Почему куриные яйца мутные: Почему в куриных яйцах попадается мутный белок и опасен ли он для человека

Posted on 07.05.197314.08.2021 by alexxlab

Содержание

Яйцо куриное — «Отзыв для любознательных! Какие яйца лучше — белые или коричневые? Опасен ли мутный белок? Что означает маркировка? Как бы не отравится, как и сколько хранить? Польза и вред!»

Приветствую всех заглянувших!

Недавно наткнулась на одну статью, где подробно было написано о всех вопросах о курином яйце. И решила поделиться с читателями айрекомменда этой информацией.

Честно раньше даже не обращала внимание на маркировку, пока в магазине не столкнулась с одной бабушкой, которая выбирала яйца по маркировке. Я тогда еще удивилась на сколько она осведомлена, и еще что-то там другим советовала. И вот после этой статьи, я переоценила свое отношение к данному продукту и вам того советую!

Начну с маркировки, я как и многие замечала маркировку на яйцах, но в голову не приходило что же она все таки значит.

На моих яйцах в холодильнике я увидела обозначение «С2».

Первая буква в моем случае

«С» означает столовое яйцо, и реализуется в течении 25 дней.

Вместо буквы «С» может быть другая буква «Д»

«Д» — диетическое яйцо, которое реализуется в течении 7 дней.

Знак маркировки «С» или «Д» означает срок хранения.

Значит если яйцу 7 дней, то оно диетическое, если больше 7 дней то оно становится столовое. Но это только при правильном хранении и определенной температуре.

Рядом с буквой стоит цифра, в моем случае «2», а в других случаях такие варианты:

Указывает категорию яйца в зависимости от его веса.
-«В»- высшая, 75 грамм и более
-«О»- отборное, от 65 до 74,9г
— 1 — первая, от 55 до 64,9г
— 2 -вторая от 45до 54,9г
— 3 — третья, от 35до 44,9г
Цвет скорлупы значения не имеет.

Получается я купила столовое яйцо второй группы.

А вот без маркировки, нам вообще покупать яйца не советуют! (но тут я бы поспорила у нас у родственников в деревне есть куры, и нам приходилось есть их яйца без маркировки, но конечно надо знать чьи они!)

Далее отличить свежие от несвежих умеете? Если нет, тогда расскажу!

Яйцо кладется в воду — свежее лежит на дне горизонтально.
Если ему более недели — всплывает тупым концом.
Яйцо вертикально зависает в воде — ему 2-3 недели
Всплывшему — 6-7 недель.

Безопасными яйца считаются только вареные и после закипания варятся 8-10 минут, в остальных случаях есть опасность подхватить сальмонеллы. Да, употребляя яйца всмятку, недожаренные, а тем более сырые очень рискуете своим здоровьем.

А вот хранить советуют яйца только в холодильнике и не на ячейках для яиц на двери холодильника, так как там температура теплее, и постоянно открывается дверь, а в самом холодном месте холодильника у задней стенки. И в морозильнике тоже нельзя.

Свежие яйца в холодильнике хранятся 4-5 недель с даты изготовления, но не больше 6 недель.
Сваренные вкрутую в скорлупе хранятся в холодильнике до 7 дней.

Яичные салаты 3-4 дня.
Фаршированые яйца 2-3 дня.

Мыть яйца только перед приготовлением, но обязательно!

Хранить яйца при комнатной температуре не стоит!

Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе в холодильнике!
Цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

Это я имела ввиду про светло-желтый желток и ярко оранжевый.

Плохо чистятся — значит свежие, а если полежат 1-2 дня, будут чиститься легче, ну это наверно тоже все знают.

Белая или коричневая скорлупа? Нет разницы это зависит от породы курицы! Но

Коричневые ценятся больше из-за более прочной скорлупы:они могут дольше храниться
дольше, их легче перевозить без повреждений, но в них попадаются чаще кровяные пятна.

В яйце два желтка?

Такие яйца безвредны, пользуются спросом, больше весят, не отличаются по вкусу, и таких кур специально выводят!

Опасен ли мутный белок в яйце? — нет, и означает, что яйцо свежее!

Все же яйца считаются полезнее.

На счет холестерина боятся не стоит, выяснилось, что наоборот препятствуют усвоению холестерина и помогают его выводить.

Если у вас не зашкаливает холестерин можно съедать одно яйцо в день.

При заболеваниях как атеросклероз, холецистит, заболеваниях печени не более трех штук в неделю.

А теперь о мерах предосторожности и чтобы исключить отравление!

То, что сырые и недоваренные яйца, всмятку глазунью исключаем это понятно. То, что покупать свежее, и не готовить треснутые или разбитые яйца, а тем более подозрительно плохо пахнущие надеюсь вы тоже знаете.

И еще:

Перед приготовлением тщательно мыть в горячей воде, до и после прикосновения мыть руки, и также мыть все, что касалось яиц.

Надеюсь я рассказала вам что-то новенькое, теперь вы научитесь различать яйца по маркировке, правильно хранить и соблюдать меры предосторожности с этим продуктом.

И в дополнение ко всему необычный полезный рецепт из советской книги!

