Приготовление яблочного вина из сока: Яблочное вино в домашних условиях – рецепт и приготовление

Советы к рецепту

– 150-200 грамм сахара на литр яблочного сока добавляют обычно, 300-400 грамм — это норма для сладкого и десертного вина.

– Если сок яблок очень кислый, даже щиплет язык, его можно слегка разбавить водой, буквально по 50-100 миллилитров на литр сока, не больше.

Яблочное вино — пошаговый рецепт с фото

Что делать с соком? Уже свежий пошел, куда старый девать? Хоть банка и не вздулась, пить консервированный сок мне что-то не захотелось, а тем более давать его своим домашним. Так и появилась мысль переработать эти 2 литра в яблочное вино.

Благо рецепт вина из яблочного сока проще простого.

Особенно, если не читать, что про изготовление домашних вин пишут «энтузиасты домашнего виноделия» — там возни на три месяца с ежедневным контролем температуры, освещения, газовыделения и прочего. Энтузиасты, одно слово.

Для яблочного вина нам потребуется:

Необходимые продукты для изготовления вина из яблок в домашних условиях. Плюс резиновые перчатки и трехлитровая банка на заднем плане.
(Кстати, для достоверности, я даже пыль с банки вытирать не стала — на крышке след от пальца 🙂 )

Рецепт приготовления

Вот тут я и прокололась — отмерила 250 г на всю банку. Почему-то меня склинило, что это у меня остался самый кислый сок из антоновки, а вот попробовать его мне в голову не пришло, почему-то.
В итоге, сок оказался сладким и сахара надо было добавлять значительно меньше.
Но, тут по вкусу — подружкам как раз «сладенькое» и понравилось.

Второй этап — отсчитать нужное количество изюминок! Изюм в данном случае используется не для вкуса, а исключительно в качестве переносчика спор «винных дрожжей». Как-то так, по науке, мне кажется.
Для «надежности» отсчитала 5 штук.

Пересыпаем сахарный песок в трехлитровую банку — в ней будет происходить весь основной процесс брожения.

Открываем банку с соком. Сок — как новенький. Почти год простоял.
Я это достижение на СВЧ излучение списываю — последнее время я все банки в микроволновке стерилизую — ничего «живого» не остается.

Переливаем сок в большую банку к сахару.

Напоследок отправляем туда изюм. Состав готов.

Осталось наладить технологический процесс — сделать «затвор» из резиновой перчатки, чтобы в банку кислород больше не попадал и не мешал грибкам работать и производить для нас вкусный алкоголь.

Надеваем перчатку на горлышко банки. Перчатки модные, современные, с текстильной основой…
Поэтому ни черта на горлышке не держатся. При малейшем давлении изнутри — слетят, испортив нам всю обедню. Только сок скиснет и получим яблочный уксус, говорят.

Скотч! Вот решение этой сложной технической проблемы.

Замотала скотчем от души. Как смогла, в общем.

Перемешивать и взбалтывать ничего не стала — вот сахар, вот осадок от сока… Грибки все съедят и сами все перемешают!

Ставлю банку в самый теплый угол в квартире — тут на кухне в стене труба проходит с горячей водой — тепло и зимой и летом.
Очень удобно, при радикулите, например — прислонился к стене и порядок.

Дальше фотографировать было нечего… Сутки, двое, трое — перчатка без движения…
Просто застывший кадр у стены.

На четвертые сутки в дело вмешался муж. Он вообще скептически относился к моему винодельческому порыву — сам он предпочитает напитки покрепче.
Но тут не выдержал, и поминая чьи-то растущие не из того места руки,

скотч мой содрал и замотал перчатку на горлышке изолентой. (мог бы и сразу мне изоленту дать, так ведь нет…)

Удивительно, но к вечеру моя баночка уже салютовала Михаилу Горбачеву, автору отечественного сухого закона и всем его современным последователям!
Технология — страшная сила. После этого процесс пошел. Дырочку я прколола обычной иголкой в среднем пальце перчатки. (без намеков, просто так получилось)
И ровно в таком салюте мое яблочное домашнее вино простояло больше двух недель.
Без темного места, без регулярных взбалтываний и без неусыпного контроля температуры и газоотделения.

На третьей неделе перчатка опала и вернулась в исходное состояние.

Дожидаться, когда утонет вся пена и напиток «осветлится» я не стала. Не на международную выставку делаю, а только для своих.
А свои и такому домашнему яблочному вину будут рады.

Отфильтровала напиток своим обычным способом, через нетканые полотенца, спанлейс которые.

И тут же разлила по бутылкам. Вкусное яблочное вино готово!

Получилось ровно три вот таких бутылочки из-под настоек. (это уже после всех проб 🙂 )

Цвет приятный. Жидкость почти прозрачная. (можно еще раз фильтрануть, но лень).

Можно начинать дегустировать. По объему оставшегося в бутылке яблочного вина сразу видно, что к дегустации подключился и владелец изоленты.

Результат дегустации — это вкусно. Сравнивать с теми напитками, что продаются у нас в магазинах под названием «сидр» с импортными этикетками — просто нельзя.
Здесь настоящий 100% сок, а не «восстановленный» и не «не менее 50%». Крепость — ориентировочно 8-10 градусов. Крепче пива, но слабее хорошего вина. Точнее не скажу.
Возможно, если бы я придерживалась рекомендаций «энтузиастов», было бы еще вкуснее, но мне и так хорошо.
(После окончания брожения, напиток переливается в герметичные емкости и снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре + 10-12° С. Вино из яблок в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней. — это рекомендации «сидроделов». Плюньте. Мы же не «элитный» напиток делали, а просто старый сок переработали. И так сойдет! И еще как сойдет!)

