Про опята грибы: фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба

Posted on 12.09.202114.11.2020 by alexxlab

Содержание

Доклад на тему Грибы опята (описание, виды, где растут) сообщение

Широко распространенный вид грибов в России – опята обыкновенные. Являются съедобными грибами и часто употребляются в пищу человеком.

Опёнок представляет из себя небольшой гриб бежевого цвета, но шляпка может быть разных цветов, зависит это от субстрата, на котором растёт гриб. Варьируется цвет от медово-жёлтого и доходит до тёмно-серого.

По размерам гриб не достигает в высоту более 20 см, шляпка в диаметр вытягивается до 10 см, а ножка вырастает примерно до 8-9 см. Мякоть данного гриба имеет приятный вкус и запах, но употребление сырой мякоти может вызвать отравление.

Опята нередко являются паразитом, распространяются они с помощью нитей мицелия. Опята также могут расти на мертвых деревьях, иногда на опавших ветках. Данный гриб предпочитает сырые и прохладные места, а его урожайность зависит от погоды сезона.

Опёнок начинает свою активность в начале мая, а в середине мая можно собирать урожай так называемых «летних» опят, а под конец августа можно заметить «осенние» опята, которые чаще всего произрастают на березках и осинах.

Однако существует и ядовитые виды опят, так называемые ложные опята. Отличить их можно по желто-горчичному цвету и нестандартно выпуклой шляпке. Также у ложных опят может быть зеленоватая выгнутая ножка. Мякоть данного вида опят имеет противный запах и горький вкус, при употреблении в пищу может вызывать серьезные отравления. Встретить такой вид опят можно с июня по сентябрь, но их легко отличить по цвету спор, в отличии от нормальных опят, ложные опята будут иметь желтоватые или зеленоватые споры.

К полезным свойствам опят причисляют высокое содержание полезных веществ для системы кроветворения человека и обладают низкой калорийностью. Также опята имеют прекрасный вкус и аромат.

Вариант №2

Среди съедобных лесных грибов опята пользуются популярностью по нескольким причинам. Они имеют особенность произрастать небольшими, но дружными группами, поэтому любители грибной поры с удовольствием отправляются в лес именно за ними. Кроме этого, их вкусовые качества привлекают внимание практически всех, кто хотя бы раз попробовал опята.

Видовое разнообразие опят связано напрямую и с теми местами, где они нашли себе удобное место для произрастания, и с внешними характеристиками грибов.

Опята – невысокие грибы с тонкой, но плотной ножкой. Шляпка этого растения меняется с момента его появления до зрелого состояния. Для молодого гриба характерна шершавая поверхность с внешней стороны и ровные пластинки с внутренней. При этом немолодой опенок имеет шляпку, похожую на зонтик с гладкой поверхностью. У некоторых видов грибов на ножке под ней красуется юбочка в виде кольца. Цветовая характеристика опят не скудная. Они могут быть светло-коричневого или темно-коричневого цветов с желтым или красным оттенками.

Опенок настоящий, имеющий еще одно название –

осенний, является съедобным. Предпочитает в одиночку или большой семьей поваленные деревья (дуб, тополь или тутовое дерево) или пни в качестве места для существования, а также некоторые растения. Отличие этого вида состоит длине ножке, которая достигает 10 сантиметров, толщине, достигающей двух сантиметров.

Луговой опенок интересен тем, что меняет цвет шляпки с желтого до коричневого. Кроме этого, пластинка под ней не частая, светлого оттенка. Однако это изменение происходит лишь со сменой погоды – с теплой к прохладной. Их легко отличить и по расположению на дачах, опушках леса, так как произрастают в виде дуги.

Тополя, лиственные деревья, которые существуют в природе много лет, для зимних опят являются идеальным местом. Они могут легко переносить и снежный покров, который накрывает их в конце зимы.

Отличительный признак обыкновенного чесночного опенка – это знакомый всем терпкий запах чеснока. Благодаря ему грибы часто используются в пищевой промышленности.

Коричневая шляпка летнего опенка становится прозрачного цвета, если в этом месте прошел дождь. По этому признаку можно судить, какой вид перед грибником. Гнилая древесина лучший участок для целых колоний грибов.

Каждая прогулка по лесу может порадовать любителя собирать грибы одним из этих видов опят. Однако не является находкой опята, у которых шляпка имеет насыщенные цвета – красный или оранжевый. Также, если их поверхность липкая и гладкая. Отсутствие аромата, характерного для съедобных грибов, а также юбочки под чешуйчатой шляпкой – признак того, что такие опята нужно обойти стороной.

Практически каждый вид опят выбирает место для существования на древесине, поддавшейся гниению, любом старом дереве, будь это ива, береза, осина, или сосна или пихта. Они выбирают отмершую поверхность. Однако, если речь идет о луговых опятах, то дорожные обочины и даже сады – это подходящие для них участки с большим открытым пространством. Повышенная влажность лесных массивов, сырая погода – условия, необходимые для большинства видов опят.

2, 3, 5 класс окружающий мир по биологии

Грибы опята

Грибы опята — фото, описание и полезные свойства

Рады приветствовать вас на блоге. Продолжим грибную тему, ведь сезон в разгаре. Темой разговора сегодня станут грибы опята, описание которых вы найдете в статье. Этот гриб имеет много разновидностей и несъедобных двойников, поэтому нужно знать, что попадает к вам в корзинку.

Герой статьи не привередлив, грибница плодоносит много лет, не требуя специальных условий. Помимо дикой природы грибы разводят в домашних условиях, получая хорошие урожаи. Опята маринуют на зиму, готовят из них холодные и горячие закуски. Чем же они заслужили такую популярность?

Как выглядит гриб опенок – фото и описание

На латинском языке герой, именуют как «браслет». Это не случайно, если взглянуть на грибницу, грибы опята растут кругом, семьями. Ищите на старых пнях, вблизи слабых деревьев, встречаются и на полях у кустарников. Ареал произрастания широк, грибы не найти только в зоне вечной мерзлоты.

У съедобного гриба стройная ножка, которая до 15 см. Цвет варьируется: светло-янтарный, до насыщенного коричневого. Шапка пластинчатая, чаще она загнута к низу, однако на взрослых представителях напоминает зонтик. Она имеет расцветку от кремового до красного и желтого. На многих разновидностях опенка кольцо из пленки на ножке, называют «юбочка».

Ниже вы найдете фото и описание, самых популярных видов опят.

Летний опенок

Этот гриб еще называют липовым. Произрастает он чаще на лиственных деревьях, по душе ему слабые и больные стволы. Грибной урожай собирают с апреля по ноябрь.

Ножка достигает 7 см, снизу вверх она становится светлее, нижнюю часть покрывают чешуйки. На ножке юбочка, которая с возрастом темнеет, а иногда пропадает. Шапка желтоватая матовая, достигает в радиусе 3 см, с возрастом она становиться более плоской. Пластины на шляпке частые, темнеют со временем.

Двойник меньших размеров, у него отсутствуют чешуйки на ножке.

Опенок весенний

В отличие от своих сородичей произрастает маленькими группами, на упавших деревьях и спрессованных листьях. Любит общество дубов и сосен.

Шляпка выпуклой формы, со временем уплощается. Цвет коричневый, хотя с возрастом она светлеет. Ножка стройная, до 9 см, чуть утолщается к низу. Мякоть и пластинки белые, иногда с чуть желтоватым оттенком. Первый урожай появляется еще в мае, отходит весенний опенок в октябре.

Опенок осенний

Второе название пластинчатого гриба – настоящий. Гриб съедобен, он растет на пнях, деревьях и кустарниках семьями. Раз в три года грибница дает самый богатый урожай.

Шляпка достигает 10 см, сначала шаровидная, с течением времени становиться выпуклой. Она матовая благодаря чешуйкам, мутный желтоватый цвет или охристо-коричневый. Пластинки желтого оттенка, со временем становятся бурыми. Юбочка белая, с желтыми краями. Мякоть белая, с приятным ароматом. Сезон сбора осеннего вида с августа по ноябрь.

Ложный опенок похож. Но появляется он позже, не так приятно пахнет и горчит.

Зимние опята

Второе название очевидно и логично – зимний гриб. Он чаще растет на лиственных деревьях (липа, тополь) и пнях, реже встречается в хвойных лесах.

Шляпка шириной до 10 см, сначала она выпуклая, а затем плоская. Она желтого или коричневого цвета с рыжим оттенком. Ножка достигает 6-7 см, желтоватая. Пластинки охристо-белые, частые. Мякоть белая, с оттенком желтого. Юбочка отсутствует.

Зимний гриб появляется в сентябре, и стоит по декабрь, иногда дольше, если зима теплая. Несъедобных двойников у него нет, однако он содержит больше токсинов, чем сородичи, поэтому подлежит тщательной обработке.

Луговые опята

Луговой вид еще называют гвоздичный гриб или луговик. Он отличается от сородичей: не паразитирует на деревьях, а растет в полях, на даче, по краям пастбищ и посевов, на краях опушек и лесных дорог. Растет луговик обильно, рядами или дугами, а иногда кругами.

Шляпка в начале выпуклая, затем уплощается, а края становятся неровными, посередине остается бугорок. Цвет шляпки коричнево-желтый, центр темнее. В мокрую погоду шляпка становиться скользкой.

Ножка длиной до 10 см схожа по цвету с шапкой, она плотная и утолщена к низу. Пластинки у гриба редкие, светлые. Мякоть светлая, пахнет гвоздикой. Урожай луговые грибницы приносят с мая по октябрь.

Нормальные съедобные луговики путают с грибами похожими на опят: коллибия лесолюбивая и говорушка бороздчатая. У первого двойника плотная ножка, частые пластинки и неприятный запах. Второй двойник не имеет на шляпке характерного бугорка, цвет у него выбеленный.

Остальные виды опят

Ниже представлены название и фото съедобных опят, которые менее популярны, запомните. А лучше сохраните статью в закладках, чтоб не перепутать. Виды опят:

Чесночный обыкновенный

Полезные свойства и противопоказания

Опята ценятся врачами, их даже используют, как натуральный антибиотик. Обширное количество целебных свойств обусловлено богатым составом. Давайте разберемся, в чем выражается польза продукта:

Используется, как противовирусное средство.
Помогает справиться со злокачественными опухолями.
Борется с кишечными инфекциями.
Налаживает процесс свертываемости крови. Небольшая порция имеет в ставе дневную норму цинка и меди.
Тиамин помогает наладить репродуктивную функцию и благоприятно сказывается на нервной системе.
Фосфора и калия в опенках содержится как в рыбе. Регулярное употребление грибов положительно скажется на состоянии костей.
Некоторые виды повышают иммунитет.
Грибы опята улучшают состояние волос, ногтей и кожи.
Калорийность (22 ккал), поэтому походят для диетического питания.

