Рецепты закатки грибы: подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Содержание

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


Маринованные грибы

Для маринования подходят:


Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.


Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:
  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


Замачивание и вымачивание
  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников
    , грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:
  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке
  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Заготавливаем Грибы на Зиму - 15 Очень Вкусных Рецептов

ЭкономияSavedRemoved 1

Если вам посчастливилось вернуться из леса с хорошим грибным «уловом», вас можно только поздравить. Вкусный ужин обеспечен, а так же есть возможность часть грибов пустить на заготовки к зиме, чтобы и зима была сытная и приятная.

Читайте также: ТОП-23 Рецепта салатов с консервированными помидорами: с тунцом, фасолью, кукурузой и другими компонентами. Советы по приготовлению (Фото & Видео) +Отзывы

Введение

Собранные грибы нужно сразу замочить в воде, затем очистить щёточкой от грязи и прополоскать, несколько раз сменив воду. Чистые грибы нужно обсушить и пересортировать.

Собранный урожай

Плодовое тело гриба содержит много влаги, поэтому перед варкой их рекомендуют протушить в собственном соку под закрытой крышкой. Данную процедуру проделывают на разогретой сковороде без растительного масла, таким образом, продукт тушится до размягчения. Если собственной жидкости выделилось немного, то подливают воду.

Иногда может быть так, что грибы уже мягкие, а вот грибного сока выделилось на сковороду уже более чем достаточно. Тогда лишнюю жидкость нужно просто слить.

Читайте также: Блюда на костре: 15 очень простых и вкусных рецептов для отдыха на природе | (Фото & Видео)

Сушка грибов

Процесс сушки

Сушка – это один из самых удачных способов заготовить данный продукт на зиму. Так они прекрасно сохранят свойства и лучше усвоятся организмом.

Аромат в процессе сушки стаёт более ярко выраженным. В первых блюдах этот запах будет просто бесподобен. На сырье для заготовок не должно быть червоточин, гнилых участков, плесени.

Для сушки подходят только свежие грибы.

  • Для засушивания подходят крепкие и здоровые не червивые грибы. Важно знать, что грибы, отобранные для засушивания мыть нельзя.
  • Их следует протереть от загрязнений слегка влажной тряпочкой. Идеален для засушивания белый гриб. Можно сушить маслята и подберезовик. Опята, лисички, рыжики, сыроежки в сушеном виде не сохраняют аромат, их сушить не стоит.
  • Грибы для сушки с помощью иглы нанизывают на прочную нитку и получившуюся связку грибов вывешивают на солнце.
  • Можно нанизать грибы на длинные, обструганные палочки из веток берёзы или ольхи и сушить на них.
  • Грибы можно сушить в деревенской печи или в газовой духовке. Температура в духовке должна быть в пределах 40 – 60°С, грибы нужно просушивать на противне в течение 3 – 5 часов.
  • Из высушенных грибов можно сделать грибной порошок, который удобно добавлять в первые блюда, в соусы и в подливы, для вкуса и аромата.
  • Высушенные грибы нужно растолочь в ступке или размолоть на электрической мельнице.

Полученный порошок пересыпают в стеклянные емкости с крышками и хранят в кухонном шкафчике.

Читайте также: [ВИДЕО] Посадка грибов на участке или даче

Солёные грибы

Солят практически любые съедобные грибы. Любители утверждают, что особенно хороши в солёном виде грузди. Часто солят волнушки, и опята.

Белые грибы бывает жалко пускать на засолку, но их тоже солят.

Все грибы нужно чистить, вымыть и срезать на них корни. Только опята и рыжики можно солить в сыром виде. Все остальные виды отваривают в солёном кипятке в течение 10 минут.

Грибы солят в бочонке, можно в стеклянной банке.

  • На один килограмм свежих грибов берут 5 чайных ложек соли.
  • Выложите дно бочонка вымытыми листьями черной смородины, насыпьте слой соли, а на него положите грибы шляпками вверх одним слоем.
  • Затем посыпьте этот слой солью, добавьте лавровых листиков и горошин черного и душистого перца.
  • Так чередуйте слои грибов до верха ёмкости. Можно на свой вкус добавить к грибам сушеную гвоздику, укроп или чеснок.
  • Верхний слой грибов снова покрыть смородиновыми листьями и хорошо придавить гнетом. Грибы пустят сок, который смешается с солью и послужит рассолом.
  • Через неделю грибочки будут готовы.

