Рецепт приготовления гриб зонтик: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Содержание

Грибы зонтики жареные — простой пошаговый рецепт с фото


Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.
Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera» — «Зонтиков», то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …
Как отмечает одна хозяйка: — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа «бледной поганки», а все остальные можно есть, если правильно приготовить — вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.

Но то, что «зонтик» это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только «разбираясь» с нашими «грибниками».

Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

***

Для жареных грибов зонтиков нам потребуется:

— свежие грибы зонтики — сколько есть;
— яйца – 3 шт.;
— молоко -100 г;
— сухари панировочные;
— масло для обжаривания;
— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!


с рецептом жареных грибов зонтиков часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить гриб зонтик 5 оригинальных рецептов

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Мука: 5 ст. л.
  • Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Оторвать ножки.

  2. Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.

  3. Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.

  4. Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.

  5. Яйца развести водой.

  6. Разболтать кляр венчиком. Посолить.

  7. Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.

  8. Выложить кусочки в разогретое масло.

  9. Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
  2. Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
  3. После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
  4. Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

  • свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
  • 1 луковица среднего размера;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • зелень по вкусу;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
  2. Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
  3. Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

  • 2 кг очищенных грибов;
  • 2.5 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • гвоздика, корица и перец по вкусу;
  • 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

  1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
  2. Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
  3. Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
  4. Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
  5. После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
  6. Проваривают в течение 10 минут.
  7. Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
  2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
  3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Ингредиенты:
зонтичный гриб — 1 шт;
масло подсолнечное — 100 гр;
соль — по вкусу;
мука пшеничная — для панировки

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать.
С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.


Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.


Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.


Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.


Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.


Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.


Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.


Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.


Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок

Многие хозяйки заготавливают грибы зонтики на зиму. Плодовые тела замораживают, сушат, маринуют и солят, готовят икру. Зимой из полуфабрикатов варят первые и вторые блюда, что помогает разнообразить рацион семьи.

Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать

Как приготовить грибы зонтики на зиму

В свежем виде любые плодовые тела даже в холодильнике хранятся недолго. Как хорошо в зимнее время отведать грибные блюда. Именно поэтому хозяйки ищут различные рецепты, чтобы заготовить грибы зонтики. Плодовые тела обладают отменным вкусом, подходят для различных блюд.

Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой

Собранные грибы зонтики необходимо отсортировать перед заморозкой на зиму. Для хранения следует выбирать крепкие плодовые тела. Потом удаляют налипший мусор, листья, грязь.

Часто шляпки и ножки сильно загрязнены, поэтому перед сырой заморозкой их можно ополоснуть в холодной воде, а вот замачивать нельзя ни в коем случае. Если же перед заморозкой зонтики будут отваривать, их можно на непродолжительное время залить водой.

Заморозка отварных грибов

Вымытые плодовые тела закладывают в кипяток и варят не более 10 минут. Крупные зонтики желательно порезать. Чтобы избавиться от лишней жидкости, отварные грибы выкладывают на дуршлаг.

Обсушенные плодовые тела после полного остывания раскладывают в пакеты в таком количестве, чтобы использовать за один раз, так как размороженный продукт снова в морозилку класть нежелательно.

Заморозка сырых зонтиков

Если предстоит замораживать сырые плодовые тела, то, как было сказано выше, замачивать их не рекомендуют. Если сырье некрупное, то на лист раскладывают целиком. Большие зонтики нужно порезать на кусочки.

Лист накрыть пергаментной бумагой, потом разложить шляпки и ножки. Убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные зонтики ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения в камере.

Заморозка после жарки

Замораживать можно не только сырые или отварные плодовые тела, но и жареные. На сковороду наливают немного постного масла, затем выкладывают грибы зонтики. Спустя треть часа на них появится румяная корочка. Остывшие шляпки и ножки складывают порционно в пакеты и замораживают.

Заморозка после духовки

Вкусовые и полезные свойства грибов сохраняются в морозилке, если предварительно плодовые тела запечь в духовке.

Обжаривать зонтики нужно на сухом листе при температуре 100 градусов до полной готовности. Когда сырье остынет, убрать в пакеты и сложить в морозильную камеру.

Как размораживать

Полуфабрикаты, которые замораживали на зиму без термической обработки, нужно сначала достать из морозилки и поставить в холодильник на 10 часов.

Если же зонтики обжаривали или отваривали, перед тем как заморозить, они не нуждаются в предварительном оттаивании.

Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки

Как запасать грибы зонтики впрок сушкой

Плодовые тела трубчатых грибов можно на зиму засушить. Для этого используют газовую или электрическую духовку. Можно также делать это на воздухе.

Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если используют сушилку, то выбирают специальный режим. В духовке же – при температуре 50 градусов и открытой дверце. Время сушки зависит от размеров грибов.

Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.

Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении

Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием

Отличный способ хранения – маринование. Этот вариант подходит и для зонтиков. Крупные экземпляры после вымачивания разрезают, небольшие оставляют целыми.

Для маринования на зиму берут:

  • 2 кг грибов зонтиков;
  • 12 ст. воды;
  • 150 г соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 20 г сахарного песка;
  • 2 ч. л. душистого перца;
  • 2 щепотки корицы;
  • 2 щепотки гвоздики;
  • 5 ст. л. 6% уксуса.

Как мариновать на зиму:

  1. Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
  3. Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
  4. Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
  5. Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке

Как заготовить грибы зонтики на зиму солением

Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного. На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.

Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.

При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат

Как солить:

  1. Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
  2. Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
  3. Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму

Грибы зонтики – отличный вкусный дар леса, из которого можно приготовить на зиму много вкусностей. Несколько рецептом будут представлены ниже.

Засолка на зиму горячим способом

Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.

Потребуются:

  • 2 кг плодовых тел;
  • 70 г крупной соли;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 50 г растительного масла;
  • 4-6 долек чеснока.

Правила готовки:

  1. Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
  2. Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
  3. На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
  4. Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
  5. Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
  6. Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
  7. Хранить в подвале.

Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений

Грибная икра

Состав рецепта:

  • 2 кг грибных плодов;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 150 мл постного масла;
  • соль – по вкусу;
  • 40 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 8 ст. л. 9% уксуса.

Особенности варки:

  1. Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
  2. Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
  3. Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
  4. В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
  5. Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.

Гости будут в восхищении!

Маринованные зонтики с луком

Ингредиенты:

  • 1 кг шляпок;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • укроп – зелень или сушеный.

Для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
  2. Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
  3. Переложить грибы в дуршлаг.
  4. Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
  5. Выложить грибы, остальные ингредиенты.
  6. Через пять минут ввести уксус.
  7. Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
  8. В горячем виде закатать, укутать.

Внимание! После остывания заготовку из грибов зонтиков на зиму убрать в подвал. К столу можно подавать через 30 дней.

Лучше закуски на зиму не придумать!

Зонтики в масле

Продукты:

  • 3 кг грибов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 200 г сливочного масла или смальца;
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.

Процесс готовки:

  1. Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
  2. Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
  3. В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
  4. Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  5. Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.

Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.

Если масла не хватило, нужно вскипятить еще

Солянка

Для солянки на зиму потребуются:

  • 2 кг свежих грибов;
  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 350 мл растительного масла;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахарного пека;
  • 3 горошка душистого перца;
  • 3 горошка черного перца;
  • 5 лавровых листов.

Процесс:

  1. Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
  2. Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
  3. Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
  4. Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
  5. Влить уксус и протушить 10 минут.
  6. Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.

Капуста и грибы – отличное сочетание

Сроки и условия хранения

Сушеные грибы зонтики хранят зимой в полотняных мешочках, в сухом помещении не более года. Замороженные плодовые тела – примерно столько же в морозилке.

Что касаемо соленых, маринованных съедобных грибов зонтиков на зиму, то банки нужно поставить в холодное место, куда не попадает солнечный свет: в подвал, погреб или холодильник. Срок хранения зависит от особенностей рецепта.

Заключение

Грибы зонтики на зиму – настоящий деликатес. Блюда их него отлично подойдут для повседневной трапезы. На праздничном столе тоже будут смотреться отлично.

Грибы зонтики в кляре | cook and clean

Если вы обладатель больших грибов зонтиков, то их можно приготовить в кляре. По вкусу грибы зонтики напоминают рыбу. Грибы зонтики в кляре можно обжаривать сразу свежими. Перед тем как жарить, нужно хорошо их промыть с помощью щётки и приготовить кляр. Для этого нам понадобятся яйца, сбиваем их с помощью венчика, добавляем соль, специи и сушеный укроп.

