Рецепт синеньких на зиму как грибы: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Баклажаны как грибы на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим баклажаны, как грибы на зиму

Баклажаны, как грибы, грибы, как баклажаны, котлеты из чего-либо, как котлеты мясные, ореховое молоко, как молоко коровье и прочее, любят кулинары, и не только, такие заморочки и обманки. Рецепты с баклажанами — одни из лидеров по заменяемости, даже варенье из них встречала, с чем его сравнивали в этом рецепте не помню, может с ананасами)).

Попробуйте рецепт грибных баклажанов, овощи нарезаются кубиками, по форме синие уже спрятались, а по вкусу — вам судить. Блюдо для тех, кто не любит баклажаны, но любит грибы, для тех, кто любит баклажаны в любом виде. Приятного аппетита!

Как приготовить "Баклажаны как грибы на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: баклажаны, соль, уксус, чеснок, перец острый, масло растительное, зелень (укроп, листики вишни, смородины).

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны моем, нарезаем кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Готовим всю порцию, если выделился сок, сливаем.

Шаг 4 Ссылка

Кипятим воду с солью.

Шаг 5 Ссылка

Порциями закладываем кубики овощей, топим их, всего на 2-3 минуты, на второй минуте начинаем вылавливать, пока освободим кастрюлю, 3 минута и закончится. Так провариваем все овощи.

Шаг 6 Ссылка

Пока варятся баклажаны, нарезаем чеснок и перец, всего половинку, без семечек, кто любит поострее, — целый.

Шаг 7 Ссылка

Баклажаны сварились, чуть остывают, готовим масло — ставим казанчик с маслом на огонь, бросаем зелень.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем баклажаны в кипящее масло, предварительно отжав сок овощей.

Шаг 9 Ссылка

Бросаем перец и чеснок, перемешиваем. Всего пахучая смесь обжаривается 2 минуты.

Шаг 10 Ссылка

Наливаем уксус, я изменила исходный рецепт, от 100 мл на 1 кг до 70 мл.

Шаг 11 Ссылка

Перекладываем в простерилизованные банки (10-15 минут при 160°С в духовке, когда достаём банку, — не допускаем попадания холодной воды) баклажаны. Крупные ветки сухой зелени выбрасываем, смесь достаточно пропиталась ароматами.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем баклажаны.

Шаг 13 Ссылка

Даём остыть в тепле «под шубой» (пледом, пальто). Приятного аппетита!

Баклажаны «как грибы» — Zira.uz

Ингредиенты
  • 2 килограмма баклажанов

  • 6-7 зубчиков чеснока

  • 1 пучок укропа

  • 200 миллилитров растительного масла

  • Для маринада:

  • 2 литра воды

  • 2 столовые ложки соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 2 столовые ложки 70% уксуса

  • 8 соцветий гвоздики

  • 8 горошин черного душистого перца

  • по желанию лавровый лист

Руководство

Самые популярные блюда из баклажанов — это закуски, икра и салаты. Но настоящим хитом летнего сезона можно считать блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы»

Сразу хочется отметить — ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни затрат времени больших это блюдо не требует.

Приблизительная стоимость готового блюда — 8 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

52 208

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Налить в большую кастрюлю воду. Добавить все ингредиенты для маринада, довести до кипения.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу.

Нарезать произвольными кусочками толщиной 1-1,5 см.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Измельчить укроп и чеснок.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Готовые баклажаны можно хранить в холодильнике 5-7 дней.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

рецепт быстро и вкусно с фото

Не получилось в этом сезоне полакомиться грибами? А может у вас в запасе немалое количество баклажанов и вы в поиске вкусных рецептов — заготовок на зиму? В таком случае попробуйте приготовить баклажаны как грибы на зиму так, чтобы они не уступали по вкусовым особенностям опятам или лисичкам. Это блюдо очень необычное, игра или обман вкуса — потрясающий рецепт по своей простоте и качествам.

Баклажаны как грибы — консервация на зиму в банках, которую готовили практически в каждом доме в 90-е? Если вы родом из тех времен, то наверняка вспомните все эти ухищрения на кухне, чтобы приготовить что-то не дорогое, скорее копеечное, но при этом вкусное. И нашим мамам и бабушкам это удавалось на все «5+».  Кстати, кабачки как ананасы тоже пришли из тех лет.

Помнится, что часто по рецепту готовили с бульонным кубиком «Knorr» или «Galina Blanka», который давал сильный аромат и очень яркий грибной вкус. Тогда вред чудо-порошка был не слишком понятен, зато сейчас нам очевидно, что можно и обойтись без сублимированного продукта. Тем более без него на вкус баклажаны как грибы, и не иначе! Главное точно придерживаться этого рецепта с фото пошагово.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1,5 кг;
  • Морковь – 300 г;
  • Петрушка – по вкусу;
  • Соль – 3 ст. л;
  • Сахар – 1 ст. л;
  • Уксус столовый – 2 ст. л;
  • Масло растительное – 100 мл.

 

Баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика

Я тщательно слежу за питанием своей семьи и всякая химия в виде синтетических консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и прочей ерунды проходят мимо наших желудков. Поэтому я заготавливаю баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика.

Для начала промойте баклажаны, очистите их от плодоножек, разрежьте на кружочки (брусочки, квадратики, — кому как нравится), поместите в глубокую посуду, обильно посыпьте солью и оставьте на 3-4 часа. Эта нехитрая процедура предназначена для того, чтобы избавить фиолетовые овощи от горечи.

В это время натрите на терке морковь, порубите зелень, лук, приготовьте банки. Баклажаны будут «готовы» к дальнейшим действиям, как только начнут выделять сок. Хорошенько промойте их в холодной воде.

Для варки салата старайтесь использовать кастрюлю с толстым дном, к примеру, казан. Загрузите в него все овощи, сверху добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло.  Поставьте томиться на средний огонь на 45 минут и перемешивайте время от времени.

Вкусная, ароматная зимняя заготовка готова.

Осталось только разложить ее (обязательно в горячем виде!) по стерильным банкам и закатать тем способом, которым привыкли.

Баклажаны «а-ля грибы» прекрасно сочетаются с картофелем, гречкой, да и хороши просто так, с хлебом.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Острые баклажаны как грибы на зиму, рецепт с фото

Острые баклажаны как грибы – это несложная заготовка на зиму. Баклажаны в этой закуске маскируются по вкусу под грибы. Выходит вкусно и необычно.

Маринад для баклажанов

При приготовлении этой закатки обязательно нужно добавлять уксус, если вы хотите, чтобы заготовка простояла у вас всю зиму и не испортилась. Маринад готовится на основе зелени, чеснока и перца чили. Регулируйте количество перца чили исходя из своих предпочтений и остроты плода. Обязательно убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в маринаде.

Баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны стали отдаленно похожими на грибы, их нужно почистить от кожуры. Если вы не хотите добиваться текстуры, как у грибов, то кожуру можно оставить.

Еще несколько вкусных заготовок из баклажанов на зиму: икра из баклажанов, салат Десяточка с баклажанами, икра из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты


  • Баклажаны - 500 г
  • Перец чили - 0,5 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Петрушка - 7 веточек
  • Соль - 0,5 ст. л.
  • Сахарный песок - 0,5 ст. л.
  • Растительное масло - 60 г
  • Вода - 500 г
  • Уксус 9% - 2,5 ст. л.

Как приготовить острые баклажаны как грибы

  1. Помыть, почистить и нарезать баклажаны крупными квадратиками.

  2. На растительном масле обжарить баклажаны. По времени это занимает около 10 минут.

  3. Измельчить острый перец и чеснок.

    Перец чили удобно нарезать мелкими кубиками, удалив внутренние семечки, а чеснок выдавить через пресс для ческока.

  4. Добавить к баклажанам чеснок и острый перец чили. Жарить все вместе еще 3-5 минут.

  5. Наполнить стерилизованные банки баклажанами, добавляя внутрь измельченную петрушку.

  6. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, убавить огонь до минимума, всыпать туда сахар, соль, влить уксус. После повторного закипания снять маринад с плиты.

  7. Стерилизовать баклажаны. Под банку выложить кусочек чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании. Открытую банку поставить в кастрюлю. Залить водой по плечи. Температура воды должна быть примерно как температура заготовки, чтобы банка не лопнула. После закипания стерилизовать 15 минут.

  8. Острые баклажаны как грибы закатать крышками и хранить в темном месте: в кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму - Пошаговый рецепт с фото

Вот и начался сезон заготовок из баклажан на зиму! В ход идут самые разнообразные рецепты – икра, рагу, всевозможные салаты, закуски и даже… варенье! Но вот один рецепт является у наших хозяюшек неизменным завсегдатаем – это баклажаны, консервированные на зиму «под грибы». Так уж распорядилась сама матушка-природа: баклажаны имеют схожую с грибами пористую структуру, могут впитывать в себя ароматы пряностей и приправ, превращаясь в невероятно вкусную зимнюю закуску!

Ингредиенты для приготовления баклажанов на зиму:

  • баклажаны – 2 кг
  • растительное масло – 125 мл

Для маринада:

  • уксус столовый 9% – 100 мл
  • сахар – 1-2 ст. л.
  • соль – 1,5-2 ст.л.
  • вода – 750 мл

Для заправки баклажанов:

  • чеснок, зелень, сметана или майонез (по желанию)

Рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Баклажаны для этого рецепта выбирайте небольшие, молоденькие, упругие и не сморщенные. Большие мягкие плоды, скорее всего, не подойдут, так как в процессе варки могут потерять форму, а значит, маловероятно, что закуска будет напоминать по вкусу грибы. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Очищать их от кожуры не нужно. Переложить баклажаны в варочный таз.

Приготовить маринад: указанное количество воды налить в кастрюльку, добавить сахар и соль. Количество сахара и соли можно увеличить по своему вкусу.

Довести до кипения и добавить уксус.

Вылить горячий маринад в таз с измельченными баклажанами, поставить на небольшой огонь.

Соединить с растительным маслом, перемешать.

После того, как маринад закипит – проварить в нём баклажаны около 10 минут. Если вы нарезали баклажаны мельче, чем указано в рецепте – время варки нужно сократить, чтобы кусочки не превратились в кашеобразную массу. Баклажаны должны потемнеть, полностью пропитаться кипящим маринадом, но остаться целыми.

Приготовить сухие и стерилизованные стеклянные банки.

Когда баклажаны сварятся – переложить их по банкам, закрутить крышками и укутать в тёплое одеяло на сутки до полного остывания.

А зимой, открыв такую баночку с баклажанами, приготовить вкуснейший салат! Просто добавить к баклажанам измельченный чеснок…

… и любую свежую зелень.

Заправить баклажаны растительным маслом, сметаной или майонезом. Вкуснее ничего не сыщешь!

Баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Заготовки на зиму: баклажаны "Как грибы".

Рецепты и советы

Огромное количество людей любит маринованные грибы. Однако магазинные варианты многие покупать боятся, потому как в них могут быть вредные консерванты. Но и самостоятельно отправиться за грибами в лес удается не всем. Что же делать в этой ситуации? На самом деле, ответ прост. Можно сделать грибы из сине-фиолетового овоща, который осенью легко отыскать на базаре, в магазине или собственном огороде. Поэтому в текущей статье мы исследуем оригинальный и альтернативный способ приготовления популярной заготовки на зиму «Баклажаны, как грибы".

Необходимые продукты

Каждый год хочется порадовать домашних чем-то вкусным и необычным. В последнее время особой популярностью пользуется блюдо, которое мы изучим в статье. Сделать его гораздо проще, чем кажется. Да и набор ингредиентов для исполнения совсем прост. Главный продукт, необходимый хозяйке, - это баклажан. Количество можно определять по собственному усмотрению или же ориентироваться по классическому рецепту. Также следует подготовить дополнительные ингредиенты. У каждого они могут быть свои. В основном в изучаемой заготовке на зиму присутствует чеснок и любая зелень. Лучшие, если это будет укроп. Кроме того, можно заложить вместе с баклажанами стручок горького перца. Но важно учитывать, что от этого блюдо станет более острым. В качестве специй и приправ можно использовать те, что любит семья. Однако некоторые хозяюшки, желая сделать заготовку на зиму «Баклажаны, как грибы» еще более правдоподобной, добавляют в нее грибную приправу.

Ингредиенты для приготовления маринада

Итак, мы уже выяснили, что основным продуктом изучаемой заготовки является баклажан. Остальные можно менять по собственному усмотрению. Их количество и пропорцию также следует определять самостоятельно, ориентируясь по собственному вкусу и предпочтениям домочадцев. Однако чтобы баночки не взорвались, продукт не скис, не получился пресным или слишком кислым, пересоленным, очень важно приготовить правильный маринад. Для него потребуются следующие продукты: подсолнечное масло (подойдет как с запахом, так и без), девятипроцентный уксус и обычная поваренная соль.

Многие люди, которые любят заготовку на зиму "Баклажаны, как грибы" и консервируют ее постоянно, могут определять истинный вкус маринада самостоятельно. Они не изучают досконально рецепт и готовят на глаз. Но тем, кто решил опробовать закуску впервые, важно следовать пропорции. В классическом рецепте на полтора килограмма баклажанов требуется: 80 мл подсолнечного масла, 70 грамм девятипроцентного уксуса и полторы столовые ложки соли. В первый раз лучше приготовить именно такой маринад. А в следующий изменить количество продуктов, опираясь на свой вкус.

Можно ли обойтись без уксуса

Огромному количеству людей по ряду различных причин нельзя употреблять уксус. Однако это обстоятельство вовсе не указывает на то, что от приготовления изучаемой закуски придется отказаться. Ведь при желании можно заменить запретный продукт "лимонкой" - лимонной кислотой. Главное - соблюсти соотношение. Чтобы получить состав, равный по кислотности девятипроцентному уксусу, потребуется смешать "лимонку" и воду в пропорции один к четырнадцати. Выдержать соотношение, указанное в предыдущем пункте, очень просто. Нужно лишь измерять лимонную кислоту и воду чайными ложками. Сыпучего продукта следует взять строго без горки.

Также во вкусной заготовке на зиму "Баклажаны, как грибы" можно заменить уксус на свежевыжатый лимонный сок. Для этого потребуется "нацедить" такое же количество сока и добавить в маринад.

Однако важно учесть, что при взаимодействии с "лимонкой" или соком баклажанов меняется. Поэтому готовое блюдо от классического будет немного отличаться. Невкусным оно не получится, переживать не стоит! Многие люди и вовсе говорят, что такой рецепт нравится даже больше оригинального.

Подготовка баклажанов

Приготовление необычной закуски на зиму «Синенькие под грибы» начинается с обработки сине-фиолетового овоща. Для этого его необходимо хорошенько помыть, а потом избавить от плодоножки. Некоторые люди предпочитают очищать с баклажанов кожицу. Они убеждены, что подобное действие поможет сделать продукт более нежным и похожим на грибы. Однако подобный нюанс обязательным не считается. Поэтому каждая хозяюшка вправе решать самостоятельно.

Также полная свобода действий есть и на следующем этапе. Ведь строгих рекомендаций относительно того, как резать баклажаны, нет. Кто-то предпочитает рубить их кубиками. Другие убеждены, что более похожими на грибы овощи станут, если их нарезать на брусочки. Третьи и вовсе предпочитают кружочки. Когда подходящий вариант удастся выбрать и баклажаны будут подготовлены, их следует положить в большую кастрюлю, слегка подсолить и залить водой так, чтобы полностью покрыть. После можно заняться своими делами, потому как около получаса трогать овощи нельзя.

Термическая обработка

После того как пройдет указанное время, можно приступать к следующему этапу, который подразумевает рецепт "Синие под грибы на зиму". На нем также не придется совершать что-то невозможное или тяжелое. Нужно лишь промыть от соли замоченные баклажаны. В ту же кастрюлю или другую такого же размера налить воды. Овощи пока не добавлять! Поместить на сильный огонь. Не забыть закрыть крышку! Все это необходимо для того, чтобы ускорить время закипания. Когда жидкость начнет булькать, аккуратно добавляем подготовленные баклажаны. Вновь дожидаемся кипения. Снимаем крышку и чуть убавляем огонь, чтобы кипящая вода не выливалась. Засекаем пять минут и варим баклажаны, помешивая их особым образом. Наша задача осторожно вытаскивать нижние кубики наверх, чтобы осуществить термическую обработку равномерно.

По истечении необходимого времени берем дуршлаг и сливаем с кастрюли воду. Некоторые хозяйки пользуются шумовкой. Однако она может превратить в кашу хрупкий продукт.

Приготовление заправки

Дальнейший этап у разных хозяек будет подразумевать свои действия. Одни будут готовить ароматную кинзу, другие - стручок острого перца. Если выбор пал на последний ингредиент, лучше использовать красный перчик. Он не только сделает "Баклажаны-грибы на зиму" на вкус более острыми, но и будет красиво смотреться в композиции блюда.

Как мы уже ранее отмечали, рецепт можно разнообразить по собственному усмотрению. Однако если хочется сделать классический вариант закуски, который предполагает использование чеснока и укропа, манипуляции будут следующими:

  1. Количество ароматных компонентов можно регулировать, ориентируясь на собственный вкус. Хотя в стандартном варианте требуется две крупные головки чеснока и один средний пучок укропа на полтора килограмма баклажан.
  2. Очищаем чеснок от кожуры и вместе с укропом ополаскиваем под краном.
  3. Мелко рубим указанные продукты. Большинство хозяек привыкли пропускать чеснок через пресс. Но для этого рецепта лучше использовать именно нарезанный. Тогда он отдаст больше сока баклажанам и сделает их очень ароматными и вкусными.
  4. Затем добавляем к подготовленным ингредиентам уксус, масло и соль.
  5. Хорошенько все перемешиваем.

Заправляем баклажаны

Когда сине-фиолетовые овощи на дуршлаге стекли, перекладываем их в большой таз или миску, добавляем заправку и начинаем аккуратно перемешивать компоненты. Лучше всего использовать деревянную лопатку, иначе закуска превратится в пюре. Если нужного инструмента не оказалось, можно обойтись руками. Главное - не месить баклажаны, а поднимать их снизу вверх.

Следующий шаг в рецепте "Синенькие под грибы на зиму" не требует от хозяйки вообще никаких усилий. Ведь баклажаны необходимо оставить на некоторое время, чтобы они хорошенько пропитались чесночно-укропным ароматом. В это время можно помыть и простерилизовать баночки. Их количество также следует определять индивидуально. Однако если хозяйка придерживалась классического рецепта, цель которого - "превратить" в грибы полтора килограмма баклажан, потребуется три пол-литровые баночки.

