Рецепт приготовления медовухи: Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

Если разбираться подробнее, то разновидностей медовух существует очень много. Есть медовуха «ставленая» (изготовленная без кипячения) и сытная (полученная с помощью кипячения сусла). Существуют напитки естественной крепости, а есть крепленые сорта (с добавлением этилового спирта). Говорить об этом можно долго. Мы же перечислим те рецепты, которые позволят рядовому винокуру комфортно сделать этот напиток у себя дома.

Как выбрать хороший мед

Но первое, о чем стоит позаботиться перед приготовлением – выбрать мед. Чем он будет лучше, тем ярче будет аромат и вкус медовухи. Вот несколько параметров, которые помогут определиться с выбором меда для вашего напитка.

• Хороший мед не должен пениться сам по себе. Хороший мед – бактерицидный. Пена на нем говорит о низком качестве. Мед теряет свою бактерицидность (пенится) только тогда, когда его разбавляют водой или варят.
• Еще один признак хорошего меда – его способность засахариваться. Многие считают, что для медовухи нужно использовать только свежий и жидкий мед. Но на самом деле это не так – отлично подойдет и твердый засахаренный. Правда придется чуть побольше постараться, чтобы растворить его в воде.
• Жидкий мед зимой или весной – признак некачественного продукта или суррогата (исключение – вересковый мед и мед из белой акации). В это время все качественные сорта уже кристаллизуются и засахариваются. Жидким мед бывает только летом и в начале осени.
• Особое внимание стоит уделить сорту меда. Есть светлый (акациевый, яблоневый, липовый) и темный (вересковый, каштановый, дягильный) сорт. Из светлых сортов особенно выделяют малиновый мед, который придает напитку мягкий вкус и непередаваемый цветочный аромат. Темные сорта придутся по душе тем, кто ценит в напитке терпкость и легкую горчинку.

Вывод: От вида и качества меда напрямую зависит вкус готового напитка. Чаще всего для медовухи используют светлый липовый мед. Необычные оттенки придает медовухе гречишный мед, а цветочные сорта подарят аромат свежих лугов и полей.

В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений. Главное – чтобы мед был натуральным, а не суррогатом.

Простые рецепты медовухи без дрожжей

Классическая медовуха, которую пили наши предки, готовится без дрожжей и кипячения. Сразу предупредим, что напиток получится не такой крепкий (2-4%), а настаивать его придется 3-4 месяца, а то и полгода.

В этом простом рецепте важно найти адекватную замену дрожжам: вода с медом сами по себе бродить не будут. Вариантов несколько, мы выберем 2 самых надежных – вишню и изюм.

Классическая медовуха из вишни

Для приготовления классической медовухи нам понадобится:

• Вода – 1 литр
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

Технология приготовления:

1. Развести мед в теплой воде (30-35°С), залить медовым раствором вишню. Предварительно из вишни нужно перебрать и удалить из нее косточки.

Важно! Ни в коем случае нельзя мыть вишню перед использованием. Так вы рискуете смыть с кожуры ягод дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание напитка.

2. Завязать емкость марлей и убрать в теплое место. Остается дождаться начала брожения, в среднем на это потребуется 1-2 суток.
3. После начала брожения установить на емкость гидрозатвор и дать отбродить суслу. В среднем на это потребуется 10 дней.
4. Затем перебродившее сусло необходимо отфильтровать от осадка, перелить в герметичные емкости и убрать для настаивания в погреб или холодильник. Время настаивания — 3-4 месяца.

Классическая медовуха из изюма

Медовуха на изюме готовится по схожему рецепту, но есть существенная разница в пропорциях.

Нам понадобится:

• Вода — 1 литр
• Мед — 50 г
• Изюм — 50 г

Технология приготовления:

1. Мед разводим в холодной воде и заливаем им изюм. Изюм также не моем, чтобы не сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод.
2. Емкость с суслом перевязываем марлей и ждем начала брожения – 1-2 суток.
3. После того, как брожение началось, отфильтровываем сусло и переливаем его в герметичные емкости и убираем в темное прохладное место для настаивания. Оно также будет длиться около 4 месяцев.

Классическая медовуха, несмотря на всю простоту приготовления, требует довольно долгой выдержки, что не каждому понравится. Если хотите сделать этот напиток быстрее, придется воспользоваться другим рецептом, современным. Он чуть сложнее по технологии, но результат вы получите гораздо быстрее.

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Варим мед

1. Воду поставить на нагрев и залить в нее мед. Во время заливания постоянно помешиваем раствор. После того, как он закипит, на нем начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать время от времени.
2. Варим мед около часа, затем вносим хмель и специи. Хмель и гвоздику вносим как указано в рецепте, а корицу равномерно рассыпаем небольшим слоем по поверхности сусла.
3. После внесения помешиваем и даем повариться напитку еще минут 20.
4. Незадолго до окончания варки кладем в сусло чиллер. После отключения нагрева включаем охлаждение чиллера на максимум и ждем, пока сусло не остынет до 28-30°С.
5. После переливаем раствор из кастрюли в емкость для брожения . Делаем это любым удобным способом, главное – слить жидкость чисто, без осадка. Мы будем использовать специальный переливной сифон с фильтром.
6. После того, как мы перелили жидкость, используем дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности будущей медовухи и закрываем плотной крышкой. Ждем 2 недели.

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

Карбонизация делается для того, чтобы медовуха в уже закрытой емкости добродила, загазировалась и приобрела свой окончательный медовый вкус.

1. Первое, что необходимо сделать – продезинфицировать все оборудование. Делать это можно любым спиртосодержащим веществом. Мы будем использовать головы. Итак, тщательно промываем нашим раствором все оборудование (для медовухи очень важна стерильность) и можем приступать к карбонизации. Про бутылки тоже не забываем – промываем головами и споласкиваем чистой водой.
2. Начинаем карбонизацию. В каждую бутылку добавляем 10 г декстрозы (7 г на 1 литр) и начинаем розлив медовухи по бутылкам. Для розлива мы будем использовать специальный клапан, который подсасывает жидкость и упрощает весь процесс переливки.
3. Бутылку заливаем примерно по плечики. Затем сжимаем бутылку так, чтобы жидкость подступила к самому краю горлышка и закручиваем. В будущем, когда начнется карбонизация и будет выделяться углекислый газ, это спасет тару от разрыва.
4. Убираем дозревать медовуху в темное прохладное место примерно на 10 дней.

7 проверенных рецептов : Labuda.blog

Медовуха – ароматный слабоалкогольный напиток, известный с давних времен. Готовят ее из меда, воды, по желанию добавляют различные специи. Смотрите нашу подборку несложных проверенных рецептов домашней медовухи, готовьте и зовите гостей на дегустацию!

О том, как сделать медовуху в домашних условиях, знают немногие.

Разве только в деревнях старинные рецепты этого бодрящего слабоалкогольного напитка передаются из поколения в поколение. Приготовление напитка из меда – весьма увлекательный процесс, похожий на изготовление домашнего хлебного кваса.

Чтобы самостоятельно заготовить медовуху, используйте натуральный свежий жидкий мед. Можно экспериментировать с сортами и использовать липовый, гречишный или дикий лесной мед. Дрожжи для медовухи лучше взять свежие прессованные, предназначенные для выпечки хлеба, но и сухие нисколько не испортят напиток. По желанию, для придания готовому напитку интересного аромата, можно добавить пряности – корицу, имбирь, кардамон, цедру цитрусовых, мяту.

Некоторые рецепты приготовления медовухи предполагают использование шишек хмеля. Их еще можно найти на некоторых приусадебных участках – это вьющееся растение густо оплетает заборы и цветет привлекательными шишечками светло-зеленого цвета. Их можно собрать, высушить и использовать для заготовки напитка. Однако проще купить готовый высушенный хмель в аптеке.

В остальном – просто следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, и у вас все получится!

Медовуха без кипячения

Простой рецепт приготовления домашней медовухи.

Вам понадобятся: 50 г меда, 50 г изюма, 1 л воды.

Приготовление. В кипяченую остуженную воду добавьте мед и хорошо размешайте, чтобы он растворился.

Затем добавьте немытый изюм, прикройте емкость со смесью крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого процедите жидкость через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное темное место настаиваться на 2-3 месяца.

Медовуха с кипячением

Легкий игристый напиток с приятным сладковатым вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 5,5 кг меда, 1 лимон, 100 г свежих хлебопекарных дрожжей, 19 л воды.

Приготовление. В эмалированной кастрюле растворите мед в 6 л воды, добавьте выжатый из лимона сок и доведите до кипения на медленном огне, помешивая и снимая пену. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите медовую смесь до комнатной температуры. Добавьте оставшуюся воду и раскрошите половину дрожжей. Хорошо перемешайте, перелейте смесь в бутыль или банку, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте бродить в теплом темном месте на 1 месяц.

После этого добавьте оставшиеся дрожжи, перемешайте, закройте емкость гидрозатвором и оставьте еще на 1 месяц. Спустя указанное время отфильтруйте жидкость, разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте напитку настояться 4-6 месяцев в прохладном темном месте.

Современная домашняя медовуха

Даже в современной квартире или на даче можно приготовить настоящую медовуху, используя доступные ингредиенты.

Вам понадобятся: 300 г меда, 25 г свежих хлебопекарных дрожжей, 5 г шишек хмеля, по щепотке молотой корицы и мускатного ореха, 2 л воды.

Приготовление. Воду закипятите и добавьте мед. Помешивая, покипятите смесь 5 минут, удалите образовавшуюся пену и добавьте хмель (можно купить в аптеке), положитеи пряности и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и раскрошите в нее дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на пару дней. Когда смесь активно забродит, перелейте ее в бутыль, закройте перчаткой или специальным затвором и оставьте на 5-6 дней. Когда закончится брожение, аккуратно перелейте и процедите напиток в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший на дно осадок. Разлейте медовуху по бутылкам, закупорьте, дайте настояться 5-7 дней в темном прохладном месте и пробуйте.

Медовуха крепкая

Приготовление медовухи по этому рецепту позволяет получить напиток крепостью 12-18%.

Вам понадобятся: 1 кг меда, 100 г свежих хлебопекарных дрожжей, 20 г шишек хмеля, по щепотке пряностей (молотая корица, мускатный орех, кардамон), 6 л воды, водка по желанию.

Приготовление. Воду закипятите и, не снимая кастрюлю с огня, добавьте мед и размешайте, чтобы он растворился. Варите смесь, помешивая и снимая пену. Затем добавьте пряности и хмель, поварите еще пару минут и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте дрожжи. Размешайте, накройте кастрюлю марлей и поместите в теплое место для брожения. Через 2 дня, когда смесь начнет активно бродить, перелейте ее в бутыль, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставьте еще на 5-7 дней. После этого аккуратно процедите медовуху в чистую емкость, сняв с осадка. По желанию, для увеличения градуса медовуху можно разбавить водкой, из расчета 100 мл водки на 1 л медовухи и настоять еще в течение месяца.

Медовуха из старого меда

Вкусную медовуху можно приготовить не только из свежего жидкого меда, но и из засахаренного.

Вам понадобятся: 1,5 кг меда, 10 г шишек хмеля, 3 сухих дрожжей, 10 л воды.

Приготовление. В кастрюле закипятите воду, добавьте мед и, не снимая кастрюлю с огня, тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился. Покипятите еще пару минут, снимая пену. Затем добавьте хмель, размешайте и выключите огонь, остудите и добавьте дрожжи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте на 5 дней. После этого процедите напиток, удалите хмель, разлейте по бутылкам и закупорьте. Поместите бутылки с медовухой в темное прохладное место на 2 дня, затем откройте, спустите образовавшийся газ, снова закупорьте и оставьте еще на 5 дней.

Медовуха газированная

Газированная медовуха похожа на домашний квас, только слаще, с более насыщенным ярким вкусом.

Вам понадобятся: готовая медовуха и свежий мед (из расчета 1,5 ч. л. на 1 л готового напитка).