Можно добавить чеснока, мелко потёртого сыра, на своё усмотрение. Отдельно насыпаем в мисочку муку. Когда грибы мы все промыли, если  очень большие, можно их порезать на кусочки, потом обмакиваем в муку и яйцо, обжариваем до золотистой корочки.

Грибы зонтики в кляре, после жарки имеют плотную консистенцию и очень похожи на отбивные.

Как приготовить «Грибы зонтики в кляре» пошагово с фото в домашних условиях

 

  • Саму ножку у грибов зонтиков не едят. Нужно её аккуратно или вытащить из шляпки или вырезать ножом. Складываемых аккуратненько стопочкой грибы в тарелку. Когда они в свежем виде, они очень нежные, их легко поломать.

  • Промываем все грибочки с помощью губки в тёплой воде. Аккуратно, чтобы они не поломались. Переворачиваем шляпкой вниз, чтоб вода стекла. Разрезаем каждую шляпку напополам или на четыре части, в зависимости от её размера. Даем грибам постоять 10 минут, что вся вода стекла.

  • Вбиваем два яйца в небольшую пиалку, добавляем соль.

  • Взбиваем яйца вилкой до однородной консистенции, чтобы появилась пенка. Высыпаем молотую паприку и сушёный укроп, можно и свежий. Добавьте любимые ваши специи и зелень.

  • Высыпаем в другую пиалку пшеничную муку, для кляра. Ставим на плиту сковороду, наливаем в неё подсолнечное масло, ждём, когда оно нагреется. Как только вы увидели, что в масле появляются пузырьки, обмакиваем каждый кусочек гриба сначала в муку со всех сторон, а потом в кляр из яйца и шляпкой вниз выкладываем на сковороду. Огонь делаем средний. И сразу накрываем крышкой.

  • Буквально через минуту полторы открываем крышку, проверяем, если шляпки зажарились, то переворачиваем на другую сторону. Грибы зонтики в кляре выкладываем на тарелку, застелите бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

  • Таким образом, мы обжариваем все наши грибы. Кушать их лучше тёплыми, не холодными.
    Если вам просто так кушать не нравится такие грибы зонтики, приготовьте чесночно-сметанный соус. Соедините небольшое количество сметаны с одним зубчиком потертого чеснока, можно добавить горчицу.
    Грибы зонтики в кляре готовы!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Моя кулинария: Гриб-зонт жареный с яйцами

К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное — нужно знать, как правильно их приготовить.

Гриб-зо́нтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых.

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. 

Употребляется в свежем виде, молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде используется для салатов, бутербродов. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно и не перетирать, а целиком варить в супах, после чего доставать и выбрасывать. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой необходимо очистить от жёстких чешуек.

Ингредиенты:
Гриб-зонт – 2 шляпки раскрывшиеся или лучше — 4 нераскрывшиеся, в виде шариков.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 4ст. ложки.
Сухари молотые – 4 ст. ложки.
Соль.

Рецепт приготовления:
Начнем с кляра. Надеюсь, любой, даже начинающий кулинар, знает, как делать кляр. Просто смешиваем яйца и молотые сухари. Добавляем немного соли, как раз столько сколько потребуется.

Как сказано выше, от гриба-зонта нам нужна лишь шляпка (диаметр шляпки 15-25 см.), ножка не потребуется. Промываем ее холодной водой, затем очищаем, а напоследок обливаем шляпку гриба кипятком.

Наливаем растительное масло на сковороду и немного ее разогреваем. Макаем шляпку гриба-зонта в приготовленный нами кляр и бросаем на сковородку. Несколько раз переворачиваем во время жарки и через 10-15 минут гриб-зонт можно подавать к столу.

Это блюдо популярно на севере, в скандинавских странах. Например, викинги знают данный рецепт уже несколько сотен лет. Чтобы приготовить гриб-зонт в кляре, нужно минимальное количество времени, а вкус — не хуже, чем у самого мягкого мяса.


Разновидности рецепта:

Отбивная из гриба зонтика
Приготовление

1.   Шляпки гриба поскоблить ножом (снять чешуйки), вырезать темный жесткий бугорок в центре, почистить щеткой
2.   Порезать на 2-4 части в зависимости от размера.
3.   Мыть не нужно, но если загрязнены, то помыть и   обсушить полотенцем.
4.   Яйца хорошо взбить. Каждый кусок зонтика  обвалять сначала в яйце, потом в сухарях, посолить, поперчить.
5.  Поджарить на растительном или сливочном масле на среднем огне до румяной корочки (2-3 минуты с каждой стороны).
6.  Подавать горячими.

Гриб-зонтик жареный кусочками

Шляпку молодого зонтика  поскоблить ножом , помыть,  порезать мелко и  поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Как вкусно приготовить грибы-зонтики — Банкетоф

Есть такой вид грибов, как зонтики. Их можно приготовить по-разному. Грибы можно пожарить, замариновать или заморозить.

Грибы-зонтики отличаются приятным ореховым ароматом и очень нежные на вкус. Готовить этот гриб очень просто. Его можно отнести к категории деликатесов.

Как почистить грибы правильно?

  • ножка очень легко отсоединяется от шляпки гриба; у ножки достаточно волокнистая структура; ее нужно удалить перед приготовлением; грибную ножку можно использовать в качестве приправы;
  • если в шляпке гриба есть насекомые, то их нужно удалить и вырезать поврежденные участки;
  • основная цель в очистке шляпки заключается в том, что необходимо убрать чешуйки, грубые на ощупь;
  • грибы обязательно промыть под водой; делать это следует аккуратно, нежно, чтобы не повредить сам гриб.

Рецепт жареных грибов–зонтиков с луком

Это очень простой и вкусный рецепт. Жарить грибы нужно в сыром виде. Грибы необходимо почистить и промыть под прохладной водой. Затем их нужно нарезать на треугольники и отправить на разогретую емкость, в которую налито немного растительного жира.

Лук следует нарезать кольцами или соломкой, а затем отправить к грибной смеси. Нужно жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится полностью.

Готовые грибы с луком выглядят румяными и аппетитными. Если есть желание, то можно добавить тертую морковь и сметанный продукт. Грибы станут на вкус еще вкуснее и нежнее. Специи выбирают согласно предпочтениям человека.

В чем заключается польза употребления грибов-зонтиков?

  • это съедобный гриб, который входит в категорию Шампиньоновых;
  • в грибе содержится достаточное количество белка, жиров, углеводов и зональных соединений;
  • есть много клетчатки, хитина и насыщенных жирных кислот;
  • содержится огромное количество витаминов;
  • в грибе много калия, а также железа, натрия, фосфора и магния;
  • в составе есть семнадцать аминокислот;
  • грибы отличаются низкой калорийностью и прописаны в диетическом питании;
  • регулярное употребление выводит лишние шлаки и токсины;
  • грибы омолаживают клетки организма, укрепляют мышцы и улучшают кровообращение;
  • насыщают организм белком и понижают сахар в крови;
  • грибы можно употреблять диабетикам и вегетарианцам;
  • очень полезно кушать грибы в сыром виде с овощной тарелкой.

Есть ряд противопоказаний:

  • нельзя употреблять при заболеваниях печени, ЖКТ и поджелудочной железы;
  • при переедании возникают спазмы в желудке, и может развиваться панкреатит.

А вы пробовали такой вид, как грибы-зонтики?

ГРИБ ПАРАСОЛЬ — Ложка жизни

ГРИБ ПАРАСОЛЬ

Я люблю грибы, но мои знания о том, как распознавать их и собирать в естественной среде, ограничены. В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…

В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли собирать грибы. Если мы увидели один, нам посоветовали немедленно покинуть территорию, никогда не знаешь, вызывает ли она головную боль, просто оставаясь в ее окрестностях.

Мы слушали рассказы о собирателях, которые собрали не тот гриб, и их ужасной вере, или о тех, кто дал кошке ложку своего блюда, и когда через несколько часов у кошки начались судороги, они бросились в неотложную помощь и промыли свой желудок только для того, чтобы найти Спустя несколько часов их любимый питомец здоров и с новым пометом котят.

