Полезные свойства опят осенних: полезные свойства осенних опят, виды осенних опят

Содержание

полезные свойства осенних опят, виды осенних опят

В осеннюю пору многие из нас с нетерпением ждут появления на пнях «гвоздиков», или осенних опят. В самом деле, эти грибы не только очень симпатичны, но и вкусны! Особенно хороши они в маринованном виде – пряности, уксус, сахар и соль придают их мякоти неповторимую пикантность.

Осенний опята растут «стайками», чаще всего на мёртвых или заболевших хвойных и лиственных деревьях, на здоровых кустовых растениях, а также вдоль дорог, на вырубках или просто на земле (в последнем случае они растут по одному). Период обильного роста непродолжителен – как правило, не больше двух недель, приходящихся или на конец августа-начало сентября, или на октябрь-ноябрь.


Шляпка молодого осеннего опёнка шаровидна, диаметром 3–10 см, в процессе созревания гриба она становится плоско-выпуклой с тёмным бугорком посредине и покрывается грязно-коричневыми «веснушками» (чешуйками). Цвет шляпки варьируется от охристого, до жёлто-коричневого, красновато-коричневого или оливкового-коричневого.

У молодых опят пластинки желтоватые, белые, у более старых грибов они окрашены в жёлто-коричневый цвет и часто обнаруживают небольшие бурые пятнышки. 

Ножка грибов длинная, мясистая, книзу заметно утолщена, имеет плёнчатое белое кольцо в верхней части. У молодых экземпляров она мягкая, пригодная к термической обработке, у старых – она жёсткая, поэтому её рекомендуется срезать.

Опята осенние: полезные свойства осенних опят, виды осенних опят

По калорийности опята не уступают подберёзовикам, кроме того, их мякоть обладает весьма приятным вкусом и запахом. В пищу они могут использоваться в жареном, отварном, солёном и маринованном виде.

Среди осенних опят специалисты выделяют три подгруппы: опята осенние настоящие, опята осенние клубневидной или луковковидной формы и опята осенние поздней формы.

Опята осенние настоящие

Опята осенние настоящие имеют шляпку 3–10 см в диаметре, сначала она у них кругло-выпуклая, но позже делается плоской, иногда выставляя посередине маленький бугорок.  


Окрас шляпки меняется в зависимости от погодных условий: в сухую погоду она жёлто-коричневая, а в сырую и холодную – тёмно-коричневая (но многочисленные бурые чешуйки присутствуют всегда). Пластинки у осенних настоящих опят редкие, приросшие, чуть-чуть нисходящие по ножке, тонкие, частые, у молодых грибов они светло-жёлтые, а у старых – коричневые с бурыми пятнами.

Ножка опят осенних настоящих имеет ту же окраску, что и шляпка. На вид она длинная и очень толстая (может насчитывать до 1,5 см в толщину), а по структуре – плотная. В верхней части расположено кольцо с бахромчатым краем, которое в основном не пригодно в пищу из-за структурных свойств. 

Мякоть осенних настоящих опят тонкомясистая, плотная, белая, на срезе цвет не меняет, в ходе кулинарной обработки приобретает приятный вкус и запах.

Сезон сбора опят осенних настоящих приходится на август-сентябрь.

Опята осенние клубневидной или луковковидной формы

По размеру шляпка осенних клубневидных опят совпадает с размером шляпки опят настоящих. Отличительной её характеристикой является волокнистая структура и жёлто-коричневый или кремово-коричневый цвет. (Примечание: в сухую погоду окрас варьируется от светло-жёлтого до жёлто-коричневого, а в сырую или холодную погоду шляпка гриба интенсивно коричневеет. ) Пластинки у клубневидных опят слегка нисходят по ножке, они тонкие, не очень частые, у молодых экземпляров светло-жёлтые, у зрелых – жёлто-коричневые.


Ножка осенних опят клубневидной формы имеет те же внешние свойства, что и ножка

опят осенних. Правда, в отличие от последних, она сильно волокнистая и существенно расширена у основания, так что она действительно напоминает клубень или молодую луковицу.

В лесу опята клубневидной или луковковидной формы можно собирать: в августе-октябре.

Опята осенние поздней формы

Первой отличительной чертой шляпки этих грибов служит острый бугорок посередине: так что в разрезе она очень напоминает треугольник. Второй особенностью является двойной окрас зрелых грибов: в середине шляпка коричнево-бурая, а по краям она кремово-коричневая. 

Пластинки опята осенние поздней формы имеют чуть нисходящие по ножке, приросшие, тонкие, средней частоты. У молодых грибов они светло-жёлтые, а у старых – коричневатые, нередко покрыты бурыми пятнами.


Ножка этих опят немного уступает в толщине предыдущим видам. Цвет её кремовый или жёлто-коричневый; на поверхности виднеются беловатый чешуйки.

В лесах опята осенние поздней формы встречаются несколько позже своих «собратьев»:  в сентябре-ноябре.

Составила И. Егорова (aka_silikus)

1. В осенних опятах содержится медь и цинк, поэтому их рекомендуется вводить в пищевой рацион при выпадении волос и проблемах с кожей.

2. Опята оказывают на ЖКТ мягкое послабляющее действие.

3. Белки, входящие в состав опят, тормозят развитие злокачественных и доброкачественных опухолей.

4. Порошок, приготовленный из сырых опят, убивает патогенную микрофлору в кишечнике и помогает при дисбактериозе.

5. Отвар и настойку из ножек осенних опят можно применять при болезнях печени и сахарном диабете.

6. Настойка или водный настой сырых опят эффективно борется с вирусом гриппа.

7. Вещества,содержащиеся в опятах, повышают сопротивляемость организма и стимулируют работу иммунной системы.

8. Научно доказано, что настойка, приготовленная из опят, оказывает благотворное воздействие на мозг человека, улучшая память и активизируя работу корковых структур.

9. Бородавки тоже можно лечить спиртовой настойкой из осенних опят.

10. Употребляемые в пищу варёные осенние опята ведут снижению сахара и вредного холестерина в крови.

12. Отварные и сырые опята обладают противовоспалительным действием: настои и отвары из опят можно применять как для внутренних, так и для наружных целей.

13. Отварные осенние опята рекомендуется употреблять в пищу при различных нарушениях работы сердечно-сосудистой системы.

Внимание! Все вышеперечисленные свойства характерны для сырых и частично отварных грибов, но не для маринованных, солёных и жареных.

Не следует использовать опята в качестве пищевого компонента или лекарственного средства детям в возрасте до 7 лет, а также лицам, имеющим аллергию, страдающим панкреатитом или переживающим обострение какого-либо заболевания ЖКТ .

Мякоть молодых опят упругая, хорошо транспортабельна (в корзинах или даже пакетах).

Польза и вред съедобных и ложных опят для организма человека: свойства лесных грибов

Автор Andrew На чтение 8 мин Просмотров 5.2к. Опубликовано

Некоторые люди с большим недоверием относятся к лесным грибам, считая, что в них нет никакой пользы. Такое ошибочное мнение, к сожалению, распространилось и на опята. Однако оно совершенно не обосновано – польза от лесных опят становится очевидной. Для этого достаточно просто ознакомиться с их составом. Сегодня можно найти изобилие информации, подробно рассказывающей о полезных свойствах того или иного вида плодового тела. По сути, грибы – уникальный дар природы, который нельзя списывать со счетов и считать абсолютно бесполезными.

Известный миколог Михаил Вишневский уже давно сделал заключение, касающееся пользы опят для здоровья. По его словам, это настоящая лесная «аптека», насыщающая человеческий организм витаминами и держа его в тонусе. Оказывается, опята ценятся не только в кулинарии, но и в медицине. При помощи данных плодовых тел лечатся многие серьёзные заболевания.

Об опятах на сегодняшний день известно достаточно много информации. Эти грибы очень ценятся среди грибников, ведь природа их произрастания уникальна. Дело в том, что в основном опята растут на пнях, трухлявых деревьях и поваленных ветках. Очень любят лесные вырубки, поэтому любители «тихой охоты» точно знают, где их искать. Кроме того, опята не терпят одиночества и растут целыми семьями. Встретить эти грибы на своём пути – настоящая удача, ведь с одного маленького участка можно собрать неплохой урожай. Ещё опята универсальные: из них готовят различные блюда и заготовки на зиму.

Многие люди, ближе знакомясь с пользой грибов опят, тут же загораются желанием отправиться в лес за грибным урожаем. Но надо сказать, что и вкусовые качества этих грибов не отстают, ведь есть их – одно удовольствие. Однако с опятами, как и с любыми другими грибами, нужно быть осторожными, ведь наряду с витаминами они могут также и навредить. Из этой статьи вы подробно узнаете о пользе и вреде грибов опят.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Какую пользу лесные грибы опята приносят организму человека?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.

php»]

Как уже отмечалось, чтобы по достоинству оценить всю пользу грибов опят для организма человека, необходимо ознакомиться с их биохимическим составом. Как и все другие съедобные грибы, опята на 90% составляют воду и белок, который очень полезен. Остальные 10% — это витамины, аминокислоты и полезные микроэлементы. Однако даже этого маленького процентного содержания достаточного, чтобы положительно влиять на организм и поддерживать его в тонусе. Кроме того, опята имеют широкое применение в области медицины.

Итак, какую пользу грибы опята приносят организму человека, и почему они так популярны? Во-первых, исследования показали, что эти грибы содержат большое количество витаминов группы В, а также С, Е и РР. Кроме того, в них много важных для человеческого организма микроэлементов: магния, цинка, меди, натрия железа, кальция, калия и фосфора. Надо сказать, что наличие кальция и фосфора делает опята равным рыбе, а также другим морепродуктам. Таким образом, вегетарианцы предпочитают употреблять в пищу именно эти плодовые тела.

Также в состав опят входит сахар, клетчатка и зола.

Ещё одно преимущество опят заключается в низкой калорийности. Дело в том, что на 100 г свежего продукта приходится всего 22 калории. В связи с этим довольно часто опята используются во время диет и соблюдения поста. Многие диетологи рекомендуют вводить эти грибы в дневной рацион большинству своих пациентов. Ведь опята являются источником белка и других витаминов, а благодаря их низкой калорийности организм не перегружается лишними веществами.

Польза и вред осенних березовых опят

Самыми популярными представителями среди данных плодовых тел являются осенние опята, пользу и вред которых мы сейчас рассмотрим. Хотя надо отметить, что все виды съедобных опят обладают практически одними и теми же полезными свойствами. Среди осенних представителей чаще всего встречаются опята, растущие на лиственных деревьях, в частности, на берёзах, осинах, акациях, дубах и т. д. В общей сложности, осенние опята могут поселяться более чем на 200 видах деревьев и кустарников. Пик плодовитости этих грибов приходится на сентябрь месяц, и встретить их можно чаще всего именно на берёзовых пнях.

В народе такие опята так и называются «берёзовые». О пользе и вреде берёзовых опят также известно достаточно много информации. Так, всего 100 г данного продукта способны удовлетворить суточную потребность человека в необходимых микроэлементах. Медь, цинк, магний и железо, входящие в состав опят, оказывают положительное влияние на процессы кроветворения. Именно потому врачи часто рекомендуют людям с анемией употреблять блюда из этих плодовых тел. Как видно, опята очень ценятся не только на столе у гурманов, но и в медицине. Так, при регулярном потреблении их в пищу повышается уровень гемоглобина и нормализуется работа щитовидной железы.

Польза и вред королевских и зимних опят (фламмулин) для мужчин

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Аналогичную пользу приносят королевские опята или чешуйчатка золотистая. Хотя от обыкновенных опят они немного отличаются по внешности, всё же полезные свойства остаются неизменными для всех съедобных видов. То же самое можно сказать о летних и весенних опятах. А что касается зимнего опёнка (фламмулина), то здесь польза очевидна, ведь у него не существует ложных двойников. Значит, возможность перепутать его с ложными видами и таким образом навредить своему организму сводится к нулю. Кроме того, в зимних опятах содержатся антикоагулянты, прекрасно разжижающие кровь. Поэтому людям, страдающим тромбофлебитом или повышенной свёртываемостью крови, советуют проводить курс лечения опятами.

Однако необходимо помнить, что опят нужно есть в меру, иначе это может вызвать пищевое отравление и даже серьёзные заболевания ЖКТ. Надо сказать, что употреблять данные грибы на ночь крайне не рекомендуется, ведь это тяжёлая пища. Кроме того, вред организму опята могут нанести при неправильной первичной обработке. Их нужно хорошенько вымочить в воде и отварить в течение 20 мин. Отваривание опят – обязательный «ритуал», ведь в противном случае риск получить расстройство желудка увеличивается в разы.

Что ещё можно сказать о пользе и вреде опят для человека? Если говорить о пользе, то данный продукт обладает антимикробным и даже противораковым действием. При наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка как раз полезно употреблять опята. Людям с ишемической болезнью сердца, а также с диабетом советуется делать настойку из опят и принимать курсом по 3 недели 2 раза в год.

Благодаря содержанию белка, способствующему предотвращать и даже бороться с возникновением злокачественных опухолей. Целебные свойства этих грибов отмечают медики большинства развитых стран. Более того, можно отметить пользу опят и для мужчин. Содержание микроэлементов в данном продукте благотворно влияет на мужскую силу.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Польза и вред маринованных, сваренных и замороженных опят

Самый большой вред наносят ложные опята, ведь с ними можно спутать многие съедобные виды. Однако, вооружаясь знаниями, позволяющими отличить съедобный опёнок от несъедобного, вы с успехом избежите опасности и серьёзных последствий. Необходимо также помнить о правильной термической обработке. Дело в том, что в опятах содержится вещество под названием хитин, который крайне негативно влияет на организм. А при отваривании его количество сводится к минимуму и не представляет опасности. Поэтому плохо проваренные опята соответствующе скажутся на организме. Кроме того, данные плодовые тела не рекомендуется употреблять в период обострений болезней ЖКТ, печени и почек. Нельзя также давать этот продукт детям до 11 лет, так как их организм ещё не научился его переваривать.

