Про грибы опята: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Грибы опята – описание, фото, рецепты, кулинарная энциклопедия

Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов — опят. Что же мы знаем о грибах опятах?

В зависимости от способов питания все грибы можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои. Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее. Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом. А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен. В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Рецепты с опятами

Салат с маринованными опятами

Жаркое с стручковой фасолью и опятами

Картофельные гнёзда с опятами

Маринованные опята, малыши в банке

Опята с картофелем в духовке

Маринованные опята на зиму

Ещё больше рецептов с грибами

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли. Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками.
Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги». Отмечено появление опёнка лугового в конце мая — начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября. Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка. Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего — бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже — на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят.

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок. Одно из самых важных отличий — цвет спорового порошка. Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета. Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком. Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

Советуем обращать внимание на окраску грибов. Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.

Рецепты с опятами

Опята осенние соленые

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:

300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками.

Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль — по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога.

Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Жареные луговые опята

Ингредиенты:

800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.

 Ольга Бородина

 

описание, виды, где растут, когда собирать, фото

Латинское название:	Armillaria
Английское название:	Agaric honey
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Уточняется
Род:	Уточняется
Съедобность	Съедобный гриб

• 1 Общая информация
• 2 Характеристика
  • 2. 1 Размеры гриба
  • 2.2 Шляпка
  • 2.3 Мякоть
  • 2.4 Ножка
• 3 Где растут опята?
• 4 Когда появляются опята?
• 5 Съедобность опят
• 6 Виды опят
  • 6.1 Опёнок осенний
  • 6.2 Опёнок летний
  • 6.3 Опёнок зимний
  • 6.4 Опёнок весенний
• 7 Сходные виды
• 8 Выращивание в домашних условиях
• 9 Калорийность опят
• 10 Интересные факты
• 11 Видео

Общая информация

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

— Реклама —

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь.

Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

— Реклама —

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Где растут опята?

— Реклама —

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.

Так выглядит Опенок осенний

Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Калории, ккал.	17
Белки, г.	2,2
Жиры, г.	1,2
Углеводы, г.	0,5

 Интересные факты

• Очень часто можно увидеть такое явление, как свечение пней. Это происходит тогда, когда пенёк покрыт осенними опятами. Сами грибы не светятся, но из-за того, что происходит контраст между древесиной и грибом, создается эффект горения лампочки.
• Мицелий опёнка, который расположен в земле, может достигать метра в размере, а тот плод, что мы видим, может едва возвышаться над уровнем земли.
• Учёными было доказано, что все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, тогда, когда по Земле ходили динозавры. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только разбились на съедобные и несъедобные.
• Опята, как и люди, умеют загорать. Это происходит с любыми изменениями температуры и погоды. Некоторые виды становятся темнее во время дождя, а некоторые – во время сильного солнца.
• Опята очень быстро растут. В среднем, каждый гриб за минуту может вырасти на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука. Только опята прекращают свой рост, а бамбук – нет..

Видео

фактов о грибах | Департамент охраны природы штата Миссури

Тело

Грибы очень похожи на растения, но им не хватает хлорофилла, и они должны получать питательные вещества из других материалов. Грибы не являются ни растениями, ни животными. Они составляют свое собственное царство — Грибы . К ним относятся известные грибообразующие виды, а также дрожжи, плесень, головня и ржавчина.

Немногие из нас видят весь жизненный цикл грибов, так как большая его часть проходит под землей или под корой мертвых или живых деревьев. Прежде чем развить грибовидную структуру, гриб живет в виде мицелия, похожей на матовую сеть нитей, проникающих в участок почвы или дерева.

При подходящих условиях сетчатый мицелий развивает плодовую структуру, гриб, который появляется из земли или дерева. Вместо семян грибы производят споры, которые почти так же прекрасны, как дым. Когда споры попадают в подходящее место, они прорастают, развивая тонкие нити, которые в конечном итоге становятся новым мицелием.

Грибы обычно долго не хранятся. После того, как они сбросили свои споры, они разрушаются и портятся. Однако некоторые из них, такие как индюшачьи хвосты, сохраняются намного дольше.