рецепты закатки и консервирования в банки

Заготовка овощей на зиму — неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб — сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Поэтапное приготовление

Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.

Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.

Маринованные грибы

Для рецепта понадобится:

  • грибы — 1 килограмм;
  • вода — 75 грамм;
  • поваренная соль — 25 грамм;
  • 1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;
  • сахар — 10 грамм;
  • лимонная кислота — 2 грамма;
  • душистый перец — 6 зерен;
  • лавровый лист.

В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.

Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.

Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.

Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.

Засолка грибов

Понадобится:

  • грибы — 1 килограмм;
  • соль — 40 грамм;
  • вода — 0,5 литра;
  • банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Консервированные натуральные грибы

Ингредиенты для приготовления:

  • грибы — сколько выйдет;
  • воды — 1 литр;
  • соль — 40 грамм;
  • уксус — 3 чайные ложки 5-ти процентного;
  • горячая вода — 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

Консервы из маринованных грибочков

Для приготовления потребуется:

  • грибы — 700 грамм;
  • уксус — 30 мл 5-ти процентного;
  • соль — 80 грамм;
  • сахар — 35 грамм;
  • лавровый лист, горький и душистый перец;
  • вода.

Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.

Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.

на зиму, рецепты, в домашних условиях, в банки, фото и видео

Многие люди скептически относятся к утверждению, что в кулинарии очень важно проявлять ответственность. Консервирование грибов – это особый случай, где ответственность является главным качеством кулинара. Ведь каждый знает, что если закатать «не те» грибы, человек может отравиться и даже умереть. Поэтому в данной статье хотелось бы поделиться тем, как правильно выбирать грибы для закрутки и как их нужно готовить.

 

Несколько слов о «грибной охоте»

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

  • Подосиновики.
  • Чёрные грузди.
  • Гладыши.
  • Подберёзовики.
  • Белые грибы.
  • Валуи  т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

3 способа консервирования грибов (видео)

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

  • Грибы.
  • Вода.
  • Соль.

Этапы приготовления:

  1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
  2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
  3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
  4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
  • Вода.
  • Сахар (пару ложе

7 лучших пошаговых рецептов приготовления консервации

Осень — горячее время для любителей «тихой охоты», но грибы надо не только собрать, но и правильно заготовить на зиму. Подберезовиками и волнушками можно лакомиться до следующего сезона, если замариновать их с учетом всех рекомендаций. Большое разнообразие рецептов позволит удовлетворить запросы даже самых требовательных гурманов.

Особенности заготовки грибов на зиму

Нельзя забывать, что продукт относится к условно съедобному, поэтому к заготовке надо подходить с особой тщательностью на всех стадиях, начиная со сбора и заканчивая хранением готовых закруток. Консервированные заготовки домашнего приготовления будут вкусны и абсолютно безопасны, если соблюдать все правила.

Какие грибы подходят?

Для того чтобы запасти маринованные деликатесы, можно взять любые растущие в конкретной местности съедобные грибы. Идеально раскладывать по баночкам молодые некрупные грибочки. Если есть желание закатать большие экземпляры, их разделяют на кусочки, но старые хуже по вкусовым характеристикам и чаще бывают червивыми.

Подготовка грибочков к маринованию

При подготовке содержимого корзины к консервации необходимо отобрать лучших представителей. Сломанные и неподходящие по размеру можно отправить на сковородку или в суп. Принесенную из леса добычу внимательно осматривают, перебирают и выбрасывают червивые, если они случайно оказались в кузовке.

Сортировка

Перед дальнейшей переработкой грибов их необходимо разобрать по сортам. Лучше каждую разновидность консервировать отдельно, это положительно отразится на вкусовых характеристиках. Можно совместить схожие по способу приготовления и вкусу, например, валуи и грузди.

