Подготовка груздей к засолке: Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными

Содержание

Как солить грузди, засолка горячим и холодным способом на зиму

Грузди – одни из самых лучших грибов, которые радуют своим появлением в преддверии осени. Из них готовят разнообразные блюда и заготовки на зиму, самой популярной из которых является соление.

Содержание:

  1. Подготовка грибов к засолке
  2. В чем солить грузди
  3. Засолка груздей холодным способом
  4. Как солить грузди горячим способом

Солить грузди хозяйки начали еще в древней Руси, и этот способ с успехом перекочевал и в наше время. Как вкусно засолить грузди на зиму, какой посуде и посолу отдать предпочтение?

Подготовка грибов

Прежде чем приступить к приготовлению различных вкусностей, самый главный ингредиент, а именно грибы нужно правильно подготовить. Груздь – земляной гриб, который растет в смешанных или хвойных лесах. Он бывает белого, желтого и бурого цвета. Для засола больше всего подходят желтые сорта грибов, растущие в сосновом лесу, но большинство рецептов приготовления рассчитано и на белые грузди, которые зачастую встречаются в лиственном или смешанном лесу.

Найти их достаточно трудно, так как они могут прятаться под обилием опавшей листвы или хвои. Вследствие чего на найденных грибах обнаруживается достаточное количество грязи, земли и частичек прогнившей листвы. Естественно употреблять такой продукт в заготовках категорически запрещается, а сделать грибы абсолютно чистыми, просто промыв их водой, не получится.

Вот что советуют бывалые грибники:

  • замочите собранные грибы в теплой воде с небольшим добавлением соли на несколько часов. Подсоленная вода поможет избавить грузди не только от въевшейся грязи, но и от мелких насекомых, которые могут прятаться в перепонках гриба;
  • по прошествии нескольких часов прополощите грибы в проточной воде. Если на шляпках кое-где осталась грязь, ее можно очистить обычной кухонной губкой, используя жесткую сторону. Также обрезают и срезают лишнее на ножках грибов. Это можно сделать как перед замачиванием, так и после него;
  • груздям присуща некая горечь, чтобы от нее избавится, грибники советуют повторно замочить грибы, но уже в холодной воде на время до трех суток, хотя это время сокращается в три раза, если оставить тару в теплом месте;
  • после того, как грибы прошли подготовительный этап, их проваривают в кипящей воде около 15-20 минут.

Когда грибы уже ждут засола, вам необходимо подготовить подходящую тару, в которой соленые грузди надолго сохранят свою свежесть, вкус и внешний вид.

Солим грузди в правильной посуде

Издавна грузди и любые другие грибы было принято солить в больших деревянных кадках, сделанных из дуба или клена. Сегодня также используются такие кадки, только более компактных размеров. Засоленные в них грибы имеют особый аромат и вкус.

Но, к сожалению, не у всех есть возможность солить грузди в таких бочонках. Прежде всего, нет специальных условий для хранения таких грибов, большинство грибников живут в квартирах, а не в частных домах, имеющих погреба или подвалы. Да и не всем удается собрать настолько большой урожай, чтоб засолить целую кадку. Поэтому большинство хозяек приспособилось солить грузди в эмалированной посуде, будь то большой таз, кастрюля или ведро.

Также можно засаливать грибы сразу в банках. Тут уж дело вкуса, главное – не использовать тару, которая окисляется или на эмали обнаружились сколы. Приготовленными в такой посуде грибами можно запросто отравиться. Также старайтесь избегать непищевого пластика, из которого сделаны ведра или тазы.

Засаливая грузди в большой емкости, обязательно накрывайте их слоем марли, которую впоследствии надо менять каждые 2-3 месяца, и закройте крышкой, смазанной тонким слоем горчицы. Она поможет избежать потемнения груздей и придаст грибам пикантный вкус. В качестве гнета можно использовать пластиковую бутылку, наполненную водой.

Холодный способ соления груздей

Засолка груздей холодным способом имеет свои преимущества и подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Главный плюс этого рецепта в том, что предварительно очищенные и вымытые грибы можно не отваривать, а использовать сырыми. Тут главное – отобрать только качественные и крепкие грузди и не использовать те, на которых появились темные пятна. Но есть и свои минусы: готовыми грибочками можно полакомиться не раньше, чем через пару месяцев.

Существует 2 метода засолки холодным способом:

  • с использованием рассола;
  • без использования дополнительной жидкости.

Первый способ приготовления основывается на заливании грибов водой. Используется в этом случае либо заранее приготовленный рассол, либо чистая охлажденная кипяченая вода. В последнем случае, каждый слой грибов должен покрываться солью и пряностями. Подготовленные грибы ставят под гнет и следят за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грузди. После того, как грибы немного осядут в емкости, их можно убирать в холодное место до полного приготовления.

Второй вариант подразумевает под собой соление грибов в собственном соку. Для этого каждый слой пересыпают солью, лавровым листом и душистым перцем, а на дно емкости кладут листья смородины, стручки хрена и пару звездочек ароматной гвоздики. Такие грибы обязательно ставятся под тяжелый гнет, который способствует быстрейшему выделению сока.

Как засолить грузди горячим методом

Если у вас нет желания ждать 2-3 месяца, то можно солить грузди горячим способом. Этот метод не из легких, и вам придется изрядно повозиться, но зато такие грибы могут храниться целую зиму, а кушать их можно уже через несколько дней.

Итак, что нужно делать:

  1. Предварительно слегка отваренные грузди еще раз провариваются в подсоленной воде со специями, но не дольше 10 минут после закипания. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно постоянно снимать.
  2. Отваренные грузди откидываются на дуршлаг и укладываются в большую емкость под гнет. Дно и верх тары покрывают пряными травами и кореньями, а каждый слой грибов пересыпается солью.
  3. После того, как грибы пустят сок и простоят не менее суток, они перекладываются в заранее стерилизованные банки, а оставшийся с них рассол кипятят несколько минут и заливают им грибы до полного покрытия.
  4. Чтобы грибы простояли дольше, в рассол добавляют растительное масло.
  5. Банки укупоривают и оставляют под одеялом до полного остывания.

Соленые грузди – настоящая находка хозяйки в холодное время. Ими лакомятся просто так, добавляют в различные блюда и используют в качестве начинки к пирогам. Не поленитесь и обязательно приготовьте соленые грибочки, которые будут радовать вас всю зиму!

рецепт с видео, засол черных и белых груздей холодным способом

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

 Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

  • 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

 Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Холодный засол черных груздей на зиму

Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:

  • 1 кг черных груздей
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Белый груздь холодного засола

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепт холодного засола черных груздей

На 1 кг черных груздей:

  • 50 г крупной соли
  • 5-6 зубков чеснока
  • 2-3 ветки укропа с зонтиками
  • 5-6 листьев вишни
  • 4-5 листьев черной смородины
  • 1-2 листа хрена
  • 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

Соление отваренных груздей.

Ингредиенты:

  • 10 кг отваренных грибов
  • 450–600 г соли
  • чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Холодный посол груздей в банках

Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:

  • 10 кг сырых груздей
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

Поделиться статьей:

как правильно подготовить, засолить и сохранить грибы

Настоящий (белый) груздь — один из самых вкусных грибов, относится к первой категории вместе с рыжиком, боровиком и ещё несколькими представителями грибного царства. Однако в засолке хорош не только он: прекрасные солёные грузди получаются и из других разновидностей семейства: чёрных, жёлтых, осиновых груздей, а также подгруздков (белого и чёрного).

Подготовка грибов к засолу и его способы

Различают холодную и горячую засолку груздей, и выбирать приходится исходя из наличия времени и сил. По-настоящему вкусным получается продукт, приготовленный из белых груздей холодным способом, это классика. Чуть менее вкусны засоленные «по-холодному» другие представители семейства. Горячий засол, по мнению гурманов, приводит к получению несколько менее вкусного блюда; к тому же при горячем способе грибы мягчеют, становятся не такими упругими. Зато в отличие от холодного способа, результатов которого приходится ждать более месяца, при горячем засоле закуска бывает готова уже через несколько дней.

