Рецепты самодельного вина из винограда: 2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло.

Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

как делать, рецепт приготовления пошагово

Домашнее виноделие распространено не только в южных регионах, но и в северных, где теперь возможно выращивание винограда. Самодельные напитки не требуют специальных знаний и опыта. Приготовить вино из винограда дома сможет любой человек. Главное, следовать инструкции и усвоить основные принципы его приготовления.

Не исключено, что домашнее вино из винограда получится даже вкуснее недорогих магазинных аналогов.

Классификация вин

Классификация виноградных вин достаточно сложна. Напитки разделяют по многим параметрам.

По используемому сырью

Виноградные вина бывают односортовыми и многосортовыми. Первые изготавливают из одного сорта винограда, вторые – из нескольких сортов. В свою очередь многосортовые делят на сепажные и купажные. В первом случае разные сорта винограда сбраживаются вместе, во втором – отдельно.

По цвету

Виноградные вина делят на белые, розовые и красные.

Цвет белых вин – от светло-соломенного до темно-янтарного. Их изготавливают в основном из белых сортов винограда, иногда из темных.

Цвет розовых вин – от светло-розового до темно-розового и светло-рубинового.

Красные вина имеют цвет от темно-рубинового до темно-гранатового. Возрастные напитки могут иметь коричневатый оттенок.

Виноградный сок вне зависимости от сорта винограда не имеет выраженного цвета, за оттенок вина отвечает присутствующее в коже ягод красящее вещество

По качеству и срокам выдержки

Вина делят на две группы – ординарные и высококачественные.

Первые изготавливают из разных сортов винограда по общепринятой технологии. Их делят на молодые и вина без выдержки. Они долго не хранятся и реализуются в течение 6 месяцев после закладки на хранение.

Лучшие вина производят из определенных высококачественных сортов, произрастание которых регионально регламентируется. При сборе винограда проводится тщательный контроль, сырье перерабатывается в месте сбора. Их производят по специальным технологиям. Особенность их производства – длительная выдержка в дубовых бочках или металлических емкостях. Их делят на три вида: выдержанные, марочные и коллекционные. К дорогим коллекционным относят так называемое ледяное вино, которое делают из винограда, замороженного на лозе.

В некоторых винодельческих странах делают вино из вяленого винограда, подсушенного на солнце. Изготовлением таких напитков занимались с древности, рецепты сохранились до сих пор.

По содержанию сахара и этилового спирта

По российским стандартам вина из винограда подразделяют на две группы.

Натуральные:

	Спирт	Сахар
Сухие	9-13 % об.	3 г/л
Полусухие	9-13 % об.	5-30 г/л
Полусладкие	9-12 % об.	30-80 г/л

Крепленые:

	Спирт	Сахар
Сухие	14-20 % об.	15 г/л
Крепкие	17-20 % об.	30-120 г/л
Полудесертные	14-16 % об.	50-120 г/л
Десертные	15-17 % об.	140-200 г/л
Ликерные	12-16 % об.	210-300 г/л
Ароматизированные	16-18 % об.	6-16 г/л

По содержанию кислоты

Существуют вина пресные, средние, кислые и терпкие.

Отдельная группа – вина с углекислотой. Их делят на два вида:

• игристые, которые насыщены углекислотой естественным путем;
• шипучие (или газированные), насыщенные искусственно.

По мутности

Вина делят на мутные, тусклые, прозрачные. Мутность не считается дефектом.

Какие сорта выбрать

Для домашнего напитка хорошо подходит винный виноград следующих сортов:

• Росинка;
• Саперави;
• Фестивальный;
• Кристалл;
• Регент;
• Платовский;
• Дружба;
• Степняк.

Эти винные сорта отличаются высокой сахаристостью. В России также до сих пор популярны такие сорта, как Изабелла и Лидия, обладающие низкой сахаристостью. В вино из этих сортов нужно добавлять больше сахара.

Что подготовить

В первую очередь нужно позаботиться о всех необходимых для изготовления домашнего вина приспособлений. Важно, чтобы в виноградный сок не попали патогены, например, плесень. Поэтому все емкости –бочки, бутыли, банки, ведра – должны быть идеально чистыми и сухими. Для этого их можно обкурить серой и тщательно вымыть, используя кипяченую воду, а затем хорошо обсушить, вытерев чистой тряпкой.

Важно!
Не рекомендуется использовать емкости, в которых хранилось молоко. Даже тщательная очистка не всегда помогает избавиться от микроорганизмов.

Кроме посуды и других приспособлений потребуется сырье и ингредиенты. В качестве сырья используются ягоды винограда. Кроме этого, потребуется сахарный песок. Его количество зависит от того, какой напиток нужно получить – сухой или сладкий. На литр сока добавляют – от 50 до 200 г сахара. В редких случаях в виноградный сок добавляют воду.

Весь необходимый инвентарь для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных магазинах

Пошаговый рецепт

Вино из винограда в домашних условиях, обычно делают по простым рецептам.

Подготовка сырья

Не рекомендуется собирать виноград в дождливую погоду, для этого нужно выбрать солнечный день, причем осадков перед этим не должно быть минимум 2-3 дня. Это необходимо, чтобы на поверхности плодов винограда сохранились дикие дрожжи.

Виноград для вина обязательно должен быть полностью созревшим. В недозревшем слишком много кислоты. В переспевших ягодах происходит уксусное брожение, что в дальнейшем испортит сусло.

Для приготовления вина не пригоден опавший виноград – он дает вину привкус земли.

Собранный урожай необходимо переработать в течение максимум двух суток

Виноград для вина следует тщательно перебрать. Ягоды нужно оборвать с веток, удалить весь мусор и листья, плоды с плесенью, признаками загнивания, а также незрелые.

После этого виноград нужно раздавить. Лучше всего это делать руками, чтобы не повредить находящиеся внутри косточки, которые придадут напитку горьковатый привкус. Также можно использовать деревянную толкушку, пестик или скалку. Полученную массу вместе с соком нужно переложить в пластиковую или эмалированную емкость (тазик, кастрюлю, ведро) с широким горлом. Она должна быть заполнена максимум на три четверти. Посуду с мезгой нужно защитить от мух, поэтому ее следует покрыть чистой марлей или тканью. Поставить емкость в теплое место с температурой 18-27 градусов на 4 дня. Примерно через 8-20 часов начнется брожение, виноградная кожица вплывет на поверхность, образуя так называемую шапку. Ее нужно разбивать 2 раза в сутки, перемешивая рукой или деревянной палкой, иначе мезга закиснет.

Отжимание сока

Через четыре должно начаться брожение. Если мезга стала светлее, появилось шипение и кисловатый запах, можно переходить к отжиманию сока.

Пузыри и шипение — признак брожения мезги

Сначала нужно собрать верхний слой, состоящий из кожуры, в отдельную посуду и отжать руками или с помощью пресса. Оставшийся в емкости и отжатый из мезги сок процедить через несколько слоев марли. Проделать это 2-3 раза, переливая сок из одной емкости в другую. Таким образом удастся не только избавиться от мелких частиц, но и насытить сок кислородом, что улучит работу дрожжей на первом этапе.

Полученный сок нужно перелить в емкости для брожения, заполняя их на 70 %. При небольших объемах сока обычно используют стеклянные банки, при больших – бутыли.

Читайте также:

Гидрозатвор

На следующем этапе устанавливают водяной затвор, чтобы вино не контактировало с кислородом, при этом должен быть обеспечен выход углекислого газа. Самый простой гидрозатвор – это крышка с отверстием с вставленной в него трубкой и емкость с водой. Крышкой закрывают бутыль, свободный конец трубки опускают в емкость с водой. Если идет брожение в бутыли в банке с водой можно увидеть пузырьки.

В домашних условиях часто вместо гидрозатвора используют резиновую медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев

На большие бутыли целесообразно ставить гидрозатвор классической конструкции. На банки – медицинские перчатки или специальную крышку, которая продается в магазинах.

Этап активного брожения

После того как на емкость с забродившим соком установили гидрозатвор, нужно создать подходящие условия для брожения. Важно, чтобы дрожжи не остановили свою работу, иначе весь сахар не переработается в спирт.

Идеальная температура для брожения домашнего виноградного вина:

• Для белого – 16-22 градуса.
• Для красного – 22-28 градусов.

Важно!
Нельзя, чтобы при активном брожении температура воздуха опускалась ниже 15 градусов.

Внесение в сусло сахара

В России сахаристость винограда, как правило, не превышает 20 %, поэтому сахар необходимо добавлять, иначе вино получится очень кислым с крепостью не более 10 %. Максимальная крепость домашнего в вина – 13-14 %. Более высокое содержание спирта приводит к тому, что дрожжи не работают.

Обычно сахаристость определяют специальным прибором – ареометром. В невинодельческих регионах, обычно расчетов не ведут и ориентируются на вкус сока. Он должен быть сладким, но не слишком приторным.
Чтобы обеспечить нормальное брожения, сахаристость сусла нужно поддерживать на уровне не выше 20 %.

Через три дня после начала брожения нужно попробовать сок. Если он стал кисловатым, это значит, что сахар переработался. Следует внести 50 г на каждый литр. Сахар добавляют следующим образом: сливают в отдельную посуду 1-2 литра сока, растворяют в нем необходимое количество сока, затем выливают в бутыль.

Необходимо правильно добавлять сахар в сусло

Повторить 3-4 раза в течение первых трех недель. Затем сахаристость будет очень медленно снижаться, то есть сахара больше добавлять не нужно.

Брожение домашнего вина продолжается в среднем от 1 до 2 месяцев. Срок зависит от активности дрожжей, температуры , уровня сахара.

Если спустя 50 суток после установления водяного затвора брожение продолжается, нужно перелить вино в другую бутыль без осадка и вновь установить гидрозатвор, чтобы вино дображивало в тех же условиях.

