Рецепты из баклажан как грибы на зиму рецепты: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

Posted on 24.08.197427.08.2021 by alexxlab

Содержание

самые вкусные рецепты приготовления, рекомендации по закатыванию заготовок и советы опытных домохозяек

Среди любителей овощей консервированные баклажаны уже давно завоевали популярность своим необычным вкусом. Они могут стать отличным гарниром к картофелю и крупам, а кто-то любит есть их просто с хлебом. Сохранить овощи на зиму поможет метод горячей консервации. Попробуйте приготовить оригинальную закуску – баклажаны, по вкусу и виду напоминающие грибы, используя рецепты из нашей статьи.

Содержание статьи

Особенности приготовления баклажанов как грибов

Баклажаны имеют пористую структуру и становятся словно губка в процессе термической обработки. После обжаривания они приобретают вкус маринованных груздей, усиливают который уксус, чеснок и специи. Чтобы приготовить баклажаны как грибы на зиму, не нужно обладать навыками гуру кулинарии. Все рецепты простые, с использованием сезонных овощей и свежей зелени.

Особенность такого вида закуски в том, что овощи предварительно вымачивают в подсоленной воде либо сразу бланшируют в рассоле, а затем обжаривают.

Кусочки при этом остаются целыми, не впитывают много масла, как это происходит с сырыми овощами, и не разваливаются в процессе обжаривания.

Вкусные рецепты на зиму

Рецептов консервированных баклажанов много, и выбрать лучшие из них трудно. Наибольшей популярностью пользуются закуски со стандартным набором продуктов, зелени и специй. Хозяйки отдают предпочтение заготовкам, с которыми не нужно хлопотать с утра до ночи. Посмотрите нашу подборку простых рецептов и попробуйте приготовить вкусные закуски.

С чесноком и уксусом

Баклажаны, приготовленные по традиционному рецепту, удаются всегда.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 стручок горького перца;
130 мл подсолнечного масла;
1 л холодной воды;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
5 ст. л. уксуса 9%;
гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помойте в теплой воде, срежьте кожуру, нарежьте мякоть крупными кусочками.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, доведите до кипения. Влейте уксус и погрузите овощи.
Сделайте большой огонь и дождитесь закипания. Затем убавьте температуру и варите 5-7 минут. Откиньте кусочки на сито и дайте маринаду стечь.
Разогрейте масло в большой сковороде и выложите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки.
Очистите чеснок и жгучий перчик, семена удалите. Выдавите чеснок через пресс, а перец мелко порубите острым ножом. Добавьте в баклажаны и перемешайте. Готовьте две минуты.
Переложите закуску в чистые баночки и залейте маслом, в котором обжаривались овощи.
Прикройте тару крышками и поставьте на водяную баню для пастеризации. Закройте заготовки крышками, переверните и укутайте одеялом.

«Пальчики оближешь» без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту готовятся быстро. Заготовка долго хранится в холодильнике за счет горячего маринада с уксусом.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 пучок укропа;
2 ст. л. соли;
100 мл уксуса 9%;
2 л воды;
лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр по вкусу.

Приготовление:

Помойте овощи, снимите шкурку, нарежьте крупными кусочками. Посыпьте солью, перемешайте и влейте холодную воду. Оставьте на час, затем слейте жидкость, промойте кусочки под проточной водой и отожмите влагу руками.
Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите баклажаны и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте еще 2-3 минуты.
В чистые банки положите специи и мелко нарезанный укроп. Выложите горячие баклажаны и залейте маринадом. Закройте тару крышками, переверните и укутайте одеялом.

Жареные баклажаны с майонезом

Без майонеза зачастую не обходится ни один салат или закуска на праздничном столе. Приверженцы правильного питания такие соусы не одобряют, но магазинный продукт можно заменить майонезом домашнего приготовления. В любом случае попробуйте приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;
800 г майонеза;
грибная приправа или бульонный кубик со вкусом грибов;
5 кг лука.

Приготовление:

Помойте овощи, снимите шкурку, мякоть крупно нарежьте. Залейте крутым кипятком и через пять минут откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в сковороде растительное масло без запаха и обжарьте кусочки до золотистой корочки.
Очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Обжарьте в отдельной сковороде.
Смешайте в кастрюле лук и баклажаны, добавьте майонезный соус и приправу.
Аккуратно разложите в чистые банки. Накройте крышками и поставьте на стерилизацию на водяной бане.
Закупорьте емкости любым удобным способом и переверните. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

В мультиварке

Баклажаны как грибы в мультиварке готовятся быстро и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;
5 зубчиков чеснока;
1-2 шт. жгучего перца;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
душистый перец горошком по вкусу;
120 мл растительного масла;
1 ч. л. уксуса 70%;
1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

Помойте овощи, нарежьте кубиками, не снимая кожуры. Чеснок и зелень мелко порубите.
Перец очистите, удалите семена и нарежьте полосочками.
В чашу мультиварки налейте воду, добавьте специи и соль. Выберите режим «На пару». Когда маринад закипит, влейте уксус и погрузите овощи. Готовьте пять минут.
Переложите баклажаны в дуршлаг и оставьте на 30-40 минут, чтобы слить жидкость полностью.
В большой миске смешайте овощи с перцем, чесноком и зеленью. Оставьте настояться на полчаса.

Налейте в чашу подсолнечное масло, выложите баклажаны и готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.
Разложите заготовку в чистые банки, закупорьте и переверните. Укутайте толстым пледом или одеялом.

Баклажаны «А-ля опята»

Закуска из баклажанов по вкусу чем-то напоминает хрустящие лесные опята.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
10 долек чеснока;
2 л воды;
зелень укропа;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. уксуса 70%;
50 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Помойте овощи, срежьте шкурку, нарежьте маленькими кубиками.
Очистите чеснок и выдавите через пресс. Укроп мелко порубите.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, влейте уксус. Доведите до кипения и положите баклажаны. Готовьте 10 минут. При желании, можно добавить морковь.
В чистые банки переложите горячие овощи, добавьте чеснок и залейте кипящей жидкостью.

Растительное масло раскалите на сковороде и добавьте по столовой ложке в каждую емкость.
Закройте крышками с резьбой и переверните. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат на зиму

Еще один рецепт с майонезом. Закуска получается вкусной, но калорийной.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1 кг лука;
1-2 головки чеснока;
150 г майонеза;
1,5 ст. л. столового уксуса 9%;
150 г подсолнечного масла.

Приготовление:

Помойте овощи, срежьте кожуру, мякоть нарежьте кусочками. Посыпьте солью и отложите на 1-2 часа.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.
Чеснок мелко порубите острым ножом.
Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите лишнюю воду руками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи порциями. Выкладывайте в кастрюлю или глубокую миску, посыпая чесноком.

Смешайте майонез с уксусом и добавьте к баклажанам. Выложите лук, посолите и перемешайте.
Выложите массу в чистую тару и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю.
Закатайте банки крышками, переверните и укутайте.

Как делать закрутки

Чтобы зимние заготовки простояли всю зиму, используйте метод дополнительной пастеризации. Особенно это касается закруток, в состав которых входит несколько компонентов.

Для стерилизации используйте большую кастрюлю, дно выстелите вафельным полотенцем. Кипящая вода должна быть на уровне 2 см ниже горлышка. Тару прикрывайте крышками.

Банки по 0,5 л пастеризуйте 15 минут, по 1 л – 20 минут. По окончании процесса закатайте емкости закаточным ключом или закройте крышками с резьбой. Переверните вверх дном и укутайте толстой тканью. После остывания унесите в кладовую.

Справка. Закрутки без стерилизации обязательно храните в холодильнике.

Советы опытных домохозяек

Чтобы консервированные на зиму баклажаны получились вкусными и радовали домочадцев и гостей, воспользуйтесь рекомендациями по их приготовлению:

Для заготовки баклажанов, напоминающих по вкусу грибы, выбирайте ранние плоды с ровной и гладкой кожицей насыщенного цвета.
Срезайте перед нарезкой кожуру, чтобы кусочки больше напоминали грибы.
Мякоть перед обжариванием бланшируйте или замачивайте на 1-2 часа в подсоленной воде. Так продукт сохранит форму и не развалится при обжаривании.
Чтобы улучшить вкус закуски, добавляйте по желанию укроп, петрушку, репчатый лук, свежий чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику, горчицу в зернах, кориандр.

Заключение

Зимние закрутки с баклажанами «разлетаются» в первую очередь и редко остаются до следующего сезона. Это не только отличное дополнение к мясным блюдам, картофелю и кашам, но и оригинальная закуска для праздничного стола. Обжаренные в масле кусочки баклажанов с добавлением чеснока, лука, пряностей, свежей зелени и майонеза, напоминающие вкус настоящих грибочков, станут находкой для любителей овощных и грибных консервов.

Баклажаны как грибы на зиму. Очень вкусный и простой рецепт закуски

Watch this video on YouTube

Баклажаны острые на зиму как грибы

Острые баклажаны как грибы на зиму, рецепт с фото

Острые баклажаны как грибы – это несложная заготовка на зиму. Баклажаны в этой закуске маскируются по вкусу под грибы. Выходит вкусно и необычно.

Маринад для баклажанов

При приготовлении этой закатки обязательно нужно добавлять уксус, если вы хотите, чтобы заготовка простояла у вас всю зиму и не испортилась. Маринад готовится на основе зелени, чеснока и перца чили. Регулируйте количество перца чили исходя из своих предпочтений и остроты плода. Обязательно убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в маринаде.

Баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны стали отдаленно похожими на грибы, их нужно почистить от кожуры. Если вы не хотите добиваться текстуры, как у грибов, то кожуру можно оставить.

Еще несколько вкусных заготовок из баклажанов на зиму: икра из баклажанов, салат Десяточка с баклажанами, икра из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г
Перец чили — 0,5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 7 веточек
Соль — 0,5 ст. л.
Сахарный песок — 0,5 ст. л.
Растительное масло — 60 г
Вода — 500 г
Уксус 9% — 2,5 ст. л.

Как приготовить острые баклажаны как грибы

Помыть, почистить и нарезать баклажаны крупными квадратиками.
На растительном масле обжарить баклажаны. По времени это занимает около 10 минут.
Измельчить острый перец и чеснок.
Перец чили удобно нарезать мелкими кубиками, удалив внутренние семечки, а чеснок выдавить через пресс для ческока.
Добавить к баклажанам чеснок и острый перец чили. Жарить все вместе еще 3-5 минут.
Наполнить стерилизованные банки баклажанами, добавляя внутрь измельченную петрушку.
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, убавить огонь до минимума, всыпать туда сахар, соль, влить уксус. После повторного закипания снять маринад с плиты.
Стерилизовать баклажаны. Под банку выложить кусочек чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании. Открытую банку поставить в кастрюлю. Залить водой по плечи. Температура воды должна быть примерно как температура заготовки, чтобы банка не лопнула. После закипания стерилизовать 15 минут.
Острые баклажаны как грибы закатать крышками и хранить в темном месте: в кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепты как быстро и вкусно приготовить на зиму

Баклажаны или, как их принято называть в простонародье, синенькие – это идеальные овощи для приготовления зимних заготовок. Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами быстрых и вкусных баклажанов как грибы – маринованная консервация, которую делала моя мама и бабушка и, поверьте, нравится она абсолютно всем.

