Рецепты виноградного вина в домашних условиях: Домашнее виноградное вино, пошаговый рецепт с фото на 584 ккал

Виноградное вино. Рецепт приготовления в домашних условиях

Россия — не та страна, где виноград растёт хорошо. Что делать, солнышка у нас маловато, и даже в Краснодарском крае сахаристость лучших сортов редко превышает 20%. 

 

Но домашнее вино можно делать даже из кислого винограда! Причём на вкус оно обычно получается в разы приятнее, чем «креплёное-непонятно-что» из магазина. И я говорю не только о картонных коробочках (среди них, напротив, периодически попадаются вполне приличные варианты), а о том, что продавец презентует как «лучшие молдавские (как вариант — грузинские и т. п.) вина».

 

Боитесь, что если виноград не сортовой, хорошего вина не получится? Ну, на мой взгляд, домашнее вино прекрасно всегда! А что касается улучшения вкуса — есть особые приёмы, о которых мы расскажем в этой статье.

 

Начнём с выбора продукта:

1. Весь виноград должен быть одного сорта. Можно взять как красный, так и белый, но смешав их, вы существенно исказите вкус. 

2. Брать грозди нужно прямо с дерева. Важно, чтоб они не были подпорченными, гнилыми, а тем более — заплесневелыми. 

3. Домашнее вино обычно делают на диких дрожжах. Потому ягоды желательно срывать после минимум 3–4 солнечных дней, а затем ни в коем случае не мыть. Если собрать их после дождя, количество диких дрожжей будет минимальным, и неизвестно, начнётся ли брожение вообще.

 

Второй этап — как делать мезгу. Мы рассмотрим три варианта:

1. Использовать пресс для сока. Можно применить домкратный или бутылочный прессы SOK. Главные достоинства — минимум потерь и высокая скорость переработки. Основной минус — пресс повреждает косточки, и вкус вина станет заметно хуже.

2. Применять ручные «давилки» из натуральных материалов. Этим методом можно воспользоваться, когда количество ягод невелико. Пример — деревянная толкушка, ею мы можем разминать массу аккуратно, чтобы не повредить косточки.

3. Самый древний способ — выжимание сока руками (или ногами). Этот вариант считается наиболее бережным. И есть ощущение, что ты в буквальном смысле «сделал вино собственноручно». Но стоит учитывать гигиенический фактор.

 

Прочие ингредиенты. К сожалению, виноградное вино без добавления сахара в нашем климате не сделать при всём желании и умении. С моей точки зрения любые цветы, фрукты и т. п. непоправимо меняют вкус домашнего виноградного вина. Поэтому я предложу добавить только 3 компонента:

• сахар — количество зависит от сладости винограда;

• вода артезианская — если виноград оказался слишком кислым либо вы предпочитаете не слишком насыщенный продукт;

• чистый спирт, водка или самогон высокого качества — для креплёных вин.

 

Дальше разберёмся с оборудованием для приготовления:

1 — ёмкость для брожения. Использовать лучше пищевой пластик, стеклянную либо эмалированную посуду. Ни в коем случае не применять обычное железо, с ним вино вступит в реакцию, может приобрести неприятный привкус.

2 — гидрозатвор либо резиновая перчатка (чтобы не попадал кислород и выходил углекислый газ.

3 — марля для отжима мезги, фильтрации продукта. Можно использовать сито, но марля удобнее, так как позволяет качественно отжимать мезгу.

 

Сам процесс не слишком сложный, но тонкостей в нём немало. 

 

Пункт 1. Специфика приготовления — в схеме добавления сахара. Дело в том, что оптимальная для диких дрожжей сахаристость жидкости — 10–20%. Потому не стоит класть весь сахар сразу. Я бы рекомендовал вначале положить, к примеру, 100–150 г / литр жидкости, а потом, если вино будет казаться кислым, в несколько приёмов (пока вкус не покажется приятным, а идеал в этом деле у всех свой) добавлять по 50 г/литр.

