Рецепты приготовления виноградного вина в домашних условиях: Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Содержание

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Здравствуйте, друзья!

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.

Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость.

Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.

Воду рекомендуется вносить, если сильно кисло. А вот какие-либо другие добавки вносить вообще не рекомендуется, именно тогда напиток и получится полностью натуральным. Вы получите классное послевкусие. Что еще нужно!

Итак, выбирайте и творите на здоровье, все способы приготовления представлены с подробными и инструкциями и фото, чтобы легче разобраться во всем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда.

Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Нам понадобится:

  • виноград — 10 кг
  • сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г

Этапы:

1.

Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Виноградное вино: рецепты в домашних условиях

Сделать настоящее, вкусное и полезное вино из винограда в домашних условиях сможет каждый, и не нужно для этого учиться годами и знать секреты виноделия. Достаточно вооружиться приведенными рецептами и в скором времени насладиться непревзойденным напитком.

Внимание! Крепость натурального вина составляет 9–16% оборотов, крепленного — 16–22% оборотов.

Особенности приготовления

Чтобы получить изысканный винный напиток, нужно соблюдать ряд простых рекомендаций:

  1. Подойдут для виноделия сорта, обладающие высокой сахаристостью, такие как:
  • Степняк;
  • Платовский;
  • Росинка;
  • Дружба;
  • Регент;
  • Саперави;
  • Кристалл;
  • Фестивальный.

Саперави

Но это не означает, что другие виды винограда не годятся для напитка (Изабелла, Лидия и т.д.), просто потребуется в рецепт добавить большее количество сахарного песка.

  1. Перед началом заготовки необходимо тщательно продезинфицировать все емкости, бутыли и банки. Ведра можно обкурить серой, как делают на промышленных предприятиях, затем окатить кипятком и вытереть насухо. Рекомендуется не брать для приготовления тару, в которой ранее хранилось молоко, так как даже при правильной обработке в сосудах могут остаться патогенные микробы и бактерии, которые приведут к образованию плесени и испортят готовый продукт.
  2. Чтобы на плодах остались необходимые для брожения грибки, собирать грозди нужно только в сухую погоду, причем минимум за 2-3 дня до этого осадков быть не должно.
  3. Для виноделия лучше брать только целые и спелые ягодки. Недозревшие плоды содержат много кислоты, а в перезревших виноградинах уже начинается уксусное брожение.
    Поэтому и те, и другие способны испортить вкус напитка. Не стоит собирать ягоды с земли, иначе у вина получится неприятный привкус.

Внимание! Весь собранный урожай нужно переработать в течение двух дней.

  1. Добавлять в рецептуру воду целесообразно, только если ягоды очень кислые. При этом следует помнить, что сахар снизит кислотность напитка, а разбавленный напиток получится уже не таким вкусным.
  2. Нельзя делать вино в металлических емкостях (кроме нержавеющей стали). Материал будет окисляться, делая вкус вина неприятным.

Простой рецепт виноградного напитка

Для тех, кто готовит виноградное вино в домашних условиях первый раз, подойдет простой рецепт напитка. Ведь потребуется всего два ингредиента, минимум времени и сноровки.

Компоненты:

  • Ягоды – 10 кг
  • Сахарный песок – 3 кг

Процесс приготовления домашнего вина из винограда следующий:

  1. Отделить виноградины от гроздей и пересыпать в ведро. Перемять ягоды руками или толкушкой до появления сока.

Внимание! Перед приготовлением виноград не мыть, иначе брожение не произойдет.

Домашнее вино

  1. Прикрыть тару марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в теплом помещении на 4-5 дней.

Внимание! Два раза в день размешивать массу деревянной лопаткой.

  1. После того как передавленные ягодки поднимутся вверх, необходимо профильтровать сусло, из виноградин отжать сок при помощи марли. Полученный напиток разлить в чистые банки, добавляя в каждую сахарный песок.
  2. На горлышко емкостей надеть стерильную медицинскую перчатку, которую предварительно проколоть на одном пальце. Оставить заготовку на 2-3 недели для брожения.

Внимание! В это время нужно внимательно следить за перчаткой. В начале она надуется, что свидетельствует о процессе брожения, в конце – сдуется. Это значит, что вино практически готово.

  1. После того, как на поверхности напитка перестанут появляться пузыри, сам напиток посветлеет, его нужно аккуратно процедить без осадка в стерильную тару и закупорить пробкой.
  2. Перенести банки в холодное место на месяц. В течение этого времени еще 2-3 раза профильтровать жидкость от образующегося осадка в стерильные емкости. Далее отстоять вино еще месяц, и можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный напиток.

Вино из виноградного сока

Приготовление вина из винограда – настоящее искусство. Для получения продукта с оригинальным вкусом и ароматом, необходимо взять ягоды различных сортов, например, Каберне и Мерло. При этом пропорции зависят от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • Виноград – 5,5 кг
  • Сахарный песок – 1,5 кг

Виноградный сок

  1. При помощи соковыжималки отжать сок из ягод. Полученный напиток вместе со жмыхом и сахаром перелить в чистую емкость. Тару поместить в теплое место на 3 дня, при этом ежедневно заготовку нужно размешивать.

Внимание! Для получения более крепкого напитка, скорректировать количество сахара, увеличив его на 200 граммов из расчета на каждые 10 литров вина.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать в стеклянную бутыль или деревянную бочку, наполняя тару на 2/3 объема. На «горлышко» емкости поставить гидрозатвор либо надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставить заготовку в теплом помещении на 40 дней. Раз в несколько дней подливать в сосуд оставшийся сок.
  2. Когда процесс брожения окончен (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, а сам напиток приобрел светлый оттенок), вино отфильтровать, перелить в чистые бутылки, перенести на хранение в прохладное место.

Винный напиток из синего винограда

Домашнее вино из синего винограда – это напиток с насыщенным вкусом и ароматом ягод. Продукт особенно полезен при нарушениях работы ЖКТ, так как обладает слабительным действием, содержит большое количество клетчатки, органических кислот. Рецепт приготовления вина достаточно простой, однако требует точного соблюдения приведенной технологии.

Компоненты:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахар – 2 кг

Процесс изготовления вина следующий:

  1. Ягодки отделить от веточек, пересыпать в эмалированную посудину и перетолочь до состояния пюре.
  2. Отжать сок из плодов при помощи марли и перелить в стеклянную емкость. Закрыть сосуд водяным затвором или продырявленной медицинской перчаткой и оставить в прохладном (с температурой 5-6 градусов тепла) и защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте для брожения.

Синий виноград

Внимание! Наполнять тару нужно на 2/3 объема, чтобы осталось место для брожения.

  1. Через 2-3 месяца напиток даст осадок и после фильтрации считается полностью готовым к употреблению столовым вином.

Внимание! Чтобы получить более сладкое десертное вино, нужно отфильтровать напиток в чистую емкость, смешать с сахаром и оставить на месяц. После этого разлить жидкость по бутылкам и хранить в холодильнике.

Вино из кислых сортов ягод

Вкусный и всеми любимый напиток, такой как вино, также можно приготовить без особых сложностей и из кислых сортов винограда, соблюдая приведенную в рецепте технологию и количество ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Ягоды – 7 кг
  • Сахарный песок – 300 г. на каждый литр сока.
  • Вода – 5 л

Порядок приготовления:

  1. Собранный виноград тщательно перебрать, отделить от листков и веточек, исключив тем самым возможность попадания мусора и подгнивших плодов в заготовку.
  2. Ягоды пересыпать в подходящую по размеру чистую емкость и тщательно подавить руками либо деревянным пестиком так, чтобы косточки оставались целыми.
  3. Накрыть тару марлей, поместить в темное место с комнатной температурой на 4 суток. Важно при этом периодически размешивать массу.
  4. На четвертый день аккуратно процедить напиток. Полученный сок перелить в емкость для брожения. Добавить в заготовку воду из расчета 1:1. Всыпать в тару половину сахарного песка, размешать смесь. После того как сахар полностью растворится, закрыть бутыль медицинской перчаткой или гидрозатвором и перенести в помещение с температурой 19-28 градусов для брожения.

Внимание! Сам процесс брожения может длиться от 25 до 50 суток.

  1. Спустя 5 дней вмешать в напиток еще половину оставшегося объема сахара. Оставшийся сахарный песок всыпать на 10 сутки, перемешать заготовку.
  2. Когда закончится процесс брожения (выйдет углекислый газ, следовательно, перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри) профильтровать вино, разлить по стерильным бутылкам и убрать в прохладное место.

Из светлого винограда

Рецепт вина из жмыха

Для домашнего вина из винограда можно взять не только ягодки, но и жмых, который остался после приготовления сока, как предложено в этом рецепте. Таким образом, можно для детей заготовить полезнейший и натуральный сок на зиму, а взрослым приготовить хмельной напиток, который украсит любой праздник.

Компоненты:

  • Жмых – 5 кг
  • Вода – 10 л
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Дрожжи винные – 10 г
  • Спирт, водка.

Как правильно сделать вино из винограда в домашних условиях:

  1. Оставшийся после приготовления сока виноградный жмых залить теплой фильтрованной водой. Добавить в заготовку сахар и дрожжи. Хорошо размешать массу руками. Перенести емкость в теплое место, накрыв марлей, на 4 дня. Ежедневно помешивать смесь.
  2. По истечении времени процедить сусло в чистый сосуд. Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце. Перенести тару в прохладное место для брожения на 3 недели.

Внимание! Когда брожение начнет стихать, перчатка свалится набок (затвор будет редко выпускать пузыри) необходимо снова процедить сусло. Попробовать напиток на вкус, по необходимости добавить сахар. Снова поставить емкость под водяной затвор либо закупорить перчаткой. Повторить процесс еще 3 раза за все время брожения вина, сливая жидкость без осадка в чистую бутыль.

  1. Проверить крепость напитка спиртометром, закрепить спиртом или водкой в произвольном количестве.
  2. Перелить вино в стерильные бутылки, закупорить емкости герметично пробками.
  3. Хранить продукт в холодном месте, например, погребе или подвале.

Виноградный жмых

Домашнее виноградное вино с добавлением воды

Для приготовления домашнего вина потребуется:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахарный песок – 4 кг
  • Вода – 5 л

Процесс приготовления следующий:

  1. Передавить виноградинки в эмалированном тазу и оставить заготовку на несколько дней в теплом месте под марлей, не забывая размешивать два-три раза в сутки.
  2. На третий день в теплой воде растворить сахарный песок и вылить в посудину с виноградом. Оставить сырье бродить еще на 2-3 дня.
  3. Профильтровать сусло в стерильный сосуд, туда же отжать руками сок из перемятых ягод. Закрыть емкость гидрозатвором или перчаткой с дыркой.
  4. Через 6-7 суток попробовать полуфабрикат на вкус. Если продукт получился кислым, добавить еще килограмм сахара.

Внимание! Бродить сусло должно 14 дней.

  1. Спустя указанное время отделить молодое вино от осадка и распределить по стерильным бутылкам. Закупорить емкости пробками.
  2. Перенести напиток в прохладное место с температурой 7-12 градусов и оставить на 2 месяца. Раз в неделю аккуратно перекидывать бутылки вверх дном, чтобы на стенках не образовывался осадок.
  3. По истечении времени профильтровать вино, перелить в чистую тару, снова закупорить.

Такой напиток может храниться от 5 до 7 лет, становясь со временем более крепким и насыщенным.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: 8 простых рецептов приготовления

Виноделие считается настоящим искусством, которому необходимо обучаться не один год. Однако приготовить домашний винный напиток сможет каждый желающий человек. Перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как из винограда сделать вино.

Польза и вред домашнего вина

Виноградный напиток, как и другой алкоголь, может принести пользу и вред. Поэтому человек, которого всерьез заинтересовало виноделие, должен ознакомиться с достоинствами и недостатками винца.

Среди всех разновидностей вина наибольшую пользу приносит именно виноградный напиток. В его составе содержатся микроэлементы, которые помогут провести профилактику таких болезней, как:

  • инфаркт;
  • инсульт;
  • проблемы с пищеварением;
  • мочекаменная болезнь.

Также правильно приготовленное домашнее винцо помогает укрепить ослабленные кости и вывести из организма накопившуюся радиацию. Однако есть у такого напитка и недостатки, к которым относят следующее:

  • способствует обострению симптомов астмы;
  • провоцирует появление аллергии;
  • отрицательно влияет на здоровье людей, которые больны циррозом печени и гипертонией.

Общие правила приготовления вина из винограда

Прежде чем заняться готовкой, рекомендуется ознакомиться с главными правилами приготовления напитка. К ним относят следующее:

  • Для создания напитка необходимо использовать только спелые виноградные ягоды. Недозрелый виноград слишком кислый и поэтому пользоваться им не стоит.
  • Нужно обязательно соблюдать оптимальные пропорции ингредиентов. Для этого напиток надо готовить строго по рецепту.
  • Тара для дальнейшего брожения должна заранее стерилизоваться. Для стерилизации ее предварительно обрабатывают паром.

Лучшие сорта

Не секрет, что существуют различные сорта винограда, однако не все они подходят для приготовления винца. Люди, которые собираются в будущем готовить виноградный напиток, должны использовать один из следующих сортов:

  • Шардоне. Считается наиболее известным виноградом, которым пользуются во время приготовления винца. Созревшие ягодки Шардоне обладают уникальным виноградным ароматом. При приготовлении винного напитка из такого сорта надо пользоваться деревянными бочками.
  • Мускат. Этот сорт пользуется популярностью среди виноделов. Он отличается приятным цветочным ароматом и сладким вкусом.
  • Рислинг. Популярный виноград, часто использующийся для создания винных напитков. Его отличительной особенностью являются вкусовые качества, которые напоминают вкус груш или яблок.

Выбор и подготовка сырья

Особое внимание уделяется выбору винограда, из которого будет создаваться напиток. Опытные виноделы советуют готовить напиток только из зрелых плодов, так как недоспевшие ягодки являются слишком кислыми. Переспевший виноград тоже не подойдет, так как в нем быстро начинается уксусное брожение, из-за которого сусло может испортиться.

Также нельзя добавлять в винцо падалицу, так как из-за нее у жидкости появится неприятный земляной привкус.

Выбранные для виноделия ягодки необходимо заранее перебрать, чтобы избавиться от сгнивших плодов. Также с кистей удаляются все листки с ветками, которые негативно повлияют на вкус жидкости.

Как сделать виноградное вино в домашних условиях

Выделяют восемь рецептов, по которым можно приготовить ароматное винцо из виноградных ягод.

Классический пошаговый рецепт

Чтобы правильно создать вино, многие пользуются пошаговым рецептом приготовления. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • десять килограмм виноградных ягод;
  • три кило сахарного песка.

Прежде чем изготовить напиток, все виноградные ягодки необходимо пересыпать в эмалированную емкость и передавить. Затем наполненна

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты

Из виноградного сока

  • Время приготовления: 76 дней.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 133 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

К удивлению некоторых гурманов можно сделать вино в домашних условиях. Кроме пунктуальности и терпения от вас здесь ничего не потребуется. Зато напиток получается очень вкусный, а аромат просто потрясающий. Вместе с отжатым соком можно использовать и сам виноград. Пропорции сахара опять же можно регулировать по своему вкусу, делая полусладкое или же сладкое десертное вино. Что касается сортов, то рекомендуется использовать сразу несколько. Например, из мерло и каберне получается очень вкусное вино.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 кг;

виноградный сок – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Отжатый сок вместе с виноградом заложить в походящую по размеру емкость.
  2. Оставить смесь в теплом месте на 3 дня. Дважды в сутки перемешивать.
  3. Далее массу отжать под прессом или же руками, затем процедить в стеклянную емкость, надеть на нее перчатку с небольшой дырочкой.
  4. Настаивать 40 дней в хорошо проветриваемом помещении.
  5. Если часть сусла не вошла, то подливать ее через каждые 2 дня.
  6. Когда углекислый газ перестанет выходить, ввести сахар в указанном количестве.
  7. Далее напиток отфильтровать, разлить по бутылкам и настаивать при температуре 11-14 градусов в течение месяца.

Очистка вина от примесей

Осветление вина в домашних условиях можно проводить различными методами. Об основных способах очистки солнечного напитка мы расскажем подробнее:

  • Очистка при помощи желатина. Для осветления вина данным способом нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На протяжении 24 часов желатин нужно вымачивать в прохладной воде, сменяя ее за это время три раза. Желатин нужно развести в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «приклеятся» к желатину и выпадут в осадок. Нужно его просто собрать, а вино станет намного светлее.
  • Тепловая обработка. Все стеклянные бутылки с вином нужно поместить в железную миску или кастрюлю, наполнить емкость водой по самый верх бутылок и поставить на огонь для нагревания. При этом бутылки должны быть плотно закупорены, чтобы спирт с солнечного напитка не испарился. Нагревать воду в емкости до 50-60°. Процедуру повторять 2-3 раза. Через несколько дней у вина появится осадок. Его можно убрать способом, который мы описали выше.
  • Активированный уголь. Осветление данным способом используют в крайних случаях. Например, когда у вина появляется неприятный запах. Нужно использовать не аптечный уголь, а древесный. Его измельчают до порошка, добавляют в напиток из расчета 4-5 г угля на 10 л жидкости. На протяжении 3-4 дней напиток нужно регулярно взбалтывают, а на пятый день — очищают специальным фильтром (например, фильтровальной бумагой).
  • Холод для осветления солнечного напитка. Вино можно некоторое время выдерживать в холодном месте при температурах -5 ºС. В таких условиях природные дрожжи и частицы сусла выпадают в осадок. Далее вино быстро фильтруют и возвращают в теплое место.
  • Осветление молоком. Этот способ является универсальным и часто используемым. На 1 л напитка нужно добавлять чайную ложку нежирного молока. Вино оставлять при температуре 18-22ºС. Через 3-4 дня напиток станет намного светлее.

