Сало с прослойкой как вкусно приготовить: How to Render Perfect White Lard from Pork Fat

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:  Когда жир растает дальше, вы услышите несколько громких хлопков. Это последние остатки воздуха и влаги, которые вскоре станут шкварками (жареные кусочки свинины, обычно с толстым слоем жира и небольшими кусочками мяса). Когда вы услышите эти хлопки, начните чаще помешивать в течение следующих 15 минут.

ШАГ ПЯТЫЙ ( показан выше ):  Процедить и удалить шкварки, всплывающие на поверхность.

ШАГ ШЕСТОЙ:  Когда оставшиеся шкварки осядут на дно кастрюли, сало полностью вытопится и жидкость станет желтой. Снимите с огня и дайте сале немного остыть.

ШАГ СЕДЬМОЙ ( показан выше ):  Вылейте сало через мелкое сито в стерилизованные консервные банки. Оставшиеся шкварки на дне сковороды оставьте для перекуса!

ШАГ ВОСЕМЬ (

Фотография предоставлена ​​Чиа Чонг из The Whole Hog Cookbook Либби Саммерс (Риццоли). Сделать собственное сало легко! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как магазинное сало, и если вы вырастили свою собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие в мире корочки для пирогов, и мне не терпится испечь их. Я сделал свое первое домашнее сало на этой неделе и сразу же зацепил. Нет больше сала из магазина для меня. У Ларда плохая репутация, но не позволяйте людям из Crisco одурачить вас. Вы должны видеть, что в сокращении! Сало, приготовленное в домашних условиях, действительно полезно. Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища — не бойтесь его!

Ссылка на атрибут

Сложность: Легко

Количество порций: варьируется

Время приготовления: 1 час Время приготовления: 12 часов

Ингредиенты

свиной жир
вода

Инструкции

Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать почечный, спинной или брюшной жир. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче обращаться — нарезка жира — грязная работа. Нарежьте его примерно на 1-дюймовые кусочки. (Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем мельче кусочки жира, с которых вы начинаете, тем быстрее он будет вытапливаться.) Сколько жира вы вытапливаете за один раз, не имеет значения — с каким бы количеством вы ни хотели работать за раз. (Чтобы просмотреть пошаговые фотографии процесса, щелкните ссылку «Атрибуция» выше.)

Используйте большой чугунный чайник или жаровню, чтобы приготовить его на плите или в мультиварке или в духовке. Приготовьте жир любым удобным для вас способом — независимо от того, каким способом вы это сделаете, метод одинаков. Я использую кастрюлю с достаточным количеством жира, чтобы заполнить мою маленькую 3 1/2-квартовую кастрюлю. Это составляет литр обычного сливочно-белого сала для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (На самом деле вы получаете три продукта за одну работу! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и шкварки, вызывающие чувство вины. )

Сначала налейте воду, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусочков жира. Вода в конце концов испарится — она есть только в начале, пока вы растапливаете первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Медленно приготовьте сало. Я поставила кастрюлю на минимум и держала кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы увидите первые плавающие и белеющие кусочки жира, рендеринг начался.

Положите остаток жира.

Время от времени его можно помешивать, но особого внимания он не требует. Оно знает, что делает. Не нуждается в вашей помощи. Кусочки всплывут по мере увеличения количества растопленного жира.

В конце концов, кусочки жира осядут на дно – это ваши будущие шкварки. Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Шкварки все равно будут иметь пухлую жирность. (Пока не хрустящий.)

Вы хотите вытопить хорошее мягкое сало перед тем, как приступить к шкваркам. Когда вы видите, что куски тонут, пришло время получить хорошие вещи. В моей мультиварке на медленном огне это занимает около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедите сало в дуршлаг. Я использовал миску внизу, чтобы поймать его, у которого есть носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — вы сделаете беспорядок, если будете наливать слишком быстро. Этот первый рендеринг осветленного сала идеально подходит для корок пирогов и других видов выпечки (а также для мыловарения). Он будет мягким и станет великолепным белым, как только застынет. Охладите его быстро для лучшей текстуры. Я положил свой в морозильник примерно на час, а когда он начал застывать, перенес его в холодильник.

Высыпьте шкварки обратно в мультиварку и убавьте огонь до минимума. Готовьте шкварки еще около полутора часов, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Сухарики очень вкусны, если их посыпать салатами или запеканками.

Опять же, я процеживаю сало в дуршлаг с марлей, очищая этот второй рендеринг, затем откладываю шкварки в сторону. для охлаждения. После того, как шкварки остынут, вы можете использовать их сразу или заморозить на потом. Перелейте процеженный второй рендеринг в маленькую баночку. Это так называемое «пикантное» сало. Поскольку он сделан из шкварков, он имеет гораздо более сильный вкус. Вы можете использовать его для различных кулинарных целей — вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарного цвета.

Для хранения домашнего сала выберите любой удобный для вас способ. Вы можете хранить его в холодильнике (или в морозильной камере, если вы приготовили сразу большое количество). Хранить можно прямо на полке в кладовке — многие так и делают. Вы можете даже можете это. Я свои храню в холодильнике.

Приготовить собственное сало невероятно просто, и вы еще на шаг приблизитесь к своей еде и ее происхождению (и еще больше к натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, требующий шортенинга, — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. д., — может быть приготовлен с использованием сала вместо шортенинга. Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно примите это во внимание при составлении планов. Вы можете нарезать жир накануне вечером, положить его в холодильник, а утром первым делом поставить его в мультиварку. Сколько времени вам потребуется, зависит от количества жира и начального размера кусочков жира. Помните, однако, что рендеринг требует небольшого ухода во время его выполнения.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать целую дискуссию на форуме «Цыплята на дороге» здесь о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Кстати, жир любого животного можно вытопить. Это удивительно простой процесс, который старомоден, естественен и традиционен — и сегодня так же хорош, как и для поколений, которые жили до нас.