Следует помнить, грибы тяжело усваиваются. Не стоит давать детям до 12 лет. Так же с осторожностью вводить в рацион следует при болезнях ЖКТ, гастрите и язве.

Что готовят из опят

В кулинарном мире опята – ценный излюбленный продукт. Если соблюдать правила приготовления, грибочки в итоге получаются хрустящими, аппетитными и вкусными. На кухне чаще используют осенний гриб опенок, не зря второе название – «настоящий». В отличие от летних и зимних опят, он относиться к первой категории по пищевой ценности.

Из опят готовят огромное количество блюд. Подают в соленом, отварном, тушеном, жареном виде. Из них получается превосходный суп, солянка, жульен, закуски и соусы, салаты, икра. Используют опята для украшения — сушат и морозят.

Как же готовить опята дома и сколько минут варить? Прежде чем приступить к приготовлению блюда грибы требуется перебрать, промыть и положить в чуть посоленную воду. Варить опята нужно 1 час. Как вода закипит, она потемнеет и появится пенка, поменяйте отвар и варите грибы еще 40 минут.

Предлагаю посмотреть видео — как быстро промыть и очистить опята.

Отправившись в лес, изучите съедобные грибы. Мы вам в этом поможем. Оставляйте комментарии и делитесь статьей «Грибы опята – фото, описание и польза» с друзьями в социальных сетях.

Читать еще:

Фото съедобных грибов

Полезные свойства грибов

можно ли есть старые, фото

1564

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, все же пользуются популярностью у грибников.

Особенности переросших Опят

Описание съедобных переросших опят

Переростки не всегда привлекают внимание своим внешним видом и вкусовыми показателями.

Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

Форма шляпки изменяется. У осенних опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шляпок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся у взрослого экземпляра розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов.Подобное явление напоминает плесень, развивающуюся на поверхности ниже расположенных шляпок. Чтобы проверить это просто проведите пальцем по шляпке с «плесенью» и у вас на подушечке пальца останутся споры. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
Переросшие опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать и нужно быть предельно внимательным.
Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.

Ирина Селютина (Биолог):
Да, часть любителей «тихой охоты» не проходит мимо опят-переростков. Они считают их вполне достойной добычей. Однако, прежде чем отправить такой гриб в корзинку они проверяют его качество и если оно их устраивает – милости просим.
На основе чего же выбирают переросшие опята? Давайте посмотрим на критерии отбора:
Экологически благополучный (чистый) район.
На поверхности плодового тела не должно быть даже самых маленьких повреждений или черных пятен.
Не могут присутствовать признаки червивости.
Если шляпки ниже расположенных старых грибов в колонии покрыты чем-то напоминающим плесень, можно проверить так ли это, не только сняв ее пальцем, но и понюхав воздух возле этой «подозрительной» шляпки. Если вы уловили приятный грибной аромат – все в порядке, если же вы ощутили запах плесени – гриб лучше оставить в покое. Кроме того, обратите внимание и на гименофор старого опенка – если пластинки покрыты плесенью и уже даже начинают чернеть – также проходим мимо.

Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Кстати. Переросшие представители вида опенок осенний, утрачивают способность свечения грибницы в момент полного созревания.

Вкусовые качества

Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.

Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.

Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый

По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, т.к. они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление опят

Собранные переросшие опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, и если они есть, плодовые тела выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластинки.

Оставшиеся качественные плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок от паразитов добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.

Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластинок производится влажной мочалкой, которая одновременно убирает и загрязнения со шляпки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.

Кстати. Если ножки у опят-переростков имеют «приличный» внешний вид, их можно после отделения от шляпок использовать для приготовления икры или паштета.

Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся опята, меняют на чистую. После этого переросшие опята добавляют в разные блюда:

после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.

Опята переростки

MVI 0166 ОПЯТА ПЕРЕРОСШИЕ

Кулинария.Быстро и Вкусно.Грибная икра.#грибнаяикра.

Заключение

Используют переросшие опята так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогает определить степень рыхлости плодового тела, потому вопрос о сборе решается еще в лесу. Старые грибы могут быть опасными, если они собраны в промышленных зонах или у оживленных дорог.

Опята: где растут и когда собирать

Грибы опята меняют цвет своей шляпки в зависимости от погоды. В сырую погоду она покрывается слизью и имеет красно-рыжий цвет. В сух ое время шляпка гриба подсыхает примерно на половину и имеет светло-охряный цвет. На краях полосато-коричневый. Это происходит из-за просвечивающих пластинок, находящиеся под шляпкой.

Шляпка имеет плоскую форму, она гладкая, с небольшим бугорком в центре. Молодые экземпляры имеет полушаровидную форму, но постепенно становятся более выпуклыми. Размер шапочки может достигать 3-6 см. Пластинки в шляпке окрашены в желто-глинистый цвет, со временем становясь коричнево-ржавым. В статье будет рассказано о том, где и как правильно собирать опята, как не перепутать их с ядовитыми похожими грибами, а также где и когда растут эти вкусные и полезные грибочки.

Грибы опята на пеньке в лесу

Описание гриба

Осенние опята — дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев. Октябрь — месяц дождей — его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой. И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной «юбочкой» под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника. Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай. Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

«Россыпь» опят.

На каких деревьях растут опята

в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:

на 2-3-й год после проведения вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках;
только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.

Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого — более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корней и валежника, на которых любят селиться эти грибы.

Когда собирать

Сезон сбора опят начинается в конце августа и длится практически до конца декабря. Но обильное плодоношение приходится на период, когда температура воздуха держится в диапазоне +10…+15°С (в большинстве регионов этот период бывает в сентябре). Обычно опенок растет в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.

В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон — до 100 кг/га. Стоит учесть, что разных видов опят сбор приходится на разное время:

осенние: начинают собирать с августа и продолжают вплоть до ноября;
зимние: плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, однако, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить с октября и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С;
весенние: луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля;
летние: период их плодоношения длится с середины августа по конец октября.

Более подробно о сроках сбора будет рассмотрено далее, в разделах по видам съедобных опят.

Как растут опята в лесу

Интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления — свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.

Опёнок осенний

Если по осени вам доведётся наблюдать на рынке или у знакомых грибников корзину свежесобранных опят, то скорее всего это и есть опёнок осенний (см. фото в начале статьи). Сей гриб очень широко распространён по всей умеренной зоне нашего континента (к слову — в Северной Америке тоже), и в определённые годы — когда имеет место влажная и более-менее тёплая осень — плодоносит настолько массово, что его собирают по полтонны с одного гектара.

Водится опёнок осенний в любых лесах — как хвойных, так и лиственных. Он крайне неразборчив в выборе хозяина и может паразитировать на порядочном количестве растений, среди которых все известные нам деревья, а также масса разнообразных кустарников и трав. При благоприятных условиях способен из паразита временно «переквалифицироваться» в сапрофита и питаться отмершими растительными остатками.

Опёнок осенний весьма узнаваем, посему довольно быстро опознаётся даже начинающими грибниками. Плодовые тела его обычно имеют приятную на вид желтоватую окраску — под цвет мёда (за что по латыни он так и называется «опёнок медовый»), или не очень интенсивно оранжевую, либо светло-коричневую. Некоторые знатоки связывают оттенок с древесиной, на которой опёнок произрастает. Ещё молодые, но именно годные в пищу опята, растут плотными скоплениями, имеют маленькие — 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвёрнутыми краями на тонких, но крепеньких ножках — длиной до 10 см, частенько срастающихся у основания.

И шляпки и ножки обычно покрыты тёмными чешуйками, исчезающими с возрастом (в центре шляпки оные чешуйки образуют подобие тёмного пятна). Обязательный атрибут (один из признаков, по которому опёнок осенний можно отличить от ядовитых ложных опят) — колечко на ножке почти у самого основания шляпки, оставшееся от покрывала. И чем моложе гриб — тем больше шансов, что оно будет представлять собой перепонку — полную или частичную, прикрывающую пластинки на внутренней стороне шляпки.

Шляпка опенка

С возрастом шляпка опёнка разворачивается, расширяется и уплощается. Мякоть его грубеет, от чего он становится фактически непригодным в пищу. Разве что, такие грибы можно пустить на отвар (а сами потом выкинуть), либо — пожарить-потушить и мелко-мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика — с возрастом опёнок не только дервенеет, но и несколько теряет во вкусовых качествах, от чего более-менее разборчивые грибники им категорически пренебрегают.

Плодоносить опёнок осенний начинает в августе — ближе к концу месяца, наиболее массово появляется в наших лесах в сентябре, при всём том — продолжает выбрасывать плодовые тела по октябрь — до самого начала настоящей зимы (в иные годы, когда осень тёплая — его можно собирать до декабря). Матёрые грибники утверждают, что опята идут «тремя слоями», также от них можно услышать байку о том, что грибы могут появиться и в июле, но подобное заявление — от незнания научных тонкостей. Ибо в разгар лета появляются несколько иные виды опят.

Опёнок северный

Он же — опёнок осенний северный. Во многом схож с предыдущим грибом, разве что отличается окраской — чаще бывает светло-коричневым, чем жёлтым, по крайней мере — в наших краях. Также иногда выглядит несколько крепче. По прочим характеристикам — начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая сроками плодоношения — данный гриб полностью соответствует опёнку осеннему.

Опёнок северный

Опёнок осенний толстоногий

От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.

Плодоносит с августа по октябрь — равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.

Опёнок осенний толстоногий

Опёнок осенний луковичноногий

Очень похож на предыдущий гриб (как и на прочие осенние опята), особенно — ножкой, которая имеет характерное клубневидное вздутие в самом основании — но обычно у тех грибов, что растут на деревьях, у тех же, которые появляются на земле — ножка «стандартная», тонкая. Однако, шляпка у опёнка луковичноногого обычно заметно темнее ножки, да и окраска всего плодового тела нередко бывает довольно яркой, варьируя от коричневых до откровенно жёлтых тонов.

