости от мяса, которое я использую, время приготовления варьируется от 4 часов до ночи.Я держу кукурузную шелуху в горячей / кипящей воде не менее часа — она ​​должна быть очень мягкой. Две VIP-вещи, на которые стоит обратить внимание: маса очень пресная, заменителя сала нет! Я использую оставшийся мясной сок вместо бульона для своего маса и все еще добавляю много других специй. Когда вы делаете тамале, маса высыхает; просто добавьте немного мясного сока, чтобы сохранить консистенцию. Он должен намазаться сливочным арахисовым маслом. Кукурузная шелуха должна быть всего 4-5 дюймов в поперечнике; большие можно разорвать на размер. Выложите мясную начинку по краю и скатайте, как сигару.Кроме того, готовя их на пару, они должны быть как можно ближе к вертикальному положению. Хороший справочный рецепт, спасибо!

Если вы собираетесь потратить время на приготовление тамалеса, не забудьте удвоить или утроить рецепт, тамалес хорошо замораживается. Вы также хотите, чтобы они вышли идеально. Это хороший рецепт, но в инструкциях пропущено несколько важных шагов: (1.) Одна из самых больших ошибок — недостаточно долго замешивать тесто маса; это заставляет тамале разваливаться. Смешайте тесто маса с помощью ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО МИКСЕРА, пока небольшое количество (1 чайная ложка) не всплывет в стакане воды.(2.) Расположите кукурузную шелуху широким концом к себе. Намажьте тесто маса тонким слоем, полностью покрыв нижние 2/3 кукурузной шелухи, и выложите начинку по центру теста. (3.) Вам не придется закреплять тамалес зубочисткой или полоской кукурузной шелухи, если они правильно сложены. При складывании сложите одну длинную сторону примерно на 1/3 поверх теста и начинки, сложите другую длинную сторону, перекрывая первую (как складывание делового письма). Сложите верх на 1/3 и поместите в пароварку вертикально, загнутым концом вниз и открытым концом вверх.Не упаковывайте сковороду слишком сильно, достаточно плотно, чтобы тамалес оставался в вертикальном положении. Если у вас нет пароварки Tamale, вы можете использовать глубокую кастрюлю с крышкой. Поместите корзину пароварки на дно и поставьте тамалес (открытым концом вверх) в корзину, налейте воду только на дно корзины (вы не хотите, чтобы тамалес сидели в воде), накройте крышкой и готовьте на пару. Проверяйте уровень воды во время приготовления, чтобы кастрюля не высохла.

Указания по приготовлению Маса верны. Это намного проще, чем можно было ожидать.Чтобы упростить приготовление мяса, я просто использовала отварную курицу с сыром монтерей джек или кесо фреско. Приготовление чили также несложно. Я добавил лавровый лист и орегано (удалите лавровый лист и добавьте одну чайную ложку лимонного сока, прежде чем смешать его). Не ждите отличного вкуса. Чили предназначен для концентрирования, поэтому он будет ужасным на вкус (очень древесным и зернистым). Но когда он готовится на пару с масой и мясом, конечный продукт получается прекрасным. Поместить маса в шелуху — непростая задача, наберитесь терпения. Хотя я не хотел, мне пришлось использовать дополнительные полоски лузги, чтобы связать тамале. Они продолжали просачиваться в пароход и разваливались, когда я пытался их сдвинуть. Последнее, что вам нужно, — это влажная маза на дне пароварки. Я также обнаружил, что приготовление на пару занимает ОЧЕНЬ дольше. В моем случае (я делал это 3 раза) пропаривание длилось 2,5-3 часа. Думаю, это зависит от типа пароварки, которую вы используете. Это помогает покрыть дно, боковые стороны и, в конечном итоге, верх (когда тамалес внутри) дополнительной кукурузной шелухой. Благодаря этому тамалес останется сухим, так как вы добавляете дополнительную воду во время приготовления на пару.Это также помогает убрать позже. Я также кладу монету на дно пароварки (когда монета перестает звенеть, вы знаете, что у вас почти кончилась вода, и вам нужно ее пополнить).

Тамалес — это рождественская традиция здесь, и это настоящая сделка. В этом году я получал рэйвы от наших друзей, которым мы подарили дюжину. Здесь используется очень мягкий перец чили, поэтому я использую перец каскабель. Я всегда использую 2 свиные вырезки, чтобы приготовить свое. Я вылил весь соус чили на измельченное мясо, добавил примерно по 1/2 чайной ложки молотого порошка чили анчо и молотого порошка чили чипотле, так как он добавляет копченый вкус.Затем дайте постоять несколько часов, прежде чем я приготовлю тамалес. Это легче сделать на день вперед. Я также добавляю молотый перец чили из анчо примерно 1/2 чайной ложки. и 1/4 чайной ложки молотого чипотле чили к масе. Я использую кукурузную муку быстрого приготовления Maseca. Я использую почти весь бульон и делаю тесто по консистенции густой глазури для торта. Я действительно должен сделать вдвое больше маса, чтобы использовать всю начинку. Начинка не мерю, просто беру пальцами и выкладываю по центру полоску начинки.Это дает мне 4 дюжины тамале. Мы все согласны с тем, что на следующий день они станут еще лучше. После разогрева они становятся более острыми. Я взял с собой на работу, и все думали, что они из местного (и любимого) магазина тамале. Потребовалось немного поработать, но это было просто и стоило потраченного времени. Сделать очень просто, нужно лишь немного времени. Если вы собираетесь приложить усилия и приложить усилия, вы также можете сделать много тамале … Я проделал это с салом и с крико, сало лучше, так что не заменяйте его. Delicioso! Muy Bueno!

Хороший рецепт! Я использовал рапсовое масло, а не сало, и вместо банки с говяжьим бульоном я использовал бульон от жаркого из свинины.Я также использовала острый перец чили, чтобы немного приправить его. Получилось здорово!

