Рецепт синенькие в рассоле: Доступ к этой странице запрещен.

Posted on by

Содержание

Баклажаны в маринаде – рецепт салата от Бабушки Эммы

Как приготовить: Баклажаны в маринаде — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Баклажаны очень полезны. Употребление баклажанов в пищу способствует снижению холестерина в крови. Предлагаем вам рецепт маринованных баклажанов. Это блюдо и салат, и закуска.

Маринованные баклажаны рецепт очень быстро готовится. Через сутки можно подавать на стол. Неожиданно нагрянувшие гости были довольны. Спрашивали, где я взяла рецепт консервирования баклажанов.

На мой взгляд, баклажан маринованный – классная закуска, и сытная! В меру остренько, в меру кисленько, хотя не все понимают вкус этого овоща, и зря! Синенькие много полезных веществ содержат! Я на зиму обычно делаю маринованные баклажаны рецепты у меня несколько отличаются, я овощи обжариваю, но по вашему способу непременно попробую.

Думаю, без обжаривания даже лучше получится – легкий такой салатик, не жирный, и не вредный для фигуры (что для меня важно).

Синенькие рецепты собираю по всему интернету, люблю этот овощ. Блюда бабушки Эммы очень простые и быстро готовятся. Взяла в свою коллекцию. Буду готовить баклажаны маринованые на праздничный стол. Благодарю за интересные советы.

Пробовала баклажан маринованный у подруги. Она консервирует на зиму. У меня с консервами не сложилось, а кисленького хочется. Рецепт синенькие в маринаде делается за сутки и на выходе получается вкуснейшая закуска. Спасибо!

Признаюсь честно — не делала баклажаны маринованые, я их обычно засаливаю. Думаю, что по вашему рецепту должно очень пикантно получиться. Обязательно замариную этим способом. Думаю, еще и укропчика добавлю, мои его любят.

Здравствуйте! Муж принес домой с дачи гору синеньких. Не знала, что с ними делать. Часть отдала маме. С остальными долго воевала, крутила банки, замучилась, а они не уменьшаются.

Вечерком залезла в интернет на Видеокулинарию. Здесь подробные рецепты и видео для удобства. Маринованые баклажаны рецепт нашла через поиск, привлек простотой. Через сутки попробовали, что получилось. Теперь муж требует готовить вкусные баклажаны на праздник.

Вот обожаю синенькие рецепты! Это я так всякие рецепты вкусняшек из баклажанов называю. К сожалению, супруг мой драгоценный их «не понимает», зато кабачки в любом виде уплетает за милую душу, а я для себя баклажанчики и жарю, и солю, вот теперь еще и этот рецепт испробую. Думаю, должно пикантно получиться и не слишком остро. Маринованые баклажаны рецепт для таких поклонниц синеньких, как я! Благодарю!

Готовлю баклажаны маринованные по своему рецепту. Маринад кипячу со специями – гвоздичкой, перцем-горошком, лаврушкой, уксус добавляю, когда чуть остынет. А синенькие запекаю в духовке. Решила попробовать по вашему рецепту. Оказалось – это намного вкуснее и быстрее. Я чеснок не кладу, а именно его в моем рецепте не хватает.

Спасибо! Буду теперь всегда так делать.

Маринованные баклажаны рецепт интересный. Только вот хотелось бы и на зиму такие закрывать. Зимой вообще у нас банки с заготовками просто «улетают», да еще и на дочкину семью закрываю овощи. Была бы рада увидеть здесь и рецепт консервирования баклажанов, чтобы впрок заготовить.

Послала младшего сына-школьника за кабачками на рынок, а он принес синенькие. Хотела было поругать, но решила поискать маринованные баклажаны рецепты в интернете. Гугл привел меня на этот сайт. Приготовить синенькие оказалось просто, а блюдо вышло очень вкусным. Моим понравилось. Младший уплетал закуску, ехидно улыбаясь, опять что-то задумал. Благодарю за отличный рецепт!

Приготовила по вашему рецепту баклажаны маринованные и осталась очень довольна. Вкус у овощей приятный, кусочки все промариновались, прямо во рту тают, даже чем-то грибочки напоминают. Прелесть, в общем.

Как всегда – все доступно, просто и вкусно! Сохранила рецепт Синенькие в маринаде, буду пробовать. Очень нравится, что у вас и видео выложено, и текст написан, в любой момент можно подсказочку посмотреть, если что из головы вылетело.

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем

    Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

    Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

  • Шаг 2: Бланшируем

    Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

    Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

  • Шаг 3: Остужаем

    Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

  • Шаг 4: Разрезаем баклажаны

    Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

  • Шаг 5: Готовим начинку

    Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

    Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

  • Шаг 6: Начиняем баклажаны

    На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

    А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

    Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

  • Шаг 7: Готовим рассол

    Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

  • Шаг 8: Ждём

    Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

    Через неделю наше соление готово!

  • Подача

    Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

    Приятного аппетита!