Снятие с осадка

Следующий шаг – снятие молодого вина с осадка. Его пора переливать в другую емкость, если в банке с водой в течение двух дней нет пузырей или перчатка сдулась. Вино на этом этапе становится светлее, на дне появляется рыхлый осадок, в котором находятся погибшие грибки, вызывающие неприятный запах и горечь.

За день до снятия вина с осадка поставить бутыль с вином на возвышение высотой 0,5-0,6 см. Начинать сливать нужно после того, когда осадок уляжется на дно. Подготовить чистую сухую емкость и мягкий шланг диаметром около 1 см, длиной 1,5 м. Один конец трубки опустить в бутыль – он должен находиться от осадка на расстоянии минимум 3 см.

После слива напиток не будет совершенно прозрачным, это нормальное явление

Определение сладости вина

Теперь нужно определиться с содержанием сахара в напитке. Сахар, который будет добавляться после окончания активного брожения, не будет перерабатываться в спирт.

Обычно количество сахара зависит от личного вкуса, но не рекомендуется класть больше 250 н на 1 литр. Вносят его тем же способом, что и ранее: сливают вино, растворяют в нем сахар и переливают обратно в емкость.
На этом этапе можно сделать вино крепленым – добавить в него водку или спирт (2-15 % от объема). Вкус при этом становится жестче, в аромате появляются спиртовые нотки, но храниться такое вино будет лучше.

Созревание

Этот этап называют тихим брожением. В это время формируется окончательный вкус домашнего вина. Созревание продолжается от 40 до 380 дней.

Бутыль нужно наполнить до самого верха, чтобы не было контакта с воздухом. Если добавлялся сахар, установить гидрозатвор. Если сахар не вносили, плотно закрыть крышками. Поставить в темное месте с температурой от 5 до 16 градусов, в крайнем случае – 18-22 градуса. Важно не допускать резких перепадов температур – это портит вкус. Минимальный срок созревания – 60-90 суток для красного, 40 суток – для белого.

Когда на дне появится осадок толщиной 2-5 см, перелить вино в другую бутыль через шланг, не затрагивая осадок. С каждым переливанием напиток будет становиться светлее.

Крепость вина без добавления спирта – 11-13 градусов.

Разлив и хранение

Если на дне не появляется осадок, вино можно перелить в бутылки и закупорить пробками. При хранении при температуре 5-12 градусов, срок составит 5 лет.

Советы

Совет 1

Виноградный сок, во избежание окисления и ухудшения вкуса вина, не должен контактировать с металлом (кроме нержавейки), поэтому давить ягоды рекомендуется руками или деревянным предметом, мезгу нужно помещать в посуду из пищевого пластика, дерева или эмалированную.

Совет 2

В виноградный сок при изготовлении вина не рекомендуется добавлять воду, поскольку она ухудшает вкус готового напитка. Добавление воды целесообразно только для очень кислого винограда. Обычно этот метод применяют садоводы-виноделы северных регионов. Количество воды не может превышать 500 мл на 1 л сока.

Частые ошибки и вопросы

Ошибки при сбраживании
Начинающие виноделы чаще всего совершают следующие ошибки при сбраживании:

• Перегревание сусла, приводящее к гибели дрожжей.
• Неправильное внесение сахара, что приводит к частичной гибели дрожжей.
• Несвоевременное снятие вина с осадка.

Закупорка вина на стадии тихого брожения
Начинающие виноделы нередко думают, что брожение окончено и переходят к разливанию вина в бутылки и плотно закупоривают его пробками. Делать этого нельзя, необходимо дождаться полного окончания брожения.

Сколько нужно винограда на 1 л вина?
Для приготовления 1 л вина потребуется 1,3-1,4 кг винограда.

Домашнее крепленое вино из винограда: простые рецепты пошагово

Качественное вино в домашних условиях получается вкусным и символизирует соблюдение разнообразных домашних традиций. Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение, и если напиток приготовлен правильно, он гарантированно получает яркий фруктовый, а также привлекательный ягодный аромат.

Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение

Очень важно, чтобы процесс приготовления вина происходил строго в самых чистых помещениях, из качественного сырья и в очень чистой посуде. В данной статье можно подробно изучить процесс приготовления в домашних условиях вина из винограда сорта Изабелла.

Самые важные моменты по приготовлению

Чтобы получить качественный алкогольный напиток, который будет отличаться идеальным ароматом и вкусом, нужно обратить внимание на следующие важные советы и рекомендации:

1. Необходимо тщательно следить за точной дозировкой сахара, только так можно получить нужный 10%-ый спирт. Сахара берут примерно 25%.
2. Важно произвести правильную установку температуры для брожения, это примерно 25 градусов.
3. Рекомендуется обеспечить винному составу 0,6% кислотности для качественного брожения.

Для получения качественного винного напитка стоит предварительно получить максимально прозрачное сусло. После этого проводится его брожения и осветляется получается нужный по градусам и по консистенции напиток.

Приготовление виноградного сока

Ягоды необходимо тщательно перебрать

Все собранные ягоды винограда необходимо тщательно перебрать, удаляя все порченные. Мыть продукт не стоит, можно смыть натуральные природные дрожжи, которые в большом количестве содержатся в кожуре винограда. Ягоды пропускаются через соковыжималку, сок сливается и процеживается при помощи специальной марли.

Чтобы увеличить степень сахаристости сока винограда, стоит добавить в него сахар в количестве 150 грамм на литр. Для получения очень вкусного вина, стоит проследить за тем, чтобы сок перед брожением достиг сахаристости 25%. Если сок получается кислым, можно смешать его с водой. Добавлять ее нужно порциями, при этом нужно постоянно проверять напиток на вкус.

Брожение будущего вина

Примерно через пять дней сок начинает бродить, к нему в это время стоит добавить по два грамма дрожжей. Для их запуска вначале все заливается очень теплым сахарным сиропом и выдерживается пару часов, только после этого добавляется в смесь сам виноградный сок.

Приготовленный сок с дрожжами необходимо вылить в предварительно подготовленную бочку или бутылку с очень узким горлышком. Все закрывается пробкой, в которой делается небольшая дырочка, куда вставляется трубка со шлангом на конце. Второй конец шланга стоит опустить в бочку с набранной водой.

Через установленный шланг наружу будет выходить углекислый газ, а появляется при осуществлении самого брожения. Очень важно следить чтобы не попадал воздух, так как он в состоянии подпортить итоговый результат.

Процесс приготовления винного напитка

Стандартное брожение заканчивается через пару недель

Стандартное брожение, как правило, заканчивается примерно через пару недель, но чтобы получить высокого качества сухое вино, данному процессу стоит длиться не менее пары месяцев. Через определенное время винный напиток ставится на хранения в темное и желательно прохладное место. За это время на дно укладывается осадок, что сделает вино прозрачным.

Примерно через месяц полученный напиток требуется слить в предварительно подготовленную тару. В процессе переливания важно следить за тем, чтобы не был затронут осадок. Слив такого плана производится при помощи специального шланга. После осуществленного процесса алкоголь нужно очень плотно закупорить надежными пробками и установить в прохладном месте.

Если осуществляется приготовление полусладкого вина в домашних условиях, в тару нужно будет добавить добавлять сахар в расчете 50 грамм на литр вина. Смесь тщательно перемешивается и настаивается на протяжении месяца. После этого все максимально аккуратно сливается в бутылки.

Крепленое вино на основе простого красного вина

В быту можно приготовить самые разные виды вина, то есть крепленое вино может быть белым и красным, все зависит прямо от выбранной и инструкции, играет роль рецепт. Последний вариант является самым популярным. Рецепт приготовления данного напитка следующий:

• Требуется взять 10 кг винограда изабелла, а также 3 кг сахара;
• Ягоды снимаются с веточек, все очень тщательно очищается от мусора;
• Ягоды пересыпаются в чистую тару, и все тщательно продавливается руками;
• Выдавив максимальное количество сока, посуду потребуется накрыть марлей и дать ей постоять в комнате примерно пять дней.

Смесь нужно очень тщательно перемешивать два раза в день, при этом ягоды, которые поднимаются наверх, необходимо собрать и отжать при помощи обычной марли. После этого тара, выполненная из стекла, делится примерно на две трети, все они заполняются соком из винограда, добавляется сахар и перемешивается. На горлышко надевается обычная резиновая перчатка, в ней делаются небольшие дырочки для выхода газа. Напиток должен бродить на протяжении 21 дня и строго при комнатной температуре. Как только перчатка сдувается, алкоголь уже полностью готов. Все тщательно процеживается и потом разливается по чистым бутылкам. Закрыв их крышками, все ставится в погреб примерно на месяц. Чтобы избавиться от осадка, вино нужно примерно пару раз перелить в чистые емкости.

Напиток должен бродить строго при комнатной температуре

Рецепт приготовления красного крепленого вина в домашних условиях отличается простотой. За основу в данном случае нужно брать рецепт приготовления обычного красного вина. В него, как говорит рецепт, добавляется сахар, в количестве примерно 20 грамм на литр. В таком случае крепость будет повышена примерно на один градус. Напиток нужно немного подогреть, а потом растворить в нем сахар. Приготовленный сироп добавляется к общему винному составу. Полученный напиток разливается банкам и потом все закрывается крышками.

Важно! Требуется постоянно и очень тщательно следить за тем, чтобы в емкости не попадал воздух, это важно, так как алкоголь может стать уксусом.

Примерно через полгода вино очищается и приобретает прозрачную консистенцию. Разлив напиток по предварительно подготовленным бутылкам, их нужно поставить в шкаф для хранения, причем строго в горизонтальном положении.