Перед тем как солить грузди, их надо очень хорошо почистить. Перебирать любые грибы принято в день их сбора. Как бы ни было тяжело после прихода с урожаем из леса, времени на отдых у грибника нет: сразу надо садиться за переборку: срезанные грибы очень быстро портятся. При массовой заготовке различные пластинчатые грибы солят даже вместе, но если есть время, лучше разобрать добычу и белые грузди засолить отдельно, получится прекрасный деликатес.

Перебирая грибы, их не только очищают от прилипшего к ним мусора. В отличие от сухих подгруздков, настоящие белые грузди стоит очистить и от свисающей со шляпки бахромы. Потянув за неё ножом, снимают вместе с бахромой и часть покровной ткани. Можно этого и не делать, но в противном случае в готовом продукте будут находиться неаппетитные на вид фрагменты.

После переборки и очистки грибы надо тщательно вымыть. Делают это водой комнатной температуры, лучше проточной. Если к ним плотно прилипла грязь, можно замочить предварительно на полчаса в воде и продолжить мытьё позже. Надо ли резать грибы перед засолкой, зависит от предпочтений хозяина и размера груздей. Как правило, крупные экземпляры предварительно режут на две или более частей. Если ножка длинная, её можно обрезать. Она, конечно, тоже съедобна, но считается, что ножку длиннее 5 см оставлять не стоит.

Далее надо выбрать посуду, в которой собираются готовить солёные грузди. Рецепт выбора посуды прост — это должна быть эмалированная, стеклянная или деревянная ёмкость подходящего размера. Её надо очень хорошо вымыть и ошпарить крутым кипятком.

Горячий способ

Если времени ждать нет, а грибов собрано очень много, их можно засолить горячим способом. Решая, как засолить грузди настоящие, горячему засолу отдают предпочтение только в случае очень крупных грибов; молоденькие, небольшие грибы стараются засолить классическим холодным методом. При горячей засолке предварительное вымачивание грибов не требуется: млечный сок удаляется в процессе отваривания. Основные шаги при этом способе выглядят следующим образом:

  1. Перебранные и вымытые грузди складывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы они были ею полностью покрыты.
  2. Доводят содержимое кастрюли до кипения и варят полчаса.
  3. Сливают воду через дуршлаг, промывают грибы холодной водой.
  4. Дают стечь воде с грибов. Если их немного, прямо на дуршлаге, в случае больших количеств — в подвешенном мешке из марли.
  5. Отваренные грибы солят так же, как и сырые: перекладывая слоями соли и специй в кастрюле или банке, расход соли такой же: около 50 г на килограмм сырых грибов.

При горячей засолке грузди готовы к употреблению через неделю. Дальнейшее их хранение ничем не отличается от хранения грибов, полученных холодной засолкой: оно возможно в холодильнике или погребе.

Помимо двух приведенных способов засолки, существует масса других, но отличаются они лишь составом вводимых добавок, а принцип один: грузди надо освободить от млечного сока (вымачиванием или отвариванием), а потом засолить. Некоторые грибники любят солить настоящие грузди совсем без добавления специй, используя только грибы и соль. Такой вариант может быть признан правильным именно в случае королевских грибов — настоящих белых груздей. Чёрные грузди, а тем более подгрузди (вид, не имеющий млечного сока) обязательно требуют внесения при засолке различных натуральных вкусовых добавок.

Соление чёрных груздей в банке

Если грибов собрано совсем немного, можно засолить их в стеклянной банке. Так можно поступить с любыми грибами; например, в случае чёрных груздей поступают следующим образом:

  1. Если собрано всего лишь около 2 кг груздей, их очищают от мусора, хорошо промывают, режут на части в зависимости от их размера (мелкие — на половинки, самые крупные — на 8 частей).
  2. В полутора литрах воды растворяют 20 г соли и доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  3. Высыпают в кастрюлю грибы, снова доводят до кипения и варят около 10 минут на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену.
  4. Аккуратно вливают в кастрюлю 40 мл подсолнечного масла и варят ещё около минуты.
  5. Выключив огонь и дав немного остыть, процеживают содержимое через дуршлаг, дают стечь отвару.
  6. После остывания грибов смешивают их с 80 г соли, зонтиками укропа (до 8 штук), мелко порубленным чесноком (1−2 головки), добавив также по несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.
  7. Ставят на смесь небольшой гнёт на 10−12 часов. После этого ещё раз перемешивают грибы со специями и снова возвращают под гнёт.
  8. На следующий день грибы перекладывают в простерилизованные банки вместе с рассолом. Сверху кладут укропные стебли, аккуратно заливают столовой ложкой подсолнечного масла, закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Пробовать приготовленные солёные грузди можно будет только через 40−45 дней, храниться в холодильнике они смогут ещё пару месяцев. Хотя, конечно, кто ж им даст храниться-то? Два килограмма вкусных грибов будут съедены моментально!

Как правильнее употреблять солёные грузди? Конечно, русский человек зимним вечером не откажется от рюмочки, но поскольку пропаганда таких вещей не приветствуется, остаётся сказать, что эти грибы прекрасны и сами по себе, просто с чёрным хлебом. Они замечательно идут с варёной картошкой, их можно есть со сметаной или просто порезанными с луком и заправленными подсолнечным маслом… Они прекрасны в любом варианте.

Как правильно засолить грузди: холодная и горячая засолка | ВЕЛЕСОВИК — ОХОТА И РЫБАЛКА

Грузди – ценный гриб в корзине любителя тихой охоты. Грибы мясистые, плотные, сытные и сочные, обладают своим неповторимым вкусом, за что и ценятся. Обычно грузди солят на зиму, а как это правильно сделать расскажем в статье.

Какие грибы подойдут на засолку?

  • Грибы должны быть молодыми, крепкими, без посторонних пятен и повреждений (рекомендуем срезать грибы ножом, чтобы грузди еще не раз порадовали вас).
  • Старые могут испортить вкус закуски. Также не стоит использовать червивые грибы.
  • Для засолки подойдут любые виды груздей. При этом холодный способ засолки наилучшим образом подойдет для белого сорта.
  • Для черных груздей лучше использовать теплую засолку, так грибы будут более хрустящими.

Подготовка к засолке

После сбора урожая следует сразу же заняться их подготовкой к засолке. Тщательно удалите с груздей мусор, листья, хвою.

Грузди замачивают на несколько дней в холодной воде, это помогает избавиться от лишней горечи. Воду менять стоит каждые 6 часов. А чтобы грибы не всплыли, сверху можно придавить их крышкой.

Для приготовления соленых груздей потребуется минимальный набор продуктов, собственно сами грузди и крупная соль (мелкая не подойдет), способная вобрать в себя лишнюю влагу и оставшуюся после замачивания горечь. Для получения более пикантного вкуса можно добавить другие ингредиенты. При подаче на стол соленые грузди можно приправить растительным маслом и  луком. Также грибы можно добавить в салаты или дополнить ими гарниры.

Холодная засолка

Для засолки стоит подготовить чистую емкость, обработанную кипятком. Идеальным вариантом станет деревянная кадка или эмалированное ведро. Холодная засолка требует не мало времени, занимает весь процесс чуть более месяца.

Формула расчета соли на 1 кг. груздей:

На 100% массы грибов потребуется 5% соли. Т.е. на 1 кг. груздей потребуется около 50 гр. соли. При горячей засолки количество соли можно увеличить.

Грибы макают в соль и укладывают шляпками вниз. Каждый слой грибов необходимо посыпать 2 ст. ложками соли  добавлением нарезанного чеснока или хрена (по вкусу). Когда посуда будет заполнена, грибы накрываем тонкой тканью, сложенной в несколько раз. Многие рекомендуют сверху дополнительно разложить листья вишневого дерева, смородины, а также укроп. 

Ведро накрываем крышкой с грузом, и отправляем в прохладное место, где температура воздуха не превышает 10 градусов. По прошествии нескольких часов грузди дадут сок. Если сока не достаточно, можно добавить соли.

Запасаемся терпением, и выжидаем месяц. Помните, что верхний слой грибов должен оставаться сухим.

Когда пройдет 35 дней, подготовьте банки,  и плотно уложите в них грибы, заливая рассолом и накрывая крышками.

Соленые грузди могут храниться не более полугода.

Горячая засолка

Горячая засолка не многим отличается от холодной.

Грибы режут на кусочки, и варят в течение 20 минут, помешивая и снимая пенку. После варки, грибы остужают вместе с рассолом, и лишь после промывают.