 

Пункт 2. Работа с дрожжами. Мы уже говорили, что домашнее вино подразумевает дикие дрожжи. А они — культура нежная. К примеру, брожение может начаться только через 3–5 дней и длиться от 5 дней до месяца (порой и более). Кроме того, брожение способно внезапно прекратиться. Часто причиной этого становятся колебания температуры (к примеру, на 5 градусов). Дикие дрожжи активны при 16–30 градусах, оптимальной считается температура 18–22 градуса для белого вина и 22–28 градусов — для домашнего красного вина (она должна поддерживаться постоянно).

Если случилась неприятность, дикие дрожжи не активизировались либо погибли, вино можно спасти, используя винные дрожжи (ни в коем случае — не хлебопекарные или спиртовые) согласно рецепту.

 

Пункт 3. Схема приготовления. 

После смешивания ингредиентов будущее вино должно стоять в тёмном тёплом (температуры указаны выше) месте. Обычно в случае, если брожение началось в первые сутки, поднимается пена. Её можно смешивать с остальной массой (1–2 раза в день лучше — деревянной лопаточкой) либо (я применяю этот вариант) снимать. Так вероятность скисания снизится.

Через 3–4 дня после появления пенной шапки нужно достать мезгу из ёмкости, тщательно отжав сок с помощью марли. Далее жидкость стоит аккуратно перелить в новую ёмкость. На дне к этому моменту уже может сформироваться осадок, его сливать не следует. Фильтровать лучше 2–3 раза, переливая из одной тары в другую: это не только избавит от примесей, но и насытит жидкость кислородом, который на этом этапе необходим дрожжам.

В течение 10–30 дней брожения будущее вино нужно периодически пробовать. Если оно окажется кислым, горьковатым, то добавлять сахару (50 г/литр).

После того, как брожение полностью прекратилось, вновь фильтруем напиток, снимаем его с осадка, разливаем по бутылкам.

Далее начинается этап «тихого брожения»: продукт обретает насыщенность вкуса, жидкость становится более прозрачной, а на дне формируется осадок. Срок готовности:

Затем напиток желательно перелить в новые ёмкости (однако это не обязательно).

Тогда же можно повысить крепость (водкой, самогоном и т. п.). Однако не советую вливать более 15% от объёма вина. Продукт становится жестче, чётко ощущается спиртовой привкус. Правда и сроки хранения увеличиваются.

 

Вообще хранение домашнего вина — важный момент. Если оно не креплёное (крепость — 10–14%), лучше употребить его в течение 1 года, затем оно теряет во вкусовых качествах. Причём держать его следует в тёмном прохладном месте при температуре 5–12 градусов. А отличной закуской к любому вину станут домашние копчёности, приготовленные с помощью дымогенератора (Merkel 2, «Ворон») или коптильни Bravo.

 

Рад, если статья в чём-то оказалась полезной. И хорошего урожая винограда этим летом!

Полусладкое вино из белого винограда в домашних условиях: рецепт

Поделиться

Полусладкое вино из белого винограда

У этого напитка тонкий аромат и восхитительное послевкусие. Но запаситесь терпением: насладиться им можно будет только через пару месяцев.

Время приготовления

Общее

60 д.

Активное

(требуется ваше участие)

3 ч.

Количество порций

10

Ингредиенты

Виноград

10 кг

Сахар

200 г на каждый литр сока

Приготовление

1. 1․

   Виноград снимите с веточек. Выбросьте подпорченные ягоды.

   Мыть виноград не нужно.

2. 2․

   Разомните ягоды руками, чтобы выделился сок.

   Работать лучше в перчатках.

3. 3․

   Массу, которая получилась, сложите в пластиковую бутылку или другую ёмкость. Накройте марлей и закрепите её резинкой, чтобы внутрь не попал мусор.

4. 4․

   Оставьте в тёмном месте при температуре 20–24 °С на 3–5 дней. Ежедневно 2–3 раза помешивайте деревянной лопаткой.