Баклажаны в маринаде – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Эти баклажаны я помню столько же,сколько помню себя.В основном мама закручивала в банки на зиму,но их можно сделать за сутки до подачи,что я в основном и делаю,подходят и для зимнего стола,и для летнего,мы их готовим к грилю. Баклажаны помыть,нарезать,как показано на фотографии,а для удаления горечи(в Германии обычно продаются сорта,в которых горечь отсутствует,и я сразу приступаю к жарке,без предварительной подготовки)я бы посоветовала не вымачивать их в воде(не то замучаетесь жарить),а присолить,оставить на какое-то время под гнётом и хорошо отжать сок.Болгарский перец нарезать корокой соломкой,укроп нарезать мелко,чеснок(количество по вкусу,но не перестарайтесь,он сильно потом чувствуется-хватает пары зубчиков)пластинками.Обжарить баклажаны порциями в очень хорошо раскалённом фритюре,доставать шумовкой.Я их выкладываю в дуршлаг с подставленной под него чашкой,чтобы дать стечь излишку масла.В это время варим маринад(вода+соль+сахар+уксус+аджика+чёрный перец),которого должно быть достатачно(очень важно!)для того,чтобы баклажаны немного плавали в нём.Кидаем туда же болгарский перец,даём ему закипеть,снимаем с огня,и лишь тогда добавляем укроп.В глубокую посуду(если для закрутки-то в большую кастрюлю)укладываем:слой баклажан,немного чеснока,немного маринада в месте с болгарским перцем,и так же дальше,заливаем оставшимся маринадом. Если просто для закуски-то готово на следующий день и хранится в холодильнике неделю,если для закрутки,то подготавливаем банки(я их стерилизую на пару),кипятим крышки(удобно брать банки с закручивающимися крышками),кастрюлю с готовыми баклажанами ставим на огонь,как только закипит,разливаем по банкам до верху,достаём из кипятка крышки,быстро и крепко закручиваем,ставим крышками вниз остывать.

Дополнительная информация

Очень вкусно просто положить на кусок свежей лепёшки,получается этакий бутерброд,мы в основном так с ними и разделываемся,ну,в крайнем случае,при помощи булочки.

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Если хочется маринованных овощей, не нужно готовить горячие рассолы, заливать ими овощи и ждать несколько дней. Их можно замариновать и за 2 часа, а в качестве маринада будет выступать холодная смесь на основе растительного масла, уксуса, сахара и соли. Для таких быстрых закусок отлично подходят сладкий перец, баклажаны и кабачки. Я уже делилась простым рецептом быстро маринованных кабачков. Для них делала холодный рассол и кабачки были готовы за 2 часа.

Сегодня хочу поделиться вкуснейшей закуской из баклажанов, которую еще проще готовить. Для баклажан рассол не готовлю, а просто смешиваю растительное масло, уксус 9%, соль и сахар. Для аромата в него добавляю измельченный чеснок и молотый кориандр, они отлично подходит к баклажанам. Для цвета маринад дополняю сладкой паприкой, вкус она не дает, но сделает маринованные дольки овощей яркими и красивыми. Все очень просто. Чтобы баклажаны быстро замариновались, их надо подвергнуть термической обработки. Баклажаны можно запечь в духовке, быстро обжарить на сковороде в масле или недолго отварить. Я выбрала 3 вариант. В итоге получились потрясающе вкусные и ароматные баклажаны, которые можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или вместо салатов ко вторым блюдам.

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!!

Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Быстро маринованные баклажаны без рассола

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!!

Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления берем не слишком большие в диаметре баклажаны. С двух сторон отрезаем небольшие части. В кастрюле нагреваем воду до кипения и добавляем 2 щепотки соли.

  2. Подготовленные баклажаны отправляем в кастрюлю, накрываем и готовим на средней температуре 10 минут. Периодически крышку открываем и овощи переворачиваем на другую сторону. За это время баклажаны полностью не приготовятся, станут немного мягкими и в дальнейшем быстро замаринуются.

  3. Пока готовятся баклажаны, в миску вливаем растительное масло (лучше брать рафинированное), уксус 9%, добавляем соль (1/2 ч. л.) и 1 щепотку сахара.

  4. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем в миску. Засыпаем молотый черный перец, добавит закуске остроту.

  5. Дополняем маринад сладкой паприкой и молотым кориандром. Паприка сделает дольки овощей яркими и красивыми, а кориандр ароматными.

  6. Хорошо перемешиваем до растворения соли, сахара и маринад готов.

  7. Баклажаны вынимаем из кипящей воды. Они остаются плотными, кожица сморщивается.

  8. Сразу горячими разрезаем баклажаны поперек на 2 части и нарезаем дольками. Цвет у баклажан бледно-зеленый, поэтому для яркости в маринад и добавили паприку.

  9. Выкладываем половину горячих долек в миску или контейнер и выкладываем сверху половину листиков петрушки.

  10. Поливаем сверху ароматным маринадом (1/2 часть).

  11. Выкладываем остатки баклажан, снова петрушка и маринад. Содержимое в миске немного встряхиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Через 1 час дольки аккуратно перемешиваем.