Маринованные опята

Как известно, из свежих опят можно сделать множество блюд и заготовок на зиму. Теряют ли данные плодовые тела полезные свойства во время переработки? Например, есть ли польза от маринованных опят? Надо сказать, что опёнок – один из немногих продуктов, который практически не теряет полезных свойств после переработки. Польза и вред маринованных опят остаётся неизменными, если ставить их наряду со свежими. Несмотря на консервирование, в данных грибах не исчезает большинство витаминов, аминокислот и минеральных солей. А кроме того, маринованные опята не становятся более калорийными.

Замороженные опята

А вот польза сваренных и затем замороженных опят более очевидна. Считается, что процесс заморозки – лучший способ сохранить их биохимический состав. Однако, как уже отмечалось, их необходимо предварительно проварить.

Польза и вред сушеных, жареных опят и грибной икры

Сушёные опята

Говоря о пользе и вреде сушёных опят, можно отметить, что 100 г продукта также имеют повышенную калорийность. Это происходит из-за потери влаги в плодовом теле, поэтому содержание белка и калорийность повышается. Главная польза сушёных опят заключается в том, что они долго хранятся и не теряют приятный грибной аромат. К сожалению, большинство полезных веществ во время сушки пропадает. Однако существует мнение, что данный продукт способен выводить из организма радиоактивные вещества.

Жареные опята

А что можно сказать о пользе и вреде жареных опят? Прежде всего, у приготовленных таким способом плодовых тел повышается калорийность. В основном это происходит за счёт растительного масла и других, часто используемых продуктов, например, сметаны или майонеза. Так, количество калорий на 100 г жареных грибов увеличивается с 22 до 60. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, поедание жареных и тушёных опят нежелательно. Однако можно сократить калории, внимательно относясь к добавлению в блюда майонеза, сметаны и масла. Надо сказать, что жареные опята прекрасно утоляют голод, ведь они очень сытные и питательные. Аналогично можно отметить пользу и вред от икры из опят.

10 полезных свойств осенних опят

Сезон опят в разгаре. А вы знали, что эти осенние грибы называют природными антибиотиками? Рассказываем, чем они полезны, и как их готовить, чтобы сохранить все витамины.

 

1. Они помогут вам похудеть

 

У опят самая низкая калорийность из всех лесных грибов: всего 22 калории на 100 г, но при этом они надолго дадут вам чувство насыщения благодаря высокому содержанию растительного белка. Все это делает опята идеальным продуктом для тех, кто хочет сбросить вес или просто всегда быть в форме. Готовьте из них супы, грибную икру, добавляйте в салаты.

 

2. Они уничтожают микробы и бактерии

 

Опята называют природными антибиотиками благодаря активному антимикробному воздействию: ученые доказали, что эти осенние грибы губительны для многих болезнетворных микроорганизмов. Например, есть исследования, которые подтверждают, что вещества, содержащиеся в опятах, способны бороться с кишечной палочкой и золотистым стафилококком.

 

3. Полезны для сердечно-сосудистой системы

 

Регулярное употребление опят позволяет нормализовать работу сердца. Поскольку эти грибы помогают снизить артериальное давление и уровень холестерина в крови, ускоряют обмен веществ и даже улучшают работоспособность.

 

4. Делают мышцы крепкими

 

В обыкновенных лесных опятах содержится вдвое больше белка, чем в говядине, можете себе представить? Это растительный белок, который легко усваивается организмом и позволяет долго не чувствовать голода. Кроме этого в грибах содержатся полезные вещества, которые отвечают за крепкость мышц, ногтей, костей и волос.

 

5. Способствуют очищению организма

 

Считается, что опята адсорбируют токсины и естественным образом выводят их из организма, благодаря этому замедляются хронические воспалительные процессы в организме и даже снижается риск онкологии.

 

6. Они полезны для крови

 

Опята содержат витамины В1 и С, они богаты медью и цинком — крайне важными микроэлементами, которые обеспечивают нормальное кроветворение. Если есть 100 г опят в день, можно покрыть суточную потребность человека в этих микроэлементах.

Опята польза и вред | Вкус-Но.ру

Опята польза и вред для похудения

Ведь, что значит только то, что калорийность опят обычно составляет примерно 29 ккал на 100 г.

Особенно их свойства приглянулись диетологам.

Опята польза и вред при диабете

Полезные свойства опят расширяет богатство природным инсулином и специфическими ферментами, которые способствуют расщеплению крахмалистой пищи.

Опята польза и вред для организма

Что касается осенних опят, то в их состав входит столько же минеральных веществ, сколько можно найти во фруктах и овощах.

Очень большая польза от опят в том, что они содержат лецитин, который препятствует отложению холестерина в организме.

У съедобных опят шляпка охряная и коричнево-желтая.

Жиры и углеводы имеются в небольших количествах.

Опята польза и вред для здоровья

Для людей, страдающих лишним весом и ожирением, это идеальный продукт для употребления в пищу.

Как выбрать правильно, чтобы не отравиться? Во-первых, у них различны шляпки.

Большую пользу играет то, что ко всему прочему, грибы имеют в себе достаточно высокий уровень белков, воды и клетчатки.

Если грибник или обычный покупатель имеют мало опыта, то существует большой шанс приобрести не опята, а их ядовитых собратьев.

Опята как есть и принимать

Словно осенний призыв в армию, наступает пора осенних грибов.

Осенью на пнях и на сваленных древесных стволах растут группами мелкие пластинчатые грибы – осенние опята.

Есть четыре вида опят для различных времен года.

Однако классические, осенние опята, представляют тот вариант, который многие века незыблемый в своих вкусовых качествах.

Вообще-то опята, как и все остальные грибы, есть паразиты, и от этого никуда не деться.

Они питаются органическими веществами, накопленными в древесине пня, а иногда поселяются на корне живых деревьев, который выступает над поверхностью почвы, и разрушают его.

Какой только способ приготовления этих маленьких грибов не существует: опята можно варить, жарить, сушить и мариновать, соответственно их применение разнообразно в кулинарии.

Польза этих грибов очень велика.

То есть – идеальная пища для омоложения, казалось бы.

Но ничто не без греха.

Так как опята паразитируют на растениях леса, они и накапливают в себе все экологически грязные продукты распада микроклимата, в котором растут.

Важно грибы собирать в местах отдаленных от центров индустриальных производств или экологически опасных объектов.

Поэтому применение опят и подход к ним, должны быть очень аккуратными.

Особенно в кулинарных произведениях.

А у ложных – ярко-желтая, красноватая или серо-зеленая.

Во-вторых, они имеют разные пластинки.

У настоящих опят они светло-бурые (возможны ржавые пятнышка).

А серовато-зеленые или дымчато-черные пластинки – у ложных.

Именно ложные опята, чаще всего, первыми «напрашиваются» в корзинку грибника.

Но это считают некой приметой: «Если есть ложные опята, то и настоящие где-то недалеко».

Осенние опята появляются в сентябре.

Особенно урожайные места появляются после мелких тёплых дождей.

Такие грибы могут вырасти даже в огороде, если дом находится близ леса.

К местности они не прихотливы, но от леса опята далеко «не уходят»….

калорийность, польза и вред для организма человека, свойства, пищевая ценность

Добавить в избранное

С давних времён грибы употребляются в пищу, они являются не просто вкусным, но и очень полезным продуктом с высоким содержанием белка. Редкое застолье обходится без маринованных или жареных опят. Почему именно этот вид грибов так популярен, в чём его польза и может ли он быть вредным, будет рассмотрено в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание

Вообще, название «опята» объединяет в себе свыше 20 видов съедобных грибов, обладающих схожими характеристиками. Однако, среди грибников традиционно его применяют к летним, осенним и зимним опятам, растущим вокруг пней, чем и обусловлено их название.

Знаете ли вы? Для опёнка характерен столь же быстрый рост, как для бамбука, так, после дождя гриб способен всего за 1 минуту вырасти на 0,5 см.

Внешне данный вид отличается небольшим размером и может меняться в зависимости от сорта:

  • зимние опята имеют шляпку 2–10 см, цвет которой может варьироваться от светло-жёлтого до коричневого с оранжевым отливом. Ножка может вырастать до 7 см, имеет трубчатую структуру и окрашена в коричневый цвет, поверхность бархатистая. Произрастают в основном на пнях и стволах лиственных деревьев в осенне-зимний период;
  • осенний опёнок растёт обширными группами, чаще всего встречается возле таких деревьев, как ольха, берёза, осина, но способен паразитировать практически на любой растительности. Плодоносит гриб с начала сентября и до первых зимних холодов. Отличительной чертой представителей этого семейства является крупная шляпка, обычно она вырастает до 15–17 см, а в высоту грибок может достигать 10 см. Форма шляпки меняется по мере зрелости гриба, молодые имеют выпуклые шляпки, а более зрелые — плоские. Окрас может меняться от зеленоватого до тёмно-коричневого оттенка, но ножка всегда будет светло-коричневой;
  • летние опята чаще всего используют, чтобы мариновать или солить, благодаря их размеру. Как правило, такие грибы вырастают всего до 7 см в высоту, шляпки у них мелкие и не превышают 6 см. Растут эти малютки обширными группами, паразитируя на гнилых деревьях и пеньках. Собирать их можно с весны и до первых ноябрьских холодов. Шляпки гриба имеют глянцевую поверхность, может иметь окрас от тёмно-жёлтого до коричневого, ножка коричневая.

Пищевая ценность жареных и отварных опят

Чтобы правильно сформировать здоровый рацион, включив в него грибы, необходимо чётко знать, какой пищевой ценностью они обладают и как она изменяется в зависимости от способа приготовления продукта. После термической обработки путём отваривания продукта, происходит уменьшение его калорийности по сравнению со свежим, за счёт того, что гриб теряет всю содержащуюся в нём воду и пищевые волокна. На составе БЖУ варка практически не отражается.

Таким образом, в 100 граммах отварных грибов содержится:

  • белки — 2,1 г;
  • жиры — 1,2 г;
  • углеводы — 0,4 г.

Из состава уходит 5 г пищевых волокон и 90 г воды. Калорийность продукта составляет 15,5 ккал. А вот любимые всеми жареные опята отнюдь не являются образцом полезного продукта с точки зрения диетологии.

Важно! Прежде, чем собирать опята, необходимо чётко удостовериться в том, что это именно они, поскольку у данного вида существует множество ядовитых собратьев, употребление в пищу которых может оказаться смертельно опасно! Основным отличием ядовитых близнецов считается отсутствие под шляпкой характерного для опят кольца.

В результате обжаривания на масле пищевая ценность продукта существенно изменяется:

  • белки — 1,9 г;
  • жиры — 3,5 г;
  • углеводы — 3,1 г.

При этом калорийность такого блюда составит 47 ккал в 100 граммах продукта.

Недоваренные грибы могут привести к пищевому расстройству, поэтому рекомендуется отваривать опята не менее 40 минут.

Состав и калорийность

Всем известно, что грибы являются очень полезным продуктом, особенно для тех, кто решил исключить из своего рациона источники животного белка, заменив его растительным. Чтобы оценить их полезность, нужно ознакомиться с тем, чего и сколько они имеют в своем составе.

Витамины и БЖУ

Как уже упоминалось выше, данный продукт обладает высоким содержанием белков, а также полезной клетчатки. Калорийность сырых грибов составляет 22 ккал в порции весом 100 грамм.

Соотношение БЖУ в необработанном продукте:

  • белки — 2,1 г;
  • жиры — 1,2 г;
  • углеводы — 0,5 г.

Пищевые волокна — 5 г. Основными витаминами, которые входят в состав мякоти этого вида являются витамины группы В (В1, В3, В5, В6, В9) и витамин С. По подсчётам диетологов, ежедневное употребление 100 граммов опят способно восполнить суточную потребность организма человека в витаминах В.

Минералы и микроэлементы

Минеральный состав опят не слишком широк, но уникальность его в том, что он включает в себя наиболее необходимые вещества в высокой концентрации.

Макроэлементы:

  • калий — 400 мг;
  • фосфор — 45 мг;
  • магний — 20 мг;
  • натрий — 5 мг;
  • кальций — 5 мг.

По содержанию фосфора продукт сравним с мясом рыбы. Микроэлементный состав не слишком разнообразен, но богат полезными веществами: железо, йод, селен, литий, медь, цинк а также мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Знаете ли вы? В штате Орегон в США растёт самый большой в мире опёнок. Его мицелий распространён в грунте на площади свыше 850 га, а возраст составляет по примерным подсчётам не менее 2000 лет.

Полезные свойства для организма человека

Итак, изучив состав нутриентов, содержащийся в опятах, можно предположить, что они несут человеку существенную пользу.

  • Какими именно свойствами обладает этот продукт будет рассмотрено далее:
  • прежде всего, стоит отметить, что данный гриб является источником легкоусвояемого белка и при этом не перегружает пищеварительную систему;
  • в составе присутствуют природные вещества, оказывающие противомикробное действие, именно поэтому употребление опят может помочь в борьбе с золотистым стафилококком, нормализовать микрофлору кишечника;
  • содержащиеся в продукте железо, медь, цинк способствуют восстановлению уровня гемоглобина при железодефицитной анемии;
  • регулярное употребление данного гриба в пищу позволяет восполнить запасы витамина В, что в свою очередь благотворно сказывается на обмене веществ и работе эндокринной системы.