Существует еще много способов очистки вина от частиц сусла и природных . Но самые популярные в народе методы мы описали выше. Кстати, многие виноделы наиболее эффективным методом считают метод термической обработки напитка.

Самый популярный рецепт виноградного вина

Переработка и сбор урожая должны производиться так, чтобы на плодах черешни или винограда остались необходимые для брожения дрожжи. Для этого ягоды с кустов стоит снимать в сухую погоду. Перед сбором урожая дождя не было примерно два или три дня.

Пошаговый процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях будет правильным, если брать только полностью созревшие ягоды. Если виноград будет не дозревшим, если в нем будет много кислоты, а в ягодах начнется брожение, оно через определенное время может испортить весь отжатый сок, то есть сусло. Кроме того, настоятельно не рекомендуется собирать и добавлять в сбор падалицу, так как она придает вину неприятный вкус, напоминающий вкус земли. Все сорванные ягоды следует перерабатывать на протяжении не более двух суток. Далее осуществляется следующая последовательность действий:

  1. Весь собранный виноград необходимо очень тщательно перебирать, удалять все листики и веточки, а также подгнившие, недоспелые или ягоды с плесенью.
  2. После этого  ягоды нужно передавить, а полученную мякоть и сок поместить в эмалированную посуду. Подойдет также выполненный из пластика тазик.
  3. Емкость заполняется смесью примерно на три четверти объема.
  4. Ягоды давить нужно руками, что позволит не повредить косточки. В них содержатся вещества, которые придают вину горький вкус. Если плодов очень много, их стоит максимально осторожно переминать специальной деревянной скалкой.

Ягоды нужно перебрать

Лучше всего применять деревянные приспособления, так как соприкосновение с металлом часто вызывает сильное окисление, что значительно ухудшает вкусовые качества вина. По этой причине ягоды всегда разминаются деревянными ложками и скалками или руками, а полученный состав помещается в эмалированную посуду или кастрюлю, также можно применять тару из специального пищевого пластика или дерева.

Емкость с мезгой обязательно накрывается чистым материалом, чтобы защитить состав от мух. Все это ставится примерно на 3 дня в темное место, где постоянная температура составляет 25 градусов. Спустя 15-20 часов сок запускает процессы брожения, на поверхности сразу появляется шапка из собравшейся кожицы. Ее необходимо сбивать пару раз в сутки, постоянно перемешивая мезгу рукой или палкой. Если не осуществлять данного процесса, состав может достаточно быстро прокиснуть.

Рецепт мускатного виноградного вина

Для десертных и мускатных виноградных вин используется два сорта ягод.

Для вина необходимо:

  • 2,4 литра сока Лидии;
  • 1,6 литра сока Изабеллы;
  • 640 грамм сахара;
  • Кора от дуба, шалфей, бузины.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Полученный сок процеживают при помощи марли. Фильтрация не требуется.
2. Отмеряем необходимое количество сока.
3. Добавляем сахар.
4. Во время брожения добавляем пару ложек сахара, через каждые 5 дней, чтобы поможет брожению не прекращаться.
5. После сдувания перчатки снимается осадок.
6. Вино переливают в бутылки и добавляют немного коры, шалфея, бузины, которые предварительно складывают в мешочки из марли.
7. Выдержка составляет 30 суток.
8. После снимается осадок второй раз.

Классическое виноградное вино – рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

  1. виноград любого сорта – 10 кг;
  2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Приготовление виноградного белого сухого вина в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнее сухое вино из белого винограда достаточно только сока из виноградных ягод.

Особое внимание необходимо обратить на то, из какого виноградного сорта сделано вино. В отличие от красных, и розовых виноградных сортов, белые требуют большего времени в приготовлении.

В некоторых сортах ягоды имеют слегка терпкий, и кисловатый вкус. К ним относятся сорта Алиготе, Шардоне, Рислинг. Из них вряд ли получится сладкое, нежное вино.

  • Добывание сока из винограда. Этот процесс имеет особое значение в производстве сухих вин. На сегодняшний день существует много приспособлений, при помощи которых можно получить сок. Это кухонные комбайны, прессы, соковыжималки. Эти приборы, безусловно, хорошие помощники в выдавливании сока. Единственным минусом их работы есть передавливание косточки, которая находится внутри ягоды винограда, и придает ненужную терпкость. Поэтому, чтобы сделать вино мягким, изысканным, необходимо выдавливать сок руками.

Важно! Виноградные ягоды нельзя мыть, и собирать сразу после дождя! Они теряют способность брожения. Получение сока должно происходить очень быстро, чтобы как можно меньше происходило контакта мякоти с жидкостью.

Ничего страшного, если останется мякоть, кожура, гребни в соке. От них потом можно будет избавиться.

  • Отстаивание. Для того чтобы белое вино в домашних условиях оставалось ароматным необходимо использовать свежевыжатый, чистый сок без добавок. Но как бы бережно не происходил процесс выдавливания сока из ягод, все равно в него попадает кожура, мякоть, и он становится мутного цвета. Так как для приготовления вина необходимый чистый сок, ему необходимо дать отстоятся. Время отстаивания может занять от шести до двенадцати часов. По истечению времени нужно отцедить чистый сок от гущи.

Сок из винограда может начать бродить преждевременно, еще до того, как отстоится. Этого допускать нельзя. Одним из способов остановки брожения сусла есть окуривание емкости фитилями. Количество необходимого фитиля зависит от температуры воздуха в комнате, где отстаивается сусла. Одного грамма фитиля достаточно при температуре выше двадцати градусов.

Необходимо взять емкость, подпалить фитиль, и всунуть его в нее на средину, но не оставлять его там, а просто окурить вокруг.

Если емкость будет стеклянной, необходимо осторожно это делать, так как стекло может лопнуть при контакте с огнем. После окуривания налить третью часть сусла в емкость взболтать.

Постепенно доливая остальную, и взбалтывая, пока емкость не наполнится. Затем плотно закрыть, и дать отстоятся.

  • Брожение. На данном этапе очень важна температура воздуха. Оптимальный температурный режим брожения от восемнадцати, до двадцати четырех градусов выше нуля. Если температура будет ниже, или выше дрожжи перестанут работать. В случаях, где все же произошла такая неприятность, необходимо сделать новую закваску и добавить ее в ту, что перестала бродить. Таким образом, процесс брожения активируется, и сок будет годен для дальнейшего использования.

Существует два этапа брожения: активный и тихий. Первый длится от пяти до восьми дней, а второй около месяца. По истечению первого этапа брожения можно попробовать вино.

Важно! Плотно закрывать посудину при брожении нельзя. Может лопнуть емкость, или взорваться крышка.

Процесс брожения заканчивается тогда, когда перестают всплывать пузыри, а на дне емкости четко виден осадок.

  • Осветление. Процесс осветления вина проводится, чтобы осадок, который остается на дне емкости после брожения, не испортил вкусовые качества вина.

Как сделать это? Необходимо на табуретку поставить посудину с вином, а пустую на пол. Соединить их трубкой. Взять один конец трубки из пустой тары и потянуть в себя. Таким образом, вино начнет переливаться из одной емкости в другую. Слить чистую жидкость, а гущу оставить. После отцеживания разлить вино по бутылкам, закрыть пробками, и хранить в лежачем положении при температуре не выше пятнадцати градусов.

Готовое домашнее белое вино употреблять спустя несколько месяцев после отцеживания.

Какой сорт винограда лучше подойдет

Для того чтобы сделать действительно вкусное вино в домашних условиях, следует подобрать сорт винограда для его приготовления. А его нужно выбирать правильно.

Вряд ли можно из столового типа винограда получить вкусный винный напиток, эти сорта больше всего подходят для употребления их в сыром виде или для приготовления компотов.

А вот такие сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан и Пино Нуар будут самыми идеальными вариантами для приготовления из них винного напитка.

Эти сорта придают напитку терпкий, но в тоже время сладковатый привкус. Для сладких вин следует использовать мускатные сорта, но они произрастают только в южных районах с теплым климатом.

Классический домашний рецепт вина из зеленого винограда

Лучшие сорта зеленого винограда для приготовления вкусного напитка: Алиготе, Кокур, Рислинг, Шардоне, Совиньон, Сильванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Ингредиенты:

  • 15 кг зеленого винограда;
  • 4,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Переберем собранные ягоды, удалим порченые плоды. Отделим виноградины от веточек, сложим в чистую неметаллическую посуду. Мыть ягодки не нужно.
  2. Хорошо помнем виноград руками, стараясь не раздавить косточки. Затем накроем его сложенной в несколько слоев марлей. Она защитит ароматную массу от насекомых и обеспечит доступ кислорода.
  3. Выносим посуду в темное место с температурой 18-22 градуса, не ниже. Оставляем на два-три дня. Вскоре сусло забродит, появится много пены.
  4. Затем сусло сольем, процедим через марлю или дуршлаг. Остатки ягод отожмем и выбросим. А сок перельем обратно в бутыль, оставив сверху четвертую часть посуды свободной. Добавим туда же сахар, тщательно перемешаем, чтобы он растворился. Размешиваем деревянной или стеклянной лопаткой.
  5. Пришло время надеть перчатку с проколотым пальцем и поставить вино бродить в темное место. Процесс брожения займет от 22 до 57 дней. За это время вино постепенно станет прозрачным, перчатка обмякнет, на дне посуды образуется осадок.
  6. Осторожно отфильтруем осадок с помощью резиновой трубочки, разольем вино в чистые банки или бутылки. Поставим дозревать в прохладное место на три-четыре месяца. За это время на дно снова выпадет осадок, и напиток приобретет тонкий аромат и насыщенный вкус.
  7. Снова отфильтруем вино через трубочку, разольем в красивые бутылки.

Храним в погребе или подвале два-три года. Крепость такого вина – от 9 до 12 градусов. Пьется легко и с удовольствием, подается охлажденным.

Получение чистого сока

Рецепт домашнего вина из , в первую очередь, заключается в правильном отделении сока от мезги. Для начала нужно собрать всю мезгу с поверхности сока и убрать ее в отдельную емкость (потом при желании из нее можно сделать чачу).

Оставшуюся жидкость нужно еще несколько раз хорошенько отфильтровать. Для этого используют обычную марлю, фильтровать нужно не менее 2-3 раз. При таких махинациях сок получает дополнительный и необходимый кислород.

Теперь можно попробовать сок и проверить его на кислотность. Если он получился очень кислым, то его можно разбавить водой, но не более чем 0.5 л воды на 1 л сока.

Делать такое нужно только в крайних случаях, а лучше вообще не делать, так как в дальнейшем в жидкость все равно придется добавлять сахар, который поспособствует понижению кислотности.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях – рецепт классический

Ингредиенты:

  • 2 ведра винограда;
  • сахар.

Пошаговый рецепт классического виноградного вина:

  1. Подготовить сам виноград: перебрать, удалить гнилые и испорченные ягоды, листики и любой другой мусор. Ягоды нельзя мыть, так как на коже есть дрожжи, вызывающие брожение. Достаточно будет протереть ягоды сухой тряпкой. Бактерии, которые попадут с немытым виноградом, в результате брожения погибнут. По желанию можно удалить веточки. В результате вино не будет таким терпким.
  2. Гроздья подавить. Для этого можно использовать любое приспособление. Ягоды можно легко растереть руками или использоваться более древний способ – давка ногами. Кроме этого, можно воспользоваться топталкой для приготовления картофельного пюре. Ягоды должны быть хорошенько перетёрты, чтобы из них мог выделяться сок.
  3. Раздавленные ягоды переложить в деревянную, эмалированную либо стеклянную ёмкость. Металл ни в коем случае нельзя использовать, это испортит вкус готового вина. Лучше использовать деревянную бочку – это беспроигрышный вариант. Оставить массу на несколько дней. Дважды в день периодически перемешивать всё деревянной лопаткой. Таким образом, из шкурок будут выделяться полезные вещества.
  4. Через 4-5 дней сок, который успел перебродить, сливают. При этом жидкость мешать нельзя. Отдавить жмых при помощи рук. Этот этап очень важный. Если не слить сок вовремя, то в результате масса получится очень кислой. В таком случае вино уже не получится. Сок придётся вылить либо сделать из него уксус.
  5. Определить количество полученной жидкости и добавить в неё сахар с расчётом 200 грамм на 1 литр. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 45°C. Сахар растворяется, а сама жидкость начинает играть. Тепло нужно для того, чтобы дрожжи начали оживать и наступал процесс брожения.
  6. Разлить сок в бутыли для вина и плотно закрыть водяным затвором. Лучше написать дату, так легче будет ориентироваться. Сок должен играть не меньше чем 21 день. Если вино постоит дольше, ничего страшного, главное, чтобы не меньше.
  7. Через месяц слить жидкость через трубочку, стараясь не поднять осадок на дне. Для этого взять пластиковую бутылку, поместить один край трубочки в неё, другой – в бутыль. Бутылка должна находится значительно ниже уровня бутыля с вином. Один конец трубочки вынуть из пластиковой бутылки и втянуть на себя воздух. Как только сок начнёт течь, переложить снова в бутылку.
  8. Ёмкость, в которые было слито вино, неплотно закрыть крышками и поставить в холодное место примерно на 40 дней. В молодом вине ещё остались дрожжи, поэтому оно может на протяжении нескольких дней ещё играть. Углекислый газ, который создаётся не находит выхода и крышку срывает. Чтобы избежать этого, крышки закрываются не слишком плотно.
  9. Через 40 дней слить полученное вино, стараясь не поднять осадок на дне. Снова можно воспользоваться пластиковой либо резиновой трубочкой.
  10. Снова поставить на 40 дней в холодное место, а потом ещё раз слить. После второго настаивания на дне ёмкости образуется твёрдый осадок. Со временем они могут превращаться в камешки, которые в результате употребления вина откладываются в почках человека. Очень важно не пропустить этот шаг и хорошо отделить чистое вино от осадка. И повторить процедуру. В результате должно быть 3 раза по 40 дней.
  11. Полученное вино приобретает необычный аромат и благородный цвет. Такой напиток может храниться в погребе десятилетиями. Бутылки не взбалтывать, а аккуратно поворачивать во время открытия.

Вкусное вино из белого винограда

Для легкого напитка с изумительным вкусом оптимально подойдут сорта: Мускат белый, Восторг белый, Белое пламя, Белое чудо, Белый Великан, Хусайне белый (Дамские пальчики) и другие.

Ингредиенты:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Собранный виноград переберите, удалите подгнившие плоды. Остальные ягодки переложите в эмалированную емкость.
  2. Хорошенько разомните их руками, чтобы выделился сок. Затем накройте марлей.
  3. Настаиваем в теплом месте (температура – 20-22 градуса) пять дней. Перемешиваем содержимое деревянной лопаточкой несколько раз в день.
  4. Затем откидываем мякоть на дуршлаг, сок процеживаем в стеклянную посуду. Не заполняем ее полностью – только на 70-75%. Всыпаем сахар, размешиваем. Надеваем на бутыль проколотую медицинскую перчатку, фиксируем ее резиночкой.
  5. Сусло будет бродить, играть примерно три недели. За это время можно еще добавлять сахар, на свой вкус. В таком случае оставляем вино бродить еще на одну-две недели.
  6. Затем процедим виноградный сок в бутылки. Закроем их пробками, отнесем в погреб или подвал на три месяца.

Напиток должен созреть. Только потом можно подавать на стол.

Несколько полезных советов

для тех, кто хочет сделать домашнее вино:

  • Внимательно изучите рецепт, чтобы после начала процесса не было неожиданных проблем.
  • Посуду и все необходимые для изготовления вина инструменты необходимо содержать в идеальной чистоте, тщательно мыть с содой и обязательно просушивать.
  • Тару для брожения и хранения вина рекомендуют обрабатывать серными фитилями, чтобы обезопасить вино от вредных грибков, способных испортить продукт.
  • Материал для вина (фрукты/ягоды), особенно с косточками, рекомендуют давить руками или другими щадящими методами (например, деревянным валиком или толкушкой). Использовать для этих целей блендер или мясорубку не стоит. Измельчённые косточки могут стать причиной горьковатого привкуса.
  • Необходимо постоянно следить за ходом брожения, чтобы вовремя среагировать на любые отклонения и оперативно исправить положение.• В условиях домашнего производства рекомендуют добавлять в винную заготовку изюм. Это хороший способ для активизации режима брожения. На его поверхности находятся дикие дрожжи, поэтому мыть изюм нельзя. В случае если брожение своевременно не началось, изюм или винную закваску на изюме добавляют обязательно. Для виноделия выбирают самый качественный изюм тёмных сортов.
  • На качество вина сильно влияет температурный режим. Поэтому в домашних условиях надо строго придерживаться необходимого интервала температур.
  • Бурное брожение можно замедлит, если бродильную ёмкость переставить в более прохладное место, чтобы ускорить процесс — винную заготовку переносят в более тёплое помещение.
  • Очень важно, своевременно снимать напиток с осадка, чтобы он не потерял вкус и аромат.

