Посолить грузди горячим способом: Доступ к этой странице запрещен.

Как правильно и вкусно засолить грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом – 8 лучших рецептов пикантной заготовки

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы – мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

1. Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
2. Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
3. Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
4. Ножки груздей при засолке не используют.
5. Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

• грибы – 5 кг;
• соль – 15 ст. л.;
• петрушка – 10 веток;
• чеснок – 15 зубков;
• листья смородины – 15 шт.;
• корень хрена – 20 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода – 5 л.

1. Грибы замочить, сцедить.
2. Развести рассол.
3. Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
4. Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
5. Поставить под гнет на 3-4 дня.
6. Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

• грибы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• перец горошком – 15 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп – 7 веток;
• масло – 50 мл.

1. Грибы почистить, замочить.
2. Отварить в подсоленной воде 20 минут.
3. Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
4. Пряности выложить в миску.
5. Разместить грибы, залить маринадом.
6. Прижать гнетом на 3 дня.
7. Разложить по банкам, сверху долить масло.
8. Закрыть крышками.

Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ – засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

• грибы – 1кг;
• соль – 250 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• вода – 1 л.

1. Грибы почистить, отварить 20 минут.
2. Развести пряности в воде, закипятить.
3. Проварить в маринаде грузди 30 минут.
4. Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
5. Прижать гнетом на 3-4 дня.
6. Разложить по банкам.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее – засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

• грибы – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец – 6 шт. ;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 200 г.

1. Грибы отварить, разложить по банкам.
2. В воде развести соль и специи.
3. Добавить уксус, залить.
4. Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.

Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

• грибы – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 300 г;
• листья вишни и смородины – по 5 шт.

1. Вымоченные и сваренные грибы порезать.
2. Выложить на листья, пересыпая солью.
3. Придавить гнетом на 3 дня.
4. Разложить по банкам.
5. Развести в воде соль, вскипятить, залить.
6. Закатать крышками.

Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ – соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

• грибы – 3 кг;
• листья капусты – 6 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 10 шт.

1. Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
2. На дно бочки выложить листья капусты и специи.
3. Просаливая, разместить слоями грибы.
4. Сделать рассол, залить до краев.

Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

• грибы –3 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 25 г;
• душистый перец – 6 шт.;
• палочка корицы – 0,5 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• уксус – 1 ст. л.

1. Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
2. Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
3. Залить грибы, варить 20 минут.
4. Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
5. Заправить маринадом.
6. Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
7. Закатать крышками, перевернуть.
8. Накрыть пледом, пока не остынут.

Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

• грибы – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 6 ст. л.;
• перец горошком – 1 ст. л.;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 3 зубка;
• листья смородины – 4 шт.

1. Грузди отварить в подсоленной воде.
2. Сделать рассол из соли и специй.
3. Проварить грибы 30 минут.
4. Добавить листья, давленный чеснок.
5. Придавить гнетом.
6. Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

• 3 кг грибов;
• 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
• 5-7 дубовых листьев;
• 10 горошин черного перца;
• 5 зубков чеснока;
• 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

• 1,5 кг черных груздей;
• 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
• 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
• 50 мл растительного масла;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лист лавра;
• 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

• 1 кг грибов;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 листа черной смородины;
• 20 гр. зелени укропа;
• 10 гр. зелени петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 30 гр. соли.

Рассол:

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

• 2 кг сухих грибов;
• 100 гр. соли;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• 3 листа хрена;
• по 4 листочка смородины и вишни;
• несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

Грузди соленые горячим способом

Ингредиенты

Грузди – по вкусу

Гвоздика – по вкусу

Листья вишни – 10 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Чеснок – 1/2 головки

Смесь перцев – по вкусу

Вода – по надобности

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ах, какие красивые грибы эти белые грузди! Сегодня мы посолим их старым бабушкиным методом.

Приготовленные горячим способом соленые грузди получаются более нежными. Наши грибки выросли не такими уж маленькими, поэтому для них подходит именно этот вариант соления. Хотя существует более простой и такой же проверенный рецепт холодного соления. Набираемся терпения и вперед: сначала в лес, затем в ванну – купать грибы и очищать от листвы, далее – на кухню, а потом уж на балкон. Если вас не пугает наша длительная инструкция, вы – настоящий грибник, которого непременно порадует баночка хрустящих домашних груздей.

Итак, состав. Кроме груздей (у нас – белые) и воды, потребуются: соль, вишневые листочки, лаврушка, чеснок, гвоздички и смесь перцев (горошком).

Представим, что в лес мы уже сходили и набрали целую корзинку белоснежек. Рыночный вариант также приветствуется. Тут же несем грибы на мойку. Аккуратно зубной щеточкой очищаем шляпки от листвы и грязи. Если ножка срезана слишком низко к траве, укорачиваем.

Идем в кухню. Вот они наши чистюли! Кто сказал, что все лесные грибы необходимо вымачивать в холодной воде с солью. Наша бабушка с осиновыми груздями этого не делала. Я последую ее совету.

Наши грибочки нарезаются дольками.

Отправляются в кастрюлю для варки. Туда же – немного соли. Образующая во время варки груздей пенка обязательно удаляется шумовкой. Варятся грузди в слегка подсоленной воде 15 минут. После чего остаются в кастрюле до полного остывания.

Остывшие дольки груздей откидываются на дуршлаг для удаления жидкости.

Тем временем подготавливаются специи для соления. Чеснок очищается и нарезается пластиночками. Листья вишни промываются в воде. Остальные специи – по списку.

Дно емкости для соления выкладывается вишневыми листьями. Поверх них идут ошпаренные кипятком чеснок, перец и гвоздички.

Дно посыпается солью, и выкладываются грибные дольки. Дольки присыпаются солью. По диаметру моей миски получается по две-три щепотки на слой. Таким способом все грузди пересыпаются солью.

Верхний слой – лаврушка, оставшиеся горошки перца и гвоздика. Вишневые листочки укладываются аккуратно, закрывая весь грибной слой.

