Почему при засолке: Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать

Домашние соленые и маринованные огурцы гораздо вкуснее приобретенных в магазине, это известно каждому. Причем у данного феномена имеется очень простое объяснение. При домашней консервации хозяйка делает рассол в соответствии со вкусовыми предпочтениями членов семьи. Специи, душистые травы она тоже добавляет, руководствуясь вкусовыми предпочтениями близких.

Часто огурчики консервируются и по особым рецептам, к примеру с земляничными и дубовыми листьями. В каком магазине можно найти такие огурчики? Разумеется, ни в каком. Но иногда открытая баночка с домашними соленьями вовсе не радует, а наоборот, приносит разочарование. Вряд ли найдется хозяйка, которая бы не расстроилась, обнаружив, что огурчики в банке стали мягкими.

Но почему так получается? На что следует обращать внимание, чтобы избежать подобной неприятности?

В чем хозяйки ошибаются особенно часто?

Большинство хозяек забывают о важности крепости рассола. Это самая распространенная ошибка при засолке огурцов. Слишком слабая концентрация соли в растворе неизбежно приведет к размягчению огурцов в банке.

То есть, чтобы избежать этой ошибки, нужно делать раствор для домашней консервации с концентрацией 5-10 %. Чем крупнее огурчики, чем крепче должен быть рассол. Не нужно бояться пересолить огурцы или перебить концентрацией раствора аромат и вкус используемых специй и душистых трав.

Второй частой ошибкой, которая приводит к размягчению огурчиков в банках, является недостаточная чистота используемой посуды, крышек или самих овощей.

В чем еще могут быть причины размягчения огурцов?

Также огурчики могут стать мягкими по одной из следующих причин:

• использована слишком большая банка или огурцы очень плотно размещены, вес верхних овощей давит на нижние;
• во время хранения произошла разгерметизация крышки;
• в банке слишком мало огурчиков;
• долгое хранение банки в месте, в котором меняется температура;
• в рассоле недостаточно пряностей, обладающих антибактериальным эффектом, например чеснока;
• в соленьях использовались подпорченные, плохие огурцы.

Важным условием для того, чтобы домашние огурчики не размякли, а стали вкусными, хрустящими, является их хранение. Банки должны стоять в затемненном, прохладном месте, в котором не бывает резких перепадов температур.

Что делать с размякшими огурцами?

Конечно же, обнаружив то, что огурчики в банке стали мягкими, каждая хозяйка расстраивается. Первым порывом многих бывает желание просто выбросить такую банку. Но не стоит торопиться, ведь мягкие огурцы нужны для приготовления очень вкусных блюд.

Почему соленые огурцы разваливаются. Соленые огурцы в банках стали мягкими. Мама объяснила, в чем были мои ошибки

Консервированные соленые огурцы стали мягкими? Что могло привести к подобному исходу событий? Многие решат, что это случайность, другие подумают, что закономерность из-за нарушения технологии всего процесса. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.

Причины мягкости готового продукта

Плохо мытые огурцы или стеклянная тара перед самим процессом консервирования.

Нарушение герметичности, попадание воздуха в емкость с продуктом.

Мягкость огурцов может быть связана с работой пектолитических ферментов.

Размягчение плодов чаще происходит в емкости большой по габаритам. Огурцы, которые располагались на нижнем уровне закрутки, ощущают немалое давление и могут с течением времени размякнуть.

Нарушение процесса консервации

При приготовлении рассола может быть нарушен технологический процесс. Как правило, это малое количество соли (оптимальным считают процент содержания солевого компонента от 6 до 9 пунктов). Впоследствии рассол становится по консистенции как слизь, а сами продукты консервирования – неприятными и обмякшими. Запомните, чем крупнее плод для закрутки выбран, тем больше соли нужно насыпать.

В процессе консервирования огурцы располагают плотно друг к другу. Поскольку образование больших свободных промежутков может повлечь за собой брожение ингредиентов и их размягчение в дальнейшем.

Хранение консервации

Нередко причиной изменения формы и плотности огурчиков в стеклянных банках становится нарушение условий сохранности консервации. Для эксперимента можно отправить огурчики в теплое место, продукт пропадет практически сразу, он будет напоминать квашеный. Лучше хранить консервацию в холодном месте: холодильнике или погребе. Идеальная температура хранения – от 0 до трех градусов со знаком плюс. Что касается комнатной температуры, то допустимое время хранения банок — до 30 дней.

Соленые огурцы воняют.

Улучшение вкусовых качеств маринованных или соленых огурцов

Не вынимая огурцы из банки, промыть их холодной колодезной водой, потом развести в холодной воде 3 ст. ложки сахара (из расчета на 1 л воды) и раствором этим залить огурцы. Через несколько суток огурцы не узнать, так вкусны станут. Бывает, что соленые огурцы со временем приобретают неприятный запах. В этом случае хорошо положить в кадку нашинкованную сырую сахарную свеклу, и через 2-З дня запах затхлости исчезнет. Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. На 8-10 ведер огурцов нужно положить 2-3 кг нашинкованной на овощной терке свеклы. Иногда во время хранения, особенно если бочка уже открыта и часть огурцов взята, на поверхности рассола появляется плесень. Хорошим средством для борьбы с плесенью является горчица. Если на поверхность рассола и огурцов насыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет. Для соления огурцов лучше употреблять охлажденную кипяченую воду. Чтобы получить очень зеленые соленые огурцы, нужно перед засолом ошпарить их соленым кипятком (около 500 г соли на ведро воды, можно добавить 1/2 ст. ложки квасцов), сразу переложить в очень холодную воду, затем засаливать, как обычно. Огурцы соленые получатся крепкими, если засолить их не позже, чем на следующий день после сбора и до засола держать в холодной воде, а не сухими. Чтобы лучше сохранить соленые огурцы, в рассол нужно добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан винного уксуса и 1/4 стакана водки), а чтобы внутри огурцов не было пустот — виноградные листья. Огурцы будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. ложка на 3 л). Мелкую кору нужно завернуть в листья смородины или хрена и положить в рассол.

Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

ПоказатьСкрыть

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления. Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

• высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
• перебор с сахаром во время приготовления блюда;
• использование йодированной соли вместо обычной;
• капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
• выбор неподходящего для заготовки сорта;
• неправильно подобрана посуда;
• при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо. Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

• плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
• недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
• использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
• применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
• использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:

1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.

Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Что делать, если капуста не дала сок при квашении

Квашеная капуста – одна из любимых закусок на русском столе. Процесс ее создания напоминает целое искусство, полное тонкостей и секретов. Но что делать, если в банке с квашеной капустой образовалось мало рассола? Неужели все придется начинать заново и крошить новый кочан?

Разберемся, как спасти капусту от пересыхания и наполнить банку новым соком. Также дадим несколько советов, как избежать этой проблемы в будущем.

Почему недостаток рассола – это плохо для квашеной капусты

Чтобы понять, чем плоха ситуация, если квашеная капуста не дает сок, нужно разобраться, что происходит при квашении.

Основа процесса – брожение содержащегося в листьях сахара. На этой пище размножаются молочнокислые бактерии. Они питаются содержащимися в листьях сахарами, выделяя молочную кислоту, которая и придает готовому продукту ядреный вкус.

Сок при закваске выделяется из-за того, что клетки капусты были разрушены при нарезании. Также его выделение стимулирует соль. Сначала вкус сока определяется солью и веществами, вышедшими из клеток (сахарами, эфирными маслами и т.д.). Но затем сок сбраживается и становится кислым.

Как это сказывается на качестве продукта

Если при засолке капусты нет сока – это отрицательно скажется на качествах готового продукта. Молочнокислые бактерии способны сквасить только тот сахар, который выйдет в рассол.

Если его количества недостаточно,

могут начаться следующие процессы:

1. Если жидкости мало, капуста начнет контактировать с воздухом. Из-за этого влага будет уходить из нарезанных листьев, они просто завянут.
2. Вместе с молочнокислыми бактериями в продукт обязательно попадают бактерии, вызывающие гниение. На начальном этапе их развитие сдерживает соль. Но если нет рассола, гнилостные бактерии начнут размножаться быстрее молочнокислых. Отходы их жизнедеятельности придадут капусте неприятный тухлый запах. Со временем она испортится настолько, что останется только выкинуть продукт.

