Рецепт утка с яблоками в духовке в рукаве: Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом

Posted on 22.04.202313.03.2023 by alexxlab

Содержание

Запеченная утка с яблоками в рукаве рецепт с фото пошагово

Запеченная утка с яблоками в рукаве

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M

Шаг 1:
Как запечь утку с яблоками в рукаве? Подготовим ингредиенты. Лучше всего дополнят утку яблоки кислых сортов (если любите, яблоки можно заменить айвой, она тоже даст необходимую кислинку). Тушку утки хорошенько вымойте и обсушите.
Шаг 2:
В миску насыпьте соль, перец молотый, лавровый лист молотый. Все по вкусу, можно что-то не добавить вовсе или добавить и дополнить от себя, но главное соблюсти баланс — не переборщите! Майонез и яблоки также дадут свой вкус уточке.
Шаг 3:
Утку хорошо натрите специями изнутри и снаружи. Поставьте в холодильник на пару часов. Если хотите, добавьте кусочки чеснока под шкуру, сделав надрезы. Я утку предпочитаю без чеснока.
Шаг 4:
Перед тем как достать утку из холодильника, включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться, яблоки порежьте на четвертинки, удалив сердцевину. Лимоном сбрызгивать не стоит, они и так кислые, их вкуса хватит для утки.
Шаг 5:
Достав тушку из холодильника, натрите ее хорошо майонезом.
Шаг 6:
Яблоками «нафаршируйте» утку.
Шаг 7:
Если хотите, можете зашить утку и закрепить зубочистками. Я яблоки плотно утрамбовала, они там плотненько сидели, поэтому зашивать не стала.
Шаг 8:
Аккуратно кладем тушку в рукав для запекания. Плотно завязываем концы с обеих сторон. Внимание! Рукав должен быть так — дырочки для выхода пара сверху, это дает возможность утке готовиться равномерно, а рукав не будет «набухать». Ставим в нашу разогретую духовку. Время приблизительно 2 часа. Из расчета 40 мин-1 час на 1 кг птицы. Но все равно посматривайте и ориентируйтесь на свои духовки.
Шаг 9:
За 5-7 минут до окончания готовки можете разорвать рукав сверху по шву, только делайте это в кулинарных перчатках и аккуратно, чтобы не ошпариться! И поставьте в духовку назад на 5 минут. Это для того чтобы была аппетитная корочка.
Шаг 10:
Готовую уточку выложите на блюдо ,украсьте на свое усмотрение. Яблоки внутри стали мягкие, но они выполнили свою миссию — сделали мясо утки мягким и сочным, нежным и ароматным. Угощайте своих любимых домочадцев и гостей) Приятного аппетита!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда.

Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яблоки — 47 ккал/100г
Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
Утка ii категории — 287 ккал/100г
Утка жареная — 401 ккал/100г
Утка i категории — 405 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
Майонез легкий — 260 ккал/100г
Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
Майонез столовый — 627 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Перец — 26 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Яблоки, Майонез, Соль, Перец, Лавровый лист

Утка с яблоками запеченная в духовке в рукаве — пошаговый рецепт

Если Вы никогда раньше не запекали утку в духовке, то этот рецепт будет для Вас просто идеальным вариантом. Он настолько прост, что с ним справится даже тот, кто никогда раньше ничего не запекал. По этому рецепту всегда получается предсказуемый результат. Птица не подгорает, на ее коже появляется нужного цвета румяная корочка. Она вкусно пахнет и имеет минимальное количество жира. Мясо получается достаточно сочным, оно полностью прожаривается и отлично жуется.

А весь секрет такого легкого приготовления – в рукаве, или пакете для запекания. Купить и то, и другое, не составляет сейчас никакого труда. Мясо равномерно, со всех сторон, запекается так, что становятся мягкими даже косточки. Что же говорить о самой мякоти.

Этот рукав изготовлен из специального материала, который при нагревании не выделяет никаких токсичных веществ. К тому же он отлично держит температуру и предохраняет мякоть от высыхания. Поэтому воспользовавшись им, Вы получите чудесное блюдо к любому празднику.

Сегодня мы будем готовить утку с яблоками. А если захотите приготовить без них, то рецепт можно посмотреть перейдя по ссылке. А также там Вы найдете и другие вкусные рецепты.

Лучше всего брать не очень крупную птицу. Ее примерный вес должен быть не более 2,5 кг. Она в этом случает не такая жирная, и ее мясо гораздо более нежное. Запечь тушку такого размера будет гораздо быстрее, следовательно воздействие температуры будет не столь длительным.

Нам понадобится:

утка – 1 шт на 2-2,5 кг
яблоки – 5 шт
лимон – 0,5 шт
специи – молотый кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь трав
соль – по вкусу
смесь перцев – 0,5 ч. ложки

А также нам понадобится рукав или пакет для запекания.

