Рецепт соленого сала вкусный: Сало по-домашнему: 11 рецептов засолки. Устоять невозможно! — БУДЕТ ВКУСНО!

Содержание

Сало по-домашнему: 11 рецептов засолки. Устоять невозможно! — БУДЕТ ВКУСНО!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.

Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком.

Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из
посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и
положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться
неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,
красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист,
чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую
шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,
нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2
кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на
8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до
комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется
(натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным
перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть
луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол
куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут
(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на
сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый
перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов
соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью
(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго
хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды
потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной
температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком


Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!
Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и
солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,
обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями


Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем,
сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в
холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из
рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и
поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Источник

Солим сало в рассоле — 7 лучших рецептов для хранения

Солёное сало – любимый продукт многих. Особенно вкусно его кушать зимой, холодными вечерами. Но вот приготовить правильно этот продукт получается не у всех. Поэтому сегодня у меня будет день рецептов солёного сала.

На самом деле рецептов приготовления этого продукта питания есть огромное количество. уверена, что парочку из них знаете и вы. Но я поделюсь с вами на самом деле вкусным вариантов. И после вы не захотите менять их на какие-то другие.

Засоленное таким образом сало получается мягким, хорошо просаливается, а храниться может в обычном погребе – его не обязательно держать в холодильнике. А чтобы получилось ещё вкуснее, обязательно выбирайте кусочки с прослойкой мяса.

Как посолить сало в рассоле в банке вкусно – чтобы оно буквально таяло во рту

Это, пожалуй, самый простой и проверенный временем рецепт заготовки сала на зиму. Получается очень нежный продукт, есть который настоящее удовольствие. Ваши родные, близкие, гости за праздничным столом обязательно оценят ваши старания.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • 2 головки чеснока.
  • Литр воды.
  • 4 столовые ложки соли.
  • 6 лавровых листочков.
  • Перец чёрный горошком – чайная ложечка.
  • 8 душистых перцев.

Как видите список ингредиентов выглядит довольно просто. А значит данный рецепт засаливания с рассолом могут позволить себе все. Сало можно брать любого количества – больше или меньше килограмма. Это условный вариант веса.

Как готовить

Сначала приготовим рассол. Выливаем в кастрюлю воду, высыпаем сюда соль, кладём лаврушку и оба вида перцев. Ставим на огонь, даём закипеть, после чего остужаем до комнатной температуры.

Как понять, что рассол достаточно солёный? Сделать это можно с помощью сырого яйца. Опустите его в жидкость. Если оно утонуло – соли мало. И надо добавить ещё ложку и снова прокипятить для полного растворения.

Теперь переходим к салу. Его шкурку надо поскоблить ножом, после чего промыть под проточной водой и выложить на бумажное полотенце для просушивания. Затем режем на небольшие кусочки. Они должны быть такими, чтобы их можно было съесть за один или максимум два раза.

Очищаем чеснок и режем на пластины. Штук 10 кладём на дно банки (нам нужна на 3 литра), затем укладываем сало, и между ним также прокладываем порезанными пластинками.

Заливаем рассолом, перекладываем все специи из кастрюли, накрываем обычными полиэтиленовыми крышками и оставляем на пару суток при комнатной температуре.

По прошествии этого времени переносим банки в холодильник, где они также должны простоять пару дней.

После чего достаём их жидкости, сушим на бумажных полотенцах, но не вытираем, раскладываем по мешочкам и храним в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле за 4 дня – быстро, вкусно и невероятно просто

Если вам хочется получить готовый продукт быстро, тогда просто воспользуйтесь этим рецептом. Солить мы будем с применением рассола и в банках. То есть практически по классическому рецепту.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 100 г.
  • Чеснок.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Перец чёрный горошком.

Если вам нравится добавлять другие специи, то обязательно воспользуйтесь и ими. А вот банки желательно использовать на 3 литра с полиэтиленовыми крышками.

Как готовить

Сало помыть, поскоблить шкурку ножом и порезать на длинные кусочки. Тут же выкладываем их в чистую банку. Но не слишком плотно.

Чеснок чистим, режем на небольшие кусочки. Выкладываем также к салу, добавляем все специи из списка.

В кастрюлю выливаем воду, высыпаем соль, ставим на плиту, доводим до кипения. Кипятить жидкость надо около 5 минут, после чего охладить до комнатной температуры. Заливаем готовый рассол в банку, накрываем крышкой и оставляем в кухне. Держим в таком состоянии 2 дня. затем ещё 2 дня – в холодильнике.

Чем дольше сало будет находиться в рассоле, тем солёнее получится в итоге.

Вытаскиваем кусочки из банки, раскладываем на полотенце, даём высохнуть. Перекладываем в мешок и храним в морозилке.

Как засолить сало в банке, чтобы оно было сочное и мягкое

Какие бы рецепты соления сала вы не пробовали, все они сильно похожи друг на друга. Ведь у нас всего несколько ингредиентов – основной, это сало и соль. И дополнительные, среди которых вода и приправы. Однако и здесь можно найти существенные отличия. Один из них – вот этот предлагаемый рецепт.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 200 г.
  • 3 лавровых листика.
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Головка чеснока.
  • Кориандр – чайная ложечка.
  • Хмели – сунели – чайная ложечка.
  • Молотый чёрный перец – чайная ложечка.

Рассол в этом рецепте лучше приготовить заранее. Чтобы он не только был уже прокипячённым, но и полностью остывшим. Заливать кипятком продукт нельзя.

Как готовить

Наливаем в кастрюлю воду. Выкладываем сюда соль, лавровый лист, перец – горошком чёрный и душистый. Ставим на огонь, доводим до кипения, даём покипеть 5 минут, а после остужаем до комнатной температуры.

Чеснок почистить, пропустить через пресс. При желании можно порезать мелко или натереть на тёрке.

Оставшиеся приправы перемешиваем в тарелке.

Сало моем, скоблим шкурку, нарезаем на кусочки. Обваливаем в специях и чесноке, складываем в банку. Но не набиваем слишком сильно. Все оставшиеся специи выкладываем туда же сверху.

Заливаем рассолом, накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки, а затем в холодильник на пару дней.

Достать из жидкости, высушить, разложить по пакетикам, хранить в морозилке.

Солим сало в горячем рассоле – самый вкусный рецепт на хранение

Это, пожалуй, один из самых моих любимых рецептов. Получается очень просто и быстро, но невероятно вкусно. Так почему бы и вам не попробовать вот такой популярный способ засаливания этого продукта?

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • 3 лавровых листика.
  • 10 чёрных перцев горошком.
  • 4 перца душистого горошком.
  • Кориандр – половинка чайной ложки.
  • Соль – 4 больших ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Вода – 500 мл.

Как обычно сначала готовим рассол. Но пока вода закипает, готовим сало, так как жидкость мы будем использовать горячую, а не остывшую.

Как готовить

В кастрюлю наливаем воду, выкладываем все специи, соль, ставим на плиту, доводим до кипения. Кипятим около 5 минут под крышкой.

Сало моем, нарезаем небольшими аккуратными кусочками.

Чеснок чистим, режем на дольки – кругляшки.

В банку всё выкладываем слоями. Начинаем с чесночных кругляшей и ими же заканчиваем. Трамбовать слишком сильно ничего не нужно – лучше взять вторую банку.

Заливаем горячий рассол прямо с плиты в ёмкость. Закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре до тех пор, пока жидкость полностью не остынет. После чего – в холодильник на пару суток.

После вынимаем готовые кусочки, высушиваем и раскладываем по мешочкам для хранения в морозилке.

Солим на зиму в банках в рассоле пошаговый рецепт с фото

Ещё один простой рецепт засолки, который обязательно понравится тем, кто готовит этот продукт для хранения на зиму. Получается вкусно, очень сытно, а самое главное – кусочки сами буквально тают во рту. С чёрным хлебом и солёным огурчиком будет просто идеальное сочетание.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 100 г.
  • Чеснок – пара головок.
  • Перец чёрный молотый – столовая ложка.
  • 3 лаврушки.

Важно больше времени уделить основному ингредиенту. Порезать сало надо так, чтобы кусочки легко проходили в банку, а потом их было просто достать.

Как готовить

Воду поставить на плиту в кастрюле. Всыпать соль и кипятить около 5 минут.

Чеснок почистить, натереть на тёрке или выдавать.

Сало порезать на куски, предварительно помыв и поскоблив ножом.

Каждый кусок обвалять в чесноке и выкладывать в банку не трамбуя.

Время от времени пересыпайте слои чёрным перцем и кладите листик лаврушки.

Всё заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 3 дня.

Как приготовить мягкое сало в рассоле – самый простой рецепт для длительного хранения

Это прекрасная закуска, которая обязательно понравится всем любителям сытной еды. Получается мягкий, нежный, ароматный продукт, который станет настоящим центром притяжения на любом столе – праздничном или повседневном.