Как в домашних условиях сделать вино из винограда изабелла

Пара бокалов домашнего вина и гроздь винограда изабелла Этот сорт винограда, пожалуй, самый распространенный в европейских странах. Благодаря хорошей адаптации к любым климатическим условиям, кроме суровых зимних, он дает богатый урожай и служит украшением дворов и дач.

Технология изготовления вина из изабеллы достаточно проста:

  • собранный в сухую солнечную погоду виноград переберите, отделите ягоды от черенков, удалите испорченные виноградины
  • с помощью пресса, толкушки, рук или ног раздавите материал
  • влейте воды около 40% от количества мезги и засыпьте сахара из расчета 40 г на каждый ее литр
  • в течение 4 суток подслащенная разбавленная мезга бродит, образуя шапку. Ее вливайте деревянной палочкой, помешивая раз в день
  • процедите мезгу и снова влейте воды, лучше кипяченой, приблизительно 40% общего объема сусла
  • заполните бутыль на три четверти, закупорьте ее пробкой из ваты на время активного брожения
  • когда сусло утихнет, замените пробку на резиновую перчатку, проколотую на одном пальце
  • как только перчатка перестала надуваться, снимите ее, налейте стакан сусла, подогрейте и смешайте с сахаром в пропорции 200 г на каждый литр
  • сладкое сусло смешайте с остальным объемом и оставьте на месяц дозревать
  • емкость с будущим вином поставьте на стол и с помощью виниловой трубки влейте сусло в тару меньшего объема
  • по желанию еще немного подсластите напиток
  • храните молодое вино в прохладном месте

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Пятый этап рецепта – розлив и хранение виноградного вина

Тёплое виноградное вино по лучшему простому рецепту готово и его можно либо оставить в этих стеклянных банках, либо перелить через воронку в чистые также простерилизованные на пару или прогретые в духовке не менее 10 минут стеклянные бутылки. Закупоривать стеклянные банки по рецепту можно, как и банки с консервированными заготовками из ягод и фруктов: соками, компотами, джемом, вареньем и тому подобным.

Закатать банки специальной машиной, используя металлические простерилизованные крышки, или закрыть новыми пластмассовыми крышками. Бутылки закупориваем пробками из натурального пробкового дерева или пищевой пластмассы, лучше не использовать металлические пробки.

Хранить виноградный эликсир, приготовленный с любовью и старанием по домашнему рецепту рекомендуем в прохладном месте, лучше в погребе или подполье; ну или, если квартира, то сперва в холодильнике, а потом можно убрать ближе к балконной двери, и не допускать заморозки продукта.

Виноградное вино действует, как лекарство. В определённых дозах оно придаст организму сил, бодрость, снимет нервное напряжение, выведет из депрессии, устранит хроническую усталость, поможет от бессонницы, исцелит от болячек и укрепит здоровье, продлит молодость сосудам на межклеточном уровне, выведет холестерин, расширит и укрепит эластичность стенок сосудов, а значит и вам продлит годы счастливой жизни.

Норма приёма домашнего виноградного вина, приготовленного по домашнему рецепту, составляет около 50 грамм ежедневно, кстати, виноградный эликсир концентрированный и его можно и нужно разводить кипячёной водой, чтобы не ощущать чувство лёгкого опьянения, но при этом получать эффективное лечение. Употреблять домашнее виноградное вино в лечебных целях рекомендуется на ночь, сон усиливает полезное действие активных веществ, включаются внутренние резервы и больные органы излечиваются. Главное условие здорового образа жизни — не злоупотреблять.

Взрослые мужчины могут выпить в сутки без вреда для своего организма два стакана домашнего виноградного эликсира, а женщины лишь половину этой нормы. Но эта норма не относится к людям, имеющим противопоказания к употреблению алкогольных напитков: страдающим почечной недостаточностью (воспалением почек), сложной формой диабета, беременным женщинам и людям склонным в тяге к алкоголизму.

Людям страдающим диабетом и ожирением советуют пить домашние вина белых сортов, они улучшают и налаживают обмен веществ, расщепляют жир, обеспечивают антисептическую среду в желудочно-кишечном тракте,

Только виноградное натуральное вино, приготовление которого происходит в домашних условиях по простому рецепту из винограда без химии путём естественного брожения, в результате чего образуются активные вещества, дает целебный эффект. Винный напиток из магазина, полученный способом смешивания спирта или эссенции с красителем, принесет вам не пользу, а вред. В то время как домашние заготовки — это условие выздоровления, а не получения цирроза печени от вредных химических соединений.

Домашний виноградный эликсир является идеальным средством по борьбе со старостью и гнетущими смертельными болезнями.

Последние научные медицинские исследования показали, что лекарство будущего от злокачественных раковых опухолей в основе своей будет иметь активные вещества, выделенные из винограда в процессе его естественного брожения.

Вино из винограда Изабелла

Чтобы получить идеальный полусладкий напиток, необходимо соблюдать основные правила:

  • Изабелла собирается с середины по конец октября, но обязательно до наступления первых заморозков. К этому времени ягоды набирают необходимую сладость и сочностью. После сбора урожай следует оставить полежать на неделю. За это время ягоды приобретут еще большую сладость за счет естественного увеличения количества сахара.
  • Бродильная емкость должна быть идеально чистой. Уже использованные бутыли следует тщательно вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
  • Чтобы получить мезгу, используется деревянная колотушка для картофельного пюре. Можно давить ягоды специальным прессом.

Для рецепта полусладкого вина из винограда Изабелла нужны ингредиенты:

  • Виноград – 10 кг;
  • Сахарный песок – 3 кг.

Как приготовить полусладкое вино из винограда в домашних условиях:

  1. Ягоды следует перебрать, но мыть их ни в коем случае не стоит. Выложите подготовленный виноград в емкость и растолките.
  2. Накройте марлей или тканью, поставьте в теплое место на неделю. Каждый день перемешивайте содержимое деревянной ложкой.
  3. Далее процедите сок, вылейте его в стеклянную бутыль. Отожмите мезгу и получившуюся жидкость добавьте к соку. Всыпьте в бутыль сахарный песок, размешайте.
  4. Воспользуйтесь гидрозатвором или наденьте резиновую перчатку на горлышко. Не забудьте проколоть отверстие в одном или двух пальчиках. Бутыль оставьте в теплой комнате для брожения.
  5. После завершения процесса брожения вино аккуратно слейте, чтобы не потревожить осадок на дне. Разлейте по бутылкам, которые отправляйте на несколько месяцев в погреб или подвал.
  6. Окончательный этап: еще раз слейте с осадка содержимое каждой бутылки, разлейте по новой чистой таре. Бутылки должны храниться в прохладном месте.

Рецепт полусладкого вина из винограда Изабелла очень простой, но в результате получается домашний напиток насыщенного красного цвета, с терпкими нотками и приятной сладостью во вкусе.

Снятие вина с осадка

Зачастую полный цикл брожения может продолжаться от 50 до 60 дней. Это зависит от температурных условий и сорта винограда, из которого сделан солнечный напиток. Но если спустя 60 дней процесс брожения продолжается, то лучше отделить содержимое емкости с осадка.

Для этого используют небольшой чистый шланг, а всю жидкость сливают в чистую посуду. Далее надевают новый гидрозатвор и оставляют вино в темном месте еще на некоторое время, чтобы оно смогло добродить.

Важно! Если после окончания брожения держать вино на осадке более двух недель, то оно может потерять свой ароматный запах и вкус.

Вино сливают только в том случае, если медицинская перчатка сдулась (при использовании ее в качестве водяного затвора), а жидкость посветлела и выпал осадок. Или же если вода в банке перестала булькать (в случае использования покупного гидрозатвора).

Снимать вино с осадка нужно незамедлительно, так как со временем оно может стать горьким. Происходит это из-за того, что бродильные выпадают в осадок и, кроме горького вкуса, могут отдавать неприятным запахом.

Для того чтобы правильно отделить жидкость от осадка, первоначально емкость с солнечным напитком нужно поставить на возвышенное место. Потом следует дождаться, пока твердые вещества снова выпадут в осадок (при переносе жидкости осадок перемещается по всему напитку).

Далее нужно взять тонкий чистый шланг и новую посуду для брожения, которую разместить ниже уровня емкости с вином. Слив проводить аккуратно и постепенно, держа шланг на 1-2 см выше осадка. В противном случае он может перейти вместе с жидкостью в новый резервуар.

Пошаговый рецепт – как сделать вино из винограда Изабелла

Чтобы получить истинный вкус вина «Изабелла», нужно взять соответствующий сорт винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла – простой рецепт своими руками

Понадобится:

  • 10 кг винограда сорта «Изабелла»;
  • 3 кг сахара.

Процесс приготовления виноградных ягод для брожения такой же, как в рецептуре классического виноградного вина. Единственное, ёмкость с передавленными гроздьями лучше накрыть марлей.

Приготовление:

  1. Когда станет заметно, что процесс брожения активно идёт, слить сок, а оставшийся жмых откинуть на дуршлаг. Когда из веточек будет отжат весь сок, процедить его через марлю дважды. Таким образом, вино будет иметь чистый и при этом насыщенный цвет.
  2. В ёмкость к соку высыпать заранее подготовленный сахарный песок и тщательно перемешать до полного растворения.
  3. Разлить сок по бутылям и накрыть резиновой перчаткой. Благодаря небольшой дырочке в одном из пальцев будет понятно, когда вино перестанет играть. В тёплом помещении процесс пойдёт быстрее. О его завершении будет свидетельствовать опустившаяся перчатка. Можно воспользоваться и гидрозатвором, в который наливают немного воды, чтобы следить за процессом брожения вина.
  4. Как только стало заметно, что вино посветлело и в нём нет шариков с воздухом, можно смело приступать к процеживанию. Делать осторожно, помня, что остаток ни в коем случае нельзя взбалтывать. Процедура брожения при приготовлении вина «Изабелла» занимает примерно 2-3 недели.
  5. Молодое вино, которое получилось оставить ещё на месяц, чтобы окончательно избавиться от осадка. Для этого его не разливают по бутылкам. Берут чистый бутыль и переливают в него вино. Напиток настаивается в нём примерно 3 недели. За это время все ненужные частички опускаются на дно.
  6. Затем вино разливают по бутылям, а осадок выбрасывают. Употреблять можно сразу, но лучше дождаться, когда напиток полностью созреет. Примерно через 1,5 месяца можно будет насладиться настоящим вкусом виноградного вина «Изабелла».

Какой сорт винограда самый лучший

Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.

Это такие сорта, как Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг и другие.

Подготовительные работы

Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи. Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь – она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.

Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими – это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем. Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях! . Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка.

Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок.

Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой.

Второй этап рецепта – дробление ягод винограда и приготовление мезги

Заключается в том, чтобы раздавить ягоды винограда и превратить их в одну неоднородную смешанную массу из мякоти, кожицы, сока и если существуют косточки. Раздавить виноград можно деревянной колотушкой или чистыми руками и ногами (шутка), можно пропустить через мясорубку, а вот блендер использовать не рекомендуется, чтобы не измельчать структуру виноградных ягод.

Объем тары (бака, ванны или кастрюли) должен быть заполнен мезгой на 2/3, а свободное пространство 1/3 объёма понадобится для естественного процесса брожения, иначе ценное сырье может «убежать» через край тары.

Тара не должна быть алюминиевой или медной, иначе она будет окисляться и выделять химически вредные вещества.

Сбор урожая для виноградного вина

Подготовка винограда к обработке

Рассматривая технологию, по которой происходит изготовление домашнего вина, стоит отметить процесс сбора винограда. Если год выдался солнечный, количество сахара можно уменьшить. При дождливом и прохладном лете вино потребует большее количества сахара.

Важно поймать момент зрелости. Если сырье для вина будет недозрелым, вино получится некачественным, а перезревший виноград приведет к скисанию вина вплоть до образования уксуса.

Самые подходящие сорта винограда — Изабелла, Зайбер, Молдова, Лидия, Золотой луч, Алиготе, Шардоне, Каберне – Совиньон. Основные характеристики всех винных сортов – кисти и ягоды у винных сортов меньше, чем у столовых. Винный виноград более сочный и имеет в своем составе больше красящих веществ. Собирать виноград нужно в теплый солнечный день, желательно отсутствие дождей за два — три дня до сбора. Ягоды перебрать. Не должно быть гнилых и неспелых, а также листьев и мусора. Перебирать очень внимательно, известны случаи, когда несколько гнилых ягод приводили в негодность бочку вина. С момента последней химической обработки должно пройти достаточно времени иначе придется мыть виноград и добавлять искусственные дрожжи для брожения. Виноград не должен стоять после сбора. Чем быстрее начнете дробить, тем меньше шансов испортить вино. Мыть виноград нельзя. Если винограда небольшое количество, ягоды желательно отделить от кисти. Они придают вину ненужную горечь. Именно поэтому плохо для вина использовать сорта винограда с косточкой.

Третий этап простого рецепта – подготовка виноградного сока к брожению сусло

Многие слышали это слово, но не многие знают, что сусло — это сок во время брожения и неважно виноград это или другие ягоды и фрукты (черноплодная рябина, малина, вишня, клубника или яблоки, персики, абрикосы и тому подобное). . Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.

Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.

Самый благоприятный режим для процесса брожения от +18 до +24 градусов по Цельсию

В течение пяти дней, соблюдая температурный режим окружающего воздуха, а также санитарно-гигиенические нормы, а именно ежедневно чистой деревянной ложкой или лопаткой необходимо изредка пару-тройку раз перемешивать мезгу в одном направлении. Каждый раз после перемешивания следует покрывать тару (кастрюлю, ванну или бак) чистой марлей или хлопчатобумажным полотном, чтобы мезга дышала, но в неё не могли попасть мушки и мухи, разносчики инфекции.

На каждый третий (шестой, девятый, двенадцатый) день брожения нужно пробовать сусло на вкус и определять не сильно ли кислое получается ваше домашнее вино, а для получения более сладкого вкуса нужно добавлять сахар свекольный или тростниковый из расчёта 50 грамм на литр сусла.

Исчезнет «кислинка» во вкусе сусла, а это значит, сахар можно недосыпать, уровень спирта достиг предела 17%, для контроля сахара рекомендуется проверять его ещё спиртометром.

По прошествии пяти дней необходимо мезгу и сусло процедить через дуршлаг с марлей, отделив сперва твёрдую часть от жидкой, а затем хорошенько отжать бродившую мезгу до последней капельки. Помните, как в анекдоте про мужика и кота, упавшего в чан с брагой: «Ну, дружище, дай ещё хоть капельку ценнейшего напитка».

Полученное сусло, но уже без мезги, переливаем в стеклянную бутыль, опять покрываем чистым полотном и оставляем дальше для брожения.

Для ускорения процесса брожения сока можно на горло надеть резиновую медицинскую или хозяйственную перчатку, но это лишь ускорит, а не обязательное действие.

Общий срок брожения сусла составляет от двух до четырёх недель. Этот срок будет зависеть от сорта винограда, от его спелости, от температуры окружающего воздуха.

В итоге брожения сусло должно стать светлым — это признак готовности.

Другие рецепты

Рецепт приготовления белого вина с добавлением сахарного песка

Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды белого винограда 10 килограмм.
  • Сахарный песок 3 килограмма.

Процесс изготовления белого вина

  • Отделенные ягоды винограда сложить в кастрюлю и передавить вручную.
  • Накрыть кастрюлю марлей, и отстаивать в теплом месте пять дней. Каждый день помешивая.
  • Процедить виноградную массу в другую посудину для отстаивания.
  • В полученный сок всыпать сахарный песок и хорошенько смешать до полного растворения.
  • Накрыть емкость с соком. Если это стеклянная посудина с узким горлышком, то на него можно надеть резиновую перчатку, в которой пробить иголкой один пальчик.
  • Оставить бродить на три недели. Затем процедить в стеклянные бутылки и оставить еще на два месяца.
  • Через два месяца процедить еще раз, и оставить на восемь месяцев.

Рецепт приготовления ледяного вина из белого винограда

На сегодняшний день очень популярным стал напиток ледяное вино. Конечно же, многие покупают его в магазинах, даже не подозревая, что ледяное вино можно приготовить самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

  • Белый виноград 5 килограмм.
  • Сахарный песок 1,5 килограмма.