Конечно мне было самой его страшновато готовить, так как мы уже давно отошли от всего натурального, но я рискнула и не зря!

Яичница «Гнездо Аиста»

Потребуется:

1 морковь среднего или большого размера

1 свекла среднего размера

4 — 5 яиц

немного нашинкованной белокочанной капусты

2 помидора

1 болгаркий перец

1-2 столовые ложки сметаны

соль, зелень

1/4 cтакана воды

Согласитесь, на первый взгляд смесь мутная, но будет полезно и вкусно, особенно тем,кто любит запеканки!

Приготовление:

Морковь и свеклу натереть на крупной терке и смешать между собой;

Помидоры и перец порезать средними кусочками;

В сковороду или форму выкладываем морковь со свеклой, далее слой шинкованной капусты, на него помидоры и перец.

Дальше еще интереснее!

Добавляют сметану в горячую подсоленую воду по вкусу и заливаем наши слои. (кстати слои можно повторить при желании).

Сверху разбиваем яйца так, чтобы желтки остались целыми, посыпаем все зеленушкой и отправляем в разогретую духовку или микроволновку примерно на 8-10 минут.

Получается очень красивая, вкусная и полезная яичница!

Жидкий белок в яйце причины

20.05.2018

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности (он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки

! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре.

Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Зеленый белок в курином яйце

Определить качество куриного яйца до готовки не сложно, а вот внутреннее состояние желтка и белка часто вызывает вопрос. Какие свойства можно считать нормальными, что является аномалией, но не вредной для здоровья человека, а от употребления какого яйца лучше отказаться?

Откуда появляется зеленоватый цвет белка в яйце?
Белок в свежем, качественном яйце должен быть именно белого цвета. Зеленоватый оттенок – признак гниения.

Гниение белка вызывают вырабатываемые плесневыми грибами, бактериями ферменты. В результате происходит распад элементов белка (жиры, углеводы, лецитин). Именно так действуют на белок гнилостные бактерии псевдомонас, золотистый стафилококк. Зеленая гниль образуется не сразу. Сначала белок мутнеет, сереет, становится жидким, после появляется оттенок зеленого. Чем темнее цвет гнили, тем дольше уже идет процесс гниения.
Причины, вызывающие развитие микроорганизмов в яйце, связаны с неправильным хранением.
Появление зеленого белка более вероятно в куриных яйцах с болей скорлупой. Такая, скорлупа, в отличие от коричневой, имеет меньшую толщину и больше количество пор.
Развитие бактерий внутри яйца возможно не только в результате длительного хранения. Считается, что сырое яйцо в холодильнике хранится до 28 дней. При повышенной влажности и температуре зеленый белок образуется уже в течение недели.
Длительный срок хранения яиц.
Не соответствующая температура хранения.
Влажность на поверхности яичной скорлупы ускоряет размножение бактерий – яйца никогда не моют.
Предотвратить проникновение бактерий внутрь яйца можно, но результат будет зависеть от свежести яйца. Для этого скорлупу яйца обрабатывают минеральными маслами, маслами с антимикробными добавками.
Узнать, есть ли в курином яйце зеленый белок или другие отклонения, вызванные микроорганизмами, можно, не разбивая его.
1. Зеленоватые или серые пятна на скорлупе, мягкая скорлупа признак поражения грибком.
2. Темные пятна плесени внутри скорлупы будут видны, если яйцо поднести к лампе.
3. В воде яйцо с гнилостными процессами всплывет.
Употреблять в пищу яйца с зеленым белком нельзя!скачать dle 12.1

Скорее всего,яйца подморожены.

Вот и такой у них белок.
Обычно он применяются в пищу.
Но качество их уже не то. Варите яйца в скорлупе. Тогда они сварятся и все будет по лучше.

То есть, выкидывать их не стоит стазу. Пойдет в другие блюда

из-за того, что яйца подморожены

Валерий правильно сказал, это из-за того, что яйца подморожены, у меня такое часто случается,

У кого не бывало сложностей с варкой яиц? Да практически у всех иногда получается не та консистенция, которой хочешь добиться, и зачастую приходится доходить до всего опытным путем.
Но сегодня мы расставим все точки над И и выясним, как правильно и сколько времени нужно варить яйца, чтобы сварить их в скорлупе всмятку (полужидкий белок и жидкая серединка), в мешочек (твердый белок и жидкий желток, не путать с пашот), и вкрутую. Речь идет о куриных яйцах.

Ингредиенты

И ложка соли, если яйца только что из холодильника.
Кастрюлька должна быть минимального объема, чтобы яйца в ней лежали на дне в один слой и не перекатывались при кипении.
А еще можно аккуратно проткнуть каждое яйцо с тупого конца, где воздушный мешочек, острой иголкой, тогда яйца не треснут даже без соли. Ставим иголку острием вверх и слегка ударяем по ней яйцом, а не наоборот.

