Рецепты засолки арбузов на зиму в банках самый вкусный: Маринованные арбузы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Соленые арбузы в банках - 5 лучших рецептов на зиму с пошаговыми фото

Оригинальная идея для домашней заготовки на зиму – соленые арбузы в стеклянных банках. Готовый продукт используют в качестве холодной закуски. Она порадует своей сочностью и насыщенным вкусом. Используйте для приготовления 5 ярких рецептов с подробным описанием процесса.

Cоленые арбузы в банке без стерилизации на зиму — лучший рецепт

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Быстро и вкусно засолить арбузы можно в банке без использования стерилизации. При этом продукт подойдет для длительного хранения. Подавайте яркую закуску в любое время года.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

  • Выбираем арбуз среднего размера. Промываем его с помощью щетки и соды.

  • Делим продукт на большие толстые дольки.

  • Дальше разрезаем их на небольшие треугольники.

  • В чистую банку плотно укладываем кусочки арбуза. Заливаем их кипятком на 20 минут.

  • Сливаем воду, кипятим ее с солью и сахаром. Выливаем горячий маринад обратно в банку.

  • Добавляем укус и закрываем заготовки крышкой.

  • Соленые арбузы в банке готовы. Остужайте их в перевернутом состоянии, после отправляйте на хранение.


Вкусные соленые арбузы в банках без уксуса

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Сочные и вкусные соленые арбузы можно приготовить в банке без добавления уксуса. Такая закуска станет настоящей изюминкой вашего стола и точно не останется без внимания.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 1 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Зонтик укропа – 10 шт.
  • Листья смородины – 10 шт.
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Кипятим воду в кастрюле. Растворяем здесь соль и сахар.
  2. Арбуз старательно промываем с содой. Зелень достаточно обдать водой.
  3. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Промытый арбуз режем средними по размеру треугольниками.
  4. Чеснок можно разделать на тонкие пластины.
  5. В промытую и ошпаренную банку начинаем укладывать кусочки арбуза.
  6. Выкладываем продукт слоями вместе с кусочками чеснока, зонтиками укропа и листьями.
  7. Заливаем заготовку маринадом, затем закрываем ее крышкой и оставляем до полного остывания.
  8. Соленые маринованные арбузы без добавления уксуса готовы!

Как засолить арбузы в банках на зиму с аспирином?

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Простой и интересный способ заготовить арбузы на зиму – с добавлением аспирина. Такая закуска порадует долгим хранением и своим ярким вкусом. Подавать угощение можно к обеденному столу.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 2 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Специи – по вкусу
  • Вода – 3 ст.
  • Аспирин – 2 таблетки.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем кожуру арбуза вместе с содой. Можно использовать щетку или губку. Дальше продукт нарезаем треугольниками.
  2. На дно чистой и сухой банке кладем специи. Можно использовать лавровые листья или зонтики укропа.
  3. Начинаем выкладывать и арбузные кусочки. Сразу же кипятим воду.
  4. Продукты в банке засыпаем солью и сахаром. Кладем сюда таблетки аспирина и вливаем кипяток.
  5. Закрываем банку с содержимым крышкой. Остужаем заготовку и отправляем на хранение в прохладное место.

Маринованные арбузы на зиму с уксусом

🕜1 час.  20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Яркая идея для домашней заготовки на зиму – маринованные арбузы с уксусом. Продукт выйдет сочным и хрустящим. Подавайте к столу как соленую холодную закуску, удивите своих близких и гостей.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 3,5 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Уксус – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий арбуз. Промываем его кожуру со щеткой и содой.
  2. Разделяем продукт на небольшие треугольники.
  3. С каждого кусочка срезаем немного верхней кожуры. Полностью удалять зеленую часть не нужно.
  4. Плотно укладываем арбузные кусочки в стеклянные банки. Заливаем их горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Сразу же закрываем заготовки металлическими крышками.
  5. Даем банкам с маринованными арбузами остыть при комнатной температуре, после чего можно ставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Арбузы в банках на зиму с лимонной кислотой

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Приготовить соленые арбузы в банке можно без добавления уксуса. Берите на заметку простой домашний рецепт с использованием лимонной кислоты. Готовое угощение порадует сочностью и ярким вкусом.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Арбуз – 3 кг.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий по размеру арбуз или его часть. Тщательно промываем кожуру.
  2. Разрезаем продукт на кусочки среднего размера.
  3. Стерилизуем банку любым удобным способом. Плотно укладываем сюда арбузные кусочки.
  4. Подготовим необходимые специи. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, зелень промываем под водой.
  5. Выкладываем специи в банку. Сюда же добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и вливаем кипяток.
  6. Закрываем заготовку крышкой, даем ей полностью остыть и отправляем на хранение в подходящее место.

100% Хрустящие! Вкуснейшие маринованные арбузы в банках на зиму - 7 СТРАВ

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

  • Соль - 1 ст. л. с горкой
  • Укроп - 2-3 зонтика
  • Уксусная кислота 70% - 1 ч. л.
  • Арбуз спелый - 2 кг.
  • Сахар - 2 ст. л. с горкой

Как замариновать арбузы в банках:

  1. Банки помыть, простерилизовать любым удобным способом, крышки тоже простерилизовать.
  2. Арбуз помыть, удалить зеленую корку, порезать на куски, удобные для укладывания в банку.
  3. Кусочки арбуза уложить в банку.
  4. Залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю с помощью специальной крышки с дырочками.
  6. Поставить кастрюлю на огонь, добавить в воду укропные зонтики и дать покипеть воде пару минут.
  7. В банку с арбузами добавить соль и сахар.
  8. Залить кусочки арбуза горячей укропной водой.
  9. Добавить уксус в банку.
  10. Накрыть крышкой и закатать ключом.
  11. Банку перевернуть крышкой вниз, укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Когда банки остынут перевернуть и перенести в кладовку или в погреб.

Вкусные маринованные арбузы на зиму в банках готовы!

Приятного аппетита!

маринованные арбузы, маринованные арбузы в банках, маринованные арбузы на зиму, рецепт, консервирование, как засолить арбузы, засолка арбузов, вкусные маринованные арбузы, соленые арбузы рецепт, рецепт соленых арбузов в банках на зиму, как замариновать арбузы, маринованные арбузы рецепт, арбуз, арбузы в банке на зиму, как солить арбузы,

Засолка и маринование арбузов в банках без стерилизации

В период осенних заготовок, наряду с традиционными овощами, такими как огурцы и помидоры, можно приготовить что-либо оригинальное.

Например, вы, чтобы утолить жажду и просто полакомиться, купили арбуз, думая что он спелый и сладкий, но вскрыв его, разочаровались. Не стоит подвергаться унынию, а лучше попробуйте его заготовить впрок на зиму. Тем более что рецептов сегодня хоть отбавляй. Можно на зиму приготовить маринованные или соленые, кому как нравится.

Маринованные арбузы в банках на зиму

Чтобы приступить к приготовлению по изложенному рецепту, вам необходимо подготовить банку 3 литра и следующие ингредиенты:

  • Примерно 2 кг арбуза.
  • Вода - 1,4 литра.
  • Сахар берется без горки - 2 большие ложки.
  • Каменная соль — с горкой — большая ложка.
  • Уксусная эссенция - большая ложка, можно вместо нее использовать лимонную кислоту, которую нужно взять чайную ложку.
  • Пряности такие: сельдерей — веточка, лавровый лист и дольки чеснока — по 4 штуки, горошины черного перца - 8.

Приготовление на зиму заключается в следующем:

  1. Сначала, конечно, следует вымыть банки и крышки. Для этого используется мыло с содой. После чего они обдаются кипятком.
  2. Затем чистые арбузы режутся на небольшие дольки. Мариновать можно и с кожурой, как хотите.
  3. В чистые банки закладываются в первую очередь пряности, после них — аккуратно арбуз, сверху положить сельдерей.
  4. Банки заливаем кипящей водой и накрываем крышками, выжидаем 20 минут.
  5. Затем ее сливаем в кастрюлю, а в банки добавляем уксусную эссенцию. На огне кастрюлю держим до закипания рассола, (дав покипеть еще 2 минуты), который делается из соли с сахаром, после чего заливаем его в банки.
  6. Банки на зиму закатываются и укутываются одеялом. Остывать они должны в перевернутом состоянии. После постепенного охлаждения их можно уносить в погреб или кладовку.

Рецепт маринованных арбузов в соке томатов

Интересный рецепт маринованных ягод заключается в использовании переспелого арбуза и томатного сока. Как приготовить заготовку на зиму?

  1. Чистый арбуз режется на крупные части, кожуру можно не убирать, закладываются в тару. Ломтики должны проходить в банку свободно. Конечно, емкости должны быть заранее простерилизованы. Можно взять банки любого объема, но лучше трехлитровые.
  2. Томатный сок готовится из расчета 1,5 литра на емкость 3 литра. На литр сока берется по столовой ложке сахару и соли. Поставит на огонь в кастрюле, дождаться кипения и залить содержимое емкостей. После этого поставить в кастрюлю на стерилизацию. Если вы взяли банки по 0,5 л, то время на стерилизацию должно отводиться порядка 10 минут. Примерно 15 минут потребуется для литровых, и 25 - для трехлитровых.
  3. После стерилизации в банки необходимо залить по чайной ложке уксусной эссенции, после чего сразу закатать и перевернуть вверх дном. Остывать маринованные арбузы должны под одеялом.

Рецепт маринованных арбузов от Алены Дреер

Для маринада на литр воды нужно взять:

  • Соли — столовую ложку,
  • Сахару потребуется 2 больших ложки.
    1. Арбуз режется на дольки и закладывается в банки, после чего заливается маринадом.
    2. Емкости устанавливаем в кастрюлю с водой и проводим стерилизацию, длящуюся 15-20 минут. Затем снимаем с огня и добавляем 70% уксус (из расчета чайную ложку на литровую емкость). Остывать маринованные бахчевые должны постепенно, под одеялом.

На заметку!

Уксус можно заменить на аспирин. Таблетка идет на литровую банку.

Изготовленные по этому рецепту маринованные арбузы имеют кисло-сладкий вкус, чем похожи на бочковые.

Если вы не использовали арбузные корки их можно применить на варенье.

Рецепт маринованных арбузов с чесноком

Для приготовления возьмите:

  • Арбуз спелый и сочный.
  • Чеснок — по дольке в каждую банку.

Маринад готовится из расчета на емкость 3 литра:

  • Для его приготовления возьмите 50 грамм соли,
  • 80 грамм сахара.
  • Столовый уксус - 80 мл.

Приготовление:

  1. Нарезать дольками арбуз, убирая кожуру. Аккуратно сложить в банки и добавить по дольке чеснока. Залить кипятком и немного подождать, слить в кастрюлю жидкость и довести до кипения. После чего вновь залить в банки, повторить еще раз. В завершение опять слить в кастрюлю, засыпать туда сахар, соль, дождаться закипания и разлить по банкам.
  2. Емкости закатываются стерильными крышками и переворачиваются на сутки, затем их уносят в место хранения.

На заметку! Мариновать арбузы можно с применением специй и различных добавок.

Рецепт маринованных арбузов с пряным ароматом

Что нужно взять, чтобы получилось заготовить на зиму трехлитровую банку:

  • Арбуз - 2 кг.
  • Воды - 1,3 литра.

На каждую банку 3 литра требуется взять:

  • Черный перец – 8 горошин,
  • Лавровый лист и зубцы чеснока — по 4 штуки,
  • Сельдерей — две веточки.
  • Каменная соль — столовая ложка.
  • Сахар - 2 большие ложки.
  • Уксусная эссенция — большая ложка или лимонная кислота — чайная ложка.

Маринование арбуза заключается в следующем:

  1. Первым делом стерилизуются крышки и банки. Арбуз промывается в холодной воде и режется небольшими кусочками. Корку можно также использовать.
  2. В банки уложить пряности, оставить по веточке сельдерея. Заложить аккуратно арбузные дольки, на них положить оставшийся сельдерей.
  3. Затем залить содержимое банок кипятком накрыть крышками и оставить на 20 минут. Слить жидкость в кастрюлю, добавить соль с сахаром и довести до кипения. Прокипятить минуты две и залить в банки, предварительно положив туда, по одной большой ложке уксусной эссенции.
  4. Закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло. Дождаться полного остывания, после чего перенести в место для хранения.

Рецепт быстрого приготовления маринованных арбузов

Если вы впервые решили приготовить на зиму маринованные арбузы, то лучше вам сначала воспользоваться этим рецептом. Вдруг маринованные арбузы — это не ваше зимнее угощение.

Для маринования возьмите:

  • Арбуз - 5 кг.
  • Маринад готовится из расчета на 4 литра воды:
  • Сахару возьмите 250 грамм, соли - 125 грамм, уксуса 9% - 260 грамм.

Мариновать арбуз с помощью быстрого рецепта легко:

  1. Большой арбуз разделить на две части. Половину положить в кастрюлю.
  2. В отдельной таре воду смешать с сахаром и солью, вскипятить.
  3. К плоду влить уксус, можно взять эссенцию, только в количестве 35 грамм и залить маринадом. Прикрыть крышкой и остудить при комнатной температуре. Перенести в прохладное место, выждать двое суток. Через это время арбуз можно пробовать.

Этот рецепт маринования можно варьировать. Порежьте арбуз на дольки, тогда его можно есть через 12 часов.

Арбузы на зиму в банках рецепты засолки

Кроме маринованных плодов, можно приготовить соленые плоды. Далее вы узнаете как засолить их на зиму.

Рецепт засолки арбузов кусочками

Это классический и простой рецепт подразумевает маринование треугольниками. Соленая мякоть арбуза, как и свежая, обладает мочегонными свойствами, способствует пищеварению и улучшает обмен веществ.

Потребуются:

  • Спелые арбузы - 5 кг.
  • Измельченные зубчики чеснока и перец душистый горошком — по 6 штук.
  • Треть острого перца.
  • Соль морская — большая ложка.
  • Веточки укропа - 3 штуки.
  • Сахару возьмите большую ложку.

Как засолить арбузы в банках на зиму по этому рецепту:

  1. Плоды выбираются спелые, но не перезревшие, тонкокорые и небольшие до 2 кг.
  2. Перед засолкой их нужно хорошо помыть, вытереть насухо, убрать плодоножку, вырезав часть вокруг нее, также нужно поступить с другой стороной.
  3. Взять большой и хорошо заточенный нож и нарезать плод кольцами, толщина которых должна быть около 3 см.
  4. Каждый кружок порезать на треугольники, они должны проходить в горлышко банок без затруднений.
  5. В емкости, предварительно простерилизованные и сухие, нужно аккуратно и плотно уложить кусочки.
  6. В кастрюлю налить фильтрованную воду и вскипятить. Залить кипятком треугольники и прикрыть крышками, оставив на 3 часа. Вода должна быть комнатной температуры.
  7. Затем жидкость выливается в кастрюлю и определяется ее количество. Включается огонь, добавляется сахар с солью и доводится до кипения.
  8. После того как вода закипит, в нее складывают остальные ингредиенты. Рассол кипятится 2 минуты, после чего им заливают плоды.
  9. Банки закатываются и укутываются (их нужно перевернуть), до свободного остывания.

Рецепт соленых арбузов с горчицей без стерилизации

По этому рецепту можно заготовить плоды на зиму в считаные минуты. Так как готовить можно без стерилизации. Процесс засолки окажется простым даже для новичка. Результат же понравится всем, кто любит оригинальные и острые закуски.

Потребуются ингредиенты:

  • Недозревший арбуз.
  • Крупная соль — большая ложка.
  • Сахару потребуется большая ложка.
  • Горчица в порошке — большая ложка.

Приготовьте литровые банки и приступайте:

  1. Плод следует промыть и нарезать ломтиками. Зеленую грубую часть срезаем, а белую — оставляем.
  2. Горчицу с солью и сахаром смешиваем.
  3. Плод опускаем на дно банки слоями, пересыпая приготовленной смесью.
  4. Банки закрываем капроновыми или пластмассовыми крышками и даем постоять при комнатной температуре 3 суток.
  5. Затем отправляем в холодильник на сутки. Через это время заготовка на зиму готова. В прохладных условиях она может отлично простоять до самого Нового года.

И напоследок последний рецепт приготовления зимней заготовки из арбузов для большой семьи.

Рецепт засолки арбузов с яблоками в бочке с песком

Соление на зиму рассчитано на большой объем. Арбузы с яблоками дают оригинальный вкус и наверняка рецепт порадует всех, кто любит что-либо необычное. Для засолки на зиму понадобятся:

  • Зрелые арбузы небольших размеров - 5 штук.
  • Крепкие яблоки примерно 14 кг.
  • На 10 литров воды нужно взять 750 грамм соли.
  • Песок промытый - 9 кг.
  • Листья смородины или вишни — по 14 штук.

Как солить:

  1. Для засолки выбираются зрелые и крепкие плоды без повреждений. Количество зависит от размеров, но обязательным условием является то, что их вес не должен превышать 2 кг. Плоды хорошенько моются перед обработкой.
  2. Яблоки нужны также спелые и плотные, у них не должно быть дефектов. Хорошенько нужно вымыть перед использованием.
  3. Емкостью для засолки на зиму станет бочка, однако если ее нет, то можно применить эмалированную кастрюлю габаритных размеров.
  4. Итак. В выбранную тару следует выложить арбузы, между ними образуется пространство, которое нужно заложить яблоками. Не забывайте при этом равномерно укладывать листики плодовых деревьев.
  5. Как емкость будет полной, следует высыпать песок, он заполнит собой все пустоты, которые остались от яблок.
  6. Рассол готовится из соли и воды, количество указано на 10 литров, однако может уйти больше, это стоит иметь в виду, поскольку цифра будет в каждом конкретном случае своя.
  7. Последний арбузовый слой засыпается песком, толщина его должна составлять 5 см.
  8. Выше слоя песка будет только рассол. Поэтому долейте его так, чтобы оставалось до песка 10 см.
  9. Заготовку следует хранить в прохладном месте. Песок постепенно будет оседать и уплотняться, поэтому, чтобы арбузы не были видны, нужно будет периодически добавлять рассол и песок.

