С чем есть грузди соленые: Грузди соленые со сметаной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Posted on by

Содержание

Как подавать грузди соленые и маринованные к столу: варианты сервировки

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.

Как подавать грузди к столу

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержится очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар). «Королем» горячих закусок можно считать грибной жюльен – изысканное и изумительно вкусное блюдо. Его можно готовить и подавать в кокотницах или небольших порционных кастрюльках. Их ставят на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. На эту же тарелку кладут, черенком вправо, закусочную вилку. При такой постановке ручки кокотниц, закрытые бумажными папильотками, должны быть повернуты влево. Горячей грибной закуской можно наполнять крутоны и тарталетки. Перед тем, как подавать грузди к столу, выберите рецепт их готовки.

Грибной салат с филе цыпленка и сыром


Ингредиенты:

  • 200 г груздей
  • 100 г филе цыпленка
  • ⅓ корня сельдерея
  • 50 г голландского сыра
  • 1 соленый огурец
  • 1 помидор
  • 150 г майонеза
  • соль.

Приготовление: мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Как подать соленые грузди


Ингредиенты:

  • 300 г соленых груздей
  • 1 луковица
  • 2 ч. л. горчицы
  • 2 ст. л. растительного масла
  • перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Как подавать соленые грузди к столу


Ингредиенты:

  • 400 г соленых груздей
  • 2 морковки
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. растительного масла
  • соль и перец.

Перед тем как подавать соленые грузди к столу: морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Как подавать маринованные грузди


Ингредиенты:

  • 200 г маринованных груздей
  • 1 редька
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 2 ч. л. 3 %-ного уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 пучок листового салата
  • соль.

Перед тем как подавать маринованные грузди: редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Другие варианты сервировки и подачи к столу


Существуют и другие способы подачи к столу и варианты сервировки блюд с груздями – предлагаем узнать о них далее на странице.

Закуска из грибов и белокочанной капусты

Ингредиенты:

  • 400 г груздей
  • 300 г белокочанной капусты
  • 3 клубня картофеля
  • 1–2 луковицы
  • 2–3 дольки чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть и нашинковать.
  3. Лук очистить, вымыть и нарубить.
  4. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
  5. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.
  6. Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности.
  7. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Грибы, тушенные с помидорами

Ингредиенты:

  • 800 г груздей
  • 8 помидоров
  • 2 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 200 г сметаны
  • 1 пучок укропа
  • соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нашинковать.


Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками.


Зелень укропа вымыть.


Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут.


Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут.


Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.


Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.

Грибной салат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

  • 300 г свежих груздей
  • 100 г крабовых палочек
  • 3 картофелины
  • 50 г редьки
  • 30 мл растительного масла
  • 100 г сметаны
  • зелень
  • перец
  • соль.

Способ приготовления: грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло и сметану.

Украсить салат зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Грибной салат с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

  • 250 г свежих груздей
  • 100 г ветчины
  • 100 г сыра
  • 100 г яблок
  • 100 г помидоров
  • 100 мл кефира
  • зелень
  • сахар
  • лимонный сок
  • горчица.

Способ приготовления: кефир смешать с сахаром и лимонным соком. Добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать и заправить соусом. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Салат с солеными грибами и ветчиной

Ингредиенты:

  • 200 г соленых (или маринованных) груздей
  • 100 г постной ветчины
  • 4 вареные картофелины
  • 1 огурец
  • 1 помидор
  • 1 луковица
  • 200 г сметаны
  • 1 вареное яйцо
  • столовый уксус
  • горчица
  • зеленый салат
  • укроп и зелень петрушки
  • сахар
  • соль по вкусу.

Приготовление: грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными груздями и овощами



Ингредиенты:

  • 150 г соленых груздей
  • 50 г соленых огурцов
  • 50 г картофеля
  • 50 г свеклы
  • 50 г моркови
  • 50 г белокочанной капусты
  • 30 г репчатого лука
  • 50 мл растительного масла
  • зелень
  • сахар
  • соль по вкусу.

Способ приготовления: соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло. Готовое блюдо украсить зеленью.

Жаркое с груздями

Ингредиенты:

  • 180 г говяжьей вырезки
  • 15 г сушеных белых груздей
  • 140 г картофеля
  • 50 г репчатого лука
  • 25 г сливочного масла
  • 10 г сыра
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 3 г зелени петрушки
  • 20 г свежих помидоров
  • соль
  • перец

Способ приготовления: мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить для запекания в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

Поделиться статьей:

Соленые грузди позеленели можно ли их есть. Исконно русские грибы. Пищевая ценность и калорийность

Есть у нас грибы, которые именно в России считались, чуть ли не самыми лучшими. Их ещё с древности солили бочками. Скажу сразу, что это не белый гриб и не заморские трюфели… Догадались? Правильно! Это грузди!

В Европе в противовес русскому обожанию, к груздям относились настороженно, в некоторых европейских странах их вообще не употребляют в пищу.

В России грузди собирали для засола, и представить русский дореволюционный стол без груздей просто невозможно, особенно в дни постов.

Название груздь, грузди произошло от церковно-славянского слова «груздие» – куча, потому, что эти грибы всегда растут группами, то есть кучами. Стоит найти на поляне один гриб и хорошо посмотреть вокруг, как обнаружится целая семейка груздей. Она бывает такой большой, что в одном месте можно набрать целую корзину.

Вот только грузди, как и боровики, умеют прятаться. Поэтому надо уметь их искать, внимательно осматривая почти незаметные бугорки под опавшей листвой, исследуя их при помощи длинной палки.

Интересно, что настоящие приверженцы «тихой охоты» отправляются за груздями чуть свет. Мой отец и бабушка вставали аж в 5 часов утра.

Существует несколько видов груздей, в нашей стране растёт около 20, все они относятся к семейству сыроежковых и с научной точки зрения считаются условно-съедобными грибами.

В сыром виде грузди не едят не только из риска нанести вред своему здоровью, но и потому, что они имеют привкус жгучего перца, который исчезает только после обработки – длительного вымачивания, засолки или варки.

Самым вкусным из груздей считается груздь настоящий – Lactarius resimus . В народе его называют белым, мокрым, сырым.

Растёт настоящий большими семьями вблизи берёз, чаше всего на опушках, в невысокой траве, зарослях молодых берёзок, в тени деревьев, возле пней, или в смешанных сосново-березовых лесах. Можно встретить их в дубравах и осинниках.

Больше всего настоящих груздей в Поволжье, на Урале, в Западной Сибири и в Белоруссии. В южных районах нашей страны они не растут.

Собирают груздь настоящий с июля по сентябрь.

У взрослого настоящего груздя воронковидная шляпка до 20 см в диаметре, с подвёрнутыми внутрь опушёнными краями. Поверхность шляпки белая, или светлая с желтоватым оттенком, слизистая. На ней могут находиться прилипшие кусочки листьев. У старых грибов на шляпке появляются пятна цвета ржавчины. А пластинки в нижней части шляпки бело-кремового цвета. Чтобы их рассмотреть, нужно перевернуть гриб.

Ножка груздя настоящего, как правило, 6-7см, имеет форму цилиндра полого внутри. Мякоть гриба имеет плотную структуру и пахнет фруктами.

На срезе выделяется белый едкий сок, который прямо на глазах становится серно-жёлтым.

Груздь настоящий по пищевой ценности относится к грибам I категории.

Перед употреблением в пищу его промывают и вымачивают двое суток, меняя воду каждые 3 часа. Через полтора месяца его можно употреблять в пищу, тогда как другие грузди вымачивают более двух месяцев. После засолки груздь настоящий приобретает голубоватый оттенок.

Существуют ещё грузди – жёлтые, чёрные, синеющие, осиновые, дубовые, скрипуны или скрипицы и другие.

Чёрный груздь, чернушка, цыганёнок – Lactarius necator.

Чёрным гриб назвали за зеленовато-чёрный цвет шляпки. Во всём остальном и формой шляпки и полой тёмно-оливковой ножкой он похож на груздь настоящий. Вот только, несмотря на свой восхитительный после засолки вкус и способность хранится в засоленном виде более трёх лет, он относится к третьей категории, по пищевой ценности.

После засаливания этот груздь приобретает красивый вишнёвый цвет.

Чёрный груздь растёт на лесных опушках, вырубках, в березняках, ольховниках, вдоль просёлочных дорог.


Осиновый груздь – Lactarius controversus – растёт в осиннике и считается редким грибом.


и ножки у него, как у всех груздей.

Цвет шляпки грязновато-белый, пластинки розоватые или оранжево-розовые, ножка белая, крепкая. Растёт он под осинами и тополями, иногда под ольхой и ивой.

Осиновый груздь идёт на засолку.

Синеющий или собачий груздь – Lactarius repraesentaneus , оправдывая своё название, синеет при малейшем прикосновении, млечный сок на срезе гриба быстро приобретает фиолетовый цвет.


Пластинки у него тоже фиолетовые.

Встречается он в Сибири и большинство грибников этот гриб не жалуют.

Жёлтый груздь – Lactarius scrobiculatus тоже не вызывает доверия у грибников, хотя ни чем, кроме цвета не отличается от настоящего груздя.


На жёлтой шляпке жёлтого груздя имеются небольшие пятнышки. Растёт он рядом с берёзами, на опушках хвойных и , как рядом с березами, с елями, на вырубках.

Груздь дубовый, рыжик дубовый – Lactarius insulsus – имеет жёлто-оранжевую шляпку с концентрическими кольцами. Пластинки у него желтовато-кремовые, на срезе его горький млечный сок становится коричневым.


Растёт он в дубравах и широколиственных лесах.
Идёт тоже на засолку.

Скрипица – Lactarius vellereus имеет сливочно-белую воронковидную шляпку, но без подвёрнутой опушённости по краю. Ножка немного больше, чем у настоящего груздя, а выделяющийся на срезе сок становится красно-коричневым.


Название своё гриб получил за скрип, который он издаёт, если провести по краю его шляпки влажным ножом.

Существуют и другие виды груздей, например, камфорный, перечный… Но они почти никогда не бывают червивыми, то есть черви их есть не хотят. Соответственно и грибники почти никогда не кладут их в свои корзины. Но зато гриб перечный используется в официальной медицине для изготовления препаратов от туберкулеза.

По своей питательности и полезности, по словам учёных, не уступают белому грибу, мясу и молоку. А по содержанию белка они превосходят мясо.

В груздях содержатся: витамины – А, В2, В1, В12, D, Е, РР, С, аминокислоты, полезные бактерии, природные антибиотики, белки, углеводы, сахара, большое количество минеральных солей железа, меди, цинка, магния, кальция, калия, фосфора…

В простудное время года грузди, употребляемые в пищу, повышают иммунитет, выводят токсины и лишнюю жидкость, служат профилактикой простуды и помогают при её лечении, укрепляют слизистые оболочки бронхов, не дают размножаться палочкам Коха.

Употребление груздей в пищу улучшает кроветворение, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему.

В наше время стрессов и скоростей грузди помогают сохранить равновесие, избежать неврозов и депрессии. А если эти болезни уже есть, то облегчают их течение и помогают выздороветь.

Засоленные грузди обладают противовоспалительным свойством, они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают сосуды, служат профилактикой склероза.

Спиртовой настойкой из груздей наружно выводят прыщи.

Солёные грузди прикладывают на ночь к бородавкам для их сведения.

Грузди нельзя употреблять при пищевых расстройствах, обострении гастрита и детям до 7 лет.

Традиционно грузди употребляют только после засолки. Хотя из свежего настоящего груздя некоторые варят суп.

Солить грузди лучше всего холодным способом.
Из таких грибов потом в течение года можно готовить самые разнообразные блюда.

Грузди солёные

Вам потребуется:

1 кг груздей;
— 2-4 зубчика чеснока;
— 1-2 листа хрена;
— несколько листочков чёрной смородины и вишни;
— 1-2 веточки укропа;
— 100 г крупной соли.

Способ приготовления:

Грузди перебрать, очистить от всего прилипшего, промыть, положить в объёмную кастрюлю и залить холодной водой, сверху положить тарелку и гнёт, например, в виде стеклянной банки с водой или чистый тяжёлый камень.

Воду менять 2-3 раз в день

Через три дня грибы промыть, обсушить, натереть солью, уложить в большую кастрюлю слоями – грузди, чеснок, нарезанные листья хрена.

Накрыть марлей, положить листья смородины, вишни, ветки укропа, тарелку, гнёт. Поставить на 1 месяц в прохладное место, например в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Лучше начинать есть месяца через полтора.

Суп с солёными груздями

Вам потребуется:

150 г груздей;
— 1 морковь;
— 1-2 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1-2 моркови;
— 15г зелени петрушки;
— 1/4 стакана риса;
— растительное масло;
— мясной бульон или вода;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить, обжарить в масле на сковороде до лёгкого золотистого цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, накрыть крышкой и протушить на медленном огне.

Рис промыть, запустить в бульон, через 5 минут положить нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель сварится до полуготовности добавить нарезанные крупной лапшой грузди и овощи со сковороды. Если надо, посолить, поперчить. Варить до готовности.

При подаче к столу в тарелки положить измельчённую зелень петрушки. Можно добавить сметану.

Салат с груздями

2-3 крупных груздя;
— 1 солёный огурец;
— 1 морковь;
— 2 -3 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— 20 г зелёного лука;
— растительное масло.

Способ приготовления:

Картофель и морковь сварить, мелко нарезать, репчатый лук нарезать маленькими кубиками, солёный огурец нашинковать, грузди нарезать небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки измельчить. Всё перемешать, заправить растительным маслом. Сверху посыпать измельчённым зелёным луком.

Грузди были любимым грибом жителей России. Их собирали помногу, чтобы засолить на зиму. Однако в Европе грузди не пользуются такой популярностью, их называли несъедобными. Современные специалисты называют эти грибы условно-съедобными, т. к. в сыром виде возможно отравление этими грибами. Видов грудей очень много, более 20 видов, но все они несъедобны, если их не вымачивать и не обрабатывать.

Белый груздь или груздь настоящий

О груздях

Но в нашей стране они очень популярны. Хотя бы потому что набрать корзину груздей несложно, они всегда растут группами. Слово «груздь» произошло от церковнославянского «груздие», что означает куча. И сами грибочки не мелкие, их шляпки вырастают до 20 см.

Полезные свойства

Грузди ценятся и потому, что в них много белка, даже больше, чем в мясе или курице. И этот белок хорошо усваивается. Это единственный продукт неживотного происхождения, в котором есть витамин D. В них много и других витаминов.

Грузди обязательно должны быть на столе вегетарианцев или же тех, кто соблюдает пост. Они полезны для нервной системы. Если регулярно питаться груздями, легче переносятся стрессы, снижается вероятность возникновения депрессии.

Где и когда собирать

Обильный урожай этих грибов собирают с конца июля по сентябрь. Они появляются после дождя. Они растут как в лиственных, так и смешанных лесах. Их бывает много в березовой роще, в липовых подлесках, встречаются и в дубраве, в тени деревьев. Разглядеть их не просто т. к. они прячутся под листвой, поэтому стоит искать холмики из старых листьев. Эти грибы растут только группами.

Груздь черный узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета

Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь – с шляпкой до 20 см в диаметре, ножка у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно пройти не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

  • Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
  • Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала – золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
  • Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
  • Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки – кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления которых появятся признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы – тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют избегать, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.


Отравление груздями

Смертельные случаи отравления груздями исключены, но они могут вызвать острый гастроэнтерит, если их плохо обработали до того, как подать на обеденный стол. Помощь врача все равно необходима, т. к. отравление грибами — это серьезный повод.

Признаки отравления

Через сколько часов появляются признаки гастроэнтерита? Если латентный период небольшой, то уже через полчаса или 2 часа дают о себе знать симптомы этого заболевания. Но бывает и так, что для их появления нужно время – от 48 до 72 часов. Симптомы заболевания следующие: тошнит, рвет, болит живот, наблюдается понос. Опасность в том, что может развиться обезвоживание, поэтому необходима помощь врача.

Тошнота один из симптомов отравления груздями

Об обезвоживании говорит бледная сухая кожа, небольшой объем мочи, пониженное кровяное давление. Если человеку не оказана помощь, у него может наступить тяжелая стадия острого гастроэнтерита: сильно болит и кружится голова, сознание становится спутанным, он падает в обморок.

Первая помощь

Как только появились симптомы, признаки отравления грибами, нужно вызвать «скорую помощь». Лечение гастроэнтерита займет какое-то время, и часто его проводят в больнице. До приезда медиков больному нужна срочная первая помощь.

  • Промыть желудок (выпив более 5 стаканов солевого раствора) и вызвав рвоту.
  • Принять сорбенты (активированный уголь).
  • Лечь в постель и укрыться одеялом, чтобы согреть руки и ноги

Лечение

Первая помощь больному – это все, чем вы можете помочь, а остальное – забота медиков. Они назначат необходимое лечение: промывание желудка, лекарства, восстановление объема жидкости в организме и кишечной микрофлоры. Больному придется соблюдать строгую диету. В первые 12 –24 часа после отравления есть нельзя, но нужно пить много воды или же слабого чая, отвар трав, шиповника.

На второй день можно съесть каши на воде или куриный бульончик. На третьи сутки уже разрешены паровые котлеты, овощи, супы. Еда без специи, соли, нельзя есть ее горячей или холодной, только теплой.

  • ? Как такое отравление влияет на желудок?

Жители поселка Подзь Койгородского района жалуются, что при вымачивании грузди приобретают розовый цвет. При этом запах и вкус грибов остается неизменным.

Койгородский район славится обилием груздей. Каждое лето в местечко Тыбью за деликатесным грибом съезжаются не только жители близлежащих населенных пунктов, но и из Сысольского района и столицы Коми. Этим летом природа не обделила лесным богатством любителей тихой охоты, и ежедневно вдоль автодороги Визинга-Койгородок паркуются десятки машин грибников. За полтора часа, по словам грибников, можно набрать большую корзину груздей. Однако в сравнении с урожаем прошлого года, в этом груздей все же меньше.

Поскольку грузди содержат горечь, из-за чего и относятся к условно съедобным грибам, их вымачивают в течение пяти-семи дней под гнетом. При этом раз в сутки воду меняют.

Только что собранные грузди

По словам жителей п. Подзь, нынче с груздями происходит неладное: на третий день после вымачивания они начинают приобретать розовый оттенок, а на седьмой день и вовсе розовеют, будто в воду с груздями насыпали марганец. При этом, как утверждают грибники, запах и вкус груздей остается неизменным. Такая тенденция прослеживается в каждом доме грибника, который вымачивает грибы водой из скважины.

Третий день после вымачивания

В беседе с «Комиинформом» кандидат биологических наук, доцент Института естественных наук СГУ имени Питирима Сорокина Нина Шергина отметила, что из-за содержащегося в грибе млечного сока груздь может менять цвет. При этом его «окраска» обычно бывает зеленой, желтой или синей. Но чтоб оттенок был розовым — это нонсенс.

«Мы собираем груздь настоящий, но могут быть грузди осиновые или тополиные, а также сухие. Все грузди из этого рода съедобны при определенном вымачивании. Другие виды груздей менее ценны, поскольку имеют более плотную мякоть. А вот груздь настоящий, или, как по-другому его называют, груздь сырой, считаются самыми лучшими среди «сородичей» из-за своей консистенции, приятного запаха и остального, — рассказала ученый. — Некоторые грузди действительно меняют цвет. На срезе они могут немножко желтеть. Это происходит из-за соприкосновения содержащегося в грибе млечного сока с кислородом или водой. Также могут грузди синеть или зеленеть при вымачивании, но чтобы розоветь — я слышу впервые. Мне даже стало интересно. Нужно как-то взять грузди из Койгородского района и сделать химический анализ».

Между тем, доцент предположила, что розовый цвет груздь может давать при соприкосновении млечного сока с анионом сульфата (SO42- ), который содержится в воде.

«Вода же не чистая, в ней содержатся различные примеси. И если в воде есть сульфат-анион, то при соприкосновении с млечным соком груздя происходит химическая реакция, в результате и получается такая розовая окраска. Поскольку розовый оттенок развивается не сразу, а лишь на третий день, то это говорит о том, что в воде небольшая концентрация аниона сульфата. Конечно, необходимо делать анализ, а так мы можем предполагать всё, что угодно», — отметила биолог.

В Большой энциклопедии нефти и газа говорится, что с пособность почв задерживать сульфат-анион связана с количеством гидроксидов алюминия и железа. Она различна для старых и молодых почв. Летом примерно 55 — 70 % растворенного диоксида серы переходит в сульфат-анион вследствие окислительных реакций. Эти процессы наблюдаются, однако, как правило, зимой, общее выпадение сульфатов с осадками составляет только 30 — 35 % по сравнению с их выпадением летом.

Зимой очень приятно поесть соленых грибочков, которые с такой любовью собирались, чистились, солились еще осенью. Хотите порадовать своих домочадцев вкусными солениями? Тогда читайте, как засолить грузди на зиму. Рецепты и советы получены от бабушек, которые знали толк в приготовлении грибов.

Эти крупные круглые грибы всегда высоко ценились за свою мясистость, а специфический «груздевый» аромат вы больше никогда не забудете. В русской кухне особенно ценятся грузди как начинка для пирога.