Единственное, очень сладко. На мой вкус.
Почему грибки не переработали в алкоголь весь имеющийся в наличии сахар — не знаю. Я в естественных науках слаба, прямо скажем.

В целом, домашнее яблочное вино себя оправдало. Да и хлопот с ним почти не было.
Жаль только, что мало. 2 литра — курам на смех.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Собранные яблоки желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня, чтобы они дозрели и дали больше сока. После чего сырье надо перебрать и очистить от плодоножек и листьев.

— Перед приготовлением сидра яблоки не моют, а только протирают сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки. Это обеспечивает последующее брожение яблочного сока за счет дрожжей которые находятся на поверхности яблочной кожуры. Для надежности стоит бросить в сок несколько сухих изюминок — натуральный источник винных дрожжей.

— Количество сахара, для получения вина желаемой сладости, можно примерно определить следующим образом: на сладкое десертное вино идет около 200 граммов сахарного песка на каждый литр яблочного сока, и порядка 100 граммов сахара, чтобы получить более сухое столовое вино. Правда, не надо забывать об исходной сладости вашего сырья.

— Хранить яблочное вино лучше в темном месте, или использовать темные стеклянные бутылки — это спасает сидр от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые ухудшают его вкус и качество.

с рецептом яблочного вина часто смотрят следующие напитки:

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

4. 25% сладких, 75% горьких;

5. 66% сладких, 34% горьких;

6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 700 г

3. Вода – 2 л

4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 10 л

2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

3. Готовое сусло поставить на брожение.

4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 6,3 л

2. Рябиновый сок – 0,7 л

3. Сахар – 2,5 кг сахар

4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 4,5 л

4. Корица – 1 ст. л.

5. Дрожжи – 20 г

6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

2. Сахар – 100 г

3. Вода – 1,73 л

4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

Актуальность: 05.08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Рецепт яблочного вина | Приключения в домашнем пивоварении

(на 5 галлонов)

Состав

Проезд

1. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.
2. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.
3. Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей.Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
4. Через 5-7 дней осторожно слейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
5. Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте. Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка.Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
6. Присоедините винный воздушный шлюз и наполовину заполните его водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу.Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

• Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью, представленную на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия и принадлежности для домашнего виноделия.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.
• Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет сделан весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.
• После брожения вино будет сухим на вкус.Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.
• Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Приготовление крепкого сидра и яблочного вина

Приготовление крепкого сидра, как и большинства других сброженных напитков, представляет собой простой процесс добавления подходящих дрожжей в яблочный сок и превращения их в спирт. Из-за этой простоты крепкий сидр является одним из наших старейших ферментированных напитков с большим количеством исторических отсылок к сидру. В этой статье мы сосредоточимся на современных методах изготовления алкогольного или крепкого сидра, а также на приготовлении близкого родственника сидра, яблочного вина.

Существует три основных метода приготовления напитков из ферментированных яблок. Первый из них наиболее традиционный: собирают яблоки, измельчают их, а затем отжимают сок из яблок и ферментируют. Это самый сложный из методов, но потенциально самый полезный. Однако не все читатели журнала WineMaker живут в местах, где можно выращивать яблоки, поэтому для некоторых из вас этот вариант не очень осуществим.

Второй способ — это покупка еще не ферментированного яблочного сока или яблочного сидра.Обычно этот сок предназначен для безалкогольной версии сока и сидра и легко доступен в супермаркетах и ​​на фермах.

Третий метод — использование современного «набора сидра», который можно приобрести у многих поставщиков домашнего виноделия. Из этих наборов можно сделать отличный сидр, и они являются очень простым способом начать его изготовление. Для многих производителей сидра экономия времени делает это отличным способом иметь под рукой постоянный запас сидра.

Сидр против яблочного вина

Это крепкий сидр или яблочное вино? Не существует «официальных» определений различий между крепким сидром и яблочным вином.Но в целом я бы определил крепкий сидр как «естественную» крепость по содержанию алкоголя, когда безалкогольный яблочный сок (или сидр) ферментируется до спирта, в результате чего в результате ферментации яблочного сока остается около 4-7% алкоголя. В яблочное вино должно было быть значительное количество сахара, добавленного к яблочному соку, чтобы алкогольный напиток был ближе к 12% алкоголю или выше. И яблочный сидр, и яблочное вино могут быть негазированными или газированными.

Производство яблочного вина потребует добавления в яблочный сок дополнительного сахара, чтобы довести содержание алкоголя до минимального примерно 10%, но, скорее всего, до уровня от 12% до 14%.Для этого дополнительного сахара потребуется еще несколько дней ферментации, а из-за более высокого уровня алкоголя еще несколько месяцев для созревания яблочного вина и придания ему адекватной питкости.

Начиная с яблок

Если вы решите начать производство сидра или яблочного виноделия со свежих яблок, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «С чего мне начать?» Конечно, собирать яблоки! (Если вы начинаете с сока, перейдите к разделу «Процесс брожения» в этой истории). Во-первых, это основы того, какие яблоки использовать.Яблоки бывают трех основных категорий: сладкие, острые и группа, называемая сладко-горькой, горькой и острой горечью. В целях этой статьи я буду называть этот последний стиль bittersharp. При приготовлении яблочного вина вы можете использовать самые разные яблоки для отжима сока или сидра, так как вы будете ферментировать досуха. Однако производители сидра уделяют пристальное внимание сортам яблок, которые они используют, а некоторые даже выбирают сидр одного сорта. Однако из очень немногих сортов яблок получается хороший крепкий сидр как отдельный сорт, и обычно цель состоит в том, чтобы найти смесь яблок, чтобы получить более сложный вкус.Вот общий совет, какая порция сидра должна быть из какого сорта яблок.

