Пшено из чего: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

Из чего делают пшено? И почему пшенная каша – источник здоровья?

Все крупы полезны и необходимы для нашего организма, однако самой древней из всех считается пшено.

Трудно представить, но до 2011 года в Беларуси пшено не выпускало ни одно предприятие. Поэтому настоящим событием стал ввод нового цеха ОАО «Брестхлебопродукт», где пшено вылущивают, калибруют, просеивают и выветривают в едином механизированном цикле. Его мощности рассчитаны на переработку 10 тыс. тонн проса в год.

Из чего делают пшено? Такой вопрос возникает у многих, ведь растения с названием «пшено» не существует, а значит, это обработанное семя какой-то другой культуры. И это действительно так. Пшено делают из проса, а просо — одна из самых древних культур, возделываемых на территории всех континентов. Это настоящая сокровищница полезных свойств. Сырье, кстати, поступает на комбинат исключительно от отечественных сельхозпроизводителей.

Пшено –  это один из незаменимых продуктов в питании человека, причем не являющийся дефицитным и продающийся во всех магазинах.

А такое блюдо, как пшенная каша, при всей своей незамысловатости придает энергии для физической и умственной работы, как взрослым, так  и детям.

Польза от употребления пшенной каши давно доказана. Оказывается,  при  регулярном употреблении пшена заметно улучшается внешний вид, крепче становятся волосы и ногти, разглаживается кожа на лице и морщины становятся не такими заметными.  Все эти положительные изменения происходят благодаря витамину В, в большом количестве присутствующему в пшене.  

Пшено так же богато филиевой кислотой, важной для женского здоровья,  много в нем витамина В1, улучшающего кроветворение, витамина РР, снижающего уровень холестерина в крови и витамина В5, стабилизирующего давление крови.  Отвечающий за красоту и активно участвующий в процессах окисления-восстановления витамин А так же содержится в просе в больших количествах.   Поэтому пшенная каша – прекрасное витаминное дополнение к любой диете.

Минеральный состав пшена так же приятно удивляет своим богатством и разнообразием: магний, калий, натрий, фосфор, йод, марганец, цинк, фтор и бром  присутствуют в каждом зернышке.

Недаром многие диетические меню своим обязательным элементов считают пшенную кашу. Этот продукт помогает снижению веса и сжиганию лишних жиров, а так же оказывает положительное влияние на ряд внутренних органов, улучшая работу  поджелудочной железы, нормализуя функцию печени и состояние суставов. Каша из пшена – обязательный элемент лечебных диет при диабетических заболеваниях, анемии, атеросклерозе, ожирении, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Сторонники здорового образа жизни, регулярно включающие пшенную кашу в свой рацион, признаются, что  частично заменив в своем питании макароны и картофель пшенкой, справились с хронической усталостью, раздражительностью и нервозностью. Кроме этого, пшено избавляет организм от токсинов,  образующихся при употреблении антибиотиков и других медикаментозных препаратов, укрепляет иммунитет и делает организм менее восприимчивым к инфекциям.  

Такая незатейливая с виду еда как пшенная каша, обладая невысокой калорийностью, способна, тем не менее, снабдить организм энергией на длительное время, поэтому пшенка является неотъемлемой составляющей туристического питания, а так же входит в меню на студенческих полевых практиках и в спортивно-оздоровительных лагерях.  

Сотрудники предприятия ОАО «Брестхлебопродукт» уверены, что их продукция будет всегда востребована, потому что ее качеству земляки, бесспорно, отдают должное. А бонус каждому потребителю – высокий жизненный тонус и прекрасное настроение!

Вы можете сами убедиться в этом, приготовив любой вариант пшенной каши. Например,  кашу пшенную с курицей «Золотой петушок» в горшочках от «Прибужской НИВЫ».

 

Пшенная каша с курицей в горшочке «Золотой петушок»

 

Продукты:

Пшено – 1стакан.

Курица – 400 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 20 гр.

Соль по вкусу.

Перец по вкусу.

 

Подготовленное мясо птицы без кости нарезают кубиками и обжаривают вместе с луком репчатым. Крупу промывают в горячей воде. Обжаренную птицу с  луком, промытую крупу укладывают в горшочек объемом  1 л или в порционные горшочки, добавляют соль, перец, перемешивают, добавляют воду, закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф на 40-50 минут. Пшенная каша с курицей готова!

 

Приятного аппетита от «Прибужской НИВЫ»!

 

 

 

 

как растёт и что это такое, как выглядит, из какого растения получают пшённую крупу, как называют кашу из проса

Добавить в избранное

Пшено относится к достаточно популярным продуктам, которые можно встретить практически на каждом столе. Ароматная и сытная каша из данных зёрен особенно часто распространена в столовых детских садов и школ. И это вполне оправданно, ведь данное блюдо является источником многих полезных элементов. Однако, несмотря на широкую популярность, многие до сих пор не знают из какого же злака получают пшено и какие полезные свойства оно в себе несёт. Эти вопросы рассмотрены в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Из какого злака делают пшено

Известно, что растения с названием пшено в природе не существует, а потому становится понятно, что данная крупа представляет собой обработанные зёрна какой-то культуры. Это предположение является верным, а начальным злаком выступает просо, которое имеет широкое распространение и выращивается практически на всех континентах.

Именно эти зёрна подвергают предварительному шлифованию, удаляя верхнюю оболочку, которая достаточно трудно усваивается организмом человека. При этом, их цвет может быть красным, серым или белым, но именно крупа жёлтого оттенка обладает химическим составом с максимальной концентрацией полезных веществ.

Как выглядит растение

Просо является травянистым однолетником, достигающим в высоту около 1,5 м. Корневая система растения хороша развита и имеет разветвления. Стебли слабо опушены, полые, цилиндрической формы, ветвистые.

Листья — длинные, вытянутые. На конце стебля располагается разветвлённое соцветие-метёлка, длина которого может достигать 1/3 длины всего растения. Один колос включает в себя два цветка, характеризующиеся самоопылением. По окончанию периода созревания, на растении появляется зерновка округлой формы, с диаметром около 2 мм. Допустимое варьирование цвета плода — от белого (жёлтого) до красного (чёрного).

Период вегетации составляет от 60 до 90 дней, а потому сбор урожая приходится на конец июля – начало августа, в зависимости от климатических и погодных условий.

Важно! Скашивание проса проводят по достижению зрелости более 80% всех зёрен.

Хотя исторической родиной проса является Индия и Китай, на сегодня эта злаковая культура растёт на территории практически всех засушливых и полузасушливых регионов. Так, помимо России, Украины и Казахстана, пшено активно культивируется в Азии (Китай, Монголия, Пакистан), на долю которой приходится более половины мирового производства, а также в Африке (Уганда, Танзания, Эфиопия и прочие) — 1/4 часть мирового производства.

Технология производства

Несмотря на несколько возможных видов пшена, на сегодня большую часть всей выработки занимает шлифованное просо в трёх сортах: высший, первый, второй.

Перед обработкой зёрна проходят отбраковку по следующим признакам:

  1. Сорт — к самым ценным относят зёрна, покрытые плёнкой белого или кремового цвета, а также красной цветковой плёнкой (при этом их содержание не должно превышать 20%).
  2. Консистенция ядра — особенно ценятся сорта проса, которые характеризуются крупным, ровным зерном круглой формы. Это объясняется просто — стекловидные ядра имеют высокую прочность, а потому меньше дробятся в процессе обработки (при шелушении и шлифовании).

Важно! Оптимальным уровнем влажности зерна является 1314%. При пониженном уровне — количество крупы будет значительно ниже, из-за большой дробимости сухих ядер, а при повышенном возрастает риск развития плесени или грибка.

Перед непосредственной переработкой, просо проходит специальную подготовку. Она подразумевает очистку зёрен от ненужных примесей — семян сорной травы. Ввиду схожести физических свойств зёрен и семян, использование обычных сит (например, с отверстиями 1,6×20 мм или 1,5×20 мм) позволит выделить лишь незначительную часть примесей и будет сопровождаться небольшой потерей мелкого зерна.

Именно поэтому, схема подготовки проса к обработке включает в себя несколько основных этапов:

  • трёхкратное разделение зерновой смеси в воздушно-ситовых сепараторах
    — позволяет выделить крупные примеси посредством использования сит с отверстиями, размером от 3–3,5 мм до 4–4,5 мм;
  • дополнительная очистка от мелких примесей в рассевах — для этого применяют воздушно-ситовые сепараторы, при чём процедура включает себя два этапа, направленных на разную фракцию зерна;
  • выделение минеральных примесей — с использованием камнеотделительных машин, в которые направляют крупные и мелкие фракции отдельно.

Видео: Сортировка проса

Процесс переработки зерна состоит из:

  • шелушения и сортировки зерна;
  • шлифования;
  • контроля полученной крупы и отходов.

При этом, полученную лузгу не утилизируют, а направляют в качестве основы для изготовления кормовых смесей, топлива, изоляционного материала и прочего. Покупая пшено в магазинах, следует всегда обращать внимание на качество продукта.

На ошибки в технологическом процессе указывают следующие признаки:

  • в составе должны полностью отсутствовать сторонние примеси или любые другие включения;
  • в сыром виде, крупа не должна характеризоваться насыщенным запахом;
  • зёрна не должны быть блеклыми.

Знаете ли вы? Согласно находкам археологов, на территории России просо стали выращивать уже в I тыс. до н. э.

Виды пшена

Существует несколько типов обработки, в зависимости от которых получают следующие виды крупы:

  1. Шлифованное пшено — технология состоит в освобождении зёрен от семенной плёнки. Полученные ядра быстро варятся и легко усваиваются организмом, а потому обычно применяются в приготовлении различных каш, супов или запеканок.
  2. Дранец — подразумевает очищение ядер только от цветочной оболочки. Полученная крупа сохраняет высокое содержание витаминов и клетчатки, однако имеет небольшую горчинку во вкусе, а потому практически не используется в приготовлении блюд.
  3. Дроблёные зёрна — пшено предварительно раздрабливают на небольшие крупинки, которые повсеместно используют при приготовлении оладьев, котлет или каш с вязкой структурой.

Также на прилавках магазинов можно встретить пшённые хлопья — этот продукт не требует варки, поскольку проходит термическую обработку на стадии производства.

Химический состав и калорийность пшённой крупы

Как и практически все крупы, пшено является главным источником энергии. Так, 100 г продукта содержит в себе 342 ккал, из них белки — 11,2 г, жиры — 3,3 г и углеводы — 66,5 г. В состав ядер входят такие вещества, как пищевые волокна, клетчатка, пектин, аминокислоты, омега-3 и омега-6, крахмалистые вещества, сахароза и глюкоза.

Знаете ли вы? Химический состав пшена по своей ценности превосходит практически все крупы. Так, данная каша чемпион по содержанию белка, витаминов группы В и фосфора, а по уровню полезных жиров уступает только овсянке.

Особую ценность несут в себе:

  • витамины: А (бета-каротин — 20 мкг), витамины группы В (В1 — 0,42 мг, В2 — 0,04 мг, В6 — 0,52 мг, В9 — 40 мкг), РР — 4,6 мг;
  • макроэлементы: К (калий) — 211 мг, Са (кальций) — 27 мг, Mg (магний) — 83 мг, Na (натрий) — 10 мг, S (сера) — 77 мг, Р (фосфор) — 233 мг, Cl (хлор) — 24 мг;
  • микроэлементы: Fe (железо) — 2,7 мг, I (йод) — 4,5 мкг, Co (кобальт) — 8,3 мкг, Mn (марганец) — 0,93 мг, Cu (медь) — 0,37 мг, Mo (молибден) — 18,5 мкг, Ni (никель) — 8,8 мкг, F (фтор) — 28 мкг, Cr (хром) — 2,4 мкг, Zn (цинк) — 1,68 мг.

Полезные свойства каши для организма

  • Благодаря богатому составу, пшённая каша обладает множеством полезных свойств, среди которых:
  • повышение иммунной защиты организма;
  • общеукрепляющее действие;
  • защита сердечно-сосудистой системы, за счёт понижения уровня холестерина и очистки сосудов;
  • улучшение функционирования ЖКТ и процессов пищеварения, восстановление клеток печени и поджелудочной железы;
  • выведение токсинов, солей и шлаков из организма;
  • восстановление и укрепление нервной системы.

Систематическое употребление данной каши в пищу наполняет тело энергией, укрепляет кости и мышечные ткани, стимулирует обмен веществ, улучшает память. Помимо прочего, этот продукт оказывает противоопухолевое действие, борясь с возникновением раковых клеток в организме человека.

Применение

Благодаря своим полезным свойствам, пшено широко применяется в разных сферах жизни человека и кулинария — основное направление.

Самым распространённым блюдом считается каша, в процессе приготовления которой следует придерживаться нескольких рекомендаций:

  • промывать зёрна нужно до того момента, пока вода перестанет мутнеть;
  • для минимизации горечи, крупу перед приготовлением необходимо прокалить на сковороде или обдать кипятком;
  • оптимальной пропорцией воды и пшена является 1:3, при этом, если долю воды увеличить, консистенция станет более вязкой, а если уменьшить — рассыпчатой;
  • довести кашу до готовности можно одним из способов: варить на среднем огне до полного выпаривания жидкости (в среднем, около получаса), либо проварить первые 10–15 мин., а затем укутать кастрюлю и настаивать кашу в течение 1–1,5 часов.

Однако, не стоит ограничивать крупу варкой — этот ингредиент придаёт насыщенный вкус супам, котлетам, пирогам и запеканкам. Дополнительно, зёрна применяют в процессе приготовления кваса и даже самогона.

Входящее в состав пшена вещество милиацин позволяет эффективно использовать этот продукт в косметологии — на основе данной злаковой культуры выпускают крема для омоложения кожи, шампуни с укрепляющим эффектом, а также средства для ухода за ногтями. А свойства пшена, позволяющие останавливать и устранять воспалительные процессы, широко используют в лечебных мазях против угревой сыпи, фурункулов и гнойников.

Просо также является неотъемлемой частью сельского хозяйства, поскольку входит в состав ежедневного рациона домашнего скота. При этом, для животных обычно используют лузгу и солому, а для птиц — сами зёрна, которые значительно повышают яйценоскость и упрочняют яичную скорлупу. Также из перемолотого пшена делается корм для рыб.

В народной медицине

Богатое на полезные вещества и витамины пшено часто используют в народной медицине. Данный ингредиент выступает основным в приготовлении лекарственных средств от самых разных заболеваний. Дополнительным преимуществом становится гипоаллергенность данного продукта, что даёт возможность его применения практически всем категориям людей, независимо от возраста.