Поэтапность приготовления крепленого вина

Многие в процессе приготовления крепленного красного вина используют сорт изабелла. Рецепт его приготовления достаточно прост, достаточно просто следовать особым, представленным ниже рекомендациям. Итак, чтобы самостоятельно приготовить крепленое красное вино, необходимо подготовить следующие компоненты:

• Виноград 5 кг;
• Сахар 600 грамм;
• Сахарный песок в качестве дополнения и в количестве 100 грамм на литр
• Спирт 1 литр.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта

Виноград тщательно перебирается и разминается. Полученная каша помещается в выполненную из стекла емкость. Все это должно постоять на протяжении трех дней. После этого в мезгу добавляется примерно 600 грамм сахара, банка закрывается посредством водяного затвора и оставляется в полном покое на две недели. Через определенное время напиток требуется закрепить, то есть сделать его нужно крепким посредством добавления сахара. На протяжении двух недель напиток должен бродить, а как только данный процесс заканчивается, его нужно тщательно отфильтровать при помощи марли, предварительно втрое сложенной.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта. Его нужно столько, чтобы общее количество не превышало 20%. На вторые сутки после добавления спирта, напиток полностью прекращает процесс брожения. Его фильтруют и на две недели оставляют в холодном месте, как показывает любой рецепт.

Если следовать данной инструкции и принимать во внимание рецепт, можно получить качественно красное крепленное вино из винограда. Напиток можно подавать к вторым и первым блюдам, он повышает аппетит и идеально улучшает процесс пищеварения.

Подводя итоги

Приготовить вкусное вино из винограда в домашних условиях очень просто, если соблюдать рецепт. Самое главное следовать одной из представленных инструкций или рецептов. Это отличная возможность всегда удивлять гостей и порадовать себя вкусным и ароматным вином.

Делаем вкусное домашнее вино из винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

• Вода — 7 л
• Сухой виноград — 1 кг
• Сахар — 2 кг

Для закваски:

• Сахар — 2 ст.л
• Изюм — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 9 л
• Сахар — 2,5 кг

 

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
• Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 литров сока
• Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
• Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

• Виноград «Лидия» — 8 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

А вот как делают виноградное вино в Грузии: 50 кг винограда давят, заливают 100 л воды, добавляют 20 кг сахара и ставят на 21 день. Каждый день перемешивают. За это время жмых оседает, вино снимают с осадка и разливают в бутыли.

Еще один способ приготовления виноградного вина смотрите в видео:

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

 

Приготовление домашнего вина из винограда кишмиш: проверенные рецепты

Вина готовят не из всех сортов винограда. Но кишмиш достаточно часто используют для приготовления алкоголя в домашних условиях. Стоит учитывать особенности сорта, вкусовые качества, правила сочетания с другими плодами.

Можно ли делать вино из кишмиша

Вино из винограда кишмиша в домашних условиях готовят не реже, чем из других сортов. Это небольшие ягоды без косточек. Вкус у плодов достаточно сладкий, выраженный, немного медовый. Есть несколько разновидностей кишмиша – белый, розовый, темный. Селекция прошла естественным путем. Десертно-столовый сорт распространен на всей территории России.

Грозди растения средней плотности, ягодки небольшие без косточек. Мякоть также плотная и сладкая. Содержание сахара – 18-25%. Виноград активно выращивают для изготовления изюма. Из серии сортов Кишмиш для виноделия подходят менее водянистые варианты. Некоторые растения достаточно долго набирают сладость и становятся водянистыми в неблагоприятных условиях прорастания.

Какие сорта подходят для виноделов:

1. Белый сорт – ягоды сладкие, содержание сахара достигает 30%, кислоты очень мало. Созревает поздно.
2. Тимур – виноград с сахаристостью 22%, кислотность не более 6 г/л. Более стойкий сорт, который дает плоды рано.
3. Флора – ягоды с небольшими косточками, сахаристость 20%, кислотность – 5 г/л.
4. Черный кишмиш – самый урожайный виноград. Содержание сахара достигает 27%.
5. Мускат Гамбургский – сорт с характеристиками винограда Тимур. Вкус выраженный, стойкий. Растение подходит для регионов с низкими температурами.

Видео какой сорт винограда кишмиш лучше

Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш

Из ягод кишмиш готовят вино по классической технологии. Из-за большого содержания сахара может отличаться соотношение ингредиентов.

Общая последовательность:

• сбор урожая, подготовка;
• первичное сбраживание;
• процеживание;
• вторичное сбраживание;
• очистка, оклейка;
• укрепление;
• выдержка.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Некоторые сорта отличаются тем, что ягоды опадают при малейшем перезревании. Поэтому нужно знать, как собрать и приготовить виноград.

Основные правила:

1. Сбор начинают не сразу после дождей. При влажной погоде ягоды набираются воды и становятся мало сладкими.
2. Очищать и перебирать плоды важно без добавления воды. На кожице хранятся дикие дрожжи, которые отвечают за процесс сбраживания.
3. Чистый виноград портиться быстрее, поэтому после подготовительных шагов сразу приступают к приготовлению.

Замороженный виноград

Самые вкусные вина готовят из свежего винограда. Только «живые» ягоды дают напитку богатый вкусовой букет. Вкус алкоголя, приготовленного из замороженных плодов, отличается, он становится приторным, насыщенным и густым. Сок приобретает вязкость. Перед приготовлением нужно ставить ягоды в холодильник, чтобы они растаяли естественным способом.

Интересно! Из ягод можно сделать виноградный лед.

В Канаде и других странах производят ледяное вино. Его готовят из замерзших на ветке ягод. Температура достигает -8 градусов, виноград покрывается корочкой и обретает другие вкусовые оттенки.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Чтобы приготовить винный напиток в домашних условиях из кишмиша, можно использовать классический рецепт, технологию смешивания, а также другие варианты.

Классический рецепт

Классические технологии всегда ценятся. Чтобы приготовить по рецепту вино, нужно иметь минимальное количество ингредиентов.

Что нужно:

• ягоды – 20 кг;
• сахарный песок – 6 кг;
• вода – 20 л.

Пошаговый рецепт:

1. Собрать кишмиш в сухую солнечную погоду.
2. Перебрать плоды, убрать веточки и порченые виноградинки.
3. Измельчить виноград при помощи мясорубки, можно вручную.
4. Поместить массу в емкость из темного стекла.
5. Накрыть тару марлевым отрезком. Внутрь должен попадать кислород.
6. Оставить кашицу на сутки.
7. В теплом месте благодаря диким дрожжам начнется процесс брожения.
8. Мешать каждое утро массу, поднимая ее со дна.
9. На 4 день приступить к следующему этапу. Отделить сок и профильтровать.
10. Добавить воду и разбавленный в небольшом количестве сока сахар.
11. Накрыть тару затвором, надеть перчатку.
12. Замерять температуру и поставить сусло в комнату с показателем 23 градуса.
13. Выждать 2-3 месяца.
14. Слить вино трубкой с осадка.
15. Процедить напиток.
16. Провести оклейку.
17. Укрепить при необходимости и еще раз в случае добавления сахара и водки выдержать под затвором.
18. Разлить по таре.
19. Отправить в погреб на хранение.

Важно! Рекомендуется сразу купить все приспособления для виноделов.

С малиной или смородиной

Вино будет богаче, если готовить напиток с добавлением других ягод. С кишмишем сочетается малина и смородина.

Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• ягоды – по 750 г;
• вода – 15 л.

Приготовление пошагово:

1. Собрать виноград и перебрать его от веточек, вредителей, прочего мусора. Не мыть.
2. Собрать малину, проследить, чтобы она не пахла из-за клопов. Иначе вино будет испорчено.
3. Выбрать смородину. Хороший аромат даст черная ягода с добавлением нескольких листиков.
4. Все ягоды смешать и сделать из них однородную массу удобным способом.
5. Часть массы смешать с сахаром, добавить теплую воду и оставить в теплом месте. Можно сделать закваску заранее. Спустя сутки или больше запуститься процесс сбраживания.
6. Добавить закваску в общую массу. Смещать остальной сахар и воду.
7. Оставить емкость на 4-6 дней. Каждый день мешать, чтобы массу не скисла.
8. Процедить содержимое емкости. Перелить в бродильную тару.
9. Накрыть гидрозатвором или надеть перчатку на горлышко
10. Оставить вино бродить на протяжении 21 дня.
11. Слить вино, процедить и очистить от осадка.
12. Перелить в бутылки и оставить в погребе.

С использованием воды

Виноградный напиток из кишмиша часто сладкий, поэтому для приготовления нужно достаточно воды.

Ингредиенты:

• ягода – 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• сахарный песок – 4 кг.

Инструкция по приготовлению в домашних условиях:

1. Собрать и перебрать виноград.
2. Ягоды не мыть. Измельчить в однородную массу. Добавить теплую чистую воду.
3. Сахар развести в небольшом количестве воды или сока, чтобы получился сироп.
4. Добавить сладкую массу в измельченный виноград.
5. Поставить массу в теплое место. На следующий день перемешать, затрагивая дно.
6. 3 суток наблюдать за легким сбраживанием.
7. Слить сок.
8. Процедить жидкость и перелить в емкость для брожения. Рекомендуется использовать тару из темного стекла.
9. Подождать неделю. Наблюдать за сбраживанием. Должно прекратиться шипение, осадок в конце выпадает. Важно следить за температурой, если раньше времени процесс брожение становиться неактивным, то достаточно добавить закваску или сахар в небольшом количестве.
10. Когда вино успокоиться, слить напиток с осадка, процедить и оклеить удобным способом.
11. Провести дегустацию и внести правки по вкусу.
12. Перелить алкоголь в тару и поставить в погреб для дальнейшего хранения и вызревания.

Рецепт десертного вина

Чтобы приготовить десертное вино, достаточно иметь сахар и ягоды.

Ингредиенты:

• ягода – 8 кг;
• сахар – 21 л.