Закатки готовят двумя способами: без стерилизации и со стерилизацией.

Баклажаны как грибы на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Отсутствие процесса стерилизации значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления зимних заготовок. Именно поэтому данный способ пользуется огромной популярностью среди хозяек. Ниже будут описаны такие вкусные рецепты с фото, что пальчики оближешь! Не верите? Обязательно воспользуйтесь и убедитесь в этом сами.

Составляющие ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг;
Вода – 1 л;
Уксус столовый 9% — 45 мл;
Гвоздика – 3-4 шт.;
Лист лавра – 3 шт.;
Соль каменная поваренная – 25 г;
Черный перчик горошком – 10 шт.

Как приготовить баклажаны без стерилизации:

Первым делом займитесь подготовкой овоща. Вымойте плоды и тщательно обсушите, воспользовавшись кухонными одноразовыми полотенцами. Очистите синенькие от кожуры (при желании, вы вполне можете ее оставить – вкуса готового блюда она не испортит). Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера.
В кастрюлю подходящего объема влейте воду, добавьте все необходимые специи и соль, а затем доведите до кипения. Сразу после закипания влейте в маринад уксус и введите нарезанные баклажаны.
Накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, проварите синенькие на протяжении последующие 7-10 минут (не более).
На дно заранее стерилизованных 0,5 л или же 0,7 л баночек выложите пряности из кипящего маринада. Затем заполните баночки непосредственно синенькими и залейте все содержимое кипящим пряным маринадом. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Баклажаны на зиму с грибной приправой

Предлагаю вам описание того, как приготовить изумительные, в меру острые, просто пальчики оближешь, баклажаны как грибы на зиму. Надеюсь, что рецепты с фото значительно облегчат ваш труд. Просто следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом.

Ингредиенты для приготовления:

Молоденькие плоды баклажан – 2,5 кг;
Репчатый лук – 750 г;
Чесночные дольки – 3-4 шт.;
Приправа «Грибная» любого производителя – 2 ст.л.;
Соус майонезный – 400 мл;
Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.

Как приготовить:

Баклажаны вымойте, осушите и очистите от кожуры. Довольно удобно использовать для этих целей специальную овощечистку. Далее плоды следует нарезать небольшими произвольными ломтиками (одинакового размера).
Поместите нарезанные ломтики в кастрюлю, залейте горячей водой и проварите 5-6 минут. После чего откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся излишняя жидкость.
Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов, а именно – лука и чеснока. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок нарубите пластинками. Обжарьте измельченные овощи в кипящем растительном масле до появления легкого румяного оттенка.
На отдельной сковороде обжарьте в течение 10 минут бланшированные ломтики баклажан. Рекомендовано проводить процесс обжаривания небольшими порциями. Это предотвратит преобразование ломтиков в кашеобразную массу.
Соедините обжаренные синенькие с пассированными овощами, грибной приправой и майонезным соусом. Аккуратно перемешайте.
Наполните банки приготовленной закуской, прикройте крышками и поставьте на водяную баню. Данная заготовка подвергается процессу стерилизации на протяжении 30 минут.
Далее салат необходимо закатать и после полного охлаждения убрать на хранение в кладовую или же подвал.

Рецепт быстрого приготовления

У вас созрел урожай синеньких, и вы в поиске хороших вариантов закаток на зиму? Тогда читайте дальше. Ранее были популярны соленые баклажаны, но я хочу предложить вам несколько иные и более интересные рецепты, как быстро и вкусно закатать баклажаны как грибы на зиму – это отменный вариант консервации данного овоща.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг;
Масло подсолнечное – 250 мл;
Чеснок – 2 головки;
Укроп свежий;
Столовый уксус – 2 ч.л.;
Вода – 2,5 л;
Каменная соль – 2ст.л.;
Грибная специя – 1ст.л.;
Черный перец горошек – 1 ч.л.

Описание приготовления:

Приготовьте пряный маринад. Для этого вскипятите в кастрюле воду с добавлением соли, черного перчика и уксуса.
Вымытые плоды баклажан нарежьте вместе с кожурой на небольшие кубики.
Отварите нарезанные плоды в кипящем маринаде около 5 минут и оставьте охлаждаться непосредственно в маринаде. Затем откиньте на сито.
Головку чеснока очистите и мелко нарубите.
Охлажденные синенькие соедините с нарубленным чесноком, измельченным укропом, специями и подсолнечным маслом. Наполните банки приготовленной закуской, укупорьте пластиковыми крышками.

Хранится заготовка непосредственно в холодильнике. К употреблению она будет готова уже спустя сутки.

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

Ознакомьтесь с легким рецептом, как приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках. Он довольно прост, а готовая закуска получается незабываемо вкусной!

Состав:

Баклажаны – 1 кг;
Укроп – 50 г;
Чеснок – 2 головки;
Уксус 9% — 50 мл;
Сахар кристаллический – 50 г;
Поваренная каменная соль – 50 г;
Вода для приготовления маринада – 1 л;
Рафинированное масло – 150 мл.

Как приготовить:

Баклажаны вымойте, осушите и освободите от плодоножки. Далее нарежьте плоды брусочками (2 х 1 см).
В кастрюлю для приготовления маринада влейте воду. Введите в нее каменную соль, сахар и уксус. Следом отправьте нарезанные брусочками синенькие. Сразу после закипания накройте кастрюлю крышкой и засеките на таймере 7 минут.
Тем временем пропустите чеснок через пресс, а пучок укропа нарубите. Извлеките отваренные брусочки из кипящего маринада и соедините с подготовленным укропом и чесноком. Влейте рафинированное масло и аккуратно перемешайте.
Разложите маринованные синенькие в стерильные банки, закатайте, укутайте в одеяло и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал.

Острые баклажаны как грибы

Составляющие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг;
Вода – 3 л.;
Поваренная соль – 6 ст.л.

Для заливки:

Лук салатный – 3 шт.;
Петрушка – пучок 50г;
Чесночные зубки – 5 шт.;
Масло растительное – 150 мл;
Уксус 9% — 150 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 25 г;
Вода кипяченная – 75 мл;
Красная паприка – 3 шт.

Описание:

Плоды баклажанов разрежьте вдоль на 6-8 частей.
Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и проварите 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг.
Приготовьте заливку: соедините нашинкованные тонкими полукольцами луковицы, нарезанную соломкой красную паприку, пропущенный через пресс чеснок, нарубленную петрушку и все остальные ингредиенты, указанные в списке ингредиентов.
Залейте охлажденные брусочки отварных синеньких приготовленной заливкой, перемешайте, разложите в подготовленную тару и уберите на хранение в прохладное место.

Не менее вкусные рецепты на зиму можно просмотреть в следующем видео-рецепте. В нем поэтапно показывается процесс основной подготовки ингредиентов, их последующая обработка и способ закатки.

Синенькие со вкусом грибов «Оригинальные с магги»

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг;
Репчатый лук – 1,5 кг;
Майонез 67% — 800 мл;
Грибной кубик «Магги» — 2 шт.;
Растительное масло.

Приготовление:

Плоды баклажана следует очистить от кожицы, а затем нарезать кубиками размерами 2 х 2 см. Сложите нарезанные кубики в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания отваривайте 8 минут, затем откиньте на сито – пусть стечет жидкость.
В то же время приступайте к подготовке лука. Нарежьте его довольно тонкими полукольцами, а затем обжарьте до мягкости на растительном масле.
Выложите лук в большую миску, в которой в последствие будут смешиваться все ингредиенты. Сковороду вновь наполните маслом и небольшими партиями обжарьте по 10 минут отварные синенькие. Соедините их с луком.
После этого добавьте майонез. Ну и напоследок: для того чтобы придать закуске поистине «грибной вкус», раскрошите в нее грибные кубики «Магги» и тщательно все перемешайте.
Расфасуйте приготовленную закуску в стерильные 0,5 л банки, прикройте стерильными крышками и поставьте в кипящую воду (на деревянный кружок).

Стерилизуйте не менее получаса. Затем закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте в плед и оставьте на сутки.

Итак, в данной статье были представлены лучшие рецепты быстрых и вкусных баклажанов как грибы. Выбирайте тот, что вам наиболее придется по душе, и заготовляйте впрок. Ведь все они очень и очень вкусные.

nash-pogrebok.ru

Баклажаны как грибы с чесноком

Описание приготовления:

От души рекомендую приготовить баклажаны, которые по вкусу напоминают грибочки с чесноком. Готовятся они просто и быстро, смотрите рецепт и запасайтесь вкусными закусками на зиму. Из данного объема ингредиентов получилось 4 баночки по 400 грамм или 1,6 литра.

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны промойте, очистите от хвостиков, порежьте кубиком.

Возьмите кастрюлю не менее 5 литров, налейте половину кастрюли воды, нагрейте до кипения.

Когда закипит вода, загрузите в кипяток баклажаны и проварите 5 минут, стараясь, чтобы баклажаны не плавали наверху, а были погружены в воду.

Пока баклажаны на огне, измельчите укроп.

Измельчите острый перчик, этот ингредиент не обязательный, только если вы любите острое.

Чеснок лучше измельчить ножом, а не на терке или через пресс.

После того, как баклажаны проварятся, слейте с них воду через дуршлаг, добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, острый перец, уксус и растительное масло.

Перемешайте и дайте настояться 10 минут. В это время займитесь подготовкой банок, промойте и простерилизуйте их.

Наполните банки баклажанами как можно плотнее, но крышки не закручивайте.

На дно широкой кастрюли положите тряпочку, установите банки, налейте воду до «плечиков» банок поставьте на огонь. Стерилизуйте банки в течение 20 минут с момента закипания, после чего закрутите крышки.

Готовые баклажаны переверните вниз крышками, укутайте во что-то теплое до полного остывания, так как процесс приготовления еще продолжается.

povar.ru

рецепт с фото — пальчики оближешь!

Даже самые легкие летние овощи кабачки можно приготовить «как грузди» в два счета при нулевом опыте на кухне. А мясистые синенькие обязательно нужно закатать с укропом и чесноком — хотя бы на пробу и для сравнения.

Сегодня готовим баклажаны «как грибы» на зиму, рецепты с фото из коллекции «Пальчики оближешь!». Проверенный и быстрый алгоритм, пошагово, с указанием времени и тонкостей заготовки.

Калорийность низкая, несмотря на масло в составе. В закатке овощи стоят великолепно до весны без плясок с охлаждением. Подготовка ингредиентов займет от силы 25 минут.
Основной рецепт на зиму со стерилизацией. Мы смешаем проваренные в маринаде овощи с маслом, чесноком и укропом и расфасуем по банкам. Их простерилизуем в кастрюле с кипящей водой. При малом объеме баночек (до 750 мл) это займет смешные 12-15 минут.