Подготовка утки к запеканию

Конечно, всегда лучше иметь свежее мясо для приготовления. Но где достать зимой свежую утку? Если кому-то посчастливилось, то это просто здорово! Но, как правило, мы довольствуемся замороженной тушкой. Что впрочем ничуть не сказывается на конечном результате.

Но чтобы так было, необходимо тушку правильно разморозить.

1. Я использую замороженную птицу. Поэтому я достала ее из морозильной камеры еще 30 числа поздно ночью. Это в том варианте, что готовить я ее собралась на новогодний стол.

Достав ее из морозилки, лучше всего поместить тушку просто в холодильник, где примерная температура составляет +4 градуса. А это значит, что в таких условиях процесс разморозки будет происходить постепенно и все волокна сохранят свою структуру. К тому же любое мясо в таком случае сохраняет свои полезные свойства, а главное все вкусовые качества.

Ни в коем случае нельзя размораживать мясо так называемыми экспресс-методами. Такими, как закладывание в микроволновку, или в воду, хоть в горячую, хоть в холодную. В этом случае волокна разрушаются, и мясо будет не таким вкусным. И есть вероятность того, что оно будет еще и чрезмерно сухим и довольно жестким.

2. Утку мы будем мариновать, поэтому достать ее из холодильника нужно будет примерно за 5-6 часов до подачи к столу. К этому времени она должна будет быть уже полностью разморожена.

3. Но перед тем, как начать ее мариновать ее надо осмотреть и очистить. Как правило, в магазинах уже продаются ощипанные тушки. Однако бывает, что на ней остаются отдельные волоски, или остатки перьев, так называемые «пенечки». Их можно удалить пинцетом. А волоски опалить над горящей горелкой.

Если под рукой не оказалось пинцета, то есть такой проверенный способ избавиться от «пенечков». Тушку следует обсыпать небольшим количеством муки. Смочить полотенце и с усилием протереть им места с ненужными остатками перьев. Затем просто промыть тушку. И все! Тушка будет чистой и гладкой.

4. Обязательной процедурой является удаление гузки, или как ее еще называют «утиный хвостик». Срезать ее нужно обязательно. В ней содержатся пахучие копчиковые железы, которые испортят при запекании вкус всего блюда. Срежьте также и лишний жир с этой части. Он нам ни к чему.

5. Также нужно срезать кожу вместе с жиром с шеи.

Вкуса от этой части тушки никакого, а лишний растопленный жир нам в блюде не нужен.

При запекании открытым способом срезают еще и крайние фаланги у крыльев. Они практически не имеют мяса, и поэтому как правило, излишне зажариваются. Поэтому их либо срезают, либо обматывают фольгой. Мы также можем их срезать, а можем и оставить. В рукаве они не подгорят, но и толку от них никакого не будет.

Я оставляю, срежу после приготовления и перед подачей к столу.

6. Как правило, тушка уже вычищена от внутренностей. Но лучше это проверить. Для этого нужно просунуть руку вовнутрь и если там остались субпродукты, то их лучше всего достать. Они также дают не очень приятный привкус мясу при запекании.

7. После всех процедур, тушку следует еще раз ополоснуть прохладной водой, дать ей стечь. После чего насухо обтереть бумажными полотенцами.

8. Следующим этапом нам необходимо приготовить все специи, которые будем использовать для маринада.

Нужно сказать, что способов маринада существует множество. Готовят жидкие смеси, включающие в себя:

лимонный или апельсиновый сок
гранатовый сок
мед
соевый соус
оливковое масло
белое вино
яблочный уксус

В качестве специй используется целый спектр различных трав и пряностей. Перечислю лишь основные из них:

молотый кардамон
кориандр
мускатный орех
бадьян
свежий или сушеный имбирь
орегано
розмарин
перец

Как можно заметить, все эти пряности имеют довольно сильный собственный запах. И в соединении со специфическим запахом утиного мяса это дает великолепный результат.

Конечно же все из перечисленных компонентов использовать не следует. Нужно взять лишь некоторые из них.

Я взяла кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь перцев и смесь трав. Этого будет вполне достаточно для устранения ненужного запаха и приобретения вкусного аромата. При этом я не использую в данном рецепте жидкие компоненты. У меня будет сухой маринад.

9. Смешать все подготовленные специи. Должно примерно получиться 1,5-2 ст. ложки. Дать им немного постоять, чтобы смешались запахи.

Все компоненты для маринада следует предварительно смешивать, и после не очень длительного настаивания втирать, или обмазывать тушку уже готовой смесью. Если маринад жидкий, то в нем нужно размешивать и соль до ее полного растворения. При использовании сухого маринада, соль можно как смешивать с другими пряностями, так и втирать в тушку отдельно.

Я вначале обсыпаю тушку солью и втираю ее в кожу и мякоть.

Затем нужно обсыпать ее смесью специй снаружи и внутри, которые следует также втереть в кожу и мякоть. Оставить мариноваться на 2 – 3 часа. Можно мариновать и дольше. Но мне хватает 3 часов. Тушка, которую я сегодня мариную не имеет какого-то особого специфического запаха, поэтому больше времени и не требуется.