5. 5․

   Через 5 суток слейте через дуршлаг и отожмите. После процедите жидкость через сложенную в несколько раз марлю. Перелейте в стеклянную бутылку, не заполняя её до самого верха.

   На этом этапе обязательно измерьте объём жидкости.

6. 6․

   Возьмите нужное количество сахара из расчёта 200 г на каждый литр жидкость. Отделите ⅔ сахара, остальной понадобится позже.

   Если виноград очень сладкий, можно взять меньше сахара.

7. 7․

   Отлейте немного жидкости из бутыли, смешайте с подготовленным сахаром и верните обратно.

8. 8․

   Установите на бутыль специальный гидрозатвор. Или же натяните медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев и закрепите резинкой.

9. 9․

   Оставьте при той же температуре, что и на начальном этапе.

10. 10․

    Через 3–4 недели, когда перчатка опадёт или перестанут выделяться пузырьки в гидрозатворе, слейте вино через трубку в другой сосуд.

    Старайтесь не затрагивать осадок со дна.

11. 11․

    Отлейте немного жидкости, перемешайте с оставшимся сахаром и верните обратно.

12. 12․

    Снова закройте гидрозатвором или перчаткой. Оставьте при той же температуре, пока вновь не перестанут проявляться признаки активного брожения.

13. 13․

    Вновь слейте вино, не затрагивая осадок. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, так как тихое брожение будет продолжаться. Перенесите в более прохладное место.

14. 14․

    При появлении на дне осадка слоем в 2–3 см вновь переливайте вино в чистую бутыль. Продолжайте, пока осадок не перестанет выпадать.

15. 15․

    Разлейте вино по бутылкам, закупорьте крышками и оставьте в прохладе ещё на месяц-полтора.

Обложка: Katia Seniutina / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Ирина Сахарова

Как сделать вино из винограда

Домашнее виноградное вино — интересный способ сохранить выращенный в домашних условиях виноград, но его легко приготовить из сока, купленного в магазине.

Это руководство по изготовлению вина из винограда является частью серии о виноделии и ориентировано на абсолютных новичков.

Если вы новичок в виноделии, я бы посоветовал вам также прочитать другие статьи из этой серии, в том числе:

• Руководство для начинающих по приготовлению фруктовых вин , где я проведу вас через все этапы процесса виноделия.
• Мелкосерийное виноделие можно использовать для микропартий, производя всего 1 бутылку вина за раз, а процесс и оборудование немного отличаются для сверхмалых партий.
• Как приготовить медовуху (медовое вино) в основном то же самое, но есть некоторые особенности при работе с медом.
• Оборудование для виноделия , который охватывает все прочное оборудование, которое вам понадобится для приготовления первой партии (помимо ваших ингредиентов).
• Ингредиенты для виноделия , который включает в себя все необходимое (кроме дрожжей).
• Дрожжи для виноделия могут быстро усложниться, и существуют десятки распространенных штаммов (и сотни неизвестных). Выбор правильного на самом деле очень важен, но я разбил их все для вас.
• Рецепты виноделия может быть трудно найти, но я составил список из более чем 50 рецептов, чтобы вы могли начать.
• Рецепты медоварения еще более неясны, но я вас прикрою и здесь.

У меня также есть инструкции по приготовлению крепкого сидра, грушевого сидра (перри) и домашнего пива, если вы предпочитаете другие виды домашних напитков.

На данный момент у меня в блоге около 20 различных рецептов фруктовых, цветочных и даже овощных вин (и медовухи)… но до сих пор не было рецептов виноградных вин.

Почему?

Виноградных вин мы производим, конечно, больше галлонов, чем любых других фруктов.

 

Выращивание винограда в зоне 4 здесь, в Вермонте, может быть сложной задачей, но мы занимаемся этим уже более десяти лет, и в наши дни доступно множество морозостойких сортов винограда.

Мы выращиваем по меньшей мере дюжину сортов винограда и сажаем их практически на каждом заборе на территории. Как только забор возводится, я беру черенок одного из наших самых успешных сортов винограда, размножаю его и заставляю новый работать на этом участке забора.