Потом – тарелка, груз, и несем емкость в прохладное место. На балконе при температуре не ниже 10°C и не выше 20° C – самое то.

Ой, чуть не забыла. Грибы должны утонуть в естественном рассоле. Если его недостаточно, то добавьте немного кипяченой соленой воды.

Через 5 дней приготовленные горячим способом соленые грузди складываются в стерильные банки, заливаются оставшимся рассолом. Можно добавить в баночку поверх грибов немного подсолнечного масла, но это уже непосредственно под капроновую крышку.

После этого соленые грузди переносятся в холодильник для хранения.

У меня обычно уже через месяц капроновая крышечка не закрывается – снимается проба до пустой банки. Если слишком получились солеными, промываем в воде. Потом в салатник, да с лучком и маслицем – вкуснота.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

• грибы;
• соль – 30 г на 1 кг груздей;
• соль – 2 ст.л. для варки;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зонтики гвоздики;
• зонтики укропа;
• листья черной смородины.

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

1. Вымачиваются и пересыпаются солью;
2. Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

• грибы;
• соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
• дубовый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зонтики укропа.

1. Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
2. В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
3. Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
4. Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
5. Варите грузди 20 минут.
6. Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
7. Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
8. Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
9. Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

{SOURCE}

Соленые грузди (горячий способ) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

грузди крепкие,
укроп (стебли, зонтики, семена) — по-вкусу,
чеснок (зубчики) — по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) — из расчёта 1 кг грибов — 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.

Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как засолить сырые грузди горячим способом рецепт. Грузди соленные горячим способом, рецепт засолки, приготовление черных груздей, как сделать расол. Подготовка к работе

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди — одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу — вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст. л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст. л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Какие грузди подойдут для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг груздей
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 крупная головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. листьев вишни
• 10-15 шт. листьев черной смородины
• 4-5 шт. листьев хрена
• 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г крупной поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листьев черной смородины
• Капустные листья – по числу банок

Приготовление

1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

9. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных груздей
• 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутончик гвоздики
• 6-7 зонтов укропа
• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• 5 кг сухих груздей
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листов черной смородины
• 3-4 шт. лаврового листа
• 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

• Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
• Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
• Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
• После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
• Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

• грузди свежие – 3,8 килограммов;
• чистая вода – 4,5 литра;
• соль каменная – 170 грамм;
• лаврушка – 8 листьев;
• перец черный – 12 штук;
• соцветия гвоздики – 8 штук;
• чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.

Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

• свежесобранные грибы – 6 килограммов;
• соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

• грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• вымочить 2-3 дня, промыть;
• в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
• поверх разместить пресс;
• готовое сооружение поставить в холод;
• спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

• грибы – 2,5 килограмм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• соль каменная – 150 грамм;
• чеснок – 70 грамм;
• свежий укроп – 50 грамм;
• листья смородины – 10 штук;
• вишневые листья – 10-12 штук;
• листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грузди – 2,7 килограмма;
• соль – 130 грамм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.

Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

• грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
• соль поваренная –250 грамм;
• вода чистая – 5,4 литров;
• чеснок – 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) – 15 грамм;
• эстрагон – по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

• отварные грибы – 2 килограмма;
• лук-репка – 0,5 килограмма;
• морковь – 180 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 штуки;
• приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
• масло – 130 миллилитров;
• уксус – 100 миллилитров;
• сахарный песок – 130 грамм;
• соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Морковь очистить и нарезать аналогично. Соединить с овощем на сковороде. У чеснока удалить шелуху, измельчить.

Отварные грибы смешать с другими компонентами по рецептуре. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться в течение четверти часа. Аккуратно извлечь и закатать. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые грузди

В древние времена хозяйки, для засолки груздей и других лесных грибов, использовали деревянные бочонки. Для того чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», требуется особое внимание уделить обработке емкости.

Если бочонок новый, то достаточно вымачивать его 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если деревянная тара использовалась ранее, тогда его требуется вымачивать 2 недели, регулярно проводя замену жидкости.

Перед тем, как солить грузди, в бочонок необходимо залить крутой кипяток, охладить. Данные действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочонках можно по любому вышеописанному рецепту.

Правила хранения

Соленые грузди хранить нужно в холоде. Важно, чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Можно в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом. При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

• прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
• затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
• пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

• для от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
• для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
• за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
• еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

1. Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
3. Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

1. В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
3. При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
2. Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
4. Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

• грузди – 4 кг;
• соль – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вишневые листья – 4 шт. ;
• вода – 4 л;
• укроп – 3 зонтика.

Приготовление

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
3. Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые , особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготовление

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
5. Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

• Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
• Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
• После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
• Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
• Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
• Подсушите грибы.
• Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
• Помойте, подсушите, порежьте укроп.
• Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
• Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
• Смешайте с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
• Простерилизуйте банки.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
• Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
• Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
• Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
• При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Как правильно замариновать сырые молочные грибы. Грибы горячего посола, рецепт засолки, приготовление черных грибов, как сделать маринование. Подготовка к работе

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы — одни из самых лучших для засолки. Несмотря на то, что молочный гриб считается только условно съедобным, простота сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали этот гриб особенно популярным в нашей стране.Еще недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако теперь, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии съесть зимой настоящие соленые молочные грибы, заправленные сметаной?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького молочного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы очищают щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Поместите только что собранные грибы в таз с водой, немного промойте, чтобы удалить грязь и листья, промойте водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть на тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов выводятся основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Подготовленные молочные грибы положить в таз или ведро и залить чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда были в воде полностью, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте чистой прохладной водой.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т. е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро слоями, пластинами вверх. Большие молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов добавить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. Насыпьте соль на дно эмалированной или стеклянной посуды.Уложите грибы шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой присыпать специями и солью из расчета 5% соли от веса выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и поставьте гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня отнести грибы в холодную комнату, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Шампиньоны соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Очистить грибы и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, сначала нужно срезать стебель, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком, ножки обрезать не нужно. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные опята выложить в стеклянные банки, посыпать измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выложить получившиеся кусочки крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 л воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
репчатого лука,
1,5 ст. поваренная соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. Помоченные и очищенные грибы выложить в емкость для засолки, посыпая каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей … В пластиковую тазик выложить грибы слоями, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, положите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время 2-3 раза перемешайте молочные опята.Когда из грибов выделится достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг подготовленных к засолу мелких черных грибов,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2.5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в нее подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться полного слива воды. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные грибы в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за то время, пока грибы находятся под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр.поваренная соль.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и поместите сверху небольшую гирю, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно еще раз промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху поставить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно упакованы грибами и закрыты пластиковыми крышками. Баночки с молочными грибами храните в холодильнике, через 1,5-2 месяца грибы будут готовы.