Во время маринования тушку я ничем не накрываю, она просто лежит у меня на кухонном столе при комнатной температуре.

Примерно через час можно еще раз втереть компоненты в кожу, для их лучшего проникновения в мякоть. И вновь оставить, уже до времени, когда будем начинать готовить.

Как вкусно запечь утку в духовке в рукаве

1. Порезать крупными кусочками 4 средних яблока. Если у них грубая толстая кожица, то ее лучше предварительно очистить. Яблоки лучше выбирать кисло-сладких сортов. Мне очень нравится плоды сорта «Семеренко». Они при запекании получаются рассыпчатыми, и отлично делятся своим соком с мякотью птицы.

Сбрызнуть их соком половинки лимона. Это нужно для того, чтобы они не потемнели.

2. Заполнить полость птицы порезанными кусочками.

И сколоть края зубочистками, чтобы сок, который будет образовываться не вытекал наружу, а напитывал своим ароматом и вкусом мякоть. Края можно также зашить кулинарной нитью.

3. Приготовить рукав или пакет для запекания и клипсы, или нить для связывания. Если используете рукав, то его нужно отрезать такой длины, чтобы туда уместилась наша дичь, и еще при этом хватило места завязать его с двух сторон. Если же у Вас нашелся пакет нужной длины, то можно воспользоваться им. В этом случае связать его будет необходимо лишь с одной стороны.

4. У нас осталось одно яблоко. Его мы тоже порежем и выложим в пакет, в качестве подушки. Я сразу же признаюсь, что «подушку» я сделать просто забыла. Вечер был предновогодний, и я одновременно готовила несколько блюд. И мое одинокое яблоко так и осталось лежать невостребованным.

Но Вы не забывайте. Эта «подушка» впитает в себя весь лишний жир. Ну или не совсем весь, но большую ее часть. К тому же она позволит сохранить нижнюю часть кожицы в целом виде. И ее можно будет красиво подать к столу.

5. На эту «подушку» нам осталось выложить начиненную птицу, начинкой вверх, чтобы сок не вытекал. Затем завязать рукав, оставив с двух сторон небольшие отверстия для выхода пара, чтобы он не лопнул.

6. Заранее прогреть духовку. Кто-то прогревает до 200 градусов, а я предпочитаю запекать при 180. В рукаве процесс запекания происходит несколько быстрее, чем когда птица запекается открытым способом. Поэтому такой температуры будет вполне достаточно.

Когда нужная температура будет достигнута, выложить утку в пакете на противень швом вверх, и поставить в духовой шкаф. Проследите при этом, чтобы полиэтилен не соприкасался со стенками духовки. От излишнего нагрева он может лопнуть. Поэтому важно, чтобы его края не касались стенок.

7. Запекать не менее 2 часов. У меня была достаточно крупная тушка, и я запекала 2 часа 20 минут. Вообще считается, что примерно на 1 кг веса требуется 1 час времени для запекания. У меня была птица весом чуть больше 2 кг, поэтому и понадобилось немного более 2 часов.

Переворачивать и перемещать в течении этого времени содержимое не надо. Однако, можно за 15-20 минут до окончания приготовления пакет разрезать и поставить утку в духовку для получения дополнительной румяной корочки.

Мне это не пригодилось, птица прекрасно запеклась и без этого.

8. Через отведенное время достать противень с содержимым и аккуратно вскрыть пакет. Переложить утку на большое блюдо. Пользоваться для этого лучше лопатками, чтобы не обжечься.

Жир, который стек вниз, желательно там и оставить. Поливать им верх спинки не надо. Хоть и считается, что он полезный, но наверное делать это ни к чему.

9. Украсить блюдо можно по своему усмотрению. Я запекала отдельно в духовке картофель, им и украшала. А также можно украсить яблоками. Те кусочки, которые были внутри для украшения не пойдут. Они все развалились, напитали соком мякоть птицы и потеряли всю свою красоту. Поэтому украсить можно свежими яблочками.

А иногда яблоки запекают в духовке отдельно целиком и выкладывают их на блюдо. Получается очень красиво.

10. При подаче блюдо следует вынести к гостям целиком. Затем утку можно порезать. Способов нарезки существует несколько.

Можно просто порезать ее кусочками, как обычно режем курицу.

А можно нарезать ее так, как, например режут в Китае. А там режется она очень мелкими кусочками, косточки тщательно отделяются. Утку разделывает сам повар, и чем он искуснее, тем больше кусочков у него получается. Цифра эта может варьироваться от 90 до 180. Мне довелось поесть утку по-пекински в столице Китая. И посчастливилось наблюдать всю церемонию и присутствовать при ней.

Либо просто порезать грудку и другие возможные части на довольно крупные куски.

11. Подавать птицу можно с соусом. Его готовят отдельно. И для этого есть множество различных рецептов в зависимости от Ваших предпочтений.

