Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами: Почему взрываются банки с огурцами и как этого избежать: маленькая хитрость при засолке

Почему взрываются банки с огурцами. Что делать, если банки с огурцами взорвались?

Добрый день, дорогие читатели! Собрались мы откушать картошечки с , а в погребе нарисовалась не очень приятная картина — в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет массу огорчений и расстройств любой хозяйке, старательно выращивающей плоды и закладывающей их на дальнейшее . Но отчаиваться тоже не стоит, ведь ситуацию ещё можно исправить, если вовремя принять некоторые меры.

Почему так происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то для этого есть какая-то весьма веская причина, и это означает: что-то в процессе заготовки было сделано не так, как нужно:

• Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
• Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
• Недостаточное промывание специй и пряных трав.
• Недостаточное добавление уксуса.
• Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
• Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

• Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
• В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Иногда случается и так, что после засолки жидкость мутнеет по причинам, не зависящим от хозяйки, например, если зеленцы были куплены с рук или в магазине. Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химикатов.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с помутневшей банкой

Важно понять, что само помутнение жидкости в банках — это уже плохой признак, и чаще всего такие огурчики приходится просто выбрасывать, чтобы не заболеть опасным ботулизмом. Но иногда их ещё можно спасти, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за малого количества уксуса или сильного процесса естественного брожения.

Важно знать, как переделать такие огурчики. Для этого:

• Банки нужно вскрыть, не дожидаясь, когда они взорвутся сами.
• Мутный рассол слить, огурчики промыть несколько раз тёплой водой, затем кипятком, а после этого выдержать их в кипятке не меньше 5 минут. Для верности можно повторить эту процедуру дважды.
• Далее залить в банки кипящий свежий маринад и добавить под крышку необходимое количество уксуса.
• Проверить качество закатки, целостность уплотняющей резинки.
• Перевернуть банки до остывания, укутав заготовки тёплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за обычного брожения. Можно поставить такую банку в холодильник или другое холодное место и просто за ней понаблюдать. Если в течение десяти дней муть осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, при этом крышка останется ровной, без вздутия, то всё в порядке, и такие огурчики можно кушать, но лучше использовать их для рассольника или солянок, поскольку вкус их будет изменён.

Если же после закатки практически сразу, буквально на утро, рассол сильно помутнел и вздулись крышки, то такие солёные огурчики лучше выбросить. Переделывать их не стоит, поскольку такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем

Чаще всего молодые хозяйки сталкиваются с помутнением огуречных консервов по трём причинам:

• Недостаточная чистота сырья и тары.
• Плохая стерилизация.
• Несоблюдение рецептуры.

Просто вымыть крышки и банки моющим средством здесь недостаточно. Наши бабушки чистили тару для консервирования пищевой содой, после чего тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их необходимо очень тщательно полоскать и промывать кипятком, чтобы никаких частиц этой химии там не осталось.

Важно тщательно вымыть и сами зеленцы, используя для этого чистые губки или мягкие щётки, удаляя с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья у плодов нужно обрезать кончики с обеих сторон и поместить их в воду, как минимум, на 2 — 3 часа, и только после этого можно раскладывать в уже подготовленные банки.

Это же касается и всех добавок, трав, листочков и цельных специй.

Наполненные банки также нуждаются в стерилизации, но вовсе не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Наиболее надёжным и простым способом является многократная заливка заготовок кипятком, оставляя его в баночках минуты на три, а, затем сливая.

Такую процедуру следует повторить трижды, после чего можно заливать рассол и закатывать, не забыв добавить уксус. Никакой дополнительной стерилизации в этом случае не требуется.

До новых встреч, уважаемые читатели! Не забудьте порекомендовать статью друзьям и обязательно подписаться на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

Процесс консервирования овощей не всегда проходит гладко. Бывает, что поначалу все складывается хорошо, а потом через некоторое время в кладовке раздается громкий хлопок и продукты оказываются на полу. В чем дело? Почему взрываются банки с огурцами? С этим вопросом надо разобраться.

Чистота — залог успеха

Чтобы разобраться, почему взрываются банки с огурцами, нужно понять физику самого процесса. Какие причины могут вызвать такое действие? Понятно, что это не сами овощи прыгают в рассоле. Что же тогда заставляет крышку соскакивать после плотной закатки? Если внимательно посмотреть, то можно заметить, что все происходит под влиянием газов. Они появляются в закрытом сосуде и, увеличиваясь в объеме, повышают давление внутри него. Крышка не в состоянии сдержать натиск такой силы. Она перестает быть изолятором в этой системе. Понемногу выгибаясь, она пытается сдержать натиск, но наступает момент, когда силы оказываются неравными. Вот почему взрываются банки с огурцами. В результате изменившихся условий нарушается баланс. Чтобы нормализовать внутреннее давление, необходим уже больший объем. Но посуда для консервирования — стеклянная, а не резиновая. Она не может растягиваться. В результате происходит смещение преграды, и крышка отлетает в сторону, издавая при этом характерный хлопок. Теперь ясно, почему взрываются банки с огурцами. Просто содержимому в один прекрасный момент становится мало свободного места.

Невидимая причина

Можно заметить, что перед экстренным вскрытием жидкость внутри емкости меняет свою консистенцию и внешний вид. Она теряет прозрачность и напоминает собой неочищенный раствор. Так почему мутнеют и взрываются банки с огурцами? Понятно, что это происходит под действием неожиданного газообразования. Но откуда берутся эти газы. Причин здесь несколько и одна из них — бактерии. Оставаясь внутри продукта, они продолжают свою жизнедеятельность, в результате которой бурно идет процесс газообразования. В первые часы этого не заметно и кажется, что все в порядке. Но со временем их концентрация внутри увеличивается и давление нарастает. Состав рассола меняется. Конечно, этого можно избежать. Есть два обязательных правила, которые нужно соблюдать для правильной консервации:

1. Чистота тары и продуктов.
2. Правильный состав рассола.

Первое условие достигается за счет того, что продукты необходимо внимательно перебирать, чтобы не попадались гнилые или подпорченные огурчики. Затем их надо тщательно промывать, чтобы на поверхности не оставалась грязь. Вторая причина состоит в правильном соотношении компонентов, указанных в рецептуре. Соль, уксус и сахар являются природными консервантами. Их должно быть ровно столько, чтобы состав мог длительное время обеспечивать сохранность основного продукта.

Проблемы маринования

Часто начинающие хозяйки удивляются, почему взрываются банки с маринованными огурцами? Ведь в них столько кислоты, что можно убить практически всех микробов. Оказывается, что этого недостаточно. Есть несколько моментов, которые обязательно надо учитывать при любом способе консервирования. Во-первых, качество основного продукта. Для закатки нельзя использовать огурцы, внутри которых имеются пустоты. В них скапливается воздух, и могут остаться бактерии. Никакое нагревание в этом случае не поможет, ведь некоторые микроорганизмы выдерживают температуру даже выше 100 градусов. Чтобы их убить продукт придется разварить в кашицу. Чтобы избежать такой ситуации, иногда используют метод предварительного замачивания. Огурчики нужно накануне залить холодной водой и подержать в ней не менее суток. Влага заполнит свободное пространство, и оно не сможет помешать процессу консервации. Во-вторых, это та самая стерилизация, о которой говорилось выше. И тара, и основной продукт должны быть чистыми. Банки желательно прокалить в духовке или подержать над горячим паром, а затем хорошо просушить. Только так можно обезопасить результат своего труда.

Смешанное консервирование

Некоторые женщины любят делать ассорти. Это — когда для консервирования используются разные продукты. Например, огурца и патиссона, помидоры и перцы. Смеси могут быть самые разные. Тогда почему взрываются банки с огурцами и помидорами? Главная причина здесь в рассоле. Иногда его состав подбирается не правильно. Необходимо учитывать тот факт, что в самих помидорах уже содержится кислота.