Как правильно варить яйца

Яйца моем щеточкой с мылом, чтобы минимизировать риск сальмонеллеза.
В кастрюлю наливаем холодную воду.
Выкладываем в нее аккуратно яйца так, чтобы они были полностью покрыты водой. Если положить холодные яйца в кастрюлю с кипящей или горячей водой, они лопнут. Чтобы яйца не потрескались при варке, в воду добавьте столовую ложку соли на литр.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем стеклянной крышкой, доводим до кипения. При появлении признаков кипения снимаем крышку, сразу снижаем огонь до минимума и варим 1,5 – 8 минут в зависимости от размера и желаемой консистенции белка и желтка.
Сливаем кипяток, заливаем яйца холодной водой, чтобы прекратить процесс отвердения.

Вареные в скорлупе куриные яйца готовы.

А теперь о важных подробностях. Сведения ниже приведены для яиц среднего размера (яйцо столовое категория 1). Для мелких яиц сократите время варки на 0,5 – 1 минуту. На 5 яиц берем примерно 600 мл воды в полуторалитровой кастрюльке. Если варите одно яйцо, то воды понадобится больше, закипать она будет дольше, нужно будет сократить время варки.

Как сварить яйца всмятку

Кладем яйца в холодную воду, доводим до кипения на большом огне, убавляем и варим 2 минуты: белок станет полужидким, желток жидкими; или 4 минуты: желток останется жидким, а белок – почти твердым.
Более точно получится с яйцами, предварительно подогретыми до температуры тела, к примеру, в теплой водопроводной воде. Выкладываем их в кипящую воду, варим 5 минут. В результате получаем сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – полутвердым.

Если выкладываете яйца в кипяток, нужно их подготовить: проткнуть 1 конец иглой в том месте, где воздушный пузырь, не глубоко. Как узнать, где этот пузырь? Опустите яйцо в воду и тот конец, который всплывет, и будете протыкать.

Как правильно варить яйца в мешочек

Твердый белок и жидкий желток – это как раз в мешочек. Не путайте с яйцами пашот, которые варятся без скорлупы.
Кладем яйца в холодную воду, доводим до кипения на большом огне под крышкой, снимаем крышку, убавляем огонь и варим ровно 6 минут. Сразу остужаем. Получается идеально готовый белок и идеально жидкий желток.
Вариант с теплыми яйцами: опускаем в кипящую воду, варим на очень слабом огне 7 минут.

Как варить яйца вкрутую

Вроде бы особых заморочек при варке вкрутую возникнуть не должно, вари себе да вари, но и тут есть свои особенности. Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, выкладываем их в холодную воду, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и варим 8 минут. Не переварите яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток будет сильно крошиться.

Надеюсь, теперь вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек 🙂 Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Почему у домашних яиц рыхлый белок

Трудно представить полноценный рацион человека без яиц, ведь в них содержатся все питательные вещества, необходимые для здоровья. Если верить истории, более 2500 лет назад, когда войско царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины привезли в Персию кур. Местные жители считали, что эти птицы помогают солнцу бороться с темнотой. Дарий приказал держать петухов в каждом доме и запретил их убивать.

Прошло еще несколько веков, и петух и курица появились на Черноморском побережье, а потом стали кудахтать по всей Руси.

Для современников внешний вид куриного яйца настолько привычен, что зачастую мы и не обращаем внимания на его структуру и удивительный состав. А стоит только задуматься и внимательно приглядеться — чего в нем только нет…

Скорлупа, подскорлупная оболочка, белок и желток, а между скорлупой и пленкой имеется еще и воздушная прослойка, которая более точно именуется пугой. Скорлупа занимает не более 10 процентов от веса самого яйца. Состоит же она из углекислого кальция, другими словами — мела. Кстати, прочная скорлупа — это и есть залог качества яйца.

Больше половины массы яйца занимает белок. Он считается одним из ценнейших продуктов питания. Белок состоит из воды (87%), полноценных белков (12%) и минеральных веществ. А еще он очень часто выручает хозяек во время приготовления тех или иных блюд. Судите сами: он незаменим для кондитерских кремов и безе, помогает сделать так, чтобы котлеты не разваливались при жарке, или, например, оладьи выглядели красивее и румянее. Фото: Depositphotos

Желток на треть состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными кислотами, холестерином и лецитином. Помимо этого, он содержит около 17 процентов полноценных белков, а еще богат витаминами А, В1, В2, Д, Е, минеральными солями кальция и фосфора и микроэлементами — йодом, медью, кобальтом. Своей окраской желток обязан каротину. Чем он ярче и желтее, тем больше в яйце витамина А.

С давних пор способы приготовления яиц вызывали у людей множество споров. Например, древние египтяне заворачивали яйцо в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось (сейчас мы называем это традиционным яйцом всмятку). Для тех, кто забыл, напомню: чтобы сварить яйцо всмятку, его нужно поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить около 3 минут. Хотите яйцо «в мешочек» — варите 4,5−5 минут. Если любите яйца вкрутую — нужно подождать 8−10 минут. Фото: Depositphotos

Полезно будет вспомнить еще несколько яичных секретов:

1. Если яйца варить при сильном нагреве, белок станет твердым, а желток более мягким. Если же варка яиц осуществляется при слабом нагреве, желток приобретет твердость, а белок останется рыхлым. Идеальный вариант — умеренный нагрев.

2. Чтобы яички не растрескивались во время варки — кладите их в кастрюлю с холодной водой и варите при умеренной температуре.