Стерилизация продукта

Подготовив баночки и крышки, еще раз перемешиваем маринованные "Баклажаны, как грибы". На зиму стоит заготовить побольше такой вкуснятины.

Укладываем баклажаны в емкости. Сильно не утрамбовываем, но и следим за тем, чтобы не образовывались пузырьки. В завершение просматриваем каждую баночку. И если обнаруживаем пузырек, аккуратно просовываем к нему ручку ложки.

После этого ставим кастрюлю подходящего размера на плиту, застилаем дно полотенцем, чтобы при кипении банки не выпрыгнули и не перевернулись. Ставим баночки, которые предварительно необходимо закрыть крышками. Осторожно заполняем кастрюлю водой. Уровень - примерно до плечиков банок. Закрываем кастрюлю крышкой и включаем огонь. Ждем момента закипания жидкости. Потом засекаем время и ждем еще полчаса. Но не больше!

Завершающий этап консервирования

Рецепт "Баклажаны, как грибы на зиму" заканчивается так же, как и множество других. По прошествии указанного времени баночки с простерилизованной закуской необходимо аккуратно вынуть из кастрюли, закатать при помощи специальной машинки, слегка потрясти. После этого отправляем заготовки под одеяло. Некоторые хозяйки переворачивают их вверх дном. Другие считают, что подобный прием является нежелательным, потому как горячий маринад при воздействии с железной крышкой способствует ее окислению. Это крайне негативно сказывается на продукте.

Оставляем баночки в теплоте на сутки, а потом переворачиваем в обычное положение и отправляем в погреб, подвал или кладовую.

Консервация без стерилизации

Приготовленная по описанной выше технологии закуска хранится очень хорошо, а после радует домочадцев оригинальным вкусом. Однако возиться над ее исполнением захотят не все хозяйки, потому как в современном мире мы привыкли делать все не только качественно, но и быстро. Для читателей, которые желают исполнить рецепт "Баклажаны как грибы на зиму" быстро, мы предлагаем следующую инструкцию:

  1. Подготовка и термическая обработка баклажанов ничем не отличается от классического варианта.
  2. Заправку готовим по знакомому рецепту. Но уксус не добавляем!
  3. Еще один важный нюанс касается следующего этапа. Ведь чесночно-укропную заготовку необходимо в течении десяти минут обжарить на сковороде.
  4. Затем смешать компоненты — баклажаны, заправку и нужное количество уксуса, вместе.

Такая закуска в стерилизации не нуждается. Ее можно сразу перекладывать в банки, закручивать крышками и отправлять в тепло. Переворачивать и вовсе не обязательно.

Оригинальные "Баклажаны, как грибы"

Ранее мы уже упоминали о том, что классический рецепт многие хозяйки переделывают по собственному усмотрению. Некоторые идеи получаются очень вкусными и необычными, быстро приобретают популярность. Другие же выполняют лишь единицы, потому как они относятся к категории "на любителя". Один из успешных вариантов изучаемой заготовки на зиму "Баклажаны как грибы с жареным луком" мы рассмотрим в текущем пункте. Для его исполнения следует подготовить:

  • 2,5 килограмма баклажанов;
  • 1,2 кг репчатого лука;
  • 400 г майонеза;
  • упаковку грибной приправы;
  • 5 столовых ложек подсолнечного масла.

Затем моем баклажаны, очищаем от плодоножки и режем крупными кубиками. Укладываем в кастрюлю и заливаем подсоленной водой. Настаиваем примерно полчаса. После сливаем воду и наливаем новую. Ставим кастрюлю с баклажанами на огонь и доводим до кипения, варим пятнадцать минут. По истечении указанного времени откидываем баклажаны на дуршлаг. Оставляем, чтобы стекли. В это время чистим, моем и режем тонкими полукольцами лук. Кладем на сковороду, заливаем маслом и хорошенько обжариваем до тех пор, пока лук обмякнет и станет полупрозрачным. Зажаривать овощ не нужно! Потом перекладываем лук в таз или большую миску, добавляем остывшие баклажаны, майонез, приправу. Хорошенько все перемешиваем и перекладываем в баночки. Не стерилизуем, а сразу закрываем и отправляем в "теплое укрытие".

Таким образом, приготовить классические или жареные баклажаны "как грибы" на зиму совсем несложно. Зато результату будут рады все домочадцы. Поэтому лучше делать закуски побольше.

Баклажаны, как грибы: рецепты быстро и вкусно

Интересно, как некоторые овощи могут изменять свой вкус под воздействием приправ и разного способа приготовления. Вот, например, есть очень необычное блюдо — баклажаны, которые получаются по вкусу как грибы. И поэтому для вас интересная подборка рецептов, готовить по которым получается быстро и вкусно.

Кстати, не так давно, я рассказывала про кабачки, как грузди и про синенькие по-грузински. Надеюсь, что эти статьи тоже вас заинтересуют.

Что касается этой закуски, то ее подразделяют на два вида: заготовка на зиму и летняя закуска. Мы с вами рассмотрим оба варианта, потому что любой салат можно закрыть до холодов. Так же, как и любую консерву открыть летом.

Рецептов же очень много и ингредиенты могут меняться. Также как и способ приготовления синеньких: их жарят, бланшируют в кипятке и даже запекают. При обработке этот овощ приобретает слегка грибной вкус. Вот его то мы и усилим грибной приправой и зеленью.

Баклажаны как грибы быстро и вкусно (жаренные в яйце)

Традиционно популярный салат из синеньких плодов делается с яйцом. У нее есть вариации с луком или без него. Сначала, возьмем более нежный вариант без лука.

В этом рецепте баклажаны мы будем жарить, но чтобы они получились не очень жирные, сначала пропитаем их яйцом.

Примерно на 1 кг синеньких идут 4 яйца.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 баклажана,
  • пучок сельдерей, петрушка, базилик,
  • сок лимона,
  • 2 яйца.

1. Овощи моем и нарезаем средними кусочками. Кожицу можно не счищать, это по вашему усмотрению.

2. Размешиваем 2 яйца и заливаем ими овощи. Перемешиваем, чтобы каждый кусочек обволакивался яйцом.

3. Эту миску ставим в холодильник на 1 час. В течение этого часа ломтики нужно перемешивать, чтобы все яйца впитались в мякоть.

Баклажан имеет одну особенность: он очень хорошо впитывает любую жидкость и запахи.

4. Переходим к приготовлению заливки. Мелко рубим зелень, в нее же выдавливаем через пресс чеснок.

5. Лимон режем на половинки и выжимаем из них сок. И выливаем его к чесноку и зелени. Получается заправка.

6. Переходим к обжариванию овощей. Растительное масло накаливаем на сковороде и выкладываем синенькие.


Они впитали яйца, и теперь не впитывают масло. Поэтому получаются совсем не жирными. Чтобы убрать остатки масла, перекладываем их на блюдо с салфеткой. Она впитает в себя все излишки.

7. В теплые баклажаны добавляем нашу заправку. Вы сразу почувствуете, как пойдет нереальный аромат.

Маринованные баклажаны на зиму с укропом и чесноком без стерилизации

Укроп при мариновании дает грибной привкус, поэтому его кладут и в кабачки и в баклажаны. Так как мы будем свои овощи бланшировать, то обойдемся без их стерилизации. Но баночки желательно прокалить или обработать паром. А перед этим хорошо промыть содой.

Состав рассчитан на 5 литровок:

  • 4,8 кг плодов баклажана,
  • 310 г чесночных зубков,
  • 400 г укропчика,
  • 300 мл подсолнечного масла.

Для рассола:

  • 3 л воды,
  • 4,5 ст.л. соли,
  • 250 мл уксуса (9%).

1. Промытые и отобранные овощи режем на ломтики.

2. Чистим и измельчаем зубки чеснока. У нас уйдет больше 1 головки.

3. Помельче рубим укропчик. К нему можно добавить и другие виды зелени: базилик, петрушку, сельдерей, в общем что есть под рукой.

4. Кастрюльку наполняем водой. К ней добавляем подготовленное количество уксуса, соли и сахара. Включаем плиту и ждем закипания рассола.

5. Закидываем синенькие и бланшируем около 3 минут после закипания.

6. Вытаскиваем их шумовкой, чтобы хорошо стекла жидкость, нам она не нужна. Добавляем к ним зелень укропа и кусочки чеснока.

7. Заливаем растительным маслом и отправляем их обжариваться на сковородку на 3 минутки.

8. Размешиваем массу и наполняем литровки. Пытаемся поплотнее утрамбовать закуску, чтобы внутри не было лишней воздушной прослойки.

9. Закатываем кипячеными крышками и вниз горлышком ставим «под шубу». Там они простерилизуются естественным способом своим остаточным теплом.

Видео рецепт приготовления салата со сметаной

если вы заметили, что баклажаны как грибы всегда идут чем-нибудь приправленные, это может быть растительное масло, майонез или сметана.

Посмотрите видео рецепт, в которой хозяйка очень быстро готовит вкусную закуску. Попутно описывая каждый шаг.

Овощи в сметане, да еще и с зеленью всегда вкусно. А уж летом и подавно, когда они все с грядки и свежие. Думаю, что этот рецепт многие хозяйки запишут себе в кулинарную книгу.

Баклажаны с майонезом и кубиком магги (вкус грибов)

Вы можете не использовать именно кубик, ведь есть его альтернатива в виде рассыпчатой приправы. Она немного дороже, зато состав у нее более натуральный. Выбирать нужно только те специи, у которых есть пометка «вкус грибов». Ведь на именно этого и нужно добиться в салате.

Состав:

  • плоды баклажана — 5 кг,
  • 1,8 кг лука,
  • 800 гр майонеза,
  • 80 гр грибной приправы.

1. Помытые баклажаны очищаем от кожицы и режем кусочками.

2. Затем заливаем их водой и отправляем на плиту. Дожидаемся, когда жидкость пойдет пузырьками. Как только овощи закипят, убавляем огонь и варим час. Затем их нужно выключить и процедить от жидкости.

3. Лук очищаем и режем полукольцами.

4. Разогреваем на сковородке ложку масла и высыпаем полукольца лука. Тушим до готовности — 10 минут. Выкладываем его в салатницу.

5. Синенькие тоже высыпаем на сковороду обжариваем 10 минут. Выключаем и высыпаем к луку.

6. Высыпаем пачку грибной приправы и перемешиваем.

7. Заливаем майонезом. Его постарайтесь выбрать без ГМО и консервантов. А еще лучше использовать домашнего приготовления.

8.  Перемешиваем и наполняем чистые баночки. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на пол часа.

9. Для этого берем кастрюлю, выкладываем вниз полотенце и ставим поллитровки. Заливаем теплой водой по плечики банок.

Водичка закипела, варим полчаса, закатываем и убираем на хранение.

Закуска с луком и яйцами

Еще один обалденный рецепт летней закуски с напитыванием баклажан яйцами. Мы их будем тушить с луком. Это вариант для тех, кто любит пожирнее.

На пару плодов баклажана возьмем:

  • 2 яйца,
  • лук — 2 головки,
  • подсолнечное масло,
  • соль, перец.

1. Овощи нужно очистить и нарезать на ломтики.

2. Разбиваем в них яйца. После перемешивания, даем им постоять, чтобы мякоть впитала яйца.

Посмотрите, они становятся почти сухими.

3. 2 головки лука шинкуем и жарим до прозрачности. Затем к ним высыпаем ломтики баклажан и продолжаем готовить на сильном огне.

4. Солим и перчим. Овощи должны зарумяниться. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться минут 5-10, чтобы они напитались солью и перцем.

Подавать можно с любой зеленью к любому гарниру.

Золотой рецепт заготовки из баклажан, как грибы на зиму с перцем

А вот еще очень популярный способ приготовления синеньких на зиму. Здесь мы их варить будем в рассоле и для остроты добавим горький перец. Его можно заменить красным жгучим собратом. У кого, что есть.

Из приведенного соотношения ингредиентов выходит литровая банка:

  • синенькие — 1 кг,
  • жгучий перчик,
  • целая чесночная головка,
  • подсолнечное масло — 130 мл.

Для рассола:

  • вода — 1,3 л,
  • соль — 1,5 ст.л.,
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.,
  • соцветия гвоздики — 5 шт.,
  • 2 шт лаврового листа,
  • 2 горошка душистого перца,
  • 6 горошинок черного перчика,
  • уксус 9% — 6 ст. ложек.

1. Первым делом нужно поставить кастрюльку с водой на плиту и дождаться, когда она забулькает. В ней растворяем нужное количество соли, сахарного песка и спускаем специи.

2. А пока ждем, когда забурлит рассол, займемся плодами баклажана. Их моем, срезаем хвостики и режем на ломтики.

3. Затем чистим и режем чеснок.

4. Когда маринад закипит, добавляем в него уксус.

5. Высыпаем ломтики баклажан и с момента закипания провариваем 5 минут.

6. Мелко рубим перчик. Можно взять горький, а лучше жгучий.

7. Процеживаем синенькие и отправляем их жариться.

8. На сковороду выливаем подсолнечное маслице.Часть его пойдет на жарку, а другую часть нальем в банки. Высыпаем обжариваться кусочки чеснока и перца.

Через минуту выкладываем баклажаны.

Наполняем закуской стерилизованные поллитровки и сверху заливаем растительным маслом. Закатываем и убираем остывать.

Способ приготовления закуски в мультиварке (консервирование)

Если вы часто используете бытовых помощников, то советую приготовить баклажаны под грибы в мультиварке. Это делается быстро, не хлопотно, да и не придется занимать много посуды.

Берем 2 кг синеньких:

  • чесночная головка,
  • соль — 2 ст.л.л,
  • 160 мл. — 9% уксуса,
  • подсолнечное масло — 180 мл,
  • 1 литр воды.

1. Баклажаны моем и режем небольшими ломтиками.

Посыпаем их солью. Смешиваем вручную и оставляем до появления бурого сока.

2. Отмеряем литр воды и наполняем ею емкость мультиварки. Защелкиваем крышку и нажимаем программу «Паста». Нам нужно, чтобы вода пошла пузыриками.

3. В кипящую воду выливаем уксус и в этот раствор выкладываем ломтики синеньких. Перед этим нужно отжать их от ненужной жидкости (у нас это бурый сок).

4. Включаем «Старт» и засекаем 4 минутки. Затем с помощью шумовки вылавливаем кусочки. Можно кубики разделить на части.

5. Затем сливаем из чаши жидкость и наливаем в нее подсолнечное масло.

Туда же выдавливаем зубчики чеснока.
Выбираем режим «Жарка», у кого меню на английском нажимаете «Fry”. Как только масло закипело, выкладываем овощи, без жидкости.

6. Жарим 5 минут, перемешивая овощи, чтобы они были в масле и чесноке.

7. Наполняем стерильные баночки. Сразу их закатываем. Переворачиваем и через 12 часов спускаем в подвал.

Характерный грибной привкус они приобретут уже через 2 недели.

Очень вкусная и быстрая закуска с чесноком и маслом в духовке

Для диетического питания советую запечь синенькие в духовом шкафу. Я сейчас подробно расскажу, как это сделать.

На 1 кг баклажанов:

  • специи (соль, перец),
  • 1 ч.л. сухого чеснока,
  • пучок зелени,
  • растительное масло.

1. У овощей отрезаем хвостики, а мякоть режем на кубики. К ним высыпаем соль, перец и сухой чеснок. Если у вас просто чеснок, тогда его нужно добавлять уже в готовые баклажаны.

2. Заливаем растительным маслом и хорошо перемешиваем. Достаем плоский противень. Высыпаем кусочки и ставим духовой шкаф, который предварительно разогрели.

3. Теперь выпекаем овощи до готовности. На это нужно около 15-20 минут времени.

4. Если они легко протыкаются ножом, значит готовы. Достаем из духовки, перекладываем в чашу. К ним очень вкусно подать любую зелень. Ее нужно мелко порубить и смешать с синенькими.

5. Заливаем подсолнечным маслом, для этого хватит и двух столовых ложек. Даем настояться минимум полчаса и подаем гостям.

Кушать их можно с шашлыками или гарнирами. Гости не с первого раза понимают, что это за овощи вы им предложили, но никто не отказывается. Потому что этот салат очень вкусный, и не имеет значения, был ли он закрыт на зиму и готовился для быстрого употребления. Советую всем.

Голубые как грибы на зиму. Рецепты. Баклажаны как грибы

Заготовки на зиму не обойдутся без рецепта с необычным вкусом. Баклажаны, как грибы, просты в исполнении и сочетаются со многими гарнирами и мясными блюдами.

Несмотря на горечь, этот овощ при правильной подготовке сложно отличить от маринованных грибов. получается низкокалорийный и не такой тяжелый для желудка, как грудка или опята.

Рецепт, который ты оближешь пальцами

Такие же, известные, полюбившиеся многим любителям зимних заготовок.

Нам понадобится:

  • Баклажаны - три кг
  • Сладкий перец - 6-8 стручков
  • Чеснок крупный - головка
  • Репчатый лук - 4 штуки (крупный)
  • Укроп свежий - пучок
  • Масло рафинированное без запаха - 1 стакан
  • Уксусная эссенция (70%) - 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый - 0,5 стол. ложки

Принцип приготовления:

  1. Синие, очищенные от стеблей, промыть.Все обвалять на 5 минут в кипяченой соленой воде. Прижмите крышку.
  2. Остывшие овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Перец сладкий без семян и ножек, нарезанный соломкой. Чтобы блюдо выглядело хорошо, берите стручки разных цветов.
  4. У веток укропа удалить толстые грубые стебли, мелко порезать.
  5. Очистить чеснок и лук. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  6. Все подготовленные овощи выкладываем в широкую посуду и поперчиваем. Помните, что баклажаны уже подсолены.
  7. Добавить масло с уксусом, перемешать, разложить по чистым банкам. Не берите слишком большие, 0,5-0,7 л.
  8. Равномерно наливаем жидкость, банки ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
  9. Подержать 1 час, затем сразу закатать под крышки. Дать остыть, убрать в подполье.

Для уборки возьмите молодые плоды среднего размера, у которых семена еще мягкие.


Вареные баклажаны с грибами

Можно добавлять свои специи, но лучше по весовой формуле.