Способ приготовления. Необходимо взять полу спелые ягоды винограда. Основной хитростью ледяного вина есть заморозка ягод винограда перед выдавливанием сока. Благодаря заморозке винограда, вино приобретает иные вкусовые и ароматные качества. Затем процесс приготовления белого вина подобен предыдущим рецептам. Технология аналогична. Но сахар необходимо вводить после того, как он пройдет самую последнюю процедуру отцеживания готового вина.

Иногда можно встретить в рецептах вин добавление воды. Это делается для того, чтобы снизить кислотность сока. Зачастую водой разбавляют сок винограда, который не отвечает стандартам приготовления. Разбавленное сусло водой теряет свой вкус и аромат. Поэтому, для получения вкусного, насыщенного, ароматного белого вина необходимо использовать только лучшие сорта винограда.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях – пошаговый рецепт

Гроздья винограда, бутылочка и бокал домашнего вина. Если вы задались целью запастись домашним вином на весь период холодов, то вам нужен виноград. Либо вы его выращиваете самостоятельно и собираете перезревшие грозди, либо покупаете осенью готовые у проверенного продавца.

Дальше предлагаем пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из обычного синего винограда.

Подготовка.

  • Отделите ягоды от черенков и сложите в емкость типа таза или ванной в зависимости от количества винограда. Раздавите их руками или босыми ногами
  • Подойдет и специальный пресс для ягод, который разомнет их в кашицу, мезгу
  • Мыть виноград не нужно, поскольку на его кожице присутствует нужное количество веществ для брожения. Если же помыли, запаситесь специальными винными дрожжами, которые добавите в сок винограда на этапе брожения
  • Соберите мезгу в чистую емкость с широким горлышком так, чтобы она была заполнена не больше, чем на две трети. Емкость не должна быть из металла или алюминия

Брожение.

  • Поставьте емкость с медной в помещении, где температура воздуха колеблется от 18 до 23℃
  • Горлышко накройте тканью во избежание привлечения мошек
  • Ежедневно в течение пяти дней помешивайте мезгу
  • Отделите шкурки винограда от сока, сусла, например, при помощи дуршлага
  • Сусло и жмых разложите по разным емкостям

Подслащивание сахаром.

  • В емкость с суслом добавьте сахара из расчета 50 г на каждый литр
  • Через три дня попробуйте вкус будущего вина. Если кислинка сохранилась, засыпайте сахар еще в той же пропорции
  • Когда сладость сусла вас удовлетворит и кислотность исчезнет, значит брожение закончилось и вино стало полусладким или сладким с процентом спирта равном 15-17
  • Этап подслащивания сусла и его дозревание занимает до месяца
  • Если вы хотите получить немного игристое вино, то разлейте готовое сладкое сусло в бутылки и разложите горизонтально в теплом помещении на несколько дней. Если бульбочки газа вам не нужны, переходите к следующему этапу

Пастеризация.

  • Разлейте сусло в банки так, чтобы они были заполнены на три четверти
  • Опускайте банки в горячую воду 75℃
  • Выньте банки и оденьте на них пробки с трубкой, один конец которой опущен в банку с вином, а второй — в стакан с водой. Наблюдайте за выходом углекислого газа
  • Когда вино успокоится, разливайте домашний слабоалкогольный напиток в бутылки и выносите их в подвал или погреб для хранения

Рецепт вина из винограда сорта Изабелла

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Классический рецепт

Для приготовления простого варианта полусладкого домашнего вина понадобится всего два ингредиента: ягоды винограда и сахар.

Правильная заготовка сырья для вина является самым важным процессом

Полусладкое вино из винограда в домашних условиях, рецепт:

  1. Виноград (около 10 кг) перебрать, удалить испорченные и подгнившие ягоды, листочки и веточки.
  2. Виноград мыть ни в коем случае нельзя! Ягоды высыпаются в емкость и разминаются руками или деревянной толкушкой. Металлическая посуда в процессе изготовления домашнего вина не используется.
  3. Полученную массу накрыть чистой марлей, сложенной в 4 слоя. Также можно накрыть емкость куском натуральной ткани. В емкость будет попадать воздух, а вот насекомые не смогут проникнуть в виноградную массу. Температура брожения не должна опускаться ниже 24 градусов.
  4. Через несколько дней должно начаться брожение. Об этом будет свидетельствовать шипение, всплывшие шкурки винограда, а также характерный дрожжевой запах.
  5. На этом этапе приготовления сок аккуратно выливается в емкость для брожения, мезга отжимается и полученный сок доливается в бутыль. Бродильная емкость заполняется не до самого горлышка. 1/3 пространства должна оставаться незаполненной.

На заметку! Виноградные выжимки можно использовать для приготовления крепкой домашней граппы.

  1. В ягодный сок всыпать 2.5 кг сахарного песка. Большой деревянной ложкой перемешать сок с сахаром, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились.
  2. На горло бутыли натягивается тонкая резиновая перчатка (в двух пальцах нужно сделать отверстие с помощью тонкой иглы) или ставится гидрозатвор.
  3. Вино помещается в теплое место и оставляется на 30-60 суток для активного брожения.
  4. О завершении брожения можно узнать по следующим признакам: перчатка сдулась, из гидрозатвора не выходят пузырьки воздуха, на дно выпал слой осадка, жидкость станет более светлой.
  5. Слить напиток с осадка, используя резиновую трубку. В конечный продукт не должен попасть осадок, иначе процесс брожения может начаться снова.
  6. Разлить по бутылкам, поместить в погреб или любое другое прохладное место. Необходимо выдержать вино несколько месяцев. За это время на дне бутылок снова образуется осадок, поэтому домашнее вино опять аккуратно сливается в чистую емкость.

В итоге получается полусладкое виноградное вино с содержанием сахара 20-40 грамм на литр напитка.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

  • виноградная мезга (шкурки, мякоть)
  • сахарный песок:
  • по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
  • по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
  • по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
  • вода — в количестве отжатого из мезги сока

Готовить нужно так:

  1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
  2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
  3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
  4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Первый этап рецепта по заготовке виноградного сырья

Можно назвать подготовительным этапом и заключается он в сборе спелых и переспелых ягод винограда путём срезания виноградных кистей секатором. Если вы купили виноград, тогда все проще, надо только перебрать кисти и аккуратно отделить виноградинки от гребёнки (ветки кисти), выбросить гнилые и испорченные ягоды, убрать заплесневевшие и сухие листочки, чтобы в итоге получилось качественное домашнее вино.

Виноград не мыть и не ополаскивать водой! Иначе вы получите не вино, а морс, потому что вместе с водой вы смоете полезные винные дрожжи, которые живут на кожице ягод с наружной стороны и сохраняют естественную среду, предохраняют ягоды от развития вредных микробов.

Спелее созрел виноград, слаще сорт винограда («дамские пальчики»), тем слаще будет ваше вино исходя из этих свойств винограда вы можете регулировать качество и вид домашнего вина (сухое, полусухое, сладкое).

Из синего винограда получают красное вино, из сортов красного и розового получают розовое вино, из зелёного и белого соответственно получают белое виноградное вино.

Отобранные ягоды винограда выкладываем в эмалированный бак или кастрюлю большого объёма. В ней мы будем готовить из винограда мезгу.

Подготовка материала

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Отделяем ягодки от веточек, выбрасываем сухие, заплесневелые, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Передавливаем каждую ягодку так, чтобы получилась мезга.

Производите это частями: наложите ягоды в посуду, разомните виноградины, например картофелемялкой. Разминайте тщательно, чтобы не осталось целых ягод. Размяли партию – перелили все содержимое в посуду на 20 – 40 литров (типа эмалированной кастрюли), наложили новых ягодок. Разминать возможно и руками, когда винограда у вас не очень много.

Простой рецепт приготовления виноградного вина самостоятельно

Поспешим заверить: самостоятельное приготовление вина – процесс очень увлекательный и не такой уже сложный, как может показаться. Приготовление вина по простому рецепту подойдет не только для виноделов-новичков, но и для уже опытных счастливых обладателей домашних виноградников.

Чтобы напиток не превратился в уксус, нужно следовать простым рекомендациям.

Итак, вам понадобятся:

  • ягодки винограда – 10 кг.,
  • 2,5 или 3 кг — сахара.

Спелые гроздья винограда положите в эмалированную посуду подходящего размера (ведро, большая миска) и тщательно раздавите руками (можно использовать обыкновенную толкушку), пока ягодки не выпустят сок. Затем накройте емкость марлей и просто оставьте в теплом помещении для брожения на 5 дней. Перемешивайте получившуюся массу два раза в день. После того как мезга (отходы от раздавленных ягод) поднимется наверх, следует откинуть ее дуршлагом и пропустить сок через марлю.

Здесь важно дать пару советов:

  1. Для приготовления вина подходят только немытые ягоды, имеющие белый, естественный налет. В противном случае, процесс брожения не произойдет.
  2. Не используйте для приготовления напитка посуду из металла: он окислиться и потеряет свой вкус.

Процеженный сок перелейте в банки, добавьте сахар и хорошо перемешайте. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку и обвяжите ее резинкой по кругу. На пальцах перчатки нужно проколоть иголкой несколько дырочек. Так при комнатной температуре вино должно простоять 2-3 недели. О том, что процесс брожения продолжается, — можно понять по перчатке: изначально она надувается, а в конце должна сдуться. Когда вино станет прозрачным и на дне емкости образуется дрожжевой осадок, аккуратно слейте напиток в чистые бутылки и, плотно закрыв крышками, поместите в прохладное место. Еще какое-то время (около месяца) на дне бутылок может появляться естественный осадок, который нужно сливать и переливать вино в чистую тару. Когда он перестанет образовываться можно считать, что молодое вино готово.

Домашнее красное вино из синего винограда (сладкое, полусладкое)

Если в вашем саду в изобилии растет синий виноград, то можно самостоятельно приготовить сладкое или полусладкое вино по вышеописанной рецептуре.

При этом нужно учитывать, что для приготовления полусладкого вина сахара нужно добавить 1 килогр

Домашнее вино - рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина)

Рецепты домашнего вина — для всех, кто отважился приготовить хорошее вино собственными руками. Виноделие — не самое простое занятие на свете, однако если вы все-таки решились им заняться — рецепты наших авторов подскажут вам, как сделать вино в домашних условиях. Внимайте советам опытных виноделов — и вы будете знать, из чего можно сделать вино дома, и как это правильно сделать. Наградой за труд станет великолепное домашнее вино, которое будет вдвойне вкуснее от осознания, что вы его сделали своими руками!

Вино из черной смородины 3.3

Вино из черной смородины - одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях - вы узнаете из этого рецепта с фото. ...далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из груш 4.6

Далеко не в каждом продуктовом магазине можно встретить грушевое вино. А там, где оно есть, качество зачастую хромает. Очевидно,что лучше готовить вина самим. Я расскажу, как приготовить вино из груш. ...далее

Добавил: Маргарита 13.04.2016

Домашнее вино из красной смородины 3.2

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2015

Вино из черноплодки в домашних условиях 3.4

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Вино из ежевики 3.4

Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Яблочное вино в домашних условиях 3.5

Расскажу, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Вкусный и очень интересный на вкус получается напиток, с приятными яблочными нотками и легким вкусом. Кто любит сухие вина - вам сюда! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Вино из сухофруктов 3.0

Домашнее вино мы всегда делали из винограда. Теперь виноградника нет. Но зато есть другие фрукты и ягоды! Поэтому пришлось опробовать вариант, как приготовить вино из сухофруктов. ...далее

Добавил: Маргарита 21.08.2016

Вино из "Изабеллы" 2.7

Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Белое вино полусладкое 3.5

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из крыжовника 2.8

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Малиновое вино

Малиновое вино приготовить нетрудно. Для этого вам не понадобятся какие-либо специальные приспособления или сложные ингредиенты. А напиток получится очень вкусным и ароматным, а также согревающим. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2017

Вино из сливы 3.7

Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2015

Домашнее вино из малины 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2015

Вино из жимолости 5.0

Предлагаю вам приготовить чудесное вино на основе жимолости. Помимо легкого опьяняющего эффекта вы получите целый букет питательных веществ и витаминов. Рекомендуется для взрослой аудитории. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 30.07.2016

Домашнее вино из вишни 3.7

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни - вы узнаете из этого рецепта. ...далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из черной рябины 1.3

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила - вкусно! Вот, попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Вино из дыни 4.5

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь! ...далее

Добавил: Galate 25.08.2013

особенности и рецепты приготовления в домашних условиях, как сделать ароматный алкогольный напиток из винограда, вишни и других фруктов

В наши дни приготовление вина в домашних условиях становится все более распространенным явлением. Для создания сухих ароматных вин, освежающих в жару и согревающих зимой, не нужно никаких специальных навыков и технологий.

При этом они могут стать замечательной альтернативой любимым напиткам из магазинов. Плюс вы всегда можете быть уверены в качестве изделия и в том, что в нем нет вредных добавок и красителей.

Особые качества напитка

Сухие вина относятся к числу наиболее полезных и натуральных спиртных напитков. Для их производства используют исключительно натуральные соки свежих фруктов и ягод.

Сухое вино – умеренно крепкий алкогольный напиток, который создается в результате естественного брожения. При изготовлении сухого вина сахар исключается.

Справка! В таком вине содержатся витамины (C, PP и витамины группы B), микроэлементы, полезные кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества.

В умеренных количествах сухое вино благотворно влияет на здоровье. Во Франции, Италии, Испании и ряде других стран молодое вино регулярно употребляли за обедом и ужином.

Такая традиция была также и в царской России. По статистике, именно во Франции самый низкий процент заболевания сердечно-сосудистой системы.

Правильно изготовленный напиток без консервантов и красителей имеет ряд преимуществ:

  • Повышает иммунитет.
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов.
  • Повышает аппетит.
  • Замедляет старение клеток.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Насыщает организм витаминами и микроэлементами.
  • Улучшает сон.
  • Снижает артериальное давление.
  • Помогает организму усваивать железо из пищи.

Из чего можно сделать в домашних условиях?

В народе бытует мнение, что изготовить хорошее сухое вино в домашних условиях невозможно. Это не так.

Соблюдая особую технологию и придерживаясь проверенной рецептуры, можно получить отличный напиток, по качеству не уступающий заграничным винам.

Сухое вино делается не только из винограда. Сегодня существует огромное количество рецептов домашних вин. Алкогольный напиток можно изготовить из любого сорта винограда, яблок, груш, персиков, слив, черноплодки, белой, черной и красной смородины, крыжовника, клубники, вишни, малины, апельсинов, грейпфрутов, арбуза и дыни. Конечно, это еще не полный список возможных компонентов.

Важно! Если вы только начинаете делать вино, вам, вероятно, придется поэкспериментировать, прежде чем вы получите рецепт своего, неповторимого напитка. Тем не менее, приступая к выбору компонентов вина, важно понимать, какого вкуса вам хотелось бы добиться.

Из каких фруктов можно приготовить сухое вино:

  • Вино с интенсивным ароматом и стойким послевкусием можно сделать из крыжовника сорта «колобок» или «черносливовый».
  • Яркий по вкусу напиток получается из черной смородины. Кроме того, именно его ценят за легкость приготовления.
  • Нежное и более сладкое вино получается из вишни, груши, персиков, арбуза и дыни.
  • Для создания терпкого напитка с интенсивным послевкусием выбирают черноплодную рябину или цитрусовые.

Не так важно, какие ингредиенты вы выберете. Принцип настаивания домашнего вина один и тот же.

Главное — чтобы ягоды и плоды были спелыми и самого лучшего качества.

Справка! Необходимо выбирать некислые сочные ягоды, чтобы процесс брожения шел правильно. Правильный выбор сока – один из самых важных этапов приготовления домашнего вина.

Лучшие рецепты приготовления

Этапы приготовления домашнего сухого вина очень похожи.

Важно помнить, что для сухих вин не требуется добавления сахара, меда или промышленных дрожжей. Брожение происходит естественным путем.

Из винограда

Соберите урожай в теплую сухую погоду. Для настаивания сухого вина не используются никакие дополнительные – достаточно диких дрожжей, которые собраны на кожице ягод. Поэтому и мыть собранный виноград не надо. Достаточно просто тщательно перебрать и удалить недозрелые и испорченные плоды.

Приготовление:

  1. Положите ягоды в глубокую посудину. С усилием разомните их руками или ступкой из дерева.
  2. Накройте емкость крышкой и уберите в теплое темное место на пять-шесть дней. Брожение должно пройти за этот период. Регулярно помешивайте смесь. При правильном брожении на поверхности видна пена.
  3. После завершения этапа активного брожения процедите сок через хлопчатобумажную или льняную ткань. Мезгу отожмите.
  4. Попробуйте получившийся сок. Если он слишком кислый, подлейте воды. Важно не переборщить с водой – она мешает брожению.
  5. Сок перелейте в бутыли. Не наливайте его до краев, бутыль надо заполнить получившейся смесью примерно на три четверти. Закупорьте гидрозатвором или натяните на горлышко резиновую перчатку. Поместите бутыль в место с постоянной температурой 17-27 градусов. Брожение длится примерно 30-60 дней. О финале брожения вам скажет исчезновение пузырьков с поверхности и сдувшаяся перчатка. Вино осветлится, а на дно ляжет осадок.
  6. Теперь можно перелить вино в простые стеклянные бутылки и поставить в прохладное место для дозревания. Чтобы не взболтать осадок, лучше всего воспользоваться тонкой трубкой, установив бутылки на разную высоту.