Важно! Если капуста не пускает сок дольше 24 часов, ее уже не удастся заквасить. Спасти продукт могут только энергичные меры. Нужно слить воду, а нарезанную массу пережарить с маслом на сковородке. Такая обработка уничтожит гнилостные бактерии. К сожалению, жареную капусту придется съесть в короткие сроки, сохранить на зиму ее уже не получится.

Хороший способ утилизации – использовать обжаренную капусту как начинку для пирожков.

Поскольку при недостатке сока требуется действовать быстро, нужно знать, что делать, если в квашеной капусте мало рассола. О мерах по спасению заготовки расскажем чуть позже, а пока разберемся в причинах, из-за которых образуется мало сока.

Основные причины того, что в квашеной капусте мало рассола

Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения, недостаточно увесистый гнет.

Выбор неверного сорта капусты

При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.

Важно! Готовая квашеная капуста не должна подвергаться заморозке, иначе она потеряет большое количество своих полезных свойств. Оптимальная температура её хранения 0..+2°С.

Для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.

Если кочаны срезали до осенних заморозков (обычно они происходят в конце октября или начале ноября), в них будет много эфирных масел и мало сахаров. Такие кочаны при нарезке дадут сухую горьковатую массу, в которой будет очень трудно развиваться молочнокислой закваске.

Совет! Чтобы убедиться, что капуста достаточно созрела для квашения, осмотрите верхние листья, прикрывающее кочаны. Чем они белее, тем лучше. Срез кочана должен быть белым, а черешки листьев – мясистыми, белыми и сочными. Если кочерыжка или черенки имеют серый (или коричневый) оттенок, значит, капусту заморозили при хранении. Для квашения она не годится.

Нарушения техники квашения

В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.

Совет! Не используйте при квашении йодированную соль. От нее растительная масса слишком размягчается, готовый продукт будет слизистым и невкусным.

Недостаточный вес гнета

Чтобы за сутки вся нарезанная масса скрылась под жидкостью, сверху на кастрюлю необходимо пристроить достаточно тяжелый предмет: трехлитровую банку воды, небольшой камень (предварительно отмытый и ошпаренный кипятком) и т.д.

Что делать, если капуста не дала сок

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку.

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Обратите внимание! Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы сок выделился в достаточном объеме, и капуста не вышла пересушенной, соблюдайте правильный порядок засолки:

1. Не мойте вилок перед шинкованием, а только снимите все зеленые или гнилые листья.
2. Затем разрежьте кочан на 2-3 части и нашинкуйте.
3. Соль возьмите обычную крупную, но не йодированную. Если положить ее слишком много, она может остановить процесс брожения, и ничего не выйдет. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукта.
4. На дно банки уложите два цельных капустных листа, обильно посыпанные солью, чтобы размякли.
5. Перед закваской помните нарезанную капусту руками или скалкой, а после того, как уложите все в емкость, вдавите ее сильнее внутрь кулаком, чтобы сок начал выходить.
6. Если квасите в кастрюле, сырье придется придавить чем-нибудь тяжелым. Сверху положите пластиковую салфетку, на нее – тарелку или деревянную решетку, а поверх всего – гнет. Им может быть ошпаренный булыжник или пластиковая канистра, наполненная водой. Металлические предметы – гири, диски от штанги – и кирпичи использовать как гнет нельзя.
7. Если у вас трехлитровая банка, можно применить трюк с пакетом. Возьмите простой полиэтиленовый пищевой пакет, заполните его водой наполовину, выпустите воздух и завяжите на конце. Потом аккуратно продавите в горлышко, и вес воды будет прижимать капусту.
8. Брожение начнется через несколько часов, когда сверху образуется пена. Ее придется постоянно убирать и следить, чтобы она не вытекла на пол. Вначале ее будет очень много, потом все меньше. Как только заметите, что ее больше нет, можете пробовать – все готово.
9. Еще капусту нужно проткнуть деревянной палочкой до самого дна или перемешать. Это нужно, чтобы выпустить газы, из-за которых продукт может получиться горьким.

На заметку! В среднем капуста квасится около недели.

Особенности квашения не сочных кочанов

Если опоздать со сбором капусты, она может перемерзнуть и пересушиться. При засолке от таких кочанов будет очень сложно добиться нужного количества сока, и готовить рассол отдельно придется в любом случае.

Совет! Чтобы помочь овощу забродить, можно добавить морковь, клюкву или антоновские яблоки.

Советы и рекомендации по теме

Несколько дополнительных советов помогут сохранить пользу и продлить срок годности продукта:

1. При квашении рекомендуют обращать внимание на лунные фазы. Лучше всего делать заготовку на новолуние.
2. После засолки и помещения в банку гнёта на 2-3 дня нужно обеспечить температуру для банок в помещении +18..+20°С. По истечении этого срока, банки следует переместить туда, где температура будет 0°С. Пена, которая будет регулярно появляться в банке, нужно регулярно удалять.
3. Соблюдайте режим хранения капусты и не морозьте ее, чтобы не потерять полезные свойства. Оптимальная температура хранения в холодильнике – 0…+2°С.
4. Квасьте капусту в широких кастрюлях или тазах. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше процесс брожения.
5. В заготовку можно добавить морковь, яблоки, бруснику или клюкву. Для любителей острого продукта подойдут имбирь и чеснок.
6. Не добавляйте уксус, если хотите сохранить полезные свойства продукта.
7. Разнообразить вкус своих заготовок можно, добавив в банку семена тмина, кориандра или аниса.
8. Не добавляйте в капусту лук, чтобы придать ей дополнительный вкус. Такая засолка не простоит длительное время.

Процедуру квашения можно считать законченной, если пена на поверхности не образовывается, а рассол стал прозрачным. Узнайте подробнее о пользе и вреде квашеной капусты для здоровья.

Заключение

Итак, основные моменты закваски капусты. Нужно брать кочаны определенных сортов, лучше всего для этого подходит Слава. Чтобы добиться достаточного количества сока, капусту придется как следует помять и утрамбовать в емкость. Не жалейте соли, но и не увлекайтесь ею – 25 г на 1 кг продукта вполне достаточно.

Если сока выделилось недостаточно, приготовьте рассол отдельно и долейте его в емкость, чтобы он покрывал все содержимое. Заготовка должна бродить пять дней под гнетом – ошпаренным камнем или банкой с водой. Соблюдайте рецептуру, тогда вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Грязная банка и мелкая соль. 10 главных ошибок при засолке огурцов | Мастер-классы | Кухня

Банки с солеными и маринованными огурцами — самое важное, что закатывают хозяйки в сезон консервирования. Многие любят солить помидоры, перцы и даже цветную капусту. Но без огурцов невозможно представить шкаф с домашними консервами. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт консервированных огурцов. Но любой, даже самый лучший рецепт можно испортить и в результате получить зимой мягкие невкусные огурцы, а еще хуже — взорвавшиеся банки. Разбираем самые распространенные ошибки в засолке и мариновании огурцов.

Ошибка № 1. Салатные огурцы

Если взять для засолки неправильные огурцы, они получатся мягкими и невкусными. Правильные — с крупными пупырышками и черными шипами. Огурцы с мелкими пупырышками подходят хуже, и уж совсем плохи гладкие огурцы. Если на огурцах белые шипы, их тоже лучше не брать.

Хорошие огурцы для засолки — толстокожие. Они получатся хрустящими и вкусными.

Ошибка № 2. Переросшие огурцы

Большие огурцы, конечно, тоже засаливают. Вспомним, например, польские пикули — огурцы-переростки. Но если вы хотите хрусткие, крепкие огурчики, нужно выбирать плоды длиною в 10-12 сантиметров. Из переростков не получатся классические соленые огурцы. Впрочем, баночку больших огурцов можно засолить для зимних оливье и винегретов.

Также нужно пробовать огурцы перед засолкой и не использовать горькие. Их не спасет ничто, а консервы на зиму будут безнадежно испорчены.

Ошибка № 3. Вода из-под крана

Вода — основа вкуса соленых огурцов. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже. Лучше всего брать колодезную или родниковую воду, причем не только для рассола, но и для замачивания огурцов. Если такой возможности нет, возьмите качественную бутилированную.

Ошибка № 4. Мелкая соль

Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной экстры огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол №1».

Ошибка № 5. Не замачивать

Перед засолкой огурцы нужно вымачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Они пропитаются водой, будут бодрыми, упругими, хрустящими. Замачивать нужно все огурцы, даже только что снятые с грядки.

