Рецепт соуса ткемали из слив на зиму в домашних условиях: Соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму, простой рецепт

Содержание

рецепты из слив и алычи + фото и видео

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам чужеземцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определённой последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, посуда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но она имеет одну особенность — приправы. Грузин может составить себе обед из лаваша, куска сыра, зелени и вина, и это будет трапеза, достойная короля. При этом зелень в ней играет далеко не проходную роль. Её добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или засушенном виде. Богата грузинская кухня и соусами: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдёт речь. Название ему дал одноимённый сорт кислых слив, произрастающих исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут принципиально, используют алычу (спелую или недозрелую), любые кислые сливы, тёрн, а иногда крыжовник и даже красную смородину, но это уже похоже на жест отчаянья. Из чего бы ни затевалось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это уже скорее варенье, пусть даже сдобренное перцем и чесноком. Хотя кулинария видывала и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму множество, но в основном они подразделяются на две категории: классический красный и зелёный ткемали. Что самое приятное, приготовить пряный соус можно в домашних условиях.

Рецепт классического красного грузинского соуса из слив

Кислый сливовый соус

  1. Промыть сливы, поместить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов. На среднем огне довести до кипения.

    Отварить сливы

    Снять с плиты, дождаться, пока охладится до комнатной температуры. Достать шумовку и переложить сливы в дуршлаг или сито. Протереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлечку и выдавить из них сок в перетёртую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, убрать шкурки и перемолоть в мясорубке или блендере.

  2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).

    Добавить свежую зелень

    Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить к сливам.

  3. Чеснок очистить, раздавить в прессе для чеснока (чеснокодавка в миру) с солью.

    Чеснок раздавить

  4. Вопрос с количеством добавляемого острого перца каждый решает для себя самостоятельно, так как на вкус на цвет, как говорится. Если не любите острую пищу, перец можно не добавлять вовсе, хватит и чеснока. Когда же хочется «чего-нибудь остренького», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется недостаточно — добавьте ещё немного перца, но слишком не увлекайтесь, потому что это всё-таки сливовый соус, а не перечный.

    Добавить горький перец

    Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

  5. Сливовое пюре с измельчённой зеленью выкладываем в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавляем немного отвара из слив, после чего ставим на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.

    Сливовую массу проварить

  6. После того как он хорошенько прогреется, добавляем чеснок с солью, чёрный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки ещё непременно добавляют омбало — блошиную или болотную мяту, которая произрастает опять же исключительно на родине Шота Руставели.

    Секретный ингредиент ткемали

    Что же делать нам, грешным, в нашей средней полосе? Можно просто проигнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делает, или взять нашу родную перечную мяту или мелиссу. Подойдёт как свежая, так и засушенная зелень.

    Специи в ткемали

  7. Варить ещё минут 20–30. Снять с плиты, разлить в простерилизованные (на пару, в духовке) банки, долить до верха растительным маслом и закатать крышками. Можно банки заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше хранить в холоде. Перед употреблением не забыть слить масло.

    Заготовка на зиму

Также красный ткемали можно готовить из тёрна — кустарниковой сливы с терпковатым, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет гораздо более тёмный, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырьё для соуса ткемали

А вот рецепт ткемали из тёрна и слив:

Зеленый (молодой) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодой ткемали делается из недозрелой, зелёной алычи. Сложности в нём ровно столько же, сколько и в красном ткемали — то есть нет вообще. Правда, для городского человека изыскать незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, в соседнюю деревню едет, к примеру, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что зелёная алыча у вас всё-таки есть. Состав тот же, что и в красном ткемали, но с одной разницей: вместо слив берётся зелёная алыча, и добавляется больше свежей зелени.

Классический рецепт

  1. Зелёную алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды растрескаются, но не расползаются.

    Алычу отварить до готовности

  2. Переложить в дуршлаг или сито, дать остыть.
  3. Ложкой протереть алычу так, чтобы остались только косточки и шкурки.

    Протереть через дуршлаг

  4. Зелень порезать, перемолоть в мясорубке или блендере.

    Добавить зелень в соус

  5. Чеснок замочить в воде, чтобы облегчить чистку.
  6. Также перемолоть, добавить в смесь перец и соль.
  7. Алычовое пюре поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего добавить чесночно-травяную смесь.

    Довести до кипения, варить 1 час

  8. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипячёную воду. После закипания варить на среднем огне ещё около часа.
  9. По истечении часа можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту. Для того чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложку соуса вылить на блюдце и охладить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

    Попробовать охлаждённым

    Если что-то добавляется (соль, сахар, перец) нужно ещё минут 10 прокипятить.

  10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — прокипятить, подержать над паром, прокалить в духовке. А вот ещё один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылок перед консервированием.
  11. Бутылки моются с содой, крышки стерилизуются в кипящей воде 15–20 минут. Кипящий соус заливается в бутылку до середины или чуть выше, потом выливается обратно в кастрюлю, причём сделать это нужно так, чтобы ткемали обволок все внутренние поверхности бутылки, для чего её нужно слегка прокрутить. Дать соусу ещё раз хорошо прокипеть и разлить половником по ёмкостям до самого верха, чтобы аж выплёскивался, и сразу закрутить крышками. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла, и храниться может даже при комнатной температуре.

    Соус ткемали. Закрутка на зиму

А вот видеоверсия подобного рецепта приготовления зелёного ткемали

А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии — видео

Соус ткемали прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, макаронам, рису. Помимо того, что это вкусно, это ещё и полезно, т. к. кислая приправа облегчает переваривание тяжёлой пищи.

Видео: как готовить сливовый соус при помощи мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

Если же случилось так, что мясо есть, а слив нет, а приправить его чем-то кисленьким очень хочется, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

«Ткемали» он будет называться весьма условно, но в общих чертах это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод тот же, что из слив: отвариваем, протираем, удаляем косточки и шкурки, добавляем чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, ещё раз провариваем и разливаем по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там нет и радости». Грузинская кухня — пряная, сочная, полная дивных вкусов и ароматов напоена любовью к своей земле, семье, гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где над зелёными холмами встаёт жаркое солнце, растёт прозрачный виноград и черноглазые люди на несколько голосов поют песни, улетающие ввысь.

Доброго дня! Зовут меня Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Замужем. Характер нордическим никогда не был..

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Ткемали из слив – универсальный ароматный соус. Как приготовить ткемали из слив: классический и оригинальный — Автор Екатерина Данилова

Блюда грузинской кухни обладают необычным и изысканным вкусом.

Особенно это касается соуса Ткемали, с которым любое блюдо становится настоящим шедевром.

Мы собрали лучшие рецепты грузинского соуса Ткемали из разных сортов слив.

Ткемали из слив – основные принципы приготовления

Основной ингредиент соуса – сливы ткемали, больше известные нам как алыча.

Именно благодаря этой сливе соус получил свое название и неповторимый кисловатый вкус.

Настоящий грузинский соус ткемали из слив готовят только из зеленой, кислой алычи, которая еще не созрела.

Кроме этого, вам понадобится еще болотная мята – это такая трава, которую используют в качестве приправы, и растет она только в Грузии. Так же для приготовления соуса используют чеснок и пряности: кинзу, соль, укроп, красный жгучий перец и молотый кориандр.