(Олени не будут прыгать через забор, если они не видят, что находится с другой стороны, поэтому он выполняет двойную функцию, особенно на садовых заборах.)

Наш домашний винный виноград.

Виноград растет в диком виде и процветает без всякого внимания, и мы будем собирать от шести до дюжины 5-галлонных ведер в начале сентября каждого года.

Большая часть его будет консервирована в виде виноградного сока, виноградного желе и старомодного (трудоемкого) виноградного джема, но они по-прежнему будут перерабатываться ведро за ведром для виноградного вина.

Так почему на сайте до сих пор нет рецепта виноградного вина?

Одна из наших первых попыток виноделия. Я не удалял гребни винограда и, честно говоря, не заметил особой разницы. Теоретически стебли могут сделать готовое вино горьким, но я оставил это красное вино на кожуре всего на несколько дней, так что, может быть, у него не было шансов? В любом случае, правильный способ — отделить виноград от плодоножек вручную перед прессованием.

Хотите верьте, хотите нет, но делать виноградное вино сложно… и намного сложнее, чем делать вина из деревенских фруктов.

Это несложно, если вы инвестируете в большое количество специализированного оборудования для виноделия, рефрактометр для измерения уровня сахара в винограде, лабораторный набор для титрования для определения pH, сульфатов и множество других вещей.

Несмотря на то, что мы делаем много вина, на самом деле у меня нет этих вещей. Дело не в том, что я не знаю, как ими пользоваться, я провел целых четыре года в биологических лабораториях в колледже… просто я предпочитаю делать вино по вкусу, запаху и наблюдениям… как и раньше. .

(Это, конечно, очень сложно сделать… и работа еще не завершена, но с каждым годом вино становится все лучше…)

Так почему же делать виноградное вино сложнее, чем, скажем, персиковое или ежевичное вино?

Главное, виноград невероятно разнообразен по сахаристости, кислотности, дубильным веществам и вообще всему. Однако на него влияет не только разнообразие.

То, как выращивают виноград, когда его собирают, на самом деле все, что касается его выращивания, сильно повлияет на конечный продукт. Одна и та же виноградная лоза не будет давать одинаковый уровень сахара из года в год, потому что не бывает двух одинаковых лет.

Простые вещи, такие как время дождя, облачный покров, то, как виноград обрезается или тренируется из года в год, действительно все… влияет на характеристики готового вина. Виноград с одной и той же лозы в этом году может быть буквально в два раза слаще по сравнению с прошлым годом или вдвое менее кислым.

Виноград, собранный с одних и тех же лоз с разницей всего в один-два дня, может иметь совершенно разные характеристики. По мере созревания винограда содержание сахара в нем резко возрастает, а кислотность падает. В этом есть сладкое пятно, и виноградники действительно набирают его. Они собирают урожай, когда виноград потерял большую часть своей терпкой кислотности и набрал максимум сахара… но еще не испортился.

(Персики или ежевика, с другой стороны, будут немного отличаться от года к году, но только в очень небольших количествах… по крайней мере, с точки зрения вещей, имеющих отношение к виноделию. Персики на заднем дворе, персики из продуктового магазина, что угодно. Все они будут делать очень похожие вина с точки зрения крепости, танинов, кислотности и т. д. Основное различие здесь заключается в ароматике, которая исходит от качества персиков, но, тем не менее, выбирайте высококачественные ароматные персики, которые очень свежие. …и вы можете следовать одному и тому же рецепту, чтобы приготовить отличное персиковое вино, где бы вы ни жили.)

В современной винодельческой терминологии эти варианты дают виноградному вину «Терруар» или «Чувство места». Это еще одна причина, по которой люди в фильмах говорят: «Аааа, 1987 год… потрясающий винтаж».