Плодоносит опёнок луковичноногий с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых пнях и порядком перегнивших древесных остатках. В плане съедобности несколько уступает настоящему опёнку (особенно это касается хиленьких плодовых тел, растущих на почве). Знающие в опятах толк грибники отмечают, что самую нижнюю часть ножки лучше выбрасывать — она, как правило, особенно жёсткая и имеет совсем неказистые пищевые качества.

Опёнок осенний луковичноногий

Опёнок ссыхающийся

Он же — опёнок дубовый, опёнок бескольцевой. Ещё один вид из рода настоящих опят, предпочитающий прочим деревьям широколиственные породы. Чаще его собирают на дубах, за что он и получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцевым его величают тоже не зря — плодовые тела опёнка ссыхающегося покрывала не имеют, соответственно ножка у него всегда без колечка, что весьма увеличивает шансы спутать данный гриб с ложными опятами, поэтому собирают его только опытные грибники.

Тем не менее, типичная «опёночья» ворсистость плодового тела и наличие чешуек на шляпке — красноречивые признаки, по которым становится понятно, что мы имеем дело с представителем истинных опят. Плодоносит данный гриб с июля по октябрь. В теплые лета плодовые тела могут появляться раньше — уже в июне. По вкусовым качествам опёнок ссыхающийся соответствует прочим настоящим опятам.

Опёнок ссыхающийся

Опёнок летний

К настоящим опятам данный гриб, несмотря на порядочное сходство, не имеет никакого отношения. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кюнеромицессы». Однако, он вполне съедобен и собирается не менее активно. Растёт на повреждённых живых деревьях, но больше предпочитает гнилую древесину, да не абы какую, а лиственных пород (хотя, иногда сей гриб наблюдают и на хвойных деревьях).

Опёнок летний плодоносит фактически весь тёплый сезон — с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом — так и вовсе круглый год).

Размер плодовых тел опёнка летнего чуток помене, чем у осеннего — шляпка не вырастает больше 6 см в диаметре, ножка тоже сантиметра на три покороче. Окраска несколько светлее, более уходящая в жёлтый цвет. Главное отличие — широкий бугорок на шляпке, весьма заметный — обычно светлый, но иногда тёмный. Ко всему прочему — шляпки летних опят частенько бывают гладкие, а если имеют чешуйки — то светлые. У данного гриба имеется ядовитый «двойник» (о котором будет рассказано ниже — в главе про отличительные признаки съедобных опят от ложных и ядовитых), поэтому собирают его только опытные грибники.

Летние опята на стволе дерева.

Опёнок зимний

Сей гриб — несмотря на название, а также некое внешнее сходство с истинными опятами и «привычку» расти на пнях и деревьях — опёнком отнюдь не является. Ежели честно — это самая что ни на есть натуральная рядовка. Но «зимним» его величают неспроста — это один из немногих грибов наших широт, способный развиваться при весьма низких температурах, близких к нулю. Сезон плодоношения зимнего опёнка — с конца осени до начала весны.

Понятное дело — при 40-градусных морозах вы от него урожая не дождётесь — в этот момент он будет находиться в состоянии анабиоза. Но стоит только наступить оттепели — как гриб моментально оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно наблюдать даже в городе — выглядывающими из-под снега — на древних, видавших виды тополях, или пнях — от них оставшихся.

Кроме тополей, данный гриб «оккупирует» ивы, реже — прочие лиственные деревья, в основном — старые или повреждённые, а также всё то, что осталось от их рубки или бурелома. Растёт повсеместно, начиная от лесов и заканчивая парками и садами, но особенно много его бывает по берегам малых рек и ручьёв. В тёплые зимы я нередко наблюдаю зимние опята во дворе своего дома — на старых тополях. Грибы весьма необычно выглядят, припорошенные снегом.

Зимний опёнок съедобен и обладает весьма недурственными вкусовыми качествами, за что культивируется в Японии и Корее, а в последнее время — и в некоторых других странах. Во всём мире он известен под торговым названием «энокитаке», в продажу идут самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и лишённые пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

Тем не менее, в нашей стране он собирается не всеми грибниками: очень уж похож опёнок зимний на ложные опята — колечка на ножке не имеет, и окраской обладает столь же яркой. Ко всему прочему — есть сведения о том, что данный гриб может содержать в себе небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство пищеварения (для чего его рекомендуют всегда предварительно отваривать).

Шляпка — от 2-х до 10 см в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых — плоская, обычно имеет цвет желтовато- или оранжево-коричневый, в центре — более насыщенная, по краям — бледнее. Ножка — до 7 см длиной, до 1 см в диаметре, полая внутри, бархатистая, коричневато-желтоватая, более светлая в верхней части. Опытные грибники его узнают и отличают без труда. Главный признак — время произрастания. Зимой никакие ложные опята по определению плодоносить не могут, тем более — на деревьях, а «забираются» зимние опята порою весьма высоко.

Опёнок зимний

Опёнок луговой

Ещё один ненастоящий опёнок, имеющий прямое отношение к грибам-негниючникам. Опёнком назван лишь за частичное внешнее сходство с истинными опятами, в остальном же на них ничуть не похож. Свежие плодовые тела лугового опёнка обычно небольшие: шляпка в среднем 5 см в диаметре, ножка — 6 см длиной, изредка попадаются экземпляры с 8-сантиметровой шляпкой и ножкой до 10 см. Окраска охристо-коричневатая, зависит от погоды: в жару она более бледная, чем при высокой влажности (при этом шляпка также становится клейкой).

Колечка на ножке гриб не имеет — от чего он схож внешне с некоторыми «поганками», поэтому собирают его только опытные грибники. Тем не менее, в некоторых местах луговой опёнок весьма популярен. Лесов сей гриб избегает, предпочитая открытые пространства, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с прочими травоядными животными, и земля хорошенько удобрена. Опёнок луговой — типичный сапрофит, питающийся органическими остатками. Плодоносит почти весь тёплый сезон — с конца мая до конца октября.

Опёнок луговой

«Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

Сей образчик грибного царства тоже к опятам не имеет никакого отношения. Тем не менее, в народе за ним закрепилось прозвище «королевский опёнок», поэтому я его всё же упомяну. «Королевским» его назвали прежде всего за внешний вид — гриб выглядит весьма эффектно и фотогенично, имеет красивой формы колокольчатую шляпку и весь покрыт крупными чешуйками, узор коих отдалённо напоминает королевскую мантию.

Что же до вкуса — то здесь мнения грибников разделились. Некоторые считают данный гриб невкусным, другие — наоборот, нахваливают и ценят выше обычного осеннего опёнка. Чешуйчатка ворсистая обладает выраженным «редечным» вкусом и запахом. Растёт «королевский опёнок» в любых лесах — на пнях и стволах старых деревьев на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени.

Королевский опёнок

О местах, где растут опята

Казалось бы — проще пареной репы найти опята: чисто логически они должны быть в любом лесу, в коем произрастают их потенциальные растения-хозяева. Но на деле всё оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, но абы где в них опята не водятся, а только в особых местах — которые у матёрых грибников «на учёте» и строго засекречены.

Почему так? Всё дело в том, что деревья и кустарники существуют бок о бок с паразитическими грибами миллионы лет, и за сей весьма немалый период «научились» вполне успешно от них защищаться. Первый бастион этой защиты — кора, по сути представляющая собой броню, сквозь которую не могут прорасти никакие споры. Если кора дерева целая — то грибы-паразиты ему не страшны.

Если же вдруг кора будет повреждена, то в ход вступает второе средство обороны — химические вещества, подавляющие развитие грибов (своеобразным аналогом данных веществ являются садовые фунгициды). Особенно много этих веществ любое растение выделяет в молодом возрасте — когда интенсивно развивается.

Поэтому, в местах, где деревья молодые и здоровые — опята вряд ли будут плодоносить, там эти грибы искать скорее всего не имеет смысла. А вот там, где деревья старые или повреждённые, где есть пни, поваленные стволы или бурелом-валежник, опята, как правило — развиваются «на ура», и довольно быстро выкидывают свои плодовые тела. Если вы хотите найти их — отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например — с огромными берёзами, у которых стволы — сантиметров 80 в диаметре. И обращайте внимание на комель и корни этих самых стволов — ежели они порядком поросли мхом и лишайником, значит — для грибов тут соблюдены все необходимые условия. Здесь опята растут не только на коре старых деревьев (порою «забираясь» весьма высоко), но и на их корнях, поэтому нередко их можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

Следующие места, где можно с успехом собирать опята — вырубки, причём совершенно не важно — свежие или старые. Хотя, замечено, что на древних вырубках опята растут более интенсивно, но доподлинно известен факт появления первых плодовых тел на пнях чуть более, чем через полгода после лесозаготовок. В местах, где валка деревьев произошла по естественным причинам — от ветра, например, опята тоже появляются довольно быстро. Стало быть — любые захламленные буреломом участки леса тоже необходимо осматривать во время сбора.

По своему опыту также могу добавить следующее: опята (по крайней мере наши — уральские) не шибко любят хорошо прогреваемые солнцем места. Они определённо предпочитают тень и некоторую прохладу, поэтому искать их следует на северных склонах гор, в логах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью прочих деревьев. В подобных местах я нередко наблюдал умопомрачительные скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали всё — и пни, и подножия деревьев, и поваленные стволы, и лесную подстилку. С одного средненького пня можно было спокойно нарезать целую корзинку опят.

Главное — оказаться в таком месте вовремя — когда плодовые тела ещё маленькие, нежные, и не развились до «лопухов», став при этом жёсткими и малосъедобными. С опёнком осенним (как и с прочими его разновидностями) всё просто: он имеет колечко на ножке, чаще всего украшен тёмным пятном в центре шляпки, и практически всегда его плодовое тело, особенно шляпка — покрыто тёмными чешуйками. Также он имеет характерный приятный запах. С известными ложными опятами его, даже если захочешь — не спутаешь.

Тем не менее, на него несколько похож другой гриб — галерина окаймлённая, содержащая в себе опасные токсины, по мощности не уступающие яду бледной поганки. Произрастает она практически в тех же местах, где и съедобные опята. Имеет заметное кольцо на ножке, однако — её можно быстро отличить по абсолютно однотонной, гладкой, нередко блестящей шляпке. Несколько другое дело — опёнок летний. Его тоже сложно спутать с ложными опятами — благодаря кольцу на ножке, но с вышеописанной галериной у него имеется порядочное сходство, особенно — с её молодыми плодовыми телами.