Приготовление десертного вина из сорта кишмиш в домашних условиях:

1. Плоды перебрать, не мыть.
2. Измельчить ягоду, чтобы она дала достаточное количество чистого сока.
3. Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место.
4. Следить, чтобы через 10 часов начался процесс брожения.
5. Когда сильное шипение еще не началось, процедить ягодную массу.
6. Добавить сахар и хорошо растворить.
7. Перелить сок в бродильную емкость.
8. Надеть перчатку.
9. Выждать месяц, все время следить за процессами в бутыле.
10. Когда сбраживание закончится, слить вино. Процедить и очистить напиток. Перелить в бутылки и поставить в погреб для дальнейшего насыщения вкуса и аромата. При желании укрепить.

Рецепт сухого вина

Сухое или десертное вино отличается не по процессу приготовления, а по количеству сахара относительно остальных ингредиентов, в результате – крепостью.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 4 кг;
• виноград – 20 кг;
• вода – 20 л.

Простой рецепт:

1. Ягоды перебрать и подготовить к приготовлению.
2. Добавить сахар, размять плоды.
3. Оставить в теплом месте на несколько суток.
4. Когда начнется процесс брожения, слить сок, разбавить водой.
5. Перелить жидкость в бродильную емкость.
6. Поставить на тару гидрозатвор.
7. Выдержать 2-3 недели.
8. Когда выпадет осадок и закончится шипение, слить вино.
9. Если кислоты много, добавить фруктозу. Обычный сахар сыпать нежелательно.
10. Перелить алкоголь в бутылки и поставить в погреб.

Полусладкое вино из белого винограда кишмиш

Белый виноград используют для полусладкого винного напитка.

Основные ингредиенты:

• сахар – 1,5 кг;
• ягоды – 5 кг.

Как сделать полусладкое вино:

1. Размять плоды.
2. Накрыть тару марлей. Поставить в теплое место на 5 суток.
3. Каждый день мешать деревянной ложкой.
4. Когда появится пена, процедить массу.
5. Добавить сахар и хорошо растворить.
6. Перелить сок в тару и установить затвор.
7. Подождать 30 суток.
8. Слить вино с осадка, облагородить.
9. Поставить в погреб созревать не менее 2 месяцев.

Видео как готовят вино из винограда кишмиш

Сроки и условия хранения

Домашний алкоголь из винограда с месяцами обретает новый, приятный вкус, если соблюдать условия хранения:

1. Бутылка должна лежать горизонтально под небольшим углом.
2. Емкость герметично закрывают, но используют пробку из дерева, чтобы вино «дышало».
3. В домашних условиях доступно хранение не более двух лет. Даже элитные вина не всегда становятся лучше через десятки лет.
4. Самое главное для алкоголя – температурные условия. Показатели должны находиться в диапазоне 0-14 градусов, при возможности в стабильном состоянии.

Важно! Рекомендуется использовать бутылки из темного стекла.

 

Кишмиш – подходящие сорта для изготовления вина. Из ягод можно приготовить сухой или полусладкий напиток. Есть рецепты с добавлением других плодов. С виноградом сочетается смородина и малина.

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Представляю вам, простой рецепт домашнего вина из синего винограда . Существует много способов приготовить вино, я пользуюсь этим.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вкуснейшего домашнего вина, нам с вами потребуется 10кг. немытого винограда. Я советую брать сорт «Изабелла», у меня такой.

Настала очередь самого нудного процесса в приготовлении вина, это выбирание из только что собранного винограда,  листья, веточки и всякий прочий мусор. Так же есть и подпорченный или перезревший виноград, его тоже извлекайте по возможности. Наша с вами задача, получить отменное, вкусное, сладкое вино.

2. Далее настал самый важный процесс приготовления, нам нужно раздавить каждую виноградинку, делать я это советую в большом баке, в который поместился бы весь виноград. Желательно что бы посуда была из нержавеющей стали, дабы исключить окисление метала, которое в последующем может дать неприятный привкус вину или того хуже, испортить его.

Толочь виноград можно как специальными приспособлениями, так и подручными. Я использую специальную деревянную ступу. Но мои друзья рассказывали мне, что можно быстро растолочь виноград с помощью миксера по смешиванию краски или перемешиванию бетона. Это такая специальная насадка на обычную домашнюю дрель. Говорят, за 3 минуты превращает виноград в кашу.

А вот раньше когда готовили вино в больших объёмах, использовали ножки молоденьких девушек, которые часами ходили и мяли виноград. В некоторых странах такой метод до сих пор практикуется.

Когда виноград будет хорошо размят, добавляем в него 1кг. сахара, накрываем крышкой и отправляем в тёплое место на 1-у неделю брожения. Луше накрыть посуду, в которой будет готовиться будущее вино полотенцами, для более бурного брожения.

3. За неделю брожения весь жмых поднимется вверх одной большой шапкой. Вот его мы частями скидываем на большой кусок марли и подвешиваем на гвоздик. Под основание подставьте посуду, куда будет сок стекать. Так раньше творог  готовили в деревнях.

Чистый сок, который остался в посуде, в которой проходило брожение, нужно профильтровать через марлю сложенную в несколько слоёв и разлить по банкам. Сок, который мы отжали через марлю, также отравляется в банки. А из жмыха можно приготовить отличную чачу, если конечно у вас будет желание. Такая процедура позволяет сделать домашнее виноградное вино пошаговый рецепт очень высокого качества.

Добавляем к винограду оставшейся сахар, всё тщательно перемешиваем. Отправляем в тёмное место на долгое брожение. Количество сахара можно регулировать в зависимости от местности, где произрастает ваш виноград. Например южный виноград более спелый и сладкий и сахара нужно добавлять не 3 кг. как у меня, а 2 кг. Что бы получить точно такой же результат.

Перед тем как принять решение по сахару, попробуйте ваш виноград на вкус. Если он кисловат, как у меня, тогда 3кг. сахара будет в самый раз, если он сладкий, как в Крыму или Сочи, тогда добавьте 2кг. сахара. Количество сахара указано для получения в конечном итоге полусладкого вина.

Что брожение происходило правильно, не желательно что бы воздух попадал в вино. Для этого на банку надевают медицинскую резиновую перчатку или делают специальный вывод из банки через шланг в воду. Таким образом, вино должно простоять не меньше одного месяца.

4. Когда процесс брожение остановится, а на банок выпадет осадок, вино проходит процесс отделения осадка из банки с дальнейшим розливом его по бутылкам. Делайте это аккуратно, дабы не стряхнуть осадок.

Вино храните в стеклянных бутылках, в прохладном месте, лучше в подвале, ели он у вас есть. Так оно лучше сохранит свой вкус. Таким образом, в бутылках вино должно простоять ещё не меньше месяца, а лучше и все три, перед тем как вы решите его употребить.

7. На этом домашнее виноградное вино пошаговый рецепт, полностью готов. Вот такое вкусное вино мы с вами получили, на этом у меня всё, спасибо за ваше внимание, пока.

Топ-7 лучших рецептов домашнего вина — Полное руководство 2020

Заинтересованы в домашнем вине и хотите изучить самые лучшие рецепты домашнего вина, чтобы сделать его самостоятельно? Тогда вам повезло!

Сделать вино в домашних условиях просто, интересно и очень вкусно. Как и следовало ожидать, существует широкий выбор винных рецептов и вкусов, которые стоит изучить, все со своими уникальными качествами и причудами.

Все представленные ниже рецепты домашнего вина передаются из поколения в поколение и являются полностью натуральными; в них нет консервантов или коммерческих добавок.Это гарантирует их оригинальное качество, чтобы вы могли ощутить их характерный вкус!

В этой статье мы рассмотрим самые лучшие рецепты домашнего вина всех времен. От классического винограда до модной ежевики и даже банана — они простые, потрясающе вкусные и действительно квалифицируются как одни из лучших рецептов домашнего вина, которые вы когда-либо могли найти.

Начнем!

Индекс

Просто нажмите на тип вина, которое вы хотите приготовить, чтобы перейти к его разделу.

Топ-7 лучших рецептов домашнего вина

Любой из этих рецептов домашнего виноделия позволит получить восхитительно гладкое, вкусное и полезное вино, которое поразит вас своим качеством. Вам понадобится несколько единиц оборудования и ингредиентов, поэтому обязательно ознакомьтесь со статьей о принадлежностях для домашнего виноделия, чтобы получить самое лучшее в Интернете и отправить прямо к вашему порогу. Если вы хотите сократить путь, вы также можете получить набор для виноделия, который уже содержит все, что вам нужно для приготовления рецептов ниже!

Примечание: Все эти рецепты домашнего вина написаны в их оригинальной форме, чтобы сохранить их максимальную аутентичность, это означает, что количество и тип измерения различаются, имейте это в виду, если вам нужно сделать какие-либо преобразования для обоих количество (составляющее только половину или удвоение) и единицы (например, перевод килограммов в фунты).

А теперь давайте углубимся и узнаем все об этих превосходных и простых рецептах домашнего вина.

1 — Рецепт домашнего виноградного вина

Виноградное вино, как вы наверняка знаете, является известным и чрезвычайно популярным вином. Хотя существует множество домашних рецептов виноградного вина, которые предлагают разные способы его приготовления, в том числе старинный классический способ, который я уже рассмотрел в другой статье, приведенный ниже — это более простой и быстрый способ сделать это и при этом получить отличные результаты.

Хотя вы можете приготовить красное или белое в домашних условиях, приведенный ниже рецепт домашнего красного вина не подойдет для белого (для белого вам нужно удалить твердые частицы перед ферментацией).