Любой метод приготовления заготовок на зиму из арбузов позволяет получить оригинальный вкус. Однако следует сразу быть готовым к тому, что получаемые плоды довольно необычны, если брать во внимание традиционный вкус консервации из помидоров и огурцов. Сладковато-соленый мягкий оттенок плодов станет востребован в качестве гарниров к блюдам из мяса.

Маринованные или соленые, они с одинаковым успехом смогут стать альтернативой квашеной капусте и другим овощам, которые заготавливаются на зиму. Такие заготовки сохраняют витамины, а при солении в них образуются еще и молочно-кислые бактерии, необходимые для здоровья. Если вы не пробовали закатывать арбуз на зиму, то возьмите сначала простой рецепт, после чего перейдете к более сложным.

Засолка арбузов на зиму без стерилизации в банках

Арбуз – это настоящее спасение в жаркие летние дни. Он сочный и отлично утоляет жажду. Но лето очень быстро проходит и вкус любимой ягоды тоже. К счастью, сохранить большой плод можно и на холодное время года. Поможет самая простая засолка арбузов на зиму в банках без стерилизации.

Ягода сохраняет свой цвет и форму даже после засолки

О заготовке

Соленые арбузы на зиму без стерилизации – это открытие для некоторых малоопытных хозяек. Консервированная красная мякоть получается очень интересной на вкус. Сочетание натуральной сладости с соленым рассолом делает закуску пикантной и неповторимой. Благодаря аппетитному внешнему виду такая консервация может стать изюминкой на праздничном столе.

Засолить арбузы в банках без стерилизации можно с различными пряностями, что позволит разнообразить вкус заготовки. Можно добавить перец горошком (душистый или черный), лавровый лист, соцветие укропа или же жгучий перец.

Советы по приготовлению

Солить арбуз в банке без стерилизации – это задание довольно кропотливое, ведь в отличие от традиционных овощей для засолки данная сочная ягода может закиснуть. Чтобы этого не произошло, следует соблюдать простые рекомендации:

  • при выборе ягоды для соления, важно тщательно осмотреть кожуру на наличие вмятин, трещин и других повреждений;
  • плоды следует использовать спелые, но не перезрелые, иначе их мякоть будет сильно крошиться;
  • для засолки арбуза кусочками вместе с кожурой следует отдать предпочтение тем плодам, которые имеют тонкую кожицу;
  • при солении с кожурой плод тщательно промывают несколько раз под проточной водой с использованием мягкой щетки или губки, также можно применить пищевую соду, после требуется ягоду хорошо вытереть бумажным полотенцем.

Правильно подготовив основной ингредиент, можно приступать непосредственно к засолке арбузов в банках без стерилизации по данному рецепту.

  • арбуз500 гр
  • соль поваренная1 ч. л.
  • сахарный песок2 ст. л.
  • уксус (9%)30 мл
  • перец жгучий по вкусу

Калории: 24 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 6 г


Засолка арбузов на зиму без стерилизации – это простой способ заготовить вкусную, сочную и многим любимую летнюю ягоду. Такая заготовка будет немного отличаться от свежего плода, но это не делает ее менее аппетитной.

Маринад для арбузов в банках

Сейчас сезон арбузов, которые спасают в жару и утоляют жажду. Период плодоношения этой ягоды непродолжительный, поэтому их можно заготовить на зиму в банках. При этом консервированный продукт получается таким же сладким и вкусным, как и свежий.

Если вы никогда не пробовали консервировать его на зиму, то обязательно сделайте это сейчас. Для хранения арбузов лучше всего подходят стеклянные банки, которые предварительно стерилизуем, любым удобным способом.

Арбузные дольки

Чтобы проверить продукт на наличие нитратов, нужно взять кусочек мякоти и поместить его в стакан с кипяченой водой. Если цвет жидкости лишь немного порозовеет, то никаких химикатов нет. А вот если вода окрасится в красный цвет, то в плоде содержатся вредные вещества.

Сегодня мы рассмотрим с вами рассмотрим несколько вариантов приготовления арбуза, чтобы он был сладким.

Как мариновать сладкие арбузы без стерилизации

Несмотря на то, что рецепт очень простой, у вас получится вкусная и оригинальная закуска. До недавнего времени я даже и не думал, что заготовка этой ягоды очень популярная.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1-2 арбуза, все зависит от размера;
  • 70 мл 90% столового уксуса;
  • 1 ст.л соли;
  • 2 ст.л сахара;
  • 1 таблетка аспирина.

Приготовление

Арбуз нарезаем на кусочки среднего размера, как показано на фото ниже. Кожуру желательно срезать. Но если она не такая толстая, то можно оставить.

Нарезанные куски раскладываем по 3-х литровым стерильным банкам. Заливаем их кипятком и накрываем крышкой. Оставляем, примерно на четверть часа, чтобы они настоялись.

По истечении указанного времени, металлическую крышку меняем на аналог с дырочками и сливаем жидкость в подготовленную кастрюлю.

В арбузный сок добавляем соль, сахар и столовый уксус. Кастрюлю ставим на конфорку и после закипания готовим не более одной минуты. Этого будет достаточно для приготовления маринада.

Теперь нам нужно растолочь таблетку аспирина и размешать ее в горячем маринаде, после чего сразу заливаем им банки.

Остается только закатать крышки, перевернуть заготовку, закутать ее в теплое одеяло и оставить на 1-2 дня, пока она полностью не остынет.

Ягода получается очень вкусной. Теперь вы можете вспомнить вкус лета в зимнее время.

Как заготовить сладкие арбузы в банках на зиму

Следующий рецепт был придуман еще в советское время в Одессе. И даже сегодня он пользуется большим успехом у многих хозяек. После консервирования маринованные плоды можно попробовать на следующий день.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Арбуз по усмотрению;
  • 5 ст.л 9% уксуса;
  • 6 ст.л сахара;
  • 1 ст.л соли.

Приготовление

Свежий и сладкий арбуз делим пополам, затем нарезаем его на несколько частей. Обязательно обрезаем корку, а после чего нарезаем на небольшие части, как на фото ниже. Семена удалять не обязательно.

Предварительно стерилизуем банки на пару, в микроволновой печи или в духовке. Подготовленные арбузные куски плотно укладываем в банки.

Следующим шагом, прямо в банку высыпаем сахар, соль, вливаем столовый уксус и холодную воду. Емкость должна быть заполнена за пару сантиметров до горлышка.

Плотно закручиваем стерилизованной крышкой и взбалтываем, чтобы все ингредиенты перемешались и растворились.

На дно кастрюли выкладываем подставку или просто полотенце. Помещаем в нее банку с арбузами и заливаем водой до плечиков. Ставим емкость на плиту, доводим жидкость до кипения, и после этого стерилизуем в течение четверти часа.

Вот и все. Теперь вверх дном убираем банки, чтобы они полностью остыли. Зимой вы не пожалеете, что потратили несколько минут своего времени.

Как закатать сладкие арбузы в банках на зиму. Рецепт пальчики оближешь

Один из самых легких рецептов. При этом закуска получается вкусной, просто пальчики оближите. Из ингредиентов понадобится только свежая ягода, вода и сахар из расчета 2 ст. л на литровую банку.

Приготовление

Плод среднего размера делим на две части, затем разрезаем еще на пару кусков. Аккуратно отделяем от корки и нарезаем на кусочки среднего размера.

Теперь раскладываем их по литровым банкам. Если у вас емкость больше, то пропорционально увеличивайте количество сахара.

Банки заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на полчаса, чтобы они остыли.

Приготовим сироп. Для этого с банок сливаем жидкость, добавляем необходимое количество сахарного песка. Ставим емкость на плиту и готовим пару минут после закипания.

Тем временем в литровую банку нужно добавить ½ ч.л лимонной кислоты. Затем заливаем арбузы горячим сиропом, закатываем крышки при помощи специального ключа.

Вверх дном убираем банки в место, где нет прямых солнечных лучей.

Можете употреблять закуску, в качестве самостоятельного блюда, добавлять в салаты или пироги. Приятного аппетита!

Консервированные сладкие арбузы в банках

Этим способом можно заготовить даже несладкую и невкусную ягоду. Чтобы закуска хранилась как можно дольше, мы будем использовать простые консерванты, в виде лимонной кислоты. А аспирин потребуется для того, чтобы банки не взорвались.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Арбуз;
  • 5 ст.л сахарного песка;
  • 1 ст.л соли;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 ч.л лимонной кислоты.

Приготовление

В первую очередь необходимо простерилизовать стеклянные банки. Можете это сделать на пару или любым другим удобным способом.

Лучше консервировать арбуз без корки, так будет удобнее его употреблять. Нарезаем плод на кусочки, как показано ниже на изображении.

Кусочки мякоти ягоды складываем в банки, которые мы уже простерилизовали.

Заливаем емкости кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим около 5 минут.

Выливаем полученный раствор в банки, добавляем аспирин и закатываем. В перевернутом состоянии оставляем остывать.

Арбуз на зиму, как свежий и сладкий

Есть еще один способ заготовки летней ягоды. Процесс маринования смотрите в видеоролике. В нем подробно показываются все этапы зимней заготовки.

Если у вас есть оригинальный рецепт, то можете поделиться им в комментариях после статьи.

Как закрыть арбузы на зиму в банках

Очень простой рецепт заготовки. Здесь не нужны какие-либо навыки или опыт. У каждой хозяйки получится сделать вкуснейшую закуску. Только не забываем стерилизовать банки.

Ингредиенты на 1л рассола:

  • 1 ст.л 9% уксуса;
  • 1 ст.л пищевой соли;
  • 3 ст.л белого сахара.

Приготовление

Плод нужно обязательно помыть, а затем высушить бумажными полотенцами. Если на корке есть повреждения, то их следует срезать. Нарезаем ягоду на дольки треугольниками, как показано на фото. И сразу отправляем в банки.

Емкость с кусочками заливаем кипятком и откладываем, примерно на 10 минут.

Когда жидкость остынет, то сливаем ее в кастрюлю, ставим на плиту и кипятим 30 секунд.

Нам нужно повторить процедуру. То есть банки снова заливаем жидкостью, которую только что прокипятили, затем сливаем и добавляем все указанные ингредиенты. Снова кипятим около 30 секунд. Теперь выливаем рассол в банки.

Стерилизованными металлическими крышками плотно закручиваем стеклянные банки. Переворачиваем заготовки вверх дном, обязательно укутываем и ждем, когда они остынут.

Вкусными получаются не только дольки, но и рассол. Такая закуска будет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Рецепты действительно очень простые. Поэтому можете выделить на выходных не больше часа времени и заготовить на зиму сладкую закуску с арбузными дольками.

О пользе и вкусноте свежей солнечной ягоды не приходится спорить. В прошлой статье мы подробно говорили с вами о том, как правильно выбрать арбуз. Сегодня же предлагаю рассмотреть его в качестве прекрасной зимней заготовки.

Конечно, словосочетание «маринованные арбузы» у кого-то вызывает ярое отторжение и сомнения во вкусовых качествах подобного продукта. Однако торопиться с выводами не стоит – сначала попробуйте! Маринованная южная ягода станет отличной закуской как к мясу, так и к гарниру на праздничном столе.

Более того, даже в таком состоянии плод сохраняет в себе массу полезных свойств. Но самое главное, сделать зимнюю заготовку вы можете как из спелых арбузов, так и из ранних. Это я к тому, что если вдруг вы купили на рынке некачественную ягоду и по каким-то причинам не вернули ее продавцу, не выбрасывайте на ветер деньги и продукт – лучше замаринуйте его по понравившемуся рецепту.

Маринованные арбузы без стерилизации в 3 литровых банках – удивительно вкусные!

Эта закрутка на зиму потрясающе проста в приготовлении. При этом у вас получится настолько вкусный продукт, что вы с трудом сможете оторваться от него. Поэтому если планируете готовить маринованные арбузы по этой пошаговой инструкции, советую вам делать побольше – не пожалеете!

Для этого возьмите:

  • Несколько 3 литровых банок
  • Арбузы любой спелости
  • Соль – 2 чайные ложки (с горкой)
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Уксус 9% – 60 мл
  • Острый перец по вкусу (можно и без него, если не любите острое!)

Способ приготовления:

Подготовьте чистые банки для арбузной заготовки и положите на дно каждой из них перец.

Плотно уложите кусочки ягоды с коркой и залейте их кипятком. После этого сразу же слейте воду из каждой банки в специально подготовленную кастрюльку.

В слитую воду добавьте соль и сахар в указанных пропорциях из расчета на каждую 3 литровую банку.

Пока рассол кипятится, налейте в каждую заготовку уксус. Затем залейте арбуз кипящим маринадом, закрутите банки и, укутав одеялом, оставьте их остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных арбузов на зиму, как у бабушки

По такому рецепту всегда готовила моя бабушка. И, надо признать, ее маринованные арбузы были потрясающе вкусными из сезона в сезон! Хотите узнать, в чем секрет? Тогда приготовьте закрутку по этой пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

  • Арбуз
  • Соль
  • Сахар
  • Вода
  • Винный или яблочный уксус.

Способ приготовления:

Для начала приготовим рассол. На каждый литр воды добавьте в кастрюлю по чайной ложке соли и три чайных ложки сахара. Доведите до кипения.

Пока готовится рассол на плите, займитесь арбузом. Первым делом хорошенько промойте его и нарежьте кольцами толщиной в сантиметр.

Затем каждый отрезанный круг нарежьте на более мелкие кусочки, которые легко поместятся в предварительно простерилизованную банку. Плотно уложите ягоду.

Теперь, когда рассол закипит, добавьте на каждый литр жидкости четыре столовые ложки яблочного или винного уксуса. Снова доводим до кипения и выключаем. Осталось горячим рассолом залить арбузы, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут с момента закипания.

В конце закатываем банки, укутываем их одеялом и на сутки оставляем остывать на кухне.

Готовим вкусные маринованные арбузы без корочки

Этот рецепт идеально подойдет для гурманов, которые опасаются мариновать арбуз с корочками. Чтобы ничего не мешало вам наслаждаться этой заготовкой, я специально для вас добавляю его.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Арбуз
  • Соль – 1 чайная ложка на каждый литр воды
  • Сахар – 2 столовые ложки на каждый литр жидкости
  • Уксус – 3 столовые ложки на литр рассола

Способ приготовления:

Для начала помойте, нарежьте арбуз и освободите его от корочки.

Нарежьте плод на кусочки.

Хорошенько уложите арбуз в банку.

Добавьте в каждую заготовку соль, сахар и уксус. Затем залейте холодной водой и прикройте банку крышкой.

Простерилизуйте арбузную закрутку в течение 15 минут после закипания.

Маринованные арбузы без корочки готовы! Осталось только остудить их при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Маринуем вкусные арбузы в банках на зиму (с аспирином)

Закуске по этому рецепту нет равных — усилия минимальны, вкус и польза максимальны! Переходим от слов к делу, чтобы не терять драгоценного времени зря.

На 1 литр возьмите:

  • Арбуз
  • Петрушка – 1 веточка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 2 чайных ложки
  • Аспирин – 1 таблетка

Способ приготовления:

Возьмите предварительно вымытую нестерилизованную банку и положите на ее дно чеснок и петрушку. Начните плотно укладывать кусочки арбуза.

В заготовку добавьте соль и сахар, затем измельчите в порошок таблетку аспирина и также насыпьте в банку.

Залейте крутым кипятком.

Закройте арбузную заготовку.

Хорошенько встряхните банку и оставьте для остывания.

Простой рецепт маринованных арбузов с уксусом (очень вкусно!)

По этой инструкции вы сделаете закуску очень быстро и без проблем. Особенно актуально это для тех, у кого почти нет времени на готовку. Итак, приступим.

Для приготовления нам понадобятся:

Способ приготовления:

В хорошо промытые трехлитровые банки разложите дольки арбузов и два раза залейте каждую заготовку кипятком, каждый раз сливая воду в раковину.

После этого в каждую банку добавьте 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 50 мл уксуса 9%. Далее залейте арбузы кипятком.

Закрутите банки простерилизованными крышками, укутайте их одеялом и оставьте остывать.

Маринованные арбузы в банке без чеснока

Этим рецептом со мной поделилась моя замечательная читательница Мария. Она написала мне, что ее семья не любит чеснок, поэтому арбуз она маринует без него, но получается он у нее вкусным и пряным. Кто тоже хочет полакомиться заготовкой из солнечной ягоды без чеснока, берите на вооружение рецепт Марии.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Арбуз
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 «звездочка» бадьяна
  • Орегано по вкусу
  • 2 штучки гвоздики
  • Черный перец горошком по вкусу
  • 50 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Для начала подготовьте арбуз. Хорошенько промойте его, разрежьте и максимально очистите от семечек и кожуры.

Подготовьте в отдельном блюдце специи (бадьян, орегано, гвоздику и черный перец) и плотно набейте банку кусочками арбуза.

Залейте кипятком и дождитесь, пока заготовка остынет, чтобы можно было взять банку без прихватки и вылить содержимое в кастрюльку. Снова прокипятите эту жидкость, добавив к ней 100-200 мл воды. И еще раз залейте арбузы. Повторите такую процедуру еще один раз (с одной и той же водой!).

После этого залейте банку кипящим рассолом, добавьте туда специи, соль, сахар и уксус.

Закатайте банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания.

Вкусные маринованные арбузы с медом для уютной зимы

А эта заготовка не только очень вкусная, но и полезная для вашего здоровья. Что особенно актуально зимой в сезон гриппа и простуд. Так что готовьте на здоровье!

Итак, возьмите на трехлитровую банку:

  • Арбуз
  • 3 столовые ложки меда
  • Зонтик укропа
  • 2-3 маленьких зубчика чеснока
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 3 таблетки аспирина или 1 чайную ложку уксусной эссенции

Способ приготовления:

Предварительно промытые банки наполните арбузными дольками, чесноком и укропом.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Дождитесь, пока она закипит, и добавьте в нее в указанных пропорциях соль, мед. Пусть рассол немного покипит.

Кипящим маринадом залейте арбузы и добавьте в них аспирин или уксусную эссенцию.

После этого закрутите банки и оставьте их на кухне до полного остывания.

Маринуем вкусные арбузы в банках – с лимонной кислотой по зимнему рецепту

А эта заготовка особенно понравится тем, кто против добавления в маринад уксуса и аспирина. Более того, приготовленная по этому рецепту засолка не только вкусная, но и полезная. Зимой она наполнит ваш организм витаминами и минералами, чтобы иммунитет был крепким.