Ошибка № 6. Срезать кончики

Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Но от этого огурцы становятся мягкими. Но не сразу, а при длительном хранении. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. А если делаете «на сейчас», можно срезать.

Ошибка № 7. Забыть про хрен

Он делает огурцы хрустящими — раз, обладает антибактериальными свойствами и сохраняет банки от взрыва на хранении — два. Так что соленые огурцы лучше всего прикрыть листом хрена прямо в банке.

Ошибка № 8. Грязные банки

Вроде бы простая вещь, но из-за нехватки времени некоторые ей пренебрегают и моют и стерилизуют банки не слишком тщательно. А зря. Грязь — это бактерии, которые очень любят размножаться, особенно в теплых местах. Вряд ли вы храните все банки с заготовками в холодильнике. Поэтому, чтобы банки не взрывались, мойте их с мылом и содой, стерилизуйте. И не забывайте стерилизовать крышки.

Ошибка № 9. Не перевернуть банку

После закатывания банки нужно перевернуть и дать им остыть в таком состоянии. Это делается для того, чтобы резиновый ободок под крышкой нагрелся, размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. Тогда под крышку не попадет ни капли воздуха, и консервы будут хорошо и долго храниться.

Ошибка № 10. Не подписать

Все домашние заготовки имеют свой срок годности. В идеале нужно хранить банки не больше года. Но соленые огурцы могут простоять и два года. Чтобы не поставить на стол просроченные консервы, все банки, которые вы ставите на длительное хранение, нужно подписывать. Можно наклеивать на них красивые этикетки, можно просто написать дату засолки стойким фломастером (он потом легко ототрется тампоном с каплей водки).

Самый лучший рецепт соленых огурцов можно найти тут >>

Маринованные огурцы «Шинок»

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 500-600 г огурцов
• 1 литр воды
• 200 г сахара
• 35 г соли крупной
• 200 г уксуса
• Листья смородины
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• 6 г очищенных зубчиков чеснока
• Чёрный перец горошком
• Душистый перец горошком

Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.

Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.

Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.

Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.

Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит

Капуста самый популярный продукт на столе в холодное время года. Кладезь витаминов и отменный вкус заставляет всех хозяек страны квасить и солить этот овощ. У каждой хозяйки свой рецепт соленья, но не всегда конечный продукт радует своим результатом. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит спрашивают хозяйки, когда время засолки истекло, а вкус блюда не удовлетворяет.

Причины мягкости листьев вилка при засолке

Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.

Факторы, влияющие на хруст овоща:

• сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
• формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
• рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
• фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.

В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.

Важно

При правильной засолке сок будет литься прямо через край ведра или банки, поэтому салат ставят в дополнительную емкость.

Ошибки засолки

Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.

Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.

Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.

Почему капуста становится мягкой

Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:

• если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
• овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
• ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
• если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
• если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
• сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
• для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
• через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.

Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.

Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу

Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.

Важно

Перед употреблением в пищу капусты со слизью ее обязательно нужно промывать.

Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.

Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.

Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.

Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.

Отзывы

Валентина Егоровна,65 лет

Когда я солю капусту, она всегда получается хрустящей и сочной. Мой секрет в том, что на килограмм вилка я всегда кладу не менее 20 грамм соли.

Ирина, 31 год

Засолкой капустки занимаюсь по четвергам, понедельникам. Мужской день помогает сделать соленье хрустящим. Не держу соленье при температуре выше 20 градусов.

Нина Алексеевна, 49 лет

Заметила, что засолка сухой капусты с мягкими вилками не дает хорошего результата. Выбираю всегда упругий, плотный кочан. А сам процесс квашения начинаю не раньше середины октября, после сбора поздних сортов.

 

Можно ли солить сало йодированной солью – личный опыт

Моя история о том, как важны иногда бывают мелочи. Я знал, что солить сало йодированной солью нельзя. Но бежать за новой пачкой в магазин было лень. Решил, что разница между ними невелика. Ну сколько в той соли йода? Мизер. Оказалось, разница есть, и существенная.

Что будет, если засолить сало йодированной солью?

Небольшой кусок сала испортить не так обидно. Мне же кум привез 2 кг свежего домашнего сальца. Жена, как назло, была в отъезде. Поэтому останавливать меня было некому. Решено было солить его по старому доброму «сухому» рецепту:

• 4 ст. ложки крупной поваренной соли;
• 1 ст. ложка черного молотого перца;
• 0,5 ст. ложки красного молотого перца;
• 2 головки чеснока.

Указанные ингредиенты берутся на 1 кг сала. Соль перемешивается со специями. Чеснок чистится и нарезается тонкими пластинками, сало – квадратными кусочками 10–15 см. В чистую трехлитровую банку высыпается небольшой слой соли. Затем сало обваливается в заготовке со специями и укладывается слоями по принципу: мякоть к мякоти, шкурка к шкурке. Меж слоями размещаются пластинки чеснока. Наполненная доверху банка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник. Через 2–4 дня можно есть вкуснейшее, нежное и душистое сало.

Мной был изменен всего один ингредиент – вместо поваренной соли я взял йодированную. И получилось из этого следующее: сало получилось с привкусом йода. Есть его невозможно. Помимо отвратительного привкуса, оно еще и скользкое из-за большого количества выделившейся жидкости.

Почему йодированная соль не подходит для засолки?

Сколько себя помню, на рынке всегда было несколько видов соли – йодированная мелкая и крупная каменная. Бывает еще и «Экстра». Она тоже мелкая, но без йода. Так вот. Во всех кулинарных рецептах значится, что для засолки и консервации можно использовать исключительно продукт крупного помола.

До прокола с салом я не задавался вопросом, почему. Но теперь решил разобраться. Оказалось, что йодиды, используемые в йодировании поваренной соли, способствуют окислению и потемнению продуктов. При длительном контакте с ними пища может приобретать привкус йода, горечь, становиться излишне мягкой, выделять много влаги.

Например, засоленная капуста становится не квашеной, а горькой и не хрустящей. Подобное происходит и с огурцами. Рыба при засолке приобретает серый оттенок и разваливается, грибы темнеют, чеснок синеет. Горечь особенно явно чувствуется в кабачковой икре.

Йодированная соль и «Экстра» предназначены для подсаливания уже готовых блюд – салатов, каш, супов – непосредственно перед употреблением. Самое место им – в солонке.

Как правильно засаливать сало?

Сало – идеальная зимняя закуска. Обожаю его есть с наваристым борщом, с черным хлебом и хреном, да под рюмочку водки. При любом застолье оно улетает со стола одним из первых.

Чтобы сало получалось всегда вкусным, нужно знать 3 секрета:

1. Идеальное сырье – подкожное сало с грудины. Оно должно быть обязательно свежим и охлажденным. С момента забоя может пройти не больше 2 дней. Старое сало засаливать не имеет смысла – будет невкусным.
2. Соль – только каменная, крупная. Она делает продукт соленым и играет роль абсорбента. Говоря простым языком, крупинки впитывают соки. Засолка получается качественная, а продукт долгое время не портится.
3. Лучше пересолить, чем недосолить. Сало вбирает ровно столько соли, сколько нужно. Излишек можно всегда счистить тупой стороной ножа. А вот если использовать ее меньше, чем указано в рецепте, продукт станет влажным и быстро пропадет.

В том, что солить сало йодированной солью нельзя, я убедился на собственном опыте. Оно получается невкусным, плохо просаливается. Конечно, испорченный продукт мы с женой не выкинули, а переработали в смалец. Вкус йода ушел. Но 2 кг отменного сальца я бы предпочел съесть вприкуску с борщом.

Почему соль — важная часть вашей тренировки

За последние несколько лет соль стала центром горячих споров. Мы все знаем, что слишком много этого вредно для нас, и мы скоро рассмотрим это более подробно, а опасность превышения рекомендованного суточного потребления соли становится все более известной, многие из нас этого не делают. осознайте, что слишком мало соли в нашем организме может быть опасно.

Чтобы помочь вам принять осознанное решение о соли и физических упражнениях, мы попросили нашего постоянного эксперта по питанию и личного тренера высказать свое мнение и узнать, какую роль он должен играть в вашем режиме тренировки.Но давайте прямо сейчас расскажем о некоторых неопровержимых фактах о соли…

Почему соль вредна?