Приготовление. Предварительно тщательно промойте и просушите подготовленные для напитка бутылки. На дно каждой бутылки положите мед, залейте медовуху, не доливая до края горлышка примерно 5 см. Хорошо закупорьте бутылки и поместите в темное теплое место на неделю. Ежедневно проверяйте, как проходит брожение, и спускайте образующийся газ, открывая бутылки. Затем поместите бутылки с напитком в прохладное место еще на неделю для созревания. Можно оставить медовуху созревать на 2-3 месяца – от этого вкус станет более насыщенным.

Медовуха по старинному рецепту

До наших дней дошли старинные рецепты приготовления медовухи, которые бережно передавались из поколения в поколение.

Вам понадобятся: 80 г меда, 50 г изюма, 1 л воды.

Приготовление. Мед растворите в чуть подогретой воде, добавьте немытый изюм. Емкость со смесью накройте марлей и поместите в теплое место бродить. Через 2 дня профильтруйте жидкость в чистую емкость, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное темное место для созревания.

Теперь вы знаете, как приготовить медовуху в домашних условиях. Нужно всего несколько простых ингредиентов и терпение, чтобы дождаться созревания напитка.

Медовуха без дрожжей — рецепты приготовления в домашних условиях

Медовуха без дрожжей и кипячения – наиболее полезный и близкий к старинному рецепт приготовления этого слабоалкогольного напитка. Так в древней Руси готовили ставленный мед – выдержанный, кисло-сладкий, больше похожий на медовое вино, обрядовый алкоголь. Правда, воду в него не добавляли. Постепенно рецепт был забыт из-за сложной технологии приготовления, утраченных секретов и долгого срока выдержки (20-40 лет). Но в современном мире пришла мода на старину. В том числе и на медовуху, которая по вкусу аналогична тому древнему меду. Хотя проверить это невозможно, ведь для этого нужна машина времени. Хотелось бы конечно перенестись на ней на царский пир и хлебнуть настоящего хмельного питного меда. Но пока ограничимся медовухой.

Особенности приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Чтобы приготовить медовуху без дрожжей и кипячения необходимо каким-то образом вызвать брожение меда. И в давние времена, и сейчас для этого используются кисло-сладкие ягоды, фрукты, изюм. Готовится такая медовуха без нагрева и варки, что позволяет сохранить целебные свойства всех компонентов. Это делает напиток еще и лекарственным средством, которое народная медицина рекомендует использовать для профилактики и лечения целого ряда заболеваний.

Особенностью приготовления медового напитка этим способом является то, что ягоды, которые добавляются в сусло, не нужно мыть. На их поверхности находится особая пленка грибков, которую называют «дикими» дрожжами. Именно они позволяют медовухе забродить без дрожжей. Очень важно качество воды, используемое в технологии получения домашнего напитка из меда. Она должна быть мягкой, чистой, некипяченой. Оптимально – родниковой. Но подойдет и бутилированная, подготовленная и отфильтрованная. Воду из водопровода использовать не советуем из-за наличия в ее составе большого количества жесткостей, примесей и хлора.

Мед для приготовления медовухи нужно брать с ярко выраженным ароматом, например, гречишный или акациевый. Качество меда не должно вызывать сомнений. Приобретать его желательно у проверенных продавцов или пчеловодов, чтобы не купить подделку или продукт низкого качества.

Рецепты и инструкции по приготовлению

Рецептов приготовления в домашних условиях медовухи без дрожжей существует несколько. Они под силу любому желающему отведать старинный напиток. Ингредиенты найти несложно. Кроме меда может потребоваться еще один продукт пчеловодства – перга. Запаситесь ею заранее. Ее обычно продают там же, где мед. Чтобы все получилось правильно, а напиток оказался достойным праздничного стола, старайтесь соблюдать пропорции и следовать рецепту. Медовуха без дрожжей в домашних условиях получается слабоалкогольной, пьется легко, приятно, употребленная в меру приносит пользу организму.

С пророщенной пшеницей

Рецепт медовухи без кипячения с пророщенной пшеницей – для гурманов и сторонников ЗОЖ. Именно пшеница в этом случае инициирует брожение напитка. А пророщенные зерна сейчас рекомендуют в пищу, как очень полезный продукт.

Ингредиенты

• Мед – 1кг;
• Вода – 3 л;
• Зерна пшеницы – 200 г;
• Перга – 100 г.

Как готовить

1. Заранее прорастите зерна пшеницы. Затем смелите их, помол должен быть средней фракции;
2. Разведите мед в воде комнатной температуры до растворения, добавьте пшеницу и пергу;
3. Поставьте сосуд бродить под крышкой на две недели в теплое место. Периодически смесь нужно перемешивать, чтобы вышли лишние газы, а брожение было активнее;
4. Когда брожение сойдет на «нет», отфильтруйте напиток, разлейте в подходящие стеклянные бутылки. Опустите их в погреб или поставьте в холодильник. Выдержите не менее 2 месяцев. Чем дольше выдержка, тем вкуснее медовуха.

Старинный рецепт

В старинном рецепте медовухи кроме вишни и меда используются шишки хмеля. Приобрести их можно в аптеке или вырастить самому на садовом участке.

Ингредиенты

• Мед – 1 кг;
• Хмель – 50 г;
• Вишневый сок (или из любых ягод) – 2 л;
• Специи – по желанию.

Как готовить

1. Смешайте сок ягод с медом, хорошо размешайте до растворения меда. Добавьте хмель;
2. Оставьте смесь в теплом месте на 14 дней для брожения;
3. Когда состав перестанет пениться и шипеть (закончится стадия активного брожения), процедите его и перелейте в плотно закрывающуюся тару для окончательной стабилизации вкуса;
4. Выдержите медовуху в прохладном месте около 4 месяцев. Тогда она приобретет все оттенки вкуса старинного напитка.

Современный рецепт

Современная жизнь предполагает быстрый темп во всем. Даже в приготовлении домашних спиртных напитков. Поэтому существуют современные рецепты медовухи, в соответствие с которыми напиток не настаивается так долго. Да и градус ее можно изменять на свой вкус. Но покупайте водку только хорошего качества, в надежных местах, где могут подтвердить ее происхождение соответствующим сертификатом. Суррогатом легко отравиться.

Ингредиенты

• Мед – 0,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Водка – 0,5 л;
• Специи, пряности – по вкусу.

Как готовить

1. Мед растворите в теплой воде и подержите на медленном огне, не допуская бурления, около 10 минут;
2. Снимите медовый сироп с огня, добавьте в него специи. Закройте крышкой, пусть смесь остынет;
3. Влейте в остывшую медово-пряную смесь водку. Процедите жидкость;
4. Перелейте в удобный стеклянный сосуд, закройте плотно и выдерживайте будущую медовуху от одного до четырех месяцев. Получится крепкий алкоголь с приятным сладким вкусом и пряными нотами.

Совет. Медовуху с водкой можно не выдерживать слишком долго. Она готова уже через неделю. Крепость напитка можно регулировать, добавив больше или меньше спиртовой составляющей.

Рецепт на перге

Предлагаем простой рецепт с минимумом ингредиентов. Но вкус у такой медовухи получается ярким и очень мягким. Попробуйте приготовить. Тем более, что перга не менее полезна, чем мед, а по некоторым составляющим даже превосходит его целебные свойства.

Ингредиенты

• Мед – 1кг;
• Вода – 4 л;
• Перга – 200 г.

Как готовить

1. Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры;
2. Добавьте в остывшую воду мед, хорошо перемешайте;
3. Поставьте смесь в тепло на 2 дня;
4. Через два дня перелейте медовый сироп в банки, всыпьте в них пергу;
5. Установите на банки гидрозатвор. Поставьте для брожения в тепло приблизительно на 14 дней;
6. Когда пузырьки воздуха перестанут выходить из трубки гидрозатвора нужно процедить и отфильтровать готовую медовуху. Но ее еще придется выдержать до дегустации в холоде около полугода. Только тогда напиток будет иметь необходимый вкус и аромат.

Рецепт с вишней

Вишня добавляется в медовуху, как катализатор брожения издавна. Кроме нее в старину в мед добавляли клюкву, бруснику, чернику, малину. Они придают напитку красивый цвет и кисло-сладкий вкус. Если для ягод не сезон, нет свежих, можно использовать замороженные, предварительно их разморозив. Косточки из вишен удалите. Ягоды из компота или варенья для приготовления медовухи не подходят.

Ингредиенты

• Вишня – 4 кг;
• Мед – 2 кг;
• Вода – 1 л.

Как готовить

1. Вишню не мойте, но косточки удалите;
2. Смешайте мед, воду, добавьте вишню;
3. Поставьте смесь в теплое место и дождитесь начала брожения. Это произойдет через 2-3 дня;
4. Процедите жидкость, отжав в нее через марлю вишни;
5. Перелейте в бутылки;
6. Закупорьте бутылки и поместите в холод на 3-4 месяца.

На изюме

Изюм добавляют в медовуху не только для вкуса и аромата, но, как и в квас, для начала брожения. Старайтесь выбирать темные сорта изюма. Они меньше подвергаются обработке химикатами. Ошпаривать сушеный виноград для этого рецепта не нужно. Достаточно перебрать, удалив возможный мелкий мусор, можно слегка сполоснуть водой.

Ингредиенты

• Вода – 1 л;
• Изюм – 50 г;
• Мед – 50 г.

Как готовить

1. В остывшую после кипячения воду положите мед и изюм, хорошо размешайте;
2. Поставьте в теплое место для брожения;
3. Перелейте процеженную медовуху в бутылки и оставьте в холоде до созревания. Сроки те же, что в предыдущем рецепте.

С яблочным соком

Интересной получается ставленная медовуха на яблочном соке. Ее делают с дрожжами и без них. Рассмотрим рецепт без дрожжей.

Совет. Если предстоит торжество, на котором к столу будет подаваться медовуха, приготовленная без дрожжей, рассчитывайте, что до ее готовности пройдет 2-4 месяца. Сделайте напиток заранее с учетом этого срока.

Ингредиенты

• Мед – 1 кг;
• Свежевыжатый яблочный сок – 1,5 литра;
• Вода – 2 литра;
• Корица, мускатный орех (другие специи) – по вкусу.

Как готовить

1. Растворите в теплой воде мед;
2. Добавьте яблочный сок и специи. Хорошо размешайте;
3. Обвяжите посуду со смесью марлей, поставьте бродить в теплое место;
4. Через 14 дней процедите и профильтруйте напиток. Перенесите в холодное место (погреб или холодильник) для окончательно ферментации и дозревания на 2-3 месяца.

Советы и рекомендации

• Приведенное в рецептах количество каждого ингредиента можно пропорционально увеличить или уменьшить. Это зависит от количества медовухи, которое вам необходимо получить.
• Все компоненты будущего домашнего алкоголя должны быть качественными. Речь идет о вашем здоровье и здоровье близких людей.
• По возможности старайтесь избегать нагревания меда или медового раствора до высоких температур. Мед в этом случае теряет полезные свойства, в результате образовываются вредные для здоровья вещества.
• В давние времена, когда мед пили в дни особых торжеств, дрожжей еще не существовало. Поэтому, по возможности, надо избегать их использования для приготовления домашней медовухи и сейчас.
• Несмотря на небольшой градус ставленной медовухи, злоупотреблять количеством выпитого нельзя. Пьется она легко, но похмелье вполне вероятно.
• Учитывайте возможную аллергическую реакцию некоторых людей на продукты пчеловодства, не стоит им предлагать и медовуху. То же самое касается тех, кто страдает сахарным диабетом. Не предлагайте ее детям. Беременные и кормящие женщины тоже должны избегать употребления даже самых полезных алкогольных напитков.
• Старайтесь соблюдать технологию получения медового алкоголя, описываемую в рецептах. Используйте только чистую посуду.
• Липовый мед начинает бродить быстрее. Это надо учитывать при приготовлении медовухи.
• Для приготовления медовухи можно использовать не только свежий, жидкий мед. Подойдет и засахарившийся. Его просто нужно хорошо растворить в воде или в ягодном соке.
• Если вы не очень спешите пробовать напиток, емкость с медовухой можно зарыть в землю и выдержать хотя бы год. Напиток приобретет очень приятный вкус.
• Медовуху в жаркое время пьют охлажденной, а зимой ее можно подогреть. Она помогает бороться с простудой, улучшает пищеварение и обмен веществ, избавляет от сезонной депрессии.