Это может быть сметанный, ягодный, соевый, чесночный соусы. Выбрать для себя подходящий вариант Вы можете в специальной статье.

Хотя утку, запеченную таким образом, можно подавать и без всякого соуса. Она получается сочной и вкусной без всяких дополнительных прикрас. Нужно также отметить, что никакого специфического запаха мясо не имеет. Оно имеет приятный аромат. И хотя оно гораздо темнее по внешнему виду, чем куриное, и кажется, что довольно жесткое, оно отлично жуется и разделяется на волокна.

Жир также не чувствуется. Все жировые запасы мы срезали, а все что осталось, выпарилось в яблочную мякоть и в сам рукав.

Вот такое у нас сегодня получилось блюдо. А пока готовила его, задумалась, почему именно утку стали все чаще готовить на самые главные зимние праздники.

Так уж повелось, что мы не так часто запекаем ее в духовке. Для нас гораздо привычнее запекать курицу. Что мы и делаем с удовольствием самыми различными способами. Поэтому запеченная в духовке курица уже давно стала блюдом повседневным. И для праздничного стола мы в основном приобретаем куриное филе, да и то для приготовления различных салатов и закусок.

И поэтому, когда приближаются такие праздники, как Новый Год и Рождество, многие люди видя на прилавках магазина толстенькую упитанную тушку, все чаще задумываются о том, чтобы приготовить ее к праздничному столу. И я встречала в отдельных источниках такие данные, что в наше время эта птица уверенно занимает первые места в рейтингах. Особенно именно к этим зимним праздникам.

И казалось бы, почему именно она? Ведь она довольно жирная, имеет достаточно специфический запах, в ней не так много мяса. К тому же она еще и капризна в приготовлении. Но тем не менее ее сейчас готовят по всему миру. С каждым годом появляется все больше рецептов, открываются даже специальные рестораны, где все блюда готовятся именно из этой птицы. Ведь из нее можно готовить не только горячие блюда и закуски, но и десерты.

Ее популярность скорее всего связана с относительной доступностью, с не слишком дорогой ценой и редкостью приготовления. То есть она довольно экзотична. К тому же, рецептов появилось столько, что приготовить ее вкусно в настоящее время не составляет особого труда.

И если раньше утка являлась охотничьим трофеем, и на самом деле имела достаточно немного мяса, то сейчас ее выращивают на специальных фермах. Благодаря этому на прилавках магазинах мы можем видеть довольно крупные экземпляры. Их мясо имеет насыщенный и яркий вкус. А если добавить к нему кисловатые дополнения, в виде яблок, или цитрусовых, то этот вкус становится еще более привлекательным.

Поэтому ее все более частое появление на столе вполне оправдано. Надеюсь, что мои размышления на эту тему, а также и сам рецепт были Вам интересны! И Вы с удовольствием приготовите утку к какому-нибудь празднику.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт жареной утки (с соусом)

Простой рецепт жареной утки целиком, фаршированной яблоками, травами и лимоном. Мясо сочное, нежное, ароматное, легко отделяется от кости.

Жареная утка с яблоками — традиционное польское блюдо и рецепт моей семьи. Это самый распространенный способ приготовления утки в Польше. Его часто подают во время праздников ( Пасха , Рождество ) и любых других важных мероприятий. Что делает его польским, так это фаршировать утку яблоками и приправлять ее майораном.

Что нужно для жарки целой утки

– Утка (очевидно!) – большинство уток весит 4-5 фунтов (1,8-2,2 кг). Если вы покупаете замороженную утку, важно разморозить ее в холодильнике не менее 24 часов, на ночь недостаточно. Даже если утка была оставлена в холодильнике на ночь и выглядит оттаявшей снаружи, обычно она все еще частично заморожена внутри. Чаще всего в полость утки вставляются шея и потроха, и их очень трудно удалить, если утка не полностью разморозилась.

– Специи: Я использую тимьян, майоран и любисток. Они очень хорошо сочетаются с уткой. Вы также можете использовать розмарин или эстрагон.

– Начинка: В этом рецепте я начинила утку яблоками, ½ лимона и зеленью. Также можно добавить сушеную клюкву. Важно выбрать твердый сорт яблок. Их жарят вместе с уткой 2 1/2 часа. Мягкий сорт яблока через это время превратится в кашу. Вы также можете фаршировать утку апельсинами или не фаршировать ее вообще.

Как жарить утку (краткое описание) + почему этот рецепт работает

– Натрите утку солью, перцем, специями и оставьте в холодильнике минимум на ночь, а лучше на весь день. Это самый важный этап рецепта. Этот процесс называется сухим солением, и в результате получается сочное мясо (подробнее об этом ниже).

– Сначала запеките утку при высокой температуре (450°F / 230°C) грудкой вниз. Это облегчает вытапывание жира, у уток много жира, особенно на грудке.