Когда мы потребляем слишком много соли, лишняя вода, которая хранится внутри нашего тела и клеток, вызывает повышение кровяного давления. Чем больше соли вы едите, тем выше становится ваше кровяное давление. Повышенное кровяное давление может серьезно перегрузить ваше сердце; это также может повлиять на ваши артерии, почки и мозг. Если высокое кровяное давление сохраняется слишком долго, это может привести к инсульту, сердечному приступу, заболеванию почек и даже слабоумию.

Но чем полезна соль?

Натрий невероятно важен для функционирования нашего организма; а соль является ключевым источником натрия. Соль помогает регулировать концентрацию жидкостей нашего тела, которые постоянно находятся в хрупком равновесии. Он помогает нашим клеткам усваивать все жизненно важные питательные вещества, в которых они нуждаются, а также он необходим для здоровой мышечной и нервной деятельности. Но вы должны очень внимательно следить за потреблением соли, чтобы избежать избытка соли.

Количество соли, которое вы должны употреблять ежедневно, зависит от вашего возраста.Ниже приведены рекомендации NHS:

.

• Взрослые (и дети 11 лет и старше) должны потреблять не более 6 г соли в день. Это соответствует примерно одной чайной ложке и содержит примерно 2,4 г натрия
.
• Дети в возрасте от семи до 10 лет должны есть не более 5 г или меньше соли в день
• Дети в возрасте от четырех до шести лет должны употреблять не более 3 г соли в день
• Лица в возрасте от одного до трех лет должны употреблять не более 2 г соли в день
• Младенцам младше одного года следует употреблять менее 1 г соли в день.Младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, будут получать необходимое количество молока, а молочная смесь содержит аналогичные уровни

Соль и упражнения: как они связаны?

Любой регулярный посетитель тренажерного зала узнает соленый привкус пота после хорошей тяжелой тренировки. Мы знаем, что во время тренировки мы теряем соль, но это гораздо больше, чем просто умный способ остыть нашему телу. Постоянный эксперт по здоровью и питанию штата Вашингтон Карли Тирни объясняет, как низкий уровень соли в вашем теле может повлиять на вашу тренировку:

«Соль играет жизненно важную роль в нашем организме.Это может помочь регулировать сокращение мышц, работу нервов и объем крови. Он также регулирует уровень жидкости в вашем теле.

«Низкий уровень натрия может вызвать обезвоживание, мышечные судороги или даже органную недостаточность.

«Если спортсмен сильно потеет и теряет много натрия, комбинация соленой пищи или закусок и напитков с высоким содержанием электролитов может быть предпочтительнее для поддержания уровня натрия».

Если поддержание высокого уровня гидратации на протяжении всей тренировки и действительно после того, как вы покинули тренажерный зал, было недостаточно, комментарии Карли подчеркивают важность регулирования внутреннего уровня соли.

Прием соли и упражнения

Несмотря на то, что существует рекомендуемый уровень натрия, который мы должны потреблять ежедневно, Карли подчеркивает, что может быть опасно обобщать, сколько соли нужно потреблять людям. Это особенно верно для спортсменов, которым может потребоваться больше потреблять, чтобы восполнить потерю соли во время тренировки.

Все люди разные, и, в зависимости от формы и размера тела, некоторым людям требуется больше соли, чем другим.При этом, как правило, важно поддерживать высокий уровень после напряженной тренировки.

«Средний посетитель спортзала может терять около одного литра пота за час упражнений. Это количество может увеличиться до двух литров, если вы интенсивно тренируетесь », — продолжил Карли.

«Многие бегуны, например, теряют много соли, когда тренируются и соревнуются. Это по понятным причинам приводит к тяге к соли после тренировки. Я бы посоветовал утолить эту тягу и употреблять соленую закуску и спортивные напитки, чтобы восполнить потерю.Идеально около 200 мг натрия ».

Соль и судороги при тренировке: ключевой фактор — потребление натрия?

Эдди Дигет — главный тренер и эксперт по питанию. Он работает с множеством высокопроизводительных спортсменов, каждый из которых должен придерживаться строго сбалансированной диеты с правильным количеством всех питательных веществ. Если вы хотите, чтобы ваша наука была подкреплена реальными примерами, у нас есть идеальный вариант прямо здесь:

«Я тренировал спортсмена« Ultra Tri », который должен бегать более 100 миль», — сказал нам Эдди.«Он страдал от« судорог в середине тренировки », поэтому я посоветовал ему примерно за четыре часа до тренировки выпивать примерно 2–3 мл воды на фунт веса тела. Он был 68 кг, поэтому выпил около 300/450 мл воды. Через 15 минут после каждой тренировки он выпивал стакан воды со щепоткой соли, смешанной с напитком — с тех пор он никогда не страдал от судорог или головных болей ».

Если этого было недостаточно, NHS сообщает, что низкий уровень воды в организме может привести к сокращению ресурсов соли, что может привести, как вы уже догадались, к мышечным судорогам.

Как поддерживать разумную диету с низким содержанием натрия

Хотя мы установили, что соль является неотъемлемой частью нашей диеты и что соль и упражнения более тесно связаны, чем мы думали, мы не можем избежать того факта, что нам действительно нужно ограничить потребление.

По оценкам, до 75% рекомендуемой нами суточной нормы потребления соли приходится на повседневную пищу, так что вы, вероятно, получаете свое решение, даже не осознавая этого. И это до того, как многие из нас добавляют соль в пищу за обеденным столом, часто просто по привычке.Конечно, поскольку соль скрывается в местах, где мы меньше всего ожидаем ее найти, нам легко потреблять слишком много.

Пять удивительных продуктов с высоким содержанием натрия

• Хлеб — Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что некоторые буханки хлеба могут содержать столько же соли в каждом ломтике, сколько и пакет чипсов.
• Зерновые — Можно было бы ожидать, что некоторые бренды зерновых будут иметь высокое содержание сахара, но было доказано, что во многих из самых популярных сортов также присутствует невероятно высокий уровень соли.
• Консервный суп — Многие считают его полезным вариантом обеда, но, возможно, и нет. Исследования показали, что некоторые консервированные супы могут содержать столько же (или больше) соли, чем два ломтика пиццы на вынос.
• Сыр Чеддер — Уже с высоким содержанием насыщенных жиров, но было обнаружено, что 95% сырных продуктов содержат больше соли на порцию, чем пакет готовых соленых чипсов.
• Стандартные кубики — Кто бы мог подумать, что этот безобидный маленький кубик, используемый для придания аромата, будет в этом списке, но некоторые из них содержат до 50% соли.

Лучшие советы по снижению потребления соли

У нашего эксперта по питанию Карли есть множество советов, которые помогут сократить потребление соли…

• Избегайте соусов, особенно соевого, так как они обычно содержат очень много соли
• Уменьшите количество соленых закусок, таких как чипсы — выбирайте закуски с низким содержанием соли, такие как сухофрукты, овощные палочки и несоленые орехи
• Старайтесь есть меньше бекона, сыра, солений, копченой рыбы и готовых блюд, так как они содержат высокий уровень натрия
• Добавляйте меньше соли при готовке — используйте травы и специи для придания аромата при приготовлении
• Сделайте свой собственный бульон или выберите кубики с меньшим содержанием соли
• Откажитесь от привычки добавлять на стол дополнительную соль — не забудьте сначала попробовать еду, так как часто вы обнаружите, что ей больше не нужно!

Это правда, что пресс делают на кухне, но диета — это только половина уравнения.Чтобы максимально улучшить свое здоровье и фитнес, почему бы не подписаться на бесплатный гостевой пропуск и достичь желаемого уровня физической подготовки.

12 причин, почему соль полезна для вас

Возможно, вы слышали шум в блогах о здоровье о соли. Возможно, вы спрашиваете себя, соль мне полезна? Ага, это так! Эта идея противоречит довольно вопиющей лжи, которую нам рассказывает Американская кардиологическая ассоциация… и слава богу, потому что соль делает вкус еды потрясающим.

Нет нужды страдать из-за несоленой еды ради здоровья. Вот 12 причин, почему соль полезна :

1. Предположение о том, что соль приводит к гипертонии, никогда не получало научного подтверждения. Напротив, исследования показывают, что диета с пониженным содержанием натрия приводит к проблемам со здоровьем. В одном исследовании участники употребляли менее 2300 мг. (рекомендуемая суточная доза) натрия в день имела значительно более высокий уровень смертности (что означает более высокий риск смерти), чем у субъектов, потребляющих 2300 мг.или более натрия в день.