  12. Через 2 часа вкуснейшие маринованные баклажаны готовы. Аромат от них потрясающий. Дольки покрываются измельченным чесноком и специями. Цвет получается ярким.

  13. Готовые быстро маринованные баклажаны красиво выкладываем на тарелку.

  14. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и сразу подаем на стол. Баклажаны получаются плотными, в меру острыми, потрясающе ароматными и вкусными. Их можно подавать в качестве закуски или вместо салатиков ко вторым блюдам. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить быстро маринованные кабачки в холодном рассоле смотрите с пошаговыми фото здесь.

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

 

Ингредиенты:

  • баклажаны небольшие
  • соль нейодированная
  • вода
  • чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
  • лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

 

Приготовление:

  1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
  2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
  3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
  4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
  5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
  6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
  7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
  8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
  9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
  10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
  11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
  12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
  13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску.  Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

👌 Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт, рецепты с фото

Приветствую вас, хозяюшки. У вас еще есть желание делать заготовки на грядущую зиму? Да такие, чтобы несложно, быстро, полезно и вкусно? Я нашла для себя такой рецепт, и это снова мои любимые баклажаны. 
 
Я заготовила 5 банок всего за полчаса. Правда, боюсь, этого будет мало, ведь все наши друзья, собираясь к нам в гости,  обязательно просят сделать салат из таких синих. Записывайте рецепт из баклажанов на зиму.

Сложность приготовления: легко.

Время приготовления: 30 минут.

Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:

Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажанчики крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке.

Чеснок я разделила на зубочки и очистила.

В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов).
 
Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.

Пока баклажанчики бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.

На дно каждой банки я положила  чеснок, соль, уксус и сахар. В чайнике вскипятила обычную чистую воду.

Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.

 

Банки с синими я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра. 

Такие консервированные овощи очень любит мой муж. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла. 

Что скажете о таком рецепте? 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соленые баклажаны — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленых баклажанов:

1 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа чеснок очищаем от шелухи и после – слегка промываем под проточной водой. Выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем тонкой соломкой. Обработанный чеснок перекладываем в свободную тарелку.
2 подготавливаем рассол.

Наливаем в кастрюлю очищенную воду и высыпаем туда же соль. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем и ставим емкость на большой огонь. Когда вода закипит, выключаем конфорку, а рассол отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
3 подготавливаем баклажаны.

Промываем баклажаны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, отрезаем им хвостики. Тем временем наливаем в свободную кастрюлю обычную воду и ставим ее на большой огонь. Внимание: вода должна заполнять емкость не больше, чем наполовину. Когда жидкость закипит, аккуратно выкладываем в кастрюлю баклажаны и варим их в течение 10 минут.

Овощ должен стать мягким, но не развариться и держать форму. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а с помощью кухонных щипцов перекладываем баклажаны в сито или дуршлаг и, воспользовавшись кухонными прихватками, сливаем горячую воду в раковину. Баклажаны должны остыть. Как только это произойдет можно переходить к самому процессу приготовления блюда.
4 готовим соленые баклажаны.

С помощью ножа делаем на каждом баклажане со всех сторон небольшие надрезы. После этого в каждый прокол вставляем чесночную соломку, а овощи сразу же выкладываем на дно эмалированной миски. Внимание: стараемся баклажаны утрамбовать плотно друг к другу. И теперь все заливаем охлажденным рассолом и накрываем свободной чистой тарелкой.
Обязательно поверх блюда, пока оно засаливается, нужно положить вес. Поэтому наливаем в трехлитровый бутыль обычную воду, закрываем банку плотно крышкой и ставим ее поверх тарелки. Ставим в холодильник готовиться баклажаны в течение 1 недели. Уже по истечении этого периода времени вы почувствуете этот пикантный аромат солений. Перед ним просто невозможно будет устоять.
5 подаем соленые баклажаны.

После того, как соленые баклажаны будут готовы, с помощью кухонных щипцов выкладываем их на блюдо для подачи и по желанию нарезаем на порционные кусочки. Эти овощи получаются и как закуска, и как компонент для салата или для бутерброда. В меру соленые и острые овощи так и просятся прямо в рот. Если соленые баклажаны у вас еще останутся (что навряд ли), тогда их можно плотно утрамбовать в контейнер, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов необходимо всего лишь меньше одного стакана этой жидкости. Поэтому в рецепте указаны пропорции воды к соли.

– Баклажаны нужно выбирать все под один рост и обязательно средние, тогда они хорошо засолятся и будут в меру острые.

– Из соленых баклажанов можно приготовить очень вкусный салат. Для этого необходимо нарезать овощ кубиками, измельчить лук, по желанию добавить мелко рубленую зелень, все это перемешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

– На один средний баклажан приходится один маленький зубчик чеснока.