Результат улетает с праздничного стола и без усилий украшает будни. Открывайте вкусную заготовку и оживляйте трапезу грибным акцентом. Подойдет ко всему — картошка, мясо, рыба, каша, а также в состав привычных зимних салатов из капусты, моркови, яблока.

Хотите замариновать синие к столу?
Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью — в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным овощам остыть под крышкой и переставьте в холодильнике — на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

Баклажаны — 1,5 кг
Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
Укроп (или петрушка) — 1 пучок
Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

Вода — 2,2 л
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус (9%) — 7 ст. ложек
Черный перец горошком — 8-10 шт.
Растительное масло — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.

Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Синие моем, обрезаем кончики и режем достаточно крупным кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовом блюде. Если вы почистите овощи, то в итоге получите наиболее нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Важно! Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком. Еще один вариант измельчения — в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив — меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем простерилизованные баночки почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, до верха — за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут, как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду — по плечики заготовок. Как только вода закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.

Новые идеи для «грибных» баклажанов и как законсервировать без стерилизации

Очевидные мелкие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: найдется все!:)

Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
Есть и принципиально иной рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

P.S. Маринованные синие с начинкой, начиная с 1:35, для любителей видео с кулинарными изысками.

Спасибо за статью (10)

dietdo.ru

Баклажаны как грибы на зиму

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить баклажаны как грибы на зиму. Вкусные рецепты приготовления с чесноком, зеленью и специями.

Баклажаны как грибы на зиму — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Баклажаны — этот тот уникальный продукт, который можно заготовить так, что не отличишь от маринованных грибов.

Не верите?! Попробуйте эти рецепты!

Баклажаны как грибы на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 400 г растительного масла, 3 пучка зелени.

Маринад: 1 л воды, по 1 ст. л. соли и уксусной эссенции.

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, варить 5—10 мин в маринаде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Смешать с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам.
Стерилизовать литровые банки 20 мин.

«Грибочки» из баклажанов — заготовка на зиму

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца (желательно красного).

Маринад: в 5 л кипящей воды добавить 0,5 л 7 %-го уксуса, 100 г соли, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 4 ч.
Перец пропустить через мясорубку и пережарить порциями в 0,7 л растительного масла.
Когда снова закипит, добавить отжатые баклажаны, прокипятить 5–7 мин. Дать стечь воде и сложить в большую миску.
Добавить пережаренный перец и перемешать.

Готово! Хотите сразу ешьте, хотите — закройте на зиму. Приятного аппетита!

Баклажаны «Грибочки» — вкусная закуска

Ингредиенты: 5 кг баклажанов очистить и разрезать на 4 части.

Маринад: 5 л воды, 1 ст. л. соли, 400 мл уксуса — довести до кипения.

Приготовление:

Выложить в кипящий маринад баклажаны.
Варить, помешивая, 10 мин.
Затем положить их в марлевый мешочек и подвесить на 10 ч.
Переложить в миску, добавить 100 г чеснока, 0,5 л растительного масла.
Перемешать и разложить по литровым банкам.
Стерилизовать 25 мин. Закатать.

Баклажаны «Грибные»- рецепт на зиму

Рассол: 1,5 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли, 200 мл уксуса (количество рассола рассчитано на 4 литровых банки).

Приготовление:

Баклажаны помыть, обрезать хвостики, бросить в кипящую воду, довести до кипения, дать покипеть 3 мин, вынуть, сложить в миску.
Каждый баклажан наколоть вилкой 2–3 раза.
Разложить по стерилизованным литровым банкам.
В банку положить 1 зубок чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа, залить горячим рассолом, стерилизовать 15 мин.
На стол подавать баклажаны, нарезанные небольшими кусочками.

Баклажаны «Ножки опят» — вкусно и просто

Выход: из 5 кг баклажанов -2,5 кг готовых ножек опят, головка чеснока и репчатый лук — 500, 0

Маринад: 2,5 ст. воды, 0,5 ст. 9% уксуса, 10 лавровых листов, 6–8 горошин душистого перца, 2–3 бутона гвоздики. Закипятить, остудить.

Приготовление:

5 кг баклажанов очистить и нарезать вдоль соломкой (сначала нужно нарезать пластинками, а потом — вдоль каждой пластинки, чтобы получилась соломка размером с мизинец. Поперек резать нельзя).
Посолить 3 ст. л. соли и дать постоять 2 ч под грузом.
Затем отжать, обжарить соломку в растительном масле без запаха и сложить в 3-литровую кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным полукольцами луком и измельченным чесноком.
Слои повторить 3–4 раза. В это время варится маринад. Когда он остынет, залить содержимое кастрюли и поставить ее в холодильник на 2 суток.
Можно употреблять в таком виде ножки опят, а можно разложить их по подготовленным банкам и закатать после стерилизации.
Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин.

Баклажаны как грибы на зиму — видео-рецепты

Попробуйте приготовить баклажаны как грибы по нашим рецептам и приятного аппетита!

Рецепт салат из баклажанов как грибы на зиму

Детальное описание: рецепт салат из баклажанов как грибы на зиму от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Калорийность низкая, несмотря на масло в составе. В закатке овощи стоят великолепно до весны без плясок с охлаждением. Подготовка ингредиентов займет от силы 25 минут.
Этот рецепт со стерилизацией. Мы смешаем проваренные в маринаде овощи с маслом, чесноком и укропом и расфасуем по банкам. Их простерилизуем в кастрюле с кипящей водой. При малом объеме баночек (до 750 мл) это займет смешные 12-15 минут.

Хотите замариновать синие к столу?
Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью — в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным синим остыть под крышкой и переставьте в холодильнике — на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

Баклажаны — 1,5 кг
Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
Укроп (или петрушка) — 1 пучок
Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

Вода — 2,2 л
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус (9%) — 7 ст. ложек
Черный перец горошком — 8-10 шт.
Растительное масло — 100 мл

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Дополнительные специи (по желанию):

Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.

Займет не более 30 минут.

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.

Новые решения для «грибных» баклажанов

Обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
Есть и принципиально иной рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

P.S. Маринованные синие с начинкой, начиная с 1:35, для любителей видео с кулинарными изысками.

Баклажаны со вкусом грибов подать к зимнему застолью одно удовольствие. Они на самом деле похожи на грибы, кто пробовал, подтвердит. Особенно пригодится методика тем, у кого большой урожай первых и мало вторых. Безусловный плюс рецептуры в ее простоте: требуется минимум ингредиентов:

баклажаны
чеснок
растительное масло
свежая зелень
уксус
соль
Любители остренького могут добавить к списку стручковый перчик.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан со вкусом грибов:

Баклажаны для заготовки выбирай крепкие, плотные, свежие, без порчи, с неповрежденной кожицей, с приятным запахом. Уксус нужен либо в виде эссенции, которую нужно разбавлять, либо 9-процентный.

Один из популярных рецептов:

Нарезать овощи на брусочки.
Переложить в кастрюлю с водой, посолить.
Варить 3 минуты, влить уксус.
Измельчить чеснок и укроп.
Смешать баклажанчики, специи, растительное масло.
Разложить по банкам и стерилизовать 20 минут.
Закатать крышками и убрать до зимы.
Заготовку можно хранить и просто в холодильнике под капроновой крышкой. За сутки она будет готова.

Пять самых питательных рецептов баклажанов как грибы:

Советы и рекомендации:

чтобы баклажаны по-настоящему звучали как грибы, лучше запечь их в духовке, а не варить
закуску подавать обязательно охлажденной
блюдо подходит для добавления в салаты и другие составные закуски

Баклажаны как грибы на зиму – рецепты приготовления

Не верите?! Попробуйте эти рецепты!

Баклажаны как грибы на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 400 г растительного масла, 3 пучка зелени.

Маринад: 1 л воды, по 1 ст. л. соли и уксусной эссенции.

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, варить 5—10 мин в маринаде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Смешать с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам.
Стерилизовать литровые банки 20 мин.

«Грибочки» из баклажанов — заготовка на зиму

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца (желательно красного).

Маринад: в 5 л кипящей воды добавить 0,5 л 7 %-го уксуса, 100 г соли, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 4 ч.
Перец пропустить через мясорубку и пережарить порциями в 0,7 л растительного масла.
Когда снова закипит, добавить отжатые баклажаны, прокипятить 5–7 мин. Дать стечь воде и сложить в большую миску.
Добавить пережаренный перец и перемешать.

Готово! Хотите сразу ешьте, хотите — закройте на зиму. Приятного аппетита!

Баклажаны «Грибочки» — вкусная закуска

Ингредиенты: 5 кг баклажанов очистить и разрезать на 4 части.

Маринад: 5 л воды, 1 ст. л. соли, 400 мл уксуса — довести до кипения.

Приготовление:

Выложить в кипящий маринад баклажаны.
Варить, помешивая, 10 мин.
Затем положить их в марлевый мешочек и подвесить на 10 ч.
Переложить в миску, добавить 100 г чеснока, 0,5 л растительного масла.
Перемешать и разложить по литровым банкам.
Стерилизовать 25 мин. Закатать.

Баклажаны «Грибные»- рецепт на зиму

Рассол: 1,5 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли, 200 мл уксуса (количество рассола рассчитано на 4 литровых банки).

Приготовление:

Баклажаны помыть, обрезать хвостики, бросить в кипящую воду, довести до кипения, дать покипеть 3 мин, вынуть, сложить в миску.
Каждый баклажан наколоть вилкой 2–3 раза.
Разложить по стерилизованным литровым банкам.
В банку положить 1 зубок чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа, залить горячим рассолом, стерилизовать 15 мин.
На стол подавать баклажаны, нарезанные небольшими кусочками.

Баклажаны «Ножки опят» — вкусно и просто

Выход: из 5 кг баклажанов -2,5 кг готовых ножек опят, головка чеснока и репчатый лук – 500, 0

Маринад: 2,5 ст. воды, 0,5 ст. уксуса, 10 лавровых листов, 6–8 горошин душистого перца, 2–3 бутона гвоздики. Закипятить, остудить.

Приготовление:

5 кг баклажанов очистить и нарезать вдоль соломкой (сначала нужно нарезать пластинками, а потом — вдоль каждой пластинки, чтобы получилась соломка размером с мизинец. Поперек резать нельзя).
Посолить 3 ст. л. соли и дать постоять 2 ч под грузом.
Затем отжать, обжарить соломку в растительном масле без запаха и сложить в 3-литровую кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным полукольцами луком и измельченным чесноком.
Слои повторить 3–4 раза. В это время варится маринад. Когда он остынет, залить содержимое кастрюли и поставить ее в холодильник на 2 суток.
Можно употреблять в таком виде ножки опят, а можно разложить их по подготовленным банкам и закатать после стерилизации.
Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин.

Баклажаны как грибы на зиму — видео-рецепты

Попробуйте приготовить баклажаны как грибы по нашим рецептам и приятного аппетита!