Молочные опята издавна считаются особо ценными и вкусными грибами … Они прекрасно сочетаются с любимым русским народом жареным картофелем, служат отличной закуской, а также являются настоящим украшением стола. Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в самом разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Какие молочные грибы подходят для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен ржавчины. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) солить не годятся — они безвозвратно испортят вкус блюда.Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы сохранение радовало вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Можно солить любые виды грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом для белых, наиболее привычных нам молочных грибов оптимален холодный способ засолки. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые черные молочные грибы будут вкуснее в приготовлении, к тому же более безопасным считается посол в горячем виде. Такие грибы уже не будут хрустеть, но отличаются мягким вкусом, готовьте их быстрее.

Препарат

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к засолке. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которую привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, удалив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор с обратной стороны кепок отлично смывается под проточной водой или под душем.
2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня.Это нужно для того, чтобы у молочных грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду — она ​​впитала все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее какой-то тяжестью.
3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего засолки — только перед холодным.Но я все равно стараюсь их замочить. Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет. Выбирайте подходящую посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Идеально подходят для эмалированных кастрюль или тазов, без сколов, трещин или ржавчины, стеклянных банок, деревянных ванночек, керамических контейнеров, пластиковых ведер. Не берите оцинкованную посуду — они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самые необходимые составляющие — это сами молочные опята и крупная соль. Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает из грибов горечь. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус и не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие — желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют цвет после посола. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

• 5 кг грибов
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт.листья вишни
• 10-15 шт. Листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и обязательно замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху. В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для маринования молочных грибов.Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодное засоление — процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посола. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой.Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 литр холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как правильно солить белый комок в холодном состоянии, вы можете аналогичным образом приготовить другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, так соблазнительно хрустеть они уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящее лакомство. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок … Я поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более, что рецепт прост и понятен.

Состав:

• 5 кг свежих грибов
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. Листья черной смородины
• Капустных листьев — по количеству банок

Препарат

1. Грибы очищаем от мусора, промываем, отрезаем нижнюю часть ножек. Можно полностью отрезать ножки и обжарить — на ужин получится вкусное блюдо.
2. Тогда замачиваем опята хотя бы полдня, а лучше — сутки. Вкус предварительно замоченных молочных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивать, пену снимать.
4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, варите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
6. Налейте 2 столовые ложки на дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грибы.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом по плечикам, прижать сверху промытым капустным листом … Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы не заболеть ботулизмом.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки в банках на зиму.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами . .. Их можно посолить любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Препарат

1. Вымойте грибы, очистите их от грязи, замочите в холодной воде минимум на три часа (дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Влейте 6 столовых ложек соли, перемешайте до полного растворения. Затем складываем грибы в сковороду, убавляем огонь до среднего и варим 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой кастрюли с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
5. Берем широкую тазу или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные грибочки, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
6. Ставим любой пресс и вытаскиваем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Поместите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли вместе солить белые и черные молочные грибы?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами — белые загрузки) отличаются от аналогов тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березками, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервация на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухое молоко можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

• 5 кг сушеных грибов
• 200 г крупной соли
• 10 душистый перец горошком
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Молочные опята залить холодной водой, выдержать от 3 до 6 часов (можно и дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибы шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (также третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, сверху всыпать рассол (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

Через 40 дней молочные опята будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если вы хотите вкусный ассортимент грибов. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Меняем воду несколько раз в день.

Крышки из шафранового молока не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой есть вкусные грибы. Приятного аппетита!

Молочные грибы — самые популярные у грибников, которые считаются лучшими среди условно съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят в горячем или холодном виде, но есть и другие способы консервирования.Грибы вкусные, ароматные. Предлагаем подробнее рассмотреть несколько пошаговых рецептов, как солить молочные грибы в домашних условиях.

Свежие грибы имеют легкую горечь, так как пористая структура поглощает не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильном приготовлении основного ингредиента вместо вкусных и ароматных солений получается яд.

• Нельзя собирать молочные грибы, растущие возле магистралей, промышленных предприятий, мусорных свалок.
• Перед тем, как засолить молочные опята, нужно перебрать, удалить поврежденные и глистные места. Если повредился гриб целиком, обязательно выбросите.
• Удалить лесной мусор: листья, ветки. При необходимости почистите щеткой. Если грязь не сходит, то переложите ее в эмалированную емкость и залейте холодной водой. Накрыть крышкой и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецепта нарежьте грибы. От шляпок можно отделить ножки. Некоторые хозяйки используют последнюю часть для приготовления грибной икры.
• После того, как молочные грибы будут очищены и нарезаны, их нужно замочить. Этот пункт нельзя игнорировать. В противном случае продукт останется горьким, испортив тем самым вкус готовой еды … Поместите измельченные молочные грибы в подходящую емкость, залейте холодной водой. Накройте сверху крышкой, а на нее положите тяжелый предмет. Выдержите 70-72 часа. Не забывайте менять жидкость 2-3 раза в день.
• Для засолки используют посуду из натурального дерева, стекла или эмалированную. Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой «лесные дары» станут непригодными в пищу.Также не рекомендуется использовать глиняные емкости.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно знать, как правильно выбрать грибы:

1. Молодые крепкие молочные грибы используют для соления. В противном случае при уборке шляпка станет дряблой, безвкусной, исчезнет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, а не червивыми.
3. Не забываем о предварительном замачивании и снятии горечи.
4. По окончании замачивания грибы несколько раз промывают под проточной водой.
5. Разложите на дуршлаге или сите, чтобы в стекле была избыточная влажность.