Поэтому необходимо верно рассчитать количество уксуса. Если его будет больше положенного, то начнется процесс брожения и продукты закиснут. А как известно, этот процесс сопровождается газообразованием. В результате через некоторое время крышка «со свистом» отлетит в сторону. Кроме этого, необходимо, опять-таки, соблюдать чистоту. В этом отчасти может помочь чеснок. Его бактерицидные свойства способны нейтрализовать действие многих микроорганизмов, оставшихся внутри. Да, и вкус такого ассорти будет намного лучше и аппетитнее. А кроме этого, после закатки банки обязательно нужно переворачивать вверх дном. Это позволить провести дополнительную стерилизацию крышки, что никогда не будет лишним.

Каждую осень каждая хозяйка мечтает о том, чтобы сохранить выращенные за лето овощи на более длительный срок. И что только для этого не делается! Но самым популярным способом сохранения таких овощей, как огурцы и помидоры является засолка. Вот только почему-то иногда по непонятным причинам банки с огурцами через какое-то время начинают взрываться.

Отчего так происходит и как с этим бороться?

Всё дело в том, что иногда вместе с огурцами в банки попадают и споры болезнетворных микробов . А оболочка у споры любой бактерии очень прочная, да еще, если неправильно проводился процесс стерилизации, ей очень легко удаётся выжить. В тщательно закупоренной банке каждая бактерия чувствует себя как дома. Они начинают размножаться и выделять продукты своей жизнедеятельности – газы и токсины. Газы скапливаются в банке, и по мере того, как их накапливается очень много, банка с огурцами взрывается. А вот перед тем как взорваться, огурцы начинают портиться и невооружённым глазом можно заметить помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности. В таком случае ждать кульминации не стоит.

Лучше самому вскрыть такую банку и выкинуть огурцы.

Да-да, именно выкинуть. Употреблять их в пищу вам никто не посоветует. Ведь неизвестно споры каких бактерий так активно размножались в банке, и к чему может привести употребление в пищу таких огурцов. Но многие считают, что такие взорвавшиеся огурцы можно использовать при приготовлении супов. Это большая ошибка. Даже тщательная варка не способна убить болезнетворные споры.

Так что же делать, чтобы не допустить вот такой вот неприятности? Во время заготовки таких домашних консерв нужно соблюдать чуть ли не такую же стерильность, как в операционной. Мыть руки с мылом как можно чаще, тщательно мыть сами огурцы, банки и крышки. Не используйте для засолки перезревшие, подгнившие или испорченные плоды. А вот стерилизовать банки и крышки лучше всего не в простой воде, а в растворе поваренной соли – 400 грамм на 1 литр. Этот раствор кипит при температуре 108 градусов, а значит, способен убить намного больше микробов. И, конечно, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены именно для засолки. Такие огурцы имеют бугорки с чёрными шипами. Да и собирать огурцы для засолки нужно только в сухую погоду.

Зелень, которая добавляется при засолке, должна быть свежей. Её кладут из расчёта 50 – 60 грамм на 1 килограмм огурцов. А для остроты вкуса можно добавить немного чёрного перца. А вот чтобы огурцы были хрустящими, в банку при засолке стоит добавить листья дуба или чёрной смородины. И никогда не используйте для засолки йодированную соль. Только самую обычную, крупного помола, без всяких добавок. А вот воду для засолки лучше использовать ключевую или колодезную. Рассол, приготовленный на такой воде, лучше сохраняет твёрдость огурцов.

Если в банку к засолочным огурцам добавить 2 – 3 помидора, то такие банки с ассорти практически никогда и не взрываются. Да и вкус у таких огурцов становится особенным. А вот чесноком увлекаться не стоит. Его избыточное количество приводит к размягчению огурцов.

Сейчас в любом магазине можно купить консервированные огурцы на любой вкус. Но многие хозяйки продолжают закатывать собственную продукцию. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть свой огород или дача, поэтому огурцы им достаются практически даром. Если не считать физического труда.

Хорошо, если закатанные огурцы благополучно достоят до зимы. Но иногда по каким-то необъяснимым причинам банки с огурцами взрываются. И тогда перед хозяйкой встаёт вопрос (почти как в «Гамлете»): есть или не есть?

Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов, сводится к тому, чтобы достать их из многострадальной банки и, проделав кое-какие манипуляции с овощами, употребить их в пищу.

Многие так и поступают. Например, существует такой популярный способ: огурцы из испорченной банки достают, промывают под проточной водой, затем складывают в новую простерилизованную банку, добавляют пряности и травы.

Содержимое банки заливают кипятком, выдерживают десять-пятнадцать минут. Отдельно готовят новый рассол, которым заливают прогретые огурцы, добавляют уксус по норме. То есть повторяют стандартную процедуру консервирования огурцов. Считается, что такой способ спасает огурцы от порчи.

А теперь подумайте о последствиях. Хорошо, если банка с огурцами взорвалась от обычного молочнокислого брожения , то есть от большого количества углекислого газа, которому нужно было найти выход. Тогда действительно можно просто прокипятить маринад, добавить ещё порцию уксуса и вновь закатать банку. Но нужно быть готовыми к тому, что и эта банка не простоит долго. Такие огурцы обычно едят в первую очередь.

Но возможен второй вариант развития событий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают усиленно размножаться, выделяя токсичное вещество – по сути, сильнейший яд. Причём нужно заметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, огурцы ничем не будут отличаться от остальных.

Даже в тщательно промытых огурцах всё равно останутся те микроорганизмы, которые вызвали брожение, бомбаж и срыв крышки.

Такие огурцы есть ни в коем случае нельзя! Хотя есть небольшой обнадёживающий фактор: эти споры погибают при кипячении в течение не менее получаса. Поэтому, зная такую особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха. Они из таких огурцов варят рассольник или солянку. Именно в этих блюдах огурцы проходят длительную термическую обработку, причём в присутствии уксуса.

Менее безопасны огурцы из взорвавшейся банки, если с момента закатки прошло совсем немного времени, например дня два или три.

Такие огурцы теоретически можно промыть, может быть, даже прокипятить в новом рассоле, разложить в стерильные банки и вновь закатать с добавлением уксусной эссенции. Причём на практике некоторые хозяйки добавляют вместо уксусной эссенции 1-2 таблетки аспирина на трёхлитровую банку, считая, что ацетилсалициловая кислота убьёт все микробы. Хотя на споры, вызывающие ботулизм, аспирин не действует. Но это так, к слову.

Не стоит огурцы закатывать вновь , потому что всё равно вредные бактерии и микроорганизмы в огурцах остались. При повторной закатке они могут вновь активизироваться и огурцы будут точно испорчены! Поэтому взорвавшуюся банку нужно закрыть обычной полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.

Эти огурцы не годятся для добавления в салаты или употребления сразу в пищу. В ближайшее время их нужно переработать, сварив из них рассольник, солянку, или добавить в подливу, не забыв при этом кипятить с ними блюдо не менее 30 минут.

Хозяйке на заметку

Конечно, от неожиданностей в виде взорвавшейся банки с огурцами никто не застрахован. Но проще предупредить неприятные последствия, чем героически их преодолевать с риском для жизни (в прямом смысле).

Поэтому нужно более ответственно подходить к консервированию.

• Надо тщательно мыть все овощи, не забывая и о специях. Некоторые хозяйки закладывают огурцы в банки, не срезая у них кончики, так называемые «попки». Но именно там может остаться незамеченной грязь, которая и вызовет брожение в банке. Также в области плодоножки концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
• Предотвратить брожение рассола поможет совместное консервирование огурцов и помидоров. Кислота, которая есть в томатах, предохранит маринад от порчи, а значит, сведёт к минимуму возможность взрыва банки.
• Нужно стерилизовать не только банки, но и крышки.
• Нельзя уменьшать время стерилизации готового продукта. Причём чем больше объём банки, тем дольше нужно её стерилизовать.
• Готовую продукцию надо сразу же герметично укупорить и укутать одеялом. Под таким укрытием пастеризация продолжается ещё примерно сутки.
• Хранить консервированные огурцы рекомендуют в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в комнате, где температура воздуха не опускается ниже 22°. Периодически нужно просматривать банки, чтобы вовремя заметить начавшиеся в них неожиданные изменения.

