Сало соленое в пакете рецепт с фото: Рецепт засолки сала в пакете

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 43.2k. Опубликовано 30.05.2019

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

• Свежее свиное сало – 600 г.
• Укроп сухой – 1/2 ч. л.
• Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
• Соль Экстра – 1/2 ч. л.
• Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавр – 2 листика.
• Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала.

Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. 

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Засолка сала в пакете сухим способом

1

13126

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (1) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Сало свиное 1 кг Соль 20 ст. л. Чеснок 5 зуб.

Процесс приготовления

Сало чистим и нарезаем его небольшими кусочками, чтобы оно хорошо просолилось.

Чеснок чистим и мелко крошим ножом или же пропускаем через пресс.

Натираем сало чесноком.

Складываем сало в пакет и засыпаем солью, добавляем измельченный лавровый лист.

Закрываем пакет и оставляем сало на неделю, для того, чтобы оно засолилось лучше, нужно выдержать его 7 дней в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.69%

Витамин В1 0.01%

Витамин В2 0.01%

Витамин В4 0.01%

Витамин В5 0.03%

Витамин В6 0. 07%

Витамин В9 0%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 0%

Витамин E 7.07%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 0.76%

Калий 0.51%

Кальций 13.94%

Кремний 0%

Магний 2.08%

Натрий 1114.86%

Сера 13.47%

Фосфор 4.55%

Хлор 970.78%

Алюминий 0%

Железо 6.05%

Йод 0.01%

Кобальт 56.33%

Литий 0%

Марганец 4.78%

Медь 10.17%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0. 13%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 1.89%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 58.78%

Витамин A 11.11%

Витамин В1 0.21%

Витамин В2 0.18%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 0.48%

Витамин В6 1.2%

Витамин В9 0.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.44%

Витамин D 0%

Витамин E 113.41%

Биотин 0%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 12.18%

Калий 8.18%

Кальций 223.52%

Кремний 0%

Магний 33. 3%

Натрий 17882.36%

Сера 216%

Фосфор 73%

Хлор 15571.36%

Алюминий 0%

Железо 97%

Йод 0.24%

Кобальт 903.6%

Литий 0%

Марганец 76.62%

Медь 163.12%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 2.12%

Фтор 0.3%

Хром 0%

Цинк 30.34%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 942.86%

Витамин A 2.78%

Витамин В1 0.05%

Витамин В2 0.04%

Витамин В4 0.05%

Витамин В5 0.

12%

Витамин В6 0.3%

Витамин В9 0.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.11%

Витамин D 0%

Витамин E 28.35%

Биотин 0%

Витамин К 0.01%

Витамин РР 3.05%

Калий 2.04%

Кальций 55.88%

Кремний 0%

Магний 8.33%

Натрий 4470.59%

Сера 54%

Фосфор 18.25%

Хлор 3892.84%

Алюминий 0%

Железо 24.25%

Йод 0.06%

Кобальт 225.9%

Литий 0%

Марганец 19.16%

Медь 40. 78%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.53%

Фтор 0.08%

Хром 0%

Цинк 7.59%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 235.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	100 мкг	900 мкг	0.7	2.8
Витамин В1	0 мг	1. 5 мг	0	0.1
Витамин В2	0 мг	1.8 мг	0	0
Витамин В4	0.9 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0 мг	5 мг	0	0.1
Витамин В6	0 мг	2 мг	0. 1	0.3
Витамин В9	0.1 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.4 мкг	90 мкг	0	0.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	17 мг	15 мг	7. 1	28.4
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	2.4 мг	20 мг	0.8	3
Калий	204.4 мг	2500 мг	0.5	2
Кальций	2235. 2 мг	1000 мг	13.9	55.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	133.2 мг	400 мг	2.1	8.3
Натрий	232470.7 мг	1300 мг	1114.9	4470.6
Сера	1080 мг	500 мг	13. 5	54
Фосфор	584 мг	800 мг	4.6	18.3
Хлор	358141.2 мг	2300 мг	970.8	3892.8
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	17.5 мг	18 мг	6	24. 3
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	90.4 мкг	10 мкг	56.3	225.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.5 мкг	2 мкг	4.8	19.2
Медь	1631. 2 мкг	1000 мкг	10.2	40.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	1.2 мкг	55 мкг	0.1	0.5
Фтор	12 мкг	4000 мкг	0	0. 1
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	3.6 мг	12 мг	1.9	7.6
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	660 мкг	70 мкг	58. 8	235.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Сало в рассоле горячим способом с чесноком

Как солить сало в рассоле в холодильнике

Как засолить сало с солью, перцем и чесноком

Сало в рассоле с чесноком и перцем

Как солить сало в рассоле в кастрюле

Сало в рассоле в 3-литровой банке

Как вкусно засолить сало с прослойками мяса

Сало в рассоле — лучший деревенский способ

Как посолить сало с чесноком и перцем в пакете сухим способом

Как сделать намазку на хлеб из сала с чесноком

Сало в холодном рассоле с чесноком

Как засолить сало, чтобы таяло во рту

Засолка сала сухим способом

Как засолить сало в домашних условиях

Засолка сала с чесноком

Лардо, вяленый свиной жир по-итальянски.