Сладкое — от 40 до 60%
Острое — от 20 до 40%
Острое — от 15% до 35%

Сладкие яблоки обычно не слаще других сортов яблок, но они с низким содержанием кислоты и танина, что придает им вкусовое ощущение более высоких уровней сладости. Их еще называют «ароматными» яблоками. Распространенные сорта — Ред Делишес, Гала, Голден Делишес, Фудзи и Джонаголд.

Торт-яблоки также имеют нормальный уровень сахара, но в них более высокий уровень кислоты, что придает им более «терпкий» общий вкус.Распространенными разновидностями в этой категории являются Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Rome, Empire, Braeburn и Liberty.

Яблоки Bittersharp с высоким содержанием дубильных веществ, которые придают сидру сложный вкус, и средним или высоким уровнем кислотности, наряду с нормальным уровнем сахара. Коммерческих сортов яблок с горькой острой не так много. Pink Lady и Crabapple — два примера. Если вы живете в районе, где выращивают яблоки, попробуйте купить острый перец из местных садов, где выращивают сидр из семейных реликвий.

Если у вас есть яблони, вы в пути! Если все они принадлежат к одному и тому же сорту, вам нужно будет определить, из какой они категории, а затем добавить купленные яблоки из других категорий.

Собирая яблоки, вы должны избегать любых «неожиданных» яблок, упавших на землю, поскольку они могут собрать множество нежелательных бактерий, которые вам не нужны в сидре. Эти нежелательные бактерии сделают ваш сидр в лучшем случае неприятным, а в худшем — вызовут тошноту у пьющих его людей.Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными; несколько помятых яблок — это нормально, но от заплесневелых / гнилых яблок стоит отказаться.

Следующий шаг — приготовить яблоки для измельчения в «яблочное пюре» какой-нибудь яблочной дробилкой. В вашем местном винодельческом магазине может быть ручная «дробилка для яблок», которая приводится в действие рукояткой. Эта дробилка представляет собой набор роликов с зубьями на роликах, которые помогают протягивать яблоки через ролики. Обычно яблоки среднего и большого размера необходимо разрезать пополам перед тем, как поместить их в дробилку, чтобы зубья дробилки могли их захватить.Однако есть и другие способы измельчить яблоки до консистенции яблочного пюре, поэтому делайте то, что вам проще. После того, как вы измельчили яблоки в яблочное пюре, рекомендуется добавить пектиновый фермент из расчета 3⁄4 чайной ложки на галлон (3,8 л) яблочного пюре и полностью перемешать. Добавление пектинового фермента расщепляет пектин в яблоках, выделяя больше яблочного сока в сидр, а также помогает осветлить сидр или вино после завершения брожения. Дайте пектиновому ферменту три-четыре часа, чтобы оно растворилось в яблочном пюре, а затем переходите к отжиму яблочного сока.Чтобы предотвратить окисление и небольшое потемнение сока, также добавьте 1 таблетку Campden на галлон (3,8 л) сока или 1⁄4 чайной ложки метабисульфита калия на 5 галлонов (19 л). Вы можете не добавлять сульфит, если хотите, просто имейте в виду, что сок будет немного потемнеть (подумайте, что происходит с яблоком, когда вы откусываете и оставляете его на прилавке).

Объем используемых яблок определяет самый простой способ получения яблочного сока из яблок.Если у вас меньше 2 галлонов (7,6 л) сока, вы можете использовать довольно прочный нейлоновый сетчатый мешок и выдавить сок. Вы также можете пропустить сок через ситечко для риса.

Если у вас объем больше 2 галлонов (7,6 л), то пресс для сидра или какой-нибудь пресс для вина — гораздо лучшая идея. Если вы знаете производителя сидра, он может разрешить вам использовать его пресс для сидра. Кроме того, многие домашние винодельческие магазины сдают в аренду прессы, используемые для производства виноградного вина, и они также подходят для яблочного сидра.Существуют размеры от 2 галлонов (7,6 л) до 18 галлонов (68 л). С помощью этих прессов вы наполняете корзину яблочным соусом, а затем медленно выдавливаете сок. Хотя многие люди думают, что хотят поместить в эти прессы мешок для натяжения, сопротивляйтесь этому побуждению и нажмите без мешка. Часть мякоти выйдет наружу, но ее недостаточно, чтобы вызвать проблемы. Если вы кладете в корзину мешок для фильтрации, мешок обычно быстро забивается, и тогда вам придется начинать все сначала, опорожняя корзину, очищая мешок, чтобы позволить течь соку, а затем снова заполнять корзину.Небольшое количество мякоти в вашем ферментере выпадет из суспензии и не вызовет проблем с прозрачностью.

Теперь, когда вы отжали сок, тяжелая работа окончена! На собранных вами яблоках будут присутствовать дикая плесень, бактерии и дрожжи, и некоторые из них неизбежно будут в сыром соке, поэтому теперь вы хотите пастеризовать или продезинфицировать сидр. Вы можете использовать обычную технику виноделия: добавить метабисульфит калия для дезинфекции, подождать 24 часа, а затем добавить дрожжи, чтобы начать брожение.Дозировка будет составлять 1⁄4 чайной ложки на 5 галлонов (19 л).

Если вы хотите избежать сульфитов и работаете с небольшим объемом, вы можете пастеризовать сидр, нагревая его примерно до 160 ° F (71 ° C), выдерживая эту температуру в течение 10 минут, а затем охладив до температуры брожения. Этот метод становится трудным в больших объемах, и многие профессиональные производители сидра не нагревают свой сок перед ферментацией, чтобы избежать изменения вкуса сидра.