Так что же всё-таки делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться от такой продукции избавиться. Не голодный же год на дворе. Потому что нет ничего дороже собственного здоровья и здоровья близких людей. Так стоит ли рисковать?

К сожалению, многие даже самые опытные хозяйки сталкивались с неприятным опытом взорвавшихся банок. Казалось бы, что такое невозможно, ведь все было сделано по рецепту, тщательно соблюдались условия хранения, а консервация все-таки оказалась безвозвратно испорчена.

Бытует мнение, что взорвавшиеся огурцы есть нельзя, так как уже начался процесс брожения и есть вероятность заражения ботулизмом.

Однако если вы не боитесь возможных болезней, то вы можете спасти взорвавшуюся банку. Но будьте осторожны и ориентируйтесь прежде всего на запах. Если запах похож на запах брожения, то немедленно выкиньте огурцы, иначе рискуете ощутить на себе все прелести пищевого отравления.

Знайте, что без термообработки тут не обойтись из-за того, что процесс брожения уже наверняка начался.

Поэтому для того, чтобы спасти взорвавшиеся огурцы, можно предпринять такие действия:

1. Промойте огурцы под холодной проточной водой. Также можно дополнительно промыть в 2-3% соляном растворе с пропорциями 20-30 грамм на литр воды.

2. Дайте им отлежаться в холодной воде 15-20 минут.

3. Перекипятите рассол и залейте снова.

4. Подождите 15 минут, слейте, и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы снова и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном.

7. Укутайте на сутки в одеяло.

Очень важно при этом заново простерилизовать банки.

Знайте, что уксус нужно вливать уже после наполнения банки рассолом, и только тогда вы сможете быть уверенной в том, что взрыва банки больше не произойдет.

Кстати, для того, чтобы банки не взорвались после повторной консервации можно положить в банку несколько помидоров.

Только учтите, что при повторной консервации нужно уменьшить вдвое порцию соли, сахара и уксуса.

Некоторые хозяйки предупреждают, что такой метод хоть и действенен, однако после его применения скорее становятся квашеными, чем маринованными.

Есть и другие способы «спасения» взорвавшихся банок с огурцами, и вот некоторые из них:

Проделайте в крышке небольшое отверстие и залейте его воском свечи. Но знайте, что этот метод будет работать недолго, и поэтому огурцы, закатанные таким образом, необходимо съесть первыми.

Для того, что бы впредь с вами не случалась неприятность взорвавшихся банок — попробуйте предотвратить взрыв банки еще до того, как он произойдет. Для этого на вздувшуюся крышку с верхом насыпьте соль. Со временем соль становится мокрой, а крышка становится на место.

Кроме того, для того, чтобы ситуация не повторилась, обязательно храните консервацию в холодном прохладном месте.

Почему взрываются банки с огурцами?

Причины взрыва банки могут быть совершенно разными.

Иногда огурцы взрываются от того, что не была правильно соблюдена технология их приготовления. Например, огурцы были плохо промыты или вы забыли о необходимости промыть специи. Также взрыв возможен из-за слишком слабой концентрации маринада или из-за того, что время стерилизации не было выдержано до конца.

Но самой распространенной причиной взрыва огурцов является попадание под крышку воздуха из-за неплотного прилегания крышки.

Казалось бы, разве может такая маленькая деталь испортить многочасовой труд? К сожалению, да.

И поэтому для предотвращения взрыва банки помните об ошпаривании перед заготовкой всех ингредиентов кипятком.

Не забывайте также о тщательной стерилизации банок и последующем закутывании в одеяло и выдерживании консервации в течение суток при комнатной температуре.

Если при взрыве банки вы обнаружите, что огурцы стали слишком мягкими для повторной консервации, то перемелите огурцы в мясорубке, закатайте в пол-литровые банки. Таким образом вы получите отличную закуску или заправку для рассольника и щей.

Почему взрываются банки с огурцами и что делать: причины, способы устранения

Маринованные огурцы никого не оставляют равнодушным. Это блюдо вкусное и незамысловатое, при этом вариантов его приготовления существует много. Сам процесс маринования простой, но требует временных затрат. К сожалению, бывает так, что закрытые банки вздуваются и лопаются. В данной статье сказано, почему взрываются банки с огурцами и что делать, если это произошло.

Содержание

Основные причины почему взрываются банки с огурцами

Чтобы понять, почему огурцы мутнеют и взрываются, стоит разобраться в главных причинах. Список возможных:

• Плохая обработка сырья и тары.

Вздуваются банки в том случае, когда внутри них размножаются бактерии. Выделяемый углекислый газ не может выйти наружу, накапливается, и от такого давления крышку срывает.

Причиной попадания бактерий в банку является плохая стерилизация. Поэтому чистую тару лучше не оставлять надолго открытой и не трогать изнутри, во избежание попадания в нее микроорганизмов. Перед консервацией овощи нужно вымыть, смыть беловатый налет.

Банка с огурцами перед закаткой

• Нарушение герметизации банок.

Даже если тара и овощи простерилизованы должным образом, остается вероятность проникновения бактерий в банку, если она негерметично закрыта. Внутрь может проникнуть воздух, а с ним и бактерии.

• Непригодный сорт огурцов.

Нельзя закрывать любые сорта овоща. Выбирают специально для закатки. Подобная информация указывается на пакетиках с семенами либо, если огурцы покупные, можно уточнить сорт у продавца. Подходят: Засолочный, Журавленок, Муравей.

Важно обращать внимание на сам плод – желательно выбирать огурцы без пустот, так как внутри полостей скапливается воздух. Перед закруткой вымачивать овощи несколько часов, чтобы из них вышел воздух. Для консервации лучше отбирать небольшие (10-12 см) крепкие огурчики с толстой темно-зеленой шкуркой, желательно, чтобы их шипы тоже были темного цвета.

• Недостаток уксуса или лимонной кислоты.

Оба ингредиента являются консервантами, благодаря им обеспечивается долгосрочная сохранность овощей. Поэтому указанные в рецептах пропорции уксуса или лимонной кислоты строго соблюдают, иначе маринад получится ненасыщенным.

Сорт засолочных огурцов – мелкий и с пупырышками

Уксус, лимонная кислота должны быть качественными, свежими. Уксус быстро испаряется. Добавлять его лучше в самом конце, чтобы свойства остались прежними.

• Переполненные банки.

Набитая «под завязку» тара стоит недолго. По правилам следует, что рассол должен покрывать овощи. Между рассолом и крышкой нужно оставлять пару свободных сантиметров. Если рецепт подразумевает закрутку целых плодов, то нельзя добавлять разрезанные огурцы.

• Нарушение правил хранения.

Чтобы труды были не напрасны, следует позаботиться об условиях хранения закруток. В первую очередь, только что закрытые банки необходимо укутать, чтобы они остывали постепенно. Для остывших банок подобрать прохладное темное место хранения. Под воздействием солнечных лучей и тепла они могут помутнеть и вздуться.

Огурцы не хранят в открытом виде

Как спасти огурцы, если они взорвались на следующий день

Если были нарушены условия хранения, технология приготовления или иные требования – огурцы взорвутся.

Многих хозяек интересует: если взорвались огурцы, что с ними делать? Можно ли закатать их повторно? Да, можно. Но прежде чем приступать к реанимации солений, стоит оценить ситуацию. Важно, чтобы на момент, когда банка успела вскрыться, консервам было не больше пары суток. Для повторного закатывания пригодны только те банки, в которых нет признаков брожения, рассол не мутный, нет странного запаха, горечи и мягкости в огурцах.