Мне просто нужно было прокомментировать это, потому что я мексиканец и делаю (помогаю делать) тамалес с 5 лет. Вы будете удивлены, насколько много может сделать пятилетний ребенок! Мы никогда не использовали перчатки для очистки чили просто потому, что это намного быстрее, чем вы этого не сделаете. Конечно, вы сильно рискуете своими глазами, но мы все так поступаем и сейчас. Мы всегда варим лук и другие специи вместе с чили, пока они готовятся, а также добавляем лук в блендер.Мы используем оставшуюся мясную жидкость для лепешки, добавляем немного разрыхлителя и соли. Мы также добавляем в масу соус чили! Значительное улучшение вкуса, если вы это сделаете. Нашей проверкой на предмет того, были ли сделаны тамале, всегда было удаление одного (более крупного, поскольку они вряд ли будут сделаны) и попыток стянуть шелуху. Если все получится чисто, значит, готово. А сметана? Это другое. Я не уверен, что он делает. В моей жизни мы готовили говядину, свинину, курицу, курицу и сыр, чили и сыр, а также сладкие тамале.Для сладких тамалес мы добавляем изюм в масу, а начинка представляет собой смесь сливочного сыра. Довольно вкусно! 🙂 Что касается этого рецепта, то я его еще не делал, но все равно оценил его, потому что он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО близок к тому, как мы это делаем … и они бы вышли нормально.

Отлично! Мне было трудно намазывать масу на шелуху. В итоге я использовал влажную кукурузную шелуху, чтобы равномерно распределить массу. Обзор Trptgoddess1 от 2/2004 был великолепен, и упоминание в другом обзоре об использовании смеси маса бренда MASECA — великолепно. Я также добавил в свою масу больше порошка из куриных слитков. Попробуйте это … Если вы хотите попробовать аромат перед приготовлением всех тамалес, просто положите ложку на блюдце и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Это вроде печенья тамале!

Я пробовал другие рецепты и почти сдался. Этот рецепт — доказательство дурака, я делал его много раз с тех пор, как наткнулся на него, и он работает каждый раз. В зависимости от того, делаю ли я говядину или курицу, я использую курицу или Говяжий измельченный бульон для теста, я также смешиваю сушеную петрушку, луковый порошок и чесночный порошок, а также немного тмина и немного молотого перца анчо.Я использую продукт под названием Maseca, есть два типа, которые я не рекомендую использовать: тот, который перечисляет приготовление лепешек, и множество других вещей, которые я использую, поставляется в мешочке светло-персикового цвета и говорит Maseca о вкусных тамале. другие вещи были для меня катастрофой, и если я потрачу часы работы на рецепт, катастрофа — это не вариант! 🙂 Мой любимый способ сделать это — приготовить нарезанный кубиками курицу или стейк, лук, три вида сыра и немного ОЧЕНЬ мягкого зеленого чили. Конечно, они довольно хороши в любом случае, когда вы их делаете. Я даже начал продавать их друзьям, которые постоянно приставали меня делать их. Большое спасибо Saddiecat за восхитительный рецепт и, возможно, прибыльный бизнес!

В этом рецепте не говорится, что делать с луком, приготовленным с мясом или жидкостью. Вы отказываетесь от обоих? Когда вы процедите смесь чили после смешивания, какую часть вы выбрасываете? Зачем использовать банку с говяжьим бульоном, если можно использовать жидкость для приготовления пищи? Раньше я никогда не делал тамалес, и инструкции по рецепту меня сбивали с толку.

Как сделать тамале, пошаговое руководство

В тот момент, когда я пристегиваю ремень безопасности и самолет летит домой в Остин на каникулы, я начинаю думать об этом первом тамале. Богатый свининой, чили и свежей кукурузной масой. Я ем их только раз в год, поэтому, когда прихожу домой, это действительно все, что я хочу съесть. И это хорошо, потому что каждый год в моей семье бывает около 20 десятков. Это не что иное, как конвейер по сборке мексиканских угощений со свининой. Мне потребовались бы дни, чтобы приготовить такое количество в одиночку, но, к счастью, у меня есть много тетушек, дядюшек и двоюродных братьев, которые действительно хорошо намазывают маса (кукурузное тесто) на кукурузную шелуху.Таким образом, мы можем запустить все 240 часов примерно за четыре часа.

Если вы можете намазать арахисовым маслом кусок хлеба, вы можете приготовить тамалес. И они намного лучше, чем любой тамале, который вы покупаете в магазине, ресторане или у бабушки вашего лучшего друга (извините, бабушка).

Слишком часто тамале, которые вы покупаете, почти всегда представляют собой твердый кирпич маса с легким намеком на наполнение. Зачем тратить силы на приготовление вкусной начинки, если вы ее не видите или не пробуете? Представьте, что вы едите тако, внутри почти ничего нет.Валовой. В этих двух рецептах тамале соотношение начинки к масе составляет почти 50/50; Вы увидите и отведаете восхитительные зеленые и красные соусы и насладитесь нежной текстурой курицы и свинины в каждом укусе.

Это не значит, что мы не проявили любви к маса. Мы начали со свежей кукурузной лепешки — если вы ее найдете, обязательно попробуйте. У него почти кремовая текстура и интенсивный кукурузный вкус, с которым быстро не может сравниться маса быстрого приготовления. Если вы живете в Техасе или на Юго-Западе, его будет довольно легко найти (он продается в продуктовых магазинах Техаса).В других частях страны вы можете найти его в мексиканском супермаркете или пекарне с тортильями. Мы сохранили часть красного и зеленого соусов из начинки и добавили их в маса для придания вкуса и цвета. Это может быть немного противоречивым для сторонников маса-пуристов, но в моей семье мы делаем это именно так.

Изготовление тамалеса требует небольшой практики, и также помогает, если вы видите, как кто-то его делает … так пошагово. После того, как вы разложите и заполните свои первые 5 тамале, вы сразу же получите остальные.