Одна из причин, по которой изготовление виноградного вина усложняется, заключается в том, что теоретически в винограде есть все, что нужно для изготовления вина… без каких-либо других ингредиентов. Идеальный виноград имеет достаточно сахара, чтобы довести крепость до стабильного уровня (и при этом оставить остаточную сладость), достаточную кислотность, чтобы способствовать здоровому брожению, правильный баланс питательных веществ, чтобы питать дрожжи, натуральные дрожжи на кожуре и достаточно танина, чтобы обеспечивают баланс и хорошее ощущение во рту в готовом вине.

По крайней мере теоретически.

Фруктовые вина не имеют ни одной из этих претензий. Попробуйте приготовить вино из арбуза или ананаса, и вы знаете, что вам нужно будет добавить:

• Сахар (или мед)
• Удобрение для дрожжей (или изюм)
• Таниновый порошок (или черный чай, или виноградные листья)
• Кислотная смесь (или лимонный сок)
• Винодельческие дрожжи (не используйте хлебные дрожжи, из них получается неприятное вино)

Теоретически для виноградного вина все, что вам нужно, это свежевыжатый виноград. Строго говоря, вам даже не нужны дрожжи, потому что у них много натуральных дрожжей на кожуре.

На практике виноградники добавляют в вино всевозможные ингредиенты, чтобы создать изысканный коктейль, который идеально уравновешивает их вино, даже если виноград не идеален. В наши дни это больше упражнение в химии, чем в сельском хозяйстве.

Они будут использовать сульфиты и сорбат калия, чтобы убить дрожжи на ранней стадии и контролировать брожение, чтобы была остаточная сладость, даже если изначально в винограде было недостаточно сахара. Они также добавят кислоту и танин.

Вы даже можете забрать кислоту, хотите верьте, хотите нет. Современные вина делаются не только на дрожжах, но и на всевозможных микробах, которые перерабатывают сок и изменяют его химический состав. «Масляный» вкус Шардоне создается мальто-молочнокислыми бактериями, которые превращают более жесткую яблочную кислоту в сливочную молочную кислоту с маслянистым вкусом.

Это может очень быстро усложниться.

Если вы новичок в виноделии, я настоятельно рекомендую делать вино с помощью набора для виноделия. Входящий в комплект сок выжимается из винных сортов винограда, идеально сбалансирован, а затем быстро пастеризуется для отправки. Вы можете увидеть, как проходит процесс виноделия, не беспокоясь о всех мельчайших деталях.

Итак, начнем с основ. Это очень краткий обзор для тех из вас, кто никогда раньше не занимался виноделием.

