Рецепт цукаты дыня: Цукаты из дыни — Лайфхакер

Как выбрать дыню для цукатов?

Для приготовления цукатов в производстве используют дыни в стадии технической спелости, когда их мякоть еще твердая, а значит, хорошо сохраняет форму. Такие плоды трудно найти на рынке или в магазине. В продажу поступают полностью созревшие дыни – их мякоть очень мягкая и нежная, в процессе приготовления превращается в пюре.

Однако у некоторых сортов дынь (таких как Кассаба, Алушта, Басвальди, Эфиопка, Алтайская, Дыня и др.) при созревании сохраняется слой плотной мякоти. Он располагается недалеко от корки, имеет толщину около 1 см и считается условно несъедобным. Именно он идеально подходит для приготовления цукатов в домашних условиях.

Заготовка из дыни

Если дыня находится в стадии технической спелости, необходимо:

1. Вымыть, разрезать пополам и вычерпать ложкой семена.
2. Снять кожуру (это удобно делать овощечисткой, но можно и обычным ножом).
3. Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера. Их рекомендуемая толщина составляет 1 см. Длина может быть любой, но желательно, чтобы ломтики не сильно отличались друг от друга, так как от их размера зависит время приготовления. Если разница в размерах значительна, может возникнуть ситуация, когда часть цукатов уже приобрела правильное состояние, а другая часть еще не готова.

Если дыня мягкая и ароматная, то есть полностью созревшая, процесс приготовления немного меняется:

1. Дыню моют и нарезают так, чтобы ее было удобно есть.
2. Сочную и мягкую часть плода съедают, оставляя на них корочки и слой твердой мякоти. Если такой прослойки нет, то цукаты тут ни при чем. Придется идти в магазин и выбирать другую дыню.
3. Твердую мякоть срезают ножом с кожуры и делят на кубики или полоски толщиной 1 см.

Несмотря на часто встречающееся название «цукаты из дынных корок», сами кожуры, то есть грубая внешняя оболочка, в пищу непригодны и в кулинарии не используются.

Рецепты дынных цукатов

Цукаты представляют собой кусочки фруктов, сваренные в густом сахарном сиропе и высушенные.

В классическом рецепте используется всего 4 ингредиента:

• вода;
• сахар;
• лимонная кислота;
• мякоть дыни.

Важно учитывать пропорции продуктов. Если дыня не очень сочная, то на 1 часть воды берется 2 части сахара, иначе ее потребуется больше – 3 части. Этим правилом нельзя пренебрегать. Недостаток сахара чреват неприятными последствиями – цукаты будут дольше вариться и быстро портиться. А избыток этого ингредиента приведет к тому, что кусочки дыни станут буквально каменными.

Лимонная кислота добавляется по вкусу. Рекомендуемое количество составляет 2 г на каждые 250 мл воды, используемой для варки сиропа. Если вы хотите придать цукатам выразительный аромат, можно также добавить ванилин или цедру, срезанную с лимонов и апельсинов.

Однако не ограничивайтесь классическим вариантом приготовления.

Цукаты

Чтобы цукаты получились яркими и красочными, вместо воды используйте ягодные и овощные соки:

• малиновый — для красного цвета;
• апельсин, морковь — для апельсина;
• шпинат — на зелень;
• черника — для синего.

Насыщенность оттенка зависит от концентрации сока.

Недостаток этого способа в том, что кусочки дыни придется готовить не в одной емкости, а сразу в нескольких — по количеству цветов.

Засахаренные ёжики

Выглядят необычно, а во вкусе появляются экзотические нотки. Сделать такие цукаты несложно – достаточно добавить в сироп кокосовую стружку. Наливайте его не сразу, а до последней стадии закипания.

Как правило, для сиропа, приготовленного из 250 мл воды, достаточно 50 г чипсов. При желании можно увеличить его количество до 60–70 г.