Сливы тщательно моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят сорок минут. Затем проваренные сливы перетирают через сито. Косточки и кожуру выбрасывают. Должна получиться пюреобразная масса, которую уваривают до консистенции густой сметаны. Свежую зелень, чеснок и приправы тщательно растирают и добавляют в соус. Перемешивают и доводят до вскипания. Выключают и раскладывают горячим по подготовленным банкам. Если вы хотите получить острый соус, добавьте больше жгучего перца и чеснока. И напротив, любители нежного соуса, должны сделать акцент на ароматных травах.

Конечно, в наших широтах приготовить настоящий Ткемали из слив сложно, но рецепт вполне можно адоптировать, приготовив его из любого сорта слив. Болотную мяту можно заменить привычной мелиссой или чабрецом. С приправами и травами можете экспериментировать на свой вкус. В любом случае соус всегда получается невероятно вкусным, и является незаменимым в качестве приправы практически к любому блюду.

Рецепт 1. Классический ткемали из желтой алычи

Ингредиенты

  • килограмм спелой желтой алычи;

  • 5 г молотого кориандра;

  • 50 г сахара;

  • 60 г свежего укропа;

  • три головки чеснока;

  • 50 г свежей кинзы;

  • соль;

  • стручок острого перца.

Способ приготовления

1. Спелую алычу помыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца и обсушить. Вынуть косточки.

2. Измельчить сливы через мясорубку.

3. В сливовое пюре добавить сахар и соль. Перемешать и выложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и варить минут девять.

4. Чеснок разобрать на зубки, очистить его от шелухи. Удалить у стручка перца плодоножку с семенами. Зелень ополоснуть и обсушить. Выложить все в чашу блендера, добавить специи и перемолоть до однородного состояния.

5. Добавить ароматную смесь в кипящий сливовый соус, хорошо перемешать и варить еще пару минут.

6. Стеклянные бутылки с жестяными крышками вымыть и простерилизовать. Разложить готовый соус Ткемали по бутылкам и плотно закутить крышками.

Рецепт 2. Ткемали из слив с лимонным соком

Ингредиенты

  • 700 г слив ткемали;

  • 25 мл растительного масла;

  • пучок свежей кинзы;

  • соль;

  • пять зубков чеснока;

  • полстакана лимонного сока;

  • 3 г толченого кориандра;

  • 3 г молотого пажитника;

  • 2 г красного острого молотого перца.

Способприготовления

1. Сливы хорошо моем и выкладываем их в большую эмалированную кастрюлю. Заливаем питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла фрукт.

2. Ставим посуду на огонь и доводим массу до вскипания. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим еще минут десять.

3. Воду сливаем, сливы остужаем до теплого состояния и вынимаем косточки. Протираем сливы через мелкое сито.

4. Кинзу ополаскиваем и мелко крошим.

5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем через чеснокодавилку.

6. Сливовое пюре помещаем обратно в кастрюлю, добавляем кинзу, давленый чеснок и пряности. Вливаем лимонный сок и солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания на медленном огне. Варим соус пару минут, и снимаем с огня.

7. Соус Ткемали охлаждаем до теплого состояния и перекладываем в чистую стерильную банку. Сверху наливаем масло и плотно закрываем крышкой. Ставим соус в холодильник. Спустя шесть часов соус готов. Храним в холодильнике не более двух месяцев.

Рецепт 3. Ткемали из слив в мультиварке

Ингредиенты

  • килограмм слегка зеленоватых слив;

  • 75 г приправы «хмели-сунели»;

  • по пучку зелени петрушки и укропа;

  • стручок острого красного перца;

  • соль;

  • шесть зубков чеснока;

  • сахар;

  • 5 мл 70% уксуса на литр соуса.

Способ приготовления

1. Зубки чеснока очистить. Зелень, сливы и чеснок помыть под струей воды и выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Каждую сливы разрезать и вынуть косточки.

3. Сложить сливы, чеснок и зелень в емкость блендера и перебить все до однородной массы.

4. Сливовое пюре выложить в емкость мультиварки, добавить сахар и соль. Перемешать и попробовать на вкус. Если нужно, досолить, или добавить еще сахара.

5. Емкость поместить в мультиварку, закрыть крышку и запустить режим «Тушение». Готовить соус в этом режиме полтора часа.

6. Горячий соус разложить по стерильным сухим банкам и герметично закатать железными крышками. Хранить в прохладном месте до трех лет.

Рецепт 4. Ткемали из сливы венгерки

Ингредиенты

  • три килограмма сливы венгерки;

  • 15 мл растительного масла;

  • два стакана питьевой воды;

  • 50 г соли;

  • 300 г свежей кинзы;

  • 25 г сахара;

  • 200 г зелени петрушки;

  • 15 г молотого кориандра;

  • две головки чеснока;

  • 3 г молотого красного перца;

  • два стручка жгучего красного перца.

Способ приготовления

1. Сливу перебираем и моем. Выкладываем фоукт в большую кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Как только вода вскипит, скручиваем огонь и варим на слабом огне минут 20, чтобы слива разварилась.

2. Зелень кинзы и петрушки моем. Срезаем со стручков жгучего перца хвостики, вычищаем семена и моем. Чеснок чистим от шелухи.

3. Сливовую массу перетираем через дуршлаг, чтобы отделить кожуру и косточки.

4. Пюре переливаем в кастрюлю, добавляем сахар и солим. Приправляем кориандром и молотым кранным перцем. Варим на медленном огне полчаса.

5. Жгучий перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке. Добавляем полученную смесь в соус, перемешиваем и варим еще десять минут.

6. Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Сверху вливаем рафинированное растительное масло и герметично закатываем стерильными крышками.

Рецепт 5. Ткемали из слив с терном

Ингредиенты

  • килограмм дикорастущих маленьких слив;

  • головка чеснока;

  • 200 г спелого терна;

  • мята;

  • стручок жгучего перца;

  • базилик;

  • два сладких перца;

  • соль;

  • приправа «хмели-сунели»;

  • сахар-песок.

Способ приготовления

1. Зеленые сливы помойте и зачистите от косточек. Так же поступаем с терном.

2. Сладкий перец ополосните, оботрите и разрежьте пополам. Удалите хвостик с семенами. Срежьте со жгучего перца плодоножку и вычистите семена. Зелень ополосните и слегка обсушите.

3. Выложите все в емкость блендера, добавьте пряности и перебейте все до состояния пюре или измельчите с помощью мясорубки.

4. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и приправу хмели-сунели. Посолите и добавьте в массу смесь из перца, зелени и чеснока. Перемешайте и поставьте емкость на огонь. Доведите соус до кипения, скрутите огонь и варите еще минут 15, периодически перемешивая.

5. Горячий соус разложите по стерильным бутылкам и герметично закрутите крышками.

Рецепт 6. Ткемали из слив с грецкими орехами

Ингредиенты

  • три грецких ореха;

  • килограмм алычи;

  • 5 г имеретинского шафрана;

  • головка чеснока;

  • зелень укропа, мяты и кинзы;

  • 10 г соли;

  • стручок жгучего перца;

  • 15 г сахара;

  • 5 г кориандра.

Способприготовления

1. Вымытую алычу выкладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла фрукты. Ставим кастрюлю на огонь и варим минут 15. Затем остужаем до теплого состояния и перетираем сливу через сито. Косточки и кожуру удаляем. Воду, в которой варилась слива, не выливаем.

2. Зубки чеснока очищаем. Срезаем со стручка жгучего перца хвостик и вычищаем семена. Кладем в емкость блендера чеснок, грецкие орехи, жгучий перец и зелень. Солим и добавляем сахар. Перебиваем все в пульсирующем режиме до однородности.