Нам понадобятся на трехлитровую банку:

  • Арбуз
  • Вода
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г
  • Лимонная кислота – 1 чайная ложка без горки

Способ приготовления:

Арбуз помойте, нарежьте дольками и очистите от кожуры и семечек. Плотно набейте ими трехлитровую банку.

Залейте ее кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут.

С помощью специальной крышки слейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте сахар, соль и лимонную кислоту и дождитесь, пока рассол закипит.

Кипящий рассол налейте в банку и закатайте ее.

Готовим к зиме вкуснейшие маринованные арбузы с горчицей

В старину по такому рецепту делали засолку ягоды в бочках. Мы же сегодня попробуем это сделать в стеклянных банках без потери качества и вкуса.

Итак, подготовьте на каждую трехлитровую банку:

  • Арбуз
  • Вода
  • Соль – 3 столовые ложки с горкой
  • Зонтики укропа – 2 штуки
  • Горчица – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Налейте в тазик воды и добавьте в нее соль, перемешайте до полного растворения.

В чистую банку поместите зонтики укропа и кусочки арбуза.

Залейте заготовку соленой водой и добавьте горчицу.

Закройте банку капроновой крышкой и на три дня оставьте арбузы на кухне для брожения. Затем уберите банку в подвал или холодильник. Когда рассол в ней станет мутным, закуска готова! Приятного аппетита!

Как замариновать арбузы в банке на зиму просто и быстро?

Этот рецепт очень простой, и арбузы в нем получились вкусными и сладкими. При этом его калорийность осталась в норме. И, кстати, что еще хорошо, не нужно предварительно стерилизовать банки или делать какие-либо сложные манипуляции с засолкой.

Ингредиенты:

  • Арбузы
  • Трехлитровые банки
  • Сахар
  • Соль
  • Лимонная кислота

Способ приготовления:

Арбуз нарезаем на дольки и кладем их в трехлитровую банку.

Заливаем его кипятком и даем постоять 15-20 минут.

Сливаем воду в кастрюлю и добавляем 1,5 стакана сахара и 1 столовую ложку соли на каждую трехлитровую банку. Доводим до кипения.

В банку насыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Заливаем кипящим рассолом и делаем закрутку.

Маринованные арбузы в кастрюле – рецепт на 1 литр воды

Этот рецепт я публикую по многочисленным просьбам моих читателей. Дело в том, что все маринуют заготовки в банках с разной емкостью, поэтому кому-то удобнее рассчитывать ингредиенты на литр воды. Пользуйтесь с радостью!

Итак, возьмите на 1 литр воды:

  • Арбуз
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки уксуса 9%

Способ приготовления:

В чистую банку плотно уложите дольки арбуза.

Поставьте на плиту воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус.

Как только рассол закипит, снимите его с плиты и разлейте по банкам.

Закатайте арбузную закуску, переверните банки, накройте их одеялом и оставьте остывать.

Видео о том, как готовить вкусные и хрустящие маринованные арбузы в банках

Маринованный арбуз придется по вкусу каждому любителю этой чудесной ягоды. На столе такая заготовка будет одной из самых любимых, поскольку порадует своим тонким и пряным вкусом.

Закуска является прекрасным дополнением к мясу, рыбе, запеканкам, несладким пирожкам. Мариновать можно любые арбузы – как спелые, так и недозрелые. Поэтому если вы купили не очень удачный с вашей точки зрения арбуз, смело маринуйте его по этому видео рецепту.

В этой статье я постаралась собрать для вас самые вкусные и полезные рецепты маринованного арбуза. Вам же остается выбрать понравившийся и воплотить его в жизнь. А потом обязательно напишите в комментариях под статьей, какой рецепт вы выбрали и понравился ли вам приготовленный по нему плод. А пока я желаю вам вкусных заготовок и прощаюсь до новой статьи!

Замариновать на зиму арбузы несложно, если соблюсти несколько правил. Заготовки в 3-литровых банках удобны. Такое блюдо подходит к праздничному столу. А в большой семье и во время будничного ужина маринованные арбузы придутся кстати.

Из статьи вы узнаете, как замариновать арбуз на зиму в банке и как его хранить. Из списка разнообразных рецептов каждый найдет для себя подходящий.

Особенности маринования арбузов на зиму

Арбуз – ягода некапризная, поэтому заготовить ее труда не составит.

Он совместим с:

  • томатами;
  • горчицей;
  • разными видами перца;
  • репчатым луком;
  • чесноком;
  • корицей;
  • петрушкой и укропом;
  • гвоздикой.

Не следует добавлять в банку:

  • огурец;
  • вишню;
  • листья смородины;
  • дубовые листья;
  • корень хрена.

Правила выбора емкости и подготовки ингредиентов

3-литровая банка должна быть целой. Убедитесь, что нет царапин, трещин и сколов. Проверьте то же самое и после стерилизации. Мыть емкость лучше всего содовым раствором. Если используете моющее средство, сполосните банку несколько раз.

Как правильно подготовить арбуз:

  1. Вымойте под проточной холодной водой. Протрите полотенцем.
  2. Разрежьте пополам.
  3. Половинки нарежьте на продолговатые кусочки, вырежьте зерна.
  4. Если того требует рецепт, срежьте корочки.
  5. Мякоть нарежьте на кусочки, которые без труда пройдут через горлышко банки.

Если вы заготавливаете корочки, предварительно вымойте их и бланшируйте в течение 10 минут.

Советы по маринованию

Советы опытных хозяек лишними не бывают:

  1. Если вы маринуете корочки, оставьте на них тонкий слой мякоти (зеленой или слегка розовой). Это придаст аромат заготовкам.
  2. Сыпучие пряности кладите наверх, а не на дно банки.
  3. Если используете мед, вливайте его непосредственно в банку или в холодную воду для маринада. В кипящий маринад мед вливать нельзя.
  4. Количество сахара должно быть в 3-4 раза больше количества соли.
  5. По возможности используйте лимонную кислоту, а не уксус.
  6. Перезревший арбуз маринуйте вместе с корочкой.

Простые рецепты вкусных маринованных арбузов в 3-литровых банках

Представляем восемь лучших рецептов маринованных арбузов в банках на зиму. Ингредиенты простые и доступные, а рецепты – на любой вкус.

Быстрый и простой рецепт

Этот простой рецепт маринованных арбузов на зиму в 3-литровых банках с минимумом ингредиентов подойдет для тех, кто маринует арбузы в первый раз, на пробу.

Потребуется:

  • 2,5 кг арбуза;
  • 90 мл уксуса 9%;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте банки, сполосните и простерилизуйте.
  2. Арбуз промойте под холодной водой, оботрите полотенцем.
  3. Нарежьте арбуз на треугольные кусочки, не срезая корочки.
  4. Удалите зерна с помощью острого ножа.
  5. В сухие банки положите арбузные кусочки. Старайтесь не утрамбовывать их, лучше разрежьте на более мелкие.
  6. Вскипятите воду, кипяток влейте в банки, оставьте на 15 минут.
  7. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец.
  8. Доведя до кипения, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
  9. Разлейте маринад по банкам.
  10. Закупорьте крышками, переверните, спустив на пол.
  11. Через 48 часов перенесите в подвал, погреб или другое холодное место.

Другие способы заготовки арбуза:

Без специй в собственном соку

По этому рецепту арбуз получается очень пропитанным, насыщенным и без постороннего привкуса и запаха.

Ингредиенты:

  • 2800 г арбуза для заготовок;
  • 1 кг арбуза для сока;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Арбуз промойте под проточной холодной водой. Насухо протрите полотенцем.
  2. Разрежьте арбуз на ломтики.
  3. Срежьте у каждого ломтика корочку.
  4. Удалите зерна ножом.
  5. Разделите арбузную мякоть на 2 части. Первую нарежьте мелкими кубиками, вторую – кубиками покрупнее.
  6. Мелкие кубики измельчите в блендере до состояния пюре.
  7. Вымойте банки раствором соды и сполосните.
  8. Простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей. Крышки обдайте кипятком.
  9. Заполните банки крупными арбузными кубиками.
  10. Добавьте в пюре из арбуза соль и сахар.
  11. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
  12. Кипятите 4 минуты.
  13. Разлейте получившийся маринад по банкам, накройте их крышками.
  14. Стерилизуйте в течение 12 минут.
  15. Герметично закупорьте. Переверните.
  16. Когда банки полностью остынут, спустите их в погреб.

Если арбузная мякоть после измельчения получилась слишком густой, добавьте 0,5 стакана кипяченой теплой воды в момент закипания.

Со специями

Такой рецепт по достоинству оценят любители пряностей и пикантных заготовок. По своему усмотрению можно исключить один из ингредиентов или заменить черный перец на красный.

Понадобится:

  • 2,5 кг арбуза;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. горчичного порошка;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Арбуз промойте в холодной воде, протрите насухо.
  2. Нарежьте на крупные куски, но такие, которые пройдут через горло банки без труда.
  3. Корочку срежьте по желанию, а зерна удалите обязательно.
  4. Трехлитровые банки вымойте, сполосните и простерилизуйте.
  5. Разложите арбуз по банкам.
  6. Вскипятите воду.
  7. Кипяток разлейте по банкам и оставьте на 20 минут.
  8. Слейте воду обратно, закипятите ее еще раз.
  9. Вновь разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
  10. Слейте воду снова в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь.
  11. В это время в банки засыпьте горчичный порошок и молотую корицу.
  12. В кипящую воду добавьте черный молотый перец и хорошо перемешайте.
  13. Через 1-2 минуты добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня.
  14. Еще через 1-2 минуты начинайте постепенно заливать маринад в банки.
  15. Закупорьте крышками и переверните. Закутывать необязательно.
  16. Через 30 часов перенесите в кладовую или погреб.

Кусочками без корки

Мед делает арбузные кусочки более сладкими и насыщенными, такие ломтики очень любят дети. При нежелании использовать мед можно просто исключить его из рецептуры, не заменяя на другой компонент.

Ингредиенты:

  • 3 кг арбуза;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Арбуз вымойте, используя проточную холодную воду.
  2. Разрежьте пополам, затем половинки нарежьте крупными ломтиками.
  3. Удалите зерна. Делать это нужно до того, как вырезать мякоть.
  4. Срежьте корку с каждого куска.
  5. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками.
  6. Банки помойте содовым раствором и простерилизуйте. Крышки поместите в духовой шкаф или прокипятите.
  7. Сложите арбузные кусочки в банки, сверху добавьте по ложке меда.
  8. Вскипятите воду.
  9. В кипящую воду добавьте соль и сахар.
  10. Тщательно мешайте и кипятите 3-4 минуты.
  11. В банки всыпьте лимонную кислоту.
  12. Горячим маринадом залейте арбузные кусочки. Накройте банки крышками.
  13. Стерилизуйте 15 минут.
  14. Закупорьте и переверните на двое суток.
  15. Через 48 часов перенесите заготовки в погреб.

В сладком маринаде

Сладкий вкус маринада достигается путем добавления большого количества сахара и меда.

Важно! Если вы не любите мед или у кого-то из близких есть на него аллергия, исключите его из рецептуры, увеличив норму сахара на 1 ст. л.

Ингредиенты:

  • 2,5-2,8 кг арбуза;
  • 1 ст. л. меда;
  • 6 ст. л. сахара с горкой;
  • 1 ст. л. соли с горкой.

Способ приготовления:

  1. Арбуз промойте, высушите и разрежьте пополам.
  2. Половинки нарежьте такими ломтиками, какими обычно подаете на стол.
  3. Вырежьте зерна.
  4. Ломтики нарежьте на кусочки, которые легко пройдут в горлышко, но не слишком мелкие.
  5. Банки вымойте моющим средством, сполосните холодной водой и стерилизуйте 10 минут. Крышки обдайте кипятком.
  6. Положите арбузные дольки в банки.
  7. Вскипятите воду и разлейте кипяток по банкам. Прикройте банки крышками, оставьте на 10 минут.
  8. Слейте воду обратно, сразу добавьте соль, мед и 4 ст. л. сахара. Перемешайте и включите огонь.
  9. В кипящий маринад добавьте оставшийся сахар.
  10. Кипятите 3 минуты.
  11. Разлейте по банкам маринад.
  12. Сразу же закупорьте. Обязательно переверните и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.

Переворачивать банки обязательно, иначе мед и сахар сконцентрируются в одном месте, не будет их равномерного распределения по арбузным кусочкам.

С помидорами и горчицей

Такое необычное сочетание удивит многих гостей. Наверняка, мало кто пробовал такую заготовку.

Ингредиенты:

  • 2 кг арбуза;
  • 1 кг помидоров черри;
  • 1 ст. л. горчицы в порошке;
  • 2 ч. л. горчицы в зернах;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. уксуса 9%.

Как приготовить:

  1. Вымойте банки содовым раствором.
  2. Простерилизуйте сухие банки. Убедитесь, что емкости не треснули.
  3. Чистый и сухой арбуз разрежьте на продолговатые ломтики, срежьте с них корочку и удалите семечки.
  4. Мякоть арбуза крупно нарежьте.
  5. Помидоры промойте, удалите плодоножку. В каждом сделайте прокол глубиной 1 см. Удобно использовать для этой цели зубочистку.
  6. На дно банки всыпьте часть зерновой горчицы и часть горчицы в порошке.
  7. Далее выложите слой арбузов.
  8. Следом – помидоры.
  9. На помидоры снова положите арбузные кусочки.
  10. Такие слои повторите 2-3 раза.
  11. Сверху добавьте оставшуюся горчицу обоих видов.
  12. Вскипятите воду.
  13. В кипящей воде растворите соль и сахар.
  14. Кипятите 2 минуты.
  15. Влейте уксус и хорошо перемешайте.
  16. Сразу же разлейте маринад по банкам.
  17. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.
  18. Закупорьте, переверните на 24 часа.

Помидорки должны быть именно черри или обычные, но очень маленькие. Не допускается разрезание овощей.

Справка. Из-за содержания горчицы маринад будет мутным с самого начала.

С лимонной кислотой

Арбузы, приготовленные по этому рецепту, отличаются более свежим вкусом с легкой ноткой кислинки. Также лимонная кислота продлевает срок хранения заготовок.

Ингредиенты:

  • 3 кг арбуза;
  • 1,5 ч. л. без горки лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 5 ст. л. без горки сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки: вымойте, сполосните, простерилизуйте.
  2. Подготовьте арбуз: вымойте и высушите. Разрежьте на 2 части. Половинки разрежьте на продолговатые куски.
  3. Извлеките зерна с помощью ножа или зубочистки.
  4. Если мякоть арбуза плотная, срежьте корочку. Если арбуз бархатный и мягкий, корочку оставьте.
  5. Разрежьте арбузные кусочки на треугольные дольки.
  6. Заполните банки арбузными дольками.
  7. Вскипятите воду.
  8. Кипяток разлейте по банкам и оставьте на 20 минут.
  9. Слейте воду обратно, повторно прокипятите и снова наполните банки кипятком. Оставьте на 15 минут.
  10. Слейте воду снова. Добавьте соль, сахар, лимонный сок. Вскипятите.
  11. В кипящую воду всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
  12. Разлейте горячий маринад по банкам, сразу закройте с помощью закаточного ключа.
  13. Переверните банки вверх дном на 48 часов, после чего уберите в кладовую или погреб.

Если вы хотите, чтобы вкус лимона чувствовался сильнее, положите на дно банки 1-2 лимонных ломтика.

Маринованные корки

Замариновать можно не только вкусную и сочную мякоть, но и корки. Если вы привыкли их выбрасывать, советуем попробовать замариновать арбузные корочки. На вкус они похожи больше на огурцы, чем на арбуз, но более плотные и жесткие.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг арбузных корок;
  • 2,5 л воды;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. зерен горчицы;
  • перец горошком по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

  1. Арбузные корки очистите от мякоти и промойте в холодной воде.
  2. Банки вымойте моющим средством, сполосните и простерилизуйте.
  3. Арбузные корочки бланшируйте в течение 10 минут.
  4. Через 10 минут достаньте арбузные корки и откиньте на дуршлаг.
  5. В это время начинайте варить маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте зерна горчицы, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
  6. В кипящий маринад добавьте арбузные корки, варите 5 минут.
  7. Через 5 минут влейте уксус и перемешайте.
  8. В стерилизованные банки выложите арбузные корки, сверху залейте маринадом.
  9. Накройте крышками емкости.
  10. Стерилизуйте 10 минут.
  11. Закупорьте и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Храните в холодильнике.

Особенности хранения

Блюдо для многих малознакомое, поэтому возникает вопрос, связанный с правильным хранением заготовок.

Рекомендации:

  1. Первые 24-48 часов заготовки хранят при комнатной температуре, не допуская попадания солнечных лучей. Банки должны полностью остыть. В этот период их лучше перевернуть вверх дном, чтобы маринад глубже проник в каждую арбузную дольку. Закутывать банки необязательно.
  2. Спустя положенное время заготовки следует перенести в прохладное и темное место. Идеальный вариант для хранения – погреб. Если он отсутствует, подойдет холодный, неотапливаемый коридор или кладовая. Попадание солнечных лучей также запрещено. В таких условиях заготовки хранятся до 9-10 месяцев, после чего теряют вкусовые качества.
  3. Маринованные арбузные корки лучше хранить в холодильнике.
  4. Открытую банку с арбузным лакомством обязательно хранят в холодильнике. Каждый кусочек должен быть погружен в маринад. А съесть арбуз нужно за 5 дней.

Подведем итоги

Мариновать арбуз на зиму нужно без зерен. Корочка срезается по вашему желанию, но если арбуз переспевший, ее лучше оставить. Банки должны быть стерильными. Маринованный арбуз сочетается с горчицей, медом, помидорами, луком, лимонной кислотой.

Замариновать можно и арбузные корки, предварительно их бланшировав. Хранят заготовки в темном прохладном месте не более 9 месяцев, то есть до наступления нового сезона.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованные арбузы на зиму в банках

К полосатой ягоде интерес не теряется никогда, даже зимой она украшает наш стол, если мы позаботимся о её заготовке осенью. Лучшим способом заготовки считается консервирование, именно маринованные арбузы в банках на зиму пользуются особым спросом, в силу уникальности своего вкуса. Для придания этого самого вкуса используют различные маринады, кладут всевозможные специи и пряности, что и делает консервированный плод аппетитным.