Среди любителей овощей уже давно завоевали сердце своим необычным вкусом консервированные баклажаны как грибы. Такая закуска замечательно подходит в качестве гарнира к картофелю и кашам, а некоторые любят и вовсе просто кушать ее вприкуску с хлебом.

Прежде чем приступать к приготовлению баклажан, не лишне будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, среди ингредиентов которых есть синие. Как известно, в этих овощах содержится солонин, придающий им горький привкус. Для устранения горечи баклажаны следует предварительно обрабатывать. Существуют два способа обработки:

При помощи соли. Овощи пересыпают солью и дают постоять часа два.
При помощи подсоленной воды. Готовят солевой раствор из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды и заливают им баклажаны минимум на час.

В обоих способах баклажаны пускают сок, с которым выделяется и горечь. Всю жидкость необходимо слить и хорошо промыть овощи под проточной водой, чтобы не осталась соль, иначе есть риск испортить вкус готового продукта. Затем баклажаны сложить в дуршлаг и дать стечь лишней воде.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи – в них меньше горечи.

Отварные баклажаны как грибы

Среди рецептов баклажан со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый по способу приготовления. Это, однако, никак не сказывается на вкусе готового продукта. Расчеты ингредиентов указаны на 7 баночек емкостью 0,5 л.

Три килограмма баклажан порезать крупными кусочками и дать выйти горечи одним из способов, указанных выше.

Приготовить маринад для варки овощей:

в большую кастрюлю налить 3 л воды;
насыпать 1 ст. л. соли;
бросить пару лаврушек;
в конце налить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и раствориться соль, партиями опускать в него баклажаны и варить по 15 минут. Из кастрюли овощи перекладывают сразу в стерилизованные баночки.

Пока овощи варятся, ножом мелко порезать чеснок из расчета 2 дольки на одну банку. Для любителей остреньких закусок в каждую баночку можно положить несколько кусочков измельченного перца чили.

Добавить к баклажанам в банках чеснок и залить кипящим маринадом, в котором они варились. Закатать, укутать.

Чтобы баклажаны еще больше напоминали грибы, перед подачей на стол покрошить в салат свежий лук и полить сверху растительным маслом.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов как грибы также потребует совсем немного времени. Особый вкус овощам придает короткая термическая обработка в кипящей воде, благодаря чему баклажаны сохраняют свою форму при дальнейшем обжаривании.

Для приготовления четырех полулитровых баночек «грибов-обманок» два килограмма баклажан помыть и порезать на одинаковые кусочки произвольной формы (кубиками либо толстыми брусочками). Пересыпать солью или поместить в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Промыть и оставить стекать.

Тем временем подготовить чеснок и острый перец. Две небольших головки чеснока очистить и пропустить через чесночницу.

Два острых перчика мелко измельчить ножом.

Чтобы перец не въелся в кожу рук, при работе с ним желательно надеть одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, взять:

воду – 2 л;
соль – 150-200 г;
уксус – 300 г.

Уксус в маринад налить после того, как закипит вода, и повторно довести его до кипения.

В кипящий маринад опустить баклажаны и проварить не больше 5 минут, до мягкости. Снова откинуть на дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казанок налить 200 г рафинированного масла, дать ему хорошо прогреться и обжарить отваренные баклажаны.

Добавить к баклажанам перец и чеснок, тушить несколько минут и сразу разложить по стерилизованным баночкам. Закатать, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Баночки с баклажанами как грибы на зиму хранят в темном прохладном месте или спускают в погреб. Если же охота попробовать их сразу, лучше это сделать через несколько дней после приготовления, когда закуска настоится.

Маринованные баклажаны с луком

Такой салат готовят в два этапа. Прежде всего, следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока будут готовиться овощи. Для этого 300 г лука (лучше брать большие луковицы) нарезать на кольца и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно приступить ко второму этапу консервации баклажанов как грибы. Молоденькие синие (3 кг) нарезать на брусочки, выпустить горечь и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

В общую миску сложить баклажаны и маринованный лук, добавить 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Сразу разложить заготовку по емкостям, закатать и укутать. Маринованные баклажаны как грибы перед употреблением должны постоять несколько дней. Этого времени хватит, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Стерилизованные остренькие баклажаны как грибы с зеленью

Из указанного ниже количества продуктов должно выйти 5 баночек закуски емкостью 1 л.

Баклажаны (5 кг) порезать кубиками, выпустить горечь.

В большую кастрюлю налить 3 л воды, насыпать 4 ст. л. соли и дать закипеть. Влить в маринад 250 мл уксуса и еще раз довести до кипения, после чего отварить в нем баклажаны (не больше 3-х минут). Готовые овощи выложить в большую миску.

Покрошить большой пучок укропа (примерно 350 г), а также ножом измельчить 300 г чеснока.

Добавить к отваренным баклажанам чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разложить по банкам.

Опустить баночки в емкость с горячей водой, предварительно постелив на дно старое полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Стерилизовать 20 минут. Закатать. Укутать.

Консервировать баклажаны как грибы на зиму методом стерилизации необходимо для того, чтобы возможно было хранить закатку даже в условиях квартиры: на антресолях или под кроватью. Двойная термообработка и наличие в салате уксуса убережет зимние заготовки от вздутия.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из баклажан, закатанного при помощи стерилизации, практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без всяких добавок, майонез сделает закуску сытной.

Чтобы сделать баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синеньких при помощи овощерезки очистить от кожицы и нарезать одинаковыми кубиками.

Проварить баклажаны в подсоленной воде в течении 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарить овощи в масле.

Лук (5 кг) мелко нарезать и также обжарить отдельно от баклажан.

В миску выложить жареные баклажаны и лук, добавить 1 маленькую пачку приправы «Грибная» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости немного посолить.

Разложит заготовку салата по баночкам, стерилизовать 20-30 минут. Закатать, перевернуть вверх донышком и накрыть теплым пледом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов заключается в самом процессе их приготовления. Именно обжаривание в растительном масле, без предварительной варки, придает овощам особый привкус, напоминающий жареные грибочки. А добавление лука и чеснока завершает вкусовую композицию.

Чтобы синенькие еще больше напоминали грибы, кожуру следует срезать.

Жареные баклажаны как грибы можно готовить на зиму, подвергая дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуску ставят в холодильник, где она может простоять до 7 дней.

Итак, сначала 6 кг баклажан очистить от кожуры, порезать кубиками (или кружками) и пересыпать солью.

Пока из них будет выходить горечь, замариновать лук:

600 г лука нарезать кольцами.
Залить лук 200 г уксуса.
Дать настояться в течении получаса.

Баклажанные кубики промыть под проточной водой и слегка отжать руками лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухие. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную миску.

Шесть головок чеснока (небольших) очистить, пропустить через чесночницу и выложить к баклажанам. Туда же добавить и маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко порубить и также отправить в миску к овощам. Перемешать заготовку и разложить по баночкам, немного «притаптывая».

Наполненные баночки накрыть крышкой и стерилизовать:

10 минут – тару, емкостью 0,5 л;
15 – тару, емкостью 1л.

Закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные баклажаны как грибы не оставят равнодушными ни одного их любителей этих полезных овощей. Добавляя в салаты пряную зелень укропа или петрушки, либо заправляя его майонезом можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь с аппетитом!

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых.

Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Вооружившись рецептом, в этом году я решила тоже закрыть такую заготовку. Тем более, что процесс приготовления такой консервации не слишком уж сложный, а в сезон баклажаны куда доступнее по цене, чем грибы, верно?

Никаких особых специй или ингредиентов вам не понадобится: только баклажаны, чеснок, острый перец да стандартные приправы для маринада. Добавьте к этому ваше желание удивить всех необычной заготовкой, и у вас непременно получатся очень вкусные баклажаны как грибы на зиму.

Ингредиенты:

1 кг баклажан;
1 головка чеснока, крупная;
1 стручок острого красного перца;
125 мл растительного масла.

Маринад:

1,2 л воды;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
5 столовых ложек 9 % уксуса;
2 бутона гвоздики;
по 6-7 горошин черного и душистого перца;
1-2 лавровых листа.

Указан вес уже очищенных баклажан. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 850 — 870 мл консервации.

Как приготовить баклажаны как грибы:

Баклажаны для консервирования отбираем свежие – плотные, с блестящей поверхностью, ровные и тонкие. Баклажаны моем в проточной воде, отрезаем оба конца и очищаем от кожицы. Можно и не очищать баклажаны, но закуска с очищенными баклажанами не только по вкусу, но и по внешнему виду напоминает больше грибы. Кроме того, если баклажаны не очищать, надо вымочить их от горечи, что значительно удлиняет процесс консервирования. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль крест-накрест на 4 части, а потом нарезаем на куски длиной 2-3 см.

Варим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, кладем все специи, кроме уксуса и на большом огне доводим до кипения. Наливаем уксус и высыпаем баклажаны.

Рекомендую попробовать: Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Перемешивая, доводим до кипения. Вода должна покрывать все баклажаны. Если некоторые кусочки не покрыты – не страшно, как только баклажаны начнут вариться, они станут мягче, и все окажутся покрыты маринадом. На большом огне доводим массу в кастрюле до закипания, аккуратно из редка помешивая. Затем огонь уменьшаем до среднего или чуть ниже и кипятим в течение 4-5 минут (все кусочки баклажан должны потемнеть).

Откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы стек маринад. Оставляем баклажаны в дуршлаге остывать, не встряхивая, не утрамбовывая их – чтобы кусочки не примялись, не порвались. Лучше всего разложить баклажаны в 2 дуршлага – так и слой их будет потоньше, и остынут они быстрее.

На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем баклажаны и на сильном огне обжариваем, помешивая, в течение 3 минут.

Острый перец промываем и очень мелко нарезаем. Лучше использовать красный острый перец – он придает заготовке более аппетитный вид. Чеснок очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через пресс. Добавляем в сковороду чеснок и острый перец.

Перемешиваем и жарим еще 1 -2 минуты.

Готовые жареные баклажаны как грибы выкладываем в сухие стерилизованные банки, заливаем жиром со сковороды.

Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой – стерилизоваться. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Банки с баклажанами со вкусом грибов закатываем (или завинчиваем крышками) , переворачиваем вверх дном и охлаждаем до комнатной температуры. А затем отправляем на постоянное хранение – можно и при комнатной температуре, но в темном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить баклажаны как грибы. Правда же, в них нет ничего сложного? Надеюсь, вы непременно закроете такую заготовку. А, возможно, у вас есть другой рецепт баклажанов как грибы на зиму? Буду очень рада, если вы поделитесь им в комментариях или в нашей группе вКонтакте.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

Ингредиенты

баклажаны — 1,5 кг
острый стручковый перец — по вкусу и желанию
укроп — 1 пучок
чеснок — 2 головки
масло растительное — 80 мл
уксус 9% — 70 гр
соль — 1,5 ст. ложки

Приготовление

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Готовим заправку для баклажанов

Далее приготовим приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты

баклажаны — 2,5 кг
болгарский перец — 700 — 750 гр
растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
лук репчатый — 1 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 2 пучка
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты

баклажаны — 2,5 кг
лук репчатый — 750 гр
майонез — 400 гр
грибная приправа — половина пачки
растительное масло для жарки

Приготовление

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.

Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

До встречи в новых статьях!

19 640 просмотров

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5
10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму
Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.
1. Целые маринованные баклажаны на зиму
namenu.ru
Ингредиенты
На банку объёмом 1 л:
1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.
Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.
На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.
В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.
Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.
5 простых рецептов икры из баклажанов →
2. Острые жареные баклажаны с луком
edimdoma.ru
Ингредиенты
На 2 банки объёмом 1 л:
2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.
Приготовление
Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.
Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.
В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.
В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.
11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →
3. Баклажаны в томатном соусе
povar.ru
Ингредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.
Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.
4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →
4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.
Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.
Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.
10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →
5. Пряные баклажаны с перцем
iamcook.ru
Ингредиенты
На банку объёмом 1½ л:
600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.
Приготовление
Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.
В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.
На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.
5 рецептов вкусного маринованного перца →
6. Баклажаны на зиму как грибы
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.
Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.
Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.
Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.
12 очень вкусных блюд из баклажанов →
7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.
Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.
Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.
Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами
edimdoma.ru
Ингредиенты
На 2 банки объёмом ½ л:
1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.
Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.
На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.
Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →
9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.
Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.
Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.
Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
5 рецептов вкусных маринованных огурцов →
10. Баклажаны с капустой
povarenok.ru
Ингредиенты
На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:
1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.
Приготовление
Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.
Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.
Читайте также
Баклажаны на зиму как грибы рецепт | Ух, поедим
Продолжаем зимние заготовки, и сегодня у нас очень интересный рецепт, похожий на маринованные грибы.
Приготовим баклажаны на зиму, как грибы, рецепт которых очень простой, но очень вкусный и наиболее любим в нашей семье. Да и кто никогда не делал его, попробовав, непременно будет закатывать его на зиму для своих близких.
Баклажаны на Украине еще называют синими (синенькими) поэтому эти слова будут встречаться далее по тексту.
Для приготовления этого рецепта баклажанов, как грибов на зиму нам потребуется:
Баклажаны (синие) – 1,5 кг
Острый перец (по желанию) – 1шт
Одна головка чеснока
Один пучок укропа
80 мл растительного рафинированного масла (5 ст.л. + 1 ч.л.)
70 гр. Уксуса 9% (4 ст.л. + 2 ч.л.)
Соль – 1 ст.л. + ¼ ст.л.
1 ч.л. сахарного песка.
Приготовление рецепта баклажанов на зиму как грибов
Начнем с баклажанов, вымоем их, отрежем кончики и нарежем кубиками. Резать не обязательно кубиками, кому как нравится, можно кружочками, можно пальчиками.
В глубокую кастрюлю нальем холодной воды и ставим на огонь, как и грибы, мы будем отваривать синие.
Вывалим их в кастрюлю и ждем, когда закипит вода. Шумовкой будем погружать баклажаны в воду, чтобы все синенькие проварились, а не лежали только на поверхности. Варим аналогично грибам, часто помешивая содержимое кастрюли.
Как только вода закипела, кипятим 5 минут и вытаскиваем их в дуршлаг, чтобы стекла вода.
В это время приготовим маринад для баклажанов как грибов, чтобы зимой было приятно кушать, а для этого:
Чеснок нужно почистить, помыть и либо нарезать мелко, либо пропустить через чеснокодавилку.
Укроп промыть и мелко накрошить.
Нарезать мелко острый перец, предварительно отрезав хвостик
Смешать вместе острый перчик, чеснок, укроп, растительное масло, уксус, сахар и соль
Синие вывалим с дуршлага в отдельную кастрюлю и перемешаем с маринадом, аккуратно, чтобы не помять баклажаны.
Заранее простерилизуем банки, крышки.
В банки выкладываем еще горячие баклажаны как грибы на зиму, рецепт которых мы готовим, сверху накрываем крышками, но пока не закатываем.
В данном рецепте, с данным количеством синих получается 3 поллитровые банки.
В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, или мягкую ткань, ставим банки крышками вверх, наливаем горячей воды до горлышка баночек.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и кипятим (стерилизация) 15 минут.
Прошло время стерилизации, достаем аккуратно банки и закатываем крышки.
Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом до их полного остывания.
Баклажаны на зиму как грибы, рецепт которых мы приготовили, ставим в кладовку, погреб или подпол, а зимой достаем и наслаждаемся чудесным вкусом лета.
Поделитесь рецептом синих как грибов с друзьями
Посмотрите видео, как заготавливать синенькие на зиму
Баклажаны под грибы на зиму консервация рецепт
Эта закуска из баклажан напоминает по вкусу настоящие маринованные грибочки. Консервированные баклажаны под грибы на зиму не требуют стерилизации – очень удобный вариант для хозяек, которые экономят свое время. Можно применять консервированные баклажаны под грибочки в различных салатах вместо настоящих грибов. А еще это прекрасная закуска, которую не стыдно поставить на стол.
Ингредиенты для маринованных баклажан под грибочки
Баклажаны – 5 кг;
Соль – 300 гр;
Подсолнечное масло – 300 мл;
Болгарский перец – 1 кг;
Чеснок – 100 гр;
Для рассола нам понадобится:
Вода – 5 л;
Уксус 9% — 0,5 л
Информация о рецепте
Порций: 20 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Дата размещения 19-08-14
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 65 ккал
Белки 1,1 г | Жиры 7,3 г | Углеводы 4,5 г
Баклажаны помыть, обрезать по краям. Порезать небольшими кубиками. Засыпать солью на 15 минут. За это время уйдет вся горечь, присущая баклажанам, эту темненькую водичку нужно слить.
В кипящую воду влить уксус и добавить нарезанные баклажаны. Варить около 10 мин, не накрывая крышкой. Затем слить воду и дать баклажанам остыть.
Болгарский перец очистить, промыть и нарезать кубиками.
Нагреть подсолнечное масло на сковороде. Всыпать на раскаленную сковороду перец. Помешивая, жарить на слабом огне 5-7 минут.
Добавить к сладкому перцу мелко нашинкованный чеснок и отставить сковороду с печи. Чеснок придаст перцу аппетитный и пикантный аромат аромат.
Теперь можно перейти к консервированию. Предварительно необходимо промыть, а также простерилизовать банки и крышки.
Накладывать необходимо слоями, поплотнее: на дно положить ложку перца с чесноком и растительным маслом, затем баклажаны и так далее. Наполнить банку до краев.
Закатать крышкой или можно использовать евро крышки твист.
Рецепт киноа с жареными баклажанами, капустой и грибами
Лебеда и капуста уже составляют отличное сочетание как по вкусу, так и по текстуре, но добавление жареных баклажанов и жареных грибов, лука и чеснока превращает эту легкую в приготовлении смесь в по-настоящему вкусную и сытную постную еду.
Состав
1 пучок капусты (около 3/4 фунта)
2 небольших баклажана (от 1/2 до 3/4 фунта каждый), очищенных и нарезанных кубиками
Оливковое масло
Соль и перец черный свежемолотый
1-1 / 4 чашки киноа
2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
1/3 стакана воды
1 чашка нарезанного лука
3 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
8 унций кремини (или белых) грибов, нарезанных ломтиками
2–3 нарезанных лука
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 ° F и покройте большой противень антипригарным спреем.
Удалите стебли капусты, разорвите ее на небольшие кусочки, вымойте, хорошо просушите и отложите.
Положите кубики баклажанов в большую миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и перемешайте. Выложите в один слой на подготовленный противень и запекайте до мягкости и слегка подрумянивания 12-15 минут. Вынуть из духовки и отставить.
Пока баклажаны жарятся, тщательно промойте киноа в мелком ситечке, процедите и переложите в кастрюлю.Добавьте куриный бульон, воду, 1 столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока киноа не станет мягким и вся жидкость не впитается, 10–12 минут. Взбейте киноа вилкой и отложите в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Добавьте грибы и продолжайте готовить, часто помешивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, на 4-6 минут дольше.
Добавьте капусту и готовьте 2–3 минуты, пока она не станет мягкой и не увядет. Добавьте зеленый лук и баклажаны, перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте киноа и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу еще раз. Подавать немедленно.
Шакшука из веганских баклажанов с ближневосточными специями
Почему это полезнее: Баклажаны — это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки, которая снижает уровень холестерина, способствует снижению веса и контролирует уровень сахара в крови.
Полезные ингредиенты: Витамин С, калий, магний, кальций, фосфор, витамин А, бета-каротин, фолиевая кислота
Баклажан Шакшука
Почему мы это любим: Баклажаны и грибы оживают вместе со специями Ближнего Востока в этот рецепт. Отличный завтрак с высоким содержанием белка, который можно приготовить на поздний завтрак с друзьями!
На 6 порций
Ингредиенты
2 нарезанных кубиками баклажана
2 нарезанных кубиками гриба портобелло
1 пучок петрушки, крупно нарезанный
1 пучок кориандра, мелко нарезанный
нарезанный
1 мелко нарезанная луковица
1 банка помидоров, нарезанных
немного оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка тмина
Половина
лимона, сока
чайная ложка кленового сиропа
Соль и перец
Шпинат для подачи
Инструкции
Нагрейте духовку до 350 F.Выстелите противень бумагой для выпечки.
В большой миске сбрызните баклажаны и грибы маслом и перемешайте, чтобы они были слегка покрыты. Выложите на противень и запекайте 25 минут, пока они не подрумянятся, при необходимости переворачивая.
Смешайте в миске остальные ингредиенты, за исключением лука. Когда баклажаны и грибы приготовятся, достаньте их из духовки. Добавьте в миску со всеми ингредиентами баклажаны и грибы.