Противопоказания к употреблению

Грибы сами по себе считаются тяжёлой пищей из-за большого количества клетчатки. Злоупотребление этим деликатесом чревато несварением, тяжестью в желудке и другими расстройствами пищеварения. В связи с этим не рекомендуется есть грибы людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, особенно в стадии обострения, а также детям до 3 лет ввиду незрелости пищеварительной системы.

Последствия и возможный вред

Несмотря на очевидную пользу лесных опят, они полезны не всегда и не всем. При определённых обстоятельствах продукт способен нанести вред. В первую очередь, стоит напомнить о том, что опята легко спутать с ядовитыми собратьями, содержащими в себе опасные токсины, которые могут стать причиной тяжёлого отравления, требующего неотложной медицинской помощи. Недостаточная термическая обработка грибов может привести к диарее.

Можно ли беременным жареные опята

Очень часто будущие мамы испытывают желание побаловать себя вкусными маринованными или жареными грибочками. Несомненно, возникает вопрос, о допустимости употребления опят беременными.

Гинекологи рекомендуют подходить к этому вопросу здраво:

  • женщинам в положении категорически нельзя есть грибы, приобретённые на стихийных рынках или собранные самостоятельно без опыта определения ложных опят, покупать продукт можно только в проверенных магазинах;
  • ограничить объём порций и употреблять блюдо не чаще 1-2 раз в неделю;
  • стараться отдавать предпочтение не жареным, а тушёным или отварным грибам, чтобы меньше нагружать поджелудочную железу.

Итак, рассмотрев описание и свойства лесных опят, можно с уверенностью сделать вывод об их высокой пищевой ценности и полезности. Однако, важно помнить, что основными правилами употребления являются осторожность при выборе и умеренность в объёме порций.

калорийность, польза и вред для организма человека, свойства, пищевая ценность

Описание

Вообще, название «опята» объединяет в себе свыше 20 видов съедобных грибов, обладающих схожими характеристиками. Однако, среди грибников традиционно его применяют к летним, осенним и зимним опятам, растущим вокруг пней, чем и обусловлено их название.

Знаете ли вы? Для опёнка характерен столь же быстрый рост, как для бамбука, так, после дождя гриб способен всего за 1 минуту вырасти на 0,5 см.

Внешне данный вид отличается небольшим размером и может меняться в зависимости от сорта:

  • зимние опята имеют шляпку 2–10 см, цвет которой может варьироваться от светло-жёлтого до коричневого с оранжевым отливом. Ножка может вырастать до 7 см, имеет трубчатую структуру и окрашена в коричневый цвет, поверхность бархатистая. Произрастают в основном на пнях и стволах лиственных деревьев в осенне-зимний период;

  • осенний опёнок растёт обширными группами, чаще всего встречается возле таких деревьев, как ольха, берёза, осина, но способен паразитировать практически на любой растительности. Плодоносит гриб с начала сентября и до первых зимних холодов. Отличительной чертой представителей этого семейства является крупная шляпка, обычно она вырастает до 15–17 см, а в высоту грибок может достигать 10 см. Форма шляпки меняется по мере зрелости гриба, молодые имеют выпуклые шляпки, а более зрелые — плоские. Окрас может меняться от зеленоватого до тёмно-коричневого оттенка, но ножка всегда будет светло-коричневой;

  • летние опята чаще всего используют, чтобы мариновать или солить, благодаря их размеру. Как правило, такие грибы вырастают всего до 7 см в высоту, шляпки у них мелкие и не превышают 6 см. Растут эти малютки обширными группами, паразитируя на гнилых деревьях и пеньках. Собирать их можно с весны и до первых ноябрьских холодов. Шляпки гриба имеют глянцевую поверхность, может иметь окрас от тёмно-жёлтого до коричневого, ножка коричневая.

Описание и виды

Растут опята как это принято говорить у микологов – конгломератами (срастаясь у места крепления к поверхности) либо же группой, представленной отдельными плодовыми телами на участке. Срок плодоношения с мая до первого снега. Эти грибы включают в себя луговые, степные, лесные виды. Съедобные виды следующие:

  • опенок луговой;
  • о. зимний;
  • о. летний;
  • о. осенний;
  • о. луковицеобразный;
  • о. темный
  • о. желто-красный.

Ирина Селютина (Биолог):

Опята представляют собой группу грибов, которые получили в принципе свое название по месту «прописки» ( но есть виды, для которых пни не являются природной средой обитания, а вот особенности строения – характерны), однако относятся они к разным родам и семействам. Каждый из съедобных видов опят имеет свои особенности. Так, например, под общим названием «осенний опенок» скрываются 2 вида опят (Опенок осенний северный и опенок медовый), внешне различить которые практически невозможно. Увидеть характерные особенности можно лишь при микроскопических исследованиях. Помимо этого, окраска шляпки зависит от субстрата на котором этот гриб проживает – она может быть и темно-серой, и красновато-коричневой, и медово-желтой. Опенок луговой – вид который в отличии от остальных опят поселяется на почве открытой местности. А опенок зимний вообще может плодоносить до весны.

Однако полезными их плодовые тела только после вымачивания и тепловой обработки. Относят эту группу грибов к условно-съедобным, поэтому в сырой мякоти необходимо разрушить присутствующие и несущие возможную опасность для человека соединения. Текстура у необработанных плодовых тел жесткая, что и определяет необходимость отваривания. В зарубежных источниках некоторые виды опят относят к слабо-ядовитым.

Собирая опята, нужно быть предельно внимательными, чтобы не спутать съедобные грибы с ядовитыми, такими как:

  • рядовка серно-желтая;
  • галерина окаймленная;
  • ложно-опенок кирпично-красный;
  • бледная поганка.

Пищевая ценность жареных и отварных опят

Чтобы правильно сформировать здоровый рацион, включив в него грибы, необходимо чётко знать, какой пищевой ценностью они обладают и как она изменяется в зависимости от способа приготовления продукта. После термической обработки путём отваривания продукта, происходит уменьшение его калорийности по сравнению со свежим, за счёт того, что гриб теряет всю содержащуюся в нём воду и пищевые волокна. На составе БЖУ варка практически не отражается.

Таким образом, в 100 граммах отварных грибов содержится:

  • белки — 2,1 г;
  • жиры — 1,2 г;
  • углеводы — 0,4 г.

Из состава уходит 5 г пищевых волокон и 90 г воды. Калорийность продукта составляет 15,5 ккал. А вот любимые всеми жареные опята отнюдь не являются образцом полезного продукта с точки зрения диетологии.

Важно! Прежде, чем собирать опята, необходимо чётко удостовериться в том, что это именно они, поскольку у данного вида существует множество ядовитых собратьев, употребление в пищу которых может оказаться смертельно опасно! Основным отличием ядовитых близнецов считается отсутствие под шляпкой характерного для опят кольца.

В результате обжаривания на масле пищевая ценность продукта существенно изменяется:

  • белки — 1,9 г;
  • жиры — 3,5 г;
  • углеводы — 3,1 г.

При этом калорийность такого блюда составит 47 ккал в 100 граммах продукта.


Недоваренные грибы могут привести к пищевому расстройству, поэтому рекомендуется отваривать опята не менее 40 минут.

Как выбирать и обрабатывать опята

Собирая опята, надо быть уверенными, что они съедобные, а не ложные. Полезные опята – бледно-желтого цвета. Ложные имеют более яркую окраску – от оранжевой, до коричневой. У них отсутствуют чешуйки на шляпке и колечко-оборочка на ножке.

В лукошко собирают такие:

  • без механических повреждений;
  • шляпка однородного цвета, без подгнивших пятен;
  • нельзя брать червивые или подъеденные насекомыми и улитками, они могут заразить гриб вредными микроорганизмами;
  • не собирать перезревшие, сморщенные или начавшие крошиться – от них пользы никакой.

Следующий этап – сортировка по размерам и промывка. Для этого опята помещают в кастрюлю, заливают большим количеством холодной воды, дают отстояться. На дно осядут мелкая грязь и мусор. Затем их небольшими частями промывают в дуршлаге под проточной водой. Исключение составляют те грибы, которые подлежат сушке. В этом случае применяют только первичную обработку, без промывки.

Способы обработки

Опята в сыром виде употреблять вредно, их необходимо предварительно отварить. Для этого в подсоленную воду закладывают вымытые грибы, варят их 25-35 минут, процеживают, далее употребляют по назначению. Существуют и другие способы заготовки, при которых сохраняется польза грибов, в частности:

  • сушат в сушильном шкафу или на открытом воздухе;
  • маринуют, закатывают в банки;
  • солят в бочках, керамических или стеклянных емкостях;
  • морозят в камерах быстрой заморозки.

Во всех вариантах заготовки необходимо соблюдать правила, которые помогут сохранить максимум полезных свойств опят.

Состав и калорийность

Всем известно, что грибы являются очень полезным продуктом, особенно для тех, кто решил исключить из своего рациона источники животного белка, заменив его растительным. Чтобы оценить их полезность, нужно ознакомиться с тем, чего и сколько они имеют в своем составе.

Витамины и БЖУ

Как уже упоминалось выше, данный продукт обладает высоким содержанием белков, а также полезной клетчатки. Калорийность сырых грибов составляет 22 ккал в порции весом 100 грамм.

Вред для организма

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

  • несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
  • их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
  • могут вызывать диарею и понос;
  • если грибы недоваренные, может быть отравление.

Опята бывают как съедобными так и «ложными». На вид они практически одинаковы. Единственное отличие: отсутствие кольца на ножке у ложных грибов.

Полезные свойства для организма человека

Итак, изучив состав нутриентов, содержащийся в опятах, можно предположить, что они несут человеку существенную пользу.

  • Какими именно свойствами обладает этот продукт будет рассмотрено далее:
  • прежде всего, стоит отметить, что данный гриб является источником легкоусвояемого белка и при этом не перегружает пищеварительную систему;
  • в составе присутствуют природные вещества, оказывающие противомикробное действие, именно поэтому употребление опят может помочь в борьбе с золотистым стафилококком, нормализовать микрофлору кишечника;
  • содержащиеся в продукте железо, медь, цинк способствуют восстановлению уровня гемоглобина при железодефицитной анемии;
  • регулярное употребление данного гриба в пищу позволяет восполнить запасы витамина В, что в свою очередь благотворно сказывается на обмене веществ и работе эндокринной системы.

Польза и вред грибов опят: 10 плюсов против 3 минусов

Стоит ли регулярно употреблять в пищу опята, польза и вред для организма которых активно обсуждаются разными специалистами? Один известный миколог назвал их «лесной аптечкой», универсальным тонизирующим, стабилизирующим здоровье средством. Если правильно приготовить такой продукт, он порадует отменным вкусом.

Эти грибы добавляют в диетические блюда, деликатесы, подают с разными соусами, приправами. Они славятся прекрасными вкусовыми качествами.

Состав и пищевая ценность

Этот гриб – натуральный продукт, кладезь множества витаминов и минералов. Каждое полезное свойство сохраняется после приготовления.

Если говорить о калорийности, то она зависит от выбранного способа приготовления. Если грибы свежие, энергетическая ценность небольшая – всего 17 калорий на 100 грамм. Но сырыми их не едят, потому показатели калорийности обычно выше. У маринованного продукта она относительно небольшая – на 100 грамм всего 22 ккал. Потому опёнок – прекрасный вариант для рациона худеющего.

В свежем виде грибочки обеспечивают организм большим количеством витаминов и белка. Они содержат мало калорий, потому часто включаются в вегетарианские или диетические меню. Если после сбора подвергнуть опята недолгой термической обработке (например, варить), их польза сохранится в полной мере. Она связана с составом продукта:

  • Витамин В3. Он принимает активное участие в обменных процессах – жиров, углеводов, белков, участвует при образовании кровяных телец, улучшает секрецию желудочного, желчного сока. Это вещество способствует стабилизации кровотока, расширению сосудов, снижению давления, нормализации уровня холестерина. Оно помогает предотвратить тромбоз и обеспечивает отличное состояние кожи. Витамин положительно сказывается на органах ЖКТ, мозге, нервной системе.
  • Витамин В2 (рибофлавин). Он необходим для усваивания железа, восстановления тканей, обеспечения отличного состояния нервной, репродуктивной системы, сердца. Рибофлавин способствует усвоению белка, преобразованию сахара в энергию, улучшению зрения, цветовосприятия. Это вещество усиливает воздействие других, не менее полезных витаминов. Если его достаточно в организме, кожа, ногти и волосы выглядят здоровыми.
  • Аскорбиновая кислота. Это полезный антиоксидант. Он способствует сохранению целостности тканей, укреплению сосудов, улучшению состояния кожи, быстрому заживлению ран. Принимает активное участие в нейтрализации токсинов, укреплении защитных сил организма, нормализации сна, улучшении состояния зубов и десен.
  • Магний, калий необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, сохранения эластичности сосудов и профилактики тромбоза посредством разжижения крови. Человек, испытывающих недостаток этих веществ, жалуется на аритмию и боли в сердце.
  • Железо. Необходимо тем, кто страдает малокровием. Оно формирует гемоглобин, доставляет к органам питательные вещества. Благодаря ему, щитовидка производит гормоны, а температура тела остается стабильной.