Важно! Никогда нельзя забывать о ботулизме.

Пути и способы реанимации продуктов

Взорвались огурцы, можно ли закатать повторно? При желании еще раз закрутить банки огурцы необходимо тщательно промыть в холодной воде. В емкости развести солевой раствор, в пропорции 30 г соли на один литр воды, и прополоскать в нем промытые огурцы. После этого набрать чистую холодную воду и положить в нее овощи на 20 минут.

Банки и крышки хорошо промыть и простерилизовать. Рассол оставить прежний, но очистить его от зелени и приправ, тщательно процедив. Прокипятить дважды, каждый раз в течение 15 минут. После этого плоды снова закатать в стерильные банки, залить рассолом, к которому добавляется уксус из расчета 1 ч. л. на трехлитровую емкость.

Реанимация солений и маринадов возможна не позже 1-2 суток после первичной закатки

Как правильно закрывать огурцы, чтобы не взрывались

Научиться мариновать огурцы так, чтобы они не взрывались, можно. Главное – учитывать основные принципы и знать технологию приготовления. Удачный пошаговый рецепт:

1. Тару промыть содой и простерилизовать (на пару, в духовке, в микроволновке или прокипятив в кастрюле).
2. Огурчики положить в емкость с холодной водой и хорошо промыть. Воду слить.
3. Заново наполнить емкость и повторно сполоснуть овощи. Недавно собранные огурцы можно предварительно не замачивать. Если им уже несколько дней, тогда можно оставить на пару часов в воде, чтобы вышел лишний воздух.
4. У плодов отрезать с обеих сторон кончики, чтобы они лучше пропитались рассолом.
5. В баночку добавить чеснок. И, важный момент, – всю зелень (укроп, смородиновые листочки, любисток, хрен) прокипятить 2-3 минуты. Воду от кипячения не выливать, она потом пригодится.
6. Зелень выложить на дно банки. Далее – уложить огурцы, в первую очередь – самые крупные. Первый слой удобнее располагать вертикально.
7. После этого сделать рассол. Для трехлитровой банки – полтора литра. Количество соли на 1 литр – 2 столовые ложки без горки, сахара – 1 столовая ложка. К 1 литру воды добавить пол-литра отвара, оставшегося от кипячения зелени, благодаря ему рассол будет ароматно пахнуть. Прокипятить.
8. В первый раз залить банку горячим рассолом. Дать постоять 3-5 минут. Слить рассол обратно в кастрюлю. Прокипятить. Заново залить банку. Добавить 1 столовую ложку уксуса, закрутить простерилизованной крышкой.

Обратите внимание! На всех огурцах есть беловатый налет. Его необходимо тщательно смыть. Хорошо вымытые овощи будут скрипеть.

При правильно замаринованных огурцах рассол в банке будет прозрачным

Если огурцы взорвались, что с ними делать? Заново закатать, если не прошло 2 суток. Но соблюдение всех правил и знание основных причин, по которым огурцы могут взорваться, позволит предотвратить возникновение ошибок и получить хороший результат. Вымытая и простерилизованная тара, чистые овощи, подходящий сорт огурцов, соблюдение всех пропорций и технологии приготовления, благоприятные условия хранения – залог успеха в подготовке солений.

причины и методы реанимации

Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все хозяйки летом начинают закатывать огурцы в банки. В связи с этим очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или не «взорвалась» крышка, что бывает, кстати, довольно часто. Всем будет интересно узнать, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никто не захочет есть огурец, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем давать конкретные рекомендации, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. И причин может быть несколько.

• Во-первых, емкость для закатки вышеупомянутого овоща не была должным образом подготовлена.
• Во-вторых, процесс стерилизации был проведен некачественно.
• В-третьих, банки не были должным образом запаяны, в результате чего не было нормальной герметичности.
• В-четвертых, горлышко контейнера изначально имело трещины и сколы.
• В-пятых, плохо мыли овощи.
• И, наконец, огуречный рассол может быть молочнокислого брожения.
• Также нужно знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если закатать салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
• Среди прочего, в некоторых случаях это связано с применением йодированной соли и помещением локонов в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса, что делать, если помутнела банка с огурцами.

Принимая во внимание вышеизложенные причины, в первую очередь обеспечьте качественное мытье посуды перед тем, как свести к минимуму риск появления непрозрачного рассола в стеклянной таре, мойте ее в теплой воде с добавлением соды.

Необходима надлежащая стерилизация. Для тех, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в таре связано с чрезмерной активностью микроорганизмов. Только качественная стерилизация, направленная на их уничтожение, поможет сохранить ваши. Для этого несколько раз тщательно промойте стеклянную емкость теплой водой, а затем поставьте ее вверх дном над паром. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости ставят прямо на чистые полотенца, также вверх дном.

Еще Как уже подчеркивалось, из-за неправильного засорения контейнера. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать жестяные крышки, которые следует предварительно вымыть, а затем прокипятить в течение 4-5 минут. Банки необходимо закатать максимально плотно. Кроме того, сами крышки нужно проверить на герметичность.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, вы использовали недостаточное количество уксуса для консервации. Если это произошло, просто слейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, убедитесь, что стеклянная тара не имеет сколов и трещин, а перед тем, как поместить огурцы в банку, не забудьте тщательно вымыть овощи и все специи, которые к ним прилагаются.

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Это объясняется особенностью строения плодов огурца. Чтобы избежать подобных проблем с завивкой на зиму, необходимо тщательно подготовить ингредиенты и саму емкость для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервировании

Даже начинающие хозяйки, уложив овощи и нужные специи в банки, заливают их водой и закатывают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие читают о такой необходимости рецептов консервирования. Зачем делать такое действие, многие не догадываются. Опрокидывание банок после закатки происходит по следующим причинам:

• Проверка герметичности. Поставив емкость с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не подтекает ли жидкость под крышкой. Это очень важно, так как хорошо запечатанная еда не испортится и бактерии не попадут внутрь.
• Стерилизация верхней части банки. Переворачивание сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и продезинфицировать не только дно, но и горлышко банки.

Зачем укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания банки необходимо укутать. На вопрос зачем это делать есть несколько мнений:

• Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это означает, что достигается более интенсивный процесс дезинфекции.
• Продукты вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
• Защитные банки. Другое объяснение состоит в том, что медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Он может треснуть, если после стерилизации и заливки кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки из-под огурцов мутнеют и взрываются

Соля или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, и возникнет неприятный запах. Такие инциденты случаются довольно часто. Причиной того, что банки с консервированными огурцами взрываются, могут быть различные состояния, в основе которых лежит невнимательность повара или некачественная тара, куда были помещены консервы. Чтобы избежать несчастий и не пришлось все переделывать, нужно внимательно следовать рецепту и соблюдать меры предосторожности при выборе тары.

Воздух, попавший в завитки огурцов

Перед тем, как закладывать огурцы, их нужно выбрать. Для заготовок подходят мелкие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, потому что большие огурцы могут содержать воздух и бактерии. Микроорганизмы, сохраняясь вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, которые выделяются из полостей огурца, растут, постепенно заполняя банку. В результате сосуд взрывается. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При закатывании огурцов для хранения под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все необходимые для засолки приправы. В противном случае вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые через несколько минут могут стать причиной того, что банки с огурцами взорвутся. Тщательное мытье необходимо для обнажения листьев необходимых растений, зонтиков укропа и чеснока.

