Пропорции крупы и воды для каш: Как варить крупу правильно / И приготовить идеальные каши – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Как варить крупу правильно / И приготовить идеальные каши – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Правила варки каш из круп
Независимо от того, какую крупу вы собираетесь сварить, важно запомнить несколько простых правил. При их соблюдении вы точно можете быть уверены в отличном результате.
Для варки каши лучше всего иметь отдельную посуду, в которой вы не будете готовить другие блюда, особенно если вы варите каши на молоке. Идеально для этой цели подойдет казанок с толстым дном и стенками — в нем каша никогда не пригорит, потому что будет вариться равномерно на слабом огне.
Перед готовкой крупу нужно перебрать от лишних частиц и промыть под струей холодной воды. Исключение составляют только манная крупа и овсяные хлопья.
Многие виды круп перед приготовлением стоит слегка прокалить на сухой сковороде в течение пары минут: так они лучше раскроют вкус и аромат. Это правило упоминается во многих рецептах.
Соль и сахар в кашу принято добавлять в процессе варки, а сливочное масло — в самом конце готовки.
Сахар, который для большей пользы лучше заменить медом, можно положить уже в готовое блюдо.Обычно в рецептах советуют засыпать крупы в кипящую жидкость: воду или молоко. Но если вы хотите упростить рецепт, кладите в кастрюлю сразу все ингредиенты, а только потом ставьте посуду на огонь. Это правило подходит как для рассыпчатых, так и для вязких каш.
Важно точно соблюдать пропорции круп и воды или молока и время приготовления каши в минутах: для каждой крупы они будут своими.
Готовые каши можно разнообразить различными добавками. Так, к сладким молочным кашам отлично подойдут свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколадная или кокосовая стружка, варенье или мед. К рассыпчатым кашам без сахара (обычно рису или гречке) можно добавить овощи, зелень, сыр, разные виды мяса, грибы. Экспериментируя с добавками, вы из одной и той же крупы будете каждый раз получать новое блюдо.
Ошибки приготовления круп
При варке круп хозяйки нередко совершают ошибки.
И хотя они не слишком критичные, их лучше избегать, если вы хотите приготовить аппетитную кашу или рассыпчатый гарнир.
Не следует часто поднимать крышку кастрюли, проверяя и помешивая кашу. Крупы должны не вариться, а пропариваться на слабом огне — снимая крышку, вы выпускаете пар. Если же часто мешать большинство каш (рис, пшено, гречку), зерна слипнутся.
Совет
Избегайте каш быстрого приготовления: они менее полезные и вкусные. Лучше варить обычную крупу традиционным способом.
Каши, которые варятся на чистом молоке, имеют свойство подгорать или «убегать» из кастрюли. Чтобы этого избежать, разводите молоко, добавив немного воды: в соотношении 1:1. Даже если вам не нравятся каши на воде, такой способ не особо не скажется на вкусе.
Также перед варкой можно подержать в кастрюле немного ледяной воды в течение нескольких минут или смазать дно льдом.
Многие, стремясь побыстрее приготовить рассыпчатый гарнир (например, рис), увеличивают огонь в надежде, что блюдо приготовится за меньшее время.
Однако это ошибочный способ: на сильном огне крупа действительно легко разварится, но рассыпчатого гарнира из нее уже не получится. Лучше всего строго следовать рецепту и варить крупы на слабом или хотя бы среднем огне в правильном количестве воды.
Как правильно варить разные виды каш
К каждому виду крупы должен быть свой подход, который заключается в следовании двум простым условиям. Обычно пропорции воды и время варки круп в минутах (для рассыпчатых или вязких каш) указываются на упаковке, но если такой информации нет, не стоит расстраиваться. Рассказываем, сколько минут и как варить каши.
Чтобы приготовить вкусную кашу, нужно взять правильное соотношение крупы и жидкости — строго по рецепту. Как правило, их измеряют стандартными стаканами. Так, для гречневой или рисовой каши пропорция круп и воды должна равняться 1:2 (на стакан риса или гречки нужно взять два стакана жидкости).
На стакан пшена, овсяных хлопьев, пшеничной крупы необходимо не менее трех стаканов воды.
Столько же потребуют ячневая или перловая крупа. Особые пропорции нужно соблюдать при варке манной каши: на 200 мл воды или молока достаточно положить всего одну-две столовых ложки манки.