Процесс ферментации

На этом этапе, независимо от того, используете ли вы свежий сок или купленный в магазине сидр или сок, вам необходимо выполнить некоторые измерения перед добавлением дрожжей.Примечание, если вы работаете с магазинным соком — избегайте продуктов, в которые добавлен сорбат (проверьте этикетку), поскольку сорбат подавляет рост дрожжей. Затем проверьте уровень сахара в соке, чтобы определить, достаточный ли уровень сахара для достижения желаемого содержания алкоголя. Обычный уровень сахара в яблочном сидре дает от 4 до 5% алкоголя, а в яблочном вине — 12% или выше. Поэтому, если вы хотите немного повысить уровень алкоголя, добавьте кукурузный сахар до соответствующего уровня. Удельный вес 1.038 будет производить примерно 5% алкоголя, а 1.055 будет производить 7% алкоголя. Я рекомендую кукурузный сахар, если вы предпочитаете сухой сидр, и тростниковый сахар, если вы хотите, чтобы сидр был немного более сладким.

Теперь пришло время провести кислотное титрование и тест pH, чтобы убедиться, что уровень кислоты — это то, что дрожжи будут счастливы ферментировать. Большинство неферментированных яблочных сидров будут иметь адекватный уровень кислоты естественным образом, но иногда вы можете обнаружить уровень кислоты от слишком высокого до слишком низкого. Если вы используете набор для кислотного титрования, ищите уровень титрования 0.От 60% до 0,80%. Показатель pH будет от 3,3 до 3,8. Слишком низкий уровень кислоты (титрование менее 0,60% или показатель pH выше 3,8) может вызвать стресс у дрожжей и вызвать проблемы брожения или вызвать проблемы с порчей в будущем.

Затем я бы добавил питательные вещества для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон и 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента, если вы используете свежий сок яблочного сидра, который вы не измельчали ​​и не давили.

Пришло время брожения! Если вы добавили метабисульфит калия (или таблетки Кэмпдена), подождите примерно 24 часа, чтобы добавить дрожжи в сидр.Проверьте температуру сидра и отрегулируйте ее соответствующим образом. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 85 ° F (от 24 до 29 ° C).

Дрожжи

Существует множество вариантов дрожжей, которые вы можете использовать при приготовлении крепкого сидра и яблочного вина. Вот некоторые из наиболее распространенных вариантов:

Vintner’s Harvest MA33 — Снижающий кислотность штамм, полезный, когда у вас слишком терпкий сок, производит фруктовые эфиры и сивушные масла (смесь нескольких спиртов), придающие характер свежих фруктов.

Vintner’s Harvest CY17 — Придает приятный фруктовый аромат, усиливает сладость, отлично подходит для полного, фруктового, слегка сладкого сидра.

White Labs WLP775 (английский сидр) — Классические дрожжи для сидра. Ферменты сухие, но сохраняют аромат яблок.

White Labs WLP002 (английский эль) — Ферменты с небольшой остаточной сладостью (не сбраживаются до сухости).

Mangrove Jack’s M02 Cider — Ферментирует большое количество сложных эфиров, обеспечивая превосходную глубину вкуса.Ферменты сухие и хрустящие.

Wyeast 4766 (Сидр) — Хрустящие дрожжи сухого брожения с сильным фруктовым послевкусием.

Red Star Côte des Blancs — Издает фруктовый аромат с легкой сладостью.

Lalvin KIV-1116 — Придает фруктовый аромат, сохраняет яблочную свежесть, легкую сладость.

Для приготовления яблочного вина вам понадобятся дрожжи, которые могут бродить в среде с более высоким содержанием алкоголя, поэтому вам следует выбрать один из наиболее распространенных штаммов винодельческих дрожжей, таких как последние два в списке для изготовления сидра (Côte des Blancs и KIV-1116) или попробуйте использовать штамм шампанских дрожжей.

Ферментируйте в течение пяти-семи дней на первичной стадии, затем переложите во вторичную среду и ферментируйте до тех пор, пока удельный вес не достигнет 1.000 (0 ° Брикса) или немного ниже. Проверьте показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение завершено, и подождите, пока ферментер очистится — обычно для сидра требуется около двух-трех недель. Если ваш сидр не прозрачен, я бы посоветовал добавить еще около 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента. Что касается яблочного вина, после завершения первичного брожения перелейте вино с осадка во вторичный ферментер и дайте ему постоять в течение 30 дней, затем снова перелейте его еще через 30-60 дней и выдержите вино до года.Если у вас проблемы с прозрачностью яблочного вина, вы также можете добавить дополнительный пектиновый фермент, как и в случае с сидром.

Карбонатироваться или нет?

Хотя многие коммерческие алкогольные сидры являются газированными, вам не нужно газировать сидр, который вы делаете дома. Это решение будет зависеть от вас. Если вы решите не газировать, вы также можете легко подсластить сидр. Поскольку вам не нужно добавлять газировку и сладость, вы можете воспользоваться уловкой виноделов, добавив сорбат калия и метабисульфит калия, а затем подсластить сидр по вкусу.Используйте стандартное количество 1⁄2 чайной ложки метабисульфита калия для партии 5 галлонов (19 л), чтобы стабилизировать сидр, вместе с 3⁄4 чайной ложки сорбата калия, чтобы предотвратить брожение остаточными дрожжами сахара, который вы добавляете в подсластитель. ваш сидр.

Если вы хотите использовать вторичное брожение для карбонизации сидра (домашние пивовары называют это «грунтовкой»), вы не добавляете метабисульфит калия или сорбат калия, чтобы дрожжи могли сбраживать сахар, который вы затем добавляете в сидр. создание желаемой карбонизации.Добавьте в сидр бутилированный сахар из расчета 3⁄4 стакана декстрозы (или кукурузного сахара) на 5 галлонов (19 л) сидра, разлейте сидр в бутылки, которые выдерживают давление (либо в бутылки с откидной крышкой, либо пивные бутылки с коронными крышками) и подождите около двух недель, пока сидр не загустеет при температуре 70 ° F (21 ° C). Обратите внимание, что на дне бутылок останется осадок.