рецепты приготовления в домашних условиях, пошаговое производство настойки, какой мед использовать

Рейтинг автора

0

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

Медовуха – уникальный напиток, который изготавливается по разным технологиям. Это может быть крепленный алкогольный продукт или газированный настой, не содержащий спирта вообще.

Для начала стоит воспользоваться простыми рецептами приготовления, состоящими из минимального количества ингредиентов. Справиться с ними сможет каждый, достаточно соблюдать пропорции и последовательность.

Содержание статьи

Выбор пчелиного меда

Прежде чем приготовить медовуху в домашних условиях, необходимо определиться с технологией. Традиционно для производства домашнего напитка используется старый и слегка засахаренный натуральный мед. Лучше всего для этого подходит липовый и гречишный продукты пчеловодства – они обладают особенным ароматом и придают самодельному алкоголю приятный и мягкий вкус.

Главное условие – подбирать здоровый мед, на котором отсутствуют признаки болезни. Но в любом случае перед готовкой его нужно простерелизовать. Кроме этого, при выборе нужно обратить внимание на следующие моменты:

1. Хороший продукт не пенится. Если на поверхности меда образуется пенка, то его не стоит приобретать, так как это свидетельствует о низком качестве продукции – скорее всего, он начинает бродить. Натуральный товар обладает бактерицидным свойством, поэтому с ним такого произойти не может.
2. Засахаренность – это хороший признак, поэтому можно уверенно брать такой продукт. Именно мутные и загустевшие составы чаще всего используются в рецептах приготовления медовухи в домашних условиях.

Вообще жидкий мед можно приобрести исключительно летом или в сентябре, так в октябре он уже начинает сахариться. В случае если в зимний период или весной продается жидкий мед, то, скорее всего, это подделка.

Кроме этого, у натурального продукта ярко выраженный аромат, а у фальсификации запах полностью отсутствует.

Это связано с тем, что некачественная продукция изготавливается из сахарного песка, а он убивает всякий запах. Поставить медовуху в домашних условиях из такого сырья не получится.

Классический напиток

Классическая настойка готовится очень просто и быстро. Начинают процесс с подготовки компонентов. В простой рецепт медовухи в домашних условиях входят:

• натуральный мед – 300 г;
• чистая вода – 2 л;
• шишки хмеля – 5 г;
• сухие дрожжи – 7 г;
• корица – 3 г;
• мускатный орех – 3 г.

Сам процесс изготовления осуществляется по следующей схеме:

• для начала необходимо подготовить емкость, лучше всего для этого подойдет эмалированная кастрюля. В нее наливают воду и устанавливают на плиту кипятиться;
• как только появятся первые пузыри, добавляют натуральный мед и варят в течение 5 минут;
• в процессе на поверхности раствора образуется белесая пенка, ее обязательно удаляют;
• в это же время добавляют все подготовленные приправы, варят еще 2 минуты и выключают огонь;
• после того как жидкость остынет до температуры 30−40 градусов, вносятся сухие дрожжи, сироп тщательно размешивают до полного растворения и убирают в теплое помещение на несколько суток.

По окончании этого времени на емкость с самодельной медовухой надевается специальный прибор – гидрозатвор.

Он продается в любом винодельческом магазине. Это приспособление можно легко и быстро изготовить своими руками. Для этого понадобится обычная резиновая перчатка. При помощи швейной иголки нужно сделать в одном из ее пальцев отверстие. Осталось только натянуть ее на горлышко емкости.

Гидрозатвор необходим для того, чтобы обеспечить раствору оптимальные условия для активного брожения. После того как этот процесс закончится, его можно снимать. Понять, что брожение завершено, можно по характерным признакам:

• в комнате отсутствует ярко выраженный спиртовой запах;
• в жидкости перестают образовываться пузырьки;
• на поверхности нет пены;
• раствор стал гораздо светлее;
• на дне образовался мутный осадок;
• перчатка опала.

Все эти признаки говорят о том, что пора приступать к следующему этапу – фильтрации. Для этого нужно при помощи марли или специального сита перелить алкоголь в новую емкость.

Желательно проделать эти манипуляции несколько раз. После этого раствор разливают по отдельным бутылкам и выдерживают на протяжении трех месяцев в прохладном помещении.

Настойка из старого сырья

Можно сделать медовуху из старого меда, особенно если он хранится уже несколько лет и сильно засахарен. Если кушать его уже никто не желает, а выбрасывать продукт жалко, его можно применить для изготовления вкусного крепленного напитка. Для этого подойдут любые остатки, можно даже отмочить банки из-под меда.

Чтобы сварить настоящую крепкую медовую самогонку, понадобятся следующие ингредиенты:

• натуральный мед – 1,5 кг;
• дрожжи – 4 г;
• чистая вода – 10 л;
• шишки хмеля – 10 г.

Также стоит предварительно подготовить емкость, в которой будет вариться раствор, залить в нее воду и поставить кипятиться. Дальше действуют по схеме:

1. В кипящую воду закладывают порциями мед и постоянно помешивают, иначе он пригорит и испортит вкус будущего напитка. Кипятят сироп в течение 5-7 минут; на поверхности периодически будет образовываться пенка – ее требуется снимать.
2. Затем в раствор вносят хмельные шишки, которые предварительно нужно размельчить. Закрывают емкость крышкой и убирают с плиты.
3. После того как жидкость остынет до 45 градусов, нужно добавить дрожжи, которые были заранее разведены согласно инструкции. Все хорошенько перемешать и убрать тару с напитком в теплое место для сбраживания.
4. Спустя пять суток медовый сироп требуется правильно профильтровать при помощи марли. При этом главное, чтобы в процессе не поднялся осадок, который образовался на дне емкости, поэтому все действия производят аккуратно.
5. Разливают жидкость по чистым бутылкам, плотно их закупоривают и вновь убирают на хранение в помещение, где выдерживается температура в 12-15 градусов. При этом нужно ежедневно приоткрывать емкости, чтобы в них снизилось давление. Созревание длится ровно три недели.

На этом процесс изготовления медовухи своими руками считается законченным.

Мнение эксперта

Чин-Чин

Тот самый заяц

Задать вопрос эксперту

Перед тем как дегустировать напиток, его нужно хорошо взболтать, а затем тихонько приоткрыть. Такая самодельная настойка имеет нежный вкус, чем-то напоминающий шампанское.

Рецепт без добавления дрожжей

Приготовить медовуху, в которую не добавляются дрожжи, также несложно. В этой рецептуре в качестве активатора брожения будет выступать изюм. Кроме этого, технология изготовления не предусматривает процедуры кипячения, поэтому существует возможность максимально сохранить полезные свойства компонентов.

В состав этого полезного напитка входят следующие ингредиенты:

• теплая кипяченая вода – 1 л;
• пчелиный мед жидкой консистенции – 50 г;
• изюм – 50 г.

Начинают производство с добавления в теплую жидкость натурального меда – его необходимо полностью растворить. После этого в сладкий сироп закладывают изюм, а перед этим его споласкивают под проточной водой. Использовать кипяток для этого ни в коем случае нельзя. Дело в том, что на ягодах имеются микроорганизмы, которые отвечают за бродильный процесс, и горячая вода их просто убьет.

После того как все необходимое добавлено, горлышко емкости следует обернуть марлей или просто чистой тряпкой. А затем поместить резервуар на 2 суток в теплое и темное помещение, где раствор будет проходить процедуру брожения. Если тепла недостаточно, то времени понадобится немного больше.

После того как раствор прекратит пузыриться, медовуха фильтруется через стерильную марлю, разливается по отдельным емкостям, плотно закупоривается и убирается в холод для дальнейшего созревания.

Любите медовуху?

Да!Не особо

На это в среднем уходит около четырех месяцев. После чего можно приглашать друзей и соседей на дегустацию самодельной настойки, и можно не сомневаться: вкусовые качества алкогольного продукта не оставят равнодушными никого

Крепкая медовуха

Делается такой хмельной напиток по очень простой рецептуре, поэтому изготовить домашний алкоголь сможет любой желающий. Настойка, изготовленная по этому способу, будет иметь приятный медовый аромат, сладкий вкус и крепость, которая не уступает водке, поэтому принимать ее нужно умеренно, чтобы не вызвать интоксикацию и сильное похмелье.

Для начала стоит подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

• питьевая вода – 2 л;
• натуральный мед – 0,4 кг;
• водка или медицинский спирт – 0,4 л;
• мускатный орех – горсть;
• кардамон – щепотка.

Процесс изготовления крепленой настойки выглядит следующим образом:

1. Вначале готовится основа медовухи: на огонь устанавливается кастрюля с водой, после того как жидкость закипит, вносится мед. Проваривают сироп в течение 2 минут. При этом пенку, которая появляется во время варки, следует обязательно устранять.
2. Затем в раствор вносят заготовленные приправы, вновь все вымешивают и отключают огонь. После того как жидкость остынет, ее нужно тщательно профильтровать и добавить в очищенный раствор водку или спирт.

От того, сколько алкоголя добавляется, зависит окончательная крепость будущей медовухи. Кроме этого, на градус влияют и другие факторы:

• температурный режим, в котором происходят брожение и созревание самодельного напитка;
• время выдержки;
• ингредиенты.

Как правило, домашняя медовуха изготавливается в виде слабоалкогольной настойки крепостью в 5-16 градусов, хотя некоторые виноделы отдают предпочтение крепким и выдержанным напиткам в пределах 40 градусов. Существует рецепты, по которым можно приготовить безалкогольное питье, напоминающее квас.

Независимо от способа приготовления, медовый самогон всегда вкусен и полезен, так как не содержит консервантов или каких-нибудь красителей. Тем не менее специалисты советуют не злоупотреблять им, а пить дозированно.

Рецепт домашней медовухи

Рецептов домашней медовухи очень много: сладкая, несладкая, пенная и нет, охмелённая и неохмелённая, наконец варёная и неварёная медовуха, а также ставленый мёд — это всё совершенно разные по рецептуре, технологии приготовления, и, естественно, по своему виду и главное — вкусу напитки.

Но мы поговорим здесь о карбонизированной (т.е. газированной естественным путём) варёной медовухе со специями, которую вполне может приготовить каждый дома своими руками, имея самое главное:

Ингредиенты для приготовления медовухи

• качественный мёд,
• кастрюлю для варки,
• дрожжи для приготовления медовухи (хлебопекарные не подойдут),
• тару для брожения,
• бутылки для розлива,
• плюс немного терпения, и самое главное — понимание технологии.

На выходе мы получим сухую или полусухую карбонизированную медовуху, которую после 1-2 месяцев выдержки будет не стыдно поставить на стол или взять с собой на пляж — охлаждённая медовуха прекрасно утоляет жажду, отлично подходит к фруктам, сырам и иным десертам.

Приготовление медовухи в домашних условиях

Какой мёд лучше использовать для приготовления медовухи? Естественно, натуральный. Причём возраст мёда особого значения не имеет — это может быть молодой мёд, или старый засахаренный, главное — чтобы он был ароматным. Понятно, что чем ароматнее мёд — тем вкуснее будет ваша медовуха.

Рекомендуемое соотношение мёда к воде — от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5, т.е. на килограмм мёда — 5 литров воды. Чем больше воды вы нальёте на килограмм мёда — тем слабее будет ваша медовуха, и наоборот. Но слишком крепкой медовуху делать я бы не рекомендовал -медовуха должна питься легко, веселить, а не валить с ног.