Следует помнить, что разные крупы готовятся за разное время. Быстрее всего будут готовы овсянка и манка — на их варку придется потратить четыре-пять минут на небольшом огне. За 15-20 минут у вас будут готовы рисовая или гречневая каша. Пшеничную или пшенную кашу придется варить от получаса до 40 минут. Ячневая и кукурузная каши приготовятся на пять минут быстрее. А дольше всего до готовности будет доходить перловая крупа: она должна провести в кастрюле на слабом огне около 60 минут.
Совет
Для разнообразия рациона можно смешивать разные крупы, получая при этом необычные каши, к примеру, классическим сочетанием считаются рис и пшено. Однако стоит соединять в одной кастрюле продукты, которые требуют при варке одинаковое количество воды, и обязательно учитывать возможную разницу в минутах во времени приготовления.
Как варить крупы для гарниров
Из круп можно приготовить не только аппетитные каши, но и сытные рассыпчатые гарниры. И это могут быть не только банальный рис или гречка, которые легко и быстро вам могут надоесть. Открывайте новые вкусы, пробуя сварить такие крупы, как булгур, кускус, киноа или дикий рис.
Совет
Крупу для рассыпчатого гарнира, например, рис, можно варить не только на воде, но и на бульонах: овощном, мясном или грибном. Таким способом гарнир получится ароматнее и вкуснее.
В гарниры из круп можно добавлять не только овощи, мясо и зелень, но и различные специи, например, куркуму, паприку, хмели-сунели, острый перец или молотый имбирь. Также вкус помогут разнообразить ароматные масла: вместо обычных подсолнечного или сливочного добавьте в рассыпчатый гарнир немного масла тыквенных семечек, оливкового, кунжутного, орехового, кокосового или льняного.
Совет
Полноценное второе получится, если варить крупу сразу с различными добавками: овощами, мясом и соусом.
К примеру, таким способом из риса готовятся знаменитые паэлья и ризотто.
Также разные виды круп используются в составе других вкусных и полезных рецептов. Их добавляют в супы и салаты или готовят на их основе интересные запеканки и даже вегетарианские котлеты. Разнообразить меню с помощью круп достаточно просто — как правило, это не требует больших затрат: стоят разные виды круп (рис, гречка, пшено и другие) недорого, а готовятся даже на слабом огне за считаные минуты.
Что можно сделать?
Дополнить повседневный рацион различными видами каш. Благодаря сочетанию нескольких видов круп блюдо может быть разным каждый день и не успеет быстро надоесть.
Читайте также
Гурьевская манная каша
Чем полезна каша и нужно ли есть ее каждый день. Вся правда о крупах
Какая каша полезнее: быстрорастворимая или домашняя из крупы. Объясняет педиатр
Как правильно варить кашу: пропорции крупы и жидкости
Как обычно я варю кашу? Самым распространенным народным способом под названием «от балды»: беру крупу, наливаю воду или молоко на глаз и вперед.
А потом, естественно, недовольничаю, что овсянка получилась слишком густая, а пшенная каша не доварилась.
Вот наконец, настал тот час, когда я осознала острую необходимость перемен в этом вопросе, поспрашивала интернет, покопалась в газетных вырезках и сделала себе таблицу-помощницу. Она знает правильные соотношения крупы и жидкости для варки каш, она умеет подразделять их на рассыпчатые и вязкие, она даже время варки подсказывает. Горжусь ей!
Надеюсь, и я теперь не пропаду, и вам, дорогие читатели, данная таблица поможет правильно сварить любую кашу.
А как только наберемся опыта в кашеварении, будем этот справочник дополнять и корректировать.
| Наименование каши | Соотношение крупы и жидкости | Время варки |
| МАННАЯ КАША | ||
| жидкая | 1:10 | 5 минут |
| полувязкая | 1:8 | |
| вязкая | 1:6 | |
| РИСОВАЯ КАША | ||
| жидкая | 1:6 | 20 минут |
| полувязкая | 1:4,5 | |
| вязкая | 1:4 | |
| рассыпчатая | 1:1,5 | 12-15 минут |
| КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ | ||
| жидкая | 1:3 | 10-15 минут |
| вязкая | 1:2 | |
| ГРЕЧНЕВАЯ КАША | ||
| жидкая | 1:4,5 | 40 минут |
| полувязкая | 1:3,5 | 30 минут |
| вязкая | 1:3 | 30 минут |
| рассыпчатая | 1:2 | 15 минут |
| ПЕРЛОВАЯ КАША (из замоченной крупы) | ||
| вязкая | 1:4 | 45 минут |
| рассыпчатая | 1:2,5 | |
| ПШЕННАЯ КАША | ||
| жидкая | 1:4 | 30 минут |
| вязкая | 1:3 | |
| рассыпчатая | 1:1,5 | 20 минут |
| КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ | ||
| жидкая | 1:5 | 40 минут |
| ПШЕНИЧНАЯ КАША | ||
| жидкая | 1:4 | 30 минут |
| вязкая | 1:3 | |
| рассыпчатая | 1:2 | 20 минут |
| ЯЧНЕВАЯ КАША | ||
| вязкая | 1:4 | 20 минут |
| рассыпчатая | 1:2,5 | 15 минут |
P.
ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!
Исследование водного следа зерновых подчеркивает необходимость перехода на древние злаки
На Земле нет ничего более важного для жизни, чем вода, однако во всем мире 844 миллиона человек не имеют доступа к чистой воде.
Без доступа семьи и общины на протяжении поколений заперты в нищете. По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно от болезней, передающихся через воду, умирает не менее 3-4 млн человек, в том числе более 2 млн детей — от диареи.
В прошлом году глобальное исследование выявило запасы воды быстро сокращаются, и хотя изменение климата вызывает более интенсивные дожди, оно иссушает почвы.
Это означает, что засушливые условия могут стать новой нормой, особенно в уже засушливых регионах.
«Там, где когда-то эти [почвы] были влажными перед штормом, что позволяло избыточным дождям стекать в реки, теперь они стали более сухими и впитывают больше дождя, поэтому меньше воды попадает в поток», сказал ведущий автор профессор Ашиш Шарма, будущий научный сотрудник ARC в Школе гражданского и экологического проектирования Австралийского университета Нового Южного Уэльса (UNSW).
«Меньше воды в наших реках означает меньше воды для городов и ферм. А более сухие почвы означают, что фермерам нужно больше воды для выращивания тех же культур.
«Хуже того, эта закономерность повторяется по всему миру, принимая серьезные размеры в уже высохших местах. Это чрезвычайно важно».
Уровень воды для товаров
В 2015 году Oxfam опубликовала отчет, составленный CE Delft для оценки мировых уровней производства 17 товаров, включая кукурузу и пшеницу.
По мнению авторов, на зерновые приходится более 80% глобального следа дефицита воды (42% производства). Товаром, возглавляющим список с наибольшим воздействием нехватки воды, была пшеница из Азии, за ней следуют рис из всех регионов и чай из Азии. Сахарный тростник имеет самый высокий общий объем производства в мире, но имеет относительно низкий след дефицита воды.
В исследовании использовались данные сети Water Footprint Network, в которых рассматривалось использование зеленой, синей и серой воды сельскохозяйственными культурами (и продуктами растениеводства).
Использование голубых вод относится к воде, используемой для орошения (поверхностные и подземные воды). Использование «зеленой» воды относится к дождевой воде. Серая вода относится к пресной воде, необходимой для поглощения загрязняющих веществ до приемлемого уровня качества.
Азия и Океания были крупнейшим потребителем как глобального годового потребления голубой, так и зеленой воды.
График: Oxfam/DelftЭто соответствует следующему графику, который показывает, что рис имеет самый большой след дефицита воды, за ним следует пшеница.
График: Оксфам/ДелфтЭто подчеркивает необходимость поощрения перехода от «более жадных» культур к таким культурам, как сорго и просо, которые в меньшей степени зависят от орошения.
Уменьшение водного следа
Эвапотранспирация – это процесс переноса воды с земли в атмосферу путем испарения с почвы и других поверхностей, а также транспирации растений.
Более новое индийское исследование, которое будет опубликовано в журнале Science in the Total Environment в июле этого года, подтверждает вышеуказанные выводы, безусловно, для этого региона.
Было обнаружено, что производство зерновых в Индии увеличилось за десятилетие до 2014 года на 26,4% — и, что самое обнадеживающее, без дополнительного использования воды или земли.
Фактически, исследователи обнаружили, что водный след четырех из пяти основных зерновых культур, выращиваемых в Индии, уменьшился в период с 2005 по 2014 год в результате изменений в методах производства зерновых.
После «зеленой революции» производство зерновых в Индии переключилось с традиционных зерновых, таких как просо и сорго, на более урожайную пшеницу и рис. Более высокие урожаи и немного более низкая скорость эвапотранспирации уменьшили общий водный след.
Также произошел переход от производства зерновых в сезон хариф (муссон) к сезону зимы (раби).
В начале 1960-х годов в сельском хозяйстве Индии произошла революция с внедрением современных методов и технологий, таких как использование оборудования, пестицидов и удобрений.
Это привело к увеличению производства продовольственного зерна, особенно при выведении высокоурожайных сортов, таких как пшеница и рис.
Как это ни парадоксально, культуры показали значительно более высокую зависимость от грунтовых и поверхностных вод.
Индия имеет самый высокий спрос на пресную воду в мире, 91% которого используется в сельскохозяйственном секторе. На зерновые приходится более 50% водного следа рациона.
Страна занимает второе место в мире по численности населения, в три раза больше, чем США, но составляет одну треть физического пространства суши. Несмотря на то, что были улучшены как наличие, так и качество питьевой воды, его большое население использует водные ресурсы до предела.
На большей части территории Индии годовые осадки выпадают всего за 100 часов. Остальные 8660 часов в году сухие.
Шаг назад
Сделав шаг назад и сместив акцент с «более жаждущих» культур пшеницы и риса на древние злаки, такие как просо и сорго, можно помочь стране уменьшить нагрузку на водные ресурсы.
Кроме того, повышение урожайности проса и сорго будет иметь большое значение для обеспечения производства зерновых и снижения зависимости сельскохозяйственного сектора от пресной воды, освобождая ее для потребителя.
Очевидно, что страны с большим населением имеют большой ВФ.
Расширение производства кукурузы, проса и сорго может сократить сельскохозяйственное использование пресной воды в Индии.
Однако, в конечном счете, решения по снижению нагрузки на ресурсы пресной воды, уменьшению неустойчивого использования подземных вод и обеспечению производства зерновых для продовольственной безопасности требуют различных решений, основанных на вегетационном периоде.
В целом, увеличение производства кукурузы поможет поддерживать производство зерновых при минимальном использовании воды, поскольку она меньше зависит от голубой воды, дает высокие урожаи и может выращиваться в течение всех вегетационных периодов в Индии. Кроме того, сорго и просо могут помочь уменьшить зависимость от пресной воды, но существенные инвестиции в повышение урожайности, например, за счет высокоурожайных сортов, имеют решающее значение для поддержания уровня производства.
Во всем мире
Исследование, проведенное в 2012 году, показало, что средний потребитель в США имеет самый большой водный след (WF), за ним следуют граждане Китая и Индии.
Потребление зерновых продуктов является самым большим вкладом в WF среднего потребителя (27%), за ними следуют мясо (22%) и молочные продукты (7%).
Исследования:
Больше урожая на каплю: Изучение использования воды зерновыми в Индии с 2005 года
Авторы: Бенджамин Каяцаб, Франческа Харрис, Джон Хиллиер и др.
Наука об окружающей среде в целом
doi.org/10.1016/j.scitotenv.2019.03.304
Если количество экстремальных осадков увеличивается, почему не бывает наводнений?
Авторы: Ashish Sharma, Conrad Wasko, Dennis P. Lettenmaier
Исследование водных ресурсов, 2018
DOI: 10.1029/2018WR023749
Твопт гуманизма
Authors: arjen y.hkstra. и Mesfin M. Mekonnen
Proc Natl Acad Sci U S A. 2012 Feb 28; 109(9): 3232-3237.
Опубликовано онлайн 2012 февраля 13. DOI: 10.1073/pnas.1109936109
Глобальные следы ПГ и следов дефицита воды в сельском хозяйстве
Авторы: Ingrid Odegard, Marijn bijled и nanda naber
подготовлены к: xfambam и nanda naber
. America by CDE Делфт, август 2015 г.
Принципы приготовления каш
Этот раздел взят из книги Алиды Фрэнсис Патти «Практическая диетология: со ссылкой на диету при болезнях». Также доступно на Amazon: «Практическая диетология: со ссылкой на диету при болезнях».
Кулинария улучшает качество злаков во многих отношениях. Для среднего человека правильное приготовление пищи имеет почти такое же отношение к полученным питательным веществам, как и пропорции питательных веществ, присутствующих изначально. Вкус и внешний вид улучшаются благодаря повышению усвояемости благодаря аппетитным продуктам, которые стимулируют выделение пищеварительных соков. Приготовление для превращения питательных веществ в более удобоваримую форму очень важно в случае хлопьев, содержащих так много крахмала; а поскольку крахмал в этих продуктах окружен клеточными стенками из грубой клетчатки (в основном целлюлозы), на которые пищеварительные соки не способны воздействовать, эти стенки необходимо разрушить. Часть этого распада может быть достигнута при помоле, а часть — путем тщательного пережевывания, но полное переваривание крахмала обеспечивается только тщательной варкой.
Подсушивание — один из самых простых способов приготовления зерна. Невидимая влага в клетках расширяется от тепла, и клеточные стенки лопаются. В ходе этого процесса часть крахмала также становится растворимой или превращается в декстрин. Усвояемость белка, по-видимому, снижается при приготовлении пищи при высоких температурах, но крахмал можно сделать почти полностью усвояемым.
Размягчение целлюлозы лучше всего достигается при длительной варке в присутствии большого количества влаги, как при приготовлении на пару, или при варке с водой или молоком в пароварке. Клейкий материал, окружающий зерна крахмала и препятствующий их перевариванию, распадается, чтобы могли действовать пищеварительные соки. Как правило, чем больше грубой клетчатки содержится в крупе, тем дольше ее нужно готовить. Ссылка на таблицу (стр. 234) показывает, что овес требует большей варки, чем рис; цельные или частично дробленые зерна, чем мелко помолотые. В недоваренных злаках существует опасность не только потери ценных питательных веществ из-за нарушения пищеварения, но и раздражения желудочно-кишечного тракта. Это следует особенно помнить при приготовлении полуфабрикатов для завтрака.
При варке каш на воде часть ее впитывается, а растворимые в пище вещества переходят в оставшуюся воду. Если его выбросить, например, когда рис варят в большом количестве воды, а затем сливают насухо, значительная часть питательных веществ теряется. Рисовая вода часто содержит достаточно растворенного крахмала, чтобы при охлаждении образовывалось желе. По этой причине пропаривание является предпочтительным методом. Тот факт, что некоторые питательные вещества в злаках являются растворимыми, находит практическое применение при приготовлении всех видов зерновых вод и крахмалистых киселей. (См. Eecipes, стр. 124-244).
Каши — это жидкие каши, приготовленные из муки или других продуктов тонкого помола на воде или молоке. Их готовят в течение длительного времени, чтобы крахмал превратился в растворимый крахмал или даже частично декстринизировался. Поэтому время для приготовления пищи должно добросовестно отслеживаться по часам.
При пропускании материала через марлю или сито удаляются более грубые, нерастворившиеся части, а гладкий продукт не раздражает ослабленные органы пищеварения; следовательно, этот метод желателен для инвалидов и маленьких детей.
При приготовлении всех зерновых продуктов необходимо соблюдать следующие пункты:
Использовать пароварку.
Тщательно соблюдайте пропорции хлопьев, воды и соли.
Готовить при температуре кипения (212°F).
Следите за временем по часам и всегда готовьте в течение установленного времени, желательно дольше.
Красиво подавать.
Неправильное приготовление пищи и плохая подача в значительной степени являются причиной непопулярности зерновых продуктов.
Усвояемость
Усвояемость злаков в значительной степени зависит от способа приготовления и тщательности инсаливации. Для нормального здорового человека зерновые продукты очень полезны. В целом около 90 процентов. или более органического вещества усваивается. Наиболее полно усваиваются углеводы; белок демонстрирует широкое разнообразие, но усваивается хуже, чем другие питательные вещества, отчасти из-за того, что он часто затвердевает при приготовлении пищи, а отчасти из-за того, что он тесно связан с целлюлозой в отрубях. По этой причине белая мука показывает более высокую степень усвояемости белка, чем цельнозерновая мука.
Среди зерновых завтраков первое место по усвояемости занимает плющеная пшеница, затем овсяные хлопья, а продукты из кукурузы — самые низкие. Частично переваренные или готовые к употреблению злаки дают больше усвояемого материала, чем обычные зерна, если они хорошо приготовлены.
Питательная ценность
Зерновые поставляют организму действительно усвояемые питательные вещества дешевле, чем любой другой класс продуктов, за исключением сушеных бобовых. Все продукты животного происхождения, особенно мясо, дороже, даже как источник белка, чем злаки.