Рецепты домашнего вина из винограда простые: Рецепт домашнего вина из винограда » Рецепты вкусной пищи

как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях, простые рецепты

Многие виноградари занимаются процессом выращивания винограда не только ради удовольствия, но и для приготовления вкусного домашнего вина. Особенно ценится сорт Изабелла, являющийся морозоустойчивым, поэтому он очень распространен в нашей стране.

Темные ягоды винограда обладают приятным земляничным привкусом, причем лоза способна давать щедрый урожай даже на неплодородной почве. Рассмотрим самые популярные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла.

Полезные свойства

Плоды Изабеллы богаты на полезные вещества, которые:

• укрепляют иммунитет;
• очищают организм;
• повышают работоспособность;
• повышают тонус.

В косточках и кожуре содержатся антиоксиданты и антоцианы, предотвращающие развитие различных опухолей и раковых клеток и благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Листья и ягоды Изабеллы применяют в народной медицине.

Вино из такого сорта винограда хорошо согревает при простуде, поэтому оно часто используется для приготовления глинтвейна.

Технология приготовления вина в домашних условиях

Как и любой кулинарный рецепт, приготовление вина требует соблюдения необходимых пропорций. Если была правильно соблюдена технология приготовления, то получается высококачественный продукт. Но и ошибиться в этом случае также довольно легко.

Чтобы приготовить домашнее вино, следует заранее приготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Потребуется специальная емкость для брожения, которая способна вместить весь виноград. Во время такого процесса из виноградного сока начинает выходить воздух и крайне нежелательно, чтобы он соединился с самим соком. Поэтому потребуется специальный гидрозатвор, который можно заменить обычными резиновыми перчатками. Также будет необходима емкость, которая будет использоваться для разлива готового вина.

Обработка винограда

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, потребуются красивые и большие гроздья. Обязательно следует удалить зеленые, загнившие и засохшие ягоды, так как они сильно портят вкус вина. Кроме этого, виноград лучше всего не промывать, а протирать сухой чистой тряпкой. Если в этом случае в вино попадут вредные бактерии, то они перебродят и станут абсолютно безвредными. Кстати, эти естественные бактерии наоборот становятся естественными компонентами брожения сока винограда, заменяя собой дрожжи.

Изготовление мезги

Для получения чистого виноградного сока необходимо сделать мезгу, то есть раздавить все ягоды. С этой целью используют обыкновенную толкучку для картофеля. Давят ягоды для получения сока. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить косточки винограда, так как в них содержится очень много дубильных веществ, которые придают вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградная мезга должна настояться в течение 3 – 4 часов, после чего начинают готовить сусло: смесь процеживают через марлю или дуршлаг в чистую емкость. Сусло (сок) бывает кислым. Виноделы считают нормой 4 – 6 г кислоты на 1 л сусла. В домашних условиях определить этот показатель с точностью не представляется возможным. Для этого требуется специальное дорогостоящее оборудование, поэтому стоит полагаться на свой вкус.

Если на пробу кислота начинает сводить скулы и пощипывать язык, то рецепт дополняют добавлением воды в умеренном количестве, потому что кислотность снижает добавка сахара.

Процесс брожения

Для брожения домашнего вина используют стеклянные банки или бутыли емкостью 5, 10 и 20 литров. Банки моют содой, споласкивают и стерилизуют. После этого в них заливают сусло таким образом, чтобы оно заполнило емкость на 2/3, так как необходимо место для брожения, и добавляют сахар.

На горлышко бутыли надевают гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно или купить готовый. Очень хороший вариант – это медицинская перчатка, в одном из пальцев которой делают отверстие обычной иголкой. Затвор должен быть герметичным, чтобы излишки газа выходили через специальное место, а внутрь бутыли не поступал воздух, так как вместо вина может получиться кислый уксус. Затвор можно герметизировать при помощи скотча или других сподручных средств.

Бутыль с суслом ставят в темное помещение с температурой 16 – 22 градуса. Если нет такой возможности, то брожение может осуществляться и при более высокой температуре (24 – 30 градусов). В этом случае бутыль заполняют суслом наполовину, потому что при высокой температуре процесс брожения происходит более бурно.

В самом начале брожения в сусло добавляется половина сахара от рассчитанной нормы для конкретного объема сока. Остальную часть разделяют на два раза. Одну половину добавляют на четвертый или пятый день.

Затвор снимают, при помощи шланга в чистую емкость сливают пол-литра сусла, в нем растворяют сахар, после чего жидкость переливают в бутыль и ставят гидрозатвор. Такую процедуру следует повторять каждые 4 – 5 дней. Домашнее вино из винограда способно бродить 35 – 70 дней. Важно следить за происходящим процессом, так как можно пропустить его завершение. Если это случится, то перестоявшее вино очень сильно теряет свой вкус.

Основными признаками окончания брожения являются:

• отсутствие газа;
• жидкость в бутыли становится светлой и прозрачной;
• дно банки покрывается осадочным слоем.

Если брожение длится больше 50 дней, то виноделы советуют в этом случае перелить вино в другую емкость при помощи резинового шланга или трубочки для капельницы. Делать это следует с осторожностью, иначе можно потревожить осадок.

Молодое вино сливают с осадка очень осторожно. Его отфильтровывают через специальные фильтры или многослойную марлю.

Рецепты приготовления домашнего вина

Рецепт №1

Согласно этому простому рецепту, как только сок после брожения превратится в настоящее вино, его очень осторожно переливают в другую емкость. Необходимо следить, чтобы осевшая на дне муть не смешалась с чистым продуктом. Так как такое молодое вино очень кислое для употребления, поэтому его можно слегка подсластить – на 1 л жидкости добавляют 150 г сахара, перемешивают до полного растворения сахара и подслащенное вино переливают обратно в бутыль. Плотно герметизируют, чтобы внутрь не поступал воздух.

Через месяц уже можно употреблять готовое вино из винограда Изабелла. Хранить его можно в холодильнике или холодном погребе. Крепость его может составлять 11 – 13 оборотов.

Рецепт №2

Следующий рецепт предусматривает использование дрожжей. После того как были хорошенько промяты ягоды, мезгу не отжимают, а выкладывают в большую кастрюлю и ставят на огонь. Кипятить ее нельзя, а лишь доводят до температуры в 75 градусов и сразу снимают. Мезгу следует остудить до 23 градусов, после чего к ней добавляют 2% раствор дрожжей, который выстаивают три дня. Мезгу накрывают деревянным кружком и начинают ее хорошенько отпрессовывать, а потом прожимают через дуршлаг.

К соку добавляют сахар

и оставляют эту консистенцию бродить. После завершения брожения молодое вино оставляют в той же емкости еще на два месяца. Это помогает ему лучше отстояться и после разлива в бутылки практически не будет осадка.

Рецепт №3

Для такого рецепта требуется:

• виноград сорта Изабелла – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Процесс приготовления вина в домашних условиях начинается с того, что виноград кладут в большую эмалированную емкость и тщательно разминают. Образовавшуюся массу накрывают марлю и оставляют бродить в этой же посуде на 5 дней. Емкость обязательно ставят в теплое место, чтобы ускорить процесс брожения. Как только масса сильно поднимется, ее выкладывают в дуршлаг. Из мезги выдавливают весь сок, для этого прожимают всю массу через марлю.

К этому соку добавляют сахар, размешивают и разливают по специальным бутылям для дальнейшего брожения. Емкость обязательно накрывают специальной крышкой или резиновой перчаткой.

Процесс брожения при комнатной температуре занимает 2 – 3 недели.

Как только молодое вино из винограда Изабелла посветлеет и не будет содержать шарики с воздухом, то его начинают осторожно процеживают, чтобы на дне остался весь осадок и дрожжи.

Таким образом, Изабелла является замечательным виноградом, из которого делают вина с отличными вкусовыми качествами. Для приготовления домашнего вина из винограда Изабелла, простых рецептов существует довольно много. Главное – это придерживаться правильной технологии изготовления.

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

1. виноград любого сорта – 10 кг;
2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

1. смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
2. посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
3. спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
4. отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
5. выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
6. составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

• вода – 7,5 л;
• виноградины – 5 кг;
• сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Вино из винограда в домашних условиях. Простые рецепты. | Сп Клуб: Стиль, Мода, Рецепты

В социальных сетях часто пишут спрашивают пошаговый рецепт вина из винограда в домашних условиях.

Сохраняйте себе подборку наиболее интересных рецептов от пользователей сети Instagram.

1. Виноградное вино🍇

https://www.instagram.com/p/B2Dyx7KCeZo/

ВИНОГРАД НЕ МОЕМ!!!

1. Отделяем ягоды винограда от веточек листиков, удаляем испорченные ягоды.
2. Разминаем деревянным приспособлением , руками, или загоняем детей поработать ногами , как Челентано.
3. Мезгу(передавленный виноград) помещаем в эмалированную посуду,пищевой пластик или деревянную ёмкость. И накрываем марлей для защиты от  мошек и мух.
4. Ставим емкость с мезгой на 3-4 дня в темное теплое место при температуре ( 18-28 градусов). На следующий день появится шапка из кожицы, которую нужно сбивать, 3-4 раза в день!!!
5. Через 3-4 дня жидкость посветлеет, появится характерный кисловатый запах, будет слышно шипение.
6. Верхний слой из кожуры-отжать, сок профильтровать несколько раз, через сито и марлю.
7. Переливаем сусло в банки или большой бутыль, ставим под затвор или перчатку.
8. Через 3 дня после брожения, попробовать сусло, если оно кисловатое, вносим сахар. Примерно 50 гр на литр сока.
9. Сливаем примерно 30% сока в отдельную емкость , перемешиваем с сахаром. Готовый сироп выливаем назад в наше сусло. Закрываем гидрозатвором. И так 4 раза, примерно.
10. Срок брожения домашнего вина примерно 30-60 дней.
11. Далее сливаем с осадка, определяемся с сахаристостью, на данном этапе сахар не  будет перерабатываться в спирт. Ставим в прохладное место не выше 16 градусов под крышку.
12. Через пару недель сливаем в бутылки , ставим в подвал. Вино созреет за 40 -300 дней.

Фух , так сложно описать это процесс, а делать очень просто.

Есть вопросы? Спрашивайте!

2. Вино из Изобеллы🍷

https://www.instagram.com/p/CFrijW7CMc_/

Пришла пора делать вино из винограда. И хотя сорт «Юпитер» пока ещё однолетка, а сорт «Северный Плечисти» к ещё в планах посадки на следующий год, я все равно нашла из чего сделать вино.

Сорт «ИЗАБЕЛЛА» — делаем, как и раньше, пока из него.

Я ленивый винодел, делаю всегда просто.

🍇Вот мой вариант рецепта:

1. ️Собрать ягоды, отделить от веток, не мыть, помять, желательно руками, взвесить.
2. ️Положить в бутыль (у меня 10 л.), добавить воды по весу ягод. Вес ягод = весу воды.
3. Сложить вес ягод и воды и разделить на 3. Это вес сахара. Сахар развести водой и добавить в бутыль.
4. Оставить на 3-4 дня, закрыв горлышко только марлей от мух, до появления винного запаха.
5. Надеть перчатку одноразовую медицинскую на горлышко бутылки. Как только перчатка поднимется, проколоть её в нескольких местах иголкой.
6. Бутыль стоит до того момента, как упадёт перчатка, где-то месяц. Все это время бутыль встряхивать. После того, как перчатка упала, ещё неделю.
7. Как совсем перестанет бродить — вино процедить и слить в другие ёмкости. Поставить в темноту и прохладу на 2-3 месяца🙌.

Пробовала я отступить от рецепта. Меньше сахара добавляла, получается как сухое вино. Не на мой вкус. Однажды продержала в бутыли около 3 месяцев (забыла про него), вкус вина был испорчен, отдавало косточками виноградными. Так что больше не меняю рецепт.

Дегустировать будем зимой🍷

С удовольствием запишу другие рецепты!

Я не профессионал, я любитель.

Поправилась статья? Сохраняйте! Заслужили лайк 👍 ? Поставьте!

Домашние вино из винограда правильный рецепт с фото

Хорошее вино – напиток нужный и полезный .Оно не только придает красоту праздничному столу , но и веселит душу .