2. Соль помогает контролировать уровень сахара в крови, улучшая чувствительность к инсулину . Диета с низким содержанием соли увеличивает инсулинорезистентность , и даже умеренное ограничение соли в рационе, как показано, вызывает системную резистентность к инсулину (исследование №1 и №2).

3. Соль — природный антигистамин . Щепотка соли, посыпанная языком, может помочь облегчить аллергическую реакцию или приступ астмы (источник).

4. Вашему организму нужна соль для поддержания правильного уровня pH в желудке .Желудочная кислота — это хлорная кислота, а соль — хлорид натрия . Правильный уровень кислоты в желудке абсолютно необходим для хорошего пищеварения, но 90% американцев имеют низкий уровень кислоты в желудке. Узнайте, как естественным образом исправить низкий уровень кислоты в желудке.

5. Соль снижает выбросы адреналина . Адреналин — необходимый и важный гормон стресса, но это всего лишь… гормон стресса. Когда адреналин выходит из ритма, это сказывается на организме (источник).

6. Соль улучшает качество сна . Он обладает антистрессовыми и противовозбуждающими свойствами благодаря подавлению гормонов стресса и увеличению скорости метаболизма. Это может объяснить, почему многие люди сообщают, что диета с низким содержанием натрия мешает сну, а достаточное количество пищевой соли улучшает качество сна.

Интересно, что если вы часто просыпаетесь с колотящимся сердцем между 2 и 4 часами ночи, вероятно, это из-за всплеска адреналина. Самым важным изменением является снижение физического и психического стресса, а также здоровое питание.Но одно немедленное решение, которое поможет вам снова заснуть, — это просто щепотка соли и сахара (или соли и меда, если хотите), посыпанная языком, чтобы успокоить пик адреналина (подробнее об этом читайте в этой книге!).

7. Достаточное потребление соли способствует здоровому весу и быстрому метаболизму . Во-первых, одно исследование показало, что повышенное потребление соли приводит к увеличению выведения кортизола и снижению уровня кортизола в крови. Несбалансированный или избыточный кортизол означает увеличение веса и застой метаболизма.

8. Соль поддерживает функцию щитовидной железы за счет снижения циркуляции гормонов стресса. Например, кортизол действует против щитовидной железы, но соль борется с избытком кортизола.

9. Соль поддерживает гиперосмолярность внеклеточной жидкости . Незначительная гиперосмолярность — больше растворенных веществ во внеклеточной жидкости, чем в клетке — фактически увеличивает скорость метаболизма клетки (источник). Это означает, что соль может ускорить ваш метаболизм! С другой стороны, когда внеклеточная жидкость является гипоосмотической по отношению к клетке, она ухудшает расщепление белков и глюкозы и тем самым снижает метаболизм клетки.

10. Повышенное потребление натрия также коррелирует с усилением термогенеза — производства тепла организмом (исследование здесь).

11. Достаточное количество соли поддерживает баланс гормонов . Исследователь гормонов и питания Рэй Пит объясняет взаимосвязь между гормоном, регулирующим соль альдостерона, и потерей минералов:

Когда в рационе не хватает натрия, синтезируется больше альдостерона. Альдостерон вызывает меньшую потерю натрия с мочой и потом, но это достигается за счет увеличения потерь калия, магния и, вероятно, кальция. … Дефицит магния чрезвычайно распространен, но небольшое количество соли в рационе делает легче удерживать магний в наших продуктах.

12. Соль делает пищу приятной на вкус. Соль добавляет к пище фактор сытости и делает ее приятной. Достаточное содержание соли в пище позволяет наслаждаться качеством, а не количеством, тем самым поощряя осознанное питание и контроль веса.

Какая соль лучше?

Соль подходит для вас , если подходит. С учетом сказанного, обычная обработанная соль лучше, чем отсутствие соли, это точно. Но лучший вариант — нерафинированная соль, богатая микроэлементами и не содержащая добавок .

У меня была возможность поговорить с экспертом по соли в Real Salt, и я спросил его, как можно сравнить популярные типы нерафинированной соли. Мы обсуждали настоящую соль, гималайскую соль и кельтскую морскую соль. Как оказалось, эти соли имеют очень похожий минеральный профиль. Хотя некоторые производители гималайской соли хвастают, что их соль содержит 84 микроэлемента, это ложное маркетинговое заявление. Эти три типа неочищенных солей содержат около 60 важных микроэлементов, хотя количество минералов незначительно варьируется от соли к соли.

О, это очевидно, но я должен сказать это в любом случае … не полагайтесь на пищу с высоким содержанием натрия в качестве соли! То есть , а не — хороший источник натрия. Готовьте еду с нуля и сами солите.

Сколько соли мне есть?

Пища должна быть соленой и по вкусу . Когда метаболизм медленный и щитовидная железа не функционирует оптимально, может быть полезно по возможности потреблять больше соли. Это может включать соление всех напитков и использование большого количества соли при приготовлении пищи и выпечке.

Если у вас заболевание почек или гипертония, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем увеличивать потребление соли.

Самое главное, слушай свое тело . Пусть ваша тяга к соли и приправы диктуют, сколько соли нужно употреблять.

Были ли вы на диете с низким содержанием натрия? Как соль теперь вписывается в вашу жизнь?

Почему я жажду соли? Что это значит и зачем вам это нужно знать.

Я болен или не соленую соль?

Когда дело касается тяги к соли, ваше тело может сказать вам, что у вас есть потребность.Это может быть то, что вам нужно для поддержания здоровья или даже для лечения.

Когда мы жаждем соли, у нас внутри возникает чувство, что хочется есть соль или соленую пищу. Тяга может быть вызвана несколькими причинами.

Первое, что нужно исключить … привычки. Иногда наша тяга к соли может быть вызвана привычками. Если мы выросли, соля пищу, не пробуя ее на вкус, у нас, возможно, выработалась соленая привычка. Как правило, мы не рекомендуем солить продукты при приготовлении с необработанной морской солью или добытой солью.Это сделано для того, чтобы в процессе приготовления не потерялись минеральные вещества. Затем посолите по вкусу, когда продукты будут приготовлены.

Наиболее распространенным, вероятно, является дисбаланс жидкости и электролитов: меньше, чем нужно организму.

В очень редких случаях у некоторых есть генотип, из-за которого их тела не очень хорошо удерживают соль. В результате они нуждаются в соли и жаждут ее.

Некоторые люди теряют слишком много соли. Это может быть связано с рядом причин.Самый простой — пить слишком много воды и не пить достаточно соли. Многие заболевания вызывают у людей тягу к соли.

Болезнь Аддисона вызывает снижение выработки гормонов надпочечниками, что приводит к обезвоживанию и дисбалансу электролитов (солей). Люди с болезнью Аддисона могут иметь другие симптомы, включая низкое кровяное давление (гипотензию), потерю аппетита, усталость и хроническую диарею.

Если ваша тяга к соли возникла не из-за болезни, а только из-за дисбаланса, она может легко исчезнуть, когда ваше тело вернется в состояние равновесия.Для достижения баланса нужна не только соль, но и вода.

Если вы сильно обезвожены, вы подвержены риску шока и смерти. У вас неотложная медицинская помощь. Особенно важно не пить спортивные напитки, так как сахар может вызвать дальнейшие осложнения. Некоторые симптомы, на которые следует обратить внимание: спутанность сознания, потеря сознания, вялость, холодная липкая кожа, отсутствие или очень мало мочи, тогда вам потребуется неотложная медицинская помощь. Если это происходит с вами, вы можете не распознать это и что-то предпринять.Эта информация поможет вам узнать, на что следует обращать внимание в других, если вы заметите эти признаки у друга.

Тяга к соли от надпочечников

Болезнь Аддисона (надпочечниковая недостаточность) может вызвать у нас тягу к соли. Надпочечниковая недостаточность диагностируется по анализу крови. Существуют специальные стимулирующие тесты, которые могут указать на недостаточный уровень гормонов надпочечников.

Некоторые признаки и симптомы болезни Аддисона:

• Боли в теле
• Тяга к соли или соленой пище
• Усталость
• Легкомысленность
• Выпадение волос на теле
• Низкое артериальное давление
• Мышечные боли и слабость
• Тошнота и боли в животе
• Низкое артериальное давление
• Изменение цвета кожи (гиперпигментация)
• Потеря веса

Усталость надпочечников?

