Разновидности грибов съедобных: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения

фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения

Рядовка майская – съедобный гриб, растущий весной в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады. Его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах.

Как определить майскую рядовку, ведь этот гриб не растёт вместе с обычными видами рядовок в осенний период? Стоит отметить, что плодовое тело имеет довольно скромный внешний вид, ведь его шляпка, ножка и пластинки одного цвета – беловатого или кремового. Иногда начинающие грибники путают рядовку майскую с шампиньонами. По их словам, вкус этого гриба не уступает даже лучшим осенним видам.

Гриб майская рядовка: фото и описание

Описание рядовки майской напоминает рядовку белую ядовитую, которая весьма токсична. Видимо, поэтому майский гриб не так популярен, как другие. Да и не каждый любитель «тихой охоты» готов весной бродить по лесу в поисках этого вида. Но есть гурманы, которые с радостью собирают именно данную рядовку и наполняют ею до отказа свои корзины.

Известно, что ядовитая белая рядовка имеет такой же цвет, как и майская. Однако она начинает своё плодоношение в конце августа и продолжает до первых заморозков. Запах этого гриба очень неприятный и резкий, напоминающий запах плесени. Сравните фото, показывающее гриб рядовку майскую и рядовку белую в естественных условиях.

Так как майские грибы относятся к рядовкам, то они также растут группами, образуя «ведьмины кольца». Плодовое тело пахнет свежей мукой, хотя некоторые грибники уверяют, что аромат у него огуречный или же напоминает запах скошенной травы.

Гриб считается съедобным, однако из-за своего специфического вкуса и запаха его предпочитают не все.

Отметим, что грибы рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании. Они не выбирают какие-то определённые леса или виды почв. Именно поэтому их встречают в любых лесных массивах и лесопосадках. Однако стоит помнить, что в середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Предлагаем читателям ознакомиться с описанием и фото майской рядовки, которые помогут правильно определять этот съедобный вид гриба.

Латинское название: Calocybe gambosa.

Семейство: Лиофилловые.

Синонимы: майка, майский гриб, Георгиев гриб, калоцибе майский.

Шляпка: в молодом возрасте имеет плоско-выпуклую или горбовидную форму, размер варьируется от 3 до 10 см. Со временем становится полураспростёртой и приобретает хлопьевидно-волокнистый вид. Поверхность на ощупь сухая, белого или бледно-кремового оттенка. Совсем старые экземпляры грибов приобретают охряный цвет. Обратите внимание на фото съедобного гриба рядовки майской, а также на форму шляпки на разной стадии развития.

Ножка: цилиндрической формы, суженная или расширенная книзу. Белого или бледно-кремового цвета, в зрелом возрасте немного с желтоватым оттенком. У основания обычно имеет ржаво-охряной оттенок. Высота от 3 до 9 см, ширина от 1,5 до 3,5 см. Представленное фото рядовки майской в естественных условиях поможет каждому начинающему грибнику отличить съедобный гриб от ядовитой рядовки белой.

Мякоть: плотная, белая, до самой старости цвет не меняется. Имеет вкус свежей муки со специфическим запахом огурца или скошенной травы.

Пластинки: узкие, тонкие и частые, белого цвета, которые в зрелом возрасте становятся кремовые.

Применение и распространение майской рядовки

Применение: не пригоден к употреблению в сыром виде. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок.

Съедобность: относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени.

Сходства и отличия: сезон его плодоношения начинается в мае и длится всего около месяца, поэтому сходных двойников у гриба нет. Однако его иногда путают с весенним ядовитым видом энтомолы, хотя его окраска намного темнее, чем у рядовки, и намного тоньше ножка.

Распространение: на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Очень часто его можно найти там, где раньше росли сморчки или строчки. Растёт большими группами или рядами, выбирая невысокую травянистую подстилку. Гриб майскую рядовку больше всего находят на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах. Начинает плодоношение с начала или середины мая и продолжает до конца июня. Встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале, а также по всей Европе.

Имея описание и фото гриба рядовки майской, каждый грибник сможет правильно определить этот вид и насобирать большой грибной урожай. Вкусовые и питательные свойства первых весенних грибов порадуют вас и ваших близких, а также разнообразят повседневный рацион.

Поделиться статьей:

съедобные, условно-съедобные, несъедобные, ядовитые, отличительные признаки, характеристика, правила сбора, первая помощь при отравлении

На сегодняшний день известно большое количество съедобных, а также несъедобных и смертельно опасных, или ядовитых, видов грибов, которые смело можно назвать двойниками благодаря выраженной внешней схожести. Практически все любители «тихой охоты» с многолетним опытом отлично разбираются в грибах и могут достаточно легко отличить съедобные виды. Начинающим грибникам поможет отличить несъедобные и опасные для жизни и здоровья грибы-двойники информационная таблица.

Съедобные грибы-двойники

Съедобными принято называть виды грибов, которые могут быть употреблены в пищевых целях без риска для жизни и здоровья человека. Как правило, все они обладают достаточно высокой гастрономической ценностью и характеризуются отменным вкусом, а также очень хорошей питательностью. Безусловно, знать наизусть все съедобные разновидности грибов не просто сложно, а практически невозможно. Съедобные грибы высшей категории и плодовые тела условно-съедобных видов имеют много схожих внешних характеристик, позволяющих называть их двойниками.

Кроме всего прочего, существует и огромное количество условно-съедобных видов. Плодовые тела таких разновидностей категорически непригодны в пищу в сыром виде, поэтому перед употреблением их подвергают обязательной тепловой обработке. В зависимости от вида, плодовые тела условно-съедобных грибов можно просто несколько раз отварить перед основным приготовлением, обязательно сливая полученный грибной отвар, но встречаются также виды, которые пригодны для готовки после непродолжительного вымачивания.

Как различить съедобные грибы от ложных (видео)

Практически у всех видов съедобных грибов под шляпкой располагаются трубочки или губчатый слой, а при сборе пластинчатых разновидностей следует обращать внимание на частоту расположение пластинок, способ их прикрепления к ножке, окрашивание спорового порошка, а также наличие или отсутствие вольвы и кольца, которые остаются после вызревания.

Кроме всего прочего, значительная часть трубчатых грибов изменяет цвет мякоти на срезе или в результате надавливания, что также следует учитывать при сборе грибов. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

Несъедобные двойники

Несъедобными являются неядовитые грибы, плодовые тела которых по определенным причинам не употребляются в пищевых целях. Как правило, такие грибы обладают неприятным запахом или вкусом, имеют мелкие или малопривлекательные и жесткие плодовые тела, или произрастают в специфичных местах.

№	Категория	Название	Отличительные признаки
1	Съедобный	Подберезовик	Относится к семейству болетовые и обладает коричневой шляпкой приглушенных оттенков. Ножка не слишком толстая, с характерным сетчатым рисунком
	Несъедобный	Желчный гриб	Имеет выпуклую или плосковыпуклую, гладкую, сухую, буроватую или коричневатую шляпку с очень горькой мякотью
2	Съедобный	Белый гриб	Окрашивание шляпки может изменяться в зависимости от внешних условий и произрастания, и варьируется от беловато-бежевого до темно-коричневого с красноватым отливом
	Несъедобный	Сатанинский гриб	Присутствует сетчатый тёмно-красного цвета рисунок на ножки и очень характерные жёлтые или красноватые поры
3	Съедобный	Лисичка обыкновенная	Плодовое тело шляпконожечное, разных размеров, мясистое, более или менее воронковидное, желтовато-красноватого окрашивания
	Несъедобный	Лисичка ложная	Плоско-распростертой или воронковидной формы, с прямыми тонкими краями, оранжево-охряного цвета с ярко-желтой серединкой, частыми, толстыми, желто-оранжевыми пластинками, буреющими при надавливании
4	Съедобный	Рядовка	Поверхность шляпки волокнистая или чешуйчатая, с приросшими к ножке пластинками, и характерным мучнистым ароматом
	Несъедобный	Рядовка белая	Шляпка серовато-белого окрашивания, мякоть несъедобная, обладает сильным и неприятным запахом и едким, жгучим вкусом
5	Съедобный	Дождевик съедобный	Плодовое тело покрыто характерной белой двухслойной оболочкой, которая снаружи гладкая, а внутри кожистого типа. На поверхности есть маленькие шипы
	Несъедобный	Дождевик вонючий	Отличается от съедобной разновидности прямыми охряными шипами на плодовом теле, беловатым окрашиванием и имеет приятный грибной аромат
6	Съедобный	Моховик	Трубчатый гриб со шляпкой выпуклой формы, мясистой, с сухой, войлочной поверхностью светло-бурого или темно-коричневого окрашивания
	Несъедобный	Перечный гриб	От маслят и моховиков отличается неприятным вкусом, красным спороносным слоем и отсутствием кольца на ножке

Опасные грибы двойники

Коварные и очень ядовитые, опасные для человека грибы, похожие на съедобные виды, способны не только принести огромный вред здоровью, но и стать причиной летального исхода. Такие грибы-двойники имеют характерные для вида отличия от съедобных разновидностей, включая особенности строения гименофора, форму и окрашивание плодового тела. Ориентироваться на запах таких грибов смысла нет, так как многие съедобные виды не имеют выраженного грибного аромата, и напротив, ядовитые двойники могут обладать очень приятным и сильным запахом.

Особенности съедобных грибов (видео)

№	Категория	Название	Отличительные признаки
1	Неядовитый гриб-двойник	Сыроежка зеленая, зеленушка, шампиньон полевой.	Шляпка поганки зеленая практически белая, а на ножке присутствует и характерное яйцевидное утолщение
	Ядовитый вид	Бледная поганка
2	Неядовитый гриб-двойник	Поплавок белый, гриб-зонтик белый, шампиньон перелесковый.	Для вонючего мухомора характерна белая шляпка и белая ножка, с выраженным кольцом.
	Ядовитый вид	Мухомор вонючий
3	Неядовитый гриб-двойник	Мухомор розовый	Пантерный мухомор относится к смертельно ядовитым грибам и имеет белую, с неприятным запахом мякоть.
	Ядовитый вид	Мухомор пантерный
4	Неядовитый гриб-двойник	Сыроежка золотистая	Ярко-красная или оранжево-красная шляпка красного мухомора с возрастом имеет белые или слабо-желтые многочисленные бородавки
	Ядовитый вид	Мухомор красный
5	Неядовитый гриб-двойник	Поплавок серый	Мухомор порфировый обладает острым и неприятным запахом, а употребление в пищу может вызвать отравление
	Ядовитый вид	Мухомор порфировый
6	Неядовитый гриб-двойник	Летний опенок	Редкий, занесенный в красную книгу ядовитый вид обладает сухой и прозрачной мякотью без запаха
	Ядовитый вид	Ложный опенок чеканный.
7	Неядовитый гриб-двойник	Подвишень	У подвишенника шляпка выпуклая или воронковидная, белого или желтовато-серого цвета, гладкая, сухая или слегка влажная, с выраженным блеском
	Ядовитый вид	Говорушка беловатая

Советы и рекомендации

В процессе сбора грибов очень важно строго придерживаться следующих несложных правил и рекомендаций:

• сбор и тем более употребление в пищу даже после продолжительной термической обработки незнакомых грибов строго запрещен;
• нельзя осуществлять сбор старых и поврежденных насекомыми грибов даже относящихся к съедобным видам;
• нельзя продолжительное время сохранять собранные грибы без переработки;
• нельзя осуществлять сбор грибов в крупных городах, а также вблизи автомобильных магистралей или промышленных объектов производства.

При появлении первых признаков грибного отравления очень важно в кратчайшие сроки обеспечить пострадавшего квалифицированной медицинской помощью, доставив в ближайшее медицинское учреждение. Предварительно следует оказать первую помощь, которая заключается в промывании желудка, использовании активированного угля или другого адсорбента, а также снижении риска обезвоживания организма. Важно отметить, что успех в лечении грибных отравлений напрямую будет зависеть в первую очередь от того, насколько быстро и квалифицированно будет оказан пострадавшему весь объём врачебной помощи.

Пять самых ядовитых грибов России (видео)

Чем отличаются съедобные грибы от несъедобных

Автор Евгения На чтение 29 мин. Опубликовано 17.01.2020

Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

• не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
• не брать, если сомневаетесь;
• не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
• не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
• посещать лес с опытными людьми;
• не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
• перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

• на ножке есть «юбочка»;
• под шляпкой находится слой трубчатого вида;
• от него исходит приятный запах;
• шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
• замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

• белый – боровик;
• груздь;
• рыжик;
• подберезовик;
• опенок;
• подосиновик;
• масленок;
• волнушка;
• лисичка;
• сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

• цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
• клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
• изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
• отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
• запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
• отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

• бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
• сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
• мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
• свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
• мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

• белые – сатанинских, желчных;
• моховики, маслята – перечных;
• лисички – ложных лисичек;
• грузди – говорушек восковатых;
• шампиньоны – мухоморов;
• опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

• Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
• Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

• яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
• меньший диаметр – около 2,5 см;
• мякоть с неприятным запахом;
• ножка, сужающаяся книзу;
• шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
• отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

• толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
• шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
• пластинки плотные, спускаются к ножке;
• мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

• шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
• кольцу на ножке;
• кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
• приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

• яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
• пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
• запах, отдающий плесенью;
• пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как отличить съедобные грибы от несьедобных

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы — это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ядовитые грибы в лесах России

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах — это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку — большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая — это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка — гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие — серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Только тот, кто хоть однажды ходил на тихую охоту, знает, насколько это увлекательное и приятное дело. Настоящий охотничий азарт, восторг от каждого найденного крепкого белого или подберезовика, приятная усталость, и ни с чем несравнимое удовольствие от прогулки по осеннему лесу, раскрашенному самыми чудесными красками и источающему самые невообразимые запахи. Однако, и здесь есть своя «ложка дегтя»: ложные и ядовитые грибы. Чтобы удовольствие от тихой охоты не омрачилось после трапезы, нужно научиться хорошо разбираться в съедобных и ядовитых грибах.

Что нужно знать о грибах?

Есть две причины, по которым нужно хорошо разобраться в грибах, прежде чем начать их активно собирать. Самая главная – это, конечно же, безопасность. Среди ядовитых грибов есть такие, употребление которых способно привести к быстрому летальному исходу. Вторая причина более практична – набрав полную корзину несъедобных грибов, вам придется носить эту тяжесть за собой по лесу. И будет очень обидно и неприятно, когда выяснится, что все содержимое лукошка придется выбросить. Да и просто не стоит срывать несъедобные грибы, ведь то, что не годится в пищу человеку, нередко используется лесными обитателями в качестве еды или «лекарства».

Все грибы делятся на три группы – съедобные, сильно ядовитые и слабо ядовитые. К съедобным и самым популярным у грибников относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, опята, лисички. В России любители грибов собирают более 100 видов грибов, но это удел тех, кто отлично в них разбирается. Для начинающего грибника нужно взять за основу несколько видов и хорошо разобраться с тем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Ядовитые грибы.