Грибы нередко назначают при длительных запорах, как слабительное средство. Но они могут вызывать диарею у людей со слабым ЖКТ.

Распространено такое лекарство и в народной медицине, в качестве природного антибиотика и эффективного средства для удаления бородавок.

Опята, подобно лишайникам, водорослям, являются источником бета-глюкана или лекарственного сахара. Их употребляют для профилактики онкологических болезней, гипертонии, диабета, атеросклероза. В медицине их использование связано с лечением стафилококка и кишечной палочки.

Из осенней разновидности делают белковый хлеб для диабетиков. У австрийцев это – природное слабительное средство. Китайские ученые доказали, что грибная вытяжка предотвращает развитие злокачественных опухолей.

Полезные характеристики

Наиболее полноценно польза проявляется у свежего продукта, после сушения и замораживания полезные характеристики снижаются. Поэтому, чтобы польза опят сохранилась, желательно готовить и есть их сразу после сбора, не откладывая на потом.

Положительное воздействие заключается в следующем:

  • укрепление защитных сил организма, профилактика сердечных, сосудистых недугов;
  • стабилизация общего состояния;
  • нормализация работы щитовидки;
  • повышение уровня гемоглобина;
  • снижение холестерина.

Продукт полезен при кишечных проблемах, так как обладает слабительными свойствами.

Чем хороши маринованные опята

Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.

Маринованные грибы выделяют полезную для кишечника слизь, но, из-за использования в процессе закручивания уксуса, соли и приправ, плохо влияют на ЖКТ. Потому такое блюдо не рекомендуется есть людям, страдающим болезнями желудка.

Сушеный опенок

Его положительное воздействие заключается не только в химическом составе. По содержанию минералов и витаминов он не уступает свежему, поэтому организм воспримет его хорошо.

Сушеные опята хранятся дольше свежих, содержат больше белка и не занимают много места. Их можно есть круглогодично.

Противопоказания к употреблению

Грибы сами по себе считаются тяжёлой пищей из-за большого количества клетчатки. Злоупотребление этим деликатесом чревато несварением, тяжестью в желудке и другими расстройствами пищеварения. В связи с этим не рекомендуется есть грибы людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, особенно в стадии обострения, а также детям до 3 лет ввиду незрелости пищеварительной системы.

Противопоказания

Вред от плодовых тел проявляется при их чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости, неправильной обработке. Общие противопоказания к употреблению выглядят так:

  1. Дети до 7 лет лесные грибы есть нельзя.
  2. Пожилые люди – им необходимо ограничить суточную норму потребления.
  3. Беременные и кормящие – категорически противопоказаны.
  4. Люди с болезнями желудка, кишечника (не смогут усвоить хитин).
  5. Страдающие эпилепсией, гипертонией.
  6. Люди с аллергической реакцией на что-либо из химического состава мякоти.

Накапливание в мякоти солей тоже может принести существенный вред.

Можно ли беременным жареные опята

Очень часто будущие мамы испытывают желание побаловать себя вкусными маринованными или жареными грибочками. Несомненно, возникает вопрос, о допустимости употребления опят беременными.

Гинекологи рекомендуют подходить к этому вопросу здраво:

  • женщинам в положении категорически нельзя есть грибы, приобретённые на стихийных рынках или собранные самостоятельно без опыта определения ложных опят, покупать продукт можно только в проверенных магазинах;
  • ограничить объём порций и употреблять блюдо не чаще 1-2 раз в неделю;
  • стараться отдавать предпочтение не жареным, а тушёным или отварным грибам, чтобы меньше нагружать поджелудочную железу.

Итак, рассмотрев описание и свойства лесных опят, можно с уверенностью сделать вывод об их высокой пищевой ценности и полезности. Однако, важно помнить, что основными правилами употребления являются осторожность при выборе и умеренность в объёме порций.

Вред опят и противопоказания

Необходимо знать не только о пользе, но и возможном вреде грибов опят. При неправильном приготовлении блюдо может спровоцировать пищевое отравление. Чтобы этого избежать, грибы отваривают на протяжении получаса. При чрезмерном употреблении продукт может привести к диарее. Среди противопоказаний выделяют следующее:

  • почечная недостаточность;
  • гипертония;
  • возраст младше 7 лет;
  • беременность и период грудного вскармливания;
  • нарушения пищеварения.

Виды осенних опят и их свойства

Опёнок осенний: когда и где собирать?

Опенок осенний или настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae). Гриб относится к съедобным 3-й категории.

Описание

ШляпкаДиаметр до 10-15 см. Цвет зависит от растущих поблизости деревьев и погоды, меняется от светло-коричневого до оливкового. К центру шляпки палитра темнеет. У молодых грибов шляпка покрыта многочисленными чешуйками, которые у старых практически исчезают.
ПластинкиОтносительно редкие, от почти белых до коричневых с розовым оттенком, нередко с бурыми пятнышками.
МякотьМясистая, ароматная, светлая, темнеющая с возрастом.
НожкаВысотой до 12 см и толщиной до 2 см, с чуть желтоватым оттенком. На ножке обязательно имеется заметное кольцо.

Когда и где собирать осенние опята?

Осенние опята можно найти в лиственных и смешанных лесах от субтропиков до северных районов, кроме вечной мерзлоты. Часто растут на вырубках, появляясь на пнях через 2-3 года.

Любимые деревья: береза, дуб, липа, тополь, но не брезгуют сосной и елью. Эти грибы являются паразитами, то есть чаще растут на живых деревьях, но вполне уютно чувствуют себя и на трухлявых пнях.

Интересно, что если грибы растут на пнях, то мицелий светится по ночам. Если случайно встретится такой пенек, то остается дождаться теплой погоды с температурой выше +10 градусов через неделю после хорошего дождя или плотного сентябрьского туман.

Первые осенние опята появляются в июле, а последние можно найти и в октябре, а в южных районах даже в ноябре.

Урожайность просто поразительная. Встречаются леса, в которых в грибной год с 1 гектара собирают до полтонны этих вкусных грибов. Растут они группами. На одном пне умещаются до сотни грибов, нередко срастающихся ножками.

Мистер Дачник предупреждает: Опасные двойники

По ошибке можно собрать вместо осенних опят чешуйчатку, у которой и шляпка и ножка покрыта крупными чешуйками. Она не ядовита, но в пищу не пригодна из-за жесткой, похожей на резину и трудно перевариваемой мякоти, лишенной грибного аромата.

Неопытные грибники могут собрать вместо съедобных грибов ложноопята серножелтые, серопластинчатые или красно-коричневые. В двух последних случаях ничего страшного не случится. Эти грибы условно-съедобны, но лучше обойти их стороной.

Серножелтые ложноопята ядовиты, если их съесть, дело может кончится обмороком и больничной койкой. Их мякоть ядовито-желтого цвета с неприятным запахом.

Все ложные опята не имеют юбочки на ножке, а у настоящих она всегда есть. Еще одно отличие некоторых ложных грибов от съедобных осенних: гладкая шляпка, лишенная чешуек. Цвет пластинок не должен быть серым.

Калорийность, польза и вред

КалорийностьНебольшая: всего 22 ккал/100 г. Это позволяет включать их в рацион при самых строгих диетах.
БелковВ свежих грибах до 2,2 г. Немного, но они содержат все незаменимые аминокислоты.
Поскольку грибы состоят на 90% из воды, то после сушки содержание белков в них больше, чем в мясе.
Жиров и углеводовНемного – всего 1,4% и 0,5% соответственно.

Зато опята – это просто кладезь минеральных веществ и микроэлементов.

Здесь и калий, и фосфор, и магний, и железо. А меди и цинка в них столько, что покрыть дневную потребность можно, съев всего лишь 100 г этих грибов.

Медь участвует в кроветворении, а цинк полезен для иммунитета и репродуктивного здоровья. Укреплению сопротивляемости организма способствуют и витамины C и E.

Витамин B1, которым опята особенно богаты, полезен для нервной системы, во многих странах в аптеке можно купить лекарства для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, имеющие в составе эти грибы. В Австрии порошок из опят используют как мягкое слабительное, а мазью с вытяжкой этих грибов лечат больные суставы.

В китайской медицине применение этих грибов намного шире: настойку используют как тонизирующее средство, а порошок — при бессоннице, судорогах, неврастении.

После специальной обработки из шнуров грибницы, называемых ризоморфами, получают лекарства от гастрита и болезней печени, гипертонии и ОРЗ. Назначают это лекарство и после перенесенного инсульта.

В опятах содержатся вещества, убивающие золотистый стафилококк, устойчивый ко многим антибиотикам. Изучают и их противораковое действие. Уже подтверждена эффективность при карциноме и некоторых других опухолях.

Для лекарственных целей используют только молодые грибы, не тронутые насекомыми. Противопоказаний нет, разве что людям с больным желудком есть их стоит понемногу.

Встречаются и отравления опятами, особенно собранными после заморозков, если их недостаточно долго отваривали. При всех видах использования в пищу, кроме сушки, любые грибы нужно предварительно варить в течение 30-40 минут.

Опята исключительно вкусны и в супе, особенно с фасолью, и в качестве гарнира с отварной или жареной картошкой. Их маринуют и солят, сушат и замораживают на зиму.

Из сушеных делают порошок, который используют в качестве приправы, придающей несравненный вкус и аромат многим блюдам.

Опята, как они выглядят и где растут, описание съедобных и ядовитых видов

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен . Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен . Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен . Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен . Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен . Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен . Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит . Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита . Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна . Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна . Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна . Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Опёнок осенний

Как выглядит и где растет вкусный гриб опёнок осенний? Описание, фото, виды опёнка осеннего. Отличия от похожих грибов. Применение осенних опят в кулинарных и лечебных целях.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Опята осенние – грибы весьма популярные. Но не везде. Насколько мне известно, у нас на Вологодчине многие грибники опёнок осенний не берут. Просто… не принято.

К тому же, часто пугает возможность перепутать осенние опята со «страшными» опятами ложными, которые сплошь «смертельно ядовиты».

Правда, ядовитость ложноопёнка серно-желтого весьма преувеличена, а многие другие ложные опята просто-напросто съедобны. Ядовитость всех ложных опят – это очередной из многочисленных «грибных мифов».

Да и отличия опёнка осеннего (настоящего) от ложных опят весьма существенны. Нужно лишь внимательно присмотреться к этим грибам и запомнить их отличительные особенности. Это не так уж и сложно.

Тем более, что опёнок осенний – вкусный гриб, который можно жарить, сушить, замораживать, солить, мариновать. К тому же, осенние опята обладают незаурядными целебными свойствами.

Опёнок осенний: описание, фото

Они очень разные, осенние опята. В окраске шляпок преобладают желтые и светло-коричневые цвета. Но бывают и опята с красными шляпками.

Опёнок осенний, растущий в сосновом бору (видимо, на корнях какого-то из деревьев)

Для большинства осенних опят характерно кольцо на ножке. Но есть и такие, у которых кольца нет, либо оно слабо выражено.

Зрелый опёнок осенний растет на корнях березы

Раньше эти грибы относили к одному виду Опёнок осенний, или настоящий. Ныне же большинство микологов сходятся во мнении, что это – целая группа видов грибов, сходных по облику, местам обитания, образу жизни и происхождению.

Миколог Михаил Вишневский насчитывает до 10 видов осеннего опёнка, обитающих в России. Так что относить это название нужно не к отдельному виду, а ко всему роду Armillaria.

Но различия между видами порой настолько невелики, что определение принадлежности к тому или иному виду вызывает затруднения и споры даже у специалистов.

Достаточно сказать, что опёнок осенний разные учёные относят к разным семействам: одни – к Физалакриевым, другие – к Рядовковым.

Сложности эти мало занимают простого грибника. Если, конечно, он не стремится стать специалистом в микологии – разделе биологии, изучающем грибы.

Где растет опёнок осенний?

Плодовые тела этих грибов появляются в наших лесах в конце лета – осенью. Растут они до заморозков, до октября – ноября. Характерно появление опят двумя – тремя «волнами» («слоями»). Хотя может быть и всего один «слой».

Опёнок осенний растет на валежнике, на мертвых, хотя и не упавших пока деревьях, на пнях. Но и на живых лиственных и хвойных деревьях, на их корнях и стволах – тоже растет.

Молодой опёнок осенний, растущий на погибшей ольхе

Соответственно, грибы можно относить как к сапрофитам, разлагающим мертвую древесину, так и к паразитам. Причем к паразитам достаточно опасным, агрессивным, вызывающим стеблевую гниль и приводящим в итоге к гибели дерева. Которое опята впоследствии с удовольствием «доедают».

Во всяком случае, я бы не пытался выращивать опёнок осенний на своем участке. И не радовался бы его самовольному там появлению. Опята осенние в этом случае легко поражают не только плодовые деревья, но и кустарники, и даже травянистые культуры (например, картофель).

Как выглядит опёнок осенний?

В окраске шляпок преобладают тона желтые, бежевые, светло-коричневые. Но бывают опята и с красноватыми, даже темно-красными шляпками.

Шляпка молодого гриба полушаровидная. Затем она разворачивается, становясь плоской и даже вдавленной. Центр шляпки имеет более темную окраску.

Для молодых плодовых тел опят осенних характерны многочисленные чешуйки, покрывающие шляпку. Чешуйки эти, как правило, темней кожицы. В центре шляпки их больше, чем по краям. С ростом плодового тела число чешуек уменьшается. Они могут даже полностью исчезнуть.

Ножка и пластинки молодого опёнка осеннего

Ножка гриба сплошная, также покрытая чешуйками. У многих осенних опят характерно вздутие в основании ножки.