Замачивание и вымачивание

В рамках подготовки к консервации грибы рекомендуется замочить в холодной воде, время зависит от разновидности. Ценные сорта, такие как белые, достаточно подержать в тазике всего одну ночь, а грузди вымачивают несколько суток — это уберет горечь. Воду необходимо часто менять, желательно каждые несколько часов.

Очистка

Собранные грибы освобождают от приставших листьев, сосновых иголок, налипшего песка, тщательно отмывают от грязи. В случае сильных загрязнений замачивают в подсоленной воде на несколько часов, затем промывают проточной. Поврежденные части обрезают. При необходимости скоблят ножом ножки или снимают кожицу с шляпки, как, например, у маслят.

Подготовка тары

Стеклянные банки для консервации внимательно осматривают на предмет трещин и сколов, поврежденную посуду не используют. Тщательно с содой отмывают стенки и дно, потом ополаскивают большим количеством воды. Перед маринованием стерилизуют банки и крышки.

Способы заготовки грибочков

Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

  • грибы любые — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 крупная;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовят грибную икру по следующей схеме:

  • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
  • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
  • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
  • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
  • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

Заготовка рыжиков

Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

Для приготовления закуски понадобятся:

  • рыжики — 1 кг;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • укроп — несколько веточек;
  • черный перец — 8 горошин.

Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

  • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
  • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
  • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

Вешенки на зиму горячим и холодным способом

Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
  • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
  • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
  • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

  • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
  • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
  • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

  • вешенки (шляпки) — 1 кг;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный — 4 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.

В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

Солянка из грибов

Солянку готовят из любых свежих грибов, которые можно варить и жарить. В закатке замечательно сочетаются дары леса и урожай с собственного огорода.

Для закрутки нужны следующие компоненты:

  • грибы любые — 1 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт. ;
  • томатная паста — 150 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус — 2 столовые ложки;
  • растительное масло — 100 мл;
  • соль и сахар — по 5 чайных ложек.

Пошаговая инструкция приготовления грибной солянки такая:

  • Грибочки перебирают, хорошо промывают, варят 20 минут. После остывания нарезают произвольными небольшими кусочками и обжаривают вместе с измельченным луком.
  • Тонко нашинкованную капусту тушат полчаса с маслом, водой и уксусом.
  • Овощи солят, вводят томатную пасту, лавровый лист и сахар, тушат еще четверть часа.
  • Смешивают подрумянившиеся грибы с овощами и тушат еще 5 минут.
  • Готовую горячую смесь фасуют по банкам и закрывают крышками.

В свином сале

Если закатать грибы в свином сале, то получится прекрасный полуфабрикат на все случаи жизни. Содержимое баночки пригодится, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин, пожарив грибочки с картошкой или потушив с рисом.

Для заготовки не понадобится ничего, кроме следующих продуктов:

  • грибы;
  • свиное сало;
  • соль — по вкусу.

Схема приготовления полуфабриката очень простая:

  • Хорошо промытые грибы отваривают 20 минут.
  • Мелко порезанное сало растапливают, жмых удаляют.
  • В течение получаса обжаривают грибы на сале, солят по вкусу.
  • Полуфабрикат раскладывают по стерилизованным банкам, на полтора сантиметра сверху заливают растопленным салом и присыпают солью.
  • Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают.

Заготовка на зиму белых грибов

Белые грибы можно заготавливать, заморозив их или высушив. Но если трофеи «тихой охоты» законсервировать, это позволит сохранить красивую форму и получить уже готовую закуску.

Быструю и вкусную закуску можно приготовить из таких ингредиентов:

  • белые грибы — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • черный перец горошком — по вкусу;
  • приправы — по вкусу.

Технология консервирования описана ниже:

  • Подготовленные промытые и нарезанные на кусочки одинакового размера грибы отваривают, дважды сменив воду. Первый раз доводят до кипения и сливают, второй раз варят полтора часа, после чего снова промывают и дают воде стечь.
  • Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, приправы, в самом конце — уксус.
  • Грибы расфасовывают, заливают маринадом и вливают ложку масла.
  • Банки стерилизуют 20 минут, закатывают.

Жареные грибы на зиму

Совершенно несложный и экономичный по времени способ запасти грибы на зиму не потребует особых навыков и усилий. Тем не менее, заготовленные таким образом лесные дары станут настоящей палочкой-выручалочкой.