Необходимо подготовить:

  • Баклажаны - полтора кг
  • Перец чили - большой стручок
  • Чеснок - Голова
  • Укроп - пучок

На маринаде:

  • Вода питьевая - 2 литра
  • Уксус 9% - стакан (200 мл)
  • Соль без добавок - две стол. ложки
  • Сахар столовый. ложка
  • Черный перец горошком - 10 шт.
  • Гвоздика - 5 бутонов
  • Лаврушка - 2 листа
  • Масло подсолнечное без запаха - 100 мл

Процесс приготовления:

  1. Вымойте, очистите маленькие синие и нарежьте большим кубиком.В кастрюлю налить воды, бросить сахар, соль, лаврушку, гвоздику, перец.
  2. Как только закипит, залить уксусом и залить овощами. Выскочат легкие кусочки, поэтому держите их шумовкой или крышкой.
  3. Через 5 минут отбрасываем овощи на дуршлаг и даем воде стечь.
  4. Перец нарезать кольцами, можно семечками, тогда будет острее.
  5. Укроп промыть и не слишком мелко нарезать ножом.
  6. Чеснок лучше нарезать небольшим кубиком.
  7. Добавляем к овощам все измельченные компоненты и перемешиваем. Расфасовываем в стерильные банки, не доходя сантиметра до верха.
  8. Накрываем баночки крышками и ставим на стерилизацию. На пол-литра хватит пятнадцати минут.
  9. После завершения стерилизации баночки вынимаем и закручиваем под крышки, остужаем и ставим в прохладное место.


Рецепт без стерилизации

Очень удобное, быстрое приготовление.Сумма может быть уменьшена или увеличена.

Необходимо взять:

  • Баклажаны - 4 кг
  • Острый перец - 3-4 стручка
  • Чеснок - 4 головки
  • Масло рафинированное - 2 стакана
  • Вода питьевая - 4 литра
  • Соль без добавок - 300-400 гр.
  • Уксус столовый 9% - 2,5 стакана

Процесс приготовления:

  1. Очищенные и промытые овощи нарезать средними ломтиками и присыпать солью в течение пятнадцати минут, чтобы растянуть горечь.После мытья откидываем на сито.
  2. Заливаем воду с солью, дожидаемся закипания и добавляем уксус. Сразу опустите маленькие синие кусочки. Варить пять минут и вытаскивать шумовку через сито.
  3. В глубокой сковороде разогреваем масло, когда стечет вода, бросаем в сковороду овощи и обжариваем.
  4. Добавьте измельченный чеснок и перец.
  5. Тушить и расфасовывать в банки.
  6. Сразу свернуть и дать остыть завернутым.


Необходимо взять:

  • Баклажаны - три кг
  • Лук - две головки
  • Чеснок - Три головки
  • Масло подсолнечное - 250 мл
  • Уксус столовый 9% - 100 мл
  • Соль без добавок - полуторная.ложки

Принцип приготовления:

  1. Лук нарезать колечками, положить в миску и залить уксусом, оставить мариноваться на 30 минут.
  2. Синие разрезаем на одинаковые фрагменты и заливаем подсоленной водой на двадцать минут. Затем обязательно отожмите воду.
  3. Выкладываем овощи в кастрюлю с горячим маслом и тушим до румяной корочки.
  4. Синий смешать с луком и измельченным чесноком, посолить и перемешать. Сразу упаковываем в банки и закручиваем под крышки.
  5. Обертка для медленного охлаждения. Есть несколько дней спустя.


Не сразу почувствовать, что это овощи, а не грибы. Если все же заправить маслом и луком, это будет очень вкусно.

Необходимо взять:

  • Баклажаны - 2,5 кг
  • Чеснок - 3 большие головки
  • Зелень - 2 пучка
  • Масло растительное рафинированное - 200 мл
  • Вода питьевая - 1 литр
  • Соль без добавок - 1 стол.ложка
  • Уксусная эссенция - 1 стол. ложка

Процесс закупок:

  1. Синие нарезаем кубиком среднего размера.
  2. Выложить отварной маринад со всеми специями. Когда закипит, влейте эссенцию и нарезанные овощи. Варить не более пяти минут, жидкость хорошо слить.
  3. Зелень промыть, стряхнуть воду и накрыть крышкой. Чеснок на выбор, либо раздавить, либо покрошить. Смешайте с синими.
  4. Налейте масло в кастрюлю и при перемешивании вылейте его в овощи.
  5. Фасуем на полу литровые банки. Ставим на стерилизацию на 10-15 минут.


Необходимо взять:

  • Баклажаны - 2,5 кг
  • Сладкий перец - 3 стручка
  • Масло подсолнечное
  • Вода питьевая - 2,5 литра
  • Соль без добавок - 50 гр.
  • Уксус 7% - 250 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Черный перец горошком - 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Синие нарезаем, вымачиваем для снятия горечи минут двадцать в солевом растворе.Дайте воде стечь.
  2. Перец нарезать тонкой соломкой (берите красный, красиво будет). Жарить до золотистого цвета.
  3. Заливаем маринад со специями водой. После закипания добавить уксус и овощи, варить пять минут, откинуть на дуршлаг.
  4. Микс синий с перцем, расфасованный по банкам. Закрываем под одеяло на зиму.


Вам нужно будет взять:

  • Баклажаны - 2,5 кг
  • Репчатый лук - 2,5 кг
  • Грибная приправа - 1 стол.ложка
  • Масло подсолнечное - 4 стол. ложки
  • Майонез - 1 упаковка (400 мл)
  • Соль без добавок - опция

Процесс приготовления:

  1. Синие освободить от кожуры, разрезать на одинаковые фрагменты. Варить в соленой воде пять минут, удалить влагу. Вмешайте масло.
  2. Лук нарезать небольшим кубиком, также обжарить.
  3. В большую миску сложить овощи, добавить приправы и майонез, перемешать.
  4. Упаковать в маленькие баночки и отправить на стерилизацию на двадцать минут.Сразу же скатывайся.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Нам нужно:

  • Баклажаны - 5 кг
  • Чеснок крупный - 6 головок
  • Масло подсолнечное без запаха - 1,5 стакана
  • Свежая зелень укропа - 2 пучка
  • Вода питьевая - 3 литра
  • 9% столовый уксус - 1 стакан (250 мл)
  • Соль без добавок - 4 стол. ложки

Разрежьте синие на одинаковые кубики.


Уже сентябрь! Грядки в саду постепенно пустеют. Собран почти весь урожай, но баклажаны до сих пор висят на очень зеленых кустах и ​​радуют своими упругими глянцевыми плодами. И они бы обрадовались, но ночи становятся прохладнее, а дни дождливые. Солнце где-то там, за облаками прячется. Поэтому пришло время собирать эти овощи.

Конечно, сделаем из них что-нибудь вкусненькое, например соте, или вкусно запечем в духовке. Но не ешьте их все сразу. Поэтому оставшиеся овощи соберем на зиму.А сегодня мы приготовим очень вкусную закуску, которая получила название «Баклажан, как грибы».

Не могу с полной уверенностью сказать, откуда взялось это название. Знаю только, что так готовят этот зимний салат, или закуску (как его называют) давно. Так что одному из моих рецептов в этой теме уже более 30 лет. Он появился у меня так давно, что кажется, что он вообще из какой-то другой моей жизни. Сегодня обязательно поделюсь.

В целом эти салаты отличаются тем, что приготовить их несложно.Баклажаны здесь так ласково называют другими препаратами из «синих», что на это уходит гораздо больше времени. Стоит сотая часть, там каждый кусок нужно отдельно обжарить на масле. Потом готовим заливку, перекладываем все слоями ... В общем, труд долгий.

Или требуется большое количество других ингредиентов, в основном овощи, которые проходят длительную термическую обработку. Так что приготовьте множество салатов и знаменитую баклажаную икру.

Предлагаемые сегодня способы отличаются тем, что при приготовлении салата ничего не добавляется из овощей, в основном кроме баклажанов и лука.В нашей подборке такой рецепт стоит на первом месте. Он самый популярный и часто встречающийся. Его даже можно назвать классическим.

Но я все же поделюсь с вами и другими рецептами, где в составе ингредиентов будет болгарский перец и даже майонез. Эти варианты тоже очень хороши. А если вам нравятся «голубчики», то готовить их можно по-разному. Хотя все они имеют одинаковое название, но у всех разные вкусы, не похожие на другие.

Баклажаны как грибы - лучший быстрый и вкусный рецепт на зиму

Этот рецепт - самый простой из всех предлагаемых сегодня вариантов. Он отличается от других тем, что позволяет довольно быстро приготовить салат. Но неизменно получается вкусным и никогда не остается на следующий период. Поэтому он самый популярный из всех салатов в этой категории.

Состав ингредиентов также прост. И в основном это баклажаны, чеснок, зелень и острый перец, которые уже добавляются по желанию.

Нам понадобится:

  • баклажаны - 1,5 кг
  • чеснок - 2 головки
  • Укроп - 1 пучок
  • острый перец - по вкусу и желанию
  • масло растительное - 80 мл
  • уксус 9% - 70 гр
  • соль - 1.5 ст. ложки

Готовка:

1. Вымойте и срежьте стебель баклажана. Затем нарежьте их крупными кубиками или придайте им слегка вытянутую форму. По большому счету, совершенно неважно, как мы их нарезаем - вы можете нарезать их кубиками, кружочками, как хотите.

2. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы ее объем составлял примерно половину емкости. Поставить на огонь и накрыть крышкой, чтобы быстро закипело.

3. Обвалять нарезанные баклажаны кипятком.Кипячение прекратится на некоторое время, но чтобы оно возобновилось быстрее, можно накрыть сковороду крышкой, оставив сверху небольшое отверстие для выхода пара.

Как только вода снова закипит, снимите крышку.

4. Варить нарезанные ломтики 5 минут. В течение этого времени периодически перемещайте содержимое сверху вниз. Дело в том, что сами плоды очень легкие, и все они сразу поднимаются на поверхность. А если приготовить нижние кусочки, то верхние будут лежать на дне почти без воды.И нам важно равномерно их отварить. Поэтому нужно их слегка пошевелить, или, образно говоря, «купаться» в кипятке.

5. Во время кипячения вода начнет немного темнеть, кожура от плода придаст ей темный цвет. Помимо цвета, от кожуры и мякоти также будет исходить горечь. Как известно, баклажаны обладают легкой горчинкой, которая может мешать вкусовому восприятию блюда в целом. И поэтому их либо отваривают, либо присыпают солью и дают немного постоять.Потом промыл.

Также в процессе варки кусочки станут как бы полупрозрачными, особенно это будет хорошо видно по мякоти. Когда вы достигли этого состояния, можете считать, что они готовы, и вы можете слить воду.

Слить лучше через дуршлаг. Затем дайте немного постоять, чтобы все остатки слились.

6. А пока приступим к подготовке АЗС. Для этого укроп измельчите, а чеснок измельчите. Чеснок лучше резать, а не давить прессом.В таком виде закуска будет выглядеть лучше. Но необязательно резать крупно, чтобы он весь свой сок отдал баклажанам. И при этом важно, чтобы в банке не запускался процесс брожения. Время стерилизации будет коротким.

7. Если вы любите закуски поострее, добавьте нарезанный колечками острый перец. Лучше, чтобы стручок был красным. Это хоть немного, но добавит ярких красок в общую картину.

Количество перца можно регулировать.Особой дозировки нет. Все зависит от вкусовых предпочтений и остроты продукта.

8. Добавьте растительное масло без запаха, уксус и соль. Все перемешать.

9. Выложите баклажаны из дуршлага в большую миску или таз. К ним выложить заправку и перемешать. Чтобы не испортить внешний вид закуски, можно перемешать содержимое руками. Или используйте пластиковую ложку, или ту же лопатку.

Но в любом случае аккуратно перемешивать, чтобы содержимое не превратилось в кашу.

10. Оставить на время, чтобы ингредиенты пропитались соками друг друга.

11. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится 3 пол-литровых контейнера. Переверните банки вверх дном, чтобы залить водой стакан.

12. Затем снова перемешать содержимое таза и разложить все по банкам. Постарайтесь выложить так, чтобы внутри не образовывались пазухи, то есть довольно плотно. Для этого содержимое можно аккуратно выдавить ложкой.

Если вы еще где-то спрятали пузырь - другой воздух, то воткните в это место ручку от столовой ложки. Пузырь сразу выскочит.

13. Накройте заполненные банки крышками.

14. Налейте теплую воду в большую кастрюлю прямо из-под крана. На дно постелите салфетку и поставьте на нее банки.

Вода должна доходить до краев банки. Если налить его больше, чем необходимо, при закипании он выплеснется и может упасть под крышку.Если воды будет меньше, чем ожидалось, то будет стерилизована только нижняя часть банки, а сверху закуска останется сырой. Что может привести к возникновению процессов брожения. И как следствие - поднятие крышки. Такое консервирование съесть не удастся.

Включите газ и дождитесь закипания воды. С этого момента вам нужно время. На стерилизацию нам понадобится 25-30 минут, это для банок по поллитра. С момента закипания крышка не открывается.Если в какой-то момент это произойдет случайно, банку придется снова стерилизовать.

Встречала рецепты, где предлагается стерилизовать литровыми банками всего 15 минут. Я считаю, что этого времени недостаточно. Баклажаны - продукт довольно капризный, и не прошедшие должной стерилизации заготовки нередко «взрываются». Только в этом году мой брат потерял 10 банок соте, потому что решил стерилизовать их всего за 15 минут.

Если варить «синие», то хотя бы сырые чеснок и укроп остались.Удастся ли ему согреться и выпариться за 15 минут. В таких случаях я всегда подстраховываюсь и стерилизую дольше. То есть этот вид салата - 25 - 30 минут на поллитровой банке.

Соответственно, банки емкостью 650, 750 грамм следует стерилизовать в течение 40 - 45 минут, а литровые - 1 час.

Кстати, на качество салата это никак не влияет. Не пережаривается.

15. Вынимайте банки по одной и затягивайте крышки с помощью закаточной машины. Затем переверните заполненные и скрученные емкости вверх дном.Осторожно заверните в одеяло, плед или что-нибудь еще, но всегда в тепле.

Оставить в таком положении на сутки. Если консервацию хорошо накрыть, то даже через сутки она будет еще теплой. И это хорошо! В этот период внутри продолжается процесс стерилизации и засолки.

16. Когда банки полностью остынут, их можно переворачивать в нормальное положение. Затем поставить на хранение в темное прохладное место.

Как правило, такая заготовка хранится очень хорошо! А когда открываешь банку на праздник или просто на ужин, содержимое всегда радует своим изумительным вкусом.

Баклажаны как грибы - рецепт «Пальцы оближешь» без стерилизации

Этот рецепт уже около 30 лет занимает почетное место в моей копилке. Он появился в моей записной книжке с рецептами, когда я только начинал экспериментировать с заготовками. Я даже не помню, кто мне этим поделился. Тем не менее рецепт прижился, и я собираю баклажаны по сей день.

Отличительная особенность этого рецепта в том, что он готовится в духовке, причем как бы простерилизован он ни был. Но, наверное, это не совсем верное утверждение. Правильнее будет считать, что при приготовлении он стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

  • баклажаны - 2,5 кг
  • лук репчатый - 1 кг
  • болгарский перец - 700-750 гр
  • чеснок - 1 головка
  • Укроп - 2 пучка
  • масло растительное - 250 мл (1 стакан)
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый - по вкусу
  • уксусная эссенция - 1 ч.л.

Готовка:

1.Вымойте и срежьте плодоножку баклажана. Оставьте их целиком.

2. Налить примерно половину воды в большую кастрюлю и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть прохладно-соленым. Выложите партию баклажанов целиком. Все они тут же всплывают. Но это не беда, закройте сковороду крышкой и они будут не только варить, но и готовить на пару.

Время выдержки в кипящей воде 5 минут. Больше не держитесь, иначе они станут слишком мягкими. В течение этих 5 минут смешайте их шумовкой один раз, чтобы закипело и верх, и низ.Хотя, конечно, переворачиваться не захотят. Дно было уже пропитано водой и стало тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время истечет, сразу берите «синих». Старайтесь не задерживаться, чтобы не переваривать овощи. Если они переваривают, то, когда ложатся, морщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложите в таз или на поднос и дайте остыть.Тем временем выложите в сковороду следующую порцию.

4. Между тем, пока мы бездельничали, можно очистить чеснок и нарезать укроп. Лучше всего обрезать грубые стебли укропа, нужны только мягкие веточки. Если преобладают грубые стебли, то возьмите еще половину пучка, чтобы хватило. В любом случае лишним он не будет.

5. Перцы удаляют из плодоножки и семян. Можно использовать любой цвет, но если взять ярко-желтые и красные овощи, то салат будет смотреться веселее и намного позитивнее.

Перец нужно нарезать соломкой. Для этого разрежьте ее вдоль на 4 части, а затем поперек соломинки толщиной не более 0,5 см.

6. Лук нарезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут, их тоже нужно нарезать. Не пугайтесь, что их кожа иногда покрывается белым налетом. Это соль. Овощи можно нарезать произвольно. Если они не очень большого размера, то их можно разрезать на 6-8 частей.Если они больше, нарежьте кусочками примерно 3 см длиной и 1,5–2 шириной.

8. Выложить в миску нарезанные овощи, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руки. Перец по вкусу. Соли, как правило, должно хватать. Но если вам кажется, что этого недостаточно, добавьте немного. А чтобы узнать, нужна вам соль или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз осторожно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по массе.

9. И только после этого вливаем масло и уксус. Затем снова перемешайте. Оставьте на 20–30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервировании, а потому для закатки машинкой лучше использовать металлические крышки.

11. Наполнить банки подготовленной массой. Постарайтесь равномерно распределить жидкость по всем банкам. Банок нужно будет приготовить примерно 5-6 штук по пол-литра.

12. Поставить заполненные и закрытые банки в духовку и установить температуру 140 - 150 градусов.Оставьте банки в духовке на 1 час. Это время подготовки и стерилизации одновременно.

13. Осторожно по одной снимайте заготовки в специальных кухонных перчатках. А затем закрутите крышку на закаточной машине. Также можно использовать самовинчивающиеся колпачки. Но все же надежнее будет первый вариант, особенно при хранении консервации в квартире.

14. Переверните банки с содержимым на крышку. Накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком положении на день, а то и больше.

После этого поверните в обычное положение. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны на зиму как грибы - видео рецепт

По этому рецепту салат готовится немного дольше обычного, но получается очень вкусным. Поэтому на его приготовление стоит потратить время.

Само приготовление происходит в обычном режиме и занимает почти такое же время, как и в других версиях. Но в этом случае нужно время, чтобы настоять. И автор рецепта предлагает на это два дня.

Вот и столько дней и времени на приготовление увеличивается.

Мне этот рецепт понравился не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что он получается очень ярким и красивым. В нем собраны все краски осени. Открыв на зиму такую ​​банку салата, мы порадуем себя и своих близких не только вкусовыми характеристиками, но и внешним видом.

Жареные как грибы баклажаны на зиму с майонезом и грибной приправой

Такой салат можно приготовить и сразу съесть, а можно приготовить на зиму. Оказывается, он очень калорийный и сытный, так как содержит майонез. Кроме того, все основные ингредиенты обжариваются на растительном масле.