3. Можно варить яйца и с надтреснувшей скорлупой, но, чтобы они не вытекли, хорошо посолите воду или помажьте трещинку лимонным соком.

4. Чтобы сваренные яйца лучше отделялись от скорлупы, ее следует надколоть и опустить их в холодную воду на несколько минут. Фото: Depositphotos

И, наконец, несколько важных замечаний о качестве продукта. Срок хранения яиц зависит, в первую очередь, от температуры. При комнатной свежие яйца выдерживают 10−12 дней, в холодильнике — около месяца. Если опустить яйцо в банку с соленой водой, свежее утонет, слишком залежавшееся — всплывет, а средней свежести займет промежуточное положение.

На скорлупе заметны темные пятна — значит, в яйце начался гнилостный процесс, в пищу оно непригодно. Если внутри яйца встречается кровяное кольцо — такой продукт тоже нельзя употреблять ни в каком виде. Если белок розоватый, а желток оранжево-красный — это значит, что в него в процессе формирования попала куриная кровь.

Такие яйца можно употреблять в пищу, но безопаснее все же использовать их для переработки — в тесто, котлеты, сырники А еще, по словам специалистов, куриные яйца не запрещается вводить в свой рацион даже тем людям, которые страдают атеросклерозом сосудов. Вот только не стоит есть больше 1−2 штук в день.

Крепкого вам, друзья, здоровья и только качественных и полезных продуктов на вашем столе!

Куры несут яйца с рыхлым и мутным (беловатым) белком. В сваренном яйце белок тоже неплотный, рыхлый. В чем причина? H. МАЙОРОВА, с. Дворянка, Ханкайский район

– Чаще всего причина ухудшения качества яичного белка – неправильное кормление птицы: нарушения минерального, белкового и жирового обмена, дефицит витаминов в рационе.Иногда причиной такого состояния белка могут быть перенесенные ранее заболевания инфекционного и неинфекционного характера (в основном различные неинфекционные болезни яйцевода, при которых нарушается образование белка). Если такие яйца несут одна или несколько кур, то это следствие болезни яйцевода. А если такой белок во всех снесенных яйцах, то, скорее всего, птица переболела инфекционными заболеваниями или это признак полного нарушения в кормлении птицы.

Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца , водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.

Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.

Маленькие яйца

Маленькие яйца имеют приблизительно четверть от нормального размера. Они, как правило, не имеют желтка внутри, только белок. Такая проблема вызывается маленьким посторонним объектом внутри маточной трубы, который вызывает процесс формирования яйца. Как правило, в кладке бывает только одно маленькое яйцо и это случается крайне редко, потому беспокоиться не о чем.

Два или несколько желтков в одном яйце

Два или несколько желтков в одном яйце приятный сюрприз – но на самом деле ошибка птичьего организма. Такое явление распространено у молодых кур-несушек, особенно когда речь идет о высокопродуктивных видах кур. Двойной желток образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводу, в результате чего получают одну скорлупу.

Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа

Мягкая или тонкая скорлупа часто встречается у пожилых птиц, особенно когда речь заходит о высокопроизводительных гибридах.
У молодых кур, иногда, яйцо слишком долго остается в скорлуповой железе (связано с процессом выработки кальция для образования скорлупы) и яйцо, которое следует за ним, не остается там достаточно долго и в результате недостаточно покрывается кальцием. Как правило, в таком случае проблемы скорлупы будут у всей кладки в этот день.
Яйца с тонкой скорлупой могут появиться в жаркие дни, когда температура окружающей среды возрастает. Это связано с пониженным потреблением корма, толщина скорлупы вернется в норму, когда температура окружающей среды спадет, и прием пищи вернется к обычному.

Водянистый белок

С возрастом птицы качество яиц, которые она откладывает, будет ухудшаться. Как правило, старые птицы откалывают яйца с водянистым белком. Некоторые заболевания, как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой (белый) белок.
Пятна крови внутри яйца
Пятна крови обычно находятся внутри или рядом с желтком. Крошечные повреждения кровеносных сосудов в яичнике оставляют маленькое пятнышко крови рядом с желтком, когда тот проходит мимо.
Высокопроизводительные куры во время овуляции чаще оставляют пятна крови в яйцах. Рутин – вещество, которое содержится в траве, он помогает остановиться кровотечению. Вы можете обнаружить, что состояние кур, которые оставляют пятнышки крови внутри яиц, заметно улучшится, если у них есть хороший запас свежей травы или регулярный выпас. В коммерческом процессе яйца поступают на упаковочную станцию, где они просвечиваются, прежде чем пакуются и продаются. Яйца с кровяными пятнами удаляются и используются в обработанных пищевых продуктах. Вы можете употреблять яйца с пятнами крови в пищу, просто это не привлекательно с точки зрения большинства людей. Пятна крови чаще всего встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

Кусочки мяса в яйцах

Кусочки мяса, которые обычно находятся в белке, а не рядом с желтком, похожи на пятна крови. Они имеют коричневый цвет и состоят из маленьких кусочков тканей от внешней стороны яйцевода.
Кусочки мяса чаще появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем, но могут варьироваться в зависимости от породы и штампа птицы. Чаще встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

Скорлупа, покрытая кальцием

Иногда встречаются яйца покрытые кальцием. Они выглядят белоснежными с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы. Иногда такие яйца могут иметь розоватый оттенок. Как правило, это вызвано продолжительным пребыванием яйца в оболочке железы. Эта проблема имеет психологический характер и встречается у молодых кур, которые передерживают яйцо, защищая его.

