Рыба в коптильне: Как закоптить рыбу в коптильне
Карп копченый домашний в коптильне с золотой корочкой на древесной щепе
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Калорийность
Копченая рыба — это вкусный деликатес. Его можно купить в магазине или сделать самому. Рыба собственного домашнего копчения отличается отменным вкусом и высоким качеством. Потому что вы сами контролируете свежесть рыбы, технику копчения и срок ее хранения. Рыбка получается ароматной и нежной с красивой золотой корочкой.
Ингредиенты для приготовления копченого в домашних условиях карпа
Набор продуктов на 4 порции.
- Карп 2 шт.
- Соль на 3 кг. рыбы 200 гр. соли
- Черный молотый перец 20 гр.
- Специи по вкусу
Ароматный копченый на фруктовой щепе карп — пошаговый рецепт с фото
Приготовление вкусного и полезного копченого в домашних условиях карпа по шагам.
Шаг 1:
Для копчения берем только свежего карпа. Перед приготовлением рыбу потрошат и удаляют жабры. Чешую снимать не нужно, она защитит мясо от лишнего нагара.
Шаг 2:
После удаления внутренностей рыбу нужно хорошо промыть в холодной чистой воде и убрать лишнюю воду бумажным полотенцем. После этого оставить рыбу на воздухе чтобы она немного обветрилась.
Шаг 3:
Смешиваем соль со специями и даем постоять в течение часа. Соль нужно выбирать крупного помола без йода. Хорошо натираем солью карпа снаружи против чешуи и внутри по хребту, растирая по ребрам к брюшку. Убрать в холод на 6-12 часов, в зависимости от величины рыбы. На 3 килограмма рыбы берут: 200 гр. соли; 20 гр. чёрного перца. При желании можно добавить 20 гр. перца чили.
Шаг 4:
Разводим огонь.
Шаг 5:
На дно коптильни укладываем слой щепы в 2-3 сантиметра. Лучше всего подойдет ольховая щепа, она придаст рыбе мягкий, немного сладковатый привкус. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с щепой фруктовых деревьев.
Шаг 6:
Перед закладкой в коптильню, рыбу нужно хорошо обтереть бумажным полотенцем чтобы убрать лишнюю соль. После чего обязательно немного подсушить на воздухе. Если положить слишком влажного карпа, он может получится варёным, рыхлым и безвкусным. Подготовленные тушки выкладываем на решётку и помещаем в коптильню.
Шаг 7:
Ставим коптильню на огонь, накрываем крышкой и готовим 35-40 минут. Время засекают с начала выхода дыма из-под крышки. Первые 15 минут огонь должен быть умеренным. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
Шаг 8:
Коптильню снимаем с огня и даем постоять под закрытой крышкой в дыму 40-60 минут.
Шаг 9:
Достаем решетку с рыбой из коптильни и даем остыть.
Шаг 10:
Вкусная золотая рыбка готова. Приятного аппетита!
Калорийность копченого в домашних условиях карпа
Энергетическая ценность копченого в домашних условиях карпа на порцию 100 гр.
- Калорийность 109 ккал
Доля БЖУ в калорийности
- Белки 16.5 гр.
- Жиры 5 гр.
- Углеводы 0 гр.
Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре
Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.
Содержание
- Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне
- На костре
- На углях в фольге
- Дымогенератором
- На газу
- В биксе
- Температура копчения
- Какую рыбу сколько коптить
- Скумбрию
- Красную рыбу
- Леща
- Окуня
- Горбушу
- Карпа
- Как копчением убить описторхоз
Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне
Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.
Как коптить рыбу в коптильнеЧтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.
На костре
Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.
На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.
Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.
На углях в фольге
Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.
Как коптить рыбу в угляхМаленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.
Дымогенератором
Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.
На газу
С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.
Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.
Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.
В биксе
Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.
Копчение рыбы в биксеСамодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.
Температура копчения
Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».
Какую рыбу сколько коптить
Время копчения рыбы зависит и от ее вида.