Список ингредиентов для этой заготовки очень короткий:

  • грибы;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу.

Далее представлено, как приготовить такую закрутку пошагово:

  • Основной ингредиент моют, разрезают на произвольные части и отваривают полчаса, после чего отбрасывают на дуршлаг и снова промывают.
  • На сухой сковороде выпаривают остатки влаги из грибов, потом заливают маслом и жарят полчаса, в конце жарки солят.
  • Полуфабрикат расфасовывают по банкам, сверху покрывая полусантиметровым слоем масла со сковороды. Если масла не хватило, можно разогреть необходимое количество и добавить в емкости.
  • Тару закрывают капроновыми крышками, дожидаются остывания, убирают в холодильник.

Дальнейшее хранение заготовок

Идеальные условия для хранения консервированных грибов — темное сухое помещение с температурой до 10 градусов тепла. Отрицательные температуры, так же, как и повышенные, плохо скажутся на баночках с лакомством. Закрытые заготовки лучше хранить не больше года, вскрытые — обязательно в холодильнике не дольше 2 суток. Если рассол или грибы изменили цвет, выделяют газы, от консервации необходимо избавиться.

Самостоятельно собранные и заготовленные грибы — хороший способ не только сэкономить семейный бюджет, но и похвастаться перед гостями мастерством хозяйки.

Вкусную закуску можно запасти на зиму, если воспользоваться традиционными или оригинальными рецептами для разных сортов грибов.

Закатка грибов на зиму: 3 рецепта с фото

Маргарита Кудревич | 6.09.2015 | 3347 Маргарита Кудревич 6.09.2015 3347

Грибы собирать – дело нелегкое, да и закатка лесных даров на зиму тоже весьма кропотливый процесс. Но в холодное время так приято похрустеть сладкими грибочками! Давайте же закатаем их по всем правилам себе и дорогим гостям на радость.

Мы с мужем – заядлые грибники – встаем в 4 утра и – в лес на целый день. В итоге наш урожай пленяет сознание всех соседей. Ну, любим мы это дело – сначала собирать грибы, а потом и вкушать по праздникам. Хочу поделиться очередным своим умением – закатывать грибы на зиму. Надеюсь, вам придутся по вкусу мои рецепты заготовок.

Маринованные боровики

Это традиционный рецепт семьи моего мужа. Свекровь не сразу поделилась им со мной, поскольку он хоть и прост, но грибы получаются чрезвычайно вкусные.

Я закатываю грибы в пол-литровые банки, поэтому на этот объем вам понадобится лавровый лист, черный перец горошком – 2-3 штуки, 2 ч.л. 9%-ного  уксуса и соль.

Богатый урожай боровиков я перебираю, промываю и нарезаю небольшими кусочками. Затем заливаю их водой и варю 30 минут. По истечение этого времени я всегда меняю воду – «старую сливаю», грибочки промываю и, залив свежей водой и посолив, варю еще час.

Пока грибы варятся, я готовлю банки – стерилизую их, а затем на дно каждой кладу  перец и лавровый лист. Затем раскладываю готовые грибы по банкам, заливаю уксусом и закатываю. Свекровь всегда настаивала на необходимости переворачивать и укрывать закатки чем-нибудь теплым, пока не остынут. Так я и делаю. Грибочки получаются сладенькие и хрустящие.

Лесные грибы с жареным луком

Для этого рецепта можно смешивать любые грибы. Я люблю вкусовое разнообразие, которое дарит эта закатка.

Ингредиенты:

  • свежие лесные грибы;
  • растительное масло;
  • луковица – 1 шт;
  • черный перец горошком – 2-3 шт.;
  • соль – 2 ч.л.

Перебираю грибы и промываю, крупные – режу. Наливаю в глубокую сковороду масло, выкладываю грибы и мелко порезанный лук, солю, добавляю перец и тушу, пока грибы не станут мягкими.

Затем горячие грибы раскладываю по предварительно простерилизованным банкам и заливаю оставшимся маслом. Теперь осталось простерилизовать грибочки в течение часа, а затем закатать.