Грузди преимущественно солят, от чего в процессе грибы приобретают слегка голубой оттенок. Груздь настоящий или его еще называют правским, сырым , растет в березовых, сосновых и еловых лесах. У них характерная слизистая шляпка, потому и называют сырыми. Они растут стаями, грудами (груздями – отсюда и название:)), начиная с июля и до конца сентября. Настоящие грузди будут прятаться под лесной подстилкой, потому для их поиска еще и сноровка нужна, чтобы определять бугорки. Перламутровые шляпки напоминают цвет слоновой кости. Ножка внутри полая и может иметь желтые пятнышки.


Груздь настоящий

Настоящие желтые грузди имеют желтый окрас и встречаются в ельниках и сосняках, но никогда в березняках. Поскольку хвойный лес теплый, то желтые грузди можно находить до конца октября. При засолке такие грибы становятся желтовато-бурыми, приобретая слегка сероватый оттенок, а мякоть становится немного зеленоватой.

Груздь синеющий (собачий) растет в ельниках до ноября. У него тоже желтая шляпка, но на изломе ножки вы увидите фиолетовый млечный сок. Это его особенность. Не бойтесь такого странного цвета, грузди синеющие получаются очень вкусными при засолке.

Груздь осиновый встречается в тополевых и осиновых лесах. На белой шляпке у него бледно-розовые пятна и сама шляпка чуть опушенная, но не мохнатая. Такие грибы очень долго вымачивают и отваривают.

Еще один гриб – груздь перечный – самый низкосортный из всех груздевых. У него белая плотная шляпка с желтоватой мякотью. Их тоже солят, но при этом очень тщательно вымачивают или отваривают.

Черные грузди (чернушки) тоже подходят для соления. В процессе у них приобретается фиолетово-вишневый окрас. Свою крепость и вкус чернушки не теряют годами. В этом их ценность.

Подготовка грибов

Когда вы собрали грибы, нужно подготовить их для дальнейшей обработки. Давайте сделаем все пошагово.

1. Отсортируйте грибы по видам (если их несколько) и по размерам. Если грибов много, то крепкие и маленькие лучше делать отдельно от больших.


Тщательно промывайте грибы

2. Очистите шляпки и ножки от мусора и хвои. Для этого подходят широкая жесткая кисточка, мягкая тряпочка или ватный тампон. Мусор со шляпки аккуратно соскабливают ножом. Поскольку мы будем засаливать, а не отваривать грибы, их нужно почистить особенно тщательно.

3. Почистите грибы ножом. Если на грибах есть потемневшие или размягченные места, то лучше их вырезать. Места, поврежденные лесными вредителями, тоже аккуратно вырезают.

4. Промойте грибы. Чтобы окончательно избавиться от мусора, грузди промывают холодной водой и откидывают на сито.

5. Вымочите грузди. Такие грибы обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького и едкого вкуса. Грузди настоящие замачивают на меньший срок по сравнению с чернушками, так как в более светлых грибах меньше горечи. Если у вас белые грузди, то вымачивать нужно 3 дня, если черные – неделю. В течение каждого дня воду нужно менять несколько раз в день. Положите грузди в широкую миску, залейте холодной водой, добавьте соль (1 ст.л. на 2 л воды), повторяйте процедуру 3 – 4 раза в день на протяжении всего срока. По окончанию вымачивания промойте грибы в воде и откиньте на сито.

Соление холодным способом

  1. Подготовьте тару, в которой будете солить грибы. Можно использовать ту же, в которой и вымачивали.
  2. Насыпьте на дно тары соль, разровняйте ее.
  3. Разложите грузди шляпками вниз, ножки отрежьте. Один слой груздей должен быть не больше 10 – 12 см.
  4. На первый слой грибов положите сушеные листочки черной смородины, стебельки укропа, мелко порезанный чеснок. По желанию можно добавить черный перец и лавровый лист. Посыпьте все солью. На 1 кг грибов вам нужно 50 г соли.
  5. Для каждого слоя нужно повторить процедуру.
  6. Когда все слои уложены, пряности посыпаны, застелите все чистой марлевой тканью, положите деревянную доску (тарелку) и придавите гнетом. Когда грузди осядут, они пустят сок, это и будет рассолом для них.
  7. На марле появится со временем плесень, ее нужно будет аккуратно смывать. Лучше всего застилать новую чистую марлю.
  8. Если рассол не будет полностью покрывать грибы, добавьте немного подсоленной воды.
  9. Грибы будут готовы к потреблению через 40 дней.

Грузди по готовности

Горячая засолка

  1. Для засолки груздей горячим способом, подготовьте грибы, соль (на 2 кг грибов – 90 г соли), укроп, листики смородины, чеснок.
  2. Вымочите грибы, как мы написали выше.
  3. Порежьте крупные из них и отрежьте ножки от шляпок.
  4. Выложите в кастрюлю с холодной водой.
  5. Доведите грузди до кипения, постоянно снимая пенку.
  6. После закипания воды варите еще 15 минут.
  7. После отваривания откиньте грибы на дуршлаг или сито и оставьте их до полного остывания.
  8. Выложите грибы в емкость, обильно посыпая солью, мелко нарезанным чесноком, укропом и листочками черной смородины.
  9. Накройте марлей, сверху положите плоскую крышку (тарелку, дощечку), чтобы на нее уже поставить гнет. Оставьте на 3 дня.
  10. По прошествии 3х дней разложите грузди по банкам, сверху в каждой банке положите по капустному листу. Закройте крышкой. Грузди будут готовы для подачи к столу через 15 дней.

Вот и все. Теперь вы знаете, как засолить грузди на зиму и сможете подавать это прекрасное блюдо под горячую картошку снежными зимними вечерами. Если остались какие-то вопросы, задавайте их в комментариях, мы обязательно ответим.

После возвращения из леса, где ты провёл весь день в поисках грибов, чувствуешь себя уставшим. Однако когда в руках полная корзина съедобных груздей – сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди ещё много работы – плодовые тела следует быстро обработать.

Грузди – особый вид грибов, требующий к себе определённого внимания. Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт нужно правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзине появились потемневшие грузди, если такие не собирались в лесу, и почему они изменили цвет?

Что нужно делать, если грузди потемнели ещё в корзине? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что долгое время они оставались на воздухе. Поэтому смена цвета не должна пугать вас, это нормальное состояние, и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После того как плодовые тела были срезаны, их нужно очистить от лесного мусора. Рекомендуется делать такую предварительную очистку прямо в лесу, а после прихода домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем уже чистить, перекладывая в другую ёмкость, заполненную чистой порцией воды.

Чистка груздей проводится достаточно быстро и просто. Так, шляпки и ножки очищаются обычной зубной щёткой. Можно воспользоваться также жёсткой стороной кухонной губки. Кожица снимается только с чёрных груздей, которые после процесса очищения становятся полностью белыми. Не стоит забывать, что с чёрных груздей снимать нужно всю слизь, а затем уже вычищать до белизны.

Но если очищенные грузди потемнели, можно ли их есть или что-то из них готовить? Очень часто плодовые тела, потемневшие ещё до вымачивания, становятся светлее, если их отваривают с добавлением лимонной кислоты. Этот ингредиент может возвратить цвет груздям и отбелить их.

Грузди могут потемнеть при вымачивании, при засолке, при варке, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах темнеют белые грузди. Ниже более подробно рассматриваются все варианты, при которых темнеют грузди в разных процессах обработки, а также после приготовления. Кроме того, в статье рассказывается, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если грузди потемнели при вымачивании?

Часто бывает, что при вымачивании грузди потемнели, что тогда делать? Это первый вопрос, возникающий у каждой хозяйки, которая сталкивалась с этой проблемой. Стоит сказать, что грузди, особенно чёрные, нужно перед засолкой или маринованием вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 суток. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в сутки, и после каждого процесса грузди следует промывать. Но что, если замоченные для соления грузди потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне разрешимая. Грибы, соприкасаясь с воздухом, окисляются и темнеют. Возможно не все плодовые тела, замоченные в воде, были полностью в неё погружены. Именно из-за этого грузди приобретают тёмный цвет, однако потемнение никак не влияет на вкусовые качества конечного продукта.

Если грузди потемнели при вымачивании, не стоит сильно беспокоиться и придавать значения. Отваривание грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты вернёт им светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар будет знать, как правильно вымачивать грузди, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках – лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания – не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило – придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Почему потемнели грузди в банке при засолке?

Кушать грузди любят все, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом. Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичный, так как грибы после вымачивания ещё и отвариваются. Но иногда случается, что уже после процесса переработки солёные грузди потемнели, почему это произошло? Многих такая особенность повергает в шок, наталкивая на мысль о возможном отравлении.

Итак, почему потемнели грузди при засолке и как это можно исправить? Опытные хозяйки дают рекомендацию никогда не закатывать банки с заготовкой металлическими крышками. Их лучше закрывать пропитанной водкой или медицинским спиртом бумагой, которую закручивают верёвкой или плотными нитками. Часто сверху доливают прокалённым растительным маслом и хранят закуску в холодильнике.

А потемнели грузди в банке потому, что они полностью не покрыты рассолом. Это ещё одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не происходило, в банки доливают холодную кипячёную воду. Это поможет хорошо просолиться всем грибам и храниться долгое время.

Можно ли есть потемневшие соленые грузди и что делать, если грибы потемнели при засолке под гнетом?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть потемневшие солёные грузди? Если грибы совсем недолго оставались без рассола в банках, тогда их полностью заливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы кушать можно, однако перед употреблением их хорошо промывают в воде несколько раз, и только затем приступают к дегустации. Надо сказать, что отравиться такими грибами нельзя, они полностью съедобны.

Но если при засолке под гнётом потемнели грузди, тогда лучше такие грибы не кушать. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких – выбросите плодовые тела. Возможно, туда попал несъедобный вид, а может быть грибы были слишком старыми, с накопленными токсинами.

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Как сварить грузди, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки замечали, что грузди потемнели при варке, почему так произошло? Если во время вымачивания грибов вода менялась редко, тогда оставшаяся горечь может выйти при отваривании – это и придаёт тёмный цвет груздям.

Как следует сварить грузди, чтобы не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют. Но некоторые опытные грибники советуют варить грузди целыми в подсоленной воде, и только после отваривания разрезать. Ещё в воду с грибами можно добавлять чесночные дольки, порезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 ст. л. на 2 л воды).

Как ещё можно отварить грузди, чтобы они не потемнели?

Как можно ещё отварить грузди, чтобы они не потемнели, и существует ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения груздей, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус, или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не теряли свой цвет, их отваривают 3 раза в подсоленной и подкисленной воде.

  • Вымоченные грузди выкладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются холодной водой, солятся.
  • Добавляется столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисловатой.
  • Через 20-25 мин вода сливается, грибы промываются и заливаются новой. Второй и третий раз грибы можно отварить без соли и лимонной кислоты по 10 мин.
  • Такие грузди можно жарить, добавлять в супы, уху, картошку и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что засолка и маринование груздей требует от кулинаров определённых знаний, касающихся технологии приготовления и условий хранения, что поможет избежать их потемнения.

Почему белые грузди потемнели и чем отбелить грибы?

Белый груздь считается грибом первой категории с отличными вкусовыми качествами, но и эти плодовые тела могут разочаровать, если потемнели.

Что делать, если потемнели белые грузди в процессе отваривания? Возможной причиной стали старые экземпляры, которые варились вместе с другими. Если такие плодовые тела варить отдельно, то поверьте, более молодые белые грузди при варке оставят свой цвет без изменения.

Существует ещё одна причина, почему белые грузди темнеют при отваривании. Грибы при варке должны быть полностью погружены в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого на грузди кладут крышку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли. Тогда они будут находиться воде, что исключит риск изменения цвета.

Однако если всё же они потемнели, чем следует отбелить грузди, и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, перед отвариванием белые грузди всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят их отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют так. Ножки плодовых тел при засолке или мариновании лучше срезать и оставлять не более 1 см, а срезанные пустить на другие блюда. Для отбеливания потемневших белых груздей в воду при отваривании добавляют свежевыжатый сок лимона, или, как говорилось выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент и сможет придать грибам светлый оттенок.

польза и вред для организма человека, маринованные, соленые, белые, черные, можно ли есть беременным

Польза и вред груздей для организма во многом зависят от способа обработки грибов и от их разновидности. Чтобы оценить соленые и маринованные грузди по достоинству, нужно изучить их свойства, особенности и влияние на здоровье.

Ценность и состав груздей

В грибной мякоти содержится много полезных витаминов и минеральных веществ. В частности, в состав грибов груздей входят:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины А, Е и РР;
  • витамины В1 и В2;
  • кальций и магний;
  • аминокислоты;
  • натрий и калий;
  • пищевые волокна;
  • полисахариды.

Наибольшую долю в составе грибов занимают белки — около 1,8 г на 100 г свежего продукта. Также плодовые тела содержат около 0,8 г жиров, а углеводов в мякоти присутствует меньше всего — только 0,5 г.

Грузди обладают насыщенным химическим составом

Сколько калорий в груздях

Показатель калорийности у свежих плодовых тел совсем невысок — всего 1-19 ккал на 100 г мякоти. Однако в зависимости от способа обработки питательность меняется.

В соленых

Соленые грузди содержат около 17 ккал на 100 г продукта. Калорийность соленых груздей мало отличается от показателя для свежих грибов, поскольку для засолки используют мало дополнительных ингредиентов.

В маринованных

Калорийность маринованных груздей немного выше — от 22 ккал на 100 г. Объясняется это тем, что в состав консервированного продукта, помимо грибов, входят специи и небольшое количество сахара.

Полезные свойства груздей

Грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои приятные вкусовые качества. Грибы считаются одними из самых полезных, поскольку при частом употреблении благотворно влияют на самочувствие и здоровье. Польза груздей для организма человека состоит в том, что в регулярном меню они:

  • положительно воздействуют на состояние дыхательной системы, помогают бороться с туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями легких;
  • способствуют набору мышечной массы и препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику за счет высокого содержания клетчатки;
  • снижают уровень глюкозы в крови и особенно полезны для больных сахарным диабетом;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря витаминам группы В в своем составе;
  • оказывают мочегонное и желчегонное действие, поэтому полезны при камнях в почках и заболеваниях печени и желчного пузыря;
  • укрепляют иммунную систему и помогают защититься от сезонных вирусов и инфекций;
  • укрепляют сосуды и улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • способствуют снижению веса;
  • улучшают состояние эпидермиса и укрепляют волосы.

Грибы благотворно влияют на все системы человеческого организма

Перечисленными полезными свойствами обладают как свежие, так и консервированные на зиму плодовые тела. Засолка и маринование осуществляются «холодным» способом, поэтому все ценные свойства грибов сохраняются в полном объеме.

Польза белых груздей

Белые грузди относятся к высшей пищевой категории и считаются одними из самых вкусных и безопасных. Употреблять их в пищу можно практически всем, но особенную пользу они приносят:

  • при гипертонии;
  • при диабете;
  • при хронических заболеваниях бронхов и легких;
  • при недугах почек и желчевыводящих путей;
  • при ослабленном иммунитете.

Польза и вред белых груздей состоит в том, что они снижают уровень глюкозы в крови и предотвращают развитие сахарного диабета и атеросклероза. Регулярное употребление грибов помогает нормализовать артериальное давление, также они обладают противовоспалительными свойствами и полезны при лечении простудных заболеваний. Полезные свойства белых груздей приносят положительный эффект при конкрементах в почках и трудностях с отделением желчи.

Белые груди особенно полезны для иммунитета и выделительной системы

Польза черных груздей

Черные грузди обладают меньшей пищевой ценностью, поскольку принадлежат к категории условно-съедобных грибов. Перед употреблением их необходимо подвергать тщательной обработке, чтобы предотвратить негативные последствия для пищеварения.

Однако при соблюдении правил приготовления черные плодовые тела также приносят большую пользу организму:

  1. Прежде всего, они благотворно влияют на обменные процессы, их используют в диетах для похудения, поскольку грибы стимулируют перистальтику, помогают вывести токсины и шлаки.
  2. В составе черных плодовых тел присутствует большое количество витаминов В и РР, при умеренном употреблении грибы приносят пользу для нервной системы и улучшают состояние мышечных тканей.
  3. Черные грузди обладают противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Употреблять их полезно для профилактики простуд, также грибы повышают выносливость организма.

Важно! Черные грузди содержат большое количество белковых соединений в своем составе. Несмотря на то, что грибы способствуют избавлению от жировых отложений, есть их можно также для поддержания здоровой мышечной массы.

Черные грузди улучшают обмен веществ

Чем полезны соленые грузди

Полезными свойствами обладают не только свежие грибы. Засоленные на зиму плодовые тела тоже сохраняют ценные качества, причем практически в полном объеме, поскольку нагреванию грибы при засолке не подвергаются.

В составе грибных солений присутствуют витамины С и Е, РР и А, а также минеральные вещества — калий, кальций, железо, натрий и другие. Польза соленых груздей состоит в том, что они сохраняют большое количество аминокислот, поэтому отличаются повышенной питательностью и способствуют поддержанию здоровой мышечной массы.

Употреблять соленые плодовые тела полезно для профилактики простудных заболеваний и для регулирования работы пищеварения. Продукт способствует укреплению сосудов и сердца, помогает бороться с запорами, повышает мышечный тонус и нервную проводимость.

Совет! С осторожностью к полезным свойствам соленых груздей необходимо относиться при заболеваниях почек и суставов — большое количество соли в продукте может оказать негативный эффект.

Грибы в засолке полезны для пищеварения

Польза маринованных груздей

Плодовые тела, замаринованные на зиму со специями и растительным маслом, обладают массой полезных свойств. Прежде всего, в них сохраняется большая часть ценных витаминов и микроэлементов — при отсутствии термической обработки они не подвергаются разрушению.

Маринованные грибы содержат витамины В и С, РР и А, витамин Е, а также большое количество калия, натрия, магния и кальция. Если в маринаде присутствует растительное масло, то особенно хорошо вместе с ним усваиваются витамины Е и А, важные для здоровья кожи, для зрения и для иммунитета.

Маринованные грузди положительно влияют на работу пищеварения и на обменные процессы. Специи и чеснок в составе маринада оказывают выраженное благотворное воздействие на иммунитет. Употреблять маринованные грибы особенно полезно в период сезонных простуд, они помогают защититься от гриппа и ОРВИ и сохранить нормальный тонус организма.

Маринованные грибы укрепляют иммунитет зимой

Чем полезны грузди для организма

Белые и черные грузди способны приносить особенную пользу мужчинам, женщинам и подросткам. Чтобы оценить положительные качества грибов, нужно подробнее ознакомиться с их действием на организм.

Для мужчин

Главное ценное свойство груздей для мужчин заключается в их повышенной питательности и высоком содержании белка в составе грибной мякоти. Употреблять продукт рекомендуется спортсменам и мужчинам, регулярно испытывающим тяжелые физические нагрузки. При условии регулярного употребления грибы повышают выносливость и улучшают тонус, отвечают за нормальную работу мышечной и нервной системы, способствуют росту мускулатуры. Соленые и маринованные плодовые тела в зимний период могут послужить источником ценного растительного белка и аминокислот, если в рационе отсутствует мясо.

Также пользу мужскому организму приносит то, что грузди укрепляют сердечно-сосудистую систему и препятствуют развитию опасных заболеваний. Мужчины больше подвержены ишемическим приступам в молодом возрасте — употребление грибов помогает снизить риски инфарктов и инсультов. Применять грузди можно для лечения и профилактики мочекаменной болезни, также продукт помогает защитить от недугов дыхательную систему — это свойство окажется особенно ценным для курильщиков.

Грузди помогают мужчинам укрепить сосуды и сердце

Для женщин

Для женского организма грузди полезны в первую очередь тем, что помогают поддерживать нормальный вес и быстро избавляют от лишних жировых отложений. Маринованные и соленые грибы помогают наладить перистальтику и избавиться от запоров, оказывают мочегонное и желчегонное действие. При регулярном употреблении груздей можно не опасаться метеоризма, вялого пищеварения и конкрементов в почках и желчном пузыре.

Также приносят пользу для женщин тонизирующие свойства грибов груздей. Они повышают бодрость и улучшают настроение, защищают женщину от развития депрессивных состояний и уменьшают уровень стресса. При воспалениях мочеполовой системы особенную пользу приносит витамин С в составе свежих и консервированных грибов.

Полезные вещества в составе грибной мякоти положительно отражаются на состоянии кожи и волос. Регулярное употребление грибов помогает женщинам дольше сохранять молодость и естественную привлекательность.

Грибы защищают женщин от развития депрессии

Можно ли есть грузди беременным и при ГВ

Хотя грузди обладают многочисленными полезными свойствами, на время беременности их советуют исключить из ежедневного меню. Грибы являются слишком тяжелой пищей с высоким содержанием белка. Перевариваются они медленно, а в период вынашивания ребенка женщина и так часто испытывает трудности с опорожнением кишечника. Кроме того, для беременных вдвойне опасно отравление грибами, которое всегда остается вероятным, даже при употреблении качественных и свежих плодовых тел.

Не рекомендуется употреблять продукт и в период грудного вскармливания. Вещества в составе грибов вместе с грудным молоком попадут в организм младенца и с высокой вероятностью вызовут у ребенка колики. К тому же ребенок может обладать индивидуальной непереносимостью грибов, и в этом случае продукт спровоцирует аллергию.