Скумбрию
Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.
Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.
Копченая скумбрияВремя, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.
Красную рыбу
Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.
Окуня
10.53%
Леща
21.05%
Язя
5.26%
Щуку
15.79%
Скумбрию
10.53%
Верхоплавку на шпроты
0%
Другую
36.84%
Проголосовало: 19
Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.
Леща
В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.
Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.
Окуня
Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.
Копченый окуньПомните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.
Горбушу
По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.
Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.
Карпа
Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.
Как копчением убить описторхоз
От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.
Михаил Коновалов
Рыболов любитель с 20 летним стажем
Задать вопрос
Коптильня SeaBear Direct | Купить Копченый лосось и морепродукты
Добавляйте в салаты, пасту и другие блюда, чтобы получить более 20 граммов белка.
МАГАЗИН
Наш самый продаваемый подарок, трио из копченого лосося, а также горчица и крекеры для завершения подарка.
МАГАЗИН
Подайте легендарный вкус Тихоокеанского Северо-Запада
МАГАЗИН
- Еда
- Новое в коптильне
- Развлекательный
Ужин из филе дикого лосося
Начиная с:
59 $
Филе дикого палтуса
Начиная с:
85 $
Порции
6
Название по умолчанию — 75 долларов.
Коптильня Mac & Cheese Trio
75 $
- Название по умолчанию — 40 долларов.
Равиоли с копченым лососем
40 $
Количество порций
4-8
Название по умолчанию — 75 долларов.
Pacific Northwest Crab Roll Kit Experience
75 $
Порции
2
Название по умолчанию — 199 долларов.
Ужин с королевским крабом на двоих
Название по умолчанию — $99
Осталось всего 54!
Хвост черной трески
99 $
125 $
Подписная коробка для копченого лосося
119 $
1 фунт
Название по умолчанию — 85 долларов.
Мясо снежного краба с Аляски
85 $
-
Название по умолчанию — 69 долларов.
Дикие колоссальные американские креветки
69 $
10 фунтов
Название по умолчанию — 259 долларов.
Crab By The Case: Dungeness 10lbs
259 $
299 $
10 фунтов
Название по умолчанию — 359 долларов США.
Краб в упаковке: Аляска Байрди 10 фунтов
399 $
10 фунтов
Название по умолчанию — 59 долларов. 9
Краб в упаковке: Alaska Golden King 10 фунтов
599 долларов
659 долларов
Название по умолчанию — $53
Осталось всего 73!
Копченый лосось с лимонным укропом, 4 шт. в упаковке
53 $
Кепка Keyport Crab Crew
30 $
12 шт.
Подписная коробка Pacific Northwest Wild Seafood
175 $
12 карат
Подписная коробка Wild Whitefish
195 $
Название по умолчанию — 110 долларов США.
Осталось всего 27!
Загадочная коробка коптильни #4
110 долларов
158 долларов
Название по умолчанию — 25 долларов.
Крабовая паста Дандженесс
25 $
Порции
6-8
Название по умолчанию — 100 долларов США.
Ultimate Коллекция колбасных изделий
100 $
Название по умолчанию — 49 долларов.
Пирожные Scalibut™
49 $
Название по умолчанию — 25 долларов.
Крабовая паста Дандженесс
25 $
Порции
8-10
Название по умолчанию — 85 долларов.
Развлекательная коллекция коптильни
85 $
Порции
9-15
Название по умолчанию — 57 долларов.
Морские гребешки в беконе
57 $
Название по умолчанию — 155 долларов США.
Развлекательная коллекция Майка
155 $
10 фунтов
Название по умолчанию — $599
Краб в упаковке: Alaska Golden King 10 фунтов
599 долларов
659 долларов
-
Название по умолчанию — 44 доллара.
Пробоотборник для соуса из морепродуктов
44 $
Название по умолчанию — $62
Вечеринка в коробке
62 $
Название по умолчанию — 20 долларов.