Видео: Просо и лечение пшённой кашей

Лечебные свойства
  • Все лечебные свойства пшена обусловлены высоким содержанием в нём полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Так:
  • бета-каротин, который является предшественником витамина А, значительно улучшает состояние кожи, укрепляет зрение и является мощным антиоксидантом;
  • витамины группы В нормализуют работу нервной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а также повышают эмоциональное здоровье человека;
  • РР способствует детоксикации организма, расширяет сосуды, нормализует уровень холестерина, а также предупреждает развитие тромбозов;
  • калий отвечает за регуляцию баланса воды в организме и работу сердца;
  • кальций — поддерживает обмен веществ, укрепляет кости и зубы, обеспечивает нормальное развитие и функционирование мышц;
  • магний регулирует работу внутренних органов, участвует в процессах свёртываемости крови, выступает противовоспалительным и противоаллергическим фактором;
  • натрий — участвует в нейтрализации кислот, поддерживает в норме осмотическое давление;
  • фосфор играет важную роль в формировании здоровых зубов, дёсен и зубной эмали, а также помогает выводить токсины из организма;
  • железо является одним из главных составляющих гемоглобина крови, который участвует в захвате переносе кислорода по всему организму;
  • цинк — укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, стимулирует функционирование половой системы, укрепляет зрение.

Помимо этого, такие жирные кислоты, как омега-3 и омега-6 успешно борются с невралгией, любыми воспалительными процессами в организме, нормализуют давление, улучшают состояние кожи, повышают иммунитет. Также немаловажную роль играют аминокислоты, которые очищают печень и стимулируют выработку гормонов роста, что особенно важно детям. И, конечно, клетчатка, которая является питательной средой для микрофлоры кишечника человека, помогает восстановить правильную работу всего ЖКТ, а также значительно снижает риск онкозаболеваний.

Знаете ли вы? Первыми, кто стал выращивать просо, а также обрабатывать его и получать пшено и муку, были китайцы, которые питаются данной зерновой культурой уже более 5 тыс. лет.

При каких болезнях используют

Существует множество болезней, от которых можно избавиться или значительно улучшить состояние в домашних условиях с помощью рецептов на основе пшена, не прибегая к фармакологическим лекарственным препаратам:

  1. Панкреатит — в 2 л воды засыпают 1 ст. крупы и варят на среднем огне до состояния готовности. Отдельно на тёрке натирают 1 ст. сырой тыквы, добавляют в ёмкость с пшеном и варят ещё 3-4 минуты. После снимают кастрюлю с огня, слегка подсаливают и добавляют 1 ч. л. растительного масла. Блюдо употребляют на ужин в течение 3 недель. По прошествии 10 дней после окончания курса, процедуру повторяют ещё 1 раз (ужинают кашей по рецепту на протяжении 3 недель). Данный способ также показывает высокую эффективность при лечении куриной слепоты.
  2. Ишемическая болезнь сердца — крупу прокаливают на сильном огне, но таким образом, чтобы она не изменила цвет. Затем 1/3 стакана данного пшена тщательно промывают водой и заливают 750 г воды, после чего варят на медленном огне. После того, как каша достигла готовности, допускается добавления соли или мёда по вкусу. Также при болезнях сердца рекомендовано повсеместно использовать кардамон, добавляя его во все блюда ежедневного рациона.
  3. Солитёры — 1 головку чеснока и 1 горсть сырой крупы измельчают до однородного состояния и смешивают с 1 сырым желтком. Далее всю смесь разбавляют чистой кипячёной или фильтрованной водой до жидкого состояния (около 1 стакана) и выпивают всё за 1 раз. Процедуру проводят единоразово.
  4. Цистит — 1/2 стакана пшена перебирают и тщательно промывают в воде. Крупу перекладывают в банку и заливают 1 стаканом чистой воды, после чего энергично переминают. После приобретения жидкости белесого оттенка, её выпивают. При этом, пить данную воду в день допускается неограниченное количество раз, до полного облегчения состояния. Обычно, для этого требуется курс в 2 недели.
  5. Зубная боль, гайморит — прокалённую на сковороде крупу засыпают в холщовый мешок и прикладывают к больному месту. Согревающий эффект практически сразу снимает боль, а при отсутствии пшена, его можно заменить на соль крупного помола.
  6. Сахарный диабет — неочищенное пшено (просо) промывают под проточной водой и заливают кипятком, в пропорциях 1:2. После двухчасового настаивания, жидкость процеживают и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день, до еды.
  7. Заболевания печени и желчного пузыря — пшено проваривают и смешивают с запаренной тыквой. Такую кашу рекомендовано принимать в пищу ежедневно также при колите, нарушениях метаболизма, частых отёках.
  8. Конъюнктивит — 1 ст. л. крупы тщательно промывают и заливают 1 ст. воды, после чего варят на среднем огне около 15 минут. После этого отвар настаивают 2-3 часа и промывают им глаза утром и вечером. Данный рецепт также подходит для лечения детей.
  9. Высокие показатели белка в моче — пшено промывают, заливают кипятком и мешают до появления замутнения. Полученную жидкость отстаивают и сливают в отдельную ёмкость, после чего пьют равными частями в неограниченном количестве до нормализации показателей.
  10. Геморрой — на весь курс берут 7 кг проса, но готовят частями, по мере необходимости. На 1/3 трёхлитровой банки засыпают слегка промытые зёрна и заливают до верха кипячёной водой. Ёмкость убирают в тёмное прохладное место на 3-4 дня. Далее пьют по 1 стакану 3 раза в день до еды. В это же время готовят следующую порцию настоя. Курс длится 3-4 недели. При необходимости допустимо его повторение через неделю.

При похудении

Несмотря на достаточно высокую калорийность, каши часто присутствуют в меню ежедневного рациона при сбросе веса, и пшено не является исключением. Объясняется это просто — высокое содержание углеводов позволяет придать бодрость и энергию человеку, а содержание полезных веществ, в сочетании с хорошей усвояемостью и параллельном выведении токсинов — восполнить все необходимые для здоровья элементы.

Важно! Как и все продукты, содержащие высокий уровень углеводов, принимать каши в пищу при похудении допускается только в первой половине дня.

Для снижения калорийности во время диеты рекомендуется заменять сливочное масло на льняное, а сахар — на мёд или ягоды/фрукты. Также допустимо проводить разгрузочные дни для организма, в которые единственной пищей выступает сваренная крупа, без соли и сахара, с добавлением отварных овощей. В этом случае, кроме каши, можно только пить воду, ромашковый или зелёный чай.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на большое количество полезных свойств, пшено имеет и некоторые противопоказания. Так, данную крупу не рекомендуется применять в пищу людям с пониженной кислотностью желудка или воспалением толстой кишки, а также при заболеваниях щитовидной железы, поскольку её употребление в больших количествах может нарушить обмен йода в организме человека. Также рекомендована дополнительная консультация с врачом беременным и кормящим женщинам.

  • Дополнительно следует знать, что частое употребление пшена может привести к:
  • нарушению потенции;
  • накоплению стронция, который имеет токсическое воздействие на организм человека.

Пшено, благодаря своим целебным и полезным свойствам, должно стать неотъемлемой частью рациона здорового человека. Тем более, что его производство широко распространено не только в России, но и на территории многих других государств. Однако, несмотря на все его преимущества, данный продукт следует употреблять в меру, не превышая ежедневной нормы, что убережёт от негативного влияния на организм.

Из чего делают пшено | Из чего это сделано

Пшено

Пшено

Я думаю многие из вас пробовали пшенную кашу, особенно в детстве. Пшенка представляет собой питательную и здоровую пищу, которую можно часто есть и она не надоест. А из чего делают пшено? И если с другими крупами понятно (например, пшеничная крупа и др.), то с пшенкой по другому, т.к. одноименного злака нет.

Пшено делают из семян проса, которые очищают от внешней оболочки путем обдирки.

Семена просо

Семена просо

Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Из пшена так же делают хлопья. Представляет собой питательную и здоровую пищу, как и хлеб редко способную наскучить даже при ежедневном употреблении.

Питательные вещества пшена

Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается к содержанию белка в пшенице — около 11 % по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP.

Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы:

— железо,

— фтор,

— магний,

— марганец,

— кремний,

— медь,

— кальций,

— калий,

— цинк.

Калорийность пшена — 434 ккал на 100 г продукта.

Разновидности пшена

Наиболее распространено в продаже шлифованное пшено, т.к. оно лучше подходит для приготовления каш.

При покупке стоит ориентироваться на ровную, красивую и желтую, как яичко, крупу, то есть шлифованную.

Также в продаже имеется дробленое пшено — это побочный продукт при производстве пшена. Из дробленки получаются более жидкие каши.

Дробленое пшено

Дробленое пшено

Последний вариант — пшено-дранец. Это цельные зерна проса желтого цвета, освобожденные от цветочных пленок, с характерным блеском и горьковатым привкусом. Чтобы горечь ушла, крупу перед варкой надо несколько раз тщательно промыть.

В наше время пшено-дранец распространено меньше, нежели шлифованное пшено, несмотря на то что оно гораздо полезнее.

Теперь вы знаете, что пшено делают из проса — одного из любимых кормов домашних птиц.

из какого злака делают крупу, что получают из проса, зерна и продукт переработки

При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.

А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.

Содержание статьи

Химический состав пшенной крупы

В пшенке присутствуют полезные нутриенты. Их содержание на 100 г сухой крупы приведено в таблице ниже.

Биологически активное вещество Количественное содержание в 100 г сухого пшена % от рекомендуемого суточного потребления
Бета-каротин 20 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг 2%
Витамин В1 (тиамин) 0,42 мг 28%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,04 мг 2%
Витамин В6 (пиридоксин) 0,52 мг 26%
Витамин В9 (фолаты) 40 мкг 10%
Витамин РР (ниацин) 6,2 мг 31%
Калий 211 мг 8%
Кальций 27 мг 3%
Магний 83 мг 21%
Натрий 10 мг 1%
Сера 77 мг
Фосфор 233 мг 29%
Хлор 24 мг 1%
Железо 2,7 мг 15%
Йод 4,5 мкг 3%
Кобальт 8,3 мкг 83%
Марганец 0,93 мг 47%
Медь 0,37 мг 37%
Молибден 18,5 мкг 26%
Фтор 28 мкг 1%
Хром 2,4 мкг 5%
Цинк 1,68 мг 14%

В 100 г сухого пшена 348 ккал. Рассыпчатая пшенная каша содержит 135 ккал на 100 г продукта, что составляет 6,71% от средней суточной нормы потребления калорий для взрослого человека. Одна порция пшенной каши составляет 250 г, она восполняет суточную потребность организма в энергии на 17%.

Содержание питательных веществ в 100 г сухой крупы:

  • углеводы – 66,5 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • белки – 11,5 г;
  • пищевые волокна – 3,6 г;
  • вода – 14 г;
  • минеральные соли – 1,1 г.

В 100 г рассыпчатой пшенной каши без масла и сахара содержится 4,7 г белков, 1,1 г жиров и 26,1 г углеводов.

Для справки. Высокое содержание нутриентов, разнообразный минеральный состав и низкая калорийность позволяют включить пшенку в перечень диетических продуктов.

Из какого злака делают пшено

Задавшись вопросом, из какого злака сделано пшено, находим ответ: пшенку получают из плодов окультуренных видов проса.

Интересно! Просо (лат. Panicum) – это травянистое растение семейства Злаки. На территории России и стран СНГ произрастает 8 видов этого злака. Пшенная крупа делается преимущественно из проса обыкновенного.

Почему же пшенная крупа не называется просовой крупой? Само слово «пшено» происходит от словенского слова «pšénọ», означающего «очищенное зерно». По этому названию можно догадаться, что прежде чем просовая крупа превратится в пшено, ее нужно очистить и переработать.

Технология производства пшенной крупы

Если просто собрать зерна проса, пшенка не получится. Так что же такое пшено и из какого зерна его делают? Чтобы получить разваривающийся легкоусвояемый продукт, просовые зерна обрабатывают в несколько стадий.

Чтобы превратить просовую неочищенную крупу в пшено, в первую очередь собранные зерна подвергают отбору. Для дальнейшей переработки отбирают крупные зернышки светло-коричневого цвета без видимых признаков порчи. На этом этапе также отсеивают семена сорных трав, камешки и песок.

Затем зерна отшелушивают, отделяя ядра от просовой лузги. Этот процесс происходит в вальцедековых станках.

После этого требуется счистить с ядер алейроновый слой – внешнюю пленочную оболочку. Эта процедура называется шлифовкой и происходит в шлифовальном или винтопрессовом оборудовании.

При получении пшена высшего сорта крупу перед упаковкой моют в струе горячего пара для удаления технологических масел, которые забивают поры крупинок во время шлифовки при контакте с оборудованием. Технические масла придают готовой крупе горьковатый вкус, снижающий потребительские свойства продукта.

Интересное о злаковых культурах:

Что такое просо, как оно растет и где применяется

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Как пить овес для очищения организма

Виды пшенной крупы

Просо не всегда подвергается полной переработке. Чем больше технологических стадий прошли просовые зерна перед тем как попасть на прилавки магазинов, тем качественнее и дороже получается пшенная крупа.

Виды пшена:

  1. Дранец. Такую крупу получают после отшелушивания грубой оболочки. Получаются цельные блестящие зерна с горьковатым привкусом. Каша из пшенки-дранца долго варится.
  2. Шлифованное пшено. Проходит все технологические стадии. Готовый продукт выглядит как цельные желтые матовые зерна. Шлифованное пшено готовится быстрее, чем пшено-дранец.
  3. Дробленое пшено. Это побочный продукт производства пшенной крупы, представляющий собой ядра проса грубого помола, измельчившиеся в процессе шлифовки. Дробленое пшено добавляют в цельнозерновой хлеб или подвергают дальнейшему измельчению для производства пшенной муки.
  4. Пшенные хлопья. Это самый дорогой продукт из проса, так как он проходит все стадии переработки, в том числе первичную варку и вакуумную сушку. Пшенные хлопья входят в состав каш быстрого приготовления.

Несмотря на различия в переработке, каждый вид крупы обладает полезными для организма человека свойствами.

Полезные свойства пшенки

Разнообразный химический состав обуславливает многообразие полезных для организма свойств пшенки:

  1. Пищевые волокна пшена адсорбируют излишки жира в кишечнике и выводят их, тем самым понижая количество употребляемых с пищей жиров, в том числе холестерина. Пшенку полезно есть при атеросклерозе и ожирении.
  2. Содержащиеся в пшене цинк и марганец служат коферментами при синтезе инсулина. Несмотря на большое содержание углеводов, гликемический индекс пшенной каши без сахара – 40 ед. Этот показатель позволяет включать пшенные каши в рацион диабетиков в умеренных количествах.
  3. Высокое содержание витаминов группы В благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
  4. Соли фолиевой кислоты, железо, медь и кобальт стимулируют кроветворение, что полезно для профилактики анемии.
  5. Богатый аминокислотный состав и большое количество минералов-коферментов помогают восстанавливать печень после интоксикационных нагрузок. Густой отвар пшенной крупы восстанавливает барьерную функцию печени после алкогольных отравлений и лечения антибиотиками и химиотерапевтическими препаратами.
  6. Кремний, медь, фтор и фосфор укрепляют костную ткань и зубную эмаль, стимулируют рост волос и ногтей, поддерживают эластичность и прочность кровеносных сосудов.
  7. Хром и йод поддерживают функцию щитовидной железы.
  8. Молибден и витамин Е препятствуют накоплению свободных радикалов, сохраняя молодость организма.