На время беременности и ГВ из рациона следует убрать и свежие, и консервированные грибы. Соленые и маринованные плодовые тела в данный период представляют повышенную опасность. Их употребление может негативно отразиться на здоровье почек, а, кроме того, именно отравление консервированными грибами приводит к самым тяжелым последствиям для организма.

При беременности и во время лактации грибы лучше убрать из рациона

С какого возраста можно грузди детям

Полезные свойства грибов груздей способствуют укреплению иммунитета ребенка и поддерживают здоровье пищеварения. Но при этом впервые вводить грибы в детский рацион можно только после 10 лет. Даже в свежем виде грузди остаются слишком тяжелой пищей, желудок маленького ребенка не может справиться с усвоением грибной мякоти.

Что касается соленых и маринованных плодовых тел, то их детям предлагать разрешается только с 14 лет. В более раннем возрасте консервированные грибы могут спровоцировать нарушения обмена веществ и с высокой вероятностью приведут к расстройству пищеварения.

Внимание! Грузди в любом виде обладают рядом строгих противопоказаний. Прежде чем предложить их ребенку или подростку, нужно посоветоваться с врачом и убедиться в безопасности грибов.

Маленьким детям грибные соленья давать нельзя

Чем полезны грузди для пожилого человека

В умеренных дозировках грибы, в том числе соленые и маринованные, рекомендованы к употреблению в пожилом возрасте. Они помогают поддерживать здоровье мочеполовой системы и препятствуют развитию хронических заболеваний почек. Также грибы способствуют укреплению памяти и служат профилактикой склероза и болезни Альцгеймера, что особенно важно для пожилых людей.

При этом необходимо помнить, что при существующих заболеваниях пищеварения грузди могут представлять опасность. Если пожилой человек страдает от мочекаменной болезни, язвы желудка и других патологий, перед употреблением грибов ему стоит посоветоваться с врачом.

Чем полезны грузди при похудении

Свежие и маринованные грузди обладают низкой калорийностью, но содержат много белка. Поэтому употреблять их можно на диете, они помогут уменьшить чувство голода, поспособствуют ускорению обмена веществ и при этом позволят сохранить здоровую мышечную массу. Сочетать продукт рекомендуется со свежими овощами, в таком случае полезные вещества в грибной мякоти усвоятся лучше всего.

Грибы помогают сбросить лишний вес и сохранить мышцы

Применение груздей в косметологии

Грибы грузди полезны для человека тем, что сушеные и свежие плодовые тела используют не только в кулинарии, но и в домашней косметологии. Витамины и органические кислоты в составе грибов положительно отражаются на состоянии кожи лица.

Для ухода за эпидермисом грузди измельчают, а потом смешивают со сметаной, кефиром, лимонным соком или зеленью. Домашние маски помогают сделать кожу более гладкой и упругой, избавляют от прыщей и оказывают омолаживающее действие.

Ограничения и противопоказания

При всех своих полезных свойствах грузди обладают широким перечнем противопоказаний. Употреблять грибы не рекомендуется:

  • при язвенной болезни желудка;
  • при хроническом гастрите с пониженной кислотностью;
  • при кишечном колите и склонности к диарее или запорам;
  • при индивидуальной непереносимости;
  • при беременности и лактации.

Польза и вред грибов груздей зависит от способа обработки. Соленые и маринованные грибные тела могут представлять опасность при хронических заболеваниях почек и мочевого пузыря, с осторожностью к их употреблению нужно подходить при подагре.

У соленых грибов больше противопоказаний, чем у свежих

Заключение

Польза и вред груздей для организма тесно связаны друг с другом — грибы приносят пользу только при умеренном употреблении. Маринованные и соленые грузди способны улучшить самочувствие, но перед включением их в постоянный рацион необходимо изучить противопоказания.

Постные блюда из соленых груздей рецепты. Как приготовить грузди: рецепты и советы

Во все времена этот гриб считался идеальным для засолки. Засаливали их раньше не банками или кастрюльками, а целыми бочками. Свое название грузди получили от собственной увесистости и массивности. Некоторым тесно и в ведре. В России они растут нескольких видов: желтый, настоящий, перечный, дубовый, осиновый и черный. Растут гнездами или стаями. В случае частых небольших дождей урожай будет обильный. А теперь расскажем вам о том, как приготовить грузди и какие блюда из них можно сделать.

Общая информация

В старые времена данные грибы часто на крестьянском столе заменяли мясо. Их считают достаточно тяжелой пищей, и они имеют немаленькую калорийность. Усваиваются организмом дольше мяса, их ни в коем случае нельзя назвать диетическим продуктом. Но, наверное, именно по этой причине сушеные и соленые грузди были чуть ли не самой важной составляющей крестьянского рациона. В то время, да и сейчас, хозяйки отдают предпочтение соленым грибам.

Хотя, если задаться вопросом о том, что можно приготовить из груздей, то можно назвать много самых разнообразных блюд, например, таких как соленые, жареные, тушеные, в супе, в различных запеканках и салатах. Сейчас расскажем общие рекомендации по старому рецепту засолки груздей, а затем уже перейдем к современным. Так как приготовить грузди? Промытые для засолки грибы ошпариваем соленой водой, даем ей стечь, и пускай остывают. Затем их нужно уложить в емкость. Идеальный вариант здесь — дубовый бочонок. Но при отсутствии такой возможности подойдет и эмалированная или глиняная посуда. Солим по вкусу, но стандартное соотношение такое: на один килограмм грибов — 30 грамм соли. Добавляем душистый перец, лавровый лист, лист смородины, гвоздику и укроп. Накрываем сверху крышкой и кладем гнет.

Готовим черные соленые грузди

Для этого нужны следующие ингредиенты: грибы — ведро, соль — 100 грамм, сахарный песок — также 100 грамм, вишневые и смородиновые листья — одна горсть, лист лавровый — 15 листиков, чеснок — минимум полкилограмма, укроп сухой — десять стеблей, черный горошком перец — один пакетик. Чистим, моем грибы и замачиваем в холодной воде на сутки. Делается это для того, чтобы пропала горечь. Еще раз моем и ставим на 20 минут на плиту.

После остывания перемешиваем с чесноком, предварительно измельченным, сухим укропом, нарезанным мелко, и всеми остальными ингредиентами. Затем этой полученной смесью очень плотно наталкиваем банки стеклянные, рассол должен выйти кверху, и закрываем капроновой крышкой. Убираем банки в прохладное место. Имейте в виду, что в сильно холодное место ставить их нежелательно. Готовы к использованию наши грибы будут через 5-7 дней. Прежде, чем подавать на стол, порежьте их и заправьте маслом подсолнечным нерафинированным. Получилась идеальная холодная закуска.

Жарим грузди сизые

Пару слов о белых груздях. По отзывам хозяек, эти грибы чуть ли не самые лучшие, если их замариновать. Но для жарки они совсем не подходят. Поэтому мы и будем рассказывать, как приготовить грузди жареные. Итак, очищаем их от мусора, ножки отрезаем, если нам встречаются крупные экземпляры, то соскабливаем пластинки. В кастрюле ставим их на плиту и отвариваем минут 30, периодически снимая пену. Затем процеживаем, отвар при этом выливаем вон, сортируем, выбирая грибы размером побольше. Отобранные, при желании, но необязательно, можно снова 20 минут отварить.

Не нужно этого делать, если вы любите острые блюда. Откидываем вновь на дуршлаг и оставляем остыть. Затем нарезаем грузди соломкой, в результате чего они станут похожими на кальмаров, и отправляем на сковородку жариться. Буквально через пять минут добавляем тертый репчатый лук, еще через пять минут вливаем сметану и добавляем укроп, по вкусу солим и при завершении жарки раздавливаем чеснок, достаточно одного зубчика. Снимаем сковородку с плиты, прикрываем крышкой. Пять минут, и готовое блюдо можно кушать. Подавать на стол можно как в дополнение к мясным блюдам, картофелю, так и самостоятельно. Рекомендуется перед подачей на стол полить смальцем, растопленным, с поджаренными мелко нарезанными кусочками сала.

Варим суп с груздями

Одним из ответов на вопрос о том, как приготовить грузди, является следующий: сварить из них суп. Ингредиенты: половина килограмма грибов, 4-5 штук картошек, одна луковица, две столовые ложки масла растительного, по вкусу — перец, свежая зелень и соль, сто грамм сметаны и 2-3 зубчика чеснока.

Очищаем, промываем грузди и 5-7 минут отвариваем в подсоленной воде. Отдельно кипятим воду, кладем в нее кубиками нарезанный картофель и 6-10 минут варим. Затем добавляем наши грибы, снова доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне минут 12-15. Очищаем лук, нарезаем и пассеруем вместе с чесноком на масле растительном. Затем отправляем в кастрюлю, приправляем перцем, солью и варим 10 минут на небольшом огне, под крышкой. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Заключение

В завершение несколько советов. Во-первых, пару слов о таком грибе, как черный груздь. Как приготовить этот условно съедобный гриб, имеющий третью категорию? Его лучше всего засолить, а перед этим очень хорошо промыть и вымочить. Мякоть станет хрустящей, плотной, исчезнет горечь. Соленый груздь станет темно-вишневого цвета. После отваривания и отмачивания его можно жарить и варить.

Иногда после выполнения какого-либо рецепта грибы остаются. Такие можно теплым способом заквасить. Кладем порезанный старый укроп на дно стеклянной банки, укладываем грузди, наливаем пересоленную воду и — в теплое место на кухне. Под крышку для ускорения процесса положите черный хлеб — буквально один кусочек. По прошествии пяти дней отличнейшая закуска будет готова.

Белый груздь — славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца — далеко не каждый грибник знает груздевые места. Древнеримский поэт Марциал ещё в I веке писал, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле — белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок.

Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность — отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Семейство груздей довольно разнообразно: осиновый, дубовый, синеющий, жёлтый, чёрный, перечный, настоящий, пергаментный… Но наиболее известны и распространены три из них — белый, жёлтый и чёрный.

Груздь белый (настоящий) . Шляпка этого гриба почти плоская или вдавленная с загнутыми вниз краями, окаймлёнными пушисто-волокнистой бахромой. Размер шляпки может достигать иной раз до 50 см в диаметре! Но чаще они бывают от 10 до 20 см величиной. Даже в сухую погоду шляпка белого груздя остаётся влажной. Белым груздь назван весьма условно — цвет его может колебаться от молочно-белого до светло-кремового, часто с более светлыми концентрическими кругами, а иногда и с буроватыми, ржавыми или светло-жёлтыми пятнами. Ножка короткая, высотой до 6 см, толщиной от 2 см, у зрелых грибов становится полой. Мякоть груздя белая, плотная и мясистая, но ломкая, запах острый, приятный. На изломе выделяется обильный, едкий млечный сок, желтеющий на воздухе.

Груздь растёт с конца июля до середины сентября в берёзовых или берёзово-сосновых лесах, чаще всего семьями. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Чтобы «тихая охота» за груздями увенчалась успехом, надо иметь зоркие глаза: иной раз небольшой бугорок мха или листвы может подсказать о присутствии гриба. В народе даже появилась поговорка: «Грузди играют в прятки, лезут под пятки». Белые грузди используют в основном для засолки. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь.

. От белого сородича отличается шляпкой, на которой расположены концентрические круги более тёмного цвета. За свои вкусовые качества жёлтый груздь получил билет во II категорию, хотя многие специалисты могут с этим поспорить. Этот гриб встречается с июля по октябрь в берёзовых (реже в еловых) лесах.

. Шляпка чёрного груздя достигает в размерах 30 см. Она плотная, мясистая, тёмно-коричневого, буро-оливкового или зеленовато-чёрного цвета с чуть заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого гриба, растущего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, с небольшим углублением посередине, со слабо опушённым, загнутым вниз краем. У груздя же, выросшего в ельнике, шляпка воронкообразная, тонкая, с более частыми пластинками. Ножка длиной 3-4 см, толщиной около 2,5 см, у зрелых грибов полая. Мякоть на изломе серовато-белая, быстро буреет, млечный сок белый, острый, быстро темнеющий на воздухе. Чёрный груздь относят к IV категории. Употребляют его в основном в солёном виде после длительного вымачивания с периодической сменой воды или отваривания. У взрослых грибов предварительно удаляют верхнее покрытие шляпки. При отваривании гриб сначала становится фиолетовым, затем его цвет меняется на тёмно-вишнёвый или ярко-красный. При правильном засоле и хранении крепость и вкус гриба сохраняется до 3 и более лет.

Ещё со времён Киевской Руси груздь считался ценным промысловым грибом, поэтому русская кухня насчитывает огромное количество рецептов с использованием этих даров леса. Одних рецептов салатов с грибами можно насчитать сотню. Это салат из груздей с сельдью, с горохом, с квашёной капустой и множество других. Гурманы высоко ценят блюда из домашней птицы с груздями: изумительный вкус запечённого мяса в сочетании с сильным ароматом грибов покорит любого. А сколько вторых блюд! Гуляш из груздей, окрошка с грибами, грибные котлеты и помидоры, фаршированные грибами, фаршированные грузди и жаркое — список можно продолжать ещё долго. Самые простые блюда — грибной суп и жареные с луком грузди — коронные блюда любителей «тихой охоты». Но первое, что приходит в голову при упоминании о груздях, это бесподобное соленье. Хотя и маринованные грибы с использованием различных пряностей не менее популярны.

Классический холодный способ засолки груздей прост. Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивают в течение 2 суток, меняя воду утром и вечером. Затем укладывают грибы в подготовленные бочонки или стеклянные банки: на дно ёмкости насыпают небольшой слой соли, затем выкладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью из расчёта 40-50 г на 1 кг грибов. Заполнив ёмкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его недостаточно, то можно добавить подсоленной кипячёной воды и усилить гнёт. Заполненные ёмкости выносят в холод на 35-40 суток.

Грузди солёные по-малински . На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Вычищенные и промытые грузди замочить в холодной воде на 2 дня, каждый день меняя воду. Затем сложить слоями в деревянную кадку несмоляного дерева, пересыпая солью и рубленым репчатым луком.

Грузди рязанские . Промытые мелкие грузди не замачивать, а только дать обсохнуть после мытья на решётке. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда грибов слегка пересыпать солью. Сверху насыпать много соли, прикрыть капустным листом. Гнёт не нужен.

Грузди солёные по-алтайски . На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г зелени укропа, 18 г тёртого хрена, 40 г чеснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листочков. Грузди сортируют, чистят, обрезают ножки и 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в сутки. Вымоченные грибы промывают, откидывают на решето и укладывают в бочку, пересыпая пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. После уплотнения можно докладывать свежие грибы до тех пор, пока не наполнится ёмкость. Обязательно следят за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Грузди готовы через 30-40 дней.

Засол груздей горячим способом . На 2 кг грибов: 90 г соли, 6 зубчиков чеснока, семена укропа, листья чёрной смородины. Грибы перебрать, почистить, взвесить. Промыть каждый гриб под прохладной проточной водой, сложить в эмалированное ведро (или большую кастрюлю) и залить холодной вожжой для замачивания. Вымачивать грузди в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого грибы хорошо вымыть и разрезать на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В подготовленную ёмкость уложить грузди рядами, пересыпая солью, семенами укропа, нарезанным чесноком и листочками смородины. Ёмкость накрыть салфеткой, положить кружок и гнёт. Грузди будут готовы через месяц.

Солёные грузди на скорую руку . Грузди замочить на сутки, затем тщательно очистить. Залить грибы холодной водой и варить с момента закипания 20 минут. Затем воду слить, залить свежую и снова поставить вариться на 20 мин. После этого добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и соли, чтобы получился достаточно сильный рассол. Остудить, смешать с растительным маслом и нарезанным луком, подать. С картошечкой — просто объеденье!

Грузди маринованные . На 1 кг грибов понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1,5 стак. воды, уксус. Грибы помыть, почистить. Маленькие шляпки оставить целыми, крупные порезать. Залить холодной водой и варить с момента закипания 20-30 мин, снимая пену. С готовых груздей слить воду. Маринад: 1,5 стак. воды налить в эмалированную кастрюлю, добавить уксуса столько, чтобы было не очень кисло, положить специи, соль, грибы и варить 15 мин, постоянно помешивая (иначе прилипнут ко дну). Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрутить винтовой крышкой (только не используйте пластмассовую крышку, иначе грибы заплесневеют!). Банки перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике. Грибы можно есть через 40 суток.

В русской кухне солёные и маринованные грузди подавались не только в качестве отдельного блюда, они входили в состав самых разных блюд. Особенно важно такое разнообразие для постного стола. Вот несколько рецептов, которые можно использовать как в повседневном рационе, так и в пост.

Рассольник с груздями

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных груздей
2 луковицы
2 помидора
2 солёных огурца
1/3 корня петрушки
2 ст.л. маслин
1,5 л воды или бульона
1 ст.л. сливочного масла
специи: лавровый лист, перец, соль, острый перец
зелень и лимон для украшения

Приготовление:
Свежие грибы промыть и почистить, солёные (маринованные) промыть от рассола. Нарезать ломтиками. Обжарить нарезанный лук, грибы и корень петрушки. На сливочном масле потушить нарезанные мелкими кубиками огурцы. Бульон вскипятить, выложить в него обжаренные грибы и добавить тушёный огурец, немного проварить, добавить специи, лавровый лист, нарезанный помидор, нарезанные маслины и варить до готовности грибов. Подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

«Груздянка»

Ингредиенты:
500 г солёных или маринованных груздей
500 г картофеля
4-5 шт. моркови
4-5 шт. помидор
2-3 шт. лука
3 зубчика чеснока
растительное масло, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:
Солёные грузди промыть, нарезать соломкой (маринованные промывать не нужно). Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле, лук мелко нарезать и также обжарить (отдельно от моркови). Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками. Уложить продукты строго слоями: грузди — лук — картофель — морковь — помидоры. Если продуктов много, то слои чередовать в той же последовательности. Залить водой так, чтобы верхний слой был покрыт ею. Поставить на огонь, с момента закипания убавить огонь до минимума, подсолить и протомить под крышкой около 15 мин. Затем добавить лавровый лист, чеснок и специи и потомить на медленном огне ещё минут 5, снять с огня и выдержать под крышкой не менее 20 минут. Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки: выложить продукты слоями, добавить все специи и поставить на режим «Тушение» на 1 час.

Очень интересный, «зимний» пирог с груздями и квашеной капустой.

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки
4 яйца
3-4 ст.л. слив. масла
40-50 г дрожжей
Для начинки:
500 г квашёной капусты
300 г грибов
1 головка репчатого лука
соль

Приготовление:
Приготовить тесто опарным или безопарным способом, поставить подходить. Капусту промыть и потушить под крышкой. Добавить 1 ст.л. масла, нарезанные грузди, нашинкованный пассерованный на масле лук. Перемешать, посолить, если нужно, и тушить до готовности. Остудить. Подошедшее тесто разделить на две неравные части, раскатать по размеру противня или формы. Бóльшую часть положить на противень, выложить на неё начинку, сверху положить меньшую часть, защипать края, поставить на расстойку на полчаса. Испечь в духовке со средним жаром.

Удачной «охоты» за груздем и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны. Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

Грузди с картошкой

Суп из груздей /груздянка/

В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через 15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Грузди, запеченные с картофелем

Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель. Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка с солеными груздями

Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения. Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус. Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.
Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить. На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

Начинка для пирожков из соленых груздей

Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде. Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

Грузди – это одна из славных находок для грибника. Каждый из них знает, как , ведь эта процедура не является трудной. А вот, насколько вкусными, необычными, а порой и непревзойденными бывают кушанья из грибов, несомненно, неизвестно даже большинству любителей этого продукта. Чтобы грибные закуски выходили вкусными, нужно знать, как готовить грибы грузди правильно, используя различные рецепты из груздей.

Свое название гриб получил за громоздкость, тяжеловесность. Ведь, действительно, он плотный и тяжелый.

Разновидности груздей.

  1. Осиновый.
  2. Жёлтый.
  3. Дубовый.
  4. Синеющий.
  5. Черный.
  6. Настоящий.
  7. Перечный.

К более известным дарам леса относятся:

  • настоящий;
  • чёрный;
  • желтый.

Белый лесной продукт

Белые грузди имеют плоскую либо вдавленную шляпку с завернутыми книзу краями, на которых присутствует пушистая волокнистая бахрома. Шляпка даже в засуху может оставаться влажной.

Цвет настоящего гриба условный, так как у него также бывает молочная, кремовая палитра. Его ножка небольшой высоты. Мякоть белого цвета, плотной, мясистой структуры, с приятным запахом. На изломе можно заметить обильно выделяемую жидкость, которая желтеет на воздухе.

Прежде, чем идти в лес по грибы, необходимо знать, где растут грузди настоящие и в какой период. Произрастают они с июля и по октябрь в березовых и березово-сосновых лесах. Зачастую их можно увидеть семьями. Белый груздь любит прятаться под опавшими листьями либо хвоей.

Нередко настоящие грузди используют в рецептах, чтобы засолить.

Желтый продукт

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Желтый груздь можно встретить с начала июля до октября в березовых лесах, редко в еловых.