Что понадобится:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Чеснок – пара головок.
  • 10 перцев горошком.
  • 1,5 литра воды.
  • 3 лаврушки.
  • Соль – 300 г.

Особенность этого рецепта в том, что находиться в жидкости продукт будет около недели. Всё это время он должен стоять при комнатной температуре. Произойдёт идеальное просаливание и размягчение плотных волоком. В итоге получится мягкий и нежный вариант сала, хранить который лучше всего в морозилке в мешочках или контейнерах.

Как готовить

В кастрюлю влить воду, всыпать соль, поставить на огонь, дать закипеть. Варить около 5 минут по крышкой, помешать и перенести на кухонный стол. Оставить до остывания.

Сало порезать на кусочки, чтобы они помещались в горлышко банки. Уложить в них неплотно. Между кусочками обязательно добавлять приправы – лаврушку, перец горошком, чеснок, почищенный и порезанный на кусочки.

Залить готовый продукт жидкостью из кастрюли, накрыть крышкой и оставить в таком положении на неделю при комнатной температуре.

После чего вынуть, высушить на полотенцах и хранить в мешочке в морозилке.

Маринованное сало в рассоле в банке – пальчики оближешь

Этот рецепт для тех, кто не любит из года в год готовить одно и то же. Самое главное при этом – вкус получается просто умопомрачительным. А аромат готового продукта буквально сводит с ума от желания тут же попробовать, что же получилось в итоге.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • 6 горошин душистого перца.
  • 6 горошин чёрного перца.
  • Пара листьев лаврушки.
  • 8 зубчиков чеснока.
  • Гвоздика – 3 шт (по желанию).
  • Хмели – сунели – чайная ложка (по желанию).
  • Горчица русская – половинка чайной ложки (по желанию).

По вашему усмотрению вы можете уменьшить или вовсе убрать некоторые ингредиенты из этого рецепта. Например, уксус. Однако тогда получится совсем другой продукт и его вкус будет отличаться от задуманного по рецепту.

Как готовить

Сало помыть, порезать на небольшие кусочки.

Банку хорошо промываем и сушим. Подготовленные кусочки укладываем довольно плотно друг к другу.

Чеснок чистим, режем мелко или выдавливаем через давилку.

В кастрюлю заливаем воду, добавляем соль, уксус, перец горошком, гвоздику, лаврушку, чеснок, горчицу, хмели – сунели. Ставим на плиту и даём закипеть. После чего убираем на кухонный стол и даём остыть.

Заливаем готовым рассолом банку, закрываем крышкой. Убираем в холодильник и оставляем там на 5 дней.

После чего выкладываем, высушиваем и храним в дальнейшем в морозилке в пакетиках или контейнерах.

Все представленные рецепты очень просты, невероятно вкусны и сделать их вы можете уже сегодня. Хранится готовый продукт долго – на протяжении всей зимы. При этом подходит как для самостоятельного использования, так и подаётся с алкоголем и другими вкусностями на любой стол.

Солим сало в домашних условиях. 8 рецептов приготовления мягкого и вкусного сала

Для нас сало является традиционным и любимым продуктом, который особенно необходим в зимнее время. Ведь сало — это очень полезный продукт питания. Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Многие салят сало сами своими руками в домашних условиях. А рецептов засолки на сегодня очень много. Они все разные. И сало получается по-разному. Но от этого не становится менее вкусным. В каждом рецепте своя изюминка. А уж какой из них лучший каждый решает сам. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях.

Основные:

  • сухой посол  когда применяется только соль — и специи;
  • засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй.

Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас.

Сало прекрасно подходит для закусок, достаточно положить ломтик сала на хлеб – вот вам и вкусная закуска. Такие простые вещи как свежий хлеб, ароматный чеснок и домашнее сало могут доставить не меньше удовольствия, чем кулинарный шедевр, над которым вы трудились не один час.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Состав свиного сала – полезные вещества:

  • арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витамины – А, Е, РР, D и группы В;
  • минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

 

 

Выбор сала для засолки

Секреты правильного выбора сала для засолки:

  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
  • свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
  • сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

 

Варим сало в луковой шелухе

рецепт приготовления копченого сала

Получить сало как из коптили можно в домашних условиях. А различия между готовым копченым салом и салом, приготовленным по этому рецепту настолько малы, что их может заметить лишь настоящий гурман. А сварить такое сало помогут всего лишь два ингредиента – это луковая шелуха и чернослив. Получим настоящее копченое сало. Но самая большая разница между приготовленным салом и купленным это конечно же то, что наше сало экологически чистое. Не обработанное никакими веществами. /Его можно смело есть и наслаждаться вкусом.

Домашнее вареное сало в луковой шелухе даже выглядит так, что слюнки текут. А уж на вкус не передать словами. Попробуйте сварить такое сало и убедитесь сами. В золотистый цвет сало окрашивает луковая шелуха. А мягким и ароматным его делает маринад. Каждый кусочек сала буквально тает во рту.

Вам понадобится:
  • сало (лучше с мясной прослойкой) – 1кг
  • луковая шелуха – 3 больших горсти
  • чернослив – 6 шт.
  • лавровый лист – 2шт.
  • чеснок – 6 зубчиков
  • молотый черный перец – 3 ст. ложки по вкусу
  • соль – 200 гр.
  • сахар – 2 ст. ложки
  • паприка или сухая аджика по желанию — 1 ст. ложка
  • чистая питьевая вода – 1 л.

В железную нержавеющую кастрюлю налейте воды и положите туда луковую шелуху. Перемешайте шелуху, чтобы она намокла, а затем слейте воду. Вместе с водой уйдет грязь с шелухи. Налейте в кастрюлю литр воды и положив соль, сахар и молотый перец, доведите до кипения. После закипания, положите чернослив и листы лаврушки. Прокипятите эту смесь в течении одной минуты.

Сало порежьте на небольшие кусочки. Лучше разрезать сало на кусочки в семь — восемь см. Здесь действуйте на свое усмотрение. Положите кусочки в горячий маринад и сделайте огонь на плите меньше. Варите на медленном огне 25 минут.

Затем накрыв крышкой, оставьте остывать до комнатной температуры. Когда кастрюлька остынет, не открывая крышки поместите в холодильник на 12 часов. За 12 часов сало промаринуется и его можно доставать. Выньте кусочки сала и разложите на бумажное полотенце.

Придаем нашему салу пикантность. Давим чеснок до состояния кашицы и смешиваем с черным перцем. Такой смесью натираем сало и присыпаем аджикой или паприкой. Это по желанию. Аджика и паприка сделают сало пряным. Завернув сало пищевой пленкой или фольгой отправляем на 4 часа в холодное место. После сало готово к употреблению. Его можно употреблять как с первыми, так и с вторыми блюдами.

Такое сало обычно очень быстро съедают. Ну а если вам нужно его хранить подольше, то в холодильнике оно пролежит до двух недель без потери вкуса. Если положите в морозилку, то и до следящего года оно прекрасно сохранится. Но это вряд ли. Ваши домашние не дадут ему долго залеживаться. И скоро попросят вас приготовить еще.

Горячий способ засолки сала. Рецепт вкусного и мягкого сала

Самый лучший вариант для такого рецепта — это сало с мясными прослойками. Мясные прослойки сделают сало более нежным. Утонченный вкус специй передает именно сало. Такое сало очень вкусное и нежное, оно буквально тает во рту.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Если вы не любите пряности, то можно исключить из этого рецепта паприку. Ну а в целом этот рецепт похож на приготовление шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

  • сало с прослойкой — 0,750 кг

Для горячего рассола:

  • соль крупного помола — 6-7 ст.л
  • вода — 1,5 л
  • листик лаврушки — 3-4 шт.
  • гвоздика — 4 шт.
  • душистый перец горошком — 9 шт.
  • чеснок — головка или 9 зубков

Для натерания сала:

  • смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
  • соль поваренная — 3,5 ст.л
  • паприка — 1,5 ч.л
  • чеснок — 7 зубчиков

1. Для начала нужно подготовить сало. Нарезать кусочками нужного размера. Кусочки не должны быть большими или маленькими. Разрежьте мясной кусок с салом пополам, если он небольшой. Лучше на 3-4 части.

2. Для маринада ставим воду и доводим до кипения. Бросаем в кипящую воду перец горошком и лавровые листы. Также кладем гвоздику. Очищенный чеснок лучше порезать тонкими пластинами. Также кладём в кипяток и солим. Варим маринад 3 – 4 минуты.

3. Чтобы куски сала полностью погрузились в маринад лучше взять глубокую посуду. Можно использовать небольшое металлическое ведерко или если есть в наличии глубокую железную кастрюлю. Положите кусочки сала и залейте горячим маринадом.

4. Чтобы куски не всплывали их нужно утопить. Поэтому сверху кладем блюдце так, чтобы оно накрывало все куски, и ставим сверху груз. Можно поставить банку с водой. Главное не дать кускам всплыть. Иначе верхние части не пропитаются маринадом и заветрят. Даем жидкости остыть до комнатной температуры. После ставим на 4 дня все это в холодильник. Многие выбирают именно такой мокрый посол. Но если вам нравится сухой посол вы можете выбрать рецепт с сухим посолом.