Далее, мы растворяем мёд в воде с выбранной пропорции. В холодной воде мёд растворяется плохо, поэтому воду лучше подогреть градусов до 60°С. Раствор мёда в воде называется сыта.

Далее, начинаются различия в рецептах варёной и неварёной медовухи, т.к. кто-то сыту варит, кто-то — нет.

У обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде, но повышаете риск скисания и мутность в конечном напитке. Спорить что лучше — можно, но бессмысленно. Лично я — варю час-два, пока не перестанет выделятся пена.

При варке также проявляется разница в рецептах — охмелённую медовуху варят, понятное дело, с хмелем, неохмелённую — без хмеля. Решать вам — если нравится хмелевая горечь, то ваш выбор — охмелённая медовуха. Но в этом случае она становится очень похожа на пиво, поэтому лично я варю медовуху без хмеля.

После варки самое время задать специи.

Зачем? Дело в том, что после брожения медовуха будет иметь очень тонкий аромат, и некоторым она кажется плосковатой на вкус. Если вам не нравятся специи, и вы любите плоские на вкус, не очень ароматные напитки — то этот этап можно пропустить.

Но если вы хотите получить ароматную медовуху — то рекомендую классическое сочетание — лимон и имбирь.

В ~15 литров медовухи я обычно выжимаю 2-3 лимона, предварительно тоненько срезав с них цедру (цедру я тоже добавляю в медовуху — в ней нет кислоты, но есть прекрасные эфирные масла, которые дадут нам аромат лимона в готовом напитке), также не лишним будет 50-100 граммов свежего имбиря.

Не перестарайтесь! Для первого раза количество специй, возможно, лучше уменьшить вдвое, а то и втрое — я делаю медовуху для себя, и совсем не факт, что наши вкусы совпадают.

Если вам нужен простой рецепт медовухи — то на этом можно остановится.

Но лично я добавляю корицу, гвоздику и душистый перец; иногда я использую фенхель, бадьян, мелиссу, мяту, кориандр и апельсиновую цедру, а также багульник, можжевельник и тысячелистник — вся прелесть домашних рецептов медовухи в том, что вы можете положить именно то, что любите сами.

Но не переусердствуйте — для первого раза специй лучше недоложить, чем переложить, пока вы не поймёте, какие специи в медовухе вам нравятся и какая интенсивность аромата нужна именно вам.

После того, как через 1-2 часа специи настоялись, медовуху можно слить через дуршлаг в бродильную ёмкость, предварительно остудив.

Это очень важный момент — при высокой температуре дрожжи задавать нельзя, т.к. они могут свариться.

Хотя, чтобы упростить себе жизнь, я оставляю медовуху остывать на ночь, и сливаю уже утром остывшую — и специи настоятся лучше, и мороки с охлаждением нет. Поскольку в мёде содержатся бактерицидные вещества — риск скисания минимален, по крайней мере у меня ещё ни одна медовуха не скисла. Но если боитесь скисания — остудите медовуху через пару часов настаивания до 20°С и ниже, и задавайте дрожжи.

Дрожжи лучше использовать специальные. Мои первые опыты медоварения я проводил с сухими хлебопекарными дрожжами — результат был гораздо хуже, и напиток требовал гораздо большей выдержки, от полугода и более. Через 1-2 месяца он имел слишком резкий бражный вкус, поэтому сейчас я использую только специальные дрожжи, предназначенные для медовухи.

Брожение медовухи будет долгим, от 2 недель до месяца, зависит от начальной плотности напитка (соотношения мёда к воде) и температуры брожения. Чем ниже температура и выше плотность — тем дольше она будет бродить.

Вам обязательно надо дождаться полного окончания брожения. Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления после розлива и в итоге может привести к взрывам бутылок.

Итак, наша медовуха отбродила, осветлилась, и мы её можем…слить с дрожжей в другую тару на вторичное брожение. Если пропустить этот этап и разлить медовуху по бутылкам — у вас в бутылках будет слишком много дрожжевого осадка, а это совсем не то, что украсит вашу медовуху.

Для вторичного брожения недели будет вполне достаточно, лучше чтобы оно проходило в прохладном помещении.

Далее, если Вам не нужна естественная карбонизация (медовуха с газиками) — дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять мёд до требуемой сладости, и разливать по бутылкам.

Но лично мне нравится карбонизированная (газированная медовуха). Как её получить?

Карбонизированная (газированная) медовуха

Карбонизировать (т.е. насытить медовуху углекислым газом) можно 2 путями:

1. просто залить её в сифон или кегу и поддать в кегу СО2 из баллона, как это обычно делают с пастеризованным пивом, или проделать то же самое в бытовом сифоне.

2. задать в медовуху немного сбраживаемых сахаров (того же мёда), чтобы дрожжи набродили нам требуемое количество сахаров. Мёд можно задать прямо в бутылки (1-2 чайные ложки на литр), либо сварить сироп из мёда или глюкозы в количестве от 2 до 10 граммов мёда на литр общего объёма медовухи.

Не горячитесь — если мёда добавить слишком много, бутылки могут взорваться!

После розлива по бутылкам оставьте медовуху на 2-4 дня в тёплом месте. Если вы разливали по пластиковым бутылкам — бутылки за несколько дней ощутимо надуются. Потом их можно убрать в тёмное прохладное место для выдержки от месяца и более. Чем дольше выдержка — тем вкуснее напиток.

Пейте охлаждённой, летом — это совершенно незаменимый освежающий напиток.

Успехов в медоварении!

Посмотреть другие рецепты и обсудить медовуху на Форуме

Приготовление ставленной медовухи в домашних условиях без кипячения

На чтение 12 мин. Просмотров 5.8k.

С давних времен на Руси мед использовался для приготовления слабоалкогольных напитков. Ставленная медовуха получается путем его естественного брожения и длительного настаивания. В результате получается напиток, дающий хмельной эффект, но при этом сохраняющий полезные свойства меда.

Существует множество рецептов приготовления медовухи, а для того чтобы выбрать лучший из них, следует ознакомиться с особенностями технологии.

Что такое ставленная медовуха

Издавна считается, что подлинная медовуха обладает целебными, чуть ли не чудодейственными, свойствами.

Медовуха – продукт брожения меда. Выделяют 2 основных ее типа – вареная и ставленная. В первом случае брожение ускоряется путем кипячения, а потому хмельной эффект достигается достаточно быстро. Приготовление ставленной медовухи подразумевает естественное брожение.

Для полноценного процесса необходима длительная выдержка. Продолжительность настаивания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, причем с увеличением выдержки повышается крепость и улучшаются вкусовые качества напитка.

Для начала и поддержания процесса брожения меда необходим катализатор. В наше время в его качестве обычно используются дрожжи. В старину такого вещества не знали, а потому использовались натуральные продукты. В старинных рецептах роль катализатора исполняли ягоды, изюм, вишня, перга, хмель.

Этот полуархаичный напиток, благодаря высокому проценту содержащегося в нем меда, унаследовал многие его полезные качества.

Брожение проходит 2 этапа. Первая, активная, стадия процесса протекает в течение 2–10 дней после смешения ингредиентов и введения катализатора. В этот период необходимо поддерживать теплую температуру снаружи.

Далее наступает стадия настаивания, когда идет очень медленная реакция, что позволяет напитку набирать крепость. Этот процесс проходит в прохладе и темноте.

Настаивание напитка требует отдельного внимания. Его можно залить в бутыли или бочки и установить на длительное хранение в погреб. Нередко сосуды с медовухой закапывались в землю. Важно обеспечить прохладу и исключить попадание солнечных лучей.

Ставленная медовуха – весьма действенное шлаковыводящее, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее, укрепляющее и успокоительное средство.

Старинные напитки выдерживались не менее 6–8 лет, а порой и 12–15 лет. Напиток можно настаивать десятилетия, и его качества только улучшаются. Известны случаи, когда возраст медовухи исчислялся 50 и более годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Медовуху можно употреблять уже через несколько месяцев.

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления медовуха может иметь разную крепость. Этот показатель колеблется от 2% для легких напитков до 11–12% у крепких разновидностей. Искусственными путями создаются крепленые напитки (обычно путем добавления спирта, коньяка и другого алкоголя).

Возможен вариант получения газированной медовухи. Принцип насыщения углекислотой основан на вторичном брожении меда.

Регулярное умеренное употребление медового напитка в подавляющем большинстве случаев может не только ускорить лечение ряда заболеваний, но и послужить эффективным профилактическим снадобьем.

Для этого после завершения основного процесса брожения напиток разливается по бутылкам так, чтобы оставалось небольшое свободное пространство возле горлышка.

На дно бутылки кладут немного меда (из расчета 1 ч. л. на 1 л напитка). Бутылку герметично закупоривают пробкой.

Лечебные свойства медовухи

Важное преимущество ставленной медовухи заключается в том, что мед в течение всего технологического процесса не подвергается термическому воздействию (варка, кипячение).

Знаете ли вы, что постоянное наличие меда в организме способствует повышению внешней привлекательности?

Это обеспечивает сохранность витаминов и других полезных компонентов, содержащихся в меде, что придает напитку определенные полезные качества.

Еще на Руси медовуху применяли в качестве народного лечебного средства. В ее составе такие полезные вещества, как витамины А, В, С, Е, Н, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, простые углеводы, глюкоза и фруктоза.

Ц ставленной медовухе такие лечебные и полезные свойства:

• общее укрепление защитных способностей организма;
• противовирусный и антибактериальный эффект;
• способность оказывать жаропонижающее воздействие;
• мочегонная способность;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• положительное воздействие на эндокринную систему;
• благотворное влияние на функционирование ЖКТ.

Употребление ставленной медовухи в умеренных количествах способствует укреплению волос и ногтей, кожа очищается и становится шелковистой, пропадают морщины.

Напиток способен эффективно бороться с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Он служит профилактикой ишемической болезни.

Положительные свойства повышают различные добавки. Так, вместе с мятой медовуха борется с бессонницей и психологическими перегрузками. Лечить кишечник можно смесью медовухи с красным вином.

При использовании полезных свойств напитка важно помнить, что он все-таки – алкогольный. Употреблять медовуху надо в ограниченных количествах, а при лечении – в определенном режиме и дозах.

Как приготовить медовуху без кипячения своими руками в домашних условиях

Забавно, что в качестве шлаковыводящего и противотоксинного средства медовуха нередко рекомендуется для снятия похмельного синдрома. Однако подводным камнем может стать принадлежность самого «лекарства» к слабоалкогольным напиткам.

Классический вариант ставленной медовухи – это приготовление в домашних условиях из старого меда без кипячения и добавления дрожжей. Именно он обладает полезными свойствами, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Важно использовать хорошо очищенную воду.

В старину ее брали из колодца или родника. Главное условие – нельзя кипятить, но нужно использовать эффективные катализаторы брожения.

С пророщенной пшеницей

В связи с профилактическим применением медовухи следует отметить, что в малых дозах напиток способен предотвратить такие неприятности, как кишечная инфекция, упомянутая выше печеночная недостаточность, заболевания дыхательных путей, нервные расстройства, сбои в работе сердца и разные воспалительные процессы.

Весьма эффективным катализатором брожения может стать пророщенная пшеница. Этот вариант использовался еще на старообрядческих пасеках, и позволяет получить прекрасный напиток. Проращивают зерно в течение 2–4 дней.

Рецепт напитка: на 1 л воды потребуется 300 г меда и 1 горсть пшеницы. Пшеничную дозу делят на 2 части – половина перемалывается, а другая половина оставляется целиком. Мед лучше всего брать липовый.

Важно знать! Употребление медовухи до беременности способствует повышению женского репродуктивного потенциала, но приверженность напитку после зачатия может привести к трагическим последствиям.

После смешивания всех ингредиентов в течение нескольких дней идет активный процесс брожения. В этот период емкость устанавливается в теплом месте, а процесс контролируется визуально.

После прекращения бурного брожения напиток заливают в бутыли (банки). Их переносят в прохладное место и оставляют на длительное хранение. Чем дольше удастся выдержать медовуху, тем она будет лучше.