Я волновался, почему люди вообще потрудились их выбрать? Разве не безопаснее играть в русскую рулетку?

Когда наш папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и заявлением об этикете) в пластиковом контейнере, я все еще волновалась, пока мама умело их не очистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле.Глоток супа, собранный в шляпке гриба, был для меня таким насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим.

Любовь к новой группе продуктов питания усилилась, когда я переехала в континентальную часть Хорватии, заполненную всевозможными грибами. Они регулярно продавались на рынке. Мои навыки приготовления пищи росли, и рецепты расцвели с появлением новых сортов грибов, которые я попробовала. Даже в день нашей свадьбы мы хотели приготовить блюдо из серфинга и торфа, поэтому я предложил ризотто с грибами из белых грибов, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с креветками для побережья Хорватии.

Я старательно избегал покупать только что собранные в дороге грибы, наконец, сегодня в магазинах есть большой выбор лесных грибов, так что вы можете смело готовить и изобретать новые блюда или оставаться в своей зоне комфорта со стандартными. Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.

В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба. В этом году наш щенок — собака среднего размера (по мнению заводчиков, необычайно большая собака, по моим меркам), которая счастлива бегать за оленями (теперь исключительно на поводке, я выучила свой урок) и прыгать за соколами. , и белки.

За всю эту лесную деятельность я почти пропустил довольно большой одинокий гриб. Шапочка большая, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с особой юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.

С этого дня началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный сорт, и если вы знаете все особенности, вы не ошибетесь и выберете ядовитый.

На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидел хозяина в ее естественном окружении.Просматривая местность, не обращая внимания на густые кусты и лесной подлесок, она нашла их по дороге, ни в коей мере не замедляя нашу прогулку. Она осторожно взяла их, еще более осторожно поместив в бумажный пакет. Ранее в то утро она сказала мне, что нельзя брать с собой бумажный пакет или корзину, пластиковый пакет — не вариант. В голове проносилась быстрая мысль, густой лес, волков заметили в 20 км к югу, у меня был розовый капюшон… да уж, детские сказки оставили неприятные воспоминания.

Мы выбрали ровно столько, сколько нам нужно.Мне нравится эта идея устойчивого поиска пищи. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это выходит за рамки установленных законом ограничений.

Его научное название — Macrolepiota procedurera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком или чем-то связанным с защитой от солнца. Но в Словении это переводится как зонтик … да, у нас много дождя.

Итальянцы обожают жареные грибы-зонтики, добавляя в яичную смесь немного сыра пармезан, ммм, что я бы хотел попробовать.

Следующие два рецепта самые простые в мире.Я вообще не уверен, что мне следует называть их рецептами.

Первый рецепт

Опаленные грибы-зонтики

Я не хочу указывать точное количество, зависит от того, насколько вам повезло и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром примерно 10 см)

Удалите стебли, протрите шляпки влажной тряпкой (грибы мыть не рекомендуется, они намокают) проверьте жабры на предмет возможных «гостей».Порезать шляпки на кусочки, обжарить на небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде давало им тонкий, небесный хрустящий слой. Мне было немного любопытно, поэтому я добавил немного масла в свою следующую партию (с маслом не ошибетесь) и немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков. вкусов, чеснок может затмить их. Модернизированные грибы нашли свое место на (дневном) деревенском хлебе, приготовленном на гриле как брускетта.Какой бранч, пропустите сливочное масло, и это восхитительное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.

Второй рецепт

Жареные грибы-зонтики (шляпки очищайте аккуратно, как описано выше).

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Сухой колпачок окунуть в смесь, затем в панировочные сухари, оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.

Обжарьте их на оливковом масле (накройте дно сковороды) до золотистого цвета, подавайте и наслаждайтесь!

Еще одно сезонное блюдо — жареные Mazze di Tamburo (грибы-зонтики)

Когда мы были в Италии, нам очень повезло, что нам подарили Mazze di Tamburo (грибы-зонтики). Они были найдены в местных каштановых рощах, и хотя мы видели, как они растут, наши знания о лесных грибах таковы, что если мы не с кем-то, кто четко знает, что они делают, мы оставляем их в покое! Мы можем купить наши грибы в местном овощном магазине (их почти всегда находят местные жители, которые действительно знают, что то, что они собирают, безопасно!).Однако они были подарком от кого-то, кому мы доверяли, и это сделало их еще лучше!

Это будет второй раз, когда мы ели эти восхитительные грибы в этой поездке, так как наш сосед очень любезно приготовил для нас их. Они были сделаны в панировочных сухарях и для всего мира выглядели (и имели вкус) как шницель. На этот раз нам посоветовали сделать это немного по-другому, просто обжарить в масле из семян, таком как рапс, а не в оливковом масле, с небольшим количеством чеснока и местной дикой мяты, которую очень легко найти и которая имеет самый мягкий вкус. называется Непиталла (Calamintha nepeta), какое откровение! Это мята, произрастающая в дикой природе в Тоскане, имеет очень тонкий мятный вкус с оттенками базилика и орегано.По-видимому, это излюбленный местный способ приготовления грибов в этой части Тосканы.

У плоских грибов удалили стебли и промыли в небольшом количестве холодной воды для удаления примесей и положили на кухонное полотенце, чтобы они немного подсохли. Наш Mini BGE был настроен в прямом режиме, и все, что нужно было сделать, это нагреть масло в нашей сковороде без ручки и добавить мелко нарезанный чеснок и непиталлу. Затем добавляли грибы-зонтики и давали им поджариться. Как только они стали немного окрашиваться, их переворачивали и жарили с другой стороны.

После того, как они были полностью приготовлены, их вынули из сковороды с кусочком рыбы и положили на кухонную бумагу, чтобы слить излишки масла. Единственной реальной загадкой было то, как их подавать, но тогда, если это было нашей самой большой проблемой ………… …… ..

Затем их подавали просто с небольшим количеством соли и перца

……………………………… вкусно!

Еще одно сезонное блюдо — жареные грибы Mazze di Tamburo (зонтики)

24 октября 2019

Порций: 2

Подготовка: 2 мин.

Готовка: 4 мин.

Всего: 6 мин.

Сложность: Легкая

Жареные Мацце ди Тамбуро (Грибы-зонтики) с Непиталлой и чесноком

Автор: Марк

Состав
  • Mazze di Tamburo (Грибы-зонтики) 2 или более
  • Масло рапсовое
  • Чеснок измельченный
  • Непиталла (дикая тосканская мята)
  • Соль и перец
Проезд
  • Шаг 1 Удалите стебли с плоских грибов и промойте в небольшом количестве холодной воды, чтобы удалить загрязнения.Положил на кухонное полотенце
  • Шаг 2 Установите Big Green Egg в прямом режиме и разогрейте масло в сковороде.
  • Шаг 3 Когда все будет готово, добавьте измельченный чеснок, непителлу и грибы.
  • Шаг 4 После окрашивания они переворачивают, чтобы приготовить другую сторону.
  • Шаг 5 Когда приготовлено, положить на кухонный рулон, чтобы удалить немного масла
  • Шаг 6, подать с солью и перцем, обжаренным чесноком и непителлой

Связанные

Рецепт чесночных грибов (Кето | Низкоуглеводный)

Наш рецепт чесночных грибов позволяет приготовить богатый маслянистый гарнир.Обжаренные грибы станут прекрасной начинкой к мясу или идеальным гарниром к завтраку. Этот великолепный пикантный продукт может быть частью низкоуглеводной, кето, безглютеновой диеты или диеты Бантинг.

Рецепт чесночных грибов

Этот грибно-чесночный гарнир — блюдо, с которым вы не ошибетесь. В этом рецепте я использую шиитаке, но подойдет любой его вариант. Лесные грибы добавляют аромата, но блюдо так же вкусно и с простыми старыми шампиньонами.

При приготовлении своего любимого грибного блюда я обычно не использую рецепт, а готовлю от локтя.. Этот рецепт настолько прост и понятен, что, сделав его несколько раз, вам уже не понадобится рецепт.

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими ссылками, что означает, что мы делаем небольшую комиссию с любых продаж, чтобы помочь сохранить рецепты! Вы больше не платите. Спасибо за поддержку!