Домашние соленья 3-х сторонний Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 24 порции

  • 3 огурца, разрезанные по длине
  • 3 веточки свежего укропа
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка черного перца цельного
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 ½ чайной ложки семена
  • 3 огурца, нарезанные дюйма (6.5 мм) толщиной
  • красный перец чили, нарезанный ломтиками
  • ½ стакана белого уксуса (120 мл)
  • ½ стакана яблочного уксуса (120 мл)
  • стакана воды (60 мл)
  • 1 стакан сахара (200 г)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • ½ чайной ложки куркумы
  • нарезанных на 4 огурца
  • 1 чеснок
  • 1 стакан белого уксуса (240 мл)
  • ½ стакана воды (120 мл)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки сухой горчицы
  1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Осторожно погрузите кувшины с крышкой в ​​кипящую воду и держите их под водой не менее 5 минут, пока они не будут готовы к использованию.
  2. Смешайте ингредиенты рассола в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите количество до кипения и дайте рассолу покипеть в течение 2-4 минут, прежде чем снимать с огня.
  3. Тщательно вымойте все травы и овощи (в данном случае огурцы), которые вы собираетесь замариновать, прежде чем нарезать их нужной формы и размера.
  4. Осторожно поместите и разложите травы и овощи внутри сосуда.
  5. Налейте теплый рассол на овощи до тех пор, пока кувшин не станет почти полным, не забывая полностью погрузить в воду те продукты, которые вы хотите мариновать. Закройте банку, пока рассол еще теплый, и дайте ему полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.
  6. Соленые огурцы достигают максимальной готовности через 10 дней — 2 недели и могут храниться до двух месяцев.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

Опубликовано: · Обновлено: , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные кислые огурцы обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах. В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Льготы | Наконечники | Хранение | Устранение неисправностей

Что такое кислые огурцы?

Кислые соленые огурцы — это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде.Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает соленьям еще более глубокий аромат.

Хотя консервированные огурцы и обычные, и кислые соленья, есть несколько ключевых отличий. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. Напротив, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

Кислые соленые огурцы полезны?

Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболическое здоровье (1).

Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

Советы по приготовлению солений

Чтобы приготовить кислые огурцы, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры.После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать. А через неделю или около того у вас будут натурально сброженные огурцы.

Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

  • Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы в воде во время брожения.В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не впуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
  • Если вы не используете пломбу , отрыгивайте соленые огурцы каждые два или три дня, чтобы дать выход углекислому газу.
  • Используйте лист хрена . Листья хрена сохранят твердость маринованных огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

Как долго я должен дать им бродить?

Брожение — это наука, но это еще и искусство.И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисленьким. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

  • Температура имеет значение . Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно — на прохладной.
  • Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
  • Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

Как хранить соленые огурцы?

Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник.Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт кислых солений

Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, с сильным привкусом чеснока и укропа, готовятся традиционным способом, когда огурцы ферментируются в соленой воде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Налейте литр воды в кастрюлю.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

  • Обрежьте огурцы от любых жестких стеблей и концов цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

  • Слейте воду с огурцов и поместите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

  • Дайте маринаду заквашиваться при комнатной температуре, пока он не превратится из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не будет иметь приятный кисловатый запах — от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

  • Сразу ешьте соленые огурцы или храните их в холодильнике до 1 года.

Примечания

Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

Устранение неполадок с солениями

В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

  • Вы можете увидеть проявление белой пленки . Дрожжи Кама распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это безболезненно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
  • Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
  • Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
  • Ваши соленые огурцы могут стать пустотелыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы пустыми, но их можно есть.
  • Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый дубильными веществами).
h2, .ugb-95229e2-content-wrapper> h3, .ugb-95229e2-content-wrapper> h4, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5 ,. ugb-95229e2-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-95229e2-content-wrapper> p, .ugb-95229e2-content-wrapper> ol li ,.ugb-95229e2-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-95229e2-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>
]]>

Маринованный красный лук — рецепты от Love and Lemons

Хотите оживить свой следующий салат или тарелку? Добавьте маринованный красный лук! Острые и сладкие, они лучший способ придать яркий вкус почти любому блюду!

Маринованный красный лук уже много лет является незаменимым ингредиентом на моей кухне.Они не только великолепного ярко-розового цвета, но и острые, сладкие и немного хрустящие. Мне нравится говорить, что они придают бутербродам, салатам, тарелкам и т. Д. «Яркий вкус», и хотя Джек высмеивает меня за то, как часто я использую эту фразу, я не могу придумать лучшего способа их описать. .

Попробуйте приготовить партию быстрого маринованного красного лука, и вы поймете, о чем я. Добавьте немного в хороший бутерброд или салат, и он станет отличным. Их пикантный, уксусный вкус добавляет непреодолимое дополнительное измерение аромата, делая другие элементы блюда ярче и острее.Чтобы приготовить этот рецепт маринованного лука, вам понадобится всего несколько минут и 5 ингредиентов, так что попробуйте — вы добавите их ко всему!

Как приготовить маринованный лук

Чтобы приготовить маринованный красный лук, вам понадобятся 5 основных ингредиентов: красный лук, белый уксус, вода, тростниковый сахар и морская соль.