Бледная поганка

Сначала нужно уяснить, какие грибы являются ядовитыми и просто обходить их в лесу. Самым опасным грибом является бледная поганка. Одного маленького грибочка достаточно, чтобы вся семья отравилась блюдом, в которое он попал. К счастью, поганка имеет очень характерные особенности и отличить ее от других грибов очень просто. Длинная изящная ножка этого гриба имеет «юбочку» под шляпкой, а у основания ножка как бы вставлена в «стаканчик». В то время как сыроежка, с которой чаще всего путают поганку, имеет гладкую прямую ножку без подобных особенностей. Поэтому прежде, чем срывать такой гриб, расчистите траву и листву у основания гриба и посмотрите, входит ножка в землю или растет «из стаканчика» и есть ли «юбочка».

Вонючий мухомор

Очень похож на бледную поганку ядовитый вонючий мухомор. Он имеет бледно-желтую окраску и коническую шляпку. При разломе гриб издает очень неприятный запах, за что и получил свое название. Это самый коварный из мухоморов и меньше всего похож на привычные нам яркие, красивые красные и зеленые мухоморы, которые также, как и их вонючий собрат, являются очень ядовитыми.

Волоконница патуйяра

Понять, что перед вами волоконница патуйяра – еще один очень ядовитый гриб – проще всего в том случае, если вы набрели на целое семейство, где рядом произрастают разные по возрасту грибы. Молодые волоконницы имеют конусообразные шляпки белесого цвета, но по мере роста шляпка распрямляется и меняет цвет. У взрослого гриба она становится желтой, а у старого гриба– красной. Ножка всегда имеет тот же цвет, что и шляпка и сильно расширена книзу.

Говорушка восковатая

Еще один ядовитый гриб – говорушка восковатая. Это красивый гриб белого цвета, которых имеет приятный вкус и запах. Его отличительной особенностью является то, что пластинки, расположенные в нижней части шляпки, плавно заходят на ножку, сращиваясь с ней.

Грибы-двойники (ложные).

Ложные грибы чаще всего являются слабо ядовитыми, они не способны нанести серьезного ущерба здоровью, но испортить блюдо неприятным вкусом или вызвать расстройство кишечника, слабость им вполне по силам.

Желчный гриб

Начинающие грибники нередко принимают желчный гриб за белый или подберезовик. Нижняя сторона шляпки желчного гриба имеет трубочки розовато-коричневого цвета, в то время как у белого гриба они имеют желтый цвет. На разломе шляпка имеет также розовый цвет, чего не бывает у съедобных двойников.

Ложные опята

Очень похожи между собой съедобные и ложные опята. Съедобные опята всегда имеют коричневый цвет, в то время как ложные отливают бледно-зеленым или желтым. Такой гриб имеет горький вкус.

Ложные шампиньоны

Неопытные грибники нередко обманываются внешним видом и желтеющим разломом ложного шампиньона. Отличить его от съедобного шампиньона можно только по запаху. У ложного гриба он довольно неприятный.

Ложные лисички

Нередки в наших лесах и ложные лисички. Они отличаются от съедобных более ярким окрасом – желтым, переходящим в оранжевый – и гладкой, аккуратной формой. В то время как съедобные грибы имеют более «рваную» и неправильную форму и менее выраженный по насыщенности цвет.

Есть общие правила, которыми можно руководствоваться на тихой охоте. Если гриб очень твердый, плохо пахнет – велика вероятность, что он ядовит. Но, как в любом правиле, и здесь не обошлось без исключений. Есть группа грибов, которые принято считать условно ядовитыми. То есть, они требуют обязательной обработки до употребления в пищу. Подобная обработка полностью устраняет содержание ядовитых веществ или горечи. К таким грибам относятся волнушки, грузди, сморчки и прочие грибы, которые обладают великолепными вкусовыми качествами. Некоторые из них достаточно вымочить в воде, чтобы растворились ненужные вещества, некоторые подвергаются сушке и термической обработке. Каждый гриб требует особого подхода.

Отличить съедобные грибы от несъедобных не всегда просто. Дело в том, что на их форму, размер и окраску влияет много факторов: место произрастания, время года и даже погода. Поэтому самым надежным способом научиться различать грибы, является знание их анатомии. Хорошо, если они приобретаются под руководством опытного грибника.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Белый гриб

Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.

Опята

Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.

Лисички

Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.

Маслята

Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.

Лесной шампиньон

Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.

Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.

Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.

Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Грибные места на Рязанском направлении:

Грибные места на Ленинградском направлении:

Грибные места на Савеловском направлении:

Грибные места на Рижском направлении:

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Грибные места на Киевском направлении:

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Чепелево и Чехов.

Грибные места на Горьковском направлении:

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

Добавление статьи в новую подборку

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие “критерии” оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый “горшочек”, или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей “ядовитого” семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых “двойников”. От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных “собратьев” отличают в первую очередь по “юбочке” на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Виды грибов: съедобные и несъедобные

Это — основные виды шляпочных грибов, которые употребляются в пищу так же, как овощи или мясные продукты. Однако даже более популярными в пищевой промышленности являются вовсе не эти виды съедобных грибов. По объёмам использования во всём мире первое место уверенно занимают.

Дрожжевые грибы

Микроскопические грибочки, заметные глазом только будучи собранными в большом количестве, они ежедневно расходуются тысячами тонн по всему миру для производства хлебобулочных изделий, спиртных напитков, пищевых добавок. Кроме того, разные виды дрожжевых грибов широко используются в научных исследованиях и процессах очистки окружающей среды от загрязнения нефтепродуктами.

Кстати, известный чайный гриб тоже является продуктом деятельности дрожжей. Это, по сути, большая популяция дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Плесневые

Разные виды плесневых грибов — тоже очень популярный пищевой продукт, несмотря на то, что плесень в большем количестве случаев продукты портит. С использованием плесени получают знаменитые деликатесные сыры, её же применяют в производстве хереса.

Ядовитые 

Эта группа, вернее — несколько групп — создали грибам славу продуктов, крайне неоднозначных по своим свойствам. Как бы мы ни любили грибные супы или пиццы, собирать их самостоятельно решаются лишь единицы «грибных охотников», хорошо разбирающиеся в видах и уверенно отличающие съедобные виды грибов от ядовитых.

Виды ядовитых грибов — это не только крупные шляпочные. Многие виды плесени и некоторые дрожжи также могут вызывать серьёзные отравления и заболевания внутренних органов. Кроме того, именно они являются одними из главных вредителей пищевых продуктов.

Тем не менее, разные виды грибов — это существенная часть нашего рациона. И их вкус, и полезные свойства служат залогом того, что они всегда будут востребованы, и специальные грибные фермы будут расти и плодиться, как грибы после дождя. А нам останется лишь приятно разнообразить свой стол этими замечательными продуктами.

Виды съедобных грибов.

Виды съедобных грибов.
Игровой автомат aztec gold ваш шанс всегда выигрывать у казино в Москве.

Виды съедобных грибов по версии сайта Грибы Приморья

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Съедобные грибы можно разделить на виды.
Вообще то деление на виды съедобных грибов очень условно. Многие книжные издания и авторы грибных справочников подразделяют съедобные грибы весьма условно.
К примеру, можно встретить такое видовое деление съедобных грибов:
Часть I. ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Белый гриб обыкновенный,Польский гриб,Моховик зеленый, Подосиновик твердоватый, Подосиновик сосновый,Подосиновик красный, Подосиновик желто-бурый и т.д. Подберёзовик обыкновенный
Часть II. ЧТО СОБИРАТЬ, ЕСЛИ ЛУЧШИХ НЕТ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Поплавок шафранный, Шампиньон перелесковый, Шампиньон двукольцевой, Трутовик чешуйчатый, Чага берёзовая

Нам очень трудно согласиться с таким делением съедобных грбов по видам, учитыва, что гриб Чага берёзовая вообще не готовится как гриб, а используется как лекарство или чай, а так называемые «Лучшие из лучших» подосиновики и подберезовики мало кто из грибников уважает. И, хотя эти грибы очень красивы на фотографиях, отнести их к разряду самых вкусных мы не решаемся.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на две обширные группы.
К первой группе относятся трубчатые, или губчатые, грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) — это белые грибы, берёзовики, осиновики, маслята, козляки, моховики и др.
Ко второй группе — пластинчатых грибов — относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.
К третьей группе относятся грибы ежовики и лисички, имеющие сходство с пластинчатыми грибами, но, в отличии от них , имеющие на нижней части шляпки ни трубочки и пластинки, а выступы в виде лапши или ежовых иголок. Яркими представителями таких грибов мы считаем Грибную лапшу, Ежовики и вешенки колючие.
Есть также небольшие группы грибов: это группа сумчатых или сморчковых, к ней относятся сморчки, строчки и трюфеля.
И группа дождевиков, к ней относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушёном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

Есть деление съедобных грибов по видам на четыре категрии: I. Самые лучшие трофейные грибы. К этой категории съедобных грибов в Приморском крае относят Обабок дальневосточный, Боровик бархатный, Сыроежку зеленоватую (Черепаховую), Грибную лапшу, Розовую волнушку, Рыжики и Черный груздь.
II. Вкусные грибы. Это; Лисички, Ильмаки, Весенний трутовик, Обабки и Дубовики, Опята осенние, Кралловые грибы и Грибы оленьи рожки, Шампиньоны.
III. Съедобные грибы. В основном Сыроежки, Белянки, Поплавки и валуи, Вешенки, Летние опята, Маслята и Моховики, Козляки и Дождевики.
IV. Редко встречающиеся и употребляемые в пищу грибы. К этой категории относятся: Древесные грибы, Дрожалки и Ушки, некоторые виды трутовиков и навозников.
Эти четыре вида так же далеко не перекрывают все разновидности на которые можно разделить съедобные грибы.

Как видите, деление съедобных грибов на виды весьма условно и можно, к примеру, воспользоваться нашим графическим классификатором грибов для наглядности. Мы разделили съедобные грибы на три усовных вида — Вкусные — Съедобные — Не вкусные, а Условно съедобные грибы отнесли в разряд Не съедобных для простоты схемы.

Существует и такая классификация грибов по пищевой ценности.
Все съедобные грибы делят на четыре категории.
К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик.
Грибы второй категории: жёлтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, подосиновики, маслята поздние.
Третья категория, самая большая по численности, включает подберёзовики, опёнок осенний, валуй, сыроежки,,сморчки, строчки, лисички, моховики, волнушки.
К четвёртой категории по пищевой ценности относятся подгруздок чёрный, грузди чёрные и перечные, краснушка, козляк, зеленка, рядовки, сыроежка охристая.

И тут мы можем заметить явное не соответствие перепечатываемое из книги в книгу и далее. Может и по воле автора в перечень грибов разного вида включены, заведомо не верные данные, исправлять которые плагиаторы «не нюхавшие грибов» не спешат по той простой причине, что сами они грибами не увлекаются и не занимаются.

Возможно Вам будет интересно узнать о Редких грибах приморья или Про лучшие дикорастущие грибы или Вас заинтересуют Грибы из красной книги

Виды съедобных грибов.

В нашей схеме вы можете видеть не только названия видов съедобных грибов, а и условные графические изображения, по которым легко ориентироваться в грибном царстве Дальнего востока.
Нажимая на части рисунка интерактивной схемы деления съедобных и не съедобных грибов на виды, Вы попадете в соответствующие разделы в которых помимо полных описаний и иллюстраций представлены ещё и фотографии грибов в естественной среде обитания , а не в суповой тарелке.
Вы конечно вряд ли найдете рецепты приготовления не вкусных и не съедобных грибов, но в большинстве случаев возле фотографии каждого съедобного гриба Вы найдете рекомендвции как лучше готовить этот гриб и какие рецепты блюд можно с ним приготовить.

Стоит отметить такой факт, что в зависимости от образа жизни (произрастания) и способов питания грибы делятся на пять групп:
1.Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опёнок настоящий и др.) живущие на зоровых стволах деревьев и грибы-сапрофиты, поселяющие на мёртвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.) упавших или спиленных деревьев.
2.Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опёнок, порховка и др.) питающиеся уже разложившимися остатками листвы и хвои.
3.Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, берёзовик, осиновик, моховик, сыроежки и др.). Их жизнь не возможна без «домового дерева» и очень часто грибы данного вида гибнут вместе с деревом, на корнях которого образована их грибница.
4.Грибы — копрофилы. Любят только богатые перегноем почвы и битают на унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
5.Грибы — карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах, хорошо себя чувствуют в горельниках богатых пережженным углеродом (чешйчатка угольная и др.).

Вот некоторые виды наиболее распространенных съедобных грибов Приморского края представленные на фотографиях.

Белые грибы на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие белые грибы от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные цвета шляпок и ножек, так и другие признаки отличающие Белый гриб.

Грузди на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие грузди от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные формы грибного тела груздя так и разнообразие цвета шляпок и ножек.

Ниже представлен ряд фотографий дождевиков в естественной среде произрастания.

Съедобные грибы Лисички в естественной среде произрастания.
Маслята в естественной среде произрастания. Ниже представлен ряд фотографий сыроежек в естественной среде произрастания.

Конечно это далеко не все виды съедобных грибов произрастающих в Приморском крае, но самые яркие представитель грибного племени у нас на страницах представлены в изобилии. Мир грибов Приморья богат и разнообразен. Специалисты насчитывают более 100 тысяч видов грибов на всей планете, при этом это число постоянно растет изза грибных мутаций и открытия все новых и новых видов. Учитывая грибы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на чёрством хлебе, сыре, грибы поражающие растения и вызывающие заболевания людей число известных науке грибов просто невозможно представить.
Из более чем 8 тысяч видов шляпочных грибов и близких к ним — с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном шаре, около 2 тысяч шляпных грибов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядовитые грибы, разрушители древесины, источники биологически активных и лечебных веществ. Из этого числа более 500 видов грибов съедобны. Но на наш стол в виде кушаний попадает значительно меньше их количество не многим более 30. Все дело в том, что практически все мы плохо знаем съедобные грибы и часто путаем хорошие грибы с ядовитыми, а , кажущиеся нам поганками или грибы требующие специальной обработки перед употреблением мы стараемся избегать. В качестве примера приведу Цесарев гриб, (Кесарь) — этот один из видов мухоморов очень вкусен и красив игнорируется практически всеми опытными грибниками «на всякий случай», а Синяк Дубовик, синеющий на изломе и жутко горький попадает в корзину грибника и даже , частенько продается на базаре как классический Боровик.

(c) 2014 г.

Виды съедобных грибов — грибы ярославской области

для сайта грибы слайд

Белый гриб (боровик) — самый ценный гриб. Его называют «король грибов». Однако в Швейцарии он считается несъедобным. Он относится к группе трубчатых грибов. Растет преимущественно в сосновом бору, в еловых и смешанных лесах. Шляпка сухая, гладкая, бурая или светло-коричневая. Ножка в нижней части расширенная, светло-буроватая, а в верхней с белым сетчатым узором. Мякоть белая, плотная, сладковатого вкуса, с приятным запахом чуть поджаренного ореха. Это гриб, который достигает самых разнообразных размеров. Так, например, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, без единой червоточинки. Довольно крупный экземпляр гриба был найден в Ленинградской области. Он имел шляпку диаметром 21х27 см, 9 см толщиной, длина ножки 14 см и ширина 9 см. Весил гриб 1,5 кг. Белый гриб находит широкое применение в питании. Бульон из белых грибов в 7 раз калорийнее мясного. Чаще всего применяют сушеный гриб, так как он при этом приобретает грибной аромат. Белые грибы не солят, но иногда маринуют.