Черный вид

Шляпка данного продукта может доходить до 30 см. У нее темно-коричневая, буро-оливковая палитра. Темные круги едва видно. Структура мясистая, плотная. Шляпка слегка клейкая.

Полая ножка примерно 4 см. На изломе мякоть имеет серовато-белый оттенок, который быстро становится бурым. Сок, выделяемый грибом, белый, с острым запахом, быстро темнеет при обветривании.

Гриб чернушка относится к 4 категории съедобности. Их чаще едят солёными после долгого процесса вымачивания либо отваривания.

Если правильно сделать засолку и хранить черные грузди, тогда вкусовые характеристики и крепость продукта останутся на 3 и больше лет.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

  1. Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
  2. Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
  3. В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

  • 1 кг продукта;
  • 1,5 большие ложки соли;
  • 2 единицы листа лавра;
  • 5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

  1. Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
  2. Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
  3. Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.


Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

  • 1 кг грибочков;
  • 2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
  • 3 листа лавра;
  • 5 смородиновых листов;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Приготовление рассола.

  1. Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
  2. Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Процесс маринования:

  1. Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
  2. Разлить рассол.
  3. Поставить маринованные грузди в прохладное место.
  4. Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи. Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.


Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Для рецепта кушанья из соленых груздей понадобятся:

  • 500 грамм готовых соленых груздей;
  • 2 луковицы;
  • сметанный продукт;
  • зелень.

Грибы промыть и вымочить в воде. Затем нарезать небольшими кубиками, заправить сметаной. Нашинковать лук полукольцами, отправить в миску. Хорошо перемешать.

Подавая на стол, присыпать блюдо рубленой зеленью.

Соленый продукт в томате

Для готовки консервированных груздей в томатном соусе понадобятся:

  • 2 кг продукта;
  • 2 кг томатов;
  • 5 единиц сладкого перца;
  • луковица;
  • 4 дольки чеснока;
  • специи.

Этапы приготовления блюда:

  1. Помыть, почистить грибы. Отварить.
  2. Томаты перебить блендером. Потом пропустить через сито, дабы избавиться от семени и шкурки.
  3. Перебить блендером лук, перец, чеснок.
  4. Соединить все компоненты в кастрюльке. Положить по вкусу соль, сахар. Поставить на газ. Когда начнет густеть, нужно убрать с плиты.
  5. Простерилизовать тару. На дно положить чеснока, укропа, перца горошком. Сверху — грибы. Залить соусом.

Как известно, есть много рецептов с солеными груздями, которые не оставят равнодушными любителей этого продукта. Однако важно правильно подготовить их, чтобы впоследствии не испортился вкус кушанья.

Грибы — ценный лесной продукт. Они могут служить заменителем мяса для вегетарианцев и соблюдающих пост, а по своим полезным свойствам даже превосходят некоторые виды птицы. Для желающих похудеть грибы тоже будут отличной находкой, ведь они практически не содержат калорий. Известны такие ценные качества грибов, как обилие витамина С, помощь в борьбе с паразитами и холестерином, регулировка уровня сахара. Как же приготовить лесные дары? Салаты с солеными груздями будут одним из вариантов.

Питательный с картофелем

Такой салат сможет заменить полноценный прием пищи.

  • грузди соленые — 400 грамм;
  • отварной картофель — 5 штук;
  • отварные яйца — 2 штуки;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь тертая — 1 штука;
  • куриная ножка или кусочек филе;
  • майонез для заправки.

Теперь нужно подготовить каждый ингредиент. Грузди хорошенько промыть, нарезать кубиками и обжарить с луком на растительном масле. Картофель и морковку натереть. Яйца тоже натереть или измельчить. Курицу отварить и разобрать на маленькие кусочки.

Теперь идет укладывание слоями. Тут два варианта: можно уложить каждый компонент одним слоем или чередовать слои несколько раз.

Оригинальный с крабовым мясом

Существует множество вариантов салатов из соленых груздей. Рецепты подойдут и для праздника, и для будней. Можно немного видоизменить привычные закуски. Например, к столу часто подается салат с крабовыми палочками. А вы попробуйте сделать его, добавив соленые грибочки. Получится оригинально и вкусно. Что понадобится:

Для начала нужно заняться печенью. Ее можно отварить или обжарить. Если решите отваривать, то лучше бросить в воду душистый перчик и лавровый лист. Варить можно всего 10 минут. Готовую печень остудить и нарезать маленькими кубиками. А лук с морковкой просто обжарить отдельно на сковороде. Грибы можно тоже пару минут обжарить, чтобы выпарить воду.

Далее можно смешать все ингредиенты в салатнице или же уложить слоями (печень, затем лук с морковкой, затем грибы, сверху сыр). Салат нужно обильно заправить майонезом. Для того чтобы красиво подать закуску, можно использовать кулинарные кольца, а сверху положить веточку укропа.

Маринованные грибочки

При мариновании грибов используется много уксуса и специй. Из-за этого оригинальный вкус немного теряется, но появляется необычная нотка. Что предпочесть, соление или маринование — дело вкуса хозяйки. Маринованные грибы прекрасно дополнят стол просто в виде закуски. Рецепты салатов из маринованных груздей помогут приготовить оригинальный обед.

Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов

Пикантный с корейской морковкой

Маринованные грибы лучше заранее промыть, чтобы убрать яркий привкус специй. Для приготовления понадобится:

Все ингредиенты нужно измельчить и смешать в миске. Заправить подсолнечным маслом или майонезом.

Еще один вариант с корейской морковкой очень простой и быстрый. Ничего не нужно готовить заранее, просто соединить все ингредиенты. Состав салата:

  • грузди маринованные — 200 грамм;
  • морковка по-корейски — 200 грамм;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соленые огурцы — 4 штуки.

Все компоненты измельчить, соединить в миске и заправить маслом. Получится очень легкая, но вкусная закуска.

Салат с мясом

Помимо печени можно использовать и говядину. Такая закуска получится праздничной. Для этого рецепта подойдет любая печень или кусок говядины (отварной или запеченной).

Грузди лучше тщательно промыть, смешать с луком и отправить в холодильник.

Еще понадобятся помидоры и зеленый салат. Для заправки подойдет подсолнечное масло, соль, перец:

Салат лучше сразу раскладывать в порционные тарелки.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Как хранить соленые грузди после засолки в домашних условиях

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

  • В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в  отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.
  • Возможно разместить емкости  с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
  • Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Важно: грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую воду.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

На заметку: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким подсказкам, как оседание их на дно и прозрачность рассола.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C.
Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб. В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Похожие статьи:

Как хранить соленые рыжики после засолки

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Как хранить соленые грибы

Как хранить шампиньоны в холодильнике, морозилке, помещении

Загрузка…

Солёные грузди (мокрый способ) — пошаговый рецепт приготовления с фото

Самое вкусное и самое любимое блюдо из груздей — это соленые грузди, даже правильнее сказать, квашеные грузди. С предлагаемым рецептом приготовления я познакомилась в прошлом году. Понравилось. В этом году часть груздей сделала так же. Так что же там нового, спросите вы? Всё по порядку…

Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.

Ингредиенты

  • Грузди вареные — 2-2,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 1 головка
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья вишни — 8 шт.
  • Листья черной смородины — 5 шт.


Приготовление

Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.

Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.

Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.



Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.

Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена. 



Залить грузди приготовленным рассолом.



Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.



По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.



Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.



Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.



Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!

Сибирский мастер-класс. Как солить грузди — Еда

27 августа 2012 / Томский Обзор

Когда в каких-нибудь анкетах спрашивают про хобби, я всегда пишу «грибы» (что не всегда адекватно воспринимают). Не хочется быть грибником наполовину и получать удовольствие только от прогулок по лесу.

Моя потребность в мировой гармонии – когда вторая половина удовольствия откладывается на зиму, когда открываются банки с солеными груздями. В этой лотерее (получились? не получились?) я участвую уже лет …двадцать. И все без толку!

От неудач с недосолом или пересолом не спасают мастер-классы у деревенских профи-грибосолов и многочисленные книжки-рецепты. Чувство соли, похоже, штука врожденная. Итак – простой рецепт соленых груздей, бычков и иже с ними пластинчатых грибов, которые могут не получиться:)

Грибы нужно собрать в лесу. Причем не жадничать – червивые и суховатые все-таки не брать, вам же их есть потом. (Известные методы вымачивания червивых грибов в соленой воде, чтобы живность убежала, полная ерунда. Большинство червяков захлебнется еще до того, как доползет до выхода).

А если по правилам, то:

Нельзя переворачивать и вытаптывать лесную подстилку, поскольку это ведет к разрушению мицелия и ухудшению плодородия почвы. Еще нельзя вырывать грибы с грибницей и уничтожать старые плодовые тела. Срезать требуется трубчатые и мелкие грибы с короткими ножками, пластинчатые грибы можно «срывать», поскольку гриб чаще всего ломается в месте соединения грибницы с ножкой, и грибница при этом не обнажается.

Чтобы избавиться от жгучего груздевого сока, после того, как исходный материал собран, грибы можно пару дней повымачивать, меняя воду, а можно просто сварить. Я в итоге многолетних поисков остановился на горячем способе – он быстрее. И до и после кастрюли грибы нужно очищать от всяких лесных артефактов, чтобы не есть потом соленые прелые березовые листья вместе с грибами. В случае с белыми груздями, которые прячутся в лесу лучше всех, иногда не обойтись без зубной щетки – так сильно прилипает к ним прошлогодняя растительность.

К заготовке в Сибири разрешены 72 вида грибов. В Томской области, по данным регионального Департамента потребительского рынка, закупают и перерабатывают 16 из них: сморчок конический и сморчок обыкновенный, сморчковая шапочка, лисичка настоящая, белый гриб березовый и сосновый, подберезовик обыкновенный, подосиновик желто-бурый и красно-бурый, козляк, масленок зернистый, масленок настоящий поздний, масленок лиственничный, моховик желто-бурый, моховик зеленый, опенок осенний. Главный объект заготовки — белый гриб.

Основные «грибные» запасы расположены на правобережной части Оби, в северных районах области: максимальные суммарные биологические (15246 т), эксплуатационные (5285,8 т) и хозяйственные (3024 т) запасы грибов, использующихся при промзаготовках, сосредоточены в Каргасокском районе. Второе место по запасам грибов принадлежит Верхнекетскому району, третье — Александровскому району. Запасы грибов в южных районах значительно ниже, чем в северных районах области. Среди южных районов Томской области наибольшими запасами сырья обладает Первомайский район, где биологические запасы составляют 2469 т, эксплуатационные – 832 т, хозяйственные – 398 т. Второе место занимает Асиновский район, на третьем находятся Томский и Молчановский районы. Реальный суммарный объем заготовок всех видов грибов в регионе в последние годы составляет около 10 % (1000-1600 т) от хозяйственных запасов.

Впереди – самое простое, и самое опасное дело.

Берем стеклянную банку. Кстати, рассчитывайте объемы, банку нужно обязательно заполнить под завязку. Слой грибов (толщиной в один гриб) – соль (не иодированная, как известно), небольшие кусочки чеснока, укропные «зонтики». Можно и душистый перец-горошек, и листья смородины, и вообще как у кого с фантазией. Понятно, надо не переборщить, а то все это дело просто закиснет. Слой за слоем надо класть очень плотно, благо, вареные-вымоченные грибы уже не такие ломкие. Когда дошли до верхушки банки, начинается самое веселое – нужно выдумать «гнет» — что будет спрессовывать всю массу нашей будущей закуски. Если бы вместо банки была деревянная кадушка – там все гораздо проще (деревянный круг, камень, и все дела).

Но поскольку мы люди городския и подпола у нас нема, приходится выкручиваться. Что я только не выдумывал за системы гнета для проклятущих трехлитровых банок, пока не подглядел у спецов гениальный ход. Длинный твердый укропный «ствол» сгибаем внутри банки треугольником несколько раз – получается идеальная система, которая не дает уйти соленому соку. Он полностью покрывает грибы. Укропная «распорка» заодно еще и приправа.

Закрывать банку окончательно абы как нельзя. Если крышка пластмассовая – нет проблем. Если завинчивающаяся – лучше сначала положить «воротник», квадратик целлофана, чтобы рассол (если он вдруг доберется доверху) не реагировал с металлом и не перепортил ржавчиной все грибы. Закатывать, как огурцы или помидоры, соленые грибы нельзя! По крайней мере, грибы холодного соления точно нельзя, ибо — ботулизм.

Ну и главный совет – сколько сыпать соли? Накопленный мировой опыт однозначен – на глаз!


Ждать груздей положено где-то 40 дней, хотя я тяну с первой пробой до снега — так романтичнее (собирал летом, открыл зимой…) И уж совсем романтично совместить тест с водкой или ответственным самогоном марки «для себя». Но когда открытая банка огорчает и со слезами отправляется в мусорное ведро, я не начинаю комплексовать. Да, опять где-то нарушил технологию, недосолил. Но я же лишь 21 из 34 года бьюсь над солением груздей, все еще впереди! Надеюсь, многолетняя преданность делу грибосоления меня оправдает.

Текст: Сергей Стаденберг

Фото: Depositphotos © Irina Soloshenko, Sergey Kolesnikov, Eugene Kalenkovich, Администрация Томской области

Классических рецептов Мореля — Великий Морель

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению.Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе «Консервирование сморчков» поваренной книги, а также в «Полном руководстве по сохранению сморчков » и статье «Польза для здоровья от грибов сморчков ».

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов

Wood Family Favorite в масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет.Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

  • 1 большая партия свежих грибов сморчка, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
  • 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
  • 1 дюжина яиц
  • 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветы)
  • Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками.Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках. Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это не даст вашим грибам стать мокрыми и мягкими.Слить лишнюю воду и выложить на противень.

  • Приготовление пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и положите в большую миску.

  • Кулинария — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте.По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

  • Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Это действительно лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла, стараясь не перегреть его.Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить отличный гриб из сморчков солеными крекерами !! Я познакомил дюжину людей с могучим сморчком этим проверенным и верным рецептом, который позволяет грибу быть королем мира тарелка.Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье. Нет лучшего применения сморчков, чем когда он покрыт мукой, обжарен в масле и съеден. Я бы их по-другому не допустил !!!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

  • Сморчки пучок (нарезанный)
  • 1/2 стакана муки (или больше)
  • 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
  • Соль
  • Перец
Подготовка

  • Смочите сморчков в муке (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)

  • Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем любая из блюд, которые когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки

Предоставлено Tiffany

да. Ну наконец то. Весна здесь. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось заполучить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих ребят в кляре. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в серьезном затруднении. Вот мой процесс получения хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

  • 3 большие чаши для смешивания

  • Сковорода / сковорода

  • щипцы

  • Морель грубого помола
  • 2 стакана органической муки
  • ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
  • ¼ чайной ложки лукового порошка
  • Много морской соли для рассола
  • 2 яйца
  • ½ стакана молока
  • 1 сливочное масло или топленое масло
Подготовка к работе

  • Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

  • Смешайте в миске яйцо и молоко.

  • Смешайте муку и специи в миске.

  • Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

  • Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи
  • Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный вкус и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Соли по вкусу и наслаждайся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в использовании половины рисовой муки и половины пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на масле. Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.
  • сморчков
  • рисовая мука
  • пшеничная мука
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль
  • перец

  • Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

Кроме того, один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .
Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Соте в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе фазана, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

  • 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбой судака с маслом, грудками фазана или телячими котлетами
  • 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
  • 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
  • ½ столовых ложки сушеной петрушки
  • ¼ чайной ложки перца
  • ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1 чайная ложка соли Лоури
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы
Препарат
  • Нарежьте сморчков небольшими ломтиками размером не более 2,5 см. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. Если используется свежая петрушка, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
  • Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте ломтиками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения — около 10-12 мин. Подайте на тарелку и подавайте соус к курице и наслаждайтесь!

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

  • 2 стакана регидратированных сморчков
  • 1 стакан зеленого лука или чеснока
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • стакана оливкового масла
  • ½ стакана белого вина
  • ¼ стакана свежей петрушки
  • На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

  • бардак из сморчков
  • приправа соль
  • Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью и приготовьте вместе с гамбургерами.
Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и обжаренными во фритюре.

Вернуться к началу страницы

Меньше значит лучше…

Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-то оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если мои вкусовые рецепторы желают, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

  • сморчки
  • 4 палочки сливочное масло
  • соль (заменитель соли)
  • перец свежий молотый
  • стейки (на выбор повара)
  • в железной сковороде, растопите столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию — используйте соль с приправами, если желают вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности, подавайте стейки на гриле

( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

  • сковорода

  • 2 чаши для смешивания

  • щипцы

  • сморчков много
  • 2-3 яйца
  • 2-3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль Предпочтительно кошерное
Приготовление

  • Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

  • Наполните еще одну миску крошками из кукурузных хлопьев.

  • При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление
  • Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте сморчки с обеих сторон крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!
Вернуться к началу страницы

Лучший рецепт сморчков пати

Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Получите отдых, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

  • свежие сморчки, нарезанные продольно
  • ⅓ растительное масло
  • 1 коробка соленые крекеры
  • 3 яйца
  • соль
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка приправы Лоури
  • 1 чашка муки
  • ⅓ чашка воды
Подготовка

  • Слегка вымойте грибы и разрежьте их пополам вдоль.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

  • Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

  • Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

  • Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

  • Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

  • Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.

  • В небольшой миске взбейте 3 яйца.

  • Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

  • Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

  • Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

Готовка

  • Поместить в разогретое масло… разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

  • Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны лучше стекали.

  • Положите на бумажные полотенца разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.

  • Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

Отдохните побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

  • сковорода

  • Скалка

  • чаши для смешивания

  • сморчков
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1 пакет картофельных чипсов
  • 2 столовые ложки чесночной соли

  • Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде

  • С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.

  • Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

  • Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,

Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице — то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

  • 8-10 Сморчков 2-3 дюйма сморчки (разделенные пополам)
  • Одно очень большое взбитое яйцо
  • 2 стакана измельченных крекеров Ritz
  • Настоящее несоленое масло
  • 1 стакан сырного шейкера Пармезан
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
Приготовление

  • Растопить масло на среднем или сильном огне.

  • Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, БЕЗ соли.

  • Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)

  • Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

  • Слегка с черным перцем (по желанию смешайте черный перец со смесью из драги).

  • Драгируйте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.

Готовка

  • Выложите сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

  • Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

  • Подавайте горячим — наслаждайтесь щедростью

Вернуться к началу страницы

Хлебные крошки и сыр пармезан

Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон

Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

  • сковорода

  • чаши для смешивания (2)

  • противень для выпечки

  • 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка измельченной морской соли
  • 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натертый
  • 3-4 толстых ломтика средний чеддер
  • 1 яйцо для мытья яиц
  • 4 палочки сливочного масла
Подготовка к работе

  • Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

  • Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

  • Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

Приготовление пищи

  • Обмакнуть грибы в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

  • снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

  • Поместите в предварительно разогретую до 375 градусов духовку примерно на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

  • Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фотография любезно предоставлена ​​Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично».

Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

Рецепт бабушкиного сморчка

Предоставлено Лори L

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 24 минуты

  • широкая неглубокая чаша

  • большая чугунная сковорода

  • толстый бумажный пакет

  • партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
  • 2 стакана кукурузной муки
  • ¼ молока
  • 1 деревенское яйцо
  • 1 стакан беконовой смазки
  • 1 столовая ложка черного перца
Препарат

  • Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на «некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, взвешенной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

  • В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

  • В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

  • В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите. они немного впитываются, пока нагревается ваш жир

  • Возьмите горсть из миски и немного встряхните, чтобы стряхнуть излишки жидкости, затем бросьте их в пакет с кукурузной мукой.

  • Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

  • Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Приготовление

  • Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

  • Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

  • Не солить, жир сала соленый.

  • Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

Будучи ленивым, я аккуратно сваливаю покрытые сморчки на дуршлаг в большую миску. Это позволит отвалившемуся материалу упасть, и, если вам нужно подправить любые оголенные участки, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!

Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

Вернуться к началу страницы

Оливковое масло и чеснок…

В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Вернуться к началу страницы

Другая панировка с маслом и чесноком

Предоставлено Стивом и Карлой G

Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

  • свежие сморчки, нарезанные или пополам
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан кукурузной муки
  • 1 стакан молока
  • соль
  • перец
  • 1 стакан оливкового или рапсового масла
  • 1 зубчик чеснока (необязательно)
  • ½ лука-шалота ( опционально)
Приготовление

  • Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

  • Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки

  • Соль / перец или используйте соль приправы

Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

Вернуться к началу страницы

Еще одна заманчивая вариация в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

  • сморчки свежие из леса (разрезанные пополам или четверть)
  • 2 яйца
  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан беконной смазки — заменитель масла
  • перец
  • лимон по желанию
  • чесночная приправа — заменитель свежего чеснока
Приготовление

  • Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчки, затем обваляйте в цельнозерновой муке

  • Сразу после того, как положите сморчки в сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

  • обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

  • Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.

  • В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы


Ньокки со сливочными грибами и шпинатом • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /226 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Эти сливочно-грибные и шпинатные ньокки — достойный ресторанный ужин, приготовленный на одной сковороде и готовый менее чем за 30 минут! Белое вино и сыр пармезан делают этот соус особенно вкусным.

Если вы искали в словаре слово «обычная еда», этот рецепт действительно должен быть примером. Подушечки ньокки и чесночный крем-соус из белого вина и пармезана … боже. Не то чтобы я публикую в этом блоге вещи, которые не рекомендую, но иногда я делаю что-то, что мне действительно хочется повторять снова и снова.Это один из тех моментов.