5. Пробовать такое сало можно уже через 72 часа, это минимум для просолки. Но лучше все-таки подождать еще сутки. После сало можно вынуть и положить на бумажные салфетки чтобы убрать лишний маринад.

6. Теперь нужно натереть куски сала специями. Для этого приготовьте соль, молотовый перец и паприку. Дольки чеснока нужно порезать на тонкие пластинки. Переборщить здесь трудно. Ведь сало возьмет только нужное ему количество специй.

7. Натирать сало нужно равномерно со всех сторон. Тщательно втирайте специи в сало. Оно должно быть равномерно покрыто ими.

8. После натирания сало необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу. Чтобы сало пропиталось пряностями поместите завернутые кусочки в холодильник и через сутки его можно подавать к столу. Хранить его лучше в морозильной камере и подавать охлажденным с черным ржаным хлебом к первым и вторым блюдам.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

видео рецепт приготовления сала

Двигаемся дальше. Ниже на видео представлен еще один замечательный рецепт засолки. Разрезанная свиная грудка варится в кипящем рассоле в течении 5 минут.  Смотрите видео сами и вы поразитесь, сколько секретов и приемов показано на видео. Хорошего просмотра!

 

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Рецепт самого простого приготовления домашнего соленого сала с прослойками мяса 15 минут

Вам понадобится:
  • свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • лавровый листик — 6 шт.
  • молотый черный перец — 1,5 ст.л
  • соль поваренная — 2,5 ст.л

1. Положите в чашку все специи и сыпучие ингредиенты. Лавровый лист лучше поломать на мелкие кусочки, а чеснок пропустить через пресс. Тщательно перемешайте приготовленную смесь до получения однородной массы.

2. Сало с прослойками порежьте ножом на кусочки, не дорезая немного до шкурки. Вообще шкурку можно отделить, но многие любят сало вместе со шкуркой. Промойте сало под водой и высушите, используя бумажное полотенце. Послы высыхания будем натирать сало специями.

3. Главное натереть сало как можно более равномерно. Втирайте специи со всех сторон, не жалейте ингредиентов. Чем лучше вы натрете специи, тем вкуснее в итоге получится сало.

4. Просоленное и натертое сало плотно обворачиваем пищевой пленкой и кладём в целлофановый мешок. Помещаем в холодильник на 4-5 часов. Затем его уже можно пробовать.

5. Вынув из холодильника сало и порезав его на мелкие кусочки. Зовите своих домашних. За 15 минут вы приготовили очень вкусное соленое сало по-домашнему с чесноком. Вкусное и душистое сало с чесноком и специями. Приготовив его с утра, вечером вы можете подавать его к столу.

Закуска из прокрученного через мясорубку сала с чесноком и перцем

Рецепт вкусной закуски из прокрученного через мясорубку сала с чесноком в домашних условиях

С помощью этого рецепта можно приготовить отличную закуску. Её можно намазывать на хлеб и делать с ней различные бутерброды. Ниже представлен рецепт приготовления паштета из сала с зеленью и набором самых подходящих специй и приправ. Готовить такую закуску очень быстро и просто в домашних условиях.

В качестве зелени можно взять укроп, петрушку или даже листья мяты: все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Чеснок играет одну из основных ролей и от его количества зависит, насколько острым будет ваш паштет из прокрученного сала.

Такую закуску можно подавать даже к праздничному столу, ведь аккуратный рулет с вкраплениями зелени и специй выглядит очень притягательно и аппетитно.

Вам понадобится:
  • свиное сало — 0,5 кг
  • чеснок — 3 зубка
  • перец молотый и черный  красный — по 0,5 ч.л
  • зелень свежая — пучок
  • соль на усмотрение

Возьмите сало и отделите от него шкурку. Подойдет абсолютно любое сало, зависит это от вашего вкуса. Пропустите сало через мясорубку с насадкой с большими отверстиями. После прокрутки добавьте в миску соль и молотые перцы. Тщательно перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределилась по всей массе.

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс непосредственно в миску с салом. Количество сала подбирайте самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений. Это касается и остальных специй.

Возьмите для приготовления этой закуски свежий пучок зелени и промойте его. Мелко измельчите листья и добавьте их к остальным ингредиентам в миску. Размешайте.

Чтобы сделать блюдо острее добавьте перец. Красный перец очень жгучий, поэтому добавляйте осторожно, опять же в зависимости от ваших предпочтений. Тщательно перемешайте все ингредиенты до состояния однородной массы.

На столе разверните пищевую пленку и заверните в нее полученную массу. Придайте ей форму колбаски. Края пленки крепко завяжите нитью. Положите сало в холодильник на 3-4 часа. После можно сало развернуть и нарезать его ломтиками на хлеб с зеленым луком. Великолепная и простая закуска из сала, перекрученного на мясорубке с чесноком готова.

Варёное сало в пакете

Очень вкусный рецепт быстрой засолки сала в пакете в домашних условиях

Очень часто опытные хозяйки применяют рецепт быстрой засолки сала в пакете в домашних условиях. Это старый проверенный временем рецепт. Которым можно приготовить отличное сало под красный борщ с кусочком чёрного хлеба. Многие ищут в интернете именно этот рецепт засолки сала. Поэтому смело берите и делайте.

На заметку:

  1. Используемые пакеты должны быть чистыми, сухими и изготовленными из пищевого полиэтилена.
  2. К соли и черному перцу можно добавить и другие специи, например, красный перец или сухой чеснок. Да и измельченный зубчик чеснока также не помешает.
  3. Сало можно и не держать 6 часов при комнатной температуре, но тогда время его засола увеличится.
  4. Подобным способом можно солить кусок любой толщины, учитывая при этом, что чем тоньше засаливаемые брусочки, тем меньше их следует выдерживать в соли и специях.
  5. Выбирать нужно такие части, которые мягкие сами по себе и с тонкой шкурой — щековина, подчеревок (с живота) не подойдут. Небольшая мясная прослойка только улучшит закуску.
Вам понадобится:
  • сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л
  • соль крупная — 2,5 ст.л

Промойте сало и нарежьте на кусочки. Можно нарезать кубиками или прямоугольными брусочками небольших размеров. Старайтесь делать брусочки примерно одинаковыми. Подготовьте соль и черный молотый перец.

Возьмите разделочную доску и каждый кусочек друг за другом натрите смесью черного перца и соли. Натирайте равномерно со всех сторон. Старайтесь втереть эту смесь в сало.

Возьмите целлофановый пакет и сложите в него сало. Сложите брусочки друг на друга ровно. Как только соль и перец начнут впитываться в сало, оно будет выделять влагу. Это нормальный процесс, так и должно быть. Поэтому чтобы пакет не протек, лучше положить его еще в один пакет.

Завяжите на узел оба пакета как можно плотнее. Дайте настояться салу внутри пакетов около 6-7 часов. А потом полижите его в холодильник. Через трое суток сало готово к употреблению.

Сало, за то время пока оно лежит в холодильнике, успеет хорошо просолиться. Это будет хорошо заметно на срезе.

Для хранения можно очистить сало от соли и перца. Промыть его в холодной воде и высушить. Оно прекрасно храниться в холодильнике или в морозильной камере. Ну а для любителей поострее конечно можно оставить смесь перца с солью на сале.

Соленое сало нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, вкуснее всего есть его с черным хлебом и сочным луком.

Солим сало сухим способом в домашних условиях

Рецепт сухой засолки сала

Вам понадобится:
  • свиное сало, шпик — 2 кг
  • соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
  • перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 12-15 зубков

Начните с подготовки сала. Вымойте его и нарежьте кусочками размером приблизительно 5 см на 5 см.

Подготовьте ингредиенты. Разомните чеснок до получения кашицы. Можно использовать чеснокодавилку или прокрутить в блендере. Размелите черный перец до порошка.

Поместите чеснок, черный перец, красный перец и соль в емкость и тщательно перемешайте.

Интенсивно натрите этой смесью сало со всех сторон.

Возьмите керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. На дно выложите ароматную кашицу из перцев и соли. На неё сверху уложите натертые кусочки сала. Со всех сторон обмажьте их перечно-чесночной смесью. Сверху засыпьте обычную соль, накройте крышкой и уберите в холодильник на 10 дней.

Через 10 дней достаньте кастрюльку и выньте из нее сало. Оно немного уменьшится так как потеряло некоторое количество влаги. Влага будет на дне или впитается в соль. Очистите кусочки сала от лишней соли и чеснок с перцем, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Лучше всего есть соленое сало с черным ржаным хлебом и чесноком. Можно подавать к первым или вторым блюдам.

Очень вкусное сало в рассоле

быстрый рецепт засолки сала

Еще один очень простой и быстрый рецепт засолки сала в домашних условиях. По этому рецепту сало на вкус получается пряным и ароматным, а процесс приготовления не занимает много времени.