Вы также можете использовать различные формы капель для газирования, продаваемые для отдельных бутылок, которые представляют собой заранее отмеренные дозы сахара, которые вы добавляете в отдельные бутылки.Следуйте инструкциям относительно капель для карбонизации, чтобы определить правильное количество для добавления в бутылку каждого размера, которую вы используете.

Принудительное карбонизирование с использованием системы впрыска CO ₂ , такой как бочонок Corney, еще проще, поскольку вы можете карбонизировать в бочонке с подслащиванием или без него. Это распространенный метод среди тех, кто также варит пиво.

Наборы для сидра

Читатели WineMaker знакомы с концепцией наборов для вина и с тем превосходным вином, которое можно приготовить из этих наборов.Теперь также доступны наборы сидра от Mangrove Jack’s и Cider House Select, которые выпускаются с восемью различными вкусами и позволяют производить 6 галлонов (23 л) сидра на каждый набор. В эти наборы входят все ингредиенты, необходимые для приготовления сидра (за исключением примерно 2 фунтов / 0,9 кг кукурузного сахара), включая дрожжи. Эти наборы занимают три недели от начала до конца, поэтому они являются отличным вариантом, когда вам нужен быстрый сидр. Они также доступны круглый год, поэтому позволяют приготовить сидр, когда захотите.

Чтобы сделать один из этих наборов, вы продезинфицируете ферментер, добавьте 3 литра (2.8 л кипятка, концентрат сидра, 2 фунта. (0,9 кг) кукурузного сахара, перемешайте, чтобы перемешать, затем долейте прохладной воды до уровня 6 галлонов (23 л) и внесите дрожжи. Сок из набора для сидра пастеризован, поэтому перед брожением сульфиты не требуются. Брожение должно длиться около недели. Затем вы можете перелить сидр в бочонок или разлить по бутылкам. Дайте ему созреть еще две недели, и он должен быть готов к употреблению. Если вы хотите произвести слегка сладкий сидр, вы можете подсластить его неферментируемым подсластителем, а если вы не хотите газировать, есть пакет метабисульфита калия, который вы можете добавить в сидр.

Go For It

Независимо от того, используете ли вы свежий или купленный в магазине сок, или делаете ли вы крепкий сидр или вино, не торопитесь, проведите чистое брожение и наслаждайтесь!

Легкий рецепт яблочного вина: для Лесли

Более года назад Лесли попросила меня дать простой рецепт яблочного вина с пошаговыми инструкциями. Моей первой реакцией было удивление. Она изложила свою просьбу в комментарии к одному из моих рецептов яблочного вина. Это было довольно легко, не так ли? Я смешал яблоки со своего двора с купленным в магазине соком.Все, что мне нужно было сделать, это выжать из яблок сок, добавить его к уже имеющемуся соку, измерить удельный вес и титруемую кислотность, выяснить, сколько сахара и кислоты добавить, и… ох. Хорошо, теперь я вспоминаю, как это было, когда я только начинал. Я пошел искать простой рецепт, который не заставил меня проводить тесты или что-то выяснять. Так что я немного подумал, записал кое-что, что вспомнил о яблоках и яблочном соке, прогнал некоторые числа через калькулятор и на ходу придумал для нее рецепт.

Я никогда не слышал о ней и забыл обо всем этом, пока на днях не увидел яблочного сока у Торговца Джо. Я давно не готовил новую партию вина, поэтому импульсивно схватил ее с полок — собирался сделать яблочное вино! Потом вспомнил.

Поскольку многие люди пропускают разговоры в комментариях, я решил немного обновить его и сделать постом верхнего уровня.

Вот рецепт яблочного вина Лесли:

На каждый галлон яблочного сока добавьте три стакана вареного, затем охлажденного сахарного сиропа (растворите 3 стакана сахара в 1.5 стаканов кипятка), одну чайную ложку смеси кислоты, одну чайную ложку пектинового фермента и одну измельченную таблетку кампдена (или эквивалент). Посыпьте сусло пакетиком Red Star Premier Cuvee или другими винными дрожжами по вашему выбору.

Ежедневно перемешивать. Вы должны заметить брожение через пару дней. После того, как он забродит (неделю или две), переложите его в стеклянные кувшины / бутыли с герметичным замком. Сверху полейте другим вином или, если нужно, водой так, чтобы между пробкой и вином оставалось не более одного дюйма.Через месяц или два вы должны заметить, что выпал осадок. Поместите в чистый стеклянный кувшин / бутыль с воздушным замком. Добавляйте новую измельченную таблетку Campden (или аналог) каждый раз в стойку.

Когда вино перестанет давать осадок, оно готово к розливу. Если хотите сладкого, стабилизируйте и подсластите по своему вкусу. Если вы просто не знаете, сколько подсластить, начните с 3 столовых ложек сахара на галлон вина.

Ингредиентов на один галлон

Легко масштабируется. Хотите сделать пять галлонов? Умножьте все, кроме дрожжей, на пять.Три галлона? Умножьте на три.

• Яблочный сок 1 галлон
• 3 чашки сахара
• 1,5 стакана воды
• 1 чайная ложка смеси кислот
• 1 чайная ложка пектинового фермента
• 1 пакет дрожжей

Вам понадобится оборудования:

Первичный ферментер — это то, во что вы все кладете сначала. Ведро для пищевых продуктов на 2 галлона с крышкой (не герметичной, просто для защиты от пыли и насекомых) отлично подходит для 1 галлона вина, которое ферментируется на кожуре и / или мякоти.3-галлонная бутыль с воздушным замком также выполняет свою работу, защищая при этом ферментацию только сока от воздуха. 6-галлонная бутыль для бутылок идеально подходит для больших партий до пяти галлонов.