1. Приготовление фруктов – Для винограда это означает очистку винограда от черенков и последующее отжимание сока. В случае с красным вином кожуру оставляют в ферментере для первичного добавления цвета и танинов. В белом вине сохраняется только сок.
2. Стерилизация сока (дополнительно) . В наши дни большинство людей предпочитают химически стерилизовать фрукты с помощью таблеток Camden. Это убивает любые дрожжи на фруктах и ​​означает, что вы ферментируете только с добавленными дрожжами из пакета. Это более надежный метод, поскольку пакетные дрожжи более надежны и постоянны, чем дикие дрожжи. Тем не менее, упакованные дрожжи также намного более энергичны и устойчивы к высокому уровню алкоголя, чем дикие дрожжи. Мы не стерилизуем наш сок, потому что культивированные дрожжи быстро побеждают дикие дрожжи на винограде за считанные дни, а затем любые оставшиеся полностью умирают по мере повышения уровня алкоголя. Если вы стерилизуете сок, вам придется подождать 24 часа, пока сульфиты не испарятся, прежде чем добавлять дрожжи, чтобы не убить и свои собственные дрожжи.
3. Добавить дрожжи . Выбор дрожжей очень важен, так как они действительно придают вашему готовому вину особый характер и вкус. Некоторые дрожжи выделяют фруктовые эфиры в качестве побочного продукта своего метаболизма, а другие сбраживают чисто… и везде между ними. Один и тот же сок, сброженный двумя разными дрожжами, даст совершенно разные результаты. Тип дрожжей также определяет остаточный сахар в вине в зависимости от его устойчивости к алкоголю. Если дрожжи отмирают при 13% ABV, они оставят намного больше остаточного сахара, чем если они отмирают при 18% ABV. Что бы вы ни делали, не используйте хлебные дрожжи, это придаст вашему вину вкус хлеба… этот запах, когда хлеб поднимается, на самом деле является «хлебным запахом» сложных эфиров, которые устраняют хлебные дрожжи.
4. Первичное брожение – В течение первых 7–14 дней вино проходит так называемую первичную ферментацию. Дрожжи работают быстро и быстро размножаются, они часто энергичны и создают много осадка на дне ферментера. В этот момент спирта мало, поэтому первичное брожение часто проводят в открытом ведре, просто накрытом полотенцем.
5. Слив – После завершения интенсивного первоначального брожения в «первичном» состоянии вино «переливается» в чистую тару. Это делается с помощью сифона, чтобы избежать взбалтывания осадка или «осадка» на дне первичного ферментера. Если вино оставить на осадке, в нем могут появиться неприятные привкусы.
6. Вторичное брожение — После того, как вино перелито во вторичное брожение, оно закрывается шлюзом. Это односторонний клапан, который предотвращает попадание кислорода, но позволяет выходить CO2, образующемуся во время ферментации. Это предотвращает превращение полученного спирта в уксус. Вторичный обычно длится около месяца.
7. Дегустация и регулировка — После вторичной пора попробовать вино и при необходимости отрегулировать. На этом этапе он будет на вкус очень «грубым», так как он вообще не выдерживался в бутылках, но он должен дать вам приблизительное представление о том, какие окончательные вкусы можно ожидать. Если оно очень сухое, вы можете добавить сюда немного сахара или меда, а если оно слишком сладкое, вы можете добавить немного кислотности для баланса (или добавить более энергичный штамм дрожжей, чтобы поглотить больше сахара). Вы можете добавить больше танина или чего-то еще, что может понадобиться. Или, если оно хорошее, сразу перейти к розливу.
8. Третичное брожение (опционально) — Если вы внесли коррективы, вам нужно будет перелить вино в другой ферментер еще на пару недель, чтобы все осело перед розливом.
9. Розлив в бутылки – Для разлива используйте пивоваренный сифон, чтобы перелить вино в винные бутылки и запечатать их пробками. Некоторые люди предпочитают стерилизовать свои вина сорбатом калия при розливе в бутылки, что предотвращает дополнительное брожение в бутылке. Я не стерилизую, я просто удостоверяюсь, что вторичная емкость достаточно длинная, чтобы дрожжи вымерли, и при необходимости добавляю третичную, чтобы вывести дрожжи из последней активности.
10. Кондиционирование в бутылках . После того, как вино будет помещено в бутылку, оно должно «выдерживаться в бутылке» в течение как минимум 2 недель, прежде чем пить (в идеале, намного дольше, около 2 месяцев или более года для некоторых сортов).

Итак, как это реализовать на практике?

Для приготовления виноградного вина вам потребуется следующее:

• 12–15 фунтов винограда (или около 1 галлона сока)
• Винные дрожжи (дрожжи Red Star Cote de Blanc — хорошие универсальные дрожжи)

Начните с отделения винограда от плодоножек, а затем прессуйте его. Если делаете красное вино, оставьте кожицу для белого и отфильтруйте все, кроме сока. Поместите в ведро для брожения, которое может вместить не менее 2 галлонов (во время брожения оно будет пениться).

Ручная обрезка винограда для производства красного вина.

Растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды, подождите 10 минут, пока он регидратируется, а затем добавьте дрожжи в виноградный сок.

Накройте смесь полотенцем и дайте ей бродить в течение 7-10 дней при первичном брожении.

Красное вино после 7 дней обучения в начальной школе. Там есть «мешок для заваривания», в котором находится кожица винограда, который, по сути, представляет собой просто мешок из марли, который облегчит удаление кожуры, когда его переместят во вторичный режим. В противном случае вам придется отфильтровать их перед стеллажом.