Вам понадобится:
  • свежее сальцо с прорезью около 1 кг
  • литр воды
  • 5 ст.л. крупной соли
  • 5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. перца черного горошком
  • щепотка перца душистого
  • 4 зубка чеснока

Очистите и промойте сало под водой, чтобы оно было чистое. Разрежьте на кусочки длиной около 7-8 см, и положите их в чистую банку. Старайтесь уложить как можно плотнее. Так больше кусков войдет в банку.

Сварите рассол. Налейте воду в кастрюльку и доведите до кипения. В кипящую воду положите все специи и кипятите пару минут. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса засолки, рассол можно приготовить заранее.

Залейте куски сала в банке остывшим раствором. Все куски должны оказаться в рассоле.

Накрывать банку крышкой или полотенцем не нужно. Дайте отстояться при комнатной температуре в течении суток, а после уберите в холод. В холоде банка с салом в рассоле должна стоять 3 дня. За это время сало в рассоле с пряностями полностью просолится. На четвертый день можно достать сало, оно готово к употреблению. Нужно вынуть сала из банки с рассолом на бумажные полотенца, а после обсыпания убрать в морозильную камеру. Слегка подмороженное сало очень легко режется.

Как засолить сало в домашних условиях, лучшие рецепты

Все любят этот вкусный и полезный продукт, но как засолить сало знают единицы. Представляем уникальную коллекцию рецептов в вашу копилку.

Как засолить сало, если хочется удивить домашних? Картина из детства — накрытый стол, огурчики, селедочка, картошечка и среди всего этого «русского великолепия» — сало. Благодаря своей питательности, оно насыщает организм. Конечно, такой перекус не назовешь легким, но диетологи пришли к общему знаменателю. Несколько кусочков в день не несут вреда фигуре, а вот здоровью пользу колоссальную. Полный набор витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Оно способно дать нам необходимую энергию на целый день. Но отойдем от медицинской терминологии. Рецепты соленого сала отличаются между собой технологией изготовления и набором ингредиентов. Вы можете экспериментировать, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса, цвета и запаха.

Сало очень любит впитывать посторонние запахи. Например, если оно лежало с рыбными продуктами. Избавиться от них просто. Поддержите кусок шпика в чесночной воде несколько часов.

Выбираем сало: практичные советы

К процессу стоит подойти со всей ответственностью, иначе рискуете испортить блюдо.

Засолка сала принесет плоды, если выбрать часть молодой хрюшки. Желательно местечко около грудинки, бочка. На животе шпик жестковатый.

Первое на что смотрим — цвет. Он должен быть белый, розоватый (если с прожилками), но не желтый! Второе — оцениваем консистенцию. Рыхлое или слишком мягкое сало — показатель неправильного хранения или выращивания поросенка. Жесткое — вам пытаются продать старый продукт. Жесткость еще можно определить по шкурке. Ее размер прямо пропорционален этому показателю. Не покупайте шмат со щетиной или с кровяными прожилками. Последнее — следы забоя. Это обязательно отразиться на вкусе. Не хотите расстраивать свои рецепторы — проходите мимо. В идеале кусок должен быть не ниже 5-7 см, иметь однородную структуру белого цвета с едва уловимым запахом, а шкурка должна быть светло — коричневая и тоненькая. Жесткое сало обычно принадлежит хрякам. Для засолки нужна хрюшка женского рода.

Итак, мы выбрали кусочек, теперь определяемся со способом приготовления.

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Всего есть 3 метода:

  1. Горячий
  2. Холодный
  3. Сухой

Разница во времени готовки и сроке хранения полученного питательного продукта. Горячий способ не быстрый, но готовое сало хранится в холодильнике полгода. Сухой способ долгий. Настаивается кусочек 2-3 недели, а хранится всего месяц. Холодная рецептура самая долгоиграющая. Шпик простоит в течение года, источая невероятный аромат. А теперь, подробнее.

Чтобы засолить сало дома не нужно дорогих приспособлений. Все рецепты простые и незамысловатые. Знакомьтесь!

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

    Нам понадобятся специи:
    • Черный перец (порошком или горошком)
    • Красный перец
    • Кардамон
    • Майоран
    • Тмин
    • Лавровый лист
    • Хмели — сунели
    • Чеснок

Рецепт

Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

    • Черный перец (порошком или горошком)
    • Красный перец
    • Чеснок

Рецепт

Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Сало в солевом растворе

Рецепт практически копирует классический вариант, но значительно различается технологией исполнения. В этом случае мы сало готовим мокрым способом. Специи можно выбирать любые. Обязательны только черный перчик и лаврушка. Остальные на ваш вкус — кориандр, гвоздика, кардамон, базилик.

Рецепт

Наливаете в кастрюлю литр воды, может чуть больше. Кипятите жидкость, растворяете в ней соль (стакан). Получается горячий рассол, им и заливаете наше лакомство и убираете в прохладное место. В течение 3-4 дней вы получите нежное и ароматное готовое сальце. Хранить его, кстати, можно в этом же рассоле.

Холодная засолка сала в маринаде

Нам понадобится вода и соль в пропорциях: 1 стакан на 1 литр. Полученный маринад остужаем до 23 градусов (рекомендуемая температура).

Рецепт

Сало режем порционно и помещаем в стеклянную тару. Между каждым слоем вы прокладываете пласт из специй, чеснока и листа лавра. Остывшим рассолом заливаете содержимое и неплотно закрываете крышкой. Настаивается 7 дней в темном месте (шкафу). Хотите, чтобы засолка простояла дольше, нужно немного видоизменить технику. Возьмите сало, снимите шкурку, ошпарьте кипятком (это обязательное условие). Залейте также оставшимся маринадом, но соли кладите из расчета 1 кг на 5 литров воды. Оставляете раствор в емкости на трое суток, затем сливаете и наливаете новый. Через трое суток опять повторяете манипуляции. Только на 9 сутки вы можете достать сало, обтереть солью, завернуть в полотно и хранить целый год! Если, конечно, не съедите такую вкуснятину быстрое.

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок — пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Ингредиенты

    • Соль (2-3 столовые ложки)
    • Головка чеснока
    • Черный перец (1-2 чайные ложечки)
    • Лавровый лист (5-7 штук)
    • Сало (1 кг)

Рецепт

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или
гранулированный чеснок.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

    • Тмин
    • Кориандр
    • Перец
    • Лавровый лист
    • Петрушка, мелко нарезанная
    • Сало

Рецепт

Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара —
легко снимаемая шкурка.

Засолка вареного сала


Вкусный и безопасный способ. Так, погибают все паразиты, содержащиеся в продукте.

Ингредиенты

    • Соль
    • Луковая шелуха
    • Перец черный (молотый)
    • Лавровый лист (5 штук)
    • Сало

Рецепт

В емкость налейте проточной воды. Снимите шелуху с репчатого лука и положите ее туда же. Сало становится золотистого цвета. Время варки — 15 минут. Воду кипятим, солим и опускаем сало. Добавляем лаврушку. Следите, чтобы продукт полностью скрылся под водой. Пятнадцатиминутной варки будет достаточно. Достаньте изыск и охладите. Уже остывшую часть смажьте черным перцем. Получится очень нежный деликатес, тающий во рту.

Сало в тузлуке

Рецепт

В воду добавляется порционно соль (концентрированный раствор), перемешивается. Когда она осядет на дно — ваш тузлук готов. Сало кладем слоями в банку, межуем с чесноком и специями. Заливаем полученным маринадом, чтобы уровень был выше на 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на 7 дней в темное место.

Шелуха не придает никакого вкуса,
она только добавляет оттенок.

«Луковое» сало

Отвечаем, как солить сало таким образом.

Рецепт

Этот рецепт идентичен вареному способу. Применяется много шелухи, добавляется паприка.

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

С появлением в нашей жизни этого гаджета мы все стараемся готовить в нем. Сало используется с прослойкой из мяса.

Ингредиенты

    • Чеснок (2 зубчика)
    • Луковая шелуха
    • Перец черный (горошком)
    • Лавровый лист (5 штук)
    • Соль крупная
    • Сало

Рецепт

Сало режем, чтобы оно влезло в прибор; луковую шелуху промываем; сначала кладем шелуху, на нее свиной шмат, затем горошинки перца и лавр; сверху все закрывается снова шелухой. В 1 литре кипятка растворяете соль и заливаете жидкость в чашу. В меню ставите программу — «тушение мяса». Время установите — 1 час. После готовности оставьте шпик на 10 часов, чтобы он настоялся.С утра натрите его чесноком для аромата.

Экспресс метод — Быстрая засолка сала

Понадобятся сутки!

Рецепт

Сало режем, укладываем в банку, добавляем уже известные вам приправы. Банку закрываем, встряхиваем и не убираем в холодильник. Оно быстро настоится, и уже наследующий день вы сможете отведать ароматное угощение.