Плохая подготовка банок к консервированию

Частой причиной взрыва банок с маринованными огурцами является плохая подготовка тары. Этот фактор может повлиять на безопасность самодельных препаратов в 2-х случаях:

• При неправильной стерилизации. Банки стерилизуйте над паром, а крышки в кипятке держите столько, сколько позволяет рецепт. Сокращать этот срок не нужно, лучше немного его удлинить, так как недостаточная обработка может оставить в живых многие микроорганизмы. После пропаривания банок необходимо сразу выложить в них ингредиенты. Это следует сделать как можно быстрее. Его следует закатать крышками, только что вынутыми из кипятка.
• Если контейнер недостаточно чистый. Обязательно следите за тем, чтобы банки были чистыми и целыми. На горлышке скапливается много грязи, их нужно удалять полностью. Верхняя часть должна быть полной, иначе при раскатывании может попасть воздух, вызывающий брожение.

Нарушение рецепта

Причиной взрыва банок с огурцами может быть несоблюдение пропорций, описанных в рецепте. Вещества, необходимые для консервации огурцов на зиму, нужно добавлять, строго следуя рецепту. В противном случае вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предусмотренном рецептом, а не на свое усмотрение, чтобы не навредить домашнему, повторно не отжимать.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, необходимо правильно подобрать сорта для консервирования. Есть критерии выбора:

• Размер овоща. Выбирайте огурцы размером около 10-12 см. Такие плоды удобно размещать в банках, выглядят они очень аппетитно.
• Толщина кожуры. Огурцы с толстой кожурой получаются более хрустящими в завитках. Найти нужный фрукт несложно: попробуйте проткнуть его ногтем. Если это сделать сложно, значит, кожа подходящей плотности.
• Цвет шипов. Для засолки, маринования и приготовления малосольных огурцов подходят плоды с черными шипами. Такие сорта прекрасно пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми шипами лучше оставить для приготовления салатов.
• Цвет кожуры плода должен быть темным. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки перезревших огурцов, внутри которых может быть полость с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно спелые плоды имеют крупные семена, которые не очень приятно есть консервированными.

Причины помутнения в банках с консервированными огурцами. Советы, как избежать такого инцидента.

Лето жаркое не только по температуре, но и по количеству заготовок на зиму у каждой хозяйки.

Дача или огород в разгар жаркого сезона дает стабильный урожай, который хочется сохранить в срок на более длительное время. Поэтому без консервирования, пастеризации, маринования овощей не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а банки и вовсе взрываются.

Поговорим подробнее о причинах таких проблем и секретах их предотвращения.

Почему огурцы в банках мутнеют после закатки и взрываются: причины

Причин помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, несколько:

• в зависимости от технологии консервации
• не зависит от нее

Обозначим причины из новой категории:

• Подготовка огурцов и зелени.
  Чем тщательнее и бережнее вы моете, очищаете ингредиенты для домашней консервации, тем больше шансов, что рассол не помутнеет.
  Обратите внимание, что огурцы нужно тереть сильнее, например, щеткой. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
• Уксус или лимонная кислота.
  Обеспечивают сохранение кислой среды, неблагоприятной для размножения гнилостных бактерий. Но из-за несоблюдения пропорций, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта в банках с консервированными огурцами наблюдается образование помутнений.
• Соль.
  Используйте столовую только для подготовки к зиме. Йодированная и морская содержат примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
• Приготовление маринада.
  Опытные хозяйки рекомендуют дважды прокипятить, а уксус добавлять непосредственно перед закручиванием банок.
• Отбор, мойка и обработка жестяных банок.
  Тщательно выбирайте банки для консервации. Лучшие кандидаты – это отсутствие сколов и трещин на грифе. Стирайте средствами, которые легко смываются холодной водой. Идеально подходит пищевая сода. Также требуется стерилизация горячим паром.
  А если еще и банки с травами и огурцами прокипятить в горячей воде, то их шансы дожить без помутнения до зимы однозначно увеличатся.
• Чехлы.
  Проверьте мягкость резины после распаковки. Если он жесткий, замените его другим. Перед раскатыванием обработайте их, опустив в кипящую воду на 3 минуты. Совет также подходит для навинчивающихся крышек.
• Закаточная машина.
  Бывает, что со временем он изнашивается, его части перестают работать правильно. Тогда неизбежны проблемы негерметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
• Процесс перед укупоркой.
  Если вы потренируетесь 2-3 раза заливать сложенные в банки огурцы и зелень кипящим рассолом, то вы значительно повысите шансы консервации дойти до нужного вам срока без помутнения жидкости.

Вторая категория причин – некачественная продукция. То есть избыточное содержание нитратов в огурцах, которые сохраняются даже после замачивания в холодной воде. Или если вы решили закатать огурцы ранних сортов на зиму. Они также не подходят для этого вида бизнеса.

Как следствие, ваши мутные банки из-под огурцов могут начать взрываться. Причина – повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение количества последних. Другими словами, углекислый газ выходит только через покрытие. Хотя бывают случаи, когда дно банки ломается.

Если огурцы помутнели, заквасились: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да. Однако процедура различается в зависимости от того, что облачно:

• рассол

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежие консервированные огурцы могут потерять прозрачность уже в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 дня он исчезнет и осядет на дно.

В остальных случаях при образовании помутнений, если крышка не опухла, действовать следующим образом:

• открывать банки
• слить рассол и вынуть содержимое
• если решите не вынимать, то пару раз промойте кипятком
• при снятии обработать банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
• сложите ингредиенты и залейте подсоленной кипящей водой
• через 10-15 минут вылить в емкость для варки, добавить сахар, уксус или лимонную кислоту по рецепту
• прокипятить и снова разлить по банкам с огурцами
• закатать с новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках помутнел, не ждите, пока он исчезнет. Выполните следующие действия:

• открыть банки и вылить рассол в кастрюлю
• огурцы и зелень залить кипятком, наполнив банки до горлышка
• слив горячей воды
• Доведите рассол в кастрюле до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
• разлить по банкам и закатать

В случае образования помутнения в банке с огурцами на 2-3 дня после консервации поставить ее в холодильник на неделю. Следите за рассолом.
Если она посветлела и появился осадок, при этом крышка осталась ровной, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить мутные огурцы без переделок. Если они не взрываются, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассолом.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в мутном рассоле?

Ответ зависит от:

• мутность рассола
• количество дней появления после консервации
• отсутствие вздутия крышки на банках

При помутнении через пару дней после герметически закрытых огурцов их можно либо открыть и съесть, либо поставить в холодильник, чтобы в дальнейшем наблюдать за цветом жидкости. Кстати, такие огурцы по вкусу будут как малосольные.

Если вы достали из подвала банку с огурцами в мутном рассоле, а крышка осталась без пузырей и герметично закрыта, съешьте их после дополнительной термической обработки. Например, в рассоле.

В случае вздутия крышки, а тем более ее взрыва, огурцы из банки нужно только выбросить. В противном случае вы рискуете здоровьем людей, которые будут их есть.

Одним из неприятных заболеваний, которое провоцируется употреблением в пищу некачественных продуктов, является ботулизм.

Секреты правильной засолки и засолки огурцов

вкусные и хрустящие малосольные огурчики на столе в тарелке в окружении головок чеснока и зелени

• Берите огурцы, выращенные на вашем участке, кроме ранних салатных сортов.
• Тщательно отсортируйте их и отбросьте любые признаки порчи — мягкость и гниль.
• Замочить огурцы в холодной воде на сутки, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздуха с ними не будет под крышкой.
• Используйте хорошую воду. Оптимальный вариант – родниковый, ну или хотя бы бутылочный.
• Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до их закладки и блокировки.
• Поместите маленький помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева, в банку.
• Тщательно соблюдайте технологию подготовки тары, продуктов и процесса маринования. Обратите внимание на устранение причин плохого результата, перечисленных в первом разделе статьи.
• Добавьте пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и придает пикантности огурцам из банки.
• Добавьте в рассол щепотку семян горчицы перед тем, как разлить его по банкам, и пару кусочков корня хрена под крышкой, чтобы не появилась плесень.
• Эксперимент с добавлением спирта или водки в количестве 1 столовой ложки в банку перед закрытием.
• Закатанные банки с огурцами перевернуть, укутать шубой и оставить до полного остывания, хотя бы на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию колпачков, проверите плотность их прилегания к горлышкам.
• Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились проверенные временем секреты вкуснейших хрустящих малосольных огурчиков, заготовленных на зиму. А заодно подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления помутнения рассола в банках с огурцами после их консервации. Мы учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Мы выяснили, насколько безопасно есть огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в самом разгаре. Каждый день вы собираете урожай. Поэтому у вас достаточно практики, чтобы проверить советы по консервированию огурцов на зиму.