Тем не менее, весьма заметный светлый бугорок на шляпке опёнка летнего является самым первым признаком отличия его от ядовитой галерины. Также матёрые грибники утверждают, что её никто и никогда не видел в лиственных лесах. Так и есть — галерина предпочитает питаться перегнившей древесиной хвойных пород. Знатоки советуют начинающим грибникам не собирать летние опята в хвойных лесах или смешанных с примесью хвойных пород.

Опёнок зимний кольца на ножке не имеет, поэтому спутать его с галериной фактически невозможно, а вот с ложными опятами — легко. Чтобы опознать его — нужен некоторый опыт. Также не забываем про время произрастания — когда начинает плодоносить зимний опёнок, ложные опята обычно уже заканчивают плодоношение, ну и понятное дело — посреди холодного сезона, тем паче — весной, зимний опёнок является единственным грибом, встречающимся в наших лесах.

Из всего вышесказанного следует единственный вывод: собирать опята следует только при полной уверенности в том, что они являются съедобными (и соответственно — при наличии всех необходимых признаков отличия). При малейшем же сомнении — лучше обходить их стороной.

Опёнок осенний, он же опёнок настоящий

Опёнок осенний

Ещё молодые, но именно годные в пищу опята, растут плотными скоплениями, имеют маленькие — 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвёрнутыми краями на тонких, но крепеньких ножках — длиной до 10 см, частенько срастающихся у основания. И шляпки и ножки обычно покрыты тёмными чешуйками, исчезающими с возрастом (в центре шляпки оные чешуйки образуют подобие тёмного пятна). Обязательный атрибут (один из признаков, по которому опёнок осенний можно отличить от ядовитых ложных опят) — колечко на ножке почти у самого основания шляпки, оставшееся от покрывала. И чем моложе гриб — тем больше шансов, что оно будет представлять собой перепонку — полную или частичную, прикрывающую пластинки на внутренней стороне шляпки.

Как отличить от ложных двойников

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.
У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»
Шляпкиложных опят более ярко, крикливо окрашены:
Пластинкиу ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.
(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)
Запах Осенних Опят- приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.
Однако стоит быть очень внимательными и осторожными при сборе данного типа грибов: ложные опята смертельно опасны.

Что нужно знать:

У съедобных грибов обязательно будет своеобразная «юбка» или кольцо вокруг ножки, что является самым важным отличительным признаком.
Потенциальные опята необходимо понюхать: «нормальные» грибы обладают обычным запахом, а вот ядовитые отдают плесенью и землей.
Обращайте внимание на цвет шляпок: несъедобные грибы выглядят намного более ярко и привлекают внимание. Съедобные грибы обладают спокойной окраской.
Обращайте внимание и на цвет пластин: у опят окрас будет бледно-желтый.
Съедобные опята активно срастаются, а ядовитые грибы предпочитают попросту расти группами, в которых срастаются буквально пару грибов.
Никогда не собирайте опята, если вы нашли полянку с малым количеством грибов: съедобные будут расти в большом количестве.
Далее эксперты составили общий список рекомендаций для тех, кто собрался в лес за грибами:
Тщательно выбирайте место. Избегайте сбора вблизи дорог, железнодорожных путей и города. Лучше всего потом проверить свой «улов» на радиацию.
Собирайте только те грибы, в которых уверены на все 100 %: лучше придти домой с пустыми руками, чем лечиться от отравления.
Никогда не берите старые или червивые грибы.
Если вы не очень разбираетесь в данном вопросе, то в лес стоит отправляться исключительно в обществе опытного грибника.
Старайтесь быть в курсе карты местности, чтобы избегать регионов с высоким уровнем радиации.

Не уходите глубоко в лес, если вы находитесь на новой территории: во-первых, вы можете заблудиться, а во-вторых, там могут водиться дикие животные.

Где растут опята

Неприхотливость опят беспримерна. По частоте встречаемости в природе они занимают среди съедобных грибов первое место. За исключением районов вечной мерзлоты, их можно обнаружить везде, где только есть лес или растут одиночные деревья. Многие из них, являясь космополитами, растут на всех континентах.

Один из наиболее популярных, опенок осенний, широко распространен от субтропиков до севера, кроме полярных районов. Ареал распространения опенка летнего также довольно широк: Евразия, Северная Америка, Австралия, встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах.

Обычным для нашей республики видом является и опенок луговой, произрастающий в Евразии, включая Исландию и Японию, на севере Африки и в Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах. Для северной умеренной зоны обычен зимний опенок (Европа, Сибирь, Дальний Восток). Распространен, по-видимому, по всей стране, но встречается нечасто.

Много есть на тему массовости опят и чудесных поговорок. Некоторые вы, наверное, слышали не раз. Например, эту: «Грибов – хоть косой коси». Или вот еще одна интересная поговорка: «Грибов – хоть греблю мости». Это значит: опят так много, сколько возов с хворостом и песком пошло бы, чтоб проложить дорогу через непроходимое топкое болото (греблю). Поэтому, услышав эти поговорки, оставьте все свои заботы и отправляйтесь в лес на тихую охоту.

Любимые места обитания

При охоте за опятами очень большую роль играет знание не только мест, но и конкретных пней, где грибы появляются из года в год, до тех пор пока полностью их не разрушат. А процесс этот может длиться не год или два, а даже десятилетие. Больше всего они любят «проказничать» на просеках с остатками пней от спиленных или поваленных деревьев. Здесь бойкие братья-грибки чувствуют себя отлично, потому их и прозвали опенками. А самые отважные, не страшась ничего, упрямо карабкаются по стволам берез, сосен, дубов, сосут сок живого дерева, точат его древесину.

Опенок летний, например, чаще всего произрастает на гнилых пнях, отмершей древесине или поврежденных деревьях, преимущественно лиственных (каштан, бук, граб, клен, осина, береза, липа, яблоня и др.), реже – хвойных пород. Косточковые плодовые деревья старается избегать. Однако больше по душе ему сухостойники, трудно проходимые для человека. Здесь он образует заросли-колонии.

Искать опенок осенний надо в овражках, на болотистых кочках, вырубках-просеках, опушках-полянках… Его можно встретить на валежнике и стволах, на остатках корней и древесины, погребенной в почве. Но излюбленные места настоящего опенка – старые березняки с сухостоем (здесь опята растут на высоте до 5 м и выше), заболоченные ольшаники со множеством мертвых стволов и пней. В друзьях у него не только береза да ольха, но и многие другие породы деревьев (осина, вяз, клен, дуб). Предпочитая сырые места, далеко от леса гриб старается все же не отходить, хотя запросто может вырасти в огороде или на деревенском подворье. Селится в основном большими семьями, подсвечивая пни ночью изнутри белым светом. Одиночки попадаются очень редко.

По берегам ручьев, на лесных опушках, в садах и парках обильно (кучками до 30–40 грибков) плодоносит зимний опенок. Обычно он селится в дуплах на больных деревьях, мертвой древесине, реже –на живой и свежих пнях. Предпочитает лиственные породы (ива, липа, тополь, осина), изредка встречается на хвойных. Не все опята – обитатели леса. Есть среди них и некое исключение из правил – любитель открытых травяных пространств. Потому этот грибок так и прозвали − луговик, или луговой опенок. Но и тут принцип роста опят не нарушается: любит сапрофит – опушки да полянки, луга-лужайки, пастбища и огороды, сады-парки, окраины полей, обочины дорог, овраги да канавки – там, где есть в земле старые древесные корни.

Встречается в низинах и горах. Его легко обнаружить по большим группам, полосам-змейкам, рядам, дугам («ведьмины круги»), достигающим в диаметре нескольких метров. Если условия неизменны, луговик растет на одном и том же месте десятки лет. Но если луговой опенок – типичный травяной грибок, то другой представитель опят – чесночник большой – растет в буковых, иногда хвойных, лесах, на опавшей листве, гнилой древесине, а то и прямо на грунте.

Какую погоду любят

Приходит лето, а с ним и грибной сезон. Опытные грибники-любители начинают свои сборы рано, еще с апреля, когда нарождаются первые весенние грибы сморчки-строчки. Но настоящий грибной сезон открывается обычно в начале лета. И основной съедобный гриб в эту пору по массовости плодоношения – летний опенок. Он в изобилии появляется в наших лесах с середины июня, а то и в апреле-мае, и не сходит до конца сентября-октября, порой до снега. В мягком климате может встречаться почти круглый год. Раннее и обильное, по сравнению с другими лесными грибами, появление его объясняется тем, что полуразложившаяся древесина – его субстрат, прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу.

Вследствие обширности ареала летних опят возникли его разновидности (расы), различающиеся между собой по урожайности и зависимости от колебаний температуры. Некоторые из них при оптимальных условиях дают урожай до трех-четырех раз за сезон (через 10–20 дней), причем вторая волна – самая мощная. С весны и до поздней осени среди опавших листьев встречается чесночник, а после шумливых дождей появляется в густой траве еще один вкусный опенок – луговой. Правда, эти грибы менее известны жителям республики. Стойкость луговика ко всякого рода неблагоприятным факторам поражает. Даже когда наступает июльская теплынь, жухнет трава, и никнут листья на деревьях, грибок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем, лишь ссыхается, теряя влагу и источая вокруг запах гвоздики.

Потому-то и прозвали его негниючником луговым, или гвоздичным. По этому поводу В. Солоухин замечает: «…значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя». И даже производить потом споры. И все это, оказывается, благодаря высокой концентрации дисахарида трегалозы, очевидно, действующего как защитник клеточных мембран.