Пластинки совсем молодого опёнка осеннего закрыты покрывалом. С ростом плодового тела покрывало отрывается от шляпки и образует на ножке колечко – «юбочку».

Пластинки белые, частые, тонкие. Позже они желтеют (у некоторых краснеют), на них могут появиться пятна.

Иногда можно перепутать опёнок осенний с некоторыми грибами из рода Чешуйчатка ( Pholiota ). Чешуйчатки в большинстве своем грибы несъедобные из-за горечи. Но не ядовитые! Съедобной считают лишь чешуйчатку золотистую.

Можно, конечно, принять за опёнок осенний какую-то из чешуйчаток. Но в этом случае ничего страшного не произойдет. Ваша добыча будет чуть горчить, и только.

Опёнок осенний обычно растет сростками, когда несколько (иногда даже много) плодовых тел срастаются основаниями ножек. Но встречаются и опята, растущие одиночно, хотя и рядом с большой группой.

Зрелый опёнок осенний. Хорошо видно кольцо на ножке

Под корой пораженного опёнком осенним дерева, на пнях и валежнике можно наблюдать и грибницу. Она выглядит, как переплетение черно-коричневых шнуров. Грибницу опёнка осеннего называют ризоморфами.

Виды опёнка осеннего

Выше я уже говорил, что название «опёнок осенний» следует считать русским названием рода Armillaria , объединяющего немало видов.

Видовые отличия этих грибов не слишком наглядны. Но для самых любопытных я все же дам некоторую информацию о видах осеннего опёнка, полученную из литературы и Интернета. Следует, впрочем, помнить, что она вовсе не является «истиной в последней инстанции».

Наиболее многочисленные в средней полосе России опята осенние относят к виду Опёнок северный ( Armillaria borealis ). Это, я бы сказал, опята «классические» – с преобладанием желто-коричневых тонов в окраске, хорошо выраженным колечком на ножке, образующие порой крупные сростки.

Опенок осенний (скорее всего, опенок северный)

Растут эти опята преимущественно на живых лиственных деревьях, на их пнях и валежнике. Опёнок северный считают наиболее агрессивным паразитом среди осенних опят.

Вероятно, к этому виду относятся все опята осенние на моих фото.

Второй распространенный вид – Опёнок медовый ( Armillaria mellea ). Для него свойственна желтая, даже «медово-коричневая» окраска шляпок, более темная в центре, бурые чешуйки в центре шляпки. Ножка чешуйчатая, под шляпкой окрашена темнее.

Опят с красноватыми, красными шляпками, не имеющими намека на желтизну, крупными, почти черными чешуйками, хорошо выраженным белым кольцом, относят к виду Опёнок темный ( Armillaria ostoyae ).

Растет этот опенок чаще на пнях и у основания стволов хвойных деревьев. На лиственных породах он встречается реже.

Осенний опёнок, для которого не характерно кольцо на ножке, растущий на корнях, пнях и нижней части стволов широколиственных деревьев (преимущественно дуба) считают видом Опёнок дубовый ( Armillaria tabescens ). Его отличает также белая ножка плодового тела.

Существуют также опята толстоногий, луковичноногий и другие. Кулинарное и лекарственное применение всех видов опёнка осеннего совершенно идентично.

А вот распространенные и популярные грибы, также носящие название «опёнок» – опёнок зимний (фламмулина), опята летний и луговой – к описываемому роду отношения не имеют. Их относят к другим родам и даже к другим семействам грибов.

Сбор и применение опёнка осеннего

Начинающему сборщику осенних опят лучше всего брать совсем молодые грибы, у которых пластинки закрыты покрывалом, либо оно только оторвалось от шляпки. Так можно исключить риск взять другой гриб, для которого эти признаки не характерны.

Опята осенние лучше собирать молодыми

У зрелых грибов берут обычно только шляпки. Их ножки становятся волокнистыми и жесткими.

Собранные грибы можно жарить (даже без отваривания), варить, сушить, замораживать, солить, мариновать.

Замороженные после отваривания опята осенние хранят в морозилке. Позже, зимой, их достаточно разморозить и поджарить.

Солить эти грибы следует лишь «горячим способом», после отваривания. Видимо, кое-какие нежелательные вещества, удаляемые тепловой обработкой, в грибах все же присутствуют.

В тонкости маринования опёнка осеннего я пока не посвящен, поэтому и рассказывать ничего не буду. Надеюсь, среди комментаторов найдутся желающие рассказать об этом со знанием дела и с удовольствием!

Сам же я начал использовать опёнок осенний слишком недавно, чтобы давать подробные рекомендации по его применению. Все, что я проделывал с этим грибом – жарил его и замораживал в качестве заготовки. Но в этих случаях гриб великолепен!

Лечебное применение опёнка осеннего

Опёнок осенний содержит витамины А, В2, В3, В6. Гриб богат микроэлементами: железо, калий, магний, цинк, медь. В опёнке много полисахаридов.

Такой химический состав позволяет грибу оказывать на организм человека весьма значительное комплексное позитивное воздействие. Осенний опёнок полезен при повышенном давлении, болезнях пищеварительной системы, респираторных заболеваниях.

Препараты из этого гриба оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие, способствуют притоку крови к мозгу, даже защищают от ионизирующего действия радиации. И это далеко не все направления применения опёнка осеннего в народной медицине разных стран и фармакологии.

Для применения в лечебных целях собирают едва развернувшиеся шляпки осенних опят, сушат их, а затем готовят водные настои и спиртовые настойки.

Ризоморфы опёнка осеннего также применяют в лечебных целях. Например, их спиртовую настойку используют наружно при болях в пояснице. Собирать ризоморфы можно круглый год.

Информация о лечебном применении опёнка осеннего получена мной из книги Михаила Вишневского «Лекарственные грибы». Этот прекрасный справочник, содержащий к тому же великолепные иллюстрации, я рекомендую всем любителям грибов.

Опёнок осенний – хороший съедобный гриб, обладающий к тому же незаурядными целебными свойствами. Если осенний лес щедр на опята, довольно быстро удается набрать значительное количество этих грибов. Ведь их не нужно собирать по одному. Научиться же отличать настоящий опёнок от ложных опят вовсе не сложно. Было бы желание!

Опята осенние: полезные свойства осенних опят, виды осенних опят

Просмотров


5385

Опята осенние: полезные свойства осенних опят, виды осенних опят

Опята осенние настоящие

Опята осенние клубневидной или луковковидной формы

Опята осенние поздней формы

1. В осенних опятах содержится медь и цинк, поэтому их рекомендуется вводить в пищевой рацион при выпадении волос и проблемах с кожей.

2. Опята оказывают на ЖКТ мягкое послабляющее действие.

3. Белки, входящие в состав опят, тормозят развитие злокачественных и доброкачественных опухолей.

4. Порошок, приготовленный из сырых опят, убивает патогенную микрофлору в кишечнике и помогает при дисбактериозе.

5. Отвар и настойку из ножек осенних опят можно применять при болезнях печени и сахарном диабете.

6. Настойка или водный настой сырых опят эффективно борется с вирусом гриппа.

7. Вещества,содержащиеся в опятах, повышают сопротивляемость организма и стимулируют работу иммунной системы.

8. Научно доказано, что настойка, приготовленная из опят, оказывает благотворное воздействие на мозг человека, улучшая память и активизируя работу корковых структур.

9. Бородавки тоже можно лечить спиртовой настойкой из осенних опят.

10. Употребляемые в пищу варёные осенние опята ведут снижению сахара и вредного холестерина в крови.

12. Отварные и сырые опята обладают противовоспалительным действием: настои и отвары из опят можно применять как для внутренних, так и для наружных целей.

13. Отварные осенние опята рекомендуется употреблять в пищу при различных нарушениях работы сердечно-сосудистой системы.

Внимание! Все вышеперечисленные свойства характерны для сырых и частично отварных грибов, но не для маринованных, солёных и жареных.

Чем полезны опята?

Один из лучших летне-осенних грибов — опята. Летом их можно встретить на открытых пространствах: на полях и лугах. В лесу желтые и серые шляпки видны на пнях старых деревьев: дубовых, хвойных, березовых. Эти грибы хороши в любом виде: жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Чем полезны грибные опята?

Польза грибов и, в частности, известна, многим известна.Регулярно постящиеся, предпочитающие вегетарианство, часто используют в рационе грибы, которые обладают массой полезных для человека свойств.

Одним из главных достоинств этих грибов является наличие в них растительного белка, не уступающего по качеству животному. Кроме того, употребление продуктов, содержащих растительный белок, благотворно влияет на работу кишечника, облегчает процесс пищеварения, а значит, способствует снижению веса и нормализации работы всех систем организма.Кроме того, полезные свойства грибов обусловлены еще и наличием в них комплекса полезных макро- и микроэлементов.

  1. В химическом составе грибов обнаружен калий, благотворно влияющий на деятельность сердечной мышцы и поддержание необходимого pH.
  2. На состояние опорно-двигательного аппарата, наряду с фосфором, укрепляющим действием является кальций.
  3. Магний, содержащийся в опята, участвует в синтезе растительного белка и помогает нормальному функционированию всех систем организма.
  4. Железо, содержащееся в грибах, предотвращает развитие анемии и участвует в кроветворении.
  5. Сосудорасширяющее средство содержит натрий, содержащийся в грибах. Кроме того, он удерживает влагу в тканях.

Витамины в составе грибов

Определяя, чем грибы полезны для человека грибы, стоит обратить внимание на наличие в их составе витаминов.

  1. Витамин B1, который активно участвует в кроветворении, нормализует деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы, стимулирует деятельность мозга.
  2. Витамин В2 положительно влияет на состояние кожи и предотвращает преждевременное старение организма.
  3. Витамины С и РР, находящиеся в опята почти в равных количествах, поддерживают должный уровень активности, способствуют накоплению энергии, а также выведению из организма вредных веществ.

Низкая калорийность (22 ккал / 100 г) позволяет использовать их в диетическом питании.

Опять имеют не только полезные свойства, но и противопоказания к применению, главным из которых является ограничение их употребления для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.При чрезмерном употреблении грибов может начаться несварение желудка. К тому же при приготовлении нужно соблюдать осторожность, так как недоваренные грибы могут привести к отравлению.

полезных свойств медовых грибов | Natural Health Guide

Медовый гриб — это общее название нескольких грибов рода Armillaria. Его мицелий дает съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Единственный пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид медового гриба, занимающий площадь в 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650. годы!

Древнее лекарство в традиционной китайской медицине и других азиатских системах исцеления. Таблетки, содержащие мицелий медовых грибов, прописываются в Китае для лечения различных неврологических заболеваний, включая: Синдром Меньера, головокружение, головная боль, бессонница, эпилепсия, неврастения (нервное истощение) и гипертония.

Преимущества медовых грибов

Антиоксидант

Медовые грибы чрезвычайно богаты полисахаридами. Полисахариды из природных источников привлекли повышенное внимание из-за их потенциальных биологических функций, особенно антиоксидантной и иммуномодулирующей активности, такой как улавливание свободных радикалов и ингибирование окисления липидов.

Ежедневный стресс, загрязнение окружающей среды и обработанные пищевые продукты могут привести к образованию свободных радикалов. Это нечестные атомы или группы атомов, которые потеряли по крайней мере один электрон и вынуждены красть электроны у соседних молекул в надежде стабилизироваться, что может вызвать хаос в организме.Антиоксиданты в медовых грибах помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая организм от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Иммунная система

Как и большинство лекарственных грибов, медовые грибы можно употреблять для поддержания работы иммунной системы на оптимальном уровне. Полисахариды также обладают мощными иммуностимулирующими свойствами, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK) и активируя макрофаги и интерлейкины. Как «иммуномодулятор» он может активировать или подавлять иммунную систему в ответ на внешние раздражители.

Он стимулирует иммунную систему, повышая активность естественных клеток-киллеров (разновидность лейкоцитов), которые защищают организм от вирусов и бактерий. Активация макрофагов способствует высвобождению цитокинов, химических веществ, которые при секреции позволяют иммунным клеткам общаться друг с другом. Интерлейкины — это большая и разнообразная категория цитокинов, продуцируемых лейкоцитами, особенно Т-клетками. Их функция зависит от типа лейкоцитов, с которыми они взаимодействуют.Лимфокины координируют иммунный ответ через связь с другими клетками.

Здоровье мозга

Согласно исследованию, опубликованному в «Окислительном здоровье и клеточном долголетии», полисахариды, содержащиеся в медовых грибах, могут улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных расстройств. Исследование показало, что эти соединения уменьшают накопление определенных белков в мозге, которые связаны с болезнью Альцгеймера. Кроме того, было обнаружено, что они улучшают функцию нейронов и предотвращают повреждение клеток мозга.

Заключение исследования: «Наши результаты предоставляют экспериментальные доказательства того, что A. mellea может быть полезным нейропротекторным средством для лечения или профилактики нейродегенеративных заболеваний».

Стабилизирует уровень сахара в крови

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что фенольное содержание медовых грибов оказывает антиоксидантное и антигипергликемическое действие. Гипергликемия — это высокий уровень сахара в крови, который обнаруживается при диабете обоих типов 1 и 2 — в ходе исследования было обнаружено, что соединения медовых грибов снижают высокий уровень сахара в крови.

Предотвращение гипергликемии с помощью хорошей диеты и хорошего режима приема добавок защитит ваше тело от «инсулинорезистентности», предшественника диабета 2 типа. Другие последствия высокого уровня сахара в крови включают: повышенная жажда, утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушение зрения и повышенный голод. Если серьезно, то лишний сахар в кровотоке может быть очень вредным для сосудов тела, а также для некоторых основных органов.