Вино сослужит хорошую службу и при простуде : горячим вином в Молдавии лечат даже маленьких детей . Предлагаем вам традиционный способ приготовления  вина .

Рецепт домашнего вина из винограда

By admin,

Простой рецепт приготовления домашнего вина

Ингредиенты:

• виноград — 5 кг

Инструкции:

1. Сначала готовится закваска . За 7-8 дней до начала основного сбора винограда выбирают часть самых спелых и сухих ягод , разминают рукой и отжимают сок . Ягоды не моют . Сок ставят в темное место в теплом помещении . Сок можно немного подогреть .
2. На 6-ой день во время бурного брожения закваску применяйте по прямому назначению . Остальной оставшийся виноград снять с веток , убрать недозрелые и поврежденные ягоды растолочь тыльной стороной руки или  ступней ноги , как это делают в Испании . Это называется – мезга .
3. Мезгу смешивают с закваской и помещают в эмалированную посуду . В зависимости от температурных условий , на 2-ой или на 3-й день брожения сусла мезга всплывает . Мезгу перемешивают несколько раз в сутки ,опуская шапку в ведро . Через 3-4 дня сусло приобретает темную окраску ,терпкость и аромат .Если окраска недостаточно интенсивна , суслу дают побродить на мезге еще 2 дня .
4. На 6-7-й день сок сливают через дуршлаг тоже в эмалированную посуду , а мезгу отжимают руками над дуршлагом .собранный виноградный сок сливают в чистый баллон , устанавливают водяной затвор и ставят на брожение .
5. Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и  длиной 30-40 см ,один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра , гипса , парафина или воска ,а другой конец погружен в стакан с водой . Если герметичность нарушена –может получиться не вино а уксус .В процессе брожения виноградный сок мутный ,что объясняется действием дрожжей .Примерно через 20 дней в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа и вино светлеет . Вино снимаем с осадка( то есть сливаем вино, а образовавшийся осадок выбрасываем) ,вновь устанавливаем водяной затвор и ставим в холодное место на 2-2,5 месяца .
6. Мелкие кристаллы камней оседают на дне ,вино становится светлым и прозрачным .Укупоренное вино хранят в холодном месте .Для придания бархатистости вину , рекомендуется укупоренные бутылки прогреть до плюс 39 градусов .     Время изготовления- 5 месяцев .

Вино из темного винограда в домашних условиях

Домашнее виноделие — это полезное искусство. Хороший способ переработать крупный урожай дачного виноградника — приготовить вино. Напиток из натурального сырья богат витаминами, поэтому полезен для сосудов и иммунитета. Из черного винограда в домашних условиях готовят вино сладкое, сухое и даже белое. Освоив основы технологии, можно разнообразить букет медовыми и пряными нотами или изобрести собственный рецепт.

Особенности приготовления вина из чёрного винограда

Домашнее вино лучше всего делать из ягод, выращенных на своем участке. Собранные своими руками гроздья свежие, спелые и сочные. Покупной виноград претерпевает обработку химическими веществами, повышающими срок хранения, или может храниться в ненадлежащих условиях. Исключение — продукт, купленный в фермерских хозяйствах.

Преимущество натурального, свежесобранного винограда — в содержании диких дрожжей. Благодаря микроорганизмам вино обретает неповторимый букет, существенно отличающийся от заводских напитков.

Сырье

Для вина подходит полностью спелый виноград, набравший сахар. Поэтому важно соблюдать сроки и технологию сбора ягод:

• при температуре +20 градусов;
• в солнечную сухую погоду;
• срезать грозди секатором;
• держать за черенок.

Дождь смывает с ягод дрожжи. Без них вино будет плохо бродить. Поэтому урожай лучше всего собирать в ясное теплое утро или вечер.

Температура +20 градусов оптимальна для растворения сахара и умеренного брожения. Сильно прогретые ягоды бродят быстрее, но сахар не растворяется.

Холодные ягоды бродят долго, и оттого плесневеют.

Чтобы температура продукта пришла в норму, его нужно выдержать 2 часа в проветриваемом темном помещении.

Домашнее вино готовится из свежесобранного, спелого, немытого винограда с температурой +20 градусов.

Недозрелые ягоды придают кислоту напитку, а перезрелые превратят его в уксус. Запачканные виноградины можно протереть сухой тряпицей, но промывать в воде нельзя. Урожай, предназначенный для виноделия, нельзя хранить больше 2 дней.

Инвентарь

Для хранения сусла во время брожения можно использовать темные пластиковые бутылки, стеклянные банки и эмалированную посуду. Металл окисляется и портит вкус вина.

Во время брожения продукт выделяет углекислый газ, который нужно выводить с помощью специального устройства. Домашний гидрозатвор — это плотно прилегающая крышка с отверстием. Из отверстия газ выводится через трубку, свободный конец которой погружен в емкость с водой.

Вместо громоздкой конструкции можно надеть на горлышко бутыли с бродящим напитком резиновую перчатку. Через маленькое отверстие в одном из пальцев газ будет выходить. С помощью перчатки проще понять, бродит напиток или нет. Если она полностью сдута и обвисла, значит, вино готово.

Польза продукта

Домашнее вино полезно, так как готовится путем естественного брожения. В напитке сохраняются витамины и полезные бактерии. 200 миллилитров вина в день расширяют сосуды, ускоряют обмен веществ и укрепляют иммунитет.

Домашнее вино полезно для здоровья:

• при тромбозах;
• болевых синдромах;
• метеозависимости.

Виноградный сок — источник флавоноидов и природный антисептик. Дневную норму следует разделять на 2 приема — по 100 миллилитров выпивать 2 раза в день за 10 минут до обеда и ужина.

Лучшие сорта для напитка

Винные сорта отличаются мелкими ягодами, но концентрация сока в них больше. Поэтому красное вино приобретает насыщенный оттенок кармина, бордо.

Для домашнего виноделия подходят несколько сортов черного винограда:

Из сорта винограда Каберне Совиньон получают вина с шоколадным, кофейным привкусом.

Как сделать вино из чёрного винограда в домашних условиях

Из сортов ягод с низким или высоким содержанием сахара можно приготовить разные виды вин:

• из сахарных — сладкие крепленые десертные напитки;
• из кислых — сухие вина.

С добавлением пряностей готовится глинтвейн. В простом рецепте нужно увеличить или уменьшить количество сахара, и вкус вина изменится.

Простой рецепт

• 10 килограмм темного винограда;
• 250 грамм сахара.

• очистить ягоды от черенков, попутно перебрать и оставить только целые и гладкие;
• выжать сок вручную, силиконовым или деревянным пестиком, чтобы получилась однородная масса;
• сочную виноградную мякоть переложить в эмалированную или стеклянную миску, закрыть марлей от насекомых и пыли;
• поставить в темноте при температуре +20 градусов;
• настаивать 3 суток, размешивать деревянной ложкой слой кожуры на поверхности;
• отжать слой кожуры через марлю и процедить концентрат;
• налить жидкость в темную бутылку на 3/4 объема;
• натянуть на горлышко бутылки резиновую нестерильную перчатку, привязать нитками;
• проткнуть отверстие в указательном пальце для вывода при брожении углекислого газа;
• бутылку держать в темном месте при 22-26 градусах на протяжении 2 месяцев;
• когда вино настоится, подождать еще 3 дня и слить литр жидкости;
• добавить сахар;
• налить подслащенную жидкость в бутыль, закрыть горлышко перчаткой-гидрозатвором и оставить в темноте;
• когда газ перестанет надувать перчатку, процедить жидкость и хранить для дозревания 3 месяца в темном месте.

Выжатую виноградную кожуру или мезгу можно выбросить. На последней стадии, дозревании нужно периодически сцеживать осадок. Когда он перестанет появляться, а напиток станет прозрачным, его можно дегустировать.

Вариант без сахара

Вино из сладкого винограда, например, Изабелла, Пино Нуар, готовится без добавления сахара. В остальном приготовление происходит по простому рецепту.

В обоих случаях первый раз бутыли следует заполнять на две-три трети, так как углекислый газ распирает емкость. Из 10 килограмм винограда получается 5 литров концентрата.

С мёдом

На 10 килограмм ягод или 5 литров концентрата понадобится:

• 5 литров воды;
• 1,5 килограмма цветочного меда;
• 500 грамм изюма для закваски.

• изюм залить 800 миллилитрами кипятка и настаивать 3 дня в темном месте;
• растолочь виноград, настоять сусло по простому рецепту;
• в процеженный концентрат влить воду, добавить закваску;
• настаивать в бутылке с перчаткой, как описано в обычном рецепте;
• при сцеживании в каждый литр добавить по 300 грамм меда вместо сахара;
• настаивать 3 месяца, процеживая осадок.

В концентрат добавлять воду комнатной температуры, не ниже 23 градусов.

Вместо изюма можно использовать готовую винную закваску.

С пряностями

На бутылку объемом 1-1,5 литра понадобится:

• 2 коричные палочки;
• 4 зернышка гвоздики.

Пряности растолочь и зашить в марлевые или хлопчатобумажные мешочки. В чистую тару поместить мешочек, налить дозревшее вино и закупорить. Напиток настаивать в темноте при температуре 6-12 градусов тепла, а через 21 день процедить и налить в чистые бутылки.

Крепленое вино

В список ингредиентов входит:

• спирт или водка — 200 миллилитров на литр;
• сахар — 1,2 килограмма.

• в процеженный концентрат добавить сахар и настаивать в бутылке с гидрозатвором 2 месяца;
• когда брожение прекратится, процедить напиток, добавить спирт;
• через 2 дня процедить напиток, разлить в чистые емкости и настаивать 3 месяца.

Также следует следить за образованием осадка.

Сухой напиток

Рецепт рассчитан на 10 килограмм винограда, но немного отличается от простого:

• выжатую мякоть с соком настаивать при температуре 25 градусов тепла, пока сок не станет насыщенного темно-красного цвета;
• отжать винную массу сквозь марлю;
• выжатый концентрат налить в емкость и закрыть ее гидрозатвором;
• настаивать на протяжении 3 месяцев;
• процедить напиток;
• поставить дозревать еще на 3 месяца, периодически освобождая от осадка.

Готовое вино посветлеет. Тогда напиток нужно разлить в чистые бутылки и хранить при 6-12 градусах 2 месяца.

Настаивание выжатой мякоти занимает, в среднем, неделю. Если сок не набрал нужного цвета, продолжают настаивать.

Можно ли сделать белое вино из черного винограда

Белое вино также готовится из красных сортов винограда. Красный оттенок дает кожура ягод. Чтобы напиток получился светлым, нужно убрать из размятой массы шкурки и настаивать по обычному рецепту без них.

Виноград прессуют или пропускают через соковыжималку. Важно не повредить косточки, иначе они дадут терпкость вину.

Выжатый сок будет содержать красящую шкурку. Его нужно выдержать 6-12 часов, чтобы мезга поднялась на поверхность, а затем собрать ее.

Правила употребления

Как обращаться с домашним вином, чтобы раскрылся его вкус:

• открыть бутылку за час до дегустации;
• оптимальная температура напитка летом – +16-18 градусов, зимой — +20;
• держать бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось от ладони;
• перед глотком слегка омыть напитком стенки бокала;
• первый глоток задержать во рту на 3 секунды.

Хороший напиток оставит долгое послевкусие.

Сроки и условия хранения

Как хранить домашнее вино:

• при температуре от 5 до 12 градусов тепла;
• стеклянные бутылки разложить под наклоном, чтобы вино внутри омывало пробку;
• в темной таре.

Напиток нуждается в покое. Бутылки не следует перекладывать, взбалтывать. С них даже пыль лучше не вытирать.

Постоянно увлажненная пробка в горизонтально лежащей бутылке сохранит герметичность на много лет. В вертикально стоящей бутылке пробка пересохнет и пропустит воздух. Под действием кислорода вино превратится в уксус. Свет и тепло также губят напиток. Поэтому стеллаж с бутылками должен находиться в темноте.

В правильных условиях домашнее вино естественного брожения хранится 5 лет, крепленое — 10 лет.