Вкусных заготовок для вас!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

После труда весной и летом на даче наградой служат красивые баночки с овощными и фруктовыми консервами. В любом подвале банки с маринованными или солеными огурцами занимают особое место. А бывает так: спустившись еще раз в подвал видишь — рассол в огурцах помутнел, что делать в таком случае?

Конечно, это неприятное явление, когда большинство банок мутные, а у некоторых даже нет крышек. И все усилия сначала вырастить, собрать, а потом кропотливо скрутить ни к чему не привели.

Возможные причины помутнения рассола.

Каждая хозяйка периодически задается этим вопросом и в большинстве случаев не находит ответа. Поэтому помутнение рассола может повторяться несколько раз во время завихрения. Рассмотрим причины, почему мутнеет рассол в огурцах:

• Загрязнение плодов огурцов или не стерильность банок.
• Недостаточная герметизация или стерилизация.
• Нарушение компонентов сохранения.
• Выбран неподходящий сорт.

Итак, важно рассмотреть все эти предполагаемые причины более подробно. Проведя должный анализ, можно ответить на вопрос: почему помутнел рассол в огурцах, что делать, чтобы этого не происходило в дальнейшем.

Самая распространенная ошибка хозяек – недостаточная стерилизация банок. Их недостаточно просто помыть водой с добавлением моющего средства или соды. Также необходимо провести либо стерилизацию горячим паром с помощью специальной подставки, либо поместить их на некоторое время в кипящую воду. Кроме того, должное внимание необходимо уделить очистке самих огурцов от грязи и пыли, а также тех компонентов, которые будут добавлены в процессе консервации. Все нужно тщательно промыть под проточной водой.

На сайте интернет-магазина citimag.ru вы можете купить качественную сантехнику по доступным ценам. Там вы найдете огромное количество смесителей, кранов, унитазов и другой сантехники с доставкой.

Стерилизация уже заложенных банок может осуществляться двумя способами:

Поместите полные банки в кипящую воду и оставьте в ней на некоторое время под закрытыми крышками. Этот способ нужно уметь выполнять качественно и в полном объеме, иначе есть вероятность того, что не все микробы, содержащиеся внутри, погибнут, а после закрутки произойдет брожение и помутнение рассола.

Несколько раз обдать банки с огурцами кипятком. Этот метод наиболее надежен при увеличении коэффициента заполнения до 3-4 раз. В этом случае велика вероятность, что все плоды согреются, а все микробы погибнут.

Также некачественно может быть выполнено закручивание банок, либо в результате поломки машины в банки будет доступ воздуха. В этом случае рассол обязательно помутнеет.

При закладке огурцов нужно класть именно те ингредиенты, которые относятся к огурцам. Некоторые избыточные продукты, такие как лук, болгарский перец, морковь или чеснок в больших количествах, могут вызвать брожение. А при приготовлении рассола все его компоненты нужно заливать точно по рецепту, иначе рецепт будет нарушен и возрастет риск помутнения рассола.

Также при выборе семян, либо готовых огурцов на рынке необходимо правильно определить сорт, который именно подходит для консервации. Некоторые сорта гибридов не идут на консервацию, а при употреблении в банках становятся мягкими или полыми, а рассол мутнеет.

Еще одной распространенной ошибкой является сам процесс отжима. После того, как все банки заполнены и запечатаны, многие люди по ошибке оставляют банки в помещении на несколько дней. Это считается грубой ошибкой. Сразу после остывания банки нужно поставить в прохладное место, тогда рассол не изменит цвет.

Помутнение рассола в соленьях является обычным явлением. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурцы быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о травлении

Маринование — это способ консервирования продуктов. В основном овощи, фрукты и грибы. Пищевые продукты сохраняются за счет действия кислоты в условиях повышенной концентрации солей. Многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде. Для приготовления маринада часто используют сахар и подсолнечное масло.

Воздух не попадает в герметичную банку. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса засолки становится уже понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования помутнений

Мусор в банке с огурцами — это микроорганизмы. А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться. Почему мутнеет огуречный рассол?

1) Недостаточно уксуса.

Уксус – это органическая кислота, которая должна подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему муть в банке появиться не должна.

Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что муть всегда присутствует в блюдах с овощными консервами. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

Появление мути вызвано недостатком уксуса, неправильным соотношением основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественным уксусом.

2) Недостаточный нагрев банок.

Термическая обработка способствует подавлению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и укутывают закрытую банку теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, облив два-три раза кипятком и укутав. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

3) Банка недостаточно плотно закрыта.

В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне. В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке прижиматься к банке.

Во-вторых, проблема с закаточной машиной. Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или используя кепки с надетыми резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

Банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают. Не протирайте ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки следует тщательно вымыть.

Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими швами?

На начальном этапе процесса заготовки еще можно сохранить заготовку. Для этого откройте банку, вылейте рассол, залейте все ингредиенты кипятком, снова вымойте банку и залейте свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов. Огурцы скисают, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

Как избежать распространенных ошибок при консервировании — Backwoods Home Magazine

Джеки Клэй-Аткинсон
Выпуск №142 • июль/август 2013 г.

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая моей матери и бабушке в нашем подвале в Детройте. Мне нравился запах свежих персиков, кипящих в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил ходить в сад и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные выезды на природу на выходных, когда мы собирали коробки и корзины с продуктами на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Выросший с родственниками, пережившими Депрессию, я вскоре понял, как замечательно иметь кладовую, битком набитую всевозможными продуктами, чтобы «увидеть нас». После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя ни своего изысканного вкуса, ни питательной ценности.

С тех пор домашнее консервирование стало важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, боже мой, я консервировала самые разные продукты! От солений, джемов, желе и варенья до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и мускатных орехов я консервировал их все.

Мне нравится учить других консервированию. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей книгой «Выращивание и консервирование собственной еды», моей колонкой «Спросите Джеки» в BHM и моим блогом. Я даже провожу семинары здесь, в нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто может, должен научиться это делать. Это легко, приятно и экономично.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые совершают люди (включая меня). Снова и снова я слышу: «Я сделал то-то и то-то, а потом моя еда испортилась». Я действительно ненавижу, когда это происходит, потому что некоторые люди просто выбрасывают всю идею консервирования прямо здесь и сейчас. Итак, вот несколько ошибок, которые допускают домашние консерваторы, и несколько советов, как их исправить.

Автоклав взорвался!

Всегда ходят слухи, что у чьей-то матери, тети или соседки взорвался автоклав на кухне, и еда и стекло разлетелись повсюду. Все, что я могу сказать, это: «Да, верно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически невозможно взорвать. Современные автоконсервные заводы (построенные в течение последних 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством — краном. Кран выпускает пар и давление, когда он превышает 15 фунтов, и имеет заглушку из твердой резины, которая выдвигается, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные банки, такие как All American, поставляются как с циферблатом, так и с грузом. Если давление становится слишком высоким, вес колеблется и высвобождает пар и давление. Без взрыва.