Вот и все — свежие молочные опята в будущем готовятся по выбранному рецепту.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Есть несколько способов соления молочных грибов в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячий путь

Состав:

• свежие молочные грибы — 3,8 кг;
• чистая вода — 4,5 литра;
• каменная соль — 170 грамм;
• лаврушка — 8 листиков;
• перец черный — 12 штук;
• соцветия гвоздики — 8 шт .;
• чеснок — 12-14 шт.

Подготовьте «дары леса» заранее: отсортируйте, очистите, ополосните и замачивайте с регулярной сменой воды в течение 3 дней.

В отдельной кастрюле смешать жидкость со столовой, крупной солью, ароматными специями.Поставить на плиту и довести до кипения при средней температуре.

Грибы нарезать, смешать с рассолом. Уменьшите мощность варочной панели до минимума, тушите 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности.

Снимите молочные грибы с плиты. Чеснок очистить, нарезать кружочками. Кладем к основной массе, перемешиваем.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

А пока приступаем к подготовке контейнеров. Банки вымыть, просушить в духовке.

Отварите грибы и продолжайте готовить 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

• свежесобранные грибы — 6 кг;
• соль каменная — 250 грамм.

Этот вариант рецепта быстрого приготовления:

• грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• выдержать 2-3 дня, смыть;
• положите сырые молочные грибы в подходящую емкость.Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается с консервной солью;
• поставить пресс сверху;
• поставить готовую конструкцию на холод;
• через 60 дней расфасовать в стерильные банки.

Перед подачей гостям грибы необходимо вымыть, чтобы удалить лишнюю соль. При желании заправить растительным маслом и посыпать свежей измельченной зеленью.

Белые молочные опята в капустных листьях

Чтобы засолить белые молочные грибы, необходимо приготовить:

• грибов — 2.5 килограмм;
• чистая вода — 2,5 литра;
• каменная соль — 150 грамм;
• чеснок — 70 грамм;
• укроп свежий — 50 грамм;
• листьев смородины — 10 штук;
• вишневых листьев — 10-12 штук;
• капустных листа — 5 шт.

Молочные грибы перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и замочить, ножки отделить от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промойте их под проточной водой.В эмалированную емкость налить указанное количество жидкости, всыпать 25 грамм соли. Выложите шляпки грибов, выдержите 10-11 часов. Затем смените воду на чистую и продолжайте замачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.

Очистите чеснок, промойте и разрежьте каждый зубчик на 3 части.

Укроп промыть, стряхнуть излишки влаги и мелко нарезать.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты согласно рецепту.Каждый из слоев необходимо обильно посолить.

Положите сверху тяжелый груз. Оставить на 60 дней, положив в холод. По истечении указанного времени молочные опята можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грибы — 2,7 кг;
• соль — 130 грамм;
• чистая вода — 2,5 литра;
• репы репки — 500 грамм.

Грибы подготовить заранее: перебрать, очистить, промыть и замочить.

В отдельную емкость налейте указанное количество воды, добавьте 50 г крупной соли. Перемешайте до полного растворения. Выложить подготовленные грибы, накрыть крышкой и оставить на 10 часов, хорошо промыть.

Очистить луковые головки, промыть и нарезать кольцами или соломкой.

Выложите грибы в подходящую емкость, добавьте лук и соль. Перемешать, сверху положить тяжелый предмет. Поставить в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать каждые 10-11 часов.

Как видите, замариновать молочные грибы несложно.По истечении времени расфасовать в стерильные банки, залить рассолом.

Соль в горячем рассоле

О том, как замариновать молочные грибы горячим способом, было написано выше, но многие хозяйки любят свои грибы хрустящие и прекрасно сохраняются до зимы:

• грибы свежие — 5,4 килограмма;
• соль поваренная –250 грамм;
• чистая вода — 5,4 л;
• чеснок — 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) — 15 грамм;
• эстрагон — по желанию;
• зонтика укропа.

Грибы перебрать, удалить лишний мусор. Удалите стебель, так как для посола нужны только шляпки.

Очистить и нарезать корень хрена и зубчики чеснока.

Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого в просторную емкость налить указанное количество воды, посолить, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте регулярно удалять пену с поверхности. По истечении указанного времени грибы промыть, но рассол не выливать.Переложить в чистую емкость, смешать с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, сверху поставить пресс. Поставить в холод. Через 14 дней грибы используют по прямому назначению.

По корейски

Состав:

• грибы вареные — 2 килограмма;
• репка репка — 0,5 килограмма;
• морковь — 180 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 2 штуки;
• приправа для салатов по-корейски — 15 грамм;
• масло — 130 миллилитров;
• уксус — 100 миллилитров;
• сахарный песок — 130 грамм;
• соль крупного помола — 20 грамм.

Очистить луковые головки, нарезать соломкой. Смазать сковороду маслом, нагреть и обжарить овощ.

Очистите и нарежьте морковь таким же образом. Соединить с овощем на сковороде. С чеснока снять шелуху, измельчить.

Вареные грибы смешать с остальными ингредиентами согласно рецепту. Расфасовать в стерильные банки, накрыть крышкой. Оставить стерилизоваться на четверть часа. Осторожно снимаем и закатываем. Заготовки ароматные, вкусные и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые опята

В старину хозяйки для засолки молочных грибов и других лесных грибов использовали деревянные бочки. Чтобы ощутить вкус и аромат «лесных даров», нужно уделить особое внимание обработке тары.

Если бочонок новый, то его достаточно пропитать 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если раньше использовалась деревянная емкость, то ее нужно замачивать на 2 недели, регулярно меняя жидкость.