В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и готовьте лук несколько минут до светло-коричневого цвета.Добавьте остальные ингредиенты в сковороду и готовьте 3-5 минут, периодически помешивая, чтобы они прогрелись.
Подавать отдельно или на вкусных тостах.
Пищевая ценность:
Калорий 123, Белок 4,5 г, Всего жиров 3,5 г, Нас. Жир 0,5 г, Всего углеводов 23,5 г, Сахар 14 г, Клетчатка 9,5 г
Жареный баклажан с грибами и гремолатой Рецепт
Баклажаны когда-то заменяли мясо в скромных итальянских домах.Теперь овощ полюбился сам по себе за его шелковистую текстуру и способность впитывать аромат. Здесь баклажаны обжариваются, а затем сочетаются с такими же ароматными грибами, тушеными в белом вине.
Жареный баклажан с тушеными в вине грибами и гремолатой
Состав
3 тонких баклажана, например азиатские, общий вес около 1 фунта (500 г)
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
6 ст.(3 жидких унции / 90 мл) оливкового масла первого холодного отжима
2 больших лука-шалот, мелко нарезанных (примерно 1/2 стакана / 3 унции / 90 г)
1 фунт (500 г) смешанных грибов, таких как кремини, портобелло и шиитаке, нарезанные ломтиками
3 или 4 свежих веточки тимьяна
3/4 стакана (6 жидких унций / 180 мл) белого сухого вина
Для гремолаты :
1 стакан (30 г) свежих плоских листьев петрушки
1 ч. свежие листья тимьяна
1 крупный зубчик чеснока, крупно нарезанный
3 полоски цедры лимона
1 полоска апельсиновой цедры
Проезд
1.Каждый баклажан разрезать вдоль пополам. Сделайте серию глубоких крестообразных разрезов на срезанных сторонах баклажана и посыпьте 1/2 чайной ложки. соль над ними. Положите срезанной стороной вниз на решетку или тарелку и дайте постоять от 30 до 60 минут.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
3. Осторожно отожмите половинки баклажана, чтобы удалить горький сок, и обсушите. Кисть 3 ст. оливкового масла на срезанные стороны, попав внутрь разрезов.Выложите баклажаны срезанной стороной вниз на подготовленный противень. Жарьте 30-40 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими и кожица не станет коричневой. Вынуть из духовки и накрыть алюминиевой фольгой.
4. Тем временем в большой сковороде на среднем или медленном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. оливковое масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 5-7 минут. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Приправить 1/2 ч. Л. соль и немного молотого перца, а также добавить веточки тимьяна.Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока грибы не станут жидкими. Увеличьте огонь до средне-сильного и влейте вино. Дайте ему пузыриться в течение 1-2 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на слабом медленном огне, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не загустеет, но не полностью испарится, примерно на 10 минут дольше.
5. Чтобы приготовить гремолату, насыпьте петрушку, тимьян, чеснок, цедру лимона и цедру апельсина на разделочную доску и измельчите до мелкого фарша.
6. Разложите половинки баклажанов разрезом вверх на разогретом сервировочном блюде и выложите на них грибы ложкой. Выложите сок на овощи, посыпьте сверху гремолатой и подавайте. На 6-8 человек.
`
Найдите больше рецептов, подобных этому, в нашей заманчивой коллекции аутентичных современных блюд Итальянская деревенская от Доменики Маркетти.
Название рецепта
Жареный баклажан с тушеными в вине грибами и цитрусовой гремолатой
Опубликовано
17.09.2018
Средний рейтинг
Фаршированные баклажаны и пармезан по-итальянски
Жареный баклажан с начинкой из итальянской колбасы — это низкоуглеводная версия традиционного баклажана с пармезаном.Запеченные баклажаны фаршированы обжаренной колбасой и грибами портобелло и покрыты соусом и сыром, чтобы получилось сытное и успокаивающее блюдо на ужин или в качестве варианта приготовления еды без макарон и панировочных сухарей.
Поделись вкусом!
Советы и хитрости
Как узнать, плохи ли баклажаны? Баклажаны следует хранить в темном прохладном месте, как картофель и лук. Чтобы определить, плохой ли он, убедитесь, что на коже нет мягких пятен, а стебель зеленый и не сухой.Если вы заметите какие-либо мягкие и кашицеобразные пятна, возможно, ваш баклажан испортился. Еще один способ проверить: когда вы разрежете его, внутренняя часть должна быть белой и твердой.
Как хранить фаршированные баклажаны? Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере в течение трех-четырех дней.
Как разогреть фаршированные баклажаны? Есть два простых способа разогреть остатки этого блюда. Чаще всего я использую микроволновую печь, потому что на следующий день я обычно ем ее на обед.Обычно я разрезаю его на две или четыре части, чтобы он нагрелся более равномерно. Если вы дома, вы можете разогреть в духовке до 350 F, пока она не станет теплой; около 15-20 минут. Поскольку он хорошо разогревается, я часто использую этот рецепт для приготовления блюд на рабочие обеды.
Что вы подаете с фаршированными баклажанами? Если вы планируете съесть половину баклажана в качестве всей еды, я больше ничего не ем. Если вы планируете съесть половину баклажана и разделить его между четырьмя людьми, подавайте с гарниром из макарон или зудле, жареными овощами или даже просто салатом.Это сытный и успокаивающий обед, поэтому лучше всего подавать его с более легким гарниром.
Сколько человек это обслуживает? Это отличный рецепт утешения для двоих! Если вы хотите подать его четырем людям, просто удвойте рецепт. Одна из причин, по которой он так хорош в качестве еды на двоих, заключается в том, что вы всегда получаете две половинки одного баклажана. Идеально подходит для свидания или особого случая.
Состав
Как купить баклажан? Типичный вид баклажанов — баклажан глобус, также известный как баклажан по-американски.У него зеленый стебель с темно-фиолетовым телом. Кожа должна быть гладкой и иметь грушевидное тело. Еще один отличный вариант — итальянский баклажан, который меньше и слаще американского. Однако вы определенно можете использовать другие виды баклажанов, но время приготовления и вкус могут измениться. При выборе баклажана вам также следует обратить внимание на средний размер, но с длинной гладкой кожицей и тяжелым для этого размера. Когда вы слегка сжимаете баклажан, он должен немного податься, но не кашицеобразно.Наконец, стебель должен быть зеленым и выглядеть живым, а не коричневым и сухим.
Как хранить свежие баклажаны? Рекомендуется съесть баклажан в течение примерно пяти дней после его покупки. Лучше всего хранить его в прохладном и темном месте, чтобы избежать потемнения, так как баклажаны не любят сильных холода. Храните баклажаны в темном прохладном месте и используйте в ближайшие пару дней. Держите баклажаны целыми, пока не собираетесь готовить, чтобы избежать окисления мякоти (потемнения).
Какие колбасы вы используете? Я предпочитаю использовать итальянскую колбасу с индейкой Shady Brook Farm.Они бывают и сладкими, и горячими. Я люблю их, потому что у них прекрасный вкус и тонкая оболочка. Чтобы узнать, находятся ли они рядом с вами (я не уверен, являются ли они национальными или нет), они меня не спонсируют, просто искренне люблю их продукт. Если вы не можете их найти, подойдет любая сырая итальянская колбаса. Вы можете использовать куриную колбасу или свинину, но, возможно, придется слить жир.
Можно ли есть жареную кожуру баклажанов? Да! Лодка из баклажанов после того, как ее приправили и обжарила, имеет много аромата.Я разрезаю свое ножом и смешиваю все вместе. Баклажаны в лодке должны быть такими же нежными, как и баклажаны в смеси. Я также ем кожицу, но это мое предпочтение. Это определенно безопасно.
Замены
Можете ли вы заменить разные виды грибов? Если вы не можете найти грибы портобелло или они вам не нравятся, вы можете заменить их другими грибами, например белыми шампиньонами или грибами шиитаке. Используйте то, что вы можете найти, что хорошо выглядит или что вы предпочитаете.
Что делать, если вы не любите грибы? Вы можете легко убрать грибы и добавить лук, перец или любые другие овощи. Просто обжарьте до коричневого цвета, чтобы большая часть влаги ушла во время варки мякоти баклажанов.
Я не могу найти сыр фонтина, что еще можно использовать? Если вы не можете найти или не любите сыр фонтина, используйте любой мягкий плавящийся сыр. Фонтина имеет мягкий ореховый вкус, поэтому замените его швейцарским сыром, монтерей джек или даже мягкой (молодой) гауда.
Метод
Как сделать фаршированный пармезан из баклажанов?
Запекание баклажанов
Начните с предварительного нагрева духовки до 375 F. Затем отрежьте стебель баклажана, а затем разрежьте баклажан пополам по длине. Поместите две половинки в стеклянную сковороду мясистой стороной вверх в один слой и вычерпайте мясистую мякоть ложкой. Обязательно оставьте лишние баклажаны для начинки. Выкопайте большую часть мякоти, но оставьте дюйма по краям. Нанесите оливковое масло на обнаженную мякоть, а затем приправьте итальянской приправой, чесночным порошком и кошерной солью.Запекайте в духовке 40-45 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Приготовление начинки
Пока баклажаны жарятся в духовке, поставьте сковороду среднего размера на средний огонь. Пока сковорода нагревается, нарежьте шляпки грибов портобелло и мякоть баклажанов небольшими кусочками. Как только сковорода нагреется, добавьте оставшееся оливковое масло. Вмешайте грибы и кусочки мякоти баклажанов. Пока грибы и баклажаны варятся, из них будет выходить вода, что является нормальным явлением.Влага испарится, и они начнут коричневеть. Время от времени перемешивайте грибы и баклажаны, пока они не начнут подрумяниваться, примерно 10 минут. Как только овощи начнут приобретать цвет, снимите колбасу с оболочки и раскрошите ее на сковороде. Продолжайте помешивать, пока колбаса не подрумянится и не приготовится полностью. Затем добавьте чесночную пасту и перемешайте со смесью. Добавьте оставшуюся итальянскую приправу и попробуйте соль и ароматизатор. На этом этапе важно убедиться, что начинка получилась вкусной, продолжайте приправлять, пока она не станет вкусной.Снимите сковороду с огня, пока баклажаны не перестанут готовиться.
Сборка
Когда половинки баклажана станут мягкими, выньте их из духовки. Перемешайте соус маринара и сыр фонтина вместе со смесью баклажанов до однородного состояния. Попробуйте смесь, чтобы убедиться, что она ароматная. Разделите смесь баклажанов на две части и фаршируйте каждую обжаренную половину баклажана. Добавьте тертый пармезан-реджано на каждую половину фаршированных баклажанов. Поместите стеклянный противень обратно в духовку (все еще при 375 F) на 10-13 минут, чтобы сыр расплавился.Достаньте из духовки, посыпьте петрушкой и подавайте.
Как вычерпываете баклажаны? Я считаю, что простая ложка — лучший инструмент, чтобы вычерпывать баклажаны из тела. Он маленький и маневренный. Обязательно оставьте ровную ¼ дюйма мякоти вокруг кожи при запекании. Я начинаю с середины баклажана и постепенно ухожу.
Нужно ли солить баклажаны, чтобы они не горькие? Можно посолить и промыть баклажаны, чтобы удалить влагу, но это миф, что он устраняет горечь.Лично я считаю, что это дополнительный шаг. Я тестировал рецепт без соления баклажанов, и каждый раз получалось отлично. По этому рецепту половинки баклажанов обжариваются до мягкости и слегка карамелизируются, а в качестве ароматизатора используется соль. Более крупные баклажаны, как правило, более горькие, потому что в них больше семян.