Важно! Белое виноградное вино созревает около месяца, красное же лучше держать в подвале 2-3 месяца.

Технология приготовления домашнего сухого вина из белого винограда описана на видео:

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча

Сара Вантассель / Demand Media

Виноделие - сложный процесс, но его можно легко освоить, если у вас есть желание и время. Домашнее вино можно сделать просто, если у вас есть подходящие ингредиенты, оборудование и, самое главное, терпение, чтобы довести процесс до финиша.

Как сделать вино дома

Приготовление вина в домашних условиях осуществляется путем добавления дрожжей в смесь раствора сахара, фруктового сока или даже свежих фруктов.Дрожжи воздействуют на сахар посредством процесса, известного как ферментация, тем самым переваривая его и высвобождая два побочных продукта химической реакции. Первый побочный продукт - это алкоголь, ключевой компонент виноделия. Второй, углекислый газ, производится в меньших количествах, и физически его можно увидеть как пузырьки, выходящие из верхней части ферментирующей смеси.

Процесс изготовления домашнего вина происходит в отсутствие кислорода, также известном как анаэробная среда. Недостаток кислорода позволяет дрожжам расти и переваривать сахара в ферментирующей жидкости, что приводит к увеличению содержания алкоголя.Однако это увеличение алкоголя пагубно сказывается на дрожжах. Как только весь сахар будет израсходован, дрожжи умирают из-за увеличения содержания алкоголя.

Сделайте вино из концентрата виноградного сока

Домашнее вино можно приготовить из ряда ингредиентов, содержащих сахар. Свежие фрукты, такие как виноград, черника, клубника, ежевика и персики, являются хорошими ингредиентами для приготовления домашнего вина. Использование яблок в качестве источника сахара приведет к получению сидра слабой ферментации.

Еще одним идеальным ингредиентом, используемым для изготовления домашнего вина, является использование концентрата виноградного сока, такого как виноградный сок Велча, в результате чего получается вино Велча. Концентрат виноградного сока получают путем медленного кипячения свежего винограда в горячей воде в течение определенного периода времени. Затем виноград отфильтровывают от жидкости, в результате чего получается концентрат виноградного сока с богатым вкусом. При приготовлении вина из концентрата виноградного сока получается домашнее вино, которое идеально подходит в качестве столового вина для ежедневного употребления.

Сделайте домашнее вино из виноградного сока Велча

Используя виноградный сок Велча, приготовленный из белого винограда, получается белое домашнее вино, а при использовании традиционного виноградного сока Велча, приготовленного из винограда сорта Конкорд, получается красное столовое вино.Просто убедитесь, что любой концентрат фруктового или виноградного сока, который вы используете, не содержит консервантов; это повлияет на процесс брожения и общее качество вашего домашнего вина.

Самым важным шагом при изготовлении домашнего вина является правильная стерилизация оборудования, которое вы используете при изготовлении вина из виноградного сока. Это можно сделать, простерилизовав оборудование в кипящей воде; тщательно мыть оборудование с мылом; или протирание изопропиловым спиртом. Стерилизация оборудования предотвращает попадание бактерий в ферментирующую жидкость и загрязнение ее.

Рецепт вина из виноградного сока Welch’s

Общее время: От 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Порций: 1 галлон красного домашнего вина

Ингредиенты:

  • 1 галлон 100-процентного виноградного сока Уэлча
  • 1 чашка тростникового сахара
  • 1 столовая ложка винных дрожжей (пекарские дрожжи можно использовать, если вы не можете найти вино дрожжи)

Указания:

  1. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.
  2. Перемешивать до полного растворения сахара.
  3. Дайте смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.
  4. Добавьте винные дрожжи и перемешайте.
  5. Перелейте в кувшин для брожения как бутыль с воздушным затвором. Хранить в прохладном темном месте, чтобы произошло брожение.
  6. В течение первых 24 часов встряхивайте бутыль дважды в день, чтобы выпустить углекислый газ.
  7. На приготовление домашнего вина из виноградного сока Уэлча потребуется около недели.Вы узнаете, когда брожение закончится, когда углекислый газ перестанет выделяться сверху, вы почувствуете запах вина, а дрожжевой осадок осел на дно кувшина.
  8. Если вы хотите более крепкое вино, оставьте его в темном месте в покое на срок до месяца.
  9. Процедите домашнее вино и переложите его в старую винную бутылку для хранения.

Наконечник

При использовании замороженного концентрата разморозьте 48 унций концентрата и добавьте его в большую кастрюлю на среднем огне вместе с 5 стаканами воды и 1 стаканом тростникового сахара.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением винных дрожжей и следуйте инструкциям по рецепту.

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды пивных фанатов, но есть что-то интригующее в , делающем вино .

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше - в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании комплектов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если только вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (должным образом) совершенно другой. И вам, безусловно, понадобится другое оборудование и другие ингредиенты, чем для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это легкое руководство по .

Всего в этом руководстве 9 шагов, . Мы подробно объясним все 9 шагов через секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

  1. Продезинфицируйте свое оборудование.
  2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
  3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
  4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
  5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
  6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
  7. Когда значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
  8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
  9. Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, кстати ... если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы просто пьете больше вина, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино . Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…


Прежде чем делать вино дома…

Искушение всегда заключается в том, чтобы прыгнуть, купить какое-нибудь снаряжение и просто поехать.

Если вы раньше варили пиво, то процесс виноделия может показаться вам не таким уж чуждым.

Но есть огромные различия как в планировании, так и в исполнении .

Для начала, вы можете поставить партию пива и за пару недель приготовить очень приятный напиток. В этом отношении вино очень отличается.

Итак, прежде чем вы заполните свой гараж или сарай еще большим количеством снаряжения, просто найдите время, чтобы сперва спланировать.


Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Есть два способа ответить на этот вопрос.

Для большинства людей этот вопрос превращается в: сколько времени пройдет, прежде чем я смогу вкусить плоды своего труда?

Простой ответ:

Самое раннее время, когда ваше вино будет готово для дегустации
, - это примерно через 3-4 недели.

Но это не учитывает старение, которое для красного вина важнее, чем для белого. Если вы действительно хотите наслаждаться своим вином, вам следует подумать о его выдержке в бутылках как минимум в течение месяца. Однако лучший результат будет примерно через 6–12 месяцев.

Да, потребуется немного терпения, но это будет иметь огромное значение.

«Некоторые действительно замечательные изменения происходят, когда вино выдерживается. Более простые первоначальные ароматы со временем уступают место округлым, сложным букетам ». - Эрик Мэтьюз


Красное вино и белое вино

Помимо очевидной разницы в цвете, необходимо учитывать еще несколько очень важных факторов, включая пользу для здоровья. [1]

Большинство людей думают, что единственная разница заключается в используемом винограде, причем красный, как правило, использует гораздо более темный сорт, более богатый пигментацией.

Но обработка винограда также немного отличается. Для белого вина, плод измельчают, а затем сразу удаляют всю мякоть и кожицу. Все, что у вас осталось, это сок.

Для красного, , с другой стороны, виноград измельчается, и начинается ферментация, в то время как сок и мякоть еще смешиваются. Кожура и мякоть удаляются только постепенно, в результате чего высвобождается намного больше темной пигментации.

В этом руководстве мы сосредоточимся на производстве красного вина. Просто потому, что после голосования в офисе любителей красного вина было больше, чем белых.

На определенном этапе мы перейдем к приготовлению белого вина и поделимся этим руководством с вами.

Давайте взглянем на некоторые другие вещи, которые следует учесть перед началом работы.


Процесс ферментации

В отличие от пивоварения, при котором затор кипятится, для приготовления вина в домашних условиях требуется гораздо меньше тепла.Из измельченных фруктов очень легко высвобождается сахар, и ферментация начнется менее чем через день хранения при температуре чуть выше комнатной (около 70 ° F).

Также очень важно учитывать, что пивные дрожжи сильно отличаются от винных. Если вы просто хотите приготовить алкогольный напиток, пивные дрожжи в какой-то мере подойдут. [2]

Но в итоге получится довольно отвратительный напиток, подходящий только для нежелательных посетителей.


Важность выдержки вина

Вы, наверное, слышали о термине


винтаж , который используется с вином.На каждой купленной вами бутылке будет указан год, указывающий, когда виноград был собран и обработан.

Обычно используется система выдержки в дубовых бочках, но также были разработаны новые и инновационные технологии выдержки. [3]

Более дешевым винам , как правило, будет год или два, и они уже будут совершенно приятными.

Но для того, чтобы вино действительно получило максимум удовольствия, оно должно выдерживаться в прохладном и темном месте. Если оставить вино таким образом, оно изменит цвет, вкус и аромат.

Главное, что происходит, когда вы позволяете вину выдерживаться таким образом, - это дальнейшее расщепление танинов, содержащихся в кожуре.

«Вы ощущаете эффект дубильных веществ всякий раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту». - Винная пара.

Однако танины имеют довольно горький вкус и оставляют ощущение сухости во рту, что не так уж и приятно. Итак, если вы действительно хотите насладиться домашним вином, оставьте его на некоторое время.

Вы готовы выпустить первую партию? Тогда давайте начнем с правильного оборудования.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!


Какое оборудование и ингредиенты вам нужны?

Определенно существует соблазн купить простой набор и пару ингредиентов и сразу же пойти на это.

Насколько это может быть сложно, правда? Особенно, если вы уже варили пиво раньше, тогда это должно быть легко!

К сожалению, есть существенные различия как в оборудовании, так и в ингредиентах.Возможно, некоторые вещи у вас уже есть, но очень важно, чтобы у вас было все необходимое, прежде чем вы начнете.


Оборудование

Винодельческое оборудование немного отличается от того, что используется для пивоварения. Концепции аналогичны, но не полагаются на возможность использовать все имеющееся у вас оборудование.

Вот что вам понадобится для нашего 9-шагового руководства ниже:

    1. Ведра или горшки для пищевых продуктов
    2. Набор для кислотного титрования
    3. Ареометр
    4. Марля
    5. 2 стеклянных кувшина для ферментации
    6. Воздушный шлюз
    7. бутылок
    8. Пробки
    9. Укупорочный инструмент
    10. Дезинфицирующее средство (мы рекомендуем Star San)

Состав

Существуют разные рецепты, в которых для придания вкуса используются лесные ягоды, но основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

  1. 20 фунтов винограда (на 1 галлон вина)
  2. Винная кислота
  3. Сахар
  4. Винные дрожжи
  5. Питательные вещества для дрожжей
  6. Метабисульфит калия
  7. Сорбат калия

Виноград

Теперь вы можете просто пойти в местный продуктовый магазин и купить несколько ящиков винограда.Это, безусловно, сработает, но результат будет очень непредсказуемым. У вас больше шансов выпить довольно плохую партию вина.

Средний сорт винограда, продаваемый в супермаркете, может быть приятным на вкус, но это не значит, что он подходит для изготовления вина.

Кроме того, вы не можете контролировать, когда собирают виноград.

Когда виноделы собирают урожай, есть очень маленькое окно. Как правило, это должно быть в сухую погоду после как минимум 2-3 дней без дождя.

Виноград, который собирают для супермаркетов, собирают по графику, не учитывающему, что кто-то может захотеть делать вино.

Лучшее, что вы можете сделать, - это найти виноградник рядом с вами, где вы можете пойти и выбрать свой собственный. Или, если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать свои силы в выращивании собственного.

В обеих этих ситуациях вы полностью контролируете качество ягод.

Что касается того, какой сорт винограда вы используете, это полностью зависит от вас. Если у вас есть любимый сорт, может быть, Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, попробуйте найти этот сорт. Или вы можете создать свою собственную смесь.

Было также проведено исследование, согласно которому почва влияет на качество винограда, из которого следует производить вино. Мы думаем, что это стоит проверить. [4]

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!


Как сделать вино за 9 простых шагов

Собрав все вышеперечисленное оборудование и ингредиенты, вы готовы начать свое первое приключение по виноделию.


Шаг 1: Санитарные работы

Прежде всего, вы должны подготовить оборудование, чтобы убедиться, что оно продезинфицировано.

Даже если вы полностью очищаете комплект после каждого использования, некоторые вредные бактерии все равно могут попасть туда, если он хранился какое-то время.

Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте несколько чистых губок и дезинфицирующих салфеток и убедитесь, что вы нанесли много смазки для локтей.

Загляните в углы, чтобы ничего не оставить на волю случая и что все полностью продезинфицировано.

Прочтите полный обзор лучших дезинфицирующих и чистящих средств для пивоварения.


Шаг 2: Обработка винограда

Мы дали несколько советов для

Рецепт вкусного виноградного вина: самый популярный фрукт для виноделия

Раздел 1: Введение

Виноградное вино - без сомнения, самое популярное и известное фруктовое вино на планете.Его едят в каждой стране мира, используя множество различных сортов винограда и бесчисленное множество различных методов производства. Это красный, розовый, белый, желтый, золотистый и пурпурный. Его пьют члены королевской семьи и рабочие, во время праздников и религиозных ритуалов, и за более чем 8000 лет он ни разу не вышел из моды.

Итак, возникает вопрос - зачем вам вообще нужно делать собственное виноградное вино, если вы можете купить бутылку на местном рынке (или в личной винной стойке!)? Что ж, вам * не нужно * его делать, но для любителей и полупрофессионалов, например, виноделов, виноградное вино - это Святой Грааль фруктовых вин.Сделайте это правильно, и вы сможете официально называть себя виноделом. Совершишь ошибку, и тебе просто нужно продолжать практиковаться.

Каким бы устрашающим это ни казалось, на самом деле приготовить виноградное вино не так уж и сложно. Подумайте об этом - мы делали это тысячи лет назад, когда мы еще жили в пещерах и даже не могли представить себе мир с порошкообразными дрожжами, полусферами и воздушными шлюзами.

Так что просто следуйте этому рецепту, выбирайте самый качественный виноград, который вы можете найти, и не переусердствуйте.Вы станете экспертом в кратчайшие сроки.

Раздел 2: Какое оборудование вам понадобится для изготовления виноградного вина

Этот рецепт рассчитан на один галлон виноградного вина, поэтому, если вы планируете делать больше, просто выберите больший полусухой и бродильный бункер и умножьте количество бутылок по желаемому количеству галлонов.

Ниже приводится базовый рецепт для начинающих виноделов, но если у вас есть глубокие познания в области домашнего вина, вы можете приобрести более сложное оборудование.Самое важное, что нужно помнить при использовании винодельческого оборудования, - это то, что все абсолютно необходимо тщательно стерилизовать перед использованием, а также между каждым использованием. Вы можете ошпарить каждый предмет кипятком или очистить его бытовым отбеливателем (и не забудьте после этого хорошо промыть их!), Но я предпочитаю использовать несколько раскрошенных таблеток Campden. Просто следуйте инструкциям на упаковке, а затем дайте каждому кусочку высохнуть естественным путем перед использованием.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

Получите оборудование ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

  • Набор для проверки кислотности. Это отличный способ убедиться, что ваше вино не будет слишком горьким или кислым, но если вы просто делаете вино для себя, оно вам действительно не нужно. Просто следуйте рецепту, и вы получите сбалансированное вино.
  • Винный пресс. Это только для серьезных виноделов и людей, которые планируют производить более пяти галлонов вина за раз.Я всегда делаю свое виноградное вино партиями по 1 галлону, поэтому я считаю, что картофелеуборочная машина работает так же хорошо, но если вы хотите произвести впечатление на своих соседей и превратить свой дом в микровиноградник, это достойный вариант. инвестиции.

Раздел 3: Какие ингредиенты вам понадобятся для изготовления виноградного вина

  • 12 фунтов (5,5 кг) свежего винограда. Вы можете использовать любой сорт, который вам нравится, но они ДОЛЖНЫ быть свежими и в идеале либо собраны прямо с лозы, либо еще на стеблях.
  • 5.5 фунтов (2,5 кг) сахарного песка
  • Дрожжи для белого вина или дрожжи для красного вина в зависимости от того, какой сорт винограда вы используете. У каждого бренда есть несколько разные инструкции по применению, поэтому прочитайте пакет, чтобы узнать, сколько вам нужно и как его следует добавить.
  • Таблетки Campden.