3. Добавляем в эту смесь пюре из алычи и еще раз перебиваем до получения однородной массы.

4. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, вливаем немного воды, в которой варилась слива, и ставим емкость со сливовой массой на огнь. Варим на медленном огне с момента вскипания десять минут.

5. Горячий соус раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем их крышками и полностью охлаждаем. Храним соус в темном прохладном месте.

Рецепт 7. Ткемали из слив с базиликом

Ингредиенты

  • 80 мл оливкового масла;

  • килограмм алычи;

  • 50 мл питьевой воды;

  • 5 г красного молотого перца;

  • 100 г сахара;

  • 60 г зелени кинзы, петрушки, базилика и укропа;

  • 25 г соли.

Способ приготовления

1. Зелень и алычу хорошенько помойте. Выложите в большую кастрюлю алычу, добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла фрукты. Проварите алычу, пока она не станет мягкой.

2. Отваренную алычу выложите в сито, и перетрите деревянной лопаткой. Шкурки и косточки выкиньте.

3. Вылейте полученное пюре обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

4. Добавьте в сливовое пюре вымытую и мелко нарубленную зелень, раздавленный чеснок и нарезанный очень мелко жгучий перец. Посолите и тщательно перемешайте. Варите соус с момента вскипания минут 20, пока масса не загустеет.

5. Горячий соус Ткемали разлейте по баночкам или бутылкам. Сверху влейте рафинированное масло. Герметично закатайте и оставьте до полного охлаждения. Поставьте соус в подвал или кладовую на хранение.

Ткемали из слив – советы и хитрости

  • Для соуса берите умеренно спелые желтые, синие или красные сливы.
  • Не варите соус слишком долго, чтобы он не утратил свои вкусовые качества и пользу.
  • Соус ткемали можете готовить из разных видов алычи.
  • В процессе варки постоянно помешивайте соус, чтобы он не пригорел. Лучше это делать деревянной лопаткой.
  • Чтобы облегчить процесс приготовления, снимите со слив кожуру, залив плоды кипятком на пять минут.
  • Специи и пряные травы можете подбирать, опираясь на свои предпочтения.
  • После того, как в соус добавите все пряности, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, откорректируйте его, добавив те, или иные специи.

Полезные ссылки:

Соус Ткемали из слив на зиму, рецепт в домашних условиях


Предлагаем приготовить грузинский соус из кислых слив ткемали. Сегодня существует большое количество вариаций на эту тему, в основном они заключаются в добавлении разных приправ. Но некоторые хозяюшки готовят ткемали даже из смородины, крыжовника, алычи, что совершенно не является традиционной особенностью приготовления.

Этот удивительно вкусный соус прекрасно дополняет блюда из рыбы, мяса. Процесс приготовления ткемали в домашних условиях настолько прост, что справится даже новичок на кухне. Делают ткемали и для непосредственного употребления, и как зимнюю заготовку.

Ингредиенты для приготовления ткемали на зиму:
сливы – 2 кг;
хмели-сунели – 2 столовые ложки;
зелень кинзы – 1 пучок;
чеснок – 8 крупных зубчиков;
соль крупная каменная – 2 чайные ложки;
сахарный песок – 3 столовые ложки.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали
1. Для начала хорошенько ополоснем под проточной холодной водой сливы, чтобы смыть с них пыль и восковой налет. Кроме этого, тщательно перебираем плоды, чтобы не попались с изъяном или испорченные, удаляем мусор и веточки.

2. Помещаем сливу в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на медленный огонь нагревать. Через 15 минут кожура от плодов начинает отходить. Убираем емкость с огня.

3. Когда сливы остынут, перекладываем их в сито, даем стечь лишней воде.

4. Далее перетираем плоды с помощью толкушки. Освобождаем от косточек и кожуры.

5. Получившуюся однородную массу ставим нагреваться на плиту, кипятим минут 15 и снимает с огня охлаждаться.

6. Через некоторое время кастрюлю с соусной массой вновь ставим на плиту. После закипания добавляем в нее приправы: мелко порезанную кинзу, хмели-сунели и томим на маленьком огне около 40 минут, периодически помешивая, аккуратно приподнимая со дна.

7. Соль и сахар добавляем в процессе приготовления. Обязательно пробуем на вкус. Может вам покажется, что, допустим, соли необходимо добавить. Не забываем добавить и чеснок, предварительно натертый на терке с мелкими отверстиями. У соуса в результате должен получиться кисло-сладкий вкус и аромат восточных пряностей.

Готовый соус разливаем в заранее приготовленные и стерилизованные баночки для более длительного хранения. Если хранить не планируете, то ткемали можно прямо за ужином дегустировать.

Из оставшегося отвара от слив, можно приготовить сливовый компот.

Для долгого хранения ткемали можно добавить уксусную эссенцию (2 столовые ложки на 1 литр соуса).
Автор фото рецепта – Софья.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
Очень многие люди стараются вести здоровый образ жизни и немалую роль …

Как приготовить хрен на зиму – рецепты в домашних условиях
«Будем копать того, кто всё знает!» Сначала я не поняла реплику своего…

Квашеная капуста на зиму в банках, рецепт быстрого приготовления
Квашеная капуста широко используется в русской кухне. Помимо ежедневно…

Лучшие рецепты варенья из крыжовника: царское, изумрудное, с грецкими орехами
Не каждую ягоду называют царской… Однако крыжовник удостоился такой че. ..

Клюква: рецепты заготовок на зиму (с сахаром, моченая)
Клюква – удивительная по своим лечебным свойствам ягода. Это отличное …

Маринованный перец халапеньо, 2 рецепта на зиму
Острый перец халапеньо содержит много витаминов. Но больше всего в нем…

Как сделать фруктовое масло самостоятельно, рецепт приготовления
Фруктовое масло — это заготовка для рачительной хозяйки, которая не хо…

Грибы вешенка, маринованные на зиму в банках, рецепт
В списке самых популярных заготовок на зиму числятся грибы. Это могут …

Соус из сливы – простые и вкусные рецепты на зиму

Отдельная тема в современной кулинарии – это приготовление соусов, которые являются замечательным дополнением к любому блюду.

Многие из нас, после посещения Кавказа, наверное, с тоской вспоминают местные кафе, где почти все блюда подаются с очень вкусными, волшебными соусами, разнообразие которых просто завораживает.

Между тем основа этих соусов самая обычная слива, из которой кроме сладких блюд получается и вкусная острая приправа. Её можно готовить из этих фруктов любого сорта и любой спелости. Эту ароматную приправу на зиму  можно приготовить и в домашних условиях. В этой статье я расскажу вам о наиболее простых и невероятно вкусных рецептах приготовления этого блюда.

Простой рецепт сливового соуса Ткемали

Этот рецепт сливового соуса Ткемали удобен тем, что не надо строго придерживаться пропорций. Готовим из того количества продуктов, что есть в наличии, руководствуясь своим вкусом.

Для приготовления я использовала вот такой раннеспелый сорт, обладающий сладким вкусом и медовым ароматом. Кислинка присутствует только в кожуре.

Ингредиенты:

  • Слива
  • Соль
  • Сахар
  • Острый перец (можно заменить молотым красным)
  • Гвоздика
  • Вода (если будете сливу сначала пропаривать)

Сливы перебираем, моем и удаляем косточки. Дальше действуем исходя из своих сил, фантазии и свободного времени.