Но несмотря на свою пищевую ценность, у этого салата много поклонников, поэтому мы также уделим ему должное внимание.

Нам понадобится:

  • баклажаны - 2,5 кг
  • лук репчатый - 750 гр
  • майонез - 400 гр
  • Приправа для грибов - пол пачки
  • растительное масло

Готовка:

Для приготовления салата можно использовать крупные баклажаны.

1. Их следует промыть, срезать плодоножку и очистить от кожуры. Затем нарезать кубиками стороной не более 2 см.

2. Положите все нарезанные кусочки в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить при помешивании 7-10 минут.

Если сковорода небольшая по объему, или вы хотите приготовить заготовки в два раза больше, то можно готовить сразу на двух сковородках. Или в одну, а в две стороны.

Есть также способы, при которых овощи сразу же опускаются в кипящую воду.Этот способ уже был описан в предыдущих рецептах, и я решил его изменить. Хотя его тоже можно использовать в этом рецепте.

3. Готовые баклажаны дать полежать еще 3-4 минуты в кипятке, затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.

4. Лук тем временем очистить и нарезать полукольцами. Постарайтесь срезать его тоньше, чтобы он впоследствии не хрустел о зубах. Многим это не нравится.

5. Налейте немного растительного масла, примерно 4-5 столовых ложек в большую кастрюлю, и еще немного, если вы не боитесь добавлять много масла в посуду.Дать нагреться и выложить на сковороду лук. Обжарить на сильном огне до готовности.

Готовность определяется тем, что лук становится мягким, почти вдвое или даже больше и становится полупрозрачным. При этом нельзя допускать, чтобы он подрумянился. Цвет салата за счет майонеза получится в белых тонах. И совсем не обязательно, чтобы лук выделялся своим «дублением».

И чтобы получить это состояние, лук нужно будет на огне около 10 минут.За это время нужно почаще перемешивать. Особенно когда он почти готов.

6. Готовый лук выложить в большую кастрюлю или таз, то есть туда, где мы будем собирать все ингредиенты для салата.

7. Кастрюлю мыть не нужно, добавьте в нее немного масла, примерно три столовых ложки, дайте нагреться. Выложите баклажаны, из которых к тому времени уже была вся вода. Обжарить их на среднем огне при помешивании 10 минут. Они также, как и лук, не должны чрезмерно краснеть.

Если все баклажаны уложить не на сковороду, то их можно жарить отдельными порциями.

8. Обжаренные таким образом «голубые» положить луковицу. Все перемешать.

9. Теперь вы можете просто добавить майонез, и это будут все ингредиенты на сегодня. Но мы решили создать поистине грибной аромат, поэтому добавили грибную приправу. Нам понадобится всего полпачки. Вместо такой приправы можно использовать кубики магги с грибным вкусом.

Вылить в смесь содержимое половины упаковки.Если вы используете кубик, то его нужно сначала хорошо покрошить.

Кстати, вы можете использовать смесь сушеных грибов, приготовленную самостоятельно. Но к этому нужно подготовиться заранее. У меня всегда есть такая пудра. Когда мы идем за грибами, некоторые из них обязательно будут сушеными. Это так называемое нестандартное: очень большие грибы, отдельно ножки или шляпки, просто корявые экземпляры.

После высыхания грибы измельчаю в порошок, добавляю в разные блюда. Такая грибная добавка украсит любое приготовленное с ее помощью блюдо.

Как вы заметили, в рецепте мы не используем соль. Приправа, как и майонез, уже подсолена. И, как правило, соль добавлять вообще не нужно. Но, если салаты любите поострее, можно добавить немного молотого черного перца.

10. Осторожно перемешать массу. Затем добавьте майонез. Старайтесь принимать его с полностью натуральными ингредиентами, без каких-либо ГМО или других вредных пищевых добавок.

Или сделайте майонез самостоятельно.

11.Еще раз, на этот раз последний, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам. У вас должно получиться около 5 пол-литровых банок. Что ж, будет немного попробовать.

Укладывать массу нужно плотно, не оставляя внутри воздушных пазух. Для этого слегка выдавите содержимое ложкой.

12. В большую кастрюлю налейте теплую воду, дно выстелите салфеткой. Опустите банки в воду, она должна доходить ровно до плеч. Накройте их крышками, тоже простерилизованными.Доведите воду до кипения.

13. Стерилизовать напольные литровые банки нужно 30 минут, если банки 650 грамм, то 40 - 45 минут. А если литр, то ровно 1 час.

14. Привинтите крышки с помощью закаточной машины. Переверните банки вверх дном и накройте их теплым одеялом. Оставить в таком положении, пока содержимое полностью не остынет. Это минимум сутки.

Затем хранить в прохладном темном помещении.

Подавать как салат, закуску к любому обеду или ужину, а также угостить гостей за праздничным столом.

Вот такие разнообразные рецепты сегодня. Иногда спрашивают: «Правда ли, что баклажаны на вкус грибов?» Может, я вас немного расстрою, но вкус не такой, как у консервированных грибов. И даже не получается, как соленые грибы. Возможно, закуска получила свое название из-за способа приготовления, который в обоих случаях немного схож.

Но и я могу вас порадовать. Вкус этих салатов просто невероятный. И не зря они относятся к разряду блюд «Пальцы оближешь».

Поэтому обязательно приготовьте хотя бы несколько банок. Зимой порадуйте себя и своих близких таким чудесным подарком от осени. И я уверен, что в следующем году вы еще раз вернетесь к этому рецепту, и приготовите такую ​​вкусняшку еще больше, и даже по-разному.

Отличные и вкусные блюда и приятного Вам аппетита!

Кулинарные рецепты:

Многие хозяйки этот овощ в качестве приготовления или вообще, как блюдо используют редко.А вот зря. В этом продукте невероятное количество питательных веществ, чего стоит всего одна клетчатка. Он полезен для укрепления кровеносных сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный - всего в 100 граммах 24 ккал. Как раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование из баклажанов также широко используется, например, маринованных огурцов, кабачков и помидоров. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает немного времени - просто, быстро и вкусно.

Начнем

Это один из моих любимых рецептов из зимних баклажанов. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этой заготовке много летних овощей - она ​​полезна в любых сочетаниях. Напоминает салат.

Структура:

  • Молодые баклажаны - около двух килограммов,
  • Помидоры - 3-4 шт. ,
  • Лук репчатый - 2 луковицы,
  • Красный молотый и черный перец - чайная ложка,
  • Масло подсолнечное,
  • Сахар и соль по вкусу.

Как приготовить лучший баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

Начало - мыть овощи. Маленькие синие отрезают хвост. Нарезать кружочками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Оставить на час - пусть выйдет из них вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке, а затем залить холодной водой.А дальше дело техники - кожица легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Нарежьте лук как салат. Теперь нужно немного потушить на огне лук с помидорами. На этом этапе последний раз добавьте соль (столовую ложку). Варить минут десять до кашеобразного состояния.

Затем баклажаны поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при 50 градусах примерно полчаса.

Выложите половинки синего цвета в банки и залейте их готовой томатно-луковой кашицей.Пустот быть не должно. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная заправка. Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно простерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки поставьте в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после закипания повара немного подержите в кипятке.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получается действительно самый вкусный баклажан, как грибы - хрустящий и напоминающий вкус настоящих маринованных грибов.

Самый вкусный баклажан на зиму - жареный с чесноком

Вы даже представить себе не можете, насколько вкусными могут быть синие плоды, обжаренные с чесноком. Соберите на зиму побольше таких жареных баклажанов. Кстати, есть их уже можно практически сразу после приготовления.

Состав:

  • «Синяя» - 6 шт.,
  • Чеснок - 1 головка,
  • Укроп - 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло - по 2 столовые ложки,
  • Соль и сахар - два чая.ложки
  • Лимон свежевыжатый - 2 ч.

Готовка:

Губка для посуды «синяя». Снять концы и нарезать кружочками (не нарезать слишком тонкими - примерно 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не расползлись при жарке.

Положите кусочки в большую миску, залейте водой (2 стакана или чтобы спрятать), посолите и добавьте лимонный сок, чтобы плоды не горькие. Оставить на 1 час. А затем темную воду сливаем и сушим.

Ставим сковороду на огонь и варим обжаренные баклажаны до просветления с двух сторон.Вилкой проверяем, без проблем протыкают, то готовы.

И один момент. Если вы планируете заготавливать на зиму жареные баклажаны, то обвалять в муке необязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очистите чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, дольки чеснока и измельчаем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь по очереди в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренную «синюю» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Дайте постоять до утра. Можете попробовать на следующий день. Хранится в темном прохладном месте.

Сохранность разнообразна и оригинальна во всех случаях .:

  1. Кабачки маринованные

Баклажан на зиму «Десятка» - популярный салат из баклажанов

А почему вы думаете «Десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все - вы не забудете и не нужно заглядывать в рецепт.

Продукты:

  • Овощи (болгарский перец, «синие», красные помидоры и лук) - всего 10,
  • Масло рафинированное
  • Крепость и сахар-песок - 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) - полстакана,
  • Вода.

Внимательно смотрите на цвет, выбирая баклажаны на зиму.Коричневый цвет означает, что плоды очень горькие (в них накопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Очищаем все основные ингредиенты, промываем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, как душе угодно).

Выложите все овощи слоями в емкость. Между рядами сахар и соль. Добавьте воду, масло и уксус. Поджечь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время громкость уменьшится почти вдвое.Попробуйте и при необходимости посолите.

Подготовьте банки (теперь они должны быть стерильными) и начните процесс консервации заготовки на зиму. Устанавливать плотно и без воздушных зазоров. Закаточной машиной или простыми крышками с закруткой закройте банки. Переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно изменить количество композиции на «Пятерка», «Семерка» или какое-то другое.

Рецепт приготовления «Голубки» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить пикантную, пряную и волшебную закуску на зиму из баклажанов? Сохраните лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, это не займет у вас много времени - потратьте больше на резку.

Состав:

  • Молодые баклажаны - два килограмма,
  • Перец болгарский сладкий - 2 кг.,
  • Помидоры - 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока,
  • Масло растительное и уксус (9%) - по две столовые ложки,
  • Сахар и соль - пара ложек,
  • Вода по мере необходимости.

Урожай:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Мы сделаем из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обливают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенный чеснок и острый перец.

«Синих» просто нарезают (перед мытьем), а болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой.

Готовые продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки. Если хотите, можете сделать то же самое.

Ставим на плиту и готовим. После закипания тушить до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переверните, чтобы узнать, правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получились баночки 7 литров. Хранить в холодильнике, подвале или погребе.

Свекровь язык баклажанный

Вы знаете, почему этот рецепт был назван так? Язык означает, что нарезан основной овощ. Получается длинный разрез, напоминающий язычок. А свекровь из-за резкости и жжения.

Вообще «Родной язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​аппетитную закуску? Взгляните:

Рецепт вкусных грузинских баклажанов - Облизни пальцы

Согласно грузинской кухне, в которой чаще всего преобладают продукты, отличающиеся остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

  • Синие 5 кг
  • Болгарский перец - 600 грамм,
  • Красный перец - 2 шт.,
  • Чеснок - 200 гр.,
  • Уксус - 350 мл.,
  • Нежирное масло - 1 стакан.

Как приготовить по-грузински?

Голубенькие мои, хвостики обрезаем, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Выложить в отдельную емкость, присыпать солью и оставить на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и сушим.

Готовим АЗС. Перец - удалить зерна. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно поджарить и подрумянить «голубых».

Затем окуните каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и обмакните в банку. 15 минут стерилизуем и закатываем. Переворачиваем и под одеялом до следующего дня - они сами остывают.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно симпатичная вкусная закуска из салата. Теперь мне тоже нравятся эти овощи по-корейски.

Продукты:

  • Баклажан - полкилограмма,
  • Пара средних сладких перцев,
  • Одна большая морковь
  • Пара луковиц
  • Половина острого перца,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное - 3 ст. ложки
  • Уксус (9%) - 2 ст. ложки
  • Сахар - 2 ст. л.,
  • Соль - 1 ст. л плюс 1 ч.,
  • Перец черный горошек - 15-20 горошин,
  • Перец красный молотый - пол ч. Л.,
  • И кориандр (в зернах) - 1 стол. л

Готовка:

Разрежьте синие пополам. Потом на кусочки. Только не слишком тонкий.

Затем на сковороде нужно вскипятить воду очень подсоленную. Обмакиваем в него наши ломтики и варим около 3-5 минут. Отваренные плоды отбрасываем на дуршлаг.

Морковь натереть на корейской терке (если нет, то как обычно ножом).Лук полукольцами, чеснок в толчке.

Разделите болгарский перец на четвертинки, а затем на полоски. Сжигание на мелкие кусочки (только будьте осторожны - это может обжечь руки - перчатки в помощь).

Подготовка заливки. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешайте их с красным порошком, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить вместе, а руки правильно перекатить друг с другом.Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остывать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт запекания баклажанов на зиму в духовке

Отличный вариант для приготовления баклажанов на всю зиму. Просто запеките в духовке целые плоды, охладите в холодной воде, очистите кожицу и плодоножку. И складывают в пакеты - замораживают.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто в салатах, в качестве закуски или гарнира к мясу.

Вот такие вкусные простые заготовки из «голубого», которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. А потом зимним днем ​​выманить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Предисловие

Баклажаны - один из самых желанных овощей летне-осеннего стола. Чтобы они были в наличии и радовали нас зимой, их консервы. Один из любимых рецептов в статье.

Вне зависимости от рецепта приготовления баклажанов со вкусом грибов, этот овощ сначала должен пройти определенные этапы первичной обработки.Конечно, предварительно его нужно постирать. Затем срезал стебель (хвостик). После этого овощи нарезаются отдельными кусочками. Каждая хозяйка выбирает свой способ:

  • по длине на 4 части (дольки), которые затем разрезают поперек, обычно на 3-4 части и более - это зависит от размера баклажана; №
  • сначала на кружочки толщиной 1,5–2 см, которые затем разрезают на 4 части;
  • на мелкие кубики;
  • крупные овощи на 4 части, а овощи меньшего размера на 2 части.

После этого нужно убрать горечь с баклажана. Если при консервировании нужно будет жарить овощи на растительном масле, то их следует залить подсоленной водой. Баклажаны насыщаются влагой, а затем при термической обработке поглощают меньше жира. Поэтому овощи помещают на 30-60 минут в емкость с рассолом, который готовится из расчета, что в 1 литре соленой воды должно быть 2 ст. ложки.

Еще один вариант снятия горечи с баклажанов: засыпать их солью и оставить на 2 часа.В обоих случаях после обработки солью овощи следует тщательно промыть водой. Если это сделать недостаточно хорошо, то часть оставшейся соли может повлиять на вкус консервированного продукта. С вымытых овощей должна стечь вода. После этого баклажан готов к дальнейшей обработке.

Баклажаны, консервированные по рецептам «», перед подачей желательно нарезать небольшими кусочками, а затем добавить зелень, чеснок, лук и подсолнечное масло. По вкусу блюдо будет похоже на маринованные грибы.

Подготавливаем овощи к рассолу, как описано выше, пропускаем чеснок через пресс, измельчаем перец и стерилизуем банки. Затем налить в кастрюлю воду и посолить. Доводим будущий маринад до кипения, а затем вливаем в него уксус и снова даем закипеть. Отправляем подготовленные баклажаны в кипящий маринад. Варить будущие «ложные грибочки» 3-4 минуты. Снимите баклажаны со сковороды и дайте маринаду стечь.

Отправляем овощи в сотейник с раскаленным маслом до кипения.Жарить их около 3 минут. Затем добавить в сотейник чеснок и перец. Обжариваем овощи еще 1 минуту, после чего плотно укладываем еще горячими по банкам. Емкости закрываем крышками, переворачиваем, укутываем тёплым полотенцем или одеялом и оставляем постоять до полного остывания. Готовые баклажаны можно хранить даже при комнатной температуре, но их необходимо поместить в темное место. Уже через пару дней они готовы к подаче на стол.

При приготовлении маринада добавляется соль по вкусу.Сначала в 1 литр воды нужно налить 60 г. После того, как соль полностью растворится, маринад пробуют на вкус. Рассол должен быть вкусным, достаточно соленым, но не соленым. При необходимости добавляется соль. Банки также можно закрывать обычными пластиковыми крышками, но они должны быть очень плотными и плотными.

Еще один простой рецепт консервирования баклажанов, которые после варки по вкусу практически не отличимы от маринованных грибов. Для него нам понадобится:

  • баклажан - 3 кг;
  • чеснок (головки) - 1 шт;
  • лавровый лист - на усмотрение хозяйки;
  • соль (не йодированная) - 0.5 ст. ложки;
  • уксус - 150 мл;
  • вода - 2,5 л.

Подготавливаем овощи (как в начале статьи), измельчаем чеснок, стерилизуем банки емкостью 0,5 л. Затем делаем маринад - в четырехлитровую кастрюлю наливаем воды (2,5 л), добавляем: уксус, лавровый лист, соль. После этого поставить сковороду на плиту и нагреть полученный рассол до кипения.

Баклажаны варить в кипящем маринаде 10-15 минут. Поскольку все 3 кг овощей сразу не уместятся в сковороде, их нужно готовить в одном рассоле порциями (частями).После этого баклажаны вынуть шумовкой из маринада и плотно разложить по банкам. В каждую посуду с овощами сверху кладем чеснок (1-2 зубчика). Затем разливаем по банкам горячий рассол. Закатываем емкости крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Банки должны так постоять до полного остывания. После этого их помещают на хранение в прохладное, но не сырое, темное место. По этому рецепту выпускается 7-8 емкостей консервированных баклажанов объемом 0,5 л.

Для домашних продуктов лучше всего подходят баклажаны, или, как их любят называть, «синие».Они не обладают ярким вкусом, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопичными свойствами. Любой приготовленный овощной маринад впитывает и обогащает своими вкусовыми характеристиками.

Баклажаны в маринаде с грибами - лучшая закуска на зиму. Ложные грибы можно приготовить по-разному: одним нравится добавлять в них яйцо, а другим - чеснок.

Выбор баклажана для закатки

Вкус любого блюда зависит от выбора продуктов .Для заготовки на зиму стоит покупать молодые овощи без твердой мякоти и с недозрелыми семенами. Для рецептов подходят баклажаны ярко-фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма не имеет значения, поэтому вы можете купить плоды овальной, яйцевидной и цилиндрической формы.

При выборе овощей нужно внимательно присмотреться к наличию коричневых пятен, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи придают серо-зеленый и коричневый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ можно тушить, варить и жарить. Однако есть виды, которые на зиму подлежат только набивке и заморозке.