Цукаты

Цукаты будут такими же красивыми, как в магазине, если последовательно выполнять следующие действия:

• Вечером сварить сироп.
• Всыпать кусочки дыни в кастрюлю с горячим сиропом и оставить на ночь под крышкой. Можно накрыть марлей или ситом.
• Утром перелить сироп в другую кастрюлю и поставить на плиту. Он должен некоторое время кипеть, чтобы выпарился сок, который вышел из дыни (а его получается довольно много).
• Когда объем сиропа уменьшится до исходного, всыпать в сковороду кусочки дыни и варить 5 минут на среднем огне. Время отсчитывают после закипания сиропа.
• Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют со всем содержимым на 3–8 часов. Чем дольше, тем лучше дыня пропитается сиропом.
• По истечении указанного времени процедура повторяется. Обычно достаточно трех-четырех повторений. На последнем этапе добавляется лимонная кислота. Готовность цукатов определяют по их внешнему виду – как только кусочки стали стеклянными, пора заканчивать приготовление.
• Готовые цукаты вынимают шумовкой и отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от остатков сиропа.
• Через несколько часов можно приступать к сушке. Сушить дынные цукаты в духовке при температуре около 50°С. Также можно использовать электросушилку или просто направить струю воздуха от вентилятора на противень с кусочками.
• Сухие цукаты обвалять в сахарной пудре, чтобы они не были липкими.

Приготовление цукатов из дыни занимает около 2 дней, но на сам процесс уходит всего 1,5–2 часа. Кстати, приготовить это лакомство самостоятельно не только просто, но и выгодно – стоимость килограмма готового продукта намного ниже, чем при покупке в магазине.

Рецепт засахаренных арбузных корок

Всего времени: 1 час 20 минут + время отдыха

Сложность: Низкий

Подача: 6 человек

Некоторые люди называют арбузы «благословением лета». Мало того, что они имеют высокое содержание воды, они также богаты питательными веществами — витамином А, витамином В6, витамином С, кальцием, магнием и калием! Удивительно, но в нем примерно на 40% больше ликопина (антиоксидант, борющийся с раком), чем в томатах. это Засахаренная арбузная корка — это легкая сладкая закуска — идеально подходит для

Это также отличный способ сократить количество пищевых отходов . Никто никогда не ест светло-зеленую арбузную корку, потому что обычно она слишком пресная. И хотя он съедобен, в сыром виде он не такой вкусный. Поэтому этот рецепт как раз для вас! Вместо того, чтобы выбрасывать его, вы можете использовать его для приготовления собственных конфетных закусок.

Самое главное, вам понадобятся всего три ингредиента: арбузных корок , вода и сахар . Их не только приятно есть в качестве закуски, но и сделать приятный подарок друзьям или семье.

Советы

Не стесняйтесь экспериментировать с другими вкусами, которые вам нравятся. Добавьте в сироп такие ингредиенты, как цедра лимона или лайма, ванильная цедра, палочки корицы или свежий имбирь (имбирь особенно хорошо сочетается с арбузом!). Для более острого варианта добавьте зеленые стручки кардамона, гвоздику, звездчатый анис или мускатный орех.

Если вы хотите, чтобы ваши конфеты были более яркими по цвету, смело добавляйте несколько капель пищевого красителя в сироп при его варке.

Для более пьяных леденцов (только для взрослых!), замените часть воды виски, ромом или бренди.

У вас нет времени делать конфеты прямо сейчас, но вы не хотите, чтобы корки пропадали? Поместите их в герметичный контейнер (или закрывающийся пластиковый пакет) и заморозьте до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать!

Как хранить засахаренные арбузные корки

Хранить в герметичном контейнере, в прохладном и сухом месте. Не храните его в холодильнике, так как кожура может стать липкой.

ингредиенты

Аршюлон

500 мл (2 стакана)

250 г (1 стакана)

Как сделать засаханный арбуз кожух

Шаг 1

Шаг 1

Вырезать тонкую зеленую кожу от Watermelon (Keep Keep 1

светло-зеленые части).