Вдохновение для рецепта чесночных грибов

Это один из тех рецептов, которые я готовлю постоянно.Я люблю есть грибы, независимо от того, сопровождают ли они тушеную курицу или подают прямо

.

Это заставляет меня задаться вопросом, почему его называют «скромным» грибом. В этом нет ничего скромного. Грибы получаются жирными, если их подавать к стейку. Они могут похвастаться ароматами умами, которые люди любят смаковать. Эти земные плоды могут похвастаться землистой сущностью и мясной текстурой, которые могут удовлетворить любого вегетарианца.

Откровенно говоря, эти скромные бомбы требуют большего внимания, и сегодня мы уделяем им именно это.Начнем с того, что они входят в множество разновидностей.

Виды съедобных грибов

Есть все основания исследовать эти разновидности грибов. Иногда достаточно лишь небольшого толчка, чтобы уйти от обычного белого шампиньона к более смелому варианту.

Пуговица

Пуговица почти всегда продается в продуктовых магазинах США. У этой разновидности белая гладкая поверхность и дуга, напоминающая крохотный зонтик. Помимо красивого цвета, они обладают мягким вкусом, что делает их универсальными.Например, я считаю, что их легко добавлять в мясные блюда, чтобы придать им землистый оттенок.

Cremini

По внешнему виду похожи грибы Cremini, поверхность которых имеет коричневый оттенок. У вас не возникнет проблем с их использованием вместо шампиньонов, поскольку они имеют схожий вкусовой профиль, а грибы кремини придают немного больше вкуса.

Портобелло

Портобелло — близкие родственники грибов кремини (хотя, возможно, это более старый родственник).Они немного больше, выглядят обветренными, с коричневой морщинистой поверхностью, которая не соответствует их мясистой текстуре.

Шиитаке

Мне нравится следующий сорт — грибы шиитаке. Они полны землистого привкуса с мясной текстурой, которая идеально подходит вместо мяса. Их веселая жевательность и глубокий аромат — вот почему они идеально подходят для этого простого рецепта чесночных грибов.

Maitake

Еще одно чудо-гриб — маитаке или «лесная курица».Возможно, вы также встречали его в азиатской кухне: гроздь коричневых или коричневых грибов, которые известны своим сочным вкусом, когда их готовят, выделяя легкие нотки куриного вкуса и легкую пряность.

Вешенка

Вешенки тоже входят в группу, но попробовать их можно очень весело. Цвет их варьируется от серовато-белого до коричневого и даже розового. При приготовлении они источают сладкую и пряную эссенцию, которая может добавить разнообразия ароматов любому блюду.

Sautéed vs.Запеченные грибы с чесноком

В этом рецепте я использую метод обжаривания, потому что это быстрый и эффективный способ приготовить основные грибы. Обжаривание — это просто обжаривание в масле или жире, которое занимает всего несколько минут. Не нужно ждать, пока духовка нагреется.

Точнее говоря, обжаривание подчеркивает естественный вкус грибов и подчеркивает их землистый, терпкий вкус. К концу процесса приготовления по этому рецепту грибы должны стать мягкими, нежными и источать непередаваемый аромат масла и чеснока.

Запеченные грибы могут быть такими же шелковистыми и сочными. Для их приготовления может потребоваться меньше усилий: приправьте их, поместите в форму для выпечки и запекайте в духовке. Конечно, разогрев духовки требует времени, а запеченные грибы готовятся немного дольше, чем обжаренные. Вы также не получите того забавного опыта, когда смешиваете вкусы вместе во время повара, что добавляет удовольствия от приготовления этих обжаренных чесночных грибов.

Как подготовить грибы к приготовлению

Как очистить грибы

Чтобы подготовить грибы к приготовлению, аккуратно удалите с них грязь с помощью кисти или влажного бумажного полотенца.

По возможности не погружайте грибы в воду. Грибы похожи на маленькие губки и быстро впитывают воду. Любая впитанная вода заставит грибы запариться, а не подрумяниться.

Однако, если грибы очень грязные, их можно быстро промыть. Если вы это сделаете, обязательно сразу же высушите их.

Как нарезать грибы ломтиками

Во-первых, когда дело доходит до нарезки грибов, используйте острый нож. Поскольку грибы имеют эластичную текстуру, резкость необходима для чистого среза.Из-за текстуры гриба тупой нож раздавит ломтики и может порезать вас. Короче говоря, тупой нож просто не порежет его!

Сначала подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло. Затем поместите один гриб на разделочную доску. Расположив лезвие под шляпкой гриба, отрежьте стебель.

После удаления стебля переверните гриб жаберной стороной вниз и нарежьте гриб равными ломтиками. Повторите эти действия для каждого гриба.Когда вы закончите, пора их приготовить.

Как приготовить чесночные грибы

Сделать чесночные грибы несложно. Я начинаю с обжаривания грибов на сливочном масле (хотя вы можете использовать топленое масло или масло). Поскольку сливочное масло добавляет блюду декаданса, оно придаст ему богатый вкус.

Хотя сливочное масло придает блюду прекрасный аромат, оно легко пригорает. Из-за этого вы можете добавить немного масла авокадо, чтобы масло не пригорело. Другой вариант — использовать топленое масло, которое имеет более высокую термостойкость.

При использовании сливочного масла в рецептах я предпочитаю использовать сорта травяного откорма, чтобы добавить в блюдо немного омега-3 жирных кислот, но для этого рецепта подойдет любое масло.

Следующий шаг — добавить немного чеснока. Чеснок всегда делает все лучше, так как вы увидите его манящий аромат, который сразу же раздастся на вашей кухне.

Наконец, я добавляю щепотку хлопьев красного перца, чтобы блюдо немного нагрелось. Хорошо перемешайте и завершите, посыпав петрушкой, чтобы добавить цвет и эссенцию травы.В итоге должно получиться маслянистое блюдо с пряным грибным ароматом.

Какие продукты хорошо сочетаются с грибами

Этот рецепт чесночных грибов отлично подходит для стейка или в качестве гарнира к большинству мяса.

Благодаря своей универсальности, этот рецепт хорошо сочетается с нашим рецептом жареного цыпленка с тремя ингредиентами, бараньей кашицы с чесноком и розмарином или лондонского бройля, маринованного на гриле. Приправа из масла и чеснока может улучшить любую еду

.

Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере. Один из способов использовать оставшиеся чесночные грибы в омлете на следующий день. Еще один способ использовать их — добавить лук или сыр к чесночным грибам и добавить их в яичницу. Конечно, их можно есть отдельно. Я считаю, что остатки столь же роскошны.

Заключительные слова

Надеюсь, вы найдете этот рецепт грибов таким же универсальным, как и я. Он обязательно добавит тепла и сытности почти к любому блюду.

Наслаждайтесь!

-Annissa

Рецепт чесночных грибов

Наш рецепт чесночных грибов позволяет быстро и легко приготовить гарнир.Этот восхитительный рецепт может быть частью низкоуглеводной, кето, безглютеновой, палео-диеты, безмолочной диеты, цельной-30 или диеты Бантинга.

  • 2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить топленое, кокосовое или другое масло)
  • 5 унций нарезанных грибов (шиитаке, лесные грибы, портобеллы или шампиньоны — все подходят)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 щепотка красного хлопья перца
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки
  • морская соль
  • свежемолотый перец
  1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавить масло и растопить.

  2. Когда масло растает и перестанет пениться, добавьте грибы. Слегка посыпать солью и перцем. Грибы варить, периодически помешивая, до готовности.

  3. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным. Выключите огонь.

  4. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте хлопья петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Размер порции: 1/4 рецепта

На порцию:

Калорий: 44

Жир (г): 4

Углеводы (г): 1

Клетчатка (г): 0

Белок (г): 1

Чистые углеводы (г): 1

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как найти, идентифицировать и есть зонтик Polylla — по рецепту!

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) — отборный съедобный и лекарственный гриб, который можно найти по всей Северной Америке, Европе и Азии. Подобно грибам майтаке — но гораздо реже — их можно часто найти в одном и том же месте в одно и то же время год за годом.


Одна из замечательных особенностей собирательства — это то, что вы начинаете накапливать глубокие знания о местах вокруг вас.Вы ближе познакомитесь с флорой и фауной в вашем районе, в том числе с теми, которые год за годом обеспечивают вас вкусной едой. Возможно, это заросли грибов из сморчков ранней весной, заросли папоротников в конце лета или дерево, на котором каждый июль выращивают лесных кур.