Дно тары, в которой будут солиться грибы, устилаем вишневыми или смородиновыми листьями, добавляем чеснок, гвоздику, лаврушку, насыпаем слой соли, затем слой грибов и так далее. На 1 слой грибов– 1-2 ч.л. соли. Поверх заполненной кадки выкладываем еще один слой листьев, кладем груз.  

Закуска будет уже готова через неделю.

Приятного аппетита!

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik. ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Всё о засолке грибов — База данных сроков хранения

Для того, чтобы подготовить грибы к засолке, необходимо их правильно собрать. Мало кто знает, что грибы нельзя собирать вдоль трасс и дорог. Грибы впитывают в себя все плохое. Выхлопные газы и пыль с дорог, все это находится в них.

За грибами нужно ходить глубоко в лес, здесь чистая экология. Собирать грибы нужно ранним утром примерно в 5 часов утра. В это время можно собрать самые вкусные и молодые грибочки. На вкус они тугие и хрустящие.

Грибы больших размеров, уже переросли, они считаются переростками. К тому же они наверняка червивые — их нужно отбраковывать сразу.

Грибы собраны и сейчас расскажем, как солить грибы и какие.

К содержанию ↑

Подготовка грибов к засолке

Многие не знают, как солить грибы в домашних условиях, но в этом нет ничего сложного.

  • Все собранные лесные грибы для начала замочить. Это делается очень просто. В ванну или вместительную глубокую емкость, наливается холодная вода. Грибы высыпаются глубокую емкость так, чтобы они все были замочены в воде. Эта процедура поможет очистить урожай от лесного мусора, прилипших листьев и пыли.
  • Следующим этапом будет их сортировка. Грибы по одному вытаскивают из емкости, убирают листья и прочий мусор, затем складывают уже в разные емкости, сортируя грибы по их размеру, виду и степени загрязненности. Узнаем, как солить грибы в банках.
  • По размеру грибы нужно сортировать для того, чтоб засолить их разными партиями, если в одной банке грибы будут разного размера, некоторые из них могут не просолиться.
  • Все виды лесных грибов готовятся по-разному, разберемся, как солить грибы на зиму. Например, грузди только солятся, а белые грибы можно приготовить разными способам. Именно поэтому разные виды грибов нельзя готовить вместе, кроме тех случаев, когда виды подходят друг к другу.
  • После замачивания, на некоторых грибах может остаться присохшая грязь. Их нужно оставить еще на некоторое время замоченными. На этом же этапе нужно сразу проверить, нет ли у грибов наличия червоточин. Если есть даже одна маленькая червоточинка, от зараженного гриба срочно избавляются.
  • Волнушка с груздем, замачивается в холодной воде на сутки. Грузди, замачиваются на двое суток, им нужна холодная, слегка подсоленная вода, менять воду надо почаще, старую воду полностью сливать и заливать свежую, так груздь отдаст всю горечь. Волнушкам вымачиваться будет достаточно одни сутки, по этой же технологии.
  • Грибы: волнушка, рыжик, белый гриб, вообще не нуждаются в пребывании в воде. Подосиновику и подберезовику тщательно очищают ножки. У масленка обязательно нужно снимать кожицу со шляпки.

Грибы отсортированы, теперь белый соседствует только с белым грибом, сухой груздь с сухим груздем, их снова тщательно промыть, но теперь уже в холодной обязательно проточной воде.

Некоторые грибы, например, подосиновик, подберезовик, масленок, на воздухе быстро начинают темнеть, поэтому для них необходимо приготовить раствор и после мытья, моментально погружать их в кислый раствор.

Для кислого раствора понадобится: соль — 10 г, лимонная кислота — 2 г, вода — один литр.

К содержанию ↑

Способы засолки грибов

Соленью подлежат и грибы с пластинчатой шляпкой. Узнаем, как солить грибы для быстрого употребления.

Существует три вида посола лесных грибов: засолка грибов холодным способом, горячим и сухим.

Горячий способ засолки грибов

Наиболее подходящая засолка грибов на зиму. Причем засолка грибов горячим способом не требует консервации, и солить можно практически все грибы. Метод отличается от других тем, что лесные грибы засаливаются быстрее грибов, консервированных другими способами, попробовать их можно через 30 дней.

Грибы, засоленные горячим способом, долго не хранят, желательно употребить их скорее. Кроме того, грибы такой засолки не будут иметь специфического хруста.

Перед консервированием горячим методом, рекомендуется взвесить грибы, чтобы узнать, сколько крупной соли нужно положить в рассол. Как правило, килограмму грибов будет достаточно 2 ст. ложки соли.

Холодный способ засолки грибов

Грибы, консервированные холодным методом, употреблять нужно не раньше, чем через два месяца.

При такой засолке термическая обработка грибам не потребуется. Но перед засолкой их обязательно вымачивают, постоянно меняя старую воду на свежую.

Грибы, консервируемые таким методом, получаются твердыми и хрустящими. В консервацию с лесными грибами использовать можно абсолютно все приправы и специи также листья ягод.

Грибы при таком методе консервации укладываются ровными слоями, ножками вверх. Каждый слой обильно посыпается различными специями и крупной солью. Такая укладка происходит, пока не закончатся грибы. На завершающий ряд грибов, нужно поставить гнет. Его функция заключается в том, чтобы получить рассол.

За грибным рассолом нужно внимательно следить. Если его окажется меньше чем нужно, придется гнет утяжелить. После чего емкость с засоленными грибами убрать в холод и забыть про них минимум на 1,5 месяца.

Сухой метод засолки грибов

Это самый простой и быстрый способ консервации лесных грибов, из всех, что вообще существуют. Его особенностью является то, что не все грибы подходят к данному методу, а только те виды, которые вымачиваются.

Порядок засолки практически такой же, как и порядок при холодной консервации. Грибы выкладываются в специально приготовленную емкость слоями, все грибные слои пересыпаются специями, приправами и крупной солью.

Соли в этом методе расходуется больше. Килограмму грибов будет достаточно 3-4 столовые ложки крупной соли. Последний слой завершает гнет. Немного постояв под гнетом, грибы дают рассол. Рассола может быть недостаточно, если это похожая ситуация, гнет нужно увеличить.

Если таким образом засолить рыжик или сыроежку, ждать их на своем столе можно уже на третью неделю. Груздь заглянет на стол через 1,5 месяца.

К содержанию ↑

Рецепты засолки грибов

Самым популярным гостем на столе является, конечно же, груздь. Ни один праздничный стол не может без него обойтись. И на это есть основание. По своему вкусу, они не похожи ни на один продукт.

Соленые сырые грузди

Сырые грузди отличают от сухих груздей своими вкусовыми качествами и внешним видом. Они намного крепче и вкусней.

  1. Сырые грузди почистить, хорошо промыть под холодной проточной водой. Обязательно удалить ножки до самой шляпки. Крупные грибы резать на средние кусочки. Переложить в просторную емкость и залить полностью холодной водой. Замачивать 5-6 часов, это делается, чтобы из груздей вышла горечь.
  2. Следующим этапом отварить грузди в соленой воде, соли будет достаточно 2 столовые ложки на один литр воды, отваривать не меньше 20 минут.
  3. Готовые грибы, снова промыть под холодной проточной водой.
  4. Готовые к консервации сырые грузди, выкладывать ровным слоем на дно емкости, обязательно ножками вверх. На первый слой сырого груздя засыпать приправы, специи, чеснок. Далее слой посолить. И переложить весь слой листочками смородины.
  5. Таким образом выложить последующий слой сырых груздей, засыпать специями и приправами, солью, переложить листьями. С остальными слоями обойтись аналогично.

Все грибы выложить, укрыть емкость марлей, на марлю поставить груз. Через несколько часов, грузди выделят сок или рассол. Если грибного рассола недостаточно, долить немного воды, в которой изначально грузди были сварены.

Консервированные сырые грузди можно не беспокоить 2-3 дня. На четвертый день грибы разложить по банкам. Банки предварительно стерилизуются.

В банку грузди складывать так же ножками вверх. Укладывать в банки очень плотно. Сверху каждой консервации, положить смородиновый лист. Закрыть банку капроновой крышкой герметично. 