Состав

• 2 кг винограда
• 2 кг сахара
• 3 литра воды — предварительно кипяченой и охлажденной
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка дрожжей

Как сделать виноградное вино

1. Растворите сахар в 6 стаканах теплой воды, добавьте дрожжи в сок и перелейте смесь в стерильную емкость.
2. Смешайте сахар и дрожжи с соком виноградной лозы, осторожно помешивая, и добавьте при этом оставшуюся воду.
3. Проделайте отверстие в крышке кувшина и поместите в него пластиковую трубку.
4. Чтобы дать углекислому газу выйти и предотвратить взрыв бродящего вина, опустите другой конец пластиковой трубки в стакан с водой.
5. Поставьте кувшин в прохладное сухое место и регулярно проверяйте его. Оставьте домашнее вино на 5-6 недель, чтобы сахар и дрожжи забродили.
6. Отфильтровать и удалить мертвые дрожжи и любые другие загрязнения.
7. Хорошо хранить в герметичных бутылях для использования в будущем.

Это просто и дает вкусный результат, что делает его отличным рецептом виноградного вина, которое позволяет быстро и легко приготовить нектар в домашних условиях.

Чтобы получить более подробное руководство по созданию по-настоящему классического старинного вина, способного конкурировать с самым лучшим, обязательно прочитайте нашу полную статью о том, как сделать домашнее вино.

---

2 — Рецепт домашнего вина из ежевики

Ежевика обычно созревает в конце лета и в начале осени.

Их легко найти в живой изгороди в Европе и США, и они лучше всего подходят для приготовления джемов, десертов, чая и, что удивительно, вина!

Состав

Для приготовления ежевичного вина вам понадобится:

• 1,8 кг ежевики замороженной или свежей
• 3,3 литра воды
• 1 кг сахара
• Половина столовой ложки смеси кислот и пектинового фермента
• 1 столовая ложка питательных веществ
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 упаковка винных дрожжей EC-1118

Как сделать вино из ежевики

1. Налейте ежевику в кувшин и залейте холодной водой, пока она не покроет поверхность ягод.
2. Хорошо раздавите их деревянной шайбой, дайте им постоять двадцать четыре часа, а затем процедите в ферментер.
3. Положите 0,45 кг сахара в три литра сока и вылейте все это в большие широкие банки на несколько дней.
4. После этого добавьте несколько листов коричневой бумаги, стараясь не допустить, чтобы накипь поднялась наверх, и оставьте на три дня.
5. Вылейте раствор в бочку через воронку и оставьте на несколько месяцев.
6. Последний шаг всегда самый сладкий — налейте себе стакан и наслаждайтесь!

---

3 — Рецепт домашнего вина из черной смородины

Смородина — это уникальная ягода, известная своим великолепным внешним видом и положительно влияющим на здоровье.

Хотя его часто используют в соках и десертах, из него также получается уникальное и вкусное вино.

Состав

• 3,8 литра виски
• 3,8 кварты черной смородины
• 1.8 кг коричневого или белого сахара
• 1 столовая ложка гвоздики
• 1 столовая ложка корицы

Как приготовить вино из черной смородины

1. Удалите с черной смородины листья и любые испорченные или незрелые красные ягоды, но не мойте их.
2. Разомните черную смородину вручную, используя чистый деревянный инструмент или миксер.
3. Приготовьте сахарный сироп, смешав теплую воду и 2,5 кг сахара.
4. Вылейте измельченную смородину в бродильный чан.Добавьте сахарный сироп и хорошо перемешайте.
5. Заполните емкость до 2/3 ее объема — не позволяйте ей заполняться полностью и переполняться.
6. Обвязать емкость марлей и оставить на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой от 18 до 23 ° C.
7. Чтобы смесь не скисла, аккуратно помешивайте ее чистыми руками не менее 1–2 раз в день.
8. Когда начнется брожение, вылейте содержимое в другую емкость.
9. Установите воздушный шлюз и храните его в прохладном и сухом месте от 20 до 35 дней.

Не забудьте использовать достаточное количество дрожжей, если естественных диких дрожжей на фрукте недостаточно, иначе брожение не начнется.

---

4 — Рецепт домашнего малинового вина

Многие люди считают малиновое вино одним из лучших, и с этим превосходным рецептом вы поймете, почему.

От яркого цвета до мгновенно узнаваемых ароматов — это прекрасное вино — приступим к делу!

Состав

• 2 фунта малины
• 6 пинт воды
• 1 стакан сахара
• 1 пакет винных дрожжей

Как приготовить малиновое вино

1. Измельчите малину и поместите ее в мешок для брожения.
2. Растолочь таблетки Campden и смешать с остальными ингредиентами. Однако в этот момент не добавляйте дрожжи.
3. Закройте крышку и нагрейте. Когда температура достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи.
4. Ферментация от 5 до 7 дней.
5. Снимите мешок для брожения и слегка нажмите.
6. Когда вино станет прозрачным и устойчивым, перелить его в бутылку и хорошо закрыть.
7. Наслаждайтесь!

Вы можете сделать вино слаще, добавив стабилизатор примерно за месяц до розлива в бутылки.

---

5 — Рецепт домашнего черничного вина

Черника преобладает с сентября по октябрь, и из нее получается очень самобытное вино.

Оно очень ароматное и великолепно выглядит, поэтому готовить домашнее вино из черники — это весело.

Состав

• 5 кг Черника
• 5 литров воды
• 2 кг Сахар
• Винные дрожжи
• 20 г Лимонная кислота

Как приготовить черничное вино

1. Перебейте чернику, удаляя заплесневелые ягоды, и промойте.Затем поместите их в большую кастрюлю и добавьте сахар.
2. Чернику размять, залить водой и хорошо перемешать.
3. Нагрейте смесь до температуры кипения в течение 30 минут.
4. Теперь добавьте смесь кислоты, фермента и танина и продолжайте перемешивать до тех пор, пока хорошо не перемешается.
5. Перелейте смесь в только что продезинфицированное ведро.
6. Закройте продезинфицированную крышку и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение дня.
7. Перемешайте смесь с помощью продезинфицированного оборудования и измерьте плотность жидкости.
8. Всыпьте дрожжи в ферментер и накройте его. Проверьте реакцию в течение 48 часов и постарайтесь заметить любую активность брожения.
9. Если происходит какое-либо брожение, то все в порядке.
10. Дайте ему прекратить естественное брожение в течение следующих нескольких дней.
11. Процедите и слейте черничное вино в продезинфицированные бутылки.
12. Наслаждайтесь!

Вот замечательное видео, которое я нашел, очень подробно объясняющее, как делают это вино:

---

6 — Рецепт домашнего бананового вина

Банановое вино не только одно из самых доступных в производстве, но и обладает уникальным цветом и невероятно интересным вкусом, что делает его привлекательным и интересным для приготовления и употребления.

Приведенный ниже рецепт очень, очень обширен (именно так он был изначально приготовлен и передавался от человека к человеку), поэтому просто сократите количество пропорционально вашим потребностям.

Состав

• 9,5 кг спелых бананов; нарезать мелкими кольцами
• 18,9 л воды
• 9,8 кг белого или коричневого сахара
• 6 чайных ложек смеси кислот
• 5 чайных ложек пектиназы
• 1,25 чайной ложки винного танина
• 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
• 1.8 кг золотого изюма
• 1 пакет винных дрожжей
• Сорбат калия

Как сделать банановое вино

1. Смешайте нарезанные бананы, сахар и 15 литров воды в большой кастрюле.
2. Нагрейте смесь непрерывно в течение 45 минут, близкую к точке кипения (но никогда не доводя до кипения), продолжая перемешивать и перемешивать, чтобы убедиться, что сахар растворился.
3. После этого дайте ему остыть и добавьте комбинацию кислот, дрожжей и пектиназы, затем перемешайте.
4. Слейте банановую жидкость в емкость для брожения. Добавьте примерно 22 литра воды и несколько ложек банановой кашицы.
5. Накройте его продезинфицированной крышкой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте. Дайте ему постоять не менее 12 часов.
7. Добавьте пектиновый фермент и перемешайте, а затем подождите 24 часа.
8. Добавьте дрожжи в смесь, осторожно посыпав ее и закройте крышку и воздушный шлюз.
9. Дождитесь начала брожения.
10. Дайте настояться — вино должно быть готово через 3–4 месяца.

---

7 — Рецепт домашнего фруктового вина

Основная причина, по которой люди любят фруктовые вина, заключается в том, что они могут быть приготовлены как из замороженных, так и из свежих фруктов. Вы не ограничены изготовлением вина во время сбора урожая, что делает его очень универсальным и удобным.

Это будет работать практически с любыми фруктами, которые у вас лежат, так что просто выберите свой любимый — например, используйте его как домашний рецепт яблочного вина, любимого многими людьми — и получайте удовольствие!

Состав

Вот что вам нужно для рецепта домашнего фруктового вина:

• 2.2 кг свежих фруктов
• 0,9 кг сахара
• 2,8 л воды предварительно кипяченой и охлажденной
• Лимонный сок
• Жидкий пектиновый фермент
• Концентрат замороженного сока
• 1 пакет дрожжей

Как приготовить фруктовое вино

1. Поместите фрукты в тщательно продезинфицированный мешок для брожения.
2. Сахар смешать с 2 литрами воды и вылить в пакет.
3. Добавьте лимонный сок, пектиновый фермент, концентрат виноградного сока и теплую воду.
4. Когда температура остынет, проверьте плотность жидкости и обязательно попробуйте ее на вкус. Должен получиться сладкий сироп.
5. Посыпьте дрожжи и накройте первичный ферментер на 5–6 дней, давая немного передышки.
6. Руки замесите фрукты в мешочке для брожения и переверните. Перед закрытием убедитесь, что он полностью повернут.
7. Примерно через неделю плоды должны забродить. Выньте его из емкости и дайте соку стечь в вино.
8. Поставьте вино в прохладное, темное и сухое место.
9. Подождите, пока вино не станет сухим без сахара, прежде чем разливать его в бутылки — это должно занять около 6 месяцев.
10. Разливайте вино в продезинфицированные емкости и наслаждайтесь!