Морщинистая яичная скорлупа

Если курица образует водянистый белок, появляются проблемы в правильном формировании скорлупы. Некоторые заболевания, такие как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой белок и морщинистая скорлупа может быть признаком того, что птица подвержена вирусному заболеванию, такому как инфекционный бронхит.

Бактериальные загрязнения

Бактерии существуют на поверхности всех яиц. Яичная скорлупа является пористой, однако, существует защитный слой, который находится сразу за стенкой яичной скорлупы (именно поэтому яйца могут выглядеть мокрыми, когда только отложены), призванный предотвратить попадание бактерий через поры яйца. Именно по этой причине лучше не мыть яйца перед хранением. Во время инкубации или в теплую погоду, бактерии размножаются и порой могут проходить через оболочку яйца и размножаться далее внутри. Если просветить яйцо, оно будет иметь темные, нерегулярные пятна.

Болезни яиц

Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца, водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.

Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.

Маленькие яйца

Два или несколько желтков в одном яйце

Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа

Водянистый белок

Кусочки мяса в яйцах

Скорлупа, покрытая кальцием

Морщинистая яичная скорлупа

Бактериальные загрязнения

Что это за белые штучки, которые выпадают из яйца вместе с желтком

Если вы хотя бы раз в жизни разбивали яйцо, скорее всего замечали, что вместе с белком и желтком из яйца выпадают некие белые ниточки. Сырое яйцо и так само по себе выглядит не очень аппетитно, а вкупе с белыми непонятными «червячками» так и вовсе может вызвать рвотные позывы у особо брезгливых натур. Некоторые люди с выдающейся фантазией считают, что это «куриная пуповина», но это настолько не так, что нам даже стыдно было об этом писать. Так что же это такое?

Видите белую ниточку на фото? Она называется «халаза», но известна также как просто канатик

Халазы съедобны и являются неотъемлемой частью яйца, поэтому в их удалении нет никакой необходимости

На самом деле халазы это самые настоящие микроканатики, которые удерживают желток в центре яйца, уберегая его от физических повреждений. Благодаря им желток всегда находится в центре белка, а ещё по ним можно определить свежесть яйца. Чем старше яйцо, тем более прозрачными будут его халазы

Напоследок мы хотели рассказать вам несколько познавательных фактов о куриных яйцах:

Яичный желток богат витамином D. Куриный желток один из немногих продуктов, естественным образом содержащий этот витамин;
Белое или коричневое? Цвет яичной скорлупы зависит от породы курицы, и это никак не влияет на его полезность и пищевую ценность;
Самые свежие яйца имеют слегка мутный белок. Прозрачный белок тоже хорошо, но если он приобрел розоватый оттенок, то это значит что яйцо пора выкинуть, так как оно уже начало тухнуть;
Старые яйца всплывают в воде. Чем старше яйцо, тем больше воздуха проникает внутрь через скорлупу

Должно быть вы уже знакомы с маркировкой фабричных яиц (С-О, С-1 и т.д.), но что на неё влияет ? А влияет на неё вес яйца, вот каким образом яйца распределяются по категориям:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

Будьте здоровы и кушайте яйца, ведь именно их белок является эталонным.

Поделиться в соц. сетях

Почему у вареного яйца рыхлый белок – почему у яиц твердый желток

В статье мы выясним, почему в куриных яйцах бывает кровь. Коррекция рациона, соблюдение санитарно-гигиенических правил по уходу за несушками и другие несложные манипуляции помогут справиться с проблемой. И определить дальнейшие способы лечения птицы. Правильно выявленная причина появления кровянистых включений на желтке с белком – залог быстрого устранения неприятности с дальнейшим сохранением здоровья куриного стада.

Где чаще появляются пятна крови

Следует разобраться, где находится кровь в курином яйце для точного определения диагноза. Кровяные пятна не считаются сопутствующим симптомом болезни. Они становятся последствием развивающейся инфекции или генетической предрасположенности.

Включения могут располагаться на желтке или в белке. Первый случай чаще свидетельствует о повреждении капилляров яйцевода. Кровь в белке – о дефиците витаминов и минералов в кормах.

Хранение яиц при повышенных температурах приводит к развитию эмбриона, замирающему на желтке кровяным кольцом. Подобное явление не говорит о нарушении здоровья птицы. Достаточно перенести свежие яички в прохладное место во избежание проблемы.

Будете счастливы!

Во сне довелось собирать куриные яйца? Однажды вы испытаете всепоглощающее счастье. Это же видение сулит богатый выигрыш и неожиданную прибыль.

Вы собрали яички, чтобы подложить их курице для высиживания? Это означает, что в близком будущем вам уготована огромная радость.