Копченый дикий лосось нерки 6 унций филе
20 $
Название по умолчанию — 70 долларов.
Копченый лосось Lox Trio
70 $
Порции
8-10
Название по умолчанию — 100 долларов США.
Лучший бранч для любителей еды
100 $
Название по умолчанию — 70 долларов.
Коллекция пробников для закусок
70 $
Название по умолчанию — 50 долларов.
Ассорти копченого лосося Pacific Northwest
50 $
Порции
6
Название по умолчанию — 75 долларов.
Коптильня Mac & Cheese Trio
75 $
Незабываемые впечатления от морепродуктов, которые можно получить только здесь
Только из нетронутых ледяных вод тихоокеанского северо-запада, где обитают одни из самых впечатляющих морепродуктов на планете.
Только из региона с многовековыми традициями, связанными с нашим диким лососем и другими морепродуктами.
Только из нашей коптильни с более чем 65-летней историей, воплощающей в жизнь богатые традиции морепродуктов этого региона.
Поделитесь этой великой региональной кулинарной традицией — на вашем столе с закусками, в качестве подарка семье и друзьям или во множестве вкусных идей сервировки.
Поделитесь легендарным вкусом тихоокеанского северо-запада.
Ответственное происхождение
Изготовлено вручную на северо-западе Тихого океана
100% гарантия
О нас
ВИД НА
Рецепты и идеи сервировки
Загрузите нашу последнюю книгу рецептов!
Северо-западный салат «Цезарь» с копченым лососем
Мясо дикого лосося и овощи
Яичница-болтунья с копченым лососем Deluxe
Красочное жаркое из лосося
Противень для лосося и овощей
Чаша для овощей с копченым лососем
Покупайте без риска — наша гарантия ПРИСЯТА РЫБАКА
С 1957 года мы гордимся тем, что делимся с вами щедротами Тихоокеанского Северо-Запада. Если по какой-либо причине вы не в восторге от наших продуктов и услуг, мы немедленно заменим ваш заказ, вернем вам деньги или сделаем все возможное, чтобы все исправить. Это наше обещание.
Подробнее
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Мне не терпелось попробовать свежего палтуса. Я приготовил его на гриле, и это был лучший ужин, который я когда-либо ел!»
— Майкл Б., Лансинг, Мичиган
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Недавно друг прислал мне большое королевское филе, и оно было превосходным. Я не пробовал такой свежей и вкусной рыбы с тех пор, как сам вытащил ее из океана».
– Сандра Г.
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Я просто хочу сказать….СПАСИБО….огромное за все усилия…от всех… которые вложены в приготовление похлебки из дикого лосося…это так вкусно. . .и питательно….БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!»
Эллен Б., Вашингтон
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Филе восхитительно, как и мой предыдущий опыт с SeaBear, особенно в сочетании со свежими садовыми овощами».
Рик С., Теннесси
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Ваш продукт, который мы получили в подарок, был очень вкусным. Мой муж сказал, что на вкус он похож на вкус копченого лосося, на который он всегда надеялся, но никогда не делал этого, пока не появился твой.
Мэри Лу С., Лонг-Бич, Калифорния
ВОТ ЧТО О НАС ГОВОРЯТ КЛИЕНТЫ!
«Ваша компания не только украсила мое Рождество, но и принесла радость и счастье девяти другим семьям. Спасибо, вы услышите о нас в следующем году, и мы расширим список».
Барбара Энн О., NH
Подпишитесь на нас в Instagram!
@seabearsmokehouseУловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR
Услышано в выпуске выходного дня в воскресенье
Автор:
Дина Причеп
Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, придания аромата и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок
Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR
Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.
Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR
Этим летом NPR начинает хитрить на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умнейшими лайфхаками и советами — берут дорогие, утомительные или пугающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.
На этой неделе: Мы научимся коптить рыбу без специального и дорогого оборудования.