После первичного сифона перелейте вино в ферментер с узким горлышком (бутылку), который можно закрыть гидрозатвором. Ферментировать в первичке еще 4 недели.

(Идеальная температура брожения для большинства дрожжей — комнатная температура, обычно от 68 до 72 F, но проверьте упаковку дрожжей, так как некоторые из них отличаются.)

Наше собственное домашнее белое вино и красное вино сразу после того, как оно было перемещено во вторичный цех с воздушным шлюзом.

Через 4 недели попробуйте вино и при необходимости отрегулируйте. Если оно хорошее, то его можно разливать по бутылкам, если откорректировать, его нужно будет перелить на третичную ферментацию еще на несколько недель.

При розливе используйте пивоваренный сифон, чтобы перелить вино в винные бутылки и закупорить их пробками. Состояние бутылки минимум за 2 недели до употребления.

Итак, если вы хотите попробовать свои силы в изготовлении виноградного вина из собственного винограда, я желаю вам удачи. Это весело и полезно, но очень сложно. Ваш первый год может быть не идеальным, и почти наверняка потребуется корректировка после окончания средней школы.

Тем не менее, вы многому научитесь, и следующий год будет еще лучше.

Настоятельно рекомендую приготовить первое виноградное вино с помощью набора, используя покупной виноградный сок. Он стандартизирован, поэтому вы знаете, что в нем правильный сахар/кислота/танин, и ребенок получит идеальные дрожжи для этого типа сока. Вы сможете изучить процесс, не беспокоясь о фактическом химическом составе вашего конкретного винограда.

Что касается конкретных рецептов, то существует невероятный бесплатный PDF-файл (более 300 страниц) со всеми рецептами, которые Джек Келлер написал для своих читателей при жизни. Он был иконой виноделия на протяжении многих лет и, к сожалению, скончался всего несколько лет назад. Все его читатели собрали большую печатную копию всех его рецептов, поскольку он так свободно делился ими при жизни. Это невероятный ресурс для любого начинающего винодела (и бесплатный)!

Сюда включено довольно много рецептов виноградного вина, в том числе:

• Ниагарское виноградное вино (стр. 56)
• Виноградное вино Эдельвейс (стр. 55)
• Виноградное вино Berlandieri (стр. 44)
• Вино из белого винограда и вишни (стр. 38)
• Белое вино из винограда и малины (стр. 68)

Фруктовые вина, как я уже сказал, НАМНОГО проще… и большинство рецептов дают очень стабильные результаты. Вот некоторые из моих рецептов виноделия:

Рецепты фруктового виноделия

Вот несколько рецептов фруктовых вин для начала. Все они следуют одному и тому же основному процессу, и единственная реальная разница заключается в выборе фруктов и дрожжей, а также в количестве кислоты, сахара и т. д. в рецепте. Отличаются количества, а не шаги.

• Ежевичное вино
• Черничное вино
• Малиновое вино
• Клубничное вино
• Лимонное вино
• Банановое вино
• Ананасовое вино
• Клюквенное вино
• Вино из бузины
• Вино из хурмы
• Гранатовое вино
• Вино из ревеня
• Арбузное вино

Цветочные и овощные вина

В то время как фруктовые вина, безусловно, более распространены, процесс также одинаков для цветочных и овощных вин. Вот еще несколько рецептов, которые помогут вашей бутыли кипеть:

• Свекольное вино
• Вино из пастернака

Рецепты медовухи

Технически это также «вина», но они называются медовухой, если они сделаны с медом. Процесс почти такой же, но дрожжам требуется больше времени, поэтому вам нужно набраться терпения во время этого брожения. В остальном процесс почти такой же.

• 50+ рецептов медовухи для домашнего медового вина
• Мед с лимонным бальзамом
• Медовуха из черной смородины
• Мед из ревеня

 

Домашнее виноградное вино | Красное вино

Поделись этим рецептом…

Домашнее виноградное вино | красное вино за 21 день | с пошаговыми фото и видео. Простой рецепт приготовления красного вина за 21 день. Немного крепче и отлично подходит как для приготовления пищи, так и для питья.