Вам нужно следить за автоклавом, пока он создает давление и во время обработки. Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнить ее и выйти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картошку во фритюрницу и пошли загорать на улицу. Само собой разумеется, им пришлось вызвать пожарных.) Вам нужно следить за своим питанием. давление Каннера оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну партию еды в банку, это прекрасно. Но почаще проверяйте, чтобы убедиться, что давление не превышает давление, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности всегда проверяйте кран и пароотводные отверстия перед тем, как это сделать. Проткните их иглой, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. В прошлом это обычно приводило к взрыву старых консервных банок без средств безопасности. Забитое вентиляционное отверстие позволяло давлению пара нарастать до тех пор, пока крышка не сорвалась. Опять же, с современными консервными заводами это почти невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным теплом от горелки. Если этого не сделать, дно банки может треснуть!

У моих банок отвалилось дно

Такое часто случается при консервировании в водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодный консервный завод, или холодные банки, помещенные в кипящий консервный завод, приводят к тому, что дно банок трескается и ломается во время обработки. Всегда убедитесь, что ваши банки горячие, а консервная банка чуть ниже кипения, прежде чем собирать их вместе. Вы можете держать свои банки в другой консервной банке с кипящей водой или даже держать их в раковине с горячей водой, чтобы они всегда оставались горячими. Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую консервную банку. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть автоклав, чтобы не класть горячие банки с едой в холодный автоклав. Выполняя этот простой шаг, у меня не ломается дно банки во время обработки.

Еще одна причина поломки банок – поставить банки с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Размещение их возле открытого окна, когда на них дует прохладный ветерок, также может привести к поломке. Так же как и консервирование на открытом воздухе и размещение горячих банок прямо из консервной банки на столе в ветреной местности. Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они безопасно остынут… в целости и сохранности!

Складывание банок вместе, когда они очень горячие, может привести к поломке банок. Между банками также должно быть достаточно места, чтобы создать хороший поток воздуха. Хороший поток воздуха приводит к хорошей герметизации.

Выдувание жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее распространенная причина — изменение давления во время обработки. Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно проскальзывает до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите нагрев и доведете его до 12 фунтов, а затем снова включите нагрев пару раз, это может привести к вытеканию жидкости из банок. Лучше медленно доводить его до нужного давления.

Открытие консервной банки слишком рано после обработки или несколько раз ударить гирю, чтобы «поторопить» процесс, также может привести к выдуванию жидкости из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того. Затем выпустите весь пар и снимите крышку консервного банка. Не пытайтесь сэкономить банки, перепаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендуемого свободного пространства также приведет к выдуванию жидкости.

Несмотря на то, что еда в банках с низким уровнем жидкости выглядит неприглядно, ее вполне можно есть. Низкий уровень жидкости не влияет на срок годности или вкус пищи.

Мои банки не закрываются

Если в большой партии консервов есть пара банок, которые не закрываются, не о чем беспокоиться. Переработать его несложно. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на наличие трещин или частиц пищи, используйте новую, ранее прокипяченную крышку и повторите обработку в течение 24 часов. А можно просто охладить и съесть.

Однако, если не удается закрыть более одной или двух банок, на это есть определенная причина. И самая распространенная причина — не читать инструкции. Консервирование определенно не является ракетостроением, но вам нужно следовать проверенным рецептам и указаниям для каждого продукта каждый раз, когда вы можете это сделать. Никогда не полагайтесь на память. Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю свою книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем приступить к приготовлению того или иного продукта. Это хорошая привычка. И у вас будет меньше неудач на этом пути, если вы это сделаете.

Еще одна вещь, которую мы подумали о том, что довольно многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, это начать отсчет времени обработки в автоклаве с водяной баней с того момента, как они поставили банки в автоклав. Это неправильно и может привести к выходу из строя уплотнений, плесени или ферментации продуктов. Время всегда должно начинаться, когда консервная банка, полная банок, полностью закипит.

Осмотрите каждую банку, прежде чем наполнить ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на кромке банки. Всегда обязательно протирайте края наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем надевать крышки. Когда они закончат обработку, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может быть беловатая пленка после того, как они вынуты из консервной банки. С этой пленкой не о чем беспокоиться, но некоторые люди берут полотенце и вытирают ее до того, как банки остынут. Крышки не будут плотно закрываться, если вы сделаете это. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки под теплой мыльной водой без каких-либо побочных эффектов.

Когда время обработки вашей партии банок истекло, дайте шкале вернуться к нулю или дайте автоклаву остыть, чтобы не осталось пара, если вы используете только груз. Но не оставляйте консервную банку закрытой на ночь и рассчитывайте, что банки хорошо закроются. Иногда они кажутся уплотненными, но при хранении пломба высвобождается, и еда портится. Опять же, прочитайте инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «дайте манометру вернуться к нулю или дайте автоклаву остыть естественным путем, затем снимите крышку и выньте банки», сделайте именно это. Не сказано оставлять их на несколько часов в остывшей консервной банке!

Не забудьте поставить горячие обработанные банки на свернутое сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Установка горячих банок на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном может привести к поломке банок.

Моя бабушка купала в воде зеленую фасоль

Много лет назад автоконсервы под давлением не были доступны, поэтому люди перерабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, выдерживая их в автоклаве с кипящей водяной баней в течение трех часов. Обычно это приводило к тому, что банки закрывались, хотя еда была ужасно переварена. Но, сколько бы вы ни держали банки с едой в консервной банке с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий. Но он не убивает ни бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), ни их токсины. Таким образом, вы можете варить зеленую фасоль в течение трех часов в консервной банке с водяной баней, и при этом в вашей кладовой все еще будут токсичные продукты, даже если банки закрыты. Чтобы убить эти бактерии, пища в ваших банках должна достигать 240 градусов – температура, которая достигается только в автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете приготовить. Все низкокислотные продукты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включающие их), должны быть обработаны в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы готовите партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежей. Это относится к вашим собственным рецептам перца чили, супа и тушеного мяса, а также к повторной консервации больших банок №10 (размера учреждения) из магазина. Бактерии всегда могут попасть в эту пищу между приготовлением и консервированием. Поэтому, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была приготовлена ​​свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервирования. Если вы этого не сделаете, у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться во время хранения или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза стала коричневой во время консервирования

Есть несколько причин, по которым кукуруза после обработки становится неаппетитной коричневой. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новых супер-сладких сортов. Посадите или купите сорт кукурузы, который не является «очень сладким» или «невероятно сладким». Одним из популярных продаваемых сортов является Канди Корн, супер-сладкий бестселлер. Это очень хорошо, едят свежими. Но это плохой выбор. Я сделал это со смешанными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто происходит, когда человек не следит за манометром во время обработки кукурузы. Если вам нужно работать с давлением в 10 фунтов, не думайте, что 15 сделают его «лучше».

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу, и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Желе не приготовилось

Такое иногда случается, даже с самыми опытными консерваторами, включая меня. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незатвердевшую пасту в качестве сиропа для блинов или мороженого. Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее распространенная причина, по которой он не устанавливается, — это изменение рецепта в вашей консервной книге. Не добавляйте в свой рецепт лишний фруктовый сок, думая, что вам может сойти с рук добавление немного большего количества сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете вы рецепт с пектином или нет, не торопитесь варить спред. Если ваш рецепт требует добавления пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт. Часто это не получается; либо не настраивается, либо пригорает.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желируется, вы можете сохранить его и переделать еще раз, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что некоторые фруктовые консервы и желе застывают до двух недель. А некоторые фрукты, такие как арония, не годятся для завязывания. Всякий раз, когда я начинаю готовить черемуху, я использую в качестве жидкости яблочный сок, а не воду. Яблочный сок богат натуральным пектином и помогает варенью или желе из черемухи застыть. Я еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите снова приготовить джем, желе или варенье, которые не затвердели через две недели, вот как это сделать:

Спреды, приготовленные из порошкообразного пектина, например, Sure-Jel:

Для повторного приготовления неудавшегося желе или джема , делайте только 8 пинт за один раз. Для каждой чашки спреда отмерьте 1½ чайная ложка порошкообразного пектина, 1 ст. воды и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельную посуду. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Добавить не застывшие варенья (либо варенье, либо желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, и тщательно перемешать с пектиновой смесью. Доведите до кипения в течение 30 секунд. Быстро разлейте по горячим банкам, оставляя ¼ дюйма свободного пространства. Поместите горячую, новую, ранее прокипяченную крышку на банку и плотно закрутите кольцо. Процесс в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды, приготовленные из жидкого пектина, такие как Certo:

Для повторного приготовления неудавшегося желе или джема, приготовленного из жидкого пектина, приготовьте за один раз только 8 пинт. На каждую чашку незастывшего желе отмерьте 1½ чайная ложка жидкого пектина, 3 ст. сахар и 1½ чайная ложка лимонный сок. Поместите неудавшиеся консервы (или варенье, или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Быстро вмешайте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернуть на непрерывный кипение, постоянно помешивая. Кипятите на сильном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня. Разлейте горячее варенье/желе в горячие банки, оставив свободное пространство на ¼ дюйма. Наденьте на банку новую, горячую, предварительно прокипяченную крышку и плотно закрутите кольцо. Процесс в консервном банке с кипящей водяной баней в течение времени, необходимого в оригинальном рецепте.

Без добавления пектина (уваренный джем, желе или варенье):

Обычно, если они не схватываются, это означает, что вы не читали или не следовали инструкциям. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если это все еще кажется правильным, нагрейте незатвердевший продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или не будет достигнута точка загустевания. Убедитесь, что варенье соскальзывает с чистой ложки листом, а не капает. Затем быстро разлейте пасту по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного места. Наденьте на банку горячую новую, предварительно прокипяченную крышку и плотно завинтите кольцо. Процесс в консервной банке с водяной баней в течение времени, необходимого в оригинальном рецепте.

Трещины и зазубрины на кромке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я тщательно проверяю каждый край банки пальцем. Будь осторожен; иногда царапины на стекле острые!

Мои банки распечатались во время хранения

Это случается время от времени, но не должно происходить очень часто. Если более одной банки в большой партии не запечатаны, или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее распространенной причиной является застревание кусочков пищи под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и резьбу, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем накрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является переменное давление во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки. Эти частицы иногда скапливаются под крышкой и по краю банки, вызывая нарушение герметичности либо сразу, либо позже.

Еще одна распространенная причина — опять же несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение нужного времени, она не останется запечатанной. Никогда не ищите ярлыков, думая, что 30 минут так же хороши, как 40 минут в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был разложен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был предварительно прокипячен.

Еще одной распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендуемого свободного пространства. Пища набухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Отсутствие воздуха, попавшего в жидкость, когда вы упаковываете банки, также приведет к выходу из строя пломб при хранении. Потратьте время, чтобы вставить пластиковую или деревянную лопаточку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, по истечении времени обработки не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой. Я сделал это однажды, потому что был измотан 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервной банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все эти банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все пломбы вышли из строя я выбросил 9кварт и 14 пинт испорченной кукурузы. Я больше никогда этого не делал!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов. Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете перерабатывать, опустив кран или установив вес на место. Пар не должен выходить рывками; оно должно быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервную банку слишком рано, продукты часто не будут достаточно долго нагреваться во время обработки и могут испортиться при хранении, даже если крышка кажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плавают в жидкости в банках

Это не о чем беспокоиться, хотя многие начинающие домашние консерверы огорчаются, обнаружив, что это происходит. Фрукты скапливаются в верхней части банки, а под ней много сиропа или сока. Как правило, причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Не забудьте хорошо упаковать фрукты, не разбивая их в банки. Плоды немного уменьшатся в размерах при обработке.

Мои соленые огурцы сморщены

Чаще всего это происходит, когда вы едите целые соленья, обычно это сладкие огурцы. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов. Первая причина заключается в том, что в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Следуйте своему рецепту в точности и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина – не наколоть огурцы вилкой перед замачиванием в рассоле. Прокалывание позволяет рассоле проникать в каждый огурец, наполняя его во время засаливания.

Это состояние непривлекательно, но огурцы по-прежнему съедобны и обычно очень вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленья становятся мягкими после обработки. Я считаю, что наиболее распространенным является их слишком долгое кипячение. Охлажденные кексы вкусные и хрустящие, но те, что оставлены на прилавке при комнатной температуре, становятся мягкими и сморщенными. Выберите рецепт, который практически не требует кипячения перед упаковкой и очень короткое время выдержки в консервной банке с кипящей водяной баней. Лучшие бабушкины рецепты солений не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были закрытыми и хрустящими. Их укладывали холодными в банки, затем быстро заливали кипящим рассолом и закручивали крышки и кольца. Каждая банка запечатана и осталась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, специалисты теперь рекомендуют обрабатывать все соленья на кипящей водяной бане некоторые всего за 5 минут, а большинство за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите огурцы, тем мягче они становятся. Некоторые люди добавляют в соленья виноградные листья или порошкообразные квасцы (маринованные хрустящие корочки), чтобы они оставались хрустящими, с разными результатами.

Еще одна причина вялых огурцов – это отсутствие удаления соцветия (в отличие от стебля) каждого огурца во время его приготовления. Обязательно полностью обрежьте его, чтобы удалить все присутствующие бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто добавляющего воду) также приводит к рассолу. Обязательно покройте рассолом все огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и размокшими. В рассоле используйте только уксус с кислотностью 5%. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для засолки, а не обычную поваренную соль. Поваренная соль содержит йод, необходимую добавку к диете, но из-за нее маринованные огурцы могут стать мягкими или обесцвеченными.

Использование несвежих огурцов — еще одна распространенная причина того, что огурцы становятся мягкими. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно мойте их. Я храню свои перед обработкой в ​​большой миске с холодной водой.

Продукты в банках обесцвечиваются и бледнеют

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях слишком высокой температуры и/или света. Летом на чердаке очень тепло, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцветит вашу еду. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, защищенном от отрицательных температур. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут размягчиться (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, продукты можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда получаю книгу о консервировании. Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки ржавеют

Конденсат во влажном подвале может и действительно вызывает ржавчину на кольцах и крышках консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермерского дома, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в наш склад, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавления крышек банок и колец. Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто несут охлажденные банки в свою кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что делаю я (то, что вы должны делать), снять кольца и вымыть банки теплой водой с мылом, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выбрасываются из банки и скапливаются между кольцом и нитями банки. Если не снять кольцо и не вымыть банку, оно остается при хранении и притягивает влагу, из-за чего ржавеют кольца и крышки. Эти крышки со временем проржавеют и испортят еду. После стирки крышки служат годами дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для хранения колец, но я всегда снимаю кольцо, мою и высушиваю банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые опасаются, что если снять кольцо, банка распечатается и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к размыканию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервов Tattler и не читают инструкции на упаковке. Или у них есть старые баночки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, а с крышками Tattler это не работает. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете еду, протираете край банки, надеваете на банку горячую, предварительно прокипяченную крышку и туго закручиваете кольцо. Затем он отправляется в консервный завод.

Крышки Tattler различаются по способу закрывания, и вы должны знать об этом. я сам ими пользуюсь; они чудесно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке. Вы упаковываете еду, протираете края банки, надеваете на банку горячую, предварительно прокипяченную крышку и резину и завинчиваете крышку только кончиком пальца. Теперь это едва плотно, но этого достаточно, чтобы держать крышку на банке во время обработки! Большинство людей ошибочно затягивают кольцо, как с металлическими крышками, состоящими из двух частей.

Когда вы достанете банки из автоклава, немедленно затяните кольца до упора и поставьте банки на сухое сложенное полотенце для охлаждения. Это похоже на старые цинковые крышки с резинками, где в инструкции написано «полностью запломбировать». Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно запечатаны, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование — это просто выученный жизненный навык.