Это было все, что я мог сделать, чтобы не съесть прискорбное количество этого еще до того, как я даже сделал фотографии. К счастью, мое «эй, ты наелся, хватит уже сгребать это себе в комок!» Предупреждение появилось, когда я делал фотографии, поэтому я смог упаковать остальное для рабочего обеда.

Я могу подтвердить, что это блюдо хорошо разогревается (некоторые сливочные блюда этого не делают). Просто еще одна привилегия.

Любите шпинат? Попробуйте мой легкий рецепт со шпинатом со сливками.

Я бы сказал, что здесь происходит волшебство, когда вы добавляете ньокки в сковороду, и сливочный соус загустевает и превращается в эту бархатистую вкусность. Картофельный крахмал приносит пользу. Не нужно возиться с приготовлением ньокки в отдельной кастрюле с кипятком. Бонус!

Это то, что я бы полностью обслужил компании , если бы я не был отшельником и занимался подобными вещами. Это также достаточно быстро, чтобы приготовить в будний вечер, и не требует каких-либо необычных ингредиентов.

Я использовал стандартные для продуктового магазина предварительно упакованные ньокки длительного хранения и мне очень понравилось это блюдо. Он хорошо выдерживает метод приготовления на одной сковороде.

Я использовал грибы портобелло (бэби-белла), но я бы сказал, что вы можете добавить белые грибы, если хотите. Этот рецепт кремовых грибных клецок — первый рецепт ньокки, который я разместил здесь на S&L. Я долго размышлял, включать ли его в категорию «макароны» или нет. Ответ найти труднее, чем вы думаете.

Как картофельные клецки считаются макаронными изделиями? Я знаю, что клецки можно приготовить и из других ингредиентов, но я все еще сомневаюсь в этом. Хотя, наверное, я, как обычно, слишком долго обдумываю это. И да, теперь он находится в категории макаронных изделий. Кто-нибудь, пожалуйста, пролейте свет на это!

Еще больше вкусных рецептов ньокки, чтобы попробовать:

Надеюсь, вы приготовите эти сливочные ньокки с грибами и шпинатом! 🙂

Есть вопросы? Задайте мне вопрос в комментариях ниже!

Сливочные ньокки с грибами и шпинатом

Сливочные и вкусные вегетарианские ньокки с грибами и шпинатом со сливочным пармезаном и соусом из белого вина.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Вход на курс

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 522 ккал

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка 1/2 оливкового масла средний нарезанный лук
  • 12 унций нарезанных грибов портобелло
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока
  • 3 черточки итальянской приправы
  • 1 чайная ложка с горкой Дижонская горчица
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • 1 стакан жирных / взбитых сливок
  • 1 фунт сырых картофельных ньокки
  • 1 большая горсть молодого шпината
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка по вкусу

Инструкции

  • Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне.Добавить лук и обжаривать 5 минут, периодически помешивая. Ничего страшного, если он станет слегка подрумяненным.

  • Добавьте грибы, чеснок и итальянскую приправу. Продолжайте варить, периодически помешивая, еще 5 минут.

  • Добавьте дижонскую горчицу и белое вино. Дайте ему пузыриться около минуты.

  • Добавьте сливки и ньокки. Подождите, пока он снова не начнет пузыриться, затем накройте сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 3 минуты.

  • Добавьте шпинат, снова накройте сковороду и готовьте 3 минуты.

  • Добавьте пармезан и приправьте солью и перцем. Дайте ему попробовать; клецки должны быть мягкими. Если нет, продолжайте варить еще несколько минут. Украсить свежей петрушкой. При желании сразу же подавайте с большим количеством натертого сверху сыра пармезан.

Примечания

  • Таким образом получается 4 порции разумного размера. Если вы кормите очень голодных людей, я рекомендую подавать это с салатом, чесночным хлебом и / или чем-то еще.
  • Ньокки приготовятся прямо в соусе — готовить заранее не нужно.
  • Информация о пищевой ценности предоставлена ​​исключительно в качестве вежливости и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Nutrition

Калорийность: 522 ккал Углеводы: 49 г Белки: 13 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 93 мг Натрий: 635 мг Калий: 455 мг Волокно: 4 г Сахар: 3 г Витамин A: 1699 IUmilgium нежный: 5 г Lactarius deliciosus, также известный как вкусные молочные шапочки.Обратите внимание, что жабры светло-оранжевые, а не белые.

Несколько дней назад шел дождь, и теперь грибы снова взошли, хотя за последние дни мы нашли только один подберезовик — великолепный, но уже прошел расцвет, поэтому мы его оставили. Интересно, миновала ли пора болетов?

Ничего особенного. Болеты хороши, но и Lactarius deliciosus — гриб, который я не собирался пробовать, потому что у него есть жабры, но когда моя подруга Баттер объявила, что ищет его, я тоже начал искать — а потом нашел их в изобилии.

Вкусные молочные капсулы

Lactarius deliciosus такой, как звучит: молочно и вкусно. Это кремово-светло-оранжевый цвет как на шляпке, так и на жабрах (которые не должны быть белыми). Deliciosus — это то, что происходит, когда вы некоторое время обжариваете его в масле — хотя вопрос о том, насколько вкусный он, кажется, вызывает споры, с Вера Стаки Эвенсон (1997) сказала: «Хотя это популярный съедобный продукт в других странах, разнообразие этого вида в Колорадо не всегда вкусно.”

Незаметная шапка Lactarius deliciosus.

Для меня, однако, Lactarius deliciosus удовлетворяет многое из того, что я ищу в грибах. Имеет приятный хруст; красиво подрумянивается, выделяя вкусную жидкость при обжаривании; И он солидный — он не слишком много готовит и прекрасно дополняет обед.

Эвенсон советует выбирать молодые и очень свежие сорта Lactarius deliciosus (предположительно, вместо старых и несвежих) для достижения наилучших результатов. Я согласен с тем, что это имеет смысл, так как гриб кажется склонным к заражению глистами и, вероятно, его следует собирать как можно скорее после того, как он плодоносит.

Я хочу быть охотником за черепахами

«Каждое лето русская и сибирская тайга изобилует« охотниками за черепахами », собирающими грибы для соления», — пишет Дэвид Арора в книге « Все, что обещает дождь и многое другое»… (1991). Я представляю себе этих грибовиков, когда иногда выхожу на охоту, думая, что они действительно знают, что делают.

Моя польская приемная семья имеет корни грибной охоты, поскольку папа ел грибы, которые его дед Гаги собирал и сушил на северо-востоке У.С. Это произошло после того, как эмигрировал сюда и не хотел платить за ввозимые с родины грибы.

Мы собрали нашу первую небольшую партию Lactarius deliciosus из темного влажного хвойного леса на вершине горы на высоте 11500 футов, подтвердив не только то, что жабры были светло-оранжевыми, а стебель более зрелых экземпляров полый, но также и то, что гриб был окрашен. зеленоватый после срезания, согласно описанию Эвенсона в книге Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор (1997).

Молочные колпачки становятся зелеными после ночи в холодильнике.

Дома, в то время как большинство бедных грибов грустно просидело ночь в холодильнике, становясь зеленым, мы пошли дальше идентификации, сделав отпечаток спор — для этого мы удалили стебель, положили верхушку жабр на белый лист бумаги. , и накрыл его стеклом на 12 часов, заметив, что наш отпечаток был «желтоватым оттенком», как сказал Эвенсон.

(ПРИМЕЧАНИЕ: это не исчерпывающее описание вида, и его не следует воспринимать как таковое.Для этого вам нужно будет проконсультироваться с несколькими руководствами, соблюдая все меры предосторожности, описанные в них, прежде чем есть лесной гриб, особенно «жаберное чудовище», как мы с Греггом называем грибы с жабрами. Вас предупредили.)

Тест на вкус молочной крышки

После 24 часов хранения в холодильнике грибы покрылись зелеными пятнами, что было полезно для подтверждения того, что у нас есть нужные. Решили съесть их, зелень и все такое. После выборочного вырезания червивых частей более зрелых экземпляров из полого стебля и прикрепленного круга шляпки, где они, казалось, концентрировались, отбросив несколько грибов полностью, мы обжарили оставшиеся кусочки на медленном огне в оливковом масле, зарезервировав один сыр. в холодильнике для экспертной идентификации в случае серьезного гастрономического расстройства или других симптомов.Позже, когда мы больше не нуждались в сырых и отвергнутых парнях, я «посадил» их в естественные грибовидные положения, как Эвенсон, в лесу аналогичной среды обитания, надеясь, что они выпустят свои споры и сделают Lactarius детенышей позади нашего дома. когда-нибудь.

Как я уже сказал, обжаренный Lactarius deliciosus получился хрустящим, сочным и приятным. С тех пор мы готовили их вот так пару раз, недавно добавили в жареный картофель и тому подобное.

Свежесоленый и готовый к прессованию.
Грибы маринованные по-русски

Я не мог представить себя охотником за грибами в русской тайге, не приготовив некоторые из наших находок в виде черепков, поэтому я попытался воспроизвести рецепт из книги Ароры. В процессе я узнал, что мне нужен настоящий кувшин с крышкой, которая плотно прилегает внутри, что-то, что я могу использовать как для соления грибов, так и для лакто-ферментации. Однако из-за того, что этого не было, я сделал нелепую штуковину для своего первого и единственного эксперимента по засолке молочной шапки.

После очистки и вырезания червивых частей грибов я отрезал их стебли, положил шляпки плоскими жабрами вверх в стеклянную форму для пирога (Арора говорит, что вы можете делать слои, но у меня было недостаточно для этого ), посолили их каменной солью, а затем накрыли тонкой алюминиевой формой для пирога. Я наложил на них пластиковую посуду, чтобы как можно лучше распределить вес, и положил туда большой речной камень, чтобы утяжелить их и выдавить жидкость. Затем я оставила их в холодильнике на три дня, чтобы они замариновались в собственном соку.Поскольку у меня не было герметичного уплотнения, грибы на внешнем крае слоя стали более коричневыми, чем грибы в центре, которые остались оранжево-зелеными с оттенком пурпурного / красного и коричневого. (В итоге я съел оба, но цветные посередине были лучше.)

Листья смородины крупные низинные, виды Ribes.

Арора говорит, что российские и сибирские грибники традиционно используют листья черной смородины для ароматизации своих слоев Lactarius . В качестве альтернативы, по его словам, можно использовать укроп, черный перец и тмин.Первые три дня эксперимента я из-за лени не употребляла ничего, кроме соли. Однако на четвертый день я снял систему взвешивания и добавил черный перец, укроп и целые свежие листья черной смородины.

Листья произошли от низколежащего растения Ribes с большими блестящими черными ягодами без колючек — я думаю, это может быть дикая северная черная смородина ( Ribes americanum ), как описано Kershaw et. al. (1998), но я не думаю, что это то же самое, что и европейский сорт.Но все же достаточно для работы в правительстве, подумал я, поправляя свой проект.

Потягивая водку с колпачками из соленого молока

Однако сразу после того, как я добавил эти ингредиенты, я уже ничего не мог с собой поделать. Услышав, что в России к этим маринованным грибам едят водку, я налил себе небольшой стакан крепкой дешевой водки и принялся протыкать соленые (а теперь уже приправленные) шампиньоны и грызть их между глотками мерзкой жидкости.

Думаю, я, должно быть, корчил много сумасшедших гримас, потому что Грегг выплюнул свой напиток.Я ничего не мог с собой поделать. Водка была похожа на медицинский спирт, а грибы — на все, что я когда-либо пробовала. Понимаете, я не ем много маринованных грибов в своей обычной жизни.

Колорадский тысячелистник навевает воспоминания о Восточной Европе.

Но комбо мне нравилось, и в течение следующих нескольких дней я ел эти грибы в качестве пикантной закуски, чтобы подбодрить меня до обеда, иногда попивая водки вместе с ними. Никаких «болезненных» эффектов, о которых нужно сообщить!

Мой хороший друг и приятель по сноуборду — маленькая «прыгающая лягушка» девушки по имени Олена, которая приехала из Украины, но изначально из России, и мы иногда очень хорошо разговариваем о растениях.«Вы знаете эти маленькие белые цветы в связке? Моя бабушка заставляла нас собирать их для лекарств », — сказала она мне. Маленькие белые цветы в пучке, что это могут быть на земле? К счастью, Википедия существует на многих языках. Растение тысячелистник. Конечно!

Теперь я надеюсь поразить Елену своим творением из соленых грибов, хотя, честно говоря, я думаю, что дома она была городской девушкой. Она определенно никогда не давала мне никаких оснований полагать, что она грибница. Тем не менее, я надеюсь, что она скоро ответит мне по электронной почте.Может быть, мы сможем провести часть промежуточного сезона, пока снова не выпадет снег с водкой и забавными грибами — тем более, что в этом году я не смог попасть на Burningman.

ПРИМЕЧАНИЕ 2.16.13: Хэнк Шоу недавно написал о соленых молочноках. Он выразил некоторое беспокойство по поводу их лактоферментации и последующего употребления в сыром виде, поэтому перед приготовлением он закипел. Я не сообщаю о плохих результатах, но читатели могут проявить осторожность с этой частью этого сообщения.

Советы по приготовлению конкретных блюд🧂 — Garlic Delight

Бывает слишком засолить пищу.Избавьтесь от этого чувства опущения желудка, приняв простые меры, чтобы приготовить соленое блюдо. Используйте эти советы по поводу соленых полуфабрикатов, купленных в магазине, таких как соус для пасты, ветчина и бекон. Вам больше никогда не придется выбрасывать соленую пищу.

Значок

В римские и средние века соль была ценным товаром. Вы, наверное, слышали известные истории о том, что римским солдатам часто платили солью, что привело к современному использованию термина «жалованье» для обозначения заработной платы.

Мы прошли долгий путь со времен Римской империи, когда люди очень осторожно готовили с солью, драгоценным ингредиентом, прозванным «белым золотом».

Сегодня мы можем случайно пролить соль или слишком много налить в пищу, не повредив кошелек. Тем не менее, чрезмерная засолка пищи по-прежнему вызывает панику. « Что нам делать с соленой пищей? “

Давайте рассмотрим различные способы сделать пищу менее соленой, начиная с самого важного элемента, который находится под вашим контролем.

Лучшее решение против засоления пищи — это профилактика .

Звучит просто: добавляйте меньше соли.

Вы всегда можете добавить больше позже. Но соль вычитать сложно.

Тем не менее, вот мои советы, как сэкономить еду, когда перед вами соленое блюдо.

Как исправить соленую пищу

Способы сильно различаются в зависимости от того, какое блюдо и насколько оно соленое. Вот обзор наиболее эффективных техник (от моего самого до наименее предпочтительного метода):

  1. Добавьте больше основных несоленых ингредиентов (лучшая стратегия): Если ваше блюдо выдерживает это, сначала добавьте больше овощей, мяса, риса или лапши.Увеличьте объем еды, чтобы можно было распределить соль по этим безвкусным ингредиентам.
  2. Разбавить молоком, сливками, бульоном, вином, водой: Если ваше блюдо влажное, например тушеное мясо, суп или запеканка, вы можете добавить несоленую жидкость, чтобы сбалансировать соль. В первую очередь выбирайте ароматные ингредиенты, например молоко или несоленый бульон. Помогает даже куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия.
  3. Сбалансируйте соль, изменив другие вкусы — сладкий, кислый, жирный, умами:
    • Добавьте сахар , чтобы немного уменьшить соленость.Вы можете добавлять по чайной ложке за один раз по ходу дегустации, чтобы случайно не добавить слишком много сахара.
    • Добавьте кислоту: Это хорошо работает, когда вы добавляете соленую заправку для салатов, майонез или морепродукты. Выжатие лимонного сока делает все ингредиенты ярче, поэтому соль может отвлекаться.
    • Добавьте жир: Сливочное масло, сливки, молоко и растительные масла, такие как оливковое масло, могут помочь уменьшить ощущение солености, покрывая язык жиром.

В дополнение к приведенным выше советам высокого уровня, вот дополнительные советы о том, как подавать соленую пищу:

  • Если несладко: Ешьте блюдо с простым рисом, хлебом или лапшой.Также может помочь подача вместе с овощами или зеленью салата.
  • Если это десерт: Вы можете удвоить количество других ингредиентов, например, в выпечке. Если это невозможно, попробуйте добавить больше сахара или подать со взбитыми сливками или йогуртом. Вы также можете попробовать выпить масала-чай или горячий шоколад с десертом, чтобы сбалансировать соль.
  • В худшем случае, выбросьте: Иногда больше нечего делать. Используйте обучающий фильтр, чтобы повысить свою уверенность и не забыть избежать ошибок при приготовлении пищи в будущем.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Хотя картофельный трюк был опровергнут, если вы готовите блюдо из картофеля, продолжайте и добавьте еще картофеля!

Для людей, которые не любят абстракцию, давайте углубимся в детали.

Лучше всего не засолить пищу, не посолив ее и не попробовав во время приготовления.

Как сделать суп менее соленым

Если это водянистый суп, например, овощной суп из курицы, я добавляю бульон с низким содержанием натрия, чтобы суп был менее соленым.Вы можете добавить воды, если у вас нет бульона с низким содержанием натрия. Еще я люблю добавлять замороженную кукурузу и горох, чтобы разбавить соленый суп.

Если это крем-суп или суп-пюре, например суп из мускатного ореха или гороховый суп (особенно консервированный гороховый суп — это всегда слишком соленый), я добавляю жирные сливки, сметану или йогурт, чтобы уменьшить соленость.

Если это суп с лапшой, такой как суп фо или рамэн, можно добавить больше лапши и бульона с низким содержанием натрия. Я также люблю добавлять ростки фасоли, молодой салат или нашинкованную капусту, чтобы суп был менее соленым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вашего супа сложный вкус, например, суп из моллюсков или французский луковый суп, возможно, вы не захотите добавлять овощи или бульон, чтобы разбавить его. Эти ингредиенты разбавят аромат. В таких случаях я окунаю в суп хрустящий хлеб, как ломтики французского багета, чтобы уменьшить соль.

Как сделать соус менее соленым

Добавьте в подливку столовую ложку несоленого сливочного масла. Устраняет ли это проблему?

Если нет, добавьте в подливку несоленый бульон.Вы также можете добавить воду. Оба ингредиента разбавят подливу.

Если ваш соус оказался слишком жидким, самый простой способ исправить соленый соус — это отложить его и приготовить новый соус. Поскольку на приготовление подливки уходит около 5 минут, приготовить еще подливку не так уж сложно.

Когда вы готовите новую подливку, не солите ее. Сделайте заправку и добавьте соленую подливку в новую заправку. Смешайте и добавьте бульон с низким содержанием натрия или воду, чтобы разбавить его.

Сделайте еще одну порцию заправки и добавьте ее в подсоленный соус, чтобы сделать его более жидким.

Как сделать соус менее соленым

Изменение баланса 5 вкусов — лучший способ закрепить соленый соус, а не разбавлять его.

Это означает поиграть со сладким, кислым, жирным вкусом и вкусом умами. Например, добавьте коричневый сахар, сок лимона, оливковое масло и / или томатную пасту. Попробуйте на вкус.

Если это сливочный соус, например сливочно-грибной соус для пасты, вы можете добавить больше сливок, крем-фреш или несоленого масла, чтобы разбавить соус.Если это соус на томатной основе, добавьте немного сахара, чтобы снизить уровень соли и кислоты. Это отличные стратегии для приготовления соленого соуса для пасты.

Если это заправка для салата, добавьте еще оливкового масла и лимонного сока или уксуса.

Если это соус для жарки, добавьте в миску 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку крахмала тапиоки. Перемешайте и добавьте в жаркое, помешивая. Варить, пока соус не станет прозрачным.

Как сделать пасту менее соленой

Самый простой способ сделать пасту менее соленой — приготовить несоленую лапшу и добавить ее в соленую пасту, чтобы она разбавилась.

Если для пасты соус слишком соленый, ознакомьтесь с советами по приготовлению соленого соуса.

Если сложно добавить несоленую лапшу (например, в запеканку из макарон), можно добавить в макароны мягкие сыры с низким содержанием соли, такие как кусочки свежей моцареллы, маскарпоне или рикотты, чтобы уменьшить соленость.

Вы также можете добавить в пасту несоленые кусочки белка или овощей, например жареный тофу или приготовленную на пару брокколи, чтобы сделать пасту более вкусной.

Как сделать ветчину менее соленой

Если я ем несколько ломтиков соленой ветчины, я предпочитаю варить ветчину 1-2 минуты, чтобы выпала соль.Если мне лень, я наливаю горячую воду из чайника в большую миску и замачиваю нарезанную ветчину на 5 минут.

Если ветчина приправлена ​​как ветчина в медовой глазури или ветчина, запеченная в шампанском, я не хочу терять эти особые вкусы при варке ветчины.

В этом случае я подаю ветчину с простым хлебом, картофелем или овощами, чтобы сбалансировать соль. Или я готовлю ветчину на бульоне с низким содержанием натрия и добавляю овощи, чтобы приготовить суп. Или я добавляю его в свою чашку лапши, пропуская ароматный пакет, который идет с раменом, поскольку приправы, содержащие глутамат натрия, сделают лапшу слишком соленой.