Натуральный антибиотик

Несколько антибиотиков, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из медовых грибов и проявляют сильное действие против грамположительных бактерий, таких как; Стафилококк, стрептококк, энтерококк и др., А также дрожжи и другие грибы.

(PDF) Влияние добавок экстракта Agaricus brasiliensis на семьи медоносных пчел

An Acad Bras Cienc (2018) 90 (1)

10 JEVROSIMA STEVANOVIC et al.

KOZARSKI M, KLAUS A, NIKSIC M, JAKOVLJEVIC

D, HELSPER JPFG AND VAN GRIENSVEN LJLD.

2011. Антиоксидантная и иммуномодулирующая активность

экстрактов полисахаридов лекарственных грибов

Agaricus bisporus, Agaricus brasiliensis, Ganoderma

lucidum и Phellinus linteus.Food Chem 129: 1667-

1675.

KOZMUS P, STEVANOVIC J, STANIMIROVIC Z,

STOJIC V, KULISIC Z AND MEGLIC V. 2007. Анализ

митохондриальной ДНК медоносных пчел (Apis

000). Сербия. Acta Vet 57: 465-476.

LE CONTE Y, ELLIS M AND RITTER W. 2010. Варроа

Здоровье

клещей и медоносных пчел: может ли Варроа частично объяснить потери колоний

? Apidologie 41: 353-363.

LI C, XU B, WANG Y, YANG Z И YANG W.2014.

Содержание белка в рационе личинок влияет на продолжительность жизни взрослых особей

и экспрессию антиоксидантных генов у рабочих медоносных пчел.

Entomol Exp Appl 151: 19-26.

LOUCIF-AYAD W, ARIBI N AND SOLTANI N. 2008.

Оценка вторичных эффектов некоторых акарицидов

на Apis mellifera intermissa (Hymenoptera, Apidae):

активности ацетилхолинэстеразы и глутатиона S-

S-

. Eur J Sci Res 21: 642-649.

MAISTRELLO L, LODESANI M, COSTA C, LEONARDI

F, MARANI G, CALDON M, MUTINELLI F И

GRANATO A.2008. Скрининг природных соединений

для борьбы с нозематозом у медоносных пчел (Apis

mellifera). Apidologie 39: 436-445.

MANTOVANI MS, BELLINI MF, ANGELI JP,

OLIVEIRA RJ, SILVA AF AND RIBEIRO LR. 2008.

β-Глюканы в укреплении здоровья: профилактика

мутации и рака. Мутат Рес-Рев Мутат 658: 154-161.

MARQUES DE SÁ JP. 2007. Прикладная статистика с использованием SPSS,

STATISTICA, MATLAB и R, 2-е изд., Гейдельберг:

Springer, 495 p.

МАТТИЛА HR И ОТИС GW. 2006. Влияние весеннего рациона пыльцы

на развитие колоний медоносных пчел (Hymenoptera:

Apidae). J Econ Entomol 99: 604-613.

МАТТИЛА HR И ОТИС GW. 2007. Уменьшение количества пыльцы

ресурсов вызывает переход к бесплодным популяциям

долгоживущих пчел каждую осень. Экол Энтомол 32:

496-505.

MORITZ RFA, DE MIRANDA J, FRIES I, LE CONTE

Y, NEUMANN P AND PAXTON R.2010. Исследование

стратегий улучшения здоровья пчел в Европе.

Apidologie 41: 227-242.

MUÑOZ I, STEVANOVIC J, STANIMIROVIC Z AND

DE LA RÚA P. 2012. Генетическая изменчивость Apis mellifera

из Сербии по результатам митохондриального анализа. J Apic

Sci 56: 59-69.

НАБОРС Р. 2000. Влияние весеннего кормления пыльцой

заменитель на колонии Apis mellifera. Am Bee J 140:

322-323.

NEUMANN P И CARRECK NL.2010. Мед пчелиный

потери семьи. J Apicult Res 49: 1-6.

МЭБ — Международное эпизоотическое бюро. 2013. Руководство по диагностическим тестам и вакцинам

для наземных животных

2013. Доступно по адресу: http://www.oie.int/en/international-

standard-setting / terrestrial-manual / access-online /.

По состоянию на 5 марта 2015 г.

PAJUELO AG, TORRES C И BERMEJO FJO. 2008.

Потери колоний: двойное слепое испытание влияния дополнительного белкового питания

и профилактического лечения

фумагиллином на Nosema ceranae.J Apicult Res 47:

84-86.

PETTIS JS, COLLINS AM, WILBANKS R AND

FELDLAUFER MF. 2004a. Воздействие кумафоса на выращивание маток

медоносной пчелы Apis mellifera. Apidologie

35: 605-610.

ПЕТТИС Ю.С., КОЧАНСКИЙ Ю.П. И ФЕЛЬДЛАУФЕР М.Ф.

2004b. Личинка Apis mellifera L. (Hymenoptera, Apidae)

Смертность после местного применения антибиотиков и дустов.

J Econ Entomol 97: 171-176.

ПОТТС С.Г., Робертс С.П.М., Дин Р., Маррис Дж.,

БРАУН М., ДЖОНС Р. И СЕТТЕЛ Дж.2010.

Снижение количества управляемых пчел и пчеловодов в

Европе. J Apicult Res 49: 15-22.

RADAKOVIC M, STEVANOVIC J, DJELIC N, LAKIC

N, KNEZEVIC-VUKCEVIC J, VUKOVIC-GACIC B

AND STANIMIROVIC Z. 2013. Оценка повреждающего воздействия ДНК

на повреждающие эффекты лимфоцитов человека. Кометный анализ. J Biosciences 38: 53-62.

РХМЗ — Республиканская гидрометеорологическая служба Сербии.

2013. Доступно по адресу: http: // www.hidmet.gov.rs/index_eng.

php. По состоянию на 5 марта 2015 г.

ROUPAS P, KEOGH J, NOAKES M, MARGETTS C AND

TAYLOR P. 2012. Роль съедобных грибов в здоровье:

Оценка доказательств. J Funct Foods 4: 687-709.

SAVIĆ T, PATENKOVI A, SOKOVI M, GLAMOČLIJA

J, ANDJELKOVI M AND VAN GRIENSVEN LJLD.

2011. Воздействие королевского солнечного агарика Agaricus brasiliensis

S. Wasser et al., Экстракт на метилметансульфонат

вызывало генотоксичность у Drosophila melanogaster.Int J

Med Mushrooms 13: 377-385.

SMIDERLE FR, ALQUINI G, TADRA-SFEIR MZ,

IACOMINI M, WICHERS HJ И VAN GRIENSVEN

LJLD. 2013. Agaricus bisporus и Agaricus brasiliensis

(1 → 6) β-D-глюканы проявляют иммуностимулирующую активность в отношении

макрофагов, полученных из ТНР-1 человека. Carbohyd Polym 94:

91-99.

SMIDERLE FR, RUTHES AC, VAN ARKEL J,

CHANPUT W, IACOMINI M, WICHERS HJ И

VAN GRIENSVEN LJLD.2011. Полисахариды

из Agaricus bisporus и Agaricus brasiliensis демонстрируют

сходства в их структурах и их иммуномодулирующих свойствах

Отравление ложными опята: симптомы и лечение

Опять — осенние грибы, которые можно встретить на сгнивших стволах деревьев, а также пнях. Многим они нравятся за нежную ароматную мякоть и приятный вкус. Однако стоит помнить, что в лесу можно найти ложные опята, которые очень токсичны и опасны для человека.Более подробная информация о ложных опятах, симптомах отравления и лечении будет рассмотрена далее.

Как отличить ложные опята от съедобных

Отравление ложными опята может быть вызвано невнимательным сбором, во время которого грибник не может точно распознать внешний вид грибка. Ядовитые и съедобные грибы очень похожи между собой, часто совпадают места их произрастания, а также особенности роста на пнях большими группами.

Несмотря на большое сходство этих грибов между собой, все же есть некоторые отличия, среди которых следующие:
  • юбка;
  • Цвет;
  • текстура шапки;
  • запах.

Только у несъедобных опята есть так называемая юбка, расположенная под шляпкой. Они различаются цветом колпачка и пластин, расположенных с внутренней стороны. Ядовитые грибы имеют более яркую и насыщенную окраску. Съедобные опята имеют светло-коричневую шляпку с расположенными под ней кремовыми подушечками.

Различать грибы по текстуре можно только в том случае, если есть старые медовые тростники, так как у молодых такой особенности нет. У несъедобных видов в центральной части шляпки имеется чешуя.

Поможет распознать и отличить съедобные и фальшивые фото опятников и описание. Отравление этими грибами может быть очень опасным для человека, а в некоторых случаях даже приводит к смерти.

Виды ложной головни

Прежде чем определять признаки и симптомы отравления ложными опята, необходимо узнать, какие виды этих грибов существуют.В частности, различают такие виды, как:

  • сера желтая;
  • кирпично-красный ядовитый запах;
  • Кандола с ложными глазами.

Серно-желтый береговой берег наиболее похож на съедобный агарик. Чтобы различить их, требуется очень тщательное обследование. Шляпка ядовитого гриба имеет более яркий и насыщенный цвет. Часто бывает красноватым или желтоватым и гладким. У съедобного варианта есть светлая пленка между ножкой и шляпкой, которая отсутствует у ложного меча.

Пластины, расположенные на нижней стороне крышки, также различаются. Съедобные грибы белые, ядовитые — коричневые. Вкус ядовитого гриба горьковатый.

Кирпично-красная ядовитая затяжка имеет яркую шляпу, а также желтые пластины, расположенные под ней. Со временем они начинают менять цвет на коричневый, темный или даже зеленоватый. Имеет неприятный запах и горьковатый привкус.

Ложка Candolean имеет очень большую и мягкую шляпку, которая легко ломается при прикосновении. По краям шапки — бахрома белого цвета.Ниже тарелка черная, с серым или пурпурным оттенком.

Причины отравления

Отравиться можно не только ядовитыми сотами, но и съедобными, так как этот гриб имеет свойство накапливать тяжелые металлы. Особенно ярко это проявляется при выращивании в экологически неблагоприятных местах. Подобные условия создаются на небольшом удалении от магистралей и дорог с большим потоком автомобилей. Значительные выбросы отравляющих веществ характерны для промышленных территорий и радиоактивных зон.

Ядовитые вещества могут выделяться при длительном или неправильном хранении грибов. В этом случае они становятся благоприятной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов. По этой же причине стоит обратить внимание на предварительную подготовку продукта.

Симптоматология

Многих интересует отравление ложным медовым агариком, через какое время появляются симптомы, чтобы своевременно распознать наличие проблемы.Часто первые признаки появляются через 10-60 минут с момента употребления в пищу блюд, содержащих грибы. Очень остро проявляются симптомы отравления ложными опята. Через какое время это произойдет, во многом зависит от количества продукта, а также от особенностей его приготовления.

В качестве основных признаков можно выделить:

  • приступы тошноты и рвоты;
  • головокружение и головная боль;
  • диарея тяжелая;
  • нарушение дыхания;
  • потеря сознания;
  • боль в животе;
  • озноб, онемение конечностей.

Приступы тошноты и рвоты продолжаются даже после выделения жидкостью частиц пищи из желудка, что может спровоцировать сильное обезвоживание организма. Признаком отравления ложными опята может быть нарушение координации, так как человеку кажется, что все вокруг него вращается. Сильная диарея может привести к обезвоживанию организма.

Кроме того, возникают проблемы с дыханием, которые выражаются в возникновении одышки и приступов удушья.В этом случае человеку обязательно необходимо оказать неотложную медицинскую помощь, так как это грозит серьезными последствиями, вплоть до летального исхода. В некоторых ситуациях может возникнуть обморок, а в особо тяжелых случаях может наступить кома. Болезненные ощущения внизу живота могут возникать даже при употреблении небольшого количества грибков.

Стоит отметить, что симптомы отравления ложными грибами могут наблюдаться даже при употреблении в пищу небольшого количества ядовитого гриба. Вещества могут сохранять свою токсичность после продолжительной варки, соления или жарки.

Гепатотоксичность ложной селезенки

Симптомы отравления ложным агариком напоминают признаки нормального пищевого отравления. Негативным фактором является быстрое всасывание токсичных веществ в кровь, а затем распространение по организму. Наибольшая опасность заключается в том, что токсины провоцируют поражение печени, которая не справляется с ядовитыми веществами. В результате орган увеличивается.

Среди внешних проявлений можно выделить то, что кожа приобретает несколько желтоватый оттенок.В особо тяжелых случаях желтуха распространяется и на слизистые оболочки. Среди симптомов отравления ложными опята можно выделить наличие болезненных ощущений справа под ребрами. Начальные признаки не очень выражены, но при употреблении ядовитых грибов в большом количестве может начаться некроз клеток печени.

Первая помощь при отравлении

Симптомы отравления ложными опята могут быть самыми разнообразными, поэтому важно вовремя обратиться к врачу для постановки диагноза.Если человек после еды заметил признаки интоксикации, то важно принять срочные меры. Первая помощь — очистить организм от ядовитых веществ. Для этого нужно сделать промывание желудка и принять активированный уголь.

Для промывания желудка необходимо выпить несколько стаканов воды и вызвать рвотный рефлекс. Чтобы уменьшить возможный вред от ядов и токсинов, нужно промыть кишечник клизмой и слабительным средством.