Старинный рецепт

С давних времен для поддержания брожения использовались различные ягоды. Первый известный рецепт совместного брожения меда и ягодного сока в бочках датирован 880 годом. Процесс занимал много времени, а напиток выдерживался более 20 лет.

Важно! Химический состав меда может спровоцировать повышенный тонус матки или попросту – активизировать сокращение ее мышц.

Готовить медовуху рекомендуется с соблюдением таких пропорций: на 1 л чистой воды берется мед (2 кг) и ягоды (4 кг). Воду лучше всего использовать родниковую, но можно воспользоваться и охлажденной, прокипяченной водой. Классический рецепт предполагает настаивание цветочного меда, но подойдут и другие разновидности (липовый, гречишный и т. п.).

В качестве ягодного катализатора рекомендуются малина и смородина, а также другие ягоды с кислицей. Их мыть не следует для сохранения бактерий, необходимых для брожения. После смешивания ингредиентов смесь выдерживают в теплом месте в течение 2–3 суток. Далее напиток процеживают и разливают по бутылкам или банкам.

Длительное хранение осуществляется в прохладном, затемненном помещении. Настаивание должно происходить не менее 5–6 месяцев.

Современный рецепт

Ставленной медовухой называется напиток, приготовленный на основе меда путем брожения. Главное отличие от вареной медовухи заключается в том, что его не кипятят, а настаивают длительное время – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Современная технология приготовления ставленной медовухи часто основывается на дрожжевом принципе. Дрожжи ускоряют и активизируют брожение, что дает возможность получения более крепкого напитка.

Стандартный рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухие дрожжи (20 г). На первом этапе мед растворяют в слегка теплой воде. Затем добавляют дрожжи. Активное брожение происходит 2–3 дня. После этого напиток можно разлить в стеклянные или деревянные емкости и отправить на длительное настаивание в прохладном месте. Медовуху можно попробовать уже через 2–3 месяца.

Рецепт на перге

Такую медовуху, или, как говорили, питной мед, готовили еще в старину. Его пили как бояре, так и простые селяне. Обязательно подавали на народных гуляньях, свадьбах, сватаньях и других праздниках. Слабоалкогольный напиток имел насыщенный вкус и в небольших количествах приносил только пользу организму.

Перга (цветочная пыльца) способна обеспечить брожение меда. Можно взять простой рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Вначале мед разводят в теплой воде, а затем добавляют пыльцу с перемешиванием. Активный процесс протекает 4–6 суток. После его завершения можно разливать напиток по бутылкам и отправлять на хранение. Минимальный срок настаивания – 4–5 месяцев.

Дома можно воспользоваться и более сложным рецептом. В вышеприведенную смесь после введения перги добавляют изюм (100 г), лимон (2 плода), а также немного корицы или иной пряной травы. Оригинальные вкусовые качества обеспечивают чабрец и шалфей.

Рецепт с вишней

Прекрасная домашняя медовуха получается при использовании вишни. Рекомендуемый рецепт:

• вода (родниковая, колодезная или кипяченая) – 1 л;
• мед (желательно, липовый или гречишный) – 2 кг;
• вишня – 4 кг.

Во времена Древней Руси за процесс брожения отвечали свежие или сушеные ягоды. Чаще всего использовали вишню, смородину, изюм, иногда ягоды заменяли яблочным соком. Для приготовления ставленной медовухи брали чистую воду из колодца или родника.

Мед разводят в воде, а затем заливают этой жидкостью вишню. Плоды мыть не следует. Активное брожение идет 2–4 суток. Минимальный срок настаивания в прохладном помещении – 3–4 месяца.

На изюме

Широкой популярностью пользуется ставленная медовуха на изюме. В этом случае брожение меда активизируется виноградными ягодами, которые считаются эффективным катализатором процесса. Ингредиенты смешиваются в таком соотношении: на 1 л воды приходится по 50 г меда и изюма. Технология ничем не отличается от предыдущих вариантов.

В емкости растворяют мед в воде, куда затем добавляют изюм. После завершения активной фазы (3–4 дня) напиток фильтруют, разливают по емкостям и отправляют на выстаивание (не менее 4–5 месяцев).

Каждая хозяйка в древние времена имела свой рецепт и секреты приготовления медовухи. Ныне процесс ее приготовления сильно изменился.

Особый вкус имеет медовуха, приготовленная из изюма, лимона и перги. Используется такой бездрожжевой рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сок одного лимона среднего размера, перга (200 г), изюм – 50 г, шишки хмеля (1 горсть). Корица добавляется по вкусу.

Для активного брожения смесь желательно продержать 7 суток при температуре 28–30 градусов. Настаивать напиток надо 3–4 месяца.

С яблочным соком

Одним из вариантов фруктовой медовухи является напиток на яблочном соке. Ее можно приготовить с дрожжами и без них. Рецепт для бездрожжевого напитка: вода (4 л), яблочный сок (3 л), мед (2,5 кг). Вначале в воде растворяют мед, затем вливают сок.

Брожение в теплом помещении осуществляется в течение 11–12 суток. Выстаивание – не менее 4 месяцев. Крепость готового напитка составляет порядка 6 %.

Нередко медовуху готовят с дрожжами, чтобы ускорить время приготовления, но осталась верной истина, что чем больше напиток выстаивается, тем вкуснее и крепче он становится.

Для дрожжевой медовухи используется такой рецепт: вода (200 мл), яблочный сок (3 л), мед – 1 кг, дрожжи – 50 г. Мед растворяют в слегка подогретом яблочном соке. Дрожжи разводят в воде. Затем обе жидкости смешивают. Брожение идет 1–3 дня. Употреблять можно после выдержки в течение 20–30 суток.

Как правильно принимать для лечения

Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.

В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.

Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:

• для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
• от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
• средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
• для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
• при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.

Главная особенность медовухи в том, что в процессе приготовления мед не поддается термической обработке и поэтому передает все витамины и полезные вещества напитку. Издавна медовуху употребляют в лечебных и профилактических целях.

При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.

Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.

Противопоказания

Несмотря на наличие положительных свойств медовухи, не следует забывать о том, что она является алкогольным напитком. Поэтому противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам. Еще одно ограничение – индивидуальная непереносимость. Мед у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, и им не следует употреблять напитки из него. Аллергия может быть и на другие ингредиенты.

Людям, склонным к аллергии, следует относиться к медовухе с большой осторожностью. Особенно это касается дрожжевых напитков. Нельзя употреблять ее и водителям, собравшимся сесть за руль автомобиля.

Ставленная медовуха имеет давнюю историю, и известна в России с древних времен. Ее можно приготовить в домашних условиях по разнообразным рецептам, в т. ч. на дрожжевой и бездрожжевой основе. Важное отличие этого напитка заключается в отсутствии кипячения, что позволяет сохранить полезные свойства меда. При правильном употреблении медовуха способна оказывать лечебное воздействие.

Понравилась статья4Не понравилась

рецептов медовухи

рецептов медовухи

Обновлено 13 сен 04

---

Состав
1 галлон воды	3 фунта меда (1 кварта)
1 лимон	12 зубчиков
1 чашка крепкого чая	Дрожжи Epernay II

Добавьте мед в один галлон кипящей воды.Выключите огонь и хорошо перемешайте. Нарезать или сок лимонов и добавить вместе с гвоздикой и чаем. Дайте постоять накрытым, пока не остынет. Налить в галлоновый кувшин и добавьте дрожжи. Дрожжи Epernay II работают очень хорошо, но дрожжи шампанского или элевые дрожжи тоже подойдут.

Дать бродить 18 дней, а затем перелить в бутылки. Закройте или закройте бутылки и дать настояться при комнатной температуре две недели, затем убрать в холодильник. Ты можешь пить это в любом. время сейчас.

---

Состав
1 галлон воды	2 1/2 фунта меда
1 лимон	1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 упаковка пивных или шампанских дрожжей

Сыр Майкл Йоркский, выросший в Восточном Королевстве, написал оригинальную статью в Knowne. Мировой справочник по пивоварению.Он выигрывал несколько конкурсов пивоварения в Восточном Королевстве. раз по этому рецепту.

Прокипятите воду и мед. Добавьте сок лимона и мускатный орех. Варить, снимая пена, которая поднимается на поверхность, пока не перестанет пениться. Дать остыть до температуры крови, на самом деле ниже 90 градусов по Фаренгейту, затем внесите дрожжи.

Дайте ему поработать две с половиной недели, разлейте по бутылкам и дайте постоять две недели.

ПОСТАВЬТЕ ЕГО, ЕСЛИ ХОЛОДИЛЬНИК, ПОСЛЕ ЭТОГО ОН МОЖЕТ СТАТЬ ВЗРЫВОМ.

Выпейте на досуге!

---

Эта медовуха была приготовлена ​​по оригинальному рецепту, который я разработал, когда был однажды заглянул в свою кладовую. Ищу завтрак и смотрю на бутылку Из чистого кленового сиропа я понял, что сироп будет бродить с медом, как фрукты. Опираясь на (в то время) 3-летний опыт пивоварения, я придумал следующий рецепт для 1 галлон:

Состав
3 фунта меда	3 столовые ложки лимонного сока
1/4 стакана коричневого сахара	Очень крепкий чай 4 унции
3 жидкие унции чистого кленового сиропа	дрожжи по предпочтению

Вскипятите немного воды и налейте около 4 унций в чашку с одним чайным пакетиком.Пусть это сидит за пару часов. Мед кипятить в 7 стаканах воды до тех пор, пока он не перестанет пениться, затем добавьте клен, коричневый сахар, лимон и чай. Выключите огонь и дайте остыть. Размешайте дрожжи при температуре около 70 градусов F.

Я очень старался придерживаться «исторических» ингредиентов, таких как лимонный сок и чай (вместо с использованием химикатов). Лимонный сок добавляет кислотности, а чай — танина.

Дайте ему бродить в течение месяца, а затем переложите во вторичную кладку.Примерно через 2 месяцев, снова вставьте в стойку и попробуйте. Если вам это нравится, разлейте его в бутылки. Если нет, пусть сидит еще пару месяцев, а затем бутылку. Если вам не нравятся сладкие медовухи, вы можете разрезать мед до 2 или 2 1/2 фунтов. Пейте на досуге!

---

Этот пимент был сделан, когда я только начинал варить пиво, и успех, а не методы периода. Он взят из рецепта пивоварни Актона и Дункана . Mead , в разделе о Меломелях, Гиппокрах, Пименте и Кисере.Хотя медовуха называется меломелем, когда добавлен фрукт, когда фрукт — виноград, его называют пиментом. Это белый пимент, потому что используется сок белого винограда (в отличие от красного). я используется для следующих для 5 галлонов :

Состав
9 фунтов меда	Четыре банки по 12 унций концентрата белого виноградного сока
5 ч.л. питательных дрожжей	1/3 унции танина
2 1/2 унции яблочной кислоты	Сотерн дрожжи

Прокипятите мед и воду до тех пор, пока она не перестанет пениться, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжи и выключите огонь.Дайте остыть и внесите дрожжи примерно в 70-80 градусов по Фаренгейту.

Поместите во вторичный через один месяц. Еще через 2 месяца снова перелить и попробовать. К этому моменту я обнаружил, что он сухой, и поэтому добавил 1 фунт меда к партии объемом 5 галлонов. Еще через 2 месяца снова перемешайте и попробуйте. если хочешь, разлей в бутылки, иначе пусть посидит еще.

---

Напитки из ферментированного меда и воды — это одни из самых ранних напитков, известных человеку.Этот слабый медовый напиток основан на рецепте из Closet сэра Кенельме Дигби, хотя Робьян изменил его.