Для получения  пюре однородной консистенции можно пропустить фрукты через мелкую решетку мясорубки, измельчить в блендере или предварительно пропарив протереть через сито. В последнем случае соус получается более нежной консистенции, но требует больших затрат сил и времени.

Я поступила следующим образом. Сложила фрукты в кастрюлю, залила наполовину водой и поставила на небольшой огонь. Томила их с момента закипания до полного разваривания приблизительно 10 минут (спелые развариваются быстрее, недозрелые – дольше).

Полученную массу измельчила блендером. Многие авторы рецептов этого соуса предлагают удалять кожуру, но тогда он получается слишком бледным и невзрачным. В результате у меня вышло около 2 литров фруктового пюре, в которое я добавила 1 ч. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (с горкой).

Половинку острого перца (можно заменить на 1 ч. л. красного молотого) я также перемолола блендером (можно и без перца, тогда вкус получится более нежный). Затем я растолкла в ступке 3 соцветия гвоздики и столовую ложку семян кориандра, добавила в пюре и варила на среднем огне 20 мин. Комбинацию специй вы можете изменить по своему вкусу.

Если зерна кориандра немного поджарить на сухой сковороде, то они приобретут более насыщенный аромат.

Поскольку у каждого свои вкусовые предпочтения, то в процессе приготовления я рекомендую периодически снимать пробу, добавляя по необходимости соль, сахар и специи.

Соус в горячем виде имеет немного другой вкус. Поэтому, чтобы определить достаточно ли соли и сахара, можно выложить  небольшое количество на блюдце, охладить и снять пробу.

Готовый  соус я в горячем виде разложила по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрыла стерилизованными крышками и укутала покрывалом до полного остывания.

Соус из сливы с базиликом и чесноком на зиму

А теперь давайте с вами приготовим более острый соус с ярким ароматом. В качестве основных специй я использовала фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким запахом. Это растение очень широко применяют в татарской, кавказской и узбекской кухне.

Я готовила из раннеспелых сортов: сладкого красного сорта «Июльская» и  ароматного сорта «Венгерка» с кислинкой.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг
  • Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
  • Сахар – 40 г (1 ст. л. с бугром)
  • Острый перец – 1/2-1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Базилик фиолетовый (свежая зелень) – 0,5 пучка
  • Кориандр – 1 ст. л. семян
  • Вода 1 стакан (250 мл)

Подготовленные помытые фрукты разделяем на половинки и удаляем косточки. Выкладываем в кастрюлю, добавляем воды, ставим на умеренный огонь и увариваем минут 10-15, пока не станет отставать кожура.

Далее перемалываем разваренные фрукты вместе с кожурой удобным способом. Добавляем соль, сахар и ставим на небольшой огонь. Варим 15-20 минут, не забывая периодически помешивать, чтобы не подгорело. В процессе варки пробуем фруктовую массу на вкус и при необходимости добавляем соль или сахар.

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем базилик. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

Базилик сочетается с такими специями как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон, петрушка.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец и базилик перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером.

Семена кориандра обжариваем на сухой сковороде и перемалываем в кофемолке или толчем в ступке. Все специи добавляем в полученную пасту и продолжаем варить 5 минут.

В процессе тепловой обработки базилик очень быстро теряет свой аромат, поэтому добавлять его необходимо в самом конце приготовления за 3-5 минут.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным стеклянным емкостям, закрываем стерилизованными крышками и укутываем до остывания.

Очень вкусный рецепт с болгарским перцем

 Хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного соуса на зиму, который в моей семье съедается в первую очередь. Им можно приправлять не только мясные блюда и гарниры, но и есть просто с хлебом.

В этом интересном рецепте я использовала сорт «Венгерка» и добавляла болгарский перец, который придает блюду яркий насыщенный аромат и красивый оттенок.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг
  • Болгарский перец (сладкий) – 500 г
  • Соль – 10 г (1 ч. л. с бугром)
  • Сахар – 20 г (2 ч. л. с бугром)
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Кориандр – 1 ст. л. семян
  • Хмели-сунели – (1 ч. л. с бугром)
  • Корица – 1 ч. л.
  • Вода 1 стакан (250 мл)
  • Уксус яблочный – 1-3 ст. л. (по желанию)

Для его приготовления можно взять овощи любого цвета. Лучше всего выбирать крупные мясистые плоды сладкого перца.

Сливы необходимо помыть, отделив косточки разрезать на половинки. Подготовленные фрукты положить в кастрюлю, добавить воду и варить 10-15 минут. Далее снимаем кастрюлю с огня, остужаем.

Тем временем очищаем чеснок, острый и болгарский перцы моем, очищаем от семян и перегородок. Дальше запекаем сладкий перец и снимаем с него кожуру. Чеснок и острый перец перемалываем в блендере, кориандр – в кофемолке или толчем в ступке.

В духовке перец запекают при температуре 200 градусов 15 минут. В мультиварке на режиме «Выпечка» – 15-20 минут.

В кастрюлю с распаренными фруктами добавляем перец, специи и все перемалываем. Я измельчила погружным блендером. Далее фруктово-овощную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10-15 минут.

В процессе варки пробуем получившееся пюре на вкус и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты. Замечу, что запеченный перец придает блюду дополнительную сладость. У меня в итоге соус получился не достаточно кислым, и я добавила яблочный уксус.

Если вы хотите, чтобы в соусе отсутствовала чесночная острота, то положите молотый чеснок в самом начале варки. В этом случае останется только аромат чеснока, а горечь исчезнет.

Готовый соус горячим разливаем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.

Как приготовить соус из сливы и помидор (рецепт на зиму)

 Сразу оговорюсь, что этот рецепт для хозяек, у которых мало времени на кулинарные изыски. В этом рецепте мы попробуем соединить два совершенно разных, но очень любимых всеми вкуса – фруктового и томатного. В большинстве рецептов основой данного соуса являются помидоры, но мы с вами не забываем, что хотим приготовить именно из сливы, поэтому фруктов мы берем вдвое больше, чем овощей.  В этом  рецепте я использовала сорт «Венгерка» и красные томаты.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
  • Сахар – 100 г (5 ст. л. с бугром)
  • Острый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Кинза – 1 пучок
  • Гвоздика – 3 соцветия
  • Кориандр – 1 ст. л.
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.

Фрукты перебираем, моем и, разрезав на половинки, отделяем косточки и перекручиваем через мясорубку, используя мелкую решетку.

Далее очищаем чеснок, острый перец разрезаем вдоль и удаляем семена. Помидоры моем, режем на части и также перемалываем.

Семена кориандра перемалываем в кофемолке или толчем в ступке вместе с гвоздикой. Кинзу помещаем в глубокую миску и заливаем минут на 20-30 холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем.

Чеснок, острый перец и кинзу перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем в блендере.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, насыпаем и обжариваем все специи, а затем добавляем чеснок с острым перцем.

В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

И вот теперь, когда от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним фруктово-овощную массу, соль, сахар и продолжаем тушить на медленном огне 25-30 минут. Не забываем помешивать.

В процессе приготовления пробуем на вкус и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты.

Готовый  соус в горячем виде разливаем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.

Соус из слив с томатной пастой к мясу

Еще один вариант томатно-сливового соуса мы приготовим, используя вместо помидор готовую томатную пасту. Для этого рецепта мы будем использовать  фрукты синих сортов, чтобы полученный продукт был яркого насыщенного цвета. Томатную пасту можно приготовить самим или купить. Я покупаю готовую томатную пасту в магазине. Этот рецепт будет оставаться актуальным и в зимнее время, так как фрукты теперь продаются в магазинах круглый год.