Рецепты вкусных баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные как грибы на зиму , отличаются пикантным вкусом . Пряную, легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в больших объемах. По консистенции закуска на зиму напоминает салат и хорошо сочетается с рыбными, мясными блюдами и картофелем.

Грибы баклажаны (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости стерилизации позволяет быстро готовить закуски. Этот нехитрый рецепт у хозяек пользуется большой популярностью. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Состав:

Готовка:

Овощи моют, сушат полотенцем и очищают от кожуры. Далее их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле смешайте соль и специи с водой и дождитесь закипания маринада.После этого туда наливают уксус и отправляют овощи. После смешивания компонентов готовятся под крышкой около 7 минут.

На дно подготовленных банок выкладываются специи из маринада, а затем заливаются овощами. Заготовки заливают маринадом и переворачивают крышками до остывания.

Жареные баклажаны

Состав рецепта:

  • 2 кг баклажанов
  • 175 г репчатого лука,
  • 9 зубчиков чеснока,
  • соль,
  • лавровый лист,
  • свежий сельдерей и петрушка,
  • масло растительное рафинированное.

Компоненты маринада:

  • 160 г воды
  • Масло растительное 160 г,
  • 160 г уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Овощи мытые очищаем от плодоножек и кожуры. Овощи нарезаем кубиками и укладываем в эмалированную посуду. Тщательно присыпав их солью, оставляют на пару часов постоять, чтобы вышла горечь и соль впиталась.

В это время измельчают лук в виде полуколец, чеснок и зелень.

Ломтики вымытых баклажанов Чтобы избавиться от лишней соли, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и обжаривают до коричневого цвета. Банки наполняют готовыми овощами, оставляя в конце немного места. Сверху выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху зелень.

Вода нагревается до кипения, заливается уксусом и маслом. Все это перемешивается и снова закипает, после чего быстро разливается по банкам, наполняя их доверху.

0,5-литровых банок стерилизуют в течение 10 минут, а 1-литровых банок - 15 минут.

Рецепт мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно приготовить даже в мультиварке. Оптимальная температура позволяет овощам сохранять полезные элементы и вкус.

Для рецепта нужно:

  • 10 молодых баклажанов
  • стакан растительного масла
  • 8 штук душистого перца,
  • головка чеснока
  • 70% уксус
  • 2 столовые ложки семян укропа,
  • соль.

Готовка:

Овощи промыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками. В чашу прибора окуните масло по рецепту и установите режим «жарка». Высыпаем туда овощи, закрываем крышкой и меняем режим на «тушение». Время должно быть установлено на 30 минут.

В это время банки готовятся к отжиму: их моют и стерилизуют удобным способом.

Когда овощи будут готовы, к ним по рецепту отправляется измельченный чеснок.Перед нарезкой лучше немного придавить поверхность ножа, чтобы она придала блюду свой аромат. Затем в посуду кидаются семена укропа, соль и перец, все это тушится еще 5 минут. Готовую смесь раскладываем по банкам плотно, а перед закручиванием крышек наливаем уксус (на банку 0,5 л хватит 1/3 ч.л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а через день кладут дном и оставляют накрытым еще день.После этого банки опускаются в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны для грибов (вкусный зимний рецепт)

Состав рецепта:

Процесс приготовления:

плодоножки удаляются с овощей, и овощи нарезаются кружками толщиной примерно 1,5 см. Их складывают в кастрюлю, присыпают солью. Аккуратно перемешав, их плотно закрывают крышкой и оставляют на ночь в холодильнике.

Утро начинается с приготовления заправки: лук нарезать полукольцами, а чеснок - тонкими пластинками. Затем влейте туда все специи и хорошо перемешайте.

Для маринования смешайте масло и уксус в воде, поставьте посуду на огонь и варите около 7 минут. Маринад вынимают и оставляют охлаждаться до комнатной температуры.

С овощей слить излишки жидкости и отжать. Каждое кольцо бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут и бросают в заправку для перемешивания.Овощную массу заливаем маринадом, солим и перчим по вкусу. Его оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее овощи разделяют по банкам, максимально уплотняясь, чтобы они были покрыты маслом толщиной 1,5 см. Их закрывают пластиковыми крышками и оставляют охлаждаться. Затем консервацию перед зимой убирают в холодильник.

По этому рецепту грибы из баклажанов получаются невероятно вкусными. Зимой можно разнообразить закуски и насладиться ароматом лета!

«Тещин язык» на зиму

Этот рецепт интересного урожая овощей на зиму - один из лучших и пользуется популярностью у хозяек.Синий в этом рецепте коротко обрабатывается , поэтому сохраняет свои вкусовые качества и преимущества.

Состав:

Пошаговое приготовление:

Чтобы подготовить овощи к зиме, их сначала нужно тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее их нарезают однородными кольцами по 0,5 см и складывают в таз, насыпая слоями соли. Через 40 минут овощи промывают от соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, дольки чеснока измельчают.Промытые помидоры заливают кипятком на минуту, чтобы снять кожицу и соединить их с остальными компонентами. Все компоненты пропустить через мясорубку, посолить, всыпать сахар, уксус, масло и перемешать.

Ломтики баклажанов обжарить с двух сторон, выложить на тарелку и смазать чесночно-перцовой смесью .

Все это умещается в банках и рулонах с металлическими крышками. Хранить уплотнители до зимы в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов.Этот рецепт зимнего урожая получается сочным и острым. Баклажаны хорошо сочетаются с рисом, картофелем, макаронами и крупами.

Состав:

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть и оставить без хвостов. Затем их режут соломкой, солят и измельчают с грузом. Итак, им осталось минут 40 для выхода из горечи.

Морковь натереть на специальной терке, а перец нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезается полукольцами, а зубчики чеснока пропускаются через пресс.Все ингредиенты соединяются, солят, поперчивают, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

Из баклажанов наливают жидкость, а потом обжаривают на сковороде на растительном масле. К оставшимся компонентам перекидываем овощи и аккуратно перемешиваем.

Смесь разделяют на банки, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы дать остыть. Затем перед зимой в погребе убирают уплотнители.

Всего

Как видите, рецептов баклажанных «грибов» предостаточно.Главное - следовать рецепту и точно следовать указаниям . Вам остается только выбрать понравившийся, подготовить продукты и приступить к приготовлению!

Голубые грибы Информация, рецепты и факты

3085 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Помидоры

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Mushroom

[Фотография: Вики Васик]

От ядовитых и непонятных до восхитительных и знакомых - существует достаточно разновидностей грибов, чтобы заполнить целую книгу.Конечно, большинство из нас может распознать хотя бы несколько разновидностей - например, обычный шампиньон или мясистый зонтик-портобелло. И если вы разбираетесь в лисичках, шиитаках, белых грибах и сморчках, вы можете лично засвидетельствовать, насколько резко вкус может отличаться от одного вида к другому. Это то, что делает грибы такими восхитительными ингредиентами - и такими устрашающими.

Чтобы избавиться от догадок, мы разделили наши любимые грибы и другие грибы, от тех, которые вы, скорее всего, найдете в местном продуктовом магазине, до менее распространенных грибов, для поиска которых может потребоваться дополнительная работа.

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Mushroom

Грибы 101

Прежде чем перейти к деталям, давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов.

Q: На что следует обращать внимание при покупке грибов?

Самым большим показателем качества и свежести грибов является их влажность. Свежие грибы должны быть относительно сухими и твердыми на ощупь. По мере того как грибы стареют, их внутренняя структура начинает разрушаться, придавая им пятнистый вид и влажную или слизистую текстуру.Ищите грибы без глубокого обесцвечивания или мокрых пятен. Грязь на грибах является ожидаемой, а не показателем качества, хотя, очевидно, чем больше грязи вы найдете на грибах, тем больше потребуется очистки.

В: Следует ли мыть грибы?

Возможно, вы слышали, что ни при каких обстоятельствах нельзя погружать грибы в воду. Утверждают, что пористые грибы впитывают лишнюю влагу и становятся слизистыми при приготовлении.Но мы проверили это, и хотя мы обнаружили, что грибы впитывают небольшое количество влаги - мы говорим об одном или двух процентах по весу - этого недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи. Получил грязную партию грибов? Промойте их под холодной проточной водой, а затем высушите в вращающейся машине для салата.

Для особо грязных лесных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце или небольшую щетку, чтобы удалить грязь и грязь из трещин и щелей. Вы можете узнать больше о приготовлении грибов и больше узнать о приготовлении грибов здесь.

Q: Как хранить грибы?

Грибы с их высоким содержанием влаги являются идеальной мишенью для поражения плесенью и бактериальной порчей. Лучший способ сохранить их как можно дольше - это хранить их в холодильнике с хорошей циркуляцией воздуха. Неплотно сложенный бумажный пакет или один слой в пластиковом контейнере с приоткрытой крышкой должны помочь вашим грибам оставаться свежими в течение недели или около того.

Если вы храните грибы в течение нескольких дней, мы рекомендуем подождать, чтобы вымыть их непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить удержание избыточной влаги.

В: Как лучше всего готовить грибы?

Очевидно, что индивидуальные рецепты будут варьироваться в зависимости от вашей конечной цели, но для большинства приготовленных блюд, будь то выпечка с грибной пастой, грибное рагу, грибной суп или грибное ризотто, тушение является первым шагом. Главное - приготовить их достаточно долго. В грибах много влаги, которая промокает сковороду на ранних этапах приготовления. Только после того, как вы приготовите эту жидкость, грибы станут коричневыми и приобретут концентрированный аромат.Самая большая ошибка, которую делают новички в приготовлении грибов, - это их недостаточно долго готовить. Обязательно оставьте их на сковороде и подождите, пока вы не услышите шипение и не увидите поджаривания!

В: Можно ли заменить сушеные грибы свежими?

У большинства лесных грибов короткий сезон сбора, который длится несколько месяцев или меньше, что делает сушеные грибы, такие как белые грибы, сморчки или лисички, привлекательным вариантом в остальное время года. К сожалению, сушеные грибы нельзя использовать взаимозаменяемо со свежими грибами, хотя они отлично подходят для регидратации и использования в пикантных или тушеных блюдах, таких как супы и тушеные блюда.

В: Как лучше всего готовить сушеные грибы?

Нам нравится увлажнять наши сушеные грибы горячей водой или бульоном, помещая их в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, покрывая их жидкостью, а затем нагревая их в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не станут горячими. После того, как вы достали из микроволновой печи, мы накрываем их полиэтиленовой пленкой и даем постоять до полного увлажнения (это занимает более или менее 10 минут в зависимости от типа грибов). Нет микроволновки? Доведите воду или бульон до кипения в кастрюле, снимите с огня, добавьте сушеные грибы и накройте крышкой, пока они не увлажнятся (около 10-20 минут).После осушения и выжимания грибов вы получите регидратированные грибы, готовые для обжаривания, и чашку, полную ароматной воды или бульона с добавлением грибов, которые можно снова добавить в блюдо.

Культурные грибы

Культурные грибы обычно доступны круглый год. Вообще говоря, культивируемые грибы являются сапробными , что означает, что они получают свои питательные вещества из мертвого материала, такого как гниющие бревна. Не все эти грибы доступны в обычном супермаркете.Им может потребоваться поездка на фермерский рынок, азиатский рынок или в продуктовый магазин высокого класса. Кроме того, наборы для выращивания грибов можно приобрести в Интернете - они станут интересным садоводческим проектом или подарком для фанатика грибов в вашей жизни.

Button, Cremini и Portobello

[Фотография: Вики Васик]

Когда большинство американцев направляются в магазин за грибами, они покупают один из этих трех так называемых «разновидностей». Но вы можете не знать, что шампиньон (также известный как белый гриб), кремини (также пишется «кримини» или называется бэби-белла) и портобелло (иногда пишется «портабелла») - все это одни и те же виды грибов. - Agaricus bisporus .Любой рецепт, в котором используются грибы без особой специфики, скорее всего, предполагает использование Agaricus bisporus . Это стандартный продукт, приготовленный на сливочном масле, в кляре и жареный, добавленный в ризотто, превращенный в подливку или используемый для ароматизации кремовых супов.

  • Шампиньоны - особый сорт, который растет мягкими, мягкими и белыми. Они продаются (и их лучше есть) незрелыми и относительно небольшими. Наслаждайтесь ими, нарезанными в сыром виде и подаваемыми поверх салата, обжаренными для соусов или обжаренными целиком с оливковым маслом и травами до мягкости и подрумянивания.
  • Грибы кремини , как и шампиньоны, являются незрелыми Agaricus bisporus . Их отличает коричневый внешний вид, более твердая текстура и чуть более выраженный аромат. Они достаточно твердые, чтобы их можно было замариновать и приготовить на гриле на вертеле или обрезке, а также начинить и запекать с восхитительными начинками, такими как крабовый сыр и сыр фонтина. Их часто сочетают с другими разновидностями грибов в сытных тушеных блюдах или начинках для макарон, но их также можно использовать во всех тех же приготовлениях, что и шампиньоны - возьмем, например, этот грибно-сливочный соус для сковороды.
  • Грибы портобелло - это кремини для взрослых (отсюда и другое название кремини: бэби-белла). Они значительно больше по размеру и часто продаются без стеблей, чтобы получить раскрытый плоский колпачок и более ярко выраженный землистый вкус. Шляпки часто используются в качестве источника пикантных, мясных вкусов и текстуры в вегетарианских или веганских рецептах, таких как грибной болоньезе или это маринованное карпаччо.

Устрица

[Фотография: Вики Васик]

«Официальный» вешенка называется Pleurotus ostreatus , но многие виды Pleurotus употребляются как вешенки, такие как королевская вешенка (что означает веганский «бекон»).Они имеют округлую форму, их форма больше похожа на раковины моллюсков, чем на раковины устриц, но они растут группами, как устричная кровать, сложенными полками друг на друга. Чаще всего они белые или коричневые, но в дикой природе встречаются в оттенках серого, синего, розового и желтого.

Вешенки, которые можно найти на фермерских рынках или в супермаркетах, почти наверняка выращивают, а не собирают в пищу. Хотя они намного дороже, чем грибы кремини или портобелло, вешенки стоят скромно по сравнению с грибами, которые можно найти только в дикой природе.

Для придания более мясного вкуса эти новые грибы можно использовать во многих из тех же рецептов, для которых вы бы использовали грибы кремини и портобелло - обжаренные, приготовленные на гриле для пикантного летнего ужина, в кляре и жареные или добавленные в сливочный суп для сытного зимняя комфортная еда. Просто имейте в виду, что при приготовлении с добавлением жидкости вешенки могут стать слизистыми, напоминая своего тезку из двустворчатых моллюсков.

Шиитаке

[Фотография: Вики Васик]

Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) - это относительно небольшие грибы с жабрами, произрастающие в Восточной Азии, которые выращивались в течение сотен лет как в кулинарии, так и в лечебных целях.На Западе вы, скорее всего, найдете их в свежем виде в супермаркетах, где их можно использовать для всего, от азиатского жаркого и супов до западных рецептов, таких как начинка для пиццы или паста. Сушеный шиитаке высоко ценится в Азии за его интенсивный аромат и используется в основном для приготовления супов и рагу, таких как отвар, супы с лапшой или тушеные блюда.

Грибы удивительно универсальны, поэтому вы найдете их в кухнях всего мира. Подумайте о богатых французских супах, блюдах из макарон с итальянскими нотками или даже маринованных в Восточной Европе.Они хорошо сочетаются со всем, от рыбы до стейков.

Стебли шиитаке древесные, перед приготовлением их следует удалить. Если вы готовите домашний бульон, стебли грибов добавляют приятный аромат. Недоваренный или сырой шиитаке может вызвать сыпь, поэтому будьте осторожны, прежде чем пробовать его в сыром виде.

Майтаке

[Фотография: Shutterstock]

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб», а его таксономическое название - Grifola frondosa . В западной кухне вы можете встретить его под названием «лесная курица» (не путать с совершенно другим оранжево-желтым съедобным грибом, называемым «лесная курица»), предположительно потому, что он выглядит как шар из коротких серых перьев.В Северной Америке и Японии майтаке появляются осенью у подножия дубов. Майтаке - это гриб-полипор, а это означает, что если вы посмотрите на нижнюю часть, у него будут крошечные отверстия, а не жабры, характерные для других разновидностей грибов. Как и его собратья-полипы, майтаке нужно есть молодыми, пока они не стали слишком жесткими и древесными. Измельчите майтаке, чтобы получилась соблазнительная темпура, бросьте его в пиццу или смешайте с другими тушеными грибами, чтобы получить пикантный соус для пасты. Однако один из моих любимых способов насладиться им - нарезать его большими кусками, обжарить или поджарить на оливковом масле до тех пор, пока нежные взъерошенные края не станут хрустящими, а ядро ​​не станет мясистым и нежным.

Эноки

[Фотография: Вики Васик]

В дикой природе Flammulina velutipes известен как «бархатная ножка» или «бархатная ножка» и появляется в холодные месяцы, когда большинство грибов не отваживается, растут красноватыми или оранжево-коричневыми гроздьями на мертвой древесине. Но культивированные эноки (или энокитаке) можно купить в свежем или консервированном виде, пучки белых булавок, которые напоминают ростки фасоли, бледные, потому что они растут почти в темноте. У них очень мягкий вкус - слегка ореховый и землистый - но они придают хрустящую текстуру японской еде, особенно супам и жареному столу.Осторожно приготовленные на оливковом масле, они приобретают качество, похожее на спагетти al dente, и хорошо подходят для поддержки блюд из пасты. Вы также можете обжарить их во фритюре с луком для получения хрустящих оладий, добавить их в китайский горячий горшок или бросить в миску с грибным удоном.

Деревянный грибок уха

[Фотография: Вики Васик]

До недавнего времени этот мягкий, слегка горьковатый гриб назывался «Еврейское ухо» (хотя предположительно это название имеет отношение к Иуде Искариоту, а не к еврейскому народу).Но в наши дни предпочтительными названиями для Auricularia auricula-judae являются деревянное ухо или желейное ухо. Гриб действительно выглядит как початок: изогнутый, изогнутый и сложенный; цвет обычно от красновато-коричневого до черного. Он встречается во всем мире, обычно продается в сушеном виде и используется как в лечебных целях, так и в качестве кулинарного ингредиента.

Деревянные ушки с хрустящей, почти хрящевой текстурой популярны в китайской кулинарии для жарки или острого и кислого супа. Они также являются отличным дополнением ко всему, от жареных на сковороде клецок до риса в глиняном горшочке.

В отличие от многих других сушеных грибов, жидкость, оставшаяся от деревянных початков во время замачивания, не имеет особого вкуса, и их можно выбросить. У деревянных ушей есть твердый выступ в месте соединения с деревом, который следует снять и выбросить после замачивания и перед приготовлением.