У нас похожие отношения с грибами Polyporus umbellatus , также известными как зонтичный полипор и бугорчатые грибы.

В конце августа — начале сентября у нас есть излюбленное место кормления, куда мы ходим на горной тропе, которая неизменно дает большой красивый зонтик-полипор.Поскольку этот период совпадает с днем ​​рождения Тирана, мы также называем его «грибком на день рождения».

Красивая корзина для корма, полная изысканных диких грибов: лисичек, вешенок и зонтичных многопоровых грибов.


По нашему опыту — и опыту других известных нам собирателей грибов — зонтичные полипы чрезвычайно редки, поэтому каждый год иметь постоянное место для их обнаружения — настоящее удовольствие. Фактически, за все годы поиска пищи и исследований мы обнаружили только зонтичные полипы в этом единственном месте.Действительно редко!

Девушка, которая скоро станет именинницей (Тиран), держит в руках «именинный гриб» (зонтик-полипор).

Когда растут зонтичные полипы?

У нас зонтичные полипы растут в конце лета (конец августа — начало сентября). Мы видели и другие сообщения о том, что они обнаруживаются весной, летом, а также ранней осенью в различных регионах США, поэтому считайте, что это грибы для теплой погоды, за которыми следует следить, поскольку сезонность варьируется в зависимости от биорегиона.

Привет, красотка! Хочешь пойти поужинать сегодня вечером? Мы были очень рады увидеть этот зонтик-полипор на нашем ежегодном участке сбора урожая.

Хорошие новости: как только вы обнаружите пятно на зонтике, установите напоминание в календаре на следующий год, потому что очень вероятно, что он снова начнет плодоносить на том же месте примерно в то же время. Это верно до тех пор, пока дерево-хозяин все еще существует, не сгнило или не было удалено полностью.

Где растут зонтичные полипы?

Зонтичные полипы растут по всей Северной Америке, Европе и Азии.Мы только когда-либо встречали зонтичные полипы, растущие в спелых лиственных лесах.

Они паразитируют, появляются из подземных корней живых деревьев. Они предпочитают твердые породы дерева, особенно бук и дуб. (У нас они плодоносят из корней бука.)

Как вы идентифицируете зонтичные полипы грибов?

Зонтичные полипы имеют очень характерный внешний вид. Однажды увидев один, вы не перепутаете его ни с чем другим.

Зонтичные полипы, возможно, самый красивый гриб, который мы находим.Они выглядят так, как будто они растут на коралловом рифе, а не на земле.

Как следует из их научного названия ( Polyporus umbellatus ), зонтичные полипоры:

  • полипора, изгоняющая споры через поры на нижней стороне шляпок / стеблей, а не через жабры или зубы, как у других видов грибов;
  • колпачки имеют форму перевернутого зонтика с центральным углублением в середине колпачка, где он прикрепляется к стержню, как пуповина.
Вот основные отличительные признаки, которые помогут вам идентифицировать зонтичные полипоры:

Споровая печать

Зонтичные полипы с белыми спорами . Вы можете сделать отпечаток спор, повернув колпачки и стебли порами вниз на стеклянную пластину или черную поверхность и подождав, пока упадет достаточно спор, чтобы различить их цвет (6–12 часов).

Базальный стержень

Присмотритесь к базальной ножке на нижней стороне зонтичного полипора.

Зонтичные полипы имеют один толстый базальный стебель там, где они выходят из системы земля / дерево, как у гриба майтаке.

Затем стебель сильно разветвляется, образуя великолепную коралловую структуру, оканчивающуюся сотнями округлых шляпок.

Вот несколько оторванных участков зонтичного многопорового гриба, чтобы лучше рассмотреть внутренний стебель и структуру ветвления.

Крышки и поры для зонтов

Присмотритесь к верхней стороне шляпок зонтичных многопоровых грибов.

Каждая кепка круглая и похожа на вывернутый наизнанку зонт. Белый цвет в молодом возрасте, поверхность шляпки у взрослых экземпляров сероватого цвета с коричневыми крапинками.

Присмотритесь к порам на нижней стороне стеблей и шляпок зонтичных полипор. Эти поры испускают миллионы (или, возможно, миллиарды) спор, небольшой процент из которых найдет нужное место в лесу на дереве-хозяине, чтобы начать рост.

Каждая шляпка на полипоре зонта образует маленькие (~ 1 дюйм) широкие, тонкие, изящные круги, в отличие от шляпок майтаке, которые имеют веерообразную форму и намного толще.Стебли и нижняя сторона шляпок зонтичных полипов белые, покрытые мелкими порами.

Есть ли у кого-нибудь двойники зонтик-полипор?

Насколько нам известно, в Соединенных Штатах нет ядовитых двойников зонтичных полипов. Три других съедобных вида грибов, которые начинающий собиратель грибов может спутать с зонтичными полипами:

1. Майтаке

Ближайшим аналогом зонтичного полипора являются грибы майтаке ( Grifola frondosa ), еще один любимый съедобный гриб, о котором мы также писали.В наших краях майтаке плодоносят значительно позже, с октября по ноябрь.

Два гигантских гриба майтаке в багажнике нашей машины после очередной вылазки за кормом.

Они также имеют тенденцию быть крупнее, плотнее и тяжелее с толстыми продолговатыми веерообразными шляпками, а не круглыми.

2. Черные полипоры

Черно-окрашенный полипор ( Meripilus sumstinei ) больше похож на майтаке, чем на зонтичный полипор. Они съедобны, но хороши только в молодом возрасте.В зрелом состоянии они также очень плотные и волокнистые, что затрудняет их резку ножом.

3. Гриб цветная капуста

Цветная капуста ( Sparassis spp. ) паразитирует на хвойных (не твердых породах), часто растет у основания сосны или из ее подземных корней.

Цветная капуста также не образует отдельных круглых шляпок, в отличие от зонтичных полипов. Цветная капуста имеет структуру, похожую на цветок розы, и также является съедобным продуктом.

При весе 1 фунт 4 унции это относительно большая зонтичная полипора. Для сравнения, мы обнаружили грибы майтаке, которые весят более 10 фунтов каждый.

На что похожи зонтичные полипы?

Зонтичные полипы в молодом возрасте имеют пикантный и сладкий вкус. С возрастом они приобретают более сильный аромат умами и землистый вкус.

Обладают ли зонтичные полипы лечебными свойствами?

Да, как и многие грибы, зонтичные полипы обладают лечебными свойствами.Как отмечается в этом исследовании 2015 года:

«За последние несколько десятилетий исследователи обнаружили, что этот таксон содержит множество биоактивных соединений, которые, как было показано, отвечают за противоопухолевые, противораковые, антиоксидантные, улавливание свободных радикалов, усиление иммунной системы и антимикробную активность. Из-за своей многообещающей лечебной ценности P. umbellatus используется в качестве ингредиента во многих лекарственных продуктах и ​​пищевых добавках ».

Похоже, что зонтичные полипы, происходящие из Азии, проводятся гораздо больше, чем на западе, поскольку они более широко известны во всей Азии из-за их традиционного использования в китайской фитотерапии.

Как использовать полипоры зонтика?

Обычно рекомендуется готовить практически любые грибы, особенно те, которые вы собираете в дикой природе. Это не только убивает любые потенциальные патогены, которые могут быть на них, но также разрушает трудно перевариваемый хитин в клеточных стенках, делая их пищу более биодоступной.

Зонтичные полипы можно есть так же, как и почти любые грибы. Это может быть так же просто, как нарезать их, потушить на сковороде, а затем добавить немного масла и соли, чтобы обжарить их, пока они не станут слегка хрустящими.

Однако по какой-то причине майтаке и зонтичные полипы всегда настраивают нас на супы в азиатском стиле, отсюда и наш рецепт супа с лапшой рамен , рецепт ниже! По этому рецепту также можно приготовить любой другой вид грибов, от майтаке до деревянных ушей и вешенок.

Суп рамен с лапшой Umbrella polypore

Ням! Суп рамен с лапшой Umbrella polypore со свежими овощами. Азиатские супы — идеальный способ использовать этот вид грибов.