Перед тем, как засолить молочные опята, нужно в бочонок залить кипятком, остудить. Эти действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить молочные грибы в деревянных бочках можно по любому из вышеперечисленных рецептов.

Правила хранения

Хранить соленые молочные грибы в холоде. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали в комнату. Можно хранить в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для маринования; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом.При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки молочных белых грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают. В этом случае следует избегать тухлых и червивых грибов; лучше остановить свой выбор на маленьких или крупных грибах, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

• в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
• , то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатую часть необходимо промыть под напором воды из-под крана.

Как замачивать белые молочные грибы?

Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

• для мусора их можно замачивать на несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
• для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится намного дольше — 3-5 дней;
• за все время, воду придется несколько раз менять, а грибы ополаскивать;
• Другой метод замачивания при решении вопроса о том, как солить белые молочные грибы, заключается в том, чтобы положить их в мешок с циновкой и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные грибы для засолки?

Когда белые грибы солят горячим способом, важным подготовительным этапом является их сначала отваривание. Для этого выполните следующие действия:

1. Белые молочные грибы отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. При варке пену снимать обязательно, тогда маринад останется белым и прозрачным. Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Для хозяйок, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

1. В первом случае нельзя использовать термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
2. Горячим способом, если вы собираетесь солить белые молочные грибы, их сначала нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, затем снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая, чем солить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость, свободная от мусора. Лучшая емкость — это деревянная кадка, которую необходимо намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засоление белых молочных грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат — хрустящая вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и оставить на 5 часов.
2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

• молочные грибы — 4 кг;
• соль — 400 г;
• хрен — 1 корень;
• чеснок — 6 зубчиков;
• вишневых листа — 4 шт.;
• вода — 4 л;
• укроп — 3 зонтика.

Препарат

1. Заливайте молочные грибы водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Положите груз сверху.
3. Поставьте емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы — горячее посол

Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт .;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Залить грибы водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
3. Слить воду, грибы остудить.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибами, кипятить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
5. Последний шаг, который включает этот рецепт засолки белых молочных грибов, — это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов — соление белых молочных грибов со свеклой.При правильном приготовлении этот корнеплод сохранит большинство полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам … Невероятно вкусные салаты получаются из смеси свеклы и грибов.

Ароматные хрустящие молочные опята скрасят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно разными способами … Во многих домах соленые молочные грибы делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнут вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.Однако вкусной закуской они будут только при правильном посоле.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. Если не соблюдать правила их приготовления, вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очистить грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сошла, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как положено в рецепте: либо разрезать на 2-4 части по длине так, чтобы у каждой из них была ножка и шляпка, либо отрезать ножки , оставив только шляпы. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, поставив сверху крышку, а на нее положив небольшой груз. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
№
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то каждому стоит уделить отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячие и холодные. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, пропитанные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните деревянный диск марлей и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Для получения более ароматных молочных грибов на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого метода засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• опята черные — 2 кг;
• зонтика укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1 шт.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• 20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда закипит, обмакнуть в него заранее замоченные молочные грибы и порезать на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте их. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соедините грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
• Стерилизовать банки, вскипятить крышки.
• Поместите грибы в банки, заливая рассолом. Придавить, закрепить, уложив стебли укропа крест-накрест. Накройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовые к употреблению молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, будут только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если возможно, банки можно хранить в нем до тех пор, пока он достаточно холодный.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду с 20 г соли.
• Опустить грибы в кипящую воду, удалить через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на день.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные грибы можно есть. Храните их только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• грибов — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листа смородины — 20 шт .;
• вишневых листа — 20 шт .;
• капустных листа — 10 шт.

Способ приготовления:

• Замочите шляпки молочных грибов в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Грибы сушить.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Уложить грибы слоями, присыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• грибов — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• луковицы — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные на 2 дня, залить холодной водой с соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Держите молочные грибы под давлением в течение двух дней, помешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Молочные грибы острые на зиму

• молочные грибы — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец душистый (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите грибы в воду и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Порежьте зубчики чеснока на 2–3 части в зависимости от размера.
• Перемешать с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляются под гнет.Они должны находиться под ним в течение дня, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизуйте банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• молочные грибы — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами через день и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются достаточно пряными. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Латте с веганскими грибами, 5 минут | Минималистские рецепты пекаря

Если вы похожи на меня, вы только начинаете погружаться в мир лекарственных и адаптогенных грибов.

До недавнего времени мне и не снилось, что кладет грибы где-нибудь рядом с моим кофе или горячим шоколадом, но теперь я кладу их в свой утренний латте, смузи, вечерний горячий шоколад и многое другое! Позвольте мне показать вам, как легко приготовить 2 вкусных грибных латте в домашних условиях всего за 5 минут .

Мое увлечение грибными порошками началось после прослушивания этого эпизода подкаста Rich Roll с Теро Исокауппилой, основателем Four Sigmatic — компании, которая стремится рассказать людям о преимуществах лекарственных грибов и сделать их доступными для потребителей.

У меня было нет идей, что грибы могут быть так хороши для вас. Польза для здоровья просто потрясающая — от простого приема обжаренных грибов до добавления гриба львиной гривы в утренний кофе.

Я, конечно, не эксперт, но из того, что я собрал, лучший и самый доступный для употребления гриб — это шиитаке (обязательно ешьте их, приготовленные с небольшим количеством жира, чтобы увеличить биодоступность).

Что касается грибных порошков, я рекомендую взять чагу (для антиоксидантов, общего самочувствия и иммунитета), рейши (для спокойствия, расслабления и сна), львиную гриву (для работы мозга и концентрации внимания) и кордицепс (для повышения производительности, адаптогенных эффектов и увеличения притока кислорода).

Так почему грибы в кофе?