Грибы на кормах

Многие грибы нельзя культивировать, или их выращивают при определенных обстоятельствах, но без широкого успеха. Эти грибы обычно требуют симбиотических отношений с корнями деревьев и других грибов, или они растут только в идеальных условиях.Их цена и доступность зависят от меняющихся погодных и динамических условий. Большинству грибов нравится, когда холодная сторона теплая, но не настолько горячая, чтобы они высыхали, и влажные, но не настолько влажные, чтобы они гнили. Следовательно, основные сезоны для грибов - ранняя осень и поздняя весна.

Вот мое обязательное предупреждение: Никогда не ешьте гриб, который вы найдете в дикой природе, если вы не уверены, что знаете, что это такое. Это может привести к тяжелому заболеванию.

Белые грибы

[Фотография: Shutterstock]

Porcini в переводе с итальянского означает «поросенок», а также имеет такие названия, как cep по-французски, king bolete или пенни булочка.Благодаря округлым коричневым колпачкам свежие белые грибы выглядят как булочки, разбросанные по лесу, обычно под хвойными, березовыми или дубовыми деревьями. Основной сезон белых грибов приходится на осень, но разновидность подберезовика доступна весной примерно в то же время, что и сморчки.

Молодые свежие белые грибы имеют ореховый вкус и крепкие, их прекрасно готовят на гриле или добавляют в супы, подливы и пасту. Чаще встречаются сушеные белые грибы с гораздо более острым вкусом и ярко выраженным, почти сырным запахом. Когда дело доходит до готовки из сушеных белых грибов, чем меньше, тем лучше - их вкус легко подавляет другие ингредиенты.Как правило, их регидратируют в воде перед приготовлением, а это значит, что у вас остается дополнительная жидкость, которая станет отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам и супам. Используйте сами белые грибы в качестве основы для насыщенных праздничных подливок, смешанных с нежной пастой, измельченных и добавленных в приправленные пряностями или приготовленных для приготовления липких соусов к красному мясу.

Сморчки

[Фотография: Shutterstock]

Грибы Морель - удивительно землистый и ореховый гриб, который более ценится (и дорого стоит) за их неуловимость - маленькие губчатые шляпки довольно сложно найти, поскольку они часто сливаются с окружающей средой.Хотя сморчки встречаются во многих частях Северной Америки, больше всего их на Среднем Западе. Они растут весной и чаще всего встречаются после пожаров или на мокрых берегах рек. Вы можете даже найти их среди древесной щепы в своем саду (хотя, опять же, не ешьте диких сморчков, не посоветовавшись со специалистом!).

Полый сморчок имеет сотовый вид и, хотя и является грибком, не считается настоящим грибом. У нас есть более подробные советы по выбору, чистке и приготовлению сморчков, но лучший совет, который я могу дать, - дать им сиять - они прекрасны, просто обжаренные, добавленные в соусы для сковороды или поданные с хлебом с другими весенними овощами. в ярком, но простом тартине.

Лисички

[Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Лисички ( Cantharellus ) - один из самых популярных и известных видов лесных грибов. На Западе лисички появляются осенью, а на Восточном побережье некоторые сорта растут весной и летом. Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые. Их цвет зависит от вида и варьируется от белого или желтого до розового или даже красноватого.

У лисичек морщинистые жабры под шляпкой и волокнистая, но не жесткая текстура - они сдирают стебель, как нить сыра.Плотность лисичек делает их надежными для хранения более недели и устойчивыми к насекомым. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ингредиентами, которые позволяют проявить свою сложность, - например, суп из лесных грибов, пасту или курицу.

Зимние лисички

[Фотография: Shutterstock]

Зимние лисички ( Cantharellus tubaeformis ) еще называют желтолапыми. Хотя это настоящие лисички, со схожим вкусовым профилем. зимние лисички отличаются от обычных лисичек и имеют свою неповторимую фактуру.В то время как обычные лисички растут на подстилке лесной подстилки, зимние лисички часто встречаются на гниющих бревнах и могут переносить более низкие температуры. У них длинные полые стебли и более выраженная шляпка, менее двух дюймов в диаметре. Если обычная лисичка имеет форму вазы, то зимняя лисичка больше похожа на крошечный зонтик. Поскольку они имеют меньшую массу, чем обычные лисички, и полый стебель, при приготовлении они обладают более жевательными качествами.

Во Франции зимние шантарелли часто называют просто «шантарелли», в то время как то, что мы называем простыми шантарелями в англоязычных странах, называют «гиролями».«

Черная труба

[Фотография: Shutterstock]

Довольно популярный среди поваров, редко встречается в продуктовых магазинах, но, скорее всего, доступен на фермерском рынке, черные трубы трудно обнаружить в слабосвещенных лесах. Черные трубы - это разновидность лисичек, но в отличие от их родственников из лисичек, которые чаще всего едят в свежем виде, черные трубы хорошо известны за их крепкий вкус в сушеном виде. фрукты осенью в Северной Америке, Европе, Японии и Корее, и действительно имеют воронкообразную форму, как трубу.Из-за своего мрачного вида черные трубы также называют трубами смерти.

Ёжик

[Фотография: Shutterstock]

Грибы-ежики выглядят восхитительно глупо. Это зубчатые грибы, а это значит, что нижняя сторона их шляпки покрыта тонкими шипами. Они варьируются от белого до желто-коричневого до бледно-желтого или розоватого оттенка. Ежики - это поздние грибы, бывают двух разновидностей. Более крупный вид ( Hydnum repandum ) размером с ладонь.Меньший вид ( Hydnum umbilicatum ) имеет шляпку размером примерно с четверть с ямочкой посередине и называется пупком. По консистенции они похожи на лисички, и их можно приготовить тем же способом.

Мацутакэ

[Фотография: Shutterstock]

Большая часть мацутаке ( Tricholoma magnivelare ), собранная на западе США, отправляется в Японию, где спрос на ценные грибы высок. Мацутакэ в переводе с японского означает «сосновый гриб».В Японии их чаще всего подают на тарелках с прозрачным супом, где их характерный аромат напоминает корицу. Их сладко-пряный вкус может вызывать споры, но они восхитительны, приготовленные на пару с небольшим количеством масла, приправленного соевым соусом и хересом.

Написано с дополнительным сообщением от Ники Ачитофф-Грей и Дж. Кенджи Лопес-Альт

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить поленту с грибным рагу

Полента - типичное северно-итальянское блюдо, приготовленное из грубо измельченной желтой кукурузы. Несмотря на скромный запас, полента - один из основных ингредиентов итальянской кухни. Ароматное, теплое и насыщенное, это идеальное блюдо от холода.

Полента всегда славилась своей простотой и универсальностью, достаточно вкусно, даже если добавить немного масла и сыра.Но если вы хотите сделать блюдо еще более аппетитным, попробуйте его с вкусной грибной тряпкой.

Терпение - настоящий секретный ингредиент поленты; его приготовление требует времени и интенсивного перемешивания, но, с другой стороны, вы можете легко приготовить остальную еду, пока ждете!

Подается на большой деревянной доске, витрина добавляет немного праздничной атмосферы - отличный выбор для толпы или большого ужина дома!

Полента с грибным рагуù

Уровень квалификации: средний

Время: 1 1⁄4 часа

Ингредиенты для 6

Для поленты:

2 чашки кукурузной муки
оливкового масла первого отжима
соли

гриб рагуù:

3⁄4 фунта.смешанный фарш (говядина, свинина, телятина, прошутто крудо)
3 стебля сельдерея
3 моркови
1 небольшая луковица
1 1⁄2 ст. сушеные грибы
палочки корицы
овощной бульон
универсальная мука
оливковое масло первого отжима
мелко нарезанная петрушка
соль - перец

Указания

Для поленты:

Принесите 1 1/2 кварты. воды до кипения с 2 ст. масла и горсть соли, затем добавьте муку и взбейте, чтобы разбить комочки.

Готовьте поленту на среднем огне 50 минут, часто помешивая.

Для грибов ragù:

Замочите сушеные грибы в миске с теплой водой примерно на 40 минут, затем выньте.

Отставьте воду, отожмите грибы, затем нарежьте их.

Нарезать кубиками сельдерей, морковь и лук, выложить в сковороду.

Жаркое движения, сбрызнув маслом и палочкой корицы.

Нарезать ветчину ветчиной на полоски толщиной 1 дюйм, добавить к нарезанным овощам вместе с фаршем.

Обжарить 5 минут.

Посыпать 1 ст. муки, добавляя грибную воду и ложки бульона до кремообразной консистенции.

Приправить солью и перцем и варить 20 минут.

Переложить поленту на сервировочное блюдо, залить острым грибным соусом и украсить петрушкой.

Если хотите, возьмите два свежих гриба, нарежьте их толстыми ломтиками, обжарьте на сливочном масле и подавайте с полентой.

Приятного аппетита!

Мгновенно синий, как грибы.Баклажаны как грибы на зиму

Интересно, как некоторые овощи могут менять свой вкус под воздействием приправ и разных способов приготовления. Например, есть очень необычное блюдо - баклажаны, по вкусу напоминающие грибы. А потому для вас интересная подборка рецептов, которые можно приготовить быстро и вкусно.

Кстати, не так давно я рассказывал и о чем. Надеюсь, эти статьи вас тоже заинтересуют.

Что касается этой закуски, то она делится на два вида: подготовка к зиме и летняя закуска.Мы рассмотрим оба варианта, ведь любой салат можно закрыть до холода. Как и любые консервы, открыт летом.

Рецептов очень много, и ингредиенты могут отличаться. А также способ приготовления синих: их жарят, бланшируют в кипятке и даже запекают. При обработке этот овощ приобретает слегка грибной привкус. Здесь мы его укрепим грибной приправой и зеленью.

Традиционно популярный салат из синих фруктов готовится из яйца. У нее есть вариации с луком и без.Для начала возьмем более мягкий вариант без лука.


В этом рецепте мы будем жарить баклажаны, но чтобы они не были очень жирными, предварительно пропитываем их яйцом.

Около 1 кг синих - это 4 яйца.

Состав:

  • 3 зубчика чеснока
  • 2 баклажана,
  • пучок сельдерея, петрушки, базилика,
  • лимонный сок,
  • 2 яйца.

1. Вымыть овощи и нарезать средними ломтиками.Не нужно снимать кожуру, решать только вам.


2. Перемешать 2 яйца и заправить их овощами. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был завернут в яйцо.


3. Поставить эту миску в холодильник на 1 час. В течение этого часа ломтики необходимо перемешать, чтобы все яйца впитались в мякоть.

Баклажан имеет одну особенность: он очень хорошо впитывает любую жидкость и запахи.

4. Приступаем к приготовлению начинки.Зелень мелко нарезать, через пресс выдавить в нее чеснок.


5. Разрезать лимон пополам и выжать из них сок. И полить чесноком и зеленью. Получается АЗС.

6. Переходим к жарке овощей. На сковороде разогреть растительное масло и выложить синие.



Они поглотили яйца, и теперь они не впитывают масло. Поэтому они совсем не жирные. Чтобы удалить оставшееся масло, переложите его салфеткой в ​​посуду.Он поглотит все лишнее.


7. Добавляем заправку к теплым баклажанам. Вы сразу почувствуете, как уйдет нереальный аромат.

Баклажаны маринованные на зиму с укропом и чесноком без стерилизации

Укроп в маринаде придает грибной привкус, поэтому его кладут в кабачки и баклажаны. Поскольку мы будем бланшировать овощи, мы не будем стерилизовать их. Но желательно поджечь банки или запарить их. А перед этим хорошо промыть содой.


Состав рассчитан на 5 литров:

  • 4,8 кг плодов баклажанов,
  • 310 г зубчиков чеснока
  • 400 г укропа,
  • 300 мл подсолнечного масла.

Для рассола:

  • 3 л воды,
  • 4,5 ст. Л. Соли,
  • 250 мл уксуса (9%).

1. Помытые и отобранные овощи нарезать ломтиками.

2. Очистите и измельчите чеснок.Возьмем более 1 головы.


3. Укроп нарезать помельче. В него можно добавлять и другие виды зелени: базилик, петрушку, сельдерей, в общем то, что есть под рукой.

4. Наполните кастрюлю водой. Добавьте к нему подготовленное количество уксуса, соли и сахара. Включаем плиту и ждем закипания рассола.

5. Добавьте синие и бланшируйте примерно 3 минуты после закипания.

6. Достаем шумовкой, чтобы жидкое стекло было хорошее, оно нам не нужно.Добавьте к ним кусочки укропа и чеснока.


7. Залить растительным маслом и отправить жариться на сковороде на 3 минуты.


8. Перемешайте массу и залейте литры. Стараемся плотнее утрамбовать закуску, чтобы внутри не было лишней воздушной прослойки.

9. Закатать отварными крышками и опустить шею «под шубу». Там они стерилизуются естественным путем с помощью остаточного тепла.

Видео-рецепт приготовления салата со сметаной

, если вы заметили, что баклажаны, как и грибы, всегда идут с чем-то ароматизированным, это может быть растительное масло, майонез или сметана.

Посмотрите видео-рецепт, по которому хозяйка очень быстро готовит вкусную закуску. Попутно описываем каждый шаг.

Овощи в сметане и даже с зеленью всегда вкусны. И даже летом, а тем более, когда они все с грядки и свежие. Думаю, что многие хозяйки запишут этот рецепт в свою кулинарную книгу.

Баклажаны с майонезом и кубиком магги (со вкусом грибов)

Кубик использовать не нужно, потому что есть альтернатива в виде рассыпчатой ​​приправы.Он немного дороже, но его состав более натуральный. Выбирать нужно только те специи, у которых есть отметка «грибной вкус». Ведь именно этого и нужно добиться в салате.


Структура:

  • Плоды баклажанов - 5 кг,
  • 1,8 кг репчатого лука,
  • 800 гр майонеза
  • 80 грамм грибной приправы.


1. Промытые баклажаны очистить и нарезать кусочками.


2. Затем залейте их водой и отправьте на плиту. Ждем, когда жидкость пойдет пузырями. Как только овощи закипят, убавить огонь и варить час. Затем их нужно отключить и отфильтровать от жидкости.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами.


4. Нагрейте на сковороде ложку масла и добавьте полукольца лука. Тушить до готовности - 10 минут. Складываем в салатник.


5.Вылейте синие на сковороду и жарьте 10 минут. Выключите его и полейте луком.


6. Влейте пачку грибной приправы и перемешайте.

7. Залить майонезом. Старайтесь выбирать без ГМО и консервантов. А еще лучше использовать самодельные.


8. Перемешайте и наполните чистые банки. Накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизовать.


9. Для этого взять кастрюлю, положить полотенце и положить пол-литра.Налейте теплую воду на плечи банок.


Вода закипит, варить полчаса, закатать и убрать на хранение.

Закуска с луком и яйцом

Еще один классный рецепт летней закуски с баклажанами с яйцом. Тушим их с луком. Это вариант для тех, кто любит жирнее.


На пару плодов баклажана возьмите:

  • 2 яйца,
  • лук - 2 головки,
  • масло подсолнечное,
  • соль перец.

1. Овощи очистить и нарезать ломтиками.

2. Разбиваем в них яйца. После перемешивания дайте им постоять, чтобы мякоть впитала яйца.


Смотрите, они почти высыхают.

3. Нарезать 2 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем высыпаем к ним ломтики баклажанов и продолжаем готовить на сильном огне.


4. Соль и перец. Овощи должны подрумяниться. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5-10 минут, чтобы они пропитались солью и перцем.


Можно подавать с любой зеленью к любому гарниру.

Золотой рецепт заготовки баклажанов как грибов на зиму с перцем

А вот еще один очень популярный способ приготовить синие на зиму. Здесь мы их приготовим в рассоле и добавим острый перец для пикантности. Его можно заменить на красного жалящего брата. У кого что есть.


При заданном соотношении ингредиентов выходит литровая банка:

  • синий - 1 кг,
  • острый перец,
  • цельная головка чеснока,
  • масло подсолнечное - 130 мл.

Для рассола:

  • вода - 1,3 л,
  • соль - 1,5 ст.,
  • сахарный песок - 1,5 ст.,
  • соцветий гвоздики - 5 шт.,
  • лавровый лист 2 штуки,
  • 2 горошины душистого перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • уксус 9% - 6 ст. ложки.

1. Сначала поставьте кастрюлю с водой на плиту и подождите, пока она не начнет булькать. В нем растворяем необходимое количество соли, сахарного песка и отпускаем специи.


2. А пока ждем закипания рассола, займемся плодами баклажана. Вымойте их, срежьте хвостики и нарежьте дольками.

3. Затем очистите и порежьте чеснок.

4. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус.


5. Залить ломтики баклажанов и варить 5 минут с момента закипания.


6. Перец мелко нарезать. Можно взять горькое, а лучше горькое.

7. Синие фильтруем и отправляем жариться.

8. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло. Часть пойдет на жарку, а часть разлить по банкам. В обжарку всыпать кусочки чеснока и перца.


Через минуту выложите баклажаны.

Залейте закуском пол-литра и сверху залейте растительным маслом. Свернуть и снять, чтобы остыть.

Способ приготовления закусок в мультиварке (консервирование)

Если вы часто пользуетесь домашними помощниками, то советую готовить баклажаны для грибов в мультиварке.Делается это быстро, не хлопотно, и вам не придется брать много посуды.


Берем 2 кг синих:

  • головка чеснока,
  • соль - 2 ст. Л.,
  • 160 мл. - уксус 9%,
  • масло подсолнечное - 180 мл,
  • 1 литр воды.

1. Баклажаны вымыть и нарезать небольшими дольками.


Посыпьте их солью. Перемешать вручную и оставить до появления коричневого сока.


2. Отмеряем литр воды и наполняем им емкость мультиварки. Защелкиваем крышку и нажимаем программу «Паста». Нам нужно, чтобы вода пузырилась.


3. Влейте уксус в кипящую воду и положите в раствор голубые дольки. Перед этим нужно их выжать из ненужной жидкости (у нас коричневый сок).


4. Включаем «Старт» и засекаем 4 минуты. Затем шумовкой ловим кусочки.Можно кубики разделить на части.

5. Затем слить жидкость из емкости и налить в нее подсолнечное масло.


Выдавливаем туда дольки чеснока.
Выбираем режим «Fry», в меню которого на английском языке нажимаем «Fry». Как только масло закипит, выкладываем овощи, без жидкости.


6. Жарить 5 минут, помешивая овощи, чтобы они были в масле и чесноке.


7.Наполняем стерильные банки. Закатываем сразу. Переворачиваем и через 12 часов спускаемся в подвал.

Через 2 недели они приобретут характерный грибной привкус.