Давайте сделаем это:

Фото Alex Lau

Rick BaylessBasic Tamal Dough — Рик Бейлесс

Хотя я настоящий мексиканец, я почти никогда не готовлю ничего «подлинно традиционного»! Возможно, мой первый шаг, но даже тогда я обнаруживаю, что добавляю или заменяю ингредиенты! Любой, кто . .. Я начал свое приключение тамале несколько десятилетий назад и никогда не делаю этого точно так же, но именно этот способ заставляет моих старейшин делать предварительный заказ на них в течение всего года! Итак, вчера вечером я начал свой запас с самых разных вкусов; тмин, корица, паприка, молотый перец, 8 зубчиков чеснока, небольшой измельченный лук, горсть измельченной кинзы, несколько измельченных перцев халапеньо, какой-то вид зеленой сальсы или мола, или баночка типа томатилло, а затем мой куриный бульон с низким содержанием натрия …, Но затем я также добавляю приправу «Гойя» «Ветчина» (2 пкт.) С моими 5-7 фунтами любого мяса (обычно свинины !!!) и примерно столовую ложку цедры лайма с цельным соком лайма. мою мультиварку на ночь, а потом я вычерпываю мясо, стараясь сохранить запас… давая ему остыть, пока я готовлю свою шелуху.Затем я измельчаю мясо, дайте ему остыть, а затем добавляю немного свежей сальсы-верде, свежевыжатого лайма, рубленой кинзы и джапа. Я использую ситечко с отверстиями приличного размера, чтобы натянуть ложу, чтобы не попали большие куски, но все же позволяю лакомым кусочкам сливаться с моей смесью маса, вместо бульона или воды . .. Я также добавляю больше паприки и даже немного тапатио или Кайенский перец тоже. Но другие мои уловки заключаются в добавлении черных оливок, ИЛИ ломтиков начо халапеньо, ИЛИ смеси свежего нарезанного кубиками лука с кинзой (или ВСЕХ !!) с моей мясной смесью, прежде чем складывать обертки для приготовления на пару.В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ! Рецепт Ricks действительно кажется восхитительным, но я говорю, никогда не бойтесь менять его с «Традиции» — экспериментируйте с ароматами, и если вы знаете, какой вкус кукурузной муки / хлеба, тогда легко выбрать ароматы, которые были бы хороши с кукурузой. Маса – Айв добавил нарезанный кубиками картофель и даже чоризо в некоторые из моих смесей, а люди «Рэйв и Бег» просят еще! Удачи и запомнить — это проще, чем кажется — имейте план, атакуйте и не ждите Рождества, чтобы откупиться у кого-то или попросить кого-то сделать их для вас !! LOL ЭТО ДЛЯ КРУГЛЫХ ЛЮДЕЙ !! Woot! Woot! лол

Как сделать настоящие тамале — Практическое руководство

В Латинской Америке тамале — праздничная еда, которую подают на Рождество и Новый год. Но есть тамале — это только часть удовольствия, а приготовление их само по себе — праздник. Это светское мероприятие, повод собрать семью и друзей и провести день на кухне. Эти подобные вечеринке собрания, известные как тамалады, всегда приводят к огромной партии восхитительных, дымящихся горячих тамале — достаточных, чтобы накормить всех, с большим количеством остатков, которые можно подарить в качестве подарков.

Приготовление тамалес начинается с приготовления мягкого, насыщенного кукурузного теста, называемого маса, вместе с мясной или овощной начинкой и соусом.Начинка может быть любой, от тертой свинины со специями (как в моем рецепте свинины тамалес с двойным чилийским соусом) до жареного цыпленка или простого жареного поблано. Маса и начинку заворачивают в кукурузную шелуху (или банановые листья), а затем готовят на пару. Процесс несложный; ключ — это правильно приготовить маса и овладеть техникой обертывания. Хорошие новости: у нас есть все советы и приемы, которые помогут добиться невероятного успеха.

Приготовить начинку из свинины

Нагрейте сало или масло в прочной 8-литровой кастрюле на среднем или сильном огне.Работая партиями, готовьте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. После подрумянивания переложите каждую партию в миску.

Верните всю свинину в кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты для свиной начинки и достаточно воды, чтобы накрыть ее. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока мясо не станет мягким, от 1 до 1 1/2 часа. Достаньте мясо из кастрюли, немного остудите и измельчите двумя вилками. Процедите бульон, отбросив твердые частицы, и дайте ему немного остыть. Снимите лишний жир и оставьте бульон.(Рецепт может быть подготовлен к этому моменту за 2 дня до этого; мясо и бульон хранить в холодильнике отдельно.)

Приготовить соус чили

Нагреть 1-1 / 2 ст. сала или масла в 4-литровую кастрюлю на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Переложите лук и чеснок в блендер.

Добавьте замоченный перец чили, помидоры и немного бульона в блендер и взбейте до однородной массы.

Нагрейте оставшиеся 1/2 ст.сало или масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавить маса-харину и варить около 1 минуты. Добавьте смесь чили и помидоров и готовьте, регулярно помешивая, пока она не потемнеет, 3-4 минуты. Добавьте сахар или мед, тмин, орегано (если используете), душистый перец, гвоздику, 2-1 / 2 ч. Л. соли и достаточно свиного бульона, чтобы пюре стало жидким до консистенции соуса. Добавьте палочку корицы, уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока цвет не станет немного густым, а консистенция не станет гладкой, а поверхность соуса не приобретет легкий блеск, еще 15-20 минут, при необходимости добавляя бульона. .Приправить по вкусу солью и сахаром. (Соус можно приготовить за 2 дня; хранить в холодильнике.)

Маса 101

Маса — это простое тесто, приготовленное из зерен кукурузы, которые были высушены, регидратированы и никстамализованы или обработаны известью (оксидом кальция) для удаления кожуры. После стирания кожуры ядра тщательно промываются и измельчаются в мягкую податливую массу. Свежая маса очень быстро портится, поэтому ее трудно найти за пределами Мексики и соседних штатов, поэтому для приготовления маса-харины ее часто сушат и измельчают в порошок.Затем маса-харина можно превратить в тесто для маса, смешав его с горячей водой. При приготовлении тамале масу обычно взбивают или взбивают с жиром (предпочтительно сало), приправами и жидкостями (например, бульоном), в результате чего получается мягкая пушистая текстура.