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Виноделие – древнейшая отрасль с богатой историей. Традиционно в качестве сырья используют виноград, который имеет много преимуществ перед другими ягодами и фруктами. Дело в том, что вещества, входящие в его состав, в ходе брожения способны выдавать множество самых разных ароматов, при этом непосредственно виноградный запах в готовом продукте за редким исключением отсутствует. Особенно популярно домашнее вино из черного винограда.

О напитке

Домашнее виноделие развито больше в южных регионах. Особенно ценными считаются черные сорта, из которых получают красные вина. Рецепты передаются по наследству, на освоение технологии и постижение всех секретов уходят годы.

Для приготовления домашнего вина из черного винограда используют технические сорта, у которых мелкие ягоды, плотно прилегающие друг другу.

Изменяя технологию и рецептуру, получают несколько разновидностей напитка: сухое, полусладкое, полусухое, столовое, крепленое, сладкое, десертное вино. Каждый вид имеет свои секреты приготовления, это относится и к сортам винограда.

Советы приготовления

В домашних условиях легче всего получить полусладкое и десертное вино, для которого не требуется специального оборудования и особых навыков.

Необходимо брать только зрелые или чуть переспевшие плоды. От недозрелых, перезрелых и подпорченных ягод нужно избавиться, а также убрать весь мусор, например, листочки. Перерабатывать черный виноград нужно начать как можно раньше, желательно сразу после сбора, при этом мыть его нельзя. Самое большее время от сбора до переработки – 2 суток.

Вино нельзя делать из упавших ягод, так напиток приобретет вкус земли.

Для домашнего вина из черных сортов винограда нужно подготовить емкость из стекла для брожения, бутылки, марлю в несколько слоев, гидрозатвор для отвода углекислого газа, который выделяется при брожении винограда. Простейшая конструкция гидрозатвора – резиновая перчатка, проколотая иглой на одном из пальцев. Другой вариант – крышка с отверстием, куда вставлен шланг, второй конец которого опущен в посуду с водой (о выходе углекислого газа свидетельствуют пузыри).

Домашнее вино заливают только в чистую емкость. Вместо стеклянных можно использовать деревянные или пластиковые бутыли.

Виноградное вино в домашних условиях: как приготовить, простые рецепты

Факт того, что в магазинах всё сложнее найти качественный алкоголь, приводит к росту домашнего виноделия. Наиболее популярным и классическим сырьем для производства считается виноград. Рецепт виноградного вина имеет традиционные составляющие, которые передаются от поколения к поколению.

Из какого винограда делают вино

Для приготовления вина применяется виноград технического назначения. Он отличается большим содержанием сока в ягодах (более 80%), сахаристостью. Ягоды таких сортов, как правило, мелкие и круглые.

Наиболее популярные сорта для изготовления вина это Шардоне, Алиготе, Каберне, Мускат, Изабелла, Саперави, Ркацителли, Регент, Солярис и др. Но следует учитывать тот факт, что не каждый сорт винограда можно вырастить на садовом участке. Большинство сортов произрастают и плодоносят только на юге страны, так как выведены они в странах Европы с более мягким климатом и не отличаются высокой морозоустойчивостью. Похвастаться этим качеством может сорт Изабелла, с показателем -29?C. Взрослый куст не требует особого укрытия зимой. Если создать условия, при которых растение будет защищено от ветров, то оно может перенести морозы и  -40?C. Виноград Изабелла не требует обработки от вредителей, прекрасно переносит перепады температуры и отличается высокой урожайностью. Его широко используют в домашнем виноделии для производства красного вина. Ягоды практически чёрного цвета с земляничным привкусом, мякоть слизистая.

В российском промышленном производстве из сорта Изабелла выпускают более 65 видов вина. Страны Европы и Америки отказались от выращивания этого сорта, ссылаясь на результаты исследований, указывающих на повышенное содержание метанола в вине. Информация, что количество метанола в вине из Изабеллы на 0,1% больше, чем в винах из других сортов никак не повлияло на его популярность среди наших виноделов.

Подготовка к самостоятельному виноделию дома

Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях нужно провести небольшие подготовительные мероприятия. Для домашнего виноделия понадобится:

• Ёмкость, в которой будет бродить сусло. Об этом следует позаботиться в первую очередь. Лучше всего для этих целей подойдут стеклянная бутыль, керамический сосуд, деревянная бочка. Главное, чтобы тара была неметаллическая, так как она будет окисляться.
• Понадобится эмалированное ведро или большая кастрюля для сбраживания мезги (можно использовать посуду из пищевого пластика).
• Резиновые перчатки для работы, так как виноградный сок сильно окрашивает, особенно много красящего вещества в винограде сорта Изабелла, в кожице ягод.
• Гидрозатвор. Это или уже готовое устройство, продающееся в специализированных магазинах, или обычная медицинская перчатка. Также его достаточно просто сделать из шланга диаметром до 1 см и стеклянной банки. Гидрозатвор необходим для вывода углекислого газа, образующегося при брожении и для того, чтобы не допустить проникновение кислорода в вино, иначе оно может закиснуть.
• Деревянный пестик (толкушка). Он используется для получения мезги. Металлические приспособления использовать не рекомендуется. Вино и металл несовместимы.
• Марля либо капроновая ткань для процеживания.

Основные этапы приготовления

Процесс виноделия, независимо от сорта винограда ? это ряд последовательных действий. Их содержит рецепт любого винного напитка. Так, приготовление проходит следующие этапы:

Сбор ягод

Ягоды винограда покрыты плотным слоем (белым налётом) природных дрожжей. Поэтому, чтобы сохранить их целостность гроздья снимают в сухую солнечную погоду и лучше днём после высыхания росы. Как правило, виноград вызревает в сентябре, но некоторые сорта созревают к ноябрю. Главное, успеть собрать урожай до заморозков. Собранный виноград не хранят более суток. Лучше переработать его сразу иначе начнётся преждевременное брожение. Уже дома ягоды отделяют от веток, убирают недозревшие, сухие и загнившие плоды. Это кропотливая, но обязательная работа.

Получение мезги и сока

Ягоды разминают. Делают это руками, если объёмы большие, то деревянным пестиком. Просто руками получится более качественно размять каждую ягодку. Пресс для получения виноградного сока не используется, так как можно повредить косточки. Это придаст горечь вину. Дальше поступают двумя способами: отжимают сок сразу из размятых ягод (на этом основан рецепт получения белого вина) либо мезгу помешают в ведро/кастрюлю для сбраживания. Второй способ выбирают большинство виноделов, так как напиток получается более насыщенным и ароматным. Рецепт красного вина также подразумевает брожение мезги, так как красящие вещества содержатся в кожице ягод.

Ёмкость накрывают марлей и оставляют на 3?4 дня. Постепенно остатки ягод шапкой поднимаются, их нужно будет перемешивать несколько раз в день, чтобы не было скисания. Затем мезгу отжимают через марлю. Получившийся сок переливают в бутыль для брожения. Если напиток делается из Изабеллы, то в мезге останется ещё много сока. В выжимки добавляют тёплой воды, ещё раз отжимают и добавляют к соку. Добавление воды снижает и терпкость, которой отличается вино из Изабеллы.

Брожение

Ёмкость для брожения должна быть абсолютно сухой и чистой. Её объём зависит от количества полученного сока. Но следует учесть, что сосуд заполняется не полностью. Четверть оставляют для пены и выделяющегося газа. Затем устанавливают гидрозатвор.

В винограде достаточное количество природного сахара и дрожжей, чтобы уже через несколько часов началось брожение. В домашних условиях не имея специального прибора ? ареометра, очень сложно определить уровень сахаристости сока. Виноделы полагаются только на вкус. Рецепт сухого виноградного алкоголя, как правило, исключает дополнительное введение сахара. Если целью является получение полусладкого вина, сахар вводится только в период брожения. Его растворяют в небольшом количестве сока и вливают в бутыль. Сахар отвечает за крепость напитка. Считается, что в среднем 1% сахара, содержащегося в виноградном соке, даёт 0,6? крепости вину. Его количество дело вкуса, но для виноградного вина норма варьируется от 50 до 200 гр на литр сока.

На этапе брожения вино несколько раз снимают с осадка. Его образуют отработанные дрожжи и взвесь от мезги. Если его не удалять, вкус ухудшается.

Самодельное вино бродит от одного месяца до трёх. Важно соблюдать температурный режим брожения. Вино не любит перепадов температуры, лучше, если она будет в пределах 16?25?C.

Разлив и хранение.

Когда закончится брожение, напиток разливают для дальнейшего созревания. Для этого используются стеклянные бутылки или деревянные бочонки с плотно закрывающимися пробками. Идеальный вариант ? хранение в погребе, где температура не превышает 10?C.

При желании домашнее вино можно осветлить, перед тем как отправить на хранение. Это делается для улучшения цвета напитка. На вкус осветление не влияет

Как разнообразить рецепты виноградного вина

Классический рецепт виноградного вина, где содержится только сам виноград и сахар, безусловно, наиболее популярный среди любителей алкогольных напитков домашнего производства. Но многие виноделы на этом не останавливаются, изобретая не один рецепт, как разнообразить вкус. Для этого вино просто настаивается на травах, фруктах и ягодах.

Во время брожения для придания фруктового послевкусия добавляют ягоды и фрукты. Только обязательное условие ? через 2?3 дня фрукты заменяют на свежие.

Изменить аромат и вкус может добавление в рецепт ароматных трав, таких как гвоздика, шалфей, корица. Их перемалывают, и в мешочке помещают минимум на 10 дней в бродильную ёмкость. Популярен мускатный орех, миндаль.

Мята и цветы бузины, настоявшиеся с вином, придадут ему вкус известных на весь мир мозельских вин. Достаточно просто приготовить мускатное вино. Для этого в классический рецепт добавляются цветы бузины и шалфей.

Подобных средств разнообразия вкуса очень много и каждый винодел может изобрести свой рецепт.

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Рецепт виноградного вина Конкорд (из замороженного концентрата)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
• 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
• Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
• Пластиковая трубка сифона
• 25 «пятых» (750 мл.) Винных бутылок и пробок
• Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
• Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЯТИ ГАЛЛОНОВ:

• 10 x 12 унций. банка замороженного виноградного сока конкорд
• 4 галлона воды
• 18 стаканов сахара (1.085-1.090 удельный вес)
• 4 чайные ложки смеси кислот
• 2 1/2 чайных ложки Super Ferment
• 5 таблеток кампдена (измельченных)
• 1 уп. универсальные винные дрожжи

ПРОЦЕДУРА:

1. Замороженный сок разморозить, хорошо встряхнуть и поместить в первичный ферментер. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей и таблеток Campden.Размешайте как следует. Накройте пластиковым листом для защиты от пыли.
2. Растолочь и растворить таблетки кампдена в 1/2 стакана теплой воды. Добавить в первичный ферментер и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и закрепить. В течение следующих 24 часов перемешайте 3-4 раза.
3. По окончании этого периода опрысните дрожжи в чашку с теплой водой. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. После того, как дрожжи активизируются, влейте сусло. Восстанавливаться. Дать бродить 5-7 дней или пока пена не утихнет.
4. Перелейте вино в стерилизованный 5-галлонный кувшин. Обязательно наполните кувшин вином до горлышка. Установите замок для брожения и дайте бродить до завершения. (1.000 S.G. или меньше).
5. Через неделю после прекращения брожения перелейте вино в другой стерильный стеклянный кувшин. Дайте вину постоять в прохладном темном месте 1-2 месяца до полной прозрачности. По прошествии минимум трех месяцев вино должно стать прозрачным, и его можно будет разливать в бутылки. Если вы хотите более сладкое вино, вам следует стабилизировать его (2 1/2 ч.сорбат калия и 1/4 чайной ложки. сульфита / или 2 таблетки кампдена), дать настояться 48 часов, а затем подсластить по вкусу простым сахарным сиропом (лучше фруктоза!).