Сонник полагает, что эта же картинка символизирует личные мечты сновидца о дружной семье. Приснилось, что вы бродили меж гнезд и собирали яйца? Скоро в жизни наступят положительные перемены.

Пригодна ли продукция в пищу

Теперь выясним, можно ли есть яйца с кровяными пятнами. Не существует ограничений к употреблению продукции после термической обработки. Яйца выглядят не эстетично. Но достаточно острым предметом убрать с поверхности желтка или белка сгусток, чтобы продолжать процесс готовки.

Из дефектных яиц рекомендуют делать запеканки, чтобы обезопасить себя от заражения болезнетворными организмами, которые могут там находиться.

Рекомендуют смешать взбитые яйца с нарезанным сервелатом и зеленью. После чего отправить в духовой шкаф на четверть часа при температуре 180 градусов. Перед окончанием готовки насыпать натертый сыр для появления золотистой корочки.

Категорически запрещено употреблять яйца с кровяным кольцом во избежание пищевого отравления организма.

Безопасно ли есть яйца с кровью

Понятно, что вы можете быть обеспокоены употреблением яиц с пятнами крови.

Однако, по некоторым данным, яйца с пятнами крови можно безопасно употреблять до тех пор, пока яйцо правильное приготовлено ().

Потребление сырых или недоваренных яиц, независимо от того, содержат ли они пятна крови или нет, увеличивает риск сальмонеллеза — инфекции бактериями сальмонеллы, которая может привести к диарее, лихорадке и спазмам в животе ().

Также обратите внимание, что яйца с оттенками розового, зеленого или красного цвета могут содержать бактерии, вызывающие порчу, и их следует выбрасывать ().

Причины кровяных включений

Основные

Детальное рассмотрение причины, почему куры несут яйца с кровью, поможет определить дальнейшее лечение и профилактику куриного поголовья.

Различают несколько провоцирующих факторов:

Дефицит витаминов или переизбыток протеина в кормах.
В стаде отсутствует петух или самцов слишком много. Рекомендуют на одного петуха содержать не больше 10 несушек.
Скученное содержание в птичнике.
Понижение иммунитета, зимний авитаминоз.
Заболевания бактериального или вирусного характера.
Заражение поголовья паразитами.
Вспышки куриного каннибализма.
Стрессовые ситуации, возникающие в результате падения или бегства от хищников.

Другие факторы

Кровь в яйцах чаще наблюдают у несушек с цветным окрасом пера. Особенность передается генетически следующему поколению. Происходит разрыв мелких капилляров во время овуляции, поэтому вокруг желтка наблюдают кровяные сгустки.

У белых несушек нет склонности появления крови в яйце в связи с повышенными защитными силами организма.

Иногда птица сносит слишком большое яйцо со сгустками крови, что объясняется микротравмами яйцевода курицы. Явление свойственно несушке небольших габаритов, а также промышленным кроссам.

Другие проблемы с яйцеводом рассмотрены в статье «Болезни клоаки у кур».

Если после ликвидации проблем, вызывающих кровь в желтке, птица дальше выдает неликвидную продукцию, делают вывод о генетическом сбое. Таких кур пускают на убой во избежание усугубления дефекта среди следующих поколений.

В желтке

Чаще всего кровь появляется в желтке яйца. Причиной этому может быть следующее:

ослабление защитных сил организма птицы;
генетические факторы;
стресс;
неправильное питание;
заболевания инфекционного генеза, связанные с паразитами, вирусами, бактериями;
дефицит в организме курицы каких-либо элементов;
возрастные особенности курицы;
излишнее потребление птицей протеинов.

Кровь в желтке может появиться, если в процессе формирования яйца лопнул кровеносный сосуд.

Единичный случай обнаружения крови в центре яйца не должен являться поводом для беспокойства.

Интересные приметы

Общее

Специалисты убеждают о безопасности употребления в кулинарии яичной продукции с красными включениями. Подобное явление рассмотрено в статье «Почему куры несут яйца, испачканные в крови».

Некоторые обыватели ищут мистические знаки, увидев в курином яйце кровь. Поэтому любопытно поинтересоваться популярными народными трактовками.

Существуют несколько тревожных примет. Но не следует относиться слишком серьезно к предзнаменованиям.

Народные предсказания

Считается, что увидеть во сне красный желток сырого яйца предупреждает о жизненных переменах.

Вскоре произойдет событие, которое надолго лишит душевного равновесия.

Возможно ожидаются материальные траты из-за поведения родственников. Придется пожертвовать собственными финансовыми сбережениями для ликвидации неприятностей.

Придет расплата за нерациональный поступок, что послужит причиной денежного краха. Советуют пересмотреть недавние сделки или траты, чтобы не потерять благосостояние.

Придется пережить «черную» полосу жизни. Человек столкнется с наговорами на работе, сплетнями соседей, что приведет к потере репутации и денег. В самом тяжелом случае ожидает нападение злоумышленника вплоть до нанесения серьезных физических увечий.

Действуйте!

К чему еще снится, что случилось собирать куриные яйца? Сонник полагает, что некое событие или личные достижения помогут раскрыть скрытые потенциалы души и характера.