Если вы имеете дело с большой деревенской ветчиной или ветчиной на костях, вам нужно замочить ветчину в холодной воде на ночь (в холодильнике). Если ветчина очень соленая, возможно, вам придется замочить ее на 2-3 дня, меняя воду каждый день. Если вы спешите, можно варить ветчину в большой кастрюле с водой в течение 3-4 часов, чтобы извлечь соль.

Некоторым людям нравится мариновать ветчину в безалкогольных напитках, таких как имбирный эль, кока-кола или спрайт, вместо того, чтобы замачивать ее в воде. Это также эффективный способ удалить соль, если вы не против добавить сахар в ветчину.

Замочив ветчину, вы можете слить воду и запечь в духовке. Глазируйте ветчину смесью коричневого сахара, меда и апельсинового сока (или ананасового сока). Смажьте ветчину несколько раз глазурью (например, вот хороший рецепт).

Как сделать бекон менее соленым

Замочите бекон в холодной воде на ночь в холодильнике, чтобы удалить немного соли.

Если вы спешите, можно бланшировать бекон на слабом медленном огне, чтобы удалить часть соли.Или замочите бекон в кипящей воде, как при опреснении ветчины.

Имейте в виду, что горячая вода выводит жир. Но бекон должен быть достаточно жирным и достаточно соленым.

Сушите бекон перед жаркой или запеканием.

Помните, что вы также можете подавать бекон с более мягкими продуктами, такими как хлеб или овсянка (как в этом пикантном рецепте овсянки), чтобы сделать вкус бекона менее соленым.

Штифт

Как сделать рагу менее соленым

Самый простой способ приготовить рагу — разбавить его влажными ингредиентами. Для разбавления можно добавить вино, несоленый бульон, воду или молоко.

Если излишняя жидкость слишком разжижает рагу, добавьте муку (или один из этих крахмалов), чтобы сделать рагу густым.

Добавьте дополнительные ароматические вещества, такие как травы и специи, чтобы при желании придать больше аромата (используйте пакетик специй для легкого удаления).

Если ваше тушеное мясо очень соленое и добавление одной или двух чашек жидкости не помогает, вы можете добавить больше основных ингредиентов. Если это тушеное мясо, добавьте еще мяса (или консервированной фасоли).Если это овощное рагу, добавьте еще овощей.

Вы также можете добавить рисовое пюре, которое разбавит соль и сделает тушеное мясо более густым. Также можно добавить цветную капусту или картофельное пюре.

Как сделать соевый соус менее соленым

Можно разбавить легкий соевый соус небольшим количеством воды, чтобы сделать его менее соленым. А еще лучше выбрать легкий соевый соус с низким содержанием натрия.

Для темного соевого соуса можно разбавить его небольшим количеством воды и добавить коричневый сахар.

Если у вас слишком соленый соус для макания, существует множество творческих способов разбавить соевый соус.Вы можете добавить масло чили, рисовый уксус, солодовый уксус, кунжутное масло и / или измельченные свежие травы, такие как зеленый лук и кинзу. Эти добавки растянут соевый соус, не разбавляя его водой, так что у вас все еще будет ароматный соус для макания.

Как сделать бульон или бульон менее соленым

Если бульон слишком соленый, добавьте еще воды, чтобы разбавить его. Постепенно добавляйте воду и пробуйте ее по вкусу, чтобы убедиться, что вы не разбавили ее слишком сильно.

Если бульон или бульон после добавления воды стали безвкусными, вы можете снова добавить ароматизаторы, добавив в бульон травы и специи (используйте пакетик со специями), ароматные овощи и ингредиенты, упакованные в умами.Даже несколько кусочков имбиря или грибов шиитаке будут иметь значение.

Конечно, вы также можете приготовить вторую партию несоленого бульона и смешать их.

Как сделать карри менее соленым и острым

Карри очень снисходителен. Когда мое тайское кокосовое карри становится слишком соленым или острым, я добавляю еще одну банку кокосового крема.

Если это не решит проблему, я люблю добавлять кубики блочного тофу. Тофу мягкий и выделяет воду, поэтому он уравновешивает чрезмерно соленое и чрезмерно приправленное карри.

Если это карри на основе сливок или орехов, вы можете подавать карри с йогуртом, сметаной или жирными сливками для взбивания. Даже если это карри на основе томатов, вы все равно можете подавать его с йогуртом или крем-фреш.

Подача карри с обычным жасмином, рисом басмати или простым нааном также уравновесит соль и специи.

Подача карри с рисом из цветной капусты значительно снижает соленость.

В этой статье Food52 рассказывается об уловке добавления тушеного и протертого чернослива, чтобы компенсировать слишком острое рагу.Похоже, что тушить чернослив на медленном огне и пюрировать, я бы попробовал аналогичную технику с замороженными фруктами или пюрированным детским питанием. Например, замороженные кусочки манго или замороженный шпинат можно разморозить и протереть, чтобы добавить в карри.

Как сделать людей менее солеными

Алекс рекомендует посоветовать им «пойти домой и потушить».

Если у вас есть соленое блюдо, которое нужно починить, и я не упомянул его здесь, оставьте комментарий, чтобы сообщить мне.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как приправить по вкусу: 13 советов по правильному засолке

Почему синеют вареные соленые опята в банках.В Койгородском районе при замачивании молочные грибы розовеют

Вернувшись из леса, где вы целый день искали грибы, чувствуете усталость. Однако когда в руках полная корзина съедобных обедов, сердце наполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь каждый настоящий грибник знает, что впереди еще много работы — плодовые тела нужно быстро обработать.

Молочные грибы — это особый вид грибов, требующий особого внимания.Чтобы приготовленная закуска была вкусной и безопасной для употребления, продукт необходимо как следует очистить от кожуры и замочить. Иногда грибники спрашивают, почему в корзине внезапно оказались потемневшие молочные опята, если они не были собраны в лесу, и почему они изменили цвет?

Что делать, если в корзине опята еще темные? Этот признак потемневших грибов свидетельствует о том, что они долгое время оставались в воздухе. Поэтому изменение цвета не должно вас пугать, это нормальное состояние, и такие копии не стоит выбрасывать.

После срезки плодовых тел их нужно очистить от лесного мусора. Такую предварительную уборку рекомендуется делать прямо в лесу, а после возвращения домой — продолжить процедуру. В этом случае молочные опята лучше сразу залить холодной водой, а затем очистить их, переложив в другую емкость, наполненную чистой порцией воды.

Очистка комков выполняется легко и быстро. Итак, колпачки и ножки чистятся обычной зубной щеткой.Вы также можете использовать твердую сторону кухонной губки. Кожура снимается только с черных молочных грибов, которые после очищения становятся полностью белыми. Не забывайте, что с черных молочных грибов нужно удалить всю слизь, а затем очистить ее до белизны.

Но если очищенные молочные опята потемнели, можно ли их есть или приготовить что-нибудь из них? Очень часто плодовые тела, потемневшие еще до замачивания, светлеют, если их прокипятить с добавлением лимонной кислоты.Этот ингредиент может вернуть грибам цвет и отбелить их.

Молочные грибы могут потемнеть при замачивании, при солении, во время варки, иногда прямо в банках. Бывают случаи, что при всех этих процессах белые молочные грибы темнеют. Все варианты, при которых молочные опята темнеют в разных процессах обработки, а также после варки, более подробно рассмотрены ниже. Кроме того, в статье объясняется, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если молочные грибы темнеют от замачивания?

Часто бывает, что при замачивании молочные опята потемнели, что дальше делать? Это первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки, столкнувшейся с данной проблемой.Стоит сказать, что молочные опята, особенно черные, перед засолкой или маринованием необходимо замачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 дней. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в день, и после каждого процесса молочные опята следует мыть. Но что делать, если замоченные для засолки молочные опята потемнели?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне решаема. Грибы при контакте с воздухом окисляются и темнеют. Возможно, не все смоченные в воде плодовые тела были погружены в нее полностью.Именно из-за этого молочные опята приобретают темный цвет, однако потемнение никак не сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

Если молочные опята темнеют от замачивания, особо не переживайте и придайте значение. Варка грибов с уксусом или лимонной кислотой вернет их светлый тон. Поэтому, если каждый кулинар знает, как правильно замачивать молочные грибы, то потемнения плодовых тел или их черноты не будет.

Что делать, чтобы размоченные молочные грибы не потемнели в воде?

Совет: чтобы молочные опята в воде не потемнели, придавливали грузом.Все время, пока грибы замачиваются, их необходимо полностью погрузить в воду. Потемневшие молочные опята проверяют на твердость, и если они очень мягкие и разваливаются в руках, от таких грибов лучше отказаться.

Пропитанные молочные грибы моют прямо в воде, срезая все поврежденные глистами участки, а также удаляя перезрелые экземпляры. Крупные шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Основная цель замачивания — не просто убрать горечь, а придать грибам эластичность.Например, белые молочные грибы замачиваются на 2-3 дня, а черные — на 3-5 дней. Несколько раз сливают воду и заливают новой (холодной), чтобы грибы не скисли. И, конечно же, основное правило — молочные опята в воде придавить грузом, чтобы они долго не соприкасались с воздухом и не потемнели. Каждый раз при смене воды нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их засолить.

Почему молочные грибы потемнели в банке при засолке?

Все любят есть молочные грибы, особенно соленые на зиму горячим или холодным способом.Однако каждый должен знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичен, так как грибы после замачивания тоже отваривают. Но иногда бывает, что после процесса обработки соленые молочные опята потемнели, почему так произошло? Многие шокированы этой особенностью, предполагающей возможное отравление.

Итак, почему молочные опята потемнели при засолке и как это исправить? Опытные хозяйки рекомендуют никогда не закатывать банки с заготовками с металлическими крышками.Лучше накрыть их бумагой, смоченной водкой или медицинским спиртом, которую скручивают веревкой или толстой нитью. Часто доливайте прокаленное растительное масло и храните закуску в холодильнике.

И молочные грибы в банке потемнели, потому что они не полностью залиты рассолом. Это еще одна причина потемнения уже засоленных плодовых тел. Чтобы этого не произошло, в банки добавляют холодную кипяченую воду. Это поможет всем грибам хорошо посолиться и долго храниться.

Можно ли есть потемневшие соленые молочные грибы и что делать, если грибы потемнели при солении под давлением?

Некоторые хозяйки спрашивают: можно ли есть темные соленые молочные грибы? Если без рассола в банках грибы не остались совсем недолго, то их полностью сливают и оставляют на несколько дней. Такие грибы можно есть, однако перед употреблением их несколько раз хорошо промывают водой, и только потом приступают к дегустации.Надо сказать, что такими грибами нельзя травиться, они полностью съедобны.

Но если молочные опята потемнели при засолке под коромыслом, то такие грибы лучше не есть. Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем близких — выбросьте плодовые тела. Возможно, сюда попал несъедобный вид, а может, грибы были слишком старыми, с накопившимися токсинами.

Проблемы с засолкой: почему в недавно засоленных молочных грибах потемнел рассол?

Обычно молочные грибы солят в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек в магазинах практически не найти.Грибы укладывают слоями и присыпают солью и другими специями, при этом каждый слой необходимо плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке грибов темнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае засолка проводилась неправильно, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом из новых ингредиентов.

Теперь вы знаете, почему рассол в недавно засоленных молочных грибах потемнел. Можно переделать, залить грибами, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов, а после 30 дней засолки — съесть и угостить гостей.

Но бывает, что даже при модифицированной засолке молочных грибов рассол темнеет, почему? В этой версии могли быть неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли было мало и грибы не смогли получить свою дозу, рассол мутнеет и приобретает темный цвет.Некоторые снова заменяют рассол, но многие хозяйки отваривают грибы (если это было холодное маринование) и маринуют с уксусом, гвоздикой и укропом.

Как приготовить молочные опята, чтобы грибы не потемнели?

Некоторые хозяйки заметили, что молочные опята потемнели во время готовки, почему это произошло? Если во время замачивания грибов воду меняли редко, то при кипячении может проявиться оставшаяся горечь — это придает грибам темный цвет.

Как варить молочные грибы, чтобы они не потемнели? Обычно при варке все плодовые тела немного темнеют.Но некоторые опытные грибники советуют варить опята целиком в подсоленной воде, а только после отваривания разрезать. Также можно добавить в воду с грибами нарезанные на несколько частей зубчики чеснока, а также сухую горчицу (1/2 столовой ложки на 2 литра воды).

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели?

Как еще можно отварить молочные грибы, чтобы они не потемнели, и есть ли такой вариант? Чтобы уменьшить процесс окисления и снизить риск потемнения грибов, в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус или дольки лимона. Кроме того, чтобы грибы не потеряли цвет, их 3 раза варят в подсоленной и подкисленной воде.

  • Замоченные опята выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, солят.
  • Добавлено столько лимонной кислоты, что вода становится кислой.
  • Через 20-25 минут воду сливают, грибы промывают и заливают новыми. Второй и третий раз грибы можно варить без соли и лимонной кислоты 10 минут.
  • Такие молочные опята можно жарить, добавлять в супы, ухи, картофель и всевозможные салаты.

Стоит сказать, что соление и маринование молочных грибов требует от кулинаров определенных знаний технологии приготовления и условий хранения, которые помогут избежать потемнения.

Почему белые молочные грибы потемнели и как отбелить грибы?

Белый комок считается грибом первой категории с прекрасными вкусовыми качествами, но даже эти плодовые тела могут разочаровать, если они потемнели.

Что делать, если при варке белые молочные грибы темнеют? Возможная причина — старые образцы, приготовленные вместе с другими. Если такие плодовые тела готовить отдельно, то поверьте, более молодые белые молочные грибы при варке не изменят свой цвет.

Есть еще одна причина, по которой белые молочные грибы темнеют при варке. Во время варки грибы необходимо полностью погрузить в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого накройте грибы крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды.Тогда они будут в воде, что исключает риск обесцвечивания.

Но если они все же темнеют, как отбелить молочные грибы и возможна ли такая процедура? Как уже отмечалось, белые молочные грибы перед варкой всегда сортируют: отбирают старые экземпляры и варят отдельно от молодых. Большие шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют вот так. При засолке или мариновании ножки плодовых тел лучше отрезать и оставить не более 1 см, а срезанные положить на другую посуду.Для отбеливания потемневших белых молочных грибов в воду во время кипячения добавляют свежевыжатый сок лимона или, как было сказано выше, лимонную кислоту. Именно этот ингредиент может придавать грибам легкий оттенок.

Нога толстая и короткая. Мякоть слегка острая. Произрастает в основном с начала лета до поздней осени. Может расти как группами, так и поодиночке. Невероятно ценный гриб. Практически не имеет запаха.

Такие грибы — настоящий трофей для грибников и ягодников.Однако найти его не так-то просто. Вы, конечно, должны знать, на какие виды молочных грибов делятся, что они несут с точки зрения пользы и вреда, а также каковы области их применения сегодня.

Об этом и многом другом мы расскажем в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид произрастает в основном в лесах полностью березовых или с частичной примесью березы. Грибы появляются в июле, их можно встретить до сентября.

Размер шапки достигает 20 см, но не более. Он почти плоский, посередине вдавлен, лохматые края загнуты вниз. Со временем форма становится воронкообразной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет — молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может быть длиной до 6 см, а толщина не превышает 5 см. Гладкая, белая, изредка могут быть желтые пятна. Мякоть довольно хрупкая, эластичная, с приятным ароматом массы. Запах, хоть и резкий, вряд ли может не понравиться любителям грибов.

Этот гриб хорош тем, что в основном растет семьями. Итак, вы нашли его в одиночестве, и вы сможете собрать внушительную сумму. Но найти их не так-то просто, так как часто гриб прячется под листвой. Потребуется много внимания, чтобы упавшие листья попали в поле вашего зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обратить внимание. Это первый признак успешного поиска.

Такой гриб можно есть, но только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид грибов, который растет в северной части леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящее. Однако два гриба можно отличить друг от друга по интенсивно-желтому цвету.

Продукт съедобный, употребляют в пищу только после засолки.

Голубоватый

Также редкий гриб, произрастающий в основном в Сибири и в европейской части Российской Федерации.Появляется в августе и продолжается до октября. Гриб во многом похож на желтый, поскольку у него также есть желтая шляпка. Однако на воздухе млечный сок становится фиолетовым. Такой же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Съедобно, употребляют в пищу после маринования.

Осина

Встречается довольно редко, обильно растет в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, можно встретить до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см. Он плоский и выпуклый. Изначально имеет углубление посередине, края загнуты вниз. Затем он принимает форму воронки. Цвет белый, иногда могут появляться розовые пятна. Тарелки тоже бывают бело-розовые.

Нога плотная, относительно короткая, с беловатым или розоватым оттенком. Мякоть белая, сок млечный едкий.

Этот гриб съедобен, его едят после маринования.

Черный

Чаще всего встречается в северных частях березовых лесов.Также его можно встретить в хвойных лесах с июля по конец октября. Шапка имеет диаметр до 20 см, по форме практически плоская. Сначала его вдавливают посередине, края загибают вниз. Затем он приобретает форму воронки. Серединка может быть липкой, оливково-коричневого цвета. Края более светлые, пластинки буроватые.

Ножки этих грибов короткие и толстые. У молодых грибов они твердые, но со временем становятся полыми, коричневато-зеленого цвета. Мякоть белая, при разрыве темнеет.

Съедобный гриб едят после засолки. Пожалуй, самый устойчивый к засолке. Если их хорошо замочить, горечь исчезнет, ​​структура станет плотной и хрустящей.

Когда бросишь готовить, не волнуйся. Под воздействием температуры гриб начнет менять цвет. Сначала он становится фиолетовым. Тогда цвет станет вишневым, а может, и ярко-красным. Тоже вкусно и вкусно.

Перец

Пластинки частные, шляпка голая, не опушенная.При разломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похоже на скрипку. В основном встречается в дубовых лесах в южной части. Он растет с июля и может быть встречен до ноября. Наиболее активно распространен на Кавказе.

Где растет

Интересно, о чем мы сейчас говорим о чисто русском грибе. О нем почти ничего не известно ни на Западе, ни на Востоке. Но на территории современной России молочные грибы ценились много веков.

Вы можете встретить их в Сибири, на Поволжье. Любимые леса — светлые, березовые, смешанные. На самом деле главное условие — наличие примеси березы в лесах. Желтый вид любит хвойные леса, осину — в тополевых и осиновых лесах, перец — в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле, грибы считаются прекрасной альтернативой мясу. Поэтому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто имеет лишний вес и пытается сбросить лишние килограммы, перейдя на более правильную диету.

Так или иначе, на 100 грамм этого гриба получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды.

Химический состав

По химическому составу загрузки можно отметить наличие следующих компонентов:

  • Белки,
  • Жиры,
  • Витамины группы E, B, C, D, PP и A;
  • полисахаридов;
  • Калий, кальций, фосфор;
  • Волокно и др.

Преимущества

Этими грибами можно наслаждаться не только из-за их прекрасного вкуса. Наряду с этим вы также получаете большие преимущества.

Положительные возможности молочных грибов проявляются в следующем:

  • Действует как мочегонное средство;
  • Помогает удалять камни из почек;
  • В состав грибка входят компоненты, уничтожающие многие болезнетворные микроорганизмы;
  • Способен преодолеть палочку Коха;
  • Повышает иммунитет человека;
  • Способствуют активации умственной деятельности, памяти;
  • Стимулирует пищеварение;
  • Нормализовать работу нервной системы;
  • Контроль уровня сахара;
  • Они очищают сосуды;
  • Помогите справиться с туберкулезом;
  • Улучшить общее состояние ослабленного после болезни или травмы организма;
  • Положительно влияют на похудание, борются с ожирением;
  • Удалить бородавки;
  • Улучшает состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромна. Так что по возможности найдите их в лесу или купите в магазинах. Мы поговорим с вами сегодня о том, как правильно их выбрать.

Вред и противопоказания

В таком виде у молочных грибов нет противопоказаний. Но нужно учитывать некоторые особенности:

  • Это тяжелая пища для желудка, поэтому при употреблении грибов нужно соблюдать осторожность;
  • Не рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта;
  • Не давать детям младше 7 лет.Их желудки слабы для подобного продукта;
  • При серьезных заболеваниях печени и панкреатите их нельзя есть;
  • Не ешьте сырые молочные грибы, так как это грозит сильным отравлением;
  • Молоко не только съедобное, но и условно съедобное. В связи с этим нуждается в тщательной и правильной обработке. Только после этого его можно есть.

Сок

Нет, вы не можете получить их грибной сок. Молочный сок находится в молоке. Имеет довольно горький вкус.Из-за этого гриб нужно тщательно замачивать. Например, белый вид замачивают в воде на сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях в воду добавляют соль, чтобы избавиться от горечи сока.

Замачивание не только удаляет млечный сок, но и позволяет легко очистить грибы. Посмотрите внимательно под мохрушки. Там нередко ползают слизни.

Приложение

В кулинарии

В отличие от многих других съедобных грибов, молочные грибы преимущественно соленые.Сушить их не рекомендуется.