Положительное воздействие пшенки на организм позволяет использовать этот злак в народной медицине. Врачи-диетологи включают пшенные каши в рацион пациентов при нарушениях функции печени, почек, поджелудочной железы, при диабетах, ожирении, атеросклерозе и прочих метаболических патологиях.

Читайте также:

Как сделать солод из ячменя в домашних условиях

Польза и вред кофейного напитка из ячменя и ржи

Ограничения в употреблении продуктов из пшена

Несмотря на множество положительных эффектов от приема пшенки, как всякий продукт, пшено имеет свои противопоказания и ограничения в применении. Пшенка – не панацея, и требует соблюдения умеренности.

Меры предосторожности:

  1. При беременности следует ограничить прием пшена и употреблять его только по потребности организма не более 1 порции. Высокое содержание минеральных биологически активных компонентов может дисбалансировать процесс формирования тканей плода, а в последнем триместре избыточное потребление пшенки может спровоцировать преждевременные роды.
  2. При воспалительных заболеваниях кишечника следует ограничить потребление пшенных продуктов, так как пшенка может спровоцировать запор и усугубить воспаление. Такое ограничение касается только пшенки-дранца и шлифованного пшена. Пшенные хлопья содержат меньшее количество грубых волокон, травмирующих воспаленную слизистую оболочку кишечника.
  3. Пшено понижает кислотность желудочного содержимого, поэтому его следует умеренно употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
  4. Во время приема препаратов йода, например, при лечении гипотиреоза, следует исключить пшено из рациона, чтобы сохранялась постоянная дозировка поступающего в кровь микроэлемента.

При соблюдении рекомендаций врачей и ограничений продукты из пшенной крупы не нанесут вред организму. Следует помнить, что пшенка – это продукт питания, а не лекарство. Она может облегчить состояние пациента, но лечебные меры для полного выздоровления назначает врач.

Заключение

Знакомая всем пшенка – это очищенные просовые зерна. Слово «пшено» пришло в русский язык из словенского языка, в котором им называли любые очищенные зерна. На производстве получают несколько видов пшена, различающихся по качеству очистки исходного сырья. Самые качественные виды пшенной крупы – пшенные хлопья и пшено шлифованное.

Все виды пшенной крупы обладают полезными свойствами и богатым составом нутриентов, поддерживающих здоровье организма. Не следует избыточно употреблять пшенные продукты при беременности, воспалении кишечника, гастрите с пониженной кислотностью и совместном приеме йодсодержащих препаратов.

полезное влияние на организм, состав и пищевая ценность

Злаки – это особый продукт, который являлся важнейшим для людей самых разных культур. Золотые зернышки дарят жизнь, потому как содержат огромное количество витаминов и минералов, белка и углеводов, а также незаменимой клетчатки. Все крупы полезны и необходимы для нашего организма, однако самой древней из всех считается пшенка. Сегодня мы подробно расскажем вам о том, что собой представляет эта крупа.

Страницы истории

В первую очередь нужно рассказать читателю, из какого злака пшено делают. Понятно, что растения с таким названием не бывает, а значит, это обработанное семя какой-то другой культуры. И это действительно так. Одна из самых древних культур, возделываемых на территории всех континентов – просо. Это настоящая сокровищница полезных свойств, именно поэтому наши мудрые предки решили, что данное растение не только поможет им выжить как виду, но и позволит интенсивно расселяться в те регионы, которые подходят для земледелия. То есть человек, высевая просо, мог быть уверенным, что будет обеспечен пищей. Таким образом, понятно, из какого злака пшено производят, идем дальше.

Пшено – чистое золото

И это действительно так. Недаром именно эту крупу считают самым здоровым питанием во все времена. Если говорить о том, из какого злака пшено производят, становится ясно, что это то самое просо, которое интересно не только своими лечебными свойствами, но и многовековой историей выращивания. Можно без преувеличения сказать, что это одна из самых древних сельскохозяйственных культур. Причем если говорить о столь отдаленных временах, то интересно будет отметить, что первыми, кто начал возделывать данную культуру, были китайцы. Да, действительно, совсем не рис они начали выращивать в первую очередь. Уже потом от них знание о том, из какого злака пшено можно производить, перекочевало в Индию, Казахстан, Украину и в Россию. Такой широкий диапазон выращивания одной и той же сельскохозяйственной культуры позволяет судить о том, что его ценность была понятна всем народам мира. Кроме того, сама злаковая культура является неприхотливой и охотно дает урожай практически в любых климатических зонах.

Пшено: виды, характеристика

На самом деле в мире культивируется огромное количество разновидностей проса, если их сосчитать, то выйдет не менее 500. Теперь мы уже знаем, чем на самом деле является пшено, из какого злака его получают. Однако все эти разновидности дают по сути одно и то же зерно, которое и служит сырьем для современной пищевой промышленности. Однако если учитывать современную технологию обработки зерна, то можно выделить разное пшено. Из какого злака оно производится, уже известно — из проса, а всего различают шлифованную пшенную крупу, дранец и дробленную крупу.

Особенности разных видов крупы

Чаще всего, когда мы покупаем крупу на кашу, мы выбираем ровную, красивую и желтую, как яичко, то есть шлифованную. Если вспомнить, из какого злака делается пшено, то можно представить обычное просо, заключенное в гладкую и блестящую оболочку. При обработке она снимается, а сама крупа подвергается специальной шлифовке, благодаря чему она становится более качественной и пригодной для приготовления вкусной и полезной каши. Такой продукт лучше всего усваивается организмом, а также быстрее варится.

Второй вариант — дробленое пшено. Вы уже знаете, продуктом переработки какого злака является пшено. Так вот, дробленка становится побочным продуктом этого процесса и обычно используется для изготовления биточков и жидких каш.

Наконец, последний вариант – пшено-дранец. Его сложно найти в продаже, хотя оно и является самым полезным из всех этих видов. При такой обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ, но кашу из него приготовить не получится, так как крупа сохраняет горький привкус. Кроме того, срок хранения этого продукта очень короткий, природные масла в зародышах зерна начинают распадаться, и продукт портится, приобретая горький вкус и неприятный запах. Мы рассказали вам про этот замечательный злак, как он растет и в каком виде попадает к нам на стол красивое и вкусное пшено. Крупа из какого злака производится, вы уже знаете, это самое обычное просо, которое продается на птичьем рынке как корм для декоративных птичек.

Теперь немного о составе

Больше всего нас с вами интересует то, что наш организм получает от тех или иных продуктов. Именно поэтому мы сейчас поговорим про питательные свойства этого злака. Давайте еще раз обратимся к тому, из какого злака делают пшено. Полезные свойства проса можно определить даже по тому, что его охотно ест большинство птиц. Ими двигает инстинкт, а нам требуются точные знания о том, что находится в нашей тарелке.

В первую очередь пшено очень богато белком и способно обеспечить потребности человеческого организма в энергии. Калорийность крупы — 434 ккал на 100 г продукта. При этом в том же количестве продукта содержится богатейший набор минералов, витаминов и аминокислот. Около 70% состава – это крахмал. Пятнадцать процентов – это белок и аминокислоты. Примерно 3.7% составляют жиры.

Витамины и микроэлементы в составе

Мы продолжаем разговор о том, из какого злака делают пшено и каков его химический состав. Каждая порция содержит витамины A, PP, B1, B6, E, B2, B9, бета-каротин. То есть богатейший состав, который обеспечит всем необходимым как растущий организм, так и взрослого человека, которому требуется много питательных микроэлементов для полноценного функционирования. В составе крупы есть макроэлементы, то есть фосфор и магний, калий и сера, кальций, хлор и натрий. Нельзя обойти вниманием и микроэлементы, которых тоже в пшене немало. Оно дает организму железо и цинк, марганец, медь и алюминий, фтор и титан, молибден и олово, а также никель, кобальт, йод и хром.

Полезные свойства

Итак, понятно, что крупа содержит колоссальное количество полезных веществ и дает возможность не применять различные витаминные добавки. И все это простое пшено. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания – очень интересная тема, так что стоит поговорить об этом подробнее. Очень полезна такая каша для сердца и сосудов, ведь она содержит большое количество калия. Конечно, при заболеваниях сердца стоит варить ее с минимальным количеством соли и сахара. Не менее благотворно пшенная каша влияет на печень и кровеносные сосуды.

Дорогие женщины, эти свойства очень важны именно для вас. Речь идет о липотропных свойствах пшена. При его употреблении жировые отложения не накапливаются. А кроме того, оно препятствует накоплению новых. То есть если вы хотите похудеть, то рекомендуется ежедневно употреблять эту кашу. Очень важно то, что данный злак позволяет очистить организм от шлаков и токсинов, а также накопившихся антибиотиков.

Противопоказания

Несмотря на то что эта каша потрясающе полезная, бывают случаи, когда следует ограничить ее употребление. Если вы страдаете запорами, то рекомендуется есть ее не чаще, чем два раза в неделю. Аналогичная ситуация при пониженной кислотности желудка. Осторожность следует проявить и мужчинам. Употребление большого количества пшенной каши приводит к развитию импотенции. А вот если вы склонны к аллергическим реакциям, то вам рекомендовано употреблять пшено. Польза и полезные свойства пшена заключаются еще и в том, что оно относится к наименее аллергенным. Его употребление разрешается людям с расстройствами пищеварения, патологическим состоянием печени, воспалительными процессами поджелудочной железы. Это становится возможным потому, что пшено очень легко усваивается.

Употребление пшена для похудения

Пшенная каша достаточно калорийна, кроме того, она содержит такой богатый набор различных полезных веществ, что ваш организм не будет страдать от нехватки самого необходимого. Поэтому из всех монодиет пшенная считается самой щадящей. При этом вы можете использовать как вариант разгрузочных дней, то есть один день в неделю есть только пшено, так и недельные диеты, когда в течение 5-7 дней вы не едите ничего, кроме него. И в первом, и во втором случае можно хорошо похудеть и параллельно поправить свое здоровье.

Использование пшена для первого прикорма

Несмотря на всю полезность, эта крупа является достаточно тяжелой для организма ребенка, поэтому не рекомендуют вводить ее в рацион раньше полутора лет. Однако она является важным источником клетчатки и витаминов группы B, поэтому обязательно приучите ребенка регулярно есть эту полезную кашу. Можно готовить с ней запеканки, вкуснейшие кексы, а также комбинировать пшенную кашу с тыквой. Это очень полезно и вкусно.

виды, состав, полезные и вредные свойства

Пшенная крупа или по-простому пшено получают из злаковой культуры — проса. Встречается пшено желтого, бежевого, серого, белого или красного цветов. Чем насыщеннее цвет крупы, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. Из крупы светлых оттенков не получится сварить рассыпчатую кашу.

Интересно! Для пшена имеет огромное значение срок хранения, поскольку оно со временем становится горьким. Избавиться от появившейся горечи можно, ошпарив пшено кипятком или прокалив на сковородке.

Виды

Пшенную крупу выпускают нескольких видов:

  1. Дранец, представляет собой целые блестящие зерна, очищенные от грубой оболочки. Имеет чуть горьковатый вкус и требуют более длительного времени приготовления.
  2. Шлифованное пшено имеет хорошо очищенные матовые зерна ярко желтого цвета. Готовится быстро, сохраняя максимум полезных веществ.
  3. Дробленое пшено состоит из побочного продукта после переработки зерна — осколков зерновых ядер. Имеют очень короткий срок хранения, быстро готовится.
  4. Пшенные хлопья не требуют варки, являясь термически обработанным продуктом.

Состав

Пшенную крупу не зря в древности называли золотой, поскольку она действительно является золотым запасом биологически активных веществ:

  • белка: 19,2% незаменимых аминокислот и 12,1% заменимых аминокислот от суточной нормы потребления;
  • омега-3 ненасыщенных жирных кислот;
  • омега-6 полиненасыщенных жирных кислот;
  • клетчатки;
  • пектина;
  • крахмалистых веществ;
  • сахарозы;
  • фитостеролов;
  • пуринов;
  • витаминов: РР, биотин, группы В;
  • макроэлементов: кремний, магний, фосфор, калий
  • микроэлементов: ванадий, бор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, стронций, цинк, цирконий, хром.

Интересно! По количеству белка и витаминов группы В пшено превосходит многие другие крупы. Оно является чемпионом по содержанию молибдена и магния, а по содержанию полезных жиров уступает только овсянке. Содержание фосфора в пшене превосходит в 1,5 раза содержание фосфора в мясе.

Полезные свойства

Пшенная крупа достаточно гипоаллергенный продукт, отличается легкой усваиваемостью, поэтому подходит людям, склонным к расстройствам пищеварения и аллергическим реакциям.

Ему характерна высокая антиоксидантная активность, низкий гликемический индекс, поэтому пшено подходит для питания людей, больных диабетом.

Пшено стимулирует перистальтику кишечника, спасая от запоров, отличается мочегонным и потогонным свойством, помогая при отеках.

Пшенную крупу широко используют в рецептах народной медицины:

  • для лечения заболеваний печени;
  • для выведения токсических веществ из организма после принятия курса антибиотиков;
  • для лечения насморка и воспаления гайморовых пазух;
  • для укрепления нервной системы.

Пшенная каша идеально подходит для питания в разгрузочные дни, благодаря липотропному действию, способствующему расщеплению жировых отложений и их выведению из организма. Благодаря этому ценному свойству пшена, была разработана специальная диета, позволяющая скинуть лишний вес.

Пшено способно:

  • наполнить тело энергией;
  • укрепить костные и мышечные ткани;
  • оказывать противоопухолевое действие, ощелачивая организм;
  • стимулировать метаболизм;
  • улучшить память.

Частое включение блюд из пшенной крупы в рацион необходимо при значительных умственных и физических нагрузках, спортсменам, вегетарианцам.

Минеральные вещества и витамины, содержащиеся в пшене способствуют кроветворению, улучшению работы сердечной мышцы, служат профилактикой развития атеросклероза.

При заболевании поджелудочной железы, сниженном аппетите, грибковых инфекциях, простуде пшенная каша просто незаменимый продукт питания.

Употребление пшена обеспечивает крепкие зубы, волосы и ногти, отсутствие перхоти и угрей.