Как приготовить Лардо

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лардо — это один из продуктов, который вы почти никогда не увидите приготовленным из дичи; Я не говорю, что это невозможно, и я делал это, но для того, чтобы приготовить действительно хорошее лардо — вяленый и высушенный жир со спины — вам нужно, чтобы этот жир был толщиной не менее дюйма.

Изображение предоставлено Shutterstock.

Раньше это было редкостью даже для домашних свиней, хотя, к счастью, с сегодняшним возрождением традиционных свиней уже не так сложно найти подходящий шпик для приготовления лярда в домашних условиях.

Секреты этого необычного куска мяса (жирного?) — это соль, время… и острый нож. Вы действительно хотите, чтобы ваше лярдо было тонко нарезанным как бумага, а в идеале из свиней с орехами, чтобы жир таял на вашем языке.

Между прочим, жир свиней, приготовленных из орехов, особенно знаменитого jamon iberico в Испании, содержит очень мало насыщенных жиров. Попробуйте приготовить свинину на грецких орехах, желудях, арахисе или фундуке, чтобы получить такой эффект здесь, в Соединенных Штатах.

Несколько вещей, которые нужно помнить: не пытайтесь делать это с фабричной свиньей из супермаркета. Они воспитаны худощавыми и накачаны неприятными гормонами и антибиотиками, а эти штуки склонны откладываться в жирах. Пойдите с небольшим производителем, который выращивает свиней по-старому. Фермерские рынки — хорошее место для поиска.

Лардо родом из Колонны, Италия, и традиционно выдерживается в мраморных ящиках, которые вы можете видеть на картинке выше. Очевидно, что здесь это невозможно, поэтому вам нужно вылечить свой свиной жир в как можно более темном месте — свет — враг, так как он окислит жир и со временем сделает его прогорклым.

Я повешу его в своей сушильной камере свободно накрытым алюминиевой фольгой. Не касаясь жира, но прикрывая его от света, когда я открываю камеру по другим причинам.

Зачем делать лардо? Это определенно предмет для разговора, который подают с хлебом на мясной тарелке. Но лардо также хорошо работает в любом рецепте, в котором вы можете использовать английскую соленую свинину или французскую 9.0011 petit salé in — лучше только lardo.

Итальянский guanciale , аналогичный вяленый продукт из свиной челюсти, является хорошим дополнением, как и prosciutto d’oca , холодная вяленая ветчина из гусиной ножки.

• ▢ 1 кг высококачественного свиного шпика, в 2 кусках
• ▢ 20 г соли, около 2 столовых ложек с горкой
• ▢ 5 г копченой соли (по желанию), около чайной ложки с горкой
• ▢ 100 г сахар
• ▢ 4 грамма Instacure № 2 (по желанию)
• ▢ 20 грамм нарезанного свежего розмарина
• ▢ 10 грамм чесночного порошка
• ▢ 15 грамм молотого черного перца
• ▢ 3 грамма сушеного тимьяна
• ▢ 3 стручка звездчатого аниса 900 34
• ▢ 5 измельченных лавровых листьев

• Микс вместе все соли и специи. Разделите его пополам по весу. Втирайте смесь в каждый кусок свиного жира, держа их отдельно друг от друга. Вакуумировать каждый кусок со своей долей соли и специй.

• Поместите кусочки в контейнер стопкой или рядом, затем накройте их тарелкой или другой крышкой, которая меньше, чем верх контейнера. Придавите эту крышку чем-нибудь тяжелым, например тяжелыми консервами.

• Вылечить жир на 12 дней, переворачивая свинину каждые три дня. Это поможет равномерно распределить лекарство.

• По прошествии от 12 дней до 2 недель удалите жир и хорошо промойте. Промокните его насухо, затем проткните отверстие на расстоянии около 1/2 дюйма от одного угла, чтобы вы могли продеть через него веревку, чтобы повесить. Подвесьте свинину не менее чем на 2 недели, а предпочтительно на 4–8 недель в темном помещении с температурой от 45°F до 60°F и влажностью от 65 до 75%. Если вы запекаете сало с другими вещами, вы можете завернуть сало в марлю, а затем снова неплотно обернуть фольгой. Фольга блокирует свет, когда вы открываете дверцу холодильника.