При отравлении пациент теряет много жидкости и может умереть от обезвоживания, поэтому пациенту дают много теплого питья.Для устранения слабости, тремора и онемения конечностей человеку следует выпить сладкий крепкий чай и приложить грелку к ступням и рукам.

Лечение отравления

При появлении первых симптомов отравления необходимо своевременно принять меры по оказанию первой помощи. Лечение заключается в применении лекарств, провоцирующих рвоту. Также требуется препарат, который помогает вывести из организма яды и токсины. После устранения основных признаков интоксикации необходимо принимать лекарства для восстановления пораженных органов.

Для более быстрого выздоровления в течение первых 24 часов после появления первых признаков отравления необходимо соблюдать специальную диету. Можно употреблять только легкие супы и бульоны, нежирное мясо, кисломолочные продукты, а также каши.

Осложнения после отравления

Если пострадавшему своевременно оказать квалифицированную помощь, то через несколько дней все признаки пройдут. При более серьезном отравлении, когда высокая концентрация токсинов в печени и крови, прогнозы могут быть недостаточно утешительными.Тяжелая форма отравления может привести к таким осложнениям, как:

  • нарушение работы внутренних органов;
  • повреждение нервной системы;
  • ухудшение водно-солевого баланса;
  • смерть больного.

Наиболее тяжелые признаки отравления наблюдаются у пожилых людей и детей до 3 лет. Ослабление иммунной системы может привести к быстрому течению болезни, поэтому не стоит употреблять грибы в пищу людям этих возрастных групп.Существенно увеличивают риск смерти при отравлении такие факторы: беременность

  • ;
  • слабый иммунитет;
  • реабилитационный период после тяжелой болезни;
  • болезни печени, почек и сердца.

Важно своевременно определить первые признаки заболевания и обратиться к врачу. Правильно проведенные лечебные мероприятия помогут устранить признаки отравления без последствий для здоровья.

Профилактика

Профилактика отравлений ядовитыми грибами заключается в следующем:

  • употреблять в пищу только известные виды грибов;
  • полностью исключить употребление червивых грибов;
  • Внимательно осмотрите каждый чеснок перед приготовлением.

Проведение профилактических мероприятий поможет предотвратить отравление и не допустить ухудшения самочувствия.

Время приготовления осенних грибов. Замороженные грибы

.
Грибы варить 20 минут перед жаркой. Замороженные грибы отваривать 10 минут после закипания, не размораживая.

Как приготовить грибы

Как чистить грибы
1. Осторожно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножек.Выбросьте помятые и испорченные грибы.
2. Высушите мягкую (можно зубную щетку) щетку от остатков мусора и снимите пленку под колпачком.
3. На грибах или под пленкой шляпки могут быть небольшие жучки, которые легко удаляются, если вымыть грибы водой или ножом.
4. Грибы тщательно промыть в холодной воде.

Как варить грибы
1. Грибы варить не более двух дней после сбора урожая.
2. Для повторного приготовления приготовьте эмалированную посуду без стружки.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и подожгите.
4. После закипания опустить промытый агарик в воду.
5. Отварите грибы 5 минут после закипания, снимая пену.
6. Поставить на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. 7. Опустить грибы в новую воду, варить 30 минут.
8. Готовые грибы должны осесть на дно сковороды.
9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
10. Грибы остудить, измельчить и использовать при приготовлении.

Фускофакты

Грибы лучше собирать в корзину, в сумке они быстро размокают и теряют форму.

Промышленным способом выращивают не только «осенние» грибы, но и «зимние» (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных пород деревьев. В магазинах можно найти китайский энокитаке, похожий на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают шляпным.

Принесенные домой грибы необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и сушеные грибы можно хранить в морозильной камере один год.

Как приготовить замороженные грибы
Замороженные грибы нельзя варить перед жаркой
1. Замороженные грибы перед приготовлением не тают.
2. Выложите грибы в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды (так, чтобы она слегка покрывала грибы).
3. Соленая вода (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Поставить сковороду на огонь и варить 10 минут после закипания, снимая пену.
5. Грибной бульон процедить, грибы использовать для жарки, бульон — для бульона или грибного соуса.

Салат с отварными грибами

Салатные продукты
Опята свежие — 250 граммов
Картофель — 250 граммов
Помидоры — 2 больших или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовые ложки
Куриное яйцо — 1 штука
Петрушка и укроп — 10 граммов
Перец и соль по вкусу

Приготовление салата с вареными грибами
1.Грибы чистим, моем, нарезаем и варим.
2. Картофель отварить в мундире, отварить яйцо.
3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
4. Помидор нарезать небольшими полукольцами.
5. Смешать продукты в салатнике, посолить, поперчить, залить маслом.
6. Нарезать зелень, посыпать ею салат.
Подавайте с удовольствием! 🙂

Опята перед варкой обязательно очистить , очистив землю, темные и поврежденные места.

Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Именно поэтому грибы, выращенные промышленным способом, наиболее безопасны в использовании.

Если грибы после очистки предполагается сушить, то промывать их водой не нужно. Достаточно качественной химчистки.

Сезонный сезон обычно начинается в середине августа, самый сезон в сенатбре, заканчивается в середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (исключая период снежной зимы) грибы растут, но в незначительном количестве.

Калорийность опята вареные — 17 ккал на 100 грамм.

Ножки опята содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует возникновению такого онкологического заболевания, как саркома.

Опята содержат витаминов C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группа B (здоровье тканей, выработка энергии).

Что приготовить с вареными грибами

Как приготовить суп на опята

Грибные супы
Фунт опята, 1 головка лука, 1, 4 средних картофеля, сметана и соль по вкусу.
Стоимость с учетом того, что у них грибы (свежие в магазинах очень дорогие): 50-60 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

Рецепт супа из опята
Грибы приготовить, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Все переложить в бульон с отварными грибами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофель (- минуты).

Как мариновать грибы?

Продукты засолки снова.
Опята — 1 килограмм
Чеснок — 1 луковица
Лук — 1 головка
Укроп — 1 пучок
Соль — 2 столовые ложки
Черный молотый перец — 10 штук
Лавровый лист — 2 листочки

Простой рецепт засолки в горячем виде метод
Тщательно очистите и промойте грибок.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и разрежьте ножки тонко, шляпки пополам. Немного опят лучше оставить как есть. Грибы варить в подсоленной воде, воду слить. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук нашинковать полукольцами, укроп нашинковать. К отварным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавр и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложки соли — перемешать. Все положить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней.Затем переложите по банкам и храните заготовку в холодильнике.

Сложный рецепт засолки Опыт горячих
Вареные грибы положить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.

Сложный рецепт снова солить холодным
На дно емкости положить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте.Затем соленые опята раскладывают по банкам и хранят на хранении в сухом прохладном месте.

Сортировка

Главное, что определяет вкус и внешний вид конечного продукта — замороженных грибов — качество сырья. Грибы, предназначенные для замораживания, должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченный и не червивый). В противном случае велика вероятность, что замороженные грибы выбросят.

Будьте осторожны, чтобы не пропустить ядовитый

Очистка

Второй этап подготовки снова к заморозке — тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть , но при этом очень внимательно осматривать на наличие листвы, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше мыть, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Вымытые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а затем обсушить на салфетке.

Мороз

Грибы желательно заморозить целиком , так как они в основном небольшие по размеру, и при варке целые грибы выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас получился слишком большой гриб, вы можете его разрезать, если хотите.

Грибы можно замораживать, свежие и вареные. После очистки выложите свежие опята на противень или доску и уберите их на пару часов в холодильник. Когда грибы застынут, разложите их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Замороженные таким способом грибы прекрасно держат форму и вкусовые качества.

Опыт кипения

Вареные чаще всего грибы для жарки, имеющие не очень привлекательный вид: сломанные и поврежденные.

Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем сложите его в дуршлаг, охладите и сразу разложите по пакетам, выгоняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы после разморозки свариваются быстрее, чем свежие.

Приготовление грибов

При варке грибы можно раскладывать на сковороде или в кастрюле замороженными или размороженными ранее. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их нужно готовить сразу после размораживания.

Хранятся замороженных гриба при температуре -18 ° С. Срок годности при этой температуре 1 год.

Если вы любите маринованные грибы, предлагаем вам

Как часто ходим в лес, надеясь привезти оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята. Их можно варить, жарить, тушить и т. Д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

Заморозить гриб

Для того, чтобы заморозить грибы вам понадобится:

Если все ингредиенты готовы, смело запускайте процесс заморозки:

  1. Положите грибы на салфетку и проверьте их на наличие мусора. Если это так, ополосните грибы или почистите.
  2. Грибы можно отварить в слабосоленой воде, отварить, тушить или заморозить в сыром виде. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  3. Хорошо высушите грибы и разложите их в пластиковых контейнерах или пакетиках.Но помните, нужно размещать их слоями, а не накладывать ворсом, как это делают большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
  4. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы застынут, можно складывать все в одну упаковку.

Ну, а чтобы накопить как можно больше опыта и чтобы они не потеряли свой идеальный вкус после заморозки, воспользуйтесь советами опытных грибников:

  • Увидев грибки, не спешите их срезать.Все дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удалите листву и только после этого обрежьте ножки.
  • В целях экономии времени и сил при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае шляпы лучше всего сложить вниз.
  • Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
  • Также вы можете приготовить грибы и только потом их заморозить. Этот метод имеет ряд преимуществ.Однако больше всего ценится за то, что при варке грибов станет меньше, в результате чего экономится место в морозильной камере.
  • Если вы замораживаете сырые, вареные и жареные грибы, обязательно подпишите пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

И, наконец, помните, некоторые грибники перед замораживанием бланшируют грибы. Однако из-за этой процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить их с грибной икрой или супом.

Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до самой весны обеспечить свою семью дарами осени. Огромным вниманием пользуются лесные мухоморы. Какие только заготовки грибов из них не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов — это заморозка. Замороженные на зиму грибы — отличный «торт-микс» для приготовления супов и вторых блюд.

Поделюсь семейным «рецептом» заморозки еще раз.Польза от этих грибов в нашем регионе, видимо, незаметна. За два часа собрано четыре ведра + багажник. Каюсь, вместе с грибницей собирали грибы. Этих детей невозможно было отрезать под дождем.

Чтобы заморозить грибы на зиму, лучше брать миниатюрные опята с еще не раскрытой шляпкой. Если вы собрали грибы правильно, то ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибные ножки нужно привести в порядок — нижнюю часть срезать, чтобы очистить.


После этого агарики промывают водой с листвы, почвы или песка. Все взятые лесные грибы замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для замораживания, в тазу не замачиваются.


Чистые грибы, рассыпанные на полотенце.


При поглощении лишней влаги грибки распределяются по упаковочным пакетам.


Перевязал и отправил в морозилку на хранение.


Через несколько часов агия замерзнет.Здесь в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда вы хотите приготовить суп из замороженного супа, жареного или жульена, замороженный брикет переливается в кастрюлю с водой, а затем грибы варят 10-15 минут.

Для длительного хранения продуктов питания многие хозяйки используют распространенный метод — замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят маленькие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками.Замороженные опята порадуют своим вкусом и полезными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.

Многие любители грибных блюд спрашивают: можно ли заморозить гриб и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?

Опята, хоть и имеют небольшой размер, но легко чистятся. Так как на земле они практически не растут, лесного мусора им не хватает.Чтобы очистить их, срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья с шляпок. Затем промойте водой, чтобы из тарелок вышли насекомые и их яйца, и можно переходить к термообработке.

Можно ли заморозить грибы, не отварив их заранее?

Как заморозить грибы на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность зимой порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них.Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает от своего недостатка.

Опята не зря пользуются большой популярностью у поваров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут оставить равнодушным никого. Если заморозить зимние грибы, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд. Стоит отметить, что эти плодовые тела можно замораживать как в свежем виде, так и в вареном, жареном и даже закрученном виде в икре. Из замороженных грибов можно приготовить любые блюда: супы, борщ, соусы, паштеты. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать начинку для пиццы. Замороженные заготовки грибов из опята порадуют всю вашу семью, которая будет вам благодарна за старания.

Итак, можно ли грибы заморозить, не отварив их заранее? Блюда из замороженных грибов ничуть не уступают своим собратьям из свежих грибов. Чтобы грибы заморозить в свежем виде, необходимо предварительно провести их подготовку к этому процессу.Главное, сырые грибы не оставлять надолго, чтобы они не испортились. По приезду домой грибы нужно сразу помять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем грибы порционно складываем в пакеты и убираем в морозильную камеру. Чтобы в домашних условиях с опята приходилось меньше работать, их желательно чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед заморозкой.

А можно ли замораживать влажные грибы в сыром виде, если их предварительно вымыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между пластинами грибов, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем разложите на сите или на дуршлаге, дайте хорошо стечь жидкости и выложите на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их выкладывают на противень в один слой и кладут в морозильную камеру, выставив минимально возможную температуру.После 3-х часового замораживания грибок упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, возвращая обычную температуру.

Можно ли на зиму заморозить свежие грибы?

Как заморозить свежие грибы и можно ли их мариновать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы отлично подходят для дальнейшего маринования. Если нет времени сразу взяться за этот процесс, то грибы лучше убрать в морозилку.Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру. Все грибы можно заморозить, однако небольшие экземпляры подойдут для маринования в будущем.