Добавление в кофе грибных порошков может компенсировать некоторые недостатки кофе, включая дрожь, кислотность и нарушение пищеварения. Добавляя грибы в такие продукты, как горячий шоколад, вы просто получаете пользу от различных видов грибов в дополнение к антиоксидантам в какао.

И что самое интересное, вы действительно не можете попробовать грибы! Их землистость прекрасно сочетается как со вкусами кофе, так и с шоколадом.

Это беспроигрышный вариант.

Нельзя сказать, что утреннее употребление сверхсладкого латте или кофейника с грибным порошком устраняет негативные последствия для здоровья. Но есть много доказательств того, что добавление большего количества грибов в наш рацион может быть полезным.

С учетом сказанного, я поигрался с двумя грибными смесями от Four Sigmatic (не спонсируемыми — просто обожаю их вещи!) И до сих пор мне очень понравилось. Не могу сказать, что заметил драматические эффекты, но мне нравится знать, что, если я собираюсь выпить кофеин, эффекты не будут такими резкими.И если я все равно пью горячий шоколад, то, возможно, я получу некоторую пользу для здоровья, пока я на нем.

Надеюсь, вам понравятся эти два грибных напитка! Их:

Сливочный
Совершенно сладкий
Комфортный
Настраиваемый
Очень вкусный

Эти латте станут идеальным утренним зарядом для здоровья (особенно кофе), вечерним отдыхом или послеобеденным угощением (особенно горячим шоколадом).

Если вам нравятся уютные напитки, обязательно ознакомьтесь с нашим лечебным тоником с куркумой с 3 ингредиентами, горячим шоколадом Feel Good, 5-минутным веганским золотым молоком, лучшим веганским маття-латте и нашим любимым фанатами 5-минутным кофе без кофеина. Чай Микс!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 4 минуты

Время приготовления 1 минута

Общее время 5 минут

порций 1 (латте)

Напитки для блюд

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2 дня

MUSHROOM HOT CACAO LATTE

• 1 чайная ложка грибного порошка (мы любим Four Sigmatic Superfood Blends Reishi Spores или 10 Mushroom Blend *)
• 1 чайная ложка кленового сиропа (или другой подсластитель на выбор, плюс еще по вкусу)
• 1 чайная ложка миндаля сливочное масло ( опционально // или другое масло из орехов / семян)
• 2 столовые ложки какао-порошка (или несладкого какао-порошка)
• 1 щепотка молотой корицы
• 1 щепотка морской соли
• 1 чашка молока без молока (например, как кешью, кокосовое или миндальное молоко)

MUSHROOM COFFEE LATTE

• 1 чайная ложка грибного порошка (мы любим Four Sigmatic Superfood Blends Reishi Spores or 10 Mushroom Blend *)
• 1 чайная ложка кленового сиропа (плюс больше по вкусу)
• 1 чайная ложка какао-порошка ( , опционально )
• 1 щепотка молотой корицы
• 1 щепотка морской соли
• 1 чашка молока без молока (например, кешью, кокосовое или миндальное молоко)
• 1 рюмка прессо, или 1/3 чашки крепко заваренного кофе

Для горячего шоколада:

• Добавьте грибной порошок, кленовый сироп, миндальное масло (по желанию), порошок какао, корицу и морскую соль в небольшой блендер (нам нравится NutriBullet).

• Приготовление на пару или нагревание молока без молока до горячего состояния и добавление в блендер. Взбивайте при высокой температуре от 30 секунд до 1 минуты или до образования пены и хорошо перемешанного.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив корицу для тепла / специй, больше подсластителя по вкусу или больше какао для насыщенного шоколадного вкуса.

• Подавать как есть или посыпать кокосовыми взбитыми сливками, корицей и / или порошком какао. Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике до 2 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на плите до горячего состояния.

Для кофе:

• Добавьте грибной порошок, кленовый сироп, порошок какао (по желанию), корицу и морскую соль в небольшой блендер (нам нравится NutriBullet).

• Приготовление на пару или нагревание молока без молока до горячего состояния и добавление в блендер вместе с эспрессо или кофе. Взбивайте при высокой температуре от 30 секунд до 1 минуты или до образования пены и хорошо перемешанного.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив корицу для тепла / пряностей, больше подсластителя по вкусу или больше кофе или эспрессо для более сильного кофейного вкуса.

• Подавать как есть или посыпать кокосовыми взбитыми сливками или корицей. Лучше всего в свежем виде. Храните остатки в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите до горячего состояния.

Порция: 1 порция Калорийность: 150 Углеводы: 19 г Белок: 9 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 159 мг Калий: 498 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 10 г Витамин A: 930 МЕ Витамин C: 17 мг Кальций: 345 мг Железо: 2,7 мг

Рецепт сливочных грибов | Все рецепты

Моему мужу очень нравится этот рецепт.Мы сделали это с густыми сливками и исключили муку (вместо молока), и в этом плане тоже здорово.

Я подумал, что этот рецепт очень хорош. Это как грибная подливка. Поскольку многие люди говорили, что он плохо загустевает, я использовал только 1 стакан молока, и это отлично сработало.Я подал его с рисом, он был превосходным, и его очень легко приготовить.

Это было очень хорошо, но, похоже, в нем было слишком много масла. Возможно, я не положил в него достаточно грибов, но оно никогда не загустело.За рисом это было действительно хорошо. Я сделаю это снова.

Я добавил вустерширского соуса больше, чем требовалось в рецепте, потому что он казался немного мягким. Я думаю, ему нужно что-то еще. Я посыпал его куриной солью, но, может быть, немного чеснока подойдет.

Он был хорош в качестве основного соуса, но на мой вкус был довольно мягким. Во второй раз я добавил белое вино 1/4 градуса после того, как грибы стали мягкими (позволяя вину готовиться в течение 3 минут), затем я добавил зубчик измельченного чеснока и обжарил еще минуту перед добавлением оставшихся ингредиентов.Для тех, кто сказал, что это было слишком пикантно, попробуйте сначала обжарить грибы достаточно долго, чтобы из них выпарилась вся вода, прежде чем добавлять остальные ингредиенты).