Необычный экспонат появился в выставочном зале Винницкого областного филиала республиканского общества охраны природы. Это — гриб, высота которого 25 см, диаметр — 35 см, а вес свыше 2,5 кг.

Маслята — наиболее распространенные грибы. Местом обитания маслят являются лесные опушки преимущественно сосновых молодых лесов. Поэтому их еще называют «сосновниками». Macлятa обычно растут вереницами и появляются одними из первых. Это очень полезный гриб, хотя жира в нем содержится мало, всего 0,3 % 

Они имеют следующий внешний вид: крупнозаостренная шляпка, покрытая темно-коричневой или красноватой масляной кожицей. Испод гриба затянут белой пленкой, под пленкой темная мякоть. В пищу применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. В сушеном виде не применяются, т.к. при сушке темнеют.

Рыжики — осенние грибы, но появляются в большом количестве и в летние месяцы. Растут в сосновых лесах. Есть еще еловые рыжики (зеленого цвета) и боровые (ярко оранжевого цвета).

Шляпка у елового более тонкая, чем у борового. Шляпка мясистая, гладкая. Ножка цвета шляпки или немного светлее. При изломе выделяется приятный на вкус и запах сок ярко-оранжевого цвета. Эти грибы можно солить, жарить и мариновать.

Подосиновики — это белый пенек, на который одета ярко-красная бархатная шляпка. Ножка плотная, темно-волокнистая, чешуйчатая. Применяется для варки, жарки, маринования и сушения, имеет высокие вкусовые свойства.

Подберезовик — растет в основном в березовых рощах. Имеет три разновидности: подберезовик обыкновенный, розовеющий и болотный. Они отличаются друг от друга временем произрастания. Обыкновенный подберезовик растет с июля и весь сентябрь. Болотный — только в сентябре. Это самый плохой гриб, мякоть у него слабая водянистая. Розовеющий растет с августа по сентябрь. Внешний вид у всех трех грибов одинаковый. Шляпка серая, гладкая, сухая. Ножка к низу утолщенная, сплошная, беловатая. Мякоть белая. Применяется в сушенном и маринованном виде. Молодые подберезовики хорошо варить.

Волнушка — называется так потому, что на шляпке по ярко-розовому полю расходятся более бледные круги. Растет в березовом лесу и появляется летом yжe в июне месяце. При изломе выделяется белый млечный сок, который очень горький. Поэтому при приготовлении их вымачивают в холодной воде. Существует разновидность волнушки — волнушка белая. Поверхность ее грязноватого цвета. Растет в березовых и смешанных лесах, чаще всего в молодых. Используется в основном для соления и маринования.

Сыроежки — растут в любом лесу. Их можно есть сырыми, т.к. они совершенно безвредны. Шляпка выпуклая или воронкообразная, различных оттенков, гладкая с тонкими краями. Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу.

Разновидности сыроежек — блестящая, болотная, боровая, желтая, зеленоватая, ломкая красная, ломкая фиолетовая и другие. Настоящие сыроежки растут в августе-сентябре. Они применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Лисички — растут в лиственных и смешанных лесах. Появляются в начале июня. Это очень ценные грибы. Они содержат самое большое количество жира среди грибов — 2,4 %. Особенности этого гриба в том, что шляпка гриба выпуклая с завернутым краем, мясистая, гладкая, желтого цвета. Ножка короткая, расширенная кверху и цвета шляпки. В молодом грибе содержится витамин В2. Эти грибы можно варить, жарить, мариновать и солить.

Опята — самый универсальный гриб. Его чаще можно встретить на пнях в местах вырубки. Он является единственным грибом, который хорош во всех видах. Но он вреден по отношению к лесу. Опенок может поражать около 200 растений: сосны, ели, дубы, пихты и т.д. Он может жить и за счет мертвой древесины. Опенок распространяется не только спорами, но и резоформами, которые имеют вид шнуров темно-бурого цвета, толщиной 2-Змм и длиной в несколько метров. Резоформы способны проникать в корни деревьев. Под корой они образуют грибницу. Шляпка опенка плоско-круглая, каштанового цвета. Ножка полая, тонкая. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой пленкой, у взрослых от нее остается кольцо.

Встречаются луговые опята, они растут только на лугах. Обладают крепким и приятным запахом. Луговой опенок еще называют гвоздичным грибом, т.к. запах у него слегка гвоздичный. Его можно жарить, мариновать и сушить.

Груздь настоящий имеет шляпку выпукло-округлую с возрастом воронкообразную, белую, с круто завернутыми краями. Ножка цвета шляпки, внутри полая. Мякоть острая на вкус, с приятным запахом. Млечный сок белый, на воздухе становится серо-желтым. На вкус очень едкий. Груздь употребляется только для соления.

Польский гриб — растет на полянах смешанных лесов, шляпка темно-коричневая, сухая, в сырую погоду скользкая. Ножка цвета шляпки, гладкая. Мякоть на воздухе слегка темнеет. Применяется для варки, жаренья, маринования и соления. Сушеный гриб не имеет аромата.

Козляк — шляпка грязно-розовато-коричневая, гладкая, во влажную погоду слизистая. Кожица слизистая. Ножка чаще согнутая, плотная, цвета шляпки. Мякоть плотная, желтовато-красновато-коричневая. Этот гриб является хорошим антибиотиком. Кроме того, он является ценным продуктом и применяется для жарко, варки, маринования и сушения.

Моховик зеленый — очень похож на польский гриб, шляпка серовато — или желтовато-коричневая, сухая. Ножка желтая или кpacнoватая, мякоть белая, на изломе голубоватая. Этот гриб употребляется только в свежем виде — вареном или жареном.

Валуй — у молодого гриба шляпка шаровидная, у взрослого — плоская, слизистая, мягкая, желто-бурого цвета. Ножка белая, плотная. При изломе выделяется водянистый, бесцветный, млечный сок. Используется только для соления или маринования.

Белянка — шляпка выпуклая, бархатистая, белого цвета с желтовато — красными пятнами. Ножка плотная, короткая, такого же цвета. При изломе выделяется белый млечный сок. Применяется только для засолки.

Трюфель черный — отличается от других грибов тем, что растет под землей на расстоянии 10-20 см от поверхности. Они похожи на клубни картофеля величиной 2,5-3,5 см. Поверхность коричнево-черная с бородавками, внутри сероватая. Трюфели издавна считаются очень ценными грибами.

Пушкин в «Евгении Онегине» называет их «роскошью юных лет».

У трюфелей очень приятный и сильный аромат, что позволяет собирать их с помощью специально обученных собак. Форма трюфелей и их произрастание вызвали к жизни слово «картофель». А французский драматург Мольер дал герою одной из своих комедий имя Тартюф, что по-русски означает сморчок.

Чесночник — небольшой гриб с тонкой ножкой. Шляпка плоско-выпуклая желто-коричневого цвета, тонкая как бумага. Пластинки белые, частые, узкие. Ножка темно-коричневая, длиной до 5 см. Запах у гриба чесночный, откуда появилось и название. Грибы эти можно жарить, но лучше всего использовать для приготовления соусов.

Сморчки — самые ранние весенние грибы. Появляются сразу же после того, как начнет таять снег. Шляпку у гриба яйцевидная, с неровной поверхностью, темно- или светло-коричневая, внутри полая. Шляпка постепенно переходит в ножку. Ножка гладкая или слегка складчатая, внутри полая, белого цвета, ломкая. Мякоть белая с приятным запахом. Сморчки свежие содержат 3 % азотистых веществ, 1 % сахара и много ароматических веществ.

Сморчки содержат ядовитую кислоту, которая при высушивании грибов улетучивается, а при варке переходит в воду, которую сливают.

Разновидностью сморчков является сморчковая шапочка. В отличии от сморчка конического, шляпка колокольчатая со свободным, не приросшем к ножке краем, снаружи морщинистая, бурая, буроватая, изредка желтая. Ножка высокая, цилиндрическая, белого или кремового цвета, внутри полая. Мякоть восковидная. Употребляется в вареном и жареном виде. Растет он группами в осиновых и липовых лесах.

Строчок — имеет неправильную форму. Шляпка в глубоких складках, коричневого цвета. Ножка цилиндрическая, желтоватая в глубоких складках. В строчках как и в сморчках содержится 3 % азотистых веществ, 1 % сахара и много ароматических веществ. Края шляпки частично срослись с ножкой. Мякоть тонкая восковидная с выраженным грибным запахом.

Шампиньоны — пластинчатые грибы. Шляпка полушаровидная, мясистая, белая, желтоватая или светло-коричневая. Ножка плотная цилиндрическая. В шампиньонах найдены витамины А, гр. В, С и Д, а также ферменты протоаза, цитаза, амилаза, инвертаза, липаза и др. Состав питательных веществ зависит от грунта, на котором растут грибы. Шампиньоны можно выращивать искусственно.

Главнейшие из них — бурый и белый. Шампиньон двуспоровый белый имеет белую шляпку. Эта разновидность гриба менее урожайна и больше подвержена болезням.

Шампиньон двуспоровыи бурый имеет бурую шляпку разных оттенков. Отличается высокой урожайностью и стойкостью к болезням. 

Выращивание грибов.

Главное в выращивании грибов — правильное выращивание грибницы. Грибница вначале выращивается на навозе, а затем используется в качестве посадочного материала.

Паутинная грибница превращается в тяжистую, в затем в шнуровую и появляются плоды. Для нормального выращивания грибов необходимо соблюдать определенные условия. Важным условиям является влажность. При влажности 40-50 % растет в основном паутинная грибница, при 50-60 % она превращается в тяжистую, при 70 % появляется шнуровая грибница.

Рост грибницы колеблется также в зависимости от состава и температуры питательной среды. Избыток углекислого газа, плохой доступ кислорода, недостаток воды и питательных веществ задерживает рост грибницы. Для теплиц обычно выбирают участок защищенный от холодных ветров, с сухим грунтом и глубоким стоянием грунтовых вод. Температура, как и влажность, требуется различная в разные периоды роста. Чем выше температура пита — тельного субстрата, тем ниже должна быть температура воздуха в помещении. Свет также оказывает на рост грибов отрицательное действие.

Грибницу высаживают при температуре грунта до 20-25 °C. Ее делят небольшими группками по 30-40 г и высаживают в шахматном порядке, на расстоянии 20-25 см друг от друга. Собирают грибы, осторожно выкручивая, а не вырывая, чтобы не вырвать вместе с ним и грибницу.

Сравнительно успешно можно выращивать также сморчки и строчки. Для этого на грядку высевают кусочки плодовых тел, или комки лесной почвы с грибницей. После этого грядки покрывают лесным перегноем и листьями. В почву добавляют древесную золу. Более сложной сейчас оказывается культура, таких шляпочных грибов как белый, рыжик, груздь. Отдельные опыты еще не дали результатов, но многое уже сделано. Польским ученым удалось добиться плодоношения белого гриба в лаборатории. Сейчас уже нет сомнения в том, что культура Дикорастущих грибов практически возможна и в будущем может стать одной из отраслей народного хозяйства.

Грибы – это что? Интересные факты о грибах. Названия и виды съедобных грибов Внешний вид съедобных грибов

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

Фотографии и названия грибов

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Виды съедобных грибов

Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно точного и полного описания.

Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

Боровики

Этот гриб известен еще под названием «белый». Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

Боровик имеет трубчатую структуру гименофора. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой кутикулой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой (это типичная форма). По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

Опята

Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура спороносного слоя. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Поверхность кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

Ирина Селютина (Биолог):

Опытные грибники советуют собирать только молодые опята, которые отвечают всем требованиям внешнего вида, по которым они четко отличаются от ядовитых двойников:

• чешуйки на поверхности шляпки;
• «юбочка» на ножке;
• пластинки кремового, белого или слегка желтоватого цвета;
• спокойная окраска плодового тела.

Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей на ножке присутствует пленчатая «юбочка» – остаток пленки, закрывавшей гименофор. Время сбора опят – осень.

Рыжики

Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гименофора (спороносного слоя) гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Рыжики возвышаются над землей на высоту 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

Маслята

Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды. Гименофор у них трубчатый (губчатый).

Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

Подосиновики

Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами, да и цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

Полушаровидная мясистая шляпка с трубчатой структурой спороносного слоя имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

Волнушки

Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки (гименофор) окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

Лисички

Этот вид съедобных грибов отличается внешними особенностями шляпки. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

Сыроежки

Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что значительно усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы, но с возрастом становится напоминающей воронковидную. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

Подберезовики

Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, т.к. плотно прилегает к ножке, а у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

Грузди

Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они выбрать смешанные леса. Развиваются в лесной подстилке. Чтобы увидеть их нужно обращать внимание на все «подозрительные» бугорки листвы.

Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют «турками»). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

Правила сбора грибов

Соблюдая простые правила, получится избежать отравления:

1. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей.
2. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности.
3. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или интернет-сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.
4. В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных.
5. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые виды. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью и сохранить грибное блюдо для лабораторных анализов, чтобы облегчить возможность определения токсина, вызвавшего отравление.

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

• у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
• «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на , однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

Чтобы собрать съедобные грибы, необязательно ждать конца лета. Многие аппетитные виды населяют лес с июня, а особенно ранние – уже с весны. Знание видов некоторых съедобных грибов поможет отличить их от опасных.

Грибы, которые появляются раньше всех, при правильном приготовлении не менее вкусны, чем собранные летом и осенью. Главное, различить их с ядовитыми видами, тоже растущими сразу после схода снега.

Сморчки

Они появляются на участках, хорошо прогретых лучами солнца. Их шляпка усеяна складками и углублениями, что придает сморчку морщинистый вид. Гриб имеет несколько распространенных разновидностей, поэтому форма шляпки может отличаться : быть грушеобразной, вытянутой, конической.

Подабрикосовик

Научное название – розовопластинник щитовидный . Имеет коричневую ножку и шляпку. Диаметр последней составляет от 1 до 10 см. Приятная на вкус белая мякоть традиционно используется в консервировании. Растет в садах и диких рощах с абрикосом.

Подабрикосовик

Вешенки

Растут в подвешенном состоянии на пнях, крепясь к ним тонкой ножкой. Окраска шляпки, нередко вырастающей до 30 см в диаметре, варьируется от белоснежной до бурой. Вешенки обычно образуют целые стайки, что облегчает их сбор.

Луговые опята

Это тонкие пластинчатые грибы , появляющиеся в мае на полянах и опушках в виде «ведьминых колец». Диаметр каштановой шляпки совсем невелик: менее 4 см.

Луговые опята

Шампиньоны

Эти ценные обитатели леса появляются в середине мая в регионах с теплым климатом, выбирая хорошо освещенные открытые пространства. Шаровидная шляпка окрашена в белый, а ножка может иметь бежевые оттенки. Широко применяется в кулинарии, в том числе и для приготовления изысканных блюд.

Галерея: съедобные грибы (25 фото)

Подберезовики

Повсеместно появляются в конце мая. Это шляпочный гриб, любящий солнце. Подберезовики растут обычно «семейками» вокруг деревьев. Их полусферическая шляпка может быть и белой, и темно-коричневой в зависимости от возраста находки. Важно различить подберезовик и желчный гриб: последний имеет жгучий привкус с горчинкой и розовый слой спор, тогда как у подберезовиков споры серые.