Сделайте masa

В большой миске смешайте маса-харину с 2-1 / 4 чашками горячей (от 140 до 160 ° F) воды. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

С помощью настольного миксера с насадкой для лопастей (или ручного миксера) взбейте сало, масло или шортенинг на средней или высокой скорости до образования пышной массы в течение 1-2 минут.Добавьте 1 ч. соль и продолжайте взбивать, добавляя маса кусками размером с мяч для гольфа, подождите несколько секунд между каждым добавлением. Когда примерно половина маса смешана, начните чередовать маса со свиным бульоном, пока не будет использована вся маса вместе с примерно двумя стаканами бульона. Добавьте 1/4 стакана соуса чили и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, добавляя еще бульона, если смесь кажется слишком сухой.

Чтобы проверить, готова ли паста, возьмите небольшой кусочек (около 1/2 чайной ложки) и опустите его в чашку с холодной водой.Он должен легко плавать. Если нет, просто взбивайте еще несколько минут и повторите тест. Часто во время второго перемешивания помогает добавление еще немного свиного бульона или прохладной воды; однако не добавляйте слишком много жидкости, иначе вы получите слишком мягкую мазу и бесформенные тамале.

Замочите кукурузную шелуху в очень горячей воде на 30–45 минут или на ночь в прохладной воде, поставив тарелку или таз поверх шелухи, чтобы они оставались погруженными. У вас будет достаточно шелухи, чтобы приготовить тамалес, плюс еще немного, чтобы выровнять пароварку и восполнить любую сломанную шелуху.

В средней миске смешайте 2 стакана соуса чили с измельченным мясом и приправьте по вкусу солью.

Готовьте на пару тамалес

Наполните глубокую кастрюлю емкостью 8 литров с вкладышем для макаронных изделий таким количеством воды, чтобы до него доходило чуть ниже вкладыша. Не вставив вставку, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Приготовьте чайник или кастрюлю с почти кипящей водой, чтобы добавить, если вода станет низкой. Разместите тамале вертикально (открытым концом вверх) во вставке, оставив место для циркуляции пара.Вставьте вставку в кастрюлю с кипящей водой. Используйте дополнительную шелуху, чтобы накрыть тамалес (это помогает сконцентрировать тепло). Накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на пару в течение 1–1–1 / 2 часа, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы вода оставалась только кипящей. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше, чтобы горшок не высох.

Чтобы проверить степень готовности, быстро достаньте тамале и закройте кастрюлю крышкой, чтобы продолжить приготовление. Положите тамале на стойку на несколько минут, а затем осторожно разверните.Если готово, масса должна застыть и легко сниматься с обертки.

Дайте тамале постоять 5–10 минут перед подачей, чтобы дать маса затвердеть. Для более мягких тамале дайте им отдохнуть в кастрюле с выключенным огнем, снимите крышку и лишние листья. Для более твердых тамале дайте им отдохнуть в кастрюле, накрыв тканью.

Подавайте тамале в обертках с дополнительным соусом, пропущенным сбоку, и попросите посетителей разворачивать их непосредственно перед едой. В развернутом виде они быстро остывают.

Кладовая Тамалес

Чтобы приготовить настоящие тамале, вам понадобится несколько специальных ингредиентов, которые можно купить на латиноамериканских рынках или в Интернете.

Сушеный перец чили Красный соус чили получает дымную нотку из поджаренных анчо и чили гуахильо. Анчо имеет фруктовый, землистый, слегка дымный вкус, без особого нагрева, а гуахильо — умеренно острый, с более острым, слегка горьковатым вкусом, который приятно уравновешивает анчо.

Маса-харина Маса-харина — это мука, приготовленная из специально обработанной измельченной кукурузы, которая является основой не только для тамале, но и для других мексиканских продуктов на основе кукурузы, таких как лепешки.Обязательно выбирайте более крупный помол тамале, так как помол тортильи слишком мелкий для тамале.

Кукурузная шелуха Тамале обычно заворачивают в сушеную или свежую кукурузную шелуху (хотя их также можно завернуть в банановые листья). Сушеная кукурузная шелуха более доступна, чем свежая; они поставляются в упаковках по 8 и 16 унций.

Заморозить, упаковать и отдать

Идеально подходит для праздничных вечеринок и семейных встреч, тамале также станет особенным подарком на кухне. Тамалес и соус хранятся несколько дней в холодильнике и до трех месяцев в морозильной камере.

Для замораживания положите приготовленные на пару и охлажденные тамале в герметичные пакеты для хранения в морозильной камере, чтобы они не высыхали. Заморозьте соус в герметичных пакетах для хранения в морозильной камере или закрытых контейнерах.

Чтобы дать, упакуйте тамалес и соус в контейнер из пенополистирола с холодным пакетом, чтобы получился мини-холодильник; оберните лентой, если хотите.

Для разогрева просто снова приготовьте тамалес на пару: 10–12 минут для охлаждения и 25–30 минут для заморозки. Замороженные будут иметь лучшую текстуру, если они попадут прямо из морозильной камеры в пароварку.Разогрейте соус на плите или в микроволновой печи.

Тамалес аля Диана Кеннеди

Тамалес аля Диана Кеннеди

От: [email protected] (Гарри Ховард)

Дата: 28 октября 1993 г. 14:54:25 GMT

Из "Кухни Мексики"
Дайана Кеннеди ISBN 0-06-012344-3

Это исчерпывающая книга по аутентичной мексиканской кухне.Я очень
рекомендую всем, кто хочет научиться готовить мексиканские блюда, так как
готовится в Мексике.

Примечания по приготовлению тамалеса

1.  Кукурузная шелуха. Купленная здесь кукурузная лузга обычно
обрезанный и сплющенный, готовый к использованию. Но если случайно у вас есть
их грубое состояние, так же как они были при извлечении из уха, срезаны
от чашевидной части в нижней части листа и обрежьте заостренные
кончик. Когда вы их достанете, шелуха высохнет и превратится в бумагу. К
размягчите их, чтобы они были готовы к употреблению, залейте их большим количеством очень горячей воды и
оставьте их впитаться на несколько часов.Хорошо встряхните их, чтобы избавиться от
лишнюю воду и промокните полотенцем.