Нам это понравилось. Единственное, что я сделал иначе, — это чесночная соль и чесночный перец.

Отличный рецепт. Я добавил горох и подал его на яичные узелки из цельной пшеницы. Было очень вкусно!

так вкусно! После прочтения нескольких других обзоров я не использовал полное масло 1/4 центнера, но все же думаю, что это слишком много.Также некоторые люди сказали, что это было немного мягко, я думаю, что это было здорово. Я использовал соевое молоко, так что, может быть, это немного помогло, и я использовал 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку льняной муки. О, и еще я добавил немного спаржи: О)

На наш вкус они были слишком мягкими.

Легкий сливочно-грибной соус — Жизнь как клубника

Дополнения и замены. Используйте сливочное масло или масло авокадо вместо оливкового масла. Используйте белые шампиньоны или грибы кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте 1/2 стакана белого вина или бульона вместо 1/2 стакана молока. Добавьте свои любимые овощи (брокколи, горох, капусту, шпинат и т. Д.).) или протеин (курица, креветки, итальянская колбаса), чтобы сделать этот соус немного сытнее. Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса. Завершите соус, добавив немного лимона или рыбного мешка для дополнительной яркости. Если хотите, используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана. Чтобы увидеть полный список дополнений, риффов и замен, обязательно прочтите сообщение выше.

Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая поверхность позволяет грибам разложиться и правильно обжарить (в отличие от приготовления на пару, которое может привести к образованию резиновых и сырых грибов).

Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрыты консервантами, которые препятствуют их плавному плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.

Не пропустите соль! Это простой соус, поэтому приправы особенно важны. Попробуйте соус по ходу дела и добавьте соль, чтобы усилить его вкус.Если вы не хотите добавлять соль, можно добавить белое вино, зелень, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного аромата. (См. Сообщение выше для полного пошагового руководства по дополнениям и заменам).

Вегетарианские и веганские / безмолочные блюда. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените молоко миндальным или кокосовым молоком на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Здесь также можно заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку!

Подавайте этот грибной соус с пастой, клецками, жареными спагетти, курицей, лососем или стейком или используйте его в качестве основы для белой лазаньи.

Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, согрейте соус в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. Если нужно, добавьте немного молока, сливок или бульона, чтобы соус стал разбавленным и снова собрал его вместе. Если вы измельчите собственный хороший пармезан, соус не должен расслоиться при повторном нагревании.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов.Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь увлекался кулинарией, и моя цель всегда была одна и та же. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им.Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все возможное, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохих вещей и увеличением количества хороших. Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает.Большинство моих печений сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и то и другое рецепты сделаны без масла. Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла.Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание — это не тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда не пекли раньше и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это будет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и немного хорошей еды.

aaa

Литва богата грибами, более четырехсот съедобных сортов. встречаются в лесах. Самые популярные — болеты, короли всего мира. грибы. Также собраны лисички, блевиты, сморчки и многие другие. Сезон грибов начинается ранней весной и продолжается до поздней осени, осени. самый обильный сезон.Затем целые семьи собирают грибы и возвращаются с переполненными корзинами.Самые густые леса находятся в Дзукии, юго-восточный регион. Традиционно жители этой части страны являются самыми плодовитыми собирателями грибов, а повара этого региона известны самыми креативными рецептами грибов.
По всей Литве грибы используют во многих блюдах, чтобы ароматизатор к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Грибы употребляют в свежем, сушеном, соленые или маринованные.

ЧАШКИ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ
Keptos grybø kepurëlës

1/2 килограмма (1 фунт) свежих шляпок подберезовиков или шампиньонов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 столовые ложки муки
соль, перец по вкусу

Вымойте шляпки грибов, промокните и обваляйте в муке, приправив солью. и перец. Обжарить посыпанные мукой шляпки грибов на сливочном масле на слабом огне до однородного состояния. подрумяненный, около 20 минут.
Подавать с горячим картофелем или хлебом на обед или во второй половине дня. закуска.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ
Kepti grybai su svogûnais

1/2 килограмма (1 фунт) свежих подберезовиков или белых или коричневых шляпок грибов
200 г (3/4 стакана) растительного масла
3 луковицы, нарезанные кубиками
несколько лавровых листов
щепотка соли и перца

Сухие шляпки грибов опустить в горячее масло и обжарить на слабом огне, около 20 минут.Добавить лук, приправы и жарить еще 5 минут.
Подавать жареные грибные шляпки с горячим картофелем и холодные шляпки с поджаренный черный хлеб.

ГРИБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В СЛИВОК ИЛИ МОЛОКЕ
Grybai troðkinti grietinëje ar piene

1/2 килограмма (1 фунт) свежих грибов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
4 столовые ложки сметаны или 1 стакан молока
соль, перец по вкусу

Очистите грибы щеткой.Нарежьте и приготовьте на сковороде самостоятельно. соки. Варить, пока вся жидкость не испарится. К грибам добавить масло и лук, запекать 15 минут. Влить сметану или молоко и тушить 5 минут.
Подавать на обед с горячим картофелем или хлебом.

ГРИБЫ В ОДЕЖДЕ
Kepti grybai teðloje

1/2 килограмма (1 фунт) свежих грибов
100 г (3 унции) сливочного или растительного масла
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки панировочных сухарей
щепотка соли

Грибы почистить щеткой, разрезать пополам и посыпать соленой мукой.Половинки грибов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить грибы в панировке в горячем масле или сливочном масле. Выложите жареные грибы на противень и запекайте. в предварительно разогретой духовке при 250F / 120C примерно на 10 минут.
Подавать с хлебом или горячим картофелем на завтрак, обед или поздно полдник.

КАНТЕРЕЛЬ С БЕКОНОМ
Voveruðkos su laðiniukais

1/2 килограмма (1 фунта) свежих лисичек
100 г мелко нарезанного бекона
2 мелко нарезанные луковицы
соль, перец по вкусу

Лисички вымыть и опустить в соленую кипящую воду.Готовить о 15 минут. Обжарить бекон и лук, добавить приготовленные лисички и щепотку соль и перец. Накройте сковороду и продолжайте выпекать 10 минут, помешивая. несколько раз.
Подавать на обед с горячим картофелем.