Вкусная и быстрая закуска с чесноком и маслом в духовке

Для диетического питания советую запекать голубые в духовке. Я сейчас подробно расскажу, как это сделать.


На 1 кг баклажанов:

  • специи (соль, перец),
  • 1 чайная ложка сухого чеснока,
  • пучок зелени
  • масло растительное.

1. Отрежьте у овощей хвосты и нарежьте мякоть кубиками. К ним всыпать соль, перец и сушеный чеснок. Если у вас только чеснок, то добавляйте его в готовые баклажаны.


2. Залить растительным маслом и хорошо перемешать. Достаем плоский противень. Высыпаем кусочки и ставим предварительно разогретую духовку.


3. Теперь запекаем овощи до готовности. Это занимает около 15-20 минут.

4. Если их легко проткнуть ножом, то они готовы.Достаем из духовки, перекладываем в посуду. С ними очень вкусно подавать любую зелень. Его нужно мелко нарезать и смешать с синими.


5. Залить подсолнечным маслом, для этого достаточно двух столовых ложек. Дать настояться не менее получаса и подавать гостям.

Вы можете есть их с гарниром или с гарниром. Гости первый раз не понимают, какие овощи вы им предложили, но никто не отказывается. Потому что этот салат очень вкусный и неважно, был ли он закрыт на зиму и приготовлен для быстрого употребления.Всем советую.

    Время готовить: выбор за вами!

    Обратите внимание на правильные размеры спелых, но не перезрелых баклажанов.

    Важные характеристики описаны сразу - в первом рецепте.

    Быстрая навигация по статье:

    Баклажаны жареные как грибы с яйцом

  • Время приготовления - 30 + 40 минут
  • Калорийность 1 порции - до 210 ккал

На 6 порций нам понадобится:

  • Баклажаны - 4 шт.Длиной 15-17 см, по 200 г
  • Яйцо куриное - 3 шт.
  • Лук - 2-3 головки (средний)
  • Чеснок (по желанию) - 4-6 зубчиков
  • Растительное масло - 3-5 ст. ложек
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Приправы прочие по вкусу. Лучшие примеры - в рецепте ниже.
  • Как готовить.

    У главных героев отрезаем черенок, слегка заходя в мякоть. Так мы страхуемся от избытка нитратов, который скапливается на стебле.

    Овощи нарезать кубиками - примерно 1,5 см. Чистить или нет, выбирайте по своим предпочтениям. Если кожуры не на синих, текстура максимально напоминает нежные грибы. Хотя с кожицей тоже очень вкусно.

    О горечи овощей. В наше время сорта баклажанов селективны. Они изначально исключают горечь, если овощи не перезрели. Поэтому важно покупать так называемые технически зрелые баклажаны... Это плоды среднего размера, не более 17 см в длину, достаточно тяжелые (около 200 грамм).

    С наступлением осени возрастает риск падения на перезрелые овощи. Только в них накапливается избыток солонины, придающий горечь. Отличить их несложно: более 17 см в длину, но светлые, а внутри много крупных твердых коричневых семян.

    Взбить яичницу, как обычную яичницу-болтунью. Добавьте к ломтикам баклажанов. Хорошо перемешайте и уберите будущую закуску в холодильник - на 15-20 минут.За это время перемешайте кусочки 2 раза снизу вверх. Вы сами увидите, как овощи впитывают яичную смесь, как губка с водой.

    А еще лучше оставить кусочки в холоде на 30-40 минут. Тогда они могут полностью поглотить яйцо.


    Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, как для жарки в супе.

    К тому времени, как синие настоятся в холодильнике, мы начинаем жарить лук. Разогрейте не менее 2 столовых ложек масла в большой и глубокой сковороде, в которой поместятся ломтики баклажанов.Дно должно быть плотно залито маслом.

    Обжаривайте лук 1-2 минуты на среднем огне. Не пережаривайте! Достаточно сделать детали более мягкими и слегка позолочить их края.


    Добавить к луку баклажаны, нарезанные с яйцом, и хорошо перемешать.

    Накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая снизу вверх. Не исключаем, что вам придется доливать масло - 1-2 ст. ложки. Блюз любит жир и легко его усваивает.

    Как только баклажаны размякнут и начнут подрумяниваться, посолить и поперчить.

    Избегайте потемнения. Светлое золото вкуснее. Возможно, вашей плите требуется меньше тепла, чем в среднем.


    Можно использовать приправы. Идеально подойдет грибная пыль. Те. сушеные грибы, измельченные в кофемолке. Еще один интересный вариант - посыпать сунели хмелем. Попробуйте любую приправу, которую вы знаете и любите.

    Очищенные зубчики чеснока и выбранные травы мелко нарезать. Обычно у нас есть укроп или петрушка.


    За 2-3 минуты до готовности, когда нож легко протыкает мякоть баклажана, а нижние слои подрумянятся, добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Последние пару минут быстро перемешайте и обжарьте без крышки.

    Некоторые считают, что чеснок забивает «грибной» вкус синих, а зелень в принципе лишняя. Советуем действовать по своему вкусу. Ты не будешь пытаться, ты не узнаешь.

    Как вариант, вместо чеснока или вместе с ним можно добавить молотый острый перец.Особенно это понравится любителям острых закусок. Половина чайной ложки на 4 средних баклажана придаст всесторонний мягкий запах.

    Снимите с огня и дайте остыть. Готовая закуска особенно вкусна в холодном виде. Едим с удовольствием и удивлением! Баклажаны на самом деле напоминают грибы.


    Классические маринованные грибы из баклажанов

    • Время приготовления - 40 минут + маринование до 12 часов. Вы можете попробовать это через 8 часов.
    • Калорийность 100 г овощей - до 110 ккал

    На 4-5 порций нам понадобится:

    • Баклажаны - 3 шт.средний

    * Выбирайте овощи, как описано в рецепте выше.

    • Чеснок - 1/2 средней головки или по вкусу
    • Укроп (или другая любимая зелень) - 1/2 небольшой пучка
    • Вода - 1 л.
    • Соль - 1 ст. Ложка
    • Сахар - 2 ч. Л.
    • Уксус (9%) - 2 ст. ложки
    • Перец черный (горошек) - 3-4 шт.
    • Масло растительное - 3-4 ст. ложки

    Другие специи (по желанию):

    • Лавровый лист - 2 шт.(малые)
    • Гвоздики - 4-5 шт.

    Кулинария.

    Приготовление баклажанов происходит быстро. Нарезать кубиками. Очищаться или нет - решать вам. Размер кусочков около 2 см.


    Приготовьте маринад в большой кастрюле. Добавьте в воду соль, сахар и специи и доведите до кипения. Влить уксус. Полезно попробовать маринад из соли / сахара / кислоты и отрегулировать его по своему вкусу.


    Отправляем в маринад голубые дольки. Дождемся закипания и варим овощи на среднем огне максимум 5 минут.При переваривании кусочки теряют твердость и форму.

    Не забывайте постоянно поднимать нижний слой, чтобы кусочки готовились одинаково. Удобно работать ложкой с отверстиями или шумовкой. Откидываем в дуршлаг и даем стечь.



    Приготовьте смесь чеснока и укропа для маринада. Перебиваем в блендере без фанатизма (чтобы остались кусочки). Или оба ингредиента мелко нарезать ножом.

    Если хотите острее, добавьте в заправку мелко нарезанный перец чили / светлый (без семян) - 1 шт.(Длиной 10-12 см).


    Соедините дольки чеснока с растительным маслом и добавьте к вареным в маринаде баклажанам. Аккуратно перемешайте, чтобы закуска не превратилась в пюре.

    Накрываем чашу с будущим шедевром, дожидаемся полного остывания - при комнатной температуре. Снимаем на морозе на 10-12 часов ... Не отказывайте себе в пробе! Через 8 часов вам может понравиться результат этого вкусного и простого маринования.

    Консервы из баклажанов как грибы давно завоевали сердца любителей овощей своим необычным вкусом.Такая закуска прекрасна в качестве гарнира к картофелю и крупам, а некоторым нравится просто съесть ее с кусочком хлеба.

    Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов, не лишним будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, содержащих синие ингредиенты. Как известно, эти овощи содержат солонину, которая придает им горький вкус. Чтобы исключить горечь, баклажаны следует предварительно обработать. Есть два метода обработки:

    1. С солью.Посыпьте овощи солью и дайте постоять два часа.
    2. С подсоленной водой. Приготовьте физиологический раствор из расчета 2 ст. л. соль в 1 литре воды и залить баклажанами минимум на час.

    В обоих методах из баклажанов выделяется сок, с которым также выделяется горечь. Всю жидкость необходимо слить, а овощи хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось соли, иначе есть риск испортить вкус готового продукта.Затем отложите баклажаны на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

    Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи - в них меньше горечи.

    Вареные баклажаны с грибами

    Среди рецептов баклажанов со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый в способе приготовления. Однако на вкусовых качествах готового продукта это никак не сказывается. Расчет ингредиентов указан для 7 банок по 0,5 л.

    Три килограмма баклажанов нарезать крупными кусками и дать горечи выйти одним из указанных выше способов.

    Приготовьте маринад для приготовления овощей:

    • налить в большую кастрюлю 3 литра воды;
    • налить 1 ст. л. соль;
    • закинуть пару лаврушек;
    • в конце залить 150 г уксуса.

    Когда маринад закипит и соль растворится, окуните в него баклажаны порциями и варите 15 минут.Со сковороды овощи сразу перекладывают в стерилизованные банки.

    Пока овощи варятся, чеснок мелко нарезать ножом из расчета 2 зубчика на банку. Для любителей острых закусок в каждую банку можно положить по несколько кусочков нарезанного перца чили.

    Добавьте чеснок к баклажанам в банках и полейте кипящим маринадом, в котором они готовились. Свернуть, завернуть.


    Чтобы баклажаны еще больше напоминали грибы, перед подачей на стол нарезать свежий лук в салат и залить сверху растительным маслом.

    Баклажаны обжаренные в масле

    Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов, таких как грибы, тоже требует совсем немного времени. Непродолжительная термообработка в кипящей воде придает овощам особый вкус, благодаря чему баклажаны сохраняют форму при дальнейшей жарке.

    Для приготовления четырех поллитровых банок «фиктивных грибов» вымойте два килограмма баклажанов и нарежьте одинаковые кусочки произвольной формы (кубики или толстые палочки). Посолите или поместите в подсоленную воду, чтобы избавиться от горечи.Промыть и слить.

    А пока приготовьте чеснок и острый перец. Очистите две маленькие головки чеснока и пропустите через них чеснок.

    Два острых перца мелко нарезать ножом.

    Чтобы перец не въелся в кожу рук, при работе с ним рекомендуется надевать одноразовые целлофановые перчатки.

    Для маринада, в котором будут вариться овощи, возьмите:

    • вода - 2 л;
    • соль - 150-200 г;
    • уксус - 300 г.

    После того, как вода закипит, влейте уксус в маринад и снова доведите его до кипения.

    Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить не более 5 минут, пока они не станут мягкими. Снова процедить в дуршлаг.

    В глубокую сковороду или небольшой казан налейте 200 г рафинированного масла, дайте ему хорошо прогреться и обжарьте вареные баклажаны.

    Добавьте к баклажанам перец и чеснок, тушите несколько минут и сразу же переложите в стерилизованные банки.Свернуть, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

    Банки с баклажанами хранят как грибы на зиму в темном прохладном месте или опускают в погреб. Если вы хотите попробовать их сразу, лучше сделать это через несколько дней после приготовления, когда закуска настаивается.

    Баклажаны маринованные с луком

    Этот салат готовится в два этапа. В первую очередь следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока овощи готовятся.Для этого 300 г репчатого лука (лучше взять крупный) нарезать кольцами и залить 100 мл уксуса.

    Пока лук маринуется, можно переходить ко второму этапу консервирования баклажанов как грибов. Молодые голубые (3 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь и обжарить на сковороде до румяной корочки.

    В общую посуду выложить баклажаны и маринованный лук, всыпать 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

    Сразу разложите заготовку по контейнерам, закатайте и заверните.Маринованные баклажаны, как и грибы, перед едой должны постоять несколько дней. Этого времени достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

    Баклажаны острые стерилизованные, как грибы с зеленью

    Количество продуктов, перечисленных ниже, должно дать 5 литровых банок для закусок.

    Баклажаны (5 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь.

    Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды, добавьте 4 ст. л. соль и дайте закипеть. Влейте в маринад 250 мл уксуса и снова доведите до кипения, затем отварите в нем баклажаны (не более 3 минут).Готовые овощи выложить в большую миску.

    Нарежьте большой пучок (около 350 г) и нарежьте 300 г чеснока ножом.

    В вареные баклажаны добавить чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разложить по банкам.

    Опустить баночки в емкость с горячей водой, предварительно уложив на дно старое полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Стерилизовать 20 минут. Свернуть. Заворачивать.

    Консервирование баклажанов, как грибы, на зиму методом стерилизации необходимо для того, чтобы можно было хранить шов даже в квартире: на антресоли или под кроватью.Двойная термическая обработка и наличие в салате уксуса убережут зимние заготовки от набухания.

    Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

    Еще один рецепт салата из стерилизованных баклажанов практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используйте обычную приправу для грибов. А качественный, без каких-либо добавок майонез сделает закуску сытной.

    Чтобы приготовить баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг голубых очистить овощерезкой и нарезать равными кубиками.

    Баклажаны отварить в подсоленной воде 5 минут и процедить на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарьте овощи на масле.

    Салат разложить по банкам, стерилизовать 20-30 минут. Свернуть, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

    Жареные баклажаны с грибами

    Секрет баклажанов со вкусом грибов кроется в процессе их приготовления. Именно обжарка на растительном масле без предварительной варки придает овощам особый вкус, напоминающий жареные грибы.А завершает вкусовую композицию добавление лука и чеснока.

    Чтобы голубые еще больше напоминали грибы, кожуру нужно срезать.

    Жареные баклажаны, как грибы, можно готовить на зиму, подвергнув их дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуска помещается в холодильник, где она может стоять до 7 дней.

    Итак, сначала очистите 6 кг баклажанов, нарежьте кубиками (или кружочками) и посыпьте солью.

    Пока из них выходит горечь, замариновать лук:

    1. 600 г лука нарезать кольцами.
    2. Залить луковицу 200 г уксуса.
    3. Дать настояться полчаса.

    Кубики баклажанов промыть под проточной водой и руками отжать излишки жидкости, чтобы овощи почти высохли. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную посуду.

    Очистить шесть головок (маленьких), пропустить через чеснок и положить на баклажаны.Добавьте туда маринованный лук.

    Большой пучок петрушки мелко нарезать и тоже отправить в миску с овощами. Перемешать заготовку и разложить по банкам, немного «топчая».

    Закройте заполненные банки и стерилизуйте:

    • 10 минут - емкость емкостью 0,5 л;
    • 15 - емкость емкостью 1 л.

    Свернуть, завернуть и дать полностью остыть.

    Подобно грибам, никто из любителей этих полезных овощей не останется равнодушным.Добавляя в салаты острый укроп или петрушку или заправляя их майонезом, можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь аппетитом!

    Добрый день. Сегодня я встал утром и так захотелось съесть жареные баклажаны, что мне пришлось быстро бежать на рынок за парочкой этих овощей. Обычно на сковороде обжариваю фрукты дольками и смазываю майонезом с чесноком, сверху кладу дольку помидора и отправляю все в свежий хлеб.Результат отличный!

    Но согласитесь, проверенные и старые рецепты скучны, и хочется чего-то нового, но при этом вкусного и простого в приготовлении. Поэтому не долго думая погуглил информацию и нашел очень интересную технологию приготовления «синих». Оказывается, их можно сделать так, чтобы по вкусу они были похожи на настоящие грибы. А так как я тоже люблю поесть, мне захотелось попробовать этот способ приготовления.

    Думаю, баклажаны, как и грибы, можно отнести как к горячим, так и к холодным закускам.И многие люди так же готовят салат. Советую, конечно, попробовать все рецепты. Также хочу отметить, что приготовленную таким образом пищу можно приготовить для будущего использования, просто переложив приготовленную пищу в чистые банки, стерилизуя их, закрывая и храня до зимы.

    Кстати, пока отбирала лучшие рецепты по нашей теме, наткнулась на очень интересную статью о том, как можно приготовить кабачки, как молочные грибы. Если честно, меня удивило, что кабачки тоже можно приготовить таким образом и что они похожи на грибы.В общем, в ближайшее время попробую такое новое блюдо. Кому интересно, делюсь ссылкой https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html. Готовьте на здоровье!

    Что ж, приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовал лично. От всех остальных рецептов он отличается тем, что «синие» овощи мы немного замариновываем. И обязательно добавить чеснок, без него просто не прожить.

    Состав:

    • Баклажаны - 5 кг;
    • Чеснок - 3 головки;
    • Укроп - 1 пучок;
    • Масло растительное - 300 мл;
    • Уксус 9% - 250 мл + 50 мл;
    • Перец черный молотый - 1 ч.
    • Соль - 4 ст. Ложки;
    • Сахар - 1 чайная ложка с горкой;
    • Вода - 4.5 литров.

    Способ приготовления:

    1. У «синих» стебли вымойте и срежьте стебли, а сами овощи нарежьте кубиками.


    Возьмите плоды молодые и твердые.

    2. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте нарезанные баклажаны и отварите их 5 минут с момента закипания воды.


    Уксус не дает баклажанам готовиться.

    3. Готовые кубики выложить на сито. А когда стечет вся вода, переложите овощ в большую емкость.


    4. Укроп вымыть и обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже мелко нарезать.


    5. Соединить укроп с чесноком, влить уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и оставить до растворения соли и сахара.


    6. Вареные кубики залейте приготовленным маринадом.


    7. Еще раз хорошо все перемешать.


    8. Переложите салат в чистые банки, слегка стряхивая их. Разложите оставшийся маринад по банкам.


    9. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.


    Если вы хотите приготовить такой салат зимой, простерилизуйте полные банки и закройте их крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом и остудить.Затем храните в погребе или кладовой.

    Как приготовить баклажаны как грибы, чтобы сразу можно было есть

    Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но и лука. Плюс к этому добавляйте свежую зелень по своему вкусу и усмотрению. Также добавляется соевый соус для более пикантного вкуса.

    Состав:

    • Баклажаны - 2 шт .;
    • Соль - щепотка;
    • Чеснок - 2 зубчика;
    • Уксус столовый - 1 ч.
    • Масло растительное - 3 ст.ложки;
    • Репчатый лук - 1 шт .;
    • Перец черный молотый - щепотка;
    • Кинза, петрушка, укроп, базилик - по несколько веточек;
    • Соевый соус - 2 ст. Ложки.