2. Изготовление тамалес. Смажьте тонким слоем тамальского теста.
самая широкая часть шелухи, позволяющая загибать примерно на 1 1/2
дюймов в нижней широкой части листа и около 3 дюймов в
заостренный верх. Скажем, для тамала хорошего размера тесто выкладывают на
область примерно 3 дюйма шириной и 3 1/2 дюйма длиной.

   Распределить начинку по середине теста. Сложите стороны
шелуха вместе прочно.Поднимите заостренный конец листа и сложите
более широкий конец над ним.  Разорвите часть шелухи вдоль на узкие
полоски, и используйте одну для привязки каждого тамала через верхний клапан. В
шелуха водоотталкивающая, а так как тесто готовится на пару,
идея состоит в том, чтобы сформировать водонепроницаемую упаковку, чтобы при приготовлении теста
сквозь него будет легкий и пористый. Если внутрь попадет влага, будет
мокрый.

3. Готовим тамалес. Самый удобный способ приготовления тамалес - это
обычный пароварка. Можно, конечно, импровизировать, но импровизации
обычно не так эффективны - уходит много хорошего пара и
готовка не такая ровная.Заполните дно пароварки водой до указанного уровня.
и довести до кипения. Выстелите верх пароварки кукурузной шелухой,
хорошо прикрывая дно и бока. Сложите тамале вертикально, с
завязанные откидные створки вверх. Для достижения наилучших результатов они должны быть
плотно, но не слишком плотно, потому что шелуха разбухает по мере того, как
тесто варим. (Я всегда нахожу, что небольшая партия тамале, не твердо
упакованы в пароварке, готовить не так хорошо и не так быстро и более
вероятно поглотит конденсированный пар. ) Покройте тамалес большим количеством
кукурузная шелуха. Накройте верх пароварки плотной тканью - кусок
старых махровых полотенец лучше всего - для впитывания конденсата с крышки
пароход. Накройте пароварку плотно закрывающейся крышкой.

   Когда вода в нижней части закипит, положите монету в
поставьте верхнюю часть пароварки и дайте тамале готовиться
от 2 1/2 до 3 часов на среднем огне. Держите воду пузырящейся,
но не сильно закипает. Это причина монеты. Вы будете
слышать, как он танцует, и он скажет вам,
выходит из кипения или становится опасно низким.Если вода
если вы перестанете кипеть, тамалес будет тяжелым. Держите чайник
вода закипает, чтобы при необходимости можно было наполнить пароварку.

   Чтобы проверить готовность тамале, удалите один из центра и
один со стороны парохода. Когда вы открываете шелуху, тесто
должен легко отделяться от шелухи и быть полностью гладким. К
убедитесь вдвойне, откройте тамале и посмотрите, являются ли они губчатыми и
хорошо приготовлены во всем.

4.  Подача и хранение тамалес. После приготовления тамале очень хороши.
закаленный.Их замечательно едят сразу, прямо из
шелухи, но после того, как они остынут, они также очень хорошо нагреваются
очень осторожно протереть их шелуху на несмазанной тяжелой сковороде,
или на сковороде. Просто продолжайте поворачивать их, чтобы они нагревались
равномерно, и шелуха слегка подрумянится, но не пригорит. Они могут
хранить в холодильнике и хранить в таком состоянии около
неделя. Однако лучше всего их заморозить. Для разогрева их можно
завернутый в фольгу, поставьте в духовку на 350 градусов, все еще замороженную, и нагрейте
через 30 минут.Название: Tamales Nortenos [Северный Тамалес]
Категории: Мексиканское, Основное блюдо
  Количество порций: 12
 
--------------------------------- ЗАПОЛНЕНИЕ ---------------- -------------------
  1 1/4 фунта свиной лопатки
    1/4 луковицы, нарезанной
      1 зубчик чеснока, очищенный
    1/2 ч.л. соли
      4 горошины перца
           Вода для покрытия
      3 чилийских анчо
    1/2 ч. л. семян тмина
      2 ст.л. сала
-------------------------------- ТАМАЛЫ ---------------- ----------------
           Базовое тесто тамал
      2 ч.л. соуса чили
           -из начинки
     72 маленьких кукурузной шелухи
           пропитанный
 
Откуда: Кухня Мексики
Автор: Диана Кеннеди ISBN 0-06-012344-3

Этот рецепт родом из северной Мексики, и я думаю, что он ближе к
тамале, сделанные в Техасе.Тамале из центральной Мексики толстые и
пушистые и в основном из теста. Это оригинальный рецепт, как бы
готовить в Мексике, в том числе сало. При необходимости отрегулируйте, чтобы
ваши чувства. Я заменяю сало Криско. Я также сделал
в этом рецепте вместо свинины используется курица.

Наслаждаться!
Гарри

   Самые маленькие тамале - нортенос из Коауилы и
Чихуахуа. Они толщиной с очень толстый палец и примерно 2 1/2 дюйма.
дюймов в длину. У северян презрение к большим пушистым
белые из центральной Мексики, которые для них все тесто и очень
немногое еще - что верно в отношении произведенных в коммерческих целях. Тесто в
это почти преодолевается начинкой из свинины в соусе из чили
анчо, сильно сдобренный тмином.

   Нарежьте мясо на квадраты размером 2,5 см - на нем должно быть немного жира.
это - и переложить в кастрюлю с луком, чесноком, солью и
перец горошком. Слегка залейте мясо водой и поставьте в
кипятить. Убавить огонь и тушить мясо, пока оно не станет мягким - около 40
минут.