Хранить засоленные грузди в холодном помещении.

Килограмму свежих груздей, достаточно: 4-5 столовых ложек крупной соли, 5-6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 5 столовых ложек семян укропа, один средний корешок хрена, 6 горошин перца черного, 3 горошины перца душистого, два листа лавровых, несколько листьев смородины, их количество на усмотрение хозяйки.

Осеннее ассорти из грибов

В этом оригинальном рецепте, можно задействовать абсолютно все осенние лесные грибы. Подойдут для засолки грибы волнушки, грузди, сыроежки, лисички. Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусные и хрустящие, но и эстетически привлекательные.

Все осенние грибы, приготовленные для ассорти, почистить, промыть под холодной проточной водой и на трое суток замочить, при этом воду менять полностью каждые три часа.

На четвертый день грибы снова промыть и отваривать 15-20 минут, снова промыть. Дать грибам подсохнуть, чтобы не было лишней влаги, посолить крупной солью.

Соленые грибочки выложить в емкость ровными слоями ножкой вверх, каждый слой, при этом, посыпая мелко нарезанным чесноком, кусочками корня хрена, гвоздикой, переложить листиками дуба.

Ассорти поставить под гнет на 30 дней, позже гнет ослабить. Так они постоят еще десять дней. На одиннадцатый переложить грибочки в банки, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла, закрыть капроновой крышкой герметично. Хранить в холоде.

На один килограмм будет достаточно: три столовые ложки соли крупного помола, не йодированной, один средний корешок хрена, 3-4 гвоздики, 2-3 дольки чеснока, одна столовая ложка растительного масла, дубовые листья.

Как солить грибы.
Средняя оценка
0.0/
5 — 0 оценки пользователей

горячий и холодный способ, сроки

Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь – лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус. Поэтому очень важно точно знать, как правильно засолить и как хранить грузди. Это поможет обезопасить себя и близких от пищевого отравления и заболевания ботулизмом.

Предварительная подготовка к засолке

Все грибы любят чистоту, поэтому прежде чем заняться их солением в домашних условиях, нужно тщательно их очистить:

  1. Собранные грибы надо промыть в нескольких водах.
  2. Удалить все посторонние предметы, обратив особое внимание на промежутки между пластинками в шляпке. Часто там могут прятаться насекомые.
  3. Внешнюю поверхность грибов зачистить с помощью ножа или новой поролоновой губки для мытья посуды.
  4. Удалить все подгнившие части. Знатоки советуют обрезать также и ножки, закладывая на хранение только шляпки груздей.
  5. Если есть необходимость, особо крупные шляпки можно аккуратно нарезать на сегменты, удобные для хранения в банках.

Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток. Длительное вымачивание помогает избавиться от горечи и токсичного сока. До начала заготовки хорошо сменить воду несколько раз.

Засолка холодная и горячая

В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.

Холодная засолка

Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль. Важно правильно выбрать тару:

  • для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
  • мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
  • солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
  • все емкости должны быть чистыми и сухими.

Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль. Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.

В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.

Порядок укладки грибов:

  1. На дно емкости насыпают слой соли – не менее 1 см – и слой специй.
  2. Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов – 40-50 г.
  3. Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
  4. Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.

Срок хранения соленых холодным способом груздей при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.

Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, – они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.

Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить грибы в стекле? Чтобы не пропустить срок, нужно периодически осматривать заготовки. При малейшем признаке подсыхания добавлять свежий рассол. Однако лучше побаловать себя такими соленьями до наступления нового срока сбора грибов.

Горячая засолка

Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.

Порядок горячего засола:

  1. Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
  2. Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
  3. Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
  4. Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.

Грузди черные соленые рецепт горячим способом

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль не йодированная — 75 г;
  • укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
  • черный горошек — 10-15 шт.;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • лаврушка — 15 шт.;
  • хреновые листья — 15 шт.;
  • чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

  1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
  2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
  3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
  4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
  5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

  1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
  2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
  3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

  • капуста — 10 крупных листов;
  • соль поваренная без добавок — 200 г;
  • свежие грибы — 5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • укроп (зонтики+стебли) — 20 шт. ;
  • вишневые листья — 22 шт.;
  • чеснок — 70 г;
  • лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

  1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
  2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
  3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
  4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
  5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода для варки — 4 л;
  • соль каменная — для варки — 120 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт. ;
  • гвоздика соцветия — 2 шт.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • соль каменная — 120 г;
  • масло — 75 мл.

Далее делаем так:

  1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
  2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
  3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
  4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
  5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

  • свежие грибы — 10-литровое ведро;
  • соль не йодированная — 320 г;
  • лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

  1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
  2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
  3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

  • грибы — 5 кг;
  • соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

  1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
  3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
  4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:


Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

  • грибы будут иметь лесной аромат;
  • при отваривании уйдет горечь;
  • соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
  • консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

  1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
  2. Через четверть часа их тщательно промывают.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
  4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
  5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • пряности – по вкусу.
  1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
  2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
  3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
  4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

  • чернухи – 1,5 кг;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 7 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.
  • кипяченая вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • масло – 2 ст. л.
  1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
  3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
  4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
  6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
  7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
  8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
  9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

  1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
  4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
  5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
  6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
  7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

  • отваренные грибы – 5 кг;
  • черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
  • соль – 1 ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрена – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.
  1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
  3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
  4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

  • чернухи – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • любимые пряности.
  1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
  3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
  4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
  5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
  7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

  • вареные чернухи – 2,5 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • зонтик укропа – 3 шт.;
  • листья вишни и черной смородины – по 15 шт.
  1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
  2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
  3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
  4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
  5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

  • вареные чернушки – 10 кг;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 400 г;
  • специи – по вкусу;
  • дубовые листья – 5–7 шт.
  1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
  2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой накрывают хреном.
  4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
  5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
  6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
  7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы
Грибы — низкоспоровые растения, содержащие большое количество белка, минералов, экстрактивных веществ и витаминов. По содержанию белков и жиров в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы — ценный пищевой продукт. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им пикантность и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапках полезных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляют в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что в грибах нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце. Грибы питаются органическими веществами в готовом виде в почве. Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора.Для хранения грибов впрок, продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Для получения качественных грибов хорошего продукта необходимо соблюдать следующие условия: грибы, вторсырье в домашних условиях, должны быть молодыми, здоровыми, нечервивыми, свежими, без примесей, сортировка, чистка и разделка, удаление поврежденных, битых частей, слизней , липкие листья, веточки, хвоя ели и сосны. Особое внимание стоит уделить мойке. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. чтобы избежать вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибки не потемнели на воздухе и не потеряли вид после чистки, стрижки, подготовки к обработке, их следует выдерживать в 1-2-процентном растворе соли или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, мытья, резки, а грибы, выделяющие острый горький сок, можно использовать в пищу только после замачивания. Замочите грибы в прохладной комнатной температуре 14-15 ° C во избежание закисания. Обработанные, отсортированные грибы с наличием горького сока запивают холодной водой.В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линия должна быть перед едой, чтобы обнажить длительный процесс сушки. Грибы замачивают, когда горечь пропадает, в руках гриб гнется, но не ломается. Вода после замачивания не используется в пищу и не пускает животных. Нельзя замачивать грибы в холодной воде, а бланшировать при 100 ° С 7-10 мин.Если свежих грибов достаточно, то перед обработкой в ​​свежем виде или консервированием их бланшируйте при 100 ° С в физиологическом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого промыть в холодной воде до полного исчезновения соленого привкуса или запаха уксуса.