Сначала нарежьте лук тонкими ломтиками (для быстрого и равномерного нарезания я рекомендую использовать мандолину!) И разделите его между двумя банками. Затем нагрейте уксус, воду, тростниковый сахар и соль на среднем огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.Это займет всего минуту или около того!

Дайте рассолу немного остыть и полейте им нарезанный лук. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, прежде чем накрывать их и переносить в холодильник. Ваш лук будет готов к употреблению, когда он станет ярко-розовым и нежным. Это может занять от 1 часа до ночи, в зависимости от толщины лука.

Иногда я добавляю в банку несколько горошин перца или зубчиков чеснока вместе с луком, чтобы сделать их вкус немного сложнее.Я тоже люблю менять уксус! Мне особенно нравится смесь белого вина и рисового уксуса, а яблочный уксус и белый уксус — забавная острая комбинация. Эти варианты прекрасны, но они не являются обязательными; Ваш быстро замаринованный лук будет восхитительным, даже если вы будете придерживаться основного рецепта!

Что делать с маринованным красным луком

Как я уже сказал выше, маринованный лук — мой любимый способ добавить яркого аромата почти к любому блюду. Проще говоря, они отлично подходят для тостов с авокадо, но на этом ваши возможности не заканчиваются.Вот несколько моих любимых способов их использования:

  • Добавьте их в салат! Этот салат из жареной цветной капусты и этот картофельный салат на гриле хорошо их демонстрируют.
  • Положи их в бутерброд! Сочетайте их с любой яркой начинкой для сэндвичей, например, яичным салатом, шаурмой из нута или тостами с авокадо.
  • Положите их на бургер! Я люблю их с моим любимым вегетарианским бургером, этими гамбургерами с фалафелем и моим классическим бургером из черной фасоли.
  • Добавьте их к любому мексиканскому блюду! Они будут восхитительны с этими тако из сладкого картофеля, тако с множеством овощей, или даже тако на завтрак или буррито на завтрак!
  • Положите их в миску! Попробуйте их в этой миске для зерна или в этой миске будды, или положите их в миску для буррито, сделанную своими руками, с рисом с цветной капустой или лаймом с кинзой, черной фасолью, пико де галло, манго или сальсой из томатилло, гуакамоле и вашими любимыми овощами!

У вас есть любимый способ использования маринованного лука? Дай мне знать в комментариях!

Если вам нравится этот быстро маринованный красный лук…

Попробуйте мой жареный красный перец, жареные помидоры, маринованный перец халапеньо или маринованные стебли мангольда!

Маринованный красный лук

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

На 12 порций

Маринованный красный лук придает сладкий пикантный вкус салатам, бутербродам, гамбургерам и т. Д. и больше! После приготовления они хранятся в холодильнике до 3 недель.

  • 2 маленьких красных луковицы
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 1/3 стакана тростникового сахара
  • 2 столовые ложки морской соли
по желанию
  • 2 зубчика чеснока
  • cor
    • смешанного перца
    • Нарежьте лук тонкими ломтиками (полезно использовать мандолину) и разделите лук на 2 банки (16 унций) или 3 банки (10 унций). Поместите чеснок и перец горошком в каждую банку, если используете

    • . Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, около 1 минуты. Дать остыть и залить луком. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните лук в холодильнике.

    • Ваш маринованный лук будет готов к употреблению, когда он станет ярко-розовым и нежным — около 1 часа для очень тонко нарезанного лука или на ночь для более толстого лука.

    Рецепт рассола с хрустящим укропом Низкотемпературный метод

    Нет ничего более приятного, чем откусить кусочек хрустящего огурца из укропа, особенно если огурцы пришли прямо из вашего собственного огорода.Тем не менее, нет ничего более разочаровывающего, чем откусить домашний консервированный огурец из укропа только для того, чтобы откусить мягкое, мягкое копье.

    Четыре фунта маринованных огурцов, которые можно превратить в хрустящие маринованные огурцы!

    Было много методов, советов и приемов, которые передавались из поколения в поколение, чтобы «гарантировать» соленые огурцы с голубой лентой. Большинство из этих методов больше (если вообще когда-либо) не одобрены Министерством сельского хозяйства США, включая использование квасцов. Однако самый эффективный способ добиться желаемой текстуры уже знакомого маринованного маринада из укропа — это использовать низкотемпературную пастеризацию.

    Большинство рецептов консервирования солений требуют, чтобы заполненные банки обрабатывались на обычной водяной бане в течение определенного времени. При использовании метода низкой температуры вы упаковываете их, как обычно, а затем помещаете банки в наполовину заполненный контейнер с теплой водой (120-140F). Затем добавьте горячую воду, пока она не достигнет высоты одного дюйма над банками, и нагрейте консервный автомат до 180 градусов по Фаренгейту. Теперь вы можете запустить таймер. Старайтесь не превышать 185 градусов, так как это противоречит цели низкотемпературной пастеризации.Этот метод требует от вас более внимательного наблюдения, чем при обработке в горячей водяной бане, но оно того стоит!

    * дает примерно 6 банок на пол литра

    Порежьте огурцы по желанию или оставьте их целыми.