Сало с прослойкой

Теперь вы знаете, как вкусно засолить сало. Но почему стоит выбрать продукт с мясной прослойкой? Внешне он похож на грудинку, а в варенном виде напоминает копченый бекон. Для этого вида лучше всегда использовать горячий рассол или предварительно ошпаривать куски. Чтобы лучше настоялось, можно использовать дополнительный гнет.

Процесс засолки не всегда трудоемкий. Есть варианты экспресс, если уж очень хочется полакомиться свежим салом. Обязательно перед покупкой смотрите на характерные признаки полезного продукта. Самый быстрый способ — проткните зубочисткой или спичкой. Она войти должна как по маслу. Если встретила сопротивление — товар старый. Готовьте с удовольствием, не опасаясь за фигуру. Кстати, шмат соленого сала, помогает справиться с зубной болью, если приложить его к десне. Вкусная панацея без медикаментозных средств.

Всем приятного аппетита и еще больше полезных рецептов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(5 голосов, в среднем: 5 из 5)

Сало в рассоле — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Закуску из соленого сала, смазанного горчичкой, которую можно подать к борщу или с крепким алкоголем, по праву можно назвать одним из вкуснейших видов нарезки. Но опять же — все зависит от того, как сало было засолено. Предлагаем вам лучшие варианты засолки сала, а также полезные советы и секреты в приготовлении.

Содержание материала:

Как посолить сало в рассоле с чесноком — рецепт по-украински

Классический рецепт сала в рассоле используется чаще всего и относится к украинской кухне. Простой, быстрый, но в то же время очень вкусный вариант закуски, который придется по душе каждому. Тонкие ломтики соленого сала нарезают с хлебом, жарят с картошкой, подают к первому.

Продукты для приготовления:
  • 1,5 кг сала
  • 6 горошинок черного перца
  • 1 ст л молотого душистого перчика
  • 2 ст л крупной каменной соли
  • 5-6 лаврушек
  • 6 крупных зубчика чеснока
  • 1 л дистиллированной воды.
Засолка сала в рассоле с чесноком по шагам:
  1. Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
  2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
  3. Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
  4. На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
  5. Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.

Для хранения готового продукта рекомендуется использовать морозилку, перед этим обернув сало фольгой.

Засолка сала в рассоле Тузлук по самому вкусному рецепту

Рецепт не требует большого количества ингредиентов легок в приготовлении.

Для приготовления взять:
  • 1,5 кг сала
  • 7 листов лаврушки
  • головка чеснока
  • 1 стакан каменной соли
  • 5-6 стаканов холодной воды
  • пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).
Пошаговые этапы приготовления:
  1. Воду налить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Пока вода греется, периодически перемешивать, чтобы соль хорошо растворилась.
  2. Тем временем прополоснуть сало и нарезать его небольшими продолговатыми кусочками.
  3. Чеснок почистить и порубить мелким кубиком. Важно не использовать в данном методе приготовления чеснокодавилку — сок вытечет быстрее и результат будет не тот. Чесночной массой тщательно натереть все брусочки сала.
  4. К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки можно будут использовать тогда, когда жидкость полностью остынет.
  5. Для засолки подойдет трехлитровый бутыль. Брусочки сложить в тару, но не плотно, чтобы между ними было небольшое пространство. Если продукт складывать слишком плотно, оно может слегка затухнуть. Сальцо укладывается слоями, между которыми посыпают лаврушку и горошинки перца.
  6. Сверху залить рассолом и неплотно прикрыть крышкой, либо использовать специальную крышку с отверстиями. Засолка длится сутки, при комнатной температуре. После брусочки извлекаются из банки, складываются в пакеты и хранятся в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше поместить в морозильную камеру — при минусовой температуре его можно хранить несколько недель.

На заметку: более мелкие по размеру кусочки лучше и быстрее просаливаются, чем крупные куски.

Сало по-закарпатски горячим способом

Блюдо, приготовленное данным способом, получается очень вкусным и насыщенным.

Для приготовления понадобится:
  • 300-400 гр свиного сала
  • 2 средних луковки
  • 1 средняя морковь
  • небольшая головка чесночка
  • 300-400 мл воды
  • 1 ст л столового уксуса
  • 1 ч л мелкого сахара
  • 1 ч л каменной соли
  • 1-2 ч л молотого черного перчика
  • 3-4 листка лаврушки
  • 2-3 горошины душистого перчика
  • 4-6 горошинок черного перчика
  • 1 соцветие гвоздики.
Способ приготовления:
  1. Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
  2. Пока маринад нагревается, почистить морковку и нарезать мелким кубиком, также высыпать в маринад. Когда рассол закипит, до

Как вкусно засолить солить сало в домашних условиях: вся классика

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
  • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
  • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
  • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Рецепты засолки сала

Классический рецепт: сухим способом

  • Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
  • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
  • Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
  • Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
  • Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
  • Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

Простой рецепт

Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Как засолить сало в рассоле

Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

  • Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
  • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
  • Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
  • Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
  • Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

Засолка вареного сала

  • В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
  • Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
  • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
  • Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
  • Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
  • Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Сало в тузлуке

Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовится он так:

  • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
  • Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
  • Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
  • Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
  • Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
  • Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

Солим сало за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

  • Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.
  • В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
  • Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
  • Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
  • Через сутки сало будет готово.

Матрица продуктов: Сало 🥄 Дата: 03.07.2013.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com



Идеальная корка для пирога с салом • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Один кусочек этой корочки, и меня сразу же переносят на кухню моей мамы на каникулах. Надеюсь, он так же вдохновит мою дочь и вашу семью!

Использование сала вышло из употребления на большинстве американских кухонь. Но знаете что? Он вернулся с удвоенной силой, и я возглавляю атаку.Зачем? Что ж, был пролит свет на полезные жиры, и теперь мы можем быть уверены, что жиры животных на пастбищах являются более здоровым вариантом, чем все разновидности рафинированного растительного масла.

Убедитесь, что вы покупаете сало из надежного источника, желательно на органической, местной, устойчивой ферме, которая выращивает мясо без антибиотиков и гормонов и позволяет животным пастись на большом количестве пастбищ. Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать сделать собственное сало из свиного жира . Это действительно не так сложно, как кажется.

Поскольку все больше поваров и домашних поваров узнают о традиционных блюдах, нам напоминают, что этими простыми рецептами старой школы нужно дорожить.

Я написал сообщение специально для вас!

Как приготовить идеальный фруктовый пирог с крышкой каждый раз!

По этому рецепту корочки для пирога с салом получается две корочки для пирога или верх и низ для покрытого пирога.

Инструкции

Мне нравится использовать кухонный комбайн для этого рецепта, но большая миска тоже подойдет.
  1. Просейте или перемешайте муку, соль и разрыхлитель. Нарезать сало и перемешивать, пока мука и сало не станут песочной консистенции.
  2. В отдельной миске смешайте яйцо, уксус и ледяную воду. Медленно добавьте жидкость в мучную смесь. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать на этом этапе.
  3. Когда тесто соберется, выньте его из чаши и разрежьте пополам. Сформируйте из каждой половинки круглую лепешку и по отдельности заверните в полиэтиленовую пленку.
  4. Охладите не менее 1 часа.
Раскатайте, сформируйте и выпеките тесто для пирога в соответствии с рецептом начинки для пирога, который вы используете.

Банкноты

По этому рецепту можно полностью или частично запечь вслепую для заварного крема или сырого пирога с начинкой.
  1. Охладите форму для пирога в течение 30 минут перед выпечкой.
  2. Разогрейте духовку до 375 ℉.
  3. Выстелите оболочку пирога пергаментом и полностью заполните оболочку сухими бобами или утяжелителями! Он должен быть полностью заполнен!
  4. Выпекайте корочку в течение 7 минут, чтобы корочка была частично запеченной, и 15 минут (или до золотистого цвета), чтобы корочка полностью пропеклась.

Идеальное тесто из пророщенной цельнозерновой пшеницы

Сладко-масляный пирог на закваске

Обсуждение жиров, защита жира и удивительный рецепт печенья.

Сало. Когда-то это был самый распространенный кулинарный жир на американских кухнях. Но вот уже почти столетие его очерняют — говорят, плохо для вас; они говорят, что вызывает болезни сердца.Вместо этого используйте жир, говорят они, он сделан из полезных для сердца растительных масел.

Это будет звучать странно, если исходить от парня, который пережил сердечный приступ и операцию пятиходового шунтирования, но вот оно: несмотря на содержание насыщенных жиров и сопутствующую плохую известность, сало не так уж и плохо для вас. На самом деле оно менее вредно, чем сливочное масло, которое пользуется огромной популярностью. И если вы будете обращать внимание на этикетки, когда покупаете их (или делаете сами), это менее вредно, чем сокращение. Невозможно приготовить правильное печенье или корки для пирогов без жира, поэтому важно понимать, как он сравнивается с другими жирами и как даже после операции на сердце капля сала может быть полезной на кухне.