Маринуя арбузы, кто-то предпочитает сохранить их первоначальный сладкий вкус, кто-то наоборот – стремится придать им побольше кислоты и солёности. В зависимости от вкусовых предпочтений в маринад кладётся определённое количество соли и сахара.

Мы предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных сладко-солёных арбузов. По нижеописанной нами технологии вы легко сумеете приготовить вкусную закуску для всей семьи.

к содержанию ↑

Как замариновать сладкие арбузы

Ингредиенты для консервирования арбузов

в расчёте на трёхлитровую банку

  • Арбуз — 1 шт. среднего размера + -
  • Чеснок — 3-5 зубков + -
  • Петрушка — 2 веточки + -
  • Листья черной смородины, дуба, вишни — по 3-5 шт. + -

Продукты для маринада

кол-во рассчитано на 3 литровую банку

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как замариновать арбузы

  • На дно простерилизованной банки выкладываем специи.
  • Разрезаем арбузы на небольшие треугольные кусочки (толщиной не более 1-2 см.). Чем больше сам арбуз, тем на большее кол-во кусочков мы их разрезаем.
  • Нарезанные кусочки слоями выкладываем в банке.
  • Заливаем плоды кипятком. Для литровой ёмкости понадобится 400 — 500 мл жидкости, для 3 литровой – 1,3 — 1,5 л.
  • Накрываем ёмкости крышками и на время оставляем банки остывать. Чем меньше ёмкость для закатки арбузов используется, тем меньше времени на остывание понадобится. Для 1 литровой банки может быть достаточно 15-20 минут, а для 3 литровой и 35-40 минут.
  • После того, как содержимое в ёмкостях остынет – воду сливаем, ставим опять на огонь и доводим его до кипения.
  • Как только вода закипит – заливаем ей повторно банки с арбузами, накрываем их крышками и снова оставляем остывать. Временной промежуток для остывания тот же, что и в первый раз.
  • После остывания жидкость опять сливаем и третий раз ставим воду на огонь. После закипания делаем и маринад: добавляем в кипящую воду уксус, сахар и соль. Маринад кипятим и горячим разливаем по банкам.
  • Купорим ёмкости стерилизованными крышками, после чего закатываем плоды на зиму.
  • Переворачиваем банки вверх дном, накрываем их тёплым одеялом и остужаем 2-3 дня (холодная стерилизация).

Хранить остывший продукт нужно в прохладном месте, например, в кладовке или погребе.

Ингредиенты для закатки арбузов в литровой банке
  • Арбуз (не крупный) – 1 шт.
  • Специи (можно использовать на своё усмотрение, но помните, что количество важно рассчитывать, исходя их объёма ёмкости. Чем меньше банка, тем меньше кладётся приправ).

Продукты для маринада (в расчёте на литровую банку)

  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 25 мл.

Консервацию арбузов в банках есть можно как самостоятельный продукт, так и в качестве закуски или десерта ко многим блюдам. Пикантный привкус арбузных долек украсит любое застолье, даруя возможность вспомнить о прекрасных летних днях.

Начинающим кулинарам, которые только пробуют себя в деле арбузных заготовок на зиму, предлагается подробный видео рецепт, в котором показан каждый шаг приготовления.

к содержанию ↑

Способы приготовления маринада для закрутки

Помимо вышеупомянутой в рецепте технологии приготовления маринада, существует ещё несколько способов его создания. Делятся все они на 2 типа: сделанные с уксусом и без него.

Маринад с уксусом

Рассчитано на трёхлитровую банку.

Для того, чтобы закрутить вкусные арбузы на зиму в банках, нужен хороший маринад. Получить его можно, смешав основные ингредиенты в следующих пропорциях.

  • Сахар – 2-3 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус – 50 мл.

Объединив ингредиенты в подобных пропорциях, можно получить отличный десерт – маринованные арбузы в банках на зиму с приятным сладким вкусом. Тех, кто желает поэкспериментировать и придать заготовке особенных ноток – необходим безуксусный маринад.

Рецепт маринада без уксуса

Приготовить маринад без уксусной кислоты достаточно просто. Если у вас нет желания добавлять её в свою заготовку, то вы спокойно можете обойтись и без неё, заменив уксус лимонной кислотой.

Ингредиенты
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

В зависимости от вкусовых предпочтений и объёма банки для заготовки, пропорции можно менять. Например, вместо 1 ст.л. соли и сахара положить по 3 ст. л. Получится не менее вкусный маринад для консервации арбузов.

Иногда, для того, чтобы законсервировать полосатую ягоду, хозяйки вместо уксуса и лимонной кислоты кладут аспирин. Конечно, на вкусе готового блюда ацетилсалициловая кислота скажется лучшим образом, а вот на здоровье некоторых людей отразиться может не очень хорошо.

Именно поэтому, чтобы от вашей закрутки была максимальная польза – используйте исключительно натуральные продукты, а аспирин применяйте только в крайних случаях.

Добавляя аспирин в маринад, придерживаемся следующих пропорций:
* если кладёте по 1 ст. л. соли и сахара, то необходимо взять 2 таблетки;
* если кладёте для мариновки арбузов по 3 ст. л. сахара и соли, тогда аспирина должно быть около 3-х таблеток, но не более).

Подробнее о том, как закатать арбузы в банках без уксуса читайте в одной из статей на сайте.

Рецепт соленых арбузов в банках

к содержанию ↑

Секреты удачной консервации

Степень спелости полосатой ягоды

Лучше всего консервировать арбузы недоспелые. Перезревшие плоды оставьте для засолки или самогона, а в меру спелые – съешьте свежими.

Выбор хорошего арбуза

Непосредственно перед мариновкой арбузы хорошо промойте, ведь консервироваться они будут вместе с кожурой. Из этих же соображений тщательно подойдите к выбору самой ягоды. Наши советы по выбору ягоды, собраны в отдельной статье.

Как выбрать хороший арбуз (фото)

Старайтесь, чтобы она была безнитратная и не имела никаких внешних повреждений (царапин, трещин и т. п.), иначе велика вероятность, что вместе с полезными свойствами вы замаринуете всевозможные бактерии.

Трехкратная заливка

Заливать банку кипящей водой (не маринадом) необходимо 3 раза.

Почему нельзя заливать меньше – объяснить очень просто: залив даже дважды кипятком маринуемые плоды – высока вероятность, что банки «взорвутся».

Специи в маринаде

Мариновать полосатые ягоды можно без специй, используя для закрутки только арбузы и маринад. Но лучше всё же всевозможные ароматные пряности добавлять. Они придадут пикантности готовой консервации и сделают её по-настоящему особенной.

Решившись закрыть арбузы в банки вместе со специями, воспользуйтесь самыми простыми, а главное – натуральными приправами, которые подарила нам сама матушка-природа.

В качестве пряностей и специй использовать можно:

  • лавровый лист;
  • листья вишни, смородины и т. п.;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • мяту;
  • зелень и т. д.

Если правильно заготовить маринованные арбузы в банках на зиму, то можно получить порцию вкуснейшего летнего угощения, особо не растрачиваясь на дорогостоящие ингредиенты.

Придерживаясь простых рекомендаций маринования, любимое многими лакомство сохранит до зимы максимум своих полезных и вкусовых свойств. И пока ещё на рынках дожидаются своих покупателей последние представители бахчевого урожая – поспешите и вы прикупить и заготовить для себя частичку лета.

Удачной консервации и приятного аппетита!

Арбузы на зиму: соление, маринование, приготовление компота. Арбузы на зиму

Сладкие, сочные, ароматные арбузы — непременный атрибут лета. Любят их, наверное, все: и взрослые, и дети. Они не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Созревает урожай арбузов в августе-сентябре. После этого в свежем виде их не встретишь. Но существует множество рецептов консервирования арбузов на зиму. Закуска получается несколько необычной и пикантной. При этом по вкусу исходный продукт может быть даже не слишком сладкий. Для консервирования это значения не имеет. Итак, готовим арбузы на зиму.

Как солить арбузы на зиму в банках, классический рецепт

Для соления пригодны спелые, но не перезревшие арбузы небольшого размера. Диаметр плода должен примерно быть равным диаметру банки емкостью 3 литра.

Необходимые ингредиенты:

  • арбузы;
  • рассол в пропорции 30 г соли на 1 л воды;
  • уксус 9%.

Пошаговая инструкция:

  1. Банки 3 л подготавливаются методом стерилизации паром и затем охлаждаются.
  2. Арбузы тщательно моются, лучше холодной водой. Далее они нарезаются кругами толщиной в 1,5-2 см, а затем на четверти. Так их удобно будет закладывать в банки.

  3. Наполненные ломтями арбуза банки заливаются кипящей водой, накрываются заранее простерилизованными крышками и укутываются полотенцем. В таком виде они остаются на 8-10 минут. После этого вода сливается, и банка вновь наполняется кипящей водой. Опять она выдерживается 8-10 минут.
  4. Рассол готовится следующим образом. Вода кипятится, туда добавляется соль из расчета 30 г на 1 л и в конце — 15 мл уксуса.
  5. Банка опорожняется и заливается на этот раз приготовленным кипящим рассолом. После этого банка герметично укупоривается и охлаждается. Хранятся такие соленые арбузы в банках зимой в подвале или погребе.

Арбузы, маринованные на зиму с медом, вкусный рецепт

Очень вкусная зимняя заготовка, приятно сладковатая и в меру острая.

Необходимые ингредиенты:

  • арбузы небольшого размера — 5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • вода — 4,5 л;
  • соль — 6 ст. л.
  • мед — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 6 ст. л.
  • лист смородины.

Пошаговая инструкция:

  1. На начальном этапе моются и стерилизуются банки и крышки.
  2. Арбузы также моются холодной водой, нарезаются сначала пластами в 2 см толщиной, а затем дольками. Зубчики чеснока очищаются.
  3. В банку укладываются: смородиновый листок, 5-7 зубчиков чеснока, арбузные дольки. Все это заливается кипятком, накрывается крышкой и отставляется на 10 минут.
  4. Далее вода из банки сливается обратно в кастрюлю, туда кладется норма соли и меда. Все это доводится до кипения и выливается в банку. Затем туда же добавляется и уксус.
  5. Банки стерилизуются в течение 10 минут от закипания, затем укупориваются и остужаются.

Пробовать арбузы, маринованные с медом можно уже через месяц.



Засолка арбузов на зиму в бочках, вкусный рецепт

Это традиционный старинный рецепт засолки арбузов на зиму. Так заготавливали арбузы на зиму в деревнях. В оригинальном варианте используются настоящие деревянные бочки. В домашних же условиях их вполне может заменить большая эмалированная кастрюля.

Необходимые ингредиенты:

  • арбузы, крепкие, не переспелые, весом до 2 кг
  • рассол, приготовленный в пропорции 800 г соли на 10 л воды.

Этапы приготовления:

  1. Каждый арбуз тщательно промывается холодной водой и накалывается зубочисткой в 10-15 местах равномерно.
  2. Плоды укладываются в тару и заливаются горячим рассолом.
  3. Сверху помещается деревянный круг максимально подходящего диаметра и на него — груз. Отлично для этого подойдет большой плоский камень, помещенный в пакет.
  4. В таком виде будущие соленые арбузы остаются при комнатной температуре примерно на 2-3 дня, пока не начнется активный процесс брожения. После этого емкость перемещается в прохладное место, например, в погреб, подвал. Кушать их можно уже через 3-4 недели.

Надеемся, что наши рецепты заготовки арбузов на зиму помогут сохранить плоды и разнообразят ваше зимнее меню изысканными закусками и десертами.

Оцените статью

лучших рецептов с фото.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусных маринованных арбузов в банках, соленых арбузов в бочке и вообще арбузов на зиму. Рецепт будет не один, а целая коллекция. И все они были проверены нами, родителями и друзьями. Они похожи по составу, но разные пропорции. Это меняет вкус арбузов. А прямо сейчас хорошо покупать арбузы, сезон и быстрые морозы удешевляют их.Мы уже ели много свежих арбузов, поэтому хотели сделать маринованные арбузы в банках, так как бочку в квартире не поставишь. У нас в бочке родители вкусные арбузы соленые вместе с яблоками. Я помню этот вкус с детства.

Но сейчас все разбежались из родительского гнезда, так что больше в бочках не делают. Теперь они делают в банках. За годы засолки родители адаптировали этот рецепт для консервных банок, а также не только адаптировали, но и улучшили вкус готового арбуза.

Начнем с рецепта маринованных арбузов в литровых банках, и сделаем их сладкими. Конечно, не совсем сладкий, как варенье, но на вкус сладковатый.

Купили в магазине два арбуза, один 8,5 кг, а другой 11. Что в этом особенного, когда он такой красивый и вкусный? Арбузы мы туда берем не впервые, поэтому уверены в их вкусовых качествах.

Начинаю заготовку с нагрева банок, своего рода стерилизации банок.Просто наливаю в банку 1/4 части кипятка, закрываю крышкой и встряхиваю над раковиной. Затем просто оставьте банки с водой.

Теперь пришла очередь нарезать арбуз. Маринуем арбузы в банках кусочками, без кожуры. Так что в банку поместится побольше арбузов, и поверьте, наш опыт будет очень вкусным. И в отличие от свежих они будут хорошо держать форму.

Шт. Делаю произвольно. Если вы хотите, чтобы в банке было больше арбузов, используйте для нарезки обычную пластиковую бутылку.Я вырезал 2-литровую бутылку и с помощью этого устройства вырезал кружок на дольке арбуза.

Только желательно не выдавливать, а делать круговые движения. Так изделие получится ровным и красивым.

Затем этот круг делят пополам и кладут в банку. Не забываем слить воду. Чтобы оно было таким красивым, нужно подобрать бутылку, по диаметру равную банке. У нас не было одинаковых диаметров, но я не делил ровно пополам, а сдвинул центр в сторону.

Потом мне надоело резать кружочками, и я стал делать простые ломтики. Я пробовал в каждой банке сделать разные кусочки, для разнообразия.

Вот такая красота у нас получилась. В среднем в одну банку умещается 600 грамм арбуза. Как видно на фото, у нас внизу был сок, его можно слить. Но рекомендую этот арбузный сок. Не выливать, а процедить и просто выпить. Это очень важно для нашего здоровья.

Когда арбузы уже в банках, можно готовить рассол.Во всяком случае, я так и сделал. Для этого нам понадобится.

Рассол №1 (банки 4 л)

  • 1,5 литра кипяченой воды
  • 50 грамм столового 9% уксуса
  • 3 столовые ложки сахара (75 гр.)
  • 1,5 столовые ложки соли (45 гр.)

В полной ложке 40 грамм соли, то есть с максимальной горкой. Берем не максимальную горку, а хорошую ложку с горкой. Получается грамм 30.

Я все говорю точно, так как все ингредиенты взвешиваю.Все это перемешиваем, и можем разливать по банкам.

Конечно, можно добавить и перец, и веточки фруктов, и различные специи. Но это простой рецепт маринования арбузов, причем очень вкусный. Сейчас мы предпочитаем именно этот рецепт.


Этого количества рассола хватит на 4-х литровые банки, даже немного осталось. Я просто плотно сложила кусочки. Да и в горшок мы поместим всего 4 банки. А теперь нам нужно их стерилизовать 20 минут.

На дно сковороды кладем полотенце, а в нашем случае - пельмени.Он просто совпадает с диаметром сковороды.

Это сделано для того, чтобы банки при кипячении не лопнули. Поставьте банки в кастрюлю и залейте водой почти под крышкой. Ну или на краю сковороды.

Вода не обязательно должна попадать на саму крышку. Главное, арбузы при стерилизации подогреть.

И что еще более важно, не кладите горячие банки в холодную воду и наоборот. Температура должна быть примерно одинаковой. В противном случае банки могут лопнуть из-за перепада температур.

Стерилизовать арбузы в течение 20 минут с момента закипания воды. Необязательно, чтобы вода дико кипела. По мере закипания убавляем огонь.
После стерилизации баночки закатываем и ставим в ванну. Это когда горшок ставят вверх дном и заворачивают. Можно старую куртку, а у нас детское одеяло.

Дать остыть. Банки должны остыть до комнатной температуры, обычно на это уходит больше суток. Зависит от количества упакованных банок.Чем больше объем, тем медленнее остывает. А вот и готовый продукт в фотосессии.

Но так как мы купили два арбуза, то для второго рецепта воспользуемся вторым.

Рецепт вкусных маринованных арбузов в 3-х литровой банке

Эти арбузы, замаринованные в банках с уксусом, закрываются не только в 3-х литровые. Но сегодня я объясню объемы этих банок.

Вот наш готовый продукт. На фото рассол немного непонятен, это из-за того, что банки переставили.Просто внизу арбузный осадок, поэтому он вставал при переноске.

В первом рецепте я не показал, как мы начинаем резать арбуз, поправляя это. Пытался нарезать куски ровной толщины. Так что все части будут одинаковыми. Но это необязательно.

В 3-х литровую банку складываем дольки арбуза. В среднем в банку помещается около 2,2 килограмма арбуза. Выяснилось, что арбуз, который весил 8,5 килограмма, почти весь залез в две трехлитровые банки.

Делаем сейчас мариновать. По этому рецепту арбуз - острая, просто идеальная закуска.

Рассол №2 (две банки по 3 литра)

  • 2 литра воды
  • 50 грамм уксуса
  • 2,5 столовые ложки соли (75 гр.)

Заполните арбузы рассолом и поставьте на 20 минут для стерилизации.


Как и в первом рецепте, стерилизовать 20 минут с момента закипания. Увеличивать время стерилизации не нужно, главное - замечать время не с момента обжига, а с момента закипания.

А это вспомогательные приспособления я уже приготовил. Слева - зажим для вынимания горячих банок, справа - закаточная машина. И я всегда накатываю на полотенце, чтобы банка не скользила по столу или стулу.

Еще раз, но в этом рецепте маринованные арбузы острые, очень похожие на бочку.

Арбузы маринованные с яблочным уксусом

Этот рецепт немного отличается от ранее рассмотренных. В этом рецепте мы не делаем рассол отдельно, а переливаем все ингредиенты в 3-литровую банку.