Если вы хотите получить более подробное руководство по этому рецепту, обязательно прочтите полное руководство о том, как приготовить домашнее вино из фруктов.

---

Заключение

Следуя любому из этих первоклассных рецептов домашнего вина, вы сможете приготовить и попробовать совершенно замечательные напитки.Всегда помните о том, чтобы все ваше оборудование было должным образом очищено и стерилизовано, а самое главное — получайте от этого удовольствие!

Домашнее виноградное вино ~ Вкусные блюда на кухне Ваня

Сопровождение обычных повседневных блюд с бокалом хорошего вина может каждый раз подарить вам удивительные гастрономические впечатления. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпивать бокал хорошего вина во время еды. Нам с Найджелом тоже нравится это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане.О да! Еще несколько красивых ароматных свечей, чтобы сделать вечер еще более особенным.

Приготовление вина в домашних условиях — это уже само по себе искусство. Несмотря на то, что процесс изготовления вина является довольно научным, это все же искусство сделать галлон хорошего домашнего вина … За процессом ферментации стоит наука, которая просто превращает простой сок измельченного винограда в великолепно вкусное вино …

Однако для моей свекрови изготовление вина дома — просто еще одно из ее любимых хобби. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме домашнего вина, которое делает сама.Впрочем, и это она тоже время от времени будет пить, может быть, маленький бокал вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу поделиться с вами сегодня рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Вы можете проверить еще несколько ее хороших рецептов ниже и обязательно заглянуть в серию #thehomemadepickleries. Я уверен, тебе это понравится.

Что такое вино?

Вино — это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей.Вина могут быть белые, розовато-розовые и красные. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 до 15% алкоголя.

Я считаю, что лучшее вино — это вино, изготовленное с использованием традиционных методов производства. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ВИННАЯ ПРОДУКЦИЯ:

Виноград собирают по-разному, в зависимости от погоды, из него делают красное, белое или розовое вино.

Для приготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью машин. Кроме того, перед измельчением винограда обычно используется машина для удаления стеблей. Сок этого измельченного винограда, называемого суслом , затем помещается в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Это происходит под действием бактерий, содержащихся в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Ферментация занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может быть разным и может занять даже более 10 дней. Перебродившее сусло , которое сейчас является вином , забирают и хранят отдельно. Жидкость измельченного винограда прессуется дальше, и иногда в вино добавляют соки.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для сбраживания вина, время, необходимое для ферментации вина, окружающая среда и температура, при которых ферментируется вино, используемые техники и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к подаче

Очевидно, если виноград получает более высокий уровень солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что в результате получатся вина с более высоким содержанием алкоголя. Эти вина называются более полными.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость и более высокую кислотность, и их обычно называют более легкими. Это придает белому белому цвету четкость и свежесть.

КАК ВИНА ЦВЕТА

Обычно вина приобретают цвет благодаря кожуре винограда. Белые вина производятся двумя способами: один — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветный. Второй вид изготовлен из смеси черного и белого винограда. Кожуру черного винограда удаляют достаточно быстро, прежде чем в вине останется пигмент.

Красное вино получают путем более длительного контакта кожи с соком. Кожа вина также дает танин , который является натуральной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Идеальный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИН:

Вина сухие, вина сладкие, полусладкие, очень сухие (игристые), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Некоторые из них зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), Мадейра, Марсала и т. Д.

ХРАНЕНИЕ ВИН:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако в современных домах нет хорошего погреба. Подвал — это просто подвал или подземное пространство, где хранится вино. Температура в погребе всегда должна быть около 12 * С и постоянно прохладной. Подвал также должен быть хорошо проветрен. В нем также должна быть определенная влажность, иначе пробки высохнут.

Вина должны храниться должным образом, чтобы избежать окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталым и несвежим.

ОБЪЕМ ВИН:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются при нормальной комнатной температуре. Чем полнее красное вино, тем оно должно быть теплее. Красное вино также становится лучше, если перед подачей оставить его открытым в течение некоторого времени. Это связано с тем, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и вкус лучше, если оставить его открытым на некоторое время, поскольку это поможет удалить любой запах от бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы приобрели для друга изумительный винный набор от Flying Tiger Copenhagen.Я думаю, это просто идеально.

Набор для вина

В комплект входит штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, налив, резак для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит покупки.

Винный сервиз от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для подачи вина обычно зависит от их предпочтений перед этикой подачи вина или соображениями вина. Убедитесь, что все бокалы для вина очищены должным образом. От них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и ясными.

Лучшие очки — самые простые.Они сделаны из тонкого стекла, оно обычно у кромки уже, чем чаша. У него длинный стебель, чтобы вино не тронуло теплом рук. Хорошие фужеры, особенно бокалы для красного вина, должны быть большого размера. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны иметь форму высокого тюльпана. Форма не позволяет сиянию быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИН:

При дегустации вина вам нужно задействовать три своих чувства: зрение, запах и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и чистым. Красные вина начинаются с ярко-фиолетового цвета, затем по мере созревания становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате более сильного созревания винограда.

Запах вина еще называют букетом вина. Хорошая идея — покрутить вино вокруг бокала, чтобы усилить аромат. Запах может указывать на конкретный сорт винограда, он также дает представление о содержании алкоголя и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен финальному элементу дегустации. Это подтверждает два других. Важными элементами, которые следует учитывать в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем покрутить им вокруг языка, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально использовать потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Домашнее виноградное вино

Ваня Котта

Сладкое домашнее успокаивающее вино

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 дней

Общее время 30 дней 1 час

Разнообразные напитки

Кухня Гоа, более

• 1 кг Сыпучий зеленый и темно-фиолетовый виноград
• 1-1½ кг Сахар
• 750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок
• 50 г Дрожжи Винные Дрожжи
• 50 г Зерна риса Сырой, вареный рис (рис, выращенный в Гоа)
• 50 г зерна пшеницы

• Тщательно очистите виноград.Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Хорошо прикрыть.

• На следующий день разбейте виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать заниматься этим еще месяц.

• Через месяц или 22 дня процедить вино, используя муслиновую ткань. Отожмите резидент полностью досуха.

• Возьмите немного сусла (сок коричневатого цвета) и переложите в емкость.Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизируется. Дайте ему остыть.

• Добавьте это к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешайте. Это придаст вину цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Хранить в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград.Обязательно хорошо очистите их перед приготовлением вина.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже одного из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладном темном помещении. В Гоа его в основном хранят нетронутым в кладовой.
• Чем дольше хранится вино, тем лучше его вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, домашнее вино

Рай для виноградных вин.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он сработал для вас.

Пожалуйста, будьте любезны подписаться на меня в других моих социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Спасибо! И хорошего понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Свекольное вино / Домашний рецепт красного вина / Пошаговый рецепт виноделия / Простой рецепт вина

Свекольное вино — самое простое вино, которое вы можете приготовить и насладиться им за 14 дней.Никакой специальной посуды, набора, баночки или гаджета не требуется. Если вы умеете варить овощи, вы можете приготовить это красное вино. Может ли виноделие быть проще, чем это!

Несколько лет назад я делал ВИНОГРАДНОЕ ВИНО. Сладкое десертное вино цвета заката, состоящее всего из 3 ингредиентов. Может быть, из-за простоты приготовления или из-за отсутствия суеты рецепт, который вдохновил многих людей попробовать его. С тех пор и до сих пор в моем блоге много внимания уделяется. Я даже получил искренний запрос на крупный заказ о браке с просьбой предоставить дела и расценки.Я был буквально взволнован, но мне пришлось искренне отказаться от заказа из-за ограничений на доставку в другую страну. Я должен сказать, что успех виноделия без всякого набора определенно дал мне экстаз и смелость, чтобы попробовать новые сорта в следующие праздничные сезоны.

Я делаю вино из свеклы последние два года и догадываюсь, что этот рецепт еще проще. Самое интересное заключается в том, что до сих пор никто не определил основной ингредиент, который использовали даже наши друзья, которые делают вино очень традиционным индийским способом, очень близким к стилю библейской эпохи.(В керамическом сосуде смесь выдерживается в течение первых 21 дней, затем тщательно перемешивается каждый день в одно и то же время в течение следующих 21 дня и т. Д.)

Рецепт адаптирован из кухни Swapna’s

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Ингредиенты: (выход около 2 литров)
Свекла — 2 средних размера (2 стакана) (я использовал здесь калифорнийскую свеклу)
Сахар — 2 стакана
Вода — 8 стаканов
Дрожжи — 1/2 чайной ложки ( Активные сухие пекарские дрожжи) (При необходимости используйте на 1/4 чайной ложки больше)
(Используйте винные дрожжи, если они у вас есть, в пропорции, указанной на упаковке)
Сок лайма — сок 1 лайма

Примечание :
ПОЖАЛУЙСТА, прочтите инструкции и указатели, приведенные в конце страницы , чтобы добиться 100% успеха в виноделии.
Здесь я должен подчеркнуть, ПОЖАЛУЙСТА, пейте ответственно и действуйте по своему усмотрению, так как это вино крепкое.
Я делаю вино в очень небольшом количестве и только для моей семьи и друзей, которые приезжают к нам в это время года. Я люблю подавать его с насыщенным ИРЛАНДСКИМ ФРУКТОВЫМ ТОРТОМ / КЕРАЛЬСКИМ ТОРГОМ (Пирог быстрого приготовления без длительного замачивания фруктов)

Метод:

Пропорция 2: 2: 8 (все ингредиенты измеряются в одной чашке) Это 2 части свеклы, 2 части сахара и 8 частей воды.
1. Выберите хорошую, плотную свеклу без слишком большого количества синяков. Очистите ее и очень быстро промойте под проточной водой, чтобы удалить следы песка или приставшей грязи. Не мойте слишком много, не замачивайте в воде и т. Д., Поскольку цвет выцветает.
2. Нарезать свеклу тонкими полосками жульена (натереть на терке или запустить в кухонном комбайне).
3. Сварить свеклу вместе с 8 стаканами воды. Дать ей закипеть, затем убавить огонь и варить 15-20 минут. Вы увидите, что свекла теряет цвет и становится бледно-красной. Снимите с плиты и дайте ему полностью остыть.