Вредные свойства

  1. Частое употребление пшена снижает мужскую потенцию.
  2. Пшено может накапливать стронций, оказывающий токсическое воздействие на организм.
  3. Пшенная крупа, употребляемая в больших количествах, нарушает йодный обмен в организме, что опасно для людей с заболеваниями щитовидной железы.
  4. Избегать употребления блюд из пшена следует при низкой кислотности желудка, воспалении толстой кишки и беременности.

Как использовать

Кроме привычной каши из пшенной крупы можно приготовить:

  • уху, суп-пюре и харчо;
  • салаты;
  • оладьи и блины;
  • сырники;
  • пудинги;
  • крупеник и запеканки;
  • биточки;
  • котлеты;
  • голубцы;
  • пироги и порционные пирожки;
  • печенье;
  • десерты и конфеты.

Блюда из пшена встречаются в различных кухнях мира:

  • кулеш и тыквенная каша с пшеном в украинской кухне;
  • капустняк — борщ из квашеной капусты и пшена готовят в польской и украинской кухнях;
  • тыквенно-пшенную кашу заворачивают в лепешку в татарской кухне;
  • запекают бульбяну с пшеном и варят кислую кашу из пшена на простокваше в белорусской кухне;
  • пшенные блинчики — ауринко готовят в финской кухне;
  • супы кололак и спас варят в армянской кухне;
  • молочный суп ахудзрцу варят в абхазской кухне;
  • готовят шонгорям — пшенная каша с мясом и рубленными яйцами, в мордовской кухне;
  • делают вертуту — рулет из сдобного теста и пшенной кашей, в еврейской кухне;
  • в узбекской кухне из баранины или говядины с добавлением пшена варят густой суп;
  • перцы начиняют фаршем из грибов, пшена и сыра в греческой кухне;
  • в арабской кухне готовят кускус из пшенной крупы.
  • в индийской кухне из пшенной муки пекут лепешки — роти.
  • в русской кухне пшено используют даже для приготовления напитков — кваса и пива.

Пшено прекрасно сочетается с рыбой, курицей, бобовыми, грибами, черносливом, изюмом, тыквой, морковью, творогом, различными сырами, орехами, корицей, сухофруктами, кокосовой стружкой, куркумой.
Пшенную кашу можно сварить:

  • сладкой — на молоке;
  • соленой — на бульоне;
  • рассыпчатой;
  • вязкой;
  • жидкой;
  • с маслом;
  • со шкварками;
  • с печенью;
  • с мясом;
  • с квашеной или морской капустой;
  • со сгущенным молоком;
  • с яблоками и медом.

В домашней косметологии измельченную пшенную крупу, смешанную с гелем для душа используют как скраб для тела и пилинг для лица.

История

  1. Китайцы первыми, более 5 тысяч лет назад, стали выращивать просо и делать из него пшенную крупу и муку.
  2. На территории России просо выращивали уже в первом тысячелетии до нашей эры, о чем свидетельствуют находки археологов.
  3. Упоминание пшена можно найти в Книге пророка Иезекииля, в Ветхом Завете.
  4. До ввоза картофеля, пшено составляло основу питания, было частью обрядов во время свадеб и подписания мирных договоров, обязательно использовалось во время постов.
  5. В наше время на мировой рынок пшено поставляют Украина, Россия, Индия, страны Ближнего Востока и Африки, в основном его используют для корма животных и производства пива.

Интересные факты

  1. Проживающий на индо-пакистанской границе народ хунза, основу питания которого составляет просо, отличается крепким здоровьем и долгожительством.
  2. В США пшено классифицируют как сложный щелочной протеин, тем самым подчеркивают его ценность в здоровом питании.
  3. Пшенная каша — любимый завтрак африканцев.
  4. Рис, ввезенный при Петре Первом в Россию называли сарацинским пшеном.
  5. В горных районах Непала из забродившей пшенной каши готовят алкогольный напиток под названием Тонгба.
  6. В народной медицине из растертого пшена готовят лечебный витаминный напиток.

Из какого злака и как делают пшено?

Имея представление о том, каким образом культивируются злаки или плодовые культуры, можно не только расширить свой кругозор, но и получить исчерпывающую информацию о пользе продукта. Пшено и пшенная каша – популярные блюда, которые присутствуют в рационе человека уже довольно давно и благодаря своим свойствам заслуживают отдельного внимания.

Из какого растения делают пшено?

Злаки являются важными продуктами питания, поскольку содержащиеся в них полезные вещества оказывают неоценимую пользу организму человека. Установлено, что пшеничные зерна выступают в качестве неиссякаемого источника белков и углеводов, а также витаминов и клетчатки. Именно эта культура считается самой древней, однако с течением времени свою популярность она нисколько не утратила.

Сегодня укоренилось несколько названий каш, отличных от производного названия злаковой культуры, из которой их изначально получают. К ним стоит отнести перловку, манку и пшенную кашу. Золотистый и полезный гарнир получают из проса – травянистого однолетнего злака. Цвет проса может быть не только привычного для всех желтого оттенка, но и белым, серым и даже красным. Однако культивируется в большей степени все же злак с ядрами цвета солнца, поскольку именно этой культуре присуща максимальная концентрация полезных веществ в химическом составе.

Культура проходит определенный цикл обработки, в результате чего потребители имеют возможность приобрести пригодную к употреблению крупу разных видов.

Однако только лишь получением каши польза просо не заканчивается, из растения добывают материал для вязки веников, кроме того, зерно выступает в качестве питательного корма для домашней птицы.

Популярность крупы обусловлена в первую очередь химическим составом. Показатель содержания белка в зернах приравнивается к показателям пшеницы и составляет порядка 11%. Немаловажным моментом, касающимся пользы, является витаминизированный состав продукта. В него входят следующие группы витаминов:

  • В1, В2, В5;
  • РР;
  • Е;
  • А.

Что касается минерального состава, стоит отметить наличие в зернах железа, калия, фосфора, магния и меди. Большое количество сложных углеводов позволяет очистить организм, вывести из него токсины и шлаки.

За пшенкой уже довольно давно укоренилась репутация полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека, который заботится о здоровом питании. Просо первыми стали культивировать в Китае даже раньше, чем рис. Этот факт позволяет отнести злаковую культуру к самым древним сельскохозяйственным растениям. Позже выращивать злак и получать из него пшено стали в Индии, а затем и в России и других странах ближнего зарубежья.

Столь широкий диапазон возделывания растения указывает на то, что значимость культуры оценили по достоинству многие народности, а также тот факт, что особенностью растения является способность прекрасно расти в любых климатических условиях без привязки к какому-либо региону, что позволяет получать хорошие урожаи питательного злака.

Технология производства

Поскольку злаки занимают не последнее место в рационе человека, культуры выращиваются как в частных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. Что касается проса, то после сбора урожая для получения зерна, которое будет пригодно в пищу, злак нуждается в определенной обработке. Из растения сегодня делают несколько видов пшена, продукты классифицируются по сортам исходя из уровня шлифовки: выделяются первый, второй и высший сорта.

Технология шлифовки представляет собой процесс освобождения ядра культуры от оболочек и пленок, а также от алейронового слоя. Полученные зерна после обработки становятся податливыми к термической обработке (варке), благодаря чему продукт пользуется большим потребительским спросом.

Кроме того, в процессе приготовления шлифованного пшена его объем возрастает в несколько раз, а блюдо приобретает прекрасные вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Как положительное преимущество стоит отметить легкую усвояемость полученного гарнира.

Крупяное просо, которое культивируется для последующей переработки, разделяется на несколько основных видов. Самым качественным и полезным является зерно, у которого присутствует белая или же кремовая пленка, кроме того, большой популярностью пользуются злаки, имеющие красную цветковую оболочку.

На оценку и потребительскую привлекательность злаковой культуры оказывает влияние консистенция ядра. Для стекловидных ядер характерна повышенная прочность, в результате чего процесс шелушения и шлифовки не разрушает их. Наивысшие технологические качества присущи сортам растения, у которых вызревают большие зерна правильной формы, при обработке они прекрасно отделяются от внешних оболочек.

Для обработки используется зерно, влажность которого составляет от 13,5 до 14,5%. Сырье, имеющее влажность ниже указанного значения, будет склонно к большей дробности ядер.

Перед обработкой просо проходит подготовительные работы. Обусловлена необходимость в проведении данных мероприятий наличием в зерновой массе большого количества трудноотделимых включений. Они состоят из семян сорной травы, которая по своим базовым физическим характеристикам обладает схожестью с зерном проса. Помимо этого, злаковая культура содержит в общей массе недоразвитые зерна, которые плохо подаются шелушению.

Суть подготовительных мероприятий, проводимых с просом, заключается в сепарировании зерна. После трехкратного прохождения зерен через сито проводится их разделение по размеру, далее полученный материал разной фракции направляется в камнеотделительные машины. Получают пшенку методом шелушения и сортировки зерен, шлифовки ядер и контроля качества и количества отходов.

Отшелушивание и сортировка проса выполняется по технологии, которая не предполагает промежуточный отбор ядер культуры. Для отделения пленок используются вальцедековые станки, специально оборудованные абразивным валиком и декой с пластинами. Самым эффективным оборудованием считается двухдековый станок: как правило, на таком оборудовании будет достаточным провести обработку на двух системах.

В ходе шелушения злака в общей массе скапливается незначительное количество дробленых ядер и мучки, которые выводятся из машины вместе с лузгой.

На некоторых производствах для шлифовки ядер проса применяются шлифовальные подставы, однако для зерна небольшого размера они не годятся, так как будут иметь минимальную продуктивность. Хорошие результаты демонстрирует обработка злаковой культуры в винтопрессовом оборудовании. В таких машинах пшено проходит шлифовку за счет трения зерен друг о друга и рабочие поверхности техники. После обработки зерно приобретает желтый матовый окрас.

Пшенная каша, приготовленная из обработанного проса, будет несколько светлее, чем зерно до шлифовки, подобная технология поможет избежать жесткости, которая присутствует в зернах проса, не подвергающихся шлифовке.

Помимо этого, после обработки существенно сокращается время, необходимое для приготовления гарнира.

Шлифовальные машины позволяют получить из проса толченую крупу, которую раньше обрабатывали в специальных толчеях. Контроль качества шлифованных зерен происходит в ходе проведения еще одной процедуры просеивания, выполняемой магнитным сепарированием материала. Сырье разделяется и отправляется в раздельные бункеры для готовой продукции.

Лузга применяется в качестве кормовой продукции переработанной злаковой культуры. Мучка представляет собой не менее ценную кормосмесь, поскольку включает в себя жиры, белки и другие биологически активные компоненты.

Просо может быть использовано для приготовления муки, однако хлеб из подобного сырья готовят довольно редко.

Разновидности пшенной крупы

Если углубиться в изучение разновидностей проса, то нелишним будет знать, что в мире существует около пяти сотен разновидностей злака. Несмотря на подобное многообразие, после обработки на выходе получается одно и то же зерно, используемое в пищевой промышленности.

Принимая во внимание особенности технологического процесса шелушения зерен, можно провести определенную классификацию пшена.

  • В продаже чаще всего представлена ровная и красивая крупа, прошедшая процедуру шлифовки, описанную выше. За счет обработки у зерен возрастают вкусовые качества и польза от употребления. Кроме того, продукт быстрее усваивается. Данный вид продукции можно отличить от остальных разновидностей за счет светлого окраса, правильной формы и матовой поверхности. Кроме основного применения, подобные зерна могут выступать в качестве компонента для приготовления котлет или запеканок.
  • Помимо основного вида злака, для последующей реализации готовится дробленое пшено. Это сырье является побочным продуктом, который образуется в ходе шлифовки зерна. Выделяется оно своеобразной неправильной формой и небольшими размерами, напоминающими крупинки. Подобная продукция востребована для приготовления быстрорастворимых и жидких каш.
  • Третьим видом крупы является пшено-дранка. Подобный продукт не так часто присутствует на полках магазинов. Он будет самым питательным и полезным для организма человека, поскольку в ходе переработки злака у ядер сохраняется максимальная концентрация полезных микроэлементов. Как правило, дранец имеет насыщенный желтый цвет и блестящую поверхность. Однако сварить вкусный гарнир из дранки вряд ли удастся, поскольку пшено сохраняет горьковатый вкус. Помимо этого, химический состав, включающий в себя масла зародышей злака, имеющих минимальный срок годности, довольно быстро распадается, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на органолептических качествах готовой продукции.

Как правило, ошибки, связанные с условиями хранения пшенной крупы, приводят к тому, что продукция приобретет прогорклый вкус. Для того чтобы избежать подобных ситуаций, следует контролировать сроки хранения купленного товара, а также перед приготовлением вымачивать пшенку. Улучшает вкусовые качества продукта прокалывание каши в духовке или на раскаленной сковороде.

На то, что продукт, реализуемый в супермаркете, имеет низкое качество и был изготовлен с ошибками, допущенными в технологическом процессе, укажут следующие наглядные признаки:

  • согласно требованиям, касающимся состава крупы, в упаковке должно наблюдаться полное отсутствие лишних примесей или посторонних включений;
  • сырая крупа не должна иметь слишком насыщенного запаха;
  • блеклый окрас зерен станет признаком низкокачественной крупы;
  • во избежание ошибок, стоит подбирать ту или иную разновидность пшенки исходя из поставленной цели ее последующего использования.

Поскольку шлифованные зерна проса не имеют большого срока годности, от покупки злаков впрок стоит отказаться. Приобретенная каша должна храниться в правильных условиях, поэтому ядра лучше всего пересыпать в герметичную сухую емкость и оставить в месте, где на крупу не будет действовать солнечный свет, а попадание воздуха будет минимальным.

О пользе пшена смотрите в следующем видео.

Что такое просо?

Американцы могут думать о просе как о главном ингредиенте птичьего корма. Но в одной трети мира, от Африки до Азии и Восточной Европы, люди употребляют просо в качестве основного продукта питания. Это одно из самых ранних возделываемых зерновых, во всем мире произрастает более 6000 сортов. Это основной ингредиент лепешек, пива и других ферментированных напитков, а также каш. В Соединенных Штатах во многих коммерчески производимых безглютеновых сортах хлеба используется пшенная мука либо отдельно, либо в сочетании с мукой, измельченной из других безглютеновых зерен.Хотя технически это семя, просо функционирует как цельное зерно, и вы можете готовить из него, как и другие цельнозерновые продукты, такие как рис или киноа.

Что такое просо?

Название «просо» относится к нескольким различным, но родственным злакам семейства злаковых Poaceae. Они выглядят как крошечные зерна кукурузы и стоят примерно четверть того, что вы заплатили бы за киноа, что делает их одними из самых экономичных доступных зерен. Они также не содержат глютена. Как и многие цельнозерновые продукты, пшено можно купить в виде муки или хлопьев.

Какой вкус?

Просо находится на более сладком конце шкалы цельнозерновых продуктов; некоторые люди сравнивают аромат с кукурузой. Он также легко приобретает вкусовые характеристики ингредиентов соуса или заправки. Но пушистая текстура вареного пшена, похожая на картофельное пюре или вареный рис, отличает его от других цельнозерновых продуктов, таких как жевательный ячмень, гречка или фарро. Однако, как и цельнозерновые, пшено имеет слегка ореховый вкус, который усиливается при поджаривании.

Как варить пшено

Неусвояемая оболочка удаляется при переработке проса, предназначенного для употребления в пищу, поэтому оно быстро готовится и не требует замачивания на ночь. Просо имеет репутацию неприхотливого в приготовлении, но его простая формула позволяет каждый раз получать пушистый горшок.

Для получения более зубастого цельнозернового продукта используйте 2 стакана воды на каждый стакан пшена; для получения более мягкого кремового результата увеличьте количество воды до 3 стаканов.Доведите до кипения, затем добавьте соль и пшено, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Внимательно следите за кастрюлей, пока она кипит, и проверьте текстуру через 15 минут, если вы планируете использовать ее в качестве зернового гарнира, например, плова. Если это будет сделано, вы можете слить всю воду, которую не впитали зерна, или продолжайте готовить еще до пяти минут. Для получения более мягкого и сливочного пшена, например, для каши на завтрак, тушите еще 10 минут, периодически помешивая.

nadla / Getty Images Westend61 / Getty Images Westend61 / Getty Images Дорлинг Киндерсли: Шарлотта Толхерст / Getty Images Westend61 / Getty Images

Рецепты из пшена

Подобно киноа и другим цельнозерновым продуктам, пшено хорошо подходит для завтрака, когда готовят кашу, заменяют рис наряду с овощным жареным картофелем и как пикантный плов.Это также универсальный наполнитель в супах, запеканках и вегетарианских котлетах.

Где купить пшено

Ищите просо вместе с другими цельнозерновыми зернами в бункерах, в проходе для выпечки или, возможно, с хлопьями в магазинах натуральных продуктов и в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете приобрести его в Интернете. Пшенная мука должна быть доступна вместе с другими сортами муки. Пшенные хлопья сложно найти в обычном продуктовом магазине, но вы можете купить их в Интернете. Вы также можете найти готовые воздушные хлопья из проса, похожие на воздушные рисовые хлопья.

Ель ест / Екатерининская песня

Хранилище

Храните просо запечатанным в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой, холодильнике или морозильной камере, где оно должно храниться до двух лет. Просо — хороший кандидат для длительного хранения аварийных пайков; в герметичной таре с поглотителями кислорода хранится долгие годы.

Питание и преимущества

Просо, как и другие полезные цельнозерновые продукты, относительно богато белком и является хорошим источником витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, цинк и железо.Порция сухого проса на 1/4 чашки (которая при приготовлении превращается в чашку) содержит 189 калорий и 2,1 грамма жира. Она обеспечивает 5,5 грамма белка, 4,2 грамма пищевых волокон и почти 14 процентов суточная норма магния, важного минерала, участвующего во многих биохимических процессах в организме.

проса

проса Индекс | Поиск | Дом

E.A. Oelke 1 , E.S. Оплингер 2 , Д.Х. Патнэм 1 , B.R. Дурган 1 , Дж.Д. Долл 2 и Д.Дж. Андерсандер 2

1

Кафедра агрономии и генетики растений, Университет Миннесоты, Сент-Пол, Миннесота 55108.
2 Кафедра агрономии, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни и Служба распространения кооперативов, Университет Висконсина -Madison, WI 53706. Май 1990 г.

I. История:

Просо — одни из самых старых возделываемых культур.Термин просо применяется к различным травяным культурам, семена которых собирают для еды или корма. К пяти видам проса, имеющим коммерческое значение, относятся прозо, лисохвост, скотный двор, баран и жемчуг. В Китае данные о культивировании лисохвоста и просо относятся к периоду 2000–1000 гг. До н.э. Просо лисохвост ( Setaria italica L.), вероятно, возникло в Южной Азии и является самым старым из культивируемых видов проса. Он также известен как итальянское или немецкое просо. Его культура медленно распространилась на запад, в сторону Европы.Просо лисохвост редко выращивалось в США в колониальные времена, но его посевные площади на Великих равнинах резко увеличились после 1850 года. Однако с появлением суданской травы посевные площади проса лисохвоста уменьшились.

Просо ( Panicum miliaceum L.) было завезено в США из Европы в 18 веке. Сначала он был выращен вдоль восточного побережья, а затем был завезен в Дакоту, где позже был выращен на значительных площадях.В Северной Дакоте посевные площади колеблются от 50 000 до 100 000 акров, в то время как в Миннесоте было выращено всего несколько тысяч акров.

Сегодня просо лисохвоста выращивают в основном в Восточной Азии. Просо выращивают в Советском Союзе, материковом Китае, Индии и Западной Европе. В США оба проса выращиваются в основном в Дакоте, Колорадо и Небраске.

Скотный двор или японское просо ( Echinochloa frumentaceae L.) — одомашненный родственник семенного скотного двора.Его выращивают на зерно в Австралии, Японии и других странах Азии. В Соединенных Штатах его выращивают в основном как корм.

Просо коричневое ( Panicum ramosum ) является уроженцем Индии и было завезено в Соединенные Штаты в 1915 году. Оно выращивается на юго-востоке США для сенокоса или пастбищ, а также для кормления птиц и перепелов в охотничьих угодьях. Для этой цели его иногда продают спортсменам из Миннесоты. Урожайность семян и кормов просо проса была низкой по результатам испытаний в Миннесоте, и оно плохо конкурировало с сорняками.

Просо жемчужное или рогозообразное (Pennisetum glaucum) возникло в африканской саванне и выращивалось с доисторических времен. Его широко выращивают в Африке, Азии, Индии и на Ближнем Востоке в качестве продовольственного зерна. Он был завезен в Соединенные Штаты рано, но редко выращивался до 1875 года. Он в основном выращивается на юге Соединенных Штатов в качестве временного пастбища. На юге он предпочтительнее суданграсса в качестве кормовой культуры. Сорта, посаженные в Роузмаунт, Миннесота, дали очень мало семян, а их кормовая урожайность была низкой по сравнению с сортами лисохвоста.

II. Использование:

В штатах Среднего Запада чаще всего выращивают просо и лисохвост с небольшой площадью скотного двора.

Просо просо используется в основном в качестве компонента зерновых смесей для попугаев, канареек, зябликов, неразлучников, корелл и диких птиц, а также в качестве корма для крупного рогатого скота, овец, свиней и домашней птицы. Пшено для кормления птиц часто выращивают по контракту. Предпочтительны крупные яркие или красные семена, а за высшее качество иногда выплачиваются надбавки.На рынке продаются два типа кормовых смесей для птиц. Один тип предназначен для диких птиц, а другой — для птиц в клетках. Смеси для клеточной птицы требуют более качественного продукта, за который выплачиваются премии.

Просо просо в качестве корма для скота не уступает овсу и ячменю по кормовой ценности. Его обычно кормят в измельченном виде крупному рогатому скоту, овцам и свиньям. Цельные семена можно скармливать птице. Показатели протеина лучше, чем у сорго и пшеницы, и выше, чем у кукурузы. Proso также имеет значительно более высокий уровень волокон из-за прикрепленных корпусов.Средний состав просо зерна показан в таблице 1. Просо лучше всего подходит в рационах домашнего скота, когда его скармливают в смеси с другими зернами. Если уровни аминокислот сбалансированы, кормовая ценность для свиней почти равна кукурузе. Просо можно косить на сено, но он не так подходит для этой цели, как лисохвост.

Просо лисохвост обычно выращивают на сено или силос, часто в качестве краткосрочной аварийной сенокосной культуры. Некоторое количество семян используется для корма зябликов и диких птиц. Он не обязательно дает больше корма, чем просо, но лишен опушения листвы и имеет более тонкий стебель.На корм собирают просо песцовое на стадии от поздней загрузки до позднего цветения. Состав проса лисохвоста по сравнению с другими кормами показан в таблице 2. Просо лисохвост не следует скармливать лошадям как единственный источник грубых кормов, поскольку оно действует как слабительное. Если просо лисохвоста подверглось сильному стрессу, оно может накапливать нитраты на уровнях, токсичных для домашнего скота. Со временем были выведены несколько местных сортов проса лисохвоста, включая так называемых обыкновенных, сибирских, венгерских и немецких лисохвостов.

Таблица 1: Средний состав проса. 1

Питательный

Содержание

Питательный

Содержание

Сырой протеин

12,0%

Комплекс витаминов группы В

Сырая клетчатка

8.0%

Тиамин

3,0% мг / фунт

Эфирный экстракт (жир)

4,0%

Ниацин (никотиновая кислота)

24,0 мг / фунт 2

Всего усвояемых питательных веществ

75%

Рибофлавин

0.7 мг / фунт 3

Усвояемая энергия

1500 ккал / фунт

Пантотеновая кислота

3,4 мг / фунт 3

Кальций

0,05% 3

Холин

358.0 мг / фунт 2

фосфор

0,30% 2

Критические аминокислоты:

Каротин

нет 3

Лизин

0,23% 3

Витамин D

нет 3

Мифионин

0.23% 2

Витамин B 12

нет 3

Треонин

0,35% 3

Триптофан

0,35%

1

По материалам «Просо Миллет в Северной Дакоте.»
2 Неадекватно для рационов свиней.
3 Совершенно неадекватно для рационов свиней.

Таблица 2: Средний состав сена из проса лисохвоста и его сравнение с другими сенокосами.

Корм ​​

Белок
(%)

Эфирный экстракт
(%)

Сырая клетчатка
(%)

Без азота
Экстракт
(%)

Ясень
(%)

Просо

Лисий хвост

8.3

2,6

25,8

43,8

7,2

жемчуг

8,0

1,8

31,6

37,6

8.9

Овес (полное цветение)

7,9

2,6

28,1

39,9

5,8

Судан-трава (полное цветение)

9,1

2.0

25,7

41,4

8,5

Crampton, E. W. and L.W. Харрис. 1969. Прикладное питание животных. W. A. ​​Freeman and Co., Сан-Франциско.

III. Привычки роста:

Просо — однолетние травы. Просо вырастает примерно до 40 дюймов в высоту и имеет полый стебель. И стебли, и листья изогнуты с короткими волосками.Просо имеет крупное раскрытое метелчатое соцветие. Когда зерно обмолачивается, большая часть семян остается заключенной во внутренней оболочке. Цвет корпуса очень разнообразен и, в зависимости от разновидности, может быть белым, красным, желтым, коричневым или полосатым.

Просо лисохвост имеет тонкие прямостоячие листовые стебли и может вырасти до 50 дюймов в высоту. Соцветие представляет собой густую щетинистую метелку, напоминающую метелки сорных лисохвостов. Как и у просо, семена заключены в оболочку и также имеют цвет кремово-белого, красного, желтого или темно-фиолетового цвета.Просо и лисохвост высоко самоопыляются, но, как известно, иногда выходят наружу.

Просо и просо — короткоплодные культуры. В Миннесоте и Висконсине просо созревает через 70–90 дней после посадки, в зависимости от сорта. Просу требуется около 60 дней, чтобы достичь стадии колошения.

IV. Требования к окружающей среде:

A. Климат:

Просо требует теплых температур для прорастания и развития и чувствительно к морозам.По этим причинам их обычно высаживают с середины июня до середины июля в Миннесоте и Висконсине. Оптимальная температура почвы для прорастания семян от 68 до 86 ° F. Просо и лисохвост являются эффективными потребителями воды и хорошо растут в районах с низким уровнем влажности, отчасти потому, что они ранние и тем самым избегают периодов засухи. Просо часто выращивают в качестве промежуточных культур там, где другие культуры потерпели неудачу или посев откладывался из-за неблагоприятных погодных условий.

Б. Почва:

Просо хорошо растет на хорошо дренированных суглинистых почвах.Они не потерпят переувлажненных почв и сильной засухи. Просо плохо себя чувствует на грубых песчаных почвах.

C. Подготовка семян и прорастание:

Фунгицид обеспечивает защиту от головни ( Sphacelothaca destruens ) и может увеличить выживаемость проростков.

V. Культурные обычаи:

A. Подготовка посевного ложа:

Подготовка посевного ложа под просо аналогична обработке ярового посева мелких зерен.Перед посадкой необходимо бороться с сорняками, а семенное ложе должно быть прочным и хорошо обработанным. Поскольку просо высаживают в конце сезона, целесообразны весенняя вспашка и обработка почвы для борьбы с сорняками.

B. Дата посева:

Предлагаемые сроки посева в Миннесоте и Висконсине варьируются от 15 июня до 15 июля. Посев в конце сезона может быть рискованным из-за ранних заморозков, а урожайность может быть ниже, чем при более ранних посадках. Просо лучше всего укореняется, когда температура почвы достигает 65 ° F на глубине одного дюйма.

C. Метод и дата посева:

Для просо рекомендуется норма высева 20 фунтов / акр (25 семян / фут 2). Просо Foxtail 2 следует высевать из расчета 15 фунтов на акр (75 семян на фут). Просо обычно засевают зерновым сеялкой на глубину один дюйм. Даже несмотря на то, что семена маленькие, они могут сильно удлинить первое междоузлие и выходить из 1 дюйма и даже глубже, если не образуется твердая корка. Прикатывающие колеса на сеялке увеличивают твердость семенного ложа и способствуют укоренению насаждения.Просо плохо конкурирует с сорняками; поэтому для создания густого насаждения необходимы высокие нормы высева.

D. Требования к плодородию и извести:

Азот, как правило, является наиболее ограничивающим питательным веществом при производстве проса. Нормы азота должны основываться на целевых показателях урожайности и истории посевов (Таблица 3). Избыток азота, внесенный или остаточный, может привести к полеганию. Разрешить внесение азота в виде навоза или других отходов. Фосфор и калий следует вносить по мере необходимости в соответствии с рекомендациями по почве (Таблица 4).Внесение удобрений (кроме простых фосфорных удобрений) в рядки сеялки может привести к повреждению рассады и не рекомендуется. Для проса рекомендуется pH 5,6 или выше.

Таблица 3: Годовые рекомендации по азоту для проса.

На основе нитратного теста 1

На основе предыдущего урожая и уровня органических веществ

Кукуруза, сахарный картофель,
свекла мелкозернистая

Соевые бобы,
подсолнухи

Люцерна, клевер,
Черный пар

Органическая почва

Ожидаемая доходность

Soil-N (0-2 фт.) 2 +
удобрение N

Уровень органических веществ 3

От низкого до среднего высокого

От низкого до среднего высокого

От низкого до среднего высокого

(ц / акр)

(фунт / акр)

Н для нанесения (фунт / акр)

30

120

100

80

80

60

40

20

20

25-29

100

80

60

60

40

30

20

20

20-24

80

60

40

50

30

20

0

20

15-19

70

50

30

40

20

0

0

0

менее 14

60

40

20

30

20

0

0

0

1

Только для использования в западной Миннесоте.
2 Вычтите нитрат — N (фунт / акр, 0–2 фута) из этого значения, чтобы получить N для внесения (фунт / акр).
3 Орошаемые песчаные почвы относятся к категории от низкой до средней.

Таблица 4: Годовые рекомендации по содержанию фосфора и калия для проса 1 .

Фосфор (P)
Тест почвы (фунт / акр)

P 2 O 5 для применения
(фунт / акр)

Калий (K)
Тест почвы (фунт / акр)

K 2 O для нанесения
(фунт / акр)

0-10

40

0-100

80

11-20

30

101-200

80

21-30

20

201-300

20

30+

0

300+

0

1

Рекомендуемые ставки указаны на общую сумму для подачи заявки на трансляцию.(Для результатов испытаний почвы, представленных в ppm, умножьте на 2, чтобы получить фунт / год).

E. Выбор сорта:

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выборе сорта, являются зрелость и потенциал посадки. Цвет семян также может иметь значение, если зерно будет использоваться для кормления птиц. В Миннесоте и Висконсине, а также в других районах Верхнего Среднего Запада адаптированы три вида проса: прозо, лисохвост и скотный двор (японский). Характеристики отдельных сортов проса следующие:

Рекомендуемый сорт корма:

Империя — Лисий хвост.Очень поздно и высокий. Плохое жилищное сопротивление. Очень мелкие пухлые семена желтого цвета с низкой тестовой массой. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады.

Рекомендуемые сорта зерна

Cerise — Red proso. Очень рано. Среднего роста. Справедливое жилищное сопротивление. Маленькие оранжевые семечки высокой пробы. Выпущено на сельскохозяйственной опытной станции Небраски в 1974 году.

Рассвет — Белая просо. Очень рано. Короткий. Справедливое жилищное сопротивление. Белое семя среднего размера, средней тестовой массы.Выпущен опытной сельскохозяйственной станцией Небраски в 1976 году.

Минко — Белое просо. Поздно. Среднего роста. Справедливое жилищное сопротивление. Белые семена среднего размера, высокой пробы. Выпущен Миннесотской сельскохозяйственной станцией в 1976 году.

Минсум — Белое просо. Рано. Среднего роста. Плохое жилищное сопротивление. Крупное белое семя средней тестовой массы. Открытые головы с длинными раскидистыми ветвями контрастируют с более компактными головами других белых разновидностей прозо.Выпущен Миннесотской сельскохозяйственной опытной станцией в 1980 году.

Взлет — Белая просо. Средняя зрелость. Короткий. Справедливое жилищное сопротивление. Белое семя среднего размера, средней тестовой массы. Выпущен на сельскохозяйственную экспериментальную станцию ​​Небраски в 1983 году.

Другие разновидности

Скотный двор или японский — корм. Поздно. Очень высокий. Очень хорошее сопротивление полеганию. Семена среднего размера, серые, низкой пробной массы. Просо кормовое высокоурожайное, но грубое.

Cope — White proso.Очень высокий. Справедливое жилищное сопротивление. Крупное белое семя средней тестовой массы. Выпущен Колорадской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1978 году.

Немецкий, немецкий Р. и немец № 8 — Foxtail. Очень поздно. Очень высокий. Хорошая устойчивость к полеганию. Очень мелкие желтые семена с низкой пробной массой. Высокий урожай кормов, но слишком поздно для получения хорошего семенного материала.

Panhandle — White proso. Рано. Среднего роста. Плохое жилищное сопротивление. Крупное белое семя средней тестовой массы.Доходность ниже, чем у Minsum. Выпущено на сельскохозяйственной опытной станции Небраски в 1967 году.

Красный Леонард — Красный просо. Очень поздно. Высокий. Справедливое жилищное сопротивление. Семя оранжевого цвета среднего размера, высокой пробной массы. Урожайность зерна ниже, чем у Cerise в испытаниях 1982 года. Выпущен Колорадской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1983 году.

Sno-Fox — Foxtail. Поздно. Среднего роста. Плохое жилищное сопротивление. Маленькие белые семена среднего веса. Выпущен на сельскохозяйственную экспериментальную станцию ​​Небраски в 1980 году.

F. Борьба с сорняками:

  1. Механический:
  2. Просо плохо борется с сорняками. По этой причине важно контролировать серьезные проблемы с сорняками до посадки. Поскольку просо не засевают до середины июня, прорастающие однолетние и новые многолетние растения можно контролировать путем частого культивирования во время раннего прорастания.
  3. Chemical:
  4. Для борьбы с широколистными сорняками просо можно применять 2,4-D амин, когда урожай составляет от 4 до 6 дюймов.высокий. Следует избегать опрыскивания во время колошения или цветения. Атразин, который использовался для борьбы с однолетними широколистными и некоторыми злаками в просо, не будет маркироваться для такого использования после сентября 1990 года.

G. Болезни и борьба с ними:

Головня головня ( Sphacelotheca destruens ) может быть проблемой для просо, но с ней можно бороться путем обработки семян.

Ядровая головня ( Ustilago crameri ) может присутствовать как в просо, так и в просо лисохвосте.Это заболевание требует обработки семян и севооборота для эффективного контроля, так как посевной материал остается в почве в течение нескольких лет.

Бактериальная полосовая болезнь ( Pseudomonas syringae pv. panici ) была обнаружена в Висконсине и Южной Дакоте. Пораженные растения имеют коричневые, пропитанные водой полосы на листьях, стеблях, ножнах и стеблях. На длинных узких поражениях видны многочисленные тонкие белые чешуйки экссудата. Считается, что болезнь передается через семена.

H.Насекомые и клещи и борьба с ними:

Пшеничный клещ Curl — просо лисохвост, как известно, является укрытием этого насекомого, которое может передавать мозаику из полос пшеницы озимой пшенице. Обрезка лисохвоста на сено к началу августа, а затем подрезание стерни должны убить урожай и помешать ему выступать в качестве хозяина.

Кузнечики — это насекомое наиболее опасно для проса. Инсектициды разрешены к использованию на просо для борьбы с кузнечиками.

совки — это насекомое может быть широко распространенным, но с ним можно бороться с помощью инсектицидов.

I. Заготовка:

Просо готово к сбору урожая, когда семена в верхней половине метелки созреют. Семена в нижней половине метелки могут еще быть в стадии теста, но должны были потерять свой зеленый цвет. На этом этапе листья и стебли все еще могут быть зелеными. Просо обычно собирают валком, чтобы солома просохла перед объединением. Слишком ранняя валка снижает урожай, тестовый вес и качество цвета. Слишком поздний сбор урожая увеличивает потери в результате раздробления и полегания.Грызуны и птицы могут повредить прозу во время созревания. Часто нужны программы контроля.

Просо лисохвост необходимо убирать на сено или силос от поздней стадии загрузки до стадии цветения. На этом этапе качество сена находится на пике, и уровень белка может составлять от 12 до 14%. По мере созревания растения белок снижается. Зрелая щетина из-за отложенного урожая также может вызвать комок челюсти и воспаление глаз у крупного рогатого скота, кормящегося с нар. При уборке проса лисохвоста для производства семян его не следует срезать до полного созревания, затем обшивать и обмолачивать.Иногда его комбинируют сразу после сильного мороза, но иногда происходит потеря семян.

J. Сушка и хранение:

Семена проса следует хранить при влажности не более 13%. Федеральные зерновые стандарты на просо не установлены. Однако семена проса хорошего качества должны иметь минимум битых зерен и относительно не содержать семян сорняков.

VI. Потенциальная доходность и результаты:

А. Миннесота:

Последние тесты на урожайность проса, проведенные в Миннесоте, показывают, что просо просо дает урожайность от 2500 до 2800 фунтов / акр, а просо лисохвоста дает урожайность 3.От 0 до 4,4 т / акр кормов. В этих исследованиях просо лисохвоста содержало 240 000 семян на фунт при испытательном весе 47 фунтов / бушель, в то время как сорта прозо варьировались от 66 000 до 81 000 семян / фунт и тестовым весом от 51 до 56 фунтов / бушель.

Таблица 5: Урожайность и агрономические данные для нескольких сортов проса, испытанных в Розмаунт и Беккер, Миннесота, 1983–1985 гг.

Тип и разновидность

Урожайность зерна

Урожайность кормов 2

дней от посадки до

Высота взрослой (дюйм)

Rosemount 3
(фунт / акр)

Becker 4
(фунт / акр)

Rosemount
(т / акр)

Becker
(т / акр)

Товарная позиция

Срок погашения

Лисий хвост

Империя

1950

570

4.4

3,0

59

99

47

Просо

Рассвет

3432

1588

3,5

1.8

39

74

31

Минко

3978

1537

5,0

2,0

42

83

40

Минсум

3602

1679

4.1

2,1

39

78

38

Подъем

3936

1491

4,3

1,8

42

81

35

Cerise

3657

2005

4.4

2,4

38

73

40

LSD 5%

372

303

0,3

0,2

1

Влажность 10%; 2 На основе сухого вещества, включая зерно; 3 Грунт глинисто-суглинистый; 4 Песчаный грунт.

VII. Экономика производства и рынков:

Затраты на производство проса аналогичны затратам на мелкое зерно; однако при рыночной цене просо в диапазоне от 6 до 8 центов за фунт доход на акр меньше, чем у хорошего урожая твердой красной яровой пшеницы. В Миннесоте есть множество торговых точек для рынков или контрактов, как в Миннеаполисе, так и на севере Миннесоты. Некоторые рынки в районе Миннеаполиса — это Knight Seed Co. в Бернсвилле и Барзан в Миннеаполисе. Один рынок в северной Миннесоте — Minn-Dak Growers Assoc., Гранд-Форкс, Северная Дакота.

VIII. Источники информации:

  • Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1990. Л. Х. Хардман, Ред., Миннесотский отчет 24. Экспериментальная сельскохозяйственная станция, Университет Миннесоты. 46 с.
  • Лисенок (сено) Просо. 1988. J.L. Helm. Бюллетень Р-635. Кооперативная служба распространения знаний. Государственный университет Северной Дакоты. 2 шт.
  • Руководство по компьютерным рекомендациям по тестированию почвы для полевых культур. 1986. G.W. Рем, К.Дж.Розен, Дж.Ф. Монкрейф, Уильям Э.Фенстер и Дж. Грава. Agric. Бюллетень 0519., Служба распространения знаний Миннесоты, Университет Миннесоты. 36 п.
  • Просо Миллет в Северной Дакоте. 1983. W.S. Болла и А.А. Шнайтер. Папка А-805. Совместная служба распространения знаний, Государственный университет Северной Дакоты. 3 шт.
  • Просо, гречиха и канарейка однолетняя. 1962. R.G. Робинсон. Информационный бюллетень 302. Служба распространения сельскохозяйственных знаний, Университет Миннесоты. 12 п.

Краткая история просо и то, как мы осознаем их важность в современном контексте — ICRISAT

Возвращение проса — супер урожай наших предков

Исходное сообщение от 15 АПРЕЛЯ, 2017

Краткая история проса и то, как мы осознаем их важность в современном контексте

История еды, особенно в контексте Индии, останется неполной, не уделив должного внимания просо.Изучая более медленный и здоровый образ жизни людей, я понимаю, что некоторые из самых красивых практик остались позади. И чтобы работать в направлении лучшего будущего, нам нужно вернуть некоторые из этих ценностей. Просо представляет собой интересный пример.

Просо и история

Просо — это группа мелкосемянных злаков с высокой вариабельностью, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур или зерна для употребления в пищу и в качестве корма. Существуют свидетельства культивирования проса на Корейском полуострове, относящиеся к периоду керамики среднего Джульмун (около 3500–2000 лет до нашей эры).В Индии просо упоминается в некоторых из древнейших текстов Яджурведы, в которых указывается просо лисохвост ( приянгава ), просо скотный ( анава ) и просо черное ( шьяамака ), что указывает на то, что потребление проса было очень распространенным явлением. до индийского бронзового века (4500 г. до н.э.).

Еще 50 лет назад просо было основным зерном, выращиваемым в Индии. Из основного продукта питания и неотъемлемой части местных пищевых культур, как и многие другие вещи, современные городские потребители стали смотреть на просо свысока как на «грубое зерно» — то, чем их деревенские предки, возможно, и жили, но что они имели оставили позади и обменяли на более «изысканную» диету.К сожалению, в этой рафинированной диете отсутствуют критически важные для нас питательные вещества (пища должна быть как можно более местной и полезной).

Что случилось?

Следуя западной модели развития, Индия и другие развивающиеся страны потеряли много полезного и значимого. Пищевые привычки были одним из самых больших изменений. Мы быстро забываем о наших местных продуктах и ​​стремимся к стандартизации. Просо тоже было отвергнуто как слишком примитивное, чтобы его можно было использовать, забыв о корнях.

Эти изменения в сочетании с государственной политикой в ​​пользу риса и пшеницы привели к резкому сокращению производства и потребления проса.

До «зеленой революции» просо составляло около 40 процентов всех возделываемых зерновых (на долю пшеницы и риса приходилось больше). Однако после революции производство риса увеличилось вдвое, а производство пшеницы — втрое.

Причина такой государственной политики

Существует гипотеза о том, что уклон в государственной политике, которая работает против просо, которые очень хорошо растут в разнообразных, мелких, низкозатратных сельскохозяйственных системах и отлично подходят для средств к существованию мелких фермеров, объясняется тем, что они не приносят никакой прибыли для агрохимические корпорации, крупные пищевые компании и т. д.Таким образом, продвижение риса и пшеницы, которые предполагают большие инвестиции в технику, гибридные семена, удобрения, пестициды и т. Д., Было гораздо более прибыльной экономической стратегией.

В защиту стратегов продовольственной политики и правительств можно добавить, что в то время многие считали, что химическое сельское хозяйство улучшит урожайность и продовольственную безопасность в долгосрочной перспективе. Несмотря на то, что Индия является мировым лидером по производству проса, не следует забывать, что доля проса в общем объеме производства зерна упала с 40 до 20 процентов, что привело к серьезным сельскохозяйственным, экологическим и пищевым последствиям.Рис заменил просо в том смысле, что его можно есть напрямую, в то время как пшеничная мука заменила муку, сделанную из проса, и теперь широко используется для изготовления индийского хлеба.

Ветры перемен для проса

Сегодня прилагаются большие усилия для увеличения спроса на просо в Индии и во всем мире, включая изменение мышления людей. Многие организации выступают в поддержку этого дела. Предпринимаются усилия по обучению фермеров более совершенным методам выращивания проса.Им придается большое значение из-за того, что они не склонны к глютену. Многие рецепты, в основе которых лежит просо, тоже ходят повсюду.

Одним из примеров серьезного стимулирования дела может служить кампания «Умная еда».

Smart Food с лозунгом «хорошо для вас, полезно для планеты и полезно для мелких фермеров» — это инициатива, которая изначально будет сосредоточена на популяризации проса и сорго и была выбрана LAUNCH Food в качестве одной из победивших инноваций на 2017 год. .

Smart Food будет развиваться как партнерство, и многие организации уже объединились для популяризации проса. В Индии к ним относятся Индийский институт исследования проса (МИМО), Национальный институт питания (НИН), Исследовательский фонд М.С. Сваминатана (MSSRF) и Ассоциация самозанятых женщин (SEWA).

Значение различных видов проса

По словам Рохита Джайна, соучредителя Banyan Roots, магазина экологически чистых продуктов, продающего продукты по разумным и устойчивым ценам: «Есть две широкие категории проса, а именно: крупное и второстепенное просо.Просо жемчуга, сорго, просо пальчиковое и просо лисохвоста относятся к категории основных просов, тогда как другие просо, такие как сама, кодо, чинна и т. Д., Считаются второстепенными просами. Многие мелкие просо находятся под угрозой исчезновения, поскольку они истощаются, а некоторые из них даже полностью уничтожены ».

Каждое просо имеет собственное значение. В то время как некоторые виды проса, такие как пальмовое просо, содержат много кальция, некоторые, такие как jowar, содержат калий и фосфор, а лисий хвост волокнистый, а кодо богат железом.Поэтому рекомендуется постоянно менять виды проса, которые мы едим. Мы также должны помнить, что мы не должны смешивать просо и должны есть только одно зерно в еде, поскольку каждое зерно имеет свои собственные потребности в качестве среды для пищеварения, и их смешивание может создать дисбаланс в организме.

Некоторые важные моменты, касающиеся проса:

  • Благодаря высокой устойчивости к суровым условиям просо является экологически безопасным для окружающей среды и для фермера, выращивающего его, и обеспечивает дешевый и богатый питательными веществами вариант для всех.
  • Ежегодно почти 40 процентов продуктов питания, производимых в Индии, выбрасывается в отходы. Просо нелегко уничтожить, и некоторые из просо пригодны для употребления даже после 10-12 лет выращивания, что обеспечивает продовольственную безопасность и играет важную роль. роль в проверке пищевых отходов.
  • Просо имеет волокнистую структуру, содержит магний, ниацин (витамин B3), не содержит глютена и имеет высокое содержание белка.

Путь вперед

В том, что касается проса, наблюдается резкое возрождение, но с точки зрения отдельного человека важно знать, с чем комфортно его тело, и не следует делать никаких резких изменений.Популярность миллетов снова медленно растет, и прилагаются усилия, чтобы снова сделать их популярными. Сбалансированный подход к возвращению этой культуры в общественное сознание будет иметь большое значение для решения некоторых из основных продовольственных проблем в стране.

Источник: Нажмите здесь

Что такое просо? | РоллинГринз — РоллинГринз

Просо возникло более 4000 лет назад из африканской травы дикого запада.

Этот суперпродукт хорошо переносит неблагоприятные условия роста и служит важным источником пищи во многих частях мира.Кроме того, он отлично растет здесь, в Колорадо, и имеет один из самых низких требований к воде среди зерновых культур. Просо — это псевдозерно и член семейства трав Poaceae, которое дает сухой съедобный односемянный плод, «зерновку», обычно называемый ядром, зерном или ягодой. Зерно мелкое, круглое и относительно мягкое с мягким вкусом. Просо — одно из наименее аллергенных и легкоусвояемых злаков. В современном мире кислых продуктов хорошо иметь в рационе подщелачивающие зерна, например просо.Это крошечное цельное зерно не содержит глютена и богато витаминами и минералами.

Просо

-Существует много видов проса, но мы используем просо самого высокого качества для производства наших просо — просо! Просо богато витаминами и минералами, что делает наших малышек одним из самых питательных и не вызывающих чувство вины лакомств, которые вы только можете найти.

— Недавние исследования также показывают, что просо может помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, «просо может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания за счет снижения уровня триглицеридов в плазме у гиперлипидемических крыс» (Салех).

Высокое содержание магния — и почему мы его любим!

— По данным Национального института здоровья, магний защищает от остеопороза, высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и мигреней.

-Магний особенно полезен для диабетиков, он стимулирует уровень инсулина, увеличивая эффективность рецепторов глюкозы в организме, поддерживая сбалансированный уровень сахара в крови.

Исключительный источник фосфора

-Фосфор необходим для развития здоровых костей и зубов.Он также помогает восстанавливать мышечную ткань, а также улучшать функцию почек и сокращение мышц!

-Фосфор помогает нейтрализовать кислоты в нашей крови, поддерживая баланс pH и здоровый.

Наконец, цельнозерновые продукты без глютена, богатые клетчаткой, которые понравятся детям!

-Вы когда-нибудь замечали, как трудно заставить детей есть цельнозерновые? Наши малыши — это интересный способ увеличить потребление клетчатки для вас и ваших детей!

— Цельные зерна, богатые клетчаткой, дольше сохраняют чувство сытости и способствуют здоровому и регулярному пищеварению.

— Когда дело доходит до сложных углеводов, цельнозерновые продукты являются отличным источником топлива для поддержания вашего уровня энергии, а также для сытости! Вы можете спросить себя, что такое сложные углеводы? Сложные углеводы — это такие продукты, как цельнозерновые, крахмалистые овощи или бобовые, и это лишь некоторые из них. Сложные углеводы имеют более длинные цепочки молекул сахара, поэтому организму требуется больше времени, чтобы их расщепить, дольше сохраняя чувство сытости и давая вам длительную энергию без каких-либо пиков или сбоев.

-Цельные зерна также защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета

Фолиевая кислота

-Фолат также является витамином B, он также известен как витамин B9

-Фолат особенно важен для беременных женщин — согласно Министерству сельского хозяйства США: «Употребление зерновых продуктов, обогащенных фолиевой кислотой, до и во время беременности помогает предотвратить дефекты нервной трубки во время внутриутробного развития плода». дефекты во время внутриутробного развития »(USDA)

-Фолат также используется для создания ДНК и другого генетического материала в организме

-Folate также способствует здоровому продукту эритроцитов и деления клеток

Ниацин

-Ниацин — один из восьми витаминов группы B, также известный как витамин B.

— Согласно данным клиники Mayo, ниацин обладает защитными свойствами: «Он помогает сохранить здоровье вашей нервной системы, пищеварительной системы и кожи». (Сотрудники клиники Mayo)

-Ниацин обычно содержится в молоке, мясе и зерновых продуктах, поэтому людям с аллергией может быть трудно получить достаточное количество ниацина!

-Ниацин помогает в повышении уровня ЛПВП (хорошего холестерина) и снижения ЛПНП (плохого холестерина). Ниацин может помочь снизить уровень холестерина для людей, которые не могут принимать статины.

Белок

-Белок необходим в нашем повседневном питании, он нужен нам для поддержания функционирования наших клеток, для восстановления и восстановления мышц, а также для создания ферментов и гормонов в нашем организме. Излишне говорить, что мы не можем жить без белка!

-Протеин также способствует здоровому развитию мозга у детей.

-Получение достаточного количества белка, когда у вас есть диетические ограничения, такие как вегетарианец, веган, без орехов или без глютена, может быть проблемой, но прежде чем беспокоиться, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о преимуществах растительного белка! https: // Rollingreens.com / белок-и-растения-а-матч-сделано-на-небесах /

— Недавнее исследование Национального института здравоохранения показало: «Последние данные свидетельствуют о том, что повышенное потребление белка, особенно растительного, может снизить кровяное давление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний». (Аппель)

Омега 3 и Омега 6 Жирные кислоты — жиры, которые наш организм не может производить, но в которых нуждается!

-Жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы для организма, но наше тело не может их вырабатывать, поэтому мы должны получать их из наших источников пищи.

-Многие люди принимают дорогие добавки и витамины, чтобы получить свои жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, но зачем делать получение необходимых нам питательных веществ таким скучным и дорогостоящим? Не волнуйтесь, просо вас накрыло.

-Омега-3 жирные кислоты

-повышение ЛПВП (хорошего холестерина) в организме

-Жирные кислоты омега-3 не только помогают вам физически, но и полезны для психического здоровья! Известно, что они уменьшают симптомы шизофрении и биполярного расстройства, а также улучшают функцию мозга и память.

-Жирные кислоты омега-6

— В то время как многие американцы получают слишком много жирных кислот Омега-6 из обработанной выпечки и фаст-фудов, жирные кислоты Омега-6 по-прежнему имеют решающее значение для организма — только в умеренных количествах!

-Жирные кислоты омега-6 могут снизить риск диабетической невропатии, артрита и снизить риск сердечных заболеваний.

Хотя для некоторых просо может показаться довольно новым продуктом питания, оно на самом деле намного старше и мудрее любого из нас.Просо существует на протяжении веков и является повседневным продуктом питания по всей стране из-за его питательных свойств и способности обеспечивать себя в самых разных условиях выращивания. Трудно сказать точно, когда и где произошло просо, но историки считают, что просо было впервые обнаружено в Юго-Восточной Азии, в частности, в период неолита в Китае, где-то примерно в 2000 году до нашей эры. просо восходит к 2000–1000 гг. до н.э. Просо лисохвост, вероятно, возникло в Южной Азии и является самым старым из культивируемых видов проса »(Oelke).Просо даже упоминается в Ветхом Завете в Иезекииля 4: 9: «Но возьмите пшеницу, ячмень, бобы, чечевицу, просо и полбу; сложите их в одну емкость и сделайте из них хлеб для себя. Это то, что вам нужно есть в течение 390 дней, когда вы лежите на боку ». Просо было важным продуктом питания на протяжении всей истории, обеспечивая сытную еду, богатую цельнозерновыми углеводами, железом и белком.

Просо завоевало популярность до того, как рис и пшеница стали повседневным товаром, потому что это культура, не требующая особого ухода.До того, как были изобретены надлежащие системы орошения, просо было (и остается!) Воплощением мечты из-за его засухоустойчивых свойств выращивания. С другой стороны, пшеница и рис требуют большого количества воды и имеют меньшую питательную ценность, что делает просо легким выбором. Когда голодным семьям нужно было быстро набить живот и не тратить много денег, они использовали пшено для приготовления каш, хлеба и других блюд, но в частности, одно творение делает просо поистине недооцененной знаменитостью.Утверждалось, что первая лапша была сделана из проса: «В 2005 году на северо-западе Китая археологи обнаружили прекрасно сохранившуюся 4000-летнюю миску с длинной желтой лапшой из проса лисохвоста» (edenfoods). В то время как сегодня типичная лапша обычно делается из пшеницы, голодные люди эпохи неолита обнаружили, что из проса должно быть в изобилии различные продукты, они даже считали его одним из 5 священных продуктов: «Самые ранние письменные упоминания о просе, «Фан Шен Чи Шу» 2800 г. до н.э. дает подробные инструкции по выращиванию и хранению зерна и перечисляет его как одну из пяти священных китайских культур наряду с соевыми бобами, рисом, пшеницей и ячменем.»(Edenfoods).

Европа быстро уловила эту тенденцию во время бронзового века: на солуме в перистиле дома М. Холкония Руфа в Помпеях была найдена пословица: «Если вы хотите зря потратить время, разбросайте просо и соберите его. снова ». (edenfoods). Во времена Римской империи около 753 г. до н.э. — 610 г. н.э. просо не рассматривалось в священном свете, как в Китае, но являлось надежным урожаем, который фермеры могли выращивать за небольшие деньги на небольшом участке земли, делая просо доступным для богатых, бедных и богатых. все между ними.Римляне строили империю, сражались со своими врагами и укрепляли свое положение, поэтому они нуждались в быстрой подпитке. Слухи о чудесных свойствах проса быстро распространились по Европе: «Есть свидетельства того, что просо выращивалось в каменном веке озерными обитателями Швейцарии и употреблялось в пищу в Северной Европе, по крайней мере, с железного века». Соседние страны, такие как Греция, тоже не собирались отставать от этой подножки », — писал греческий историк Геродот, что просо в Ассирии росло настолько высоким, что он не мог описать его высоту, опасаясь, что ему не поверят.»(Edenfoods).

Сегодня просо по-прежнему является частью повседневного рациона многих людей по всей стране. Способность проса расти даже при самом элементарном уходе, а также его питательная ценность — лишь некоторые из причин, по которым многие группы населения сделали просо одним из основных компонентов своего рациона. Фактически, «просо занимает 6-е место в мировом производстве» (Harbourchoice.org). Такие группы населения, как страны Африки к югу от Сахары, которые сталкиваются с такими проблемами, как бедность, отсутствие чистой воды и общая нехватка питательных продуктов, сделали просо в качестве основного продукта в своем рационе настолько, что просо является самым популярным углеводом в Африке », — голод, такой как Эфиопия, Нигерия и Уганда, в значительной степени зависит от проса, на которое приходится почти 66 процентов их ежедневного потребления зерновых культур, что делает его источником углеводов номер один каждый день »(Скотт).Популярные повседневные блюда из пшена в Африке к югу от Сахары включают пшенные котлеты, хауса-коко (пряная пшенная каша) и маса, тонкий хлеб из проса в виде блинов. Эти блюда довольно легко приготовить, они сохранят чувство сытости и придадут энергии — все ключевые аспекты при попытке накормить много голодных людей.

Следуя примеру стран Африки к югу от Сахары: «В странах Африки к югу от Сахары [просо] является третьей наиболее широко выращиваемой культурой. Африка производит 56% мирового производства »(выбор урожая), Индия занимает первое место по производству проса.В Индии одно из самых больших по численности населения в мире, а также одно из самых больших популяций вегетарианцев и веганов, что делает просо звездой повседневной традиционной индийской кухни: «Они используют его для приготовления цельнозерновых лепешек чапати, супов и каш. В засушливой Западной Индии из проса делают роти, плотную лепешку из проса »(edenfoods).

Мир был бы совсем другим, если бы не это крошечное зерно круглой формы. Просо взяло на себя задачу накормить миллионы голодных людей, независимо от их пищевой аллергии, чувствительности желудка или социального статуса, товар, которым может наслаждаться каждый! Просо объединило семьи и сообщества за горячими, вкусными и питательными блюдами — это лишь одна из многих причин, по которым мы так любим это маленькое зерно! Rollingreens страстно любит пищу, которая приближает вас к здоровью, счастью и удовлетворенности, и все это было бы невозможно без нашего любимого пшена.Спасибо, просо, за все, что ты делаешь! Узнайте больше о наших просо Tots.

Что такое просо? FAQ
Что такое просо? Просо — это псевдозерно и член семейства трав Poaceae, которое дает сухой съедобный односемянный плод, «зерновку», обычно называемый ядром, зерном или ягодой. Зерно мелкое, круглое и относительно мягкое с мягким вкусом.

Что такое сложные углеводы? Сложные углеводы — это такие продукты, как цельнозерновые, крахмалистые овощи или бобовые, и это лишь некоторые из них.Сложные углеводы имеют более длинные цепочки молекул сахара, поэтому организму требуется больше времени, чтобы их расщепить, дольше сохраняя чувство сытости и давая вам длительную энергию без каких-либо пиков или сбоев.

Как заставить детей есть цельнозерновые? Проявите творческий подход. Пшенные котлеты — это интересный способ увеличить потребление клетчатки для вас и ваших детей!

Просо. (нет данных). Получено с http://harvestchoice.org/commodities/millet

.

Просо Банкноты. (нет данных). Получено с https: // www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122

Oelke, E. (нет данных). Просо. Получено с https://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/millet.html

.

Скотт А. и Скотт А. (нет данных). История проса. Получено с http://www.academia.edu/19353601/The_History_of_Millet

.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Просо

Просо — это не только для птиц! Как культура с древним происхождением стала синонимом птичьего семени в Соединенных Штатах? И как некогда почитаемое китайцами растение оказалось в кулинарной безвестности? Общее потребление во всем мире снижается, его вытесняют промышленно выращенные пшеница и кукуруза, но с учетом устойчивости проса к засухе в эпоху переменчивого климата, это зерно, которое ждет своего нового открытия.

Просо является зонтиком для около 20 видов злаковых трав семейства Poaceae , семена которых собирают на зерно. Различные виды включают просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) и пальмовое ( Eleusine coracana ). Лисий хвост ( Setaria italica ) и просо ( Panicum miliaceum ) часто выращивают на корм птицам и животным.

Просо является одним из старейших домашних злаков и восходит к эпохе неолита.Он упоминается в Библии как одно из зерен, из которых делают хлеб. В древнем Китае просо было одним из пяти священных зерен, и китайцы считали, что оно было принесено с небес Ходжи или «лордом Миллетом», культурным героем, которому поклонялись как основателю земледелия. Хотя мы ассоциируем Китай с рисом, просо, возможно, было предпочтительным зерном в древние времена.

В Европе просо снова и снова встречается с другими культурами. Когда-то во времена Римской империи и средневековья он был важной частью повседневного рациона, но стал синонимом бедных и вышел из моды.Не помогло и его использование в качестве корма для скота.

Кроме того, просо имеет некоторую проблему с имиджем в Соединенных Штатах. Вы видели просо в местном зоомагазине, но, возможно, не в супермаркете. Хотя в США зерновые в основном выращиваются на корм животным, во многих частях развивающегося мира, особенно в Африке, они являются основным продуктом питания и основным источником белка и энергии. По сей день просо занимает в мире шестое место по важности зерна после кукурузы, риса, пшеницы, ячменя и сорго.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке Просо

Просо, известное своими маленькими круглыми семенами, бывает белого, желтого и красного цветов. Вы, вероятно, найдете цельнозерновое жемчужное просо в магазинах здоровой пищи или органических продуктов.

Устойчивость Просо

Вода и просо

По данным waterfootprint.org, для производства фунта проса требуется 538 галлонов воды — более высокий водный след, чем у пшеницы, для которой требуется 219 галлонов на фунт.Тем не менее, что любопытно, просо известно своей устойчивостью к засухе. Очевидно, есть три типа воды — синяя, зеленая и серая — которые используются при расчете водного следа. Просо, выращенное в засушливых регионах, таких как Африка и Индия, больше полагается на дождевые осадки или «зеленую» воду, что приводит к более значительному воздействию на него, чем культура, которая требует большего орошения, что составляет использование «голубой» воды. Хотя орошение может повысить эффективность использования воды и повысить урожайность, это может быть проблематично, когда такая вода недоступна в засушливых местах.Несмотря на то, что просо имеет более высокий экологический след, зерно более выносливее, и оно использует воду гораздо более эффективно и, следовательно, устойчиво на засушливых землях, чем пшеница. Кроме того, общий водный след проса можно снизить за счет использования методов ведения сельского хозяйства, которые более эффективно используют осадки.

Пестициды и просо

Просо также обычно выращивается без химических пестицидов и имеет давние традиции устойчивого ведения сельского хозяйства в таких местах, как Индия, где недавние попытки правительства использовать пестициды и химические удобрения в сельских общинах встретили серьезное сопротивление.Это довольно горячая тема в Индии, где некоторые выступают за возврат к просу, традиционному источнику питания, который стал безвестным после десятилетий недальновидной сельскохозяйственной и экологической политики.

Просо Сезонность

Просо — трава для теплого сезона, собираемая в конце лета. После помола зерно доступно круглый год.

Просо и география

Большая часть проса, выращиваемого для потребления человеком в США, поступает из Колорадо.Другие штаты-производители проса включают Небраску и Южную Дакоту. В мировом масштабе больше всего проса производит Индия, за ней следуют Нигерия и Нигер.

Пилено

Хранение проса

При комнатной температуре пшено может храниться в закрытом сухом контейнере около года. Если вы хотите, чтобы зерно сохранялось дольше, его можно также хранить в холодильнике.

Готовим с пшеном

Профессиональный совет: Чтобы получить больше аромата из проса, слегка поджарьте семена на сковороде в течение 4-5 минут до золотистого цвета.Затем готовьте по желанию. Соотношение воды и проса 2: 1 даст вам консистенцию, похожую на лебеду. Для каши используйте соотношение 3: 1 и часто помешивайте. Приправляйте по мере необходимости.

Просо — универсальное зерно и питательная замена рису или киноа. Из него можно приготовить кашу, подавать как поленту или превратить в блины без глютена. А в Индии, как упоминалось ранее, пшенная мука является ключевым ингредиентом многих традиционных лепешек.

Просо также имеет долгую историю ферментации или перегонки в спирт.В Африке из солодового проса варят пиво, известное как пиво кафр или пиво банту. В Непале и Тибете ракси — это традиционный ликер, приготовленный из проса.

Пшено Питание

Просо, богатое витаминами группы В, такими как ниацин и тиамин, является богатой питательными веществами альтернативой рису. Одна чашка вареного пшена содержит 12 процентов рекомендуемой суточной нормы белка и богата минералами марганцем и фосфором. Просо также имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютена.

Что такое Millet vs.Киноа

Кажется, что каждый день на полках супермаркетов появляется новый суперпродукт, и его почитают как лучшую пищу, если вы хотите быть здоровым. Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда дело касается зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране. И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки.Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам. Здесь мы конкретно рассмотрим различия между лебедой и просом.

Что такое просо?

Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке. Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить.Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.

Что такое киноа?

Киноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, поскольку это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена. Мягкий вкус киноа делает его отличным цельным зерном в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят.Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: — это киноа и зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно. Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.

Что такое амарант?

Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа. Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке.Есть много общего между амарантом и киноа . Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.

Сходства проса и квиноа

Просо и лебеда имеют два основных сходства:

  • Просо и киноа являются цельнозерновыми
  • Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант

Пшено и квиноа — цельнозерновые

Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозлаком.Что это значит? Что ж, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.

Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, квиноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.

Просо, киноа и амарант не содержат глютена

Как и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образоваться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.

Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Различия Между просом, киноа и амарантом

Теперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между просом, киноа и амарантом:

  • Использование и распространение
  • Пищевая ценность
  • Внешний вид
  • Способы приготовления

Использование и распространение проса

В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. По данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.

Квиноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих в Андах, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.

Питание квиноа и пшена

Квиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве зерновых, включая просо, отсутствует незаменимая аминокислота лизин, а общее содержание белка ниже.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.

Внешний вид проса и киноа

Большая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается для употребления в пищу в Соединенных Штатах, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.

Как приготовить и съесть пшено и киноа?

Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено гораздо сложнее готовить. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает сильную жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между картофельным пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.

Какой вкус на вкус просо и киноа?

При подаче квиноа и пшено обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг себя.Хотя у пшена есть немного орехового вкуса.

Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-то легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, может, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.

Рецепты из пшена и киноа

Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и киноа, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список любимых нами рецептов киноа и рецептов пшена:

  • Рецепты из киноа
  • Рецепты из пшена

Преимущества проса: подробный взгляд на это древнее зерно без глютена

Просо — это семейство зерен, относящееся к категории «древние зерна».Он имеет широкий спектр полезных свойств, не содержащих глютен, и может использоваться во множестве различных рецептов.

Многие люди часто ошибаются, полагая, что безглютеновая диета также не содержит зерна. На самом деле существует ряд вкусных и питательных зерен без глютена, которые безопасны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Просо — отличный пример здорового зерна без глютена, которое вам следует подумать о добавлении в свой рацион.

Хотя вы, возможно, не знакомы с просом вне контекста птичьего семени, оно богато полезными питательными веществами и на удивление легко приготовить из множества различных продуктов. Продолжайте читать, чтобы узнать все о пользе этого древнего зерна для здоровья и получить несколько советов по его приготовлению.

И вообще, что такое просо?

Просо, являющееся основным продуктом питания во многих странах мира, дико росло в Африке на протяжении веков, прежде чем было культивировано человеком.Помимо того, что он богат питательными веществами, он хорошо растет в холодных засушливых регионах и может быть собран в течение 70 дней после посадки. Хотя его выращивали в основном в Африке, Азии и Европе, он становится все более популярным в западном мире.

Просо часто называют древним зерном, хотя технически это семя. Официального определения термина «древнее зерно» не существует, но Совет по цельнозерновым продуктам включает в эту категорию зерна, которые практически не изменились за последние несколько столетий.Квиноа, семена чиа и гречка считаются древними зернами, а современные сорта пшеницы — нет.

Хотя технически это семя, просо имеет те же преимущества для здоровья, что и другие зерновые, и может быть приготовлено многими из тех же способов. Он выглядит как маленькие желтые гранулы птичьего семени (что, по сути, является одним из способов его использования), но из него получается нежное зерно с мягким кукурузным вкусом. Он богат питательными веществами и предлагает множество защитных свойств сердца в дополнение к другим преимуществам.Кроме того, это что-то уникальное, что может помочь внести разнообразие в вашу безглютеновую диету.

Какая польза от проса для здоровья?

Чашка вареного пшена содержит около 207 калорий, более 6 граммов белка, 2 грамма пищевых волокон и менее 2 граммов жира. Он богат минералами, такими как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и селен, а также необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и витамины B6, C, E и K.

Многие из самых важных преимуществ проса для здоровья связаны с содержанием в нем клетчатки. Например, высокий уровень клетчатки в просе может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина. Помимо повышения уровня холестерина, клетчатка проса поддерживает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и, таким образом, снижает риск сердечного приступа и инсульта.

Вот обзор некоторых других преимуществ проса для здоровья:

  • Пшено, содержащее 9 граммов клетчатки на 100 граммов, поддерживает здоровое и регулярное пищеварение.Это также может помочь решить такие проблемы, как диарея, и поддерживает здоровую флору кишечника, чтобы предотвратить язвенную болезнь и снизить риск рака толстой кишки.
  • Просо богато катехинами, такими как кверцетин, которые улучшают работу печени и почек. Эти органы необходимы для детоксикации организма.
  • Содержание магния в просе обеспечивает множество преимуществ, включая повышение чувствительности к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа.
  • Просо содержит множество антиоксидантов, включая селен, кверцетин и пантотеновую кислоту, которые защищают организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, помогая предотвратить многие хронические заболевания.
  • Просо, богатое железом, а также фолиевой кислотой и фолиевой кислотой, помогает предотвратить анемию, поддерживая образование красных кровяных телец и поддерживая адекватный уровень гемоглобина.
  • Содержащийся в просе фосфор поддерживает образование клеток, тканей и костей, помогая организму самовосстанавливаться — фосфор также является ключевым компонентом структур нервной системы.
  • Обладая большим количеством нерастворимой клетчатки, просо предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет сокращения времени прохождения через кишечник — оно также снижает секрецию желчной кислоты, которая, как известно, способствует образованию камней в желчном пузыре.

Если вы хотите ощутить пользу для здоровья от проса, легко включить это древнее зерно в свой рацион. Его можно приготовить на пару, как рис, приготовить ризотто, добавить овощи в салат или просто заправить и подать отдельно.

Советы по приготовлению пшена

Пшено готовится в виде мелких нежных зерен, поэтому его можно использовать в различных рецептах или как самостоятельный гарнир. При приготовлении пшена нужно помнить, что крошечные желтые шарики очень быстро готовятся, потому что они такие маленькие, поэтому вам нужно уделять особое внимание при приготовлении этого зерна, чтобы избежать его переваривания.Вот простой рецепт приготовления пушистого цельнозернового пшена, готового к употреблению:

Состав :

  • 1 стакан сырого пшена
  • 2 стакана овощного бульона (или воды)
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции :

  1. Нагрейте сырое пшено в большой сухой кастрюле на среднем огне и жарьте 4–5 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
  2. Добавьте овощной бульон и соль, затем доведите жидкость до кипения на сильном огне.
  3. Убавьте огонь до минимума и добавьте масло, затем накройте кастрюлю.
  4. Варите на медленном огне до тех пор, пока зерна пшена не впитают большую часть жидкости, около 15 минут — избегайте чрезмерного перемешивания или слишком частого подъема крышки.
  5. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой примерно 10 минут, пока остальная жидкость не впитается.
  6. Взбить пшено вилкой и добавить приправу по вкусу. Подавать горячим.

Хотите знать, как еще можно использовать просо в безглютеновой кулинарии? Попробуйте смешать немного охлажденного пшена со свежей зеленью и нарезанными кубиками овощами, чтобы получился вкусный летний салат.Или, для более сытного блюда, приготовьте свои собственные овощные гамбургеры из пшена с вареным пшеном (используя приведенные выше инструкции) и своими любимыми овощами, а затем подавайте с поджаренными булочками для гамбургеров Schär без глютена. Вот простой и быстрый рецепт:

Состав :

  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2 небольших цуккини, нарезанных кубиками
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 стакана вареного пшена
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • Кайенский перец (по желанию)
  • 1 ½ стакана муки без глютена

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите противень пергаментом.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте лук и тушите в течение 3 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок.
  4. Варить 1 минуту до появления аромата, затем добавить кабачки и морковь.
  5. Обжаривайте 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте приготовленное пшено и снимите с огня.