   Отложите мясо, чтобы оно остыло в бульоне. Процедить мясо,
зарезервировать бульон и крупно его нарезать.Нагрейте сковороду и хорошо поджарьте чили, время от времени переворачивая
время, чтобы они не горели. Дайте им немного остыть. Когда они
достаточно прохладны, чтобы их можно было обрабатывать, разрежьте их и удалите семена и
вены.
   Когда перец чили остынет, он должен стать хрустящим. Раскрошить их
в емкость блендера или измельчитель специй и измельчите их с тмином
семена в мелкий порошок.
   Растопите сало, добавьте порошок чили и готовьте несколько секунд.
все время помешивая. Добавьте мясо и, продолжая готовить, дайте ему
приправьте на минуту или около того. Добавьте свиной бульон и дайте смеси вариться около 5 минут.
на среднем пламени, чтобы оно немного уменьшилось - должно быть достаточно
осталось немного соуса. При необходимости добавьте соль.

Сделайте основное тесто, но не добавляйте разрыхлитель. Смешайте чили
соус в тесто, чтобы придать ему немного цвета.

   Используя самую мелкую шелуху или большую, разрезанную пополам, разложите
скудные столовые ложки теста тонко поверх каждой шелухи, покрывая область
около 2 х 2 дюйма. Положите немного мяса с большим количеством соуса в
центр теста и сложите шелуху, как при обычном
тамалес.Положите тамалес в пароварку и варите около 2 часов. Тестовое задание
чтобы увидеть, готовы ли они.

 

амил

Как приготовить тамалес: пошаговое руководство

Тамале особенные. Приведенный ниже рецепт, хотя и не самый простой, предлагает несколько способов упростить его, пересмотрев этап регидратации, удаления семян и обжаривания сушеного перца. Эти тамале обладают прекрасным вкусом и текстурой, и их можно сделать еще проще, если вы привлечете к собранию семью или друзей!

Тарелка завязанных тамалес готова к приготовлению Перейти к рецепту. Распечатать рецепт Открытый тамале с внутренней начинкой

Тайны великих тамалес:

• Используйте листовой жир в качестве жира. Я купил топленое сало у производителя свинины на фермерском рынке. Это имеет огромное значение для вкуса и текстуры теста маса.
• Намажьте тесто на кукурузную шелуху как можно тоньше, примерно 1/4 дюйма (см. Фото ниже). Вы хотите попробовать начинку на легком покрытии из теста тамале. Вам не нужна большая тестовая прямоугольная капля, которая заглушает начинку, даже если более густое тесто может облегчить заворачивание.Посмотрите изображения в конце этого поста для наглядности.
• Готовьте на пару долго. Рецепты варьировались по времени приготовления на пару от 15 минут до 2 часов. Я выбрал более длительное время приготовления на пару, позволив им отдохнуть за пределами пароварки в течение 10-15 минут.
• Соус Чили — ключ к успеху. Есть много вариантов хороших соусов чили. Если вы хотите поджарить и увлажнить чили, этот рецепт соуса чили из Fine Cooking будет богатым и сложным. Я использовал смесь энчилады Heathglen для наших тамалес, так как это было намного проще, и смесь была сделана из дымного анчо и смеси чили чипотле, что придало ей глубокий, темный привкус чили.При приготовлении начинки обязательно смешайте немного соуса чили со свининой.
• Складывание тамале может занять много времени. Найдите здесь помощников, поставьте музыку и наслаждайтесь процессом. К тому же … чем больше ты делаешь, тем быстрее он идет!

Когда традиционно подают тамалес?

В Мексике тамале традиционно подают по праздникам, особенно во время зимних праздников. Тамалес часто подают на Диа-де-лос-Муэртос (День мертвых) и в дни Рождества.

6 января ^{-го числа} года (День Диа-де-лос-Рейес — Королевский День) многие мексиканские семьи подают торт с запеченной в нем фигуркой младенца Иисуса. Тот, кто найдет фигурку в своем куске торта, должен изготовить тамале к празднованию 2 февраля ^{-го числа} годов.

Популярные начинки для тамалес

Одна из самых приятных особенностей изготовления тамалес — их универсальность. Если вы не любите свинину, рецепт ниже подойдет и для курицы.Как только вы получите базовую сборку тамале, вы можете легко заменить мясо и соус. Вот некоторые из моих любимых вариантов начинки:

• Жареный зеленый перец чили (побланос) и сыр
• Кукуруза и черная фасоль
• Курица с красным или зеленым соусом
• Cochinita Pibil (в традиционном стиле используйте банановые листья вместо кукурузной шелухи)

Что подавать как в стороне?

Моя дочь живет в Колорадо и всегда готовит тамале с соусом из свинины и зеленого чили.Поскольку она поклялась хранить секрет до того, как получила этот рецепт, она не поделится им со мной (или с вами). Однако вот еще несколько гарниров, которые прекрасно сочетаются с тамале:

• Жареные черные бобы
• Салат «Нопалес» (кактусовая лепешка)
• Сальса фреска и чипсы

И… ..не забудьте о коктейлях! Маргарита — это классика, или попробуйте эту потрясающую текилу!

Тамале Ассамблея

Процесс заворачивания и приготовления тамалес на пару был делом методом проб и ошибок с небольшой помощью моего мужа. Ниже я привел несколько изображений процесса, который у меня работает, но для того, чтобы добиться «идеального» результата, нужно немного потренироваться. Однако эти тамале настолько ароматны, что даже если они получатся не совсем такими, как вы хотите, вам все равно понравится!

Процесс сборки тамале, этапы 1-4 Процесс сборки тамале, этапы 5-8

Тамале из свинины по-мексикански

Учебное пособие по этапам изготовления тамалес, включая: замачивание шелухи, измельчение свинины, приготовление красного соуса чили, теста маса и сборку.Идеально подходит для зимнего отдыха!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Порций 30 тамалес

Калорий 228

Автор Дороти Стэйнбрук

1x2x3x

Ингредиенты для тертой свинины

• 4,5 фунта свиной окурок или свиной лопатки
• 1 лук, разрезанный на четвертинки
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1 1/2 чайных ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка целого
горошин черного перца сушеный лавровый лист
• 2-3 веточки тимьяна, если есть
• воды, чтобы покрыть примерно 3 1/2 — 4 стакана

Ингредиенты для соуса красного чили

• 2 столовые ложки сала из листьев
• 1 нарезанная луковица (примерно 2 стакана ). просто вода)
• 1 столовая ложка маса-харины (по желанию — для загустения)
• кошерная соль по вкусу

Ингредиенты для маса (теста)

• 4 стакана masa harina Maseca — самая распространенная торговая марка
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 2 чайных ложки соли
• 2 2/3 стакана свиного бульона, зарезервированного из свиной начинки; если бульона недостаточно, добавьте воды, чтобы довести его до 2 2/3 стаканов
• 1 1/3 стакана лярда, сала сала или сала, купленного в магазине (или сливочного масла)

Инструкции по приготовлению тертой свинины:

• В голландской духовке (или большой кастрюле) залейте свинину водой и добавьте все остальные ингредиенты для свинины (лук, специи и воду).Варить 4-8 часов на слабом огне, минимум 4 часа. ** В качестве альтернативы можно добавить все свиные ингредиенты в кастрюлю для быстрого приготовления и варить в течение 2 часов.