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

  • Питательные вещества для дрожжей. Если вы используете свежий чистый виноград, вам не нужны питательные вещества для дрожжей, но если брожение не началось через 48 часов, стоит добавить немного этого, чтобы двигаться дальше.Как и в случае с винными дрожжами, количество будет варьироваться в зависимости от выбранной вами марки, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке.
  • Лимонная кислота. Если вы хотите использовать это, добавьте одну чайную ложку на второй день ферментации. Мне не нравится использовать его в виноградном вине, поскольку я чувствую, что он может приглушить тонкий вкус винограда, и вино не пострадает, если вы его не добавите. Однако большинство пуристов со мной не согласятся, так что действуйте по своему усмотрению!
  • Танин виноградный. Это действительно необходимо только в том случае, если вы пытаетесь приготовить красное сухое вино из молодых красных ягод.
  • Несладкий виноградный сок. Вы можете использовать это, чтобы долить свой демиджон на этапе переливания, но я предпочитаю не использовать его, так как он может изменить естественный вкус вина. Я предпочитаю пять бутылок хорошего вина, чем шесть бутылок посредственного вина.
  • Пробка / стабилизатор для вина, например сорбат калия. Это остановит любую нежелательную ферментацию после того, как вы достигнете желаемого значения силы тяжести на ареометре.

Раздел 4: Краткие пошаговые инструкции по изготовлению виноградного вина

ШАГ ПЕРВЫЙ - Обустройство виноградника

У вас нет замка в долине Луары? Не волнуйтесь - ваша кухня тоже подойдет (только не говорите французам).

Создать собственный виноградник проще, чем вы думаете. Просто следуйте этому контрольному списку:

1. У вас должно быть прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей, где вы будете хранить вино, пока оно бродит и созревает.

2. У вас должно быть все оборудование, указанное в списке выше.

3. У вас должно быть место для заваривания, процеживания и переливания вина.

4. Вам нужно будет быть в порядке с некоторыми странными дрожжевыми запахами, которые то и дело доносятся с вашей кухни…

Готовы? Тогда приступим.

Никто не удивится, узнав, что хорошее виноградное вино начинается с хорошего винограда. Как вы уже знаете, виноград, который вы используете, очень сильно повлияет на сорт вина, которое вы получите. В мире существует более 10 000 различных сортов винограда, и вы можете делать вино из каждого из них. При этом качество вина может сильно отличаться от винограда к сорту, но, как правило, из горького винограда получаются лучшие вина. Вы всегда можете изменить сладость, добавив позже больше сахара.

Если вы хотите сделать красное вино, выберите виноград с темной кожурой, такой как Мальбек, Сира, Мерло или Темпранильо, а если вы хотите сделать белое вино, выберите сорт Москато, Шардоне или Рислинг. Хотя это одни из самых культовых и популярных винных сортов винограда, вам не нужно отправлять курьера во Францию ​​или Аргентину, чтобы их забрать. Многие специализированные продовольственные рынки и фермерские магазины продают винный виноград или саженцы, которые вы можете вырастить дома.

Но будьте осторожны - выращивание собственного винограда - это благородная и древняя традиция, но это также и работа на полную ставку.Ученые посвятили свою жизнь изучению таких сложных деталей, как влияние pH почвы на вино; холодный ветер и виноградные лозы; оптимальная высота виноградных лоз; и лучшие ритуалы компостирования. Выращивание собственного винограда требует терпения и тонкости, и даже при наличии наилучшей воли нет гарантии, что вы получите урожай, достойный вина.

Насколько я понимаю, наиболее важным фактором является натуральный вкус сырого винограда, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали спелые, сезонные и органические продукты, а все остальное позаботится само.S

ШАГ ВТОРОЙ - Подготовка винограда

Как только вы начинаете снимать виноград с лоз, вы подвергаете крошечный кусочек виноградной мякоти атмосфере вокруг себя, и это ускоряет процесс обесцвечивания и ферментации. Не поймите меня неправильно - виноград не начнет сходить сразу (это займет несколько часов), но в деликатном процессе виноделия на счету каждая секунда, поэтому я советую не начинать удаляйте виноград со стеблей, пока вы не будете на 100% готовы их использовать.

И прежде чем вы начнете использовать виноград, вы должны его тщательно осмотреть.

Взяв каждую гроздь по очереди, осмотрите каждую отдельную виноградину, отбрасывая недозрелые, перезрелые или помятые. Проверьте каждую виноградную лозу на расслоение (признак того, что виноградные лозы не были достаточно политы) или дырки в мякоти (признак того, что на них побывали птицы или, что еще хуже, плодовые мушки), и используйте эту возможность, чтобы аккуратно смахнуть все следы грязи или насекомых.

Когда вы, наконец, довольны оставшимися продуктами, взвесьте их еще раз, чтобы убедиться, что у вас достаточно (конечно, вычтя пару унций из веса стеблей).

Теперь, работая быстро и осторожно, снимите каждую виноградину с плодоножки и бросьте их в бункер для брожения. Убедитесь, что вы случайно не уронили туда кусочки стебля - даже немного этого сделает вино горьким на вкус. Не беспокойтесь о семенах - пока они не повреждены, их можно использовать.

Когда весь ваш виноград находится в бункере для брожения, вы можете начать измельчать или «прессовать» их. Если у вас есть винный пресс, выкопайте его сейчас, иначе вы можете просто использовать картофелесодержащий пресс, руки или старую винную бутылку.Или вы можете пойти по-деревенски и войти туда босиком, топая вокруг, пока не окажетесь в мягком болоте из виноградного сока и мякоти - просто сначала убедитесь, что ваши ноги безупречно чисты!

ШАГ ТРЕТИЙ - Красный или белый?

Если вы хотите приготовить красное вино, прокрутите немного вниз. Если вы хотите приготовить белое вино, следующие несколько инструкций для вас:

  • После того, как виноград хорошо и по-настоящему раздавлен, переложите его в мешок для процеживания и сжимайте его, пока не останется сладкая золотистая жидкость. .
  • Перелейте виноградный сок обратно в бункер для брожения и с помощью ареометра получите начальное значение силы тяжести. На данном этапе оно должно быть не более 1,095 - в зависимости от естественной сладости вашего винограда вам нужно будет либо добавить сахар (чтобы увеличить значение силы тяжести), либо добавить фильтрованную воду (чтобы уменьшить значение силы тяжести).
  • Если на данный момент у вас не так много вина, как вы думали, добавьте в смесь немного несладкого виноградного сока или сахарной воды (в соотношении 3 части воды на 1 часть сахара).Если вы используете лимонную кислоту и / или виноградный дубильный нин, сейчас самое время добавить его.
  • Затем накройте бункер для брожения и оставьте на 24 часа, прежде чем наступит время. ст и оставляя еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
  • Вы узнаете, что брожение прекратилось, когда смесь перестанет пузыриться и вспениваться на поверхности. Просто удалите все остатки, которые находятся на вершине, а затем переложите винную смесь в стерилизованный полусухой стакан, прикрепите пробку и воздушный шлюз и поместите его в прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы делаете красное вино, следуйте этим инструкциям:

  • Оставьте измельченный виноград с кожицей в бункере для брожения и снимите начальное значение силы тяжести - вы стремитесь к прибл. 1.078. В зависимости от сорта винограда вам понадобится либо фильтрованная вода, либо вода в бутылках, либо сахар. Я всегда параноидально отношусь к слишком сухому красному цвету, поэтому я обычно добавляю чашку сахара на этом этапе, независимо от значения силы тяжести, а затем перемешиваю смесь, пока она не растворится.
  • Накрыть крышкой и оставить на 24 часа в сухом прохладном месте.
  • Затем добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей (если используете) и оставьте для брожения еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
  • Когда брожение прекратится (т.е. пузыри и пена начали утихать), процедите виноградный сок через фильтр-мешок и отожмите все до последней капли жидкости.
  • Перелейте винную смесь в стеклянный стакан и прикрепите пробку и воздушный шлюз. Затем оставьте его в прохладном темном месте, пока вы не будете готовы перейти к следующему шагу.

Независимо от того, какой тип вина вы делаете, смесь должна будет постоять в полусфере не менее трех недель, прежде чем вы снова начнете с ней работать.

Сначала вы заметите некоторое пузырение в воздушном шлюзе и постоянный поток пузырей, идущий снизу вверх. Это должно прекратиться через пару недель, и вино начнет отделяться с густым темным осадком, оседающим на дне, по мере того, как вино к верху становится более прозрачным. Тогда вы поймете, что пора переходить к четвертому шагу…

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ. Разложите вино

Это забавная часть, которая превращает вашу смесь из затхлого мутного ликера в ослепительно прозрачное вино.Чтобы перелить вино, вам нужно собрать вторую половинку и виниловую сифонную трубку, а также, конечно, наполненную вином половинку.

Поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность, например, на стол или столешницу, так, чтобы пустой полусладник лежал на земле под ним. Затем снимите пробку и воздушный шлюз и опустите виниловую трубку в вино, удерживая ее ровно перед тем, как она коснется осадка на дне.

Затем возьмитесь за другой конец трубки и сосите его изо всех сил, пока вино не потечет! Быстро, как вспышка, вставьте этот конец трубки в пустой демиджон и наблюдайте, как он наполняется водой.

Продолжайте, пока вы не удалите все вино над осадком, затем выбросьте остатки в исходный полусухой стакан.

Если вы беспокоитесь о потере нескольких капель вина во время этого процесса, долейте во второй полусухой немного воды и сахара (в соотношении 3: 1) или несладкого виноградного сока.

Затем наденьте воздушный шлюз и затычку на только что заполненный полукруглый стакан и поместите его в прохладное темное место, где он будет созревать и очищаться.

Проверяйте его примерно каждую неделю, пока не заметите новый слой осадка, начинающий формироваться на дне (это займет от 3 до 8 недель в зависимости от типа винограда и дрожжей, которые использовались).Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

Если вы хотите, чтобы вино было кристально чистым, вы можете перелить вино еще раз, но двух переливов должно быть достаточно, чтобы получить красивый цвет и прозрачность.

ШАГ ПЯТЫЙ - Завершение процесса

Перед тем, как вы начнете разливать вино в бутылки, встряхните его еще раз, чтобы избавиться от надоедливых твердых частиц дрожжей, которые улетели во время предыдущих переливов.

Затем сразу же выровняйте свои бутылки на земле, поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность сверху и используйте виниловую трубку для подачи вина в каждую бутылку по одной.Затем закупорите и закройте каждую бутылку и пометьте их своим собственным «Chateau Maison», а также любой другой информацией, которую вы хотите включить (ингредиенты; крепость; дата розлива; краткая история вашей домашней винодельни)

Вы можете не получить шесть полных бутылок, так почему бы не выпить стакан или два прямо сейчас - подумайте об этом как о * контроле качества *…! Технически вы можете начать пить вино прямо сейчас, но оно действительно выиграет от нескольких месяцев созревания.

Красное вино должно выдерживаться от шести до 12 месяцев, а белое вино лучше всего, когда оно созревает от трех до шести месяцев.

Обязательно храните бутылки в прохладном (но не слишком холодном!) Темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Если вы храните вино больше года, переворачивайте бутылку каждые 8 ​​месяцев или около того, чтобы осадок не собирался с одной стороны.

Когда ваше вино, наконец, будет готово к употреблению, сделайте из него событие, как когда-то сделали наши древние предки. Пригласите своих друзей и соседей и вместе откройте свою первую бутылку, а затем насладитесь ею вместе с тарелкой свежих и сушеных фруктов (включая большое количество винограда!) И выбором сыров.

Не торопитесь с этим вином и по-настоящему ощутите его аромат, его высокие ноты, его низкие ноты и его текстуру. Это вино, которое выпадает только раз в жизни - даже если вы будете делать свою собственную партию каждый год, вы никогда не сможете полностью воспроизвести вкус (или опыт) вашего первого домашнего вина.

Расскажите, как прошел ваш первый набег на виноградное виноделие - что бы вы изменили в своей следующей партии? И как вы в конце концов решили выжать виноград?

Оставляйте комментарии и советы в комментариях ниже, и делитесь всеми взлетами и падениями ваших приключений в виноделии.

Рекомендуемая литература: ознакомьтесь с нашим руководством по домашнему клубничному вину .

Раздел 5: Заключение

Я надеюсь, что эта статья помогла развеять миф о том, что виноградное вино лучше оставить профессиональным виноградникам ведущего винодельческого региона мира. Имея отличные продукты, отработанную технику и много терпения, вы сможете противостоять винодельням Старого и Нового Света с восхитительным виноградным вином, которое является уникальным для вас.

Самое лучшее в этом вине то, что чем больше вы его сделаете, тем лучше оно станет. Поэкспериментируйте с различными сортами и сочетаниями винограда и запишите результаты - в течение нескольких лет у вас должен быть рецепт и методика, которыми вы можете гордиться.

А пока, если вы хотите попробовать что-то совершенно другое, взгляните на другие наши рецепты фруктовых вин на нашем сайте.

Наконец, если вам понравилось читать эту статью и делать собственное виноградное вино, не стесняйтесь поделиться ею со своими друзьями, семьей и другими любителями вина.

Инструкции по приготовлению вина из винограда

Учебное пособие - Инструкции по приготовлению вина из винограда

Изготовление вина из винограда


Подготовка:

  • Ферментеры для вашего целевого объема на 2/3 емкости для красного вина, примерно 2,5: 1
  • Соотношение или объем около 15 галлонов составляет прибл. 100 фунтов фруктов
  • Пример: 100 фунтов. дает прибл. 6 галлонов красного вина, и вам понадобится около 15 галлонов пространства ферментера
  • Выбор дрожжей для вашего вина: 5 граммов (1 упаковка) на 100 фунтов.Я всегда рекомендую запасной пакет дрожжей на случай, если регидратация дрожжей не удалась
  • Добавление сульфита: таблетки Campden или раствор Meta
  • Рекомендуются питательные или энергетические добавки для дрожжей, которые помогают и способствуют брожению. Доступно несколько продуктов, таких как диаммонийфосфат, также известный как DAP, Fermax и другие
  • .
  • Влагомер и сосуд для измерения первоначальной силы тяжести, хозяйственное ведро, полотенце для рук

Подробнее:

  • Объем, необходимый для размещения 100 фунтов.красного винограда при первичной ферментации: контейнер емкостью 14-16 галлонов заполнен на 2/3 (например, 3 стандартных ведра для первичного брожения объемом 6 галлонов)
  • Урожайность является субъективной, учитывая технику прессования, мы используем следующие соотношения: 6-6,5 галлона / 100 # КРАСНЫЙ, 5-5,25 / 100 # БЕЛЫЙ. Если вы предпочитаете агрессивное прессование, мы рекомендуем вам принести отдельный контейнер для сбора вина «твердого пресса», чтобы не ставить под угрозу качество «свободного отжима» и умеренного отжима вина.
  • Рекомендуемое оборудование / ингредиенты для сбора / обработки в день: очень маленькое ведро для переноса, большая воронка, полотенце, дезинфицирующие средства или добавки сульфита, выбор дрожжей, питательные вещества для дрожжей
  • При прессовании БЕЛОГО винограда часть стеблей способствует повышению урожайности.Обязательно возьмите с собой воронку и ведерко для переливания белого сока из пресса. Будьте осторожны при подъеме и перемещении наполненных бутылок, настоятельно рекомендуется использовать подходящую ручку для бутылок.
  • ТЕПЛО: Полнотелые, танинные красные оттенки требуют теплых основных температур 75-85 градусов, может потребоваться дополнительный нагрев. Небольшая грелка в стиле «рептилии», доступная в местных зоомагазинах, идеально подходит для этого приложения.


Другие технические примечания по красному вину:

  • Процент раздавливания / стеблей: Мы рекомендуем рыхлое измельчение или около 50-70% сломанных ягод и некоторый материал стеблей, это то, на что настроена наша дробилка-десеммер.


SO2, питательные вещества и дрожжи:

  • Мы рекомендуем 25 частей на миллион, если на фруктах не появляются признаки плесени, высокого pH или если вы хотите подавить активность ML. Мы предлагаем низкоуровневое использование питательного вещества DAP для «больших» красных блюд. Pasteur Red - классические предсказуемые сухие дрожжи, жидкие штаммы Wyeast также доступны, но их необходимо предварительно заказывать.


Время контакта с кожей / время экстракции / температура Пример «большого вина»: 80-85 градусов на коже до 1.000 Пример «фруктового» вина: 70 градусов на коже примерно до 1,005–1,010

Кислород в первичной стойке с разбрызгиванием: мы предлагаем энергичное перемешивание / пробивание крышки / брызги в первичную

Выдавливание: свободный прогон по сравнению с прессованным вином: Мы предлагаем средний отжим, чтобы собрать около 6,5 галлона из 100 #. В качестве альтернативы, собрать меньшую партию «свободного пробега» и вторую партию «отжимного вина»

Яблочно-молочная конверсия: спонтанная или помольная закваска? Или нет? Мы предлагаем преобразование ML для винограда с высоким содержанием кислоты и / или «больших» высокоэкстрагированных красных сортов винограда и для предотвращения нежелательного спонтанного преобразования ML в бутылках в будущем.Конверсия ML может подавляться параметрами сульфита / температуры.

Дубовая стружка: американский дуб, французские тосты, гранулированный дуб:

  • Мы рекомендуем использовать дубовую стружку для дубовых танинов и аромата при использовании стеклянных бутылок, 1-2 унции, больше для «больших» красных. Французские тосты из дуба превосходят тонкие вина. Комбинация чипсов французского и американского дуба тоже неплохо работает.