– Затем накройте форму для выпечки, уменьшите температуру (350°F / 180°C) и выпекайте 2 часа. Некоторые рецепты требуют смазывать утку выдавленным соком каждые 30 минут или около того. Я считаю, что это не обязательно, и этот метод подготовки не требует этого. Также каждый раз, когда вы открываете духовку, температура духовки падает примерно на 20-30 градусов.

– Общее время запекания утки 2 часа 30 минут.

– Когда утка будет готова, важно дать ей отдохнуть, прежде чем нарезать на порции. Все соки распределятся по мясу, делая его более сочным.

– Некоторые рецепты также требуют размещения утки на решетке, установленной поверх формы для запекания. Можно и так, но мне больше нравится, когда моя утка запекается во всех этих соках в закрытой форме для запекания — так мясо получается нежнее.

– В этом рецепте нет необходимости надрезать утиную грудку. Утка долго жарится, поэтому жир успеет вытечь из грудки + это предотвратит пересыхание мяса грудки.

Как засолить утку? влажный рассол против сухого рассола

На мой взгляд, засолить утку обязательно. Вы маринуете утку так же, как маринуете индейку.

Без этого шага мясо может быть жестким и сухим. Я сторонник сухого посола, хотя засолить утку влажным способом не так проблематично, как засолить индейку.

Преимущества сухого рассола

– Хранить вяленую утку в холодильнике, а не в емкости с водой, гораздо удобнее.

– Мясо в сухом рассоле, на мой взгляд, вкуснее, его вкус более концентрированный. Во влажном рассоле утиное мясо имеет более водянистый вкус.

Сколько соли нужно, чтобы высушить рассола утку?

На птицу весом 2 кг я использую около 2,5 чайных ложек поваренной соли (или мелкой морской соли). Натрите утку солью и специями снаружи, внутри и дополнительно снимите с грудки кожу (не отрывая ее полностью) и натрите мясо грудки под кожей. Обычно, если вы натираете кожу курицы или индейки солью, она может пройти через кожу и достичь мяса. Утиная кожа очень толстая, под ней слой жира. Это также самая проблемная часть птицы, поэтому, чтобы убедиться, что она получается идеальной, я натираю мясо на грудке и под кожей. Что касается ног, то это не имеет большого значения.

Сколько человек подают одну жареную утку?

К сожалению, у утки не так много мяса, она дает меньше мяса, чем курица или индейка. Одна утка обслуживает обычно 2-3 человек. Это 2-3 изящные порции, которыми вы будете угощать своих гостей. Мы едим 1 ногу + ½ грудки на человека, но некоторые едят 1 ногу + 1 грудку. Это также будет зависеть от того, насколько велика утка.

Пошаговые инструкции

ШАГ 1: Очистите утку влажными бумажными полотенцами и высушите сухими полотенцами. Удалите шею и потроха из полости. Убираем лишний жир с хвоста

ШАГ 2: Ослабьте кожу на груди, не снимая ее. Натереть утку солью, перцем и специями. Дайте постоять, не накрывая крышкой, на ночь или на 24 часа в холодильнике.

ШАГ 3+4: Нафаршировать утку яблоками и лимонами.

ШАГ 5: Закройте полость зубочистками.

ШАГ 6: Запекание утки:

30 минут при 450°F (230°C ), грудкой вниз и без крышки
1 час при 350°F (180°C ), грудкой вниз и накрытой крышкой
1 час при 350°F (180°F ), грудкой вверх и накрытой, добавить картофель
подрумянить кожу под бройлер (или режим гриля).

Дать утке отдохнуть 15 минут (пока она отдыхает, можно приготовить соус). Подавать с картофелем и соусом. Наслаждаться!

Несколько идей из остатков утки

– Кроме 2-3 порций (упомянутых выше) вокруг тушки останутся лишние куски мяса. Я обычно делаю это на следующий день: отделяю мясо от костей и режу его на более мелкие кусочки, быстро обжариваю на масле и подаю с соусом поверх картофельного пюре.

– Остатки утиного мяса также можно заморозить. Разморозьте его в холодильнике, затем разогрейте на сковороде с маслом.

– Вытопленный из утки жир не нужно выбрасывать. Вы можете использовать его для приготовления картофеля с утиным жиром: либо обжарьте предварительно приготовленный картофель в утином жире, либо бросьте сырой картофель в жир и запеките в духовке.

– Очень важно: НЕ выбрасывайте оставшуюся тушу и кости! Из них можно сделать запас! Он получается очень вкусным и ароматным, может быть основой многих супов или соусов (таких как этот утиное рагу ), его также можно заморозить. Обычно я использую его для приготовления французского лукового супа . Вкус потрясающий, так же хорош, как и бульон из говяжьих костей.