    Ингредиенты:
    4 фунта маринованных огурцов
    14 зубчиков чеснока
    6-9 столовых ложек семян укропа (или 14 головок укропа)
    28 горошин перца
    хлопья острого перца по вкусу
    Рассол:
    3 стакана воды
    3 стакана белого уксуса (5%)
    1/4 стакана маринованной / консервной соли

    Инструкции:

    1. Приготовьте рассол, смешав воду, соль и уксус в кастрюле и доведя его до кипения, чтобы растворить соль.

      После добавления горячего рассола выпустите пузырьки воздуха, пропустив пластиковую посуду по внутренней стороне кувшина.

    2. Положите 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку семян укропа (2 головки укропа), 4 горошины перца и хлопья красного перца в каждую банку.
    3. Чтобы приготовить огурцы, отрежьте небольшой кусок от цветков. *** Это также важно для придания твердости, так как в конце цветка есть фермент, который может смягчить соленые огурцы. Разрежьте их как хотите или оставьте целыми.
    4. Огурцы разложить по банкам. Залить рассолом, оставив над головой полдюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью пластиковой или деревянной посуды и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. * Некоторые добавляют сюда рассол — мы предпочитаем, чтобы все было натуральным.
    5. Протрите края, закройте крышки и ленты и обработайте в течение 30 минут, используя низкотемпературную пастеризацию, как описано выше. Удалите их по истечении 30 минут.
    6. После извлечения банок из автоклава дайте им остыть в течение 12-24 часов, затем храните несколько недель перед употреблением.* Да, не поддавайтесь искушению съесть их сразу — им нужно время, чтобы они стали хрустящими.

    Наслаждайтесь!

    ** Если вы хотите получить наш Рецепт недели — обязательно подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце, поставьте нам лайк в Facebook или подпишитесь на нас в Twitter.

    Мэри и Джим

    Рецепт хрустящих огурцов с укропом

    • 4 фунты маринование огурцов
    • 14 гвоздика чеснока
    • 6-9 столовые ложки семян укропа или 14 голов укропа
    • 28 год перец горошком
    • хлопья острого перца по вкусу
    рассол
    • 3 чашки вода
    • 3 чашки белый уксус 5%
    • 1/4 чашка маринованная / консервная соль

    1. Приготовьте рассол, смешав в кастрюле воду, соль и уксус и доведя его до кипения, чтобы растворить соль.

    2. Положите 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку семян укропа (2 головки укропа), 4 горошины перца и хлопья красного перца в каждую банку.

    3. Чтобы приготовить огурцы, отрежьте небольшой кусок от цветков. *** Это также важно для придания твердости, так как в конце цветка есть фермент, который может смягчить соленые огурцы. Разрежьте их как хотите или оставьте целыми.

    4. Разложите огурцы по банкам.Залить рассолом, оставив над головой полдюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью пластиковой или деревянной посуды и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. * Некоторые добавляют сюда рассол — мы предпочитаем, чтобы все было натуральным.

    5. Протрите края, закройте крышки и ленты и обработайте в течение 30 минут, используя низкотемпературную пастеризацию, как описано выше. Удалите их по истечении 30 минут.

    6. После извлечения банок из автоклава дайте им остыть в течение 12-24 часов, затем храните несколько недель перед употреблением.* Да, не поддавайтесь искушению съесть их сразу — им нужно время, чтобы они стали хрустящими.

    Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

    Кошерные соленые огурцы с укропом от Ball® Fresh Conserving Products — Пища в банках

    Этот пост спонсируется компанией Ball® Fresh Preserving Products от Newell Brands.

    В прошлом месяце я объединился с моими друзьями из магазина Ball®Fresh Preserving Products от Newell Brands, чтобы поделиться своим рецептом груши с медом и корицей и сорбета из груши с медом и корицей, который я приготовил из него.(Еще в мае я приготовил их «Смешанное ягодное варенье» и «Джемми, запеченную овсянку».) В этом месяце мы говорим о соленых огурцах.

    Кошерные копья с укропом, если быть точным. Эти соленые огурцы представляют собой точный образ, который возникает в моем мозгу, когда я думаю о классическом кошерном укропе, и они соответствуют своему названию как по форме, так и по вкусу.

    Этот вид рассола — один из самых универсальных в домашней кладовой. Они великолепны с бутербродами, заправленными в чикагском стиле в хот-доги или нарезанными кубиками и добавленными в заправки и приправы.

    Это невероятно простой маринад. Вы начинаете (как и в большинстве проектов по консервированию) с того, что помещаете банки в консервный горшок, наполняете его примерно на две трети водой и доводите до слабого кипения. Пока консервная машина нагревается, возьмите несколько фунтов маринованных огурцов, обрежьте концы (обязательно удалите кончик цветка!) И нарежьте их копьями.

    Смешайте воду, уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Когда консервный горшок закипит, а банки станут горячими, снимите одну.Быстро поместите на дно банки укроп, чеснок, Pickle Crisp® и специи. Поместите стебли огурца в банку, наполните ее горячим рассолом до 1/2 дюйма свободного пространства и вытащите пузырьки воздуха (сверху добавьте еще рассола, если уровень упал ниже 1/2 дюйма).