Сначала ставим арбузы, можно даже в кожуре, это на любителя. Всыпать соль, сахар, залить яблочным уксусом. Залейте кипятком до полной банки, поставьте на 20 минут для стерилизации.

Ингредиенты для рецепта яблочного уксуса (на 3-литровую банку)

  • 4 столовые ложки сахара (100 гр.)
  • 1,5 столовые ложки соли (45-50 гр.)
  • 100 г яблочного уксуса

По вкусу эти арбузы очень похожи на рецепт с сиропом №2, только немного острее.Яблочный уксус отдельно не слышен. Во всяком случае, родители разницы не заметили. А здесь практически все рецепты проверены родителями.

На этом наши рецепты маринованных арбузов не заканчиваются. Следующие рецепты без уксуса, в бочке.

При засолке арбузов в бочке существуют правила, которых следует придерживаться.

  • Маленькие арбузы взяты, не перезрелые и не зеленые («светлый» сорт, выращенный в своем саду, родители всегда солили)
  • Не наливать горячую воду (это не маринованные арбузы)
  • В бочку следует класть только арбузы целиком (нарезанные арбузы портятся при длительном хранении)
  • Арбузы сверху накрывают коромыслом так, чтобы арбузы полностью покрылись рассолом.Ну или можно тряпочку, капустные листья или фрукты (смородину, вишню, яблони).
  • В бочке обычно при засолке арбузов образуется густая слизь, если в помещении тепло. Это естественный процесс, и если сверху ляжет слой листьев, арбузы не будут гнить, а листья можно выбросить. Идеально угнетенный.

Первый рецепт бочковых арбузов

По этому рецепту родители часто засыпали арбузы в бочке целиком.Для этого арбузы плотно умещаются в бочке, но не подавляются. Изготавливали рассол, исходя из ведра с водой.

Рассол №1 для бочковых арбузов

  • 10 литров родниковой воды
  • 1 стакан сахара, 250 грамм (около 220 грамм)

Теперь все арбузы вылиты, и гнет поставлен. Примерно через три недели вы сможете попробовать арбузы.

Это самый простой рецепт засолки арбузов. Но родители годами их солили.И помню, как капусту наливали, яблоки добавляли.

Капусту, конечно, не ели, но вкус понравился. Яблоки тоже были интересными по вкусу, но и яблоки мы закисали отдельно. Маринованные были намного вкуснее.

Второй рецепт бочковых арбузов

В этом году к нашим родителям приехали друзья. Они принесли с собой два соленых арбуза.

Родителям они так понравились, что они взяли рецепт у друзей.Он очень похож на рецепт, по которому они приготовили, но вкус был другим в лучшую сторону. А может просто тебе уже стало скучно.

Арбузы укладывают в бочку, но не просто, а слоями. Выложите слой нашинкованной капусты, на них целые арбузы, затем снова слой капусты и поверх виноградных листьев капусты одним слоем. А потом снова слой арбузов.

И так до самого верха ствола. Сверху слой капусты, разравнивая, и несколько слоев виноградных листьев.Сверху на листочки кладут ткань. Залить рассолом и установить гнет.

Рассол №2 для бочковых арбузов

  • 10 литров родниковой воды
  • 2 стакана соли, 250 грамм (около 500 грамм)
  • 2 стакана сахара, 250 грамм (около 440 грамм)

По словам родителей, им очень понравился этот рецепт, в меру острый и в меру соленый. И с необычным вкусом. С виноградными листьями, которые они еще не пробовали.

Если вам не нужно так много, и вы хотите попробовать соленые арбузы, вы можете приготовить их по следующему рецепту.

Рецепт соленых арбузов без уксуса

Этот рецепт не на зиму, а пока. Сделано без уксуса, без стерилизации и, конечно же, без прокатки. Делается в банках, можно даже литрами.

Раньше мы обычно так делали, когда покупали арбуз, всегда созревали позже, и он получался либо несладким, либо совсем только розовым. Вот идеальный арбуз по этому рецепту.

Затем разрезаем на куски, кладем в 3-литровую банку, если арбуз большой, и литр, если он маленький.И залил теплый рассол.

Рассол для арбузов на литр воды

  • Один литр кипяченой воды
  • Столовая ложка сахара
  • Соль столовая

Приготовить рассол так, залить кипятком, все хорошо перемешать и дать остыть. В банку кладем арбуз, обычно делаем с кожурой, а между кусочками кладем несколько листиков вишни, несколько листиков черной смородины, веточку укропа и зубчик чеснока. Чеснок желательно нарезать кусочками.

Вместо листьев можно класть листья. Они также придадут хороший аромат. Все это заливается теплым рассолом, закрывается крышкой и ставится на брожение при комнатной температуре.

Примерно через 3-4 дня можно попробовать арбузы. Вкус довольно оригинальный, но вкусный. Если кто-то любит соленые арбузы, он оценит этот рецепт.

Такой выбор арбузов на зиму мы собрали.

Вы еще не знаете об этой вкусной посуде с солеными арбузами? Вы многое потеряли, арбузы в соленом виде отлично подойдут на праздник или в качестве перекуса к обеду.Их солят в бочках или банках, целиком или кусками - на ваше усмотрение. Заполните тетрадь чудесным рецептом, а погреб - вкусным кусочком.

Выбор арбузов для засолки

Для солений выбирайте красные, тонкокожие, не перезрелые арбузы. Очень спелые ягоды в маринаде получатся безвкусными и скользкими на ощупь. Не покупайте поврежденные и очень крупные бахчевые культуры. Что ж, если вы выращиваете арбузы на дачном участке, они не содержат вредных нитратов.Лучше всего для засолки подходят арбузы с плотной розовой мякотью. Мякоть рассыпчатая, непригодна для уборки на зиму. Идеальный вариант - тыквенная культура весом не более двух килограммов. Бочковые соленья проводят в сентябре, при наступлении прохлады. В жару трудно достичь нужной температуры для брожения.

Готовимся к засолке арбузов

Подготовка к засолке:

  • промыть арбузы теплой водой;
  • вырезать из них кружочки со стороны соцветия до появления мякоти;
  • на промытых арбузах сделайте несколько проколов острой деревянной палкой или спицей.Это необходимо, если засолить дынную культуру целиком. Проколы улучшают попадание рассола в арбуз. Расположите точки прокола симметрично;
  • для солений в банках, арбуз нарезать ровными кружками толщиной 15-20 мм. Нарезать кружочки на кусочки, чтобы они поместились в банку;
  • подготовить банку или барабан к уборке урожая. Ополосните банки раствором пищевой соды и готовьте на пару 10 минут. Хорошо промытую бочку ошпарить кипятком.


Арбузы соленые в бочке

Приготовьте маленькие арбузы.Поместите их в чистую бочку. Хорошо, если ствол будет деревянным. Если не нашел - подойдет пластиковый контейнер. Предварительно рассолите одним из следующих способов:

  • На 10 литров холодной воды взять 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Компоненты пищи растворить в воде, залить рассолом арбуз, уложенный в емкость. По этому рецепту получить сладко-соленый вкус готовой бахчевой культуры;
  • На 10 литров холодной воды берем 700 г крупной соли. Рассолом залить арбузы, в готовом виде они будут солеными.Рассол должен полностью покрыть дыни в емкости;
  • накройте арбузы в бочке чистой марлей или куском ткани;
  • : надавите на ткань сверху - небольшое ведро с водой, камень или что-нибудь подобное.

Емкость с арбузами оставьте в квартире на три дня, затем отнесите в подвал. Через три-четыре недели попробуйте вкусное блюдо.


Арбузы соленые в банках

Процесс засолки тыкв в банке займет не более 30 минут.Подготовить:

  • 3 литра кипяченой воды;
  • арбуз массой до 10 кг;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 3 ст. ложки уксуса.

Нарезанный арбуз равномерно разложить по подготовленным трехлитровым банкам. Возьмите рассол:

  • в кастрюлю налить воду и посолить;
  • кипятить солевой раствор 10 минут;
  • рассол профильтровать через марлю, сложенную в четыре слоя;
  • снова вскипятите рассол и добавьте уксус.Затем отфильтруйте еще раз;
  • рассол последний раз прокипятить с добавлением сахара;
  • рассол разлить по банкам с арбузами и закрутить крышками;
  • переверните банки вверх дном и поместите в отведенное место. Оберните их теплой тканью и не трогайте, пока они остынут.

Заготовку поставить на хранение в темное холодное место, лучше всего - в погреб. Хранить соленые арбузы можно в банках и дома, но предварительно простерилизовать заготовку при температуре 100 градусов.Если вы этого не сделаете, крышки банок распухнут, и арбузы исчезнут.


Соленые арбузы обладают приятным ароматом и восхитительным вкусом. Любой рецепт можно улучшить. Добавьте разнообразные пряности, зелень и специи - они станут прекрасным дополнением и придадут маринаду новые вкусовые нотки.

Для многих соленые арбузы - поистине экзотика, хотя на столах наших предков это была довольно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить своих гостей во время праздничной трапезы.

Как замариновать арбузы в бочке - основные принципы приготовления

Соление арбузов в бочках - это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на долгое время, известный издавна. Раньше солили арбузы только в дубовых бочках, а сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем, как положить ингредиенты в бочку, ее тщательно промывают, чтобы не было грязи или пыли, так как это может привести к повреждению и гниению.Затем бочку дважды ошпаривают кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.

Для засолки выбирайте незрелые плоды среднего размера без повреждений. Арбузы тщательно промывают и в нескольких местах протыкают деревянной палочкой, чтобы проколы располагались симметрично. Их помещают в бочки и заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовится из расчета полкилограмма сахара и 200 солей на каждые десять литров воды.Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы были солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляется. Рассол можно приготовить на основе арбузной мякоти.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кружком, на него кладут тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накройте ствол чистой тканью, чтобы в него не попала пыль и мусор.

Арбузы солят три недели.Выньте подготовленные фрукты чистыми столовыми приборами, чтобы предотвратить брожение.

Арбузы в бочке на зиму солят целиком, либо разрезают на куски.

Рецепт 1. Как засолить арбузы в бочке целиком

Состав

Способ приготовления

1. Сначала подготовьте бочку. Желательно, чтобы он был деревянным, но если его нет, подойдет пластик или керамика. Емкость тщательно промыть и дважды обдать кипятком.

2. Промываем арбузы и деревянной иглой делаем несколько симметричных проколов. Это делается для того, чтобы рассол лучше проникал в ягоды.

3. Выкладываем в емкость подготовленные арбузы.

4. Насыпьте в воду сахар и каменную соль. Перемешайте до полного растворения.

5. Полученным рассолом залить арбузы. Жидкость должна полностью покрывать плод. Ягоды накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок и ставят на него ведро с водой или тяжелый камень.

6. Через три дня бочку перекладываем в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью засолились. Готовые плоды вынуть чистые столовые приборы и нарезать кусочками. Подается как десерт, гарнир или закуска.

Рецепт 2. Маринование арбузов в бочке с яблоками

Состав

    десять спелых арбузов среднего размера;

    яблока - шесть килограммов;

    каменная соль - 750 г;

    листа вишни и смородины - по десять листиков;

    солома ржаная.

Способ приготовления

1. Вымойте ствол от пыли и грязи. Дважды залейте изнутри кипятком и просушите.

2. Арбузная мина, пробить симметрично в нескольких местах. Яблоки моют под краном. Соломку промыть и залить кипятком. Подготовленные ягоды складываем в бочку, расслаивая их соломкой и заполняя пустоты между ними яблоками. Положите листья смородины и черешню.

3. Варочный рассол. Растворить в десяти литрах воды каменную соль.Залить содержимое бочки рассолом и накрыть чистой тканью. Сверху поставьте деревянный кружок и поставьте на него ведро с водой. Бочку поставить на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.

Рецепт 3. Маринование арбузов в бочке с чесноком

Состав

    четыре килограмма арбузов;

    по пучку укропа и петрушки;

    стручок острого перца;

    5 г черного перца горошком;

    Головка чеснока.

Рассол

    три литра фильтрованной воды;

    9 ст. каменная соль и белый сахар.

Способ приготовления

1. Для засолки арбузов будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой корочкой. Тщательно вымойте их и нарежьте крупными продольными ломтиками.

2. Бочонок вымыть, залить кипятком и обсушить. Зелень и стручок острого перца промыть. На дно емкости укладывается треть зелени.Сверху положить острый перец и несколько очищенных зубчиков чеснока.

3. Плотно уложить слой ломтиков арбуза, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько зубчиков чеснока. Продолжаем укладывать дольки арбуза, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочка не наполнится доверху.

4. В воду всыпать сахар и каменную соль, всыпать черный перец в горошек и поджечь. Прокипятить, рассолить около пяти минут и охладить до комнатной температуры.Полученным рассолом залейте арбузы так, чтобы кусочки полностью погрузились в него. Накрываем ствол пластиной и устанавливаем сверху груз.

5. Держать арбузы в тепле на сутки, затем убрать на пару дней в холодильник. В погребе храним соленые арбузы.

Рецепт 4. Как замариновать арбузы в бочке с горчицей

Состав

    арбузы тонкокожие средние - 20 плодов;

    фильтрованная вода - десять литров;

    поваренная соль - 800 г;

    сахар - 400 г;

    горчичный порошок - пол пачки.

Способ приготовления

1. Приготовьте деревянную бочку объемом 100 литров. Если у вас нет деревянной емкости, можно использовать пластиковую бочку для еды. Бочку тщательно промываем, пару раз заливаем кипятком и сушим.

2. Арбузы убедитесь, что на них нет трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Вымойте арбузы под краном и срежьте плодоножку. Ягоды протыкаем деревянной спицей в нескольких местах, чтобы проколы располагались симметрично.

3. Приготовление физиологического раствора. Для этого возьмите десять литров фильтрованной воды и растворите в ней каменную соль. Затем добавить сахар и горчичный порошок. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

4. Арбузы аккуратно разложить в бочке и залить солевым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.

5. Закройте бочку крышкой и оставьте на три недели в прохладном месте. Время от времени снимайте крышку. Если есть признаки плесени, добавьте свежий рассол.

Рецепт 5.Как замариновать арбузы в бочке в собственном соку

Состав

    десять фунтов маленьких арбузов;

    60 г крупной соли;

    пять килограммов мякоти арбуза.

Способ приготовления

1. Вымойте пять килограммов арбузов, нарежьте их кусочками и отделите мякоть от кожуры. Мякоть выложить в емкость блендера и раздавить до состояния пюре. В полученную массу всыпать соль и перемешивать до полного растворения.

2. Бочку хорошо вымыть, пару раз залить кипятком и просушить. Выложить первый слой целых арбузов и залить пюре из соленой мякоти. Так кладем арбузы до заполнения емкости. Верхним слоем следует размять мякоть.

3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поместите в темное холодное место на неделю. Время от времени проверяйте, не появилась ли плесень, удаляйте ее. При необходимости долейте солевой раствор. Готовый продукт хранить на протяжении полугода в подвале.

Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками на песке

Состав

    шесть небольших спелых арбузов массой до 2 кг;

    15 листьев смородины и вишни;

    десять фунтов больших яблок;

    десять килограммов мытого песка;

    750 г крупной соли;

    десять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Для засолки берем крепкие, спелые ягоды без повреждений и признаков гнили.Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограммов. Все фрукты полностью мои.

2. Спелые яблоки без видимых дефектов тоже мои.

3. Бочку для засолки хорошо промыть и пару раз обдать кипятком. В бочку складываем арбузы, перекладывая их листиками смородины и вишни. Заполните свободное место яблоками.

4. Постепенно насыпьте промытый песок в заполненную емкость, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты.Количество песка, указанное в рецепте, условно, оно может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной емкости. Верхний слой песка должен быть толщиной пять сантиметров.

5. Поставить емкость с водой на огонь и довести до кипения. Посолить и варить, помешивая, до полного растворения кристаллов. Остывшим рассолом залейте содержимое бочки так, чтобы его уровень был на десять сантиметров выше песка.

6. Постепенно песок осядет и загустеет.Поэтому влейте его, а также добавьте рассол.

    Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.

    Размер арбуза не должен превышать 30 сантиметров.

    Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой фрукт может испортить всю бочку.

    Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, созревшие в сентябре.

Как мариновать арбузы в банках? Кого-то можно сильно удивить, а для кого-то это настоящее лакомство, хорошая закуска и напоминание о лете.Свежие арбузы летом и консервированные зимой - самый верный вариант разнообразить свое меню с большой пользой для организма.

Рецепт соленых арбузов №1

Приготовьте заранее 2 кг ягод арбуза, 1 литр воды, 70 мл 9% -ного уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли. Воду с солью и сахаром довести до кипения, кипятить 10-15 минут и добавить уксус. Ягоды кропотливо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Кусочки выложить в 3-литровую банку и залить доведенным до кипения рассолом.Стерилизуйте емкость под крышкой около 20 минут. Затем закатываем, ставим крышку в теплое место и укутываем. Полностью остывшие банки отправляют на хранение в кладовку или погреб. Ну а теперь если вас кто-то спросит, вы не удивитесь и расскажете, как солить арбузы на зиму ?! 🙂 Их стоит всего несколько раз испытать, ведь этот вкус вы запомните навсегда. Это уж точно!

Рецепт №2

Берем спелые арбузы, диаметр которых не превышает объем банки, промываем их и нарезаем кружочками шириной около 2 см.Каждый круг разделен на несколько частей, чтобы они беспрепятственно проходили через шею. Кусочки складываем в стеклянные емкости, заливаем кипятком и оставляем настаиваться 10 минут под крышками. Слейте воду и снова доведите до кипения, влейте пару минут. Слить воду в 3-й раз и добавить соль (в 1 л воды растворить 30 г соли), а после закипания 20 г 9% уксуса на 1 л. Залейте арбуз горячим рассолом, закатайте банки крышками и храните в холодном месте.

Рецепт №3

На одну 3-литровую банку пригодится следующее соотношение товаров: сочный и спелый арбуз, 4 столовые ложки сахара, 50 грамм соли и 100 грамм 6% уксуса. Ягоду нарезать дольками, толстыми слоями выложить в емкость. Осторожно залить только кипяченой водой. Настаивать 20 минут, затем слить воду, снова вскипятить, добавить сахар и соль и кипятить рассол не более 3 минут. Добавьте уксус в каждый тройной литр и залейте готовый маринад доверху. Закатать крышкой, завернуть и оставить остывать.