Как приготовить бульон из жареных утиных костей

– Нет ничего проще. Добавьте жареную тушку утки, все оставшиеся кости и кожу в большую кастрюлю. Добавить овощи (2 моркови, 1 корень петрушки (по желанию), кусочек лука-порея, кусочек сельдерея или стебель сельдерея, луковицу) и специи: несколько горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ягоды душистого перца, 1 неочищенный зубчик чеснока, 2 небольших сушеных гриба (по желанию), несколько веточек петрушки или тимьяна. Овощи очистить, крупные разрезать на 2-3 части. Залейте кости и овощи водой, нужно добавить примерно 8 стаканов (2 литра). Также можно добавить утиную шейку, если она была помещена внутрь утки. Варить на медленном огне около 1,5 часов (или дольше для более насыщенного бульона), затем процедить. Отвар можно использовать сразу или заморозить.

– Вы также можете приготовить бульон из жареных утиных костей по-азиатски – добавьте кусочек свежего имбиря, звездочку аниса, нарезанный лемонграсс и приправьте немного соевым соусом.

Лучший рецепт жареной утки (с соусом)

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт
ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ
(нажмите на звездочки)
5 из 11 голосов
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа
Сухое соление 1 день 30 часов 90 6 1
Время приготовления 1 день 90 6 1
порции 3 порции
Калории 1050KCAL
Автор Aleksandra
для утки:
▢ 1 Whole Duck 4,5 фунта / 2 кг
▢ 2,5-3.
▢ 1 столовая ложка майорана
▢ 1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного
▢ 1 столовая ложка любистка или тимьяна/майорана
▢ 2 небольших яблока твердых сортов
▢ ½ кг лимона картофеля
9021
для соуса (необязательно):
▢ 1 Морковь
▢ 1 Столейный стебель
▢ 2 Twigs Rosemary или другие свежие травы
▢ ½ чашки курица. Накануне: Подготовить утку – вынуть из полости потроха и шею (можно оставить для подливы). Очистите утку влажными бумажными полотенцами, затем промокните сухими бумажными полотенцами (внутри и снаружи). Обрежьте лишний жир вокруг хвоста. Натереть утку солью, перцем и специями. Нужно натереть внутри, снаружи, затем снять с утиной грудки кожу (не отрывая ее полностью) и тщательно натереть солью и травами. Поместите утку в большое блюдо в холодильник, не накрывая, на ночь , но лучше на целый день.
В день выпечки: Достать утку из холодильника, оставить на столе на 30-60 минут для разогрева. Тем временем установите духовку на 450°F (230°C / Gas Mark 8), без вентилятора.
Разрежьте лимон пополам. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертинки. Положите внутрь утки (столько, сколько поместится).
Используйте зубочистки, чтобы закрыть полость, вы также можете связать ножки кухонной бечевкой (это необязательно).
Поместите утку, грудкой вниз , в большую форму для запекания (она должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась целая утка).
Запечь утку: Поставить в духовку и запечь без крышки на 30 минут .
Затем накройте посуду крышкой или плотно оберните ее куском алюминиевой фольги. Уменьшите температуру до 350°F (180°C / Gas Mark 4) и выпекайте 1 час . По истечении этого времени начните чистить картофель, нарежьте его на 1,5-дюймовые (4 см) куски. Морковь очистить и нарезать более мелкими кусочками, стебель сельдерея разрезать на 4-5 частей.
Переверните утку на другую сторону (она должна быть грудкой вверх сейчас), положите вокруг нее картофель, морковь, сельдерей и зелень.
Выпечка, закрытая , для 1 час.
Подрумяньте кожу: включите режим жарки (или режим гриля), поместите утку на верхнюю полку, снимите крышку и запекайте около 5 минут или пока кожа не подрумянится.
Достаньте утку из духовки, переложите на большую тарелку, дайте отдохнуть примерно 10-15 минут. Вы можете приготовить соус, пока утка отдыхает.
Соус: Процедить овощи, оставив жидкость для выпечки в средней кастрюле. Большая часть этой жидкости — жир. Попробуйте собрать жир, он соберется наверху жидкости (он более прозрачный и желтый), зачерпните его ложкой или половником, его можно выбросить или использовать в других рецептах. В кастрюле должно остаться около ¾ стакана жидкости коричневого цвета. Муку взбить с холодным куриным бульоном, добавить в кастрюлю с жидкостью для выпечки. Тщательно перемешайте и варите около 3-5 минут, пока немного не загустеет. При необходимости приправьте перцем (он должен быть уже достаточно соленым).
Разрежьте утку на кусочки и подавайте с жареным картофелем, яблоками и соусом.
Наслаждайтесь!
Если вы купили замороженную утку: ее следует разморозить в холодильнике в течение 24 часов, одной ночи будет недостаточно. Даже если размороженная за ночь утка кажется размороженной снаружи, внутри она, как правило, все еще частично заморожена, и удалить шею и потроха, которые чаще всего туда кладут, довольно сложно. Утка должна полностью разморозиться, иначе она приготовится неравномерно.