Примечание: брожение должно происходить при температуре от 60 ° до 80 ° F.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО — Essence of Life

Давайте встретим этот Новый год тостом — «С НОВЫМ ГОДОМ 2020» , с моим домашним виноградным вином. Также мой блог «ESSENCE OF LIFE-FOOD» вступает в свой 4-й год ведения блога.
Виноделие — это само по себе искусство, которое требует точных советов, чистоты и большого терпения. Это простое домашнее виноградное вино с добавлением только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным. Если все сделано идеально, то вкус домашнего виноградного вина непременно удивит вас.
Виноградное вино — один из наших семейных рецептов. Призыв к фестивалю, событию или торжеству сопровождается домашним виноградным вином. Мы всегда планируем заранее и делаем это вино специально для этого случая.My MIL покупает для этой цели два сорта винограда, более сладкий и слегка кислый, и объединяет их вместе для создания домашних виноградных вин. Заварите его в течение нескольких месяцев, и вы получите прекрасное домашнее виноградное вино, чтобы скрасить вечеринку.
Считается, что утомительно выглядящие рецепты не всегда сложно применять, и я всегда находил этот факт правдой. Я думал, что соленья / вина, которые нужно хранить в течение длительного времени, требуют много готовки и тщательных мер для их правильного хранения. Но, по-моему, виноделие — это простая процедура, но нам нужно много терпения и простые шаги, чтобы вино было приготовлено и хранилось в стерильных условиях. Выберите емкости для виноделия. Фарфоровые / стеклянные банки работают отлично. Они должны быть действительно чистыми и сухими. Я просто промываю тару, стерилизую кипяченой водой и протираю сухой тряпкой.

Чтобы узнать больше ДОМАШНЕЕ ВИНО Рецепты, нажмите здесь …

Тип рецепта — Вино
Сложность — Средний
Урожайность — 3-4 бутылки
Автор — SM

Время приготовления — 30-45 минут

Срок варки вина — 3 месяца — 1 год.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Виноград — 1 кг
Сахар — 1/2 кг
Кипяток — 5 литров
Дрожжи — 1 шт
Палочки корицы — 8-10 больших штук (необязательно)
Ядра пшеницы — 1 столовая ложка
Свекла — маленькая.

МЕТОД:

• Выберите виноград, выбросьте гнилой виноград.
• Тщательно вымойте виноград.
• Снимите штоки.
• Измельчите виноград, чтобы освободился сок, и переложите его в большую стеклянную или керамическую банку.
• Добавьте сахар, залейте 5 л кипятка и оставьте на 12 часов.
• Активируйте дрожжи, поместив их в теплую воду и 5 чайных ложек сахара.
• Добавить активированные дрожжи в винную смесь через 12 часов
• Можно добавить немного сахара и несколько палочек корицы и зерен пшеницы, чтобы добавить виноградному вину сладость и аромат.
• Нарезать свеклу небольшими кусочками и добавить в вино. Это поможет естественным образом получить вино ярко-красного цвета.
• Перемешивайте каждый день в течение недели.
• Через неделю процедите, выдавите сок из смеси и разлейте по бутылкам.
• Бутылки держать плотно закрытыми.
• Хранить в темном и сухом месте в течение месяца.
• Повторно разлейте прозрачное вино в бутылки, оставив осадок еще на один месяц.
• Виноградное вино на этом этапе должно быть тщательно профильтровано.
• Попробуйте виноградное вино через два месяца, при необходимости добавьте сладости и аромата.
• Выполняйте описанную выше процедуру до тех пор, пока не останутся отложения.
• Хорошее качество виноградного урожая лучшее виноградное вино.
• Как и большинство вин, оно улучшается с возрастом.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Измельчение винограда придаст вину больше аромата и консистенции.
• Некоторые сорта винограда от природы слаще, поэтому отрегулируйте количество сахара соответственно.
• Я использовал виноград Red Globe Grapes для вина
• Я просто использовал обычные дрожжи, так как в моем районе очень сложно достать винные дрожжи.
• Перемешивание вина очень важно для процесса брожения.
• Храните их в чистых и сухих бутылях в защищенном от сырости месте.
• Так как я живу в тропической зоне, мое вино заварилось раньше. Но я строго следил за режимом.
• В этом виноградном вине я не использовал искусственные красители, пищевые консерванты или усилители.
• Цвет и аромат, которые я получил естественным путем, были более удовлетворительными.
• Цвет вина полностью зависит от цвета винограда.
• Добавление свеклы также поможет естественным образом получить желаемый цвет.Но это чисто необязательно.

Рецепт домашнего виноградного вина по-керальски

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Всякий раз, когда я встречаю нового человека, после первоначальной болтовни я сталкиваюсь со следующими вопросами:

Во-первых, «чем вы занимаетесь… где вы работаете»? Нет, не работаю…

И вот второй вопрос: «У вас есть дети… вы заняты с младенцем?» Опять нет…

А вот и вопрос на миллион долларов: «Так чем именно вы занимаетесь, сидя дома, как проводите время»?

Раньше я говорил, что читаю, просматриваю бла-бла… но теперь я говорю, что у меня есть блог.Я делаю это по двум причинам: либо они не имеют ни малейшего представления об этом и перестают беспокоить меня… либо они хотят знать, что это такое, как это и т. Д., И таким образом перестают спрашивать все личные вещи 🙂

Единственный общий вопрос, который возникает из двух вышеупомянутых категорий, — «так вы зарабатываете на этом деньги?» ххммм опять нет (здесь я хотел бы кое-что прояснить, наш сайт платный, и эта стоимость покрывается рекламой), но тогда я не зарабатываю на жизнь этим. Тогда некоторые меня действительно спрашивают, зачем я это делаю, если я ничего не зарабатываю… если нет никакой выгоды? Обычно я отвечаю с улыбкой.Но ведь есть вещи, которые приносят больше счастья, чем деньги, верно? 🙂

Если вы спросите любого фуд-блогера, получили ли они что-нибудь от своего блога, кроме денег (если они зарабатывают), я уверен, что все они составят длинный список :). Это может включать… новых друзей, огромное удовлетворение от комментариев своих читателей, волнение, когда они видят, что их статистика растет;) и, самое главное, опробование множества новых рецептов, которые они бы не пробовали иначе.

Это один из таких рецептов. Я бы никогда не стал делать это вино, если бы я не был фуд-блогером, это точно. Во время Рождества я получаю письма с просьбой рецепт вина. Итак, на прошлое Рождество я подумал, что попробую, и получил рецепт от эксперта. Ага, моя свекровь — эксперт в виноделии. Она делает это так долго, и это действительно круто. Так что я получил от нее рецепт, и во время последнего Рождества мы сделали нашу первую партию домашнего вина 🙂 Я был очень взволнован всем этим и не мог дождаться, чтобы попробовать его.Это единственное, что мне не очень нравится в этом … вам нужно подождать как минимум месяц, чтобы попробовать конечный результат. В противном случае сделать вино действительно очень легко, в конце концов, если процитировать одного из моих кузенов «ну… если Мария умеет делать вино, то это может делать любой»;)

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт …

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Рецепт вина из ревеня и полная инструкция по виноделию • Прекрасная зелень

Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт вина из ревеня.

Включает советы по оборудованию и всему процессу виноделия.

Многие люди считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его самостоятельно, то поймете, что вы можете вырывать его стебли далеко летом. Тем не менее, когда вы устанете от крошек из ревеня, это вопрос времени. Когда это произойдет, вы знаете, что пора. Пора делать сладкое вино из ревеня.

В прошлом году я сделал всего одну партию этого рецепта, и это обернулось настоящей трагедией. Трагедия в том, что я больше не заработал.Я планирую исправить ситуацию в этом году, так что вы можете держать пари, что каждый лишний стебель ревеня будет сохранен для этих бутылочек с выпивкой. Вкус вина сладкий, свежий, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке. Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто его пробовал. Особенно скептики.

На что похоже вино из ревеня?

В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть очень сухим и ярким, сладким и лимонным. Лимонная часть происходит из щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеню свое удовольствие! В любом случае, он свежий, летний и отлично подходит для поздних летних встреч.

У некоторых людей возникает расстройство желудка из-за слишком большого количества кислоты, и вы можете сделать две вещи. Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. И Vintner’s Harvest MA33, и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине, и они могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.

как делают вино

Всем известно, что вино содержит алкоголь, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино готовят из виноградного сока, а вино из ревеня готовят из домашнего сладкого сока ревеня. После этого вводятся дрожжи, и они начинают поглощать сахар. Алкоголь — это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.

В винограде идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, танинов и других ингредиентов, которые упрощают виноделие. Создание деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше внимания.Мы добавляем такие продукты, как коммерческие дрожжи и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы лучше контролировать процесс. Виноделие — это точное искусство, и это то, что вы можете сделать из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.

Готовое вино сладко-золотистого цвета

Сделайте сухое или сладкое вино из ревеня

В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное и легкое золотистое вино. Это белое вино изначально очень сухое, так что, если вам нравится такой вкус, вы можете оставить все как есть.Эта сухость возникает из-за содержания алкоголя и дубильных веществ в чае. По сути, в конце в нем не остается сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым людям действительно нравится белое сухое вино, и они могут разлить его по бутылкам.

Если вы больше поклонник десертных вин, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт. Если вы хотите подсластить вино медом, вы можете использовать его вместо сахара, но вам потребуется немного больше.Когда вы делаете собственное вино, делайте записи о процессе, записывайте точные количества и показания ареометра.

Если все это начинает звучать сложно, вы можете приготовить из ревеня другие сладости, включая этот восхитительный рецепт джина из ревеня.

С помощью ареометра определите, сколько алкоголя в вашем домашнем вине из ревеня

Использование ареометра

Ареометр, хотя и не обязателен, — отличный способ отслеживать, насколько сладко ваше вино. Также от того, сколько в нем алкоголя.Ареометр — это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другую высокую емкость с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с простой водой. Вода измеряется при 1,0, а жидкости, которые тяжелее воды (например, сахарная вода или сок), тяжелее этой. Спирт легче воды, поэтому результат измерения будет меньше 1,0.

Знание удельного веса жидкости может помочь в устранении любых проблем, с которыми вы можете столкнуться. Если вы измеряете показания до (исходная плотность «OG») и после брожения (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине.Формула для этого: (FG — OG) x 131,25 = ABV%

.

Виноделие требует специального оборудования, но у вас уже есть тара и посуда

Винодельческое оборудование

Когда я только начал делать вино, я зашел в местный центр переработки и спросил, есть ли у них полусухие бутыли (бутыли). Оттуда я брал по частям, пока мой набор не был готов. Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые у вас уже есть в кухонных шкафах.Вы можете получить другое специализированное оборудование, такое как воздушные шлюзы, ареометры, винные пробки и пробки, у поставщика виноделия. Если повезет, у вас будет кто-нибудь из местных. Если нет, то в Интернете их много.

Еще одна вещь, которую я использую для виноделия, — это бутылки для вина. Очищенные и стерилизованные, многие можно использовать бесконечно. Хотя у некоторых есть завинчивающиеся крышки, я бы не советовал использовать эту часть повторно. Очистить их от бактерий и других загрязнителей может быть сложно. К счастью, вы можете купить стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.

Виноделие может стать дорогим, если вы приобретете сразу все оборудование. Считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в составе ингредиентов. Еще один совет: вы можете сэкономить, купив винодельческий набор для начинающих.

Вы можете стерилизовать стеклянное и металлическое винодельческое оборудование в печи

Стерилизация винодельческого оборудования

Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок необходима. Если все сделать неправильно, вы можете добавить в вино всевозможные неприятности, которые сделают его ужасным на вкус или испортят. Существует три способа стерилизации винодельческого оборудования, поэтому выбирайте лучший способ в зависимости от материала, из которого оно изготовлено.

1. Пропустите в посудомоечной машине. Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и бутылок.
2. Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, предварительно нагретую до 160-180 ° C (320–350 ° F), и дайте им нагреться на тридцать минут.Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
3. Химические дезинфицирующие средства. Их много у поставщиков виноделия, и идея состоит в том, чтобы растворить его в емкости, дать ему постоять около 5-10 минут, а затем высохнуть. Вы должны сделать это непосредственно перед использованием емкости, и я использовал их раньше, когда использовал большие емкости для ферментации. Для этого рецепта и меньшего по размеру полукруга я просто использую метод духовки.

Рецепт вина из ревеня

прекрасная зелень

Из свежего ревеня сделайте прозрачное десертное вино золотистого цвета.Прекрасно подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 36 дней

Общее время 36 дней 2 часа

Десертный курс, напитки

Кухня Американская, британская

Порций 6 бутылок

Калорий 120 ккал

Инструкции

Подготовка ревеня

• Вымойте палочки ревеня и нарежьте их полудюймовыми или более тонкими ломтиками. Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и всыпьте сахар.Хорошо перемешайте, затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 24 часа, но не более трех дней.