Прежде всего, позвольте мне сразу сказать вам, что я вообще не использую сокращение. Хотя большая часть шортенинга производится из растительного масла и теоретически должен быть «полезнее для вас», чем некоторые другие жиры, причина, по которой он остается твердым, заключается в том, что он гидрогенизирован. Возможно, вы были знакомы с огромной проблемой, которую несколько лет назад сделали относительно трансжиров и их доказанной прямой связи с сердечными заболеваниями. Когда растительные масла частично гидрогенизированы , образуются трансжиры. Хотя сегодня в овощных шортенингах утверждается, что они не содержат трансжиров, потому что они полностью гидрогенизированы, я по-прежнему им не доверяю.Цитата с веб-сайта Berkeley Wellness Калифорнийского университета:
Полностью гидрогенизированные масла используются в качестве якобы более здоровой замены частично гидрогенизированным маслам. Но пищевые компании часто смешивают полностью гидрогенизированные масла с жидкими растительными маслами и подвергают их процессу, называемому переэтерификацией. Это изменяет структуру масла так, что оно работает как частично гидрогенизированное масло без трансжиров. Звучит здорово, но мы еще не знаем, могут ли переэтерифицированные жиры иметь свои собственные неблагоприятные последствия для здоровья.
Прочтите список ингредиентов. Если вы видите «частично гидрогенизированное масло», это означает, что присутствует некоторое количество трансжиров, даже если на этикетке указано «0» трансжиров, что разрешено, если порция содержит менее 0,5 грамма. Некоторые продукты, такие как растительное шортенинг Crisco, содержат как частично, так и полностью гидрогенизированные масла. Если на этикетке написано только «гидрогенизированное» масло, вы не знаете, полностью оно или частично гидрогенизировано. Более того, по этикетке не всегда можно сказать, было ли переэтерифицировано полностью гидрогенизированное масло.
Кроме того, шортенинг делает более мягкую и менее слоистую корочку пирога.
Полезное для сердца Olive Oyl.
Хотя я буду честен: если мне нужно нагретое масло для жарки, я использую арахисовое масло. Иногда я использую масло канолы для жарки во фритюре. И у меня всегда под рукой есть бутылка кунжутного масла — оно горит при относительно низкой температуре, но даже немного его, добавленного к обычному маслу для жарки, придает богатый ореховый вкус. И, конечно же, я использую оливковое масло для запекания на все случаи жизни и прочего.Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами (почти 75%) и имеет достаточный уровень полиненасыщенных жиров (около 11%), и в каждых 100 граммах содержится 760 мг омега-3 жирных кислот. Есть причина, по которой он считается «дружественным к сердцу».

Но из него не очень хорошие печенья или пироги. И давайте посмотрим правде в глаза, время от времени вам нравится есть печенье или кусок пирога.

Введите сало.

Да, в сале много насыщенных жиров. На 39% в нем в три раза больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле (но более чем на треть меньше, чем в сливочном!). Но оно также состоит из 56% ненасыщенных жиров, а в 100 г сала вы найдете 1000 мг омега-3.Сравните это с маслом, где жир на 51% насыщен и только на 24% ненасыщен. И хотя оливковое масло и шортенинг вообще не содержат холестерина, 100 г сала содержит только 95 мг холестерина по сравнению с 215 мг масла.

Дело в том, что для случайной выпечки, сало — хороший выбор в качестве шортенинга. Это не так сильно, как масло. (Если вы делаете вкусное печенье, вы можете также рассмотреть топленый куриный жир в качестве разжижающего агента — профиль очень похож на сало, но с меньшим содержанием холестерина и большим количеством ненасыщенных жиров.) Но будьте осторожны: большинство имеющегося в продаже сала содержит, согласно этикеткам, «сало и гидрогенизированное сало» (в их число входят такие бренды, как Armor, Morrell Snow Cap и Goya). Вот почему так важно читать этикетку. Если вы не можете найти сало местного производства на небольшой ферме рядом с вами (или если вы не можете себе этого позволить, потому что, давайте признаем, сало небольшого количества стоит чертовски дорого), есть несколько альтернатив. Фирменное сало Ланди, например, очищено, но не гидрогенизировано, как и фирменное сало Hatfield. (В районе Хартфорд, Коннектикут / Спрингфилд, Массачусетс, где я живу, вы можете найти Lundy’s в магазинах Save-A-Lot.)

Вот почему я считаю, что случайный кусок пирога или печенья на завтрак не представляет реальной опасности. Умеренность — ключ к успеху. И действительно, в одной порции запеканки, поджаренной с салом, не так много сала. Мой любимый рецепт пирога с корочкой, например, требует 1-3 / 4 стакана сала, и этого достаточно для двух пирогов с двойным тестом. Если вы разрежете один из получившихся пирогов на 8 ломтиков, в корке каждого из них будет меньше двух столовых ложек сала. На самом деле это не так уж и много. И мой любимый рецепт печенья, который требует чуть больше полстакана жира, дает меньше столовой ложки жира на порцию (хотя я признаю, что вы получаете немного больше жира, чем то, что с пахтой в Это.)

Best Buttermilk Biscuits

4 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
5 чашек муки
4 чайные ложки соли (для уменьшения содержания натрия можно использовать заменитель соли)
1/2 чашки + 2 столовые ложки сала или другого жира ( см. примечание)
2 стакана охлажденной пахты
Топленое масло (необязательно)

Разогрейте духовку до 475 F

Просейте вместе разрыхлитель, соду, муку и соль. Добавьте жир с помощью блендера, пока мука не станет крупной и мучнистой на вид.

Сделайте углубление в центре муки и влейте пахту.Быстро перемешайте ингредиенты, пока они не станут влажными. Добавьте еще немного пахты, если кажется, что она подсохла.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите примерно десять раз, пока не сформируется шарик. Раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма и, используя вилку, проделайте отверстия по всему тесту с интервалом в полдюйма. Используйте 2-1 / 2- или 3-дюймовый резак для печенья, чтобы вырезать печенье (помните, режьте резаком прямо вниз, никогда не скручивайте!). Когда вам не хватает места, чтобы разрезать еще, соберите обрезки, сложите их в Снова прокладку толщиной 3/4 дюйма и вырежьте как можно больше печенья.Разложите печенье на застеленном пергаментом противне и выпекайте 12-15 минут или до золотистого цвета.

Смажьте, если хотите, топленое масло, пока они еще теплые, и подавайте их.

Примечание о жире: для шортенинга можно использовать любой охлажденный жир. Я приготовил их из сала, сала свинины и охлажденного топленого куриного жира. Жаркое из свинины было УДИВИТЕЛЬНЫМ.

По рецепту шеф-повара Скотта Пикока, опубликованного в New York Times.

Как заменить сливочное масло на сало в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Руководство по замене сливочного масла на сало для вкусных безмолочных тортов, печенья и выпечки.Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Сливочное масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, препятствуя слипанию липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В случае пирожных получается мягкая крошка, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к рассыпанию слоистой корочки. Этот смазывающий эффект также улучшает впечатления от еды, создавая ощущение влажности во рту.


Свойства сливочного масла:
  1. Гидратация: масло содержит 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании. Вместо этого жир тает в жидком тесте, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
  2. Текстура: масло помогает выпечке подниматься, задерживая воздух и выделяя пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация).На этапе нагрева он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
  3. Состав: масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (оно покрывает частицы муки масляной пленкой и конкурирует с яичным белком за связывание с другими яичным белком). Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, которая будет рассыпчатой, но не сухой.
  4. Вкус: Масло имеет приятный вкус и богатое ощущение во рту.Он имеет низкую температуру плавления, а это значит, что он тает во рту. В результате выпечка будет влажной, но не жирной.
  5. Корочка: сливочное масло способствует образованию ароматной коричневой корочки, поскольку твердые вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, которые создают более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Поджаривание может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности может превысить 100 ° C / 210 ° F.Жир способствует повышению температуры, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочитают твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпечки, поскольку они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для создания взбитого теста, а также нельзя втирать в муку для получения слоеного теста. Вместо этого их нужно размешивать непосредственно с сухими ингредиентами.В результате получается плотная структура и влажная текстура. Если масло не будет полностью смешано во время смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантовая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают удерживать частицы масла в кляре и предотвращать жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, сало)

  • твердое при комнатной температуре
  • цвет от белого до бледно-желтого
  • нейтральные ароматы
  • выше точки плавления
  • стабильно при нагревании
  • лучше всего хранить в холодильнике
  • Легкие нежные бисквиты
  • глазурь / начинки для торта
  • Пирожковые корки
  • выпечка
  • Пудинги на пару

Подходит для легких и пушистых пирожных, таких как бисквит Victoria, так как твердые жиры можно взбить с сахарным песком, чтобы задержать воздух.Сливочное масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получить густую пасту, которую можно зажать в середине пирожных и кексов (масляный крем).

Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, корок для пирогов и теста. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую текстуру, которая разваливается.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно тает, тесто успевает осесть вокруг комков сала, оставляя после себя регулярную сеть пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это заставляет тесто больше растекаться в духовке до того, как оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

  • жидкость при комнатной температуре
  • диапазон от светло-золотого до янтарного до бледно-зеленого
  • отличительных вкусов
  • нижние точки плавления
  • склонны к окислению или прогоркать при нагревании
  • Лучше всего хранить в темном прохладном шкафу
  • сочные, плотные коржи
  • Запеканки с сильным вкусом
  • мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, для бананового хлеба.Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, для имбирного пряника. Отличительные ароматы растительных масел должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится по универсальному методу, когда все ингредиенты смешиваются одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру, и для нее потребуется химический разрыхлитель, например пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными (C-C) или двойными связями (C = C). Двойные связи могут расщепляться и вступать в реакцию с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, в то время как другая связь соединяется с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщепляется и связана с атомом водорода.Когда цепочка содержит как можно больше атомов водорода, она описывается как «насыщенная». Это создает более прочную и плотную структуру, так как двойные связи создают излом в цепи, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Цепи жиров, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (однозначно моно), тогда как цепочки жиров, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (многозначно поли). Чем больше двойных связей, тем менее устойчив жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, поскольку они обладают высокой реакционной способностью.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

Масло подсолнечное

11%

20%

69%

04. Зачем заменять масло?

Коровье молоко — это сладкая жидкость, которую сбивают и сбраживают для получения масла, сыра и йогурта. Сладость достигается за счет сахара, называемого лактозой. Лактоза представляет собой дисахарид, что означает, что она образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что подразумевается под непереносимостью лактозы. Почти 70% населения мира испытывает недостаток в лактазе — ферменте, расщепляющем молоко. Это эволюционная причуда, что народы Северной Европы преимущественно поддерживают производство лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают производство после отлучения от груди.



05. Зачем использовать сало для выпечки?

До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были сделаны из жира. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было недоступно или недоступно. (Крупный рогатый скот на возвышенностях выращивался преимущественно на мясо и давал гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало приготовить на домашней кухне просто. Комки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не растают до прозрачной жидкости, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежирные элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и превращать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильном отделении. Однако коммерчески производимое сало подвергается химической обработке, чтобы продлить срок хранения и обеспечить его твердость при комнатной температуре.Превосходное сало можно купить у хорошего мясника, хотя вам, возможно, придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.



06. Почему сало вышло из немилости?

Мало кто в современной Великобритании считает сало повседневным продуктом питания. С 1900-х годов агрессивно продаваемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, который мог превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрирование»). Степень гидрогенизации можно варьировать для получения различной консистенции, от намазываемого маргарина до твердого овощного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Упадок сала ускорился в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями — как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые транс-жирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отказавшись от золотого масла в пользу жирного маргарина и прискорбно избавляясь от ароматной корки бекона.



07. Как сало влияет на вкус?

Сало, используемое в рецептах выпечки, дает довольно безвкусный результат. Вот почему сало обычно нарезают сливочным маслом, чтобы сделать тесто — сало дает превосходную текстуру, а масло придает аромат. (Чтобы сделать тесто только жирным, вы можете добавить в тесто яичный желток, чтобы придать ему тонкий «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, необходимы более сильные ароматы — по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус запеканок, содержащих только сало, заменив небольшое количество основной муки мукой с более сильным вкусом, такой как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом и т. Д. сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это означает, что оно не тает во рту, чтобы смазать язык.Это может привести к неприятному ощущению во рту, поскольку жир задерживается во рту и оставляет после себя восковой налет.



08. Как сало повлияет на структуру и текстуру?

Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше сохраняет форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть, прежде чем жир растает и растекается в духовке. Печенье из сала также будет более слоеным, поскольку сало препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. Это причина того, что сало является лучшим жиром для слоеного теста.Чтобы сделать тесто, твердый жир, например масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать панировочные сухари. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая предотвращает их связывание. Затем добавляют воду, чтобы получилось крутое, но податливое тесто. При смешивании с водой из пшеничной муки образуется глютен. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% жирно, а это означает, что для выработки глютена доступно меньше воды. В результате получается более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В случае тортов это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен обладает эффектом жесткости.



09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному на сало?

Lard предлагает почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г масла 225 г сала в рецепте и добиться полностью сопоставимых результатов. Пироги, приготовленные из сала, будут немного лучше подниматься, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а качество вкуса и ощущения во рту заметно ухудшится.

Гидратация:

сало состоит на 100% из жира, а масло на 80% из жира и на 20% из воды

булочки станут жирнее

Текстура:

сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и имеет более крупные кристаллы жира

Выпечка будет более сухой, а печенье более густой и жевательной. Лепешки станут светлее, а выпечка более

.

Состав:

сало не содержит воды для образования нитей глютена

булочки станут мягче и рассыпчатее

вкус:

сало безвкусное и не тает во рту.Сливочное масло солят для продления срока хранения

булочки будут бледнее и восковиднее на ощупь

Корка:

сало белое, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению.

булочки будут иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество сливочного масла в сало?

Вам не нужно использовать столько сала, чтобы получить такое же содержание жира, как масло, так как масло состоит на 20% из воды. Если вы измеряете вес (в граммах), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество сала на 25%. Это потому, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 стакан сливочного масла весит чуть больше стакана сала (225 г против 210 г).

Сливочное масло Сало
50 г 40 г
75 г 60 г
100 г 80 г
125 г 100 г
150 г 120 г
175 г 140 г
200 г 160 г
225 г 180 г
Сливочное масло Сало
1/8 стакана 1/8 стакана
2/8 стакана 2/8 стакана (скудные)
3/8 стакана 2/8 стакана (с горкой)
4/8 стакана 3/8 стакана
5/8 стакана 4/8 стакана
6/8 стакана 5/8 стакана
7/8 стакана 6/8 стакана (скудно)
1 стакан 6/8 стакана

11.Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сливочное масло на сало в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю вкуса и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Несмотря на то, что сало мягкое, оно хорошо сохраняет аромат, потому что ароматические соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество экстракта ванили или сладкой корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирогов можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для запеканок, которые выходят за рамки сладких и соленых блюд, таких как твердое печенье и пирожные, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на масляной основе, смочив верх бисквитного и кондитерского теста жидким желтком. Это покрывает поверхность белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

Жир:

  • добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для печенья растеклось в духовке

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Приправа:

  • добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
  • Используйте сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать мягкий вкус сала

, если выпечка сладкая, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО из них:

  • миндальный экстракт + ½ чайной ложки / л>
  • ванильный экстракт + ½ чайной ложки / л>
  • молотый имбирь + чайная ложка / л>
  • молотая корица + ¼ чайной ложки

выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОЙ (или легкой комбинации) из них:

  • яичный желток + 1
  • мед +1 чайная ложка
  • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
  • горчичный порошок +1 столовая ложка
  • перец черный молотый + ½ чайной ложки

Корка:

  • добавьте мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить pH среды и способствовать потемнению
  • Смажьте поверхность яичной жидкостью, чтобы способствовать потемнению
  • использовать формы для выпечки темного цвета
  • поместите на самую верхнюю полку в духовке и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
  • мед +2 чайные ложки
  • пищевая сода + ½ чайной ложки
  • мытье яиц (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. При выпечке с салом нужно реалистично оценивать изменения вкуса. Например, масляное песочное печенье изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное воскообразное ощущение во рту, когда он сделан из сала (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественно сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте — аромат, а не текстура. Лучше придерживаться рецептов с сильным вкусом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый торт.

Если все остальное не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить сливочное масло салом, нанеся сверху сладкую глазурь, приготовленную путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды / фруктового сока, плюс дополнительные ароматизаторы, такие как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но легко растекающейся консистенции.Подождите, пока торт остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать весь торт ароматом, проткнув его всю верхушку шпажкой, а затем поливая сиропом, пока торт еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока пирог остынет в форме.

Рецептов, в которых используется сало:


Другие статьи серии:

5 рецептов вкусной соленой карамели

Сначала соленый, потом сладкий.Соленая карамель — идеальное дополнение к любому напитку, которое отправит вас в сладкое путешествие. Сироп с соленой карамелью, обладающий универсальным вкусом, может быть использован в различных рецептах для вашего удовольствия. Вот 5 вкусных рецептов с соленой карамелью.

1. Кофе со сливками и соленой карамелью без сахара

Рецепт любезно предоставлен mylifecookbook

Ищете что-нибудь сладкое, чтобы выпить? Очень мало напитков слаще, чем этот кофе со сливками и солёной карамелью.Поднимите свой кофе на новый уровень с ароматом сладких карамельных конфет без сахара. Как сделать это? Найдите рецепт на mylifecookbook.com

2. Холодный кофе с соленой карамелью и миндалем

Рецепт любезно предоставлен Тыква и специи

Всем время от времени требуется быстрый заряд энергии. У Pumpkin n Spice есть идеальный рецепт, который даст вам необходимую энергию с нежным карамельным вкусом, который вам понравится.Узнайте, как приготовить замороженный кофе с соленой карамелью и миндалем на pumpkinnspice.com

3. Горячий шоколад Snickerdoodle с соленой карамелью

Рецепт предоставлен myownmealplan

Создайте восхитительный вариант своего основного горячего шоколада с идеальным сочетанием сладкого, сливочного и пряного вкуса. myownmealplan.com идеально подходит для отдыха на диване и расскажет, как приготовить горячий шоколад Snickerdoodle с соленой карамелью.