Ингредиенты:

  • Слива – 2 кг
  • Томатная паста – 200-300 г
  • Чеснок – 150 г
  • Острый красный перец – 2 стручка
  • Сахарный песок – 1/2 стакана
  • Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
  • Кинза – 1 пучок
  • Корица – 1 ч. л.
  • Гвоздика – 3 соцветия
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
  • Вода – 2 стакана
  • Мята перечная — несколько веточек (по желанию)

Фрукты моем, перекручиваем на мясорубке через мелкую решетку. Зелень хорошо промываем в глубокой миске с холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. У меня была перечная мята, и я  добавила ее. Также подготавливаем острый перец и чеснок.

Чеснок, острый перец и зелень  перекручиваем через мелкую решетку мясорубки. Растираем в ступке 3 соцветия гвоздики.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, насыпаем и обжариваем все специи, а затем добавляем чеснок с острым перцем. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, добавляем томатную пасту и пережариваем 1-2 минуты. Дальше добавляем воду, подготовленное фруктовое пюре и варим 40 минут.

При выборе томатной пасты обращайте внимание, чтобы в ее составе не было крахмала, консервантов и стабилизаторов.

Готовый  соус в горячем виде разливаем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.

Этот соус подают холодным, и он отлично подходит к мясу, приготовленному на гриле или в духовке. Также его можно подать и к блюдам из птицы, картофеля и макарон.

Для большей наглядности я нашла на канале Николая Помиляйко интересное видео, в котором показано, как легко и просто приготовить этот замечательный соус.

Видеорецепт приготовления соуса из слив на зиму

Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, используемые в данном ролике для приготовления этой замечательной зимней заготовки.

Ингредиенты:

  • Слива с косточкой – 1,7-1,8 кг
  • Томатная паста – 200-300 г
  • Чеснок – 100130 г
  • Острый красный перец – 1-2 шт.
  • Сахарный песок – 8 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

Как приготовить ткемали из сливы на зиму

Хочу рассказать вам: как приготовить ткемали из сливы на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это очень вкусный сливовый соус, который подойдет для любого куска мяса и даже к рыбе или овощам. Подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-острую нотку. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пикантный запах кинзы, вас покорит необычным вкусом. Чтобы сливовый ткемали постоянно был у нас на столе, обязательно закройте пару баночек на зиму.

Готовить соус ткемали мы будем именно по классическому рецепту. Берется именно кислый сорт слив. Но если у вас попались сладкие и зрелые, тогда сахар класть не стоит, чтобы верно регулировать вкус. В настоящий ткемали обязательно должна входить такая пряность как – хмели-сунели. А из свежих трав — кинза и мята, без этих составляющих классический соус не приготовить.

А если у вас есть алыча, тогда готовьте по этому рецепту ткемали из алычи.

Как сварить соус ткемали из слив

Содержание статьи:

С одного килограмма получается 0,5 литра соуса

 

Ингредиенты

  • Сливы крупные – 1 кг.
  • Чесночок – 6 крупных зубчиков
  • Красный молотый перец – 0,4 ч.л
  • Кинза- 1-2 пучка
  • Мята – 0,5 пучка (5 веточек)
  • Базилик – 0,5 пучка
  • Сахар – 1 ст.л
  • Соль – 1 ч.л
  • Хмели-сунели – 1 ч.л

Подготовим сливу

Хорошо вымоем от грязи и очищаем от косточек. У меня попалась достаточно спелая слива, в меру сладкая. Смотрите, чтобы в соус не попались хвостики.

Насыпаем сахар, перемешаем и оставим, что ягоды пустили сок. Если сока пустили мало, тогда можете добавить 2-3 ст.л воды. Сахар много сыпать не советую, чтобы была возможность потом добавить.

Варка на огне

Ставим сливовый соус на огонь и варим на небольшом огне 10 минут. Обязательно мешайте ложкой, поддевая дно, чтобы не пригорело.

Теперь очередь пряностей кладем: соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Хорошенько перемешиваем.

Сразу берем свежую зелень: мяту, кинзу, базилик. Отрезаем подножки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому Варим еще 10-15 минут.

В конце приготовления кладем выдавленный чеснок, готовим еще 5 минут. У меня ушла почти головка.

Измельчаем соус

Снимаем с огня, берем погружной блендер и взбиваем соус в однородную массу. Ставим кастрюльку на медленный огонь и доводим смесь до кипения, лучше не отходить и мешать, так как ткемали «плюется».

Считается, что кислые сливы имею природный консервант- кислоту и именно с ней они простоят дольше, чем со сладкой!

Закрываем на зиму

Банки хорошо вымоем содой и стерилизуем в духовке. Переливаем ткемали и закрываем зимней крышкой. Хранить желательно в холодном месте.

Советы, как приготовить классический ткемали из слив

  • Можете взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
  • Обязательным ингредиентом является – болотная мята. Она у нас не растет и даже на Кавказе ее тяжелой найти. Но именно она придает ткемали вкус, а вот обычная перечная мята, к сожалению ее заменить не может.
  • Если вы хотите получить гладкую консистенцию, тогда после измельчения блендером, вам нужно перетереть сливовый соус через сито, чтобы все шкурки и кусочки зелени осталось отдельно.
  • Заготовку можно хранить дома, ведь в ее состав входит красный жгучий перец.
  • Уксус в классический соус не добавляется он и так хорошо простоит всю зиму.
  • Мне очень нравится, что ткемали из слив можно заменить кетчуп и использовать для смазывания пиццы и даже добавлять в борщ.
  • Вместо сухого красного перца можете взять свежий, но пару кусочком, чтобы не переборщить с остротой.

Итак, вы узнали все советы, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Его точно оценят мясные гурманы.

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

Краткое содержание статьи:

 

Иногда хочется попробовать на вкус блюдо, которое имеет необычный вкус. Если такое чувство присутствует постоянно, то нужно научиться готовить ткемали в домашних условиях на зиму. Это известное блюдо в Грузии, также оно популярно и во многих точках мира. В городах России такую заправку подают к мясу, рыбе и к гарнирам. Купить его можно в магазине, однако опытные хозяйки рекомендуют делать его самостоятельно в домашних условиях, так он получается вкуснее и насыщеннее.

 

 

Рецепт приготовления соуса из сливы

Приправу Ткемали можно приготовить различными способами, причем также изменяется и состав этого блюда. Достаточно простая в приготовлении заготовка из алычи и слив. Для её приготовления требуется приготовить:

  • Около 3 килограммов сливы (алычи). Необходимо использовать только сорт ткемали, имеющий красный оттенок;
  • Особый вкус ему придаст терн, который потребуется в количестве 1 кг;
  • По желанию можно насытить в блюдо 2 пучками кинзы, это растение сделает его ароматным;
  • Обязательно нужно добавить 1 пучок омбалы, в нашей стране эта трава известна как мята;
  • В качестве специй используют соль, красный перец и чеснок.