• После того, как мясо будет приготовлено (достаточно долго, чтобы оно развалилось и легко измельчилось), выньте его из кастрюли и отложите для охлаждения. Остывшее мясо мелко нарежьте двумя вилками или медвежьими когтями. Его можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к сборке тамалес.

Рекомендации для красного соуса чили

• Нагрейте 1 1/2 столовой ложки сала в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не подрумянится; добавить измельченный чеснок на последнюю минуту и ​​обжарить.

• Добавьте 3 столовые ложки смеси энчилада и томатной пасты к луковой смеси в сковороде и перемешайте до однородности. Добавьте свиной бульон и убавьте огонь до среднего. Варить на среднем или слабом огне 15-20 минут или пока не уменьшится до желаемой густоты, время от времени помешивая. (Добавьте дополнительный маса, если хотите большей толщины).

• Немного охладить соус и взбить в блендере.Перелейте в миску и поставьте в холодильник, если не готовы собирать тамалес. Соус может быть приготовлен за 2 дня; храните в холодильнике, пока не будете готовы собрать тамалес.

Указания по приготовлению маса (теста)

• В глубокой миске смешайте маса, разрыхлитель и соль. Вливайте бульон в масу понемногу, растирая его пальцами.

• В миксере или небольшой миске (я использовал настольный миксер с лопастной насадкой) взбивайте листовое сало 1-2 минуты на средней или высокой скорости до образования пышной массы.

• Добавьте пушистое взбитое сало к масе и перемешайте, пока тесто не станет пористой консистенцией (оно будет легким и довольно влажным — вы не сможете раскатать его, как тесто для теста). Я руками смешал сало и масу.

• Если вы хотите получить техническую информацию, вы можете проверить маса, взяв небольшой кусочек и уронив его в чашку с холодной водой. Он должен плавать. Если он не всплывает, взбивайте тесто еще несколько минут и повторите попытку.Иногда помогает добавление еще немного бульона во время второго перемешивания.

• Я добавил немного соуса (около 1/2 стакана) в тесто тамале, чтобы придать ему аромат и цвет. Теперь достаньте соус и измельченную свинину из холодильника и смешайте вместе. Вы можете немного нагреть смесь, чтобы облегчить ее смешивание. Эта смесь — ваша начинка тамале.

Инструкции по сборке тамалес

• На чистой поверхности разложите пропитанную и высушенную кукурузную шелуху, миску смеси маса, миску со свиной начинкой, ложку или шпатель (я использовал шпатель, который идет с рисом. плита — как раз подходящего размера).Вы также можете приобрести такой пресс для тамале, но это не обязательно.

• Положите шелуху на рабочую поверхность гладкой стороной вверх. Положите около 2-3 столовых ложек маса в центр шелухи и с помощью шпателя распределите его по 2/3 шелухи, оставив полдюймовые границы с каждого края.

• Положите примерно 2 столовые ложки свиной начинки в центр маса, примерно на 1/2 дюйма от широкого конца.

• Загните заостренный конец шелухи примерно на дюйм внутрь над начинкой. Поднесите стороны шелухи к центру, пока края маса не встретятся. Запечатайте масу по центральному шву и снова разложите шелуху.

• Загните заостренный конец шелухи, чтобы закрыть верхнюю часть маса. Сложите стороны шелухи внахлест друг на друга и переверните стороной со швом тамале вниз на столешницу или тарелку. Повторите то же самое с остальными тамалесами.

• Скрутите открытый конец тамале и при желании закройте галстуком (либо используйте отрезанные вдоль куски шелухи, либо используйте рафию), и свободно свяжите тамале, чтобы запечатать. Его не нужно идеально складывать, чтобы получить отличные тамале, и с практикой он становится быстрее.Наслаждайтесь процессом!

• Посмотрите видеоурок на YouTube, где подробно описан процесс складывания. Иногда легче увидеть, как кто-то это делает, чем читать об этом.

Инструкции по приготовлению тамалеса на пару

• Добавьте воду на дно пароварки так, чтобы она наполнялась чуть ниже вставки пароварки. Положите пенни на дно кастрюли и доведите до кипения. Если в процессе приготовления пенни перестает звенеть, добавьте еще воды.

• Расположите тамале в корзине пароварки так, чтобы все тамале стояли в основном вертикально.Закройте корзину крышкой. Уменьшите огонь, чтобы пенни продолжал звенеть — вода будет мягко кипеть или кипеть на медленном огне.

• Поместите вставку пароварки в кастрюлю. Дайте пропариться от 60 до 90 минут.

• Чтобы проверить готовность тамале, снимите тамале и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте тамале на стол на несколько минут, а затем разверните. Если он готов, маса застынет и легко отделится от кукурузной шелухи.

• Дайте тамале постоять 5-10 минут из кастрюли, накрыв тканью, прежде чем подавать на стол, чтобы дать маса затвердеть.

• Подавайте тамале в обертках с дополнительным соусом, разнесенным по столу.

Посмотрите пошаговое видео, чтобы получить более подробную информацию

** Красный соус Чили с сушеным перцем, а не смесь специй 6 сушеных перцев анчо 3-5 сушеных перцев чипотле Удалите стебель и семена чили. Выложите все в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Тушить 15-20 минут и слить воду. Добавьте замоченный / осушенный перец чили к луковой смеси вместо смеси специй.