Сушка грибов

Один из самых простых способов обработки грибов — это сушка. Можно сушить все съедобные грибы. Однако грибы , грибы , лисички, сыроежки, свинушки темнеют при сушке и качество их уменьшается.Белый гриб (подберезовики), осина, подберезовик, подберезовики и другие дают более качественный продукт. Быть свежесушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все грибы подходят для сушки помытыми, потому что шляпки в этом сухом и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, из этого темные. Поэтому протирают только сухим способом влажным полотенцем, отделив шапочку от ног. Крупные грибы нарезать на несколько частей, жир шляпки нужно удалить.Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая поперечными ломтиками размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45 ° С. Так же температуру сушки грибов можно увеличить до 70 ° С. сушка грибов увядать, если их полить, поэтому температура слишком высока. У этих грибов нет вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранить сушеные грибов в сухих фанерных полиэтиленовых пакетах.Правильно высушенные грибы можно долго хранить. сушеных грибов по качеству не уступают свежим. У некоторых грибов после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако можно приготовить калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибов перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Есть два способа маринования грибов — сухие или холодные и горячие. Холодный путь. Свежесобранные молодые, здоровые грибы малого, среднего и большого размера сортируются по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, старые червивые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезать спинки, вырезать поврежденные, размякшие места. На сливочном масле шляпки. Мелкие грибов маринованные целиком, большие шляпки отделяются от ножек и разрезаются в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук. С ножек для стрижки соскоблили кожу, шляпы очистили от любых загрязнений. грибов не мыть, протирать влажным полотенцем. Подготовленные грибов кладем в контейнер слоем (высотой 5-7 см), шляпками вверх. В каждый слой насыпают поваренную соль на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. Во вкусе добавлена ​​или не добавлена ​​свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложите деревянный круг грибов , причем круг должен быть меньше емкости, чтобы свободно входить в него и покрывать грибов . Крышка закрывается чистой льняной тканью, поверх груза кладутся салфетки.В течение нескольких дней дайте грибам осесть, затем добавьте новый слой из грибов , насыпьте соль, накройте крышкой, положите продукты и так повторяйте несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибов накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 литр воды) так, чтобы грибов были полностью покрыты, и уйти в прохладное место, погреб, погреб. Как слепить при хранении полотенца и помыть круг и заднюю крышку. Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению.Горячий путь. Грибы для маринования в горячем и холодном виде готовятся аналогично. Приготовленные грибов бланшируют в кипящем (2-процентном солевом) растворе шляпок — 3-5 мин., Ножек — 5-7 минут. После слива бланширующего раствора грибов помещают в подготовленную емкость, насыпают сверху соль и кладут деревянную кольцевую нагрузку и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибов осядут, добавьте новую партию грибов, как описано классным способом. Добавить 5-процентный солевой раствор (50 г соли растворено в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться.Через 2-3 недели готовы к употреблению грибов .

Маринование грибов

Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белых (шампиньоны), подберезовики, подберезовики, меда, лисичек и др. Грибы отсортированы по наименованию и размеру, не пригодны для использования. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений. Обрежьте ножки, оставив шляпку на 1-3 см. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли.Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда пена и бульон станет полупрозрачным, добавьте в 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только осядут на дно, а маринад станет полупрозрачным, прекратите готовку. Запеканка с приготовленными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переваривались.Готовые холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используются для маринования уксуса и специй.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно консервировать свежих грибов , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для травления). Подходит для консервирования грибов (шампиньонов), грибов, осины, подберезовиков, сыроежки, масляных грибов, шампиньонов, грибов и лисичек.Сохраните каждый предмет отдельно (возможно, шляпку и ножку отдельно), маленькие грибы — целиком, средние и большие — нарежьте на кусочки. После приготовления грибов в раствор поваренной соли (1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавляли 2-3 г лимонной кислоты, винный камень для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (примерно на 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, 1-2 шт.Горький, черный, душистый перец и гвоздика, щепотка корицы) и продолжайте варить до готовности. Варка считается завершенной, если грибы оседают на дно сковороды, а рассол становится прозрачным. На 1-2 мин. перед окончанием варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снять кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами залить в подготовленный стакан. Стоимость продукции: Грибы — 60-65%, жидкие — 40-36%.Жидкость или бульон с высоким содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Поскольку в процессе варки грибы выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно заливать. Эту жидкость кипятят вторую, третью порцию грибов, а оставшуюся часть используют в пищу (кроме воды, которая кипяченой строкой, молоком, волнушками, подгрузками, потому что вода при варке грибов превращается в вещество, которое может вызвать отравление). Заполненные банки закрывают крышками и стерилизуют при 100 ° C: емкость банки 0.5 литров — 40 мин., 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят охлаждаться. Уксусную кислоту, поскольку она испаряется при нагревании, добавьте в кастрюлю на 1 минуту. до конца варки.

Консервация соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибов , приготовленные в герметичной закрытой таре, консервировать. Для этого грибки отделяют от рассола или рассола, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, битые, покрошенные.Плотно разложив по банкам, всыпьте соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (емкость баночки примерно 1 л — 2-4 шт. Душистый перец, 2-3 шт. Лавровый лист, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Бутылку на 2 см ниже верха залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы, маринованные с луком

Приготовить грибов как для маринования, но выложить в банки слоями очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук так, чтобы верхний слой не был луком.Банки заполняют маринованной начинкой, как при мариновании, предварительно профильтрованной через двойную марлю. Банки, наполненные на 2 см ниже горлышка, помещают в ванну и стерилизуют стерилизацией: банки емкостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

Отрождение грибов

Свежие здоровые молодые съедобные грибов (подберезовики, сыроежки и др.) Перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а в масле сыроежек с шляпки снимают кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешайте, снимите пену. Как только грибов осядут на дне и рассол станет прозрачным (признак готовности к грибкам), шумовкой вынуть грибы и горячий фарш или мелко порубить ножом. Лук чистим, промываем, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.Измельчить и добавить к грибам. Туда же добавляем растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешали и плотно уложили в чистые прошпаренные банки. Накрываем крышками и стерилизуем при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин. Грибную икру подают в холодном виде в качестве закуски. Рецепт банка емкостью 0,5 л: грибы подготовленные — 250 грамм, жареный лук — 175 г, масло растительное — 70 г, уксус 6-процентный — 15 г. Соль — по вкусу, без соли для приготовления грибов .
Связанное содержимое: Маринованные грибы, рецепты

Соль для приправы для лесных грибов — Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус — заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы для диких грибов вместо соли.Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке. Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Что ж. На все? Обильно? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле.Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится. Это половина соли, половина приправ, поэтому, добавляя приправы, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть модными.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! Мы используем соль для приправы для диких грибов вместо соли для большинства блюд.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Порций: 1 пинта

калорий: 1 ккал

  • 1/3 стакана измельченных сушеных грибов измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере. Это примерно пинтовая банка сушеных грибов
  • 3 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 3 столовые ложки сушеного лукового порошка
  • 1 столовая ложка сушеного чесночного порошка
  • 2/3 стакана хорошей соли , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль редмонда, на ваш выбор

калорий: 1 ккал

Скобы для кладовой

Сократите свой бюджет на продукты, сделав эти другие основные продукты для кладовой своими руками дома!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Соте из грибов

Легко

20 мин

Для 2 человек

ккал

155

ингредиентов

  • Соленое масло
    2 столовые ложки

  • Чеснок
    6 мелко натертых зубчиков

  • красный лук
    1/2 большой, нарезанный кубиками

  • Шампиньоны
    1 1/2 чашки, нарезанные кубиками

  • белое вино
    2 столовые ложки (по желанию)

  • Свежие листья базилика
    2 столовые ложки, мелко нарезанные

  • Сушеный орегано
    1 чайная ложка

  • Соль
    1/4 чайной ложки
    • 1 ккал

  • Порошок черного перца
    1/4 чайной ложки

калорий на 100 г продукта

Это обжаренные грибы в итальянском или континентальном стиле «ох… такие легкие», но очень сытные! Вы можете съесть их как часть здорового завтрака или легкого перекуса.В любом случае, большую часть дня вы будете терять сознание от ароматов трав.
Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы придать этому ароматному препарату более здоровый вид. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать приправы, если вы замените соленое масло оливковым маслом первого отжима, богатым мононенасыщенными жирными кислотами.

  • Нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не начнет таять.
  • Добавьте красный лук и чеснок в топленое масло и готовьте примерно 3-4 минуты или пока лук не станет светло-розовым.
  • Добавьте нарезанные кубиками шампиньоны и обжаривайте примерно 2 минуты.
  • Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 1 минуты.
  • Сбрызните грибы белым вином и перемешайте.
  • Посыпьте грибы мелко нарезанными листьями базилика, солью и порошком черного перца.
  • Быстро перемешайте все и готовьте еще примерно 20–30 секунд.
  • Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь!