Далее приступаем непосредственно к самому приготовлению грузинского соуса:

  1. В первую очередь следует измельчить мяту и выложить её равномерно на дно емкости.
  2. Сливу необходимо предварительно промыть и также разместить в емкости. Содержимое необходимо налить в воду и добавить красный перец. Количество последнего ингредиента выбирается исходя из предпочтений человека.
  3. Всю полученную массу необходимо варить на слабом огне до тех пор, пока сливы не обмякнут.
  4. После этого полученную кашицу следует прокрутить через мясорубку и добавить к ней зелень и специи.
  5. При необходимости можно еще раз протереть всю массу через сито.
  6. Далее приправу следует еще раз поставить на плиту и довести да кипения.

Для наглядности ознакомьтесь с видео уроком по приготовлению вкусного грузинского соуса:

 

Если блюдо заготавливается на зиму, то заливать его в емкость нужно горячим, после чего банку или бутылку следует плотно закрыть крышкой.

 

Далее фото инструкция, простой рецепт приготовления ткемали:

1. Вымоем алычу, можно использовать зеленую или желтую.

2. Отварим на медленном огне, пока она не начнет легко отделяться от косточек.

3. Протираем через сило, кожура и косточки должны остаться в друшлаге, в кастрюле будет однородная масса зеленоватого цвета.

4. Вырезаем круглую крышку из пакета и надеваем на горлышко для полной герметизации на зиму.

5. Хранить готовый ткемали нужно в темном прохладном месте.

 

Как изготавливают соус на Черноморском побережье?

Домохозяйки, желающие удивить своих гостей своими шикарными блюдами, готовы отправиться на край света для того, чтобы пополнить свои записи новыми рецептами.

На Черном побережье кулинары создают восхитительный ткемали. Его также можно готовить на зиму, для этого понадобится собрать:

  • Неспелые сливы зеленого цвета в количестве 1 килограмм;
  • Красный перец – приблизительно 3-4 стручка;
  • Количество чеснока выбирается по вкусу;
  • Для соуса следует приобрести кинзу в виде зерен в количестве около двух столовых ложек;
  • Растительное масло;
  • Соль.

И приступаем:

  1. В первую очередь требуется подготовить сливы. Каждый плод надо очистить промыть и положить в емкость.
  2. Варить ягоды нужно в минимальном количестве воды для тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. Как только слива остынет, её надо протереть через сито.
  4. В полученную кашицу нужно добавить перец, зелень и соль после чего, её надо довести до кипения.
  5. Далее, в полученную массу нужно добавить чеснок, кинзу и раскаленное растительное масло. В горячем виде приправу надо разлить по емкостям и закрыть крышкой.

 

Соус из красной алычи

Любителям острых блюд обязательно нужно попробовать соус, который готовится из красной алычи, для его приготовления понадобится:

  • Около 1 килограмма основного продукта;
  • Чеснок – 1 небольшая головка;
  • Семена кинзы – приблизительно 2 столовые ложки и свежая зелень в размере 50 грамм;
  • Укроп в размере 50 грамм;
  • В качестве специй можно использовать соль, красный и молотый перец.

Алыча – это распространенный вид сливы в нашей стране, поэтому с её поиском не возникнет проблем.

  1. Её следует промыть, очистить и добавить горячей воды. Можно оставить её в таком виде, если требуется быстрее приготовить блюдо, то необходимо прокипятить её на слабом огне.
  2. В конечном итоге должна получиться однородная мякоть. Её надо протереть через сито, устранив все косточки.
  3. Полученную массу повторно нужно довести до кипения.
  4. К смеси нужно добавить соль, перец, зелень, семена и чеснок.
  5. Возможно, соус покажется слишком густым. Если такое произошло, то разбавить его можно жидкостью, в которой варилась слива.
  6. Весь состав надо разлить в емкость и закрыть крышкой.

 

Как правильно хранить соус?

Приправа разливается по банкам в горячем виде. Необходимо, чтобы некоторое время он постоял при комнатной температуре, перед тем как остыл. Далее, хранить его следует только в прохладном месте. Томат, который изготовлен правильно может сохранять свой вкус и полезные свойства достаточно длительное время, вплоть до трех лет. Многие домохозяйки держат эту замечательную приправу в холодильнике.

 

Полезные свойства

Грузинское блюдо «Ткемали» – это не только вкусно, оно приносит и большую пользу для организма. Приправа улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Если заменить обычные специи и приправы на этот продукт, то можно на долгие годы сохранить красивую фигуру и молодость. При регулярном его употреблении также можно улучшить кровообращение, обогатить организм витамином С и нормализовать работу нервной системы. Медицинскими работниками было доказано, что ткемали положительно влияет и на иммунитет.

У такого продукта имеются и противопоказания – его нельзя принимать людям, у которых есть болезни с желудком.

Каждая семейная женщина должна знать, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму. Такой рецепт обязательно должен быть в «копилке» у каждой хозяйки. Прекрасная добавка к любимому гарниру сделает даже самое простое блюдо насыщенным, ароматным и полезным.

 

Видео рецепт приготовления ткемали

Далее видео урок по приготовлению этого соуса от Даны – отличной хозяйки и прекрасного кулинара:

Рождество 2020: рецепт приготовления сливового торта в домашних условиях

1. Замачивание сухих фруктов

a. В первую очередь берем банку и добавляем 200 грамм
ягодный микс, 100 грамм изюма, 100 грамм фиников, 100 грамм
инжир, 50 г тутти фрутти и 50 г абрикоса.

б. Замочите все в 200 мл виноградного сока или
бренди или ром. Для этого можно использовать апельсиновый сок.

с. Хорошо перемешайте все предметы и выдержите не менее
8 часов. Таким образом, сухофрукты смогут поглотить все
сок.

2. Приготовление сливового торта

a. Теперь возьмите большую миску и добавьте 250 грамм.
сливочного масла вместе с 300 граммами коричневого сахара. В случае, если вы не
есть коричневый сахар, вы также можете пойти на белый сахар.

б. Хорошо взбить сахар и масло, чтобы они
получается кремообразное вещество.

с. Как только масло и сахар оказываются
сливочный, затем добавьте 50 граммов масла вместе со 130 граммами творога.В
причина, по которой мы используем творог, заключается в том, что это поможет нам
приятная текстура для нашего сливового торта без яиц.

г. Теперь нужно взбить смесь до
получается кремообразный, очень похожий на глазурь.

e. После этого добавьте 300 грамм универсального
мука, также известная как майда, 50 г миндального порошка, 1 ч. л. выпечки
порошка, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки пищевой соды, ¼ чайной ложки порошка гвоздики и ¼ чайной ложки
порошок корицы.

ф. Лопаткой все перемешать
хорошо.Избегайте чрезмерного смешивания ингредиентов, иначе это приведет к
торт жевательный.

г. После этого всыпать все замоченные сухие фрукты. В
если сухофрукты не впитали весь сок, тогда вы
перед добавлением сухофруктов в
микстура.

ч. Теперь добавьте 2 столовые ложки фисташек и
с 2 столовыми ложками вишни и кешью.

и. Сухие плоды нужно хорошо перемешать, чтобы
они прекрасно сочетаются.

Дж. На этом этапе переложите тесто для торта в
форма для торта или форма.

к. Перед тем, как переложить тесто, необходимо
выстелите форму или форму тонкой масляной бумагой или присыпьте
рассыпчатая мука.

л. Ударьте по банке, чтобы убедиться, что
пузыри в жестяной банке.

г. Теперь выпекайте пирог в разогретой духовке. Вы
Выпекать пирог при 160 градусах нужно примерно 1,5 часа.

н. После того, как вы испекли торт, вставьте
зубочисткой, чтобы проверить, полностью ли он пропек.