Маринованные лесные грибы

Еще один вариант быстрой грибной закатки. В этом рецепте грибы заливаются маринадом.

Пока подготовленные и порезанные грибы варятся 30 минут в подсоленной воде, я готовлю маринад. На 0,5 литра воды кладу 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. уксуса 9%-ного. Отвар с грибов сливаю и заливаю их маринадом. Важно, чтобы грибы утопали в нем, т.е были на 3 см ниже жидкости. После того как маринад закипит, варю грибы еще 15 минут. Теперь мне ничто не мешает разложить грибочки по банкам, закатать и укутать во что-нибудь теплое.

Вот и все секреты. Охотнее делитесь с нами своими рецептами в комментариях.

Рецепт веганского рулета с сосисками | Джейми Оливер веганские рецепты

  • Рецепты
  • Рождество
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена

4 Лазанья в сырно-грибных роликах

4 Лазанья в сырно-грибных роликах | Современный подход к содержанию
  • Служит: 8
  • Время подготовки: 40 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Калорий: 655

Рецепт ролла Кати с грибами - Как приготовить ролл Кати с грибами

Ролл Кэти с грибами, приготовленный с пикантной грибной начинкой, можно использовать в качестве вечерней закуски. Узнайте, как сделать / приготовить ролл Кати с грибами, следуя этому простому рецепту.

Рецепт ролла Кэти с грибами
Сложность Easy
Рейтинг 9.2 / 10 (5 голосов)
Тип рецепта Вег.

Состав:

  • Для грибной смеси
  • 2 стакана грибов (мелко нарезанных)
  • 1 лук (мелко нарезанный)
  • 2 помидора (мелко нарезанные)
  • 3 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 3 ч.л. сушеных листьев пажитника (Касури Метхи)
  • ¼ чашки листьев кориандра, нарезанных
  • ¼ стакана томатного пюре
  • 2 столовые ложки сливок
  • ¼ ч.л. сахара
  • 2 ч.л. Пав Бхаджи Масала
  • Масло (по мере необходимости)
  • Топленое масло / сливочное масло (по мере необходимости)
  • Соль по вкусу

    Для роти

  • 1 стакан простой муки
  • ½ столовой ложки кукурузной муки
  • ¼ ч. л. двухкарб. Соды
  • 1/2 чайной ложки сливочного масла
  • щепотка соли

Как приготовить ролл Кати с грибами:

  • Налейте в миску 1 стакан простой муки.Добавьте к нему щепотку соли, масла, кукурузной муки и соды bi-carb.
  • Замесить мягкое тесто, добавив воды. Накройте тесто влажной кисейной тканью и оставьте на полчаса.
  • Тем временем возьмите сковороду и разогрейте в ней масло. Добавьте к нему измельченный лук, чеснок и имбирь. Обжарить, пока лук не станет золотистым.
  • Добавьте помидоры и тушите несколько минут. Теперь положите касури метхи, пав бхаджи масала и порошок тмина и кориандра. Обжарить еще и добавить томатное пюре.
  • Варить некоторое время, затем добавить грибы.
  • Посыпьте солью и хорошо перемешайте все ингредиенты. Готовьте, пока грибы не приготовятся должным образом.
  • Добавить сливки, мелко нарезанный кориандр, сахар и хорошо перемешать. Снимите с плиты и отложите в сторону.
  • Теперь возьмите небольшую часть теста и раскатайте ее, придав ей круглую форму. Сделайте его как можно тоньше.
  • Слегка обжарьте роти с каждой стороны на таве, добавив немного топленого масла.
  • Теперь залейте роти достаточным количеством грибной смеси.Скатайте его в рулет.
  • Нарезать булочки небольшими кусочками и подавать горячими.
  • Повторите процесс с остальными вертелами.

Спринг-роллы с вешенками - Mushroom Council


Описание

Наслаждайтесь прохладным, но пикантным весенним фаворитом летом, используя мясные и ароматные вешенки в этом рецепте спринг-ролла с вешенками.

Рецепт любезно предоставлен Адрианной из «Уютной кухни».