    Способ приготовления:

    1. Промойте и просушите фрукты. Затем нарежьте их полосками.


    Чтобы убрать горечь с овощей, нарезанные кусочки присыпать солью и оставить на полчаса. А по истечении времени промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.

    2. В сковороду налить масло, разогреть. Переложить нарезанные овощи.


    3. Обжарить до золотистого цвета.


    Не забываем, что во время жарки «синие» впитывают много масла, поэтому его нужно добавлять. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием, масло добавлять не нужно, и овощи не пригорят.

    4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать полукольцами, а чеснок мелкими кубиками.


    5. Теперь очередь зелени. Его нужно вымыть и просушить, а затем мелко нарезать.


    6. Смешайте лук, чеснок и зелень в одной емкости.


    7. Затем добавьте жареные баклажаны.


    8. Посолить и поперчить смесь. Влить немного растительного масла, добавить соевый соус и уксус. Все хорошо перемешать. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.


    9.Когда закуска остынет, ее можно есть, но лучше оставить еще на пару часов в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.


    Салат из баклажанов с яйцом рецепт

    А вот и приготовление салата из вареных яиц. Состав изделий настолько прост, что он всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Поэтому не попробовать такую ​​закуску просто невозможно. Вкусно, полезно и оригинально.

    Состав:

    • Баклажаны - 4 шт.;
    • Репчатый лук - 2 шт .;
    • Яйца - 4-5 шт .;
    • Майонез по вкусу;
    • Соль, сахар - по вкусу;
    • Масло для жарки.


    Способ приготовления:

    1. «Синий» нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.

    Соломинки немного посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить овощи. Лук замариновать. Залейте кипятком и оставьте на пару минут, затем слейте воду.И добавить к нему 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки уксуса. Снова залить кипятком (50 мл) и накрыть. Оставьте на 5-10 минут.

    2. Теперь обжарьте баклажаны на растительном масле до румяной корочки.


    3. Яйца вкрутую заранее отварить, остудить и очистить. Их тоже нарезать соломкой. Переложить обжаренные баклажаны, маринованный лук (обязательно выжать из маринада) и измельченные яйца переложить в глубокую миску.



    Или приготовить не вариант салата, а горячую или холодную закуску «А ля грибы».

    Состав:

    • Баклажаны - 2-3 шт .;
    • Репчатый лук - 2 шт .;
    • Чеснок - 1 головка;
    • Сметана - 200 гр .;
    • Яйца - 2-3 шт .;
    • Зелень, соль - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками среднего размера. Выложите их в глубокую посуду и взбейте яйца, хорошо перемешайте.


    Овощ на этом этапе не солить!

    2.Очистите лук и нарежьте кубиками. Обжарить на растительном масле до полуготовности.


    3. Добавьте смесь баклажанов и яиц в луковицу. Обжарить овощи до золотистой корочки.

    4. Чеснок очистить и мелко нарезать. Соедините его со сметаной. Вылейте эту смесь на сковороду, посолите по вкусу.


    5. Зелень мелко нарезать и также отправить к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут на слабом огне.


    6. Все готово. Можно подавать к столу. Кстати, можно не тушить зелень, а после приготовления присыпать ее сверху.


    Баклажаны как грибы с майонезом

    А теперь предлагаю вам попробовать технологию, по которой сначала варят «синие», а уже потом обжаривают. Ну а для усиления вкуса добавляют грибную приправу. Попробуйте, очень вкусно получается.

    Состав:

    • Баклажан - 1 кг;
    • Майонез - 3 ст.ложки;
    • Луковица - 1 шт .;
    • Приправа для грибов - 1 ст. Ложка;
    • Масло растительное - 2 ст. ложки;
    • Вода - 1 л;
    • Перец молотый - 1 ч.

    Способ приготовления:

    1. Лук очистить и нарезать ножом. Обжарить на растительном масле на сковороде до полуготовности.


    2. Затем вымыть «синие» и положить в глубокую кастрюлю. Залейте водой. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.Как только вода закипит, отварите плоды 1-2 минуты. Затем выключите огонь, переложите овощи на тарелку и остудите.


    3. Затем снимите с них кожицу, чтобы избавиться от горечи.


    4. Очищенные баклажаны нарезать кубиками.


    5. Добавить овощные кубики к полуготовому луку и жарить 15-20 минут. И в самом конце добавляем майонез и грибную приправу.


    6.Все хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем снимите с огня. Ешьте сразу или остудите и подавайте холодным.


    Эта закуска отлично подходит для намазывания на хлеб. Получается очень сытно.

    Видео о том, как приготовить баклажаны до грибного вкуса

    Без видеосюжета, конечно, не обойтись. Нашел самый простой и быстрый рецепт. Так же минимум ингредиентов.

    Вам понадобится: 600 гр. баклажан; 2 яйца; соль перец; растительное масло.Осталось только посмотреть видео и пойти на кухню готовить).

    Быстрые жареные баклажаны с грибным кубиком

    Вот еще один подробный способ приготовить закуску из грибных кубиков. Если у вас нет куба, ничего страшного, добавлять его не нужно. А так рецепт очень простой и востребованный.

    Состав:

    • Баклажаны - 3-4 шт .;
    • Репчатый лук - 2 шт .;
    • Яйца - 2-4 шт .;
    • Грибной кубик - 1 шт .;
    • Масло растительное - для жарки;
    • Перец черный молотый по вкусу.


    Способ приготовления:

    1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками произвольной формы.


    2. Затем яйца взбить миксером до образования пены.


    3. Нарезанные кубиками яйца залить взбитыми яйцами и хорошо перемешать.


    4. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время перемешайте содержимое 5-6 раз.


    5.Теперь измельчите грибной кубик.


    6. Лук очистить и мелко нарезать.


    7. В сковороду налить растительное масло, разогреть. Выложите баклажаны и слегка обжарьте. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать 3 минуты.


    8. Затем добавить кубик гриба и перец. Перемешать и обжарить содержимое до готовности.


    Блюдо полностью готово!


    Приготовление вкусных баклажанов под грибами со сметаной

    Еще мне понравилась следующая технология, и я даже записал ее в свою кулинарную книгу.Ну потому что сочетание «голубого», укропа и лука со сметаной просто бесподобно.


    Состав:

    • Баклажаны - 2 шт .;
    • Яйцо - 1 шт .;
    • Репчатый лук - 1 шт .;
    • Сметана - 3 ст. ложки;
    • Укроп - 3-4 веточки;
    • Приправа для грибов по вкусу.


    Способ приготовления:

    1. «Синий» хорошо промыть и просушить. Нарезать кубиками.


    2. В отдельной посуде взбить яйцо вилкой.


    3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.


    4. «Синие» кубики перемешать со взбитым яйцом и оставить на 1 час. Затем переложить на сковороду с луком и все вместе обжарить, пока овощи не станут мягкими.



    6. Укроп мелко нарезать. Отправьте его тоже в кастрюлю.


    7. Все хорошо перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут.


    8. Разложите блюдо по порционным тарелкам и ешьте для здоровья.


    Салат из баклажанов с яблочным уксусом

    И еще вариант с травлением. Закуска сытная, но не слишком жирная. А если вы любитель острого, то вместо сахара добавьте острый молотый перец.

    Состав:

    • Вода - 1 л;
    • Соль - 1 ст. Ложка;
    • Сахар - 2 ст.ложки;
    • Уксус яблочный (или 6%) - 150 гр .;
    • Зелень - пучок;
    • Баклажан - 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить соль и сахар, влить уксус. Затем в кипящий маринад кладем крупно нарезанные кусочки «синих».


    2. Все перемешать и довести до кипения. Варить содержимое 3-4 минуты. А затем откиньте на дуршлаг и слейте всю воду.


    3. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. Горячие ломтики баклажанов залить подготовленной зеленью и все хорошо перемешать.


    При желании добавьте измельченный чеснок.

    4. Полученную массу переложить в емкость и закрыть. Поставить в холодильник на 12 часов. По истечении времени закуска будет полностью готова.


    Лучший рецепт из баклажанов как грибы на зиму

    Вам понадобится: 2 кг баклажанов, 1/3 стручка острого перца, 1 большая головка чеснока, 250 мл растительного масла, 50 гр.укроп; для маринада: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, гвоздики 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., душистый перец 2-3 шт., перец горошком 5-6 шт., уксус 9% 10 ст. ложки, вода.

    Как видите, чтобы приготовить баклажаны как грибы, не нужно особых навыков и фантазии, все предельно просто. Что ж, закуска получается отличной. Для множества повседневных блюд это блюдо очень уместно и, конечно же, полезно для здоровья. Так что не сомневайтесь и готовьте «голубые» и в такой трактовке.Желаю всем приятного аппетита!

    Грибная Галетка - Красивая тарелка

    Деревенский и ароматный, этот галет из грибов кремини и шиитаке наполнен острым голубым сыром и завернут в слоеное тесто из сметаны. Этот домашний грибной пирог отлично подходит для развлечения!

    Я никогда не против того, чтобы съесть пирог на ужин (помните этот пирог с орехами и тыквой?), И этот грибной галет делает его почти добродетельным.

    Корочку из сметанного теста укладывают на жирную грибную начинку из голубого сыра и запекают до золотистого цвета.Голубой сыр придает острый соленый привкус, а грибы добавляют веса этому деревенскому вегетарианскому пирогу.

    Я люблю выпечку, особенно в это время года, но домашнее тесто для теста может быть трудоемким и трудоемким. Галеты - отличный и простой компромисс. Хотя вам нужно будет выделить время для приготовления и охлаждения теста, корочка произвольной формы очень щадящая.

    Элегантный и сытный, этот пирог можно подавать теплым или при комнатной температуре в любое время дня, что делает его отличным развлечением на празднике.

    Что такое Галетт?

    Галет - это французская выпечка, похожая на пирог, для которой не требуется форма для пирога, поскольку она имеет произвольную форму. Оно происходит от французского слова galet , которое переводится как гладкая плоская галька.

    По определению, первыми образцами галет были любой пресный хлеб или круглое тесто. Этот термин эволюционировал, и сегодня galette относится к деревенскому пирогу, приготовленному из теста и покрытому сочной начинкой.

    Они могут быть солеными или сладкими!

    Галет с грибами Состав:

    СМЕТАННОЕ ВЫПЕЧКА - в основе этого галетного теста лежит невероятно слоеное и ароматное тесто из сметаны. Дополнительная кислота и жир из сметаны - и добавленный лимонный сок - добавляют аромат и помогают смягчить глютен.

    ГРИБЫ КРЕМИНИ И ШИИТАКЕ - Грибы шиитаке, родом из Китая и Японии, имеют мясную текстуру и слегка дымный вкус.Грибы кремини, также называемые «беби-белла», - это именно то, что вам нужно: молодой гриб портобелло. Они темного цвета с твердой гладкой шляпкой. Если хотите, можете заменить грибы другими видами! Мне нравится это сочетание, потому что они доступны в большинстве продуктовых магазинов.

    ЛУК И ЧЕСНОК - добавьте аромат, насыщенность и глубину, когда кусочки на дне сковороды будут деглазированы хересом.

    SHERRY - щедрая порция полусухого хереса обесцвечивает сковороду и придает аромат этому галету.

    FRESH ROSEMARY AND THYME - чтобы придать больше аромата, мы добавим в грибную смесь целые стебли тимьяна и розмарина, но выбрасываем их непосредственно перед сборкой галет.

    СИНИЙ СЫР - крошеный сыр с плесенью добавляется в грибную начинку перед сборкой галет. Голубой сыр имеет ни с чем не сравнимый привкус, который прекрасно сочетается с грибами. Я использовал выдержанный в Калифорнии сыр с плесенью, в частности Point Reyes Original Blue, но подойдет и английский сыр с плесенью или другой выдержанный сыр с плесенью.Немного имеет большое значение! Если вы не любите сыр с плесенью, старый или молодой козий сыр станет отличной заменой.

    КАК ПОЛУЧИТЬ ГАЛЕТУ С ГРИБАМИ:

    Мне нравится думать о galette как о деревенской элегантности. В отличие от пирога или более традиционного пирога, галетки приветствуют недостатки и поощряют приспособления.

    В то время как фруктовый галет часто нужно настраивать так, чтобы начинка не растекалась, пикантные галетки можно подавать практически сразу. Этот грибной галет имеет прекрасный вкус в тепле или при комнатной температуре.

    Нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве сытной закуски, гарнира или основного блюда с большим садовым салатом. Этот салат из струженных овощей - отличный выбор!

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Время холода: 2 часа

    Общее время: 3 часа 10 минут

    Состав

    Тесто для сметаны:

    • 1 и 1/4 стакана (150 г) небеленой универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
    • 1/4 стакана (60 граммов) холодной жирной сметаны
    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1/4 стакана (60 мл) ледяной воды

    Начинка с грибным сыром:

    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 фунт (16 унций) грибов Cremini (Baby Bella), очищенных от стебля и тонко нарезанных
    • 1⁄2 фунта (8 унций) грибов шиитаке, очищенных от стеблей и тонко нарезанных
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 1/2 большого желтого лука, мелко нарезанного соломкой
    • 2 крупных мелко измельченных чеснока
    • 4-5 веточек свежего тимьяна плюс еще для украшения
    • 1 веточка свежего розмарина
    • 1/2 стакана сухого хереса
    • кошерная соль
    • перец черный свежемолотый
    • 1.5 унций выдержанного голубого сыра (например, Point Reyes, Stilton) или 3 унции выдержанного козьего сыра, измельченного

    Мытье яиц:

    • 1 большое яйцо
    • 1 чайная ложка цельного молока

    Инструкции

    1. Приготовить тесто: Взбейте универсальную муку и соль в средней миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте с сухой мучной смесью, разделяя слипшиеся кусочки, пока они не станут слегка покрыты.Используйте кондитерский нож, чтобы разрезать масло на муку, пока смесь не станет похожа на крупную муку, а кусочки масла не будут больше размера горошка.
    2. В отдельной миске взбейте сметану, лимонный сок и ледяную воду. Сделайте углубление в мучной смеси и добавьте влажные ингредиенты. Перемешивайте лопаткой, пока тесто не начнет слипаться. Переложите тесто и все сухие кусочки на столешницу, слегка посыпанную мукой. Руками прижмите и аккуратно вымесите тесто, пока оно не соберется.Сверните в толстый диск, плотно закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа - или пока не станет холодным и твердым.
    3. Подготовка грибной начинки: Нагрейте 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло, а затем грибы, равномерно распределив их по сковороде. Обжарьте грибы, помешивая каждую минуту или около того, пока они не освободят влагу, не уменьшатся в размере и не начнут карамелизироваться, примерно за 4-6 минут. Слегка приправить солью и перцем.
    4. Добавьте сливочное масло и дайте ему немного растаять. Добавьте лук, тимьян и веточки розмарина. Готовьте, часто помешивая, до размягчения примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата.
    5. Очистите сковороду хересом, соскребая коричневые кусочки, которые могли образоваться на дне сковороды, и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится и сковорода не станет почти сухой. Приправьте смесь солью и перцем (* помните о соли, так как мы будем добавлять сыр в грибную смесь).
    6. Переложите грибную смесь на противень, чтобы она остыла, разложив ее ровным слоем. Перед сборкой галетки дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
    7. Сделайте промывку для яиц: Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске. Отложите в сторону.
    8. Соберите и испеките Galette: Когда грибная смесь остыла, предварительно нагрейте духовку до 400 ° F (205 ° C) с решеткой в ​​центральном положении. Выстелите половину листа пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    9. Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте мукой. Если он слишком холодный, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут, прежде чем продолжить. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 12-дюймовую круглую форму. Переложить на выложенный противень. Примечание : Если тесто нагревается слишком быстро или становится липким, охладите в холодильнике в течение 10–15 минут, прежде чем продолжить.
    10. Раскрошите сыр с плесенью (или козий сыр) в большой миске, добавьте остывшую смесь грибов (выбросьте веточки тимьяна и розмарина) и осторожно перемешайте.
    11. Выложите смесь ложкой в ​​центр теста, разложив его толстым ровным слоем, оставив со всех сторон границу размером 1-1 / 2 дюйма. Сложите края теста поверх грибов, оставив середину открытой. Слегка смажьте края теста яичной жидкостью.
    12. Выпекать 40–50 минут, наполовину повернув противень, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Поместите на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 5-10 минут перед нарезкой и подачей на стол. По желанию украсьте свежими листьями тимьяна.Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 203 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 22 мг Натрий: 320 мг Углеводы: 23 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 8 г

    Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, поскольку они не рассчитываются диетологом.

    Жареные голубые грибы, овощи и яблоки от Алишы Рэнделл

    Эти великолепные грибы имеют мягкий бархатистый вид и мясистые, похожие по плотности на Королевские устрицы.
    Алиша Рэнделл

    Эти грибы имеют гладкую бархатистую консистенцию и мясистые, схожие по плотности с Королевскими Устрицами. Они прекрасно сочетаются практически с любым блюдом, обладая землистым вкусом
    и нежной текстурой. Их отправляют, чтобы они были более мягкими по вкусу, чем их дикие аналоги, но я нашел их полностью ароматными с глубоким древесным ароматом
    .

    См. Также

    Так как я не могу удержаться от того, чтобы не хватать множество свежих вкусностей, я подумал, что эти великолепные красные яблоки добавят чудесную текстуру вместе с небольшим количеством дополнительной сладости.

    Жареный гриб с синей ножкой, овощи и яблоки

    Общее время

    Автор: Алиша Рэнделл

    Тип рецепта: Сторона

    • фунта синих грибов луковицы
    • 1 фунт фасоли вертс
    • 2-3 больших яблока
    • 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
    • ½ чайной ложки свежемолотого перца телличерри
    • ¼ чайной ложки фенхельной соли
    1. Начиная с грибов, удалите мусор с помощью кисть для сухого теста.
    2. Грибы разрежьте пополам или на три части, если они крупнее. Выложите грибы в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте грибы маслом и слегка накройте их фольгой.
    3. Начните запекать грибы в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут, переворачивая их на полпути во время жарки.
    4. Пока грибы жарятся, приготовьте фенхель и яблоки, нарезав их ломтиками по дюйма. Вытащите грибы из духовки, отодвиньте их в сторону, стараясь не перекрывать друг друга.
    5. Положить укроп, яблоки и фасоль на противень с грибами. Смажьте оставшимся маслом, при желании добавьте еще. Перемешайте бобы, чтобы масло хорошо распределилось.
    6. Посыпать фенхелем солью и перцем. Неплотно накройте фасоль фольгой.
    7. Поместите противень обратно в духовку и продолжайте выпекать еще 25-30 минут, снимая фольгу с фасоли и переворачивая овощи и яблоки в середине приготовления.