Сентябрь прохладен, поэтому грибы как бы спешат переселиться с открытых мест в ельник-сосняк – под зеленым лапником им теплее и уютнее. Появляются первые осенние опята, сменяя летних своих собратьев, им роднее осени прощальное тепло. На разноцветном ковре трудно отыскать любой гриб, но опенки на виду. Окружив пенек, гурьбой лезут вверх, словно на земле им сыро и холодно. Но с середины месяца вдруг днем начнет припекать – «бабье лето» приходит. И опят случается в эту пору больше, чем летом. «Осенью опенки на первом месте по количеству их в лесу…», − утверждает знаток природы Д.П. Зуев. По данным анкетного опроса, среди городского населения почти 60% грибников собирают опята, в основном осенние. Собирать их − несказанное наслаждение. Вкусен и чист осенник. До первого снега, до самых заморозков можно его полными корзинами носить, будто последний привет отошедшего лета. Главное, чтобы температура не опускалась ниже 10 оС. И желательно, чтоб перед его появлением прошли кратковременные моросящие теплые дожди, а потом солнце…

В октябре утром по низинам заморозки на почве и белый иней серебрит увядшую траву. Но и это не страшит опят. Они не собираются покидать лес. Как и многие другие грибы (козляки, горькушки, зеленушки, краснушки, сыроежки), держатся стойко. Кажется, это уже последние грибы года. Но когда зачастят холодные дожди и вот-вот ударят морозы, то тут, то там на пнях и поваленных деревьях вылезают новые зимние грибы. Только диву даешься их смелости! И если зима не очень холодная, то и до марта-апреля можно их под снегом найти. Хотя зимний опенок и менее урожаен, зато по-своему уникален: растет тогда, когда появление других дикоросов просто невозможно. Бывает, опят прихватят заморозки, но не зря ведь они зимними называются: чуть пригреет солнышко, и ледышки отходят и вновь начинают расти. Правда, из-за своей экстремальности, несмотря на широкое распространение, зимний опенок как-то выпадает из поля зрения грибников. И действительно, кто пойдет в лес по грибы после заморозков? Да и день зимой коротковат. И все же у вас есть возможность отбросить лень в сторону и перед новогодними праздниками удивить друзей жарким, приготовленным из свежих опят.

Оказывается, опята никогда не появляются вне своих сроков. Зимний опенок не покажется раньше сентября, а осеннего не бывает весной. Хотя и возможны те или иные смещения по срокам из-за капризов погоды. Например, если очень сухое лето резко, через заморозки, уходит в зиму, то осенне-зимних опят не будет. Зная столь простые правила, вы никогда не перепутаете эти грибы с какими-либо несъедобными. Но чтоб ошибки уж точно избежать, познакомьтесь поближе с грибами – двойниками опят.

Мне нравится2Не нравится

Опята — самые нахальные грибы

Наверное, не найдется другого такого гриба, к которому бы человек относился столь дружелюбно. Крепыш-боровик, как бы хорош ни был, вызывает исключительно чувство уважения. Глядя на оранжевую, с зеленой подпалинкой шляпку рыжика, невольно ощущаешь вкус и аромат изысканного соленья. С удовлетворением мы складываем в корзинку подберезовики-скромняги, красноголовые модники-подосиновики, будто покрытые лаком маслята, в розовато-белых кудряшках волнушки…

Но рыжеватый опенок… Едва завидев дружную семейку этих грибов, облепившую пень, чувствуешь, будто встретился с давним другом…

Опята – дружные ребята

Опята, опенки… Под этими народными названиями известна целая группа пластинчатых грибов, дереворазрушителей. Они принадлежат не только к роду опят Armillariella (более 30 видов), но и к другим родам и даже семействам (рядовковые, строфариевые, негниючники, чешуйчатки и др.). Некоторые ученые относят сюда и чесночник, называя его опенком чесночным.

Однако грибникам более всего известны опята летние, зимние и, конечно же, опенки осенние. Они подкупают своей безыскусностью и одновременно стройностью, здоровой упругостью (именно здоровой, которой ни один червь не может противостоять), а особенно – монолитностью. Не в пример другим грибам она не позволяет им разбегаться по перелеску, а заставляет держаться вместе, единой сплоченной семьей. Возможно, проявление такой спаянности и вызывает у человека чувство симпатии к ним. Неслучайно свое отношение к этим грибам человек выразил в поговорке: «Опята – дружные ребята».

Да, они обычно не растут по одному: идут в наступление несметным войском, полчищами, группами, семьями, гнездами, стайкой, на худой конец − парами. Куда ни глянь – всюду желто-бурые, с темными крапинками шляпки. Красивые, глаз не оторвать! Всем своим видом грибы как бы показывают, что никто не имеет права на длительное одиночество. В конце концов смысл существования – в таком вот единстве, сплоченности жизни и устремлений. Удивительный гриб – опенок!

Растущие на древесине

Как бы ни были на первый взгляд похожи друг на друга опята, они все же отличаются – размерами, цветом ножек, шляпок, пластинок…

Главным среди опят является опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Его в народе прозвали апенькой, осенником, осенним грибом, опятой. Длинные (порой до 13–20 см) грибки на тонких (всего 1–2,5 см в диаметре) желтовато-коричнево-серых ножках иной раз так густо облепляют пень, что полностью скрывают его. Стоит перед тобой этакое сплошное величие, сросшееся друг с другом слегка расширенными к низу ножками, − остановишься и не знаешь: с чего, откуда начинать срезать? Окрашенная в различные оттенки желто-коричневой палитры шляпка осенника иногда достигает 17 см. Вначале полушаровидная, покрытая мягкими, слегка буроватыми чешуйками, затем – уплощенная, с небольшим бугорком в центре и волнами по краям. У молодежи шапочка соединяется с ножкой ватным покрывалом-пленочкой, разрываясь, оно повисает бахромчатым кольцом.

Обычно осенний гриб сменяет своего, очень похожего на него, более темного собрата − опенка летнего (Kuehneromycesmutabilis), по-белорусски − апенька бярозавая, или варушка. Правда, ростом мал этот грибок − лишь до 12 см дотягивает его ножка в буроватых панталонах, снизу украшенных хлопьями-чешуйками. Да и коричневую шляпку с желтизной он носит почти в 2,5 раза меньшего размера. У молодых грибков она свернута краями внутрь и снизу паутинистым покрывалом. У зрелых становится распростертой, с широким ярким бугорком и краями с опушкой. Во влажную погоду шелковистая шляпка темнеет, покрывается слизью, просвечиваясь, как бы напитанная водой, а вокруг бугорка появляются круги. От того и прозвали этот опенок по-латински изменчивым.

Еще один представитель опят – опенок зимний (Flammulina velutipes) известен как зимний гриб, фламмулина, или коллибия бархатистоножковая. Небольшие грибки с кремовой, медово-ржавой или оранжево-бурой шапочкой, более темной посередине и полупрозрачной, ребристой к краям. Гладкая,от старости она, бывает, покрывается бурыми пятнами-точками, а в дождь − слизью. Крепко стоит грибок на упругой ножке, одетой в бархатный коричневый или черно-бурый сапожок.

Похож на предыдущие грибы и луговой опенок, или луговик (Marasmius oreades). По-белорусски ласково – варушка.Однако этому опенку-малышу не сравниться с братьями-богатырями: весит он около грамма, а шляпка его обычно всего 2–6 см диаметром. По краю – полупрозрачная, слабо рубчатая, в центре – тупой темный бугорок. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, по вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые». Дело все в том, что шляпка луговика после дождя становится клейкой, буреет-краснеет, в сухую же погоду приобретает более светлый оттенок.

Стоят мелкие луговики, качаются в траве на тонкой (где-то в полсантиметра толщиной), высокой (до 10 см длиной) ножке одного цвета со шляпкой или чуть светлее. Но не так-то просто их сорвать. Шляпка плотно срослась с ножкой, нередко имеющей длинный придаток, глубоко погруженный в почву. И если попытаетесь сорвать грибок, то шапочка может разломиться пополам или гриб вырвется вместе с «корнями». Ножом его тоже не срежешь: жесткая ножка пружинит. Поэтому В. Солоухин советует: «Собирать луговые опята я выхожу не с ножом, а с ножницами. Подойдя к грибной цепочке, приходится опускаться на колено и стричь грибы, как стригут шерсть на овце».

К опятам относят и коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), или по-другому – опенок весенний. Гриб высотой до 5 см с небольшой красноватой или светло-бурой шляпкой, выцветающей на солнце.

Опенком называют и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Правда, по сравнению с настоящими опятами не так-то он и велик. Коричневато-кремовая или сероватая шляпка его с опушкой достигает лишь 5 см в диаметре. А вот в стройности ему не откажешь: возвышается над почвой порой до 20 см. Красуется на темной бархатистой ножке.

Где их только нет!

Один из наиболее популярных в Беларуси грибов − опенок осенний – широко распространен от субтропиков до севера, кроме полярных районов. Ареал распространения опенка летнего также довольно широк: Евразия, Северная Америка, Австралия, встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах. Обычным для нашей республики видом является и опенок луговой, произрастающий в Евразии, включая Исландию и Японию, на севере Африки и в Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах. Для северной умеренной зоны обычен зимний опенок (Европа, Сибирь, Дальний Восток). Распространен, по-видимому, по всей стране, но встречается нечасто.

Любимые места обитания

Не все опята – обитатели леса. Есть среди них и некое исключение из правил – любитель открытых травяных пространств. Потому этот грибок так и прозвали − луговик, или луговой опенок. Но и тут принцип роста опят не нарушается: любит сапрофит – опушки да полянки, луга-лужайки, пастбища и огороды, сады-парки, окраины полей, обочины дорог, овраги да канавки – там, где есть в земле старые древесные корни. Встречается в низинах и горах. Его легко обнаружить по большим группам, полосам-змейкам, рядам, дугам («ведьмины круги»), достигающим в диаметре нескольких метров. Если условия неизменны, луговик растет на одном и том же месте десятки лет.

Но если луговой опенок – типичный травяной грибок, то другой представитель опят – чесночник большой – растет в буковых, иногда хвойных, лесах, на опавшей листве, гнилой древесине, а то и прямо на грунте.

Не страшны жара и морозы

И основной съедобный гриб в эту пору по массовости плодоношения – летний опенок. Он в изобилии появляется в наших лесах с середины июня, а то и в апреле-мае, и не сходит до конца сентября-октября, порой до снега. В мягком климате может встречаться почти круглый год. Раннее и обильное, по сравнению с другими лесными грибами, появление его объясняется тем, что полуразложившаяся древесина – его субстрат, прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу. Вследствие обширности ареала летних опят возникли его разновидности (расы), различающиеся между собой по урожайности и зависимости от колебаний температуры. Некоторые из них при оптимальных условиях дают урожай до трех-четырех раз за сезон (через 10–20 дней), причем вторая волна – самая мощная.