Можно ли заморозить дикие пряные грибы, если в дальнейшем они будут использоваться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главный фактор замороженных грибов в том, что эти грибы после разморозки не теряют привлекательный вид. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибных гуляшах или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки.Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли заморозить вареные грибы и какие из них можно варить? Все будет зависеть от того, какие блюда вы собираетесь использовать в грибах после разморозки. Приготовленные очаги подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как заморозить грибы после закипания?

Как опята замораживаются после варки? Сначала грибной урожай нужно очистить, отрезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде.Перелить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дать закипеть, всыпать соль (на 1 кг меда 1 ст. Соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая обезжиренную пену, которая образуется на поверхности. Откинуть обратно на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость полностью стечь. Затем разложите на полотенце и оставьте на 30 минут. Гушевые опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при замораживании они деформируются, и замораживание займет больше времени.В морозильном отделении должно быть установлено значение -18 ° C.

После глубокой заморозки грибки складывают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Учтите, что грибы нельзя подвергать повторной заморозке, так как это испортит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозилке не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что кипячение снова портит их внешний вид, поэтому используют бланширование. При этом грибы выкладывают на дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипяток.Далее поступаем так же, как после закипания.

Некоторые опытные повара делают несколько кусочков замороженных грибов. Оказывается, можно даже заморозить скрученные сырые грибы. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевой пластиковой таре и помещают в морозильную камеру. Этот препарат отлично подходит для соусов, грибных начинок для пиццы и пирогов. Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.

Как заморозить гриб, обжаренный в масле?

Можно ли заморозить на зиму жареные в масле зимние грибы? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат.Однако эти плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.

Как заморозить гриб, обжаренный в масле? Грибы чистят, моют, кипятят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и жарят на глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем залить растительным маслом и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы дают остыть, расфасовывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки жареные грибы будут однородной массой.Однако это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, которое будет приготовлено из этой заготовки.

Как лучше приготовить замороженные грибы?

Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается замораживание. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: а как лучше приготовить замороженные опята? Как уже было отмечено, из них готовят самые разные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. Д. Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не разморозить, а сразу приступить к термической обработке.Замороженные свежие грибы можно быстро отварить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Прокрученную в мясорубке замороженную массу свежих агариков сначала размораживают, а потом делают то, что задумали. Можно жарить и делать начинку для тарталеток или пирогов. Из него можно приготовить паштет, если воспользоваться блендером. Для этого его обжаривают на масле с добавлением любимых специй и специй.


вкусов и преимуществ в одной банке

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут на пнях в лесу), полевые и луговые грибы.Все они похожи внешне — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные грибы, посыпанные луком и сбрызнутые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, в первую очередь, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Чтобы приготовить жареные опята, необходимо:

  • тщательно промыть и очистить от кожуры 0.4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 граммов

Калорийность маринованных грибов на 100 граммов составляет 18 ккал. В 100 г закусок:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жиров;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных опята на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых грибов на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жиров
  • 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
  • мелко нарезанные 2 луковицы обжарить на растительном масле;
  • смешивают грибы с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушится 25 минут.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении грибов в организме нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс;
  • грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
  • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
  • Опята витамин В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
  • Грибы активно используются для производства препаратов от E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

  • нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертоническая болезнь;
  • Обострение панкреатита.

Сырые грибы могут вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, впитавшим что-то от лета и заботливых женских рук. Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

Совет: мариновать на зиму можно не только сливочное масло и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Ингредиенты

Порций: — + 10

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуба.
  • перец горошком 10 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Уплотнение

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

    Опята залить холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

    Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

    Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

    Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

    Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

    Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то отварите, а если отварные, просто продолжайте все действия, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никоим образом не повлияет на вкусовые качества.

    Грибы маринованные без стерилизации


    Если вы хотите в ближайшее время попробовать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

    Время приготовления: 1 час

    Порций: 45

    Энергетическая ценность

    • белки — 2,2 г;
    • жиры — 1,2 г;
    • углеводы — 0,5 г;
    • калорийность — 21 ккал.

    Состав

    • опята — 5 кг;
    • вода — 1,5 л;
    • кислота лимонная — 1,5 г;
    • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • корица — 2 г;
    • душистый перец — 10 горошин;
    • гвоздики — 7 шт .;
    • соль — 50 г.


    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
  2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
  3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
  4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. Шумовкой выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки — 2 г;
  • жиры — 7.4 г;
  • углеводы — 2,3 г;
  • калорийность — 84 ккал.

Состав

  • опята — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка


Пошаговое приготовление

  1. Чтобы замариновать опята без уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
  2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
  3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
  4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками зажимами и поместить в кастрюлю с водой так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту. и варить 30 минут.
  6. Затем закатать банки, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: грибов, приготовленных по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методике без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • калорийность — 18,9 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • перец черный горошек — 6 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • столовый уксус 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
  2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для приготовления. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавить к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолить и засахареть закуску, тщательно перемешать ингредиенты и дать им покипеть еще 15 минут.
  4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,8 г;
  • жиры — 1 г;
  • углеводов — 0.6 г;
  • калорийность — 18,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 250 мл;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • столовый уксус 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно промыть от лесных остатков под струей, сложить на большое кулинарное сито и дать высохнуть от лишней влаги, затем срезать нижние части ножек и разделить крупные плоды. на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибы залейте водой в большом толстостенном черпаке, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
  4. Подготовленные грибы вместе с маринадом аккуратно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
  5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Острые маринованные грибы с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,4 г;
  • жиры — 0,8 г;
  • углеводы — 2 г;
  • калорийность — 20,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец чёрный — 6 шт.;
  • гвоздики — 4 шт .;
  • корица (палочки) — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • столовый уксус 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите необходимое по рецепту количество фильтрованной воды до кипения, добавьте соль, сахарный песок и остальные специи (палочки корицы). , горошины черного перца, бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором проточной струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
  3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
  4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, немного посолите и после закипания проварите 15-20 минут (плоды должны осесть на дно), периодически снимая пену с поверхность.
  5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
  6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.4 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • углеводы — 1,1 г;
  • калорийность — 17,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 25 г;
  • корица (палочки) — 2 шт .;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • перец черный горошек — 15 шт .;
  • соль поваренная — 75 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • Уксус яблочный 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
  2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
  3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
  4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу разложить по подготовленным емкостям, накрыть отварными шипами и отправить стерилизоваться на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму в лимонной кислоте

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,7 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводы — 2,3 г;
  • калорийность — 24,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • корица молотая — 5 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 ст.5 литров воды), отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
  2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
  3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
  4. Готовую заготовку разложить по сухим продезинфицированным банкам, накрыть крышками и стерилизовать около 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
  5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 3 г;
  • углеводов — 2.6 г;
  • калорийность — 43,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0,8 л;
  • чеснок — 60 г;
  • укроп — 50 г;
  • перец черный горошек — 7 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • масло оливковое — 70 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • столовый уксус 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Готовые грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
  2. Кристаллы соли и сахара растворить в отдельной емкости с кипятком, затем добавить столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, чеснок, очищенный и пропущенный через пресс, и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
  3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с огня, оставив остывать.
  4. Охлажденную закуску переложить в продезинфицированные емкости, залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в теплой воде полчаса.
  5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводы — 1,9 г;
  • калорийность — 22,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0.7 л;
  • розмарин — 30 г;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • сахарный песок — 40 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
  2. Затем смешать 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставить кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушить на медленном огне 5 минут. .
  3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
  4. По прошествии трети часа снять закуску с огня, вынуть из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и фасовать грибы с маринадом в стерильные банки.
  5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.2 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводы — 3 г;
  • калорийность — 22,1 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1,6 л;
  • листья хрена — 1 шт .;
  • листья смородины — 3 шт .;
  • укроп — 20 г;
  • чеснок — 25 г;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • гвоздики — 8 шт .;
  • корица — 5 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 90 г;
  • винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно очистите лесные грибы и вымойте их под струей воды.
  2. Затем крупные экземпляры разрезать на более мелкие и отварить плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
  3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
  4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки. Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята — это не только вкусная закуска, но и очень полезная.Маринованные опята очень ценятся теми, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают сахарным диабетом.Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний. Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованные грибы можно отравить.Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде.А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если вы почувствовали недомогание после употребления этой закуски, при первых признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической. А еще лучше не отравиться.

От банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять и съесть их прямо из банки.Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.


Классический вариант подачи маринованных опята — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов.Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест. Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа.Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар сертифицирован, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: срок годности, целостность банки важны.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

Покупая или собирая свежие опята, нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
  • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
  • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, на ощупь приятный.

Товар стоит понюхать в магазине или на рынке. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

Опята ложные водятся в лесу. Их характерные особенности:

  • Шляпа красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Юбки нет.
  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

  • 22 ккал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Для маринованных грибов энергетическая ценность и соотношение питательных веществ останутся прежними.Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Действие на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K.Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • делают кости крепкими;
  • снизить уровень глюкозы в крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы же легче и быстрее перевариваются.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиоактивных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опята:

  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
  • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, ему следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

  • Рвота, диарея.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Острая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение частоты пульса.

Некоторым категориям людей применение опят противопоказано:

  • Детский возраст до 7 лет.
  • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
  • Страдает подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и вызывает отек, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

  • Опята свежие — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

  • Опята — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Репчатый лук — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

  • Грибы маринованные — 200 г.
  • Картофель отварной — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Дайте салату постоять в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

С давних времен грибы использовались в народной медицине.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска № 1:

  • Опята — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриный.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить лицо кремом.

Маска № 2:

  • Опята — 3 шт.
  • Рисовая мука — 1 ч.
  • Банан — ½ шт.

Измельчите все ингредиенты в блендере, распределите смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

Опята — калорийность, свойства, польза

Опята — грибы пластинчатые с выпуклой шляпкой коричневого цвета, волнистые по краям и тонкая длинная ножка, покрытая хлопьевидными чешуйками.Грибы относятся к семье Рядовковых. Растут, как правило, небольшими группами, преимущественно на стволах живых деревьев и на пнях. Распространяют с помощью ползучих шнуровидных черных тяжей мицелий, которые иногда в длину достигают нескольких метров. Субстрат для обитания грибов обычно поражается белым грибком, вызывает постепенное гниение древесины и ее разрушение. Уничтожение мертвых деревьев и пней сопровождается интересным явлением — естественным свечением. Ночью деревья излучают мерцающий свет, пугающий опоздавших туристов.

Начинают собирать опята с конца августа и до появления первых заморозков. Преимущественно грибы прорастают на опушках, корнях хвойных и лиственных деревьев. Особенно часто его можно увидеть на березовых и дубовых пнях. Ареал распространения — от Крайнего Севера до субтропиков, за исключением регионов вечной мерзлоты.

В западных регионах опята практически не ценятся и часто не считаются съедобными, но в регионах Восточной Европы и России это один из любимых грибов.Главное преимущество опят в том, что они появляются каждый год в одном и том же месте в одно и то же время. Поэтому заядлые грибники всегда знают места, где осенью можно собрать богатый урожай опят.

Издавна на Руси очень ценились опята за изобилие. В благоприятные годы сбор опят составлял бол 400 кг с гектара. Сегодня в некоторых странах опята искусственно разводят в промышленных масштабах. Это намного удобнее, чем собирать грибы в естественных условиях и по вкусовым качествам и свойствам искусственные опята ни в чем не уступают натуральным.

На разрезе мякоть опята имеет белый цвет, который не тускнеет с течением времени, легкий аромат и специфический терпкий вкус. Собственно, особых качеств этот гриб не имеет, и его популярность, в первую очередь, объясняется его распространенностью. Опята широко применяют в кулинарии. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, пироги, салаты, делают консервы на зиму и др. Их можно жарить, мариновать, солить, варить, но есть одно непременное условие: грибы нужно варить не менее половины. час в воде, затем залить грибным отваром.Единственное исключение из этого правила составляет сушка опята, когда под воздействием солнечных лучей распадаются все потенциально опасные вещества, находящиеся в грибе.

Состав и калорийность опята

Главное достоинство опят заключается в высоком содержании витаминов B1 и C, а также меди и цинка — микроэлементов, без которых невозможно нормальное кроветворение. Если употреблять ежедневно 100 г опятников, то человек обеспечит суточную потребность в этих элементах.Поэтому эти грибы в обязательном порядке должны быть включены в рацион людей, у которых есть проблемы с кроветворением.

Гриб содержит около 90% воды. Белки, входящие в состав опят, очень хорошо усваиваются организмом. Необходимо знать, что в сушеных грибах протеина вдвое больше, чем в говядине. Также в состав гриба входит клетчатка, моно- и дисахариды. Кроме того, преимущество опят заключается в высоком содержании фосфора и кальция.В них есть и железо, и калий, и магний, и натрий, и витамины RR, E, B2.

Калорийность снова низкая, поэтому их можно отнести к диетическим продуктам. Калорийность опят составляет 22 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства опят

К полезным свойствам опят можно отнести их слабительные, бактерицидные и антиканцерогенные свойства.

Эти грибы рекомендуют употреблять при кишечной палочке и золотистом стафилококке.Считается, что они благотворно влияют на работу щитовидной железы. Кроме того, в их составе содержатся противоопухолевые вещества. Поэтому рекомендуется их использование в профилактических целях против рака.

Польза опят заключается в бактерицидном воздействии при гнойных инфекциях и туберкулезе.

Меры предосторожности

Часто начинающим грибникам сложно отличить ложный опята от настоящего, несмотря на то, что разница, казалось бы, очевидна: ложный опята, в составе которой много токсинов, имеет кирпич- красного или серо-желтого цвета, а на ножке нет чешуи и кольца.