Рецепт №4

В этом рецепте можно замариновать красноватые арбузы с узкой или толстой корочкой. Ягоды промываем водой и разрезаем на кусочки, которые просто укладываем в банку. Когда все будет упаковано, в каждую емкость медленно влейте кипяток. Накройте их и оставьте на 10 минут. Слить, вскипятить, снова залить арбузы 10 минут. В третий раз залейте уже приготовленный рассол. Примерно 1 литр подходит на 1 банку объемом 3 литра. Когда в третий раз ставим воду на огонь, добавляем соль (на 10 литров оды берем 300 граммов соли), кипятим 10 минут.Далее процедить через марлю, пару раз сложенную, снова вскипятить рассол и теперь добавить менее 15 мл 9% -ного уксуса. После этого закатываем трехлитровую бутылку и оставляем остывать, укутав чем-нибудь теплым. Хранить в холодном помещении, например, в подвале или подвале.

Рецепт № 5

Арбузы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и разложить по трехлитровым банкам, которые заранее простерилизовать. В каждую добавить немного укропа, сельдерея, вишневых листьев, чеснока (несколько зубчиков), 2 столовые ложки соли и 3 таблетки аспирина.Если арбуз не слишком сладкий, то рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара. Осторожно залейте кипяченой водой и раскатайте цилиндры. Если исключить из состава таблетку аспирина, то залитые скибки залить кипятком и дать настояться 15 минут. После этого заливается рассол, а в банки отправляем все необходимые специи. Воду кипятят и снова наливают в емкость. Свернуть и дать остыть.

Рецепт №6 сладко-соленые арбузы

Сладко-соленый вкус получится, если на дно стерилизованных банок заранее уложить 3-4 листика темной смородины, вишни и дуба, несколько веточек петрушки и 3-4 зубчика чеснока.Сверху уложить пластами нарезанный кусочками арбуз. Осторожно влейте кипяток и дайте ему постоять под крышкой. Для небольших банок емкостью 0,5 литра достаточно 15 минут, а для трехлитровых будет полезно до 40 минут. Затем слить воду, довести до кипения, снова влить и дать такой же настой. Снова слить, если нужно добавить немного воды и вскипятить. В кипящую жидкость добавляем соль и сахар (в 1 литре растворяем 0,5 столовой ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара), после еще одного кипячения лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 литр).В конце баночки наполняем, закатываем стерилизованными крышками и оставляем на 2-3 дня, завернувшись в одеяло вверх ногами.

Рецепт №7 Самая вкусная закуска!
И ВООБЩЕ МАССОВАН, МАЛЕНЬКИЙ !!!
«Готовят банки, делаю и в литровые, и в 2-х и 3-х литровые. Разрезать арбуз на кусочки, чтобы они вошли в банку. Срезать тонкую зеленую кожицу.

РАЗБИЛОСЬ 4 литра воды. :
Сразу вливаю в рассол 1 столовую ложку уксуса
- 4 ст.ложки соли
- 1 стакан сахара
- 5-6 зубчиков чеснока (мелко нарезанный)
- 5-6 зерен перца.
Банки простерилизовать, уложить арбузы, залить кипящим маринадом и поставить стерилизовать на 20 минут. Нет ничего сложного. «

Рецепт №8

» Закрываю очень легко, а зимой эти арбузы очень вкусные.
На банке 3 литра - арбуз нарезаем на такие кусочки, чтобы поместились в банку, а потом зимой было удобно их есть.Заливаю банку арбузом, заливаю кипятком, даю постоять 15-20 минут. Когда залил первую воду, сразу добавляю 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку, ложку сахара ((если любите сладкий рассол, добавьте 2-3 столовые ложки сахара)) и 3 аспирина сверху, сразу же засыпайте кипяток второй раз, закатал крышкой, перевернул вверх ногами и укутал в теплую шубу, одеяло до остывания. Обычно, если я покупаю арбуз, и он вялый или несладкий, то сразу кладу его в банку.Обратите внимание, без специй и специй. Если вам нравится вкус специй, добавьте по желанию. Близко к здоровью и веселись зимой .. »

Приятного аппетита!

Маринат, соль, квас полосатые арбузы - замечательные рецепты на зиму

Арбузы считаются не только сладким десертом для детей и взрослых, но люди умудряются приготовить отличную закуску на зиму. Арбузы маринуют и солят в банках на зиму. Хочу отметить, что маринованные арбузы далеко не так хороши, как маринованные помидоры или огурцы.Но это, конечно, на любителя. Однажды попробовала замоченные арбузы и с тех пор влюбилась в них. Вкусно, холодно из бочки, супер, но даме не получилось, как в Херсоне.

Арбузы маринованные с сельдереем

Нам нужна одна 3-х литровая банка:

  • арбуз - около 2 кг.,
  • вода - 1,2-1,5 л,
  • специй: веточка сельдерея, 4 листа лаврушки, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца,
  • сахар - 2 ст.ложки без горки,
  • соль каменная - 1 ст. ложки с горкой,
  • уксусная эссенция - 1 ст. ложка или 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Как сварить маринованные арбузы в банках на зиму

Рецепт маринованных арбузов быстро и легко приготовить.

1) Как и должно быть, начнем с банок, но с крышек. Банки хорошо промыть пищевой содой и тщательно сполоснуть. Крышки и чистые банки залить кипятком.

2) Затем мои арбузы под струей холодной воды обрезаем хвостиками и нарезаем небольшими дольками.Арбузы можно мариновать как с кожурой, так и без. Это необязательно.

3) В чистую банку положить на дно: веточку сельдерея, 4 зубчика чеснока, 8 целых горошин черного перца, 4 листа лавра. Далее кладем нарезанный арбуз, не давя друг на друга. Сверху добавить еще одну веточку сельдерея.

4) Банки с арбузом залейте кипятком. Выдержите 20-25 минут, накрыв крышкой.

5) По истечении времени слить воду из банок в кастрюлю, добавить по 1 ст. Л. В каждую трехлитровую банку.ложки соли с верхом и 2 ст. ложки сахара без горки. Доведите до кипения, дайте покипеть 2 минуты и вылейте банки в рассол. Прежде чем разливать маринад по банкам, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке уксусной эссенции. Если вдруг под рукой нет эссенции, можно использовать лимонную кислоту (1 ч. Л.).

6) Банки с арбузами закручиваем крышками и отправляем в плед или плед. Положение банок в одеяле - крышками вниз. И оставить остывать. Маринованные арбузы готовы - тогда они в погребе или в туалете.

Побалуйте себя зимой оригинальным вкусом маринованного арбуза в томатном соке!

Для закуски нам понадобится арбуз.

Хорошо промытый арбуз нарезать крупными дольками, при этом зеленую кожицу, белый слой и зерна удалять не нужно (на любителя). Ломтики должны быть максимально большими, но при этом они должны беспрепятственно переходить в горлышко банки. Ломтики разложить по заранее простерилизованным банкам, лучше всего подойдет трехлитровая, хотя и не обязательно.

Для приготовления томатного сока, из расчета 1,5 литра на 3-х литровую банку. На 1л сока добавить 1-ю. ложку соли и 1 ст. ложка сахара. Отварить и залить содержимое банаки, положить стерилизовать.

После стерилизации налейте по 1 чайной ложке в каждую банку. уксусную эссенцию и моментально закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Оставьте их в таком положении, пока они не остынут.

Как вариант, можно влить томатный сок, дать ему немного постоять, затем слить обратно в кастрюлю и снова вскипятить.Затем снова разлейте по банкам и закатайте, как уже было сказано.

Выбери свой любимый!

Что может быть вкуснее и сочнее холодного арбуза в жару. Но зимой маринованный арбуз украсит ваше меню, рецептов соленых арбузов много, все они разные и каждый по-своему хорош.

Не совсем созревший арбуз, весом 8-10 кг, нужно хорошенько помыть, затем нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко поместились в трехлитровые банки.Перед стерилизацией банок положите в каждую из них по два кусочка бобов кардамона, восемь кусочков горохового перца и два кусочка лаврового листа. Теперь плотно сложите кусочки арбуза и залейте кипятком, как только вода остынет, станет место, ее необходимо слить.

Всю воду слить, около пяти литров из трех трехлитровых бидонов, прокипятить с солью и сахаром пять минут. Сахар кладем из расчета две столовые ложки на литр воды и две столовые ложки соли тоже на литр воды.Перед тем, как залить банки кипящим рассолом, положите в них пять зубчиков чеснока и столовую ложку уксуса. Банки закрываем крышками и аккуратно переворачиваем вверх дном, помещая в теплое место. Маринованные маринованные арбузы готовы.

Соление арбузов в бочках. Промытые арбузы протыкают в нескольких местах зубочистками и складывают в бочки, заливают рассолом, сверху кладут деревянную крышку, а на крышку гнет. Рассол изготавливается из расчета восемьсот граммов соли на десять литров воды, арбузы не должны быть крупными.Затем в течение двух суток арбузы выдерживаются при температуре 20 o С, после чего их переносят в помещение с низкой температурой и брожение длится до 30 дней, пока рассол не станет прозрачным.

  • На 3-х литровой банке:
  • Арбузы нарезать кусочками, переложить в бутылку, залить кипятком и настаивать 15-20 минут.
  • Затем вылейте эту воду в кастрюлю и сварите рассол, добавив (3-х литровая банка) 3 ст.л.сахара и 2 ст. л.соли.
  • Перед закаткой налейте в бутылку 2 ст. ложки уксуса 9% и, в рассоле, закатать.
  • Снимите, чтобы нагреть, пока не остынет.
  • для сохранности в банку с маринованными арбузами положить 3 таблетки аспирина.
  • Приятного аппетита!

Жареный стейк из арбуза

Опубликовано: · Изменено: , автор: Marwin Brown · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 19 комментариев

Для тех, кто хочет насладиться лучшими летними фруктами помимо холодного ломтика или фруктового напитка, это отличная альтернатива.Этот готовый стейк из жареного арбуза с внешним видом ахи тунца, текстурой и вкусовыми ощущениями рибай средней прожарки, является прекрасной модной закуской и основным ингредиентом летнего салата.

Лето в нашем доме официально не начинается, пока мы не получим наш первый арбуз с местного фермерского рынка. Поскольку это такой знаменательный момент, мы «спускаемся» с нашим счастливым танцем.

Мы с сыном разделяем страсть к приготовленным фруктам, будь то жареные на гриле, жареные, или даже су-вид.Я думаю, что для него возникает концентрированная сладость, но для меня, ботаника по текстуре, мне нравится трансформация, которая происходит при создании совершенно другого ощущения во рту. Летом он уходит вниз, учитывая множество вариантов фруктов, доступных для экспериментов. Не могу сказать, что все были успешными, но мы освоили искусство приготовления жареного арбузного стейка. На самом деле, мы настолько хороши, что вы можете приготовить этот рецепт без каких-либо корректировок.

Мы делаем вариант жареного арбузного стейка, наверное, раз в неделю.Иногда мы добавляем в него такие ингредиенты, как козий сыр, фисташки и / или бальзамическую глазурь, или сочетаем его с рукколой и помидорами черри для простого салата. Тем не менее, в большинстве случаев мы сохраняем простоту и просто добавляем несколько основных пикантных приправ, таких как перец, соль и зелень. Этот рецепт является базовой версией, и когда вы освоитесь с ним, вы сможете настроить его по своему усмотрению.

Я знаю, что для некоторых идея добавления пикантных ингредиентов в арбуз или добавления чего-либо кощунственна. Но в доме моего детства комбинация соль + арбуз была нормальным поведением.Теперь я скажу, что соль на всем тоже была вполне нормальным явлением, но это уже полный разговор. Для меня соль на арбузе имеет такой же смысл, как добавление мексиканской приправы таджин к манго, дыне и хикаме. Просто работает!

Хотя идея запекания арбуза может быть чужой, рецепт не может быть более простым. Есть минимальная подготовка (разрезание прямоугольника арбуза) и небольшая кулинария. Поскольку вы жарите, он просто настраивает его и ждет, а пока вы ждете, вы можете одновременно выполнять все, что у вас происходит на кухне, или рассказывать детям истории о том, сколько времени вы проводили на улице в течение дня; что это было - от восхода до захода солнца, или как семья Грио, также известная как дедушка, упрекала, используя популярную афроамериканскую пословицу: «Иди домой, пока не зажгутся уличные фонари!»

Искусство собирать хороший арбуз

Я помню, как дедушка в детстве объяснял мне тонкости сбора арбузов.Он сказал, что вам нужно перевернуть дыню так, чтобы она была брюшком вверх, и толкнуть ее. Если звук был глухим, значит, он был спелым. Ну, с моими пальчиками-сосисками и неподготовленными ушами каждый удар звучал одинаково, так что либо все дыни были спелыми, либо не все были лол. Когда я стал старше, все стало обретать смысл. Конечно, с этой разработкой пришло разочарование, поскольку я понял с помощью теста волшебного удара, большинство дынь в супермаркетах не созрели. Мой совет, если вы не выращиваете свои собственные, - просто купите на фермерском рынке, поскольку они обычно приносят свои самые спелые дыни.Если продуктовый магазин - ваш единственный вариант, выполните следующие действия:

  1. Тусклые и блестящие дыни более спелые
  2. Возьмите дыню и выберите ту, которая кажется тяжелее своего размера
  3. Переверните дыню нижней стороной (той стороной, на которой она стоит). Спелые будут кремово-желтого цвета; чем темнее желтый, тем дольше он сидел на лозе.
  4. Ищите черные «сахарные пятна» - если уродливые черные пятна есть, значит, сахар просачивается наружу и указывает на сладкую дыню.
  5. Выполните ударный тест. Глубокие глухие звуки - это то, что вам нужно.

Основные этапы приготовления

  1. Арбуз нарезать прямоугольниками и выложить на противень
  2. Приправить кошерной или морской солью, грубым черным перцем и бальзамическим уксусом
  3. Жаркое в духовке, покрытой фольгой, при температуре 400 градусов F

Советы по приготовлению жареного арбузного стейка

  • Используйте пергаментную бумагу или фольгу, чтобы свести беспорядок к минимуму.При жарении дыня будет вытекать из-под нее, и на сковороде появятся несколько засохших черных пятен.
  • Удалите семена или используйте дыню без косточек. Белые семена меньшего размера не являются проблемой, но черные зрелые семена не так хороши.
  • Хороший уксус имеет большое значение. Я использовала бальзамик, но херес тоже подойдет.
  • Для более пикантного вкуса стейки со сливочным маслом примерно в середине процесса приготовления
  • Выложите остатки сока на стейки перед подачей на стол или зарезервируйте au jus для домашнего винегрета из арбуза
  • Фисташковая корочка - отличное дополнение для хрустящей текстуры.Несколько раз разбейте дном сковороды и запекайте поверх стейка последние 10 минут

Жареный стейк из арбуза

Если вы готовите этот восхитительный рецепт жареного стейка из арбуза, пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий к вашему отзыву. Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

Вы также можете поддержать моими кулинарными подвигами, а также оригинальными рецептами! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest .Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

Также, если этот пост пробудил у вас интерес к приготовлению других фруктов, ознакомьтесь с некоторыми из других рецептов жареных или приготовленных на гриле фруктов, таких как жареные сливы.

Наслаждайтесь жареным арбузным стейком в качестве изысканной закуски или в качестве основного блюда в любом простом рецепте салата. Руккола, фета, арбуз и простой винегрет отлично подойдут и станут летним салатом, если у нас остались остатки стейка.Однако я признаю, что есть что-то крутое в том, чтобы наслаждаться этим стейком, как если бы вы делали это в своем любимом стейк-хаусе. Мы с сыном начинаем фантазировать и просто ножом и вилкой.

Салат из арбузного стейка

Жареный стейк из арбуза, просто приправленный и обжаренный до текстуры и консистенции мясного рибай средней прожарки, для вкусного летнего угощения.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

Курс: десерт

Кухня: Soul Food

Порций: 4 человека

калорий: 342 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 градусов

  • Разделите арбуз (без корки) на 4 прямоугольных куска.Каждый должен быть толщиной примерно ½.

  • Застелить противень фольгой и смазать масляным спреем. Выложите все 4 кусочка арбуза на противень, оставив между ними достаточно места. Приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса.

  • Добавьте еще один лист фольги поверх дыни и запекайте около 30 минут.

  • Снимите фольгу и запекайте без крышки еще 10-20 минут.

Видео

Примечания

Раньше я делал этот рецепт без фисташек, и он такой же вкусный, поэтому, если фисташки недоступны или просто не ваша вещь, без них можно заменить другие орехи для получения хрустящей текстуры.

Питание

Калорий: 342 ккал | Углеводы: 86 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 593 мг | Калий: 1275 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 70 г | Витамин А: 6400 МЕ | Витамин C: 91,2 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2,8 мг

Подпишитесь на мой канал YouTube Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Эти июньские рецепты празднуют плоды нашего труда

Июньские праздники переполнены битвой пальцами и тканями: соус для барбекю на томатной основе против недавно прошедших химчистку белых льняных топов.Это день, когда чрезмерно обугленные хот-доги наполняются чау-чау, а жирную грудинку медленно коптят, хлопают руками и нарезают. 19 июня или 19 июня - быстрорастущий праздник в США, когда черные люди делают паузу, чтобы почтить память порабощенных техасцев, получивших слова «вы свободны» в 1865 году, через два года после подписания президентом Авраамом Линкольном Прокламации об освобождении.

Для чернокожих американцев - технологических предпринимателей, преподавателей моды, рабочих птицефабрик - празднование свободы означает загнать угнетение в шкаф для метел.Улыбка и смех - это наркотики для медитации, а разговоры о глубоком расовом неравенстве - убийство; Веселые люди собираются за столом для более чем одного вида еды. На несколько часов чистое освобождение встречается с тарелкой еды. Семьями собираются летние закуски: острые колбаски, сочные котлеты, спелый арбуз. Холодильные машины со льдом, наполненные американским светлым пивом, колой, консервированным розовым вином и водой в бутылках, перемещаются из кухни в гараж и выкатываются на открытом воздухе. Суета встреч - в зеркале заднего вида.Двадцатое июня - мое время оставить суету, ожидающую своего часа, танцевать вольным стилем от мясного блока до фуршета, украшенного провизией.