Количество соли зависит от веса утки: на птицу весом 4,5 фунта (2 кг) я использую около 2,5-3 чайных ложек поваренной соли или мелкой морской соли. Если у вас маленькая утка, добавьте чуть меньше, если крупнее – чуть больше.
Форма для выпечки: лучше всего подойдет тяжелая чугунная кастрюля с крышкой, но подойдет и любая другая форма для выпечки. Если у вас нет крышки, вы можете накрыть кастрюлю куском алюминиевой фольги (плотно оберните ею форму для запекания). Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместилась целая утка.
Время запекания зависит от размера утки. Если ваша утка весит 4 фунта (1,8 кг), жарьте ее на 10 минут меньше, если 4,8 фунта (2,2 кг) – примерно на 10-15 минут дольше.
Начинка для утки: Вяленая клюква также будет прекрасным дополнением к яблокам, или вы можете подать утку с клюквенным джемом на гарнир. Также можно положить дольки апельсина.
калорий = 1 порция (1/3 утки) + 1/2 картофеля. Это только оценка!
Курс обеда
Интернациональная кухня, польская
Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!
Рецепт жареной утки по-домашнему
subscribesearch icon
Опубликовано: 21 декабря 2022 г. автор Dina
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь .
Приготовьте эту Жареную утку по рецепту , фаршированную яблоками, и поджарьте, пока кожа не станет хрустящей золотисто-коричневой. Это идеальное блюдо для особого случая.
Если вы любите жареную птицу, попробуйте эту сочную жареную индейку или жареную курицу.
СОДЕРЖАНИЕ
Подробная информация о рецепте
Что вам понадобится
Примечания к ингредиентам
Add-INS и заменители
Как сделать жаркую утку
Советы по рецепту
. Advance
Больше вкусных горячих блюд!
Полная инструкция по рецепту
Подробности рецепта
Моя бабушка из Болгарии готовила жареную утку по этому рецепту, сколько я себя помню. Он идеально подходит для особого случая или праздничного ужина, когда вы можете удивить своих гостей этим обманчиво простым блюдом.
ВКУС : У утки сильный вкус дичи, сбалансированный сладкими цитрусовыми нотками яблок и глазури.
ТЕКСТУРА : Нежная и влажная внутри с хрустящей, жирной внешней кожицей, эта жареная утка обладает маслянистым вкусом и насыщенным вкусом благодаря утиному жиру.
ВРЕМЯ : На приготовление этого блюда уходит менее 2 часов.
ПРОСТОТА : Приготовление любого жаркого из птицы кажется пугающим, но на самом деле это очень просто! Этот рецепт покажет вам, насколько это просто.
Что вам понадобится
Ингредиенты
Утка- Для этого рецепта я использовал целую утку весом 6 фунтов. Вы можете найти их в большинстве супермаркетов. Яблоки, глазурь и приправы усиливают мясной вкус этой птицы.
Яблоки- Терпко-сладкий вкус яблок Гренни Смит идеально подходит для этого пикантного блюда.
Сок- Мы будем использовать апельсиновый сок и лимонный сок для глазури. Их цитрусовый кисловатый вкус добавит этой утке великолепный вкус.
Мед- Придает глазури удивительную сладость, которая контрастирует с ее терпким вкусом.
Приправы — Чесночный порошок, паприка, соль и черный перец — все, что вам нужно.
Дополнения и заменители
Замените другим сортом яблока- Вы можете использовать другие сорта для слегка отличающегося вкуса, такие как ханикрисп, розовая леди, гала, макинтош и фудзи.
Добавить бальзамический уксус- Чтобы сделать глазурь более кислой, но при этом сладкой, добавьте в глазурь бальзамический уксус.
Заменитель меда- Вместо меда можно использовать кленовый сироп, коричневый сахар или простой сироп из кипяченого сахара и воды.
Используйте другие фрукты- Вместо половинок яблок приготовьте жареную утку с инжиром, черносливом, грушами или апельсинами.
Как приготовить жареную утку
Подготовить утку . Удалите потроха внутри утки. Вымойте и обсушите утку. Смешайте приправы, а затем равномерно распределите смесь специй по утке.
Добавьте яблоки. У яблок удалить сердцевину и половину. Затем максимально нафаршировать утку кусочками яблок.
Подготовить утку к запеканию. Свяжите голени кухонной бечевкой. Затем положите утку (вверх ногами) в жаровню на решетку.
Сделайте глазурь. Смешайте мед, апельсиновый сок и лимонный сок.
Запечь утку. Жарить при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 50 минут. Затем переверните утку на переднюю сторону и запекайте еще 50 минут.
Добавьте глазурь. Достаньте утку из духовки и обильно смажьте глазурью сверху грудку, бедра и крылья. Дайте ему постоять около 20 минут перед подачей на стол.
Совет профессионала: Я считаю, что лучший способ глазировать мясо по этому рецепту жареной утки — использовать силиконовую кисточку для выпечки.
Советы по приготовлению
Тщательно высушите утку- Кожа утки должна оставаться сухой, чтобы специи прилипали к ней. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть его насухо.
Свяжите голени вместе- Поскольку вы фаршировали утку половинками яблок, во время приготовления они выпадут без этого шага. Это также создает паровую внутреннюю полость, которая способствует равномерному и тщательному приготовлению пищи.