С весны и до поздней осени среди опавших листьев встречается чесночник, а после шумливых дождей появляется в густой траве еще один вкусный опенок – луговой. Правда, эти грибы менее известны жителям республики. Стойкость луговика ко всякого рода неблагоприятным факторам поражает. Даже когда наступает июльская теплынь, жухнет трава, и никнут листья на деревьях, грибок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем, лишь ссыхается, теряя влагу и источая вокруг запах гвоздики. Потому-то и прозвали его негниючником луговым, или гвоздичным. По этому поводу В. Солоухин замечает: «…значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя». И даже производить потом споры. И все это, оказывается, благодаря высокой концентрации дисахарида трегалозы, очевидно, действующего как защитник клеточных мембран.

Сентябрь прохладен, поэтому грибы как бы спешат переселиться с открытых мест в ельник-сосняк – под зеленым лапником им теплее и уютнее. Появляются первые осенние опята, сменяя летних своих собратьев, им роднее осени прощальное тепло. На разноцветном ковре трудно отыскать любой гриб, но опенки на виду. Окружив пенек, гурьбой лезут вверх, словно на земле им сыро и холодно. Но с середины месяца вдруг днем начнет припекать – «бабье лето» приходит. И опят случается в эту пору больше, чем летом. «Осенью опенки на первом месте по количеству их в лесу…», − утверждает знаток природы Д.П. Зуев. По данным анкетного опроса, среди городского населения почти 60% грибников собирают опята, в основном осенние. Собирать их − несказанное наслаждение. Вкусен и чист осенник. До первого снега, до самых заморозков можно его полными корзинами носить, будто последний привет отошедшего лета. Главное, чтобы температура не опускалась ниже 10 ^оС. И желательно, чтоб перед его появлением прошли кратковременные моросящие теплые дожди, а потом солнце…

Грибы-двойники

На пнях, колодах, валежнике обильно плодоносят не только настоящие, но и ложные опята, среди которых есть не только условно съедобные, несъедобные, но и ядовитые. Они бывают очень похожи друг на друга и по форме, и по окраске. Да и растут в одно время. Поэтому при сборе опятообразных грибов необходимо быть очень внимательными. А для того чтобы разобраться в группе шляпочных грибов под названием «опята», изучите сводную таблицу и прочитайте пояснения к ней.

Так, в одно время с удивительно тонконогим летним опенком и часто на одних и тех же пнях появляется его ядовитый двойник – ложноопенок серно-желтый (Hypholomafasciculare). Отличительная особенность этого гриба хорошо выражена в его названии: у него зеленоватые, а позже цвета настоящей серы пластинки, так же окрашена ножка и жгуче-едкая мякоть. К тому же шляпка более ярко-желтая, чем у съедобного опенка, а в центре – красновато-бурая.

Опасен и ложноопенок кирпично-красный (Hypholomasublateritium). Этот ядовитый представитель очень распространен в нашей республике, произрастая большими группами с августа по сентябрь. Оба ложных опенка в Беларуси прозвали «воўчымі грыбамі», а еще первый получил имя «апенька несапраўдная», а второй – «паганка».

В ту же пору на пнях, около них и вблизи стволов лиственных деревьев в изобилии встречается слегка буроватый ложный опенок Кандолля (Psathyrella candolleana). Характерный признак его – отсутствие кольца на ножке и даже следа от него в виде темной полоски или чешуек.

На опенок летний очень похож и опасный ядовитый осенний гриб галерина окаймленная (Galerina marginata), растущий пучками на стволах хвойных деревьев. Плодовые тела ее отличаются несколько меньшими размерами и тем, что под кольцом у нее ножка голая, а не чешуйчатая.

Опенок осенний зачастую путают с летним, хотя последний обычно темнее по окраске. Похожи настоящие опята и на грибы опенка табличного (Armillaria tabescens) и другие виды этого рода. Можно спутать их и с представителями рода Гифолома, нестрашно, если с малоизвестным съедобным (после отваривания) ложным опенком серопластинковым (Hypholoma capnoides). Куда опаснее смешать их с уже знакомыми нам ложными, смертельно-ядовитыми опенками: серно-желтым и кирпично-красным. От своих собратьев опенок серопластинковый отличается желто-оранжево-бурой окраской ширококолокольчатой шляпки, а также бледно-желтой или буроватой, без особого запаха мякотью с мягким вкусом и беловатыми, позже фиолетово- или дымчато-серыми пластинками. Обитает он только на древесине хвойных пород, тогда как его родичи более всеядны.

Практически нельзя перепутать с другими грибами опенок зимний – у него светлее цвет пластинок. Правда, на корнях старых дубов может повстречаться коллибия веретеногая (Collybia peronata) – гриб сомнительного пищевого качества, с красно-коричневой шляпкой и рыжеватой ножкой, часто перекрученной и сильно суженой внизу.

Опенок луговой, на первый взгляд, можно легко спутать с опенком весенним, или коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), имеющей трубчато-полую ножку, более частые беловатые или охряно-кремовые к старости пластинки. Она хоть и съедобна, но вкус ее далеко не такой, как у луговика, да и запах неприятный. Более опасно перепутать опенок луговой с ядовитой говорушкой беловатой

На съедобные опята похожи также чешуйчатки и огневки, особенно разнообразно представленные в хвойных лесах. Так, на пнях встречается оранжево-желтый декоративный гриб – чешуйчатка огненная. Яркость окраски как бы предупреждает: осторожно, гриб несъедобен! Несъедобна и с желто-абрикосовой шляпкой. Не употребляются в пищу огневка костровая и крупный мясистый гриб – чешуйчатка обыкновенная. Оба они буроватого с желтизной цвета, горькие на вкус и обладают резким запахом редьки. А вот рыжевато- или охряно-буроватая огневка поздняя, хоть и хороша на вкус, но в пищу обычно не используется. Зато чешуйчатка золотистая относится к малоизвестным съедобным грибам. Оба эти вида можно употреблять после продолжительного отваривания.

Статус съедобности

Обычно ложные опята всегда напрашиваются на то, чтобы первыми попасть в корзинку грибника. Нередко именно они встречают сборщиков грибов и поэтому могут служить приметой: нашлись ложные – скоро будут и настоящие. Поэтому грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать, рисковать и никогда нельзя забывать главное правило: «Не уверен – не бери!», даже в том случае, если сомневаешься хотя бы на 1%.

А чтобы по ошибке не перепутать опята, надо хорошо знать отличительные особенности и тех, и других. Самый главный статус съедобности – беловатое пленчатое кольцо на ножке, остаток от покрывала, защищающего плодовое тело молодого грибка. У ложных опят такой юбочки нет. Для детей по этому поводу специально даже стишок придумали: «Имеет съедобный опенок на ножке кольцо из пленок, а у ложных опят – ноги голые до пят».

Другой признак различия – это цвет шляпок. Яркими, крикливыми тонами окрашены несъедобные опята – от кирпично-красных до желтых. Окраска съедобных грибов обычно более скромная, сдержанная, в зависимости от заселяемой древесины – от серо-буро-охристой до оливково-медовой.

В-третьих, у ложных опят шляпки обычно гладкие, в то время как у настоящих (кроме старых) они покрыты с середины мелкими светлыми чешуйками.

Есть отличия и в цвете пластинок. У молодых ложных опят они желто- или серо-синеватые, у старых грибов – зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных их собратьев – телесно-белые или кремовые, с возрастом темнеющие до коричневато-розовых, нередко со ржавыми пятнышками.

Отмечают также неприятный землистый запах и горьковатый привкус сырой мякоти и пластинок ложных грибов. Их нет у съедобных ароматных, сладковатых опят. Но до оценки вкуса добираться не стоит – и без него достаточно признаков съедобности опят. Но пока к вам опыт не пришел, ориентируйтесь на первый, самый главный, признак – ищите юбочку на ножках опят.

Охота на них – одна из самых занимательных и самых неожиданных по результативности. Можно ходить десятки раз и не иметь большого успеха. Но в жизни грибника бывает звездный час, когда он наскакивает на несколько пней или стволов, усыпанных букетами опят, и тогда буквально вся тара заполняется. И надолго остается в памяти «старинная башня», сплошь усеянная карабкающимися на нее со всех сторон грибами или колонна-ствол дерева, по которому вверх сплошной «шубой» поднимаются маленькие «альпинисты»…

Всякое бывает! На то они и опята – дружные ребята!

Цифры и факты

* Установлено, что по своей плодовитости опята превосходят все известные съедобные шляпочные грибы: в благоприятные годы сбор может достигать 265–405, в сухую осень – до 100 кг/га, а с одного места можно собрать за раз до 10 кг.

* Оказывается, опенок осенний появляется на пнях, оставшихся после рубки мягких пород деревьев (береза, вяз, ольха, осина) уже на 2–3-й год, а через 8–10 лет − на дубовых и сосновых.

* Учеными замечено, что опенок осенний – самый быстрорастущий (из пищевых) гриб: для его развития достаточно 10–14 дней. На 5-е сутки ножка уже имеет длину 5 см. Но части его растут неравномерно: ножка по высоте, достигая 6–12 см, опережает рост шляпки в два раза.

* Оказывается, летние виды опят наиболее активно плодоносят при температуре воздуха от 16 до 24 ^оС. Осенние опенки появляются, когда она в среднем за сутки держится на отметке 10 ^оС. Стоит ей подняться выше хотя бы на пять делений, как гриб исчезает. Встречаются и не просто любители прохлады, а настоящие экстремалы − зимние грибы, предпочитающие градусы пониже (всего 2–5 ^оС).

* Считается, что цвет шляпки опенка осеннего зависит от субстрата, на котором живет гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-желтый оттенок, на дубах – коричневатый, на бузине – темно-серый, а на хвойных деревьях – красновато-бурый. А еще погода влияет. В дождь − шапочки покрываются слизью, приобретая рыжевато-коричневый оттенок. Чуть солнышко пригреет, они, подсыхая с середины, светлеют, а к краям становятся полосато-коричневатыми.

Еще по теме.

Фото автора

Поделиться в соц. сетях: Предыдущая Следующая

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

В зависимости от способов питания все грибы, и опята в том числе, можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои.

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее.

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли.

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории.

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками.

Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая — начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего — бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже — на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят — цвет спорового порошка.

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета.

Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших — пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Советуем обращать внимание на окраску грибов.

Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.

____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль — по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности.

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.