Подберезовики

Маслята

Появляются одновременно с подберезовиками, но отдают предпочтения сосновым лесам. Отличительный признак масленка – это коричневая шляпка, покрытая липкой пленкой.

Как собирать грибы (видео)

Летние съедобные грибы

Летом растут и весенние грибы, к которым присоединяются новые. Заядлые любители тихой охоты ходят в лес с самого июня, а в августе, на который приходится пик плодоношения, к ним присоединяются все остальные.

Белый гриб

Первое место в списке летних видов занимает, конечно, белый. Это очень ценный вид, потому что он обладает не только превосходным вкусом, но и целительными свойствами: в составе есть вещества, убивающие бактерии.

Внешний вид «белого» сложно спутать с другими : мясистая шляпа, окрашенная в теплые оттенки коричневого, розового или вовсе белого цвета, крепится на пухлой ножке. Мякоть обладает приятным вкусом и ароматом.

За свои положительные свойства его называют «королем грибов». Отыскать «белый» можно в лесах с березами и соснами, на открытых участках. Но сам гриб предпочитает оставаться в тени, прячась под упавшими деревьями или густой травой.

Белый гриб

Моховик

Растет в лесах, в которых есть дубы или сосны . На первый взгляд моховик напоминает масленок, но поверхность бурой или оливковой шляпки у него сухая и имеющая бархатистую структуру. Их диаметр не превышает 10 см, но в благоприятной обстановке эта цифра может стать больше.

Сыроежка

Это небольшой и очень хрупкий гриб, повсеместно произрастающий в большом количестве. Окраска шляпок бывает самая разнообразная: желтая, розовая, лиловая, белая. Белая мякоть, легко ломающаяся при надавливании, сладкая на вкус. Сыроежки растут до глубокой осени преимущественно в низинах любого леса, и нетребовательны к почве . Несмотря на название, сыроежки лучше приготовить: обжарить в панировке, отварить, добавить в суп и картошку, или засолить на зиму.

Сыроежка

Горькушки

Растут большими “семьями” в хорошо увлажненных местах смешанного и хвойного леса. Этот пластинчатый гриб не превышает 10 см в диаметре. Его шляпка у молодой горькушки почти плоская, со временем превращается в воронковидную. И ножка, и кожица окрашена в кирпичный цвет. Мякоть, как и у сыроежек, хрупкая; при повреждении из нее может появляться белый сок.

Лисички

Это любимые многими грибы, составляющие отличный дуэт с картошкой при жарке. Появляются в июне среди мха в березовых либо сосновых лесах.

Лисички растут плотным ковром или ярко-желтого цвета (за что и получили название). Воронкообразная шляпка имеет волнистую окантовку. Приятная особенность гриба – он практически всегда нетронут червями.

Разновидности съедобных грибов (видео)

Съедобные грибы осени

Начало сентября можно назвать самым результативным временем для сбора грибов, когда в лесу растут самые разнообразные виды: начиная подберезовиками, появившимися в мае, и заканчивая осенними грибами.

Опята

Пожалуй, самыми любимыми обитателями грибного царства, появляющимися осенью, являются опята (их еще называют опенки). Некоторые разновидности начинают расти уже в конце лета.

Опята никогда не растут поодиночке: они «атакуют» пни, бревна и даже здоровые деревья целыми колониями. В одной семье может быть до 100 штук. Поэтому собирать их легко и быстро.

Опята являются шляпочными грибами бурого и рыжего цвета . Диаметр коричневой шляпки, темнеющей к середине, от 2 до 10 см. Это грибы, приятные на запах и вкус, поэтому из используют для приготовления пищи практически в любом виде. Особенно вкусны миниатюрные молодые опята с ножками, замаринованные в пряном рассоле.

Рядовки

Многочисленное семейство, представители которых растут стройными рядками в сосновых или смешанных лесах. Иногда могут образовывать кольцеобразные колонии. Имеют много видов, большинство из которых съедобны. Но есть и ядовитые рядовки.

Это грибы среднего размера (диаметр в среднем составляет 5–13 см), шляпки которого окрашены различными цветами. Их форма изменяется с течением времени: старые экземпляры обычно почти плоские, с шишечкой прсередине; молодые же могут быть конусообразными.

Мокруха

Это съедобный вид, который часто путают с поганками. Его шляпка обычно покрыта слизью, но может быть и сухая. Есть разные виды мокрухи, например, еловая и розовая.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Задача любителя тихой охоты – не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Легче всего избежать ошибки, зная особенности видов. Но есть все же и общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья.

Съедобные грибы

Они обладают следующими свойствами:

• приятный “съедобный” запах;
• низ шляпки покрыт трубчатым слоем;
• их облюбовали жучки или черви;
• кожица шляпки характерна по цвету для своего вида.

Есть общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья

Несъедобные грибы

Если есть сомнение в пригодности для употребления находки в пищу, то ее лучше оставить, когда гриб:

• имеет необычный или яркий цвет;
• от него исходит резкий и неприятный запах;
• на поверхности нет вредителей;
• срез приобретает неестественный цвет;
• нет трубчатого слоя под шляпкой.

Многообразие видов не позволяет вывести аксиому, как определить по внешнему виду – опасен гриб или нет. Они успешно маскируются друг под друга и почти не отличаются. Поэтому главное правило всех грибников гласит: “Не уверен – не бери”.

Главное правило всех грибников гласит: Не уверен – не бери

Какие грибы появляются самыми первыми

Первыми обычно появляются из-под земли ядовитые грибы маленького размера. Они тонкие, хрупкие и ничем не примечательные; растут буквально всюду: в лесах, парках и на лужайках вместе с первой травой.

Самые первые съедобные сморчки покажутся чуть позже, примерно с середины апреля в условиях средней полосы.

Значение съедобных грибов в питании человека

Грибы широко используют в кулинарии . Их вкус и запах определяют экстрактивные и ароматические вещества. Продукт используют преимущественно после термической обработки: как дополнение к овощным и мясным блюдам, салатам и закускам. Сушеные шляпки и ножки добавляют в супы для придания им характерного привкуса и аромата. Еще один распространенный способ приготовления – консервирование, при котором добавляют пряные специи и растения.

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• рыжики;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Лисички

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

– вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

– гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

– относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

– внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Все живое на Земле принято относить либо к растительному, либо к животному миру, однако, есть особые организмы — грибы, которые долгое время ученые затруднялись отнести к определенному классу. Грибы уникальны по своему строению, способу жизнедеятельности и разнообразию. Они представлены огромным количеством разновидностей и отличаются по механизму своего существования даже между собой. Грибы вначале относили к растениям, затем к животным и только недавно было принято решение относить их к своему, особому царству. Грибы — не растение и не животное.

Что такое грибы?

Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными. Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.

Грибы могут быть шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. Именно шляпочные мы собираем в лесу. Плесневые грибы — это всем известная плесень, дрожжевые — дрожжи и им подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы могут развиваться на живых организмах или питаться продуктами их жизнедеятельности. Грибы могут создавать взаимовыгодные отношения с высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются симбиоз. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных. Они играют очень большую роль в жизни не только животных, растений, но и человека.

Схема строения шляпочного гриба

Всем известно, что гриб состоит из ножки и шляпки, именно их мы и срезаем, когда собираем грибы. Однако, это только небольшая часть гриба, называемая «плодовым телом». По строению плодового тела можно определить съедобный гриб или нет. Плодовые тела состоят из переплетенных нитей, это «гифы». Если перевернуть гриб и посмотреть на шляпку снизу, то можно заметить, что у одних грибов там тонкие пластики (это пластинчатые грибы), а у других как будто губка (губчатые грибы). Там-то и образуются споры (очень мелкие семена), необходимые для размножения гриба.

Плодовое тело составляет только 10% от самого гриба. Основная часть гриба — мицелий, он не виден глазу, потому что находится в почве или коре дерева и тоже представляет собой переплетение гифов. Еще одно название мицелия — «грибница». Большая площадь грибницы необходима для сбора грибом питательных веществ и влаги. Кроме того, она прикрепляет гриб к поверхности и способствует дальнейшему распространению по ней.

Съедобные грибы

К самым популярным у грибников съедобным грибам относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, опёнок, груздь, сыроежка, лисичка, рыжик, волнушка.

У одного гриба может быть много разновидностей, оттого и выглядеть грибы с одним названием могут по-разному.

Белый гриб (боровик) обожают грибники за его непревзойденный вкус и аромат. Он очень похож по форме на бочонок. Шапка этого гриба похожа на круглую подушку и имеет коричневый цвет от бледного до темного. Поверхность ее гладкая. Мякоть плотная, белого цвета, не имеет запаха и обладает приятным ореховым вкусом. Ножка белого гриба очень объемная, до 5 см толщиной, белого, иногда бежевого цвета. Большая ее часть находится под землей. Этот гриб можно собирать с июня по октябрь в хвойных, лиственных или смешанных лесах и внешний вид его зависит от того, где он растет. Употреблять белый гриб можно в любом виде.

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный (обабок) также довольно желанный для грибников гриб. Шляпка его также имеет форму подушки и окрашена либо в светло-коричневый, либо в темно-коричневый цвет. Ее диаметр до 15 см. Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Длина ножки составляет до 15 см. Она слегка расширяется книзу и имеет светло-серый цвет с коричневыми чешуйками. Подберезовик произрастает в лиственных и смешанных лесах с июня и до поздней осени. Он очень любит свет, поэтому чаще всего его можно встретить на опушках. Подберезовик можно употреблять в вареном, жаренном и тушеном виде.

Подосиновик

Подосиновик (красноголовик) легко узнать по интересному цвету его шляпки, напоминающей осеннюю листву. Цвет шляпки зависит от места произрастания. Он варьирует от почти белого до желто-красного или коричневого. В месте надлома мякоть она начинает менять цвет, темнеет вплоть до черного. Ножка подосиновика очень плотная и крупная, длиной достигает 15 см. На вид от подберезовика подосиновик отличается еще и тем, что у него на ножки черные пятнышки нарисованы как бы горизонтально, а у подберезовика больше вертикально.Этот гриб можно собирать с начала лета до октября. Он чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах, в осинниках и мелколесье.

Маслёнок

Маслёнок имеет довольно широкую шляпку, до 10 см в диаметре. Она может быть окрашена цветом от желтого до шоколадного, выпуклой формы. Кожицу можно легко отделить от мякоти шляпки и на ощупь она может быть очень слизистая, скользкая. Мякоть, находящаяся в шляпке, мягкая, желтоватая и сочная. У молодых маслят губка под шляпкой затянута белой пленочкой, у взрослых от нее на ножке остается юбочка. Ножка имеет форму цилиндра. В верхней части она желтая, а в нижней может быть слегка темнее. Масленок произрастает в хвойных лесах на песчаной почве с мая по ноябрь. Его можно употреблять в маринованном, сушеном и соленом виде.

Козляк

Козляк очень похож на старый масленок, но губка у него под шляпкой темнее, с большими порами и нет юбочки на ножке.

Моховик

Моховики имеют подушковидную шляпку с бархатной кожицей от бурого до темно-зеленого цвета. Ножка плотная, желто-бурая. Мякоть может синеть или зеленеть на разрезе и имеет бурый цвет. Чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый моховики. Они имеют отменные вкусовые качества и могут употребляться в жареном и сушеном виде. Перед тем, как принимать его в пищу нужно обязательно почистить шляпку. Произрастают моховики в лиственных и хвойных лесах умеренных широт с середины лета до середины осени.

Дубовик

Дубовик растет преимущественно в дубовых лесах. На вид по форме напоминает белый гриб, а по цвету — моховик. Поверхность шляпки у молодых грибов бархатистая, в сырую погоду бывает слизистая. От прикосновений шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть гриба желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус неострый. Гриб съедобный но его легко спутать с несъедобными: сатанинским и желчным грибом. Если часть ножки покрыта темной сеткой, это не дубовик, а его несъедобный двойник. У оливково-бурого дубовика мякоть на срезе сразу синеет, а у ядовитого двойника медленно меняет цвет сначала на красный, а потом синеет.

Все выше описанные грибы — губчатые. Среди губчатых грибов ядовиты только желчный гриб и сатанинский гриб, они похожи на белый, но сразу меняют цвет на срезе, да еще перечный не съедобен, потому что горький, о них ниже. А вот среди пластинчатых грибов много несъедобных и ядовитых, поэтому ребенку стоит запомнить названия и описания съедобных грибов перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Опёнок

Опёнок растет на основании деревьев, а луговой опенок — на лугах. Его выпуклая шляпка диаметром до 10 см имеет желтовато-коричневый цвет, похожа на зонтик. Длина ножки до 12 см. В верхней части она светлая и имеет кольцо (юбочку), а внизу приобретает коричневатый оттенок. Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом.

Опенок осенний растет с августа по октябрь. Его можно обнаружить как на основании мертвых, так и живых деревьев. Шляпка коричневатая, плотная, пластинки желтоватые, на ножке белое кольцо. Чаще всего он встречается в березовой роще. Этот гриб можно есть в сушеном, жареном, маринованном и вареном виде.

Опенок осенний

Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка. На ножке бурое кольцо.

Опенок летний

Опёнок луговой растет на лугах и пастбищах с конца мая. Иногда грибы образуют круг, который грибники называют «ведьмино кольцо».

Опенок луговой

Сыроежка

Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого. Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени.

Лисичка

Лисичка — приятный на вид и вкус съедобный гриб. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть ее плотная и имеет тот же цвет, что и шляпка. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка также рыжая, гладкая, сужается книзу. Длина ее составляет до 7 см. Лисичка встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Ее можно часто найти во мхе и среди хвойных деревьев. Она растет с июня по ноябрь. Употреблять ее можно в любом виде.

Груздь

Груздь имеет вогнутую шляпку с воронкой в центре и волнистыми краями. Она плотная на ощупь и мясистая. Поверхность шляпки белого цвета и бывает покрыта пушком, бывает сухой или наоборот, слизистой и мокрой в зависимости от вида груздя. Мякоть ломкая и при разломе выделяется белый сок с горьковатым вкусом. В зависимости от вида груздя сок может желтеть или розоветь на сломе. Ножка груздя плотная, белого цвета. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто укрыт сухой листвой так, что его не видно, а видно лишь холмик. Собирать его можно с первого летнего месяца по сентябрь. Грузди хорошо подходят для маринования. Значительно реже их жарят или употребляют в вареном виде. Груздь бывает и черным, но у черного вкус гораздо хуже.

Белый груздь (настоящий)

Сухой груздь (подгруздок)

Осиновый груздь

Черный груздь

Волнушка

Волнушки отличаются небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре и красивую бахрому по слегка подвернутым краям. Ее цвет варьирует от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная. Это условно-съедобный гриб. Сок имеет очень горький вкус, поэтому перед тем, как готовить этот гриб, его нужно долго отмачивать. Ножка плотная, до 6 см в длину. Волнушки любят влажную местность и растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая березы. Их лучше всего собирать с августа по сентябрь. Волнушки можно есть в засоленном и маринованном виде.

Рыжик

Рыжики похожи на волнушки, но больше по размеру, у них нет бахромы по краям, они светло-оранжевого цвета, а мякоть на срезе тоже оранжевая, по краю зеленеет. У гриба нет горького сока, поэтому готовить его можно сразу, не вымачивая. Гриб съедобный. Рыжики жарят, варят и маринуют.