о. Как только пирог остынет, разверните
сливовый пирог без яиц.

3. Приготовление вишневого сиропа

a. Сначала возьмите 2 столовые ложки вишни, ¼ стакана
сахар и 1 стакан воды в кастрюле.

б. Варить ингредиенты до появления вишни.
смягчает.

с. Дайте смеси полностью остыть.

г. Раскладывайте торт в разных местах
помощь шампура. Но убедитесь, что вы не повредили и не сломали торт.
целиком.

e. После этого медленно влить вишневый сироп.
в отверстия, сделанные шпажкой.

ф. Вы также можете употреблять алкоголь по вашему выбору, чтобы
накормить торт.

г. Дайте пирогу постоять не менее часа.
Таким образом, торт впитает весь сок.

ч. Подавайте этот торт или храните в
герметичный контейнер на неделю.

Сливовый соус | Лучшие дома и сады

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Лучшие дома и сады

  • каникулы

  • Садоводство

  • Рецепты и приготовление

  • Украшения

  • Идеи по благоустройству дома

  • Уборка и организация

  • Магазин

  • Номера

  • Новости

  • Красота и стиль

  • Здоровье и Семья

  • Домашние питомцы

  • Местные службы

Поиск

Закрыть

Меню профиля

Мой счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Мой счет

Счет

  • Присоединяйся сейчас

  • Мой профайл

  • Настройки электронной почты

  • Новостная рассылка

  • Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке

  • Помогите

  • Выйти


Подробнее

  • Сделать подарочную подписку

  • BH&G Insider

  • Архив журнала BH&G

Авторизоваться

Подписывайся

Как приготовить домашний томатный соус

PickYourOwn. org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замораживать!

Переключить навигацию

  • Начать здесь
  • Поиск
  • Меню клиента

    • Поиск
    • Обратная связь
    • Контрольный список перед поездкой
    • Заказчик: добавить ферму
    • Внести мелкие исправления
  • Ресурсы

    • Интерактивная карта округа США
    • Наличие урожая / график уборки
    • Ваш местный прогноз погоды
    • Направления домашнего консервирования и замораживания
    • Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
    • Рекомендуемые книги и руководства
    • Как приготовить домашнее мороженое
    • Фермерские рынки и придорожные прилавки
    • Местный поиск меда
    • Местное мясо, молоко и яйца
    • Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
    • Охота на пасхальное яйцо
    • Детский товарный товар
    • Фруктовые и овощные фестивали
    • Экскурсии по винодельням и дегустации вин
    • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
    • Фермы и сахарный завод кленового сиропа
    • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
    • Тыквенные патчи
    • Кукурузные лабиринты
    • Пейнтбольные площадки для зомби
    • Елочные фермы и лоты
    • Экологические ресурсы
    • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
    • Продукты питания оптом
    • Ресурсы для фермеров
  • Руководства по подбору и консервированию

    • Полный список направлений домашнего консервирования и замораживания
    • Яблоки
    • Абрикосы
    • Ежевика
    • Черника
    • Вишня
    • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и др. ))
    • Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
    • Клюква
    • Инжир
    • Зеленая фасоль
    • Персики и нектарины
    • Груши
    • Перец (острый или сладкий)
    • Сливы
    • Малина
    • Ревень
    • Сладкий картофель
    • Клубника
    • Помидоры
    • Арбузы
    • Овощи прочие
    • Сколько мне нужно забрать?
  • Меню владельца фермы

    • Поиск
    • Владелец фермы: добавьте свою ферму
    • Владелец фермы: обновите объявление
    • Владелец фермы: удалить объявление
    • Внести мелкие исправления
    • Обратная связь
  • Связанный

    • Фермерские рынки и придорожные прилавки
    • Местный поиск меда
    • Местное мясо, молоко и яйца
    • Места: фермы, винодельни, сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки

    • Охота на пасхальное яйцо
    • Детский товарный товар

    • Фруктовые и овощные фестивали
    • Винные туры и дегустации вин
    • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
    • Фермы и сахарный завод кленового сиропа
    • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
    • Тыквенные патчи
    • Кукурузные лабиринты
    • Пейнтбольные площадки для зомби
    • Елочные фермы и лоты
    • Экологические ресурсы
    • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
    • Продукты питания оптом
    • Ресурсы для фермеров

Толстой, сливы и курица

В конце августа или начале сентября бывает неделя, когда преобладание персиков сменяется великолепным парадом слив с их смуглой кожицей и невероятно сладкой желто-красной мякотью.

Стоит ли удивляться, что само слово «слива» является синонимом всего хорошего и особенного? Их интенсивная сладость, кажется, отразила в их гладкой коже все летнее изобилие. Их внешний вид вызывает во мне непреодолимое желание запечатлеть их всех в сверкающем ряду банок объемом 300 мл в виде джемов, соусов и приправ.

Итак, как только на рынке появились первые дамсоны, я купил сумку и потащил их домой. Я думал не столько о консерве, сколько о сливовом пироге и курице со сливами.Увы, ни один проект не состоялся, поскольку на следующий день сливы таинственным образом исчезли в одночасье.

«Куда пропали все сливы?» Я спросила своего русского мужа. Он был вероятным виновником: в июне он часто заменяет на обед килограмм вишни, а в июле абрикосы — его основная группа продуктов.

«Сливы…» — сказал он, словно пытаясь вспомнить, что накануне вечером из них ел. Мой муж очень хитрый человек: он никогда не выйдет и не признает, что сделал что-то не так, но он также не станет отрицать нарушение. Это очень тонкая грань, и он ловко идет по ней.

«О боже, — сказал я, — это немного беспокоит, потому что они были такими, как ядовитые камни».

Яд, конечно, был в последнее время много в новостях, но он был слишком умен для меня — он читал своего Толстого.

«Все в порядке», — быстро ответил он с ухмылкой. «Я бросил камень в окно!»

Эта отсылка к сливе принадлежит русскому писателю Льву Толстому, который, очевидно, находился между парой более значительных проектов, когда написал небольшую басню о Ване, мальчике, который крадет сливу из миски на кухне.Когда его отец спрашивает, куда она могла пропасть, Ваня украдкой заявляет, что ничего не знает, зная, что он съел сливу и уничтожил улики. Оба родителя выражают озабоченность, и отец говорит, что надеется, что тот, кто украл сливу, не съел косточку, потому что она смертельно ядовита. Ваня тут же заверил родителей, что выбросил камень в окно. Все это — гармония в семье.

Как было в моей семье — после того, как я пошел на рынок за еще сливой. Облизывая пальцы, липкие от сока двух черносливых слив, предложенных в качестве стимула моим златозубым азербайджанским продавцом на рынке, я знала, что мне придется действовать быстро, прежде чем мой муж натянет на меня еще одного толстовца Ваню.

Я сразу же вспомнил Ткемали, любимый кисло-сливовый соус в Грузии. Эта восхитительная приправа — один из моих любимых способов приправить все виды мяса, но особенно дичь, такую ​​как курица, утка и индейка. Это улицы впереди кетчупа, и по мере того, как грузинская еда становится все более и более популярной, приятно видеть, что она становится все более доступной в бутылках.Однако ничто не может сравниться со свежим ткемали, приготовленным из слив, только что растущих с дерева, поэтому вот простой рецепт, который можно приготовить менее чем за полчаса.