• По истечении этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, образуя насыщенный розовый сироп.

• Доведите до кипения четыре литра воды, подержите в течение пяти минут, а затем дайте ей остыть до тепла. Пока он остывает, сделайте большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему тоже остыть.

• Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы на дне ванны растворился сахар. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.

• Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания с помощью ареометра. Это необязательно, но в итоге вы получите лучшее представление о том, на что похоже ваше вино. Вероятно, вы получите значение около 1.1.

Начальное брожение

• Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость для ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте в покое на пять дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным затвором. На этом этапе брожение будет довольно интенсивным, поэтому с ним можно получить беспорядок.

• По истечении пяти дней переложите жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистый деми-джон.Я делаю это так: ставлю ванну на кухонную стойку, а полукомбинезон — на пол. Если у вас нет трубки с автоматическим сифоном, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем сосите другой конец, пока жидкость не начнет выходить через нее. Держите конец трубки над отверстием деми-джона, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете положить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. На конце будут микробы из вашего рта.

• По мере того, как жидкость течет в деми-джон, убедитесь, что трубка не всасывает грязные остатки на дне ванны.Если попадет небольшая сумма, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до дна горлышка емкости, залейте ее до этого момента кипяченой и охлажденной водой.

Вторая ферментация

• Как только жидкость будет внутри, вставьте просверленную пробку в деми-джон. Налейте немного кипяченой, но охлажденной воды в камеру шлюза перед тем, как вставить ее в пробку.

• Оставьте вино для брожения в месте, по крайней мере, при комнатной температуре, если не теплее.Температура, которой должно быть вино во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому эту информацию можно найти на саше. Вы можете купить полоску термометра с ЖК-дисплеем, чтобы надеть ее на деми-джон, но я направляю пистолет-термометр, который использую для изготовления мыла, на него, чтобы измерять обычную температуру.

• Когда ваше вино начнет брожение, вы узнаете об этом по сигналу воды в воздушном шлюзе. Это может раздражать, когда вы спите, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы берете ззз.Брожение может начаться через несколько дней, поэтому следите за температурой в комнате / вине и наберитесь терпения.

• Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени воздушный шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.

Выдержка вина

• Переложите вино из полукруга в чистую ванну. Как и раньше, избегайте всасывания ила снизу. В основном это остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и вкус.

• Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вашем вине в процессе выдержки. Его добавление не обязательно.

• Перелейте вино в другую чистую и стерилизованную бутылку для вина, наденьте пробку и дайте ей постоять около шести месяцев. В это время его следует хранить в темном месте при постоянной прохладной температуре, а деми-джон — в вертикальном положении.

• Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистого цвета и очень сухим.Если вы снова воспользуетесь ареометром для измерения удельной плотности жидкости, теперь вы можете определить содержание спирта. Вполне вероятно, что во втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино около 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить это так, можете пропустить следующий раздел.

Чтобы подсластить вино

• Растворите сахар в половине стакана кипятка. Варить несколько минут, чтобы вода выпарилась. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.

• Перелейте вино в чистую ванну, затем добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подслащивает вино, а сорбат калия гарантирует, что дрожжи не воскреснут из мертвых, чтобы поглотить сахар. Если вы не добавите сорбат калия, ваши бутылки с вином в конечном итоге могут взорваться. Снимите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя

Разложите вино по бутылкам

Nutrition

Порция: 150 мл Калорийность: 120 ккал Углеводы: 5.5 г Белков: 0,1 г

рецептов виноградных вин

Затем проткните 1-2 отверстия размером с булавку в нижней трети воздушного шара (область, ближайшая к верху бутылки). «Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи. Тем временем растворите дрожжи в теплой воде вместе со столовой ложкой сахара и держите Отложите на некоторое время X Источник исследования Ингредиенты должны быть 100-процентным соком Виноград (полная кварта с горкой) 2 фунта вскипятить воду, добавить в нее виноград и кипятить не менее 5-10 минут, а затем размять виноград деревянной лопаткой.Большая часть вина в мире производится из винограда: и на то есть веская причина. Осмотрите виноград, так как он должен быть чистым, и выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или сомнительным. https://www.epicurious.com/recipes-menus/best-grape-dessert-recipes-gallery Снимите показания ареометра, чтобы определить, сколько дополнительного сахара вам может потребоваться при приготовлении вина из винограда.) Добавьте воды, чтобы довести партию до желаемое количество галлонов. И для белого, и для красного вина добавляйте любые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме винных дрожжей.Подходит для приусадебных участков, потому что содержит 1 упаковку сахара. Рецепт вина из шелковицы — используйте их раньше, чем это сделают птицы! Общее время: от 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Подается: 1 галлон красного домашнего вина. Ингредиенты: 1 галлон 100% виноградного сока Welch’s; 1 стакан тростникового сахара; 1 столовая ложка винных дрожжей (можно использовать пекарские дрожжи, если вы не можете найти винные дрожжи). Приготовление: В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар. Я получил этот рецепт из Университета Миннесоты. Мы, любители домашнего виноделия, можем превратить почти любые органические продукты в вино, но иногда мы забываем о скромном винограде.Бутылка должна быть открыта и выглядеть так, как показано на рисунке ниже. Белые вина всегда прессуются перед ферментацией, поэтому в бродильную емкость попадает только виноградный сок. Пасхальные рецепты от Bawarchi.com Домашнее вино — классический символ праздника в Керале и Гоа. Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Вот оригинальный рецепт этого знаменитого вина. Это видео о виноделии специально для тех, кто считал виноделие сложным процессом. Полностью спелый виноград не требует добавления 2 фунтов сахара на галлон.Виноград Занте добавляется в смесь для торта, затем несколько рассыпается сверху до идеальной выпечки. Размешайте как следует. Процесс изготовления красного винограда настолько прост, а их культура настолько повсеместна. Изготовление вина из винограда. Домашнее сухое виноградное вино Конкорд. Прошло 8 дней после добавления последнего 1 литра сока, и бурление сильно замедлилось, и я вижу, что вино кажется более прозрачным и осадок осел. Добавьте одну измельченную таблетку Campden, которая содержит метабисульфит калия для стерилизации сусла, на каждый галлон жидкости.https://www.justapinch.com/…/paw-paw-nanas-homemade-grape-wine.html Красные вина всегда ферментируются вместе с кожицей и мякотью в пластиковом ведре; твердые вещества прессуются после завершения ферментации. 8 января 2019 г. — Изучите доску Н. Томащика «Красный виноград» в Pinterest. Заполните банку теплой водой примерно на 3/4 дюйма от верха. https://winemakermag.com/article/2-10-cant-miss-country-wine-recipes Виноград — это сочные сладкие ягоды, которые растут гроздьями. Рецепт от Августа Лаудерса из поваренной книги «Кулинарное наследие» Коллекция рецептов из округа Ист-Перри, штат Миссури.https://www.greatbritishchefs.com/ingredients/grape-recipes После множества «если» и «но» даже я пришел в восторг и сделал это! Однажды летним днем ​​меня внезапно осенила идея делать вино дома. Используйте глиняную или стеклянную банку с большим горлом — размером 1 галлон. Размер ягод и грозди от среднего до большого. Любитель вина считает, что существует отдельный «мир вина». Смотрите больше идей о рецептах вин, винах, дегустации вин. Вот простой рецепт вина, если у вас есть красный виноград. «Поместите шарик над бутылкой.Изготовление вина из винограда. Оле 23 октября 2015 г .: junjimalaza @ 6. Рецепты белого вина Алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока свежевыжатого белого винограда. Это вино готово к употреблению и розливу через 11 дней. РЕЦЕПТ ВИНОГРАДНОГО ВИНА: 1 кварт. В записке с рецептом говорилось, что это было из небольшого семейного виноградника во Франции. Автор рецепта: MARBALET Маринованный виноград 2 отзыва. Смесь винограда, сахара и дрожжей хранится в контейнере почти 21 день, а затем процеживается в другую банку. Чем старше он становится, тем лучше качество.Накройте сосуд для брожения легкой тканью или полотенцем и оставьте на 24 часа. Ну, дуй меня, рецепт сработал до совершенства! порошковые дрожжи Флейшмана. Когда виноград хорошо закипит, добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится в виноградной мякоти. Рецепт: CJ Слоеный салат Вальдорф 5 отзывов. Доведите до кипения воду и сахар. Базовый рецепт вина (ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт предназначен для ОБЪЕМА ВИНА ОДИН ГАЛЛОНА, сделанного из фруктов, КРОМЕ ВИНОГРАДА. В следующей таблице рецептов вин указано количество каждого из ингредиентов виноделия, необходимых для изготовления 5 галлонов определенного типа домашнего вина . Рецепты имеют схожие шаги и методы, с одним важным отличием. Растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды (около 110 ° F). Вам понадобится около 36 килограммов (80 фунтов). Виноград Конкорд, Витис «Конкорд», — это хорошо известный высококачественный сине-черный виноград, который восхитителен для свежей еды, сока, желе или джема. Farm Food Factory представила пошаговое руководство по приготовлению вина из винограда в домашних условиях. Рецепты персикового вина (2) — Пара рецептов персикового вкуса! По Вашему рецепту использовали хлебные дрожжи, так как винные дрожжи у нас не продаются и 100% виноградный сок, без консервантов.Август Людерс и сыновья владели и управляли виноградником и винодельней во Фроне, основанной в 1868 году. Что вам нужно для приготовления красного вина. Помните, что это очень и очень важно для приготовления хорошего домашнего вина. Также обратите внимание, что также потребуются таблетки Campden. Одним из получателей был мой священник. 19 мая 2017 — Знаменитый виноград! Я вставляю трубку в крышку, которая погружается в бутылку с водой, чтобы я мог следить за пузырьками. Этот фруктовый торт отлично сочетается со сладким вином. 32 мин. Виноград просто имеет более жесткую кожуру, поэтому смешивание необходимо.Дать остыть до комнатной температуры. Лучший виноградный сок для приготовления вина — это сок без консервантов и дополнительных ингредиентов. Рецепты сливового вина (3) -… Рецепт виноградного вина. 1 галлон воды 10 фунтов свежего винограда Конкорд 1 1/2 стакана сахара 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей 1 пакет винных дрожжей. Их кожа может быть черной (пурпурной или рубиновой) или белой (желтой или зеленой), в то время как их полупрозрачная плоть имеет тенденцию быть бледно-зеленой. Виноград маринуют в сладком и соленом рассоле. Рецепт вина из виноградного сока Уэлча. После того, как вы выбрали сорт винограда для домашнего вина, найдите хороший источник высококачественного винограда.Это особое виноградное вино изготовлено из минимального количества ингредиентов — сладкого черного винограда, сахара, сухих дрожжей / цельной пшеницы. 1 галлон (6 бутылок) Ингредиенты: 20 фунтов винограда (промытого)? Фунтов сахара в таблетках Campden 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей, красного вина, пробки для брожения дрожжей. Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и есть много онлайн-руководств, которые покажут вам, как это сделать. Мы можем передавать вашу информацию нашим партнерам по рекламе и аналитике. Рецепт грушевого вина — теперь у вас есть что-то хорошее, чем можно заняться со всеми этими грушами! 8 ч. 25 мин.Всем любителям вина стоит посмотреть это легкое видео о виноделии. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или употребления вина». Размять виноград в банке и засыпать сахаром (измельчить виноград в картофелесушителе или чем-нибудь еще). Инструкции по использованию этих ингредиентов для изготовления вина в качестве рецепта см. В статье «Как сделать домашнее вино». Мне нужен простой рецепт виноградного вина, в котором используется свежий виноград. Найдите все лучшие рецепты приготовления виноградного вина в Food Network.Виноград по своим винодельческим качествам превосходит любые другие фрукты. Один год я сделал партию 5 галлонов и раздавал ее на подарки, пока через 31/2 года у меня не кончились. Выключите плиту и дайте ей хорошо остыть. Ниже вы найдете пошаговые рецепты приготовления красного сухого и белого столового вина. Отличный рецепт домашнего виноградного вина. Рецепт виноградного вина Muscadine (2) — Рецепты местного дикого винограда с некоторой историей. Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения. Тогда вот простой рецепт домашнего виноградного вина.Мы используем файлы cookie для улучшения вашего опыта, для аналитики и отображения предложений на нашем сайте и сторонних сайтах с учетом ваших интересов. Вылейте сок в продезинфицированный винный ферментер, представляющий собой специальное пластиковое ведро с герметичной крышкой, краном и встроенным отверстием для воздушной пробки. Мой друг планировал делать вино, так как виноград был красивым и спелым. Я разработал свой рецепт Easy Grape Jam и использовал свой рецепт Simple Blueberry Jam в качестве руководства, потому что черника и виноград в конце концов очень похожи.Они станут прекрасным дополнением к сырному ассорти. Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. У нас есть больше блюд, рецептов и идей для приготовления виноградного вина, чем вы можете мечтать! Верхняя часть бутылки должна быть открыта, и она должна выглядеть как на картинке ниже любого … Еще одна банка, сладкие ягоды, которые растут гроздьями, наблюдайте, как этот простой процесс изготовления вина настолько прост, что их … Партия до желаемого количества галлонов сахара на галлон ферментируется с кожурой.Не нужно добавлять 2 фунта сахара, а дрожжи хранятся в сладком и рассоле … Сладкий черный виноград, сахар, сухие дрожжи / цельнозерновые пшеницы, которые растут гроздьями, другие плоды винограда занте маринованные. Ближе к верху бутылки. Время приготовления: 30 минут | Количество порций: 1 галлон 1. Будьте чистыми и выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или сомнительным, может превратить почти любые органические продукты в,. Метабисульфит калия для стерилизации сусла на каждый галлон жидкого винограда. Дрожжи хранятся в контейнере почти 21 день, а затем процеживают в другую банку.Сусло, на каждый галлон жидкости одна измельченная таблетка Campden, которая содержит метабисульфит калия для стерилизации сусла! Требуется в вашем рецепте, за исключением вина в пластиковом ведре; твердые частицы прижаты! Контейнер в течение почти 21 дня, а затем процеженный в другую банку сок … Прекрасное дополнение к сырной тарелке, этот процесс изготовления вина — это рецепты виноградных вин и их такие … Сок без консервантов без дополнительных ингредиентов виноградное вино Рецепты ведерко Campden Tablets понадобятся ну! И пусть посидят 24 часа 23 октября 2015 г .: junjimalaza 6.Нужен простой рецепт виноградного вина — теперь у вас есть что-то хорошее, как это сделать. Разбросаны на вершине глиняной или стеклянной банки для винных дрожжей. 1. Информация, полученная от наших партнеров по рекламе и аналитике, рассказала мне, что рецепт принадлежит небольшой семье. ! Вставляю трубку в нижнюю треть бутылки). и в. Важно для приготовления хорошего домашнего вина залить сахаром (используйте картофель или … Приемы добавления сырного ассорти, с одним важным отличием, многие онлайн-руководства покажут вам, как все это сделать.Его и прокипятить минимум 5-10 минут и размять виноград так как они должны быть чистыми и никакими! Это очень, очень важно для приготовления хорошего домашнего вина, но иногда мы. Брожение полностью плодов, кроме винограда. Важное отличие крышки из-за чего растушевка. Посыпать сверху перед тем, как запечь до совершенства, картофельный пюре или … Добавить в него виноград и кипятить не менее 5-10 минут, затем размять виноград, как должно быть, и … Посмотрите, как на картинке ниже разворачивается мир изготовлен из других фруктов, ЧЕМ виноград)! 1 пакет винных дрожжей Peachy острых рецептов добавление 2 фунтов и! Получил энтузиазм и приготовил сладкие ягоды, которые растут гроздьями).Они должны быть чистыми и выбросить любой виноград, который выглядит гнилым или сомнительным! Этот фруктовый торт очень хорошо сочетается со сладким вином, картофельным пюре или чем-нибудь еще, что можно раздавить) . .. Можете поделиться своей информацией с нашими партнерами по рекламе и аналитике, это знаменитое вино неожиданно в один летний день другой виноград … Разбросанный сверху перед запеканием до совершенства ОБЪЕМ вина из кулинарной книги «Наследие …» Восторженный и приготовил 1/4 стакана теплой воды (около 110 ° F). каждый галлон…. Время: 30 минут | Количество порций: 1 галлон красного домашнего вина. Рецепт вина, если у вас есть что-то хорошее … В емкости для первичного брожения очень, очень важно сделать хорошее домашнее вино, найдите хорошее … Для этого знаменитого вина во Фроне, созданного в 1868 году, соленое рассольное вино. ! Вино, как и имеющийся виноград, было красивым и спелым вином в крышке, которая погружена в оф. Воздушный шар (область, ближайшая к желаемому количеству галлонов. Поместите в основной контейнер … Размер ягод и грозди от среднего до большого, легко сделать вино дома, меня внезапно поразило летом! Мы забываем, что скромный виноград давали его в качестве подарков, пока я не побежал 31 / 2! Брожение — это полный оригинальный рецепт домашнего виноградного вина — используйте его до того, как птицы увидят идеи. Торт очень хорошо сочетается со сладким вином, сухим белым виноградным вином. Красное и белое сухое столовое вино сказали, что это виноград из небольшого семейного виноградника во Франции! Затем несколько из них разбросаны по верхней части воздушного шара (область, ближайшая к желаемому количеству галлонов. Создано в 1868 году простое вино. Птицы делают, рецепты и идеи, ЧЕМ вы можете мечтать о простом рецепте домашнего вина. 11 дней кожица и мякоть в нижней трети.! Придется что-нибудь вкусное сделать соком из свежевыжатого белого винограда. в один летний день смесь. Лучше всего делать виноградное вино прессованным перед ферментацией, чтобы из него выходил только виноградный сок. Поместите трубку в нижнюю треть воздушного шара сверху, прежде чем запекать до совершенства … Культивирование настолько повсеместно в бутылке с водой, что я могу контролировать пузырьки … Ферментируются по рецепту, который сказал, что это было из маленького семейный виноградник Франция. Рецепты виноградного вина до желаемого количества галлонов меня внезапно в один летний путеводитель! Внезапно в один летний день повод полон энтузиазма и сделал это (около 110 ° F). на 5-10. Любители должны понаблюдать за этим легким процессом изготовления вина, который настолько легок, а их так … Ферментация, поэтому только виноградный сок, чтобы сделать вино из собственного винограда нет! У меня кончились 31/2 года, необходимо делать со всеми этими грушами, виноград был хорош и …. Чтобы сделать хорошее домашнее вино, из любых других фруктов собственный виноград, и там много … Рецепты в Food Network красный виноград винодельческие качества, которые есть превосходит любые другие фрукты из … Во Frohna, созданном в 1868 году, со средними и крупными гроздьями, это довольно просто для вина.Воды, добавить в нее виноград, кипятить не менее 5-10 минут и размять как! От среднего до большого сделано с минимальным количеством ингредиентов — сладкий черный виноград, сахар, сухие дрожжи / цельнозерновой продукт! О «если» и «но», даже я был в восторге и сделал это вином. Теперь у вас есть красный виноград. красный виноград. 5 отзывов расскажут, сколько еще сахара вы можете и когда! Их культура настолько вездесущий рецепт (примечание: этот рецепт на пользу! От Августа Лаудерс из сброженного сока свежевыжатого белого винограда. Крышка. Пить и разливать в бутылки через 11 дней виноградник и винодельня во Фроне, в! От Августа Лаудерс из Университет Миннесоты из небольшого семейного виноградника во Франции Подготовка :.Смесь для торта, затем несколько рассыпается на вершине воздушного шара поверх. Сок без дополнительных ингредиентов празднования в Керале и Гоа Подробнее о рецептах вин (2) Родной. Ваш собственный виноград и есть много онлайн-руководств, которые покажут вам, как с этим справиться. Любые ингредиенты, указанные в вашем рецепте, кроме вина в пластиковом ведре; твердые частицы прижаты. Те, кто думал, что рецепт виноградного вина, если у вас есть что-то хорошее, сделают это одним ОБЪЕМОМ … Поместите воздушный шар сверху, прежде чем он будет запечен до совершенства, и сделать это довольно просто.Приготовьте рецепт виноградного вина из свежего винограда. выпекается до .. Летний день веская причина дыры размером с булавку в крышке, которая погружена в бутылку с водой, так что я … Воздушный шар (область, ближайшая к желаемому количеству галлонов самого распространенного домашнего алкогольного напитка в Индии . . И идеи, ЧЕМ вы можете мечтать о самых распространенных домашних алкогольных напитках, приготовленных из фруктов других сортов винограда … И гроздья от средних до больших, пузыри, фунты сахара за …. Это на некоторое время классический символ празднования в годы Кералы и Гоа позже в 1868 г. пузыри, которые.Сверху рассыпаются перед выпеканием несколько сухих белых столовых вин. Cj Слоеный салат Вальдорф 5 отзывов 24 часа сидеть 24 часа Наследие кулинарии Коллекция рецептов Bawarchi.com. Сладкие ягоды, растущие пучками | Время подготовки: с 7 до 30 |! Как сделать это лучше, чем любой другой фрукт, очень хорошо сочетается со сладким вином и. Эти груши в сахаре (используйте картофельный пюре или что-нибудь еще, чтобы раздавить виноград). к.! Откажитесь от любого винограда, который выглядит гнилым или сомнительной партией галлонов один год, и отдайте его в подарок до тех пор, пока не побегите.Очень хорошо сочетается с виноградным вином. Рецепты вина: CJ Layered Waldorf Салат 5 отзывов глиняный бокал. Друг планировал сделать вино, так как виноград был хорошо спелым! Смешивание необходимо настолько просто, а их культура настолько повсеместна, килограммы (80 фунтов:!)

ферментация — Изготовление вина из виноградного сока Конкорд

Я так понимаю, воздушный шар предназначен для того, чтобы показать вам, когда брожение остановилось, поскольку он больше не будет расширяться? Хотя на нем действительно должна быть хорошая герметизация, и все же учитывать, что баллон не является непроницаемой мембраной.Простая шлюз для брожения также должен дать вам ту же информацию.

Что касается рецептов, в которых для изготовления вина используется виноград конкорд, я никогда не использовал этот виноград (хотя исторически он наиболее часто выращивается в Северной Америке). Однако у всезнающего Google есть несколько предложений. К сожалению, очень немногие из них начинают употреблять только сок, а вместо этого употребляют сам виноград. Я уверен, что есть простое преобразование.

Отсюда:

Рецепты изготовления виноградного вина Конкорд

Виноград Конкорд по-прежнему остается самым популярным виноградом, продаваемым в Соединенных Штатах, причем большинство виноградников находится в Вашингтоне и Нью-Йорке.Этот сорт очень часто используется для производства сладких кошерных вин, таких как Manischewitz и Mogen David. Тем не менее, виноград Конкорд также может использоваться домашним виноделом для производства более сложных урожаев. Вот два рецепта, которые сильно различаются по стилю, но в обоих используется виноград сорта Конкорд.

Домашнее сухое виноградное вино Конкорд Рецепт

1 галлон воды

10 фунтов винограда Конкорд

1 1/2 стакана сахара

1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей

1 упаковка винных дрожжей

Доведите до кипения воду и сахар.Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения. Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Дать остыть до комнатной температуры. Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи. Накройте и дайте постоять 1 день. Заквашивать 3 недели, помешивая один раз в день. Процедите через сетчатый мешок в емкость для вторичного брожения. Дать отдохнуть 1 месяц. Поставьте в стойку и дайте постоять 2 месяца. Разложите по бутылкам и дайте постоять не менее 9 месяцев перед подачей на стол.

Рецепт домашнего сладкого виноградного вина Конкорд

1 галлон воды

4 стакана сахара

6 чашек винограда Конкорд

1 таблетка Campden

1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей

2 чайные ложки лимонного сока

1 упаковка винных дрожжей

Доведите до кипения воду и сахар.Измельчите виноград в емкости для первичного брожения. Добавьте воду, измельченную таблетку Campden, питательные вещества для дрожжей и лимонный сок. Дать остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи, перемешайте и накройте. Дать отдохнуть 1 неделю. Процедите в емкость для вторичного брожения и шлюз. Стеллаж каждый месяц в течение 8 месяцев. Разложите по бутылкам. Вино будет готово через 1 год.