    Протрите ободок, закройте крышку и кольцо и верните банку в консервный автомат. Повторите процесс с оставшимися банками. После того, как все банки будут заполнены, обработайте их на водяной бане с кипящей водой в течение 15 минут. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в горячей воде еще пять минут

    После того, как банки охлаждаются в воде, выньте их из кастрюли и положите на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.Этим соленым огурцам нравится простоять в банке как минимум неделю, чтобы аромат настоялся, прежде чем вы их откроете. Завтра загляните в рецепт, который покажет вам, как их использовать наиболее вкусно.

    Кошерные соленые огурцы с укропом

    Ингредиенты

    • 2 ½ фунта 3-4 дюйма маринованных огурцов
    • 2 ½ стакана воды
    • 2 стакана белого уксуса
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/4 стакана соли Ball® для маринования и консервирования
    • 4 зубчика чеснока
    • 4 небольших лавровых листа
    • 12 веточек укропа
    • 2 ч.л. семян желтой горчицы
    • 4 маленьких острых перца (по желанию)
    • Ball ®Pickle Crisp (опция)

    Инструкции

    1. Подготовьте автоклав с кипящей водой.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности, не кипятите. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью повязок.
    2. Огурцы и острый перец вымыть в холодной воде. Отрежьте 1/16 дюйма от цветков каждого огурца; обрезать концы стебля так, чтобы длина огурцов составляла около 3 дюймов. Огурцы нарезать вдоль на четвертинки.
    3. Смешайте воду, уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле из нержавеющей стали. Довести до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до кипения.
    4. Поместите 1 зубчик чеснока, 3 веточки укропа, ½ чайной ложки горчичных семян, 1 лавровый лист и 1 красный перец и Ball® Pickle Crisp (при желании) в горячую банку.Упакуйте копья огурца в банку, оставляя над головой ½ дюйма. Обрежьте слишком высокие огурцы.
    5. Перелейте горячий рассол в горячий сосуд, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и наложите ленту, отрегулируйте до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
    6. Обработка сосудов 15 минут с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите 12-24 часа. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

    3,1

    https://foodinjars.com/recipe/kosher-dill-pickle-spears-from-ball-fresh-preserving-products/

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    При приготовлении домашних соленых огурцов, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

    Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

    Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

    Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

    Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

    Консервирование небольшими партиями

    Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

    Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

    Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу бродить от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

    Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

    Домашние натуральные ферментированные соленья

    Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не потребуют много времени.

    Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

    Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

    После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

    Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

    В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

    Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

    Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

    Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

    Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

    Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

    Ингредиенты:

    • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
    • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
    • 6 лавровых листьев
    • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздика, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
    • Свежий укроп
    • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

    Метод:

    1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
    2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
    3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
    4. Разложите пряность по банкам.
    5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
    6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
    7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
    8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
    9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
    10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

    3,1

    https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

    © Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

    Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

    Наука о соленьях — статья

    Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
    Из Fine Cooking # 129, стр. 28-29

    В Америке происходит революция в области маринадов. Эти терпкие хрустящие закуски встречаются повсюду, от модных ресторанов до фургонов с едой. Их также все чаще выпускают на домашних кухнях, потому что они вкусные, недорогие, полезные и легкие в приготовлении. Здесь мы исследуем науку, лежащую в основе процесса травления, чтобы вы могли с уверенностью приготовить собственное.

    Получить рецепт: Соленые огурцы из полукислого укропа

    Как овощ становится рассолом?
    Вся растительная пища покрыта доброкачественными бактериями, в основном лактобациллами. Во время маринования эти бактерии размножаются, подавляя развитие других бактерий, вызывающих порчу и болезни. Они делают это, первыми усваивая сахар в овощах (не оставляя вредных бактерий для роста) и производя молочную кислоту и другие антибактериальные вещества (особенно углекислый газ и спирт), оставляя при этом большую часть питательных веществ растения. неповрежденными, такими как клетчатка и витамин С.Этот процесс называется молочнокислым брожением, потому что производство молочной кислоты сохраняет овощ и придает ферментированным солениям характерную терпкость. Между тем, полезные бактерии увеличивают количество витаминов группы В и усиливают аромат и привкус овощей. (Следует отметить, что быстрые огурцы, жареные во фритюре соленья и жареные на сковороде соленья не являются ферментированными солеными огурцами; быстрые соленые огурцы получают свой кислый вкус из уксуса.)

    Процесс ферментированного маринования начинается, когда овощи погружаются в солевой раствор — в основном это смесь соли и воды, но может включать ароматизаторы, такие как специи, травы, чеснок или перец чили.Практически любой свежий овощ можно мариновать (кроме хрупкой листовой зелени, такой как шпинат и салат), но наиболее распространенными кандидатами являются хрустящие и влажные, такие как огурцы, перец и окра. Рассол должен постоянно покрывать овощи, чтобы ограничить их воздействие кислорода, тем самым подавляя рост грибка и плесени. Чтобы овощи оставались погруженными, их прижимают или плотно упаковывают в банки, чтобы они не всплыли на поверхность.