4. Просейте свекольную воду с помощью сита или чистой (новой, промытой и высушенной) марлевой ткани в другую стерилизованную кастрюлю. Выбросьте тертую свеклу.
5. Тем временем возьмите небольшую миску, положите дрожжи и растворите их в 1/3 стакана воды (кипяченой и охлажденной до слегка теплой (около 60-70 ° F / 15-20 ° C) (т.е. слегка теплой при прикосновении ) Высокая температура воды убьет дрожжи
6. Когда вода из свеклы полностью остынет, добавьте дрожжевую смесь, сахар и сок лайма и перемешивайте, пока сахар не растворится.Снова процедите, если на поверхности есть пена или грязь.

(Я использовал бутылку емкостью 1,75 л (см. Выше) и небольшую стеклянную бутылку для оставшейся части.)
7. Перелейте в стеклянную бутылку, заполните только до уровня ниже горлышка бутылки, чтобы для ферментирующих газов было достаточно места и для вспенивания . (В этом вине очень мало пены.)
8. Закройте крышку на 90%, чтобы в случае образования сильных газов она могла улетучиться, не взорвавшись при открытии.
9. Оставьте его в темном прохладном месте (проверьте очень важную информацию ниже) на 14 дней в покое (не трогайте, не трясите и не открывайте).Отметьте дату на бутылке. Даже при небольшом вспенивании свекольное вино все равно будет издавать легкий шипящий звук из бутылки, а крошечные пузырьки поднимаются со дна (это хороший признак того, что вино хорошо ферментируется)

На 15-й день внимательно осмотрите вино, понюхайте его на вдохе — оно должно иметь фруктовый аромат, попробуйте попробовать его, раскатывая вино на своем языке — оно должно иметь фруктовый сладкий вкус с легким покалыванием на языке. (См. Очень важную информацию ниже). Если вы считаете, что вино недостаточно ферментировалось, оставьте его в том же месте еще на 3-4 дня и снова проверьте образец.
Теперь ваше вино из свеклы готово к подаче. Держите бутылку плотно закрытой, чтобы не повредить искристость и шипение.
Это сладкое вино.
Можно подавать к обеду или к десерту.

Предупреждение:

Позвольте мне сказать вам, что при изготовлении вина чистота и терпение имеют большое значение. От рук до посуды все должно быть чистым и сухим, иначе вино не будет хорошо ферментировано, и шансы, что вино станет несъедобным, очень высоки.

Очень важная информация:

• Стерилизовать — Я всегда сначала промываю всю посуду и бутылки с мылом, затем снова промываю горячей водой, руки тоже 🙂, чтобы удалить следы мыла или химикатов. Я тщательно высушиваю бутылки и крышки на солнце, чтобы убедиться, что в них нет влаги. Используйте только сухие контейнеры, деревянный ковш и т. Д. Если вы живете в холодных местах, где сушить на солнце невозможно, хорошо нагрейте духовку, выключите ее и оставьте бутылки сушить внутри на ночь. Пустую посуду можно нагреть на плите пару минут, чтобы она высохла.
• Дрожжи должны быть свежими, и при смешивании они должны быстро растворяться в теплой воде, но если они опускаются на дно даже после смешивания, дрожжи использовать нельзя. Не забывайте об этом, так как все вино зависит от дрожжей.
• Я использовал только 1/2 чайной ложки дрожжей, так как обнаружил, что они слишком сильно сбраживают другие жидкое тесто, если их использовать больше. При необходимости вы можете увеличить количество еще на 1/4 чайной ложки.
• Обязательно покупайте свеклу хорошего качества, поскольку цвет вина полностью зависит от свеклы.Чем темнее, тем лучше.
• С этим рецептом можно поиграться. Сладость, ее можно увеличивать или уменьшать.
• Крепость вина становится выше при уменьшении количества воды. Кроме того, по мере созревания вино становится действительно крепким: примерно через 3 месяца цвет становится слегка коричневатым, а с возрастом становится прозрачным.
• Я бы не рекомендовал хранить вино долго, пока не добавляются добавки для поддержания уровня кислотности.
• Всегда храните вино для брожения в темном прохладном месте (не в холодильнике) и не трясите его и не открывайте крышку, если этого не требует рецепт.Если вы живете в жарком климате, храните его в кухонном шкафу вдали от источников тепла. Если вы живете в холодном климате, храните его рядом с шкафом, ближайшим к духовке, и держите рядом с ним пакеты / мешки с рисом. (Держите рис хорошо защищенным пластиковыми пакетами, чтобы он не испортил мешок с рисом в случае аварии)
• По бокам бутылки может быть несколько пузырьков и следов вспенивания, и это нормально, но перед определенным употреблением проверьте , есть ли на поверхности вина какой-либо слой бактерий, и проверьте вкус.Он должен иметь сладкий вкус и приятный фруктовый запах. Если он действительно кислый и пахнет уксусом, извините! тогда ты ошибся на каком-то этапе, просто нужно выбросить его.
• Больше всего молитесь и благословляйте, чтобы он вышел хорошо. a.k. хорошее настроение работает нормально :))

Наслаждайтесь моментом счастья, подавая домашнее вино. Не забудьте оставить за собой комплименты и для меня 🙂 .. и напишите мне. В какой бы части земного шара вы ни жили, попробуйте это хотя бы раз, и держу пари, что вы никогда не вернетесь к купленным в магазине.

Надеюсь, вам понравится.
Мина

Нравится:

Нравится Загрузка …

Опубликовано elephantsncoconuttrees

Просмотреть все сообщения elephantsncoconuttrees

рецептов домашнего вина

Рецепты домашнего вина в изобилии !! Вот о чем эта страница. В этой части моего сайта вы найдете множество рецептов домашнего вина.

Но я хочу сказать вам, что все рецепты домашнего вина содержат похожие компоненты.Вроде как рецепт печенья … у вас есть основы, такие как мука, яйца и молоко, но вы можете оживить свое печенье, добавив шоколадную стружку, овсянку или шоколад … Я люблю шоколад!

Рецепты вина такие же … у вас в значительной степени есть основные ингредиенты и / или этапы, а затем … вы оживляете их в зависимости от фруктов, овощей или цветов, которые вы хотите использовать.

Вина овощные? Цветочные вина ?? Ты шутишь, что ли? Нет … Я не шучу …

Я просмотрю эту информацию здесь, а затем вы сможете проверить индивидуальные рецепты и не стесняйтесь настраивать их по своему усмотрению.Я хотел бы услышать все о ваших любимых рецептах … напишите мне и я поделюсь ими со своими читателями!

Хорошо …

Из чего я буду делать вино?!?

Какое домашнее вино я хочу сделать ??? Чего у меня в изобилии …?

После того, как вы определились с типом вина, которое хотите сделать … может быть, у вас переполнено клубничное поле …

Или, может быть, вы выйдете на задний двор и поймете, что у вас на краю растет дурацкое количество слив твоего двора, как я… Я даже не знала, что У меня ЕСТЬ сливы … Это был чудесный сюрприз !!

Они не выросли в прошлом году … может быть, они находятся в цикле раз в два года ?? Кто-нибудь знает что-нибудь о сливовых деревьях?

В любом случае … у вас в изобилии … чего-то … и это будет вашим основным ингредиентом для рецепта домашнего вина.

Что мне вставить?

Вашим вторым основным ингредиентом будет сахар … это может быть обычный сахар … мед … коричневый сахар …. Я слышал о людях, использующих стевию … экспериментируйте с разными подсластителями с разными основными ингредиентами и посмотрите, что вам нравится …

Но я не люблю сладкое вино!

Ничего страшного … этот сахар — не тот сахар, который подслащивает ваше вино … если вы хотите подсластить вино, сделайте это перед тем, как разлить его по бутылкам.

Сахар нужен для начала процесса ферментации. Некоторые фрукты, очевидно, уже содержат собственный сахар … например, виноград. Но если вы используете другую основу для вина, например, лепестки роз… или одуванчики … кофе … тогда тебе нужно будет немного им помочь …

Хорошо … отлично … что теперь?

Третьим основным ингредиентом домашнего вина будет вода. Опять же … в основном ингредиенте, который вы выберете для своего рецепта вина, может быть уже достаточно воды … но если этого не произойдет … или если это особенно кислый продукт … например, лимоны … тогда вы будете хочу добавить достаточно воды, чтобы снизить уровень кислоты …

Хорошо … но у меня есть колодезная вода с отвратительным вкусом… это будет хорошо?

Что ж … что я должен сказать по этому поводу … то, что если вам не нравится вкус вашей воды, то вам, вероятно, не понравится вкус вашего вина, сделанного из вашей воды …

Отлично !! У меня есть вода … что теперь?

Конечно, кислота также является важным ингредиентом в рецепте домашнего вина … так что, если у вас недостаточно кислоты или вы слишком сильно разбавили смесь, вам нужно снова добавить немного кислоты.

Что ?? Я разбавил свое вино, чтобы не было слишком много кислоты, и теперь мне нужно добавить еще немного?

Да…

Если у вас недостаточно кислоты, ваше вино будет иметь плоский вкус … слишком много кислоты, и оно будет горьким … так что вам нужно убедиться, что вы отработали свои навыки ходьбы по канату …

Для вас, специализирующихся в области химии, эта часть будет интересной … для остальных из нас … ведите хорошие записи, чтобы, если что-то не получится, вы знаете, что вы сделали … и, самое главное, получилось ли ваше вино фантастическим вы сможете сделать это снова!