Я устраиваю пир на свежем воздухе в июне каждый год на протяжении более 10 лет, и каждая встреча сосредоточена на вневременных десертах, охлажденных прохладительных напитках и, прежде всего, великолепных летних фруктах. Я покрыл глазированные дрожжевые пончики глазурью клубникой, выращенной на Лонг-Айленде, и несладкими взбитыми сливками. Я копчила сочные персики, купаясь в ванильно-москатной ванне.Я приготовил шпритцер, используя в качестве гарнира аперитиво каппеллетти, просекко и обезвоженные лимоны павиана, выращенные на юге страны.

Блюда, которые я готовлю из фруктов на 19 июня, которые вы найдете на этих страницах, имеют налет выносливости. Предки, воспоминания о прошлом июня и кладовая определяют вкус каждого рецепта. Цвета символичны, их сладость - земля обетованная, и сам по себе любой плод может стоять высоко. Их спелость дает больше времени, чтобы расслабиться, сделать меньше. Можно поклониться, присесть и принять участие в трапезе, пожирая плоды своего труда.

Глубоко в Ред-Хук, Бруклин, мы собирались в старой художественной студии моего мужа, где чернокожие художники и писатели собирались вместе с нами для пикника на крыше. Мой муж сидел за угольным грилем, а я сидела за длинным столом. Это был волшебный момент быть свободным. В большинстве случаев десерт в честь проводов начинался с моего двухнедельного сельскохозяйственного ящика, поддерживаемого сообществом. Это членство в CSA было разрозненным, без подробного информационного бюллетеня, примечания к распространению о содержании или поэтических слов о фермере, собирающем травы до восхода солнца.Я всегда составлял план меню на полпути. Когда были косточковые фрукты, мы жарили их на гриле, что доставляло нашим гостям несказанный восторг. Я разгрузил большие пластиковые пакеты с нектаринами и слегка приправил их небольшим количеством сахара и веточкой тимьяна или листом базилика - любой приправой, которая обещала не забрать естественную сладость фруктов. В настоящее время, когда я подаю сливы и нектарины, как в моем салате из косточковых фруктов с песто из колларда и арахиса, меня переносят на вечеринки, где мы лакомимся, обнимаемся, болтаем и целовались в лунном свете.

Мой восточный Остин Airbnb находился всего в двух шагах от университета Хьюстон-Тиллотсон. Я жил в доме с группой коллег; мы были в городе на Soul Summit, симпозиуме, основанном отмеченным наградами автором кулинарной книги Тони Типтон-Мартин, который прославлял богатую кулинарную историю афроамериканцев. Это были выходные июня в столице Техаса, и моей целью было запечатлеть все торжества с помощью аудиозаписей. Во время простоя я исследовал супермаркет H-E-B и мясную лавку Salt & Time.Продовольственные товары приносят мне радость, и я задержалась в проходах магазинов, чтобы побороть палящее солнце. Толстый, цельный арбуз пленил меня, и я купил его, оттащив обратно в бунгало на Uber. Я разрезал арбуз на толстые куски и поместил их в гигантскую белую керамическую миску. Я оставил дыню остыть в холодильнике, а затем протянул ее, как жаркое на воскресном ужине. Писатели, диетологи, повара и рестораторы жевали дыню и разговаривали за маленьким кухонным столом. Момент был важен, и правильная засахаренная сладость дыни осталась в моем банке памяти языка - аромат, который я расширил в своем рецепте жареного арбуза с ромашкой и какао-солью.

Форт-де-Франс, Мартиника, 2016

Перед тем, как отправиться в зимний отпуск на Мартинику в 2016 году и сделать покупки в Гранд-Марше, я видел только сушеный гибискус в сумке, проданный в продуктовых магазинах, на съедобный цветок. Я никогда не трогал слегка волосатую внешность свежих. Но когда я проезжал мимо ярко-алых тропических версий у входов в отели по всему Карибскому морю, я вспомнил ту розу Шарон - белый, широко распахнутый цветок с розовыми крапинками, который окружал меня на полароидных снимках в честь дня рождения 1980-х годов и акцентировал квадратные углы моего фасада. дворовый подрастающий - это вид гибискуса.Кулинарное применение бутонов гибискуса привносит природу внутрь и может использоваться во всем, от чая до заправки для салатов и сырных кесадильей. Когда гибискус замачивается в воде, получается красный напиток, важный пункт меню июня. Kool-Aid, клубничный лимонад и ледяное мороженое - это традиции празднования Black, рассказывающие историю триумфа. Я рассказываю об этом в своих «Снежных шишках» из гибискуса. Культурная связь через хорошие времена и трагедии. Африканская диаспора, или глобальная черная связь, в стакане или конусе.

Во время затишья, вызванного глобальной пандемией, я временно переехал в свой родной город.Это был перерыв в моей тесной нью-йоркской квартире. Надев дизайнерскую маску, я каждую субботу утром общался с мамой на фермерском рынке Афин. Покупки продуктов без списка и с нулевыми бюджетными ограничениями были для нее первым делом, а просмотр урожая на северо-востоке Джорджии был нашим первым родео. Мы встретились в новом месте, в пространстве, где сажают вдохновляющие кулинарные семена, в коконе, где все отвлекают клубни, разновидности перца и зелень капусты.Моими любимыми блюдами были грибы, местные колбасы и георгины цвета мелка, а также черника. Мое определение единения расширилось до выяснения того, что будет дальше с огромными мешками ягод, которые я принес домой. Моя мама всегда спрашивала: «Что ты готовишь?» Я ответил язвительно: «Мама, попробуй». Я делал вафли из сладкого картофеля, сбрызнутые теплым кленовым сиропом и свежей черникой, и моя мама говорила, что это было «здорово». Подшучивание компенсировало нечеткое и несколько потерянное июньское событие, летний день, когда расовые расчеты затмевали мой обычный шипучий коктейль.Для меня восстания в 2020 году возродили новую приверженность запланированным моментам счастья - приготовление свиных отбивных на гриле Weber и покупка фруктов с теми, кого я люблю. В моем рецепте свиных отбивных на гриле с соусом из лопнувшейся черники я объединил их, чтобы получить сладкий и соленый вкус.

Однажды зимней ночью мне снится, что шеф-повар Омар Тейт, телеведущий и продюсер Габриэль Фултон Пондер, кулинар Осайи Эндолин и преподаватель моды Лесли Уэр ютятся возле кустов камелии на моем заднем дворе и болтают о процветании и «как мы пришли» более года неопределенности.Моя мечта - это одна часть реальности, одна часть надежды на завтра. Блюда и остатки еды во сне яркие. Я слышу щебетание птиц, и перед закатом появляется полная луна. Зеленая трава под нами. Костровище - это место, где можно собираться во время десертного часа, когда мы едим масляный пирог, заправленный сладким вином. Измельченный обезвоженный дикий виноград пахнет глазурью. (Мой торт «Москато фунт с виноградной глазурью» напоминает эту еду мечты.) Гости цепляются за бокалы, наполовину наполненные пет-натом с минимальным вмешательством, произведенным в Эмилии-Романье, а Соланж Ноулз исполняет «Журавли в небе»."Мои друзья бездельничают на земле; физические болезни мира остались позади.

Наш любимый арбузный салат

Салат из арбуза легкий и свежий, с почти вызывающим привыкание солено-сладким сочетанием вкусов. Как только вы увидите, как легко приготовить этот арбузный салат с травами и сыром фета, вы будете готовить его все лето. Перейдите к рецепту салата из арбуза или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим. Я также поделился советами и вариантами в статье ниже.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить идеальный летний салат

Наш любимый салат из арбуза - это просто бросить ингредиенты в миску и перемешать. На самом деле, это так просто.

Для лучшего салата из арбуза мы хотим начать с твердого спелого арбуза. Поскольку это ускоряет и упрощает подготовку, я предпочитаю использовать для этого арбузы без косточек, но и арбузы с семенами подойдут, если это то, что у вас есть. Прокрутите вниз, чтобы узнать о трех простых шагах, которым я следую при выборе арбузов.

Как определить, созрел ли арбуз за 3 шага

  1. Поднимите арбуз . Арбузы должны казаться тяжелыми для своего размера. Он также должен быть твердым: если дыня на ощупь мягкая или мягкая, скорее всего, она перезрела.
  2. Ищите кремово-желтое пятно. Это то место, где арбуз мог бы отдыхать на земле. Если пятно кремово-желтого цвета, оно спелое!
  3. Хорошенько постучите. У спелых арбузов будет глубокий глухой звук при постукивании.Недозрелые или перезрелые арбузы будут казаться тусклыми.

Как резать арбуз

Есть несколько вариантов нарезки арбуза для этого легкого салата. Я люблю нарезать дыню кубиками, но подойдут и дольки и даже шарики (сделанные с помощью шариков для дыни). Если вы новичок в нарезке дынь, посмотрите начало нашего видео с рецептами. Мы проведем вас через весь процесс.

Когда я режу дыни, я всегда сначала срезаю концы. Таким образом, у меня есть надежный сервис, который не будет шатким.Затем я провожу ножом по дыне и удаляю кожуру. Если дыня большая, вы можете разрезать ее пополам или даже на четверть, прежде чем удалять кожуру, чтобы сделать ее более управляемой. Просто всегда старайтесь держать твердую плоскую поверхность, чтобы дыня не двигалась по вам, пока вы режете.

После удаления кожуры вы можете нарезать дыню любого размера и формы. Я нарезаю дыню кубиками диаметром 2,5 см, но тонкие дольки будут хорошей альтернативой. Другой вариант, как упоминалось выше, - использовать баллончик для дыни.В этом случае кожуру дыни снимать не нужно.

Собираем салат

Для салата я комбинирую следующие простые ингредиенты:

  • Кубики арбуза
  • Много свежей зелени (я люблю петрушку и мяту)
  • Сыр Фета (я нарезаю сыр кубиками, но крошка тоже работает)
  • Поджаренные семечки (подходят и другие орехи / семечки)
  • Красный винный уксус
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Соль и свежий молотый черный перец

Салат можно подавать сразу или оставить в холодильнике на день или два.Это вкусно!

Варианты салата из арбуза

Я не встречал салат из арбуза, который бы мне не нравился, поэтому кажется уместным предложить вам поэкспериментировать с другими вариантами. Я уверен, что в приведенном ниже списке есть не только те, которыми вы поделились, но вот некоторые из наших фаворитов:

  • Замените сыр фета рассыпчатым сливочным козьим сыром и приготовьте салат из арбуза и козьего сыра. Также были бы хороши другие рассыпчатые и соленые сыры, такие как queso fresco или ricotta salata.
  • Замените мяту и петрушку свежим базиликом или кинзой. Или увеличьте количество добавленных трав для дополнительного летнего салата с травами.
  • Замените красный винный уксус другими кислотами. Свежий лимонный сок, свежий сок лайма и хересный уксус - все это отличные варианты. Также хороша морось густого сладкого высококачественного бальзамического уксуса или бальзамического винегрета.
  • Добавить хруст с огурцом для салата из арбуза и огурцов. Также подойдет сладкий лук, нарезанный тонкими ломтиками.Мы используем и то, и другое, чтобы приготовить салат из нарезанных помидоров и огурцов, который очень легко можно было бы приспособить для добавления арбуза.
  • Добавьте немного рассола к нарезанным оливкам, оливки Каламата особенно хороши в этом салате.
  • Если вы хотите приготовить салат на растительной (и веганский) основе, замените сыр авокадо. Другой вариант - взять этот салат из авокадо и огурцов и добавить нарезанный кубиками арбуз.

Еще летние салаты

Наш любимый салат из арбуза

Наш любимый салат из арбуза легкий, свежий и, благодаря солоновато-сладкому сочетанию вкусов, вызывает почти привыкание.Как только вы увидите, как легко приготовить этот арбузный салат с травами и фетой, вы будете готовить его все лето. Это наш основной рецепт, больше вариантов и дополнительных ингредиентов вы найдете в статье выше.

На 6 порций

Вам понадобится

6 чашек нарезанного кубиками арбуза, см. Примечания

1/2 стакана свежей зелени, нам нравится сочетание мяты и петрушки, плюс еще для украшения

4 унции нарезанного кубиками сыра фета, мы предпочитаем фета из овечьего молока (около 1 стакана)

3 столовые ложки жареных семян подсолнечника

1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса

1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Перец черный молотый свежий, по вкусу

Указания

    Чтобы поджарить семена подсолнечника, добавьте их в сухую сковороду на среднем или медленном огне.Готовьте, перемешивая и встряхивая семена вокруг сковороды, примерно 2 минуты, пока они не пахнут ароматными и поджаренными.

    Добавьте арбуз, измельченные травы, сыр фета и жареные семечки в большую салатницу.

    Сбрызните салат красным винным уксусом и оливковым маслом, а также щепоткой соли и свежемолотого черного перца. Перемешайте и подавайте с разорванными или небольшими листьями травы сверху или накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

Советы Адама и Джоанны

  • Один 8-фунтовый арбуз без косточек равен примерно 12 чашкам арбузных кубиков.Для этого рецепта потребуется половина 8-фунтового арбуза.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 часть салата (около 1 чашки) / 160 калорий / 10,3 г всего жира / насыщенные жиры 3.6 г / холестерин 16,9 мг / натрий 284,3 мг / углеводы 14,4 г / пищевые волокна 1,8 г / общее количество сахаров 10,4 г / белок 5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Салат из арбуза, редиса, апельсина и козьего сыра

Этот салат из арбуза и редиса с апельсинами Кара Кара, козьим сыром и поджаренными грецкими орехами потрясающий и вкусный! Простая заправка из лука-шалота, мацерированного в уксусе, оливковом масле и чесноке, придает яркости этому освежающему зимнему салату.

Вот праздничный ужин: Moules à la Marinière Бальтазара, старый фаворит, который не требует времени, чтобы сложить вместе, крестьянский хлеб и этот салат, смесь тонкого как бумага арбузного редиса, апельсинов Кара Кара - таких сладких и красивых - поджаренных грецкие орехи и козий сыр, заправленные луком-шалотом, мацерированным в уксусе, оливковом масле и чесноке.

Несколько недель назад мы получили огромную сумку арбузного редиса, который не может быть более красивым, во время нашей первой зимней поставки CSA, и с тех пор мы наслаждаемся вариациями этого салата.Если у вас нет под рукой редиса, подойдет и репа, и сырая, тонко нарезанная золотистая или красная свекла.

Распечатать часы значок часов

Описание

Простой салат, навеянный обилием арбузного редиса из нашего CSA, красивыми цитрусовыми на рынке и классическим сочетанием козьего сыра, грецких орехов и цитрусовых.

Несколько примечаний:

  • Здесь пригодится мандолина. Это моя любимая.
  • Для тостов с орехами: разогрейте духовку до 350ºF. Выложите грецкие орехи на противень и готовьте 10–12 минут, пока они не станут слегка коричневыми и будут пахнуть. Выложите грецкие орехи в кухонное полотенце. Сотрите шкуру. Снимите грецкие орехи с полотенца, оставив кожуру. Если вы хотите избавиться от кожуры, положите грецкие орехи в ситечко и энергично встряхните.

  • 1 лук-шалот или половина маленькой красной луковицы
  • 2-3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
  • кошерная соль
  • 2–3 редиса арбуза
  • 2–3 апельсина, клементины, грейпфрут и т. Д.(Я люблю апельсины Кара Кара, они сладкие, красивые и вкусные)
  • горсть грецких орехов, поджаренных и нарезанных (см. Примечания)
  • козий сыр по вкусу
  • чеснок, измельченный, по желанию, но он добавляет приятного цвета
  • оливковое масло по вкусу

  1. Фарш лук-шалот. Поместите в небольшую миску. Залейте 2–3 столовыми ложками уксуса в зависимости от того, насколько большой салат вы готовите. Добавьте щепотку соли. Отложите в сторону.
  2. Отрежьте один конец редиса.Другой оставьте нетронутым, чтобы у вас была ручка, когда вы будете водить редьку по мандолине. При желании очистите редис, хотя в этом нет необходимости. Тонко нарезать на мандолине. Выложить на блюде ломтики редиса. Я стараюсь складывать некоторые из них, чтобы они не были сплющены в один плоский слой, но располагаю так, как вы хотите. Посолить.
  3. Отрежьте каждый конец каждого апельсина. Выдавите каждый конец над редиской, а затем выбросьте. Острым ножом снимите кожицу с апельсина.Разрежьте между перепонками, чтобы удалить каждый ломтик. Выдавите оставшуюся мембрану на всем редьке, чтобы извлечь сок. Посыпать редисом апельсины.
  4. Посыпать грецкими орехами и козьим сыром по вкусу редис и апельсины. Вылейте мацерированный лук-шалот и уксус. Сверху сбрызните оливковым маслом (одна-две столовые ложки) по вкусу. Посыпьте чеснок сверху, если используете.
  5. Дайте посидеть несколько минут (или дольше - для этого нужен кратковременный отдых) перед подачей на стол.
  • Категория: салат
  • Метод: платье
  • Кухня: американская

Ключевые слова: арбуз, редис, салат, козий сыр, чеснок, апельсины, зима

Наш первый зимний CSA: 30 фунтов корнеплодов.Я не могу сказать достаточно хороших слов о нашей Roxbury Farm CSA, которая доставляет товары в округ Колумбия, столичный регион, округ Вестчестер и Манхэттен. Все, от рукколы до мускатной тыквы, было исключительным.

Спасти самый сладкий арбуз, который когда-либо знал Юг: соль: NPR

Нат Брэдфорд держит арбуз Брэдфорд, известный своей сладкой ароматной красной мякотью.Дыня была создана предками Брэдфорда примерно в 1840 году и когда-то была одной из самых важных и желанных дынь Юга. Хизер Гриллиот / Предоставлено Bradford Watermelons скрыть подпись

переключить подпись Хизер Гриллиот / Предоставлено Bradford Watermelons

Нат Брэдфорд держит арбуз Брэдфорд, известный своей сладкой, ароматной красной мякотью.Дыня была создана предками Брэдфорда примерно в 1840 году и когда-то была одной из самых важных и желанных дынь Юга.