Поздние проблемы: восстановление / окисление / производство сероводорода (h3S):

  • Вина нужно время от времени переливать, но также следует доливать и слегка сульфитировать.Брызги или медную решетку вино, если есть признаки уменьшения. Упреждающе употребляйте питательные вещества с суслом с высоким содержанием сахара. Следите за своим вином и устраняйте любые неполадки низкого уровня, прежде чем они «настраиваются», обратитесь к лучшим книгам среднего и продвинутого уровней, которые доступны домашним виноделам.


Розлив в бутылки: мы рекомендуем от 25 до 50 частей на миллион в готовом вине во время розлива (это означает, что вам, возможно, придется добавить еще 10-25 частей на миллион, чтобы добиться этого, в зависимости от ваших совокупных добавлений). Мы рекомендуем использовать трубку с наконечником для легкого наполнения.Синтетические пробки позволят хранить бутылки в вертикальном положении. Все натуральные пробки требуют длительного старения в боках для сохранения мокрого пробкового уплотнения.

Типичный график для урожая 5 галлонов Мерло

Ниже приведен очень простой пример графика вин:

  • 100 фунтов винограда Мерло: 23-24,5 Брикса, Кислота: 0,65 - 0,75
  • 3 чайные ложки дрожжевого питательного вещества
  • 2 чайные ложки D.A.P. Питательное вещество (оба питательных вещества помогают дрожжам завершить полное брожение)
  • 1 упаковка сухих дрожжей Pasteur Red
  • Метабисульфит калия или таблетки Кэмпдена для уровня сульфита 25-50 частей на миллион в сусле (обычно 3-5 таблеток кампдена)
  • Необязательные ингредиенты: пектиновый фермент, яблочно-молочная культура (рекомендуется на 6-8 день теплого первичного брожения, см. Дополнительные примечания к ML ниже вместе с описанием дрожжей).
  • Корректировки / непредвиденные обстоятельства: Виноград будет меняться от года к году.Регулировки низкого уровня в соответствии с принципами субъективного стиля являются обычным явлением. Для достижения приемлемого баланса может потребоваться радикальная корректировка нестандартных сортов винограда или винограда, выращенного в Пьюджет-Саунд, который изо всех сил пытается достичь надлежащей зрелости.
  • Для сусла с низким содержанием сахара: улучшить или добавить сахар для достижения минимальной желаемой исходной плотности (обычно 12% потенциального алкоголя)
  • Для сусла с высоким содержанием кислоты: могут быть добавлены агенты для снижения кислотности, такие как карбонат кальция и карбонат калия, яблочно-молочная культура также слегка смягчит кислоты
  • Для сусла с высоким содержанием сахара: используйте воду для разбавления сусла до содержания спирта менее 14%,
  • Для сусла с низким содержанием кислоты: добавьте винную кислоту, чтобы довести кислотность сусла до желаемого диапазона (в разумных пределах).Набор для проверки кислотности может измерять уровень кислоты.
  • Для сусла с высоким PH необходимо: тщательно отмерять более высокие, чем обычно, добавки SO2 (см. Текстовую информацию), зная, что сусло с высоким PH требует более высоких уровней SO2 для сопоставимой стабильности.


Мерло Временная шкала Пример:
1) В день сбора / обработки винограда: Очистите и продезинфицируйте контейнеры первичного ферментера примерно на 15 галлонов сусла. Заполните ведра примерно на 2/3 виноградом, который был пропущен через дробилку-десеммер, оставляя примерно 50% цельного винограда.Некоторый материал стержня может быть приемлемым или желательным.

2) Добавьте сульфит, обычно от 25 до 50 частей на миллион в каждый контейнер.

3) Добавьте регидратированные активные дрожжи, рекомендуется закваска дрожжей. Дополнительные питательные вещества рекомендуются, но не требуются.

4) Во время активного первичного брожения (около 7-10 дней) держать сусло в тепле (70-80 градусов). Должно быть не менее 70 градусов. 80-85 градусов позволят извлечь более стойкие танины и фенолы. Держите первичные емкости неплотно закрытыми, закройте пробкой и помешивайте дважды в день во время брожения.Если винная кислота высока и / или желательна яблочно-молочная конверсия, штамм может быть добавлен на 4-8 дней в первичный фермент.

5) Определите свой график времени контакта с кожей перед прессованием, исходя из температуры и целевых свойств вина, обычно 7-10 дней ферментации или до тех пор, пока плотность не достигнет 1.000, затем нажмите. Более длительный контакт приводит к большему извлечению кожи / танина.

6) Выдавить вино. Не давите слишком сильно, это может привести к появлению резкого привкуса. 100 фунтов винограда должны легко дать от пресса от 6 до 7 галлонов вина.Вдавите стакан в бутыль емкостью 6 или 6,5 галлонов или в ферментер из полимера, активно разбрызгивая вино. Оставьте немного свободного пространства (2-3 дюйма) для ферментации. Закройте крышку и шлюз. В течение следующих 2 недель произойдет новое брожение из-за выдавленных сахаров. Если вы хотите получить максимальную отдачу от пресса, соберите пробеги жесткого пресса в кувшин на 1 галлон. Не забывай, тебе скоро придется ломиться. Очевидный выбор объема: 1) собрать 6,5 галлона с пресса, затем поместить в стойку в бутыль на 6 галлонов и в конечном итоге (на длительный срок) стойку в бутыль на 5 галлонов или 2) собрать 6 галлонов с пресса и 1-2 кувшина по 1 галлон, подставить в 5 галлонов бутыль для бутылок и в конечном итоге стеллаж (и долив) в бутыли по 5 галлонов на длительный срок.

7) Через 2 недели разлейте вино в бутыль емкостью 6 или 5 галлонов (определяется исходным объемом пресса), доверху заполненную, оставив после себя отложения.

8) Через 1-2 месяца вино должно быть неподвижным, но не прозрачным. Достигнута предельная гравитация. Вино можно хранить при температуре немного ниже, чем первичная, рекомендуется 60 градусов. Это хорошее время, чтобы подумать о добавлении дубовых добавок или красителей, чтобы ускорить осветление. Конверсию ML можно проверить, измерив очень незначительное падение кислотности или используя бумагу ML лабораторного качества.Рекомендуется небольшой «поддерживающий» уровень сульфита, около 10-20 частей на миллион.

9) Через 1-2 месяца: снова осторожно вытереть вино с осадка. Слой осадка должен быть небольшим, вино - очищающим и кондиционирующим.

10) 2-4 месяца спустя: вино теперь должно хорошо проясняться. Основываясь на общих свойствах, таких как спирт, экстракция при контакте с кожей, уровень сульфита и использование осветлителей, винодел может вскоре решить разлить в бутылки. Более легкий фруктовый Мерло может быть готов к розливу к 6-8 месяцу.Полностью экстрагированный Мерло с более тяжелым телом должен выдерживаться не менее 1 года перед розливом в бутылки. Перемешивайте вино всякий раз, когда образуется значительный слой осадка, до 4 раз за время жизни вина. Всегда держите бутыль полностью заполненной и герметично закрытой. Если сомневаетесь, подождите. Рекомендуется небольшой «поддерживающий» уровень сульфита, около 10-15 ppm.

День розлива:

Продезинфицируйте бутылки и ополосните пробки водой, чтобы облегчить закупорку. Ограниченное добавление сульфита рекомендуется для стабильности или длительного старения (около 10-20 ppm или около 35-50 ppm в целом при нормальном PH.). При розливе в бутылки используйте запорный наконечник наливной горловины, прикрепленный к сифонному шлангу. Избегайте отложений путем осторожного переливания. Из пяти полных галлонов получается около 25 бутылок по 750 мл. Если вино имело более высокую экстракцию по шкале Брикса / длинную кожицу, с полными 50 частями на миллион сульфита, добавленными раньше, а затем с добавлением сульфитов, вино должно хорошо выдерживаться. Если вино было легче по телу / экстракции или с меньшим содержанием сульфита, ожидайте более короткую продолжительность жизни, возможно, достигнув пика через 2 года, разлагаясь на 4. Общая продолжительность жизни вина зависит от сложной комбинации условий, таких как кислотность, pH, содержание алкоголя, сульфитные добавки, условия хранения и процедуры розлива.


ОСНОВНЫЕ ХИМИИ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:

Информация и советы по домашнему виноделию

Зачем нужны все эти химические вещества? Последовательное виноделие требует уравновешивания основных вкусовых качеств в среде, свободной от загрязняющих веществ. Вино занимает много времени, и ждать год только для того, чтобы получить продукт, похожий на уксус, испорченный, несвежий, слишком сладкий, слишком сухой или просто тусклый, - это не весело. Уделите время дизайну своего вина! Мы предлагаем вам обзавестись хорошей базовой винной книгой с рецептами, сначала попробовать несколько проверенных рецептов, а потом провести собственные эксперименты.

Сухие винные дрожжи: Premier Cuvee ’/ Cotes De Blanc / Pasteur Champagne

  • Сухие винные дрожжи просты в использовании и предсказуемы. 1 сухой упаковки хватает на 1-5 галлонов. Чтобы подготовить дрожжи к использованию, повторно гидратируйте 1 пакет сухих дрожжей примерно в 8 унциях теплой стерильной воды в течение 10 минут. Используйте продезинфицированную стеклянную или стеклянную банку на 16 унций. На этом этапе можно использовать дрожжи, но мы предлагаем дополнительно приготовить закваску, особенно для партий объемом 3 галлона или больше.Закваска способствует более быстрому брожению сусла. Чтобы приготовить закваску, добавьте 1 чайную ложку или 1 измельченную таблетку питательного вещества для дрожжей и примерно 4 унции или 0,5 стакана фруктового сусла к регидратированным дрожжевым дрожжам и подождите около 20 минут или до появления признаков активности. Для больших партий создайте стартер большего размера. Добавьте активные закваски в желаемое вино.

Различные винные дрожжи имеют разные свойства, допуски и вкус. Мы предлагаем вам узнать больше о штаммах дрожжей, которые вы используете, и подобрать штамм дрожжей для вина, которое вы создаете.Вот описание 3 популярных штаммов дрожжей Red Star Brand:

  • Premier Cuvee: очень хорошие универсальные дрожжи, работают относительно быстро, сушат до 13,5% спирта, быстрые универсальные дрожжи!
  • Cotes De Blanc: Хороший выбор для фруктовых вин, не очень устойчивых к алкоголю, сухие финиши около 11%. Рекомендуемые нами дрожжи для сидра, фруктовых вин и многих легких белых вин!
  • Pasteur Champagne: очень сильные, но медленные дрожжи, также устойчивые к холоду, могут высохнуть до 14-15%. Отлично подходят для крепких медовух!
  • Pasteur Red: классический штамм красных винных дрожжей, устойчивый и устойчивый к агрессивным условиям теплых и высокоэкстрактивных первичных условий.Финиш высыхает примерно до 14% спирта.
  • Яблочно-молочная культура: «ML» - это вторичная бактерия, добавляемая во многие красные и некоторые белые вина. ML вызывает небольшое уменьшение кислоты за счет преобразования процентного содержания яблочной кислоты в молочную кислоту. ML также может произойти спонтанно, особенно при повторном использовании дубовой бочки или совместном использовании оборудования. Конечный результат - вино с более очевидной «округлостью» и телом. ML также используется превентивно, чтобы избежать спонтанного преобразования позже (например, в готовой бутылке, которая может вызвать нестабильность в виде неприятных запахов и карбонизации).Конверсию ML не следует считать обязательной. Это может сделать тусклое вино еще более мягким, но виноделы, рассматривающие обширное купажирование и повторное использование дубовых бочек, вероятно, должны рассмотреть возможность преобразования ML только из соображений стабильности. Это часто приводит к кажущемуся парадоксу добавления в красное вино бактерий ML и дополнительных кислот. ML можно легко подавить, поддерживая постоянный уровень SO2 (выше 25 частей на миллион и разлив в бутылки на уровне 50 частей на миллион), а также выдерживая вина при температуре погреба (58-62) для длительного хранения и выдержки в бутылках.
  • WYEAST продает высококачественные жидкие штаммы дрожжей: мы добились хороших результатов со штаммом WYEAST BORDEAUX.

Питательное вещество для дрожжей: активатор дрожжей, диаммонийфосфат

  • Питательные вещества для дрожжей помогают обеспечить полное и тщательное брожение. Высококислотные фруктовые вина, крепкие вина, медовуха (медовые вина) и вина с травами (например, вино из одуванчиков) - все они получают пользу от питательных веществ для дрожжей, активизаторов дрожжей или диаммонийфосфата (D.A.P.). Используйте 1 чайную ложку на галлон или 1-2 таблетки на галлон.Питательные вещества могут предотвратить некоторые случаи образования «тухлых яиц» сероводорода.

Сульфиты (диоксид серы): метабисульфит калия, метабисульфит натрия, таблетки Кэмпдена

  • Сульфиты (диоксид серы) подавляют действие диких дрожжей и придают вину консервирующий эффект. При разумном использовании сульфиты позволяют «стерилизовать» дикие фрукты и использовать винные дрожжи по вашему выбору, а также производить стабильное вино, которое лучше держится со временем. Сульфиты обычно используются 3 способами; 1) для стерилизации оборудования 2) для первоначальной стерилизации сусла, 3) и в очень малых концентрациях, добавляемых в процессе виноделия для консервирующих и стабилизирующих эффектов.Пожалуйста, проводите четкое различие между сульфитами, используемыми для общей стерилизации, и сульфитами, используемыми в целевых концентрациях (обычно измеряемых в PPM) в вине!
  • При использовании сульфитов для стерилизации сусла обычная концентрация составляет 50-75 частей на миллион. Некоторые виноделы используют ту же концентрацию или чуть более высокую, но затем позволяют диоксиду серы выделяться в течение 24 часов перед добавлением винных дрожжей. Винные дрожжи толерантны к низкому уровню диоксида серы. Производители красных вин могут предпочесть использовать SO2 в количестве примерно 20-30 частей на миллион, чтобы гарантировать раннюю яблочно-молочную ферментацию.
  • Для позднего стеллажа и / или розлива рекомендуется 15-25 частей на миллион. Использование сульфитов дополнительно осложняется PH вина; чем выше показатель pH, тем больше SO2 должно быть эффективным для вина. Для получения дополнительной информации обратитесь к книге по виноделию среднего уровня.
  • Для общей стерилизационной стирки используйте 1 столовую ложку метабисульфита калия на 1 галлон воды. Этот раствор можно разлить по бутылкам, бутылям и ведрам и слегка промыть. Следы сульфита, оставшиеся на вашем оборудовании, будут в порядке.Не хранить в металлических контейнерах или контейнерах с металлическими крышками!
  • Вот типичное использование сульфитов для фруктового вина: ферментер стерилизован сульфитной промывкой, сначала в вино добавлено 50 частей на миллион, вино переливается один раз. Перелить вино во второй раз для ясности и созревания. Вино снова переливают (третий раз), а затем разливают по бутылкам с дополнительными 25 частями на миллион сульфита. Продезинфицированные бутылки и новые пробки замачивают в слабом растворе сульфита во время розлива.
  • Не бойтесь сульфитов! На низких уровнях они очень полезны; просто не переусердствуйте с концентрацией.Если у вас есть настоящее отвращение к сульфитам, вы можете использовать некоторые ограниченные стратегии, чтобы избежать проблем с виноделием.
  • 1 таблетка кампдена обеспечивает 50 ppm SO2 в 1 галлоне воды, что упрощает использование таблеток кампдена.
  • Сульфитный порошок в мешках по 2 унции необходимо разбавить!
  • Смешайте 1 унцию сульфитного порошка в пластиковой бутылке для воды на 8 унций. Одна чайная ложка этого рабочего раствора составляет 50 частей на миллион в 1 галлоне. Соблюдайте осторожность при приеме метабисульфита калия в больших количествах!

Смесь кислот винной, яблочной и лимонной кислот

  • Кислотные добавки используются в основном для уравновешивания сладких вкусов сусла и корректировки общего баланса вина.Кислотность вин можно измерить с помощью набора для проверки кислотности. Ваш рецепт может дать вам рекомендации по основным кислотам / сахару, но фрукты могут варьироваться от года к году и от региона к региону, поэтому идеальный «баланс» может быть весьма субъективным. Примеры вин, которые получают пользу от добавления кислоты, включают яблоко, грушу, абрикос и медовуху. Обычно используется 1-2 чайные ложки на галлон. Кислотная смесь представляет собой смесь лимонной, яблочной и винной кислот. Если в вашем рецепте указано, эти кислоты можно приобрести индивидуально. Винная кислота является основной кислотой, содержащейся в винограде, и, следовательно, основным агентом, добавленным для улучшения виноградных вин.Кроме того, винная кислота помогает стабилизировать красные вина с высоким pH.

Танин и дубовая стружка

  • Танин или танин винограда придает винам сложный вкус и текстуру. Танин выщелачивают из кожуры винограда и дуба при традиционном виноделии. Что касается фруктовых вин, то очень небольшое количество порошкообразного танина может помочь оживить вина с низкой кислотностью, такие как яблочные. Следуйте проверенным рецептам по добавлению танинов. Обычно используется из расчета чайной ложки на галлон. Дубовую стружку можно добавить в вино в конце процесса, чтобы придать дубовый характер.