Вам также может понравиться
Фаршированные баклажаны и пармезан по-итальянски
Жареный баклажан с начинкой из итальянской колбасы — это низкоуглеводная версия традиционного баклажана с пармезаном.Запеченные баклажаны фаршированы обжаренной колбасой и грибами портобелло и покрыты соусом и сыром, чтобы получилось сытное и успокаивающее блюдо на ужин или как вариант приготовления еды без макарон.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления1 час
Общее время1 час 10 минут
Порций: 2 порции
Автор: Саманта
1 цельный баклажан
6 столовых ложек оливкового масла разделить
Разделить 1 столовую ложку сушеной итальянской приправы
1 чайная ложка чесночного порошка
Кошерная соль по вкусу
1-2 больших нарезанных гриба портобелло
2 сырых итальянских сосиски с индейкой
звеньев колбасы
1 столовая ложка чесночной пасты или 3 измельченных зубчика чеснока
⅔ — 1 чашка соуса маринара
⅓ чашка нарезанного кубиками или тертого сыра фонтина
¼ чашка тертого пармезана-реджано
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной для гарнира
Запекание баклажанов
Разогрейте духовку до 375 F.
Обрежьте у баклажана конец стебля, а затем разрежьте его пополам вдоль. Убедитесь, что половинки баклажана равны по размеру, чтобы приготовить равномерно.
Ложкой вычерпайте из баклажана мясистую мякоть, оставив около ¼ — ½ дюйма мякоти и кожицы нетронутыми. Вы хотите получить смесь из баклажанов. В небольшую миску поместите выкопанные баклажаны и отложите в сторону.
Разместите половинки баклажана в виде стекла 9 × 13, убедившись, что половинки баклажана уложены в один слой мякотной стороной вверх.
Работая быстро, мясистой стороной вверх нанесите 1-2 столовые ложки оливкового масла на мякоть каждой половинки баклажана. Масло быстро впитается в мякоть, но убедитесь, что вся мякоть покрыта оболочкой.
Приправьте каждую половину баклажана 1 чайной ложкой итальянской приправы, чесночным порошком и кошерной солью.
Поставьте сковороду в духовку и запекайте 40-45 минут или пока баклажаны не станут мягкими на вилке. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера баклажанов.
Приготовление начинки
Пока баклажаны жарятся в духовке, поставьте среднюю сковороду на средний огонь.
Пока сковорода нагревается, нарежьте шляпки грибов портобелло и мякоть баклажанов на небольшие кусочки.
После того, как сковорода нагреется, добавьте оставшееся оливковое масло. Вмешайте грибы и кусочки мякоти баклажанов.
Время от времени перемешивайте грибы и баклажаны, пока они не начнут подрумяниваться, примерно 10 минут.Вытекание воды является нормальным явлением, дайте ей приготовиться, и тогда овощи начнут подрумяниваться.
Когда овощи начнут подрумяниваться, снимите колбасу с оболочки и раскрошите ее на сковороде. Продолжайте помешивать, пока колбаса не подрумянится и не станет полностью готовой.
Добавьте чесночную пасту и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся итальянскую приправу и кошерную соль по мере необходимости и попробуйте смесь, она должна быть ароматной. Если этого не произошло, продолжайте приправлять, пока он не станет приятным на вкус.
Снимите сковороду с огня, пока баклажаны не перестанут готовиться.
Сборка
Когда половинки баклажана станут мягкими (вилка должна легко проткнуть мякоть без сопротивления), выньте их из духовки.
Смешайте соус маринара и сыр фонтина со смесью баклажанов. Попробуйте смесь, чтобы убедиться, что она ароматная. Если вкус невкусный, добавьте еще итальянской приправы, чеснока или соли по вкусу.
Разделите смесь баклажанов на две части и фаршируйте каждую обжаренную половину баклажана.
Посыпать каждую половину фаршированных баклажанов свежим натертым пармезаном-реджано.
Поставьте стеклянный противень обратно в духовку (все еще при 375 F) на 10-13 минут, чтобы сыр расплавился.
Вынуть из духовки и посыпать петрушкой.
Разогрейте остатки в микроволновой печи или духовке при 350 F в течение 15-20 минут, пока они не прогреются.
Храните остатки в холодильнике в течение 3-4 дней.
Если вы не можете найти итальянские сосиски из индейки, подойдут итальянские куриные или свиные сосиски.
Важно попробовать смесь на вкус, чтобы убедиться, что она правильно приправлена, прежде чем добавлять ее в жареный баклажан. У каждой марки итальянской колбасы разное количество приправ, поэтому для некоторых может потребоваться дополнительная соль или итальянская приправа.
Первоначально опубликовано 7 января 2019 г. Обновлено с более четкими инструкциями, советами и приемами 23 июня 2020 г.
Поделись вкусом!
Нравится:
Нравится Загрузка …
Баклажаны, фаршированные грибами и орехами
Эти баклажаны, фаршированные грибами и грецкими орехами, являются еще одним примером универсальности баклажанов и того, насколько они восхитительны, когда мы заполняем их свежими, натуральными и высококачественными ингредиентами, такими как грибы и орехи. которые также придают непреодолимый зимний аромат и успокаивают.
Эти ингредиенты с мягким вкусом идеально дополняют друг друга и создают рядом с мякотью баклажанов кремовую текстуру и мягкий и сочный вкус, покрытый восхитительным слоем 100% овощного бешамеля.
Речь идет о баклажанах, которые даже легче приготовить, чем о баклажанах с начинкой из сои, которые требуют меньшего количества ингредиентов и содержат легкую и вкусную начинку, с которой растапливается крышка бешамеля.
Если в конце после запекания и запекания посыпать сверху пармезаном из кешью, мы создадим богатый контраст интенсивного и вкусного аромата, превосходно завершающего блюдо.
Это блюдо богато антиоксидантами , клетчаткой , флавоноидами , белками , лецитином , полифенолами , аллицином , аллиином , сложными углеводами , омега 3 , омега-6 и омега-9 жирные кислоты ; витаминов C , E и группы B ( B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевая кислота ), сера , бор , кальций , медь , фосфор , железо , магний , калий , селен , натрий и цинк .
Если дополнительно посыпать сверху пармезаном из кешью, добавьте дополнительно белка , флавоноидов , волокна , аллиина , омега 6, незаменимых жирных кислот, витаминов C , E , B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевая кислота ; кальций , медь , фосфор , магний , марганец , калий , селен и цинк , а также триптофан , фитостерины , инулин , витамин B5 , хром , литий , молибден и ванадий .
Если у вас есть вопросы, вы можете оставить их нам в комментариях. И если вы осмеливаетесь и хотите показать свои творения миру, не стесняйтесь маркировать нас, мы будем рады видеть их в сети!
Вы присоединяетесь к нам в социальных сетях? Вы найдете нас в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!
10 лучших заменителей грибов
Грибы придают блюдам глубокий землистый вкус и имеют легкую губчатую консистенцию, которая часто впитывает аромат специй, в которых они приготовлены.Это делает их чрезвычайно универсальным овощем.
Они богаты питательными веществами, обладают мощными противовирусными и антибактериальными свойствами. А с сотнями разновидностей, доступных по всему миру, возможности для экспериментов безграничны. Однако обычно в продуктовых магазинах можно найти только несколько разновидностей.
Чаще всего встречаются шампиньоны, портобелло и кремини. Мы постараемся заменить именно эти 3 вида грибов.
Зачем кому-то искать замену грибами?
Некоторым не нравится, откуда берутся грибы… грязь!
Грибы могут быть одной из наиболее часто опрыскиваемых товарных культур, и их губчатая кожица поглощает большой процент этих химикатов.
Грибы доступны не везде. Возможно, в лесу, да, но многие из нас потеряли свои исконные корни кормодобывания.
Не бойтесь найти рецепт, который вы действительно хотите попробовать, но вам нужно заменить один или несколько ингредиентов. Это искусство и удовольствие от приготовления пищи! Эксперименты с ароматами и текстурами — все это часть процесса.
Заменители грибов
Эта статья поможет вам познакомиться с некоторыми из лучших заменителей грибов, сосредоточив внимание прежде всего на попытке имитировать их губчатую текстуру и способность впитывать вкус
1.Тофу
Лучшей заменой шампиньонам или кремини (часто взаимозаменяемым) будет тофу, так как его текстура очень похожа. Тофу — удивительно универсальный ингредиент, поскольку он практически не имеет собственного вкуса.
Это отличный актив, потому что он легко принимает аромат любого блюда, которое вы готовите, как грибы.
Некоторые люди беспокоятся о том, что тофу является переработанным соевым продуктом, поскольку в мире здоровья вокруг этой темы было много споров.Однако при умеренном потреблении соя может быть достойным источником белка и отличным ингредиентом рецепта благодаря своему нейтральному вкусу.
Используйте тофу в качестве замены грибов в овощных / бобовых гамбургерах, рагу, жаркое или в любом другом рецепте, где вы либо обжариваете, либо смешиваете грибы. Обязательно используйте свои любимые специи, так как это будет аромат, который передаст тофу, и именно он сделает блюдо таким вкусным.
2. Темпе
Аналогичным заменителем тофу является его более здоровый, но менее известный родственник темпе.Тофу изготавливается только из части соевых бобов, а темпе — из цельных ферментированных соевых бобов, которые были спрессованы в твердое вещество.
Тофу более обработан, чем темпе, и поэтому менее питателен. Темпе не так опасен для здоровья, как тофу, потому что это ферментированный цельный продукт. Темпе может лучше всего заменить гриб портобелло, который запекают, приправляют специями и подают вместе с другими овощами или гарнирами.
Если вы никогда не слышали о темпе и нервничаете, готовя его в первый раз, не делайте этого! Темпе легко приготовить, и вы, вероятно, обнаружите, что вам очень нравится его текстура и ореховый вкус.
3. Баклажаны
Баклажан — типичный овощ для некоторых классических вегетарианских блюд. Он также имеет губчатую консистенцию и впитывает ароматы, использованные в рецепте. Подобно грибам Портобелло, баклажаны часто используются в качестве заменителя мяса в бутербродах и основных блюдах, таких как баклажан с пармезаном.
Баклажан может быть непростым овощем, так как иногда его нужно присыпать солью и отставить на час, чтобы слегка горьковатый вкус стекал из баклажана в виде жидкости.Не позволяйте этому ошеломить вас! Это очень простой шаг, и он сделает ваш баклажан намного более насыщенным по вкусу, и его будет легче откусить.
Вы всегда можете отказаться от этого, если не хотите или у вас нет времени. Если вы обжариваете или обжариваете баклажаны, как гриб портобелло, будьте готовы использовать немного воды в сковороде, так как баклажаны, скорее всего, впитают много масла и могут прилипнуть к сковороде. Ломтики баклажанов вкусны в бутербродах, бургерах или в качестве запеканки, например, в лазаньи.
4. Кабачки
Часто грибы упоминаются как один из многих подходящих овощей для жарки, супов, запеканок и других блюд, приготовленных в одной кастрюле. Вы можете заменить цукини грибами или включить их вместе!
Цукини чрезвычайно универсальны и имеют отличный вкус на гриле, обжаренные на сковороде или запеченные в запеканке. Если ваше блюдо требует добавления сырых нарезанных грибов в салат, попробуйте вместо этого натереть цуккини на терке.