Советы

  • Хорошенько очистите грибы, прежде чем начинать использовать их для приготовления пищи.
  • Красный лук также можно заменить зеленым. Добавьте зелень зеленого лука в последнюю минуту процесса приготовления. Перемешайте все минутку и наслаждайтесь!
  • Добавлять вино абсолютно необязательно, вы можете не добавлять алкоголь для утренней подготовки.
  • Вы также можете заменить свежие листья базилика свежей петрушкой в ​​равном количестве.

Пищевая ценность (на порцию): 155 калорий, 11,9 г жира (7.4 г насыщенных жиров, 0,6 г полиненасыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров), 31 мг холестерина, 378,3 мг натрия, 303,3 мг калия, 8,8 г общих углеводов (2 г пищевых волокон, 2,9 г сахара), 2,9 г белка

Лучший рецепт обжаренных грибов

The Best Рецепт обжаренных грибов : легкий гарнир, приготовленный всего из 6 ингредиентов! Идеально подходит к стейкам и праздничным блюдам .

Обжаренные

Грибы

Мои дети определили, что стейк — это не стейк без обжаренных сверху порции грибов.

Это стало чем-то вроде семейной шутки.

Каждый раз, когда я делаю рецепт стейка без грибов, независимо от того, насколько он хорош, кто-то неизбежно кричит: «Так… где грибы?»

Из-за этого я смирился с тем, что всегда всегда готовить грибы с бифштексом.

На самом деле, после того, как за эти годы я сделал бесчисленное количество фунтов грибов, я неплохо справился с этим. Мне неоднократно говорили, что я готовлю лучший рецепт обжаренных грибов .

Если бы вы спросили моих детей, они бы сказали, что мамины грибы лучше, чем папины, и даже лучше, чем ресторанные.

Сегодня здесь происходит много хвастовства, мои извинения.

Рецепт тушеных грибов

Хотите узнать мой секрет?

Это действительно просто.Вам не понадобятся необычные сорта грибов или длинный список ингредиентов. Мои секретные ингредиенты — это просто сухой шерри и тайм .

И это время, а не тимьян. Хотя тимьян тоже участвует! Чтобы приготовить эти обжаренные грибы, вам понадобятся:

  • Пуговичные грибы — Здесь ничего особенного, но эти маленькие ребята превращаются в супер вкусные.
  • Сливочное масло — Для насыщенного роскошного вкуса.
  • Оливковое масло — У этого масла более высокая температура копчения, чем у сливочного масла, и оно помогает предотвратить подгорание масла.
  • Тимьян — Для свежей эссенции трав.
  • Сухой херес — Вы можете использовать «херес для кулинарии» или другой любимый бренд!
  • Чеснок — Чтобы добавить восхитительный чесночный аромат.
  • Соль и перец — По вкусу.

Как обжарить грибы

Рецепт лучшего обжаренных грибов начинается так же, как и любой другой рецепт обжаренных грибов, с небольшого количества масла и чеснока. Однако ключ к , а не к , выгружает все сразу.

  1. Поставьте большой сотейник на средний огонь. Добавьте сливочное масло и масло. Как только масло растает, добавьте грибы.
  2. Дайте грибам поджариться в течение 5 минут , помешивая, чтобы перевернуть их. Затем добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте грибам поджариться еще 5 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамелизованный цвет.

3. Добавьте свежих листьев тимьяна и хереса. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне еще примерно 10 минут, иногда помешивая .Необходимо, чтобы грибы впитали херес, оставив на сковороде лишь небольшое количество влаги.

4. Попробуйте, затем снова посолите и поперчите при необходимости. Подавать в теплом виде к мясу или как гарнир!

Получите полный (для печати) рецепт лучших жареных грибов ниже!

Метод волшебных грибов

В результате получается пухлых золотистых обжаренных грибов , покрытых слегка пьяной масляной глазурью.

Они не мокрые и не жидкие.

Они не частично приготовленные и сырые на вкус.

Они не горькие от подгоревшего чеснока.

Вместо этого они терпеливо залиты глазурью из собственных соков, масла, трав и хереса, пока не превратятся в волшебных сочных грибов с богатой землистой привлекательностью.

Если вы мне не верите, попробуйте этот метод, и пусть решит ваша семья.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли заменители хереса?

Да, вы можете использовать в этом рецепте белое вино или даже яблочный уксус, если вы не хотите включать алкоголь.Только убедитесь, что вы используете меньше уксуса, чем херес или вино (может быть, половину), потому что уксус намного более острый и острый, чем херес.

Могу я сделать это раньше времени?

Лучше всего в свежем виде, но почти так же хорошо, что и на следующий день. Когда я вытаскиваю оставшиеся грибы, у меня дома никто не жалуется.

Вы готовите херес или сушеный херес?

Честно говоря, вы могли бы использовать и то, и другое. Это не обязательно должен быть херес отличного качества, поскольку вы готовите его до самой сути.

Сколько дней продлится этот рецепт?

Хранить грибы в герметичном контейнере в холодильнике можно до 10 дней.

Гарнир

Эти обжаренные грибы отлично подходят не только к говядине. Попробуйте их также с курицей, рыбой и свининой!

Что хорошо сочетается с обжаренными грибами?

Другие рецепты грибов Проверьте:

Лучший рецепт обжаренных грибов

Лучший рецепт обжаренных грибов: легкий гарнир, приготовленный всего из 6 ингредиентов! Идеально подходит к стейкам и праздничным блюдам.

Порций: 6

  • Поставьте большую сотейник на средний огонь. Добавьте сливочное и растительное масло. Как только масло растает, добавьте грибы.

  • Дайте грибам поджариться в течение 5 минут, помешивая, чтобы перевернуть их. Затем добавьте чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте грибам поджариться еще 5 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамелизованный цвет.

  • Добавьте свежие листья тимьяна и херес. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите еще примерно 10 минут, время от времени помешивая.Необходимо, чтобы грибы впитали херес, оставив на сковороде лишь небольшое количество влаги.

  • Попробуйте, затем снова посолите и поперчите. Подавать в теплом виде к мясу или как гарнир!

Калории: 137 ккал, углеводы: 7 г, белки: 5 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 10 мг, натрий: 43 мг, калий: 519 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 3 г, витамин А: 200 МЕ, Витамин C: 6,4 мг, кальций: 17 мг, железо: 1,1 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Лучший рецепт обжаренных грибов — Как приготовить обжаренные грибы

Когда дело доходит до приготовления грибов, для меня нет никаких правил.Возьмите жир по вашему выбору, пару ароматических веществ по вашему выбору и гриб по вашему выбору, приправьте солью и, возможно, перцем, и дайте ему вариться, пока он не станет слегка золотистым — и это почти все.

Как любитель грибов, в моей книге нет неправильного способа приготовить или съесть грибы: белые шампиньоны идеально подходят для употребления в сыром виде со сливочно-чесночным хумусом или для добавления в салат, большие портобелло фаршируют и запекают или жарят на гриле с легкой заправкой , шиитаке великолепны в кисло-остром супе.Да, при крайне неудачных обстоятельствах вы можете пережарить гриб, если у вас слишком высокая температура или если вы оставите его в духовке на несколько часов, пока он не станет углем, но в большинстве случаев грибы являются одним из тех волшебных ингредиентов, которые вы можете сделать. что-нибудь для них, и в конце концов они все равно будут вкусными.

Это рецепт жареных грибов, но на самом деле это всего лишь несколько рекомендаций, которые вы можете принять во внимание и полностью изменить в соответствии со своими предпочтениями.

Выберите жиры

Используйте любое масло, любое сливочное масло или даже топленый беконный жир или шмальц: все они отлично справятся со своей задачей. (Вы также можете смешивать и сочетать!) Если вы придерживаетесь растительной диеты, оливковое масло — мой любимый вариант. Сливочное масло действительно усиливает вкус, поэтому, если вы не против молочных продуктов, используйте несколько кусочков этого кулинарного золота для идеального гриба на плите.