Оригинальный рецепт (Дигби, стр.124):

Возьмите девять пинт теплой фонтанной воды и растворите в ней одну точку чистого белого цвета. мед, оставив его там, пока он не растворится. Затем осторожно вскипятите, снимая все сливки. пока вся нечисть будет полностью снята; и после этого немного прокипятить дольше, возможно, четверть часа.На все потребуется два-три часа. кипения, поэтому может быть израсходована как минимум третья часть. Примерно за четверть часа до тебя перестаньте кипятить, снимите с огня, положите ложечку очищенного и нарезанный имбирь; и почти вдвое меньше тонкой желтой корки апельсина, когда вы даже готов взять с огня, так как Апельсин отварить в нем только одну глотку. Затем налейте в хорошо застекленный, прочный, глубокий, большой галли-горшок, и дайте ему постоять так, пока он почти не станет холодно, чтобы было мало, Люк-тепло.Затем положите в него небольшую серебряную ложку чистого Пивные дрожжи и обработайте их черпаком, чтобы они забродили: как только они начнут Сделайте это, закройте его плотно подходящим чехлом и оберните вокруг него толстую шерстяную ткань с добавлением шерсти. Забросьте все вещи, чтобы это можно было сделать, когда вы ложитесь спать.

На следующее утро, когда вы встанете, вы обнаружите, что барм собран целиком посередине; отбросить его серебряной ложкой и пером и разлить по бутылкам Ликер, остановив его очень близко.Он будет готов к употреблению через два-три дня, но будет храниться в течение месяца. или два. Будет с первого раза, очень быстро и приятно.

Рецепт мастера Робяна:

Добавьте один. фунт меда на 5 литров воды, доведите смесь до кипения и снимите пена по мере того, как она поднимается, пока не перестанет пена, примерно 30 минут. Добавьте ок. 2 ст. крупно нарезанный свежий имбирь, сок одного лимона, и 8 долек, прилипший в цедру лимона для легкого удаления.Варить 15 минут, затем снять с огня и от прохладного до чуть теплого. Поместите сусло в кувшин, процедив имбирь и лимон. Добавить 1/4 ч. Л. элевые дрожжи, и установите замок для брожения.

Через 48 часов разлить по бутылкам и хранить при комнатной температуре. Через 48 часов в бутылке охладить.

---

Состав
2 литра меда	5 галлонов воды
2 чашки крепкого чая	1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка мускатного ореха	2 чайные ложки корицы
3-5 лимонов	Медовые дрожжи
Сито пластиковое	деревянная ложка
большой горшок	Кувшин или бутыль на 5 галлонов
термометр	все свое и все остальные использованные бутылки из-под кокса или пива

Далее следует пошаговое объяснение герцога сэра Гирта Олдкасл из Равенспура. о том, как именно он делает медовуху:

Сначала вскипятите воду.Я делаю две порции за раз из трехгаллонной кастрюли. Добавьте мед на одна часть меда на девять частей водной основы. (Мед весит 12 фунтов на галлон.) Я использую кварты на партию 2 1/2 галлона. Размешайте, чтобы мед растворился в воде. 7он милый осядет на дно кастрюли и будет гореть, если сначала не перемешать. Когда смесь Беловатая накипь поднимется на поверхность, радостно закуривая. Уберите это ложкой.

Удаление накипи — предмет разногласий среди пивоваров.Некоторые считают, что удаление — единственный способ пойти, — другие, как я, просматривают, пока не останется совсем немного осталось. Одевают.

Снимите с огня и добавьте одну чашку очень крепкого чая (2 чашки на 5 галлонов) (Отсюда Я предполагаю, что измерения приведены для 5 галлонов медовухи)), 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка мускатного ореха и 2 чайные ложки корицы. Затем возьмите 3-5 лимонов, нарежьте их тонкими ломтиками, и бросьте их. Дайте лимоны настояться в сусле (сусло — это то, что вы называете зарождающимся медом) на 30 минут; затем удалите дольки.Чай и лимон повышают pH сусла в сторону один удобный для дрожжей.

Дайте всей капусте остыть примерно до 80-85 градусов F. Затем введите в нее дрожжи, закройте его воздушной пробкой и отойдите назад. Через 5 дней попробуй. Если слишком сладко, пусть Продолжать; если слишком спиртовой (маловероятно) добавить еще кипяченого меда и воды. Продолжайте дегустировать ежедневно пока сладость и алкоголь не уравновесят друг друга. Слейте его в бутылки и охладить. Если его не хранить в холодильнике, он станет менее сладким и скользким. безвозвратно в непригодность для питья.Дать постоять 2-5 недель. Пей и наслаждайся. это связывает место в холодильнике, но оно того стоит.

ПРИМЕЧАНИЕ — При охлаждении медовуха имеет тенденцию оседать, и в этот момент я нахожу ее выгодно снова перекачать в чистые бутылки, плотно закрыть и снова охладить. Это делает медовуху более сладкой и игристой.

---

Состав
2 литра меда (предпочтительно полевых цветов)	1 галлон воды
1 стакан белого изюма	1 яйцо

К одному галлону воды добавьте две литры меда и белок одного яичного, хорошо перемешивая.Готовьте смесь на среднем огне на плите, непрерывно помешивая. Когда смесь доходит до кипяток вся накипь поднимается наверх и снимается с помощью яичного белка, как и вы очищаете сток. Когда накипь перестанет подниматься, добавьте изюм, выключите огонь и накройте крышкой. с ночевкой. Утром измельчите и процедите изюм, добавьте дрожжи и переложите жидкость (называемую «суслом») в стеклянный кувшин с замком для брожения. Держите излишки наверху с меда после переливания.

Первое переливание должно быть выполнено через месяц, а следующее — после прекращения брожения. Снова в стойку примерно через три месяца. Важно, чтобы медовуха оставалась доливаемой, чтобы воздушное пространство в баллоне до минимума. Когда вы можете читать газетную бумагу через кувшин медовуха, бутылка и пробка. Не трогайте хотя бы год.

Вернуться на страницу Greydragon Brewing

Приготовление медовухи: советы профессионалов

Пивовар: Гордон Халл — президент и производитель медовухи в Heidrun Meadery, округ Гумбольдт, Калифорния.

Начало работы:

Приготовить вкусную медовуху дома несложно, если вы понимаете основы домашнего пивоварения. Простой запуск дает наибольшую вероятность положительного результата и создает основу для экспериментов с будущими партиями. Хорошая партия для начинающих — это два галлона США традиционного полусладкого негазированного меда с целевым содержанием алкоголя 16% по объему. Для этого рецепта требуется две кварты (4 фунта) янтарного меда.

Выбор меда: Цвет меда является разумным показателем содержания питательных веществ и интенсивности вкуса; слишком светлый — может вызвать проблемы с брожением, слишком темный — может привести к сильному привкусу медовухи.«Цветочный источник» меда не критичен для новичков, хотя его следует отметить на будущее. Если у меда приятный аромат и вкус, он подойдет.

Чтобы получить мед, обратитесь к местному пчеловоду, на фермерский рынок или в магазин органических продуктов. Выбирайте нефильтрованный, ненагретый и непастеризованный мед, так как эти процессы лишают мед необходимых питательных веществ для дрожжей и других ароматических компонентов.

Наша процедура:

Для получения двух галлонов медовухи добавьте 7 литров нехлорированной воды в чайник емкостью 3 галлона (минимум).Доведите до кипения, затем выключите огонь и снимите чайник с горелки. Медленно добавьте мед в горячую воду. Убедитесь, что он не прилипает к дну или стенкам чайника, где можно обжечься. Когда весь мед растворится, поставьте чайник на сильный огонь и накройте крышкой. Время от времени помешивайте.

Перед началом кипячения появится белая пена. Это протеин и пчелиный воск из меда. Снимите его с помощью ситечка и выбросьте. Снимите крышку, чтобы избежать беспорядочного кипячения. Продолжайте снимать пену на протяжении всего кипения, пока пена не перестанет образовываться.Это займет меньше пятнадцати минут. К настоящему времени вы уничтожили дикие дрожжи или микроорганизмы, которые могут нанести вред вашему конечному продукту. Вы также удалили большую часть коллоидного материала, который создает дымку. Кипячение завершается через 15 минут или когда пена больше не появляется (очень мало), что бывает раньше.

Снимите чайник с горелки и закройте крышку. Как можно быстрее охладите сусло до температуры брожения (от 70 до 72 ° F). Как только вы достигнете нужной температуры, переложите в ферментер.

Добавьте 8 граммов питательного вещества для дрожжей диаммонийфосфат («DAP») и 4 мг питательного вещества. витамина B1 (вы можете купить таблетки витамина B1 в магазинах домашнего пивоварения). Или добавьте дозировку предварительно смешанного питательного вещества для винных дрожжей, такого как Fermaid-K, в количестве, рекомендованном производителем. Проветрите сусло перед внесением дрожжей. Сделайте это так же, как и с домашним пивом. Теперь внесите дрожжи. Я рекомендую шампанские дрожжи, такие как Premier Cuvee от Red Star. Один небольшой пакет, подготовленный и разложенный в соответствии с рекомендациями производителя, отлично подходит.

Старайтесь поддерживать постоянную температуру 70 ° F во время первичного брожения.

Первичная ферментация длится от недели до нескольких месяцев. Это зависит от многих условий. Как только дрожжи осядут и вы увидите достаточную прозрачность, переложите осадок во второй сосуд, затем поместите в прохладное место. Подождите еще два месяца для дальнейшего осветления, затем снова решите перед розливом.

Если эта медовуха слишком сухая, вы можете добавить немного меда перед розливом в бутылки. Это должно быть сделано по вашему вкусу, но перед розливом в бутылки подождите еще месяц в герметичном ферментере.Это защитит вас от вторичного брожения и взрыва бутылок.

Пивовар: Джон Гамильтон — президент и главный производитель медовухи White Winter Winery в Айрон-Ривер, штат Висконсин

О меде:

Купите хороший сорт меда. Я предпочитаю белый или белый мед для своих сладких и сухих медовух. Этот мед обычно имеет нектарный источник клевера, трилистника, липы или чего-то подобного, и обычно это мед раннего сезона. В целом мед раннего сезона светлее по цвету и вкусу.Мед более позднего сезона (например, золотой жезл) темнее и тяжелее. Некоторые производители медовухи предпочитают этот более тяжелый вкус. Предлагаю вам попробовать оба варианта и решить для себя. Возможно, вам также посчастливится найти такой сортовой мед, как флердоранж. Они могут придать вашему медовуху тонкие, интригующие вариации, особенно если оно сброжено с использованием дрожжевого штамма, улучшающего вкусовой профиль (одним из примеров этого является кюве высшего сорта).

Используйте от 1,5 до 5 фунтов меда на галлон, в зависимости от вашей цели для остаточной сладости и содержания алкоголя.Чем больше меда, тем больше остаточной сладости и больше вероятность высокого конечного содержания алкоголя.

Выбор дрожжей:

Используйте дрожжи хорошего сорта, обладающие «киллерным» фактором, чтобы подавить другие дикие дрожжи. Некоторые дрожжи известны как дрожжи-убийцы, потому что они подавляют рост других дрожжей. Я предлагаю Lalvin E.C.-1118 или Pasteur Champagne.

Ферментация:

Поддерживайте температуру ферментации примерно до 70 или 75 ° F. Ферментация должна длиться от 10 до 20 дней.Поместите в емкость для кондиционирования и выдержите в течение 3–6 месяцев. Бутылка, а затем наслаждайтесь время от времени, чтобы увидеть, как это продвигается.

Возможные проблемы:

Наиболее частые проблемы, которые я вижу с домашними медовухами, — это низкое содержание кислоты и слишком высокое содержание алкоголя. Основная цель должна заключаться в том, чтобы сбалансировать алкоголь с кислотностью и остаточной сладостью. Если вы стремитесь к сильному алкоголю, это нормально, но сбалансируйте его, чтобы он был пригоден для питья. Высокое содержание алкоголя само по себе не делает медовуху хорошим.Вообще говоря, чем выше остаточная сладость, тем выше должно быть конечное общее количество кислоты. Вы можете приобрести набор для определения кислоты в домашнем пивоваренном магазине. Сладкий мед может составлять 0,85% или 8,5 грамма на литр, а сухой меломель — всего 0,6% или 6 граммов на литр. Сладость и кислота — это вкус. Они у всех разные, и это часть удовольствия от приготовления вина *, совмещая ваши вкусы и повторно тестируя, пока конечный продукт не станет для вас достаточно подходящим.