Сначала приготовьте утку грудкой вниз- Во избежание высыхания белого мяса оставьте его жариться половину времени в перевернутом виде. Затем переверните утку, чтобы кожа осталась хрустящей.
Добавьте много глазури- Не забудьте обильно покрыть все открытые участки кожи, чтобы получилась приятная золотисто-коричневая корочка. Он будет карамелизоваться от тепла утки, пока она сидит.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени нужно готовить утку в духовке?
Чтобы зажарить 6-фунтовую утку, требуется час и 40 минут. Вы будете жарить его в течение 50 минут грудкой вниз, затем 50 минут грудкой вверх. Благодаря этому мясо грудки остается влажным, а кожа подрумянивается.
При какой температуре жарить утку?
Вы должны жарить утку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Это идеальная температура, чтобы полностью приготовить утку, а также подрумянить внешнюю кожу. Не забудьте заранее разогреть духовку, чтобы утиная кожа стала красивой и хрустящей.
Рекомендации по подаче
Этот рецепт жареной утки представляет собой универсальное основное блюдо, которое хорошо сочетается со всеми видами гарниров. Вы можете подавать его с супами и салатами, сочетать с овощами и завершать трапезу десертом.
Салат : Перед этой уткой подавайте салат из шпината с гранатом, салат из огурцов, помидоров с фетой или салат из огурцов и редьки.
Суп : Начните свой ужин с жареной утки с тарелки легкого французского лукового супа, супа с куриными клецками, супа из запеченного картофеля или супа с похлебкой из моллюсков.
Гарниры: Сочетайте это блюдо с картофельным пюре со сливками, спаржей, завернутой в бекон, брюссельской капустой во фритюрнице или жареным картофелем с пармезаном.
Десерт: Завершите трапезу чем-нибудь сладким, например, этими пирожными с орехами пекан, чизкейком с тыквой (ВИДЕО), имбирным пряником или глазированным сахарным печеньем в стиле лофтхаус (ВИДЕО).
Приготовьте этот рецепт заранее
Приготовьте заранее : Вы можете подготовить ингредиенты и нафаршировать утку заранее, храня ее в полиэтиленовой пленке в холодильнике, пока вы не будете готовы зажарить ее позже в тот же день.
Хранение : Храните остатки этой жареной утки в холодильнике, срезанными с костей, в герметичном контейнере до 3 дней.
Заморозка : Заморозьте кусочки утки в контейнере для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем снова разогревать в духовке, пока оно не прогреется и не станет слегка хрустящим.
Больше вкусных горячих блюд!
Понравился этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже ⬇️ и/или отзыв в разделе комментариев ниже.
Давайте общаться в социальных сетях! 😍 найди меня в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest. И не забудьте отметить меня, если попробуете один из моих рецептов!
Полные инструкции по рецепту
▢ 1 1/2 TSP соль
▢ 1 ч. яблоки гренни смит
▢ 1/4 стакана меда
▢ 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
▢ 2 ст. л. лимонного сока
Стандарт США – метрическая система измерения
В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок и паприку.
Удалите внутренности утки, промойте и высушите. Натрите всю утку смесью специй и соли.
У яблок Гренни Смит удалите сердцевину и разрежьте их пополам.
Нафаршируйте утку как можно больше яблоками. Затем свяжите голени кухонной бечевкой.
Поместите утку (в перевернутом виде) в форму для запекания.
Смешайте мед, апельсиновый сок и лимонный сок. Это будет глазурь.
Жарить при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 50 минут.
Переверните утку на переднюю сторону и запекайте еще 50 минут.
Вынуть утку из духовки и обильно смазать сверху глазурью. Дайте ему постоять около 20 минут перед подачей на стол.
Тщательно высушите утку. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть его насухо.
Свяжите голени вместе- Так как вы начинили утку половинками яблок, во время приготовления они выпадут без этого шага. Это также создает паровую внутреннюю полость, которая способствует равномерному и тщательному приготовлению пищи.
Сначала приготовьте утку грудкой вниз- Во избежание высыхания белого мяса дайте ему половину времени жариться в перевернутом виде. Затем переверните утку, чтобы кожа осталась хрустящей.
Добавьте много глазури- Не забудьте обильно покрыть все открытые участки кожи, чтобы получилась приятная золотисто-коричневая корочка. Он будет карамелизоваться от тепла утки, пока она сидит.
Калорийность: 277 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 32 г | Жир: 107 г | Насыщенные жиры: 36 г | Холестерин: 207 мг | Натрий: 522 мг | Калий: 683 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 575 МЕ | Витамин С: 16 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 7 мг
Вы готовили по этому рецепту? Сфотографируйте это и отметьте меня в Instagram @simplyhomecooked или используйте хэштег #simplyhomecooked, чтобы я мог это увидеть и показать!
Этот рецепт был первоначально опубликован 16 марта 2016 года, с тех пор мы его немного изменили.