Ряд симптомов, не имеющих конкретного диагноза, иногда называют усталостью надпочечников.Он включает такие симптомы, как ломота в теле, усталость, нервозность, нарушения сна и проблемы с пищеварением.

Хотя в настоящее время это не общепринятый медицинский термин, помните, было время, когда хроническая усталость не считалась реальной. Когда-то считалось, что фибромиалгия возникает только в голове.

Усталость надпочечников чаще всего можно найти на сайтах альтернативной медицины. В WaterCures.org мы не выступаем против диагнозов и не поддерживаем их. Мы знаем, что при правильном увлажнении организма большинство проблем со здоровьем исчезает.

Надпочечники вырабатывают различные гормоны, которые необходимы нам для жизни. Надпочечниковая недостаточность (болезнь Аддисона) означает недостаточное производство этих гормонов. Смотрите выше признаки и симптомы.

Некоторые утверждают, что усталость надпочечников — это легкая форма надпочечниковой недостаточности, которая возникает в результате хронического стресса. Есть большое разочарование со всех сторон этого вопроса: со стороны врачей, тех, кто страдает, и тех, кто извлекает выгоду из лечения.

Синдром Барттера

Иногда тяга к соли может быть признаком заболевания почек, называемого синдромом Барттера (встречается редко), когда вы теряете слишком много натрия через почки.

На сайте WaterCures.org мы следуем рекомендации доктора Батмангхелиджа о том, чтобы те, у кого есть заболевание почек и застойная сердечная недостаточность, не использовали протокол Water Cures без наблюдения опытного врача.

Тяга к соленой пище

Точно так же, как жажда может маскироваться голодом, тяга к соли может маскироваться голодом или тягой к пище.Некоторые продукты, хотя и не имеют соленого вкуса, содержат большое количество соли. К ним относятся кукурузные хлопья, хлеб и печенье. Затем есть очевидные чипсы и крендели.

На мясном острове есть бекон, колбасы, сыр и особенно вяленое, копченое и вареное мясо.

Такие продукты, как оливки, смеси пищевых приправ (с добавлением соли), рыбный соус, кокосовые аминокислоты и сельдерей, содержат соль либо естественным образом, либо как часть технологического процесса.

Хотя многие выступают за сокращение потребления соли, на самом деле нам, вероятно, нужно больше, чем мы получаем.Если у вас слишком мало соли, это вредно для здоровья.

Сколько у нас должно быть соли?

Почему я жажду соли, когда население США получает более 75% соли из обработанных пищевых продуктов? Среднее потребление натрия составляет менее 3500 мг. Рекомендуемая дозировка составляет 2500 мг, если вы не старше, когда она снижается до 1500. Тем не менее, исследования показывают, что люди, соблюдающие диету с низким содержанием соли, имеют больше шансов умереть, чем люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием соли.

Подумайте: большинство людей получают физиологический раствор внутривенно — стандартное лечение, которое большинство людей получает при поступлении в больницу.В литре физиологического раствора содержится примерно 1 5/8 чайной ложки соли. Добавьте это к обработанной пище, потребляемой во время пребывания в больнице, и средний пациент больницы получит гораздо больше соли, чем рекомендуется. И эту соль дают людям те же врачи, которые говорят, что нужно есть меньше соли.

Соль не повышает кровяное давление?

Ответить на этот вопрос непросто. Натрий, особенно чистый хлорид натрия, может повышать кровяное давление. Глутамат натрия или глутамат натрия связаны с повышением артериального давления.

Большинство считает, что необработанная соль снижает кровяное давление.

Есть исключения, хотя и редкие. По нашему опыту, менее 5 из десятков тысяч человек, которым мы помогли по состоянию на 2015 год, испытали повышение артериального давления. Одна из возможных причин — это использование глутамата натрия.

Глутамат натрия связан с более высоким повышением артериального давления в течение 5 лет: результаты исследования питания взрослых китайцев в провинции Цзянсу.

J Hypertens.2011 Май; 29 (5): 846-53. DOI: 10.1097 / HJH.0b013e328344da8e

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: глутамат натрия может повышать артериальное давление, особенно у женщин и тех, кто принимает лекарства от гипертонии.

Все чаще появляются доказательства того, что необработанная соль безопасна и полезна.

Отчет IOM показал, что потребление соли не влияет на кровяное давление, даже если соль входит в состав продуктов. Ссылка https://books.nap.edu/openbook.php?record_id=18311&page=R1

Водно-электролитный баланс

Соль контролирует баланс жидкостей в нашем организме.В нашем теле есть два океана воды. Один внутри и один снаружи наших клеток.

А как насчет разбавителей крови и соли? Говорят о разбавителях крови. На самом деле они говорят о способности крови к свертыванию. Густота крови, диапазон вязкости очень мал. Соль помогает поддерживать надлежащую вязкость крови.

Если мы выпьем слишком много воды без соли на языке или в еде, мы можем истощить соль в наших телах, вызывая дисбаланс, который в конечном итоге может стать опасным для жизни состоянием, называемым гипонатриемией или низким уровнем соли в крови.Регидратация требует как соли, так и воды.

Соль также необходима для нашего роста и воспроизводства. Одно исследование отметило, что диета без натрия останавливает рост и развитие костей и останавливается рост всех тканей, кроме жира.

Обратите внимание, это исследование проводилось с поваренной солью, а не с необработанной солью с жизненно важными минералами, которые мы рекомендуем, и является результатом различных преимуществ, которые испытывают многие пользователи водных лечебных средств.

У тех, кто придерживается бессолевой диеты, рост костей и всех других тканей прекращается, кроме жировых клеток.

Тяга к соли: Психобиология патогенного употребления натрия

Резюме исследования

«Накапливающиеся данные свидетельствуют о том, что пластичность в центральной нервной системе в результате опыта с высоким потреблением соли, истощением натрия или хроническим нерешенным натриевым аппетитом способствует стойким изменениям аппетита, связанного с натрием, и потребляемого поведения».

Кроме того, …. «Клинические и экспериментальные наблюдения на людях, [и] исследованиях на животных показывают, что стойкий и неразрешенный аппетит натрия может вызывать поведенческие характеристики, качественно похожие на психологическую депрессию»

Нерешенная тяга к соли приводит к поведению, похожему на психологическую депрессию.Подождите, может ли Water Cures помочь людям с депрессией? Да, согласно исследованию доктора Батмангхелиджа.

Соль и сахар

Хотя в настоящее время принято думать о снижении потребления соли и сахара, мы обнаружили кое-что интересное, когда дело доходит до обезболивания. Иногда тяга к сахару может быть тягой к соли. Иногда, когда мы задаем вопрос, почему я жажду соли, есть другой ответ.

Когда мы жаждем соли, нам может понадобиться сахар. Нам нужны оба.

Попробуйте испытание на лечение водой, чтобы увидеть, как вы отреагируете.

Внимание: это не для людей с солевыми заболеваниями (хроническое заболевание почек или застойная сердечная недостаточность), а также для тех, кто сидит на диете с низким или нулевым содержанием соли — в этом случае поговорите со своим врачом.

Для здоровых людей соль и сахар не враг, а обеспечение ваших потребностей. Слушайте свое тело, оно может улучшить здоровье.

Испытание на лечение водой за 3 минуты

Другие причины тяги к соли

Наши тела и мозг созданы, чтобы наслаждаться вкусом соли.Солевые рецепторы нашего языка находятся на самом кончике. Когда мы едим соль, наш мозг сигнализирует о высвобождении химических веществ удовольствия, которые помогают нам чувствовать себя хорошо.

Вы обезвожены

Натрий работает на нас, помогая воде проникать в клетки нашего тела. Когда в нашем теле нарушается баланс воды и таких электролитов, как соль, мы впадаем в состояние обезвоживания.

Мы теряем воду или соль каждый раз, когда дышим. Мы теряем его быстрее, когда потеем, тренируемся или находимся в очень жарких условиях.

Некоторые лекарства, алкоголь (пиво, вино и спиртные напитки) могут вызвать потерю воды и привести к обезвоживанию.

Предотвращение обезвоживания: нам нужно ежедневно выпивать как минимум половину нашего веса в унциях воды. Это количество, разделенное на 5 или 6, и есть то, сколько нам нужно каждый раз, когда мы пьем воду. В идеале пить воду за полчаса до еды и через 2,5 часа после еды.