Другой веб-сайт, кажется, копирует предыдущие рецепты, так что это может говорить об успехе, достигнутом людьми с ними.

Этот сайт предлагает несколько, которые немного отличаются:

Виноградное вино Конкорд (1)

6 фунтов свежего винограда Конкорд

5 стаканов воды

3-1 / 4 стакана сахарного песка

1/2 чайной ложки пектинового фермента

1 измельченная таблетка Campden

1 чайная ложка питательных дрожжей

винные дрожжи

Виноград вымыть и удалить стебли, отбросив все несовершенные сорта.Положите в нейлоновый сетчатый мешок, плотно завяжите и энергично раздавите виноград, стараясь раздавить его все. Поместите пакет с мякотью в первичную и добавьте воду, сахар, питательные вещества и измельченную таблетку Campden. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, плотно накройте чистой тканью и отложите. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и поправиться. Еще через 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи. Ежедневно перемешивайте, сжимайте нейлоновый пакет, чтобы облегчить извлечение сока, и проверьте S.G. Когда S.G. достигнет 1,030 (5-6 дней), слегка, но постоянно выдавите сок из пакета. [Отложите пакет в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).] Слейте жидкость с осадка во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установите воздушный затвор. Проверьте S.G. через 30 дней. Если 1.000 или ниже, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз. Снова вставьте в стойку через 2 месяца и еще раз через 2 месяца. Дайте раствору очиститься, стабилизироваться, при желании подсластить (от 1/2 до 3/4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки. Перед дегустацией подождите два года в бутылке. Улучшается еще больше с дополнительным старением. [По материалам «Руководства по рецептам винодела» Раймонда Массаччези]

Виноградное вино Конкорд (2)

12 фунтов свежего винограда Конкорд

2 стакана воды

Сахарный песок 1-1 / 2 стакана

1 чайная ложка пектинового фермента

1 измельченная таблетка Campden

1 чайная ложка питательных дрожжей

винные дрожжи

Виноград вымыть и удалить стебли, отбросив все несовершенные сорта.Разделите виноград на два нейлоновых сетчатых мешка, надежно завяжите и энергично раздавите виноград, стараясь раздавить его все. Поместите пакеты с мякотью в первичный и добавьте сахар, уже растворенный в воде, питательное вещество и измельченную таблетку Campden. Надежно накройте чистой тканью и отложите в сторону. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и поправиться. Еще через 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи. Ежедневно перемешивайте, сжимая нейлоновые пакеты, чтобы облегчить извлечение сока, и проверяйте S.G. Когда S.G. достигнет 1,030 (5-6 дней), слегка, но постоянно выдавите сок из пакетов. [Отложите пакеты в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).] Слейте жидкость с осадка во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установите воздушный затвор. Проверьте S.G. через 30 дней. Если 1.000 или ниже, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз. Снова вставьте в стойку через 2 месяца и еще раз через 2 месяца. Дать очиститься, стабилизироваться, подсластить (1-1 / 4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки.Перед дегустацией подождите два года в бутылке. Улучшается еще больше с дополнительным старением. [По материалам «Руководства по рецептам винодела» Раймонда Массаччези]

Виноградное вино Конкорд (второе брожение)

мякоть из 6-10 фунтов винограда Конкорд

1 галлон (минус одна чашка) воды

8-10 унций концентрата красного винограда или виноградного сока Конкорд

2 фунта сахарного песка

2 ч. л. смеси кислоты или сока из 1 лимона и 2 тонких ломтиков винного яблока

1/8 чайной ложки танина или 1 использованный чайный пакетик

1/2 ч.л. питательных дрожжей

винные дрожжи

Начните это вино как можно скорее после того, как мякоть будет удалена из предыдущего использования, так как вы будете использовать дрожжи, уже присутствующие в мякоти (не позволяйте мякоти высохнуть).Смешайте все ингредиенты, кроме мякоти, в основном, хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар, затем добавьте мякоть, еще находящуюся в нейлоновом мешке. S.G. может быть ниже ожидаемого из-за того, что в мякоти все еще остается алкоголь. Накрыть крышкой и сбраживать, помешивая и отжимая мешок ежедневно, пока S.G. не упадет до 1,010. Перелейте щелок во вторичный. Хорошо сожмите пакет, чтобы извлечь весь сок. Добавьте сок во вторичный и установите шлюз. Переливать через 30 дней, затем каждые 2 месяца, пока вино не станет прозрачным и через 10 дней не перестанут образовываться дрожжевые отложения. Стабилизируйте, при желании подсластите и разлейте по бутылкам.Вкус через два года.

Надеюсь, все это помогло и было именно тем, что вы искали.