Молоко на протяжении многих веков широко известно как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него готовят супы, жарят с картошкой, готовят целый ряд самых разных блюд. На самом деле для шишки подойдет любое блюдо, где предусмотрено употребление грибов. Просто нужно заранее его правильно обработать.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали приготовить винегрет, но добавить в него соленые молочные грибы? Если нет, то настоятельно рекомендуем приготовить этот салат.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свекла — 200 г;
  • Морковь — 100 г;
  • Картофель — 150 г;
  • Огурцы маринованные — 100 г;
  • Огурцы свежие — 100 г;
  • Грибы молочные соленые — 250 г;
  • Горох бобовый — 40 г;
  • Масло подсолнечное — 50 г.

А теперь приступим к приготовлению. Отварить овощи до готовности (картофель, морковь, свекла). Дайте им остыть, а затем очистите.Порубите мелко или как хотите. Все виды огурцов нарезаем небольшими кубиками, а стручковую фасоль необходимо нарезать соломкой. Все компоненты соединяются, заливаются маслом и раскладываются по тарелкам.

Грибы соленые

Классический рецепт

Замочите грибы в воде, добавив немного лимонной кислоты и соли. Дать постоять двое суток, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь поместите грибы в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонким слоем).Молочные грибы кладут шляпками вниз. Сверху посыпать солью. Обратите внимание, что на 1 кг продукта уходит около 45 грамм соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Поместите круг сверху и поместите на него груз.

Через пару дней появится сок из грибов, они уплотняются. Это добавит в банку больше молочных грибов. Делайте это до тех пор, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте нагрузку. По окончании закладки грибов они должны оказаться в рассоле.Если этого недостаточно, добавьте немного кипяченой воды с небольшим количеством соли. Солят продукт 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрое засоление

Так что скажем, поскорее. Для этого грибы замачивают на сутки, затем очищают. Залить холодной водой, кипятить 20 минут после закипания воды.

Теперь добавьте черный перец (горошек), немного соли, лавровый лист и гвоздику. Это создаст ароматный рассол. Дать остыть, добавить растительное масло и нарезанный лук.Лучше всего подавать с картофелем.

Маринованные

Мариновать молочные грибы довольно просто. Обратите внимание, что на 1 килограмм продукта требуется следующее количество компонентов:

  • Гвоздика — 3 шт .;
  • Душистый перец — 3 горошины;
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Вода — 1,5 стакана;
  • Уксус;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Вымойте грибы, удалите приставшую грязь. Если колпачки маленькие, оставьте их нетронутыми.Крупные следует вырезать. Залить холодной водой и варить около 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно снимайте пену во время приготовления. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада — Налейте в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавьте соль и уксус. Смесь не должна быть кислой. Добавьте указанные специи и сами грибы. Варить в маринаде 15 минут. Перемешайте, пока грибы не прилипнут.

Разложите грибы по банкам, залейте получившимся маринадом.Никогда не используйте пластиковые крышки. Это приведет к росту плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите, пока рассол не остынет. Затем поместите в холодильник. Молочные грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Жареный

Почему-то многие считают, что этот вид гриба жарить нельзя. Хотя на вопрос «Почему?» Толком никто не дает ответа. Не бойтесь, после жарки он точно не станет ядовитым. Скажем так, белые молочные грибы лучше всего жарить.Они имеют приятный внешний вид, отменные вкусовые качества при жарке.

Мы поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых протестирован. Вкусно, сытно и полезно.

Заготовка из грибов

Перед жаркой молочных грибов их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите ножом поврежденные участки. После этого отправьте их в кастрюлю для варки. Это займет около 15 минут. Снять воду, остудить. Теперь нарежьте небольшими дольками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные молочные грибы

После приготовления грибов выложите их на разогретую сковороду. Немедленно убавьте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку и постоянно помешивайте грибы. Посолить по вкусу. Вода, выделяющаяся из гриба, постепенно испарится. Жарить нужно до образования золотистой корочки. Перед окончанием жарки буквально за 3 минуты всыпать одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите жарить с луком, то готовьте его отдельно или добавляйте в конце.В противном случае лук просто выгорит.

С картофелем

Еще очень вкусно жарить молочные опята с картошкой. Все делать по предыдущему рецепту. Когда вода из кастрюли почти испарится, добавить очищенный и нарезанный картофель. Довести блюдо до готовности. Можно добавлять любимые приправы, но не соль. В противном случае картофель может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять действуем по первому рецепту до тех пор, пока в кастрюле почти не останется воды.После этого добавьте полстакана сметаны, мелко нарезанный лук и соль. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте воды. В результате у вас должна получиться сметанная масса, по консистенции напоминающая заварной крем.

Конечно, никто не спорит, что самые вкусные молочные грибы солят или маринуют. Однако даже в жареном виде они отлично сочетаются с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

  • Ярким примером успешного использования молочных грибов является перечный гриб.Он широко используется в фармакологии и входит в состав многих лекарств.
  • Этот гриб является важным компонентом лекарств от туберкулеза.
  • В народной медицине существует ряд рецептов с использованием этого растения. Помогают при желчнокаменной болезни, проблемах с легкими и т. Д.
  • Использование этого продукта с пищей не увеличивает уровень глюкозы, что означает, что он рекомендуется для людей с диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб.Поэтому вслед за шампиньонами и вешенками садоводы стали активно выращивать эти грибы.

Самый простой способ — посадить мицелий в подготовленную почву. В течение года мы получаем урожай, который принесет грибы на ближайшие пять лет. Легко и надежно.

Есть еще один способ, который предполагает сбор спор и развитие мицелия. Эффективность не всегда высока, так как нет гарантии правильного развития мицелия.Неудивительно, что до сих пор никто не научился выращивать молочные грибы в промышленных масштабах, как это происходит с вешенками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы найти комок, отправляйтесь в березовые леса или где-нибудь еще. Дело в том, что именно с этим деревом гриб очень любит образовывать симбиоз. То есть связать свой мицелий с корнями березы.

Шляпы можно не заметить, так как они часто находятся под опавшими листьями.Вооружитесь длинной палкой, чтобы очистить листву и не раздавить гриб.

Важно учитывать, что, обнаружив хотя бы один гриб, нельзя покидать это место. Почти наверняка рядом находятся его «родственники». Это связано с «семейным» способом выращивания грибов. Располагаются они группами.

Внешне идентифицировать этот гриб несложно. Его шапка молочно-белая, иногда с желтоватым оттенком.Центр вдавлен, края с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность грибов в том, что даже в сухую и солнечную погоду они остаются влажными на ощупь.

Посмотрите следующее видео, чтобы получить еще несколько практических советов по поиску грибов.

Лечение

Как только вы собрали грибы, не спешите ложиться на диван, чтобы расслабиться и насладиться урожаем. Для начала нужно их обработать.

Для этого грибы хорошо промываем, чистим. Ножки с частями мицелия необходимо разрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, положите туда грибы и засыпьте горстью соли. Сначала добавьте воду в ведро.

Если вы планируете мариновать грибы, то вымачивать их придется минимум 3 дня. При этом воду в ведре меняют трижды в день.

Такая обработка полностью избавит от всех токсичных веществ.А это значит, что грибы будут полностью безопасными.

Следует отметить, что грибы отлично подходят для процесса засолки. Обычно различают два вида грибов, различающиеся местом сбора — еловые и бугристые. У ели шляпка воронкообразная со светлыми кружочками, а у сосны шляпка округлая с закругленными краями на ножке.

Для любителей «тихой охоты» запастись шафрановыми молочными крышками — большая удача. Однако часто возникает вопрос, как сохранить продукт надолго? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «сберечь» полезные вещества, а также в кратчайшие сроки получить готовую закуску.Надо сказать, что грибы считаются единственными плодовыми телами, которые можно есть в течение полутора-двух недель после начала засолки. Замечательная закуска из этих грибов дополнит ряд блюд праздничного и повседневного стола.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, замечали, что бывают ситуации, когда в процессе приготовления грибы синеют. Можно ли исправить ситуацию и вернуть грибам первоначальный цвет?

Если гриб посинел во время приготовления закуски, не волнуйтесь.Возможно, некоторые из специй, которые использовались при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к аналогичным изменениям. Следует отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не предполагает определенного набора правил, которых следует придерживаться. Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть перечень тех специй и специй, которые закладываются в емкость с грибами. Никто даже не может с точностью сказать, сколько дней будут солиться плодовые тела. Можно ли тогда есть грибы, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного, что грибы поменяли цвет, нет.Как упоминалось выше, на это могут повлиять специи и травы, например, укроп или его семена. Поэтому, если грибы посинели, их можно есть. Но исправить ситуацию и вернуть цвет в исходное состояние у вас не получится.

Можно ли солить грибы, если они посинели в сыром виде?

Часто бывает, что грибы посинели в сыром виде, можно ли их в этом случае солить? Интересно, что у еловых грибов мякоть выделяет сладкий сок при разрезании, который при контакте с воздухом приобретает голубоватый оттенок.Борсодержащие виды шафрановых молочных крышек также выделяют сок при разрезании, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому обесцвеченные грибы подходят для маринования, как и другие виды. Если при засолке еловый гриб синеет, это частое явление, и на вкус и аромат грибов это никак не влияет. Но если плодовые тела при засолке почернели, то речь идет об их порче.В том случае, когда у заготовки неприятный запах и черная плесень, то ее ни в коем случае нельзя есть, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные грибы посинели и их нужно засолить? В первую очередь, грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого возьмите соль из расчета 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает использовать при засолке грибов только консервант, а кто-то — душистый и черный перец (горошек), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие.Чтобы грибы при засолке не посинели, солить их нужно в эмалированной посуде, деревянных бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать обесцвечивание плодовых тел.

Почему еловые и сосновые грибы посинели?

Ель и сосна могут посинеть в процессе засолки из-за того, что в них добавлено слишком много специй. Это то, что может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел можно солить с большим количеством специй, но не с грибами.Всегда лучше солить эти грибы с минимальным количеством специй, используя один консервант — соль.

Если соленые грибы посинели, их можно есть или лучше не есть? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не свидетельствует о порче, а значит, вы можете использовать их без всяких опасений.

Другие причины посинения грибов после засолки

Другой причиной посинения соленых грибов может быть их неправильное хранение.Храните посуду с солеными плодовыми телами в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Наиболее подходящая температура для хранения консервированных грибов + 8 + 10 ° С. Если температура ниже этой нормы, грибы могут замерзнуть. Из-за этого они начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Если жидкости недостаточно, плодовые тела доливают холодной кипяченой водой.Все эти методы помогают предотвратить посинение крышек шафранового молока.

Также причиной посинения грибов после засолки может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она была в холодильнике. Самое первое открытие консервированных крышек из шафрана может нарушить окружающую среду, и процесс окисления начинает происходить гораздо интенсивнее. Не оставляйте грибы в банках надолго, особенно если они не полностью залиты рассолом.

Почему в солёных грибах посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие грибы не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипяток с добавлением лимонной кислоты на 2-3 минуты.Но бывает, что в солёных грибах синеет рассол, почему это происходит? Возможно, какое-то время консервация с грибами подвергалась воздействию света и взаимодействовала с воздухом. Это случается при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым рассолом.

Голубые молочные грибы иначе называют собачьими. Что касается роста и количества экземпляров, то этих представителей семейства встретить довольно сложно.Они предпочитают жить в глинистой почве, любят сырость, а также лесополосы с елью или березой. Рост начинается с остальных видов.

Описание

  1. Свое название экземпляр получил из-за особенности посинения при нажатии пластин. Любят расти колониями или в тихом уединении. Этот вид плодовых тел очень хорошо засаливается, горький привкус легко убирается путем предварительного замачивания.
  2. Верх выпуклой формы, края загнуты внутрь.У более старых экземпляров поверхность становится похожей на воронку. То есть он растянут с некоторой депрессией в центре. В диаметре верхняя часть вырастает в среднем до 12 см, но бывают и зарастания. Поверхность с чешуей, пигментированная желтым цветом, может иметь беловатые вкрапления. Когда на улице сыро, образуется слизистая пленка.
  3. Если нажать на шляпу, она изменит цвет на фиолетовый. Пластины расположены вплотную друг к другу, они узкие и ниспадают на основание. Они имеют светло-желтый цвет, но при нажатии становятся синими.Основание округлое, вначале тонкое, вырастает до 8 см в высоту при толщине 3 см.
  4. Поверхность голени покрыта небольшими коричневыми вмятинами. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, нога покрывается липкой слизью. Мягкая часть уплотнена, не крошится, горькая на вкус, запах грибов. Из него выделяется едкий сок молочно-желтого цвета, после выветривания становится голубоватым.
  5. Этот сорт можно есть, если его тщательно предварительно обработать.Грибы необходимо замочить в физиологическом растворе или обычной холодной воде, затем отварить и приступить к дальнейшим манипуляциям (жарка, тушение, маринование и т. Д.).

Съедобность

  1. В странах с редким количеством этих грибов образцы вообще не употребляют. Люди стараются их обойти, потому что практически не знают правил приготовления и съедобности в частности. А те, кто умеет готовить, не хотят возиться с приготовлением.
  2. По вкусовым характеристикам этот представитель семейства уступает своим собратьям.Он условно съедобен, а это значит, что часть вкуса теряется во время замачивания и варки. Однако собачьи молочные грибы богаче, чем аналогичные виды семейства, когда дело касается маринования или маринования. В последнем случае цвет маринованных грибов понравится далеко не всем.
  3. Как упоминалось ранее, этот вид разрешается есть путем замачивания и переваривания. От таких действий исчезнет горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют обжарить плодовые тела.Также к употреблению подходят исключительно молодые экземпляры.

Прорастание

  1. Обсуждаемые плодовые тела предпочитают строить микоризу с березой, ивой и елью. Селятся в смешанных или хвойных лесах. Они стараются выбирать влажную почву и особенно влажные места.
  2. Выращивание осуществляется изолированно или небольшими группами. Плодоношение начинается в августе, продолжается до конца осени.
  3. Учитывая ареал распространения, имеет смысл выделить отдельные районы.Голубые грибы можно будет найти в Северной Америке, Гренландии, Евразии, на Таймыре.
  1. Дуб комовый. Обсуждаемый вид похож на дубовый гриб, который также относят к условно съедобным экземплярам. Его употребляют в соленом виде. Шляпа вырастает до 10-12 см в диаметре, окрашена кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала круглая, потом становится похожей на воронку. Мягкая часть бывает беловатой или желто-бежевой. При поломке становится розовым. Нога выдвигается до 7 см при максимальной толщине 3 см.Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается ранней осенью.
  2. Черная шишка. Еще один сорт, относящийся к условно съедобным грибам. Его чаще употребляют в пищу после засолки. В противном случае плодовые тела называют цыганками, черными дуплами. Большой кончик вырастает до 20 см в диаметре. Шляпа приплюснутая, по центру есть углубление. Во влажном состоянии поверхность покрывается слизью. Мягкая часть плотная и легкая; при поломке он становится серым. Основание удлинено до 7 см при толщине 2 см.

Этот материал посвящен представителю семейства, к которому относятся условно съедобные грибы. Разрешается употреблять продукт в пищу только после предварительного замачивания и переваривания.

У нас есть грибы, которые считались лучшими в России. Их солят в бочках издревле. Сразу скажу, что это не белые грибы и не заморские трюфели … Угадайте? Верно! Это молочные грибы!

В Европе, в отличие от русского обожания, молочных грибов опасались, в некоторых странах Европы их вообще не едят.

В России грибы собирали для маринования, а русский дореволюционный стол без грибов просто невозможно представить, особенно в постные дни.

Название грибы происходит от церковнославянского слова «грибы» — куча, потому что эти грибы всегда растут группами, то есть кучками. Стоит найти на поляне один гриб и хорошенько осмотреться, ведь открывается целое семейство молочных грибов. Она может быть настолько большой, что в одном месте можно заполнить целую корзину.

Но молочные грибы, как и подберезовики, умеют прятаться. Поэтому нужно уметь искать их, внимательно рассматривая почти незаметные шишки под опавшими листьями, рассматривая их длинной палкой.

Интересно, что истинные приверженцы «тихой охоты» налегке ходят за молочными грибами. Мои отец и бабушка встали в 5 часов утра.

Есть несколько видов грибов, около 20 произрастает в нашей стране, все они относятся к семейству сыроежки и с научной точки зрения считаются условно съедобными грибами.

Молочные грибы нельзя есть в сыром виде не только из-за опасности причинения вреда их здоровью, но и из-за того, что у них есть привкус острого перца, который исчезает только после обработки — длительного замачивания, соления или варки.

Самым вкусным из молочных грибов считается настоящий молочный гриб — Lactarius resimus … В народе его называют белым, влажным, сырым.

Растет большими семьями у берез, чаще всего на опушках, в невысокой траве, зарослях молодых берез, в тени деревьев, у пней или в смешанных сосново-березовых лесах.Их можно встретить в дубовых и осиновых лесах.

Большинство настоящих грибов выращивают в Поволжье, Урале, Западной Сибири и Беларуси. В южных регионах нашей страны они не растут.

Собирайте настоящее молоко с июля по сентябрь.

У взрослого подарка воронкообразная шляпка диаметром до 20 см с загнутыми внутрь опушенными краями. Поверхность шляпки белая или светлая с желтоватым оттенком, слизистая. К нему могут приставать кусочки листьев. У старых грибов на шляпке есть пятна цвета ржавчины.А тарелки внизу колпачка бело-кремового цвета. Чтобы их увидеть, нужно перевернуть гриб.

Опора настоящего груза, как правило, 6-7 см, имеет форму цилиндра, полого внутри. Мякоть гриба имеет плотную структуру и пахнет фруктами.

На срезе выделяется белый едкий сок, который прямо на наших глазах становится серно-желтым.

По реальной питательной ценности грибы относятся к I категории.

Перед едой его моют и замачивают двое суток, меняя воду каждые 3 часа.Через полтора месяца его можно есть, при этом другие молочные опята замачивают более двух месяцев. Настоящее молоко после посола приобретает голубоватый оттенок.

Есть еще молочные грибы — желтые, черные, синие, осиновые, дубовые, скрипки или скрипки и другие.

Шишка черная, чернушка, цыганка — Lactarius necator.

Гриб получил название «черный» из-за зеленовато-черного цвета шляпки. Во всем остальном, как формой шляпки, так и полой темно-оливковой ножкой, он выглядит как настоящий молочный гриб.Но, несмотря на восхитительный вкус после засолки и способность храниться в соленом виде более трех лет, по пищевой ценности он относится к третьей категории.

После посола комок приобретает красивый вишневый цвет.

Черный комок растет на опушках, полянах, в березовых лесах, ольховых рощах, вдоль проселочных дорог.


Грудка осины — Lactarius controversus — растет на осине и считается редким грибом.


а ноги как у всех молочных грибов.

Цвет шляпки кремовый, пластинки розоватые или оранжево-розовые, стебель белый, крепкий. Растет под осинами и тополями, иногда под ольхой и ивой.

Грибы осины соленые.

Голубая или собачья грудка — Lactarius repraesentaneus , оправдывая свое название, синеет при малейшем прикосновении, млечный сок на срезе гриба быстро становится фиолетовым.


Его записи тоже фиолетовые.

Встречается в Сибири, и большинство грибников не любят этот гриб.

Комок желтого цвета — Lactarius scrobiculatus также не вызывает доверия у грибников, хотя ничем, кроме цвета, не отличается от настоящего молочного гриба.


На желтой шляпке желтого гриба маленькие пятнышки. Растет у берез, на опушках хвойных деревьев и, как у березы, у елей, на полянах.

Дуб молочный, гриб дубовый — Lactarius insulsus — имеет желто-оранжевую шляпку с концентрическими кольцами.Его тарелки желтовато-кремовые, на разрезе его горький молочный сок становится коричневым.


Произрастает в дубовых и лиственных лесах.
Также идет на засолку.

Скрипач — Lactarius vellereus имеет кремово-белую воронковидную шляпку, но без зачесанных по краю волос. Ножка немного больше, чем у настоящего молочного гриба, а выделяющийся на срезе сок становится красновато-коричневым.


Гриб получил свое название за скрип, который он издает, если держать влажный нож по краю шляпки.

Есть и другие виды молочных грибов, например, камфара, перец … Но они почти никогда не бывают червивыми, то есть черви их не хотят есть. Соответственно, грибники практически не кладут их в корзины. Но с другой стороны, перечный гриб используется в официальной медицине для изготовления лекарств от туберкулёза.

По мнению ученых, по питательной ценности и полезности они не уступают белым грибам, мясу и молоку. И по содержанию белка они превосходят мясо.

В молочных грибах содержатся: витамины — A, B2, B1, B12, D, E, PP, C, аминокислоты, полезные бактерии, природные антибиотики, белки, углеводы, сахара, большое количество минеральных солей железа, меди. , цинк, магний, кальций, калий, фосфор …

В холодное время года молочные грибы, употребляемые в пищу, повышают иммунитет, выводят токсины и лишнюю жидкость, предотвращают простуду и помогают в ее лечении, укрепляют слизистые оболочки бронхов , предотвратить размножение палочек Коха.

Употребление молочных грибов в пищу улучшает кроветворение, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы.

В наше время стресса и скорости молочные грибы помогают сохранить равновесие, избежать неврозов и депрессии. И если эти заболевания уже существуют, то они облегчают их течение и помогают вылечиться.

Соленые молочные грибы обладают противовоспалительными свойствами, они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, очищают кровеносные сосуды и предотвращают склероз.