+ подробнее — показать меньше

Медиа

Изображение

Прислано пользователем

Надпись

Эта желтая фаза молодых опят является обычным явлением.

Кредит

Lisa K. Suits

Право на использование

Тело

Некоторые грибы переваривают питательные вещества из мертвого материала, такого как листья и упавшие деревья — компостная куча содержит множество этих грибов! Представители этой группы называются сапрофитами.

Другие грибы переваривают материалы из живых тканей — их называют паразитами. Когда вы видите грибы, растущие на живом дереве, это дерево, несомненно, заражено грибком под его корой.

Микоризные грибы относятся к третьей группе. Под землей они образуют взаимовыгодные отношения с корнями растений. Они помогают растениям поглощать воду и минералы, а растения обеспечивают питательные вещества для грибка. Многие деревья и другие растения не могут жить без этих грибковых партнеров.

В Северной Америке насчитывается около 10 000 видов грибов поразительного разнообразия форм, размеров и цветов.

+ подробнее — показать меньше

Тело

• Грибы и грибки играют жизненно важную роль в природе и для человека.
• Как сапрофиты, разрушающие мертвые материалы, грибы не дают нам утонуть в море опавших листьев, палочек и веток.
• Микоризные грибы не только важны для многих растений в природе, но и используются садоводами для стимулирования роста растений.
• Многие грибы очень вкусны и питательны. Другие, как известно, смертельно опасны. Не ешьте грибы, если не уверены, что это безопасно!
• Дрожжи не развивают «грибы» для распространения своих спор, но они заставляют хлеб подниматься и превращают виноград в вино, а зерно в пиво.
• Грибы делают голубой сыр голубым. Другие создают антибиотики и другие лекарства. Один из первых штаммов пенициллина был впервые выделен в 1940-х годах из гнилой дыни!
• Грибы, особенно ржавчина и головня, на протяжении тысячелетий портят зерновые, фруктовые и овощные культуры. Даже после успешного сбора урожая грибы несут ответственность за ошеломляющую порчу продуктов.
• Некоторые жуки и осы используют грибы для размягчения древесины, которую поедают их личинки. Муравьи-листорезы выращивают и поедают грибок, который растет на листьях, которые собирают муравьи.

+ подробнее — показать меньше

Что такое гриб? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах

Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно универсальны. Съедобные виды грибов, такие как вешенки и портобелло, имеют бесконечное применение на кухне. Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества.

Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением. С научной точки зрения растения находятся в отдельной категории. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи. Узнайте все о грибах и о том, как они укрепляют здоровье.

Является ли гриб грибком, похожим на плесень?

Все грибы являются грибами, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат к царству Fungi, которое может похвастаться более чем 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину. Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления в пищу, в то время как другие представляют большой риск причинения вреда при употреблении в пищу или прикосновении к ним.

Грибы обычно растут рядом с растениями и могут даже использовать растения для стабильности по мере роста. Иногда считающиеся растениями из-за их съедобной природы, грибы не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями.

Так гриб это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует изучения его развития и размножения.

Разница между грибами и растениями

Независимо от вида гриба, одно можно сказать наверняка: процесс развития грибов завораживает. Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями.

Примером чего является гриб?

Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животноводства, растительные вещества и органический углерод. Источник пищи для грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать себе пищу из простых органических соединений.

Клеточная структура: грибы и растения

И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в ее составе. Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, тогда как клеточная стенка гриба создана из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность.

Как гриб потребляет питательные вещества

Грибы отличаются от растений тем, что они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы функционируют иначе. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены. Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем она получит питательные вещества. В этом отношении только бактерии похожи на грибы, так как способ поступления питательных веществ у них одинаков.

Воспроизведение грибов

Если люди являются примерами млекопитающих, у вас может возникнуть вопрос: «Примером чего являются грибы?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого, и образуется новый гриб. Однако грибы могут размножаться и бесполым путем. Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов.

Бесполое размножение включает фрагментацию или почкование гриба, при котором гриб по существу копирует сам себя. Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, находящиеся в жабрах (щели, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы.