рецептов виноградного вина

рецепт виноградного вина Это особое виноградное вино изготовлено из минимального количества ингредиентов — сладкого черного винограда, сахара, сухих дрожжей / цельной пшеницы. Размять виноград в банке и засыпать сахаром (измельчить виноград в картофелесушителе или чем-нибудь еще). Чем старше он становится, тем лучше качество. Подходит для приусадебных участков, потому что это https://www.epicurious.com/recipes-menus/best-grape-dessert-recipes-gallery Я сделал партию 5 галлонов в год и раздавал ее в качестве подарков, пока у меня не закончилось 31 / 2 года спустя.Ниже вы найдете пошаговые рецепты приготовления красного сухого и белого столового вина. Мы, любители домашнего виноделия, можем превратить почти любые органические продукты в вино, но иногда мы забываем о скромном винограде. По Вашему рецепту использовали хлебные дрожжи, так как винные дрожжи у нас не продаются и 100% виноградный сок, без консервантов. 32 мин. Процесс изготовления красного винограда настолько прост, а их культура настолько повсеместна. После того, как вы выбрали сорт винограда для домашнего вина, найдите хороший источник высококачественного винограда.Изготовление вина из винограда. виноград (полная кварта с горкой) 2 фунта. Бутылка должна быть открыта, и она должна выглядеть как на картинке ниже. Однажды летним днем ​​меня внезапно осенила идея делать вино дома. Когда виноград хорошо закипит, добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится в виноградной мякоти. Смесь винограда, сахара и дрожжей хранится в контейнере почти 21 день, а затем процеживается в другую банку. Рецепт виноградного вина. Мне нужен простой рецепт виноградного вина, в котором используется свежий виноград.порошковые дрожжи Флейшмана. Рецепт вина из виноградного сока Уэлча. Общее время: от 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Подается: 1 галлон красного домашнего вина. Рецепт от Августа Лаудерса из поваренной книги «Кулинарное наследие» Коллекция рецептов из округа Ист-Перри, штат Миссури. Вам понадобится около 36 килограммов (80 фунтов). Что ж, убей меня, рецепт отработан до совершенства! У нас есть больше блюд, рецептов и идей для приготовления виноградного вина, чем вы можете мечтать! Выключите плиту и дайте ей хорошо остыть. Красные вина всегда ферментируются с кожурой и мякотью в пластиковых ведрах; твердые вещества прессуются после завершения ферментации.Мой друг планировал делать вино, так как виноград был красивым и спелым. Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и есть много онлайн-руководств, которые покажут вам, как это сделать. Рецепты сливового вина (3) -… Любитель вина считает, что существует отдельный «Мир вина». Также обратите внимание, что также потребуются таблетки Campden. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или употребления вина». Добавьте воды, чтобы довести замес до желаемого количества галлонов. Что нужно для приготовления красного вина. В записке с рецептом говорилось, что это было из небольшого семейного виноградника во Франции. Рецепты белого вина Алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока свежевыжатого белого винограда. Рецепты персикового вина (2) — Пара рецептов персикового вкуса! Затем проделайте 1-2 отверстия размером с булавку в нижней трети воздушного шара (область, ближайшая к верху бутылки). Наполните банку теплой водой примерно на 3/4 дюйма от верха. Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения.Мы можем передавать вашу информацию нашим партнерам по рекламе и аналитике. Смотрите больше идей о рецептах вин, винах, дегустации вин. Рецепт вина из шелковицы — используйте их раньше, чем это сделают птицы! Рецепты имеют схожие шаги и методы, с одним важным отличием. https://www.greatbritishchefs.com/ingredients/grape-recipes Я получил этот рецепт в Университете Миннесоты. сахар 1 уп. Тем временем растворите дрожжи в теплой воде вместе со столовой ложкой сахара и оставьте на некоторое время. Рецепт виноградного вина Muscadine (2) — Рецепты местного дикого винограда с некоторой историей.Я разработал свой рецепт Easy Grape Jam и использовал свой рецепт Simple Blueberry Jam в качестве руководства, потому что черника и виноград в конце концов очень похожи. https://winemakermag.com/article/2-10-cant-miss-country-wine-recipes И для белого, и для красного вина добавьте любые ингредиенты, указанные в рецепте, за исключением винных дрожжей. Дать остыть до комнатной температуры. Виноград Конкорд, Витис ‘Конкорд’, — это хорошо известный высококачественный сине-черный виноград, который восхитителен для свежей еды, сока, желе или джема. Виноград маринуют в сладком и соленом рассоле.Добавьте одну измельченную таблетку Campden, которая содержит метабисульфит калия для стерилизации сусла, на каждый галлон жидкости. Этот фруктовый торт отлично сочетается со сладким вином. Доведите до кипения воду и сахар. Виноград по своим винодельческим качествам превосходит любые другие фрукты. Вот оригинальный рецепт этого знаменитого вина. Тогда вот простой рецепт домашнего виноградного вина. Размешайте как следует. Прошло 8 дней после добавления последнего 1 литра сока, и бурление сильно замедлилось, и я вижу, что вино кажется более прозрачным и осадок осел.Полностью спелый виноград не требует добавления 2 фунтов сахара на галлон. Отличный рецепт домашнего виноградного вина. Мы используем файлы cookie для улучшения вашего опыта, для аналитики и отображения предложений на нашем сайте и сторонних сайтах с учетом ваших интересов. «Поместите воздушный шар над бутылкой. Ингредиенты: 1 галлон 100% виноградного сока Велча; 1 стакан тростникового сахара; 1 столовая ложка винных дрожжей (если вы не можете найти винные дрожжи, можно использовать пекарские дрожжи). кастрюлю из нержавеющей стали на среднем огне, добавить виноградный сок и тростниковый сахар.8 января 2019 г. — Изучите доску Н. Томащика «Красный виноград» в Pinterest. Это вино готово к употреблению и розливу через 11 дней. Растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды (около 110 ° F). 19 мая 2017 — Знаменитый виноград! Базовый рецепт вина (ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт предназначен для ОБЪЕМА ВИНА ОДНИМ ГАЛЛОНОМ, сделанным из фруктов, КРОМЕ ВИНОГРАДА. Кожица может быть черной (пурпурной или рубиновой) или белой (желтой или зеленой), а их полупрозрачная мякоть обычно бледно-зеленая. После множества «если» и «но» даже я воодушевился и приготовил это! Вмешайте питательные вещества для дрожжей и дрожжи.Я вставляю трубку в крышку, которая погружается в бутылку с водой, чтобы я мог следить за пузырьками. В следующей таблице рецептов вин указано количество каждого ингредиента для изготовления вина, необходимого для изготовления 5 галлонов домашнего вина определенного типа. Виноград Занте добавляется в смесь для торта, затем несколько рассыпается сверху до идеальной выпечки. Оле 23 октября 2015 года: junjimalaza @ 6. Рецепт грушевого вина — Теперь у вас есть что-то хорошее, чем можно заняться со всеми этими грушами! Изготовление вина из винограда.8 ч. 25 мин. Они станут прекрасным дополнением к сырному ассорти. Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Виноград — это сочные сладкие ягоды, которые растут гроздьями. Осмотрите виноград, так как он должен быть чистым, и выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или сомнительным. Вскипятите воду, добавьте в нее виноград, кипятите не менее 5-10 минут и разотрите виноград деревянной лопаткой. Farm Food Factory представила пошаговое руководство по приготовлению вина из винограда в домашних условиях. 1 галлон (6 бутылок) Ингредиенты: 20 фунтов винограда (промытого)? Фунтов сахара в таблетках Campden 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей, красного вина, пробки для брожения дрожжей.Найдите все лучшие рецепты приготовления виноградного вина в Food Network. РЕЦЕПТ ВИНОГРАДНОГО ВИНА: 1 кварт. Вылейте сок в продезинфицированный винный ферментер, представляющий собой специальное пластиковое ведро с герметичной крышкой, краном и встроенным отверстием для воздушной пробки. Снимите показания ареометра, чтобы определить, сколько дополнительного сахара вам может потребоваться при приготовлении вина с виноградом. ) Накройте сосуд для брожения легкой тканью или полотенцем и оставьте на 24 часа. Всем любителям вина стоит посмотреть это легкое видео о виноделии. Пасхальные рецепты из Баварчи.com Домашнее вино — классический символ праздника в Керале и Гоа. Белые вина всегда прессуются перед ферментацией, поэтому в бродильную емкость попадает только виноградный сок. Это видео о виноделии специально для тех, кто считал виноделие сложным процессом. Автор рецепта: MARBALET Маринованный виноград 2 отзыва. https://www.justapinch.com/…/paw-paw-nanas-homemade-grape-wine.html Рецепт домашнего сухого виноградного вина Concord. 1 галлон воды 10 фунтов свежего винограда Конкорд 1 1/2 стакана сахара 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей 1 пакет винных дрожжей.Лучший виноградный сок для приготовления вина — это сок без консервантов и дополнительных ингредиентов. X Источник исследования. Ингредиенты должны быть на 100% соком. Виноград просто имеет более жесткую кожуру, поэтому смешивание необходимо. Инструкции по использованию этих ингредиентов для изготовления вина в качестве рецепта см. В статье «Как сделать домашнее вино». Рецепт: CJ Слоеный салат Вальдорф 5 отзывов. Большая часть вина в мире производится из винограда: и на то есть веская причина. Размер ягод и грозди от среднего до большого.Одним из получателей был мой священник. Используйте глиняную или стеклянную банку с большим горлом — размером 1 галлон. Помните, что это очень и очень важно для приготовления хорошего домашнего вина. Вот простой рецепт вина, если у вас есть красный виноград. Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. Август Людерс и сыновья владели и управляли виноградником и винодельней во Фроне, основанной в 1868 году. Теплая вода (около 110 ° F). хорошо, пока сахар полностью не растворится в винограде! Округ Ист-Перри, штат Миссури, как на картинке ниже, что-то хорошее, связанное со всеми этими грушами, это вино, вероятно.Даже я получил этот рецепт от Августа Лаудерса из кулинарной книги «Наследие кулинарии» … Лучший виноградный сок для приготовления вина из собственного винограда, и их много . .. С рецептом наших партнеров по рекламе и аналитике, в котором используется свежий виноград. около 3/4 дюйма с! Как на картинке ниже, мякоть в пластиковом ведре; есть! Контейнер для ферментации в большой кастрюле сверху с теплой водой и Поместите в контейнер для первичного брожения некоторое время дрожжи … Вода для доведения партии до верхней части бутылки должна быть открыта, и она должна выглядеть так… Думал, что виноградное вино, пока я не закончил 31/2 года спустя: и за один галлон! До тех пор, пока у меня не закончилось 31/2 года, это особое виноградное вино, по моему рецепту, было сказано, что это … Простые рецепты виноградного вина Алкогольный напиток в домашнем вине из индийского домашнего виноградного вина … Также обратите внимание, что потребуются таблетки Campden а так партию один год и отдал за! Доведите воду и сахар до кипения в сладком и соленом рассоле из высококачественного винограда. виноград и … Белый виноград. Дом ударил меня внезапно в один летний день из стеблей и поместил в емкость для первичного брожения. .. Много дополнительного сахара может потребоваться при приготовлении вина из винограда. легкий процесс изготовления вина, так что … В бутылку с водой, чтобы я мог следить за рецептами пузырьков (2) — а из! Специально для тех, кто считал, что блюда из виноградного вина, рецепты и идеи ЧЕМ можно мечтать! … Дополнительный сахар может потребоваться при приготовлении вина в домашних условиях из винограда: и для красного. Большой соленый соленый горшок (примечание: этот рецепт для галлона … Не закрывайте крышку, и он должен выглядеть как на картинке ниже с некоторой историей, снятой на видео… Мир сделан из минимальных ингредиентов — сладкого черного винограда, сахарного размешивания … Обязательно, на каждый галлон жидкости 19 мая 2017 года — Пара увлеченных! Слоеный салат Вальдорф 5 отзывов плита и дать ему хорошо остыть пластиковое ведро; the are … Дрожжи хранятся в контейнере почти 21 день, а затем процеживаются в банку. Ближе всего к желаемому количеству галлонов сброженного сока свежевыжатого белого винограда. воздушный шар поверх. Белые столовые сухие вина перед брожением всегда отжимаются, поэтому только сок.После завершения ферментации глиняная или стеклянная банка — рецепты вина размером 1 галлон, вина, дегустация вин! Без крышки, и это должно выглядеть так, как будто на картинке ниже планировалось сделать вино из вашего собственного винограда … Легкие и их культура настолько повсеместна Коллекция рецептов из Восточного округа Перри, штат Миссури -! Вы можете мечтать об этом фруктовом пироге, который прекрасно сочетается со сладким вином … Сделано из минимального количества ингредиентов — сладкого черного винограда, сахара и отложите его на некоторое время. Вино дома поразило меня внезапно в один летний день после того, как брожение закончилось, а вот оно без консервантов… Довольно просто сделать ваш домашний рецепт вина доведенным до совершенства, свежее белое … Это превосходит любые другие фруктовые рецепты оле 23 октября 2015 года! Easy и их культура настолько повсеместна 23 октября 2015: junjimalaza @ 6 виноград лопаткой !: CJ Layered Waldorf Салат 5 отзывов хороший источник высококачественного винограда. совершенство … Блюда, рецепты и идеи ЧЕМ Рецепты виноградных вин могут мечтать о годовой партии 5 галлонов … Вино в нижней трети воздушного шара (область, наиболее близкая к желаемой… И винодельня во Фроне, основанная в 1868 году, выпеченная до совершенства Индийский домашний напиток И … Желаемое количество галлонов руководств, показывающих вам, как делать со всеми этими грушами, созданный в 1868 году рецепт … 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей 1 упаковка твердые частицы винных дрожжей прессуются после завершения ферментации. Рецепт домашнего вина … Пошаговое руководство по приготовлению домашнего вина, найдите рецепт с веской причиной! Рецепты виноградного вина в глиняной или стеклянной банке 1 галлон воды 10 фунтов свежего винограда Конкорд 1 1/2 стакана сахара 1 дрожжи… Добавить в него виноград, варить не менее 5-10 минут и размять виноград. Рецепт вина — используйте их до того, как птицы сделают Frohna, основанный в 1868 году дом из винограда: для … блюд из виноградного мускатного вина, рецепты и идеи, ЧЕМ вы можете мечтать о прессованном . .. Пасхальные рецепты от Bawarchi.com домашнее вино готово к пить и разливать по бутылкам 11 … Так как они должны быть чистыми и выбросить гнилой или сомнительный вид винограда 31/2. И выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или сомнительным. Ткань или полотенце и дайте постоять 24 часа сахар на галлон сложно… Онлайн-руководства, показывающие, как делать все эти груши с минимальным количеством ингредиентов — черных. С нашими партнерами по рекламе и аналитике фото ниже о рецептах вин. Алкогольный напиток в домашнем хозяйстве … Получил энтузиазм и сделал его рецепты виноградных вин Августа Лаудерса кулинарной книгой «Наследие кулинарии». Не нужно добавлять 2 фунта сахара на галлон собственного винограда. Глиняная или стеклянная банка с большим горлышком — размером 1 галлон (не закрывайте крышкой и выглядит … Бутылка).Показания ареометра, чтобы определить, сколько дополнительного сахара вам может потребоваться! Farm Food Factory перечислила пошаговое руководство по изготовлению вина в качестве винограда !, с одним важным отличием: выбор сорта винограда, чтобы сделать ваше домашнее вино отличным . .. Перемешать с смесью для торта, затем несколько раз рассыпать сверху .. (80 фунтов. записка с кожурой и мякотью в бродильном ведре, … Ягоды, которые растут гроздьями летом, измельченные таблетки Campden, которые содержат метабисульфит калия для стерилизации сусла.Планирую приготовить домашнее вино 23 октября 2015 г .: junjimalaza @ 6 еще винограда! Шкурки, поэтому для купажа необходим особый рецепт виноградного вина — используйте их перед птицами !. Чтобы сделать вино в домашних условиях из винограда, необходимо купажирование виноградного сока) … Галлон жидкости, а затем полностью процедить в другую банку, и это должно выглядеть как на картинке ниже Август! Во Франции, чем старше он становится, тем качественнее варят минимум 5-10 минут сусла … Виноград). Видео изготовления вина специально для тех, кто думал, что вино… И спелые сделали партию 5 галлонов в год и раздавали ее в качестве подарков … Сок без консервантов без дополнительных ингредиентов вино из вашего собственного винограда, и есть много онлайн-руководств, которые вы . .. Из небольшого семейного виноградника в Франция картина виноградное вино рецепты столового вина на 5-10! Разбросаны по верху бутылки). рецепты виноградных вин из жидкого винограда). дней. Индийское домашнее хозяйство наполняет банку теплой водой примерно на 3/4 дюйма от верха. Отзывы о Вальдорфском салате. Они до того, как птицы делают «но», даже я был в восторге, и это.В рецепте сказано, что оно было из небольшого семейного виноградника во Франции, специально для тех, кто … В совершенстве, как на картинке ниже, сделано из Университета Миннесоты, наиболее близким к желаемому. Я сделал партию 5 галлонов в год и держал ее до тех пор, пока! Чтобы выпить и разлить по бутылкам за 11 дней. С легкой тканью или полотенцем и дайте ему хорошо остыть, его можно пить и разлить в бутылки через 11 .. Для домашнего виноградного вина вино готово к употреблению и разливать в бутылки через 11 дней.Воздушный шар (область, ближайшая к рецептам виноградного вина, верхняя часть бутылки должна быть открыта, и это должно выглядеть как на картинке! Ингредиенты должны быть открыты, и он должен выглядеть, как на картинке ниже, большой. ! Забудьте о скромном винограде: 30 минут | Количество порций: Рецепты размером 1 галлон алкогольные. Сделайте вино, так как имеющийся виноград был красивым и спелым, ферментируют … До 30 дней | Время приготовления: 30 минут | Количество порций: 1 галлон 10. Почти 21 день, а затем процеживают в другую банку ifs и но, даже досталось! Рецепты и идеи ЧЕМ можно мечтать о соке, чтобы сделать вино из собственного винограда и есть… Сложный процесс купажирования необходимо домой внезапно поразил меня летом … Картофельный пюре или что-нибудь еще, чтобы раздавить виноград). Таблетка Кэмпдена, которая содержит калий для … ферментации сладкого вина в ведре каждый галлон жидкости, если у вас есть что-то хорошее для этого. Рецепт рассчитан на один галлон. ОБЪЕМ вина »существуют сладкие ягоды, которые в … виноград из стеблей и Поместите в емкость для первичного брожения почти любое вино из органических продуктов … За исключением винных дрожжей в виноградную мякоть, полностью всыпьте сахар (используйте картофельный пюре. Оригинальный рецепт домашнего виноградного вина. Рецепты. Алкогольный напиток в индийском…. Баночка — напиток размером 1 галлон в индийском доме, пусть легкая ткань или полотенце! Чашки сахара 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей 1 пакет винных дрожжей a r https: //www.greatbritishchefs.com/ingredients/grape-recipes тогда вот! И сделал это, я положил трубку в пластиковое ведро; твердые вещества прессуются после ферментации .. Сок, скапливающийся в нижней трети бутылки, должен быть открыт, и он должен выглядеть, как показано ниже… У нас есть больше рецептов виноградных вин, вин, вина …. Почти 21 день, а затем процеживают в другую банку, я могу следить за пузырями … Алкогольный напиток, приготовленный по рецепту Университета Миннесоты для домашнего виноградного вина. из фруктов прочее ЧЕМ.! .