Спиртовая настойка из молочных грибов наружно удаляет прыщи.

Соленые молочные грибы прикладывают к бородавкам на ночь для информации.

Молочные грибы нельзя употреблять при расстройствах пищевого поведения, обострениях гастрита и детям до 7 лет.

Традиционно молочные грибы употребляют только после засолки. Хотя некоторые готовят суп из свежих настоящих молочных грибов.

Молочные опята лучше всего солить в холодном виде.
Из таких грибов то в течение всего года можно приготовить самые разнообразные блюда.

Грибы соленые

Вам понадобится:

1 кг грибов;
— 2-4 зубчика чеснока;
— 1-2 листика хрена;
— несколько листиков черной смородины и вишни;
— 1-2 веточки укропа;
— 100 г крупной соли.

Способ приготовления:

Молочные опята перебрать, все приставшее очистить, промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, сверху поставить тарелку и гнет, например, в виде стеклянной банки с водой или чистой тяжелый камень.

Менять воду 2-3 раза в день

Через три дня ополоснуть грибы, обсушить, натереть солью, уложить слоями в большую кастрюлю — молочные опята, чеснок, измельченные листья хрена.

Накрыть марлей, положить листья смородины, вишни, ветки укропа, тарелку, гнет. Поместите на 1 месяц в прохладное место, например, в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Кушать лучше через полтора месяца.

Суп с солеными грибами

Вам понадобится:

150 г грибов;
-1 морковь;
— 1-2 картошки;
-1 луковица;
— 1-2 морковки;
— петрушка 15г;
— рис 1/4 стакана;
— масло растительное;
— мясной бульон или вода;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать, обжарить на масле на сковороде до светло-золотистой корочки, добавить натертую на крупной терке морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Рис промыть, положить в бульон, через 5 минут добавить нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель отварится до полуготовности, добавить молочные грибы и овощи со сковороды, нарезанные с большой лапшой. При необходимости посолить и поперчить. Варить до готовности.

При подаче на стол выложить нарезанную петрушку.Можно добавить сметану.

Молочный салат

2-3 крупногабаритных груза;
— 1 соленый огурец;
-1 морковь;
— 2-3 картофелины;
-1 луковица;
-15 г зелени укропа;
-15 г петрушки;
-20 г зеленого лука;
— масло растительное.

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить, мелко нарезать, лук нарезать мелкими кубиками, соленый огурец нарезать, молочные грибы нарезать небольшими кусочками, укроп и петрушку нарезать.Все перемешать, залить растительным маслом. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Съешьте соленый чай с чаем, а затем сделайте фаршированные грибы

Рецепт фаршированных грибов: Вам тоже скучно есть такое же печенье и закуски с чаем, так почему бы не попробовать на этот раз фаршированные грибы. В фаршированные грибы входит много овощей с куркумой, которые также заботятся о вашем здоровье. Если вы любите хрустящие и острые закуски к чаю, то фаршированные грибы созданы для вас.Для их приготовления не потребуется слишком много вещей, только можно сделать фаршированные грибы из уже имеющихся в домашних условиях. Расскажем о легком рецепте начинки с грибами.

Фаршированные грибы
200 г грибов
Нарезанная морковь — полстакана
Нарезанный лук — 1 стакан
Стручковый перец — ½ стакана
Мелко нарезанные помидоры — 1 стакан
Горох — полстакана
Красный перец чили — 1 ч. Хлопья — 1 чайная ложка
Зеленые травы — ½ чайной ложки
Чесночный майонез
Немного оливкового масла
1 стакан молока
1 стакан панировочных сухарей

Рецепт фаршированных грибов
Для фаршированных грибов сначала опорожните грибы изнутри, чтобы можно было наполнить начинку.Теперь сложите один гриб, как маленький. Теперь, чтобы грибы стали полезными, добавьте в емкость нарезанную морковь, лук, стручковую фасоль, перец, помидоры, горох. Добавьте красный перец чили, оригано, хлопья чили, зелень и соль. Чтобы грибы были полезными и вкусными, добавьте к овощам чеснок и чеснок. После смешивания майонеза добавьте в него много ингредиентов, чтобы шампиньоны стали сырными. Если хотите, вместо того, чтобы добавлять начинку к сырым грибам, вы можете замариновать их в оливковом масле и посолить.

После этого приступаем к заливке грибов начинкой. Теперь смешайте два гриба вместе и воткните в них зубочистку, чтобы они остановились. Затем возьмите рафинированную муку и молоко в миску и обмакните в нее грибы. Наконец, сделайте грибы хрустящими, обмакнув их в панировочных сухарях. Теперь обмоченные в панировочных сухарях грибы выложить на сковороду в разогретом масле. Обжарить грибы на слабом огне 5–6 минут, а затем вынуть их в блюдо. Фаршированные грибы готовы, их можно разрезать пополам, добавить сливки и подавать с соусом и чаем.

Сливочный веганский гриб строганов | Радужная жизнь растений

Ребята, не могу дождаться, когда вы попробуете мой Creamy Vegan Mushroom Stroganoff !

Грибы — один из моих любимых овощей. Конечно, они довольно странные, потому что это грибы или что-то в этом роде. И да, у них плохая репутация за то, что они скользкие и мягкие.

НО, если вы умеете правильно готовить грибы, вас угостят одним из самых вкусных блюд на планете! Запах грибов, приготовленных на оливковом масле или (веганском) масле с чесноком и свежей зеленью, — один из моих любимых ароматов.Если бы это было приемлемо, я бы добавлял этот аромат в духи и ежедневно распылял его на шею и запястья. Я бы, наверное, назвал его Шиитаке №5.

Anyhoo, в этом кремово-веганском грибном строганове грибы и лук-порей обжариваются до тех пор, пока они не приобретут глубокий румяный цвет, затем сочетаются с сочным соусом, наполненным умами, поливают пастой, а затем покрываются еще большим количеством подрумяненных грибов. Это блюдо НАСТОЛЬКО хорошее, что заставило моего парня, который всю жизнь ненавидел грибы, влюбиться в грибы.

Что такое строганов из веганских грибов?

Строганов — сытное тушеное мясо со сливками из России (неудивительно, россияне любят свое мясо). Традиционно в бефстроганов входят грибы, говядина и сметана. Если честно, даже до того, как я стал веганом, эта комбинация казалась отвратительной.

Моя версия грибного бурганова обеспечивает тот вкус, который нравится людям в этом блюде, но без каких-либо продуктов животного происхождения.Обильное количество мясных грибов делает это блюдо сытным и сытным, а сочетание кокосового молока и тахини делает его настолько роскошным, что никто и не догадывается, что в нем нет молочных продуктов.

Ошибки, которых следует избегать при приготовлении грибов

Грибы получают плохую репутацию по двум основным причинам (это говорит мой парень, ненавидящий грибы). Во-первых, они могут быть мокрыми, водянистыми и слизистыми по текстуре. Во-вторых, они могут быть не такими вкусными (например, грибы в стандартной доставке пиццы).

Но как только вы узнаете секреты получения красивой подрумянки, даже хрустящих грибов, наполненных ароматом, перед вами откроется совершенно новый кулинарный мир. Итак, вот ошибки, которых следует избегать при приготовлении грибов + советы, как правильно приготовить грибы.

1. Мытье грибов.

Грибы пористые, как губки, поэтому, когда вы их моете, вы добавляете в них воду. А поскольку в грибах уже много воды, получается влажная водянистая текстура.Именно поэтому некоторые люди ненавидят грибы.

Сделайте это вместо этого. : Когда вы обнаружите пятна грязи, просто вытрите их бумажным полотенцем или сухой кухонной тканью. Многие грибы, купленные в магазине, выращивают на закрытых фермах, поэтому они довольно чистые.

2. Переполнение сковороды.

Когда вы кладете пучок грибов в сковороду на плите, у них недостаточно площади для поджаривания. Вместо этого они начнут дымиться, а грибы станут эластичными и мягкими.

Сделайте это вместо : если вы готовите большую кастрюлю с грибами, готовьте партиями (например, в этом рецепте 20 унций грибов готовят двумя партиями).

3. Часто помешивать.

Может возникнуть соблазн часто помешивать еду в кастрюле. Вы не хотите, чтобы еда подгорела, вам скучно и т. Д. Но если вы часто помешаете грибы, вы лишите их способности подрумяниваться.

Сделайте это вместо этого. : Перемешивайте каждые несколько минут.

4.Используя слабый или средний огонь.

Приготовление грибов на слабом или среднем огне не поможет им подрумяниться, а это значит, что вы не получите наилучшей текстуры.

Сделайте следующее: готовьте на среднем или сильном огне.

5. Посол на старте

Хотя я обычно солю большинство овощей в начале приготовления (все дело в наслоении аромата на разных этапах), грибы — исключение из моего правила. Когда вы добавляете соль, она вытягивает влагу из пищи, и, как уже упоминалось, в грибах содержится много влаги.Итак, соление вначале означает, что вы будете готовить грибы больше, чем поджаривать.

Сделайте это вместо : дождитесь последних нескольких минут приготовления, когда грибы уже достаточно подрумянятся, и посолите.

6. Придерживайтесь только одного сорта грибов

Если белый шампиньон — единственный гриб, который вы приготовили, пора расширить свой кулинарный ящик с инструментами. Не поймите меня неправильно, правильно приготовленные белые шампиньоны могут быть довольно вкусными.Но если вы просто оставите все как есть, вы действительно упустите мясную вкусность.

От бархатистых грибов лисичек, которые почти тают во рту, и мясистых грибов шиитаке до грибов майтаке со вкусом курицы и королевских вешенок, которые замечательно имитируют гребешок, существует удивительное разнообразие грибов, которые заслуживают вашего внимания, особенно когда вы едите растения. диета и отказ от мяса.

Смотреть! Как приготовить лучший веганский гриб строганов

Подсветка ингредиентов

Грибы

Грибы — звезда этого шоу! Вы можете использовать любую комбинацию грибов, которая вам нравится, но я рекомендую попробовать как минимум два разных сорта грибов, которые не слишком похожи, чтобы вы могли получить сочетание вкусов и текстур.

Чтобы это блюдо было по разумной цене, вы можете попробовать ~ 70% грибов кремини (коричневые шампиньоны) и попробовать более экзотические грибы вместо оставшихся грибов. Варианты, которые следует рассмотреть, включают шиитаке, майтаке, устрицу, эноки, лисичку, королевскую устрицу или портобелло. Или вы можете пустить пыль в глаза и попробовать различные экзотические или лесные грибы.

Я приготовил по этому рецепту несколько разных комбинаций, но совсем недавно я использовал эту комбинацию.

  • Гриб кремини s: также известный как коричневые шампиньоны.Они недороги и их можно найти практически в любом продуктовом магазине, но они более вкусны, чем белые шампиньоны.
  • Грибы шиитаке : они имеют сильный вкус и мясную текстуру
  • Вешенки : они бархатистые и не водянистые по текстуре; у них тонкий древесный аромат, но не слишком землистый.
  • Грибы майтаке : AKA «лесная курица». У них глубокий, богатый вкус, почти как курица. Они, естественно, содержат L-глутамат, который является сутью умами.Они очень хорошо хрустят.

Лук-порей

Родственники лука, но более мягкие и нежные по вкусу. Я часто предпочитаю лук-порей в грибных рецептах, потому что сочетание слегка сладкого лука-порея и землистых, жирных, ореховых грибов просто восхитительно.

Вустерширский соус

Ингредиент, традиционно используемый в Строганове, придает пикантную глубину вкуса. Он также немного уксусный, что помогает улучшить и сбалансировать насыщенные мясные блюда.

Обычно Вустерширский соус не веганский (он содержит анчоусы). Однако на рынке есть несколько веганских соусов Вустершира. Недавно я купил веганский бренд Whole Foods 365, а в прошлом уже пользовался продуктом Annie’s. Этот бренд также не содержит глютена.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать о других веганских вариантах соуса Вустершир. Однако, если вы не можете его найти, вы можете пропустить его.

Кокосовое молоко

Как было сказано выше, классический строганов загущен сметаной.Но я считаю, что жирное кокосовое молоко является отличной заменой. Вместе с мукой он очень хорошо помогает загустеть этому соусу. И не волнуйтесь, вы не можете попробовать кокосовый орех — он маскируется всеми остальными смелыми ароматами.

Тахини

Поскольку бурганов должен быть очень насыщенным, я добавляю пару столовых ложек тахини для еще большей кремовой консистенции и легкого орехового вкуса.

Дрожжи пищевые

А поскольку строганов содержит продукты животного происхождения, я также добавляю немного пищевых дрожжей, чтобы подчеркнуть естественные нотки умами в грибах.

Паприка

Еще один ингредиент, часто встречающийся в строганове. Если вы используете обычный перец, то главным преимуществом является его красивый красный цвет — он придает оранжевый оттенок цвету соуса.

Но если у вас есть венгерский перец, используйте его. У него более сложный вкус, острый, острый и сладкий.

Дижонская горчица

Если вы уже готовили некоторые из моих пикантных рецептов или смотрели мои видео на Youtube, то знаете, что я большой поклонник сливочных тяжелых блюд с добавлением кислоты.Он помогает сбалансировать насыщенность еды и делает вкус более ярким. Вот лишь крошечный кусочек дижонской горчицы, который резким привкусом придает аромату этого блюда.

Укроп

Изначально я написал этот рецепт, чтобы включить петрушку в качестве гарнира, и это было приятно, но замена ее на свежий укроп действительно изменила это блюдо. Травянистая и цитрусовая свежесть укропа усиливает и освежает баланс всех вкусов, а сочетание укропа, грибов и лука-порея просто фантастическое.

Как приготовить кремовый строганов из веганских грибов

Нарежьте грибы и / или разорвите их примерно на ровные кусочки.Обрежьте и нарежьте лук-порей, но не слишком тонко.

Приготовить ПОЛОВИНУ грибов и лук-порей на среднем или сильном огне в оливковом масле. Варить 8-10 минут, затем добавить ПОЛОВИНУ измельченного чеснока и свежего тимьяна с небольшим количеством соли и варить 2-4 минуты. Отложите эту смесь и повторите с оставшимися грибами, луком-пореем, чесноком и тимьяном.

Дегласируйте кастрюлю со второй партией грибов с белым вином, затем влейте смесь «заправку овощного бульона» и доведите до кипения.

Добавьте кокосовое молоко, тахини, пищевые дрожжи, перец и соль.

Варите соус на медленном огне 10 минут, пока он не загустеет и не станет очень кремообразным. Закончить дижонской горчицей.

Добавьте горячие макароны и перемешайте до образования покрытия.

Добавьте зарезервированную первую партию грибов и свежий нарезанный укроп.

PS: Здесь вы можете увидеть веб-историю о том, как я делаю этот грибной бурганов.

Почему я обновил рецепт грибного строганова

Когда я впервые опубликовал этот рецепт в феврале 2019 года, блюдо мне очень понравилось.А они говорят: «Если не сломалось, не чини».

НО, когда я переделал его несколько месяцев назад, я сделал несколько вещей по-другому, и это действительно поразило меня. Это также заставило моего парня (который ненавидел грибы более 30 лет) влюбиться в это блюдо. Поэтому я решил, что даже если он не сломался, его стоит обновить.

Основные обновления этого рецепта включают (1) использование различных грибов и (2) приготовление грибов отдельными партиями.

В оригинальном рецепте я приготовил все 20 унций грибов на одной большой сковороде.Они ни в коем случае не были мокрыми или водянистыми, но я чувствовал, что не дал грибам возможности по-настоящему сиять. Соус был звездой шоу, а грибы заняли второе место.

Однако сейчас я готовлю грибы и лук-порей двумя отдельными партиями, и это делает несколько разных вещей. Во-первых, это позволяет грибам по-настоящему поджариться и подрумяниться, потому что они не переполнены. Это улучшает их текстуру, делая их менее эластичными и более четкими. Во-вторых, если зарезервировать первую партию грибов и использовать ее в качестве топпера в последнюю минуту, это блюдо будет усложнено текстурой.

Вместо однородного кремового блюда, теперь добавлен слегка хрустящий элемент, и контраст между ними очень изысканный. Я искренне думаю, что этот обновленный рецепт поразит вас, но если этот рецепт часто встречается в вашей ротации, я вставляю исходную версию шага 3, чтобы она была у вас под рукой.

Нагрейте большой сотейник с глубокими стенками (или голландскую духовку) на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Как только масло начнет мерцать, добавьте 2 нарезанных кубиками лука-порея и тушите в течение 2-3 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится.Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла вместе с чесноком, нарезанными грибами и тимьяном и перемешайте. Обжаривайте 4-5 минут или пока грибы не станут мягкими и подрумянятся. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и готовьте еще одну минуту.

Как приготовить веганский грибной строганов без глютена

Мука . Добавьте универсальную муку без глютена или используйте половину количества кукурузного крахмала.

Веганский соус Вустершир . Не забудьте, если вы не можете найти такой веганский безглютеновый сорт.

Соевый соус . Рецепт требует тамари, соевого соуса без глютена, поэтому обязательно используйте тамари, а не соевый соус (который обычно содержит глютен).

Макаронные изделия . Я использовал эту скрученную форму пасты, потому что она имитирует классическую яичную лапшу, обычно используемую в строганове, но я приготовил этот рецепт со многими разновидностями макаронных изделий, и это всегда вкусно. Чтобы приготовить его без глютена, используйте вашу любимую пасту без глютена

.

Часто задаваемые вопросы

С чем подавать грибной бурганов?

Если вы не хотите подавать соус строганов к макаронам, можно подавать его с пшеном, рисом, киноа или даже картофельным пюре (говорите об утешении!).

Чем можно заменить белое вино?

Алкоголь пропадает, но если вы не покупаете и не употребляете алкоголь, вы можете не добавлять вино и деглазировать (1) небольшим количеством овощного бульона (1/4 стакана) или (2) смесью двух столовых ложек белого уксуса. с двумя столовыми ложками воды.

Могу ли я использовать что-нибудь кроме жирного кокосового молока?

Кокосовое молоко — вот что делает этот рецепт таким сливочным, но если вы хотите немного уменьшить вкус, используйте «облегченное» кокосовое молоко.Если у вас аллергия на кокосовое молоко, вы можете попробовать веганскую сметану (мой любимый бренд Tofutti) и немного разбавить ее водой. Я не рекомендую жидкое молоко на растительной основе, такое как миндальное, так как вы не получите кремообразной консистенции.

Сливочный веганский гриб строганов

Это ЛУЧШИЙ веганский строганов с грибами, который вы когда-либо пробовали! Он наполнен умами, очень ароматный и такой сливочный, что вы не поверите, что он веганский и без молочных продуктов.Это еда для максимального комфорта!

  • 3-4 столовых ложки оливкового масла *, разделенные на части
  • 2 больших лука-порея или 3 мелко-средних лука-порея
  • 20 унций смешанных грибов (~ 560 г) (см. Раздел «Составление ингредиентов», для которого я использовал сорт)
  • 6 чеснок гвоздика, измельченная
  • 1 столовая ложка свежих крупно нарезанных листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • Кошерная соль
  • 1 1/2 стакана овощного бульона
  • 2 столовые ложки тамари или соевого соуса
  • 1 столовая ложка веганского Вустерширского соуса (по желанию)
  • ¼ стакана (~ 30 г) универсальной муки **
  • ½ стакана (~ 120 мл) белого сухого вина, такого как Пино Гриджио или Совиньон Блан
  • 1 (13.5 унций) (400 мл) банка полножирного кокосового молока
  • 2 столовые ложки тахини
  • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы или крупнозернистой горчицы
  • 12 унций (340 г) макарон выбор
  • ¼ стакана нарезанного свежего укропа
  • Свежемолотый черный перец по вкусу

  • Подготовьте грибы. Сотрите пятна грязи бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. В зависимости от сорта нарежьте их или порвите руками (устрицы и майтаке порвать намного легче, чем нарезать).

  • Подготовьте лук-порей. Отрежьте темно-зеленые ботвы и выбросьте или оставьте для приготовления овощного бульона. Разрежьте каждый лук-порей пополам вертикально, а затем нарежьте горизонтально, но не слишком тонко, так как они будут готовиться вместе с грибами довольно долго. ПРИМЕЧАНИЕ: лук-порей очень грязный, поэтому на этом этапе его нужно вымыть. Погрузите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой, проведите руками по миске, чтобы удалить грязь, а затем вычерпайте лук-порей руками или шумовкой. Промокните промытый лук-порей.

  • Нагрейте большой сотейник с глубокими стенками (или голландскую духовку) на среднем или сильном огне и добавьте от 1 1/2 до 2 столовых ложек оливкового масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте ПОЛОВИНУ лука-порея и грибов. Готовьте 8-10 минут, пока грибы не подрумянятся, время от времени помешивая, но не слишком часто.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте ПОЛОВИНУ чеснока, ПОЛОВИНУ тимьяна и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Готовьте 2-4 минуты или пока грибы не станут коричневыми и хрустящими.Когда готовите, переложите эту партию на тарелку или миску. Повторите процесс с оставшимся маслом, грибами, луком-пореем, чесноком, тимьяном и солью.

  • Пока грибы варятся, приготовьте «заправку из овощного бульона». В средней миске взбейте овощной бульон, тамари, Вустерширский соус (если используется) и муку.