Суп рамен с лапшой Umbrella polypore

Вкусный пикантный суп в азиатском стиле, приготовленный из грибов многопорчатых (Polyporus umbellatus), органической цельнозерновой лапши рамэн, имбиря и куркумы и свежих овощей.

  • 1 большой желтый лук
  • 3 столовые ложки измельченный чеснок (желательно твердый чеснок)
  • 4 столовые ложки рубленая куркума мы использовали смесь оранжевой и белой куркумы, так как мы выращиваем оба
  • 2 столовые ложки нарезанный имбирь
  • 2 Длинный красный сладкий перец типа маркони (или 1 большой красный болгарский перец) половину нарезки залить бульоном, половину нарезать тонкими полосками и использовать как сырой гарнир
  • 2 чашки нарезанный зонтичный многопорный гриб весил как 6 унций
  • 1 фунт фарш из свинины традиционных пород (по желанию, но с добавлением белка и дополнительного умами)
  • 1 столовая ложка масло виноградных косточек для обжаривания овощей
  • т столовая ложка травяное масло для обжаривания грибов
  • 32 унция органический мисо-бульон или сделайте свой, используя комбинацию красной и белой пасты мисо
  • 1 пакет цельнозерновая органическая лапша рамен (9.5 унций)
  • 8 листы / полосы суши суши водоросли нори
  • 3 листья нарезанный кубиками зеленый лук
  • 2 морковь, нарезанная спичками (или другие хрустящие овощи, например, редис дайкон)
  • по желанию гарнир: ростки гороха и голубой базилик
  • соль по вкусу (по желанию)
  1. Потушите грибовидный зонт в сковороде на медленном огне, чтобы выпарить воду.Посыпать солью. Как только вода испарится, добавьте масло. Когда грибы готовятся еще 5-10 минут, снимите их со сковороды и отложите.

  2. Добавьте в сковороду лук, имбирь, куркуму и половину перца. Обжарить несколько минут, затем добавить свинину и чеснок. Готовьте, пока не будет готово свинина.

  3. Добавьте рекомендованное количество мисо + 1 стакан воды и дайте всем ингредиентам покипеть на среднем медленном огне (не до кипения) в течение 20 минут, чтобы они объединились.

  4. В отдельной кастрюле вскипятите воду и приготовьте цельнозерновую лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед тем как процедить, вылейте одну чашку бульона / воды из кипящей лапши и добавьте ее в мисо / свиной / грибной бульон — это придаст лапше рамэн дополнительное богатство и аромат. Процедить лапшу рамэн.

  5. Положите желаемое количество лапши рамен в каждую сервировочную миску. Затем вылейте смесь мясного бульона поверх лапши до желаемого уровня.Добавьте кусочки суши суши из водорослей нори поверх бульона / лапши. По желанию украсьте свежими овощами, сушеными водорослями, зеленым луком и зеленью. Подавайте горячим / теплым и наслаждайтесь!

Мы надеемся, что у вас есть шанс найти и насладиться своими собственными грибами-зонтиками!

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

.Рецепт грибного зонтика-зонтика

Шаг 1

Те, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, назвали этот здоровый гриб «мохнатым зонтиком», но большинство коллекционеров знают его по названию вида, рикодам, произносимым «ра-ко-ди». Lepiota procra, похожий, более величественный и более высокий гриб, который жадно ищут в восточной части Соединенных Штатов и Европы, известен просто как «гриб-зонтик».»Это очень любимый и ароматный гриб.

Ракоды Lepiota встречаются в районе залива Сан-Франциско в основном под кипарисом Монтерей и эвкалиптами. Он также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, и он плодоносит летом на тихоокеанском побережье после сильных туманов. Встречается по всему миру. Русские считают его своим самым красивым грибом.

L. rhacodes — большой гриб, шляпка которого может достигать 7 дюймов в диаметре.Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета украшена четкими темными чешуйками, расположенными концентрическими кольцами или прерывистым узором. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого, когда стебель порезан или ткани ушиблены.

Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. Основание стебля луковичное, изредка обрамленное волнообразной каймой. Перед расширением шляпки молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть округлая, что придает им вид голени.

Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, молибдиты Chlorophyllum, широко распространен в Соединенных Штатах, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Он растет в теплых влажных местах и ​​производит зеленые споры, но только после созревания. Это важно знать, поскольку молибдиты могут вызывать кишечные расстройства.

Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырых L. rhacodes. Их следует есть только приготовленными. Также было несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленную L.рикоды. Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз.

• Очистка: Удалите песок и перегной с помощью мягкой кисти и минимального количества воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус в канализацию.

• Приготовление: Жабры зрелых грибов очень хрупкие и при разрезании ломаются.

При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми. Они имеют вид мяса, когда их нарезают толстыми широкими пластинами и жарят на масле или жарят на гриле.Вы можете добавлять их в запеканки, мясные буханки, жаркое в горшках и почти с любым сочным соусом. Обжаренные, они великолепны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным.

Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным, если их развести в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы немного уменьшить остроту. Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже то же блюдо.

В качестве аккомпанемента мы рекомендуем крепкое красное вино, например бордо, каберне, барбера или бордо.

• Консервация: Высушите шляпки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Подобно хорошему вину, они улучшаются и становятся мягче с возрастом, а аромат становится все более насыщенным. В процессе обезвоживания рекомендуется избегать высоких температур. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. Информацию о сушке грибов).

Дикие грибы: основные рецепты с грибами


Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано.У каждого гриба есть свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных видов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах.


Консервированные грибы

Дюксель

На 1 стакан

Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусы, начинки, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок.Используйте стебли фаршированных грибов, чтобы сделать дюкселей , и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 недели.

  • 1 фунт грибов, измельченных
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • щепотка тертого мускатного ореха

Положите измельченные грибы в центр кухонного полотенца из хлопка.Поверните концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собираем в миску. Спасти сок для другого блюда.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, лук и лук-шалот в сливочном масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб


Грибной порошок

На 1 стакан

При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Сушилки особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев.

  • 3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • Несколько зерен кайенского перца
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (по желанию)

Сушить грибные дольки (Консервирование).Когда ломтики почти высохнуть, переложить 2-3 порциями на противни. Поместите в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как ломтики остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь.

Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, черная лисичка, клубочки, мохнатый гриб-зонтик


Грибная приправа

На 3 пинты

Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. Д. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом.

  • 4 фунта грибов, крупно нарезанных
  • 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 целых зубчика
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 1 стакан винного уксуса
  • 1 стакан сахара

В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с помощью тарелка, которая помещается внутрь чаши. Поместите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь.

Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью.

Смешайте уксус, сахар и специи в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут.

Шумовкой упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить лишнюю жидкость и закрыть. Обработка 20 минут за каннер.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пуховки


Чатни с грибами

На 2 пол-литровые банки

Сладкие и острые грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица.

  • 2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/2 стакана изюма
  • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
  • 3/4 стакана коричневого сахара или более
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 чайная ложка соли

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, непокрытым, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился.Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом, и обработать в консервном банке. на 5 минут.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, клубни


Кетчуп грибной

На 2 пол-литровые банки

Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или мясным ассорти.

  • 2 фунта грибов, сушеные и очищенные
  • Один 1/4-дюймовый ломтик свежего очищенного, измельченного имбиря
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
  • Одна банка томатного соуса на 8 унций
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли или больше

Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной.Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи


Соусы

Грибно-сливочный соус

На 1 стакан

Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать маленькие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как высушенные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично за макароны, куриные грудки, телятина и горячие тосты с маслом.

  • 2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки воды или больше
  • 1 половина и половина стакана
  • Соль по вкусу
  • щепотка белого перца
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка муки

При использовании сушеных грибов быстро промойте грибы водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.

В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болот, гриб фея-кольцо, сморчки


Соус Велюте с грибами

На 2-1 / 2 чашки

Классический соус для большинства грибов.Отлично за сладкий хлеб, рыбу или птицу.

  • 1/2 фунта свежих молодых грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 нарезанных лука-шалот или зеленый лук
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан жирного молока, сваренного
  • 1 чашка куриного бульона
  • несколько зерен мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Готовьте и перемешивайте 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец.