4. Латте с соленой карамелью и льдом

Сначала сладкое, затем соленое. Насыщенная маслянистая карамель создаст напиток, который отправит вас в путешествие вкусов. Идеально подходящий для начала дня латте со льдом и соленой карамелью будет держать вас в тонусе. Узнайте, как это сделать, на Torani.com

5. Холодный газированный кофе с соленой карамелью без сахара

Вы уже пробовали газированный кофе? Если нет, то этот рецепт покажет вам, о чем идет речь.Представьте себе напиток со сливочным привкусом карамели, энергией кофе в сочетании с освежающим шипением. Узнайте, как приготовить игристый соленый карамельный холодный кофе на Torani.com

САМЫЕ ЛУЧШИЕ домашние лепешки из муки (без жира)

Кто знал, что приготовить домашние мучные лепешки может быть так просто? Всего 5 простых ингредиентов — и у вас будут нежные, вкусные мучные лепешки!

За долгие годы я пришел к пониманию магии хорошей кукурузной лепешки, но нет ничего лучше теплой, нежной мучной лепешки.

И, как и в случае с большей частью выпечки, которую мы здесь делаем (наан, булочки с корицей, тесто для пиццы), эти домашние мучные лепешки действительно легкие. Что нисколько не умаляет глубоко удовлетворяющего чувства выполненного долга. Давай сделаем это!

Вот что вам нужно

Для приготовления домашних лепешек требуется лишь горстка ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой!

  • Мука : Универсальная мука отлично подходит для лепешек.Вы также можете использовать половину хлебной муки и половину универсальной муки для получения более эластичных и воздушных лепешек.
  • Разрыхлитель : Это наш разрыхлитель (то есть не нужно ждать, пока дрожжи поднимутся). Разрыхлитель придает лепешкам слегка пухлую подушечку.
  • Соль : соль жизненно важна для улучшения текстуры и вкуса этих лепешек.
  • Масло : Чтобы этот рецепт оставался вегетарианским, эти лепешки готовятся без жира, а вместо них используется сливочное масло! Перед началом убедитесь, что это комнатная температура.
  • Теплая Вода : Теплая на ощупь вода объединяет тесто!

Как приготовить домашние мучные лепешки

Шаг 1. Перемешайте.
В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, пока оно не станет рассыпчатой ​​кукурузной муки.

Добавьте теплую воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не сформируется в шарик.

Шаг 2: Замесить
Перенести тесто на посыпанную мукой поверхность и месить от руки в течение 2–3 минут (примерно 50 раз).Он должен скрепляться в шарик, быть довольно гладким и не слишком липким.

Хотя настольный миксер здесь не нужен, вы можете использовать его, если хотите. Всего 1-2 минуты замешивания с помощью насадки для хлеба!

Шаг 3. Отдых
Теперь он устал, поэтому поместите его в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут. Это дает муке время впитывать влагу, делая лепешки более мягкими.

Шаг 4. Раскатайте
Тесто разделите на 16 частей, скатывая каждую в шар.Это делает 6-дюймовые лепешки; для более крупных лепешек разделите на 10 или 12 частей.

Накройте тестовые шарики полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте постоять еще 15 минут.

Шаг 5: Готовьте
Нагрейте сковороду с толстым дном, например чугунную сковороду, на среднем / сильном огне. Работая партиями, раскатайте каждый шарик теста на 6 дюймов, затем переложите в форму. Держите раскатанные шарики из теста под пластиком или полотенцем, пока не будете готовы скататься.

Чтобы приготовить мучные лепешки, просто положите одну на горячую сковороду и дайте вариться, пока не появятся пузырьки и дно не станет золотистым.Переверните и готовьте другую сторону, пока она также не станет золотистой. Не стесняйтесь регулировать температуру по мере необходимости, чтобы они не горели.

Храните приготовленные лепешки штабелями и завернутыми в полотенце для посуды, чтобы они оставались теплыми и податливыми. Подавать теплым, наполненным любимой начинкой тако!

Идеи начинки для тортильи

Очевидно, начинки должны быть такими же классными, как и сами лепешки! Вот несколько наших любимых.

Тортилья из муки

Подготовка: 1 час

Готовка: 15 минут

Всего: 1 час 15 минут

калорий: 123 ккал

Кто знал, что приготовить домашние мучные лепешки так просто? Всего 5 простых ингредиентов — и у вас будут нежные, вкусные мучные лепешки!

Инструкции

  • Перемешайте : В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.Добавьте масло, пока оно не станет рассыпчатой ​​кукурузной муки. Добавьте теплую воду и продолжайте помешивать, пока тесто не сформируется в виде рыхлого шара.

  • Замес : переложите на посыпанную мукой поверхность и месите от руки в течение 2–3 минут (примерно 50 раз). Он должен скрепиться в довольно гладкий шар.

  • Отдых : Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте постоять 15 минут.

  • Шарики из теста : Разделите тесто на 16 частей, скатывая каждую в шар. (Получаются 6-дюймовые лепешки; для лепешек большего размера разделите их на 10 или 12 частей.) Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте постоять еще 15 минут.

  • Повар : Нагрейте сковороду с толстым дном, например чугунную, на среднем / сильном огне. Работая партиями, раскатайте каждый шарик теста на 6 дюймов, затем переложите в форму. Держите раскатанные шарики из теста под пластиком или полотенцем, пока не будете готовы скататься. Готовьте около 2 минут, пока сверху не появятся пузырьки, а снизу не появятся легкие коричневые пятна.Переверните и продолжайте готовить еще 1 минуту. Отрегулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы избежать ожогов. Оберните приготовленные лепешки полотенцем, пока вы не закончите их готовить.

Советы и хитрости

  • Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней.
  • Чтобы разогреть , поместите в микроволновую печь и накройте влажным бумажным полотенцем. Готовьте 10-20 секунд.
  • Чтобы использовать настольный миксер на шаге 2, месите хлеб с помощью крючка для хлеба в течение 1-2 минут, а не вручную.
  • Приправляйте свои лепешки , как хотите, с этим рецептом приправленных лепешек!
  • Тортильи устарели? Нарежьте их треугольниками, сбрызните оливковым маслом и обжарьте в духовке несколько минут до поджаривания, внимательно наблюдая, чтобы не пригореть. Бум, чипсы из тортильи!

Информация о питании

Порция: 1 тортильи Калории: 123 ккал (6%) Углеводы: 15,3 г (5%) Белки: 2,1 г (4%) Жиры: 5,9 г (9%) Насыщенные жиры: 3.7 г (23%) Холестерин: 15 мг (5%) Натрий: 189 мг (8%) Калий: 101 мг (3%) Клетчатка: 0,6 г (3%) Сахар: 0,1 г Кальций: 39 мг (4%) Железо: 1 мг (6%). %)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Фотография, когда я впервые опубликовал эти мучные лепешки!

Жиры и жидкости в печенье

Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам нравится, когда они более плоские и крепкие, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.

Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить. Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.

Выбор жира для печенья

Начнем с основы любого хорошего печенья — сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем более насыщенный и маслянистый мякиш получится.Я решаю разделить разницу для тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).

Всякий раз, когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирным сердечником» (людей, приверженных использованию сала). Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жирность.

Версия с маслом поднимается выше всех — посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и суше.В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке. (Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях масла и шортенинга.)

Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом — самый приземистый. Ни кокос, ни сало тоже не побеждают в конкурсе красоты. Они немного мягкие на вид и не имеют того желанного скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.

Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.

Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало — все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются иначе. Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого цвета.

Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, интересно, но это также только начало. Переходим к жидкостям!

Выбор жидкости для печенья

Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир.В нашем рецепте разрыхлителей печенья на выбор можно использовать молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает резкий привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.

Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)

Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность — все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.

Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость — тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину. (Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).

Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного бледнее трех других, тогда как вариант «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет.Варианты на основе пахты и сметаны находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.

Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а версия из пахты чуть выше остальных. Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость более заметно влияет на цвет.

Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье.Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!

Тестирование жиров и жидкостей в печенье

На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:

Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем некоторые другие версии, но очень нежный — особенно версия с жирным кремом: подумайте, текстура тает во рту. Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие.Тем не менее, в целом неплохо.

Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирных сливок и сметаны) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии — кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.

Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием). В общем, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные владельцы-сотрудники пробуют эту партию.Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом, половиной и половиной.

Поскольку сало само по себе является таким богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например с маслом, чтобы сбалансировать вкус.

Сливочное масло: Слегка сладкий, карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом. Версия с маслом и жирными сливками — это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.

Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и они немного легче, чем их кремовый аналог. Печенье из сливочного масла / пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.

В поисках любимой комбинации

То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.

Не бойтесь регулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.

Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в нашем рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация. После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.