Другие новости раздела:

25 самых популярных блогов и сайтов о грибах в 2020 году

1. Fungi Ally — Новости

Hadley, MA О блоге Fungi Ally — это предприятие по выращиванию и образованию грибов, базирующееся в Хэдли, Массачусетс. Следуйте за нами, чтобы получать последние обновления. Частота 3 сообщения в месяц Блог Fujitsu.com/news
Поклонников Facebook 5,8 тыс. ⋅ Подписчиков в Twitter 24 ⋅ Вовлеченность в социальные сети 6ⓘ Author Авторитет домена 29ⓘ ⋅ Рейтинг Alexa 673,4 тыс.

2.Блог возрождения грибов

США О блоге Мы добавляем грибные лекарства в повседневные продукты, чтобы гарантировать людям оптимальное здоровье, связь, баланс и изобилие. Узнайте о грибах, подписавшись на этот канал. Частота 1 сообщение в неделю Блог Mushroom-revival.com/blog
Поклонников Facebook 5,6 тыс. ⋅ Подписчиков в Instagram 19,6 тыс.

3. Монтерейские грибы

Калифорния, США О блоге Monterey Mushrooms с гордостью поставляет свежие местные грибы в ваши любимые продуктовые магазины, рестораны, производители продуктов питания и учреждения по всей стране.Следуйте за нами, чтобы получать последние обновления. Частота 1 сообщение в месяц Блог montereymushrooms.com/blog
Поклонников Facebook 4,7 тыс. ⋅ Подписчиков в Twitter 1,2 тыс. ⋅ Подписчиков в Instagram 1,3 тыс. ⋅ Взаимодействие с социальными сетями 14ⓘ ⓘ Авторитет домена 38ⓘ ⋅ Просмотр последних сообщений ⋅ Получить контакт по электронной почте

4. Life Cykel

Байрон-Бей, Новый Южный Уэльс О блоге Life Cykel — австралийская биотехнологическая компания, специализирующаяся на решениях для экономики замкнутого цикла, связанных с грибами. Предоставление людям возможности выращивать свежие изысканные вешенки из отходов кофейной гущи и предоставление функциональных грибных продуктов из рейши, львиной гривы, кордицепса, хвоста индейки и шиитаке, разработанных в Байрон-Бей. Частота 1 сообщение / квартал Блог lifecykel.com/blogs/mushrooms
Facebook-фанатов 13,8K ⋅ Подписчиков в Twitter 787 ⋅ Instagram-подписчиков 42K ⋅ Социальная активность 1 ⋅ Авторитет домена 36ⓘ ⋅ Alexa Rank 191,8Kⓘ Просмотр последних сообщений ⋅ Получить адрес электронной почты

5. Грибной клуб Западной Пенсильвании

Pittsburgh, PA О блоге Клуб грибов Западной Пенсильвании был создан, чтобы способствовать получению удовольствия, изучению и обмену информацией о диких грибах.Следите за нашими обновлениями. Частота 1 сообщение в неделю Блог wpamushroomclub.org/blog
Фанов в Facebook 2,2 тыс. ⋅ Подписчиков в Twitter 48 ⋅ Вовлечение в социальные сети 3ⓘ ⋅ Авторитет домена 29ⓘ ⋅ Просмотр последних сообщений ⋅ Получить контакт по электронной почте

6. Лечебный гриб

Денвер, CO О блоге ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЙ КРИСТАЛЛ Откройте для себя волшебный мир грибов. ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЙ КЛИМАТ Откройте для себя волшебный мир грибов. Польза для здоровья Грибы — мощный суперпродукт, которым люди наслаждались на протяжении тысячелетий.Узнайте больше, как потреблять. Частота 6 сообщений в год Блог therapeuticshroom.com
Поклонников в Facebook 3 followers Подписчики в Twitter 156 ⋅ Подписчики в Instagram 44 ⋅ Взаимодействие с социальными сетями 2ⓘ ⋅ Просмотр последних сообщений ⋅ Получить контакт по электронной почте

7. Грибы Канада

Канада О блоге Mushrooms Canada — некоммерческая организация, члены которой занимаются производством и сбытом свежих грибов в Канаде. Он выступает за безопасность пищевых продуктов, хорошее питание, а также за правильный уход и обращение со свежими канадскими грибами.Следите за обновлениями нашего блога. Частота 3 сообщения в месяц Блог Mushrooms.ca/blog
Поклонников Facebook 5,8 тыс. Followers Подписчиков в Twitter 6,5 тыс. ⋅ Подписчиков в Instagram 1,3 тыс. ⋅ Взаимодействие с социальными сетями 105 ⋅ Авторитет домена 41 ⋅ Рейтинг Alexa 2,4 млн. Просмотр последних сообщений ⋅ Получить контакт по электронной почте

8. Целебные грибы | Ресурс Ultimate Mushroom Benefits

О блоге Различные статьи о многих типах грибов, включающие глубокие знания о выращивании, кулинарии, приготовлении пищи и лекарственных грибах, а также их идентификации. Частота 2 сообщения в месяц Блог curativemushrooms.com
Авторитет домена 1 ⋅ Просмотр последних сообщений ⋅ Получить адрес электронной почты

9. Для

11 странных фактов о «волшебных» грибах

Введение

(Изображение предоставлено AGCuesta / Shutterstock)

На первый взгляд, Psilocybe cubensis не выглядит особенно волшебным. Фактически, научное название этого маленького коричнево-белого грибочка примерно переводится как «лысина», что соответствует довольно мягкому внешнему виду гриба.Но те, кто принял дозу P. cubensis , говорят, что это меняет мир пользователя.

Гриб — один из более чем 100 видов, которые содержат соединения, называемые псилоцибином и псилоцином, которые обладают психоактивными свойствами и вызывают галлюцинации, эйфорию и другие трипс-симптомы. Эти «волшебные грибы» издавна использовались в религиозных церемониях в Центральной Америке, а теперь они являются частью черного рынка наркотиков в Соединенных Штатах и многих других странах, где они считаются контролируемым веществом.

Как скромный грибочек так сильно перевернул мозг? Читайте о странных секретах грибов.

Грибы соединяют мозг

(Изображение предоставлено Magic Mine / Shutterstock)

Соединения, содержащиеся в грибах псилоцибина, могут вызывать у пользователей ощущение «таяния ума», но на самом деле препарат действует прямо противоположно — псилоцибин фактически усиливает связь мозга, согласно исследованию, проведенному в октябре 2014 года. Исследователи из Королевского колледжа Лондона попросили 15 добровольцев пройти сканирование мозга с помощью аппарата функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ).Они сделали это один раз после приема дозы волшебных грибов и один раз после приема плацебо. Полученные в результате карты связи мозга показали, что, находясь под воздействием препарата, мозг синхронизирует активность между областями, которые обычно не связаны. Такое изменение активности может объяснить сонное состояние, которое, по словам исследователей, испытывают пользователи грибов после приема препарата.

Они могут замедлять мозговую активность.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

«Грибы действуют на мозг иным образом.Псилоцибин работает путем связывания с рецепторами нейромедиатора серотонина. Хотя неясно, как именно это связывание влияет на мозг, исследования показали, что препарат имеет другие эффекты, связанные с мозговой коммуникацией, в дополнение к повышенной синхронности.

В одном исследовании визуализация мозга добровольцев, принимавших псилоцибин, показала снижение активности в областях передачи информации, таких как таламус, структура глубоко в середине мозга. По словам исследователей из Имперского колледжа Лондона, замедление активности в таких областях, как таламус, может позволить информации более свободно перемещаться по мозгу, потому что эта область является привратником, который обычно ограничивает связи.

Волшебные грибы ушли в прошлое

Факты о грибах — 25 интересных фактов о грибах

Вот 25 интересных фактов о грибах.

1-5 Интересные факты о грибах

1. Задолго до того, как деревья начали покорять землю, земля была покрыта гигантскими грибами — Источник

2. Университет Джона Хопкинса провел исследование грибов с участием 36 взрослых с высшим образованием (в среднем 46 лет), которые никогда не пробовали псилоцибин и не принимали наркотики.Более двух третей сообщили, что это входит в пятерку самых духовно значимых событий в их жизни. — Источник

3. В дикой природе растет съедобный гриб, который по вкусу почти идентичен курице / жареной курице под названием Laetiporus. — Источник

4. В Орегоне есть 2400-летний гигантский «медовый гриб», занимающий 2200 акров земли, который медленно убивает деревья в лесу. Это самый большой живой организм на планете. — Источник

5. Псилоцибе тампаненсис, психоделический вид грибов, был обнаружен один раз и больше никогда в Тампе, штат Флорида, в 1977 году, и все широко распространенные сегодня грибы тампаненсис являются потомками этого первоначального образца.- Источник

6-10 Интересные факты о грибах

6. Гили Траванган — небольшой остров на Бали с преимущественно мусульманским населением. К алкоголю относятся жестко, но островитяне открыто и легально продают и употребляют волшебные грибы в молочных коктейлях на регулярной основе и едят их, как картофельные чипсы. — Источник

7. 350 миллионов лет назад в Саудовской Аравии существовал гриб высотой 20 футов. Вероятно, в то время это было самое большое живое существо на суше.- Источник

8. Грибы портабелло, шампиньоны и белые грибы — это одни и те же грибы на разных уровнях зрелости. — Источник

9. Считается, что «берсерки» викингов использовали галлюциногенные грибы, чтобы вызвать свою боевую ярость. — Источник

10. Псилоцибиновые грибы (волшебные грибы) были представлены западному миру благодаря телешоу One Step Beyond и хозяин был снят после снятия некоторых. — Источник

11-15 Интересные факты о грибах

11.Грибы мухомора, которые выглядят как грибы Super Mario Bros., содержат психоактивное химическое вещество, которое может вызывать микропсию / макропсию, то есть иллюзию того, что объекты вокруг вас больше или меньше, чем они есть на самом деле. — Источник

12. Существует теория эволюции, согласно которой грибы сыграли важную роль в отделении Homo Erectus от менее развитых обезьян. Это называется Теория обкуренной обезьяны — Источник

13. Согласно текущим исследованиям, которые предлагают прочную научную основу для японских знаний о сельском хозяйстве, молнии делают грибов более многочисленными.- Источник

14. Олени любят есть психоделические грибы, могут получить от них кайф, и что это могло быть источником мифа о летающих оленях — Источник