Грибы по большей части относятся к типам Basidiomycota или Ascomycota. Базидии встречаются чаще, чем аско, так как к первым относятся все грибы с жабрами. Грибы Ascos имеют чашеобразную пещеру, в которой содержатся споры.

Как и где растут грибы?

Наилучшие условия для роста грибов зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных, влажных местах, богатых доступными питательными веществами. Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают основание деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно дополнительно разделить на типы по характеру роста и предпочитаемым питательным веществам.

Существует три основных типа грибов:

• Сапротрофные грибы . Эти грибы питаются мертвой и разлагающейся материей, помогая процессу разложения. Сапротрофные грибы выделяют специальные ферменты, способствующие разложению органических веществ. Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к категории сапротрофных грибов.
• Паразитические грибы . Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями. Нанося вред растению-хозяину, грибы-паразиты не приносят ему никакой пользы. Примеры грибов-паразитов включают чагу и львиную гриву.
• Микоризные грибы . Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Мицелий часто поддерживается корнями других растений и зависит от их структуры. Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы отблагодарить его. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут стать сильнее и больше. К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели.

Общие характеристики грибов

Внешний вид, местонахождение и поддерживающая структура — характеристики гриба, которые легче всего распознать.

Некоторые из наиболее распространенных грибов включают:

• Внешний вид ножки и шляпки . Наиболее узнаваемые грибы со ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньоны и шампиньоны портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и ножку, что затрудняет отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.
• Мицелий . Это настоящий грибок, из которого формируется то, что мы называем грибами. Один гриб может быть связан с обширным подземным мицелием, который охватывает акры. На сегодняшний день самый большой мицелий обнаружен в Орегоне и, как говорят, проникает на 1500 акров земли.
• Споры . Все грибы производят споры, но судьба спор отличает типы грибов друг от друга. Некоторые грибные споры оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы образовался новый гриб.
• Чашеобразные или дощатые, волнистые . Не все грибы имеют типичную форму, и сферические грибы, такие как съедобный дождевик, демонстрируют большие физические различия в мире грибов. Другие грибы, например те, что ползут по дереву, имеют дощатую, а иногда и волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которая часто растет на стволах мертвых деревьев или коре берез.
• Уникальные грибы . Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме вашего типичного шампиньона.

Сморчки, например, были описаны как имеющие мякоть, похожую на крошечное дерево или маленький мозг.

Еще одним уникальным грибом и фирменным ингредиентом японской кухни является энокитаке. Этот тип грибов технически представляет собой разновидность шляпки и ножки; однако стебли настолько длинные по сравнению с малой шляпкой, что пучок энокитакэ напоминает горсть соломы.

Грибы живут под водой?

Есть места, где грибы вряд ли можно найти. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», вы меньше всего ожидаете ответа — под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов. До публикации в журнале Mycologica В 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, растущих на случайных погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым жаберным грибом, который растет и процветает под водой.

Питательная ценность грибов

Низкокалорийный, нежирный продукт питания, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включения их в свои любимые блюда. Ознакомьтесь с некоторыми из наиболее важных витаминов и минералов, которые содержатся в грибах.

Антиоксиданты

Для людей, страдающих от травм или воспалительных заболеваний, грибы являются важным дополнением к диете. Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и оказывают противовоспалительное действие при употреблении.

Витамины группы В

Витамины группы В, часто потребляемые в недостаточном количестве, выполняют множество функций в организме. Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин.

Калий

Радостная новость для диабетиков или страдающих сахарным диабетом: грибы содержат большое количество калия. Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и баланс внутренней жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями чашки грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара.

Витамин D

Витамин D, который обычно приобретается под воздействием солнечных лучей, редко встречается в пищевых продуктах, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для тех, кто находится на специальной диете. Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости носить SPF).

Бета-глюкан

Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Грибы являются хорошим источником бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей.

Фитохимикаты

Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах. Было доказано, что фитохимические вещества обладают омолаживающими и противораковыми свойствами. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму защищаться от токсинов, восстанавливаться после болезни и облегчать боль.