8 очков — логическая ошибка. Подумайте, нужно ли женщине ростом 4 фута такое же количество воды, что и человеку ростом 6 футов 4 дюйма? Необходимое количество воды зависит от нашего веса, а затем от нашей активности.Чем больше мы делаем, тем больше воды нам нужно.

По мере того как мы теряем воду, мы теряем и соль. Тяга к соли указывает на нехватку необходимых минералов помимо соли.

Ты минус минералы

Нам нужны минералы для здоровья.

Для оптимального здоровья нам необходимы натрий, кальций, магний, цинк и многие другие микроэлементы. Они необходимы для различных гормонов, которые вырабатывает наш организм, и для производства многих химических веществ в нашем организме.

Тяга к соли также указывает на тягу к этим другим минералам.Таким образом, тяга к соли может быть также тягой к минералам. Тяга будет продолжаться до тех пор, пока не будут удовлетворены потребности в минералах.

Чтобы увеличить количество полезных ископаемых, нам нужен другой источник. Витаминные и минеральные добавки не обеспечивают эффективного обеспечения необходимыми питательными веществами, в которых нуждается наш организм. Некоторые из этих потребностей могут быть удовлетворены за счет сырой или необработанной соли.

Сырая соль содержит до 80 микроэлементов, а иногда и более чем из них, необходимых для здоровья. Кроме того, существует гималайская черная соль, разновидность вулканической соли.Он богат натуральной серой.

Сера — третий по содержанию минерал в нашем организме. Некоторые дополняют это продуктами, богатыми цистеином. Иногда это дополняется использованием МСМ. Черная вулканическая соль — еще один способ получить этот необходимый минерал.

Некоторые продукты содержат больше минералов. Морские овощи, такие как нори, водоросли и дульсе, суперсемена, такие как конопля и чиа, содержат множество необходимых минералов.

Ваши надпочечники вялые: Дикая карта

Очень часто, когда наше тело говорит, мы не слушаем.Когда дело доходит до низкоэффективных надпочечников, проблема заключается в том, чтобы понять, что именно они говорят.

Когда наши надпочечники вялые или плохо функционируют, мы можем жаждать еды, минералов или просто соли. Кроме того, может присутствовать низкое кровяное давление. Когда мы злоупотребляем адреналином, в какой-то момент наше тело устает и замедляется выработка определенных гормонов.

Адреналин производится из надпочечников. Думайте о них как о надстройке почек или надпочечниках или почках.Один из вырабатываемых ими гормонов — адреналин. Адреналин — гормон борьбы или бегства. Когда мы пьем напитки с кофеином, у некоторых людей происходит чрезмерная нагрузка надпочечников и их чрезмерный стресс.

Признаки и симптомы, на которые следует обратить внимание

Если у вас есть тяга к соли, пониженная энергия и мешки под глазами, возможно, надпочечники вам что-то говорят.

В общем, тяга к еде является признаком того, что вашему организму чего-то не хватает. Это может быть пищевое, например с низким содержанием минералов, эмоциональное, например стресс из-за проблем в семье, или физическое, например, вялость надпочечников.

Анализ крови может сказать, что происходит с вашими надпочечниками.

Последние мысли о тяге к соли

Когда дело касается тяги к соли, первое, что может быть неправильным, — это недостаток соли и воды. Наша тяга к соли также может быть призывом к сахару. Самый простой способ узнать это — выполнить 3-минутное испытание на лечение водой (указано выше). Составьте список того, что вы чувствуете. Посмотрите, что происходит, когда вы используете соль. Посмотрите, что происходит, когда вы используете сахар.Вы можете просто найти ответ на свою тягу к соли в том, что вам нужно больше соли.

Но используйте только правильную соль. Необработанная соль с минералами.

Дополнительная информация о соли

Протокол лечения водой

К вершине тяги к соли

Преобразующая сила соли: почему вы должны использовать соль на обоих концах приготовления

Простая поваренная соль может преобразить пищу — представьте несоленые картофельные чипсы или картофель фри.Но что происходит, когда соль попадает на язык? Почему некоторые люди добавляют в кофе соль? И действительно ли нам нужно добавлять соль до и после приготовления (да).

Пол Бреслин, профессор экспериментальной психологии, изучающий восприятие вкуса в Рутгерском и Центре химических чувств Монелла, объясняет, как соль влияет на вкус еды.

---

Что происходит, когда соль попадает в язык

Линн Россетто Каспер : Что происходит, когда соль попадает нам на язык?

Пол Бреслин : Соль в кристаллической форме должна сначала раствориться в слюне, чтобы мы могли ее попробовать.Все, что мы пробуем, обычно находится в водной форме. В случае твердых веществ они переходят в слюну.

Затем они попадают в крошечные отверстия в эпителии рта и касаются самых кончиков вкусовых рецепторных клеток, где находятся белки, с которыми они могут взаимодействовать. Они либо связываются с белком, чтобы активировать клетку, либо они войдут в клетку и затем активируют клетку. Что касается солей, мы полагаем, что они проходят через поры или окно в клетке, созданное белком.Оттуда они включают камеру.

Сейчас мы пытаемся понять, что это за окна. Но мы почти уверены, что натрий попадает прямо из пищи, которую вы едите, в клетки вкусовой системы.

LRK : Под системой вкуса вы имеете в виду то, что мы называем вкусовыми рецепторами на нашем языке? Или есть и другие рецепторы?

ПБ : Вкусовые рецепторы — это настоящий микроорганизм.Они состоят из кластера от 80 до 100 ячеек. Они собраны в группу, похожую на бутон розы, поэтому их и называют вкусовыми рецепторами. Они микроскопические; вы не можете увидеть их, посмотрев на свой язык в зеркало или посмотрев на чужой язык. На этих клетках находятся рецепторы.

Когда мы говорим о вкусовых рецепторах, мы говорим об очень маленьком органе. Когда мы говорим о рецепторах, мы говорим о белках этих клеток. То, что вы видите, когда высовываете язык себе в зеркало, эти шишки называются сосочками.Внутри одной из этих выпуклостей может быть от нуля до 20 или около того вкусовых рецепторов.

Внутри каждой сосочки может быть до 20 вкусовых рецепторов. Фото: AntToeKnee / Flickr .

Как соль влияет на вкус пищи

LRK : Соленая карамель сейчас очень популярна в мороженом и во всем, что вы можете себе представить. Что там происходит?

PB : Вы смешиваете два вкуса, которые нам нравятся. Нас очень привлекает сладкий вкус, который возникает из-за сахара.Нам очень нравится соленый вкус сам по себе. Итак, нам нравится соль и сладкое. Еще лучше смешать их вместе.

Карамель также подвергается обработке при нагревании. Он вырабатывает соединения, которые являются побочными продуктами приготовления сахара, которые будут производить химические вещества, которые имеют неприятный привкус. Если вы действительно сжигаете сахар, вы фактически делаете его очень горьким. Если вы перейдете к процессу подрумянивания, он может принять некоторые нотки или запахи, которые нам действительно нравятся, которые являются частью процесса карамелизации, но в то же время он станет немного горьким.Соль может взаимодействовать с некоторыми из этих горьких нот, делая их слабее. Это также изменяет процесс вкуса.

LRK : Поэтому некоторые люди добавляют немного соли при приготовлении кофе? Снижает ли он и горькую сторону кофе?

PB : Очень часто люди добавляют соль в то, что вы могли бы назвать плохим кофе. Не знаю, добавляли бы соль в действительно хороший кофе. Но в случае с обычным кофе вы уменьшаете его горький вкус, если добавляете в него соль.Дело не в том, что вы придаете кофе соленый вкус; Дело в том, что немного соли снимет горькие нотки и сделает его немного более приятным. Если горечь слабая, щепотка соли, вероятно, принесет пользу почти любому блюду.

Как использовать (меньше) соль при приготовлении пищи

LRK : Есть ли у вас какие-нибудь советы поварам? Например, соление забегает вперед, когда вы готовите что-то вроде мяса, а не соление после приготовления?

PB : Я думаю, что соль, вероятно, необходима на обоих концах приготовления, по очень разным причинам.Чтобы придерживаться общих рекомендаций всего биомедицинского комплекса, мы должны уменьшить количество потребляемой соли.