Яйца относятся к символу зарождения новой жизни, началом нового. В христианстве главным атрибутом Пасхальных торжеств являются окрашенные и освященные в храме яйца. К чему же снится много куриных яиц? Это может обозначать начало нового дела, новое знакомство или встречу. Детали толкования будут зависеть от особенностей картины увиденного.

Считается, что образ яиц во сне особенно благоприятен для бизнесменов/предпринимателей. Это предвещает заключение выгодной сделки, подписание многообещающего контракта, получение прибыли. Одиноким людям данный сюжет пророчит новую встречу, а для для больных — скорое исцелений и обновление организма.

Какими могут быть особенности сюжета увиденной картины в сновидении? Сценарий сна может быть разным:

вы увидели много яиц;
вы увидели яйцо необычной формы;
цвет яйца имел определенный оттенок;
яйцо было тухлым или каким-то особенным;
вы производили конкретные действия с яйцами.

Увидеть множество яиц — хороший знак

. Это пророчит успех и новые начинания во всех сферах жизни сновидца. Что может произойти в жизни? Зарождение новых проектов и планов, обретение надежных партнеров по делу, встреча с выгодными людьми. Иногда данный сюжет снится просто к приходу гостей в дом.

Яйцо необычной формы

, невероятно крупное, снится к неординарным событиям в жизни сновидца: ожидает либо невероятный успех, либо крупное везение, либо что-то из ряда вон выходящее — но с положительным значением.

Увидели гнездо с яйцами

? Это к семейному благополучию либо обретению семьи для одиноких людей. Гнездо считается самым благоприятным символом в сновидениях, если оно не пустое, а яички в нем цельные и чистые.

Собирать яички

— к поиску нового в жизни. Это может быть поиск нового рабочего места, перемена места проживания, новых ощущений в любви, жизненного призвания или второй половинки. Благоприятный знак: поиск увенчается успехом.

Почему под скорлупой виднеются мелкие черные или коричневые точки

Черные точки на желтке или белке свидетельствуют о появлении болезнетворных организмов. Они проникают через трещины скорлупы при нарушении санитарно-гигиенических норм содержания кур.

Категорически нельзя кушать яйца с грязной скорлупой, чтобы не подвергать себя опасности заражения.

Пригодные для употребления яички должны отличаться ровной крепкой скорлупой без налипшей грязи.

Появление коричневатых точек внутри яйца говорит о болезнях яйцевода курицы. То есть о наличии очагов воспаления. Точки на самом деле — участки яйцевода, отделившиеся во время формирования яйца. Такую продукцию можно употреблять после термической обработки без вреда для организма.

Сонник провидицы Ванги

В сонниках Ванги, яйца являются началом всего живого на нашей планете. Если приснились испорченные яйца и вы чувствуете их тухлость – существует угроза жизни на планете из-за новейших видов вооружения. Уронили и разбили – угроза исходит с космической территории, возможно падение метеорита, столкновение с кометой. Кушаете яйцо – мы существуем за счет поедания своих «братьев меньших», происходит круговорот в природе.

В этом случае, напоминается, что люди имеют для существования на планете все, об этом позаботился Господь и нужно остановить убийство животных, уничтожать леса, реки и т.д. Видеть во сне, как варятся яйца – на Земле установится слишком жаркий климат, будут сохнуть реки, озера, погибнут леса, а следом животный и растительный мир. Людям придется выживать в сложных условиях.

Проблема заражения глистами

Медикаментозное решение

Заселение гельминтами яйцевода приводит к появлению зараженных паразитами яиц. Визуально определить опасность можно по истонченной скорлупе. А также непосредственно на желтке с белком, где глистов видно невооруженным взглядом.

Никто не решится употреблять яйца с паразитами. Лучше их выбросить, после чего провести лечение поголовья.

Необходимыми противогельминтными препаратами рекомендуют запастись в аптеке:

Левамизол-плюс – разводят в питьевой воде;
Флубенвент – уничтожает паразитов на любом этапе развития, средство добавляют в комбикорм;
Пирантел – действует аналогично на глистов человека и птиц, пролечивают поголовье в три этапа;
Альбен Микс – убивает взрослых гельминтов, препарат выдают с утренним кормлением;
Ивермектин – препарат интенсивно ликвидирует внутренних и внешних паразитов.

Дополнительные действия

Одновременно проводится уборка в птичнике. Желательно сжечь подстилку, отмыть поверхности дезинфицирующими растворами.

Мерами профилактики считается выдача поголовью тыквенных семечек, ягод черемши, стрелок зеленого лука и толченого чеснока. Раза 3 за месяц кур выпаивают отварами на щавеле, ромашке или березовых почках.

С дозировкой лекарственных средств и другими методами избавления от паразитов ознакомьтесь в статье «Симптомы и лечение глистов у кур».

О чем расскажет цвет?

Цвет яиц во сне может иметь определяющее значение для толкования. Увидеть яйца необычной окраски

и формы предвещает удивление, неожиданные события и непредвиденные обстоятельства.

Пасхальное либо позолоченной яичко

предвещает счастливые события в жизни спящего.
Черного тона яйцо
ничего хорошего принести в жизнь сновидца не может, кроме негатива: печаль, боль, разлука, неприятности, а то и беда.