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Тертый имбирь 1/2 дюйма (1/2 дюйма)
  • 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка чилийского масла (по желанию)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 4–5 вешенок, нарезанные ломтиками
  • 6 круглых оберток для риса
  • Горсть зелени
  • 1 морковь, очищенная и тонко нарезанная

Соус для окунания:

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового винного уксуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Щепотка кунжута

  1. В небольшой сотейник на среднем огне добавьте кунжутное масло, имбирь, соевый соус, светло-коричневый сахар, масло чили и зубчик чеснока. Готовьте, пока зубчик чеснока не станет мягким, а коричневый сахар не растворится. Добавьте нарезанные вешенки и готовьте в соусе до размягчения примерно 3 минуты. Выключите огонь и накройте сковороду, пока будут готовы остальные ингредиенты.
  2. Наполните неглубокую широкую миску теплой водой. Опустите 1 рисовую бумагу в воду на 10 секунд или около того, вращая ее так, чтобы все части листа касались воды. Переложите размягченную рисовую бумагу на разделочную доску, разложив ее ровно. Выложите в центр несколько столовых ложек обжаренных грибов.Сверху положите небольшую горсть нарезанной моркови и мелкую зелень.
  3. Сложите нижний край рисовой бумаги поверх начинки, затем сложите с двух сторон, верхнюю и затем плотно сверните всю обертку. Повторите то же самое с остальными блинчиками с начинкой.
  4. Чтобы приготовить соус для макания, взбейте все ингредиенты в небольшой миске. Сразу же подавайте блинчики с начинкой с соусом.

Простой грибной пирог (Mushrooms en Croute) | блюдо

Все рецепты

Курс

Выпечка

Напитки

Завтрак и бранч

Ланч

Закуски

Закуска

Стороны

Основные 9010 9010 9010

Десерт

Десерт

Основные коллекции 9010 9010

Десерт Выпекайте, пока не сделаете это

Рождественский вечер с напитками

Cheat's desserts

Food Fast Selection

Picture Perfect Picnic

Pasta pronto!

Выпечка в зоне комфорта

Зимние супы

Вкус дома

Рецепты зимней выпечки

Влажные согревающие пуды на выходных

Карри в дождливый день

Рецепты ко Дню матери

Рецепты на День матери 9010 Рецепты закусок 9010 Рецепты продуктов быстрого приготовления 901

Теплые легкие рецепты для серых дней

Коктейли, одобренные Фрэнки Уокер с черным ананасом

Закуски, которые нужно есть с напитками

Наши рецепты на кухне с луком-пореем

Привет, зимние сладости

Легко

Приходите на ужин

Праздник Бастилии

Идеи

Простейшие рецепты макарон

Лучшее из лучших

Картофель во всех его формах

Мы любим пироги

Mex Appeal: легкая и свежая вечеринка в середине недели

Приготовление с пивом

Пудинги с самостоятельным соусом для слюноотделения

Curry Up

Великолепная выпечка без глютена

Hearty M Eals to Hunker Down

Stay Home Easy Baking

Пироги, выпечка и пироги без глютена

Выпечка: Сделано с любовью

Flash in the Pan

Cold Snap Snuggies

Pies Pies Pies

Weekend

10 необычных блюд с лапшой

Что-то другое для барбекю

Никаких уловок, просто угощение

Салаты без стресса

Пицца: The Ultimate Crowd Pleaser

Ужины, которые можно приготовить, когда вы действительно не можете приготовить ужин

Viva Italia: паста и ньокки

Вегетарианские блюда для вегетарианцев и невегетарианцев

Закуски в ночь на выборы

Gettin 'Chicky with It

Рождественские рецепты, чтобы сбить ваши чулки

Suns : Бургеры и пицца

Быстро! Добавьте немного закусок и напитков

Блюда, чтобы начать вечеринку

Кухонные ноу-хау

Для кухни

Руководства

Готовим с

Pantry Essentials

How To

Diet

    Gluten
      Бесплатно

      Без молока

      Вегетарианский

      Веганский

      Вьетнамские вегетарианские спринг-роллы Рецепт с грибами и овощами от Archana's Kitchen

      • О нас
      • Свяжитесь с нами
      • Рекламируйте и работайте с нами
      • Клиенты
      • Бренды
      • Пресса и СМИ