Традиционные медовухи имеют очень низкий уровень кислоты, потому что в меде очень низкий уровень кислоты.Это можно исправить, добавив порошкообразную смесь кислот или сок лимона или лайма, чтобы достичь указанных выше уровней кислоты, хотя вкус во многом зависит от того, сколько вы на самом деле добавляете. Сок не так легко измерить и продублировать, как стандартизированную кислотную смесь, но мне больше нравится сложный вкус, который он придает. Добавьте сок или кислотную смесь до дрожжевого пека, чтобы создать более благоприятную среду для дрожжей, затем повторно проверьте уровни в конце брожения, чтобы отрегулировать окончательный баланс.Используйте кислотную смесь на обратной стороне для точности окончательного титрования.

Другими проблемами домашних пивоваров являются нехватка питательных веществ и недосев дрожжей. Оба эти фактора приводят к остановке брожения. Я рекомендую 1-2 грамма питательных веществ на литр сусла и 10 граммов дрожжей на 5-6 галлонов замеса.

Пивовар: Боб Соренсон из Native Wines в Маунт-Плезант, UT

Native Honey:

Мы предпочитаем мед с сильным вкусом, в отличие от меда из таких растений, как клевер или другие виды меда из одного источника.Из них получаются очень мягкие, сладкие и одномерные медовухи. Мы предпочитаем мед, собранный из различных, необработанных источников. Этими источниками могут быть местные цветы, кусты или деревья. В итоге мы получаем очень сложный мед, наполненный всеми видами питательных веществ.

О кипячении:

Есть два метода обработки меда. Один кипит, другой не варить. Оба метода действительны, и профессионалы делают это в любом случае. Но я никогда не кипятился. Не доводя до кипения, я получаю более сложную медовуху, в которой чувствуется запах нектара в готовом продукте.Варка снижает высокие ноты медовухи.

Наш метод:

Наш мед сырой и никогда не нагревается. Мы смешиваем его с холодной водой, всегда измеряя содержание сахара, пока не получим значение 21 ° Brix (удельный вес 1,090). Мы никогда не добавляем химикаты. Как только мы достигнем 21 ° Брикса, мы добавляем дрожжи. Наши дрожжи — это штамм, который я выращивал на месте при изготовлении вина из бузины. Я просто выращивал дикие дрожжи с кожуры ягод.

Наша медовуха сухая, то есть мы даем ей сбродиться до 0 ° Брикса (1.000 SG). Единственный способ приготовить стабильную сладкую медовуху — это добавить консерванты, такие как сульфиты или сорбаты. Они останавливают брожение и оставляют после себя остаточную сладость. В среднем рецепт медовухи требует от 3 до 3,5 фунтов меда на галлон готовой медовухи, в зависимости от содержания сахара в меде. Таким образом получается крепкий мед с 14-процентным содержанием алкоголя. Поскольку мы не кипятим и не фильтруем медовуху, прозрачность обычно достигается между 9 и 12 месяцами созревания в бочках из французского дуба. Это старые бочки, поэтому в медовуху мало дуба.

Время в бутылке:

Старение — самый важный этап для сухих медовух. Я рекомендую выдержку не менее двух лет, но я предпочитаю четыре или пять лет, если возможно. Время, проведенное в бутылке, помогает избавиться от зеленого оттенка.

Как сделать медовуху | Американская ассоциация домашних пивоваров

Как и в пивоварении, приготовление медовухи может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. В этом уроке рассказывается об одном из самых простых способов приготовления медовухи в домашних условиях без использования тепла, чтобы сохранить вкусовые и ароматические характеристики меда.Для здорового брожения рекомендуется включать график питательных веществ в шахматном порядке.

На мобильном устройстве смахните изображение ниже, чтобы перейти к следующему шагу

Просмотреть это руководство в виде слайд-шоу Шаг 1

Обзор

Прочтите рецепт медовухи и полностью ознакомьтесь со следующими этапами изготовления медовухи перед началом дня, чтобы обеспечить максимальную эффективность и понимание

В этом уроке вы узнаете, как приготовить традиционную медовуху.Те же действия можно применить к большинству рецептов медовухи, хотя инструкции для других стилей медовухи могут отличаться.

Шаг 2

Соберите припасы

Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления медовухи.

Step 3

Очистите оборудование

Используя очищающее средство без запаха, тщательно очистите все оборудование для приготовления меда.

В мусоре на оборудовании могут скрываться микроорганизмы, которые могут испортить партию медовухи даже при соблюдении надлежащих санитарных условий.

Step 4

Теплый мед

Погрузите емкости с медом в теплую водяную баню.Подойдет раковина или ведро, но убедитесь, что вода не попадает в емкости.

Заблаговременное нагревание меда поможет разжижить любые твердые кристаллы в меде и облегчит его выливание в ферментер.

Шаг 5

Дезинфекция оборудования

Пока мед нагревается, тщательно продезинфицируйте все оборудование и инструменты, которые будут соприкасаться с ингредиентами.

Мы рекомендуем дезинфицирующее средство без ополаскивания в бутылке с распылителем для быстрой дезинфекции!

Шаг 6

Добавьте воды

Заполните чистый и продезинфицированный первичный ферментер наполовину водой.2–3 галлона

Шаг 7

Добавьте мед

Снимите мед с теплой водяной бани и продолжайте добавлять его в наполовину полный ферментер.

Используя продезинфицированную ложку или просто закрыв ферментер и встряхивая, смешайте мед с водой до полного растворения.

Шаг 8

Доливка

Добавьте достаточно воды в смесь меда и воды в ферментере, пока общий объем не достигнет 5 галлонов (19 л).

Шаг 9

Тщательно перемешайте

Загрузив весь объем партии в ферментер, используйте продезинфицированную ложку или закройте бутыль и встряхивайте, пока мед и вода полностью не смешаются.Если после смешивания вы заметите более темный слой на нижней половине бутыли и более светлый слой наверху, значит, мед не полностью растворился.

Перед ферментацией в медовуху смесь меда и воды называется «сусло».

Step 10

Измерьте температуру

Используя чистый и продезинфицированный термометр, измерьте температуру сусла. Дайте суслу остыть до 18-24 ° C (65-75 ° F) перед добавлением дрожжей.

Шаг 11

Измерение силы тяжести

Дополнительно: перед внесением дрожжей возьмите образец сусла и измерьте значение силы тяжести с помощью ареометра.Это позволит вам измерить исходную плотность и рассчитать содержание алкоголя после ферментации.

Не возвращайте образец в ферментер, поскольку он может вызвать инфекцию.

Если вы никогда раньше не измеряли силу тяжести, посмотрите, как читать ареометр.

Step 12

Пековые дрожжи

Как только температура достигнет 60–70 ° F (15,5–21 ° C), пора добавить дрожжи в сусло. Этот процесс называется «внесением дрожжей».

Хотя это необязательно, при использовании сухих дрожжей настоятельно рекомендуется следовать инструкциям производителя по регидратации сухих дрожжей перед добавлением их в сусло.

После внесения дрожжей вы также можете добавить питательное вещество.

Шаг 13

Герметизирующий ферментер

При использовании ковшового ферментера для первичного брожения плотно закройте крышку и вставьте воздушный затвор в отверстие крышки. Если вы используете бутыль для бутылок, используйте пробку подходящего размера с воздушной пробкой.

Заполните воздушный шлюз дезинфицирующим средством, не требующим смывания, спиртом с высокой плотностью или чем-то еще, что не заразит или не изменит вкус медовухи, если она попадет внутрь.

Step 14

Проветривайте сусло

Как и в случае с пивом, очень важно обеспечить дрожжи достаточным количеством кислорода в момент засева.При смешивании меда с водой будет поступать много кислорода, но на всякий случай вы можете также немного встряхнуть первичный ферментер.

После первоначальной аэрации сусла во время засыпки очень важно предотвратить разбрызгивание сусла / медовухи, поскольку это может вызвать окисление, которое может привнести неприятный запах и сократить срок хранения.

Шаг 15

Хранение ферментера

С разбросанными дрожжами и первичной герметизацией поместите ферментер в такое место, где температура будет в пределах 60-70 ° F, а более низкие температуры более благоприятны.

Step 16

Monitor Fermentation

Признаки ферментации должны быть видны в течение 24 часов. Вы должны заметить пузырение в воздушном шлюзе. Это CO2, побочный продукт брожения, который выходит через воздушный шлюз. Если выделение пузырьков замедляется или прекращается, это не обязательно означает, что брожение прекратилось.

Шаг 17

Перенос во вторичный

Через 2–3 недели выделение пузырьков в воздушной пробке должно замедлиться или полностью прекратиться, что означает, что первичная ферментация почти завершена. На этом этапе медовуха может быть перенесена из дрожжей во вторичную среду, где она может выдерживаться в течение более длительного периода времени.

Перенесите медовуху в чистый и продезинфицированный вторичный ферментер, используя чистое и продезинфицированное оборудование, такое как автоматический сифон.

Примечание: вам нужно как можно меньше свободного пространства на вторичной стороне, чтобы предотвратить присутствие кислорода.

Step 18

Age

Поместите вторичный ферментер обратно в место, которое может поддерживать заданные температуры брожения дрожжей с минимальным беспокойством.

Во время вторичного брожения завершится брожение, и мед начнет очищаться. Производитель медовухи зависит от того, как долго они будут выдерживать бестарную выдержку перед розливом в бутылки.От нескольких недель до нескольких месяцев — хорошее начало.

Step 19

Бутылка или бочонок

После того, как медовухи станут прозрачными и брожение завершится, пора упаковывать! Единственный верный способ убедиться, что брожение завершено, — это использовать ареометр. Если показания силы тяжести стабильны в течение 1-2 недель, можно с уверенностью предположить, что дрожжи вызвали его исчезновение.

Медовуха может быть расфасована в бутылки или кеги, как пиво, поэтому мы предоставим это вам. Этот рецепт предназначен для «негазированной» медовухи, поэтому нет необходимости в заправке бутылок или принудительной карбонизации.

Step 20

Наслаждайтесь!

Осталось только полакомиться домашней медовухой!

Поскольку это негазированный образец, вам теоретически не нужно ждать какой-либо период времени после того, как он будет разлит в бутылки, или, если вам нужен кег, вам нужно только настроить кеги на давление подачи. При этом некоторые производители медовухи откладывают бутылки для еще большей выдержки. Мы говорим и то, и другое!

Когда вы будете готовы сделать вторую партию, ознакомьтесь с советами по приготовлению медовухи, чтобы узнать, как сделать следующую партию еще вкуснее!

ФОТО © АССОЦИАЦИЯ ПИВОВАРОВ

Приготовление медовухи в домашних условиях — старинный сладкий домашний рецепт медовухи

Простое изготовление медовухи

Из этого домашнего рецепта получается очень сладкая медовуха или медовуха с более высоким содержанием алкоголя. В этом рецепте медовухи мед добавляется в большем количестве, чем в сухую медовуху или медовуху с низким содержанием спирта.

Как мелкий пчеловод, у нас было ровно 15 фунтов чистой сырой люцерны и меда из типографии Deluxelavender, оставшегося от урожая прошлого года. Поскольку я люблю сладкие вина, и мы делали это дома для себя, мы подумали, что оно может быть максимально алкогольным!

В библиографии — оригинальный древний рецепт медовухи, который мы адаптировали с менее сладкими версиями с меньшим содержанием алкоголя.Это очень интересный сайт.