Выберите ароматические углеводороды

Я собираюсь использовать чеснок и розмарин, но вы можете использовать любую комбинацию вкусов, которую хотите или иметь под рукой: зимний тимьян, шалфей, орегано или больше весеннего зеленого лука, чеснока и укропа.Вы также можете сделать лук-шалот или лук, но он более насыщен водой и добавит больше влаги вашей сковороде, что предотвратит некоторые из тех великолепных золотистых оттенков, которые мы хотим видеть на наших грибах. Вы даже можете использовать сушеные специи, такие как перец, семена тмина, семена фенхеля или порошок карри — только не забудьте подцвести их на сковороде немного после того, как масло нагреется, до того, как появятся грибы.

Выберите свой гриб

Можно использовать любые грибы! Я выбрал шиитаке, потому что мне нравится их нежная мясистость, но майтаке, шампиньоны и вешенки тоже отлично подходят.Содержание влаги зависит от типа грибов, поэтому время подрумянивания также будет отличаться, если вы используете другой вид, но следите за сковородой, и все будет в порядке. Приправьте небольшим количеством соли, когда грибы потеряют немного влаги, и продолжайте готовить, пока не увидите, как сквозь них выглядывают золотые края.

Удаление глазури на сковороде

Чтобы не усложнять задачу, я очищаю сковороду водой от глазури, но вы также можете использовать любой бульон или даже сливки, чтобы добиться того же эффекта с добавлением большего количества вкуса.На дне вашей сковороды много восхитительной золотистой массы, которая образуется во время процесса обжаривания, и мы хотим убедиться, что все это поднимаем со сковороды на наши грибы. Добавьте немного жидкости, чтобы избавиться от этой ароматической бомбы, затем перемешайте, пока она не впитается в грибы.

Любите грибы так же сильно, как я? Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых рассказывается о более удивительных способах использования грибов. Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить, как вам понравились эти грибы!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Консервирование собранных грибов

Консервирование собранных грибов


Консервирование собранных грибов

от Джона Рахарта

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сбор грибов в Нью-Мексико, специально для
горшок, часто бывает редким, но перемежается эпизодами изобилия.Особенно во время лавин изобилия, сохраняя урожай.
и предотвращение отходов может потребовать уверенности. Меня часто спрашивают
что я делаю, когда собираю в такое время. Хотя я коснулся этого
ранее в
Информационный бюллетень, люди продолжают настаивать на том, чтобы я
диссертация. Итак, начнем.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Бланширование и замораживание — это мой самый универсальный метод.
консервирования большого количества грибов, особенно тех, которые требуют
быстрое или деликатное обращение, например, Coprinus comatus (Shaggy Mane).Также мытье в воде не повредит конечному продукту, так отметили грибы.
для улавливания песка и грязи можно сначала тщательно промыть.

Метод — Вымытые грибы берут непосредственно после мытья в холодной воде.
раковина или раковина, где они были очищены, вымыты и все еще пропитываются
в ванну с водой с дуршлагом или ситом, на мгновение слить и
погрузить прямо в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты после
вода повторно закипает. Затем они удаляются ситом или дуршлагом и
погрузили в старую воду, чтобы остановить процесс приготовления.Как только остынет,
грибы сливают из промывочной воды и помещают в пластиковую морозильную камеру
контейнеры. Возможна установка линии массового производства. бланшированный продукт в
холодная вода, при охлаждении новый сырой продукт в жидкость для горячего бланширования и т. д.
Процесс становится очень эффективным.

В конце охлаждаю воду для бланширования и помещаю в емкости с
грибы, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы замораживание не переполнялось и не порвалось
контейнеры (обычно от 1 до 1,5 дюймов подходит для большинства морозильных камер)
формы контейнера.Я особенно предпочитаю маленькие контейнеры для йогурта на 8 унций; Oни
идеального размера, чтобы бросить его в кастрюлю с супом. (От ½ до ¾ »
для них подходит свободное пространство.)

Использует — Я использую эти замороженные грибы в супах и рагу.
месяцы без сбора, просто выбросив все замороженное содержимое
в суп за 20 минут до ½ часа до завершения приготовления супа,
давая ему покипеть последние 20-30 минут и АХ! Совершенство. Делает
особенно хорош суп из говяжьего перлова с мохнатой гривой.

Преимущества — Бланширование останавливает действие ферментов и предотвращает
грибы не превращаются в кашу.Стирка избавляет от песка и грязи с
отсутствие отрицательного воздействия на конечный продукт. Текстура для супа остается хорошей. Очень
легко сделать большое количество грибов за относительно короткое время. Очень
удобно использовать, просто залейте замороженную массу прямо в суп.
Предварительное размораживание не требуется или нежелательно. Сохранение вкуса
исключительный.

Недостатки — Продукт невысокого качества для применений, требующих
жарка, тушение или хрустящие грибы, но на самом деле все еще можно
быть сделано.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Варка на пару — очень похожа на бланшировку в жидкости, кроме пара
вместо жидкости используется для бланширования.

Метод — Корзина пароварки помещается в кипящую водяную баню, например
чтобы он оставался выше уровня кипящей жидкости. Грибы паровые
бланшировать около 2 минут. Затем грибы охлаждают на холоде.
водяную баню, а затем сливают и упаковывают в контейнеры для заморозки или
грибы выкладываются прямо из пароварки на противень
опрыскать антипригарным покрытием Pam или овощным, распределить в один слой и
затем заморозить на противне до полного замораживания.Затем они могут быть освобождены
из противня и помещают в пакеты для заморозки как индивидуально бесплатно
кусочки грибов. Их можно использовать в супах, тушеных блюдах и т. Д. Или же положить
замораживайте прямо в непрерывном жарком для получения отличных результатов. Не
сначала разморозьте.
Поместите по несколько штук в жаркое с перемешиванием и держите
повышение температуры.

Использование — Супы и тушеные блюда из замороженных грибов в контейнерах
или жаркое и жареные блюда прямо из пакета для замораживания
шт; также темпура или жидкое тесто жареное использованное замороженное из пакета, жидкое тесто
макают еще замороженные и сразу жарят — А! Чудесно.

Преимущества — Удобство, большая универсальность, чем бланширование водой.
Превосходное сохранение вкуса и текстуры.

Недостатки — Немного более трудоемкий и более сложный
чем бланшировать водой. Кроме того, не очищает грязь, песок и песок, а также
бланширование водой, поэтому предварительный отбор самых чистых грибов лучше всего подходит для
Этот способ.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Тушение в масле или сливочном масле — затем замораживание — Мой любимый метод
консервов грибов рода Agaricus , особенно с анисом
или миндальные оттенки, болеты, лисички, любые более сухие текстуры
грибы, такие как омары и человек верхом на лошади ( Tricholoma
flavovirens
) извлекают пользу из обжаренных масел и применяют этот метод
справедливость.

Метод — Нарежьте, нарежьте или приготовьте грибовидные формы / кусочки как
предпочтительнее. Обжарить на сливочном или оливковом или ореховом масле для муравьев стандартное
грибное блюдо, остановив процесс приготовления немного раньше обычного и
дать остыть, переложив грибы на прохладные тарелки для пирогов, стакан или
формы для выпечки и т. д. Когда они остынут, переложите грибы в небольшую морозильную камеру.
контейнеры и заморозить. Чтобы использовать, просто выложите порцию на соте.
сковороду с небольшим количеством того же масла или сливочного масла, которое использовалось для их приготовления.Делать
Не оттаивать.

Advantages — Лучше всего воспроизводит текстуру и вкус гриба
соте. Легко и удобно.

Недостатки — Обычно в морозильной камере больше воздуха.
контейнер; и воздух — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому не может сохранить
качество до тех пор, пока в морозильной камере, чем те методы, исключающие воздух лучше
например, замораживание под бульоном. Слегка потрепав грибы до дна
контейнер в твердый блок, а затем поместите пластиковую пленку прямо на
Некоторым помогает грибы перед тем, как накрыть крышкой емкости.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Сушка — Старый метод сушки грибов до сих пор остается одним из
лучшие способы сохранения грибов. Boletus edulis видны
по всей Италии, сушеные и завернутые в сложные (и дорогие)
отображает. Методы варьируются от старой доброй сушки на солнце / воздухе до машинной сушки.
(дегидраторы) для сушки в печи. Разные методы дают несколько разные
результаты, но в основном вопрос в том, насколько детально и сколько
вы готовы инвестировать для достижения этой цели.Многие хорошие домашние дегидраторы
есть на рынке. Агрегаты с контролем температуры, например, верхняя часть
линии American Harvester, особенно универсальны, особенно во влажных
областях или во время периодов дождя.