— Кухонная магия с грибами


Томатно-грибной соус

На 4 чашки

Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макароны. Посыпать романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами.

  • 450 г свежих грибов или 100 г сушеных грибов
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 фунт фарша из индейки или говядины
  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • Одна банка томатного соуса на 15 унций
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана красного сухого вина или более

Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и нарезать.Сохраните жидкость для замачивания для соуса.

Обжарьте грибы и чеснок в большой сотейнике или сотейнике. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, при этом мясо крошится во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте еще вина в течение последних 10 минут приготовления.

— Пегги Сандерс


Майонез с грибами

На 2 чашки

Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней.

  • 2 яйца, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка хересного винного уксуса
  • 1 стакан растительного масла с мягким вкусом
  • 1/4 фунта грибов

Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте в течение 10 секунд.Добавьте лимонный сок и уксус и перемешивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Черная лисичка


Закуски

Грибы À La Grecque

На 12 порций в качестве закуски

Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом.

  • 1 фунт маленьких шампиньонов
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • по 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите очень медленно. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб


Грибы маринованные с луковыми кольцами

На 12 порций в качестве закуски

Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек.

  • 1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест
  • 1/3 стакана красного сухого вина
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных

Репчатый лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая.

— Салли Фултон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж


Грибы Трифолати

На 3-4 порции в качестве закуски

Мощный вкус анчоусов требует присутствия сильного ароматизированный гриб для баланса, такой как мохнатый зонтик от солнца или обыкновенный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 нарезанных филе анчоусов
  • Перец по вкусу
  • Сок 1/2 лимона
  • Квадраты свежеобжаренного хлеба
  • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой.

— Кухонная магия с грибами


Пате с грибами и орехами пекан

Обслуживает 10 человек на вечеринке

Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка восхитительно подается горячим с грибным соусом.

  • 1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (можно использовать комбинацию из нескольких разновидностей, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .)
  • 1 измельченная луковица
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1 стакан тертого сыра Эмменталер
  • 1 чашка молотых орехов пекан
  • Грибной соус со сливками, следующие

Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость.

Обжарьте лук в масле на слабом огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Вылейте в ситечко и нажмите вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы.

Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю. кастрюлю так, чтобы она доходила до половины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол.

Грибной соус со сливками

На 3/4 стакана

Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы.

  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана вина (сухой херес, мадера или белое сухое)
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более

Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Сливочное масло разрезать на 8 частей и добавить одну. кусочки за раз на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла.

— Пол Джонстон


Фаршированные грибы

Гриб с крабовым мясом

На 4 порции и более в качестве закуски

Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо.

  • от 12 до 16 крупных грибов без стеблей
  • 6 столовых ложек сливочного масла, топленого
  • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
  • 2 яйца, взбитые
  • 3 столовые ложки майонеза
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана свежих панировочных сухарей

Обмакнуть шляпки грибов в топленом масле и перевернуть. вниз в форму для запекания, смазанную маслом.Сохраните стебли для следующего приема пищи.

Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половина панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от обмакивание шапок поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


Грибы флорентийские

На 6 порций в качестве закуски

Красивое и вкусное украшение для вечеринки.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 12 крупных грибов, стебли удалены и зарезервированы
  • 1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 3/4 стакана вареного шпината, очищенного
  • 1/2 стакана фарша из индейки или свинины
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • От 12 до 16 тостов (по желанию)

Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов нашинковать и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейка, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет Выполнено.

Наполнить смесью шляпки грибов, посыпать пармезаном. сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде при желании, поджаренный хлеб.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб


Грибы по-эскарго

На 6 порций в качестве закуски

Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для жарки, выделенную из эти сочные фаршированные грибы.

  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • несколько капель свежего лимонного сока
  • Крупные грибы весом от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла
  • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
  • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • соль и перец
  • 1 буханка французского хлеба на закваске

Смешайте топленое масло и лимонный сок.Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положите на неглубокий противень и запекайте в разогрейте 400 духовку от 10 до 12 минут.

Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или подавать грибы на хлебе зубочистками.

— Рома М. Вагнер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц


Фаршированные грибные шляпки

На 5-6 порций в качестве закуски

Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты.

  • 1 фунт грибов
  • 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • л крупный лук, измельченный
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • соль и перец по вкусу
  • 6 столовых ложек оливкового масла

Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец.

Набить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом верхнюю часть грибы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 в течение 25 минут или до образования румяной корочки.

— Алиса Дежарден

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц


Фаршированные грибы Луккезе

На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира

Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир.

  • 1-1 / 2 фунта больших грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, измельченная
  • 1 чашка мягких панировочных сухарей
  • 1 чашка нарезанных грецких орехов
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и покрошенные
  • 1/2 чашки пополам

Удалите с грибов стебли и измельчите стебли.Плавиться сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышками. Сверху выложить бекон и запекать. разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым.

— Роуз К. Гаспари

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


Супы

Грибной суп с хересом

На первое блюдо из 4 человек

Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле. гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1 крупный нарезанный зубчик чеснока
  • 3-4 зеленых луковицы, нарезанных
  • 4 чашки куриного бульона или более
  • 1/2 стакана вареного риса
  • соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка
  • 4 столовые ложки сухого хереса

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук.Готовьте, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около одной трети обжаренной смеси и оставшееся пюре измельчить в блендере или кухонном комбайне примерно с 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Нагревать пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке.

— Мэри Кинер


Грибно-йогуртовый суп

На первое блюдо от 4 до 5

Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Класс биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда полная.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • грибы 3/4 фунта, нарезанные
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1/4 стакана муки
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 2 яичных желтка
  • 1-1 / 2 стакана простого йогурта
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный.Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в болгарском перце и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Размешивать около 1 стакана горячего супа смешать с яичной смесью. Верните его в суп и варить, помешивая на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не позволяйте закипать. Приправить солью и перцем.

— Рецепты собранных грибов, Колледж секвойи

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива


Грибной крем-суп

На первое блюдо из 4 человек

Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов.

  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
  • 1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2-1 / 2 стакана куриного бульона
  • 1 половина и половина стакана
  • Десерт из молотого мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволяя ему закипеть. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим.

— Луиза Фридман


Консоме с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Поджаренный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп.

  • Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды
  • Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками
  • 3 крупных крупно нарезанных лука-порея
  • 1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма
  • 2 средние моркови, разрезанные на четвертинки и нарезанные ломтиками по 2 дюйма
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 яичных белка
  • 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки каперсов, сушеные
  • 1/4 стакана бренди
  • соль и перец по вкусу

Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле.Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Доведите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите склад. Дайте ему остыть. Выбросьте лавровый лист.

Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет.

Обжарьте грибы в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавлять бренди, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь. Добавлять грибы и каперсы. Варить на медленном огне несколько минут.

Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Boletes, Common Store Mushroom


Яичные блюда

Яйца, фаршированные дюкселем

На 6 порций в качестве закуски

Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу.Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом.

  • 6 яиц вкрутую
  • дюксель 1/4 стакана
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
  • соль и перец
  • Нарезанная свежая петрушка

Яйца разрезать пополам вдоль. Удалите желтки и разомните их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Boletes, Common Store Mushroom


Фриттата гриб

На 4–6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 порции в качестве основного блюда

Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Этот это приятная возможность поэкспериментировать с комбинациями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы.

  • 1/2 фунта грибов, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 6 взбитых яиц
  • 1/2 стакана молока или половина и половина
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого перца

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Прохладный.

В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить.

— Кен Кассенброк и Пэт Бединджер


Омлет с грибами

На 3-4 порции в качестве основного блюда

Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, пухленькие и лохматые грибы, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее.

  • 1⁄2 фунта грибов, тонко нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 6 яиц, выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили
  • соль и перец по вкусу

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону.

Смешайте сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки.

— Луиза Фридман


Суфле с грибами

На 2 или 3 основных блюда

Попробуйте использовать лисички и / или дури для цвета, а также вкусовое удовольствие.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • грибы 3/4 фунта, измельченные
  • 1/4 стакана муки
  • 1 половина и половина стакана
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • Кайенский черт
  • 4 яйца, разделенных
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавить мука; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половина и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Прохладный.

Взбить яичные желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо. смесь желтков, затем превратите в смазанную маслом форму суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут. минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым.

— Луиза Фридман


Зерновые и макаронные изделия

Рис карри с грибами

На 4 порции как гарнир

Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетный колпачок.

  • 2 стакана воды
  • Соль по вкусу
  • 1 стакан коричневого риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанного сельдерея
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных
  • 3/4 столовой ложки порошка карри
  • 1/4 стакана измельченного чатни
  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 2 столовые ложки изюма, нарезанного

В кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль и перемешать. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности.

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри пудру и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и перемешайте всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

— Рома Вагнер


Плов с грибами

На 6 порций как гарнир

В это блюдо можно добавлять многие виды грибов.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 2 стакана длиннозерного белого риса
  • 1/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 3-1 / 2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой сотейнике или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Покрытие.

Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

— Арди Дрисдейл


Ризотто с грибами

На 4 порции как гарнир

Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички.

  • 3 стакана куриного бульона
  • щепотка шафрана
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 стакан риса арборио
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой.

Подавать сразу на тарелке, посыпав сверху сыром.

— Кухонная магия с грибами


Запеченная каша с грибами

На 4 порции как гарнир

Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховые нотки гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обыкновенные магазинные грибы или болеты.

  • 1 стакан каши
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3-1 / 2 стакана кипятка
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • Соль
  • 1/2 стакана сметаны или простого йогурта

Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись слоем в течение 3 минут.Движение в кипящей вода. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Обжарьте лук в сотейнике или сотейнике в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп.

Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите это в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук.

Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны.

— Луиза Фридман


Феттучини с сердечками артишока и грибами

На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

Контрастные ароматы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающую вегетарианскую еду.Мелкие обрезанные целые артишоки могут использоваться.

  • 12 маленьких свежих сердцевин артишока без внешних листьев
  • 1/4 стакана винного уксуса
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 4 зеленых лука, нарезанных 2-дюймовыми ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего или сушеного феттучини
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/2 стакана измельченной свежей итальянской петрушки
  • Свежий тертый сыр Пармезан

В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не будут протыкаться вилкой.Осушать.

Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте.

Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Осушать. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем масла. Добавьте крем и быстро жеребьевка.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте.

Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, шарики


Тальярини с грибами и соусом из баклажанов

На 6-8 человек в качестве основного блюда

Очень сытное сочетание продуктов.

  • 1 средний цельный баклажан
  • 1-1 / 2 фунта грибов
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 большой зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
  • 3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 12 Калифорнийских спелых оливок без косточек
  • Соль по вкусу
  • 1-1 / 2 фунта тальярини
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Проколите вилкой кожуру баклажана и положите ее на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой.Прохладный. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы.

Обжарьте грибы на оливковом масле в сотейнике или сотейнике. в течение 5 минут или пока не подрумянится. Снимите со сковороды с прорезью ложка.

В той же сковороде обжарьте в оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макароны.

Варить тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх макарон. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Грибные блюда

Запеченные грибы

На 4 порции как гарнир

Одна из самых простых комбинаций грибов и сливочного крема.Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички.

  • 1–2 фунта грибов, разрезанных пополам
  • соль и перец по вкусу
  • 5-6 столовых ложек сливочного масла
  • Около 4 столовых ложек жирных сливок

Выложить грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и сливочное масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите.

— Кухонная магия с грибами


Тушеные грибы

На 4 порции как гарнир

Еще одно простое блюдо из грибов — попробуйте шампиньоны-зонтики или обыкновенные. так храните грибы.

  • 1 фунт маленьких шампиньонов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан сметаны или простого йогурта

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, тушите его до тех пор, пока нагревается насквозь. Подавать немедленно.

— Кухонная магия с грибами


Грибы, запеченные в мисо

На 4 порции как гарнир

Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности.

  • 1 столовая ложка белого или красного мисо
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 столовая ложка семян кунжута
  • 1 фунт грибов

В большой стеклянной или керамической миске смешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут.

Выпекать в разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке


Козий сыр и грибы

На 4 порции как гарнир

Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде.

  • 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных
  • соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции козьего сыра

Накройте дно формы для выпечки 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сковороде медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой до 400 духовке 20 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик


Грибы кремовые по-украински

На 3-4 порции в качестве гарнира

Здесь настоятельно рекомендуются лисички или бродяги.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 2-3 чайные ложки муки
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 столовые ложки сметаны

В кастрюле растопить масло и добавить лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смешивать.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Нагревать тщательно, но не кипятить.

— Люба Берроуз


Пудинг с грибами

На гарнир на 8-10 порций

В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шампиньоны и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой жаркое из баранины или говяжьих ребрышек.

  • Одна фунтовая буханка дневного французского хлеба, нарезанная мелкими кубиками
  • 2-1 / 2 стакана молока или более
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 нарезанных зеленых луковицы
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 2 небольших кабачка
  • 1 фунт свежих или 3 унции сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочите их в горячей воде минут на 15, отожмите высушите и оставьте жидкость)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 стакан небеленой универсальной муки

Положите кубики хлеба в большую миску.Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Иногда пальцами смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень лук и яйца в смесь.

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы в масле для 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси.

Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переутомляй тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если нужный.

Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится.

— Луиза Фридман


Пирог с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Пирог с грибами, коричневый и хрустящий.К этому блюду отлично подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши.

    Наполнение:
  • 2 фунта грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана молока или более
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
    Пирог с корочкой:
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
  • 1/2 стакана холодной воды или более
  • 1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды
  • Семена кунжута (по желанию)

Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавить молоко, чтобы смесь. Дайте ему остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону.

Чтобы сделать корочку, нарежьте масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Ты может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарики теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки.

Залить грибной смесью, затем накрыть начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, плотно прижав края друг к другу. Сделайте разрез сверху. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите.

Выпекать в разогретой духовке 350 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый.

— Кухонная магия с грибами


Гриб Пирошки Вариант

Сделал 6 оборотов

Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты.

Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма.

Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой посуде 400 в духовке около 15 минут или пока корочка не станет золотистой.

— Кухонная магия с грибами


Штрудель грибной

На 4 порции как основное блюдо

Листы слоеного материала filo охватывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайных ложки сушеного укропа
  • Соль по вкусу
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • 1/4 стакана сметаны
  • 10 filo листьев
  • 1/2 стакана панировочных сухарей

В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Saut the лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Вмешайте сметану.

Растопите оставшееся масло в кастрюле. Кисть лист filo растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся.

— Луиза Фридман


Рецепты со вкусом грибов

Рецепты со вкусом грибов

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы вы могли максимально эффективно использовать наш веб-сайт.Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны принять файлы cookie.Подробнее Разрешить куки


Рецепты вкусных грибов с:

Рецепты вкусных грибов с:


Древесная устрица — Pleurotus ostreatus

Syn.: Хиратаке, Тамогитаке, Пнг Гу, Садафи, Чиппиккун

Рецепты вкусных грибов с:


Зонтичный полипор — Polyporus umbellatus

Син .: Polyporus umbellatus, Umbrella polypore, Zhu Ling, Chorei-maitake, Tsuchi-maitake, китайский склероций

.

Рецепты вкусных грибов с:


Львиная грива — Hericium erinaceus

Syn.: Ямабуситаке (яп. Горный скрытый гриб), Пом-пом блан, ху ту гу (подбородок: голова обезьяны), нам дау кхи, норгондэн-беосеот (вьетнам: олень-гриб)

Рецепты вкусных грибов с:


Ухо еврея — Auricularia Auricula-judae

Синтаксис: Wood Ear, Jelly Ear, A. Auricularia-judae, Auricularia polytricha, Mu-Err

Рецепты вкусных грибов с:


Лесная курица — Grifola frondosa

Syn.: Голова барана, Голова барана, Гриб синьорины, Майтаке, Кумотаке, Хуай Су Гу

.

Рецепты вкусных грибов с:


Лохматая грива — Coprinus comatus

Син .: Парик адвоката, шапка с лохматыми чернилами, Маотоу гуйсань

Рецепты вкусных грибов с:


Шиитаке — Lentinula edodes

Syn.: Agaricus edodes, Shii-Take, Shaingugu, Hua Gu, Qua Gu, китайский черный гриб, черный лесной гриб

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.