То есть, если сливы не пропадут…

Ткемали: грузинский сливовый соус

Этот рецепт подойдет для любого сорта сливы: классического европейского продолговатого или японского (округлого). Для разработки и тестирования рецептов я использовал смесь европейских дамсонов и японских «черных» и красных слив.

Ингредиенты:

  • 2 фунта слив
  • 2 столовые ложки хмели сунели *
  • 8 тертых зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки свежемолотой мяты
  • 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев укропа, нарезанных
  • стебли удалены
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 ​​чайная ложка соли
  • Дополнительно: ¼ стакана меда или нектара агавы

Инструкции:

  • Вымойте сливы и поместите их в кастрюлю с толстым дном. крышка.Добавьте 1 стакан холодной воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жидкость не закипит, а сливы не начнут размягчаться (примерно 10-15 минут).
  • Вытащите косточки из смеси щипцами, затем пропустите сливы через пищевую мельницу или ситечко, используя тыльную часть деревянной ложки, чтобы протолкнуть мякоть фруктов. Выбросьте кожуру.
  • Верните мякоть сливы в кастрюлю на среднем огне, затем добавьте соль, чеснок, уксус и хмели-сунели. Перемешайте, чтобы смесь смешалась, затем уменьшите огонь, пока смесь не начнет очень медленно кипеть.Готовьте под крышкой десять минут. Попробуйте и поправьте приправы. Сливы сильно различаются между сладкими и терпкими, поэтому вкус во многом зависит от используемых слив. Если смесь кажется вам слишком терпкой, самое время добавить мед или агаву.
  • Дайте смеси остыть, затем добавьте нарезанные зелень. Подавать при комнатной температуре в качестве приправы.
  • Примечание. Этот рецепт хранится в холодильнике около трех недель. Если вы хотите сохранить это в течение более длительного срока хранения, перелейте смесь в стерилизованные консервные банки и погрузите в кипящую воду на 8-10 минут.

* Хмели Сунели — смесь грузинских специй, продаваемая на рынках и в продуктовых магазинах по всей Восточной Европе, состоящая из примерно равных частей молотого синего пажитника, сушеных лепестков календулы (также называемых календулой), семян кориандра, майорана, перца чили, иссопа и т. укроп, базилик). Его продают такие продукты, как Amazon.

Ленивая куриная табака со сливами

Этот основной рецепт — фаворит по будням, в который я добавляю сливы или помидоры в сезон.Вдохновением послужила классическая грузинская курица табака, но этот рецепт все упрощает, и вам не понадобится кирпич или дровяной камин.

Цыпленок с заплетенным курганом — это целая курица, у которой удален позвоночник, что позволяет открывать ее, как книгу. Это легко сделать с помощью очень острого ножа или кухонных ножниц, или вы можете попросить об этом мясника в продуктовом магазине. Если это окажется слишком сложно, просто замените 4 куриных окорочка бедрами.

Состав:

  • Один 3-4 фунта (1.5-3 кг) молодого цыпленка, запеченного в соусе
  • 3 столовые ложки перца Алеппо или хлопьев сладкого перца
  • 1 ​​столовая ложка апельсиновой цедры
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или натертого на терке
  • 1 ​​столовая ложка соли и более для отделки
  • ⅓ чашки оливкового масла
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • ¼ стакана (60 мл) нарезанного свежего эстрагона
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 6 спелых слив, разрезанных на четвертинки с удаленными косточками
  • Украшение: больше свежего эстрагона или любых свежих трав

:

  • Смешайте в миске перец Алеппо, цедру апельсина, соль, оливковое масло, чеснок, розмарин и эстрагон.
  • Нанесите смесь на обе стороны курицы, стараясь, чтобы она попала во все укромные уголки и щели птицы.
  • Поместите курицу в полиэтиленовый пакет или в емкость из нереактивного стекла, накрытую полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
  • Когда вы будете готовы готовить, дайте курице остыть до комнатной температуры (1-2 часа), затем промокните ее насухо.
  • Разогрейте духовку до 325 ℉ (165 ℃). Установите решетку по центру духовки.
  • Растопите сливочное масло в жаростойкой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, положите курицу кожей вниз в сковороду. Слегка убавьте огонь и оставьте вариться примерно восемь минут. Вы хотите, чтобы куриная кожа была хорошо хрустящей и готовилась достаточно, чтобы она не отслаивалась. Следите за ним и не поддавайтесь искушению перевернуть его слишком рано. Вы можете осторожно пощупать клещами или обратной стороной резинового шпателя, чтобы определить, сделано ли это.
  • Через восемь минут, когда лопатка легко приподнимет край курицы, переверните ее щипцами и дайте другой стороне вариться в скопившемся соке в течение шести минут. Посыпьте кожу немного солью. Разбросайте сливы по периметру курицы.
  • Поместите сковороду с курицей в духовку и готовьте в течение 15 минут. Сливы станут мягкими и смешаются с куриным соком, чтобы получить восхитительный соус.
  • Накройте готовую курицу большим куском фольги на десять минут.Разрезать на четыре части и выложить скопившийся сок на курицу. Украсить свежим эстрагоном.

Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о российской истории, путешествиях, кухне и культуре. Следуйте за ней в Twitter @JWEremeeva.

Грузинская курица табака, приготовленная на гриле в соленой тарелке, рецепт

Азия

Стивен Райхлен

Табака — одно из национальных блюд Республики Грузия.Традиционно его готовят из дичи, которую жарят на топленом масле. Но если его можно жарить, почему бы не приготовить на гриле?

Цыпленок с кокосом маринуется в маринаде из цитрусовых, вина и корицы не менее 6 часов или 24 часа — чем дольше, тем насыщеннее вкус. Затем его готовят на мангале из соляного кирпича. Подается с традиционным соусом из кислой сливы или кислого ревеня под названием Ткемали.

Еще рецепты с курицей на гриле:

Распечатать

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята, запеченные в грузинской соли)

Примечания к рецептам

  • Урожайность: На 4-6 порций
  • Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу

Ингредиенты

Для маринада корицы и апельсина:
  • 3 апельсина
  • 2 лайма
  • 1 лимон
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
  • 3 зубчика чеснока, очистить и измельчить ножом
  • 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежего имбиря, измельченного ножом
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
  • 1-1 / 2 столовые ложки сладкого или копченого перца
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотый черный перец
  • Хлопья красного перца 1 чайная ложка
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Для курицы:
  • 2 цыпленка весом около 3-1 / 2 фунта каждая, предпочтительно органического происхождения
  • 1 рецепт Ткемали (см. Рецепт), на порцию
  • Веточки укропа свежие, сервировочные

Шаги рецепта

Шаг 1: Сделайте маринад. Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона. Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 2: Запереть цыплят: для этого вырежьте у каждой птицы хребет с помощью ножниц. Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью. Сложите крылья и, если хотите, сделайте прорези толщиной 2,5 см в дряблой коже между бедром и телом и вытяните куриные ножки.(Это делает форму более компактной.) Выложите цыплят в форму для запекания и полейте их маринадом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь. Переверните 2–3 раза, чтобы приправить равномерно.

Шаг 3: Установите гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте средний (350 градусов).

Шаг 4: Выньте цыплят из маринада и выложите на решетку кожей вверх.Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля поверх каждой, чтобы разгладить их. Жарьте курицу до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону или пока внутренняя температура самой толстой части бедра не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.) Перемещайте птиц по мере необходимости, чтобы избежать вспышек.

Шаг 5: Для подачи разложите цыплят на блюде. Подавайте ткемали на стороне.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Рейчлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения.