Происхождение картофеля: История картофеля в России
История картофеля в России
Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.
За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг.) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.
Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.
Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «…состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.
На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.
Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.
Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.
В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.
Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.
Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов. Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.
Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.
Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.
История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы — начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.
В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.
Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».
Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков — и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.
Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков — около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.
Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась — народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.
Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».
С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.
Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.
Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.
Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.
Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) — это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.
Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».
Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.
Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из — за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» — ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.
Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением… негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.
В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.
С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.
В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.
В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.
Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.
Источник: http://zdorovoepitanie.info/
Откуда появился картофель?
Сегодня картофель выращивают в разных странах. Из него готовят вкусные и питательные блюда. История этого овоща поистине удивительна.
Родина картофеля – Южная Америка. Его история началась более десяти тысяч лет назад на территории, которая прилегает к озеру Титикака. Индейцы пытались выращивать дикорастущий картофель и потратили на это много сил и времени.
Сельскохозяйственной культурой растение стало только спустя пять тысяч лет. Таким образом, родина картошки – это Чили, Боливия и Перу.
В древности перуанцы боготворили растение и даже приносили ему жертвы. Причина такого почитания до сих пор не установлена.
Сегодня на рынке в Перу можно встретить более 1000 сортов картофеля. Среди них зеленые клубни размером с грецкий орех, малиновые экземпляры. Блюда из них готовят прямо на рынке.
КАК КАРТОФЕЛЬ ШАГАЛ ПО ЕВРОПЕ?
Впервые европейцы попробовали картофель, родиной которого являлась Южная Америка, в 16 веке. В 1551 году географ Педро Сьеса да Леон привез его в Испанию, а позднее описал питательные свойства и вкусовые качества картофеля. Каждое государство по — разному встретило новый продукт.
В Испании его полюбили за внешний вид кустов. Его сажали на клумбах, как цветы. Жители страны оценили и вкусовые качества заморского яства. Лекари использовали как ранозаживляющее средство.
Итальянцы и швейцарцы с удовольствием готовили различные блюда. Само слово «картофель» не связано с южноамериканской родиной. Название произошло от «тартуфолли», что по-итальянски обозначает «трюфель».
В Германии люди изначально отказывались сажать овощ. Население страны травилось, употребляя в пищу не клубни, а ягоды, которые были ядовиты. В 1651 году Король Фридрих Вильгельм Первый Прусский приказал отрубать уши и носы тем, кто противился сажать новую культуру. Уже во второй половине 17 века её выращивали на огромных полях Пруссии.
В Ирландию картофель попал в 1590-х годах. Овощ хорошо прижился даже в неблагоприятных климатических областях. Вскоре треть площадей, пригодных для земледелия, была засажена картошкой.
В Англии за выращивание картофеля крестьян поощряли деньгами.
Во Франции считали, что картофель – это еда низших слоев общества. Овощ в этой стране не культивировали до второй половины 18 века. Королева Мария Антуанетта вплетала цветы растения в свою прическу, а Людовик XVI появлялся на балу, приколов их к своему парадному мундиру. Вскоре картошку стали выращивать в клумбах.
Особую роль в развитии картофельного производства сыграл королевский фармацевт Пармантье, который засадил овощем участок пахотной земли и поставил роту солдат охранять посадки. Лекарь объявил, что каждого, кто похитит ценную культуру, ждет смерть.
Когда солдаты уходили ночью в казарму, крестьяне выкапывали корнеплоды. Пармантье написал работу о пользе растения и вошел в историю как «благодетель человечества».
ИЗ ИСТОРИИ ПОЯВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ НА РУСИ
Ещё три столетия назад на Руси не было картофеля. В то время «правили бал» другие культуры, например, репа и редька.
Первые посадки картофеля появились при Петре Великом. По его заданию в Стрельне стали выращивать картофель, привезенный им из Голландии, в качестве лекарственного растения. В 1760-х годах Екатерина II решила попробовать использовать «земляное яблоко» в голодные годы. Она поручила любимцу Петра I Абраму Ганнибалу (прадеду А.С. Пушкина), который был знаком с этой культурой, заняться в своей усадьбе разведением картофеля. Так усадьба Ганнибала «Суйда» стала первым местом в России, где появились первые картофельные поля.
Крестьяне изначально относились к новой для них культуре настороженно. Так как по незнанию были случаи отравления и даже смерти от употребления картофеля (они ели зеленые плоды и незрелые клубни картофеля, содержавшие ядовитое вещество – соланин). Они называли его «чертовым яблоком» и считали грехом его употребление.
Это был трудный и долгий процесс, который окончательно закончился только к правлению Николая I (1825-1855). С 1835 года каждая семья должна была заниматься выращиванием картофеля. За невыполнение этого распоряжения виновных полагалось ссылать в Белоруссию на строительство Бобруйской крепости. Ежегодно вся информация о выращивании картофеля отсылалась губернатором в Санкт-Петербург.
Активные действия правительства поначалу привели к волне «картофельных бунтов», причем страх народа перед нововведением разделяли и некоторые просвещенные люди, например, княгиня Авдотья Голицына которая с упорством и страстью отстаивала свой протест. Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов». Неправда ли, что спустя столетия, это звучит забавно?
Это происходило ещё и потому, что до Петра I власти проводили повседневную агитацию против картофеля, процент людей, готовых бежать от помещиков в Литву, где крестьянам не приходилось уж так голодать, был слишком высок. Священники в церквях рассказывали о том, как «мерзкие латиняне» (ежели кто сдуру к ним сбежит) издеваются над православными, заставляя их есть эти «чертовы яблоки». Народ постепенно проникся коварством западных соседей, и когда курс власти внезапно развернулся на 180 градусов, многие этого не приняли. Тем более, что «чертовы яблоки» заставляли сажать на самых лучших землях, которые всегда отводили под пшеницу.
Во времена войн этот овощ спасал людей от голода и уже в середине XVIII века стал «вторым хлебом».
ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬ СТАЛ ВТОРЫМ ХЛЕБОМ
Оба продукта находились в средней ценовой категории. Их мог приобрести любой человек, независимо от социального статуса. Картошка и хлеб выступали как основа рациона.
Несмотря на разную пищевую ценность, овощ, как и хлеб, достаточно сытный. Нескольких клубней хватит, чтобы утолить голод.
Отварной картофель содержит много крахмала. Этот сложный углевод всасывается постепенно, длительное время поддерживая уровень сахара в крови, и человек быстро наедается.
Благодаря своим вкусовым качествам овощ часто сравнивают с хлебом. Его добавляют практически во все блюда. Картошка сочетается с крупами, любым мясом и злаковыми.
С течением времени картофель стали культивировать по всей стране. Его могли себе позволить даже бедняки, ведь культура способна легко адаптироваться к любым климатическим условиям.
Сегодня польза и химический состав продукта достаточно изучены специалистами. Сельхозпроизводители научились грамотно ухаживать за культурой, оберегать её от болезней и вредителей.
В настоящее время картофель входит в число основных продуктов питания и является обязательным ингредиентом многих кулинарных рецептов. Не нужно боготворить картофель, как это делали перуанцы, – жители родины картофеля. Однако, всем следует уважительно относиться к этому корнеплоду, знать, откуда он появился и чем полезен.
Картофель. История происхождения и полезные свойства Кулинарная энциклопедия
Картофель – овощ известный повсеместно. Блюда из него стали национальными символами многих стран, например, Ирландии или Бельгии. В России картофель считается почти вторым хлебом. Сложно представить, что еще пятьсот лет назад никто по эту сторону Атлантики не слышал об этом корнеплоде. После того, как он появился, и вовсе сопротивлялись проникновению его на кухни.
История происхождения
Кто первым привез в Европу картофель – спорят до сих пор. Но интересно, что в какой бы стране не пытались ввести его в рацион питания, большинство людей противилось этому. Даже голод, часто случающийся в те годы, не привил любовь народа к картофелю. Приходилось идти на разные хитрости, чтобы заставить людей есть картошку. Первоначально пробовали есть стебли и даже ядовитые ягоды. Возможно поэтому к корнеплоду относились с таким недоверием. Зато картофельными цветами украшали свои наряды самые знатные люди Европы.
Так было в Европе, точно также было и в России. Ни Петр I, ни Екатерина Вторая не смогли заставить крестьян сажать заморский корнеплод. Доходило до того, что крестьяне устраивали бунты против картошки. Противники называли корнеплод дьявольским фруктом и пророчили съевшему разные несчастья, вплоть до попадания в ад.
Правда, некоторые рецепты приготовления выглядели довольно сомнительно, но, после долгих усилий и специальных инструкций, которыми снабжали хозяйства, согласившиеся выращивать картофель, этот корнеплод прижился и спустя несколько десятилетий после основательного внедрения, уже прочно вошел в рацион русских людей, а спустя сто лет его выращивали на полях огромной площади и выводили тысячи новых сортов. С тех пор картофель прочно вошел в рацион людей всех сословий. Иногда только картошка и спасала людей от голода.
Полезные свойства
Сегодня известны тысячи способов применения картофеля. Из него готовятся сотни различных блюд. Картофель не только вкусен, но и полезен. Он содержит огромное количество углеводов и аминокислот, улучшает обмен веществ и способствует выводу из организма лишней жидкости. Картофель полезен при гастритах и язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. В нем содержатся витамины и множество органических кислот. Больше всего полезных веществ в печеном картофеле, и основная их часть содержится под кожурой, поэтому рекомендуется есть неочищенный картофель. Однако, не смотря на полезные свойства, не следует налегать на картофель, ведь он очень калориен, за счет большого количества углеводов. Диетологи не советуют часто употреблять картофель в пищу.
История картофеля. Как появился картофель в России
История картофеля. Как появился картофель в России
Название картофеля происходит от итальянского слова трюфель и латинского терратубер — земляная шишка.
С картофелем связано немало интересных историй. Рассказывают, что в 16 веке некий адмирал английской армии, доставил из Америки неизвестный овощ, которым решил удивить приятелей. Знающий повар по ошибке поджарил не картофелины, а ботву. Блюдо, конечно, никому не понравилась. Разгневанный адмирал отдал распоряжение путем сжигания, уничтожить оставшийся кусты. Приказание выполнили, после чего в золе обнаружили спеченные картофелины. Не долго думая, спеченная картофель попала на стол. Вкус оценили достойно, понравилось всем. Таким образом, картофель получила свое признание в Англии.
Во Франции в начале 18 века цветы картофеля украшали жилет самого короля, а королева украшала ими свою прическу. Так блюда из картофеля ежедневно подавали королю к столу. Правда крестьян пришлось приучать к этой культуры хитростью. Когда картофель достигала, вокруг полей ставили охрану. Думая, что охраняют нечто ценное, крестьяне втихаря выкапывали картошку, варили и ели.
В России картофель приживалась не так легко и просто. Крестьяне считали за грех употреблять привезенных неизвестно откуда чертовое яблоко, и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В 19 веке возникали так называемые картофельные бунты. Прошло достаточно много времени, пока в народе поняли, что картошка вкусная и питательная.
Этот овощ используют для приготовления закусок, салатов, супов и вторых блюд. Картофель содержит белки, углеводы, калий, балластные вещества, витамины А, В1, с. В 100 г картофеля 70 калорий.
Порядка пары тысяч лет до человеческой эры дикая картофель играла важную роль в жизни первых обитателей Анд. Кушанье, которое спасало от голода целые поселения, носило название «чуньо» и приготавливалось с проморожених, а потом просушенных картофелин дикого картофеля. В Андах до этого времени индейцы берегут пословицу: «Вяленое мясо без «чуньо» равнозначно жизни без любви». Также блюдо использовалось как единица обмена в торговле, так как «чуньо» обменивали на фасоль, бобы, кукурузу. «Чуньо» различалось двумя видами — белое («тунта») и черное. Рецепт «чуньо» примерно такой: картофелины выкладывали под дождь, и оставляли мокнуть в течении суток. Как только картофель достаточно промок, его выкладывали сохнуть под палящим солнцем. Для скорейшего избавления от влаги картофелины после оттаивания раскладывали в месте, которое продувал ветер и аккуратно перетаптывали ногами. Чтобы кожура с картофелин лучше слезала, их помещали между специальными мятыми шкурами. Когда готовили черное «чуньо», почищенные в вышеописанный способ картофелины промывали водой, а когда готовили «тунта», то картофелины на протяжении нескольких недель опускали в водоем, после чего оставляли на солнце, для окончательной просушки. «Тунта» сохраняла форму картофелины и была очень легкая.
После такой обработки дикая картофель теряла горький привкус и долго сохранялась. Если возникает желание наслаждаться дикой картошкой, рецепт действителен и по сей день.
В Европе картофель приживалась трудно. Не принимая во внимание то, что испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ. Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированные 1600 годом. Английцы впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году.
В Россию картофель попал через прибалтийский порт, непосредственно из Пруссии примерно в 1757-1761 годах. Первый официальное ввоз картофеля связан с заграничным путешествием Петра I. Он отправил из Роттердама мешок картошки для Шереметьева и приказал разбрасывать картофелины по различным областям России. К сожалению, эта попытка не увенчалась успехом. Только при Екатерине II был издан приказ об отправке во все края Росии, на расплод так называемых земляных яблок, и уже минув 15 лет картошка была территории, достигнув Сибири и даже Камчатки. Однако внедрение картофеля в крестьянское хозяйство сопровождалось скандалами и жестокими административными взысканиями. Наблюдались случаи отравления, поскольку в пищу употребляли не картофелины, а зеленые ядовитые ягоды. Заговоры против картофеля усиливались даже самим названием, так как многим слышалось «крафт тойфельс», что переводится с немецкого как — чертова сила. Для увеличения темпов употребления картофеля, крестьянам разослали специальные инструкции о разведении и употребление «земляных яблок», что дало положительный результат. Начиная с 1840 года, посевные площади для картофеля начали интенсивно увеличиваться, а вскоре минув десятки лет разновидность картофеля достигла более тысячи сортов.
Краткий курс истории. Смертоносная картошка — История России
26 августа 1770 года в России вышла первая научная статья о картофеле «Примечания о картофеле» за авторством учёного-агронома Андрея Тимофеевича Болотова. И хотя картофель попал в Россию ещё в XVII веке, население долго и упорно его не принимало. Более того, одно время власть насильственно пыталась ввести посадки картофеля, что привело к массовым восстаниям крестьян.
Замёрзший в мешке
Пока единственный мешок с экзотическими корнеплодами, высланный Петром I из Голландии, добирался до России, почти все клубни перемёрзли. Уцелевшие частично были высажены в клумбы, а частично поданы в качестве деликатеса, с сахаром. Во втором виде картофель никому не понравился, зато позднее по примеру французских модниц барышни стали вплетать себе в причёски цветы этого растения. Серьёзную попытку по внедрению «земляных яблок» предприняла Екатерина Великая, издав специальный указ в 1765 году. Тогда, кстати, и закрепилось немецкое название американского корнеплода – «картофель». Но подлинный вклад в распространение этой культуры в России внёс основоположник русской агрономии Андрей Болотов. Он изобрёл посадку картофеля глазками, выделил из него крахмал и даже предложил делать из этого корнеплода вино.
«Картофельные бунты»
Однако крестьяне продолжали использовать картофель для корма скота, оставляя предпочтение зерновым. Из-за невежества овощ всё ещё могли съесть зелёным и с кожурой, когда в нём скапливалось ядовитое вещество соланин, что приводило к гибели. И неудивительно, что, когда государство стало заставлять крестьян сажать картофель (на случай неурожая зерновых и возможного голода), случились «картофельные бунты» 1834 и 1840–1844 годов. Масла в огонь добавляли произвол чиновников и то, что под посадки картофеля отбирались лучшие земли. Впрочем, из-за бунтов (которые, разумеется, подавили) государство отменило принудительные посадки картошки и занялось просветительской работой. Истинный культ картофеля сложился только в годы Великой Отечественной войны – тогда он многих спас от голодной смерти и был прозван «вторым хлебом», а советская власть даже выдавала премии за его выращивание.
Отрезали нос и уши
Кстати, насильно перевести крестьян на картофель власти пытались не только в России. Так, в середине XVII века прусский правитель Фридрих Вильгельм I даже велел отрезать нос и уши всем строптивым противникам корнеплода. Опять же – невежество бежало слишком быстро. Население Шотландии и Ирландии, куда картофель из США попал ещё в XVI веке, называло его и «чёртов корень», и «плевок дьявола», и даже «плод блудниц»… Французские врачи в начале XVIII века признали картофель ядовитым, и в 1748 году французский парламент даже официально запретил его разведение. Только в 1772 году «земляное яблоко» реабилитировали – те же французы наконец объявили его съедобным.
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ
Систематика
Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum
Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.
История вопроса
Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).
Сорт картофеля «Сирень»
Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха
В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».
Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.
Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.
Зачем нужна картошка
Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.
Холодная картошка полезнее
Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).
Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.
Не отравишься, так заболеешь
Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.
Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ
«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».
В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.
«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.
Генетика и селекция
Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ
В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.
Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.
Генная модификация
В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).
Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.
ГМ-картофель в России
В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.
Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».
«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».
Татьяна Вайнтроб
фактов о картофеле | Интересные факты о картофеле
факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель СШАКуда бы вы хотели пойти?
Интересные факты о картофеле
Факты о картофеле: происхождение картофеля
Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum является четвертой по величине продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.
Индейцы инков в Перу были первыми, кто выращивал картофель примерно с 8000 до 5000 до н.э. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.
Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.
В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес. Самое главное, стало известно, что картофель содержит большую часть витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.
Узнайте о питании картофеляКартофель в США
Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами. Оттуда урожай распространился по стране.
А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил пир, состоящий только из картофельных блюд, концепция, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картофелем. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.
Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай вместо того, чтобы полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.
В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.
Факты о картофеле и картофеле фри
Картофель фри
Краткая история
картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар) из картофеля, погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы стали популярными.
Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности
Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.
Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.
В ПОРЯДКЕ ОтменаПроисхождение картофеля — Перу на нашу тарелку
Наши скромные герои произошли от поистине скромного начала тысячи лет назад. Давайте отправимся в путешествие во времени, чтобы узнать, откуда появился наш любимый овощ и как он прошел путь от древних почв Перу до наших тарелок сегодня.
Истории о происхождении картофеля: клубни растут тысячи летКартофель имеет невероятно богатую и интересную историю.Тысячи лет их выращивали инки в Перу. Самые ранние археологические свидетельства существуют на берегу озера Титикака примерно с 400 г. до н. Э.! Картофель начинался совсем маленьким и узким — вроде как у наших мальков, только чуть короче.
Инки научились сохранять этот прочный овощ для хранения путем обезвоживания и превращения его в вещество, называемое чунью. Они могли хранить его до 10 лет, и это было отличной страховкой от неурожая.Инки очень почитали картофель и считали, что он облегчает роды, а также используется для лечения травм. Лишь в середине XVI века картофель поплыл через моря в Европу.
Картофель, доставленный в Европу испанскими конкистадорамиВ 1532 году конкистадоры из Испании вышли на арену в поисках огромных богатств, которые можно было бы вернуть в Европу. Они нашли эти загадочно выглядящие клубни (вроде коротких, мясистых подземных стеблей) и понятия не имели, что эти безобидные на вид овощи были гораздо более ценными, чем золото и драгоценности (золото и драгоценности нельзя есть даже!).Они спрятали их на своих кораблях и вернулись домой.
В 1600-е годы картофель распространился по Испании, Италии, Бельгии, Голландии, Швейцарии, Австрии, Франции, Германии, Ирландии и Португалии, но люди не решались готовить вместе с ними. Многие люди невероятно подозрительно относились к картофелю из-за его сходства с растениями семейства пасленовых — некоторые думали, что он создан ведьмами.
Со временем исследователи, торговцы и люди, склонные к длительным морским путешествиям, заметили, как долго они остаются свежими и вкусными, и начали использовать их в качестве основного рациона на своих кораблях.
Европейцы крайне подозрительно относились к картофелюВ 1700-х годах аристократия Франции и Пруссии осознала, насколько легко выращивать картофель и как они могут лучше прокормить им свое население. Но перед ними стояла задача убедить людей в том, что картофель следует считать пищей, пригодной для людей. До этого их кормили почти исключительно животным.
Фридрих Великий хотел накормить свой народ и снизить цены на хлеб.Так что он придумал схему, и при этом довольно неплохую.
Чтобы возвысить картофель в глазах своего народа, он посадил царское поле картофеля и поставил вокруг него тяжелую стражу. Естественно, это вызвало у людей любопытство. Они посчитали, что все, что стоит охранять, стоит того, чтобы украсть. И поэтому они начали воровать картофель для своих приусадебных участков, и растения быстро распространились.
Как французские монархи пытались убедить своих подданных есть картофельФранцузская аристократия считала, что лучший способ вдохновить людей начать знакомство с картофелем en vogue — это начать буквально носить цветы картофеля.Одними из самых известных приверженцев этой модной тенденции были король Людовик XVI и Мария-Антуанетта. Они украсили свои петлицы и волосы белыми и пурпурными цветами, что помогло повлиять на восприятие людьми этого модного и вкусного картофеля.
Томас Джефферсон делает картофель модным в Северной АмерикеПостоянно исследующие европейцы завезли картофель в Северную Америку в 1620-х годах, когда британский губернатор Багамских островов преподнес картофель губернатору Вирджинии.Они медленно распространились по северным колониям, но в Северной Америке получили такой же первоначальный прием, как и в Европе.
Только когда Томас Джефферсон подал немного свежих окорочков во время ужина в Белом доме некоторым из своих уважаемых гостей, картофель предстал в совершенно новом свете. С тех пор картофель смог завоевать устойчивую популярность, особенно среди ирландских иммигрантов.
Современный красновато-коричневый картофель появился в конце 1800-х годовПосле сотен лет терпеливого ожидания, когда мир примет его как овощ, который так много может предложить, картофель, наконец, был признан незаменимым и питательным овощем, которым он и является.Казалось, рост населения сопровождал их, куда бы они ни пошли, и ни один из них не был столь драматичным, как в Ирландии. К 1800-м годам картофель был основным продуктом питания ирландских семей.
Высокие урожаи картофеля позволили даже самым бедным фермерам производить здоровую пищу с очень небольшими ресурсами. В результате картофель эволюционировал и был выведен, чтобы он стал больше, чтобы он мог прокормить больше людей. В конце 1800-х годов родился современный красновато-коричневый картофель.
Картофель входит в пятерку самых важных сельскохозяйственных культур мираВ конце концов люди поняли, что это одни из лучших овощей — фактически, один только картофель обеспечивает все жизненно важные питательные вещества, кроме кальция, витамина А и витамина D.Они превратились из одной из самых непонятых форм продукции в одну из пяти самых важных продовольственных культур на нашей планете.
Маленькие картофелины такие же, как их предкиНаши Маленькие Картофели похожи на своих предков из Анд — маленькие, яркие и полные питательных веществ. Употребление в пищу наших традиционных сортов, таких как Something Blue, похоже на путешествие во времени к происхождению картофеля. Вот что мы имеем в виду, когда говорим «спасите картошку»; мы хотим вернуть картофель к его естественным, питательным и вкусным корням.
Источники:
http://www.smithsonianmag.com/history/how-the-potato-changed-the-world-108470605/
http://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/potato/
http : //www.history-magazine.com/potato.html
http://www.sciencemag.org/news/2007/05/secret-history-potato
BBC — Путешествия. Как скромный картофель изменил мир
В своем сборнике эссе 1957 года «Мифологии» французский философ и литературный критик Ролан Барт назвал чипсы ( la frite ), пищу, происходящую из урожая, произрастающего в Америке, «патриотическим» и «пищевым признаком французского».
Несмотря на свое происхождение в Андах, это невероятно успешный продукт питания в мире.
Всего столетием назад болезнь картофеля вызвала голод, в результате которого население Ирландии сократилось вдвое за несколько лет, вызвав многолетний каскадный эффект социальных и экономических проблем. смятение. И если вы читаете эти строки, то сегодня ведущими производителями картофеля в мире являются Китай, Индия, Россия и Украина соответственно.
Несмотря на тесные и сложные отношения этих народов с картофелем, а также на то, насколько тесно с ними связаны их общества и экономика, никто не может по-настоящему назвать их местными.Скромный картофель был одомашнен в южноамериканских Андах около 8000 лет назад и был завезен в Европу только в середине 1500-х годов, откуда он распространился на запад и север, обратно в Америку и дальше.
«Несмотря на свое происхождение в Андах, это невероятно успешный продукт питания во всем мире», — сказала историк кулинарии Ребекка Эрл, прослеживающая планетарное путешествие картофеля в готовящейся к выходу книге «Накормить людей: политика картофеля». «Его выращивают практически повсюду в мире, и практически везде люди считают его одним из« наших продуктов ».”
Для остального мира за пределами Анд картофель может не быть автохтонным, но он кажется местным. Эрл называет его «самым успешным иммигрантом в мире», поскольку его происхождение стало неузнаваемым для производителей и потребителей во всем мире. Фермеры из штата Айдахо в США и итальянцы, любящие клецки, будут требовать картофель так же, как и любой перуанский, потому что его история — это не только история страны или региона, но и рассказ о том, как люди изменили свои отношения с землей и едой внутри страны. несколько поколений.
Вас также могут заинтересовать:
• Азиатский «красный алмаз против старения»
• Родина современного яблока
• Выращиваемая зелень, которая может убить
Картофель — четвертая по значимости культура в мире после рис, пшеница и кукуруза и первые среди незерновых. Как мог андский клубень всего за несколько столетий убедить мир принять его так полно? Что делало картофель таким неотразимым, так это его непревзойденная питательная ценность, его относительная простота возделывания по сравнению с некоторыми основными зерновыми культурами, его способность легко ориентироваться в войнах и налоговых переписях из-за его умения прятаться под землей от коллекционеров и, в частности, его товарищеские отношения с работающие мужчины и женщины на полях.
Хорошим местом, чтобы понять его происхождение, является Centro Internacional de la Papa (CIP), или Международный центр картофеля, центр исследований в целях развития, который исследует и продвигает все, что связано с картофелем.
Он расположен в засушливом пригороде перуанской столицы Лимы и хранит коллекцию тысяч образцов картофеля со всего континента. «Анды — это место, где находится самое большое генетическое разнообразие, но вы можете найти картофель от Чили до Соединенных Штатов», — сказал мне там Рене Гомес, старший куратор генного банка CIP.
Он объяснил, что картофель выращивают высоко в Андах, недалеко от озера Титикака, почти в 1000 км к юго-востоку от Лимы. После одомашнивания этот ранний картофель распространился по кордильерам и стал важным источником пищи для коренных общин, включая инков, особенно в качестве основного продукта питания под названием chuño , лиофилизированного картофельного продукта, который может храниться годы или даже десятилетия.
Из Америки
В 1532 году испанское вторжение положило конец инкам, но не возделыванию картофеля.Захватчики захватили клубни (подземные части растения, которые мы называем картофелем) через Атлантику, как они это сделали с другими культурами, такими как помидоры, авокадо и кукуруза, в ходе того, что историки называют Великой Колумбийской биржей. Впервые в истории картофель вышел за пределы Америки.
Эти ранние андские разновидности с трудом прижились в Испании и других частях континентальной Европы. По словам эволюционного генетика Эрнана Бурбано Роа, в экваториальном регионе, где картофель впервые был одомашнен, продолжительность светового дня очень постоянна в течение всего года, поэтому растение привыкло к обычным дням с 12-часовым солнечным светом.
Длинные европейские летние дни сбивали с толку картофель, и клубни не росли в благоприятные более теплые месяцы; вместо этого они сделали это осенью, слишком близко к морозным ранним зимним дням, чтобы выжить. Первые десятилетия посадки на Старом континенте оказались неудачными.
Но затем картофель нашел лучшие условия в Ирландии, где прохладная, но незамерзающая осень дала урожаю достаточно времени для созревания после его завоза из Испании в 1580-х годах. Вековая фермерская селекция привела к появлению сорта, у которого клубни закладывались раньше летом, и картофель взял на себя ту мантию, которую он нес на протяжении веков: основной сельскохозяйственный урожай.
Скромный клубень
Сельские жители ценили картофель, потому что он давал непревзойденную питательную урожайность с гектара. В частности, в Ирландии арендаторы арендовали землю, которую обрабатывали, поэтому, когда лорды увеличивали размер платы, они были вынуждены производить как можно больше еды на минимально возможной площади. «Ни одна культура не давала больше еды на акр, не требовала меньшего возделывания и сохраняла так же легко, как картофель», — написал социолог Джеймс Лэнг в своей книге «Записки наблюдателя за картофелем».
Картофель содержит почти все важные витамины и питательные вещества, кроме витаминов A и D, благодаря чему по своим жизненно важным свойствам не имеет себе равных ни одна другая отдельная культура.Сохраните их кожу и добавьте немного молочных продуктов, которые обеспечивают два недостающих витамина, и вы получите основную пищу для здорового человека. На каждые 100 г картофеля приходится 2 г белка; ешьте 5,5 кг на взрослого в день, если верить некоторым оценкам потребления в Ирландии середины 1600-х годов, и у вас есть хороший запас.
Для безземельных арендаторов в Ирландии XVII и XVIII веков один акр земли, засеянный картофелем, и одна дойная корова были питательными веществами, достаточными для того, чтобы прокормить большую семью из шести-восьми человек.Никакая крупа не могла претендовать на это достижение. Так началось многовековое увлечение ирландских и британских крестьян картофелем, основанное на арендованной земле и нехватке.
С Британских островов картофель распространился на восток по крестьянским полям в Северной Европе, пишет Ланг: он был обнаружен в Нидерландах к 1650 году, в Германии, Пруссии и Польше к 1740 году и в России к 1840-м годам. После того, как фермерский отбор отфильтровал те сорта и гены, которые менее приспособлены к местным климатическим условиям, он процветал.
Жители деревень на опустошенных войной равнинах Европы в результате таких конфликтов, как Война за австрийское наследство и Семилетняя война, быстро обнаружили еще одно преимущество выращивания картофеля: их было действительно трудно обложить налогами и грабить. «Если у вас есть пшеничное поле, его действительно видно. Вы не можете скрыть это », — сказал Эрл, который утверждает, что сборщики налогов могут визуально измерить свой размер и прибыль к сбору урожая. Но подземный картофель хорошо спрятан, и при необходимости вы можете выкопать его по одному.«Такой частичный сбор урожая укрывал урожай от сборщиков налогов и защищал крестьянин продовольствием в военное время», — сказал Ланг в своей книге. «Бойцы-мародеры опустошали посевы и совершали набеги на зернохранилища. Они редко останавливались, чтобы выкопать акр почвы ».
Это заметили тогдашние элиты и военные стратеги. Прусский король Фридрих Великий приказал своему правительству распространить инструкции о том, как сажать картофель, надеясь, что у крестьян будет еда, если вражеские армии вторгнутся во время войны за австрийское наследство в 1740 году.Другие страны последовали их примеру, и к моменту наполеоновских войн в начале 1800-х годов картофель стал продовольственным резервом Европы, согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной ассоциации Объединенных Наций (ФАО).
Фактически, клубни были такой ценной культурой во время войны, что «каждая военная кампания на европейской земле после 1560 года приводила к увеличению посевных площадей под картофелем вплоть до Второй мировой войны включительно», — писал историк Уильям Макнил в своем эссе 1999 года «Как Картофель изменил мировую историю.
Питание и энергия
За несколько столетий картофель вошел в европейскую и мировую экономику как основная культура. На протяжении десятилетий историки питания (например, те, кто упоминается в этой брошюре ФАО от 2008 года) объясняют такое распространение как результат того, что просвещенные мудрецы из лучших побуждений одержимы питательными свойствами клубней, которым удалось убедить неохотное и консервативное население принять картофель.
Но Эрл сомневается. Она утверждает, что именно крестьяне адаптировали картофель для Европы, поэтому их не нужно было уговаривать.Элиты не открыли новый урожай, но, скорее, получили новое представление о том, что такое здоровая пища. Вместо того, чтобы поместить «суперпродукт» в середину европейской диеты, они поняли, что питание должно играть более важную роль, и стали искать те культуры, которые могли бы служить их цели. Скромный клубень уже был там.
Просвещенные дискуссии о «населении» и о том, что его здоровье означает для власти государства, изменили политические расчеты в 18 веке, а также судьбу картофеля.Если сильное, многочисленное население было решающим для экономического производства и военной мощи, государству нужно было понимать и управлять питательными компонентами того, что люди ели. Обильная и здоровая пища стала центральным элементом построения империи, пишет Эрл в своей статье 2018 года «Продвижение картофеля в Европе восемнадцатого века». Таким образом, утверждает она, картофель увлечен не появлением нового урожая, а новыми европейскими идеями о взаимосвязи между едой и государством.
В этом отношении картофель не имел себе равных.«Пища, произведенная на картофельном поле,… намного превосходит то, что производится на пшеничном поле», — писал Адам Смит в «Богатстве народов». «Никакая еда не может предоставить более убедительного доказательства ее питательных качеств или того, что она особенно подходит для здоровья человеческого организма». Но хотя Смит был прав, подчеркивая достоинства картофеля, именно крестьяне, а не элита сделали картофель неотъемлемой частью европейских садов и ферм.
Возникает вопрос об измерениях, — признает Эрл.Как ученые, такие как Смит и его современники, сравнивали пищевую ценность? По ее словам, в 18 веке ученые не пришли к единому мнению о языке для витаминов, белков и минералов. Вместо этого «они сказали:« Посмотрите на людей, которые едят картошку. Они более крепкие, полные и энергичные, чем люди, которые едят другие продукты », — сказал ученый, возглавляющий исторический факультет Уорикского университета.
Но, как она утверждает, картофель служил этой цели строительства государства не только из-за своей питательной ценности, но и потому, что он уже был посажен в садах и полях по всему континенту.Поклонники хвалили его достоинства.
Картофель, накормив быстро растущее население, позволил горстке европейских стран утвердить свое господство над большей частью мира
Они не ошибались. В широко цитируемой экономической статье проанализирована информация из военных записей о французских солдатах, родившихся после 1700 года, и показано, что употребление картофеля делает людей немного выше. Согласно The Quarterly Journal of Economics: для деревень, полностью пригодных для выращивания картофеля, его внедрение увеличило средний рост взрослого человека примерно на полдюйма.
В той же статье содержится более сильное утверждение: население Европы и Азии резко выросло после распространения картофеля. По словам исследователей, интродукция клубней составляет почти четверть прироста населения Старого Света и урбанизации в период с 1700 по 1900 годы.
«Картофель, прокормив быстрорастущие популяции, позволил горстке европейских стран утвердить свое господство над большая часть мира между 1750 и 1950 годами », — писал Макнил.
Назад в Анды
Картофельное безумие продолжалось неудержимо, пока чума не проложила путь Великому голоду 1845-1849 годов в Ирландии.Неурожай, усугубленный совершенно неадекватной реакцией британского правительства в Лондоне (которое отказалось от помощи и сделало ставку на рыночные силы), привел к гибели миллиона человек, эмиграции одного миллиона человек в США и других странах. стабильный отъезд еще двух миллионов в другое место. Население Ирландии сократилось вдвое за несколько десятилетий.
Голод привлек внимание к тому факту, что картофель обеспечивал 80% калорийности населения страны при наличии лишь нескольких доступных сортов сельскохозяйственных культур.Такой однородный пищевой блок сделал картофель восприимчивым к болезням, поскольку его генетическое разнообразие было смыто из-за одомашнивания.
Честно говоря, некоторое смешение разновидностей уже имело место в Европе примерно в 1750-х годах. Бурбано был частью команды, которая изучила гены европейского картофеля, чтобы изучить его происхождение, и пришла к выводу, что древние андские сорта, смешанные с клубнями, позже привезенными из низменностей южно-центральной части Чили, таких как остров Чилоэ, естественным образом были одомашнены в течение долгих дней. Южного полушария.
Эта первая добавка обеспечивает только некоторые полезные признаки, но недостаточную генетическую глубину, поэтому в программах селекции на протяжении многих лет изучаются способы повышения продовольственной безопасности фермеров, выращивающих картофель. «Один из способов, которыми селекционеры использовали резистентность, — это изучение дикого картофеля», — объяснил Бурбано, говоря о несъедобных родственниках картофеля, которые все еще выживают в Андах и в остальной части их естественного ареала. Существует 151 известный вид, и они являются предками современного картофеля, который потерял генетическое разнообразие после столетий служения людям.
В первые десятилетия 20-го века ученые начали комбинировать гены основного картофеля, надеясь сохранить его домашние черты, с диким картофелем, надеясь добиться его устойчивости к болезням. Большинство клубней, выращиваемых сегодня, являются результатом таких испытаний.
Эти дикие виды могут также дать ответ на другую насущную проблему: изменение температуры и условий дождя из-за климатического кризиса. Недавнее исследование пришло к выводу, что рост выбросов может привести к сокращению глобального снижения урожайности клубней на 26% к 2085 году.Генетические ресурсы этих видов могут обеспечить желаемые черты, такие как устойчивость к морозам, засухе или повышению температуры.
Селекционеры в Европе и Соединенных Штатах, а в последнее время и в Азии, в течение многих лет разрабатывали эти более устойчивые сорта, прокладывая путь для того, чтобы картофель стал поистине глобальной культурой в 20 веке. Из 20 крупнейших производителей клубней в мире только три (США, Перу и Бразилия) являются частью его исторического ареала, но каждая страна создает с ним свою собственную связь.
В Китае правительство активно продвигает картофель среди населения, надеясь, что он станет новой национальной культурой и основным продуктом питания. Его лидеры следуют тактике, аналогичной тактике Европы 18-го века, торгуя ею с государственными СМИ, популярными деятелями и научно-популярными книгами. А в Индии картофель готовят сотнями различных способов, и вам будет сложно убедить фермеров, что они не местные.
Половина мира картофель возродил давнее соперничество между Перу и Чили по поводу того, кто может претендовать на клубень как свой собственный, в то время как лучшие повара Лимы и Анд, такие как Вирджилио Мартинес, открывший ресторан Mil в 2019 г. их взгляд снова на картофель и их творчество.
В то время как перуанцы настаивают на том, что картофель был одомашнен на их нынешней территории (и в некоторых частях соседней Боливии), чилийский министр в 2008 году возразил, что подавляющее большинство клубней в мире поступает из сорта, привезенного из Чили. Но дискуссия ведется не только об уроке истории, но и о национальной гордости. «Глупо то, что история картофеля началась за тысячелетия до того, как появилась концепция национальных государств», — сказал Чарльз Криссман, исследователь Международного центра картофеля, в статье New York Times, опубликованной в 2008 году.«Но да, первый картофель был выращен на территории современного Перу».
Эти претензии вызвали недовольство перуанцев, потому что это было сделано во время Международного года картофеля в 2008 году, празднования, которое, по признанию даже ФАО, «исходило от правительства Перу». В 1971 году в стране был создан Международный центр картофеля, и он работал с общинами коренного населения горных вершин для защиты генетического наследия картофеля.
Небольшой агропарк высоко в перуанских Андах, Картофельный парк в Куско, является живым музеем скромных клубней в их естественной среде обитания, напоминание о , откуда происходит картофель, но также и дорожная карта того, где он может пойти: генетический материал из менее одомашненного картофеля может проследить путь развития этой культуры, поскольку он борется с новыми угрозами, такими как изменение климата и давление на сельскохозяйственный сектор.
В двух часах езды к востоку от Куско вас ждет другой взгляд на настоящее и будущее: это Mil, амбициозный взгляд на перуанские кулинарные традиции, расположенный на высоте 12000 футов в облаках Андских гор. Благодаря знаменитым шеф-поварам здесь вы можете попробовать несколько из почти 5000 видов картофеля в Перу, и при этом у вас будет возможность задуматься о том, что находится за этими горами: индийское карри? Рыба с жареным картофелем в пабе в восточном Лондоне? Запеченный картофель, только что из печи Айдахо?
Благодаря универсальности картофеля возможности безграничны.
Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, посвященная редким местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Происхождение европейского картофеля
Растения, собранные Дарвином, помогли выявить происхождение европейского картофеля
Новый генетический анализ, проведенный учеными из Института биологии развития Макса Планка в Германии, разрешает почти 100-летние споры о происхождении европейского картофеля. Российские ученые полагали, что современный европейский картофель пришел из Чили, в то время как английские исследователи предполагали, что он имеет андское происхождение.Новые результаты показывают, что происхождение европейского картофеля на самом деле уходит корнями в оба региона Южной Америки.
Образец гербария Solanum tuberosum (картофель), собранный и сохраненный на архипелаге Чонос в Чили Чарльзом Дарвином во время его экспедиции на HMS «Бигль».
© Гербарий Кембриджского университета
Образец гербария Solanum tuberosum (картофель), собранный и сохраненный на архипелаге Чонос в Чили Чарльзом Дарвином во время его экспедиции на HMS «Бигль».
© Гербарий Кембриджского университета
Чтобы проследить происхождение картофеля, авторы извлекли ДНК из 88 образцов, которые включали местные сорта, современные сорта и исторические образцы, хранящиеся в гербариях. Самым старым из них был экземпляр 1660 года, найденный в гербарии Слоун в лондонском музее естественной истории. Насколько известно автору, это самый старый гербарный образец любого растения, из которого были успешно получены данные о геномной ДНК.
Первый картофель, собранный европейцами, был привезен с высокогорья в экваториальных Андах в 16 веке. На этой широте они были приспособлены к коротким дням. Когда они были впервые завезены в Европу, клубни развивались только поздней осенью, когда дни укорачивались, имитируя длину дня и температурные сигналы их первоначальной среды обитания. Это давало клубням мало времени, чтобы вырасти в размерах до того, как растения погибли от первых заморозков. «Из растений, привезенных из Перу, получился бы самый маленький картофель, который вы когда-либо видели на своей тарелке, и он бы нарезал чипсы меньше, чем спички», — говорит первый автор Рафал Гутакер из Института биологии развития Макса Планка.«Преодоление зависимости короткого дня от клубнеобразования было важнейшей вехой в широком успехе картофелеводства».
Ввоз картофеля из Чили
Новое исследование отслеживает появление этой адаптации в Европе и относит ее к 19 веку, совпадающему с притоком чилийского картофеля. Этот период также совпадает с преобразованием выращивания картофеля в Европе. После медленного начала культивирование набрало обороты в период с 18 по 19 века, и к середине 19 века картофель стал основной культурой Ирландии.«Образцы картофеля из Южной Америки 19-го века очень редки. Авторы не смогли бы с уверенностью определить чилийское происхождение картофеля без образцов, собранных Дарвином в 1834 году, которые сохранены для будущих исследований в гербарии Кембриджского университета. «говорит Беверли Гловер из Гербария Кембриджского университета, который хранит коллекцию Дарвина.
Современный чилийский картофель очень похож на современный картофель в Европе. Однако они также сильно отличаются от исторических чилийских образцов, в том числе собранных Дарвином.Первые знакомства с Европой из Анд, а затем из Чили — еще не все. С 1846 по 1891 год андские предки возродились, что совпало с эпидемией фитофтороза картофеля 1845–1847 годов, которая спровоцировала ирландский картофельный голод. Этот сдвиг свидетельствует о том, что фермеры, возможно, повторно засеяли старые запасы картофеля, чтобы преодолеть потери чувствительных к патогенам сельскохозяйственных культур.
Анализ также предполагает, что генетическое разнообразие, завезенное из Южной Америки, было смешано в более поздние годы с видами дикого картофеля, которые использовались для создания устойчивости к патогенам растений.»Картофель — одна из важнейших основных сельскохозяйственных культур для обеспечения продовольственной безопасности. Наши результаты показывают важность сохранения разнообразных местных сортов и диких родственников сельскохозяйственных культур для обеспечения их успеха в неопределенном будущем, управляемом последствиями изменения климата и постоянной угрозой. новых болезней », — говорит ведущий автор Эрнан Бурбано из Института биологии развития Макса Планка.
History Magazine — The Impact of the Potato
Влияние картофеляДжефф Чепмен рассказывает историю самого важного овоща в истории.
ВО ВРЕМЯ СВОЕЙ НАУЧНОЙ экспедиции в Патагонию на борту HMS Beagle британский натуралист Чарльз Дарвин был очарован удивительно адаптируемым южноамериканским растением. В своем журнале Дарвин написал: «Примечательно, что это же растение можно найти в стерильных горах Центрального Чили, где ни капли дождя не выпадают более шести месяцев, и во влажных лесах южных островов. »
Растение, которое наблюдал Дарвин, было картофелем. Клубень отличался как адаптируемостью, так и питательной ценностью.Картофель не только обеспечивает крахмал, но и богат витамином С, калием и является отличным источником клетчатки. Фактически, один только картофель обеспечивает все жизненно важные питательные вещества, кроме кальция, витамина А и витамина D. Легко выращиваемое растение способно обеспечить более питательную пищу быстрее на меньшем участке земли, чем любая другая продовольственная культура, и практически в любой среде обитания.
Происхождение картофеля
Картофель впервые начали выращивать в Южной Америке от трех до семи тысяч лет назад, хотя ученые считают, что он, возможно, рос в этом регионе еще 13 тысяч лет назад.Генетические закономерности распределения картофеля указывают на то, что картофель, вероятно, возник в гористой западно-центральной части континента. По словам доктора Гектора Флореса, «наиболее вероятное место происхождения картофеля находится между югом Перу и северо-востоком Боливии. Археологические останки датируются 400 годом до нашей эры и были найдены на берегу озера Титикака …. Там же. много выражений расширенного использования картофеля в доинкских культурах перуанских Анд, как вы можете видеть в керамике Наска и Чиму.»Урожай распространился из Перу в остальные части Анд и за его пределы.
Ранние испанские летописцы, которые неправильно использовали индийское слово батата (сладкий картофель) в качестве названия картофеля, отметили важность клубня для Империи инков. Инки научились сохранять картофель для хранения путем обезвоживания и измельчения картофеля в вещество, называемое чуу. Чуу можно хранить в комнате до 10 лет, что обеспечивает отличную страховку от возможных неурожаев. Инки считали, что картофель не только является основным продуктом питания, но и облегчает роды, и использовали его для лечения травм.
Введение в картофель
Испанские конкистадоры впервые столкнулись с картофелем, когда они прибыли в Перу в 1532 году в поисках золота, и заметили, что горняки инков ели чуу. В то время испанцы не осознавали, что картофель представляет собой гораздо более важное сокровище, чем серебро или золото, но постепенно они начали использовать картофель в качестве основного рациона на своих кораблях. После появления картофеля в Испании в 1570 году несколько испанских фермеров начали выращивать его в небольших масштабах, в основном в качестве корма для скота.
Из Испании картофель медленно распространился в Италию и другие европейские страны в конце 1500-х годов. К 1600 году картофель попал в Испанию, Италию, Австрию, Бельгию, Голландию, Францию, Швейцарию, Англию, Германию, Португалию и Ирландию. Но теплый прием не получил.
Во всей Европе к картофелю относились с подозрением, отвращением и страхом. Обычно считалось непригодным для употребления в пищу, они использовались только в качестве корма для животных и пропитания голодающих.В Северной Европе картофель в основном выращивали в ботанических садах как экзотическую новинку. Даже крестьяне отказывались есть растение, которое давало уродливые деформированные клубни и пришло из языческой цивилизации. Некоторые считали, что сходство картофеля с растениями семейства пасленовых намекает на то, что это было создание ведьм или дьяволов.
Дайте им есть картофель
В большей части Европы высшие классы увидели потенциал картофеля раньше, чем более суеверные низшие классы, и поощрение к выращиванию картофеля должно было исходить сверху.
В мясной Англии фермеры и городские рабочие относились к картофелю с крайним отвращением. В 1662 году Королевское общество рекомендовало выращивание клубня английскому правительству и нации, но эта рекомендация не оказала большого влияния. Картофель не стал основным продуктом питания до тех пор, пока во время нехватки продовольствия, связанной с революционными войнами, английское правительство не начало официально поощрять выращивание картофеля. В 1795 году Управление сельского хозяйства выпустило брошюру, озаглавленную «Рекомендации по выращиванию и использованию картофеля»; Вскоре за этим последовали передовые статьи в поддержку картофеля и рецепты картофеля в The Times.Постепенно низшие классы стали следовать примеру высших классов.
Аналогичная картина наблюдалась через Ла-Манш в Нидерландах, Бельгии и Франции. В то время как картофель постепенно завоевал популярность на востоке Франции (где он часто был единственным урожаем, оставшимся после мародерства солдат, разграбивших пшеничные поля и виноградники), он не получил широкого распространения до конца 1700-х годов. Крестьяне оставались подозрительными, несмотря на газету 1771 года от Facult de Paris, свидетельствовавшую, что картофель не вреден, а полезен.Люди начали преодолевать отвращение, когда растение получило королевскую печать одобрения: Людовик XVI начал красить цветок картофеля в своей петлице, а Мария-Антуанетта носила пурпурный цветок картофеля в волосах.
Фридрих Великий из Пруссии увидел потенциал картофеля в том, чтобы накормить его нацию и снизить цены на хлеб, но столкнулся с проблемой преодоления предрассудков людей против этого растения. Когда в 1774 году он издал приказ своим подданным выращивать картофель в качестве защиты от голода, город Кольберг ответил: «У этих вещей нет ни запаха, ни вкуса, даже собаки их не съедят, так какая польза от них для нас?» Пытаясь менее прямой подход, чтобы побудить своих подданных начать сажать картофель, Фредерик применил немного обратной психологии: он посадил королевское поле картофельных растений и разместил тяжелую охрану для защиты этого поля от воров.Соседние крестьяне, естественно, полагали, что все, что стоит охранять, стоит воровства, и поэтому пробрались в поле и украли растения для своих огородов. Конечно, это полностью соответствовало желанию Фредерика.
В Российской империи Екатерина Великая приказала своим подданным начать выращивание клубня, но многие игнорировали этот приказ. В этом разногласии их поддержала Православная церковь, которая утверждала, что картофель вызывает подозрение, потому что он не упоминается в Библии.Картофель не возделывался в России широко до 1850 года, когда царь Николай I начал выполнять приказ Екатерины.
По другую сторону Атлантики клубень впервые был завезен в колонии в 1620-х годах, когда британский губернатор Багамских островов отправил подарочную коробку Solanum tuberosum губернатору колонии Вирджиния. Хотя картофель распространился по северным колониям в ограниченных количествах, он не получил широкого распространения, пока не получил аристократическую печать одобрения от Томаса Джефферсона, который подавал его гостям в Белом доме.После этого картофель неуклонно набирал популярность, и эта популярность усиливалась постоянным потоком ирландских иммигрантов в новую нацию.
Бум популяции картофеля
Когда европейский рацион питания расширился и включил картофель, фермеры не только смогли производить гораздо больше продуктов, но и получили защиту от катастрофы в виде неурожая зерновых и периодических проверок населения, вызванных голодом. Высокопитательный картофель также помог смягчить последствия таких заболеваний, как цинга, туберкулез, корь и дизентерия.Повышение рождаемости и снижение смертности картофеля привели к огромному демографическому взрыву, где бы картофель ни путешествовал, особенно в Европе, США и Британской империи.
Историки спорят, был ли картофель в первую очередь причиной или следствием огромного демографического бума в индустриальной Англии и Уэльсе. До 1800 года английская диета состояла в основном из мяса с добавлением хлеба, масла и сыра. Было употреблено мало овощей, большинство из которых считались не имеющими питательной ценности и потенциально вредными.Эта точка зрения начала постепенно меняться в конце 1700-х годов. В то время как население Лондона, Ливерпуля и Манчестера быстро росло, картофель пользовался беспрецедентной популярностью среди фермеров и городских рабочих. Промышленная революция вовлекала все больший процент населения в густонаселенные города, где только самые богатые могли позволить себе дома с печами или угольными хранилищами, а люди работали по 12-16 часов в день, что оставляло им мало времени и энергии для приготовления еды. .Высокоурожайный, легко готовящийся картофель был очевидным решением продовольственных проблем Англии. Немаловажно, что англичане также быстро пристрастились к картофелю, о чем свидетельствует растущая популярность клубня в кулинарных книгах того времени. Продавцы горячего картофеля и торговцы, торгующие рыбой и жареным картофелем, завернутыми в бумажные рожки, стали вездесущими элементами городской жизни. Между 1801 и 1851 годами Англия и Уэльс испытали беспрецедентный демографический взрыв, их совокупное население увеличилось почти вдвое до почти 18 миллионов.
До повсеместного распространения картофеля Франция умудрялась производить столько зерна, чтобы прокормить себя каждый год, при условии, что ничего не пошло не так, но что-то обычно происходило. Неустойчивое снабжение продовольствием не позволяло французским фермерам экспериментировать с новыми культурами или новыми методами ведения сельского хозяйства, поскольку они не могли допустить никаких неудач. Помимо сотен местных голодовок, между 1500 и 1800 годами произошло по крайней мере 40 вспышек серьезного голода по всей стране. Преимущества картофеля, который давал больше еды на гектар, чем пшеница, и позволял фермерам выращивать большее разнообразие культур для большего страхование от неурожая было очевидно везде, где оно применялось.Картофель вошел во французскую диету в виде супов, вареного картофеля и жареного картофеля. Довольно внезапный сдвиг в сторону выращивания картофеля в первые годы Французской революции позволил стране, которая традиционно находилась на грани голода во времена стабильности и мира, увеличить численность своего населения в течение десятилетий постоянных политических потрясений и войн. Неуверенность в снабжении продовольствием во время революционных и наполеоновских войн в сочетании с тенденцией к уничтожению наземных культур солдатами побудила союзников и врагов Франции также принять клубень; К концу наполеоновских войн в 1815 году картофель стал основным продуктом питания большинства европейцев.
Самый яркий пример способности картофеля изменить структуру населения произошел в Ирландии, где картофель стал основным продуктом питания к 1800 году. В период с 1780 по 1841 год население Ирландии увеличилось вдвое, до восьми миллионов, без какого-либо значительного расширения промышленности или реформы сельскохозяйственных технологий. за пределами повсеместного выращивания картофеля. Хотя ирландские землевладения были примитивными по сравнению с английскими, высокие урожаи картофеля позволяли даже самым бедным фермерам производить более здоровую пищу, чем им было необходимо, практически без каких-либо вложений или тяжелого труда.Даже дети могли легко сажать, собирать урожай и готовить картофель, который, конечно, не требовал обмолота, обработки или измельчения. Изобилие картофеля значительно снизило младенческую смертность и способствовало раннему браку. Счета ирландского общества, записанные современными посетителями, рисуют картину людей, столь же замечательных как своим здоровьем, так и отсутствием изысканности за обеденным столом, где картофель обычно служил закуской, обедом и десертом.
Ирландский картофельный голод
В то время как большинство их соседей относились к картофелю с подозрением и должны были уговаривать его использовать высшие классы, ирландское крестьянство приняло клубень более страстно, чем кто-либо со времен инков.Картофель хорошо подходил для ирландских почв и климата, а его высокая урожайность удовлетворяла важнейшую заботу большинства ирландских фермеров: прокормить свои семьи.
В то время как картофель быстро становился важным продуктом питания в Европе, в Ирландии он часто был единственным продуктом питания. Многие ирландцы выживали только на молоке и картофеле, оба вместе обеспечивали все необходимые питательные вещества, в то время как другие питались картофелем и водой. К началу 1840-х годов почти половина ирландского населения полностью зависела от картофеля, а именно от одного или двух высокоурожайных сортов.
История картофеля | Откуда картофель?
Картофель сейчас на четвертом месте важная продовольственная культура на нашей планете после риса, пшеницы и кукурузы. Он присутствует и является фаворитом в всех кухонь мира, приготовленных в различных формах и во всех мыслимый способ.
Однако картофель — это растение из Нового Света, совершенно неизвестное в Европе, Азии и Африке до середины 16 века.Даже тогда людям потребовалось более 200 лет, чтобы осознать свою ценность. За столь короткое время, за последние два с половиной столетия, картофель в первую очередь сформировал мир, который мы знаем сегодня. В гастрономическом и даже историко-политическом плане.
Мы решили исследовать историю картофеля и ответить на несколько очевидных вопросов, например, откуда берется картофель? История и социальное влияние картофеля? Где происхождение картофеля?
Происхождение картофеля
История картофеля начинается на территории современных Перу и Боливии.Самые ранние следы выращивания картофеля были обнаружены в Андах и датируются 6 тысячелетием до нашей эры. Предполагается, что картофель начал распространяться вокруг озера Титикака. Озеро находится на большой высоте, и здесь начали развиваться развитые цивилизации Южной Америки, основанные на картофеле и кукурузе. Первой такой цивилизацией была Уари, возникшая около 500 г. н.э., создавшая государство Тиауанаку. На пике его численности проживало более 500 000 человек.
Устойчивость картофеля и его способность к урожаю в очень суровых условиях. условия сделали эту культуру очень простой для разведения.
Во время своего научного путешествия к берегам Патагонии Чарльз Дарвин заметил и записал в своем дневнике:
«Это примечательно, что такое же растение можно найти на стерильных горах центральная часть Чили, где капли дождя не выпадают более шести месяцев, и в сырых лесах этих южных островов ».
Другой аспект, способствовавший его распространению, — это питание. ценить. В частности, он богат крахмалом, который является важным компонентом каждого рацион питания.Он богат клетчаткой, а также витамином С, калием и многими другими. питательная ценность, необходимая для потребления человеком. Фактически, в картофеле мы можем найти почти все, кроме витаминов A, D и кальция.
Третья причина, по которой картофель стал настолько популярным, — это его продуктивность. Фактически, картофель на одной и той же площади может дать в 10 раз больше урожайность, чем у пшеницы.
Когда картофель наконец распространился в Европу в 18 и начале 19 века веков, одна из самых больших проблем, с которыми всегда сталкивалась Европа, была решено.Это был голод. В какой-то момент чрезмерная зависимость от картофеля как наиболее существенного еда снова приведет к голоду. Это особенно имело место в Ирландии, где В Ирландии случился голод, но об этом мы поговорим позже.
Мы не должны забывать, что в течение 17-18 веков одна из наиболее значительными проблемами были наступление голода в Англии, Франции, Германия и другие страны Европы. Только во Франции с 1500 по 1800 год было более 40 случаев голодания по всей стране и более 100 случаев меньшего местная интенсивность.
Картофель позволил впервые в истории производить достаточно еды. Это была революция сама по себе. Хотя в истории, он оказал огромное влияние на возникновение и развитие первая промышленная революция.
А именно, способность производить достаточно еды означала, что люди уже не так привязан к работе в сельском хозяйстве. Поэтому он запустил новый тренд — переезд в города в поисках работы.
Население Англии и Уэльса почти удвоилось с 1801 года. к 1851 г. — до 18 млн.Основой рациона был картофель. Во время этого период, появился сегодня вездесущая рыба с жареным картофелем. Только потом его завернули в настоящую газеты.
Даже Фридрих Энгельс, ближайший соратник Карла Маркса и один из Наиболее значимые теоретики марксизма признавали его «исторически революционная роль ». Он сравнил принятие выращивания картофеля к другим научным открытиям 19 века. В соответствии с Энгельс, благодаря своему продвижению, был искоренен голодом и рабочие класс получил питательно ценный и качественный источник питания.Так История картофеля — это тоже история революций.
Картофель впервые завезли в Европу испанцы, которые заметил это во время завоевания империи инков. Когда Эрнан Кортес победил и разрушил империю инков, его интересовало только золото. Однако другие конкистадоры открыли другие потенциальные ценности инков, и одна из них была картошка. Это был первый привезен в Европу или Испанию Гонсало Хименес де Кесада в 1550 году. Испанцы также были первые европейцы, которые приняли картошку на свою кухню, вероятно, потому что видели и попробовали способы приготовления картофеля у инков.Для инков картошка была такой Важно то, что они также использовались в качестве лекарств. Они были даже служил единицей измерения времени — сколько времени потребовалось для приготовления картофеля, представляло единицу измерения времени.
Помимо национальной кухни, картофель стал неотъемлемой частью рацион армии, особенно мощная испанская военно-морская армада. Картошка предотвратил цингу — широко распространенное в то время заболевание, особенно среди моряков, вызвано дефицитом витамина С. Картошка содержат больше витамина С, чем апельсины, больше калия, чем бананы, и многое другое клетчатка, чем яблоко.
В отличие от Испании, в других странах Европы история картофеля началась позже. Принятие картофеля происходило не быстро или, в первую очередь, из-за предрассудков и суеверий. Считалось, что, среди прочего, картофель вызывает такие болезни, как проказа, сифилис, преждевременная смерть, бесплодие, безудержная сексуальность, золотуха, наркоз и разрушает почву, на которой он растет. Изначально его использовали как корм для животных !?
Считается, что сэр Фрэнсис Дрейк завез картофель в Англию.Кроме того, он был известен как знаменитый пират и работорговец, а также человек, который вторым совершил кругосветное плавание. Сначала картофель по указанным выше причинам не сразу попал в «плодородную почву». Однако более образованная часть населения быстро осознала все его преимущества, поэтому Королевское общество 1662 г. выступило с рекомендацией выращивать картофель. Сначала это оказало очень небольшое влияние. Однако все изменилось после Войн за независимость, когда картофель оказался устойчивым к погодным условиям и болезням, а также к разрушительным последствиям войны, поскольку он растет из земли.
Принятие и история картофеля во Франции претерпели аналогичные изменения, как и в Англии.
Было бы несправедливо не упомянуть Антуана-Августина Парментье. Он был французским фармацевтом, который много сделал для того, чтобы картофель стал широко распространенным продуктом питания. Его усилия были еще более значительными, потому что в его время законом 1748 года выращивание картофеля было запрещено. Считалось, что употребление картофеля вызывает проказу.
Он видел картошку во время 7-летней войны (1756-1763), когда его несколько раз брали в плен.Он ел картошку в прусском плену и понял, что это положительно сказывается на его здоровье. По возвращении во Францию он посвятил себя изучению картофеля, и, согласно его исследованиям, запрет на выращивание картофеля был снят. В то же время король Франции Людовик XVI, находящийся под давлением внутренних беспорядков, вызванных неурожаем и появлением голода, искал новые способы справиться с рационом населения и заметил работу Парментье.
Король Людовик XVI даже нес на лацкане картофельное растение, в то время как его жена Мария Антоанета украсила волосы цветами картофеля или, лучше сказать, париком.В в то время это был способ раскрутки!
Парментье позже опубликовал книгу «Трактат о культуре и использовании». картофеля, сладкого картофеля и топинамбура, спонсируемые King. Его Самоотверженный труд привел к тому, что картофель стал основным продуктом питания во Франции. С другой стороны, несчастный и безоружный король оказался на гильотине, несмотря на усилия по искоренению голода.
Эпоха Просвещения и Картофель
Французская революция стала новым моментом в распространении картофеля. поскольку новое правительство приложило большие усилия для продвижения Просвещения.И картошка была жизненно важной частью Просвещения.
Однако не все просветители были высокого мнения о картофеле. Дени Дидро, автор первой энциклопедии сказал: — «Этот корень, сколько бы вы его ни готовили, безвкусный и мучнистый. Он не может сойти за приятную еду, но дает достаточно еды и много здоровой пищи для людей, которые просто хотят поддержать себя ».
Наполеоновские войны принесли и распространили французские идеи и обычаи в завоеванные районы, и одним из них была гастрономия, а вместе с ней и картофель.Таким образом, по 1815 г. картофель стал основным продуктом питания в большей части Европы.
Другие просвещенные абсолютистские правители того времени также стремились продвигать картофель, получая все преимущества, но это не было ни быстро, ни легкий. Король Пруссии Фридрих Великий пытался представить картофель, тем самым стремясь снизить цены на хлеб. В 1756 г. издал указ заставляя его расти. Однако это было встречено предубеждениями и сопротивлением со стороны население. Одна легенда гласит, что он решил использовать обратную психологию и посадили большие площади картофеля на королевских полях и поставили сильную стражу вокруг них.
Его цель состояла в том, чтобы заставить жителей окрестных деревень думать, что это что-то ценное, так как оно так хорошо охранялось. Якобы это произошло из-за того, что они начали воровать картошку и сажать ее себе. Так или иначе, Фредерика называли Kartoffelkönig или картофельным королем из-за его заслуг. Другие источники приписывают эту легенду французскому королю Людовику XVI.
Другой просвещенный правитель того времени, Екатерина Великая, искала продвигать картофель в России. Она также столкнулась с неприятием, предрассудками и суеверие, где православная церковь играла ведущую роль.Они были утверждать, что картофель неприемлем, потому что он никогда не упоминался в Библия. Пройдет почти столетие, прежде чем картофель станет частью русской кухни.
В США картофель был завезен в 1621 году, когда губернатор Бермудские острова отправили губернатору колонии Бермудские острова несколько ящиков с овощами. Вирджиния. Как и в Европе, картофелю понадобилось полтора века, чтобы утвердиться в Соединенных Штатах. В 19 веке он стал основные продукты питания там, в основном для иммигрантов из Ирландии и Шотландии.
Однажды в конце 19 века, во время Клондайкского золота лихорадка на Аляске, картофель считался равным золоту. искатели золота. Причина в том, что витамин С, содержащийся в картофеле, позволил землекопам выжить в дикой природе.
Фактически, можно сказать, что решающее влияние оказал картофель. о формировании и расширении западноевропейской цивилизации, какой мы ее знаем.
Что вызвало ирландский картофельный голод?
Как мы уже упоминали, картофель распространился в Великобритании в конце 18-го и в начале 19 века и стал основным продуктом питания.Особенно это было в случае с Ирландия. А именно, после того, как Ирландия ратифицировала Акты Союза в 1801 году, она стала часть Соединенного Королевства Великобритании и Ирландии. Это было де-факто управлялась как английская колония, хотя Ирландия имела своих представителей в Парламент. Большая часть земли в Ирландии принадлежала крупным землевладельцам, которые сдал его в аренду фермерам-арендаторам. Конечно, аренда была дорогостоящей, и для крестьянам, сдававшим землю в аренду, картофель был отличным решением, потому что давал нужна еда на меньшей площади, чем зерно.
В результате картофель стал жизненно важной частью крестьянского хозяйства. диета, а в 1845 году в Европе появился упадок сил или Phytophthora infestans. Это могло бы можно перевести как «разрушитель досадных растений». Около трех четвертей все посевы картофеля были уничтожены. Результатом стала трагедия, о которой стало известно в история как Великий голод или ирландский картофельный голод. Считается, что тысячи людей умерли прямо от голода в этот период, в то время как сотни тысяч умерли от недоедания и болезней, вызванных этим.Более более миллиона человек были вынуждены эмигрировать из Ирландии по всему миру. Большинство из них в США, что сделало Ирландию одной из крупнейших диаспоры в мире. Помимо фитофтороза, есть еще одна причина, по которой произошедшая трагедия была плохой или отсутствующей реакцией тогдашнего правительства и администрации над Ирландией, что до сих пор вызывает споры.
Даже британский премьер Министр Тони Блэр официально извинился перед Ирландией и Ирландцы из-за катастрофы, вызванной неумелым управлением кризисом правительством Великобритании
Любителям футбола интересно отметить, что Ирландские эмигранты основали сегодняшний футбольный клуб «Селтик».Те, кто сбежали в Шотландию из-за к ирландскому картофельному голоду.
Новые отрасли промышленности
Выращивание картофеля привело к развитию еще одной ранее неизвестной отрасли — производства пестицидов. В истории картофеля невероятно важен еще один монстр. Сразу после того, как болезнь отступила, в середине 1860-х годов в Америке появился еще один картофельный монстр. Это был колорадский жук, который уничтожил все в своей среде.
Их вторжение было настолько велико, что стаи покрыли целые пляжи в Атлантический океан.Совершенно случайно кто-то обнаружил, как бороться с ними. Один из картофелеводов на полуразрушенной плантации, который уже списали, выкинули краску использованную для стен. Через несколько дней он был совершенно удивился, когда увидел, что колорадский жук исчез. Это было не зеленый цвет, который его прогнал, а что-то другое — химическое состав на основе мышьяка и меди. Скоро новости об этой утилизированной краске распространение и другие производители начали опрыскивать свои посевы, и битл был побежден.Чуть позже ученые во Франции обнаружили, что фитофтора — это infestans или смертоносная смесь медного купороса и извести. Производители тогда начали обрабатывать свои плантации обоими агентами, и это было фактически начало использования химических пестицидов в промышленности.
История картофельных чипсов
Легенда гласит, что картофельные чипсы были созданы случайно в 1853 году в США, в доме у озера Мун в Саратога-Спрингс. Согласно легенде, богатый судовладелец Корнелиус Вандербильт был недоволен своим обедом, потому что подаваемый картофель был слишком густым.Шеф-повар этого ресторана по имени Джордж Крам был так рассержен жалобами Вандербильта, что разрезал картофель на самые тонкие ломтики, положил их в кипящее масло и подавал Вандербильту. Удивительно, но Вандербильт был в восторге, и вскоре эта закуска стала чрезвычайно популярной и известна как «Чипсы Саратога». Это изобретение позволило Краму открыть свой собственный ресторан, что в то время было нелегко, потому что Крам был наполовину афроамериканцем, наполовину коренным американцем. Однако это всего лишь легенда из богатой картофелем истории.Конечно, это не историческая правда, и истинное происхождение хрустящего жареного картофеля не установлено.
Картофель также является первым растением, выращенным в космосе, когда НАСА в партнерство с Университетом Висконсина, испытание новой технологии для космоса выращивание.
Картофель фри, происхождение
Наконец, картофель фри совсем не французский. На самом деле они происходят из Бельгии и датируются концом 17 века. Историки считают, что первый картофель фри обнаружили бедные жители, жившие в долине Маас.Основой их молодости была маленькая рыба из реки, которую они жарили, но когда река замерзла зимой, они нашли еще один источник питания, только что пришедший из Нового Света, — картофель. Их жарили так же, как и рыбу.
Во время Первой мировой войны это блюдо понравилось американским солдатам, дислоцированным в Бельгии. Учитывая тот факт, что официальным языком в бельгийской армии был французский, этот картофель называли картофелем фри. Возможно, уже слишком поздно исправлять историческую несправедливость, но на самом деле картофель фри следует называть бельгийским.
Картофель: происхождение — Международный год картофеля, 2008 г.
Рассвет сельского хозяйства
В мифах инков говорится, что Творец, Виракоча , заставил солнце, луну и звезды выйти из озера Титикака. Он также создал сельское хозяйство, когда отправил двух своих сыновей в мир людей для изучения и классификации растений, которые там росли.Они учили людей, как сеять урожай и как использовать его, чтобы у них никогда не было недостатка в еде.
История картофеля начинается около 8000 лет назад недалеко от озера Титикака, которое находится на высоте 3800 м (12500 футов) над уровнем моря в горном хребте Анд в Южной Америке, на границе между Боливией и Перу. Там, как показывают исследования, сообщества охотников и собирателей, которые впервые проникли на южноамериканский континент, по крайней мере, за 7000 лет до того, как начали одомашнивать растения дикого картофеля, которые в изобилии росли вокруг озера.
В Америке встречается около 200 видов дикого картофеля. Но именно в Центральных Андах фермерам удалось отобрать и улучшить первые из того, что должно было стать в течение следующих тысячелетий ошеломляющим диапазоном клубневых культур. Фактически, то, что мы знаем как «картофель» ( Solanum видов tuberosum ), содержит лишь часть генетического разнообразия семи признанных видов картофеля и 5000 разновидностей картофеля, все еще выращиваемых в Андах.
Хотя фермеры в Андах выращивали многие продовольственные культуры, в том числе томаты, бобы и кукурузу, их сорта картофеля оказались особенно подходящими для зоны quechua или «долины», которая простирается на высоте от 3100 до 3500 м (10 200 — 11500 футов) вдоль реки. склоны Центральных Анд (у андских народов кечуа были известны как зона «цивилизации»). Но фермеры также вывели морозостойкий вид картофеля, который выживает в альпийской тундре зоны Пуна на высоте 4300 м (14 100 футов).
Продовольственная безопасность, обеспечиваемая кукурузой и картофелем, усиленная развитием орошения и террасирования, позволила примерно в 500 году нашей эры появиться цивилизации уари в высокогорном бассейне Аякучо. Примерно в то же время город-государство Тиауанаку вырос недалеко от озера Титикака, во многом благодаря его сложной технологии «приподнятого поля» — возвышенных почвенных пластов, выстланных водными каналами, — которые дали урожай картофеля, оцениваемый в 10 тонн с гектара (4,4 тонны с акра). .Считается, что на его пике, около 800 г. н.э., в Тиауанаку и соседних долинах проживало 500 000 и более человек.
Метеоритный взлет. Крах Уари и Тиауанаку между 1000 и 1200 годами привел к периоду беспорядков, который закончился стремительным подъемом инков в долине Куско около 1400 года. Менее чем за 100 лет они создали самое большое государство в доколумбовой Америке. простираясь от современной Аргентины до Колумбии.
Инки переняли и усовершенствовали сельскохозяйственные достижения предыдущих горных культур и придавали особое значение производству кукурузы.Но картофель был основой продовольственной безопасности их империи: в обширной сети государственных складов инков картофель — особенно лиофилизированный картофельный продукт под названием chuño — был одним из основных продуктов питания, которым кормили чиновников, солдат и других людей. барщины и как аварийный запас после неурожая.
Испанское вторжение в 1532 году положило конец инкам, но не картофелю. Ведь на протяжении всей истории Анд картофель — во всех его формах — был исключительно «пищей для людей», играя центральную роль в мировоззрении Анд (время, например, измерялось тем, сколько времени потребовалось, чтобы приготовить горшок с овощами).