Хизер Гриллиот / Предоставлено Bradford Watermelons

Самый вкусный арбуз, который когда-либо производил Глубокий Юг, когда-то был настолько желанным, что производители 19-го века использовали яд или электрические провода, чтобы помешать потенциальным ворам, или просто стояли на страже с оружием в самой гуще ночи. Легендарный Брэдфорд был восхитителен, но дыня шла плохо, и к 1920-м годам она почти исчезла.Теперь, восемь поколений спустя, пра-пра-правнук его создателя возвращает его.

История «Брэдфорда» начинается на тюремном корабле во время американской войны за независимость. Это был 1783 год, когда британцы схватили американского солдата по имени Джон Франклин Лоусон и отправили его в Вест-Индию для заключения. На борту тюремного корабля шотландский капитан дал Лоусону кусок арбуза, который был настолько сочным, что он сохранил все косточки. Вернувшись домой в Джорджию, Лоусон посадил семена и вырастил популярный арбуз.Приблизительно в 1840 году Натаниэль Наполеон Брэдфорд из округа Самтер, Южная Каролина, пересек реку Лоусон с горной Свитой. К 1860-м годам арбуз Брэдфорд был самой важной дыней в конце сезона на юге.

Нат Брэдфорд унаследовал любовь своих предков к сельскому хозяйству. «Я вырастил свой первый участок дынь Брэдфорд, когда мне было 5 лет», - говорит он. «Этот арбуз для меня как поцелуй с небес». Хизер Гриллиот / Предоставлено Bradford Watermelons скрыть подпись

переключить подпись Хизер Гриллиот / Предоставлено Bradford Watermelons

Брэдфорд мог похвастаться ароматной красной мякотью, жемчужными семенами и такой мягкой кожурой, что ее можно было разрезать ножом для масла.Фрукт был больше, чем просто пикантным летним угощением - его сладкий сок обычно варили в патоку или перегоняли в бренди для коктейлей, украшенных фруктами и сиропом, а гладкую мягкую кожуру мариновали. Домашние повара часто прибегали к арбузной патоке, чтобы сохранить свежие фрукты на зиму.

Но продолговатый Брэдфорд с мягкой кожей никогда не подходил для штабелирования и перевозки на дальние расстояния. В 1922 году был посажен последний товарный урожай, и дыня полностью уступила место сортам с жесткой коркой.Остаток века Брэдфорд выжил только потому, что члены семьи продолжали сажать его на заднем дворе и копить семена, стараясь сажать его по крайней мере в миле от любой другой дыни, чтобы она не перекрестно опылялась и не теряла его чистота.

Между тем, примерно в 2005 году Дэвид Шилдс, профессор Университета Южной Каролины, без особой надежды начал охоту на выжившую дыню Брэдфорда. Шилдс является автором книги Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine , и его текущая миссия - восстановить довоенные сорта и способы питания.Он исследовал важные дыни XIX века и пришел к выводу, что драгоценная дыня вымерла. Шилдс говорит: «Я проверил банки зародышевой плазмы, обменник семян, читал оригинальные каталоги семян 1800-х годов и писал, что в задворках выращивают арбузы, по слухам, у них есть старые дыни. У них, как правило, были старые плохие дыни. Я почти потерял надежду. "

Все изменилось 31 октября 2012 года, когда Шилдс проснулся от ответа по электронной почте от Ната Брэдфорда, ландшафтного архитектора из Самтера, С.К., спрашивая, была ли дыня на заднем дворе его семьи знаменитым Брэдфордом.

«Моя семья выращивает этот арбуз на небольшом поле в Самтере, Южная Каролина, почти 100 лет, что я знаю наверняка», - написал Брэдфорд. Сердце Шилдса подпрыгнуло. Это был не только Брэдфорд - теперь Шилдс знал, что его можно возродить.

Арбузы Брэдфорда сидят на доске для бега в доме Ната Брэдфорда в Самтере, Южная Каролина. Предоставлено Bradford Watermelons скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Bradford Watermelons

Арбузы Брэдфорда сидят на доске для бега в доме Ната Брэдфорда в Самтере, С.С.

Предоставлено Bradford Watermelons

Несмотря на то, что сегодня в Америке существуют буквально сотни сортов арбузов - от крупной Сангрии до деликатной Sugar Baby и обычных сортов для холодильников в супермаркетах - Bradford был в своем собственном классе.

«Чтобы дать вам представление о великолепной сладости этой дыни, - говорит Шилдс, - ее размер по шкале Брикса составляет 12,5». Брикс - широко используемый рейтинг сладости, и большинство дынь колеблется около 10, что уже считается очень сладким.

Шилдс умолял Брэдфорда помочь вернуть арбузу его культовую славу. Брэдфорд унаследовал любовь своих предков к сельскому хозяйству, и он принял идею возродить сладкое дынное наследие своей семьи. Влажным прохладным летом 2013 года Брэдфорд взял несколько каменных банок с драгоценными семенами и начал восстанавливать семейную дыню. Он принял классический способ земледелия, который помогает отбраковывать самые сильные растения. Он создал небольшие холмы, посадив на холме 12 семян. 12 ростков на каждом холме были прорежены до шести самых сильных, а те вскоре были отбракованы до двух самых сильных.Наконец, у него было 220 холмов с двумя растениями на холме, всего 440 растений, и дыни прижились. «Тем летом мы вырастили 465 арбузов, - с гордостью говорит Брэдфорд.

Рабочие High Wire Distilling в Чарльстоне, Южная Каролина, разрезали арбузы Брэдфорд на мелкие кусочки, чтобы разбить их через решетку, чтобы извлечь сок и сохранить семена. High Wire произвела дистилляцию сока в 143 бутылки семейного бренди - 750 мл и 79 долларов каждая, которые не производились с прошлого века. Любезно предоставлено High Wire Distilling скрыть подпись

переключить подпись Любезно предоставлено High Wire Distilling

Рабочие High Wire Distilling в Чарлстоне, Южная Каролина, разрезали арбузы Брэдфорд на мелкие кусочки, чтобы пробить решетку, чтобы извлечь сок и сохранить семена.High Wire произвела дистилляцию сока в 143 бутылки семейного бренди - 750 мл и 79 долларов каждая, которые не производились с прошлого века.

Любезно предоставлено High Wire Distilling

Тут началось самое интересное. Он привез 300 дынь в Чарльстон, где удостоенный премии Джеймса Берда шеф-повар Шон Брок, владелец ресторана McCrady's, взял 50 и приготовил арбузную патоку и соленые огурцы для сервировки в своей знаменитой закусочной. Еще 140 дынь были доставлены в High Wire Distilling Co.в Чарльстоне, где совладелец Скотт Блэквелл и его команда провели 12 часов, измельчая фрукты и отжимая сок для дистилляции в 143 бутылки реликвии бренди - 750 мл и 79 долларов каждая - не производимых с прошлого века. Бренди был легким и мягким, с ароматной верхней нотой арбуза. Все до последней бутылки распроданы.
Брэдфорд попался на крючок. Он сохранил около 25000 семян, упаковав некоторые для продажи через свой веб-сайт Bradford Watermelons, и пожертвовал несколько десятков неправительственным организациям в жаждущей воды Боливии, а затем и Танзании, чтобы посмотреть, смогут ли они вырастить освежающие, устойчивые к засухе фрукты.

Эйприл МакГрегер из Северной Каролины, владелец компании Farmer's Daughter Pickles and Preservation, использовала Bradford для изготовления 150 банок традиционной южной маринованной корки арбуза, а также арбузного джема. Лисса Готвалс / Предоставлено компанией «Дочь фермера» соленые огурцы и консервы скрыть подпись

переключить подпись Лисса Готвалс / Предоставлено компанией «Дочь фермера» соленые огурцы и консервы

В следующем году он познакомился с Эйприл МакГрегер из Северной Каролины, владелицей компании «Дочь фермера», которая так описывает свой бизнес: «Я продвигаю старые южные рецепты, фрукты и забытые ароматы, используя местные ингредиенты и классические методы.МакГрегер выросла в Миссисипи со сладкой маринованной арбузной коркой, приправленной гвоздикой и корицей. Она создала 150 банок традиционных южных маринованных арбузных корок, а также арбузного джема. Она привезла их на международную конференцию Слоу Фуд в Турине, Италия. в октябре 2014 года. Брэдфорд снова был продан.

В этом году Нэт Брэдфорд планирует вырастить 1000 арбузов, а затем еще несколько. Он также выращивает брэдфордскую капусту и брэдфордскую окра, и он пытается вывести холодостойкий персик. которые могут пережить зиму в Южной Каролине.

«Я надеюсь направить свою жизнь в слияние устойчивого сельского хозяйства и ландшафтной архитектуры», - говорит он. «Я вырастил свой первый участок дынь Брэдфорд, когда мне было 5 лет. Этот арбуз для меня как поцелуй с небес».

Джилл Неймарк - писательница из Атланты, чьи работы были представлены в Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today, и The New York Times.

Овощи, соль и наука о идеальном гаспачо

Любой, кто видел лучший эпизод Симпсонов, знает, гаспачо - это томатный суп, который подается ледяным *, верно? Ну вроде как.Правда, в наши дни почти каждый гаспачо, который вы найдете в ресторанах в США, готовят путем пюре из помидоров, огурцов, перца, лука и чеснока в суп, от гладкого до ломкого, но это не на самом деле , что такое гаспачо.

* Знаю, знаю ... Возвращайся в Россию.

Вот что думает большинство людей, когда слышат это слово:

Но вот где началось гаспачо:

Верно. Черствый хлеб и оливковое масло. Не совсем ясно, где именно происходит происхождение гаспачо - одни люди говорят, что это мавры, другие - римляне, - но одно несомненно верно: люди ели разновидности хлеба и супа из оливкового масла в испанском регионе за столетия до помидор даже существовало в Испании. В наши дни вы найдете гаспачо всех вкусов и марок, от белого гаспачо из миндаля и винограда до классического андалузского гаспачо с помидорами.

В чем смысл? , спросите вы. Кого волнует, что суп начинался с хлеба и оливкового масла, а затем в него добавлялись овощи? Если это вкусно, кого волнует, откуда он?

Что ж, меня волнует то, что слишком часто рецепты так называемого «гаспачо» , или те, что подаются в ресторанах, вообще не содержат хлеба или оливкового масла, превращая их в не что иное, как разбавленную сальсу. И, конечно, иногда это может быть вкусно, но я никогда не пробовал разбавленный сальса-гаспачо, который мог бы сравниться с кремовой, гладкой, насыщенной, но освежающей андалузской версией с интенсивным вкусом оливкового масла.

Теперь вы можете подумать, что приготовить отличный гаспачо так же просто, как бросить в блендер кучу овощей, хлеба и оливкового масла. И учитывая, что у вас потрясающих овощей () (и сейчас идеальное время, чтобы получить потрясающие овощи), это в значительной степени правда. Но есть разница между отличным гаспачо и идеальным гаспачо . Мы ищем последнее.

Хороший помидор, плохой помидор

Перво-наперво: овощей .Андалузский гаспачо обычно готовят из помидоров, перца (мне нравится зеленый, вы можете использовать любой цвет), лука (красный лук предлагает лучший баланс сладости и вкуса), чеснока и огурца. Большинство из них просты. Помидоры могут стать проблемой.

Дело в том, что несколько десятилетий назад фермеры, выращивающие помидоры, осознали, что больше всего на свете есть две вещи, которые заставляют потребителя покупать один помидор вместо другого, - это рубиново-красный цвет и идеально сферическая форма.Таким образом, они усердно работали над тем, чтобы помидоры выглядели красными и округлыми, полностью игнорируя что-то еще в процессе селекции, а именно вкус .

Добавьте к этому тот факт, что идеально спелый помидор практически невозможно отправить из-за его нежной мякоти и кожуры, и у вас возникнут проблемы. У нас есть страна, полная относительно мягких помидоров , которые собирают еще полностью зелеными и твердыми, доставляют на рынок, а затем искусственно созревают, подвергая их обработке этиленом (это газ, который вырабатывается естественным путем при созревании плодов).Неудивительно, что помидоры из супермаркета имеют такой же вкус, как и они.

Лучший способ найти качественные помидоры - это а) вырастить их самостоятельно (что на удивление легко, учитывая достаточное количество солнечного света) или б) заглянуть на местный фермерский рынок. Я не слишком увлекаюсь местными / сезонными вещами большую часть времени (например, огурцы кажутся мне примерно одинаковыми круглый год или даже когда они просто не в моем саду), но помидоры овощи, которые просто не стоит есть большую часть года.

Не беспокойтесь о приготовлении гаспачо зимой или весной.

Со щепоткой соли

Как только овощи вернутся на кухню, ваша цель - извлечь из них как можно больше аромата. Для того, чтобы сделать это, давайте поближе познакомимся с ними, не так ли?

Теперь любой, кто изучал естественные науки в третьем классе и смотрел в микроскоп, знает, что овощи состоят из клеток. Эти клетки имеют толстые, усиленные пектином стенки и заполнены в основном водой, а также пигментами и ароматизаторами.Пока они заключены внутри клеточных стенок, мы не можем почувствовать запах или вкус этих соединений. К сожалению, клетки - жесткие персонажи, и ароматные соединения плотно в них застревают.

Наша цель: организовать побег из тюрьмы и убедиться, что весь этот аромат выходит из клеток в наши носы и рты, где они и должны.

Простое механическое действие (например, бросание всего в блендер) работает очень хорошо. Многие клетки разорваны, и их содержимое выплескивается, но не все.Мы можем добиться большего. Вместо того, чтобы просто пытаться разбить клетки, чтобы высвободить их воду (и, следовательно, их водорастворимые ароматические соединения), почему бы нам не найти способ доставить воду к нам? Соль ключ .

Я нарезал одинаковые партии овощей и разложил их по мискам. Один из них был оставлен обычным, а в другой залили немного кошерной соли. Через полчаса я увидел картинку выше. Это одно из наиболее эффективных применений соли, и все это связано с так называемым осмосом.

Вода - непостоянный любитель. Если есть возможность, он любит распределяться равномерно. Обычно он безопасно находится внутри овощных ячеек, составляя компанию всем этим ароматическим соединениям. Без конкуренции извне, он доволен. Но как только мы добавляем несколько молекул соли снаружи клеточной мембраны, вода чувствует себя обязанной делиться и с солью. Вода мигрирует изнутри клеточных стенок, принося с собой некоторые из этих ароматных соединений для тройки с соленой водой.

Жидкости выходит довольно много, вся она вкусная. Действительно, в слепом тесте на вкус между овощами, которые были посолены в течение получаса, затем смешаны с хлебом и оливковым маслом, и овощами, которые были смешаны, а затем посолены (я использовал такое же количество овощей и соли в обоих), соленых и отдохнувших, затем смешанных овощей были единогласно выбраны вместо смешанной, а затем соленой версии.

Лучше, но можем ли мы пойти дальше?

Ломая лед

Один из верных способов извлечь из овоща как можно больше аромата - это приготовить его.Этот процесс разрушает структуру ячеек и высвобождает большую часть содержимого ячеек. К сожалению, приготовление пищи также вызывает химические реакции, которые резко изменяют вкус овощей. Что бы ни говорила Лиза, гаспачо - это не просто томатный суп, подаваемый холодным, это сырый томатный суп , подаваемый холодным.

Но что, если бы существовал другой способ разорвать клетки? Следующая мысль, которая поразила меня, пришла от моего друга Аки и Алекса из замечательного блога Ideas In Food: Крио-бланширование , по сути, причудливое слово для обозначения замораживания.

Когда они выполняют криобланширование и , они запечатывают овощи в герметичных пакетах перед тем, как поместить их в морозильную камеру. Идея состоит в том, что по мере образования льда внутри клеток овощей острые зазубренные кристаллы в конечном итоге разрушают и ослабляют стенки клеток. В итоге получается овощ, который мягкий, как будто он был приготовлен, но при этом сохраняет свой свежий, сырой вкус. Почему бы не использовать тот же метод, чтобы нарушить клеточную структуру овощей для моего гаспачо?

Я попробовал.Сначала я посолила овощи как обычно, дав выпустить жидкость. После этого я поместил овощи на противень и засунул их в морозильную камеру, пока они не заморозились. После оттаивания из них, конечно же, вышло еще больше жидкости; Я получил почти , вдвое больше, чем простых соленых овощей .

Теперь я знаю, что вы, должно быть, сотни раз слышали, что никогда не следует класть помидор в холодильник, тем более в морозильную камеру. У помидоров есть ферменты с довольно мягкой кожицей, которые могут разрушаться при низких температурах.Эти ферменты ответственны за катализирование некоторых реакций созревания, которые помогают томату развить свой характерный вкус. Кроме того, охлаждение помидоров может привести к ослаблению некоторых из их клеточных стенок.

Для гаспачо ни один из этих эффектов особого значения не имеет. Во-первых, мы начинаем с уже спелых помидоров, поэтому их вкус должен уже полностью проявиться. Последующее замораживание не повредит. Во-вторых, мы все равно протираем их до полного смешивания. Мы, , хотим, чтобы у ослабли свои клетки! (Кстати, вы можете прочитать о наших испытаниях по хранению томатов: в наши дни мы действительно рекомендуем хранить спелые помидоры в холодильнике или, что еще лучше, в холодильнике для вина или в погребе.)

Смешивание криобланшированных овощей и их экстрагированного сока оказалось самой ароматной партией гаспачо.

Что касается ароматизаторов, вы можете свободно добавлять все, что захотите. Мне нравится сохранять простоту, используя значительное количество оливкового масла (добавляя его медленно, пока суп вращается в блендере, чтобы он оставался гладким и эмульгированным), немного хересного уксуса и посыпать черным перцем и чесноком. готовый суп.

Если вам нравятся варианты с кусочками, возьмите немного дополнительных овощей и нарежьте их мелкими кубиками, а затем снова добавьте их в готовый суп. Вы получите гораздо лучшую текстуру, чем при стандартном методе смешивания, пока не получится полупустой. Суп, который получается в результате этого метода, всегда напоминает мне томатный Slurpee. Не слишком аппетитно.

Сможет ли этот суп заменить медленно прожаренного поросенка на следующем барбекю *? Конечно нет. Но с приближением веганского месяца (да, я пойду туда), я буду рад иметь этот за плечами.

* Дополнительная B предназначена для BYOBB.

.