Шеф-поварРазработчик рецептов Айви Мэннинг — королева самоделок. В ее книге Better From Scratch есть рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является сторонником приготовления собственных крекеров, которые, как она клянется, не тяжелее, чем пачка печенья. «Мне нравится возиться и возиться, пока я не сделаю все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине».
И она клянется, что эти домашние лайфхаки предназначены не только для тех, у кого много часов свободного времени или профессиональное оборудование. «На самом деле вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы приготовить практически что угодно дома», — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше собственной кухни.
Трудный путьКогда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок
переключить заголовок
Дина Причеп для NPR
Когда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.
Дина Причеп для NPR
Копченая рыба — старинное консервирование, в котором используется дым от непрямого огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — часто предоставляется профессионалам. Для этого требуется специальное топливо, контроль температуры и, ну, дым . Это не то, что большинство гражданских берут в свои руки (и, конечно, не свои кухни).
Инструмент курильщика двоякий: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его содержания. В качестве топлива стандартным материалом является древесная стружка — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескитовое дерево или яблоня. Сосуд может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до уличного гриля, оснащенного кастрюлей с водой для управления жаром, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто кастрюля, немного фольги и быстрый набег на кладовую.
ВзломВо-первых, предупреждение: этот метод копчения может быть вкусным, но он не сохранит рыбу. Его по-прежнему необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить риск для здоровья.
Накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок
переключить заголовок
Дина Причеп для NPR
Этот метод начинается с котелка с выпуклым днищем — вы можете использовать любую кухонную кастрюлю, достаточно большую для рыбного филе, но наклон котелка с выпуклым днищем особенно удобен. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что у него нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при приготовлении пищи. Затем накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду.
В качестве топлива вместо древесной щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из пакетика. Мэннинг отмечает, что вы также можете добавить апельсиновую цедру, веточки розмарина, палочки корицы или любые другие древесные специи. Использовать что-то из своей кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину в магазине, но и действительно хорошо.
«На самом деле, для деликатности рыбы я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного легче и немного более травяной. Зеленый чай имеет зеленый вкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».
Рецепт: копченая форель
Адаптировано из книги Айви Мэннинг Лучше с нуля
Любимое угощение Мэннинга к копченой форели — подать ее как часть шведского стола — или, как Мэннинг называет это, «охотиться и клевать» — с маринованным луком, сметаной и крекерами — разумеется, домашними. Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном скрыть заголовок
переключить заголовок
Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном
1 целая форель, очищенная и без головы (около фунта), или два филе
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца Особенно хорош жасмин или другой ароматный рис — не используйте рис быстрого приготовления, он обуглится)
1 чайная ложка листового зеленого чая
Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль по центру, чтобы получилось два филе, оставив позвоночник и кости прикрепленными. Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.
Пока рыба вяляется, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместить в нее металлическую охлаждающую подставку. Застелите вок листом алюминиевой фольги такой длины, чтобы он выступал за края не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и положите его на 9Угол 0 градусов к первому листу.
Смешайте рис и чай на дне вока, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара. Если вы предпочитаете более легкий вкус дыма, вырежьте небольшой диск из фольги и положите его на рисовую смесь, чтобы создать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не казалась слишком копченой.
Возьмите металлическую подставку для охлаждения и слегка смажьте маслом или распылите кулинарный спрей. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скомкайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Выложите филе рыбы на решетку.
Включите вытяжной вентилятор и откройте окно. Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет выпускать несколько струек дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните края фольги, чтобы запечатать дым.
Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (будьте осторожны с выходящим паром) и нарежьте ножом самую толстую часть филе. Рыба должна стать влажной, но не прозрачной. Если рыба не готова, снова накройте крышкой и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, шелушащейся и влажной.
Тарелка
Когда рыба прокоптится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно отделите позвоночник и кости от филе и выбросьте. Подавайте форель теплой или оставьте в холодильнике, не накрывая крышкой, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Копченая рыба идеально подходит для употребления в теплом виде из коптильни, а также дополняет ряд блюд.