Лапша из кабачков — обычная замена спагетти и удивительно сытная.Так что в следующий раз, когда вы захотите приготовить спагетти, попробуйте вместо этого приготовить лапшу из кабачков! Но поскольку здесь мы говорим о замене грибов, попробуйте цуккини в любом месте, где грибы будут сырыми, тушеными или приготовленными на гриле.
Обращайтесь с ними так же, как с пуговицами и грибами кремини. Кабачки — отличное дополнение практически к любому блюду.
5. Вяленые помидоры
Эти маленькие морщинистые красные на вид изюм наполнены ароматом! Это потому, что вся вода была удалена.Из-за их отличного вкуса их нельзя было напрямую заменить на грибы. Однако они могут быть хорошей заменой из-за своей текстуры.
Вяленые помидоры можно найти упакованными двумя способами; в масле или полностью высохший. Если вы покупаете сухие, замочите их на ночь в воде, чтобы их было легче измельчить или смешать. Они отлично подходят для соусов или супов.
И грибы, и вяленые помидоры — популярные ингредиенты для пиццы и пасты, и они очень хорошо сочетаются друг с другом.Если в вашем рецепте используются ОБЕИХ ингредиенты, используйте сушеные помидоры вместе с кабачками.
6. Бобы гарбанзо (нут)
Бобы гарбанзо, более известные как нут, являются еще одним чрезвычайно универсальным ингредиентом. Часто используется в качестве замены тофу, вы можете добавлять нут практически во что угодно — супы, тушеные блюда, запеканки, соусы, пасты для сэндвичей, десерты… список бесконечен!
Нут также не имеет собственного вкуса и хорошо подходит для блюд, в которых много специй.Вы можете добавить целиком или смешать их в зависимости от рецепта.
Нут можно купить сушеный или консервированный. Консервы из нута готовы к использованию в рецептах. Однако сушеный нут необходимо замочить на ночь (он впитает много воды, поэтому убедитесь, что вы покрыли его как минимум вдвое большим количеством воды), а затем варить в мультиварке в течение 12 часов.
Вы можете сделать это на плите, если у вас мало времени или у вас нет мультиварки, но держать плиту включенной до 4 часов — это много.В конечном счете, консервы проще всего.
7. Грецкие орехи или пекан
Возможно, эта замена звучит менее разумно, но оставайтесь со мной! Часто грибы входят в состав дипов, соусов и спредов из-за их губчатой текстуры. Если вы хотите приготовить соус, который требует грибов, попробуйте замочить грецкие орехи в воде на ночь, а затем добавить их к другим ингредиентам, как только они будут приготовлены, и перемешайте! Вы можете сделать то же самое с рецептом вегетарианского бургера.
Вместо того, чтобы добавлять грибы, замочите на ночь эквивалентное количество орехов пекан, затем добавьте их в смесь для котлет и смешайте все вместе.
Орехи — ингредиент, который редко используют в таких блюдах. С высоким содержанием полезных жиров, полезных для мозга, постарайтесь добавить горсть в каждое смешанное блюдо, какое только сможете.
8. Тахини
Этот заменитель более экспериментален, потому что у тахини отчетливый, иногда горький вкус. Но в крайнем случае его можно было использовать. Если у вас нет грецких орехов или орехов пекан, можно использовать тахини. Если у вас нет тофу, вы можете использовать тахини. Имейте это в виду, потому что это может быть скорее экспериментальная замена.Не употребляйте слишком много, а попробуйте по ходу дела, чтобы понять, нравится ли вам аромат.
Скорее всего, вы сможете получить желаемую консистенцию, но имейте в виду, что вкус будет другим. С другой стороны, тахини производится из семян кунжута, которые богаты магнием, важным минералом для сотен функций организма, включая регулирование гормонов.
9. Красновато-коричневый картофель
Эту замену я бы меньше всего рекомендовал, и я бы предложил ее только при приготовлении запеканки.Даже в этом случае баклажан будет лучшей заменой. Однако возможно, что кто-то не может есть баклажаны (или другие пасленовые овощи), или что вы захотите использовать баклажаны И грибы, и в этом случае помните об этом заменителе, но в крайнем случае.
Использовать этот картофель, нарезать ломтиками и запечь. Когда они приобретут легкий золотистый цвет, вы можете использовать их в многослойной запеканке вместо грибов.
10. Сушеные грибы
Хорошо, я обманываю последнее предложение.Но выслушайте меня. В некоторых местах люди не имеют доступа к свежим грибам хорошего качества. Тем не менее, можно иметь под рукой несколько сушеных нескоропортящихся грибов.
Теперь сушеные грибы не всегда могут заменить свежие. В некоторых случаях лучше выбрать все другие свопы.
Я бы никогда не посоветовал использовать эти грибы в жарком, сэндвичах или других блюдах, где важна текстура гриба. . После регидратации сушеных грибов они приобретают не очень приятную жевательную консистенцию.
Я бы посоветовал использовать эти грибы только в рецептах, где все ингредиенты смешиваются, например, в соусе или в вегетарианской котлете для гамбургеров. В этом случае они отличный выбор.
Если вы решите использовать сушеные грибы, не забудьте сначала увлажнить их, налив на них немного горячей воды и оставив для замачивания на 30 минут.
Все эти заменители очень универсальны, и их также можно использовать в качестве замены друг другу. Это поистине радость готовки! Вы можете каждый раз использовать другой заменитель.
В конечном счете, есть две категории обмена грибами, которые вы можете совершить.
Жаркое, запеканки, бутерброды, паста, основные блюда
Тофу / темпе
Кабачки / баклажаны
Сушеные помидоры / красновато-коричневый картофель
Супы, соусы, соусы, спреды, начинка
Орехи / тахини / тофу
Гарбанзо / вяленые помидоры
Сушеные грибы
Грибы нельзя полностью заменить. Каждый сорт грибов имеет свой уникальный вкусовой профиль и губчатую текстуру. Даже не совсем возможно заменить один сорт грибов другим.
Грибы Портобелло наиболее известны как заменитель мяса в гамбургерах и основных блюдах. Баттон и кремини наиболее известны как жаркое и паста. Остальные, более редкие и нежные грибы используются только в свежем виде в качестве гарнира к более изысканным блюдам.
Какими бы уникальными ни были грибы, я всегда готовлюсь к обмену и творчеству.Изобретательность на кухне невероятно важна.
Мы не можем позволить себе унывать, если мы не можем точно следовать рецепту или если мы думаем, что нам не хватает ключевого ингредиента. Обещаю, на все есть своп! И действительно, если сомневаетесь, вы всегда можете оставить ингредиент и продолжать.
Грибы не ешьте, добавьте зеленый горошек! Зеленый горошек не вошел в топ-10 по определенной причине, но нельзя сказать, что ваше блюдо все равно не будет вкусным и таким же питательным.
Кулинария — это искусство баланса вкусов и текстуры. Так что сходите с ума! Чаще всего один овощ можно заменить другим, поэтому не беспокойтесь о том, что он выйдет не так, как «должен». Это ВАША собственная версия.
Следуя рецепту, важно добиться желаемой консистенции и вкуса. На этом я хотел бы сосредоточить свое внимание. Так что пробуйте, когда идете. Отрегулируйте по мере необходимости. И не позволяйте себе ошеломить.
Заменители — вот где происходит волшебство.Здесь вы узнаете, что работает, а что нет. Вот где ты учишься. Так что примите это. И готовь!
Связанные вопросы
Правда ли, что грибы растут на навозе? Это безопасно для приема внутрь?
Грибы выращивают на смеси правильно компостированного навоза и других органических материалов (как и другие овощи). Некоторые грибоводы используют бревна вместо земляных грядок, что называется выращиванием на основе бревен.
Просто знайте, грибы в магазине выращивали не на чистом корме животных.Все грибы, которые растут в таких условиях, не собираются и не продаются людям.
Действительно ли вредны химические вещества, распыляемые на грибы?
Министерство сельского хозяйства США сообщило об 11 различных химических веществах, которые обычно содержатся в грибах. Они характеризуются как канцерогены, разрушители гормонов или нейротоксины. Однако не все грибы опрыскиваются. Некоторые небольшие компании выращивают большинство грибов в закрытых помещениях и могут вообще не опрыскивать их. Остальные будут отмечены как органические.
Постарайтесь и внимательно относитесь к тому, что вы потребляете, но не списывайте со счетов грибы из-за того, что вас беспокоят пестициды.Есть альтернативы!
Фермерские рынки — отличное место, где можно найти овощи более высокого качества, а также напрямую поговорить с работниками фермы и задать подобные вопросы.
Если грибы — это грибок, действительно ли их можно есть?
Да! Ну, по крайней мере, те, что в продуктовом магазине. Не ищите собственные грибы, если не знаете, что искать. Грибы так полезны, и вот некоторые из их ярких качеств:
-Грибы богаты антиоксидантом селеном, больше, чем любые другие овощи.Антиоксиданты борются со старением, защищают организм от свободных радикалов, вызывающих рак, и повышают иммунитет. Ешьте много грибов в холодные зимние месяцы, если хотите предотвратить простуду.
-Грибы богаты витамином B , укрепляя здоровье сердца. Рибофлавин полезен для красных кровяных телец. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые гормоны.
— Грибы содержат медь , которая помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, которые используются для доставки кислорода по всему телу.Медь также помогает поддерживать здоровье костей и нервов. Даже после приготовления 1 чашка грибов может обеспечить около одной трети рекомендуемого дневного количества меди.
Как правильно мыть и хранить грибы?
Если вы используете в рецепте только горстку грибов, сотрите грязь влажным бумажным полотенцем. Если вы используете много грибов, макните их в миску с водой непосредственно перед приготовлением, а затем вытрите бумажным полотенцем.
Если некоторые из них действительно грязные, удалите с них грязь перед тем, как погрузить их в воду. Всегда храните грибы в бумажном пакете, иначе они очень быстро станут слизистыми и заплесневевшими.
Болоньезе из баклажанов и грибов I Heart Foundation
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 средний (400 г) баклажан, нарезанный плоскими кубиками 2 см
200 , нарезанные
140 г банка (½ стакана) томатной пасты без добавления соли
2/3 стакана сушеной красной чечевицы, промытой
400 г банка без добавления соли, нарезанных кубиками помидоров
3 чайных ложки сушеных листьев орегано
1 кубик овощного бульона с пониженным содержанием соли , раскрошенный
1 стакан нарезанного свежего базилика
250 г тонких спагетти (спагеттини)
¼ стакана тертого сыра пармезан, для подачи
Метод
Нагрейте масло в большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием над средний-сильный огонь.Добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет мягким.
Добавьте баклажаны и грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится. Добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте чечевицу, помидоры, орегано, бульонный кубик и 3 стакана воды (см. Совет). Довести до кипения. Убавьте огонь и накройте крышкой. Варить под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая, до загустения. Снять с огня. Добавьте базилик. Приправить перцем.
Тем временем готовьте спагетти в большой кастрюле с кипящей водой, как указано на упаковке, до готовности. Осушать.
Чтобы подать, выложите ложкой баклажаны и грибной болоньезе поверх спагетти.