Два вторичных ферментера. Обычно это стеклянные кувшины или бутыли, которые можно закрыть воздушным шлюзом. Кувшины на 1 галлон отлично подходят для 1 галлона вина. Почему два? Чтобы у вас было место, куда можно перекачать вино для брожения / выдержки.

Дополнительные стеклянные бутылки, которые можно закрыть воздушными шлюзами (винные, пивные и т. Д.).Они понадобятся вам для вина, которое не помещается в стойку.

Тростник для стеллажа и сифонный шланг. Вы должны перекачивать вино из одного контейнера в другой, чтобы оно не разбрызгивалось и не собирало слишком много кислорода.

Ложка для перемешивания. Мне нравится нержавеющая сталь, потому что ее легко продезинфицировать кипячением; 14 ″ — хороший размер для партий объемом 1 галлон.

В яблочном соке нет консервантов

Очень важно, чтобы яблочный сок не содержал консервантов — обратите внимание на слова «пастеризованный» и «без консервантов» на этикетке.Если вы видите на ингредиентах слово «сорбат» или «бензоат», не покупайте его. Это не значит, что эти вещи причинят вам вред, но они помешают дрожжам выполнять свою работу.

Как подписаться на комментарии

Многие люди знают, что они могут подписаться на публикации и получать обновления автоматически. Но некоторые сообщения вызывают много дискуссий в комментариях — большая часть этого остается незамеченной. Вы можете оставаться в курсе, будь то ответ на ваш вопрос, чей-то вопрос или что-то совершенно новое, подписавшись на комментарии.

Это вино было легко приготовить. Все прошло гладко, и я разлил в бутылки через десять месяцев после внесения дрожжей. Использование осветленного сока означало, что вино очень быстро становилось прозрачным, без оклейки. Фактически, я мог бы разлить по бутылкам через шесть месяцев. Но внешность — это еще не все; у этого хрустящего сухого белого цвета хороший вкус, и я с нетерпением жду возможности увидеть (и попробовать!), как он стареет.

Было ли это полезно?

Если вы что-то поняли из этой статьи, почему бы не рассказать об этом? Вы можете щелкнуть любой из значков ниже, чтобы поставить этой странице +1 или поделиться ею. в ваших любимых социальных сетях.Всем нравится, даже мне!

Яблочное вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

Один галлон:

Умножьте все ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить. 1 пакетик дрожжей сбраживает до 5 галлонов сусла.

Состав

Яблоки от 10 до 12 фунтов

1 фунт белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,085

Достаточно воды, чтобы сделать 1 галлон

1 ½ чайной ложки. Кислотная смесь порошка

1 ч.Питательный порошок

½ ч. Л. Пектиновый ферментный порошок

¼ ч. Л. Таниновый порошок

½ ч. Л. Антиоксидантный порошок

2 таблетки Campden

Дрожжи: дрожжи Lalvin QA23, D 47 или шампанские

Мы предлагаем начальную удельную массу 1,085 для 11% спирта по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Раздавите яблоки, отожмите и используйте только сок.Если такой возможности нет, то удалите сердцевину и измельчите плод; поместить в фильтр-мешок в первичный ферментер.

Добавьте сахар до нужной плотности и воду, чтобы получился 1 галлон.

Таблетки кэмпдена Crush; добавьте смесь кислот, питательных веществ, пектиновых ферментов, танинов и антиоксидантов в сусло в первичном ферментере. Накрыть крышкой.

Через 24 часа и когда сусло достигнет 65-70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи.

Ферментируйте от 4 до 5 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040 или меньше. Процедите фрукты (при необходимости) и слегка надавите.

Поместите в кувшин для галлонов и установите замок ферментации.

Стеллаж после первой недели, затем каждые 1-2 недели по мере необходимости до исчезновения сильного осадка.

Ставьте каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным.

Подсластить вино

Несмотря на то, что существуют некоторые общие правила подслащивания вина, наиболее важным правилом является готовое вино, которое вам нравится.Многие вина выиграют от подслащивания, однако сладость всегда зависит от личного вкуса, поэтому мы можем только посоветовать вам, насколько сладким должно быть вино, окончательное решение остается за вами.

Подслащивание всегда следует производить после того, как вино подверглось ферментации до высыхания. Затем стабилизируйте вино, добавив 3/4 чайной ложки стабилизатора (сорбата калия) на галлон, чтобы предотвратить повторное оседание. Добавляйте подсластитель через день или больше после добавления стабилизатора.

Есть несколько способов подсластить вино, поэкспериментировать и повеселиться.

Сахарный сироп простой

Смешайте 2 части сахара и 1 часть воды. Варить 10-15 минут до

становится сиропообразным. Остудить и добавить в вино по вкусу.

Сироп или концентрат

Замороженный концентрат соков или сиропов также можно использовать для подслащивания и усиления вкуса вина. Например, замороженный концентрированный яблочный сок является отличным подсластителем для яблочных или грушевых вин. Экспериментируйте и проявляйте творческий подход!

Всегда останавливайтесь, когда считаете, что нужно немного больше.Сладость проявляется со временем!

Варианты рецептов

Карамельное яблоко: добавьте кофейный сироп со вкусом карамели в качестве подсластителя

Специя: Добавьте немного специй в простой сахарный сироп

Розлив

Яблочное вино должно содержать антиоксидант при розливе; добавить ½ ч. л. на галлон.

Возраст от 6 до 12 месяцев.

Яблочное вино — Виноделие Северо-Востока

По этому рецепту получается партия объемом 1 галлон. Если требуется партия большего размера, все ингредиенты будут пропорционально масштабироваться. .

*** Обратите внимание, что 1 упаковки дрожжей хватит на 6 галлонов.

Избегайте более сладких блюд, особенно вкусных. Лучше всего подходят Winesap, McIntosh, Jonathans и крабовые яблоки.