Рецепт медовухи

Состав

• 15 фунтов чистого сырого меда
• Родниковая вода 5 галлонов недистиллированная вода
• 3 ч. или 5 таблеток питательного вещества для дрожжей
• 1 ч. смесь яблочной и лимонной кислот
• 6 унций. нарезанный свежий корень имбиря
• 2 веточки свежего розмарина
• 5 целых зубчиков
• 1 стручок ванили
• 2 целых палочки корицы
• 1 целая гвоздика мускатного ореха
• Кожура 1 апельсина
• 1 пакет шампанских дрожжей («Red Star», Montrechet или Epernet)

Инструкция по приготовлению медовухи

1. Нагрейте воду 10-15 минут до кипения.

2. Добавьте мед, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот и специи (розмарин, имбирь, ваниль, корицу, мускатный орех, гвоздику, цедру апельсина).

3. Варить еще 10-15 минут, при необходимости снимая пену. Пена образуется из воска в меде.

4. Выключите огонь и дайте медовухе остыть 30 минут

5. Вылейте медовуху через сетчатую воронку в стеклянную бутыль на 5 галлонов или кувшин с полукруглой жидкостью.

6. Дать остыть в течение 24 часов до комнатной температуры

7. Через 24 часа разогрейте 1 стакан медовухи, добавьте дрожжи и оставьте на 15 минут.

8. Добавьте медовуху с дрожжами в бутыль для бутылок с бутылями и проветривайте их взбалтыванием.

9. Поместите сливную трубку в пробку бутылки, а другой конец трубки в большую емкость для улавливания пены, выделяемой медом.

10. Оставьте медовуху на 7 дней в прохладном, темном месте, в покое.

11. Присоедините воздушный шлюз к этой дополнительной бутыли.

12. Через 4-6 месяцев мед станет прозрачным. Если за это время на дне образуется больше осадка, хорошую медовуху можно снова перелить в другой чистый стерилизованный кувшин.

13. При розливе в бутылки добавьте карбонизацию, размешав от 0,5 до 1 фунта сырого меда, растворив мед в небольшом количестве подогретой медовухи или воды.

14. Мы повторно используем бутылки Grolsh с защелкивающейся крышкой, и они отлично работают!

Вкусная домашняя медовуха — награда!

Если вы не уверены в том, что можете приготовить домашние рецепты медовухи с нуля и хотите научиться делать медовуху дома, наборы для приготовления медовухи — отличный способ начать работу. .Вы можете укрепить свою уверенность, приобретая необходимое оборудование. Местные винодельческие магазины также могут помочь вам начать работу и отлично подходят для покупки более объемных и тяжелых материалов и стеклянной посуды, а также дрожжей и питательных веществ.

Пить домашнюю медовуху — это рай, и даже первая часть, кипячение кожуры и специй напоминает вам обдумывание сидра или красного вина на Рождество. Пряности пропитывают воздух, наполняют медовуху и великолепны в этом свежем игристом вине. Сделать медовуху дома не так уж и сложно. — результат того стоит!

Рецепт яблочного медовухи Cyser — 1 галлон

Состав рецепта медовухи Cyser

Яблочный сок:

Для этого рецепта я выбрал имеющийся в продаже яблочный сок. Я решил придерживаться коммерчески производимых соков, потому что они, как правило, смешанные и сбалансированные, поэтому я знаю, с чего начинаю, и могу это воспроизвести. Как только я найду хороший рецепт, я попробую его со свежевыжатым соком.

Мед:

Тип меда, используемого в цисере, не так важен, как при приготовлении медовой медовухи, но настоящий мед просто необходим. Вкус яблочного сидра замаскирует часть аромата меда, когда цизер молодой, но он проявится после выдержки. Подойдет клеверный или полевой мед.

Дрожжи:

Я решил использовать дрожжи винного сорта, Lalvin71B-2211, допуск крепости которых составляет 14%. Крепость алкоголя будет доведена до уровня толерантности к дрожжам, поэтому любой дополнительный сахар не будет сбраживаться, что приведет к получению полусладкого кашицы.

Питательные и энергетические вещества для дрожжей:

Питательное вещество и активизатор дрожжей улучшат здоровье дрожжей, что приведет к получению спирта с более тонким вкусом (меньше сивушных спиртов). При приготовлении сидра питательные вещества для дрожжей или DAP обычно добавляют в начале, чтобы увеличить количество растворенного азота в соке. Поскольку большая часть этого рецепта будет из меда, который почти не содержит питательных веществ или азота, нам нужно кормить дрожжи более питательными веществами, поскольку они потребляют сусло с высоким удельным весом.

Высокое содержание сахара также означает, что дрожжи должны выполнять гораздо больше работы и в течение более длительного периода времени. Чтобы дрожжи не подвергались стрессу, о чем свидетельствует запах серы и большое количество сивушной кислоты, мы будем добавлять питательные вещества и активизатор дрожжей в шахматном порядке.

Это означает, что общее количество питательных веществ и активизаторов будет измерено, но только половина будет добавлена ​​во время внесения дрожжей, а вторая половина будет добавлена ​​днем ​​позже. Чередование добавок питательных веществ для цизера гарантирует, что дрожжи питаются, но не получают сразу слишком много хорошего.

Глинтвейн — это больше не только для Рождества викингов

По мере того, как дни становятся холоднее и дикие ветры начинают дуть с севера, есть несколько вещей, более приятных или согревающих, чем стакан или два чего-нибудь дымящегося, вкусного и ( гм ) алкоголик.

Как преданные любители всего, что связано с медом, мы с нетерпением ждем более прохладного конца года именно по этой причине; это дает нам прекрасную возможность проводить вечера, укрывшись перед открытым огнем, и поджаривать зимние ночи с чашкой горячего меда — что может быть лучше?

Поскольку медовуха, которую мы пьем сегодня, происходит из замороженных уголков северной Европы (где зимы суровые, темные и мучительно долгие), вполне логично, что глинтвейн, прогретый с помощью множества восхитительных специй, является давним традиция, которая продолжается и по сей день.

Это напиток, который восхищает не только живот, но и согревает живот, и при правильном приготовлении он является идеальным средством, чтобы пройти сквозь темноту и объединить людей. Давайте подробнее рассмотрим этот древний и очень вкусный напиток и рассмотрим несколько проверенных исторических рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Как и большинство вещей, связанных с древней историей медовухи, вина и других алкогольных напитков, многие особенности были потеряны в глубине веков.Тем не менее, мы можем довольно точно указать происхождение практики обдумывания (то есть подогревания алкогольных напитков с добавлением специй) к римскому завоеванию центральной и северной Европы во 2 веке нашей эры. Римляне были заведомо фанатичными, когда дело касалось вина, но их культура базировалась на залитых солнцем долинах Италии … мы можем только представить, какой шок они, должно быть, испытали, столкнувшись с зимой в центральной Германии или на границы Шотландии.

Таким образом, они начали нагревать местные вина, которые они делали, чтобы радовать свои армии, и добавляли различные травы и специи со всей империи из-за их лечебных свойств, а также для их вкуса и дополнительного тепла, которое они приносили. .Различные народы, находившиеся под римской оккупацией в этих частях Европы, быстро почувствовали вкус этого материала, и вскоре они стали обдумывать более или менее все: пиво и сидр в Римской Галлии (Франция) и в Англии, а глинтвейн начал появляться в вскоре после этого на север.

В то время как питье медовухи в целом стало все реже и реже за последние несколько столетий, глинтвейн по-прежнему очень популярен в нескольких местах и ​​по сей день как традиционный праздничный напиток.В разных частях Швеции и Норвегии до сих пор наслаждаются теплой, приправленной пряностями медовухой на Йоле (или на Рождество), и ни одно Первомайское празднование в Финляндии не будет завершено чашкой или двумя этим самым особенным напитком.

В Линдисфарне — духовном доме традиционного производства медовухи в Великобритании — глинтвейн по-прежнему подают туристам и паломникам в зимние месяцы, как это было со времен завоевания викингов.

Нагревание глинтвейна с пряностями Старая школа

Как и в случае с любым глинтвейном, есть несколько способов приготовления глинтвейна, и есть много возможностей для личных предпочтений и экспериментов.Однако единственные настоящие правила заключаются в том, чтобы убедиться, что специи, которые вы обдумываете, дополняют вашу медовуху (и не полностью подавляют ее уникальный и характерный вкус) и чтобы вы ее правильно и осторожно подогревали, чтобы не изменить характер самого меда .

Разогрев медовухи с глинтвейном

Если вы хотите изо всех сил викингов приготовить глинтвейн ( и почему, черт возьми, не ?), То вы можете нагреть свой напиток самым традиционным способом — наливая мед и специи в кастрюлю, а затем макать раскаленный утюг или кочергу в сам мед.Хотя это, безусловно, создает драматический способ приготовления этого зимнего напитка, это может быть немного сложно, если у вас нет доступа к открытому огню и инструментам для работы.

Большинство из нас готовят глинтвейн так же, как и другие глинтвейны; путем нагревания медовухи и специй в кастрюле на очень слабом огне в течение длительного периода времени. Важно не дать ему закипеть — это заставит медовуху затвердеть, а специи станут горькими и действительно довольно неприятными.Некоторые люди тоже обходятся мультиваркой, но мы полагаем, что это занимает слишком много времени … в те холодные зимние ночи вам понадобится немного быстрее приготовить мед!

Приправляйте медовуху

Корица, специи и все хорошее

Большинство рецептов глинтвейна основаны на схожем наборе ингредиентов, чтобы создать самобытную, согревающую атмосферу юлетида. Обычно они включают в себя несколько согревающих специй, немного цитрусовых и пару других возможных альтернатив, основанных на региональных различиях и предпочтениях.

Gettin ’Spicy

Ключевыми специями для приготовления медовухи по традиционному рецепту являются имбирь (из корня, а не в порошке), гвоздика и корица. Все три вместе создают аромат, который завораживает людей на протяжении веков и, как широко считается, помогает при большом количестве болезней. Хотя это безоговорочная «святая троица» обдумывания специй, нередко можно увидеть и другие, добавленные в смесь, например, мускатный орех, звездчатый анис, душистый перец и кардамон — все они придают напитку характерную теплоту и сладость.

Фруктовые добавки

Цитрусовые на протяжении веков ассоциировались с зимними праздниками, а апельсины, лимоны и мандарины фактически дарились в качестве модных подарков в викторианскую эпоху в Англии (вероятно, чтобы продемонстрировать ваши связи с империей). Глинтвейн требует довольно деликатного привкуса цитрусовых, чтобы сбалансировать сладость … но, опять же, немного помогает. Большинство рецептов требуют, чтобы в кастрюле оставалась полоска цедры лимона и целый апельсин, что, как мы считаем, должно быть достаточно.Мы видели рецепты, в которых предлагалось добавить немного яблока или сока, которые было бы неплохо выпить, но, вероятно, что-то отнимет у самого меда.

Немного лишнего?

Шведы явно любят добавлять пикантность в свою глинтвейн, поскольку большинство рецептов, которые мы видели в этой стране, предполагают добавление в кастрюлю нескольких рюмок бренди или аквавита. Если вы хотите таким образом усилить свой зимний напиток, то вперед — он обязательно зажжет вам живот и заставит вечеринку начаться немного быстрее.Однако избегайте более ароматных или других сладких ликеров (я только что видел рецепт, предлагающий Амаретто в вашем медовухе, что, честно говоря, звучит ужасно), поскольку вы действительно хотите, чтобы базовые ароматы самого меда сияли.

Рецепт глинтвейна со специями

• 2 стручка кардамона
• ½ чайной ложки душистого перца
• 1 палочка корицы
• ½ чайной ложки целых гвоздик
• 1 цельный мускатный орех, измельченный молотком
• Половина имбиря
• Половина имбиря
• 1 ломтик апельсиновой цедры
• 1 ломтик лимонной цедры
• 1 бутылка высококачественной традиционной негазированной медовухи

Указания:

1. Во-первых, осторожно раздавите стручки кардамона и ягоды душистого перца плоской стороной нож.
2. Затем возьмите марлю с мешком со специями и положите кожуру цитрусовых, семена кардамона, измельченный душистый перец, один кусок измельченного мускатного ореха и все остальные специи, прежде чем завязать тугой узел сверху.