Хорошо … выньте кислоту … положите обратно… что теперь?

Следующим ингредиентом вашего домашнего рецепта вина будут питательные вещества.

Они помогут дрожжам расти и быть здоровыми. А полезные дрожжи — хорошие дрожжи … На рынке много разных.

Я бы поговорил с продавцом из местного винного магазина.

Хорошо … винные дрожжи в списке … что теперь?

И последнее, но не менее важное … вы добавите дрожжи. Вы только что создали счастливую и здоровую среду для роста дрожжей… прекрасная работа!

Это не обычные дрожжи, которые вы используете для выпечки хлеба … но та же компания, которая производит ваши хлебные дрожжи, также производит винные дрожжи. Так что убедитесь, что вы используете винные дрожжи. Вы не найдете его в обычном магазине … вам придется купить его в местном винном магазине или в Интернете.

Есть несколько компаний, которые производят винные дрожжи, и есть несколько различных типов винных дрожжей, каждая из которых придаст вашему вину особый вкус. Попробуйте каждый, чтобы увидеть, какой из них вам нравится.

Именно дрожжи превращают сахар в вашем вине в спирт … поэтому это очень важный ингредиент.

Вот и все? Это все ингредиенты вина?

Это в значительной степени стандартные ингредиенты для домашнего рецепта вина. Очевидно, что будут и другие ингредиенты, с которыми вы можете поиграть, чтобы сделать свое собственное «фирменное» домашнее вино … точно так же, как есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в свой основной рецепт печенья. Эксперименты могут быть очень интересными… и вкусно!

Хорошо … теперь, когда вы лучше понимаете, что входит в базовый рецепт домашнего вина … давайте взглянем на некоторые рецепты домашнего вина, которые я собрал за эти годы …

Подождите … . как мне узнать, сколько алкоголя в моем вине?!?

Отличный вопрос! Лучше всего взять начальный удельный вес (S.G.), вычесть его из конечного удельного веса и разделить его на 7,36. Так, например, если ваш начальный S.G. равен 1080 — (конечный S.G.) 990 = 90, разделенное на 7,36 = 12,23% ABV (объем алкоголя).

Другой вариант — использовать винометр. Это простое устройство, в которое можно налить небольшой образец вина, в котором будет показание крепости. Пользоваться им довольно просто.

Хорошо … Итак, рецепты … У вас есть собственный рецепт, который вы бы хотели отправить? Мне очень хотелось бы включить ваши домашние рецепты вина на мой сайт !!

Есть отличный рецепт домашнего вина?

У вас есть отличный рецепт домашнего вина? Ваш рецепт вина получил награду? О вашем домашнем вине говорят все в округе? Тогда поделитесь!

Рецепты фруктовых вин !!

Рецепты яблочного вина — Любите хорошее яблочное вино? Получил букет яблок, с которым не знаешь, что делать? Попробуйте свои силы в приготовлении собственного яблочного вина.

Рецепты вина из ежевики — На мой взгляд, вино из ежевики действительно божественно. Прогуляйтесь по лесу и соберите немного ежевики. Тогда вернись домой и попробуй заварить ежевичное вино.

Рецепты малинового вина — Малиновые вина такие вкусные !! Ни одна коллекция рецептов не будет полной без малинового вина в составе их коллекции рецептов домашнего вина! Попробуйте свои силы в приготовлении идеальной партии!

Вино из одуванчиков — Да… это настоящее вино … и довольно вкусное, хотите верьте, хотите нет … найдите время, чтобы собрать то, что некоторые считают сорняками, и попробовать!

Желейное вино — Ищете что-то новое в рецептах домашнего вина? Как насчет того, чтобы попробовать этот сорт вина? Сделайте вино из любимого желе или джема.

Мид — Как насчет медового вина? Попробуйте это традиционное вино … даже если некоторые говорят, что это не вино …

Рецепт сливового вина — Ищете что-нибудь сделать со сливовыми деревьями, которые вздымаются плодами? Попробуйте приготовленное по рецепту очень фруктового сливового вина!

Вино Велча — Хорошо… это не совсем «валлийское» вино … но вы можете приготовить его из замороженного сока Велча … или других замороженных соков … Если вы никогда не пробовали виноделие, это отличный способ намочить ноги … не топать виноград … Обещаю!

Вишневое вино — Ищете великолепный рецепт вишневого вина? Не смотрите дальше. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

Клубничное вино — Любите клубничное вино? Я тоже!!! Попробуйте эти рецепты. Клубника очень щадящая, поэтому, если вы только начинаете делать вино из фруктов, это отличное место для начала!

Вернуться к началу рецептов домашнего вина

Домашнее виноградное вино — Binjal’s VEG Kitchen

Домашний виноград Вино из винограда.Домашнее виноградное вино легко приготовить. Домашнее виноградное вино, сделать домашнее вино из фруктов просто, приятно и стоит каждого последнего глотка. Домашнее виноградное вино — красочное и вкусное дополнение к любой винной стойке, фруктовые вина также являются фантастическими кулинарными ингредиентами для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже некоторых десертов. Обычно я делаю простое вино перед Новым годом, какой бы виноград ни был на рынке. Но на этот раз, когда я увидел на рынке три сорта винограда разного цвета, я решил сделать три разных вина с немного разным вкусом, добавив немного фруктов / сока.И вы не поверите, что он настолько совершенен.

Существует множество рецептов домашнего вина, но если вы хотите действительно простой рецепт вина, которое имеет прекрасный вкус и не требует много времени на приготовление, то первый домашний рецепт красного вина, представленный ниже, отлично подходит для приготовления пищи и для питья. Я знаю, что опаздываю, чтобы опубликовать этот рецепт на это Рождество или новый год, но вы можете добавить его в закладки или сделать его для приближающегося празднования, такого как валентинка, и сделать сюрприз своим близким или друзьям.

Состав:

• 6 стаканов сахара
• 12 стаканов воды
• 4 стакана винограда
• 1 пакет (2 ½ чайных ложки) активных сухих или винных дрожжей
• 5-6 зубчиков (по желанию)

Метод:

1.Вымойте виноград, добавьте в чашу для смешивания, разомните лопаткой или картофелемялкой и отложите в сторону. (проверьте примечание для конкретного цвета вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным шлюзом, доступный онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, закройте крышку и отложите в сторону.
4.Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительным количеством воды и дайте ферментации около 5-6 недель.
6. Процедите снова и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка закройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышку и храните в прохладном месте.

Примечания:

• Приведенный выше рецепт является базовым рецептом вина! Я купил три разных цвета винограда, чтобы сделать вино трех разных цветов.
• Для красного вина я использовал красный виноград с ¼ стакана свекольного сока.
• Для темно-фиолетового / синего вина я использовал темно-черный виноград с ½ стакана черники.
• Для желтого вина я использовал желтый и зеленый виноград с ½ стакана яблочного сока.

Советы:

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки).Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой. Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

Домашнее виноградное вино

Автор: Бинджал Пандья

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Мировая

• 6 чашек сахара
• 12 чашек воды
• 4 чашки винограда
• 1 (2 ½ чайных ложки) Упаковка Дрожжи или винные дрожжи
• 5-6 зубчиков гвоздики (по желанию)

1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу, разотрите лопаткой или картофелемялкой и отложите в сторону.(проверьте примечание для конкретного цветного вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным затвором, доступный в Интернете) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышку и отложите в сторону.
4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительной водой и дайте ферментации примерно 5-6 недель.
6. Снова процедите и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка закройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышку и храните в прохладном месте.

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки). Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой.Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

3.5.3229

Нравится:

Нравится Загрузка …

20 рецептов сладких вин и пирожных, приготовленных не только из винограда от Адама Хармона

Получение вашего БЕСПЛАТНОГО бонуса

Загрузите эту книгу, прочитайте ее до конца и прочтите главу «БОНУС: Ваш БЕСПЛАТНЫЙ подарок» после заключения.

Домашнее вино:
20 рецептов сладких и терпких вин, приготовленных не только из винограда

Некоторые традиции и виды деятельности прошли через суровое испытание временем и изменились, так что даже спустя тысячи лет они остаются одинаково важными и нуждающимися. Wine

Получение БЕСПЛАТНОГО бонуса

Загрузите эту книгу, прочитайте ее до конца и прочтите главу «БОНУС: Ваш БЕСПЛАТНЫЙ подарок» после заключения.

Домашнее вино:
20 рецептов сладких и терпких вин, приготовленных не только из винограда

Некоторые традиции и виды деятельности прошли через суровое испытание временем и изменились, так что даже спустя тысячи лет они остаются одинаково важными и нуждающимися.Виноделие — одно из таких занятий, возраст которого насчитывает 6000 лет. Уже тогда он использовался для удовлетворения различных бытовых и промышленных нужд. Даже сегодня ничего не изменилось с точки зрения предпочтений, но детали выполнения деятельности изменились, добавив легкости и точности.

Эта книга была написана с особым вниманием к новичкам, которые плохо знакомы с виноделием. Вы обнаружите, что каждая точка очищена на уровне новичка, так что даже если вы новичок, вы можете легко выполнить процедуру без чьей-либо помощи.Рецепты, упомянутые в книге, также подобраны с большой точностью и детальностью, так что можно составить отсортированный список рецептов, чтобы удовлетворить все виды потребностей и предпочтений. Следование этим рецептам будет довольно интересно и легко читателю.

Большинство моментов, упомянутых в этой книге, направлены на обеспечение успешного виноделия на начальном уровне, поэтому вы найдете следующие основные подсегменты книги, которые помогут вам следить за виноделием.