Состав

12 фунтов. спелых яблок (подходят смешанные сорта)

2,0 фунта. сахар

80 унций. вода

1 1/2 ч. Л. пектиновый фермент

1 измельченная таблетка Campden

1 ч.питательные вещества для дрожжей

1 упаковка винных дрожжей Lalvin K1-V1116 или EC-1118

Оборудование

Первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, фильтр-мешок, комплект сифонных трубок, бутыль или кувшин на 1 галлон, воздушный шлюз и пробка. Для контроля и контроля температуры можно использовать термометр и пояс для заваривания.

Полезный совет: убедитесь, что все оборудование (например, ложка для перемешивания и т. Д.) Стерилизовано. Загрязненное оборудование может испортить качество сока и конечного продукта.

Этап 1: Подготовка

Яблоки нарезать небольшими кусочками, избегая сердцевины, чтобы не порезать семена. Поместите в емкость для первичного брожения, добавьте воду и измельченную и растворенную таблетку Campden и накройте смесь продезинфицированным муслином или полотенцем. Вода не покроет яблоки, поэтому перемешивайте каждые два часа, чтобы нижние яблоки оказались наверху. Через 12 часов добавьте пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей, восстановите первичный и продолжайте периодически помешивать, чтобы фрукты циркулировали.Еще через 12 часов добавьте активированные дрожжи.

Дрожжи Гидратация и первичное брожение: в большую чашку добавьте 4 унции теплой воды без хлора. Температура воды не должна превышать 104 градусов по Фаренгейту. Размешайте содержимое дрожжевого пакета в теплой воде и обязательно разбейте комочки. Дайте смеси постоять в чашке 15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации. Добавьте к гидратированной дрожжевой смеси равную часть сока и дайте постоять 15 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте.Затем измерьте и запишите удельный вес и температуру, чтобы установить начальную точку брожения. Запись вашего S.G. и температуры в журнал будет полезна, особенно если вы хотите повторить свои результаты в следующем сезоне.

*** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв ее (можно использовать сырную ткань или чистую сетку для волос над ведром) в месте с температурой 65-75 градусов по Фаренгейту.

Постоянное перемешивание: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут. Перемешайте один раз утром и один раз вечером.Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Показания S.G. снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

Этап 2: Вторичная ферментация

После того, как интенсивное брожение утихнет, вставьте его в емкость для вторичного брожения, бутыль на один галлон или кувшин, осторожно надавите на плод, чтобы извлечь оставшееся вино, добавьте оставшийся сахар и вставьте пробку в отверстие. Хотя активность дрожжей будет снижаться по мере продолжения процесса ферментации, процесс будет продолжаться и на этой стадии.

Мониторинг S.G.: проверьте S.G .: если 0,990–0,996 вино будет сухим, если 1.000 — полусладким, если больше 1.000 — сладким вином. Если необходимо, дайте брожению более продолжительное время для достижения желаемой степени сухости. Вы должны попробовать вино, чтобы найти желаемый уровень сухости или сладости. Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура продлит дни, необходимые для ферментации вашего вина, или преждевременно остановит процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

Этап 3: стабилизация

Стабилизируйте переливанное вино в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро или бутыль и добавьте стабилизатор (метабисульфат калия и сорбат калия). Разбавьте содержимое вином из бутыли. Вылейте содержимое на дно ведра или бутыли. Затем перелить оставшееся вино, оставив мертвые дрожжи и осадок. (Примечание: после этого этапа дальнейшего брожения не произойдет). Перемешайте вино перед окончательной стабилизацией и очисткой.

При переливании в ведро СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (важно, чтобы бутыль была заполнена до верха, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Убедитесь, что бутыль заполнена. Воздействие кислорода на вино может окислить вино и вызвать его порчу. Следуйте «правилу большого пальца» — не должно быть никаких пустых пространств, превышающих длину вашего большого пальца от отверстия бутыли. Закрепите воздушный шлюз и пробку. При переливании вина убедитесь, что вино, которое нужно перелить, выше, чем новая стерилизованная емкость.После стабилизации подсластить по вкусу.

Этап 4: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации. Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. При желании повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 35-45 дней для достижения максимальной прозрачности. На этом этапе вы также можете рассмотреть возможность использования осветлителей (SuperKleer, желатин и т. Д.), Если вино все еще мутное, или для добавления танина или вяжущего дубового аромата используются такие материалы для выдержки, как дубовая эссенция или чипсы.Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу. Убедитесь, что бутылки и крышки чистые и стерилизованные. Можно, но рекомендуется фильтровать вино. Дайте вину постоять в бутылке в течение шести месяцев, но для наилучшего результата выдерживайте в течение одного года.

РЕЦЕПТ: Как сделать яблочное вино

Крикет Олдридж

Пару недель назад Грег любезно пригласил Кари Спенсер и меня разделить невероятную щедрость его яблонь.Мы начали утро с того, что вытащили лестницы и собирали яблоки, пригоршню за пригоршней. Так продолжалось до тех пор, пока Грег не решил встряхнуть дерево, и в один волшебный момент пошел яблочный дождь, и мы все смеялись над этим весельем. Что и говорить, яблок для нашего проекта было более чем достаточно. Наш план состоял в том, чтобы вымыть, раздавить и выдавить сок из яблок для приготовления яблочного вина.
Итак, когда у нас были все яблоки в ведрах, мы отнесли их на удивительную летнюю кухню Грега, где он установил дробилку у раковины и соковыжималку наготове в нескольких футах от них.Мы оставили самые большие яблоки для приготовления яблочных чипсов, а из остальных мы выделили сок. Мы определили, что из каждых 5 галлонов яблок получается 1 галлон самого удивительного яблочного сидра, который вы только можете себе представить. Пара часов обмена историями и наращивания мускулов, способных сокрушать яблоки (хорошо, Грег сделал большую часть этого), и у нас было достаточно сока.
Грег оставил только 1 галлон, а я отправился домой с 4, а также с кадкой яблочных отходов для сушки.