Один из первых напитков, приготовленных человеческим родом, чтобы добавить изюминку праздникам и праздникам. Красное вино упоминается в древних свитках, а также в великих эпосах и Библии.

Изготовление вина в домашних условиях само по себе является искусством. Хотя процесс изготовления вина довольно научный, приготовление галлона хорошего домашнего вина все же является искусством. За процессом ферментации стоит наука, которая просто превращает простой сок раздавленного винограда в великолепно вкусное вино.

Традиционно их готовили с равным количеством фруктов и сахара и не выдерживали более месяца. В итоге получился сладкий напиток с мельчайшими следами алкоголя. Тот же самый отвар, если ему дать бродить дольше, 3 месяца и более, приобретет более сложный вкус.

Цвет вина зависит от выбора и цвета винограда. Здесь мы используем густой черно-фиолетовый виноград, который придает вину идеальный цвет. Для приготовления вина лучше использовать черно-фиолетовый виноград, чем красный.

Домашнее виноградное вино | красное вино за 21 день | с пошаговыми фото и видео. Во-первых, вымойте и высушите виноград. Затем начните выкладывать ингредиенты один за другим в каменный кувшин и плотно закройте его. Вы также можете использовать стеклянную банку вместо каменной банки. Храните его в течение 21 дня для идеального вина. Этот рецепт дает идеальное вино за 21 день.

Кроме того, проверьте наши другие холодные напитки и горячие напитки . Надеюсь, они вам понравятся.

Блюдо: Напитки Кухня: Интернациональная Сложность: Средняя

Порции

1

Литры

Время приготовления

5 90 30

5 90 4 минуты

Время покоя

21

Дни

Домашний виноград вино | красное вино за 21 день | с пошаговыми фото и видео. Простой рецепт приготовления красного вина за 21 день. Немного крепче и отлично подходит как для приготовления пищи, так и для питья.

Ингредиенты

• Виноград для очистки

• 1/4 ч.л. порошка куркумы

• 1/2 ч.л.

• Приготовление красного вина

• 500 г темно-фиолетового цвета Виноград

• 500 г Сахар

• 3 ст.л. Пшеница

• 1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

• яичный белок

• 2 кардамона

• 9 0 101502 90 101502 1 палочка корицы

  2 гвоздики

• 500 мл воды (кипяченой и хорошо охлажденным)

Направления

• Во-первых, очистим виноград. Для этого возьмите виноград в сосуде.
• Добавьте к винограду 1/4 чайной ложки порошка куркумы и 1/2 чайной ложки соли вместе с небольшим количеством воды. Перемешайте и дайте ягодам постоять 15 минут. Поскольку ягоды толстые, они не впитывают воду.
• Через 15 минут промойте и очистите виноград в проточной воде 2-3 раза. Разделите их по одному. Сейчас там 500 граммов винограда.
• Используя ткань или салфетку, очистите ягоды и высушите их.
• Помоем и почистим каменный кувшин или стеклянную банку, используемую для виноделия. Высушите его полностью.
• Теперь начинайте добавлять ингредиенты по одному. Сначала добавьте 250 г винограда, затем 250 г сахара, 3 ст.л. цельнозерновой пшеницы (2 ст.л. дробленой + 1 ст.л. цельнозерновой), 1/2 ч.л. растворимых дрожжей, яичный белок 1 яйца, 2 кардамона, 2 гвоздики, 1 см. палочки корицы размером в дюйм, добавьте оставшиеся 250 граммов винограда и 250 граммов сахара. Наконец, добавьте 2 стакана или 500 мл кипяченой воды после охлаждения.
  
• Наполняйте винный сосуд только на 3/4. №
• Теперь хорошо перемешайте все ингредиенты в течение 2–3 минут стерилизованной, очищенной и высушенной деревянной ложкой.
• Закройте щель и держите ее подальше от солнечных лучей.