    Уровень солености рассола зависит от того, что вы травите, и от результатов, которые вы хотите получить.Хрустящие листовые овощи, такие как капуста, ферментируются в квашеную капусту или кимчи при солености от 1% до 2%, что позволяет различным бактериям и разнообразию вкусов развиваться по мере увеличения кислотности. Наиболее типичная крепость рассола для домашнего маринования составляет от 5% до 6% солености, что немного меньше, чем у рассола полной крепости от 7% до 8%, используемого для консервирования лимонов и оливок. Полусоуэр, популярный огуречный рассол в еврейском гастрономическом стиле, содержит около 3,5% рассола.

    Через день или два после начала приготовления партии маринада вы увидите пузырьки углекислого газа в жидкости, окружающей овощи, что указывает на то, что лактобациллы процветают и рассол начал подкисляться.Чтобы газ мог уйти, емкости для травления обычно оставляют открытыми или покрывают пористой тканью, например кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания мусора. Время, в течение которого маринады активно бродят, зависит от того, насколько они кислые. Приправы и полукислые огурцы обычно ферментируются при прохладной комнатной температуре около недели, но вы можете попробовать их на вкус, чтобы проверить, как они продвигаются через 4 дня. Квашеные огурцы заквашивают около 2 недель, а квашеную капусту или кимчи — месяц. Когда соленые огурцы достигнут желаемой степени кислотности, их следует охладить, чтобы замедлить брожение.Они будут киснуть, но не испортятся.

    Что может пойти не так при домашнем мариновании?
    Рассол мутнеет. Легкая облачность (вызванная небольшими плавающими кусочками специй или овощей) — не о чем беспокоиться. Однако вы можете сделать рассол более чистым, избегая поваренной соли, которая содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые не растворяются и могут сделать рассол мутным. Используйте маринованную, кошерную или нерафинированную морскую соль.

    Кроме того, минералы в жесткой воде могут вызывать помутнение.Если у вас очень жесткая вода, кипятите ее 5 минут, дайте ей спокойно остыть в течение 8 часов, затем медленно слейте верхнюю половину воды, оставив мутный слой осадка на дне кастрюли.

    Соленые огурцы обесцвечиваются. Избегайте использования посуды, контейнеров и посуды из алюминия, латуни, железа, меди и цинка, которые могут вступать в реакцию с кислотами, образующимися во время брожения, вызывая изменение цвета от синего до розового. Вместо этого используйте инертный пластик, керамику, эмаль, стекло или нержавеющую сталь.Обесцвечивание также может быть вызвано микробами, вызывающими порчу, плесенью и дрожжами (подробнее об этом ниже). Зеленый или синий чеснок можно есть, но розовые соленые огурцы могут указывать на рост дрожжей, и от них следует отказаться. Если сомневаетесь, выбросьте.

    Появляются плесень, дрожжи и тухлый запах. Чтобы удалить нежелательные микробы, промойте овощи и емкости в теплой воде. Во время брожения защитите соленые огурцы от микробов в воздухе, оставив их погруженными в рассол. Чтобы соленые огурцы оставались погруженными в воду, вы можете взвесить их небольшой стеклянной банкой, наполненной водой, или использовать небольшой увесистый предмет, завернутый в пластик.Эти шаги помогают предотвратить потребление молочной кислоты, содержащейся в соленых огурцах, аэробными бактериями, дрожжами и плесенью, что может снизить общую кислотность рассола, что приведет к появлению неприятного запаха, поскольку нежелательные бактерии расщепляют белки и жиры в соленых огурцах. Вы также можете предотвратить появление плесени и дрожжей, ферментируя соленые огурцы при прохладной комнатной температуре около 65 ° F, поскольку более высокие температуры могут увеличить вероятность порчи.

    Готовые соленья вяленые. Начните с очень свежих овощей; менее свежие овощи не станут более хрустящими после маринования.Если вы солите огурцы, избегайте английских огурцов без косточек, которые богаты ферментом, который смягчает огурцы во время брожения. Обязательно обрезайте кончики цветков у всех огурцов, потому что именно там находятся смягчающие ферменты. Вы также можете добавить в рассол виноградные, вишневые или дубовые листья, так как эти листья содержат вяжущие танины, которые подавляют действие смягчающих ферментов.

    Если вы готовите овощи перед маринованием, не пережарьте их. Приготовление помогает смягчить плотные овощи, такие как свекла, но когда тепло разрушает клеточные стенки в овощах, выделяются жидкости, в результате чего овощи теряют свою твердость.При мариновании сочных овощей, таких как огурцы, сырье дает наилучшие результаты. Использование в рассоле нерафинированной морской соли или маринованной соли также способствует получению хрустящей корочки. Эти соли содержат кальций и магний, которые усиливают естественные пектины в клеточных стенках овощей, сохраняя соленые огурцы красивыми и твердыми.

    Рисунок Кавела Рафферти

    .