Метод — Нарезать / подготовить грибы, положить на поддоны или решетку и
сушить на солнце (защищать от насекомых и мух) или поместить в дегидратор или духовку
(очень низкая температура от 100ºF до 150ºF) — Сухой до низкого уровня влажности,
место
в герметичных пакетах или банках и храните. Восстановить покрытие теплым или
горячая вода от 15 минут до нескольких часов (в зависимости от вида), пока не набухнет
вверх.Не используйте для своих рецептов только воду из-под крана; будь уверен
используйте воду для замачивания грибов, так как она имеет богатый аромат. Сохрани это
для дальнейшего использования, если рецепт не требует жидкости. Заморозить, если
нет непосредственного нас под рукой. Это стоит того. Дэвид Арора упоминает, что
поровые массы болотных грибов можно сушить отдельно от грибов,
пропитанные, чтобы восстановить не массу пор, поскольку они слизистые, а
жидкость для замачивания, оставшаяся после отжима массы для использования в
подливы, супы и т. д.Это действительно прекрасное использование чего-то другого
обычно выбрасывается.

Преимущества — Сушка сохраняет грибы очень долгое время
время с незначительным ухудшением вкуса или качества или без него. Сушка
на самом деле усиливает грибной вкус многих видов, особенно
Болеты. Удобно и легко хранить и использовать, не требует специальных
оборудование или холодильное оборудование.

Недостатки — Высыхание часто делает гриб более жестким или меняет его текстуру;
многие не будут жарить или тушить после сушки.Иногда аромат
меняет характер после высыхания. Летучие вкусы и ароматы
часто теряется. Восстановление не обязательно восстанавливает хорошую текстуру в
много случаев. Оборудование может быть сложным и дорогим.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Консервирование — Поскольку в грибах недостаточно кислоты, они
восприимчив к заражению Clostridium botulinum (ботулин) и
требуется герметичное консервирование для безопасного консервирования. Обратитесь в надежный консервный магазин
руководствоваться и точно следовать спецификациям и инструкциям производителя.

Преимущества — Универсальность продукта. Если все сделано правильно, все может
быть консервированным, поэтому тушеные блюда, супы, блюда, содержащие грибы, можно
готовили, потом консервировали.

Недостатки — Дорогое, иногда привередливое оборудование
необходимые, сложные процессы и подготовка возможны и очень строгие
соблюдение методов, процедур и приемов является абсолютной необходимостью. Этот
это не метод, позволяющий срезать углы.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6.Травление — Травление — это кислотная обработка и консервирование.
процесс для пищевых продуктов, обычно либо молочная кислота, полученная из рассола, либо уксус
добавлены непосредственно к сохранившимся предметам. Соблюдайте только проверенные рецепты и
техники от авторитетных гидов. Консультационные услуги и травление и
книги по консервированию — хорошие источники. Agaricus , особенно несколько
мягкие, купленные в магазине сорта, шиитаке, вешенки и твердые
Пуховки все хорошо поддаются маринованию.

Преимущества — Маринованные маринованные бульоны придают великолепный вкус
грибы, выбирая мягкие сорта и придавая им отличный вкус.Отлично подходит для вечеринок, мероприятий с обслуживанием и т. Д. В качестве закусок и закусок
и т.д. Относительно процесс делать дома.

Недостатки — Рецепты должны быть проверены, а методы должны соблюдаться
жестко. Плохая среда для экспериментов, так как неправильный кислотный баланс
может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Посол — Может быть самостоятельным методом консервирования или может
использоваться для стимуляции молочной ферментации. В Arora’s All the Rain
Обещает
, что есть анекдотическая справка и рецепт Lactarius
Деликатес
, как я полагаю, в России.Он работает и сбраживает
грибы хорошо, но получается очень соленый продукт. Меньше солевых рисков
порча до начала брожения. Когда я привел некоторых на встречу NMMS, многие
не возражали против уровня соли, другие возражали; личные предпочтения / антипатии к соли
скорее всего, сыграет здесь роль.

Посол до «сухих» грибов — это техника, похожая на засолку анчоусов и
другая рыба. Вода вытягивается солью, и ей дают стечь или
испариться, оставив после себя консервированный продукт. Замачивание восстанавливает
продукт, но часто требует многократного ополаскивания, так как грибной вкус теряется
Таким образом, грибы лучше сушить на воздухе, если количество умеренно или больше.
должны использоваться.Но для небольших количеств, чтобы повысить уровень соли в блюде,
это остается очень хорошим методом.

Преимущества — Консервация стабильна и может фактически изменить
кулинарные качества ниже, чем полная сушка, поэтому существует некоторая универсальность
вот для текстуры с кулинарией. Простой и стабильный конечный продукт.

Недостатки — в основном в высокой концентрации соли, вынуждающей использовать
меньшие количества или повторяющиеся полоскания, при которых излишне вымывается аромат. А
сначала быстрое, но тщательное полоскание, чтобы удалить соль перед грибами
поглощение большого количества воды помогает свести к минимуму эту проблему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

  • Авторские права © 1999-2o17, автор:
    Джон Рахарт и

    Новый
    Мексиканское микологическое общество

  • Первая публикация:
    НММС
    Новости — март 1999 г.
  • Последнее издание: 2ooo-1o-11

    MycoWest.net/articles/p-9903jr.htm

    дмв
    .
    2o17-o8-3o

  • Соте из грибов — Simply Delicious

    Обжаренные грибы — это просто вкусная еда, от которой людям не так легко надоедать. А чеснок и несоленое масло делают его вкуснее и ароматнее.

    Нет более простого блюда, чем этот рецепт.

    Рецепт обжаренных грибов придется по душе людям, ненавидящим овощи и грибы.

    Это так вкусно, но просто. Лучший рецепт грибов, который у меня когда-либо был.

    Мой друг, который ненавидит овощи, особенно грибы, попытался приготовить блюда с грибами кампиньон. Наконец она нашла рецепт, который может есть и полюбить, и порекомендовала мне попробовать. И она права.

    Когда мы были совсем маленькими, я и мои сестры не любили грибы, потому что моя мама редко готовила грибы дома.В первый раз моя мама, наконец, сделала это, когда я учился в средней школе.

    Ингредиенты такие простые и легкие. Вам нужно только приготовить шампиньоны, чеснок, соль, белый перец, черный перец, порошок куриного бульона и воду. Секрет в использовании несоленого сливочного масла, потому что оно дает очень приятный аромат и вкус. Вместо порошка куриного бульона можно использовать настоящий куриный бульон, чтобы он был вкуснее.

    Для тех, кто ненавидит грибы, вы должны попробовать этот простой рецепт, тушеные грибы, вы не пожалеете!

    Как приготовить обжаренные грибы:

    Разрезать гриб пополам.Растопить масло на сковороде на среднем огне.

    Положить в сковороду измельченный чеснок, перемешать до золотистого цвета, затем добавить измельченные грибы.

    Добавьте воду, соль, белый перец, порошок куриного бульона и черный перец. Перемешивайте, пока грибы не приготовятся. Жареные грибы готовы к подаче.

    Наслаждайтесь!

    Обжаренные грибы

    Состав

    • 4
      чашки
      Шампиньоны
    • 2
      столовая ложка
      Масло сливочное
    • 1
      чайная ложка
      Чесночный порошок
    • 1/2
      чайная ложка
      Порошок куриного бульона
    • 100
      мл
      Вода
    • 1/2
      чайная ложка
      Белая бумага
    • 1/4
      чайная ложка
      Черный перец
    • Соль
      на ваш вкус

    Инструкции

    1. Грибы разрезать пополам.

    2. Растопить масло на сковороде на среднем огне.

    3. Положить в сковороду измельченный чеснок, перемешать до золотистого цвета, затем добавить измельченные грибы.

    4. Добавьте воду, соль, белый перец, порошок куриного бульона и черный перец.

    5. Перемешивайте, пока грибы не приготовятся.

    6. Тушеные грибы готовы к подаче.

    Примечания к рецепту

    Сухой куриный бульон и воду можно заменить куриным бульоном

    Возможно, вам это понравится:

    Кветиау с курицей для жарки

    Фрай с говядиной и зеленой фасолью

    .