Приготовление яблочного вина
Как только я вернулся домой, я собрал все ингредиенты для виноделия и приступил к работе.
Я следовал рецепту яблочного вина EC Krause, который требует следующих ингредиентов на каждый галлон:

Подробные инструкции можно найти здесь .
По сути, вы смешиваете все, кроме дрожжей, в ведре, накрываете полотенцем и оставляете на 24 часа. Таблетки Campden убивают любые дикие дрожжи или бактерии, содержащиеся в сидре, так что только дрожжи Lalvin EC-1118 будут сбраживать ваше вино.
Через 24 часа добавьте дрожжи Lalvin-EC1118, снова положите полотенце на ведро и оставьте на 4-5 дней для брожения.За это время он должен пузыриться и вспениваться, но затем в основном прекратится. Это называется первичным брожением. Вы будете использовать ареометр для проверки удельного веса (подробнее об этом здесь ).
На этом этапе вам понадобится стерилизованная бутыль емкостью 4-5 галлонов и сифон. Все, что касается вина в этот момент, необходимо стерилизовать с помощью раствора отбеливателя или других специализированных стерилизаторов, чтобы не испортить вино.
Откачать вино, оставив большую часть осадка в бутыле, и оставить на несколько недель с установленной воздушной пробкой.Когда вино станет прозрачным, вы воспользуетесь еще одной дозой таблеток Кэмпдена, разлейте вино в стерилизованные бутылки и закройте крышкой. Вот и все.
Примечание. Прочтите все инструкции от EC Kraus, чтобы получить все подробности и использовать их ресурсы для получения любой необходимой помощи. Также ознакомьтесь с их другими рецептами вин.
Но подождите! А как насчет яблочных остатков?
Это самая простая часть. Я решил, что высушу отходы, семена, стебли, кожуру и все остальное, чтобы превратить их в яблочный порошок.Я люблю добавлять это в хлопья, попкорн, тесто для блинов, смузи и многое другое!
Самое замечательное в этих отходах то, что они были отжаты до такой степени, что они уже стали совершенно сухими, поэтому на обезвоживание требуется меньше времени (если вы не забудете о них на несколько дней, что нормально для нашей жары в Аризоне).
Я просто разложил их все на поддонах осушителя и установил на дегидраторе температуру 135 ° F примерно на 12 часов. Честно говоря, я мог бы просто положить их в дегидратор и оставить выключенным, так как он у меня снаружи.Это тепло отлично справилось бы без электричества.
Когда закончите, его следует высушить до хрустящей корочки, чтобы не допускать попадания влаги.
Затем я просто использую свою кофемолку или блендер, чтобы превратить его в мелкий порошок, который хранится в герметичном пакете или банке для использования во всевозможных вкусных вещах. Никаких отходов!

Рецепт яблочного вина из сока — Домашнее яблочное вино

Если вы ищете рецепт яблочного вина из сока , просто просмотрите наши ссылки ниже:

Домашнее яблочное вино

24 октября 2019 г. — Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок, чтобы начать брожение в этом домашнем рецепте яблочного вина.Оборудование для производства яблочного вина. Если вы…

https://eckraus.com/wine-recipes/apple-wine/

Состав. 5 галлонов яблочного сока. 5 фунтов. сахара. 2 ст. Питательные вещества для дрожжей. 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент. 2 1/2 смеси кислот. 1 ч. Л. 1 пакет винных дрожжей: EC-1118. 10 таблеток Кэмпдена (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

https://delishably.com/beverages/How-to-make-easy-homemade-apple-wine

27 декабря 2019 г. — Рецепт и инструкция простого дешевого домашнего яблочного вина.… 1 галлон яблочного сока; 1 стакан сахара; Дрожжи (подробнее об этом ниже)…

Сделайте яблочное вино дома (Руководство по рецептам)

29 января 2020 г .— Apple Wine — сок для взрослых. Это восхитительно, и большую часть времени вы даже не можете почувствовать в нем алкоголь. Из-за этого падает…

Легкий рецепт яблочного вина: для Лесли

26 июля 2010 г. — На каждый галлон яблочного сока добавьте три стакана вареного, затем охлажденного сахарного сиропа (растворите 3 стакана сахара в 1.5 стаканов кипятка), одна чайная ложка кислоты…

Приготовить крепкий сидр и яблочное вино

Для изготовления яблочного вина потребуется добавить в яблочный сок дополнительный сахар, чтобы довести содержание алкоголя до минимума примерно 10%, но более вероятно, что…

https://www.homebrewtalk.com/threads/apple-juice-wine.27602/

16 апреля 2007 г. — 1 галлон. свежий или бутилированный яблочный сок или сидр 1,25 фунта сахарного песка… Я новичок в виноделии, и это первый рецепт, который я попробовал.

https://www.winemakersdepot.com/Apple-Wine-Recipes-W110.aspx

Рецепты яблочного вина. Рецепт яблочного вина №1. ИНГРЕДИЕНТЫ: (для партии яблочного вина объемом один галлон). 7–8 фунтов яблок (или 2 литра сока без…

Как приготовить твердый яблочный сидр из сока

Если вы впервые делаете домашний сидр или вино, то вот несколько вещей, которые вам следует знать: Этот рецепт можно приготовить без добавления сахара или дрожжей…

Рецепт яблочного вина — Простое и насыщенное яблочное вино

Перейти к тому, чтобы не выжимать сок из яблок — Этот рецепт яблочного вина не включает прессование яблок, как при приготовлении сока для изготовления сидра.