Бентонитовая глина, спарколлоид, желатин и поликлар

  • Это обычные осветляющие или осветляющие агенты, которые обычно используются на поздних стадиях виноделия (хотя бентонит - хорошее раннее добавление). Эти средства безвредны, их легко добавить, но они не устраняют все типы дымки. Большинство вин очищаются естественным путем, но осветляющие вещества ускоряют этот процесс. Более легкие деликатные вина больше всего выигрывают от обычной очистки.

Пектиновый фермент

  • Пектиновый фермент также способствует осветлению, разрушая помутнение фруктов.Использование пектиновых ферментов может помочь с общим урожаем при печати и последующем осветлении. Некоторые фрукты или фрукты, которые были нагреты до стерилизации, будут сильно помутнеть. Пектиновый фермент обычно используется в измельчителе или первичном ферментере. Рецепты содержат рекомендации по использованию пектиновых ферментов. Общее соотношение составляет чайной ложки на галлон измельченных фруктов. Особенно рекомендуется для использования с яблоками, сливами, грушами и клубникой.

Sorbistat K (сорбат калия), также называемый «стабилизатор вина»

  • Сорбат калия добавляют непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы либо стабилизировать готовое вино, либо предотвратить возобновление ферментации при добавлении сладости готовому вину.Для нормального сухого вина, которое тщательно ферментировалось и осветлялось, сорбат калия не нужен. Для виноделов, желающих добавить немного сладости или очень крепких вин, которые никогда не «финишируют», сорбат калия предотвращает возобновление ферментации и газирования бутилированного вина. Если вы не очень терпеливы, сорбат калия может помочь вам быстрее разлить вино в бутылки, но желательно позволить вину закончиться в своем собственном темпе. Следуйте инструкциям на упаковке, которые обычно используются из расчета ¾ чайной ложки на галлон.


Депо виноделов
- ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пива

Ваше первое вино из свежего винограда

Нет ничего более аутентичного и приятного, чем приготовление первой партии вина из свежего винограда. И нет лучшего времени, чтобы попробовать это, чем ранняя осень, когда виноград по всей стране созревает на виноградниках и приусадебных участках.

Есть много сортов винограда на выбор, в зависимости от того, где вы живете.Vitis vinifera - это классический выбор по вкусу, сортовому характеру и исторической аутентичности. В эту знаменитую европейскую винно-виноградную семью входят такие известные сорта, как Шардоне, Мерло, Зинфандель и Каберне Совиньон. В Соединенных Штатах, чтобы сделать общее обобщение, виноград v. Vinifera процветает в Калифорнии и на Тихоокеанском Северо-Западе. Они также хорошо растут в микроклиматах, разбросанных от Нью-Йорка до Великих озер, среднеатлантических штатов и за их пределами.

Те, кто живет в более холодном и влажном климате, возможно, не смогут найти v.виноград Vinifera, выращенный на месте. Не расстраивайтесь. Рядом с вашим домом могут расти прекрасные гибриды и виноград Vitis labrusca, которые менее чувствительны к холоду и болезням. Другие варианты включают заказ винограда в вашем любимом местном винодельческом магазине или у оптовика.

Какой бы сорт винограда вы ни использовали, общие методы, оборудование и ингредиенты одинаковы. Вот обзор некоторых ключевых шагов на этом пути.

Базовое оборудование для виноделия

Вот все, что вам нужно, чтобы сделать первую партию вина объемом один галлон из свежего винограда.Вы сможете найти это оборудование в любом магазине домашнего пивоварения или домашнего виноделия.

  • Большой нейлоновый фильтр-мешок
  • Ведро для пищевых продуктов с крышкой (от 2 до 4 галлонов)
  • Марля
  • Ареометр
  • Термометр
  • Набор для кислотного титрования
  • Прозрачная гибкая пластиковая трубка диаметром в полдюйма
  • Две трубки стеклянные кувшины на галлон
  • Замок для брожения и пробка
  • Пять бутылок для вина емкостью 750 мл
  • Пробки
  • Ручной укупорщик

Найдите ближайший магазин в нашем Справочнике поставщиков.

Осмотр фруктов

Виноделие начинается с осмотра винограда. Убедитесь, что они созрели, раздавив две хорошие горсти, процедив сок и измерив уровень сахара с помощью ареометра - удобного устройства, которое вы можете купить в магазине винодельческих товаров. Плотность сахара должна составлять около 22 ° Брикса, что соответствует удельному весу 1,0982 или 11 процентам потенциального алкоголя, а вкус фруктов должен быть сладким, спелым и слегка терпким.

Виноград также должен быть чистым, крепким и относительно свободным от насекомых и другого мусора с виноградников.Выбросьте виноград, который выглядит гнилым или подозрительным. Также очень важно удалить все стебли, так как они сделают вино горьким.

Поддержание чистоты

Виноделие требует санитарных условий. Тщательно вымойте все свое оборудование горячей водой, кипятя, насколько сможете. Также разумно вооружиться сильным раствором сульфита, чтобы промыть любое оборудование, которое контактирует с вашим вином. Чтобы сделать это, добавьте 3 столовые ложки порошка сульфита (метабисульфита калия) в галлон воды и хорошо перемешайте.

Регулировка количества сока

Регулировка количества сока или сусла в вашем вине очень важна. К счастью, это тоже несложно. Содержание кислоты измеряется с помощью простого набора для титрования; вы можете купить его в магазине. Идеальный уровень кислоты составляет от 6 до 7 граммов на литр для сухого красного вина и от 6,5 до 7,5 грамма на литр для сухого белого вина.

Вот пример: если ваше сусло составляет 5,5 грамма на литр, вам нужно добавить 1 грамм на литр винной кислоты, чтобы довести его до 6,5 г / л. Поскольку 0,2642 галлона равняется 1 литру, 1 г / л эквивалентен добавлению 3.8 граммов винной кислоты на порцию объемом один галлон. Добавляйте этот порошок с интервалом в одну восьмую чайную ложку, тщательно проверяя кислотность после каждого добавления, пока не будет достигнут желаемый уровень. Вы можете купить винную кислоту в магазине.

Вам также необходимо контролировать уровень сахара с помощью ареометра. Должно быть около 22 ° Брикса как для красных, так и для белых. Чтобы повысить концентрацию сахара, приготовьте сахарный сироп, растворив один стакан сахара в одной трети стакана воды. В кастрюле довести до кипения и сразу снять с огня.Охладите, прежде чем добавлять в небольших количествах, по одной столовой ложке за раз, до тех пор, пока не будут достигнуты желаемые градусы Брикса и удельный вес. Чтобы снизить уровень сахара, просто разбавьте сусло или сок водой.

Температуру сусла можно также отрегулировать, чтобы обеспечить идеальную среду для дрожжевых клеток. Слегка подогреть сок (не варить и не варить!) - простой способ довести сок до температуры пека, не повредив при этом качество вина. Брожение иногда может достигать диапазона от 80 ° до 90 ° F, хотя диапазон 70 ° F является стандартным для красных (белые часто ферментируются при более низких температурах).

Если ваш виноград был охлажден или слишком холодный, воспользуйтесь этой неортодоксальной, но быстрой уловкой: нагрейте небольшую порцию сока в микроволновой печи, снова смешайте ее с емкостью для брожения и повторно проверьте температуру. Электрическое одеяло, обернутое вокруг бродильного ведра, тоже работает, но требует больше времени. Для охлаждения добавьте многоразовый пакет со льдом и перемешивайте несколько минут. Внесите дрожжи, когда температура достигнет 70–75 ° F для красных и 55–65 ° для белых.

Стеллаж для вина

«Стеллаж» означает перемещение вина после брожения подальше от осадка.Вы вставляете прозрачный пластиковый шланг диаметром в полдюйма в ферментер и перекачиваете прозрачное вино в другой продезинфицированный кувшин. Затем долейте его и закройте продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Это может быть деликатная операция, и ее нужно делать медленно. Вы не хотите взбалтывать осадок, но и не хотите потерять всасывающую способность сифона.

Розлив партии в бутылки

Розлив партии может показаться сложным, но на самом деле это не так. Чтобы разлить вино по бутылкам, вы просто сливаете готовый продукт в бутылки (оставляя около 2 дюймов свободного пространства под краем), вставляете пробку в ручную пробку, помещаете бутылку под пробку и тянете за рычаг.Всегда разумно купить дополнительные пробки и потренироваться с пустой бутылкой, прежде чем делать это по-настоящему.

Винных бутылок можно купить в домашних винных магазинах или просто вымыть и переработать собственные бутылки. Эти магазины также сдают в аренду ручные пробки и продают пробки. Вам следует покупать только плотно закрытые пластиковые пакеты, потому что пыль и микробы могут испортить ваше вино. Пробки можно стерилизовать непосредственно перед розливом в бутылки горячей водой с чайной ложкой кристаллов сульфита.

Из партии в один галлон получается около пяти бутылок вина стандартного размера (750 мл).Если пятая бутылка не совсем полная, либо выпейте эту бутылку, либо используйте бутылки меньшего размера, чтобы сохранить вино. Главное - иметь полные герметичные емкости, способные к старению.

Теперь вы готовы сделать свою первую партию свежего виноградного вина. Ниже вы найдете пошаговые рецепты приготовления красного сухого и белого столового вина. Рецепты содержат похожие шаги и методы, с одним важным отличием. Красные вина всегда ферментируются с кожурой и мякотью в пластиковых ведрах; твердые вещества прессуются после завершения ферментации.Белые вина всегда прессуются перед ферментацией, поэтому в бродильную емкость попадает только виноградный сок.

Красное сухое столовое вино

Состав

  • 18 фунтов. спелый красный виноград
  • 1 таблетка кампден (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • Винная кислота, при необходимости
  • Столовый сахар, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, Prize de Mousse или Montrachet)
  1. Урожай виноград, как только он достигнет 22–24 процентов сахара (от 22 до 24 ° Брикса).
  2. Продезинфицировать все оборудование. Поместите грозди винограда в нейлоновый фильтр-мешок и положите мешок на дно ведра для пищевых продуктов. Используя очень чистые руки или продезинфицированный инструмент, например, картофельный пюре, сильно раздавите виноград внутри пакета. Измельчите таблетку кампдена (или отмерьте 1 чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпьте суслом в нейлоновом мешочке. Накройте ведро марлей и дайте постоять один час.
  3. Измерьте температуру сусла. Оно должно быть между 70 ° и 75 ° F.Возьмите образец сока из ведра и измерьте кислоту с помощью набора для титрования. Если оно не составляет от 6 до 7 граммов на литр, отрегулируйте с помощью винной кислоты.
  4. Проверьте градусы Брикса или удельный вес сусла. Если она не около 22 ° Брикса (1,0982 SG), добавьте немного сахара, растворенного в воде.
  5. Растворите дрожжи в 1 пинте теплой (от 80 ° до 90 ° F) воды и дайте им постоять до образования пузырьков (это займет не более 10 минут). Когда он закипит, вылейте дрожжевой раствор прямо на сусло внутри нейлонового мешка.Несколько раз встряхните пакетик вверх и вниз, чтобы перемешать дрожжи. Накройте ведро марлей, поставьте в теплое место (от 65 до 75 ° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Регулярно контролируйте процесс брожения и температуру. Всегда держите кожицу под соком и перемешивайте дважды в день.
  6. Как только сусло достигнет «высыхания» (не менее 0,5 ° Brix или 0,998 SG), извлеките нейлоновый фильтр-мешок из ведра и выдавите оставшуюся жидкость в ведро.
  7. Неплотно накройте ведро и дайте вину отстояться в течение 24 часов.Переложите осадок в продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон, долив немного кипяченой охлажденной воды, чтобы полностью заполнить емкость. С продезинфицированной пробкой и замком для ферментации. Держите емкость заполненной виноградным соком или любым сухим красным вином подобного стиля. Через 10 дней переложите вино в другой продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон. Долить сухое красное вино аналогичного стиля.
  8. Через шесть месяцев слейте осветленное отстоявшееся вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки. Укупорить ручной пробкой.
  9. Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее шести месяцев перед употреблением.

Красное вино ферментируется с мякотью и кожицей. Эта «крышка» поднимется наверх, поэтому вам нужно часто «пробивать» ее продезинфицированной посудой.

Столовое белое сухое вино

Состав

  • 18 фунтов. (8,2 кг) спелого белого винограда
  • 1 таблетка кампдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • Винная кислота, при необходимости
  • Столовый сахар, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, шампанского или Montrachet)
  1. Урожай собирают, когда уровень сахара в нем достигает 19–22% (от 19 до 22 ° Брикса).Соберите виноград, удаляя все заплесневелые грозди, насекомых, листья и стебли.
  2. Поместите грозди винограда в нейлоновый фильтр-мешок и положите на дно пищевого пластикового ведра. Используя очень чистые руки или продезинфицированный инструмент, например, картофельный измельчитель, сильно раздавите виноград внутри нейлонового мешка.
  3. Измельчите таблетку кампдена (или отмерьте одну чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпьте измельченными фруктами в пакете. Накройте ведро и пакет марлей и оставьте на час.
  4. Выньте нейлоновый фильтр-мешок из ведра. Отожмите пакет, чтобы извлечь как можно больше сока. У вас должно быть около одного галлона сока в ведре.
  5. Измерьте температуру сока. Она должна быть в пределах от 55 ° до 65 ° F. При необходимости отрегулируйте температуру. Возьмите образец сока из ведра и используйте свой набор для титрования, чтобы измерить уровень кислоты. Если оно не находится между 6,5 и 7,5 граммами на литр, отрегулируйте винной кислотой, как описано выше.
  6. Проверьте градусы Брикса или удельный вес сока.Если он не около 22 ° Brix (1,0982 SG), отрегулируйте соответственно.
  7. Растворите пакетик дрожжей в 1 пинте теплой (от 80 ° до 90 ° F) воды и дайте постоять до образования пузырьков (не более 10 минут). Когда он закипит, влейте дрожжевой раствор прямо в сок. Накройте ведро марлей, поставьте в прохладное место (от 55 ° до 65 ° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Контролируйте процесс брожения и температуру не реже одного раза в день.
  8. После высыхания сусла (минимум 0.5 градусов по шкале Брикса или 0,998 SG) перелить вино с осадка в продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон и долить белое сухое вино аналогичного стиля. С продезинфицированной пробкой и замком для ферментации. Держите емкость с белым вином. Убедитесь, что в замке для брожения всегда есть раствор сульфита. Через 10 дней переложите вино в другой продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон. Снова долейте вино.
  9. Через три месяца слейте осветленное вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки и закройте их пробкой.
  10. Храните бутылки в темном прохладном месте и подождите не менее трех месяцев перед употреблением.

Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айла


См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам нужно рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

Очевидно, вам нужно сырье для производства вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу.Большинство людей, особенно если сырье - виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность.По истечении этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует больших вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев - позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите.Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?

1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда.Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права участвовать в качестве приемлемого сырья для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека. Если под вином понимается сахар (натуральный, добавленный или комбинированный), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо может быть разрешен, мы решим оставить это другим в другой раз.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет. «Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара.По большей части это решение довольно легко принять винодел. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости. Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино из винограда Конкорд лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4.Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или довольно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуб в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий. Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб - решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний урожай, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурному брожению.Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные принадлежности и оборудование

  • Емкость или контейнеры - обычно используются стеклянные кувшины. Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, поскольку он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь - очень хороший контейнер, поскольку она инертна, прочна и легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина.Вам также понадобятся заглушки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, большего объема, чем есть сок. Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет достаточно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется делать перенос до полного завершения ферментации.Это обеспечивает защиту от окисления.
  • Ареометр - Ареометр и сосуд для гидрометра являются наиболее важными частями оборудования. Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, из которого можно точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
  • Acid Tester - Набор для проверки кислотности очень полезен.
  • Химические и другие добавки - Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия. Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
  • Стеллажи - Стеллажи - это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка.Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом должно хватить двух-трех стеллажей.
  • Дрожжи - винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
  • Ферменты - Пектиновые ферменты помогают дать урожай, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
  • Сахар - Если во фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар.Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%. Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
  • Сырье - Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
  • Письменные материалы - Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние климата одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
  • Другое оборудование - Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые элементы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Это включает в себя измельчение плода очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, ее можно повысить. Если должен быть контакт с кожей, то вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте смесь не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено путем прессования, слива или откачивания жидкости. Прессование даст больше урожая, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном один и тот же, красное или белое вино.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, кроме как наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но нюхайте проблемы. Во время брожения мало что может пойти не так.

Стеллажи

Через некоторое время после завершения ферментации вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости из осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

Диоксид серы

После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

Терпение

Хотя технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

Подслащивание вкуса

Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

Розлив в бутылки

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненного контейнера, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших емкостей, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненной емкости. Хорошая пословица для подражания: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3 литра, 4 литра и галлон.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования - необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино.