Рецепт огуречник на зиму: Салат огуречник — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алена Воробьева .

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Как приготовить салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков» (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

В моей семье, заготовки на зиму из огурцов – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики, чтобы приготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты заготовок на зиму из огурцов, и делаю различные вкусные заготовки из огурцов на зиму для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Я трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментарии и отзывы к рецептам. Итак, встречайте, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовок огурцов на зиму довольно много, каждый из них хорош по-своему. И я хочу познакомить вас с одним из них – с рецептом огурцов с кетчупом чили. Чем он мне нравится – так это своей простотой и скоростью приготовления, а также минимальным количеством исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, огурцы, маринованные с кетчупом чили, получаются очень вкусными, хрустящими и красивыми. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Ассорти из огурцов и помидор  на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными. Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму, смотрим ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения. Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Эту заготовку я делаю каждый год, в нашей семье ее очень любят. Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что ее готовят без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружка лимона. Специи и зелень делают маринованные огурцы на 1 литровую банку особенно пряными, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу вам показать  рецепт – огурцов в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованных огурцов с томатной пастой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-корейски на зиму

Если вы ищите интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурцов по-корейски. С рецептом огурцов по корейски на зиму, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному», смотрим ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Классические заготовки на зиму из огурцов, всегда присутствуют в моем списке консервации. И соленые огурцы занимают первое место. Как заготовить соленые огурцы холодным способом (рецепт моей бабушки с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с аспирином

Этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей. Посмотреть рецепт…

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Этим рецептом маринованных огурчиков с лимонной кислотой со мной поделилась одна мамочка на детской площадке. Мы с ней разговорились о детском питании, и она рассказала, что специально для ребенка консервирует огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы в аджике на зиму

Невероятный, вкусный, пикантный, красочный…можно долго подбирать эпитеты к этому салату из огурцов. Огурчики в аджике получаются хрустящие, да еще и во вкусном соусе —  с картошечкой зимой, или с мясными блюдами улетает на раз. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом

Заготовка огурцов на зиму начинается с конца июня, и длится до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают своим многообразием способов и видов заготовки. Но в личной практике консервирования я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые я как минимум попробовала ранее, либо составляю рецепты заготовок на зиму из огурцов сама.

Удачные рецепты из огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) я публикую на сайте, а все что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому, дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму представленный на сайте 8 Ложек.ру, можете быть уверенны – консервация получится удачной!   

Почти все представленные салаты из огурцов на зиму без стерилизации, пропорции маринадов я всегда проверяю и отмеряю по нескольку раз, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Без лишней скромности обещаю вам, что все мои заготовки из огурцов на зиму – объедение и пальчики оближешь, поэтому смело можете доверять и готовить по моим рецептам.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

Салат огуречник: рецепт — Рецепты

Огуречник – это салат из консервированных овощей. Угощение подают как закуску или гарнир к горячим блюдам.

Рецепт огуречника с помидорами и сладким перцем

Овощная закуска получается яркой и аппетитной. Для ее приготовления можно взять переросшие или увядающие огурцы.

Рецепт:

1. Нарежьте огурцы и помидоры небольшими брусочками.
2. Очистите сладкий перец и пропустите его через мясорубку.
3. Смешайте подготовленные овощи, добавьте растительное масло. Положите соль и сахар.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, вскипятите смесь. Варите продукты 5 мин.
5. Добавьте измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
6. Разложите салат в стерилизованные литровые банки и закатайте.

Переверните и остудите заготовки, отнесите их в кладовую.

Рецепт салата «Огуречник» с луком и морковью

Из указанного количества продуктов получается 3 банки объемом 500 мл. При желании вы можете приготовить его с любимыми специями и приправами.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сахар – 60 г;
• растительное масло – 60 г;
• соль – 45 г;
• столовый уксус – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сушеные семена укропа – 5 г.

Рецепт:

1. Разрежьте луковицы на 8 частей, а морковь нарежьте тонкими кружочками.
2. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
3. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, а чеснок пластинками.
4. Смешайте подготовленные продукты с укропом, солью и маслом.
5. Вскипятите смесь и варите ее 5 мин.
6. Положите салат в стерилизованные банки и закатайте.

Переверните заготовки вверх дном, остудите и отнесите в кладовую.

Огуречник с соусом из томатов и чеснока

Острая закуска получается яркой и отличается приятным вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• подсолнечное масло – 1200 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 80 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция – 15 г.

Рецепт:

1. Нарежьте огурцы кружочками, натрите чеснок.
2. Пропустите помидоры через мясорубку. Перетрите пюре через сито, чтобы отделить кожицу и семена.
3. Смешайте томаты с чесноком, уксусом и растительным маслом.
4. Вскипятите соус и положите в него огурцы. Тушите овощи 5 мин.
5. Переложите горячий салат в банки, объемом 0,5 л и прикройте их крышками. Стерилизуйте заготовки в кипящей воде 10 мин.
6. Закатайте банки.

Остудите закуску под одеялом. Угощение хорошо хранится в темном и прохладном месте 6-7 мес.

Консервированный салат из огурцов хорошо сочетается с вареным картофелем, рисом и макаронами.

Салат Огуречник: рецепт на зиму

Салаты из огурцов на зиму. 6 вкусных рецептов – пальчики оближешь!

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

• 4кг огурцов.
• 1 пучок петрушки.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 стакан сахарного песка.
• 1 стакан 9% уксуса.
• 80г (4ст.л) крупной соли.
• 1 головка чеснока.
• 1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

• 2кг огурцов.
• 400г лука.
• 2ст.л сахарного песка.
• 40мл столового уксуса.
• 1ст.л поваренной соли.
• 8 горошин перца.
• Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 2кг свежих огурцов.
• 500г морковки.
• 1ст.л тертого чеснока.
• 50г поваренной соли.
• 0,5 стакана белого сахара.
• 0,5 стакана подсолнечного масла.
• 0,5 стакана столового уксуса.
• 1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

• 4,5кг огурцов.
• 250мл уксуса.
• 250мл растительного масла.
• 250г сахара.
• 100г соли.
• 2ст.л молотого черного перца.
• 1ст.л сухой горчицы.
• 1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

• 1кг огурцов.
• 1кг помидоров.
• 3 головки лука.
• 2ст.л поваренной соли.
• 160мл столового уксуса.
• 4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

• 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
• 1/2кг репчатого лука.
• 1 пучок свежего укропа.
• 200мл столового уксуса.
• 250мл подсолнечного масла.
• 6ст.л сахарного песка.
• 3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Рецепты заготовок с огурцами от наших кулинаров

Рецепт овощного салата на зиму

Есть у меня рецепт очень вкусного овощного салата, который заготавливается на .

Салат на зиму “Огурцы по-корейски с морковью”

Если у вас переросли огурцы – не беда – из них можно сделать очень вкусный салат .

Салат из огурцов и горчицы на зиму

Предлагаю вам заготовить салат из огурцов с горчицей на зиму. Этот совершенно .

Пикули из огурцов на зиму

Пикули из огурцов, приготовленные на зиму, – это знаменитая закуска-заготовка .

Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца

Хочу предложить вам заготовить замечательный салат на зиму из огурцов, помидоров .

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Салат из огурцов на зиму, приготовленный без стерилизации, – простая и очень .

Салат из капусты с огурцами на зиму

Предлагаю вашему вниманию рецепт салата из капусты с огурцами для заготовки на .

Салат “Гениальный” на зиму

Этот овощной салат на зиму, действительно, гениальный – готовится очень просто и .

Салат-ассорти на зиму

Хочу предложить вам отличный рецепт салата-ассорти на зиму. Этот овощной салатик .

Салат из огурцов, моркови и лука на зиму

Заготовив этот салат из огурцов, моркови и лука, вы значительно разнообразите .

Салат из капусты, огурцов и помидоров на зиму

Салат, приготовленный из капусты, огурцов и помидоров на зиму, – это .

Салат из огурцов с карри на зиму

В этом году приготовила очень вкусный салат из огурцов с карри. Салатик .

Рецепт салата из огурцов с чесноком на зиму

Салат из огурцов с чесноком, приготовленный по этому рецепту на зиму, – вкусная .

Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник из свежих огурцов на зиму – замечательная заготовка, которая зимой .

Огурцы по-корейски с морковью

Когда вам некуда деть крупные огурцы, приготовьте на зиму вкуснейший салат из .

Салат “Охотничий” с капустой на зиму

Предлагаю вам заготовить на зиму вкусный салат “Охотничий” с капустой. Этот .

Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов

Хочу поделиться с Вами рецептом вкусных, хрустящих маринованных огурцов. Такие .

Если Вы не нашли, то что искали, в этом разделе.
Воспользуйтесь поиском по всему сайту.

Салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов “Привет из лета” 4.0 5

Кто выращивает огурцы, знает, что пропустив время сбора, вместо маленьких огурчиков, у вас на грядке окажутся уже пузатые переспелые огурцы. Я спасаю урожай и заготавливаю из них различные салаты! . далее

Салат “Зимний король” из огурцов 3.2 3

Свое название салат заслужил, это самый вкусный салат из огурцов! В нашей семье он просто улетает с полок зимой. Хотите узнать, как приготовить салат “Зимний король” из огурцов? Смотрите! . далее

Салат “Нежинский” 3.7 3

Замечательный рецепт салата на зиму из огурцов, лука и специй. Огурчики отлично сохраняются до нового урожая. . далее

Салат из переросших огурцов на зиму 5.0 2

В теплые дни лета огурцы нас радуют своими плодами, но бывает, что не углядели и урожай перерос. Такие огурцы тоже можно пустить в дело. Например, приготовить салат. . далее

Огурчики с морковью на зиму 3.7 2

Это замечательный салатик из огурцов и моркови со специями на зиму. Отлично хранится всю зиму! . далее

Салат из помидоров и огурцов на зиму 4.3 2

Хороший легкий салатик на зиму. Рецепт не перегружен жирами и специями, всего понемногу, вкусно и гармонично. . далее

Салат из огурцов с томатным соусом 3.4 2

Салат из огурцов с томатным соусом получается в меру острым и пряным. Очень вкусно с печеной картошкой и кашей. Эта заготовка — отличный вариант утилизации любых огурцов: маленьких, переспелых и т.п. . далее

Огуречный салат с луком на зиму 4.4 2

Простой и вкусный салат. А главное – очень простой в приготовлении. . далее

Салат из кабачков и огурцов 4.5 1

Этот салат можно есть сразу после остывания или закатать его на зиму. Не смотря на такой состав, для кого-то может необычно сочетание огурцов и кабачков, но салат очень вкусный! Рекомендую попробовать, смотрите рецепт и я расскажу, как приготовить “Салат из кабачков и огурцов”! . далее

Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму 3.0 1

Вкусно и просто, а главное подойдет ко всем блюдам – салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму. Простой и легкий в приготовлении рецепт. Берите на заметку! . далее

Салат “Неженский” 2.2

Лето – самая лучшая пора для зимних заготовок. Вкусные салаты, овощи, икра, варенье, джемы – это только некоторые из них. Расскажу о рецепте, как приготовить салат «Неженский», он очень популярен. . далее

Салат с огурцами и помидорами на зиму 3.4

Очень люблю всевозможные заготовки на зиму: помидоры, огурцы, соки и варенье. Еще больше люблю готовить салаты из овощей. Расскажу рецепт, как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму. . далее

Салат из огурцов на зиму без стерилизации 3.5

Рецепт приготовления салата из огурцов на зиму без стерилизации – для всех любителей зимних заготовок и вкусных закусок на Новый год. Смотрим рецепт и записываем. . далее

Салат из огурцов на зиму “Пальчики оближешь” 3.4

Просто и вкусно – идеальный зимний салат. Всем хозяюшкам записывать рецепт салата из огурцов на зиму “Пальчики оближешь” прямо сейчас! . далее

Салат на зиму из помидоров и огурцов 2.7

Вашему вниманию предлагаю рецепт приготовления салата на зиму из помидоров и огурцов. Это вкусный, нежный и очень универсальный салат, который подойдет для всех случаев жизни. Рекомендую попробовать! . далее

Салат зимний из огурцов 4.6

Расскажу вам, как приготовить салат зимний из огурцов. Для аромата в салат добавляется кориандр. Эти семена делают салат из обычных огурцов ароматным и очень вкусным. . далее

Салат из огурцов на зиму по-корейски 3.9

Когда услышала первый раз, как закатывают огурцы с морковью не поверила. Попробовала, оказалось, это очень вкусная закуска, которая отлично хранится всю зиму до нового урожая огурцов. . далее

Салат из огурцов и лука на зиму 4.0

Это удивительно вкусная альтернатива классическим маринованным огурцам. Однажды попробуете — и будете готовить так постоянно, как это делаю я. Такая закуска прекрасно сочтется с любым гарниром. . далее

Салат с огурцами на зиму 3.5

У практичной и запасливой хозяйки в арсенале несколько рецептов заготовок на зиму из одних и тех же ингредиентов. Вот, к примеру, один из вариантов, как приготовить салат с огурцами на зиму. . далее

Салат “Зимний король” 2.8

Если вы любите делать заготовки на зиму, тогда спешу поделиться с вами идеей аппетитных, пикантных и потрясающе ароматных огурчиков. Перед ними никто не сможет устоять, так что рекомендую рецепт! . далее

Салат из свежих огурцов на зиму 1.3

Из всех овощных закруток на зиму (которые готовлю сам) больше всего люблю огурцы, особенно если они хрустящие, с плотной текстурой. Расскажу рецепт, как приготовить салат из свежих огурцов на зиму. . далее

Салат из капусты и огурцов на зиму 3.0

Если вы делаете заготовки, то, наверное, часто консервируете белокочанную капусту. К ней хорошо подходят морковь и чеснок. Но есть и некоторые другие сочетания, которые стоит опробовать. . далее

Салат на зиму из огурцов и помидоров

Из самых популярных овощей — огурцов и помидоров — можно сделать замечательную заготовку на зиму. Салат долго хранится в банках, является очень полезным и идеально сочетается с любыми гарнирами. . далее

Сырой салат из огурцов на зиму 4.1

Хочу подсказать, как приготовить сырой салат из огурцов на зиму. Это идеальная закуска для любого застолья. Огурцы имеют очень приятный вкус и идеально сочетаются с мясными блюдами и гарнирами. . далее

Салат из огурцов на зиму (заготовки) 4.7

Если вы не поленитесь летом закрыть этот простой салат из огурцов, холодным зимним днем откроете свою кладовку, достанете баночку салата — и у вас будет отличное и вкусное дополнение к любому блюду. . далее

Салат “Нежинский” на зиму 3.8

Очень удобно делать такой салат из больших огурцов, которые не влезут в банку целиком, чтобы засолить их. Расскажу рецепт заготовки, как приготовить салат «Нежинский» на зиму, который храню в холоде. . далее

Салат из огурцов на зиму без закатки 2.4

Очень удобно заготавливать огурцы на зиму, сразу же делая из них салат. Закуска получается вкусной и практичной, к тому же — всегда актуальной. Салат из огурцов хорошо сочетается с разными гарнирами. . далее

Салат из огурцов на зиму “Вкусный” 3.8

Многие хозяйки уже давно заготавливают салаты из огурцов на зиму. Они получаются по вкусу практически такими же, как и свежие. Так почему бы и вам не попробовать заготовить такой салатик на зиму? . далее

Салат из огурцов “Нежинский” 3.0

Этот салат обязательно порадует вас зимним вечером, ведь огурчики получаются практически как свежие! Его можно подавать в качестве закуски к горячительным напиткам, а можно — как гарнир к мясу. . далее

Салат на зиму из огурцов 2.5

Каждая хозяйка делает заготовки на зиму (например, отдельно консервирует овощи или закрывает салаты). Если не знаете, как это сделать, то поделюсь рецептом, как приготовить салат на зиму из огурцов. . далее

Салат из огурцов на зиму 4.2

Когда на даче много огурцов, нужно заготавливать их на зиму. Салат из огурцов на зиму – шикарная заготовка, одна из моих самых любимых. Рекомендую сделать хотя бы баночку – не разочаруетесь. . далее

Салат из огурцов и помидоров на зиму 4.3

Здесь я расскажу как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму. Это отличная альтернатива привычным маринованным огурцам с помидорами. Ароматная зимняя заготовка с зеленью напомнит вам о лете. . далее

Салат из огурцов на зиму “Зимний король” 3.1

Пикантный и оригинальный – вот какой салата из огурчиков сегодня будем готовить. Смотрим и записываем в поваренную книгу рецепт салата из огурцов на зиму “Зимний король”! . далее

Огуречный салат на зиму 2.4

Любите консервировать овощные закуски и салатики? Тогда обратите внимание на этот простенький и очень пикантный вариант, как приготовить огуречный салат на зиму с морковью и специями по-корейски. . далее

Салат на зиму с огурцами и помидорами 4.3

Если вы делаете на зиму заготовки из овощей, вы обязательно должны приготовить такой салат. Яркий и красивый, аппетитный и очень вкусный салат очень выручит вас зимой. Вкусный салат без стерилизации! . далее

Салат из помидор и огурцов на зиму

Если вы не ленитесь и занимаетесь консервированием, воспользуйтесь этим рецептом и узнайте как приготовить салат из помидор и огурцов на зиму. Это отличная закуска и дополнение к любому блюду. . далее

Салат из огурцов “Зимний король”

Хочу поделиться с вами отличным способом, как приготовить салат из огурцов “Зимний король” при помощи мультиварки. Заинтригованы? Тогда запоминайте этот несложный и очень классный рецепт. . далее

Салат из огурцов и морковки на зиму 3.3

Много раз готовил подобные салаты на зиму, но этот получается особенно хорошим. Весь секрет в красивой нарезке овощей для салата. Морковь и огурцы нарезаются тонкой соломкой “по-корейски”. Попробуйте! . далее

Салат в банке 2.7

Если вы любите салаты из свежих овощей, то салат в банке в домашних условиях из огурцов и помидоров – идеальное решение для зимы. Салат готовится с уксусом в собственном соку и закатывается в банки. . далее

Салат из огурцов с маслом 5.0

Салат из огурцов с маслом – отличная альтернатива маринованным и соленым огурчикам. Готовятся они просто и достаточно быстро, а результат вас непременно порадует. Попробуйте! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Заготовки овощей, фруктов и грибов всегда выгодны, с какой стороны не посмотри: вы в любое время можете открыть баночку любимого полезного продукта и, кроме наслаждения его вкусовыми качествами, получите ещё и порцию сохранённых витаминов. Продукты можно использовать как в целостном виде, так и в качестве каких-то блюд. Предлагаем вам познакомиться с нашим разделом, в котором вы сможете узнать, как сделать салат из огурцов на зиму. Такое блюдо не раз выручит вас в любой ситуации, будь то: приезд гостей или просто желание организовать обед или ужин без особых усилий. Мы представляем вашему вниманию рецепты салатов из огурцов на зиму на любой вкус. Здесь вы найдёте абсолютно разные варианты такого блюда: с луком, с зеленью, с редисом, с капустой, острые, солёные и многие другие.

Как приготовить салат Огуречник на зиму из огурцов

Салат Огуречник на зиму готовят из любых огурцов: кривых, длинных или переросших. Все, что не подошло для стандартной консервации смело можно использовать в этом рецепте. Если совместить с другими овощами, то вкус получается еще более насыщенным. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать лук, морковь, томаты и сладкий перец.

Выбор и подготовка овощей

Огурцы для салата можно использовать любые, даже слегка перезревшие. Это не повлияет на вкус заготовки, а вот помидоры желательно отбирать зрелые с выраженным томатным вкусом.

Перед началом приготовления овощи следует тщательно помыть. При этом не требуется замачивать огурцы на несколько часов, как при мариновании. Достаточно удалить все загрязнения.

Помидоры для «Огуречника» с томатным соусом чистить не нужно. Мясорубка и блендер отлично перетирают овощи в однородную смесь. Не стоит использовать в рецептах с репчатым луком салатную разновидность. После термообработки красный лук темнеет и приобретает непривлекательный внешний вид.

Как готовить салат Огуречник

Хрустящие огурцы в томатной заливке с легким чесночным ароматом станут чудесным напоминанием о теплом лете и щедром урожае осени. Приготовить эту закуску совсем несложно.

Салат Огуречник на зиму с помидорами

Главная особенность рецепта – огурцы остаются хрустящими, при этом уксус практически не ощущается. В итоге получаем вкуснейший салат, мало чем отличающийся от летнего варианта со свежими овощами.

• огурцы – 7,5 кг;
• томаты – 3 кг;
• сахар – 300 г;
• масло растительное – 300 мл;
• соль – 60 г;
• уксус (9%) – 100 мл.

Получается блюдо с острым пикантным вкусом

1. Овощи помыть, основной продукт нашинковать кружочками (толщина 1-1,2 см). Томаты пропустить через мясорубку или натереть на терке.
2. В кастрюлю отправить овощи, довести все до температуры кипения и томить 2-3 минуты.
3. Посолить, добавить сахар, масло, все перемешать и снова закипятить смесь. Держать на огне не более 3-4 минут.
4. Ввести уксус, выключить огонь.
5. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать под крышки.

При желании в рецепт «Огуречника» можно добавить сухой укроп, паприку или любые другие любимые специи. Подают закуску с картофельным пюре или рисом.

Рецепт Огуречника на зиму с луком и морковью

В процессе готовки важно следить, чтобы лук при обжарке оставался прозрачным, а корнеплод – мягким. Тогда получится особенно вкусное и ароматное блюдо.

• огурцы – 2,6 кг;
• лук – 400 г;
• морковь – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 50 г;
• уксус (9%) – 250 мл;
• чеснок – 20 зубчиков;
• укроп свежий – 50 г;
• зонтики укропа – 5 шт.

Во время соединения ингредиентов перемешивать их можно руками либо деревянной палочкой

1. Главный ингредиент «Огуречника» нарезать тонкими кружочками (толщина 0,5 см), морковь натереть на корейской терке, луковицы нашинковать полукольцами.
2. В сотейнике (в 50 мл растительного масла) обжарить до прозрачности лук, затем достать его и отправить в то же масло морковь.
3. В глубокой таре смешать огурцы, оба вида зажарки, чеснок, пропущенный через пресс, нашинкованный укроп, зонтики, специи и уксус.
4. Все хорошо перемешать.
5. Переместить смесь в кастрюлю, довести до кипения и томить 6-7 минут.
6. Разложить готовый салат по заранее простерилизованным банкам и оставить остывать под пледом на 1-1,5 суток.

Хранить салат «Огуречник» можно даже в квартире, в кладовке при комнатной температуре. Сохранность заготовок гарантирует большое количество уксуса в рецепте.

Огуречник на зиму с чесноком и соусом из томатов

Чеснок и горький перец придадут блюду пикантную остроту. При наличии заболеваний желудка эти ингредиенты можно убрать из рецепта. Готовится блюдо очень просто.

• огурцы – 5-6 кг;
• томаты – 2-2,5 кг;
• сладкий перец – 5 шт.;
• горький перец – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 50 г;
• уксусная эссенция – 40 мл;
• чеснок – 1 головка.

В заготовку можно побольше добавить петрушки и укропа

1. Все овощи, кроме основного ингредиента, пропустить через мясорубку, отправить в кастрюлю и варить 10-12 минут. Ввести специи, масло и томить еще 5 минут.
2. Огурцы нарезать тонкими кружочками, отправить к соусу и варить еще 6-7 минут.
3. Влить эссенцию, добавить пропущенный через пресс чеснок и держать на малом огне дополнительно 15 минут.
4. Аккуратно разложить салат по стерилизованным банкам и закатать под крышки.

При желании в блюдо можно добавить свежий укроп или петрушку, поскольку зелень хорошо сочетается и с огурцами, и помидорами.

Сроки и правила хранения

На хранение салат «Огуречник» отправляют только после его полного остывания. Хранить консервацию можно в подвале, кладовке, на лоджии или балконе.

Почти в каждом частном доме имеется подвал – специальное помещение, расположенное ниже уровня земли с температурой до +5 °С зимой и до +8 °С летом. Перед отправкой заготовок подвал проверяют на наличие плесени, грибка и грызунов, хорошо проветривают его и при необходимости проводят обработку фунгицидами. Подвальное помещение – оптимальный вариант для хранения зимней консервации.

Планировка ряда городских квартир предусматривает кладовку. Хранить заготовки там можно только при условии отсутствия в этом месте приборов отопления.

Еще один из доступных для горожан вариант – это балкон или лоджия. Чтобы организовать качественное хранение в этом месте, необходимо оборудовать закрытый стеллаж или шкаф.

Продлить срок хранения консервации можно только при следующих условиях:

1. Регулярное проветривание.
2. Препятствие попаданию на заготовки солнечных лучей.
3. Постоянная температура воздуха.

Хранить салат «Огуречник» можно от 1 до 3 лет за счет наличия в нем уксусной кислоты.

Заключение

Салат Огуречник на зиму готовят из доступных ингредиентов и с минимальными затратами времени и усилий. Впрочем, это никак не отражается на вкусе блюда.

7 лучших салатов из огурцов на зиму

Вкусные заготовки с помидорами, луком, чесноком, горчицей и не только.

Чтобы огурцы остались хрустящими, можно предварительно замочить их в холодной воде на 2–3 часа .

Банки и крышки для заготовок нужно простерилизовать. Закатанные салаты следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести на хранение в тёмное прохладное место.

1. Салат из огурцов на зиму с томатным соусом

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 луковица;
• ½–1 головка чеснока;
• 120 г хорошего томатного соуса;
• 400 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов кончики, остальную часть нарежьте кружочками. Порубите лук и чеснок средними кусочками.

Соедините томатный соус, воду, масло, сахар и соль и доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите в соус огурцы и лук, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте

2. Салат из огурцов на зиму с горчицей, чесноком и укропом

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы разделите на крупные брусочки, предварительно срезав попки.

Пропустите чеснок через пресс. Смешайте с мелко нарубленным укропом, сахаром, солью, горчицей, перцем, маслом и уксусом.

Влейте подготовленную смесь к огурцам. Оставьте на 3–4 часа, периодически перемешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Поставьте их в кастрюлю, застелив перед этим дно полотенцем. Залейте банки водой по плечики. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 15–20 минут и закатайте.

Похрустите

3. Салат из огурцов на зиму «Нежинский» с луком и укропом

Ингредиенты

• 1½ кг огурцов;
• 300 г лука;
• 1 пучок укропа;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• ½ чайной ложки чёрного перца горошком.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте остальную часть кружочками. Разделите лук на четвертинки колец и измельчите укроп.

К овощам и зелени всыпьте сахар и соль и размешайте. Оставьте на 30 минут. За это время перемешайте ингредиенты пару раз.

Добавьте уксус и чёрный перец и ещё раз перемешайте. Разложите салат по банкам объёмом ½ л и залейте оставшимся маринадом.

Поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Прикройте их крышками и залейте водой по плечики. Доведите до кипения на слабом огне, простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Возьмите на заметку

4. Салат из огурцов на зиму с помидорами, луком и укропом

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 пучок укропа;
• 120 мл растительного масла;
• 6 чайных ложек соли;
• 6 чайных ложек сахара;
• 3–4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы кружочками, удалив попки, помидоры — дольками, а лук — четвертинками колец. Мелко порубите укроп.

Смешайте овощи, зелень, масло, соль и сахар. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Упростите себе жизнь

5. Салат из огурцов на зиму «Пальчики» с чесноком и петрушкой

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалив кончики, нарежьте огурцы крупными брусочками. Если овощи маленькие, можно делить их вдоль на несколько частей. Порубите петрушку и чеснок.

К подготовленным ингредиентам добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Оставьте мариноваться на 4 часа, периодически помешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда наполненные ёмкости. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на слабый огонь и доведите воду до кипения. После этого простерилизуйте заготовки в течение 5 минут и закатайте.

Угостите близких

6. Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

• 500 г огурцов;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перцев;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.

Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Сделайте запасы

7. Салат из огурцов на зиму с пюре из помидоров и перца

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 50 мл растительного масла;
• 1½ кг огурцов;
• несколько веточек укропа — опционально;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы с обратной стороны от того места, где были плодоножки. Залейте кипятком на 1–2 минуты, затем сцедите воду и снимите кожицу.

Пробейте томаты блендером. Перелейте в кастрюлю и уваривайте, помешивая, 20 минут на слабом огне.

Очищенные от семян болгарские и острый перцы измельчите блендером. К помидорам добавьте это пюре, сахар, соль и масло. Перемешайте и варите ещё 10 минут.

Нарежьте огурцы кружочками, выложите в пюре и готовьте 5 минут после закипания. При желании вместе с огурцами закиньте рубленый укроп.

Выложите в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус, перемешайте и проварите 1 минуту. Распределите салат по банкам и закатайте.

Салат из помидор и огурцов на зиму

Cалат из помидор и огурцов на зиму — универсальное блюдо, которое подойдет и к шумному застолью, и к ужину, и отлично сгодится на завтрак. 

У каждого народа мира свои рецепты и особенности солений. Кто-то подходит к этому более трепетно и даже сам изготавливает уксус из скисшего вина! Мы же поговорим о самых распространенных методах приготовления именно в России и ближнем зарубежье. 

Используйте только свежие овощи! В этом деле любой продукт, даже с минимальным признаком порчи не подойдет!

Так же важно учитывать, будет ли проводится стерилизация банок. Если вы планируете заготавливать свежие овощи, то обязательно проводите обработку. Если же плоды подвергаются тепловой обработке, то не стоит особо заморачиваться с банками, достаточно лишь обдать их кипятком, либо пару минут подержать над паром, и заливать только горячую овощную смесь. 

Не заготавливайте сразу много банок салата, который вы еще не пробовали.

Cалат из помидоров и огурцов — классический рецепт с луком

Этот рецепт является самым распространенным и любимым среди домохозяек, так как для него требуется минимум продуктов, и он самый простой. 

Ингредиенты: 

• Огурцы — 2 кг. 
• Помидоры- 2 кг. 
• Лук — 1 кг. 
• Укроп (зелень) — 150 гр. 
• Рафинированное масло — 120 мл. 
• Соль — 6 ч.л без горки 
• Сахар — 6 ч.л 
• Уксус (9%) — 4 ст.л 

Приготовление: 

Нарезаем кружочками огурцы, тонко шинкуем лук четвертинками или половинками колец (по своему усмотрению), режем дольками помидоры. Зелень мелко рубим, загружаем все подготовленные ингредиенты в подходящую емкость, добавляем соль, сахар и масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим три минуты. Добавляем уксус и разливаем полученную смесь по стерилизованным банкам, герметично закупориваем, и заворачиваем в теплое одеяло до полного остывания. 

Банки следует заранее подготовить, чтобы сразу по окончанию готовки загрузить в них горячую массу.

Cалат из помидоров и огурцов с перцем и луком

Этот способ приготовления отличается от прошлого тем, что в его состав входит перец, а это придает салату необычный вкус и пользу, т.к в перце содержится большое кол-во витамина С. Вдобавок салат выглядит очень необычно и аппетитно, потому что укладывается слоями.

Ингредиенты: 

• Перец черный горошком — 5-6 шт. 
• Лавровый лист — 2 шт. 
• Огурцы — 1 кг 
• Помидоры — 1 кг 
• Перец — 500 гр 
• Лук — 500 гр. 
• Вода — 1 л. 
• Сахар — 2 ст.л (без горки) 
• Соль — 1 ст.л (без горки) 
• Уксусная кислота — 1 ст.л 

Приготовление: 

В банку кидаем черный перец горошком и лавровый лист. Огурцы режем сначала кругляшками, потом разрезаем их на две части, укладываем первым слоем в банку (толщина на ваше усмотрение). Нарезаем помидор дольками и укладываем вторым слоем. Режем лук полукольцами и отправляем в банку следующим слоем. Мелко режем перец кусочками и делаем еще один слой. Далее чередуем овощи по той же схеме, пока банка не заполнится. 

Следующим шагом в приготовлении станет маринад. Выливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем уксусную кислоту, перемешиваем и заливаем доверху наполненные овощами банки маринадом. Слегка прикрываем крышкой (используем только новые!) и ставим стерилизоваться в кастрюлю заполненную холодной водой до «плечиков» банки. На дно укладываем полотенце. Литровые банки кипятим 15 минут, пол литровые — 10 минут. После того, как прошло нужное кол-во времени, закручиваем плотно крышки, и переворачиваем банки. Ждем полного остывания. 

Когда закладываете овощи слоями потряхивайте периодически банку, чтобы оставить как можно меньше щелей. Можно утрамбовывать руками или ложкой. Чтобы проверить, хорошо ли простерилизовались овощи, взгляните на огурцы, они должны изменить свой цвет на оливковый.

«Лечо» с огурцами и помидорами

Лечо — любимое острое лакомство многих людей. Оно отлично подойдет к любому гарниру на ужин! 

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг 
• Огурцы — 2,5 кг 
• Морковь — 300 гр. 
• Сладкий перец — 300 гр. 
• Перец чили — 2 стручка 
• Масло растительное — 0,5 стакана 
• Чеснок – 1 головка 
• Уксус 9%– 100 мл. 
• Сахар – 120 гр. 
• Соль – 1 ст.л 

Приготовление: 

Первым делом перекручиваем в мясорубке помидоры, перец чили и чеснок. Трем на терке морковь. Сладкий перец и огурец нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на сковородке морковь и болгарский перец. 

В подходящую по размеру кастрюлю вливаем перекрученые помидоры с перцем и чесноком, добавляем пережареные овощи, нарезанные огурцы. Добавляем соль, сахар и масло. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще пол часа на медленном огне, постоянно помешивая. За пять минут до окончания добавляем уксус. Готовый салат разливаем по банкам, закатываем.

«Летний» салат на зиму

Зимой всегда хочется лета! А вместе с ним сочных овощей. В магазине тяжело найти продукт без нитратов, поэтому предлагаем вам законсервировать летние плоды на зиму. Салат укладывается слоями.

Ингредиенты:

• Укроп — 2-3 пучка
• Перец черный (горошек) — несколько шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Кабачок — 1 кг
• Болгарский перец — 500 гр
• Огурцы — 500 гр
• Помидоры — 600 гр.
• Лук — 300 гр.
• Сахар — 1,5 ст.л
• Соль (не йодированная) — 1 ст.л (без горки)
• Вода — 1 л
• Уксусная кислота (70%) — 1 ст.л

Приготовление:

На дно банки укладываем небольшое количество свежего укропа, кидаем несколько горошин перца, а так же лавровый лист. Режем кабачок небольшими кубиками толщиной не более 1 см. и создаем первый слой. Не кладите слишком мало овощей на каждый слой, но и не переборщите. Нарезаем перец соломкой — это второй слой. Далее режем помидоры, отправляем их в банку, следом огурцы, нарезанные кругляшками и лук толщиной 0,5 см. Утрамбовываем. Закладываем нужное кол-во банок таким образом.

Теперь готовим маринад (1 литр маринада на 2 двухлитровые банки). Кипятим воду. В посуду нужного размера насыпаем сахар и соль, заливаем кипятком и добавляем уксусную эссенцию. Доводим до кипения наш раствор. Чтобы в случае неудачи не обжечься (к примеру, если банка окажется с трещиной), нужно поставить их в глубокую тарелку, и лишь потом заливать маринад. Накрываем заранее прокипячеными стерильными крышками. Оставляем их в таком виде на 10 минут. 

Стерилизуем банки. Для этого укладываем на дно кастрюли тряпочку, ставим сверху банки, заливаем водой до «плечиков» банки и кипятим их так 15 минут. Доливаем доверху банки маринадом (если требуется), чтоб внутри осталось как можно меньше воздуха, и закручиваем. Обязательно проверяем, чтоб все было плотно закрыто.

Огурцы перед готовкой желательно замочить в воде на пару часов.

Салат с капустой «Кубанский»

Легкий летний салат из свежего огурца, хрустящей капусты, сочного помидора, с пряными нотками ароматного чеснока!

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурцы — 700 гр
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Лук — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Острый перец — 1 шт. (по желанию)
• Болгарский перец — 700 гр.
• Петрушка — 100 гр.

На каждую литровую банку:

• Лавровый лист — 2 листка
• Масло растительное — 4 ст.л
• Уксус (9%) — 2 ст.л
• Перец горошком — 5-6 шт

Приготовление:

Шинкуем капусту, добавляем столовую ложку соли и слегка обминаем руками. Натираем морковь на крупной терке. Перец болгарский разрезаем на две части, удаляем плодоножку с сердцевиной и семянами, нарезаем соломкой толщиной примерно 7 мм. Огурцы нарезаем полукружочками, помидоры небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами. Очищаем острый перец изнутри и нарезаем тонкой соломкой. Измельчаем ножом петрушку. Смешиваем все ингредиенты в большой посуде. Добавляем столовую ложку соли и сахара. 

В чистые стерилизованные банки раскладываем лавровый лист, перец черный (горошек). Заполняем банки салатом (вместе с выделившимся соком), добавляем в каждую банку масло. Прикрываем чистыми крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой заполненной до «плечиков» банки, на дне которой размещаем тряпочку. Стерилизуем 20 минут. Достаем, добавляем в каждую банку уксус и закупориваем крышками, переворачиваем, укутываем их в теплое одеяло, оставляем до полного остывания.

Салат огуречно-помидорный с морковью

Этот рецепт отличается от прошлых тем, что овощи закладываются не в сыром виде, а тушатся.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0,5 кг
• Огурцы — 0,5 кг
• Сладкий перец — 200 гр.
• Любая зелень — 50 гр.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лук — 150 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Уксус (9%) — пол стакана
• Соль — 1 ст.л

Приготовление:

Огурцы и морковь натираем на терке. Мелко шинкуем лук и пережариваем его в казане с морковью (в небольшом кол-ве растительного масла). Помидоры следует залить кипятком и оставить примерно на 5 минут.

Далее нарезаем очищенные болгарские перцы мелкими кубиками, смешиваем с огурцами и добавляем к обжаренной моркови с луком. Томиться данная смесь должна в течение 5-7 минут. Затем необходимо достать помидоры из кипятка, снять с них шкурку и при помощи блендера разбить их в пюре. Полученную томатную массу добавляем к остальным овощам и тушим на медленном огне до выпариванию лишней жидкости.

Протушенную смесь заливаем в стерилизованную банку для консервации и закрываем металлической крышкой при помощи ключа.

Банку с салатом следует поставить холодное темное место на хранение.

Тушеный салат из помидоров и огурцов

Очень вкусный нежный салат с небольшой остротой.

Ингредиенты:

• Томаты — 3 кг.
• Огурцы — 3 кг.
• Лук репчатый — 6 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 4 ст.л
• Соль — 2 ст.л
• Масло рафинированное — 100 мл.
• Уксус (9%) — 2 ст.л

Приготовление:

Томаты перекручиваем на мясорубке, доводим до кипения, переводим на медленный огонь, кипятим 10 минут. Добавляем мелко порезанный лук и чеснок. Кипятим 5 минут. Нарезаем кругляшками огурец и отправляем в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, масло, перемешиваем. Кипятим эту массу 15 минут, постоянно помешивая. Уксус добавляем за 5 минут до готовности. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем чистыми стерилизованными крышками. 

Баклажаны с огурцами на зиму

Такой салат зимой отлично разнообразит ваше повседневное меню. Представьте: огурцы и баклажаны в одной баночке к вареной картошке, мясу, макаронам или любому другому гарниру — просто объедение!

Ингредиенты:

• Баклажан — 1,4 кг.
• Помидоры — 1,4 кг.
• Огурцы — 700 гр.
• Сладкий перец — 700 гр.
• Лук — 300 гр.
• Сахар — 90 гр.
• Соль — 1 ст.л
• Масло растительное — 200 мл.
• Уксус (9%) — 70 мл.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем небольшими кусочками, солим и оставляем на некоторое время. Затем сливаем жидкость, промываем и отжимаем их. Режем огурцы полукружочками и перец соломкой. Из помидоров получаем сок любым удобным способом, ставим его на средний огонь. Режем лук полукольцами, добавляем в томатный сок. Через пять минут закидываем остальные овощи. Доводим смесь до кипения и тушим под крышкой 20 минут, часто помешивая. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем и варим еще 5 минут. Заполняем стерилизованные банки салатом, закатываем, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.

Огурцы в томатном соке

Небольшие ломтики хрустящего огурчика с чесночком в томатном соке — вся семья останется довольной!

Ингредиенты: 

• Зонтик укропа — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
• Чеснок — 3 головки.
• Огурцы — 1 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Сахар — стакан (250 мл)
• Соль — 1 ст.л
• Томатная паста — 200 гр.
• Уксус (9%) — 200 мл.

Приготовление:

В банку помещаем зонтик укропа, несколько штук черного перца, давим пару головок чеснока. Огурцы режем средними кусочками, заполняем ими банку доверху, накрываем крышкой и отравляем в кастрюлю, на дне которой полотенце, заполненную водой до «плечиков» банки. Кипятим 10 минут. 

Займемся маринадом. В горячую воду добавляем сахар, соль, томатную пасту. Варим 5 минут. Добавляем уксус и доводим до кипения. Заливаем готовым маринадом огурцы и закатываем. 

«Лечо» без перца

Острое лечо без перца, где главным острым ингредиентом является чеснок.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Помидоры — 500 г. 
• Чеснок — 25 г. 
• Сахар — 60 г.
• Соль — 20 г. 
• Растительное масло — 50 мл. 
• Специи сухие — по вкусу
• Уксус — 40 мл.

Приготовление:

Мелко рубим чеснок. Помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем в подходящую кастрюлю, добавляем чеснок. Всыпаем сахар, соль, вливаем растительное масло, перемешиваем и отправляем смесь на огонь. Огурцы нарезаем тонкими кружочками. Доводим соус до кипения, добавляем огурцы, убавляем огонь и варим 40 минут. За 5 минут до готовности добавляем сухие специи и уксус. Закладываем в стерилизованные банки. Закатываем прокипячеными крышками и переворачиваем банки, укутав в теплый плед до полного остывания.

Огурцы проверяйте на горечь. Горькие плоды не подойдут.

Салат из помидоров и огурцов с водкой

Этот способ приготовления интересен тем, что не требует вовсе стерилизации. Салат получаемся очень вкусным!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Водка – 50 мл 
• Уксус (9%) – 50 мл 
• Чеснок – 6 зубчиков 
• Листья лавровые – 6 шт. 
• Гвоздика — по вкусу 
• Черный перец (горошек) — 5-6 шт
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Сахар – 40 г 
• Соль – 40г 
• Специи по вкусу.

Приготовление:

На дно чистой банки выкладываем зонтик укропа, немного гвоздики, несколько горошин черного перца, и лавровый лист, а так же порезанный чеснок. Огурцы нарезаем крупно, выкладываем первый слой. Затем помидоры. Если крупные, то можно порезать, а если томаты небольшого размера, можно их загружать так. Добавляем специи по вкусу, заливаем кипятком на 10 минут. Далее сливаем кипяток в кастрюлю, насыпаем сахар, соль и доводим маринад до кипения. Заливаем уксус и водку, еще раз доводим до кипения. Заполняем доверху банки и закатываем.

Салат «Огуречник»

Этот салат удобен тем, что для него подходят любые огурцы — переросшие, кривые и т.п Овощи не пропадут, а вы получите необычный вкусный салат!

Ингредиенты:

• Огурцы — 5 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Перец сладкий — 0,5 кг.
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Чеснок — 3 головки
• Эссенция уксусная — 2 ч.л
• Соль — 2 ст.л

Приготовление:

Огурцы нарезаем небольшими кусочками, помидоры дольками, перец изнутри почистить и пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить. Смешать все овощи в кастрюле. Добавить сахар, соль, масло растительное. Довести до кипения и варить 5 минут. Влить эссенцию, прокипятить 1 минуту. Салат разложить по готовым стерилизованным банкам, закатать прокипячеными чистыми крышками и укутать в плед до полного остывания.

Салат с фасолью

Отличная заготовка на зиму с необычным вкусом!

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 3 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Огурцы — 
• Соль — 150 г
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло растительное (без запаха) — 0,5 л.

Приготовление:

Фасоль вымыть, залить холодной водой. Оставить на 5-6 часов. Сменить воду. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой до готовности (около часа). Морковь натереть на терке. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кусочками. Перец почистить изнутри, порезать соломкой. Лук полукольцами. Смешиваем все овощи в кастрюле, добавляем по 150 г соли и сахара, 100 мл уксуса и 0,5 л растительного масла. Поставить на огонь, довести до кипения, затем на медленном огне варить 1 час. Разложить салат по чистым банкам, стерилизовать в кипятке 1,5 часа. Банки закатать.

Салат «Осенний» с огурцами, помидорами и капустой

Этот салат не только имеет необычный вид, но и является просто настоящим кладом витаминов!

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Помидоры — 1 кг.
• Морковь — 800 гр.
• Лук — 1 кг.
• Перец — по вкусу.
• Продукты для заправки на банку объемом пол литра:
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 40 мл. 
• Яблочный уксус — 1 ст.л

Приготовление:

Мелко шинкуем капусту, морковку крупно натираем, томаты режем дольками, огурцы колечками. Лук и чеснок нарезаем полукольцами. Смешиваем овощи, добавляем соль и перец, перемешиваем, оставляем в теплом месте на 15 минут.

В стерильные баночки укладываем лист лавра, закладываем доверху салатом. Вливаем масло с уксусом. Стерилизуем 30 минут, закатываем, заворачиваем в теплый плед до полного остывания.

Салат «Мгновения лета»

Как же зимой хочется снова окунуться в жаркое лето! И мы снова и снова вспоминаем мгновения лета. А где лето, там и вкусные овощи! Предлагаем вам вкусный салат, напоминающий о лете.

Ингредиенты:

• Томаты — 3 кг
• Морковь — 4 кг
• Огурцы — 3 кг
• Лук — 10 головок
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец — 8 горошин
• Постное масло — 100 мл.
• Яблочный уксус — 150 мл.
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 120 гр.

Приготовление:

Нарезаем крупно томаты, огурцы с луком режем небольшими кольцами, натираем на терке морковь. Займемся приготовлением заправки. В небольшой кастрюле смешиваем соль, перец, масло, уксус, лавровый лист, перец горошком. Маринад доводим до кипения, добавляем к нему овощи, варим 30 минут не давая сильно кипеть. Затем разливаем по чистым стерилизованным банкам, закупориваем.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Салат на зиму огуречник в томатной заливке. Огурцы в томате на зиму «Обалденные. Огурцы в томатном соусе

Огурец не принадлежит к числу экзотических продуктов, поэтому нам кажется, что мы знаем о нем все. Но он не так прост. Обладает множеством полезных свойств.

• Помогает похудеть . В состав огурца входят тартроновые кислоты. Эти компоненты способны нейтрализовать воздействие лишних углеводов. Тем самым они предупреждают откладывание жировых клеток, способствуют похудению.
• Укрепляет сердце . В зеленых овощах присутствуют магний, калий, которые просто необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
• Выводит токсины . Пупырчатый продукт состоит приблизительно на 95% из воды. Благодаря этому, способствует эффективному очищению внутренних органов от токсинов.
• Борется с раком . В овоще обнаружены три соединения, которые способны противостоять развитию некоторых видов онкологии. В частности, продукт защищает от рака яичников, предстательной железы, матки и молочных желез.

Неважно, как рецепт приготовления огурцов в томате вы предпочтете — всегда придерживайтесь четырех правил. Тогда консервация обязательно получится вкусной.

1. Выбор огурцов . Для приготовления заготовки можно использовать любые огурцы. Очень часто после консервирования, на которое отбираются исключительно корнишоны, остаются довольно крупные овощи. Куда деть такие «переростки»? Именно их можно использовать для приготовления закрутки в томате. Но если есть возможность выбора, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Из них засолка получится более нежной.
2. Замачивание огурцов . Прежде чем приступать к консервации, овощи необходимо подготовить. Изначально вымойте огурцы. Затем замочите их в тазу с холодной водой на три-шесть часов. Только помните, что овощи должны находиться именно в холодной воде. Нагревшуюся жидкость нужно немедленно слить, а овощи вновь залить холодной. Такая хитрость сделает огурцы упругими и хрустящими.
3. Выбор томатов . Можно воспользоваться готовой пастой или соусом. А если позволяет время, возьмите свежие помидоры. Подойдут немного подпорченные или придавленные томаты, которые не годятся для отдельной консервации. Отдавайте предпочтение сладковатым сортам. Из них получается вкусная заливка.
4. Консервация на пробу . Не спешите полностью переходить на новые рецепты. Помните, что вкусы разные. Поэтому закройте только несколько банок для пробы. А убедившись, что этот рецепт вам подходит, можете смело готовить целый арсенал.

Открыв банку с «томатными огурцами» зимой, вы получите не только вкусные овощи, но и аппетитную заливку. Она способна стать основой для соуса, заправкой для борща, подливкой к тефтелям или голубцам.

Рецепты

Любителям сладковатой и нежной закуски понравится классический вариант, получивший название «Обалденный». А тем, кому по душе консервация «с огоньком», подойдет острая версия блюда. Выбирайте «свой» рецепт.

«Обалденный»

Особенности . Вкусная заготовка, приготовленная по классическому рецепту, станет оригинальным блюдом на празднике. Она уместна и в повседневном меню (с любыми кашами, картофелем). Блюдо обладает нежным, мягким вкусом. Заготовка совершенно не привередлива в хранении. Она может стоять как в погребе, так и в квартире при обычной температуре.

Калькулятор ингредиентов:

• подсолнечное масло — 55 мл;
• молодой чеснок — семь-девять зубков;
• сахар — 115 г;
• перезревшие огурцы — 4,8 кг
• соль каменная — 65 г;
• вода — 1,35 л;
• лист лавровый — две штуки;
• уксус — 110 мл;
• укроп (исключительно зонтики) — девять штук;
• томатный соус — 220 мл;
• лук репчатый — три головки;
• черный перец.

Действия кулинара

1. Чистые огурцы положите в холодную воду.
2. Займитесь банками, вымойте их и простерилизуйте.
3. Ополосните зонтики укропа, разложите их по банкам.
4. Замоченные овощи еще раз тщательно промойте под проточной водой.
5. Если вы взяли крупные плоды, то нарежьте их кусочками, высотой приблизительно в 2-4 см.
6. Разложите огурцы по банкам, не забывай тщательно встряхивать тару для утрамбовки.
7. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
8. В каждую емкость, на овощи, положите несколько луковых колец и раздавленный зубок чеснока.
9. Для приготовления заливки вскипятите воду.
10. Томатный соус предварительно разбавьте водой в отдельной посуде.
11. Полученную смесь вылейте в кастрюлю.
12. Добавьте в будущую заливку подсолнечное масло, всыпьте приправы, специи.
13. Когда заливка закипит, прокипятите ее минут 13-15 на маленьком огне.
14. Горячим томатным маринадом залейте банки.
15. Заготовки накройте крышками, но пока не закатывайте.
16. В объемную кастрюлю положите полотенце, сверху расставьте банки с заготовками.
17. Влейте воду, чтобы она доходила до самого горлышка банок.
18. Стерилизуйте консервацию в течение 15 минут (для тары объемом 0,5 л).
19. Достаньте банки, закатайте.
20. Установите заготовки крышками вниз. Утеплите пледом или старой курткой. Оставьте «доходить».

С кетчупом «Чили»

Калькулятор ингредиентов:

• корнишоны — 2,8 кг;
• соль — 55 г;
• уксус — 190 мл;
• сахар — 210 г;
• чеснок — три дольки;
• кетчуп «Чили» — восемь столовых ложек;
• зонтики укропа — по количеству банок;
• вода — 1,95 л;
• гвоздика — три соцветия;
• петрушка;
• перец.

Действия кулинара

1. Тщательно вымытые корнишоны опустите в воду.
2. Вымойте банки, можно не тратить время на стерилизацию пустой тары.
3. Крышки обязательно залейте кипятком, оставьте их минут на пять.
4. Чистые специи и травы разложите по банкам.
5. Уложите корнишоны, стараясь заполнить все пустоты.
6. Для приготовления маринада поставьте воду на огонь.
7. Когда жидкость закипит, всыпьте соль, постепенно добавьте сахар.
8. Кетчуп предварительно размешайте в отдельной емкости до однородного состояния, только потом добавляйте в кастрюлю.
9. Прокипятите минут пять, добавьте уксус.
10. Сразу разлейте маринад по банкам.
11. Тару закройте крышками, стерилизуйте в течение 15-20 минут.
12. Закатайте.

Если вы закрываете в литровых банках, то время стерилизации нужно увеличить до 25-30 минут. После такой процедуры обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, под которым консервация должна самостоятельно остыть.

С болгарским перцем и луком

Особенности . Вкусной получается заготовка, в которой огурцы дополнены болгарским перцем. Такое сочетание обязательно разнообразьте кисловато-острой заливкой. Именно комбинация нежных овощей со жгучим маринадом обеспечивает блюду пикантность.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы — 3,1 кг;
• свежие помидоры (лучше брать переспевшие) — 2,5 кг;
• болгарский перец — 1,1 кг;
• чеснок — три-четыре головки;
• репчатый лук — 0,9 кг;
• сахар — 225 г;
• соль — 55 г;
• уксус — 75 мл;
• масло растительное — 110 мл;
• зонтики укропа;
• петрушка.

Действия кулинара

1. Из свежих помидоров и лука приготовьте томатную массу, пропустив продукты через мясорубку.
2. Полученную смесь влейте в казан.
3. Следом добавьте растительное масло.
4. Смесь поставьте на плиту, прокипятите в течение десяти минут.
5. Введите в казан измельченный чеснок.
6. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, опустите заготовку в казан с томатом.
7. Огурцы порежьте кружочками.
8. Всыпьте их в казан, добавьте сахар, посолите заготовку.
9. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
10. Казан накройте крышкой, томите смесь в течение десяти минут.
11. Убавьте огонь, но не выключайте.
12. Попробуйте салат на вкус, при необходимости добавьте соль, перец.
13. Кипящее блюдо разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте консервацию.

Без стерилизации

Особенности . Не менее вкусные огурцы получаются и без стерилизации. Конечно, времени на приготовление такой заготовки потребуется больше. Ведь для того, чтобы они выстояли всю зиму, нужно несколько раз заливать сырье.

Калькулятор ингредиентов:

• томатная паста — 450 г;
• гвоздика — восемь соцветий;
• вода — 2 л;
• чеснок — одна головка;
• уксус — 110 мл;
• соль — 55 г;
• петрушка — пучок;
• огурцы — 4,5 кг;
• укроп — восемь зонтиков;
• сахар — 110 г.

Действия кулинара

1. Залитые водой огурцы оставьте часа на три-четыре.
2. В чистые простерилизованные банки опустите по соцветию укропа, одной гвоздике, по ветке петрушки.
3. Ополосните овощи проточной водой, разрежьте их на несколько частей.
4. Заполните банки резаными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
5. Вскипятите воду. Залейте огурцы.
6. Выдержите заготовку в течение 15 минут. Теперь слейте.
7. Вскипятите новую воду, повторно залейте банки.
8. Через 15 минут слейте жидкость.
9. На основе последней воды приготовьте маринад, только учтите, что все ингредиенты, данные в рецепте, рассчитаны на 2 литра жидкости.
10. Размешайте томатную пасту в отдельной емкости с небольшим количеством кипятка.
11. Полученный соус влейте в кастрюлю.
12. Следом всыпьте сахар, соль.
13. Маринад прокипятите в течение 12 минут на слабом огне.
14. Затем добавьте уксус.
15. Залейте томатной смесью банки, сразу закатайте.

Без уксуса

Особенности . Такая консервация по аппетитности и пикантности совершенно не уступает описанным выше блюдам. При этом благодаря отсутствию уксуса, ее разрешено употреблять даже при проблемах с желудком.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы — 1,6 кг;
• чеснок — две дольки;
• укроп — два зонтика;
• хрен — два листа;
• душистый перец — семь горошин;
• томатная паста — 300 мл;
• корица молотая — чайная ложка;
• сахар — 60 г;
• соль — 30 г;
• лук репчатый — две головки.

Действия кулинара

1. Свежие овощи промойте, опустите в воду на два-три часа.
2. Очистите лук, порубите его кольцами.
3. Тщательно простерилизуйте банки.
4. В каждую емкость опустите по листу хрена, зонтику укропа.
5. Сверху на специи положите кольца лука.
6. Огурцы промойте чистой водой.
7. Опустите их в банку целыми или резаными (если вы взяли перезревшие овощи).
8. Вскипятите воду, залейте ею огурцы.
9. Дайте постоять заготовке десять минут, слейте жидкость.
10. Повторите заливку новым кипятком.
11. Через десять минут вновь слейте воду, на основе которой сварите маринад.
12. В отдельной миске размешайте с водой томатную пасту.
13. Влейте соус в огуречную воду, добавьте соль, корицу, сахар.
14. Размешайте маринад, прокипятите его.
15. Кипящую заливку разлейте по банкам.
16. Простерилизуйте закрутки в течение 15-20 минут, затем закатайте.

«Сочный»

Особенности . «Изюминка» рецепта не только в хрустящих огурцах, но и в томатном соке. Напиток, приготовленный без уксуса, станет основой для домашнего соуса, томатного супа. Еще одна особенность заготовки — отсутствие обязательной стерилизации.

Калькулятор ингредиентов:

• корнишоны — 1 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 50 г;
• томатный сок (можно брать готовый или сваренный дома) — 1 л;
• острый перец — половина стручка;
• чеснок — одна головка;
• лимонная кислота — 9 г;
• листья хрена, вишни, смородины;
• гвоздика;
• петрушка, укроп;
• горошины перца.

Действия кулинара

1. Начните с замачивания корнишонов.
2. Пока ваши овощи доходят «до кондиции», тщательно ополосните банки, простерилизуйте их.
3. Старательно вымойте все листья, зелень.
4. Половину специй разложите по приготовленным емкостям.
5. В каждую тару опустите по небольшому кольцу острого чилийского перца.
6. Следом заложите огурцы, стараясь укладывать их поплотнее.
7. Сверху на овощи положите по зубку очищенного чеснока.
8. Выложите оставшуюся половину листьев и зелени.
9. Заготовку залейте кипятком.
10. Выдержите минут 15, слейте жидкость.
11. Томатный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
12. В напиток бросьте соль, добавьте сахар, перец.
13. Прокипятите маринад минут пять-семь.
14. В каждую банку (на 1 литр) всыпьте по половине чайной ложки лимонной кислоты.
15. Залейте овощи с чесноком и острым перцем томатным маринадом, закатайте, тщательно укутайте.

Остро-сладкая закрутка

Особенности. Заготовка сочетает в себе остроту чилийского и нежность болгарского перцев. Чеснок придает особые аромат и аппетитность. Если вы не любитель «жгучих» закусок, уменьшите количество чили.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы — 1,5 кг;
• томатный сок — 1 л;
• сахар — 155 г;
• соль — 60 г;
• перец болгарский — три плода;
• перец чили — половина стручка;
• чеснок — четыре-пять зубков;
• зелень, листья хрена;
• перец горошком.

Действия кулинара

1. Овощи выдержите в холодной воде приблизительно два-четыре часа.
2. Зелень ополосните под проточной водой, разложите по банкам.
3. В каждую емкость положите по небольшому кусочку острого перца.
4. Крупные овощи нарежьте кусками.
5. Заложите их в банки, постоянно трамбуя.
6. Огурцы залейте кипящей водой.
7. Для приготовления заливки вылейте томатный сок в казан.
8. Очистите болгарский перец от семян, перекрутите через мясорубку, всыпьте в томат.
9. Очистите чеснок, продавите через пресс, добавьте в томатную массу.
10. Казан поставьте на огонь, доведите до кипения.
11. Всыпьте сахар, соль.
12. Прокипятите минут пять-семь.
13. Через десять минут после заливки слейте воду из огурцов.
14. В каждую емкость бросьте по несколько горошин черного и душистого перца.
15. Теперь влейте готовый маринад.
16. Закрутки стерилизуйте в течение 20 минут, если консервируете в пол-литровой таре, и 30-40 минут, если огурцы закатываете в литровых банках.
17. После стерилизации заготовки сразу закатайте и укутайте.

Если вы не подвергаете банки стерилизации, то наклейте под крышку небольшой кусок аптечного горчичника. Опытные повара утверждают, что такая простая процедура спасет заготовки от появления плесени.

В период массового созревания овощей и фруктов запасливые хозяйки приступают к консервированию. Я тоже делаю заготовки на зиму. Всегда хочется разнообразить меню своей семьи, поэтому стараюсь делать консервы по разным рецептам, большинство – без стерилизации. Огурцы и помидоры обычно созревают одновременно, поэтому удачный рецепт огурцов в томатной заливке на зиму – находка для любой домовитой женщины. Хочу рассказать, как приготовить эти популярные овощи вместе разными способами. В этом случае, открыв банку, можно насладиться и хрустящими огурцами, и вкусным томатным соком одновременно.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации – мой фаворит

В этой заготовке по рецепту много разной зелени. Укроп и хрен – самые важные, их лучше добавить. Остальные использую по желанию, они просто обеспечивают разное послевкусие готового блюда. Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг огурцов небольшого размера;
• 1,2 кг томатов;
• 50 г сахарного песка;
• 50 г соли;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 10 шт. черного перца горошком и 3 шт. душистого;
• 1 маленький горький красный перец;
• 3 шт. гвоздики;
• Четверть чайной ложки уксусной эссенции;
• По несколько листиков хрена, смородины, вишни и укропа, 2 ветки эстрагона;
• 1 таблетки аспирина.

Последовательность работы:

1. Готовлю томатный сок без семечек.
2. На дно подготовленной тары укладываю острый перец и очищенные зубчики чеснока.
3. В банках плотно располагаю помытые целые огурчики, перекладывая их зеленью.
4. Кипячу воду и заливаю овощи. Когда она остынет, сливаю и готовлю кипяток второй раз. Повторяю заливку.
5. В это время делаю маринад – в кипящий томатный сок бросаю соль, сахар и перец горошком, даю смеси хорошо прокипеть.
6. Сливаю воду, добавляю в огурцы эссенцию, аспирин и заливаю томатным соком. В процессе заливки слежу, чтобы сок хорошо наполнил банку, а огурцы полностью покрылись маринадом.
7. Закатываю, готовые консервы переворачиваю и укутываю до полного охлаждения.

Совет: для консервации я использую свежесорванные огурцы. Но такая возможность есть не у всех. Если свежесть овощей не известна, лучше замочить их в холодной воде. Оптимальное время – 3-6 часов. Некоторые оставляют огурчики в воде на всю ночь, я иногда тоже так делаю. После водных процедур они станут более упругими и крепкими, а качество готовой продукции будет выше. Получаются замечательные хрустящие овощи.

Рецепт резаных огурцов с томатной пастой

Я использую его, когда мало свободного времени или нет помидоров для приготовления сока. Нужны такие продукты:

• 1 кг огурцов;
• 1 средняя луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г сахарного песка;
• 10 г соли;
• 120 г томатной пасты;
• 400 мл воды;
• По 50 мл растительного (оливкового) масла и 9% уксуса;
• Несколько горошин черного перца.

Этапы приготовления:

1. Огурцы режу кольцами.
2. Мелко рублю лук и чеснок.
3. Соединяю с водой томатную пасту, бросаю соль, сахар, растительное масло и перец горошком.
4. Ставлю маринад на огонь, а когда он закипит, добавляю лук и огурцы. Провариваю около 10 минут, постоянно помешивая.
5. За пару минут до готовности добавляю уксус и чеснок.
6. Разливаю готовое блюдо в баночки и закатываю.

Резаные огурцы в томатной заливке – отличный простой рецепт

Совет: правильное консервирование огурцов — серьезная задача, ведь это нежный продукт. Чтобы эти овощи не взрывались, я почти не использую рецепты без уксуса.

Перед началом работы мою руки и необходимый инвентарь. Обязательно стерилизую банки для консервации, для этого держу их примерно 15 минут в горячей духовке.

Крышки кипячу около 5 минут и высушиваю. Такой подход поможет приготовить качественную продукцию, которая хорошо хранится.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

Нужны такие продукты:

• 2 кг огурцов;
• 1 кг томатов;
• 2 острых перчика;
• 30 г соли;
• Пол стакана сахарного песка;
• 120 мл оливкового или растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры и острый перчик прокручиваю через мясорубку.
2. В полученную смесь добавляю соль, сахар и масло. Кипячу около 15 минут.
3. Промытые огурцы режу кружочками средней ширины. Добавляю их к кипящему соусу и варю массу еще 10 минут.
4. Измельченный чеснок и уксус бросаю в смесь, пусть кипит еще минут 5.
5. Готовый салат разливаю в пол литровые баночки, укупориваю и убираю их для остывания.

Полученным рецептом в томатно-перечной заливке я пользуюсь часто. Делаю его с разным количеством перчика. Могу бросить не 2, а 4 штуки, поэтому каждый год получается готовое блюдо разной остроты.

Острые огурцы в томате

Этот рецепт огурцов в томатной заливке на зиму отличается пикантным острым вкусом, а соус из томатной пасты делается легко и быстро. Необходимые продукты:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг чеснока;
• Четверть стакана томатной пасты;
• 0,5 стакана оливкового или растительного масла;
• Четвертую часть стакана сахарного песка;
• 1 неполная ст. ложка соли;
• 50 мл 9% уксуса;
• По пол чайной ложки острой паприки и красного молотого перца.

Готовлю эту вкуснятину так:

1. Помытые огурцы режу крупными кольцами, измельчаю очищенный чеснок.
2. Соединяю все компоненты, кроме уксуса, даю немного настояться.
3. Полученную смесь ставлю на медленный огонь.
4. Постоянно перемешивая, варю около получаса.
5. Добавляю к острым огурчикам уксус и укупориваю.
6. Переворачиваю до полного остывания, накрыв теплой «шубой».

Совет: рецепты с томатной пастой – отличный вариант, когда мало времени на переработку помидоров. Как сделать, чтобы маринованные огурчики были вкусными? Важно выбрать качественную томатную пасту. Она должна быть густой и однородной, бордово-красного или рыже-красного цвета. Не следует покупать пасту с крахмалом. Хранят открытую банку в холодильнике, залив сверху или тонким слоем растительного масла, или посыпав солью.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять весь процесс работы и обязательно поделитесь рецептами с друзьями и знакомыми.

Совет: помидоры для приготовления томатного сока следует выбирать хорошо вызревшие и мясистые. Нужно обязательно удалять поврежденные участки перед использованием.

Огурцы в томатно-чесночной заливке

Оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Нам понадобится:

• 1,2 кг томатов;
• 2,5 кг огурцов;
• 120 г сахарного песка;
• 120 г чеснока;
• 40 г соли;
• 1,5 ст. ложки 9% уксуса;
• 100 мл оливкового масла.

Пошаговая инструкция:

1. По рецепту вымытые огурцы режу на 4 части длиной около 6 см и удаляю семена (если они крупные).
2. Помидоры пропускаю через соковыжималку. Если такой возможности нет, томаты можно пробланшировать, снять с них шкурки и протереть через сито, удалив семена.
3. В полученный томатный сок добавляю соль, сахар и масло (можно растительное).
4. Ставлю на средний огонь, варю, помешивая, около 10 минут.
5. Добавляю в томатную смесь порезанные огурчики и кипячу еще 20 минут. Чтобы огурчики были хрустящими, не передерживаю их на огне.
6. Тру чеснок на терке с мелкими зубчиками. Добавляю его в кипящий салат в самом конце приготовления. В это же время вливаю туда уксус.
7. Как только смесь закипит, снимаю с огня и укупориваю.
8. Убираю в прохладное темное место после остывания.

Готова еще одна закуска на зиму – острые огурцы в томатной заливке с чесноком.

Совет: укупорив баночку с любой заготовкой, я всегда делаю одни и те же действия. Сначала вытираю ее сухим чистым полотенцем. Затем аккуратно проверяю, плотно ли закрыта крышка. Переворачиваю и ставлю в недоступное для детей и животных место. Укутываю чем-нибудь теплым. Оставляю на охлаждение, обычно это занимает около двух суток. Убираю заготовку в прохладный и темный подвал.

Огурцы в банках с томатным соком и болгарским перцем

Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,7 л сока томатов;
• 250 г сладкого перца;
• 6 крупных зубчиков чеснока;
• 75 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• Чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Рецепт приготовления:

1. Тонкими полосками режу сладкий перец, а огурцы – кружочками.
2. В томатный сок добавляю соль и сахар, ставлю все на огонь.
3. Когда смесь закипит, бросаю в нее резаные овощи и варю примерно 10 минут.
4. За пару минут до окончания времени добавляю мелко натертый чеснок и уксусную эссенцию.
5. Быстро раскладываю полученную смесь по банкам и закрываю.

Зимой перед употреблением в этот салат с болгарским перцем добавляю растительное масло.

Теперь вы знаете, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму разными способами. Эти полезные овощи – желанный гость любого праздничного застолья. Приготовленные своими руками консервы всегда вкуснее, чем купленные в магазине. Они наполняют дом теплом и уютом. Воспользуйтесь любым моим рецептом огурцов в томатной заливке на зиму, а еще лучше – попробуйте приготовить небольшое количество консервов разными способами. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рецепт с фото пошагово:

Приступаем к очистке овощей.
Лук чистим и режем кусочками среднего размера.

Дольки чеснока режем на 3-4 части.

Моем огурцы, а затем отрезаем кончики, нарезаем овощи не тонкими кольцами.

Следующим шагом готовим маринад.
В кастрюлю наливаем воду, масло, кладем соль, сахар, пасту, перец горошком и ставим на огонь до закипания.

По поводу соуса хотелось бы сделать уточнение. Обычно я использую именно «Краснодарский» соус, так как люблю умеренный вкус этого блюда, а вот тем, кто любит консервацию поострее и более резкую, советую использовать соус «Краснодарский русский», в нем больше остроты. В нашем рецепте мы использовали томатную пасту.
Как только видим, что наш маринад закипел, значит пришло время отправлять в него огурцы с луком.
Доводим наше блюдо опять до кипения и продолжаем варить еще 5 минут. За пару минут до выключения конфорки, добавляем уксус и чеснок. Предельно аккуратно перемешаем блюдо.
Кстати, уксус потом не будет вообще чувствоваться, но главное, что он придаст хруст огурцам.
Я закатываю резаные огурчики в томатной заливке в заранее стерилизованные банки, укутываю, пусть остывают накрытые одеялом или пледом. А уже потом переставляю в кладовку, так как она у меня прохладная и темная.

Приятного аппетита!

Так же попробуйте

Этот салат из огурцов на зиму в томатной заливке стал для меня открытием. Приготовив его один раз, теперь я закрываю его каждый год, как только начинается сезон. Огурчики получаются очень вкусным и хрустящими. Чтобы салат получился вкуснее, рекомендую использовать именно перекрученные через мясорубку спелые помидоры, а не томатный сок. Такая консервация будет намного ароматнее и полезнее.

Сегодня я подробно расскажу вам, как закрыть салат из огурцов и помидоров на зиму, чтобы они получились вкусными и хорошо хранились.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 2 кг помидор
• 200 г чеснока
• 7 шт. сладкого перца
• 200 г сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 150 мл рафинированного подсолнечного масла
• 80 мл 9% уксуса

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Подготовим овощи. Помидоры помоем и разрежем на несколько частей. У сладкого перца удалим плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистим от шелухи. Пропустим все ингредиенты через мясорубку и перельем полученную смесь в глубокую кастрюлю.

Затем высыплем в смесь соль и сахар. Вольем подсолнечное масло без запаха, как того требует рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Тщательно перемешаем, чтобы соль и сахар растворились и поставим кастрюлю на средний огонь. После закипания проварим томатную смесь 10 минут.

Огурцы помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи полукольцами.

Затем высыплем порезанные огурцы в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешиваем и провариваем 10 минут.

Вольем столовый 9% уксус, все перемешаем.

Проварим салат из огурцов на зиму в томатном соусе еще 5 минут, после чего выключим огонь.

Аккуратно переложим горячий салат из огурцов в банку на зиму. Накроем стерилизованную банку металлической крышкой и закатаем машинкой.

Мы — то, что мы едим, наверное, каждый второй человек на Земле знает эту поговорку. По тому, что ест каждый человек можно сказать о нем немало важного. Например, если в рационе человека нет овощей, то он не заботится о своем здоровье, а человек, который не заботится о своем здоровье, скорее всего, не будет заботиться о здоровье близких. Дамам на заметку стоит взять, то, что такой человек не подойдет для совместной жизни. То же самое можно сказать почти о всех тех, кто употребляет фаст фуд, жирную, жареную и другую вредную пищу в неумеренных количествах. Можно сделать вывод, что человек является ответственным, если он следит за своим питанием. Но не стоит считать, что вегетарианец окажется подходящим кандидатом на роль любящего семьянина, часто оказывается, что такие люди придирчивы и через чур чистоплотны.

Впрок можно заготовить не просто помидоры или просто огурцы, а совместить одно с другим, залив томатом огурчики.

🍁Огурцы в томате, рецепт №1

Ингредиенты:

– Свежие огурцы;

– 10 зубков чеснока;

– Душистый перец горошком 6 штук;

– 3 штуки болгарского перца;

– 4 грамма стручкового горького перца;

– Томатный сок;

– Сахар;

Перец моется, обрезаются верхушки вместе с плодоножками и семенными гнездами. Семена также удаляются. Чеснок почистится. Огурцы моются, укладываются в банки, добавляется горький перец и заливается кипятком. Перец с чесноком перемалывается в блендере. В готовую смесь вливается томатный сок. Добавляется сахар, соль. С огурцов сливается вода и кладется душистый перец. Томатный сок кипятится и ним заливаются огурцы. Наполненные банки накрываются крышками и стерилизуются. Пол литровые банки стерилизуются 15 минут, 1 литр – 20 минут, 3 литра – 35 минут. После этого банки закатываются и переворачиваются книзу горлышком до полного охлаждения.

🍁Огурцы в томате, рецепт №2

Ингредиенты:

– 2 кг огурцов;

– 1 кг помидоров;

– 70-100 грамм чеснока;

– Растительное масло — 0,5 стакана;

– Соль – 1 столовая ложка;

– 10 столовых ложек уксуса.

Помидоры моются и ошпариваются кипятком. После этого с них снимается кожура. Чеснок чистится, моется вместе с помидорами и пропускается через мясорубку. Дольше огурцы нарезаются небольшими кольцами и добавляются к томатно-чесночной массе. Все перемешивается. К смеси добавляется растительное масло, сахар, соль и уксус. Смесь ставится на небольшой огонь и кипятится в течение 5 минут. После этого рассыпается по стерилизованным банкам, накрывается полотенцем и ставится остывать.

🍁Огурцы в томате, рецепт №3

Продукты для маринада:

– Вода – 1,5 литра;

– 200 грамм сахара;

– 200 грамм томатной пасты;

– 200 грамм уксуса;

– Растительное масло — 150 грамм;

– Соль — 2 столовые ложки.

Рецепт рассчитан на 5 литровых банок. На дно каждой банки кладется зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, 1 зубок чеснока. Далее банки заполняются разрезанными на четверти, небольшими огурцами. Все заливается кипяченым маринадом и стерилизуется 40 минут.

🍁Огурцы в томате, рецепт №4

Ингредиенты:

– Томатный сок – 1 литр;

– Растительное масло 0,5 литров;

– Уксус 100 грамм;

– Сахар 100 грамм;

– 2-3 столовые ложки соли;

– Специи по желанию.

Огурцы замачиваются в холодную воду и оставляются на час. После этого они моются и складываются в банки со специями. Половина огурцов может складываться в банки целыми, вторая половина режется кружками около 1 см толщиной. Смешивается все ингредиенты для маринада, доводится до кипения, и заливаются огурцы. Стерилизовать пол литровые банки необходимо 15 минут, а литровые – 25 минут. После этого они закатываются.

🍁Рецепт приготовления огурцов в томате

Сегодня я расскажу вам о том, как можно на зиму запастись таким блюдом, как огурцы, приготовленные в томате. Рецептов приготовления этого блюда очень много, но мы остановим свой выбор на самом лучшем в сочетании экономия времени/вкус.

Ингредиенты:

Для приготовления вам нужно взять около пяти килограмм огурцов и нарезать их кружочками, после чего сложить их в заранее подготовленную посудину. Следом за ним отправляем туда 1,2 литра томатного сока. Вы можете приобрести его в магазине, но предпочитается сок домашнего приготовления. Туда же выливаем 0,25 литров аджики. Практика показывает, что покупная аджика наоборот более предпочтительна в этом случае. Так же нам понадобится 100 грамм сахара в этой же посудине, одна столовая ложка соли и 100 граммов подсолнечного масла. Следом вам потребуется отправить в посудину 100 граммов чеснока и одну столовую ложку уксуса. На этом перечень ингредиентов заканчивается.

Приготовление:

Ставим это все на огонь и после того, как наступить процесс кипения держим около семи минут. Теперь закатываем результат наших стараний в банки. Вот и все. Согласитесь, это займет у вас немного времени и усилий. Лично я предпочитаю мешать этот вид консервации с чем-то. Например, с пюре, жареным картофелем или же макаронами. Так же вы можете добавлять специи по вкусу, горький перед и какие-либо другие вариации приправ, изменяющие вкус по вашим требованиям. Огурцы в томате на зиму — лучший подарок самому себе.

🍁Рецепт консервированных огурцов в томате

Огурцы нужно тщательно вымыть и желательно замочить на час-два в холодной воде. Это делается для того, чтоб огурцы стали более плотными. Огурцов нужно взять четыре с половиной килограмма. У огурцов нужно отрезать кончики. Слишком большие огурцы нужно разрезать вначале пополам, а потом разрезать вдоль на четыре части. Те огурцы, которые поменьше размером, нужно разрезать только вдоль. Чеснок для консервации необходимо продавить через пресс.

Приготовление:

В общую посудину складываем абсолютно все ингредиенты за исключением уксуса. Это — сто восемьдесят грамм чеснока, сто пятьдесят грамм томатной пасты, двести пятьдесят миллилитров растительного масла, сто пятьдесят грамм сахара, три столовые ложки соли, чайная ложка острой паприки и столовая ложка черного молотого перца.

Все это нужно тщательно вымешать и поставить на огонь. Периодически нужно помешивать смесь, но дождаться того момента, когда овощи разварятся и пустят сок. Через полчаса нужно попробовать томат на вкус и продолжить тушить еще в течении пятнадцати минут. После этого нужно добавить сто пятьдесят миллилитров шести процентного уксуса. Настояться огурцам в томате нужно в течении еще пятнадцати минут. После этого их смело можно закрывать в банки. Из приведенного в рецепте количества огурцов на выходе можно получить девять банок на пол-литра. Приятного аппетита!

🍁Что необходимо для приготовления ассорти огурцы томаты?

Обычно, для этого вида консервации используются огурцы и помидоры большого размера, но этот факт не стоит воспринимать, как правило. Для консервации нам понадобится то количество помидор и огурцов, которое будет достаточным на имеющееся у вас количество трехлитровых банок, ведь, обычно, используются именно банки такого размера. Кроме этого нам пригодится сладкий перец, три или больше зубчика чеснока и укроп вместе со стеблем и зонтиком. Из приправ в вашем арсенале должен быть перец горошком и душистый и черный в количестве четырех штук. Лавровый лист нам понадобится с расчетом два листа на банку, четыре столовых ложки соли, две сахара и три уксуса.

Пошаговая инструкция:

Кладем на дно банки укроп, перец и лавровый лист. Огурцы нужно вложить вертикально в банку. Перец нужно разрезать на четыре части и вложить по бокам огурцов. Следующим этапом будет укладка помидор, но вначале нужно будет пробить их зубочисткой у плодоножки. В это время в кастрюле уже должен быть готов кипяток. Воду сливаем в банки половником и закрываем на некоторое время крышкой. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и вскипячиваем еще раз, при этом добавив сахар и соль. Теперь добавляем не много маринада в уксус и заливаем это все вместе с водой в банку. Закручиваем, укутываем в одеяло и ждем зимы. Огурцы, томаты – ассорти, которому нет равных в мире консервации.

🍁Резаные огурцы в томате

Для приготовления огурцов в томатной заливке Вам понадобятся: 2 килограмма помидоров, растительное масло, соль, черный перец горошком и молотый черный перец, несколько головок чеснока, 700 грамм огурцов, уксус.

Приготовление:

Первым делом помидоры следует прокрутить через мясорубку, и проварить 15 минут, не доводя до кипения. После этого добавьте измельченный чеснок, две столовые ложки соли, 150 грамм сахара, 200 грамм растительного масла, пол чайной ложки молотого черного перца, несколько горошин и немного уксуса. Теперь уже заливку следует прокипятить в течение 5 минут. Тем временем огурцы нужно промыть, просушить и разрезать на части. Затем добавьте резаные огурцы в томат и варите еще 5 минут. После этого заливку нужно тушить еще около получаса на медленном огне. Важно, чтобы у томатного соуса был подходящий вкус. Он не должен быть слишком сладким или соленым, а наоборот, немного отдавать остротой. После того, как заливка полностью потушится, закройте ее крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Теперь заливку разлейте по банкам и прикройте крышками. Закатывать огурцы можно будет через пол часа. После закатывания оберните банки в полотенце и оставьте остывать. Банки по желанию можно перевернуть, и резанные огурцы в томате готовы.

🍁Можно воспользоваться и таким способом приготовления огурцов в томатном соусе. В чистые сухие банки уложите укроп, листья хрена, лавровый лист, добавьте измельченный чеснок, 50 грамм стручкового перца, немного горького перца, а потом добавьте уже порезанные огурцы. Теперь следует приготовить томатный сок, который необходимо подсолить и добавить еще немного специй по вкусу. В банки с огурцами залейте горячий, но не кипящий томатный сок. Теперь наполненные банки закройте крышкой и поместите в тазик с горячей водой, и оставьте на пол часа. После этого банки герметично закройте, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Желаем Вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Огуречная трава — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Borago officinalis L. — однолетнее травянистое растение из семейства Бурачниковых / Boraginaceae. Нижние листья яйцевидные, суженные к черешкам, верхние — продолговатые, сидячие. Цветки пятичленные, голубые, поникающие, на длинных цветоножках, собраны в соцветие завиток. Цветет огуречная трава с мая по август. Родиной растения считают африканское побережье Средиземного моря и Малая Азия, где оно встречается в диком виде. У нас растет в одичалом состоянии по огородам, сорным местам. Огуречная трава повсеместно культивируется как салатное растение, а характерный огуречный аромат дал ему названия во многих языках.

Синонимы:
English Borage
French Bourrache officinale
German Borretsch, Gurkenkraut
Происхождение латинского названия растения неясно. Предположительно, оно происходит от латинского burra — волосатая одежда, из-за жестких волосков, покрывающих все растение, или от арабского abu arag — отец пота – арабские медики применяли его в древности в качестве потогонного средства. На медицинское использование растения в средневековье указывает и латинское название вида – officinalis – аптечный.

Смена оттенка цветков на розовый – результат того, что реакция клеточного сока лепестков, в котором растворен красящий пигмент, меняется по мере цветения от слабокислой до слабощелочной. В кислой среде, растворенный пигмент имеет красную окраску, в щелочной – синюю. Подобное явление свойственно и ряду других растений семейства бурачниковых.
Трава способствует улучшению обмена веществ, регулирует работу сердца, оказывает успокаивающее, жаропонижающее, отхаркивающее, мягчительное, мочегонное, потогонное и легкое послабляющее действие и используется также в гомеопатии.
Огуречная трава издавна используется как приправа к различным блюдам. Свежие молодые листья этого растения, имеют нежный огуречный вкус и запах и используются только в свежем виде. Старые листья добавляют в супы-пюре, тушат как шпинат. Появляющаяся ранней весной зелень огуречника прекрасная добавка в первые весенние дачные радости – зеленные салаты. Вместе с черемшой, луком-слизуном, шнитт-луком она разнообразит такие травы как лебеда, сныть, сурепка и пастушья сумка. Зеленное масло также приобретет особый свежий оттенок при добавлении в него огуречной травы вместе с петрушкой и укропом. Листья огуречника – фаворит всех холодных супов – окрошки, свекольники, ботвинья только выиграют от добавки растертых с солью листьев. Все холодные супы от окрошки и таратора до гаспачо можно украсить и цветками огуречной травы. Тепловая обработка и сушка быстро разрушают огуречный аромат листьев. Сохранить его можно, с помощью уксуса. Вместе с другими нежными травами – кервелем и эстрагоном можно приготовить отличный салатный уксус, взяв для ароматизации белый виноградный или рисовый уксусы. Цветки не имеют огуречного запаха и могут служить отдельной специей – легкой цветочной нотой. Их используют в напитках, салатах и десертах для украшения. Чтобы нежные цветки не потеряли свой цвет и не пожухли от действия заправки, добавлять их в салаты и десерты нужно в последнюю минуту непосредственно перед подачей, и больше не перемешивать. Цветки огуречника послужат изящным украшением для деликатесов — канапе с паштетами из фуа-гра и икрой, сэндвичам с копченым или малосольным лососем. Еще одна изысканная цветовая комбинация – креветки с пюре из авокадо и лимонной заправкой. Будем, однако, проще – цветки придадут акцент и простым свежим салатам из летней зелени, и первым ягодам клубники и черники, поданным с взбитыми сливками. Очень эффектно будет выглядеть блюдо с летней зеленью, украшенное цветками огуречника и настурции. Для хранения на непродолжительное время и для украшения десертов цветки засахаривают – покрывают сахарной пудрой или замораживают для напитков в кубиках льда. Наиболее популярна огуречная трава в Центральной Европе. Во многих местах Германии соусы, приготовленные из весенних трав, очень популярны весной, многие их рецепты включают огуречник. Наиболее известен из них, даже за пределами Германии, зеленый франкфукртский соус. Традиционный рецепт требует для приготовления этого пасхального соуса ровно 7 трав. В их числе петрушка, кервель, лук-резанец, кресс, бедренец-камнеломка, щавель и огуречная трава. Зеленый соус подается к отварному или запеченному мясу, отварному молодому картофелю, рыбе и овощам. В пасхальные дни зеленый соус подают с яйцами. Во многих старинных рецептах соус приготовляется только из трав и растительного масла, которое взбивается в подобие майонеза. Сегодня более популярен «диетический вариант» такого соуса — используются йогурты, «крем фреш», сметана. В любом случае допускаются добавки — желтки вареных яиц, уксус или лимонный сок, белый перец, раздавленный чеснок и горчица. Довольно популярно добавление к зеленому соусу мелко порезанных свежих огурцов, включают и новые травы: укроп, любисток, эстрагон и другие.

огуречник

Бурачник, Borago officinalis , долговязое, воздушное растение, вырастающее до 2 1/2 футов в высоту и около 2 футов в ширину. Листья морщинистые, длинные овалы, покрытые колючими волосками. Листья у основания собраны в пучки. Грозди цветов располагаются на длинных полых колючих стеблях, выходящих из основания листа. Сами цветы поникают, словно нуждаются в воде. В общем, огуречник звучит как непривлекательный сорняк. Пока вы не дойдете до самого цветка. Летняя жара раскрывает его, и этот гадкий утенок внезапно покрывается яркими голубыми цветами в форме звезд.

Именно этими ярко-синими цветами известен бурачник. (Хотя я никогда их не видел, цветы огуречника бывают розовыми и бледно-лиловыми, согласно некоторым источникам.) Все части растения имеют освежающий аромат огурца, но из-за острых волосков стебель и листья используются редко. Естественно, есть исключения. Известно, что любители приключений добавляют в салаты бланшированные листья вместо шпината. В Латинской Америке листья используют для приготовления настоя при проблемах с легкими.Известно, что китайские повара используют листья так же, как другие — виноградные листья: фаршированные и скрученные. Немцы добавляют листья в тушеное мясо и придворные слитки. А в Англии напиток на основе джина, Pimm’s №1, содержит огуречник как один из важных ингредиентов.

Чтобы использовать свежие цветы, сначала удалите колючую заднюю сторону. Соблюдайте осторожность при сборе цветов: пчел (наряду с другими полезными насекомыми) привлекают висящие цветы, и они часто скрываются от глаз, когда собирают нектар.Осторожно промойте цветы и промокните насухо. Они хорошо держатся в холодильнике между двумя кусками влажного полотенца.

Я люблю использовать цветы огуречника на кухне; Шокирующий синий цвет создает причудливые и привлекательные гарниры, а также является причудливым способом придать блюду вкус огурца. Они прекрасно подойдут для канапе, в частности, с копченым лососем. Также вкусны они на жареном луке, сбрызнутом бальзамическим уксусом; цветовая комбинация драматична. Попробуйте добавить их в салат из молодой зелени и съедобных цветов.Если вы используете цветы огуречника в салате, обязательно добавляйте их в последнюю минуту, так как заправка заставит их увядать, а любой уксус обесцветит цветы. Еще одно яркое и вкусное сочетание — креветки и авокадо с лимонным винегретом и цветами огуречника. Цукаты или кристаллизованные цветы также используются в качестве гарнира для тортов и пирожных.

Некоторые из самых ярких сочетаний блюд появляются после прогулки в саду: ярко-красный томатный суп, украшенный тонкими ломтиками лимона, огурца и огурца, или гаспачо с травами и цветами огуречника.Салат из нарезанной свежей моцареллы и помидоров приобретает патриотический вид с добавлением лазурных тонов огуречника (подходит как для 4 июля, так и для Дня взятия Бастилии 14 июля). Я даже видел цветы огуречника, вдавленные в прямоугольный кусок мягкого козьего сыра, чтобы олицетворять звезды на флаге США. Красные полосы были сделаны из цветков ананаса и шалфея.

Еще один способ использовать огуречник — заморозить цветы в кубиках льда — простой и праздничный способ охладить летние напитки.Или просто посыпьте их свежими. Римляне первыми использовали огуречник таким образом, обычно окропляя его вином. Считалось, что он отгоняет печаль.

Считается, что даже Чарльз Диккенс особенно любил пунш из огуречника — довольно мощную смесь хереса, бренди, яблочного сидра, лимона, сахара и цветов огуречника.

Издавна огуречнику приписывали спокойствие и силу духа. Обычно его настаивали в вине или бренди и давали путешественникам перед долгим путешествием или солдатам перед битвой.Некоторые из ранних кельтских названий огуречника также относятся к храбрости. Плиний называл огуречник «Евфросиниум», потому что он «делает человека веселым и веселым».

В настоящее время благодаря недавним научным исследованиям считается, что бурачник обладает лечебными свойствами. Он содержит соединение, которое при местном применении помогает облегчить воспалительные состояния, такие как экзема. При лечении натуропатией считается, что он оказывает положительное влияние на сердце, если принимать его в виде чая в сочетании с ягодами боярышника.Сообщается также, что он уравновешивает функцию надпочечников и особенно полезен после операций.

Это замечательное и разнообразное растение легко выращивать. На самом деле, самая сложная часть — держать это под контролем в вашем саду; само семена очень легко. Чтобы посадить огуречник, просто найдите в саду солнечное место и сгруппируйте растения или семена, так как они могут стать длинноногими. Листья выглядят довольно неряшливо, поэтому я стараюсь сажать огуречник сзади, а другие растения маскируют нижние части, оставляя цветы в центре внимания.Бурачник считается выносливым однолетником, иногда перезимовавшим в самых умеренных регионах. Он хорошо растет при ярком солнечном свете, плохой или умеренной почве и небольшом количестве воды, что делает его хорошим выбором для засухоустойчивого сада. Бурачник можно выращивать как в горшках, так и в помещении. Ключом к яркому цветению является много тепла и солнечного света.

Легко выращивать, устойчив к засухе, не требует особого ухода и потрясающе вкусные цветы — неудивительно, что огуречник — идеальное растение для ленивого лета!

Красный, белый и синий салат
на 4-6 порций

3/4 стакана сметаны
1/4 чайной ложки.курс черный перец
1 ч. белый сахар
1 ст. рисовый винный уксус
1 ч. укроп свежий нарезанный
1/8 ч. свежая тертая цедра лимона
1/4 ч. мелко натертый красный лук
соль
1 английский огурец
3 садовых свежих красных помидора
10 цветов огуречника

Смешайте все ингредиенты, кроме помидоров и цветов. Нарежьте помидоры и разложите их внахлест по краю сервировочного блюда. Насыпьте огуречную смесь в центр тарелки, так чтобы она закрывала внутренний край помидоров.Хорошо охладите и положите цветы огуречника декоративно на салат непосредственно перед подачей на стол.

Линда Гилберт — внештатный журналист из Залива, инструктор кулинарных классов и совладелец кейтеринговой компании Sonoma Broadway Catering and Events.

Как сажать, выращивать и собирать бурачник How to Grow Borage

Вы можете вырастить огуречник за считанные минуты. Бурачник — это декоративное растение, украшенное летом гроздьями ярко-голубых звездообразных цветов. Листья и цветки огуречника по вкусу напоминают огурцы. Цветы можно добавлять в летние напитки и засахаривать для украшения. Листья можно использовать в салатах, сэндвичах и десертах или обжаривать, как шпинат. Бурачник — не привередливая трава; он будет расти в большинстве садов, если почва хорошо дренирована.

• Ботаническое название и семейство: Borago officinalis (Boraginaceae — семейство незабудок)
• Происхождение: Южная Европа и Западная Азия
• Вид растения: Бурачник — однолетнее растение теплого сезона; однако иногда цветы не появляются до второго года, что делает огуречник иногда двухлетним.
• Сезон выращивания: Лето
• Зоны выращивания: Выращивайте огуречник в зонах с 3 по 10.
• Выносливость: Бурачник переносит жару и прохладную погоду, но не выдерживает сильных морозов.
• Форма и размер растения: Бурачник вырастает от 1 до 3 футов в высоту и ширину; кустарниковый с ветвистыми стеблями.
• Цветки: Бурачник имеет ярко-синие звездообразные цветы, которые растут свисающими гроздьями на концах стеблей; бутоны имеют серебристый отблеск от вездесущих белых волосков.
• Время цветения: Бурачник цветет с начала лета до первых осенних заморозков.
• Листья: Бурачник имеет серо-зеленые овальные листья, которые вырастают от 4 до 5 дюймов; листья имеют шероховатую поверхность, покрытую жесткими бархатистыми волосками.

• Лучшее место: Посадить огуречник на полном солнце; он перенесет полутень.
• Подготовка почвы: Выращивайте огуречник на хорошо дренированной, но удерживающей влагу почве, богатой органическими веществами. Добавьте выдержанный компост в грядку и перед посадкой переверните его на 12 дюймов.Бурачник будет расти на бедной или щелочной почве, если она хорошо дренирована. Бурачник предпочитает pH почвы от 6,0 до 7,0.
• Посев семян в помещении: Бурачник можно высевать из семян в помещении за 6-8 недель до последних заморозков. Посадите семена в биоразлагаемые горшки, которые можно поставить в саду, чтобы избежать повреждения корней. Семена прорастают через 7-10 дней.
• Пересадка в сад: Саженцы бурачника пересаживают в сад после последних весенних заморозков. Бурачник быстро развивает стержневой корень, поэтому будьте осторожны при пересадке, чтобы не повредить корень.
• Время посадки в открытом грунте: Сейте семена бурачника в саду после последних средних заморозков весной, когда почва прогреется. Посейте семя там, где оно будет расти; огуречник сложно пересаживать. Семя необходимо накрыть для прорастания. Семена можно также высевать в саду осенью; семена прорастут следующей весной.
• Глубина посадки: Высейте семена бурачника на глубину от до ½ дюйма.
• Расстояние: Тонкие растения от 18 до 24 дюймов друг от друга, если они достигают 6-8 дюймов в высоту.Расставьте ряды на расстоянии от 18 до 24 дюймов.
• Сколько сажать: Вырастите 1 бурачник для приготовления пищи; вырастите от 2 до 4 растений для чая или консервирования.
• Сопутствующие посадки: Посадите огуречник возле базилика, лука-порея, тыквы, капусты, настурций, анютиных глазок, бархатцев и петрушки. Говорят, что огуречник усиливает сопротивляемость растущим поблизости растениям, особенно клубнике, к вредителям и болезням. Пчелы любят огуречник. Растения привлекают в ваш сад пчел и других опылителей. Говорят, что огуречник отпугивает капустных червей.

• Полив: Бурачник требует даже регулярного полива, пока не прижится. После укоренения почва может пересыхать между поливами.
• Кормление: Бурачник не требует кормления; избегайте почвы, богатой азотом, иначе растения могут не цвести. Удобряйте компостным чаем или разбавленным раствором рыбной эмульсии, чтобы дать цветущим растениям стимул.
• Мульчирование: Мульчируйте вокруг огуречника, чтобы листва не касалась земли, где она может гнить.
• Обрезка: Прищипывайте растения, когда их высота составляет 6 дюймов, чтобы стимулировать кустистость. Вы можете обрезать огуречник наполовину в середине лета; это будет способствовать появлению новых нежных листьев для урожая поздним летом
• Уход: Держите грядки хорошо пропаленными, чтобы избежать конкуренции за влажность. Высокие растения могут потребовать подпорки или опоры. Удалите увядшие цветы, чтобы продлить цветение.
• Выращивание в контейнерах: Бурачник легко растет в контейнерах. Выберите контейнер глубиной и шириной 12 дюймов или больше; огуречник образует стержневой корень.
• Зимнее выращивание: Бурачник — однолетник, который отмирает в морозную погоду. В регионах с мягкой зимой огуречник может пережить зиму и снова зацвести следующим летом.

• Вредители: Японских жуков иногда привлекает огуречник, и они поедают листья. С японскими жуками можно бороться с помощью масла нима или от них можно избавиться, накрыв растения плавающим покровом ряда.
• Болезни: Бурачник может быть восприимчив к корневой гнили в постоянно влажной почве, в противном случае у него нет серьезных проблем с болезнями.Может возникнуть грибковая пятнистость на листьях; опрыскивать растения компостным чаем для борьбы с грибковыми заболеваниями.

• Когда собирать урожай: Обрезайте свежие молодые листья весной и летом по мере необходимости. Собирайте молодые листья до того, как на них разовьются щетинистые волоски. Старые щетинистые листья могут быть грубыми. Цветы можно обрезать по отдельности или группами, как только они раскроются.
• Как собирать урожай: Обрежьте или обрежьте листья и цветы садовыми ножницами или ножницами.

• Вкус и аромат: Листья и цветы бурачника имеют вкус огурца, прохладный и свежий на вкус с легкой соленостью. Добавляйте огуречник в любое блюдо с ароматом огурца, например, в зеленые салаты. Используйте листья и стебли огуречника в качестве ароматизатора.
• Листья: Используйте молодые листья огуречника сырые, приготовленные на пару или обжаренные в масле, например, шпинат. Тушеные листья можно есть как овощ. Пушистый налет на листьях исчезает при обработке паром.Измельчите молодые листья в йогурте или в супах, салатах, карри, рыбе и блюдах из курицы. Листья и цветы улучшают сыр, рыбу, птицу, яйца, большинство овощей, зеленые салаты, ледяные напитки, соленые огурцы и заправку для салатов. Используйте листья, чтобы приготовить ароматный уксус. Умеренно используйте зрелые листья; они могут быть токсичными при проглатывании в больших количествах.
• Цветов: Добавляйте свежие цветы огуречника в салаты или бутерброды. Цветы можно добавлять в напитки или засахаривать для приготовления торта, мороженого и других десертов.Заморозьте цветы в кубиках льда или бросьте только что собранные цветы в напитки.
• Стебли: Стебли огуречника можно есть очищенными и нарезанными, как сельдерей.

• Листья бурачника можно заморозить или высушить, но вкус лучше всего, когда листья используются в свежем виде.
• Охлаждение: Листья и стебли можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней в герметичном пластиковом пакете, завернутом во влажное бумажное полотенце.
• Сушка: Сушите листья и цветы в микроволновой печи (один слой на бумажных полотенцах, в микроволновой печи от 1 до 3 минут) или в холодильнике на противне, застеленном бумажными полотенцами.Вы можете сушить листья и цветы на воздухе: поместите их в сетчатый мешок и повесьте в прохладном сухом месте или положите в открытую миску и ежедневно перемешивайте листья, пока они не высохнут.
• Замораживание: Поместите листья в полиэтиленовый пакет для замораживания. Листья и цветы также можно заморозить в кубиках льда. Бросьте кубик льда с замороженным цветком огуречника в лимонад или другие прозрачные напитки.

• Семена: Бурачник легко повторно засевает; пересадите добровольцев, прежде чем у них разовьется стержневой корень.Прямой посев семян поздней весной.

Сорта бурачника для выращивания

• Бурачник обыкновенный ( Borago officinalis ): наиболее знакомый бурачник, описанный выше.
• Variegata ( Borago officinalis ‘Variegata’): с пятнистыми зелеными листьями и белыми цветками; также известный как белый огуречник.
• Бурачник ползучий ( Borago pygmaea ): раскидистое растение с ароматными бледно-голубыми цветками, которые появляются с поздней весны до ранней осени.

Также представляет интерес:

Как вырастить базилик

Как вырастить розмарин

Как вырастить шалфей

Как выращивать орегано

Как вырастить мяту

Как создать сад с травами

Выращивание трав для приготовления пищи

Салат из огуречника: рецепт на зиму — работа по дому

Бурачник алад на зиму приготовил из любого огурца: кривого, длинного или заросшего.Все, что не подходит для стандартной консервации, можно использовать в этом рецепте. В сочетании с другими овощами

Содержимое

Салат из огурца на зиму готовится из любого огурца: кривого, длинного или заросшего. Все, что не подходит для стандартной консервации, можно смело использовать в этом рецепте. В сочетании с другими овощами вкус еще более насыщенный. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать лук, морковь, помидоры и болгарский перец.

Выбор и подготовка овощей

В салат можно использовать любые огурцы, даже слегка перезрелые.На вкусовых качествах препарата это не повлияет, но желательно выбирать спелые помидоры с ярко выраженным томатным ароматом.

Овощи перед приготовлением необходимо тщательно вымыть. В этом случае не нужно замачивать огурцы несколько часов, как при мариновании. Достаточно удалить всю грязь.

Томаты для огуречника чистить не нужно. Мясорубка и блендер отлично измельчают овощи до однородной смеси. Не используйте салатные сорта в рецептах с луком.После термической обработки красный лук темнеет и приобретает непривлекательный вид.

Как приготовить салат из огуречника

Хрустящие огурцы в томатном соусе с легким чесночным ароматом станут прекрасным напоминанием о теплом лете и щедром осеннем урожае. Приготовить эту закуску совсем несложно.

Салат из огуречника на зиму с помидорами

Основная особенность рецепта в том, что огурцы остаются хрустящими, а уксус практически не ощущается. В результате у нас получается вкусный салат, мало чем отличающийся от летнего варианта со свежими овощами.

Требуется:

• огурцы — 7,5 кг;
• помидоры — 3 кг;
• сахар — 300 г;
• масло растительное — 300 мл;
• соль — 60 г;
• уксус (9%) — 100 мл.

Получается блюдо с пикантно-пикантным вкусом

Пошаговое приготовление:

1. Овощи помыть, основной продукт нарезать кружочками (толщиной 1-1,2 см). Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на терке.
2. Выложить овощи в кастрюлю, довести все до кипения и тушить 2-3 минуты.
3. Посолить, всыпать сахар, масло, все перемешать и снова вскипятить. Держать на огне не более 3-4 минут.
4. Добавьте уксус, выключите огонь.
5. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте под крышками.

При желании в рецепт огуречника можно добавить сухой укроп, перец или любую другую любимую приправу. Подавать с картофельным пюре или рисом.

Рецепт бурачника на зиму с луком и морковью

В процессе варки важно следить, чтобы лук во время жарки оставался прозрачным, а корнеплод — мягким.Тогда у вас получится особенно вкусное и ароматное блюдо.

Требуется:

• огурцы — 2,6 кг;
• лук репчатый — 400 г;
• морковь — 4 шт .;
• сахар — 150 г;
• масло растительное — 150 мл;
• соль — 50 г;
• уксус (9%) — 250 мл;
• чеснок — 20 зубчиков;
• укроп свежий — 50 г;
• зонтики укропа — 5 шт.

Смешивать ингредиенты можно руками или деревянной палочкой.

Пошаговое приготовление:

1. Основной ингредиент «Бурачника» нарезать тонкими кружочками (толщиной 0,5 см), натереть морковь на корейской терке, лук нашинковать полукольцами.
2. В сотейнике (в 50 мл растительного масла) обжарить лук до прозрачности, затем вынуть его и отправить в это же масло морковь.
3. В глубокой емкости смешать огурцы, оба вида жарки, пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп, зонтики, специи и уксус.
4. Все хорошо перемешать.
5. Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и тушите 6-7 минут.
6. Разложите приготовленный салат по простерилизованным банкам и оставьте остывать под одеялом на 1-1,5 дня.

Салат из огуречника можно хранить даже в квартире, в туалете при комнатной температуре. Сохранность заготовок гарантирует большое количество уксуса в рецепте.

Бурачник на зиму с чесноком и томатным соусом

Чеснок и острый перец придают блюду пикантность.Если у вас проблемы с желудком, эти ингредиенты можно убрать из рецепта. Готовить блюдо очень просто.

Требуется:

• огурцы — 5-6 кг;
• помидоры — 2-2,5 кг;
• перец болгарский — 5 шт .;
• перец горький — 2 шт .;
• сахар — 200 г;
• масло растительное — 200 мл;
• соль — 50 г;
• уксусная эссенция — 40 мл;
• чеснок — 1 головка.

В заготовку можно добавить еще петрушки и укропа

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи, кроме основного ингредиента, пропустить через мясорубку, отправить в кастрюлю и варить 10-12 минут.Добавить специи, масло и тушить еще 5 минут.
2. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, отправить в соус и варить еще 6-7 минут.
3. Влить эссенцию, добавить пропущенный через пресс чеснок и держать на слабом огне еще 15 минут.
4. Аккуратно разложить салат по стерилизованным банкам и закатать под крышками.

При желании можно добавить в блюдо свежий укроп или петрушку, так как зелень отлично сочетается с огурцами и помидорами.

Условия и правила хранения

Салат из огуречника отправляется на хранение только после полного остывания. Хранить консервацию можно в подвале, чулане, на лоджии или балконе.

Практически в каждом частном доме есть подвал — специальное помещение, расположенное ниже уровня земли, с температурой до + 5 ° C зимой и до + 8 ° C летом. Перед отправкой заготовок подвал проверяют на наличие плесени, грибка и грызунов, хорошо проветривают и при необходимости обрабатывают фунгицидами.Подвал — лучший вариант для хранения зимнего хранения.

В некоторых городских квартирах есть кладовая. Хранить там заготовки можно только в том случае, если в этом месте нет нагревательных приборов.

Еще один вариант, доступный горожанам — балкон или лоджия. Чтобы организовать качественное хранение в этом месте, необходимо оборудовать закрытый стеллаж или шкаф.

Продлить срок хранения консервации можно только при соблюдении следующих условий:

1. Регулярное проветривание.
2. Предотвращение попадания солнечных лучей на заготовки.
3. Постоянная температура воздуха.

Салат из огуречника может храниться от 1 до 3 лет благодаря наличию в нем уксусной кислоты.

Заключение

Салат из огуречника на зиму готовится из доступных ингредиентов и с минимальными затратами времени и сил. Однако на вкусовых качествах блюда это никак не сказывается.

Суп из листьев бурачника, гороха и садовой мяты

Бурачник обязательно появляется на грядках каждый год.Это почти сочли бы сорняком, если бы темно-зеленые листья и звездные цветы не были так желательны в нашем саду. В первый год нашего пребывания здесь мы вырастили несколько растений огуречника в модульном лотке и высадили их по углам грядки с помидорами и кабачками, где они выступали в качестве растения-компаньона, отпугивающего вредителей, и источника нектара для пчел. Они обильно высеяли самосев, поэтому в следующем году (и каждый год с тех пор) нам просто пришлось выкорчевывать и перемещать саженцы, появившиеся в менее подходящих местах, оставляя другие расти до полного размера.

В начале весеннего вегетационного периода мы едим самые маленькие и самые молодые сырые листья огуречника вместе с диким рукколой и салатом. У них приятный нежный аромат огурца. С другой стороны, они могут быть немного жесткими и, честно говоря, намного более волосатыми, чем предпочтительно в салатных листьях. По мере того, как растения становятся крупнее, мы собираем некоторые из более крупных листьев и помещаем их в небольшой обогреватель на кухне. Крепкая листва хорошо поддается быстрому обжариванию в топленом масле и некоторых приправах, и особенно хорошо подходит для супа.

Этим супом из листьев огуречника мы наслаждались ранним летним вечером, после целого дня поедания странных леденцов на палочке и всего прочего. Как только знойное тепло дня утихло, мы собрали необходимые нам ингредиенты с только что политого овощного участка. Коллекция свежих летних ароматов для горшка: сладость гороха (взятого из разросшихся стручков чесночного таута), свежесть пригоршни садовой мяты и зеленого лука и бесплатный шепот огурца из дуршлага из листьев огуречника. .

Мы кладем небольшую кучку жареного картофеля и маринованных цветов дикого чеснока в центр тарелок и посыпаем каждую тарелку мягким куриным яйцом-пашот. Затем суп аккуратно разлили по картофельному островку, а сверху рассыпали горстку побегов гороха, цветов огуречника и сырого гороха. В завершение добавили несколько хлопьев морской соли, немного черного перца и немного оливкового масла.

Мы сели, чтобы поесть на траве вокруг импровизированного деревянного стола из поддонов в тусклом свете, вместе с буханкой хрустящего хлеба и хрустящей бутылкой белого.Птицы бегали по хору песен перед сном, было слышно, как коровы на ближайшем поле нежно жевали нашу живую изгородь, а летние цветы нежно развевались на вечернем ветру. Все это было довольно идиллически, пока один из гусей не высморкался в бокал для вина без присмотра.

Суп из листьев огуречника, гороха и садовой мяты

Состав

• 1 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 125 грамм зеленый лук, крупно нарезанный
• 200 грамм листья огуречника, нарезанные полосками по 1 см
• 125 грамм свежий горошек (оставьте несколько наименьших для подачи — см. ниже)
• 1 л куриный или овощной бульон
• 4 большие веточки свежей садовой мяты, собранные листья
• Морская соль и черный перец

• 6 столовая ложка жареный картофель с маринованными бутонами черемши (на стол, по желанию)
• 4 мягкие куриные яйца-пашот (на стол, по желанию)
• Небольшая горстка цветов огуречника (для подачи, по желанию)
• Небольшая горсть гороха (на стол, по желанию)
• Несколько горошин, сырых и свежих стручков (на стол, по желанию)
• Оливковое масло первого холодного отжима (на стол, по желанию)

Инструкции

1. Растопите масло в большой кастрюле на слабом огне и осторожно обжарьте зеленый лук около пяти минут, пока он не станет мягким.

2. Добавьте горох и готовьте еще минуту, затем добавьте измельченные листья огуречника.

3. Вылейте бульон и увеличьте огонь, чтобы довести кастрюлю до слабого кипения (время от времени помешивая, чтобы листья огуречника увяли и готовились). Как только бульон закипит, добавьте листья мяты и продолжайте варить около пяти минут, пока все не станет мягким, но аромат останется свежим.Приправить морской солью и черным перцем, затем взбить суп в блендере до однородной массы.

4. Подавать теплым с хрустящим хлебом. Если вы подаете суп с дополнительными гарнирами, по желанию, начните с того, что положите пару больших ложек картофеля с цветком дикого чеснока в центр нижней части каждой миски; разделите суп по тарелкам, аккуратно разливая им картофельные «островки»; сверху картофеля выложить яйца-пашот; и рассыпать по сырому гороху, цветкам огуречника и побегам гороха; затем добавьте еще немного морской соли, черного перца и немного оливкового масла для завершения.

Суп из листьев огуречника — You Grow Girl

На прошлой неделе я писал о выращивании огуречника, а также о моих недавних попытках использовать листья в качестве основного продукта питания. Хотя я нашел несколько способов использовать колючую зелень, вариации этого рецепта супа оказались наиболее успешными и лучше всего подходят для моей нынешней диеты. Как я обнаружил, не существует единственного правильного способа приготовления этого супа, и я предложил ниже варианты замены и предложения, которые позволят вам адаптировать его к своему вкусу и потребностям.

В целом, я обнаружил, что легкий огуречный вкус бурачника смешивается с супом и почти полностью теряется в зависимости от силы добавляемых ингредиентов. Добавка лимона не требуется, но я узнал много лет назад, когда был коротким заказом готовьте в модном ресторане, что немного кислоты в супе из зелени действительно осветлит и приподнимет вкус.

Как я упоминал в предыдущем посте, листья огуречника слизистые, и я обнаружил, что это качество помогает приготовить крепкий суп, не требующий дополнительных загустителей.

шт. В минувшие выходные, исследуя полки своего местного библиотечного отделения, я взял книгу Луиджи Баллерини «Праздник сорняков: литературное руководство по собирательству и приготовлению диких съедобных растений» и случайно открыл ее прямо в разделе о огуречнике! Хотя рецепта супа не было, было несколько других. Он рекомендует бланшировать 3-5 минут, но я обнаружил, что это излишне долго.

Рецепт: суп из листьев огуречника

• Информационное примечание: Прежде чем готовить листья бурачника к употреблению, прочтите, пожалуйста, информационную информацию, которую я разместил здесь, в разделе «Поедание бурачника».

Я готовил этот суп несколько раз с различными заменителями, но здесь он был простым, с ингредиентами, которые большинство людей будет иметь в своем саду или легко купить в магазине. Поэкспериментируйте с сезонными свежими травами. Хорошие варианты — орегано, лист сельдерея и тимьян. Вы также можете полностью или частично заменить лист огуречника другой листовой зеленью. Я добавил капусту осенью, когда сезон огуречника подходил к концу, и лист редиса летом, когда они занимали грядку.Вы также можете сделать это вегетарианское блюдо, сняв колбасу. Замена не требуется; тем не менее, я бы посоветовал добавить больше чеснока, лука или других трав, чтобы усилить вкус, поскольку я оставил этот рецепт легким, чтобы учесть эти ингредиенты в колбасах.

Советы по сбору огуречника: Я предлагаю носить садовые перчатки, особенно пару с кожаными ладонями и кончиками пальцев. Я срезаю самые новые, самые мягкие побеги и обрезаю на месте гораздо более крупные и старые листья, позволяя им упасть в грядку или ведро, в котором я позже приготовлю чай с удобрениями.

Состав:

• 1/2 фунта свежих верхушек бурачника (молодые листья и стебли)
• 2-4 завтрака или другие простые сосиски (около 1/2 фунта), крупно нарезанные
• 2 крупно нарезанных зеленого лука «Египетская ходьба» (замените 4 зеленых луковицы)
• 2 измельченных зубчика чеснока (или нежный молодой зеленый чеснок с зеленью)
• 5 стаканов бульона / бульона или воды
• Примерно 1/2 фунта картофеля или сладкого картофеля, неочищенного и нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
• 1/2 лимона (по желанию)
• Морская соль и черный перец треснутый по вкусу
• Простой йогурт толщиной около 2 столовых ложек (по желанию)
• Горсть пепитас (очищенных тыквенных семечек), поджаренных и измельченных (по желанию)
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока (по желанию)

Чтобы бланшировать листья огуречника, наполните большую кастрюлю водой.Добавьте большую щепотку соли и доведите до кипения. Добавить огуречник и варить 1-2 минуты. Процедить и окунуть в холодную воду. Выдавите лишнюю воду, чтобы она остыла на ощупь.

В той же кастрюле приготовьте сосиски, лук и чеснок на среднем огне. Я считаю, что никакого дополнительного жира не требуется, поскольку в сосисках много, но вы можете добавить немного воды, чтобы предотвратить прилипание, пока жир не вытечет из колбас, масла или масла, если сосиски слишком сухие. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около 10 минут.

Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, примерно 10-20 минут.

Добавьте огуречник и петрушку и готовьте еще 5-10 минут, пока петрушка полностью не увядет, а зелень не прогреется.

Выключите огонь и взбейте суп погружным блендером. Приправить по вкусу солью и лимонным соком.

Подавайте суп теплым или холодным с ложкой йогурта, пепитас и по желанию нарезанного чеснока.

Здоровая зеленая кухня »Салат из огурцов и цветов огуречника

После того, как я приготовил цукини для лапши из сырых овощей с кунжутом, мне захотелось еще немного поиграть со своей спиральной ножкой! Так что я приготовила простой салат из огурцов и цветов огуречника.

Бурачник — это растение, которое я выращиваю в спирали из трав, а также смешиваю с овощными насаждениями. Говорят, что это полезный компаньон для помидоров и огурцов. Я люблю смотреть и есть великолепные синие цветы; листья тоже съедобны.

Это был отличный год для огурцов в моем саду из-за проливных дождей. Для этого салата, которым накормил только одного человека (меня!), Я выбрал красивый огурец и легко создал из него красивую ленту с помощью спирализатора.

Если у вас нет сада, выберите самый хороший огурец среднего размера, который вы можете найти (а если вы хотите сделать салат побольше, вам понадобится больше огурцов). Если ваши огурцы не являются органическими, очистите их.

Кроме огурца (ов) вам понадобится:

крупная морская соль
рисовый уксус
поджаренное кунжутное масло — необязательно
цветов огуречника (если у вас их нет, вы можете украсить другим съедобным цветком или вместо этого использовать измельченные свежие травы или поджаренные семена кунжута)

Среди множества медицинских применений бурачник известен тем, что помогает при кожных заболеваниях, гормональном дисбалансе и тревоге / депрессии.

Поскольку в огурце очень много воды, вы захотите слить воду из спиралевидного огурца после того, как нарежете его.Используйте дуршлаг над раковиной и / или промокните кухонным полотенцем. А когда ваша огуречная лента не станет такой влажной, можно немного ее порезать, чтобы салат было легче есть.

Чтобы приготовить салат, поместите огурец в небольшую миску или на тарелку. Посыпьте небольшим количеством крупной морской соли (не слишком много, иначе под салатом будет скапливаться много жидкости) и при желании сбрызните рисовым уксусом и небольшим количеством поджаренного кунжутного масла. Украсить цветами огуречника.Обслуживает 1.

Это моя запись о Weekend Herb Blogging, мероприятии, организованном Хаало из Cook почти Anything. Хаало также является хозяином этой недели!

Бурачник: это то, что на ужин

Наш друг Милли (главный садовник общественного сада Милагро Аллегро) зашел сегодня, чтобы купить закваску.Увидев наш задний двор , заваленный огуречником ( Borago officinalis ), она упомянула, что в последнее время действительно копает тако из огуречников. Это была для нас очень волнующая новость, потому что мы никогда не ели листья огуречника — только цветы.

Итак, сегодня вечером я пошел и срезал целую кучу жестких колючих листьев огуречника. Колючки исчезают при варке. Некоторые источники говорят, что для приготовления пищи нужно использовать только маленькие листья, но я говорю «тьфу». Я использовала листья любого размера, и после приготовления между ними не было никакой разницы.Бурачник на самом деле довольно нежный под всеми своими шипами и значительно готовится до очень нежной, похожей на шпинат консистенции.

Вместо того, чтобы делать из него маленькие тако, мы сложили из него лепешки с небольшим количеством гауда из козьего молока, чтобы приготовить вкусные зеленые кесадильи — быстрое, легкое и сытное блюдо в конце напряженного дня.

Как мы его приготовили? ->

Мы приготовили огуречник так же, как и всю зелень, независимо от ее вида. Похоже, нам не стоит беспокоиться о разработке каких-либо вариаций на эту тему.Сначала мы обжариваем нарезанный чеснок в большом количестве оливкового масла вместе с хлопьями перца чили, затем добавляем в сковороду кучки нарезанных влажных зелени — любой зелени. Их бросают до тех пор, пока они не увянут до точки, в которой мы этого хотим, а это варьируется. Если какая-либо зелень кажется особенно жесткой, мы накрываем сковороду крышкой, чтобы запарить ее. Соль, перец и, возможно, добавление лимона к завершению.

Я применил эту технику на огуречнике, и получилось очень красиво. Нежнее, как я уже сказал, с приятным привкусом огурца.Также есть слабый намек на слизистую консистенцию, но ничего отталкивающего. Бурачник — это охлаждающая трава, такая как мальва ( Malva sylvestris ), которую мы также любим есть как зелень. Благодаря такому охлаждающему качеству, оба блюда освежают, особенно в жаркий день. Я пишу это через несколько минут после обеда, и эта прохлада задерживается у меня в горле. Это также должно быть успокаивающее, заземляющее растение, и теперь мне интересно, не чувствую ли я себя немного более заземленным после кесадильи.

Бурачник также является лекарственным растением — в виде компресса, чая, настойки или масляного экстракта оно имеет различное применение и эффекты, о которых будет рассказано в другом посте.

Еще больше людей знакомы со звездообразными съедобными цветами огуречника, которые можно консервировать в сахаре для пирожных или бросать в салаты. Я слышал, как замораживают их в кубиках льда для изысканных напитков, и это прекрасная идея.

Обязательное предупреждение о вреде для здоровья: Я процитирую это прямо из очень полезной базы данных «Растения для будущего» из их записи о бурачнике:

Растение, но не масло, полученное из семян, содержит небольшое количество пирролизидиновых алкалоидов, которые могут вызывать повреждение печени и рак печени [238].Эти алкалоиды присутствуют в слишком небольшом количестве, чтобы быть вредными, если вы не сделаете огуречник основной частью своего рациона, хотя людям с проблемами печени было бы разумно избегать использования листьев или цветов этого растения.

Кроме того, я видел предупреждения о том, что беременные и кормящие женщины едят огуречник кое-где, хотя я не знаю точных причин этого предупреждения.