ТУМАННЫЕ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Trokinti grybai su bulvëmis

10 очищенный и нарезанный кубиками картофель
1 кг (2 фунта) свежих грибов
100 г мелко нарезанного бекона
2 нарезанные луковицы
1 стакан сметаны
соль, перец по вкусу

Варите картофель до мягкости, слейте воду и сберегите воду для варки.Жарить бекон и лук. Варить грибы в подсоленной воде около 20 минут. Слив и порезать грибы пополам. В обжаренную смесь бекона и лука добавить грибы. Тушить 2-3 минуты. Посыпать солью и перцем, добавить 1/4 стакана картофеля. воды и тушить 5 минут. Вареный картофель залить тушеными грибами, хорошо смешать. Налейте сверху сметану непосредственно перед подачей на обед.

ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ
Kepti dþiovinti grybai

100 г (3 унции) сушеных грибов
3 столовые ложки муки
150 г (6 унций) сливочного или растительного масла
1 стакан молока
соль по вкусу

Сушеные грибы замочить в молоке на 3 часа.Промокните насухо и обваляйте в соленой порошок. Жарить на горячем жире с двух сторон примерно 25-30 минут.
Подавать горячим, покрытым сковородой.

ПАТТИ ИЗ ГРИБОВ
Грибё мальтинукай

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 яйца
2 нарезанные луковицы
2 столовые ложки сметаны
200 г (3/4 стакана) сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 чашка панировочных сухарей
соль, перец по вкусу

Приготовить грибы, процедить и мелко нарезать.Обжарить лук в 2 ст. масло сливочное. Добавить в сметану взбитые яйца, хорошо перемешать. Добавить жареный лук, соль, перец, грибы и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса. Затем сформировать средние котлеты, обвалять в муке и обжарить на горячем масле, с обеих сторон примерно на 25-30 минут.
Подавать на обед горячим с горячим картофелем и маринованными огурцами.

ГРИБНЫЕ УШИ
Ausytës su grybø ádaru

3 стакана муки
3 яйца
вода
2 чашки мелко нарезанных вареных грибов
1 нарезанная и обжаренная луковица
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
соль, перец по вкусу

Сделайте тесто из первых трех ингредиентов.Тонко раскатать тесто и разрезать на квадраты. Для начинки добавьте 1 взбитое яйцо, жареный лук, щепотку соль и перец к грибам. Хорошо перемешайте. Положите ложку грибов смеси, сложите треугольником, склейте края и соедините углы. Ушки грибов варить в подсоленной воде 5-7 минут. Слейте воду и положите грибы уши в миску и залить сливочным маслом, приготовленным со сметаной.
Подавать горячим.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ
Grybai kiauðiniuose

8 яиц
5 шляпок грибов
1 стакан вареных, нарезанных грибов
1 стакан сметаны
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
зеленый лук или зеленый лук свежий укроп
соль, перец по вкусу

Сварить вкрутую 7 яиц.Очистить 5 яиц, срезать верхушки, вынуть желтки. Обжарить шляпки грибов на масле. Добавьте 2 мелко нарезанных яйца вкрутую, 5 шт. вычерпанные желтки и 1 взбитое яйцо к измельченным грибам. Хорошо перемешать и обжарить смесь в масле в течение 10 минут. Залить грибной смесью 5 яиц, накрыть крышкой яйца с начинкой с жареными шляпками грибов. Яйца в сервировочном блюде поставить, залить сметаной, приправить солью и перцем и посыпать измельченный лук и укроп.
Его едят в качестве закуски или легкого обеда с поджаренными белыми или черными тостами. хлеб.

ГРИБНЫЙ ТОРТ
Grybø Tortas

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 сырых яйца, взбитых
Панировочные сухари 4 столовые ложки
1 стакан сметаны
2 луковицы, нарезанные, жареные
2 яйца вкрутую, нарезанные
2 столовые ложки муки
50 г (4 столовые ложки) растительного масла
соль, перец по вкусу

Грибы сварить, процедить, промокнуть, нарезать небольшими кусочками.Добавить лук, яйца вкрутую, панировочные сухари, взбитые яйца, соль и перец. Смешать все ингредиенты хорошо. Формочку для выпечки смазать маслом и заполнить грибами смеси, посыпать сверху мукой и запечь в разогретой духовке при 180 ° C, около 30 минут.
Едят в горячем и холодном виде.

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ с молоком и горчицей

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска.Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Если вам нравятся мои рецепты, , пожалуйста, дайте мне +1

простое действие, которое поможет развитию этого блога

• 22 унции (620 г) белый гриб
• 3 зубчика чеснока
• 5 столовых ложек сливочного масла несоленого
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• 1/2 чайной ложки горчичный порошок
• 1 черта перец белый
• по вкусу соль поваренная

Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Отсоедините и выбросьте штанги . Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Смешайте молоко с горчичным порошком . Когда грибы станут золотистыми, налейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным.Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!

Сливочные грибы лучше всего подойдут только что приготовленным , но их можно оставить на пару дней в холодильнике. Я не предлагаю замораживать.

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ с молоком и горчицей

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска.Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Сторона

Кухня: итальянская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 22 унции (620 г) белые грибы из 3181132 гвоздики из 3181132 чеснок
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1 черта белого перца поваренная соль

Инструкции

1. ЧЕСНОК И МАСЛО
   Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Отсоедините и выбросьте стебли. Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотистого цвета с обеих сторон.
2. СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ
   Смешайте молоко с горчичным порошком. Когда грибы станут золотистыми, влейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным. Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!
3. КОНСЕРВАЦИЯ
   Сливочные грибы лучше всего подходят только после приготовления, но их можно оставить на пару дней в холодильнике.Я не предлагаю замораживать.

3.4.3177