Шампиньон

Шампиньоны растут и в лесу, и в городе, и даже на свалках и в подвалах с лета по осень. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара белого или сероватого цвета, обратная сторона шляпки затянута белой пеленой. Когда шляпка раскрывается, пелена превращается в юбочку на ножке, обнажая серые пластинки со спорами. Шампиньоны съедобны, их жарят, варят, маринуют без особой предварительной обработки.

Скрипица

Гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой. Растет она в хвойных и лиственных лесах, обычно группами. Скрипица похожа на груздь, но в отличии о груздя ее пластинки отливают желтоватым или зеленоватым цветом, а шляпка так же может быть не чисто белой, к тому же, на бархатистая. Мякоть гриба белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым. Скрипица — условно-съедобный гриб, она съедобна в соленом виде после вымачивания.

Валуй (бычок) имеет светло-коричневую шляпку с беловатыми пластинками и белую ножку. Пока гриб молодой, шляпка загнута вниз и слегка скользкая. Молодые грибы собирают и употребляют в пищу, но только после удаления шкурки, длительного вымачивания или отваривания гриба.

Можно встретить в лесу и на лугу такие причудливые грибы: сморчок, строчок, навозник, строфарию сине-зеленую. Они условно-съедобны, но в последнее время все реже употребляются в пищу людьми. Молодой гриб-зонтик и дождевик съедобны.

Ядовитые грибы

Несъедобные грибы или продукты питания, содержащие их яды, могут вызвать сильное отравление и даже гибель. К самым опасным для жизни несъедобным, ядовитым грибам относятся: мухоморы, бледная поганка, ложные опята.

Очень заметный в лесу гриб. Его красная шляпка с белыми крапинками видна леснику издалека. Однако, в зависимости от вида, шляпки могут быть еще и других цветов: зеленого, коричневого, белого, оранжевого. Шляпка по форме напоминает зонтик. Этот гриб довольно крупных размеров. Ножка обычно расширяется книзу. На ней расположена «юбочка». Она представляет собой остатки оболочки, в которой находились молодые грибы. Этот ядовитый гриб можно спутать с сыроежкой золотисто-красной. У сыроежки шляпка, немного вдавленная в центре и нет «юбочки» (вольвы).

Бледная поганка (мухомор зеленый) даже в небольшом количестве может нанести большой вред здоровью человека. Шляпка ее может быть белого, зеленого, серого или желтоватого цвета. А вот форма зависит от возраста гриба. Шляпка молодой бледной поганки напоминает небольшое яйцо, а со временем она становится почти плоской. Ножка гриба белого цвета, сужается книзу. Мякоть не изменяется в месте надреза и не имеет запаха. Бледная поганка растет во всех лесах с глиноземной почвой. Этот гриб очень похож на шампиньоны и сыроежки. Однако, пластинки шампиньонов обычно окрашены темнее, а у бледной поганки они белого цвета. У сыроежек нет этой юбочки на ножке, и они более ломкие.

Ложные опята можно легко спутать со съедобными опятами. Они обычно растут на пнях. Шляпка этих грибов имеет яркую окраску, а края покрыты белыми хлопьевидными частичками. В отличие от съедобных опят, запах и вкус у этих грибов неприятные.

Желчный гриб — двойник белого. Отличается от боровика тем, что верхняя часть его ножки покрыта темной сеткой, а мякоть розовеет на срезе.

Сатанинский гриб также похож на белый, но его губка под шляпкой красноватая, на ножке красная сеточка, а срез становится лиловым.

Перечный гриб похож на моховик или масленок, но губка под шляпкой лилового цвета.

Ложная лисичка — несъедобный двойник лисички. По цвету ложная лисичка более темная, красновато-оранжевая, на изломе шляпки выделяется белый сок.

И у моховика, и у лисичек тоже есть несъедобные двойники.

Как вы поняли, грибы — это не только те, у которых есть шляпка и ножка и которые растут в лесу.

• Дрожжевые грибы применяют для создания некоторых напитков, используя их в процессе брожения (к примеру, квас). Плесневые грибы являются источником антибиотиков и ежедневно спасают миллионы жизней. Особые виды грибов применяют для придания продуктам, например, сырам, особенного вкуса. Также их используют для создания химических веществ.
• Споры грибов, с помощью которых происходит их размножение, могут прорости через 10 лет и более.
• Встречаются и хищные виды грибов, которые питаются червяками. Их грибница образует плотные кольца, при попадании в которые уже невозможно вырваться.
• Самому древнему грибу, найденному в янтаре, насчитывают 100 млн лет.
• Интересным фактом является и то, что муравьи-листорезы способны самостоятельно выращивать грибы, необходимые им для питания. Такую способность они обрели 20 млн лет назад.
• В природе насчитывается около 68 видов светящихся грибов. Чаще всего они встречаются в Японии. Такие грибы отличаются тем, что светятся в темноте зеленым цветом, особенно эффектно это смотрится, если гриб растет в середине подгнивших стволов деревьев.
• Некоторые грибы приводят к серьезным заболеваниям и поражают сельскохозяйственные растения.

Грибы — это загадочные и очень интересные организмы, полные нераскрытых тайн и необычных открытий. Съедобные виды являются очень вкусным и полезным продуктом, а несъедобные могут принести большой вред здоровью. Поэтому важно уметь их отличать и не стоит класть в корзину гриб, в котором нет полной уверенности. Но этот риск не мешает восхищаться их разнообразием и красотой на фоне цветущей природы.

12 лучших съедобных грибов, которые можно вырастить дома

Если вы никогда раньше не пробовали, выращивание съедобных грибов может показаться трудным даже для опытного садовода. Однако выращивать эту культуру не так уж и странно. Также довольно легко вырастить дома здоровый и вкусный урожай. Вам даже не придется часами ухаживать за ними в темном сыром подвале! Читайте дальше, чтобы узнать, как самостоятельно вырастить эти вкусные закуски.

skeeze / Pixabay

Если вы полный новичок, подумайте о комплекте для выращивания грибов.Они просты в использовании и предоставляют вам все необходимое. Если вы немного более опытны или смелы, вы можете заказать грибную икру и засеять бревно или специально построенную грибную грядку. Какой бы вариант вы ни выбрали, вы обнаружите, что выращивание съедобных грибов — полезный и плодотворный процесс.

Грибы тоже невероятно полезны. Грибы практически не содержат жиров и калорий, они полны витаминов и минералов. Кроме того, всего 80 г грибов будет считаться одним из ваших 5 фруктов и овощей в день.Выращивать собственные также намного безопаснее, чем собирать дикие грибы, у которых много токсичных двойников.

1. Колпачки белые

via skeeze / Pixabay.com

Белые шляпки или шампиньоны, как их еще называют, являются одними из самых распространенных съедобных грибов. Если вы новичок в выращивании грибов, то колпачки — идеальное место для начала. Они не только вкусны, но и их легко выращивать. Кроме того, они обычно доступны в виде простых в использовании наборов для выращивания грибов.

Белые шляпки не требуют солнечного света для роста, что делает их идеальными для комнатных садоводов. Это особенно полезно, если вы уже засыпали подоконники травами и цветами. Выращивать белые шляпки можно в любое время года. В отличие от других культур, в том числе некоторых разновидностей грибов, белые шляпки предпочитают расти в более холодные зимние месяцы.

2. Коричневые колпачки

Rija / Pixabay

Еще один традиционный сорт, также известный как кремини. Они почти так же распространены, как белые шляпки, и их так же легко выращивать.Кроме того, они известны своим ореховым вкусом и твердой текстурой, что имеет смысл, поскольку в основном это молодые грибы портобелло.

3. Portabello

Фотография предоставлена: Flickr Creative Commons

. Это съедобный гриб, который растет в теплую погоду и с радостью растет на небольшой грядке из зрелого компоста. Когда он начинает плодоносить, его легко идентифицировать по характерной текстуре шляпки. Кроме того, выращивание грибов в компосте или мульче ускоряет и упрощает сбор урожая.

При небольшом количестве зрелого компоста, мульчи и теплой погоде ваше нерестилище портабелло будет производить несколько приливов съедобных грибов в течение лета.

4. Шиитаке

через Hans / Pixabay.com

Эти съедобные грибы мягкие и мясистые. Фактически, их особый вкус делает их одними из самых популярных кулинарных грибов. Они также могут укрепить иммунную систему и помочь снизить уровень холестерина и уменьшить прибавку в весе.

Грибы шиитаке также легко выращивать.Они будут расти либо в помещении на грибной грядке, либо на открытом воздухе на пастеризованной щепе или бревнах. 40-дюймовое бревно может за пару сезонов дать до 4 фунтов грибов. Только учтите, что если вы решите выращивать их на открытом воздухе, им потребуется тень. Выращивание их под крыльцом или в аналогичном тенистом месте также позволит им оставаться влажными.

Различные виды шиитаке произрастают в Азии и плодоносят в разное время года. Тем не менее, они наиболее успешны, когда начинают работать осенью.Независимо от сорта, они обычно плодоносят после хорошего замачивания или дождевого душа, когда температура составляет 45-85 ° F.

5. Morels

через StarZhab / Pixabay.com

Сморчки — одни из самых привлекательных и универсальных съедобных грибов. Характерная форма сморчка в форме сосновой шишки напоминает сказочный домик.

Молодые нежные сморчки, богатые разнообразными сортами орехового вкуса, можно готовить целиком. Следует есть только шляпки более старых и крупных сморчков, потому что стебли могут становиться излишне деревянистыми с возрастом.Вы также можете высушить сморчки, чтобы использовать их позже, если у вас их переизбыток.

6. Вешенки

via evitaochel / Pixabay.com

Эти съедобные грибы бывают разных цветов, и их невероятно легко выращивать. Даже старания новичка будут вознаграждены большим урожаем вешенок.

Устрицы лучше всего выращивать на открытом воздухе на мягких породах древесины, таких как осина, тополь или ива. Они также хорошо растут на пастеризованной соломе, картоне и кофейной гуще.Эта адаптируемая природа делает устриц доступным сортом для выращивания.

Вешенки разных сортов лучше всего растут в разное время года. Какой бы сорт вы ни выбрали, он даст вам как минимум 2 плода, но это можно увеличить при правильном уходе.

7. Жемчужные вешенки

via adege / Pixabay.com

Жемчуг — привлекательный сорт семейства вешенки. Жемчужные устрицы легко выращивать, занимают мало места и будут хорошо расти в пластиковом контейнере, наполненном всегда полезной кофейной гущей.

В отличие от некоторых съедобных грибов из нашего списка, жемчужные устрицы также относительно быстро растут и плодоносят. Фактически, маленькие грибы начнут появляться в течение нескольких недель после инокуляции. Для непрерывного производства просто обновите кофейную гущу, как только производство грибов начнет заметно замедляться.

8. Эноки

Фото: Wikimedia Commons

Это необычный гриб, который почти невозможно уравновесить крошечной шляпкой на длинной тонкой ножке. Енокис — одни из самых простых съедобных грибов, которые можно выращивать в домашних условиях.Они также великолепны как часть домашнего салата или сытного супа.

Enokis доступны в виде нерестилищ или грибных наборов и представлены в виде привитых опилок. Они наиболее счастливы в засушливом климате и представляют собой надежные, урожайные грибы. Один комплект может обеспечить ежемесячный урожай примерно 2 фунта грибов в течение всего вегетационного периода.

9. Майтаке

Фото: Wikimedia Commons

Родом из Японии и Северной Америки, майтаке иногда называют «лесной курицей» из-за вкуса жареной курицы.Их не так просто вырастить, как другие съедобные грибы из нашего списка, и для начала плодоношения может потребоваться до двух лет. Обычно они растут на бревнах или корнях, но могут расти и в помещении в мешках с субстратом.

Хотя майтаке может занять некоторое время, чтобы приготовить фрукт, оно того стоит. Благодаря своему богатому вкусу умами, они являются одними из самых ценных кулинарных грибов в мире. Эти грибы полезны и для здоровья. Исследования показывают, что грибы майтаке потенциально могут помочь снизить уровень сахара в крови и снизить кровяное давление.

10. Львиная грива

via snappygoat.com

Львиная грива — съедобный гриб, как и его двоюродный брат гребенчатый зуб. При правильном уходе и внимании он будет расти как в помещении, так и на открытом воздухе. Хотя у каждой разновидности львиной гривы есть свои предпочтения, обычно они растут на лиственных породах, таких как дуб или клен. Лучше всего они растут при прохладных температурах весной или осенью, а плодоношение обычно происходит при температуре 55-65 ° F.

В отличие от других съедобных грибов из нашего списка, львиная грива плодоносит только раз в год.После того, как он плодоносит, гриб можно разрезать, когда он наполовину развился. Это позволит провести вторую регенерацию примерно через неделю.

Эти грибы популярны в Китае и Японии, по вкусу напоминают крабовое мясо. Это также ценные лекарственные грибы. Исследования показали, что они обладают мощным, возможно, регенеративным действием на клетки мозга. Как и другие виды грибов, они также могут снижать уровень глюкозы в крови и содержать противораковые соединения.

11. Винные пробки

через snappygoat.com

Также известный как «Садовый великан» или «Король строфария», этот съедобный гриб популярен среди садоводов с нулевой обработкой почвы. В весенние месяцы можно разложить икру винных кепок по мульчированным участкам, например, вокруг кустов и деревьев. Это позволяет непрерывно собирать урожай в летние месяцы. Выращивание грибов на мульче между другими растениями и культурами также может помочь повысить урожайность. Следовательно, гриб винная шляпка считается отличным промежуточным урожаем и растением-компаньоном.

Элегантный бордовый колпачок винного цвета позволяет легко идентифицировать и выделять на фоне тусклой мульчи.Он также имеет превосходный, надежный вкус, похожий на сочетание грибов портобелло, белого картофеля и красного вина.

12. Лисички

via Barbroforsberg / Pixabay.com

Лисички — это съедобные грибы малого и среднего размера. Этот гладкий сорт золотисто-оранжевого цвета имеет бледно-белый цвет внутри, если его разрезать пополам. Эти съедобные грибы имеют фруктовый аромат и землистый древесный вкус с нотками перца. Их ценят за бархатистую консистенцию и великолепный вкус.

Идеальное время для выращивания лисичек — осень, но вы можете выращивать их круглый год, как в помещении, так и на открытом воздухе, при правильном уходе.

Все съедобные грибы в нашем списке легко выращивать. Это означает, что, потратив немного времени и усилий, вы получите урожай ароматных и питательных грибов. По мере того, как вы начнете дальше изучать удивительный мир выращивания грибов, вы обнаружите, что существует множество других привлекательных сортов, которые можно выращивать и наслаждаться.

Выращивание съедобных грибов может быть увлекательным и приятным процессом.Кроме того, выращивание съедобных грибов является фантастическим дополнением к уже процветающему огороду. Это также может быть отличным способом познакомить детей с радостями огородничества.

30 разновидностей съедобных грибов, которые вы можете вырастить самостоятельно

Существует чуть более 10 000 задокументированных разновидностей грибов, большинство из которых токсичны, некоторые смертельно опасны. Многие из них съедобны, и это очень приятно. Некоторые из них приобретаются за счет кормодобывания, а другие выращиваются в коммерческих целях и домашними любителями.Ниже приводится список из 30 съедобных грибов, некоторые из которых легко выращиваются, некоторые очень трудны и кажутся почти невозможными, но нет ничего невозможного, верно?

Миндальные грибы Портобелло относятся к истинным портобелло и белой пуговице, но это не одно и то же. Миндаль Портобелло по запаху и вкусу напоминает миндаль, потому что он содержит многие из тех же соединений. По текстуре он похож на обычный портобелло, но сильно отличается по вкусу и лечебным свойствам. Миндальный гриб можно выращивать на открытом воздухе на разлагающемся органическом материале, таком как компост или даже органическая мульча.

Грибные грибы [Lepista nuda] растут в разных местах по всей Евразии и Северной Америке. Для тех, кто охотится за ними, их довольно легко идентифицировать, так как они имеют необычную светло-лиловую пеструю окраску. Если вы их пропустите, вы все испортите. В отличие от большинства грибов, Blewits предпочитают прохладную погоду ранней осени. В некоторых местах они дико разрастаются всю зиму. У более старых экземпляров шляпки несколько взъерошены. В кулинарии они являются деликатесом, но должны быть приготовлены перед употреблением, они не подходят для употребления в сыром виде.Blewits можно выращивать в кучах мульчи, богатых листовой плесенью, хвоей и мульчей. Они растут в прохладное время года, когда большинство других грибов спят.

Белые грибы — это еще одно название белых грибов, которое рассматривается ниже на этой странице.

Шампиньоны , также известные как белые грибы или белые шампиньоны, являются наиболее привычными грибами, доступными в местных магазинах круглый год. Это также самый широко культивируемый гриб в Северной Америке. Они компактны, их легко выращивать и собирать, и они имеют приятный вкус.

Пуговичные грибы растут довольно быстро [новый урожай каждые две недели] и являются хорошим выбором для новичков, которые только начинают заниматься грибоводством.

Гриб Цезарь он же Мухомор Кесарийский был любимцем древних римлян. Он растет в средиземноморском регионе и до сих пор пользуется большой популярностью в итальянской, французской и североафриканской кухнях. Они желтовато-оранжевые, шляпки более оранжевые, а жабры более желтые. В Северной Америке у него есть родственники Amanita jacksonii, произрастающие на юге Канады вплоть до Северной Мексики, а Amanita arkansana — на юге США.Есть и другие грибы того же класса, которые имитируют внешний вид своих съедобных собратьев. Они настолько поразительно похожи, что их можно идентифицировать только под микроскопом, некоторые из них токсичны. Не ешьте то, что вы найдете в процессе сбора пищи, если вы не уверены на 100%, что у вас есть, или если у вас нет кеворковских склонностей.

Лисички — золотисто-желтые грибы странной формы. У них восхитительный пряно-фруктовый вкус. Текстура плотная, плотная и мясистая, как у манго, посыпанного перцем. Как и большинство грибов, они чаще всего добываются во время кормления, но их можно выращивать.Их немного сложно вырастить, но успешный урожай стоит потраченных усилий. Они процветают в симбиотической ассоциации с корнями деревьев нескольких видов, таких как береза, бук и некоторые ели. Им нужен низкий pH ниже 6,0, они не будут расти в кислой почве, и почву нельзя уплотнять. Если все условия идеальны и у вас есть прививка, может пройти от 3 до 5 лет, прежде чем вы пожнете плоды своего труда.

Cremini — более зрелая версия белого шампиньона, описанного выше.По форме они сравнимы с белыми пуговицами, но обычно более темного цвета, коричневатого цвета. Иногда их продают как «детские портобелло». Кремини обладают мягким вкусом и могут использоваться в любом рецепте, в котором используются белые шампиньоны.

Пустынный трюфель растет в очень засушливых регионах Ближнего Востока и Северной Африки. В разных культурах этот трюфель носит разные названия. Согласно легенде, они растут там, где молния ударила в песок пустыни. Они редки, но не так редки, как европейский трюфель, и не так ценны.

Вяз Вешенка — это не еще одна разновидность вешенки, это отдельный сорт с отличительными характеристиками. Устрицы вяза растут гроздьями и в зрелом возрасте напоминают красивый белый цветок. Их лучше всего выращивать на соломе. См .: Выращивание вешенок вяза

Грибы эноки или энокитаке , также известные как зимние грибы, стали популярными в последние годы. Когда они полностью созреют, они выглядят как маленькие ростки фасоли или микрозелень и используются во многих азиатских рецептах.Он необычен по своим требованиям тем, что растет при более низких температурах, при слабом освещении и при высоком уровне CO2.

Хотя Эноки растет при низких температурах, лучше всего он нерестится при температуре от 72 до 75 F. Грибы появляются из нитей мицелия, выращенных в теплой среде, после того, как их переносят в холодную среду с температурой от 50 до 60 F. Урожай собирают примерно каждые 50-60 дней.

False Morel — некоторые из них могут быть СМЕРТЕЛЬНЫМИ, если их есть сырыми. Ложный сморчок фактически включает несколько различных видов в 2 отдельных рода.Грибы Lorchel, которые иногда называют бифштексом [Gyromitra esculenta] и Carolina false more [Gyromitra caroliniana], являются одними из наиболее распространенных. Несмотря на то, что некоторые разновидности могут быть смертельными при употреблении в сыром виде, есть другие, которые при правильном приготовлении восхитительны. В Скандинавии они считаются деликатесом и продаются на коммерческой основе. Ложные грибы сморчка содержат канцерогенные соединения, а также гиромитрин, который может вызвать повреждение печени и смерть.

Жареные куриные грибы растут компактными густыми гроздьями.Бежево-коричневые крышки имеют круглую форму от 1 до 5 дюймов. У них приятный сладкий аромат и мягкая жевательная текстура, напоминающая по вкусу «жареный цыпленок». Как и большинство грибов, их добывают в пищу.

Золотая вешенка , также известная как тамогитаке, внешне похожа на стандартные вешенки, за исключением их золотисто-желтого цвета. Обычно их выращивают на мертвой древесине, но подойдет практически любой субстрат. Урожай каждые 3 недели.

Цыганский гриб [Cortinarius caperatus] — съедобный гриб с мягким вкусом.По какой-то причине этот гриб является излюбленным местом откладывания яиц некоторых видов мух, и иногда они заражаются личинками. Из-за обычного внешнего вида его легко и часто путают с токсичными видами грибов.

Гриб Ёжик , также известный как сладкоежка, является двоюродным братом лисички, хотя по вкусу и аромату он уступает грибам лисичкам. Как правило, его добывают во время кормления, и информации об успешности выращивания мало, хотя это возможно.

Лесная курица — это еще одно название грибов Майтаке.

Рог изобилия , также известные как Черные грибы [Craterellus cinereus], ​​растут во влажных лесах обычно очень большими группами, что облегчает сбор урожая для удачливого собирателя, который их встречает. Колпачок имеет форму воронки и образует рог, от которого и получил свое название. «Мясо» этого гриба шоколадно-коричневого цвета с угольно-серой внешней оболочкой. У них нет жабр, как у большинства разновидностей грибов.Они родственны лисичкам, иногда их еще называют «черными лисичками».

Желейный гриб-ушко — это не все, что обычно, и не все, что востребовано, но это съедобный гриб. Он использовался в качестве лечебного средства для лечения легких недугов в азиатской народной медицине, а одно время и на западе, где его популярность снизилась за последнее столетие. Миколог Патрик Хардинг сравнил это с «поеданием индийского каучука с костями».

Королевский вешенка относится к обычным вешенкам и выращивается таким же образом.См. Вешенки

Гриб льва грива в последние годы попал под микроскоп из-за его потенциальных свойств регенерации нервов и нейропротекторного действия. Он отдаленно напоминает традиционные грибы. Вместо шляпок и стеблей зонтиков, которые мы обычно ассоциируем с грибами, они растут округлыми цилиндрическими массами и образуют длинные изогнутые шипы, напоминающие гриву льва. На вкус он немного похож на моллюсков и немного на тыкву, с лишь отдаленным намеком на то, что вы ожидаете от гриба, извините, но он не похож на курицу.Грибы львиной гривы можно выращивать на бревнах почти так же, как грибы шиитаке. Икры высаживают в бревнах из свежесрубленных лиственных пород. Бревна не должны иметь видимых болезней и чрезмерных повреждений, а кора должна оставаться неповрежденной.

Мацутакэ — общее название довольно редкого гриба. Его естественный ареал включает Европу, Азию и Северную Америку. Американский гриб мацутакэ, он же сосновый гриб, растет под хвойными деревьями. Молодые грибы белые, по мере созревания на них появляются коричневатые пятна.У них немного неприятный запах, это сочетание детских какашек и перца халапеньо. Есть много подражателей, но только один Мацутакэ, профессиональные собиратели и микологи тратят годы на поиски, так и не найдя ни одного. Их можно выращивать, но нелегко. См .: Как вырастить сосновые грибы

Майтаке , танцующие грибы на японском языке. Они популярны, и не без оснований, у них отличный вкус, и их легко выращивать. Они растут у основания деревьев в дикой природе и любят дубы. Их можно выращивать в инокулированных бревнах, предпочтительно дубовых

Morel Mushrooms не только трудно найти, но и они дороги, их цена составляет от 8 до 15 долларов за фунт — в зависимости от рыночных колебаний.Их не только трудно найти в дикой природе, откуда они обычно собираются, но их также трудно выращивать.

Гриб бычьего языка можно найти в большинстве стран Европы, Северной Африки, Северной Америки и даже в Австралии. Он напоминает кусок мяса, коровий [или бычий] язык. Некоторые европейцы используют его как заменитель мяса. Он не токсичен, но не ешьте его в сыром виде, так как он имеет неприятный вкус и очень терпкий вкус. Его нужно готовить в течение значительного времени, а также нужно собирать молодым для лучшего вкуса.

Вешенки стали довольно популярными, их вкус и текстура напоминают устрицы, отсюда и их название. Вешенки хорошо растут при высокой влажности, и для достижения оптимальных результатов их нужно опрыскивать несколько раз в день. Их лучше всего выращивать в помещении, и их можно выращивать круглый год.

Грибы-зонтики можно есть сырыми, некоторые замачивают их в масле или соусе. По внешнему виду они похожи на некоторые ядовитые виды, так что собиратели должны быть внимательны. Есть некоторые записи о его коммерческом выращивании.Что касается выращивания любителей, я лично никогда не пробовал. Споры могут прорасти через 10–12 дней на субстратах из сена или щепы, опавших листьев или компоста.

Белые грибы похожи на портобелло и часто используются для тех же блюд. Аромат напоминает закваску, а вкус сливочно-ореховый. Бежевого цвета, они имеют круглую форму от дюйма до 10 дюймов. Их легко выращивают домашние любители.

Грибы Портобелло .Если вам нравятся шампиньоны, то добраться до портобелло должно быть легко. Этот гриб представляет собой наиболее зрелую стадию белого шампиньона с полностью отросшей шляпкой. Портобелло имеет мягкий вкус, но мясистую текстуру. Он отлично подходит для замены мяса в некоторых блюдах и особенно восхитителен при приготовлении на гриле.

Рейши , также известный как красный рейши или гриб линчжи, в Китае — съедобный гриб, который на Востоке чаще всего используется в качестве лечебного средства.Любители могут легко его вырастить. См. «Как вырастить красный гриб рейши в мешках для выращивания»

Шафрановый гриб, известный как Lactarius deliciosus, популярен во французской, испанской, португальской и баскской кухне. Их тоже используют славянские страны и Индия. Обычно их добывают во время кормления.

Гриб Shaggy Ink Cap , Coprinus comatus — съедобный гриб. После сбора он выделяет черный ил, который делает его непривлекательным, но все же съедобным. Его надо использовать сразу и нельзя хранить.Он выглядит как большая белая корн-дог, торчащая из земли в молодом возрасте, когда образуются жабры, он напоминает парик британского адвоката.

Грибы шиитаке — Вырастить собственные грибы шиитаке не так уж и сложно. С самого начала он не требует особого обслуживания и не требует много места. Все, что вам нужно, это несколько бревен и семя, грибное семя называется нерестом.

Трюфели — деликатес, который обычно можно найти в дорогих магазинах для гурманов. Это подземный гриб, веками популярный в Европе.Очень немногие жители Северной Америки когда-либо пробовали их, но те, кто обычно возвращаются, чтобы попробовать еще. Современные достижения в области садоводства позволили американским садоводам высаживать собственные трюфельные сады. Самая сложная часть — это создание сада, после того как он будет создан, он требует небольшого ухода, очень мало воды, никаких удобрений, минимальную ежегодную обработку почвы. Корни саженцев дуба или лесного ореха заражают спорами трюфелей, а затем высаживают. Деревья фундука чаще всего используются для выращивания трюфелей.Дерево будет производить орехи над землей, и вы также можете собирать трюфели под землей.

Грибы из винных крышек не так хорошо известны, как портобелло, но, на мой взгляд, их вкус и привлекательность сопоставимы, а в некоторых случаях и превосходят. Они более мясистые и хорошо растут на грядках.

Типы съедобных грибов в Техасе

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Автор Элейн Дэвидсон

Почти все избранные съедобные грибы растут в Техасе в какое-то время года.К сожалению, в штате также растет много ядовитых и невкусных грибов. По оценкам, в Техасе встречается до 10 000 видов грибов, и не менее 100 из них содержат токсичные вещества. Важно уметь различать типы грибов с помощью полевого справочника, дополненного советами эксперта. Три самых популярных съедобных гриба — вешенки, сморчки и лисички — встречаются по всему штату.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Из 10 000 видов грибов, произрастающих в Техасе, по крайней мере 100 ядовиты, а многие съедобны и вкусны.Самые популярные съедобные грибы можно найти в Техасе, в том числе сморчки, лисички и вешенки. Вешенки имеют коричневую воронкообразную шляпку и от 1 до 4 дюймов в высоту с беловато-желтыми жабрами. Сморчки обычно встречаются в источниках Техаса во влажных районах, вокруг некоторых мертвых или умирающих пород деревьев и в районах, где недавно были пожары. Гребни на их шляпках похожи на соты. Легче всего найти один из видов лисичек, называемый лисичками, так как он пахнет абрикосами и имеет ярко-оранжевую или желтую шляпку.

Вешенки

Вешенки имеют коричневую воронковидную шляпку. Они имеют размер от 1 до 4 дюймов, имеют беловато-желтые жабры и короткие, смещенные от центра стебли. Отчасти по сравнению с мягкими зимами Техаса наиболее распространенным видом устриц является рог изобилия. Этот вид прикрепляется к пням или стволам лиственных деревьев по всему штату.

Морельские грибы

Желтые и черные сморчки обычны в Техасе весной и встречаются во влажных местах, вокруг умирающих или мертвых платанов, вязов и ясеней, а также на участках пожаров под хвойными деревьями.Реже сморчки находили осенью к западу от Остина, недалеко от реки Педерналес. Эти высоко ценимые грибы кажутся похожими на соты, так как шляпка состоит из сети гребней. Заядлые грибники тщательно охраняют место нахождения своих находок. По состоянию на апрель 2018 года сморчки продаются на фермерских рынках по цене не менее 30 долларов за фунт.

Грибы лисички

Техас известен своими лисичками, как и Калифорния. Легче всего заметить золотую лисичку из-за ее яркого цвета.Этот популярный гриб, больше похожий на цветок, чем на гриб, с ароматом абрикосов, растет в смешанных лесах, под дубами и хвойными деревьями. Его шляпка от ярко-оранжевого до желтого цвета, гладкая, становясь волнистой по краям при созревании. Мякоть белая. Запах абрикоса — хороший признак, а жабры на нижней стороне гриба толстые, часто раздваиваются к краю шляпки и частично спускаются вниз по стеблю.

Клубы и организации

Техасская группа по выращиванию диких грибов, базирующаяся в Остине, занимается изучением грибов в центральном Техасе и безопасной идентификацией съедобных грибов.Собиратели Центрального Техаса ищут грибы вместе с другими продуктами дикой природы. Техасское микологическое общество, базирующееся в Хьюстоне, проводит экскурсии и составляет список видов грибов, встречающихся в Техасе. Микологический клуб стран Персидского залива объединяет естествоиспытателей-любителей и профессиональных микологов. Ежегодный грибной фестиваль проводится осенью в Мэдисонвилле, который называют грибной столицей Техаса.

Обширный мир съедобных грибов — Fungi Ally

Существует так много разновидностей грибов, и удивительно, что многие из них не известны широкой аудитории Когда дело доходит до разновидностей грибов, большинство людей знакомо с Agaricus bisporus , которое является научным названием обыкновенного шампиньона, кримини и грибов портобелло.Однако разновидностей грибов огромное количество. Например, если вы посмотрите на поле специальных грибов, у вас есть львиная грива, лесная курица, шиитаке, лисички, белые грибы, сморчок, голубая устрица, розовая устрица, желтая устрица и этот список можно продолжить. Ниже мы предлагаем информацию о различных съедобных грибах и комплекты для выращивания грибов, чтобы вы могли выращивать их самостоятельно дома или в коммерческих целях.

Сорта и вкус грибов У грибов не только один вкус.Я слышал, как некоторые люди говорят: «Я не очень люблю есть грибы», или «Текстура не делает этого для меня», или «Мне не нравится вкус грибов». Я всегда удивляюсь этим утверждениям, потому что грибы имеют такой широкий спектр вкуса и текстуры из-за различных сортов грибов. Моя вам рекомендация: Попробуйте как можно больше различных съедобных сортов грибов и не смешивайте их все вместе. Также помните, что разные способы приготовления грибов также приводят к разным вкусам и консистенции.Посмотрите видео ниже, чтобы подробнее узнать о разновидностях грибов:

2 вида грибов, которые стоит попробовать, и способы их приготовления: вешенки и каштаны Вешенки: Этот разнообразный гриб бывает разных форм, размеров и цветов. Это может быть очень красивый гриб серого, синего, желтого и розового цветов, но он также имеет ОТЛИЧНЫЙ вкус. Этот гриб слаще и имеет более тонкий вкус, чем шиитаке.Шляпки — самая желанная часть, а стебли следует мелко нарезать. Место, где стебли сходятся у основания грибов, следует выбросить. Вешенки великолепны с яичницей, омлетом или в блюдах из пасты. Розовые и желтые вешенки имеют гораздо более короткий срок хранения, используйте их в течение четырех дней после покупки. Если вы заинтересованы в выращивании грибов, стоит начать с устриц, поскольку они растут на самых разных материалах и растут очень быстро. Каштановые грибы: Каштаны — новинка на рынке специальных грибов.Это ореховые грибы, которые растут гроздьями. Колпачки могут быть сухими или слегка слизистыми, что является нормальным и не означает, что они испортились. Можно использовать весь колпачок и ножку, при этом ножку можно разрезать на более мелкие кусочки. Сильный аромат этого гриба позволяет использовать его в блюдах из риса и жареном, что придает блюдам более сильный умами и ореховый вкус и текстуру. Каштаны имеют красивую каштаново-коричневую окраску и могут иметь слегка орнаментированные шляпки и стебли. У молодых грибов есть шипы, которые торчат из шляпки гриба.Чтобы просто обжарить этот гриб, нарежьте шляпки ломтиками по дюйма, а стебли нарежьте кубиками. Бросьте в сотейник на среднем огне с 2 чайными ложками кокосового масла. Часто помешивайте около 15 минут, пока не получите желаемую консистенцию. Если вам не нравится слизистая текстура, просто немного увеличьте огонь и продолжайте готовить. Это может придать им более хрустящий вкус. Каштаны, как и большинство специальных грибов, не содержат жиров, они содержат 3-5% белка в свежем виде.

Поглощение сортов грибов Некоторые грибы, такие как львиная грива, шиитаке и лесная курица, впитывают много аромата, в зависимости от того, в чем они готовятся.Например, я недавно узнал о рецепте из Японии, где грибы медленно замачиваются в соевом соусе. Вы добавляете четыре столовые ложки сахара, четыре столовые ложки соевого соуса и около 300 граммов шиитаке, львиной гривы или вешенки. Варите на медленном огне 10-15 минут, и текстура грибов станет почти вяленой. Добавьте эти тушеные в соевом соусе грибы в мисо-суп, и у вас в руках будет невероятное блюдо.

Сорта грибов и полезные компоненты Пищевая ценность и лечебная ценность грибов сильно меняются, потому что не все грибы производят одни и те же химические вещества и соединения.Есть огромный диапазон того, что мы, люди, можем получить от грибов, в зависимости от того, какие виды употребляются в пищу. Например, гриб львиная грива полезен для мозга и кишечника. Рейши действительно полезен для иммунной системы и сердца. Майтаке хорош для артериального давления. Составляющие разных грибов по-разному воздействуют на организм.

Так много разновидностей грибов, так мало времени Главный вывод: здесь нет ни одного гриба, вкуса или аромата.Есть так много разных видов грибов, и в них так много изменений и различий. Не объединяйте все грибы в одну категорию вкуса. Вместо этого попробуйте узнать о различных съедобных грибах, включая вкус, текстуру и способы их приготовления. Таким образом, вы сможете по-настоящему ощутить различные эффекты каждого из них. Хотите попробовать разные съедобные грибы? Мы предлагаем широкий выбор наборов для выращивания грибов, чтобы вы могли выращивать свои собственные изысканные грибы, не выходя из дома.У нас также есть вкусные сушеные грибы, в том числе неуловимый сморчок, которые можно использовать в самых разных блюдах.

15 видов грибов и что с ними делать на кухне

Существует так много видов грибов и множество способов их приготовления. Но некоторые грибы можно отнести к категории съедобных, а некоторые нет.

Среди разновидностей грибов некоторые виды грибов являются дикими, и их нельзя есть.

Однако многие виды грибов удивительно вкусны и их лучше всего использовать на кухне.

На протяжении тысячелетий съедобные грибы использовались для приготовления многих видов домашней кухни.

Грибы могут быть очень волшебными. Многие считают, что грибы могут придавать глубокий аромат.

С другой стороны, возможно, вы когда-нибудь оказывались только в магазине и не понимали разницы между этими типами грибов, ни крошечными белыми грибами, ни большими коричневыми.

Для некоторых из нас, возможно, мы иногда выбираем какой-либо из них, не зная о его пользе, в то время как другие, вероятно, придерживаются настоящих белых грибов.

Ну, грибы не должны быть загадкой. Это руководство поможет вам выбраться из темноты и принести вам тени для каждого вида грибов, которые вам нужны знать о:

1. Гриб Морель

Сморчки действительно выглядят некрасиво, а также могут выглядеть как мертвые соты. Однако этот гриб очень вкусный и пикантный.

Цена обычно довольно высока из-за вкуса. Детям это тоже может понравиться, так как он немного вязкий и отлично подходит для приготовления на сливочном масле.

Сморчки очень мягкие и гниют, поэтому чистить их нужно осторожно. Следовательно, для приготовления было бы лучше найти сухие и твердые.

2. Вешенки

Вешенка очень полезна для человеческого организма, так как гриб может расщеплять токсичные химические вещества.

Устрицу легко выращивать, и это один из самых распространенных грибов в мире.

Oyster имеет множество цветов, от мягкого бежевого до серого.Устрицы также можно есть в сыром виде как салат, но лучше всего их подавать после обжаривания с оливковым маслом, чесноком и специями.

3. Королевские вешенки

Как один из самых дорогих грибов, королевская устрица обычно продается аккуратно подстриженной и очищенной от грязи.

Королевская устрица может достигать 300 граммов, имеет сероватый оттенок. У этого гриба отличный вкус умами, а его мясная текстура просто потрясающая.

Королевский гриб вешенки, обычно используемый в китайской, корейской и японской кухне.Многие вегетарианцы любят готовить этот гриб как «грибной гребешок» или «грибной стейк».

4. Гриб Эноки

Какой гриб самый лучший? Да, это Еноки! Еноки очень мягкий на вкус, но не такой мясистый, как устрицы, и не такой землистый, как шиитаке.

Еноки — это разновидность грибов, которые растут группой длинных стеблей. Enoki имеет некоторые преимущества для здоровья из-за его питательных веществ с низким содержанием углеводов.

В итальянских блюдах этот гриб часто заменяет спагетти. Однако традиционно люди в Азии часто используют эноки в сочетании с тофу или в качестве дополнительного вкуса в супе.

Еноки можно подавать как в вареном, так и в сыром виде.

5. Гриб шиитаке

Гриб шиитаке был одним из самых популярных продуктов питания в мире на протяжении тысячелетий, особенно в Азии.

Шиитаке также является одним из самых съедобных грибов, и его легко выращивать. Этот гриб очень универсален и мясист, как и вешенка.

Самый простой способ приготовить шиитаке — это смешать его с маслом и чесноком в сотейнике.

Затем, когда грибы станут коричневыми, можно вместе с петрушкой добавить соль и перец. Это займет всего 3-4 минуты!

6. Грибы лисички

Этот гриб — один из самых популярных диких, но съедобных грибов. Цвета могут быть желтыми, оранжевыми или белыми.

Лисичка также мясистая и имеет форму воронки. Обычно гриб растет летом.

Некоторые любят готовить лисички в виде пасты и смешивать их с сыром пармезан.А вот приготовить его довольно легко.

Вам понадобится только оливковое масло, чеснок, соль, перец, петрушка и, конечно же, сыр.

Однако есть много других способов приготовить лисички, поскольку их аромат легко смешивается со многими видами пищи, такими как яйца, курица, стейк или фетуччини.

7. Белые шампиньоны

Белый шампиньон обычно имеет размер от маленького до среднего, в среднем 2-7 сантиметров.

Белый шампиньон очень твердый и пористый.Кроме того, его легко приготовить, и он намного вкуснее некоторых видов лесных грибов.

Если вы съедите его в сыром виде, вы увидите, что он хрустящий и мягкий. В процессе приготовления гриб приобретает землистый вкус и жевательную консистенцию.

Многие люди считают, что польза для здоровья от грибов не так велика, как от других видов грибов.

8. Трубчатые грибы

Этот гриб очень вкусный. Труба входит в состав вешенки и обычно готовится в супе.

Вы также можете употреблять его в сыром виде, так как он имеет небольшой привкус. Но в приготовленном виде вкус похож на умами. Трубку можно держать в холодильнике в течение одной недели.

9. Грибы кримини

Кримини имеет очень похожий вкус на белый шампиньон. Люди считают, что она более зрелая, чем белая кнопка.

Текстура плотная, цвет коричневый. Обычно люди используют его в супах или тушеных блюдах.

В продуктовом магазине вы, вероятно, обнаружите, что большая часть кримини намного дороже, чем белые пуговицы, но вкус того стоит!

10.Гриб портобелло

Этот гриб очень похож на белую пуговицу и гриб кримини, но для роста ему требуется больше времени.

Итак, большинство людей называют этот гриб самым зрелым среди белых пуговиц и кримини.

Портобелло так легко приготовить; запеченные, фаршированные или покрытые сыром.

11. Белые грибы

Если вы хотите попробовать один из самых мясных грибов, то белые грибы — лучший ответ.Это также хорошая компания для стейков.

Белые грибы также отлично подходят для тушения или в сочетании с соусом. Лучше всего есть белые грибы с веганской пищей.

Этот гриб помогает улучшить питание и приносит дополнительную пользу для здоровья.

12. Гриб Симедзи

Гриб Симедзи обычно встречается в восточной части Азии, например, в Японии, а также растет в Северной Европе.

Многие японцы кладут гриб симедзи в рамен или гохан, что означает рис.Многие люди любили есть симедзи в сочетании с соевым соусом и маслом.

13. Деревянный ушной гриб

Древесный гриб-початок в основном произрастает в горных районах.

На первый взгляд этот гриб выглядит не очень привлекательно, но как только вы его съедите, вам захочется еще, так как этот деревянный колос очень хрустящий и очень нежный на вкус.

Некоторые любят есть острое вместе с супом.

14. Гриб майтаке

Считается, что майтаке может помочь женщинам с проблемами фертильности.

Следовательно, его больше называют традиционной медициной, чем едой, но мы можем разорвать его на более мелкие кусочки и полить их соусом.

Гриб также можно жарить или жарить на гриле.

15. Бук грибовидный

Этот гриб называют «буком», поскольку его обычно выращивают на упавших буковых деревьях. Буковый гриб обычно бывает коричневого или белого цвета.

Он хрустящий и гладкий по текстуре, но буковый гриб нельзя есть в сыром виде.Было бы идеально сочетать его с лапшой!

Что ж, помимо этих пятнадцати рекомендованных обычных грибов, есть и другие виды грибов. Вам нужно понять, как их использовать и максимально эффективно использовать!

Что такое гриб? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах

Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно разнообразны. Съедобные виды грибов, такие как вешенки и грибы портобелло, находят бесконечное применение на кухне.Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества.

Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением. С научной точки зрения растения выделены в отдельную категорию. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи. Узнайте все о грибах и о том, как они способствуют укреплению здоровья.

Гриб похож на плесень?

Все грибы — это грибы, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат королевству грибов, которое насчитывает более 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину. Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления, в то время как другие представляют большой риск вреда, если их съесть или прикоснуться к ним.

Грибы обычно растут рядом с растениями, и они могут даже использовать растения для устойчивости во время роста. Грибы, которые иногда считаются растением из-за их съедобности, не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями.

Итак, гриб — это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует глубокого изучения его развития и распространения.

Разница между грибами и растениями

Независимо от типа гриба, одно можно сказать с уверенностью: процесс развития грибов увлекателен. Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями.

Что такое гриб?

Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животных, растительные вещества и органический углерод.Источник пищи грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать пищу из простых органических соединений.

Клеточная структура: грибы и растения

И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в составе. Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, а клеточные стенки грибов — из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность.

Как гриб потребляет питательные вещества

Грибы не похожи на растения и тем, как они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы функционируют иначе. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены. Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем принимать питательные вещества. В этом отношении грибы похожи только на бактерии, так как способ приема питательных веществ у них такой же.

Размножение грибов

Если люди являются примером млекопитающих, вы можете задаться вопросом: «А что такое гриб?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого и образуется новый гриб. Однако грибы также могут размножаться бесполым путем. Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов.

Бесполое размножение включает фрагментацию или бутонирование гриба, при этом гриб по существу копирует сам себя.Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, обнаруженные в жабрах (щели, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы.

Грибы по большей части принадлежат либо к типам Basidiomycota, либо к Ascomycota. Базидиосы встречаются чаще, чем аски, так как первые включают все грибы с жабрами. Грибы Аскос имеют чашевидную пещеру, в которой содержатся споры.

Как и где растут грибы?

Наилучшие условия для роста гриба зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных влажных местах, богатых доступными питательными веществами.Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают подножие деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно разделить на типы по типам роста и предпочтительным питательным веществам.

Существует три основных типа грибов:

• Сапротрофные грибы . Эти грибы питаются мертвыми и разлагающимися веществами, участвуя в процессе разложения. Сапротрофные грибы выделяют особые ферменты, которые способствуют разложению органических веществ.Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к сапротрофной категории грибов.

• Грибы-паразиты . Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями. Вредные для растения-хозяина грибы-паразиты не приносят ему пользы. Примеры грибов-паразитов: чага и львиная грива.

• Микоризные грибы . Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Структура мицелия часто поддерживается корнями других растений и зависит от них.Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы вернуть ему пользу. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут становиться сильнее и крупнее. К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели.

Общие характеристики грибов

Внешний вид, расположение и поддерживающая структура — это характеристики грибов, которые легче всего распознать.

Некоторые из наиболее распространенных грибов включают:

• Стебельчатый вид .Самые узнаваемые грибы с ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньон и грибы портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и стебель, из-за чего трудно отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.

• Мицелий . Это настоящий гриб, из которого формируются грибы. Один-единственный гриб можно привязать к обширному подземному мицелию, занимающему несколько акров земли.На сегодняшний день самый крупный мицелий обнаружен в Орегоне, и, как говорят, он пронизывает 1500 акров земли.

• Споры . Все грибы производят споры, но судьба спор различает типы грибов друг от друга. Некоторые споры грибов оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы произвести новый гриб.

• Чашечная или планка, волнистый вид . Не все грибы имеют типичную форму, и шаровидные грибы, такие как съедобный шампиньон, демонстрируют большие физические различия в мире грибов.Другие грибы, такие как те, что поднимаются по дереву, имеют дощатую форму и иногда имеют волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которую часто можно найти на мертвых стволах деревьев или на коре березы.

• Уникальные грибы . Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме обычного шампиньона.

Грибы сморчка, например, были описаны как имеющие плоть, которая выглядит как крошечное деревце или маленький мозг.

Энокитаке — еще один уникальный гриб и фирменный ингредиент японской кухни. Технически этот вид грибов представляет собой разновидность шляпки и стебля; однако стебли настолько длинные по сравнению с мелкой шляпкой, что пучок энокитаке напоминает горсть соломы.

Грибы живут под водой?

Есть такие места, где вы даже не подумаете, что можно найти грибы. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», Вы меньше всего ожидаете ответа под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов.До сообщения в журнале Mycologica в 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, растущих на случайных погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым грибом с жабрами, который растет и процветает под водой.

Пищевая ценность грибов

Низкокалорийная, обезжиренная пища, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включить их в свои любимые блюда.Ознакомьтесь с одними из самых важных витаминов и минералов, которые содержат грибы.

Антиоксиданты

Для людей, страдающих травмами или воспалительными заболеваниями, грибы являются важным дополнением к рациону. Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и при употреблении оказывают противовоспалительное действие.

Витамины группы B

Витамины группы B, которые часто недостаточно потребляются, отвечают за множество функций организма.Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин.

Калий

Приветственная новость для диабетиков или людей с нарушениями, связанными с сахаром, грибы содержат большое количество калия. Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и внутренний баланс жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями стакана грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара.

Витамин D

Витамин D, который обычно попадает на кожу под воздействием солнечного света, редко содержится в продуктах питания, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для людей, соблюдающих особую диету. Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости носить SPF).

Бета-глюкан

Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, повышает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца.Грибы — хороший источник бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей.

Фитохимические вещества

Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах, фитохимические вещества обладают антивозрастным и противораковым действием. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму избавляться от токсинов, оправляться от болезней и облегчать боль.

10 самых популярных съедобных грибов

Съедобные грибы восхитительны, питательны и добавляют текстуру любому блюду.

Изучите некоторые из самых популярных съедобных грибов:

1. Белая пуговица

2. Кремини
3. Портобелло
4. Шиитаке
5. Шантарель

6. Белые грибы

7. Энокитаке (также называемый эноки)
8. Львиная грива
9. Морел
10. Симедзи

Могучий гриб: есть ли что-нибудь, чего он не может?

От кофе до энергетики и от веганской кожи до медицины — грибы — это универсальные продукты, которые можно тестировать и применять в различных отраслях промышленности.Добавлено в ваше блюдо? Топпер для салата? Хрустящие закуски из грибов? Откройте для себя свой любимый способ съесть богатые питательными веществами грибы сегодня.

Хотите узнать больше об этих съедобных грибах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по Mighty Mushroom!

Полное руководство по съедобным грибам

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть если вы переходите по ссылке и совершаете покупку, Yummly получает комиссию.

Зовем всех любителей грибов! Эти тенелюбивые грибы действительно проводят свой день на солнце. Кажется, что грибы прорастают повсюду: от продуктового магазина до компостных куч и даже от чашки с кофе. Опытные специалисты по грибам возглавляют лесные экспедиции на поиски диких видов, а готовые к выращиванию наборы грибов помогают новичкам создать грибную ферму на собственной кухне. Это настоящая культурная революция!

Призыв легко понять: грибы невероятно универсальны, они одинаково счастливы играть главную роль в вашем обеде или довольствоваться собой в качестве дополнения.С таким множеством разновидностей, рецептов и приложений на выбор обязательно найдется рецепт, который перевернет вас на темную сторону.

Основные сведения о грибах

Перво-наперво: нет, грибы не являются овощами, хотя обычно они «считаются» порцией в питательных целях. На самом деле это не растения и не животные: грибы — это разновидность грибов, которые растут на земле и на деревьях. Грибы, которые мы собираем и едим, технически являются плодами грибов (известных как мицелий), которые остаются скрытыми под землей или в коре, в то время как съедобные плоды появляются над поверхностью.

Грибы подразделяются на культивируемые (т.е. выращенные на ферме) или дикие грибы. Культивируемые разновидности, которые обычно доступны круглый год, включают обычные грибы кремини, вешенки, шиитаке, соломенные и эноки. Лесные грибы, которые необходимо собирать, включают трюфели, сморчки, лисички, белые грибы и лесную курицу. Без выращивания урожай этих фаворитов будет более ограниченным и сезонным, поэтому они часто имеют высокую цену, соответствующую ограниченному предложению и высокому спросу.

Некоторые разновидности, такие как грибы рейши и шиитаке, получили высокую оценку за все, от противовоспалительных свойств до противораковых эффектов. Грибы также являются одним из немногих естественных источников витамина D в пище, питательного вещества, необходимого для усвоения кальция у человека. Как и люди, грибы вырабатывают витамин D при воздействии солнечного света — чем больше солнечного света получает гриб, тем выше концентрация витамина D.

Конечно, не все грибы съедобны! Есть несколько ядовитых сортов, еще несколько, от которых у вас заболит живот, если их съесть, и большое количество, которые, хотя и безопасны для употребления в пищу, просто не имеют хорошего вкуса.Никогда не собирайте и не ешьте грибы в дикой природе без подтвержденного удостоверения личности квалифицированного миколога (на бытовом языке это грибной эксперт).

Кстати, вы всегда должны готовить грибы, чтобы быть в безопасности — да, даже белые, так часто нарезанные поверх салатов. Избежать боли в животе помогает приготовление грибов; Сморчки и шиитаке, в частности , должны быть приготовлены перед едой из-за токсичных веществ, которые необходимо удалить в сморчках, а также из-за возможности появления сыпи при употреблении сырых шиитаке.

Часто задаваемые вопросы: покупка, хранение и чистка грибов

На что следует обращать внимание при покупке грибов?

Если вы случайно наткнетесь на грибы на местном фермерском рынке, считайте, что вам очень повезло, и хватайте их! Нет ничего лучше, чем только что выкормленный гриб. В супермаркете поищите корзины с грибами, если таковые имеются. Выбирая собственные из корзины, вы можете избежать плохих, а при покупке на развес не платить за стебли, которые вы не планируете использовать.Выбирая грибы, ищите твердые, не слизистые, с пухлыми несвязанными стеблями. Учитывайте размер, необходимый для вашего рецепта: например, если вы фаршируете грибы, выбирайте красивые большие шляпки с глубокими лунками; используйте грибы поменьше, если они собираются готовить целиком в рагу или жаркое.

Можно ли покупать предварительно нарезанные грибы?

Конечно, просто имейте в виду, что они испортятся быстрее, чем целые грибы, поэтому выбирайте целые грибы, если вы не планируете использовать их в течение следующих дней или двух.

Как хранить грибы?

Грибы лучше всего хранить в холодильнике в бумажном пакете (не пластиковом) с небольшой циркуляцией воздуха, чтобы грибы не стали слизистыми. Если они предварительно упакованы, вам лучше хранить их в оригинальной упаковке, которая предназначена для обеспечения циркуляции воздуха и сохранения свежести; после вскрытия просто закройте полиэтиленовой пленкой.

Как долго грибы остаются полезными?

При правильном хранении целые грибы могут храниться до недели; однако через пару дней они начнут ухудшаться в качестве.Для лучшего качества нарезанные грибы не следует хранить дольше 2-3 дней.

Как лучше всего чистить грибы?

Очищайте грибы прямо перед использованием — заблаговременная очистка может привести к более быстрому порче. Поскольку свежие грибы пористые по своей природе, никогда не замачивайте их в воде (сушеные грибы — другое дело!). Быстрое ополаскивание проточной водой не повредит им, но лучше всего просто протереть каждый гриб влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой для более деликатных сортов.

Нужно ли удалять жабры? Почему и как?

У грибов с большими толстыми жабрами, таких как портобелло, их обычно рекомендуется удалять перед использованием. Они могут добавить неприятную текстуру, сильный аромат и мутный темный цвет, если их оставить, но их можно есть, поэтому не волнуйтесь, если вы не усвоите все до последнего кусочка. Кончиком ложки осторожно соскребите жабры, потянув к центру грибов, чтобы не сломать края шляпки.

А что насчет стеблей? Могу я их использовать?

Мягкие, нежные стебли, такие как те, что есть у шампиньонов, прекрасно подходят для еды: оставьте их при измельчении или удалении и нарежьте кубиками, чтобы смешать с начинкой или другими начинками. Перед использованием обрежьте жесткую нижнюю часть стебля и полностью удалите стебли для шиитаке и портобелло или в любое время, когда они жесткие и древесные. Даже если ваши стебли слишком жесткие для употребления в пищу, сохраните их! Они станут отличным дополнением к ароматному домашнему бульону.

Как приготовить грибы

Количество способов приготовления грибов так же велико, как и количество видов: так что вперед и тушите, жарьте, жарьте, тушите, копчите, сушите, мариновайте и бланшируйте! Конечно, выбранный вами способ приготовления частично зависит от конкретного вида гриба, который вы готовите. Сытные целые шляпки портобелло подходят для приготовления на гриле, нежные лисички и вешенки предпочитают рвать и нежно тушить, в то время как старые майтаке и шиитаке делают великолепные соленья.Ознакомьтесь с некоторыми из приведенных ниже рецептов, чтобы узнать о конкретных предложениях по сервировке. В зависимости от выбранного вами гриба и метода приготовления нарежьте, порвите или побрежьте гриб на кусочки одинакового размера, прежде чем приступить к приготовлению, чтобы убедиться, что они готовятся с одинаковой скоростью.

Основное приготовление: лучший способ жарить грибы на сковороде

Нагрейте немного сливочного и / или растительного масла на горячей сковороде; сочетание сливочного и растительного масла поможет предотвратить подгорание масла. Когда сливочное масло вспенится и масло начнет мерцать, добавьте в сковороду подготовленные сухие грибы (убедитесь, что они сухие и вкусные, чтобы вы не добавляли больше жидкости, чем необходимо).Когда масло впитается и сковорода высохнет, ваши грибы начнут скрипеть, когда вы их помешаете — это хороший признак того, что вы все делаете правильно! Не поддавайтесь желанию добавить в сухую сковороду еще масла; вместо этого продолжайте готовить на среднем или сильном огне, пока грибы не выделят свою жидкость, жидкость не перестанет готовиться и грибы не станут хорошо подрумяниваться. Не стесняйтесь закончить, добавив немного масла и свежих трав в конце.

Pro Примечание. Освойте содержание воды.

Ключевым моментом при жарке грибов является их высокое содержание воды.Грибы при приготовлении выделяют много воды; поэтому можно ожидать значительной усадки. Всю эту воду нужно куда-то девать, поэтому особенно важно не переполнить кастрюлю при приготовлении грибов. Если в сковороду набить слишком много грибов, вода будет задерживаться под грибами и не сможет испаряться, и вы получите грибы на пару вместо жареных. Даже разложенные грибы не начнут подрумяниваться, пока в сковороде есть вода, поэтому хитрость заключается в том, чтобы продолжать готовить: вам нужно держать грибы на сковороде достаточно долго, чтобы вся жидкость могла свариться.

Восстановление сушеных грибов

Долгое время я избегал сушеных грибов, потому что меня пугала идея их регидратации. Я здесь, чтобы сказать вам, что это действительно не так уж и сложно! Быстро промойте грибы, чтобы смыть их, затем замочите их в холодной воде на 2 минуты, осторожно встряхивая, чтобы удалить всю грязь, скопившуюся в щелях.

Затем замочите их в чистой миске с горячей водой, бульоном или другой жидкостью по вашему выбору, пока они не станут мягкими. Чем горячее вода, тем быстрее грибы восстанавливаются: кипяченая вода может сделать ваши грибы толстыми всего за 10 минут, тогда как горячая вода может занять 20-30 минут.Подойдет любой метод, хотя считается, что более длительное замачивание дает лучшую текстуру. Сохраните ароматную вторую жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в бульоне или для придания вкуса соусу для сковороды — просто пропустите ее через сито перед использованием.

Дюксель: Что это такое и что с ними можно делать?

Здесь я перейду к делу: дюксель — это не что иное, как нарезанные, обжаренные грибы… но вы можете считать себя довольно необычным и знающим, сказав вместо этого «дюксель»! Обычно дюксель комбинирует мелко нарезанные кубиками грибы с нарезанным кубиками шалот или лук, а также различные свежие травы, такие как петрушка, тимьян или эстрагон.Затем эту смесь медленно варите на сливочном масле, пока грибы и лук-шалот не станут мягкими. В зависимости от того, насколько мелко вы измельчите ингредиенты, у вас может получиться крупная паста, похожая на тапенад, или паста, похожая на паштет.

Если у вас есть несколько грибов, которые нужно быстро израсходовать, прежде чем они испортятся, приготовьте партию дюкселей для дальнейшего использования. После того, как вы их приготовили, вы можете переложить дюксели в поддон для льда и заморозить. Просто разогрейте в сковороде на медленном огне, когда будете готовы использовать их.

После приготовления намажьте тосты дюкселями, чтобы получилась быстрая, но элегантная закуска, добавьте их в качестве землистой приправы для бутербродов или гамбургеров или выберите самый знаменитый и впечатляющий маршрут и используйте его, чтобы приготовить классический говяжий веллингтон.