15. В исследовании 2004 года китайские женщины, которые ели грибы и пили. зеленый чай снижает риск рака груди почти на 90% — Источник

16-20 Интересные факты о грибах

16. «Кольцо феи» — это естественное грибовидное образование, которое заставляет грибы образовывать очертания гриба. идеальный круг.- Источник

17. Грибы более тесно связаны с людьми, чем с растениями. — Источник

18. В 1979 году специалист по семитским языкам из Университета Манчестера опубликовал книгу, в которой утверждалось, что слово «Иисус» в Библии было неправильно истолковано и что это действительно код для определенного вида галлюциногенных грибов — Источник

19. Есть гриб, который выглядит как мозг и настолько опасен для употребления, что Швейцария и Германия запрещают его продавать, а некоторые другие считают его деликатесом.- Источник

20. Гриб Смертельной Шапки не только выглядит как безопасные съедобные грибы, он также имеет прекрасный вкус и не вызывает симптомов отравления до тех пор, пока уже не разрушит вашу печень и почки. — Источник

21-25 Интересные факты о грибах

21. Самым дорогим единственным проданным ингредиентом пищи был белый трюфель весом 3,3 фунта, подземный гриб, который был продан за 330 000 долларов. — Источник

22. Северные олени чакчи в Сибири не только глотают галлюциногенные грибы, они также получают кайф от пятен мочи, содержащих наркотик, и будут бороться за доступ к галлюциногенному желтому снегу.- Источник

23. В большинстве стран совершенно законно покупать споры волшебных грибов, поскольку они не содержат психоактивных соединений. — Источник

24. Есть гриб, который растворяется. Он съедобен, но его нужно приготовить или съесть в течение нескольких часов после сбора. — Источник

25. Первое задокументированное исследование действия волшебных грибов было проведено в 1799 году после того, как лондонская семья неправильно идентифицировала грибы и съела их на обед. — Источник

Пищевая ценность и польза для здоровья

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах традиционной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и обслуживанию и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различные преимущества для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержащиеся в грибах антиоксиданты могут помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавка витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

Обзор метаанализов 2018 года пришел к выводу, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать артериальное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

В соответствии с действующими рекомендациями, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы встречаются в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает в себя ряд растительных продуктов, например, грибов. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также содержат фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

рибофлавин, или фолат B-2
, или тиамин B-9
, или пантотеновая кислота B-1
, или B-5
ниацин, или B-3

витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, способствует движению мышц, обучению и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них содержат примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг ( 82,6

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
)	2,9	1000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310–420
700–1,250
Калий (мг)	305	4,700
Натрий (мг)	4.8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
909 5512 903 Селен (м3)
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)	400	16,3	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B-6 и B-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

белые или «пуговицы»
коричневые кремини
портобелло
шиитаке
устрицы
деревянные уши
эноки

0 сезонные сорта, доступные в фермерских магазинах.
Некоторые люди собирают лесные грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте слизистых или увядших грибов.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

В Интернете можно приобрести широкий ассортимент грибных продуктов.

Советы по подаче

Рабочая группа по охране окружающей среды, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, разместила грибы, которые растут в США.S. в своем списке 15 самых чистых продуктов за 2019 год, имея в виду относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
добавить грибы в жаркое
украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
начинка и запекание грибов портобелло
добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогу с заварным кремом
обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
удаление стеблей грибов портобелло при мариновании смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, употребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут быть полезным дополнением к разнообразному рациону. Их легко приготовить, и они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые виды ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их потребляют.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Все о грибах — Mushroom World

Добро пожаловать в Мир грибов, ваш ресурс для информации о грибах. На этом сайте вы можете искать грибы в нашей базе данных и читать о них. Вы можете использовать эту информацию для определения грибка, но не ешьте грибы, в которых вы не уверены на 100%. Используйте множество ресурсов и скептически относитесь к собственным выводам. Как правило, для надежной идентификации грибов требуются годы опыта.Ответственность за идентификацию лежит на вас; сайт не несет ответственности за ущерб, причиненный неправильной идентификацией. Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности.

Просмотр базы данных

Вы можете просматривать базу данных из алфавитного списка или переходя непосредственно к записям о грибах, которые перечислены в категориях ядовитые, несъедобные и съедобные. Вы также можете искать в базе данных по названию гриба или некоторому свойству.

Помогите определить гриб

Если вы знаете, как выглядит гриб, но вам нужна помощь, чтобы его идентифицировать, воспользуйтесь нашим помощником по идентификации грибов.Вы можете просмотреть там фотографии грибов и, возможно, найти совпадение.

Если этот сайт не может вам помочь, мы рекомендуем Mushroomobserver.org, который является сайтом сообщества для идентификации грибов.

Сегодняшний гриб

Сегодняшний гриб — Stropharia hornemannii (Хвойная круглая) . Гриб Ядовитый . Произрастает в Северной Америке , Европе .

Описание: Stropharia hornemannii, также известная как Conifer Roundhead, представляет собой агарик среднего и крупного размера с большой слизистой пурпурной или оливковой шляпкой, жабры которой с возрастом становятся пурпурными.Стебель длинный и богато украшен кусочками белой оболочки, доходящей до выступающего кольца. Колпачок выпуклый с загнутым краем, становящийся широко умбонатным; обычно фиолетово-коричневые, иногда с желтоватым оттенком, но иногда встречаются кремово-белые экземпляры; поверхность липкая во влажном состоянии, при высыхании шелковистая гладкая. Стебель гладкий, белый над зоной кольца; ниже кольцо покрыто мелкими белыми чешуйками, которые с возрастом становятся крупнее и отчетливее. Stropharia hornemannii по первородной природе.com веб-сайт. Stropharia hornemannii на сайте MushroomExpert.Com.

Размеры: Колпачок диаметром 6-15 см, стержень 6-12 см высотой * 1-2 см толщиной

Если вас интересует этот гриб, поищите его в нашей базе данных. Здесь вы можете найти более подробные фотографии.

все о грибах — информация о грибах — виды грибов

Добро пожаловать в «Мир грибов» !!

Большинству из нас нравится время от времени гулять по куст, некоторые больше, чем другие. Некоторые люди пойдут на легкую прогулку через местный парк, а другие отправятся в двухдневный поход лес и суровые условия.

У нас разные причины для этого, может быть, это помогает нам расслабиться или отвлечься от всего этого, некоторые люди делают это для спортом, другим нравится связываться с природой, а некоторым просто нравится дикая природа, деревья и птицы !!! Какой бы ни была причина, мы решили прогуляться по кустам, встаем рано утром завтракаем, надеваем походные ботинки, упакуйте обед и горячий чай, закиньте сумку с фотоаппаратом нам на плечи, запрыгните в машину и хорошего дня в дикой природе !!! Сделано много фотографий.

Когда пленка разработаны, мы с гордостью смотрим на наши красочные творения и помним все разные пейзажи, которые мы видели, может быть, некоторые растения или деревья, которые выглядели красиво против солнечного света и фотографий друзей, присоединившихся к нам в походе.

Этот сайт в точности соответствует названию, небольшой проблеск в мир грибов, да, грибов, маленьких растения, похожие на организмы, мимо которых мы проходили или даже наступали во время походу но даже не видел их.Или, может быть, мы их видели, но не заплатили внимания или, может быть, даже не узнали в них грибов, а если и узнали, то назвали их поганками и пошли дальше.

После просмотра этого сайта надеюсь вы вернетесь из следующего похода с одной или двумя фотографиями или хотя бы воспоминаниями о гриб или два !!

Грибы — одни из наименее известных организмов формы, конечно, все знают, что они собой представляют, но большинство понятия не имеет, насколько разнообразны их королевство есть и ничего не знает о красоте, заключенной в этом царство!!

Этот сайт был опубликован, чтобы показать эти великолепные организмы со всей их красотой, и мы надеемся увеличить интерес и осознание еще одного аспекта природы так часто игнорируется.

Все о грибах регулярно обновляется новые грибы и фото. Так что, пожалуйста, посетите снова в ближайшее время. Если у тебя есть комментарии, предложения или вопросы, пожалуйста, подпишите гостевую книгу или напишите нам по электронной почте.

Доклад на тему Грибы опята (описание, виды, где растут) сообщение

Вариант №2

Грибы опята

Популярные темы сообщений

Грибы опята — фото, описание и полезные свойства

Как выглядит гриб опенок – фото и описание

Летний опенок

Опенок весенний

Опенок осенний

Зимние опята

Луговые опята

Остальные виды опят

Полезные свойства и противопоказания

Что готовят из опят

можно ли есть старые, фото

Описание съедобных переросших опят

Вкусовые качества

Приготовление опят

Заключение

Опята: где растут и когда собирать

Описание гриба

На каких деревьях растут опята

Когда собирать

Интересные факты

Опёнок осенний

Опёнок северный

Опёнок осенний толстоногий

Опёнок осенний луковичноногий

Опёнок ссыхающийся

Опёнок летний

Опёнок зимний

Опёнок луговой

«Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

О местах, где растут опята

Опёнок осенний, он же опёнок настоящий

Как отличить от ложных двойников

Где растут опята

Любимые места обитания

Какую погоду любят

Опята — самые нахальные грибы

Опята – дружные ребята

Растущие на древесине

Где их только нет!

Любимые места обитания

Не страшны жара и морозы

Грибы-двойники

Статус съедобности

Цифры и факты

Опята. Ложные и съедобные. Как различать опят

Отличие от ложных опят

Рецепты с опятами

25 самых популярных блогов и сайтов о грибах в 2020 году

1. Fungi Ally — Новости

2.Блог возрождения грибов

3. Монтерейские грибы

4. Life Cykel

5. Грибной клуб Западной Пенсильвании

6. Лечебный гриб

7. Грибы Канада

8. Целебные грибы | Ресурс Ultimate Mushroom Benefits

9. Для

11 странных фактов о «волшебных» грибах

Введение

Грибы соединяют мозг

Они могут замедлять мозговую активность.

Волшебные грибы ушли в прошлое

Факты о грибах — 25 интересных фактов о грибах

1-5 Интересные факты о грибах

6-10 Интересные факты о грибах

11-15 Интересные факты о грибах

16-20 Интересные факты о грибах

21-25 Интересные факты о грибах

Пищевая ценность и польза для здоровья

Рак

Диабет

Здоровье сердца

Во время беременности

Другие преимущества

Советы по покупке

Советы по подаче