калорий: 228 ккал Углеводы: 14 г Белки: 15 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 63 мг Натрий: 536 мг Калий: 365 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 362 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций 3: 54 мг Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше. И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen! Завернутые тамале в пароварку

Приготовление традиционного тамале для здоровья

Для многих семей мексиканского происхождения в США.С., недели после Дня благодарения — это не только упаковка подарков. Они также оборачивают тамале. Эти пикантные лакомства –, традиционно приготовленные с большим количеством сала и большим количеством соли –, не должны быть вредными для здоровья.

Для тех, кто не знаком с деликатесом, тамале готовят из приправленной вареной свинины, окруженной кукурузной мукой, или маса, заключенных в кукурузную шелуху (или банановый лист). Затем его готовят на пару. Рецепты тамале могут сильно различаться, единственными основами являются ракушка маса и шелуха.К сожалению для тех, кто любит тамале, они часто не очень полезны.

«Моя бабушка готовила маса из целой коробки сала. Количество соли также велико, так как соль часто добавляют как в мясо, так и в масу », — говорит Дженнифер Паско, дипломированная медсестра Houston Methodist, которая обучает пациентов тому, как правильно питаться и соблюдать специальные диеты. «Следует ограничить потребление соли во всех диетах, особенно при диабете, гипертонии и застойной сердечной недостаточности.Рекомендуется не превышать 2 г в день ».

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), болезни сердца являются основной причиной смерти американцев. Латиноамериканцы сталкиваются с еще более высоким риском сердечных заболеваний из-за их предрасположенности к ожирению, высокому кровяному давлению и диабету.

По словам Паско, существует множество заменителей, которые сделают традиционный тамале более полезным. Кроме того, вы можете попробовать более полезный рецепт тамале.

«Для начала вы можете купить более постную свинину или, по крайней мере, удалить жир с мяса перед приготовлением.Затем убедитесь, что вы слили жир с мяса перед приготовлением смеси », — говорит Паско.

Вот еще несколько советов для более здоровых тамале:

• Замени свинину более здоровой альтернативой, такой как молотый или измельченный белый цыпленок или мясо индейки, бобы или овощи. Популярные вегетарианские рецепты тамале требуют приготовленных овощей, таких как перец серрано или шпинат, черные бобы или бобы пинто, а также нежирные сыры.
• Замените сало или овощное масло растительным маслом.
• Замените свиные капельки, которые некоторые люди используют для придания вкуса маса, порошком чили, поскольку именно порошок чили придает свиным каплям некоторый аромат.

Паско говорит, что самой большой проблемой при удалении жира или растительного жира из смеси будет намазывание маса на листьях кукурузы, что потребует больше времени и терпения, но будет стоить сэкономленных жиров и калорий.

«Если вы знаете, что у вас высокое кровяное давление или диабет, вам, вероятно, не следует есть традиционные тамале», — говорит Паско.«Вместо этого я бы порекомендовал приготовить около дюжины здоровых тамале, в которых используются все наши полезные заменители».

И каждый должен ограничивать количество съедаемых тамалес, независимо от того, как они приготовлены.

Рецепт здорового куриного тамале

Состав

Наполнение:

• Куриная грудка 2,5 фунта
• 3,5 стакана воды (или достаточно, чтобы покрыть курицу в кастрюле)
• 1 чайная ложка рапсового масла
• 1 средняя луковица
• 1 средний болгарский перец
• 3 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки сушеного перца чили, измельченного
• 1 чайная ложка соли с низким содержанием натрия
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 стакана томатной пасты

Маса:

• 4 стакана кукурузной муки маса
• 4 чайные ложки рапсового масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 чайные ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки соли с низким содержанием натрия
• 2 стакана куриного бульона (зарезервировано после приготовления курицы)
• 18-20 сушеной кукурузной шелухи

Инструкции:

1. Поместите куриные грудки в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть их.Доведите кастрюлю до слабого кипения. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, пока мясо не приготовится.
2. Выньте курицу из бульона (отставьте бульон) и дайте ему остыть. Когда курица достаточно остынет, измельчите ее и нарежьте. Вы можете добавить немного бульона, чтобы он оставался влажным.
3. Нагрейте масло канолы в большой сковороде и обжарьте лук, чеснок и перец до готовности. Добавьте помидоры, перец чили, перец, тмин и соль с низким содержанием натрия. Добавьте томатную пасту и 1/2 стакана куриного бульона и тушите около 15 минут.При необходимости перемешайте смесь.
4. Измельчите соус в кухонном комбайне или блендере и верните его на сковороду. Добавьте измельченную курицу, перемешайте и дайте смеси покипеть 10-15 минут на слабом огне. Дайте остыть.
5. Замочите кукурузную шелуху в большой миске с горячей водой примерно на 20 минут. Убедитесь, что они податливы.
6. Приготовьте смесь маса, объединив все ингредиенты и перемешивая до образования комков. По мере необходимости добавляйте бульон, чтобы масло стало податливым.Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка месите в течение минуты. Разделите смесь маса на 16 равных шариков.
7. Слейте воду и промойте кукурузную шелуху. Промокните насухо и накройте теплым влажным полотенцем. Разорвите две или три кукурузной шелухи на полоски толщиной 1/4 дюйма, чтобы использовать их для завязок. Для тамалес вам понадобится 16 кукурузной шелухи.
8. Расправьте кукурузную шелуху на плоской поверхности. Ложкой или лопаткой распределите один шарик теста по шелухе, оставив со всех сторон поля примерно в 2,5 см. Вы можете добавить в масу несколько столовых ложек теплого куриного бульона, чтобы сделать его более податливым и легким в нанесении.Добавьте в центр примерно 2 или 3 столовые ложки начинки. Свернуть продольно в цилиндр и обернуть кукурузной шелухой. Закрепите концы, связав полоской шелухи. Повторите то же самое с оставшимся тестом, заправляя оставшуюся шелуху.