Этот рецепт рассчитан примерно на 2 фунта.

Лечебная соль используется в этом рецепте в качестве меры безопасности. Я им пользуюсь, а итальянцы нет. Он там как страховой полис от таких вещей, как листериоз и ботулизм.

Вы можете оставить жир в рассоле, который образуется гораздо дольше, чем на 2 недели. Итальянцы оставляют его на 6 месяцев и более. Он станет более соленым, чем дольше вы его оставите.

Калорийность: 25 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 388 мг | Калий: 26 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Мясная закуска

Испанская колбаса Фуэт

Как приготовить испанскую колбасу Фуэт в домашних условиях. Фуэт — это длинная тонкая колбаса в стиле салями, слегка приправленная чесноком, белым перцем и вином.

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью, поднятые вручную. Это пирог охотника, классический английский ручной пирог, приготовленный с корочкой на горячей воде.

Колбасные изделия

Салями из оленины

Как приготовить салями из оленины в домашних условиях. Это базовый рецепт салями, но вяленая колбаса требует определенных навыков, прежде чем вы попробуете ее. Я покажу вам, как это сделать.

Скандинавская

Шведская колбаса для завтрака

Как приготовить штангкорв, шведскую колбасу с ячменем. Эта колбаса ферментируется, поэтому она становится острой. и отлично подходит для завтрака.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуй за мной на Instagram и Facebook .

Подробнее обо мне

Сало венгерское

• Главная
• 🍲 Фоторецепты
• Сало венгерское

фото: niftyrecipe.com

Венгерская кухня всегда отличалась от всех остальных большим количеством приправ, поэтому солёное свиное сало по-венгерски точно будет необыкновенно вкусным и совершенно особенным! Венгры обожают соленое свиное сало или так называемое острое сало! Когда кусочек свиного сала восхитительно тает на языке, между людьми и странами нет различий. Вам нужно только узнать и поделиться секретами его засолки, чтобы попробовать сало в разных интерпретациях и найти идеальный рецепт соленого сала с приправами. Итак, мы идем на рынок, чтобы купить кусок свежего сала, может быть, с мясными прослойками, и приготовить свиное сало по-венгерски! Если ваш мясник продал вам свежайший кусок сала – не спешите сразу начинать его солить. Обычно свежее сало дополнительно ставят для так называемой выдержки в холодильник (или на мороз при 4-5 градусах выше нуля), на 1 сутки. Затем можно ножом зачистить сало от возможных загрязнений и как следует вытереть бумажным полотенцем.

Ингредиенты

• Сало свиное

  1 кг

• Вода

  1,5 л

• Соль

  4-5 столовая ложка

• Черный чай

  2 столовая ложка

• Черный перец

  1 чайная ложка

• Острый красный перец

  1 чайная ложка

• Тмин

  1 чайная ложка

• Кориандр

  1 чайная ложка

• Чеснок

  5 гвоздика

• Паприка

  2 столовая ложка

• Лавровый лист

  2-3 шт

• Душистый перец

  5-9 шт

Ступени

• 1. Засолку сала начнем с приготовления рассола. В его основе будет крепкий чай, поэтому вскипятите в кастрюле указанное количество воды, всыпьте заварку и соль, кусочки лаврового листа и горошины душистого перца. Прокипятите рассол около 5 минут на медленном огне.

• 2. Приготовим сало. Нарежьте его небольшими брусочками, чтобы удобно было разместить в кастрюле с чайным рассолом.

• 3. Кусочки нарезанного сала кладем в рассол и пропариваем на самом маленьком огне вашей варочной поверхности примерно 15-20 минут.

• 4. Затем выньте сало, дайте ему остыть и обсохнуть.

• 5. Тем временем приготовим «венгерскую глазурь». Растолочь в ступке и смешать все специи, кроме паприки. Тмин хорошенько растолким с кориандром и двумя видами перца.

• 6. Очистите головку чеснока и приготовьте чесночную кашицу, пропустив зубчики через пресс.

• 7. Соединим чеснок и смесь специй из ступки.

• 8. Пока сало совсем не остыло, натираем его чесночно-пряной субстанцией со всех сторон, интенсивно массируя и натирая пряной кашицей.

• 9. Затем обваливаем кусочки чеснока в паприке (старайтесь не оставлять много паприки на сале, так как она может приглушить вкус других специй).

• 10. Кусочки готового сала уложить в фольгу или бумагу для выпечки, завернуть и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре для пропитки глазурью, а затем поставить на хранение в морозильную камеру.

• 11.