Если вы добавите всю соль в готовку, вы создадите то, что, как мне кажется, обычно называют скрытой солью. Соль будет связываться с действительно большими молекулами, такими как белки в пище, и она будет там, вы будете ее есть, но на самом деле это не повлияет на вкус пищи, поэтому это будет пустой тратой. Вы действительно хотите, чтобы соль была полезной для вкуса и аромата еды.Скрытая соль здесь никому не приносит пользы.

Чем больше молекула, с которой связан ион натрия, тем меньше вы будете его ощущать. Я могу дать вам целую серию натриевых солей с точно такой же концентрацией и заставить их пройти путь от очень соленого до едва ощутимо соленого, просто по тому, насколько велика вещь, к которой она прикреплена. Когда вы добавляете его к крупным белкам в пище, вы просто не чувствуете вкуса этой соли.

Вам понадобится или вначале, потому что он участвует в процессе приготовления: он необходим для эффекта потемнения, карамелизации, генерации реакции Майяра и для взаимодействия с такими вещами, как дрожжи, в выпечке.Это необходимо, чтобы дрожжи сделали свое дело; это повлияет на текстуру, размер пузырьков и образование корки. Добавьте минимум того, что вам нужно, чтобы эти процессы приготовления могли происходить.

Затем в конце посолить по вкусу. Вы сможете добавить гораздо меньше соли, чем если бы вы положили все вначале. Еда будет иметь отличный вкус, и в результате вы будете есть меньше соли.

Настоящая причина, по которой мы солим все, что мы едим

Соль везде.Прогуливаясь по проходам продуктовых магазинов, мы окружены обработанными продуктами, от замороженных обедов до консервированного супа, которые все полны соли.

Есть варианты с пониженным содержанием натрия для тех, кто заботится о своем здоровье, и кажется странным, что производители чувствуют себя обязанными сообщить нам, когда они используют , а не , используя что-то столь распространенное в нашей пище.

Фото любезно предоставлено cdn.vogue.com.au

Если вы пропускаете кассу за продуктами и не хотите готовить, у вас есть выбор между фастфудом или обедом в ресторане.Мы живем в эпоху пост-Super Size Me, поэтому большинству людей хорошо известно, что в фастфуде невероятно высокий уровень натрия (помимо прочего). Однако соль, которую можно найти в сидячих ресторанах, немного менее очевидна.

Нет ничего удивительного в том, что в отдельных блюдах меню содержится больше натрия, чем рекомендованная дневная норма, и на всякий случай, если этого недостаточно, всегда есть наш верный спутник в обедах — солонка.

Так почему там стоит этот шейкер, наполненный солью, а не какой-то другой приправой? Почему вместо этого на столах в ресторане нет шейкеров с паприкой и мускатным орехом?

Фотография любезно предоставлена ​​спулдером.nl

Все началось еще в древние времена, когда соление было лучшим способом сохранить и надежно хранить продукты. Наличие надежных запасов еды означало, что небольшие деревни могли прокормить и содержать больше людей, и именно так начали расширяться многие ранние общества.

Соленая еда постепенно становилась все более распространенной, так как она всегда была под рукой и была готова к употреблению, и со временем соленые продукты стали настолько распространенными, что их вкус был не просто принят, но и ожидаемым. И почему бы нет? Соль делает пищу приятной на вкус.

Вспомните, когда в последний раз вам хотелось чего-нибудь соленого: бургера, тарелки рамэна или, может быть, обоих вместе. Вы, наверное, думали не только о вкусе соли, но и обо всех других вкусах и ароматах. На самом деле, вкус соли может даже не прийти вам в голову, когда вы жаждете соленой пищи. Итак, если насыщенные натрием закуски так увлекательны не из-за вкуса соли, то что на самом деле делает соль?

Фото любезно предоставлено elevationdcmedia.com

Чтобы немного отступить, все, что вы едите (надеюсь), было или получено из чего-то, что было живым в определенный момент времени.Живые существа, если они происходят с этой Земли, в основном состоят из воды, которая ослабляет вкус всего, что вы едите. Было высказано предположение, что добавление соли в пищу усиливает другие вкусовые качества, связывая молекулы воды. По сути, соль может помешать молекулам воды разбавить все остальные вкусы в вашей пище.

Таким образом, соль привносит другие вкусовые качества, которые делают соленую пищу такой удовлетворяющей, и, вероятно, именно поэтому в ваших мечтах, подпитываемых жаждой, вы не принимаете соль прямо из шейкера.

Фото любезно предоставлено desireat.com

Помимо концентрирования других вкусовых добавок в пище, соль также уменьшает горечь, которую вы естественным образом обнаруживаете в таких продуктах, как радиккио и кофе. Вы даже можете добавить соль в кофейную гущу, чтобы приготовить лучшую чашку. В этом случае соль нужна не для того, чтобы добавить соленого вкуса, а для того, чтобы скрыть горечь.

Мы окружены солью каждый прием пищи в течение дня, так что это легко отклонить как обыденное, но между созданием ранних цивилизаций и усилением вкусовых качеств нашей еды можно с уверенностью сказать, что солонка заслужила свое место на вашем столе .

Почему после долгих горячих пробежек вы покрываетесь солью, а не потом?

Ммм, соленый (фото: Элла Байворт)

Пробежав 10 миль по солнцу, можно ожидать, что на вас потеет.

На самом деле, это часто не так; любой, кто пробежал полумарафон или полный марафон, скажет вам, что ваше лицо не блестит от влаги, а превращается в один огромный кристалл соли.

«Торты» — настоящие и, черт возьми, они могут ужалить, когда ложки соли попадают тебе в глаза.

Но почему некоторые из нас превращаются в соляные палочки после долгих пробежек?

Соль и вода тесно связаны. Когда вы едите что-то очень соленое, ваше тело пытается удержать достаточно воды, чтобы справиться с повышением уровня натрия, а когда вы потеете, вы теряете воду, и натрий из нашего кровотока также выводится с этой водой.

Каждый человек теряет жидкость, когда потеет — просто некоторые из нас более соленые свитера, чем другие.

«Неужели вам просто нужно меньше употреблять соли?», — можете подумать вы.

На самом деле, часто бывает наоборот. Потоотделение от торта обычно происходит из-за того, что вы потребляете больше воды, чем соли.

Соли на вашем лице указывают на то, сколько натрия вы потеряли и нуждаетесь в его восполнении. Если во время бега вы пьете только воду, а не спортивные напитки, вы восполняете только потерянную воду, а не натрий. А если вы следите за своим здоровьем, скорее всего, вы придерживаетесь диеты из цельных продуктов с низким содержанием обработанной каши и высоким содержанием натуральных волокон, белков и жиров … и с очень небольшим добавлением соли.

Хотя не о чем беспокоиться, если вы склонны к накоплению большого количества соли для лица, у вас может быть риск гипонатриемии (низкий уровень натрия в крови) — особенно если вы пьете чрезмерное количество жидкости до и во время длительных пробежек.

По словам доктора Кэти Физелер, хороший способ определить уровень потоотделения — это взвесить себя до и после длительных пробежек.

«Каждый потерянный фунт представляет собой дефицит в 16 унций. Увеличение веса указывает на чрезмерное потребление жидкости, что может быть опасно », — сказала она Runners World.

«По мере того, как вы привыкаете к жаркой погоде, концентрация соли в поте будет уменьшаться, а скорость потоотделения увеличится, чтобы помочь процессу охлаждения».

Да, да, я.

Очевидный показатель того, что у вас действительно мало натрия, — это спазмы в организме. Если вы просыпаетесь от жгучей мышечной боли, вы можете в срочном порядке подумать о том, сколько соли вы получаете в свой рацион (поверьте мне, спазмы могут быть настолько болезненными, что вы сочтете это чрезвычайной ситуацией. хотя это безвредно).

Очевидные симптомы электролитного дисбаланса включают чувство слабости, головокружение или учащенное сердцебиение. Опять же, если вы обнаружите, что во время тренировки у вас будут «забавные повороты» — головокружение, слабость и т. Д., То начните с уровня натрия.

Итак, какое решение?

Что ж, вы можете попробовать добавить немного соли в жидкости или убедиться, что вы пьете электролиты до и во время бега, а не воду.

Мы знаем, что употребление слишком большого количества соли вредно для нас и что очень легко потребить слишком много соли, если вы едите полуфабрикаты, но если вы придерживаетесь диеты преимущественно из цельных продуктов и много тренируетесь, это на самом деле довольно сложно удовлетворить.