Что обозначает покраска яиц в сновидении

? Этот сюжет пророчит перемены позитивного характера, удачу и благополучие. Яркая окраска пророчит яркие неожиданные события, радостные и благоприятные: наступает светлая полоса в жизни.

Покраска в черный цвет — сновидец своими руками испортит себе жизнь. Будьте осмотрительны в разговорах и поступках. Красить и украшать яички к Пасхе — добрый знак: ожидает перемена в личной жизни.

Белоснежное яичко

предвещает успех, исполнение чаяний и финансовую удачу,
коричневое
(темно-красное) — придется прикладывать усилия для достижения цели.

Появление других дефектов

Измельчение яиц

Фермеры сталкиваются и с другими деформациями яиц несушек. Часть из них можно предупредить, ознакомившись с советами профессионалов в статье «Что делать, если у куриных яиц тонкая скорлупа».

Еще проблема: измельчение яиц. Это может быть следствие авитаминоза, недостаточности зеленых кормов.

Мелкую яичную продукцию чаще несут молодые курочки, вступающие в яйцекладку. Но с течением времени проблема исчезает.

Не стоит ожидать крупных яиц от кур декоративных пород. Лучше завести мясо-яичных или яичных несушек.

Другие проблемы

Двухжелтковые яйца появляются, если одновременно по яйцеводу опустились два желтка и оказались в общей скорлупе. Рекомендуют пересмотреть рацион курицы, исключить выдачу гормональных препаратов.

Яйца с кальциевым налетом или размягченной скорлупой чаще несут старые куры. Хотя могут появиться и у молодок, при задержке яйца в яйцеводе. Явление наблюдают при жаркой погоде, поэтому с похолоданием оно исчезает.

Водянистый белок – следствие инфекционного бронхита. Но чаще – продукция старых несушек. С возрастом птица несет не вкусные яйца, покрытые бугристой скорлупой.

Во избежание проблем следует внимательно отнестись к изменениям поведения несушек. Это поможет вовремя среагировать и ликвидировать промахи при содержании кур.

Друзья-птицеводы, приглашаем к обсуждению статьи о кровяных включениях в яйцах. Желательно поделиться опытом по разведению продуктивного поголовья, дающего товарную яичную продукцию. Рассказываем о наработках коллегам, делимся моментами статьи в социальных сетях. Отдельное спасибо за 5 звезд.

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!
Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности

(он может составлять несколько недель), а именно
дату упаковки
! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Проверяем качество яиц

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Породы черных кур

Сегодня известно много пород кур темного оттенка. Для каждой из них характерны определенные особенности.

Китайская шелковистая

Для этих птиц характерны не только темные перья, но и такая же кожа, мясо и кости. Таких кур выращивают в Китае в качестве декоративной породы. При этом их мясо считается деликатесным. Оперение отличается мягкостью и шелковистой структурой. Куры характеризуются нетребовательностью к уходу. Мясо включает вещества, которые оказывают на людей омолаживающее действие.

Ухейилюй

Особенностью этих птиц считается оригинальный внешний вид. Они отличаются черным телом и такими же внутренностями. При этом пернатые приносят зеленые яйца.

Помимо этого, птицы обладают глянцевым зеленоватым оттенком в оперении, имеют легкий костяк и корпус V-образной формы. Пернатые обладают мощными крыльями и крепкой грудной клеткой. Характерной особенностью птиц считается способность летать.

Посмотрите также

Описание и характеристики Московской черной породы кур, яйценоскостьЧитать

Аям цемани

Эти птицы отличаются полностью черным окрасом. Такой оттенок имеют сережки, мясо, гребешок, кости. Для пернатых характерны небольшое узкое тело и округлая грудная клетка. Крылья плотно прилегают к телу. Также птицы отличаются пышным хвостом и длинными ногами. Пернатые имеют пугливый характер и легко впадают в панику.

Как определить свежесть куриных яиц в домашних условиях? Способы проверки, полезные рекомендации

нет комментариев

Время на чтение: 2 минуты

Качественная и свежая продукция – залог здоровья и наличия в ней питательных веществ и витаминов. Просроченным и испорченным продуктом можно отравиться. Тем более это опасно, если яичную продукцию дают маленьким детям.

Если разбить испорченное яйцо дома, можно почувствовать весь «аромат» некачественной продукции, который выветрить будет весьма непросто.

Способы проверить яйцо на свежесть

Есть несколько способов проверки товара на свежесть и все они вполне доступны в домашних условиях.

Проверка в воде

Чтобы проверить свежесть и “возраст” продукта, необходимо опустить его в емкость с водой, после чего сделать заключение:

1 неделя – яйцо лежит на дне в горизонтальном положении;
8-14 дней – тупая часть приподнята под углом;
15-20 дней – стоит на дне почти горизонтально острым концом вниз;
21-30 дней – продукт плавает у поверхности воды тупом концом наружу.

Почему тухлое яйцо всплывает в воде

В тупом конце яйца находится воздушная камера (пуга), которая со временем увеличивается, так как воздух из нее испаряется через пористую поверхность скорлупы. Чем больше пуга, тем легче тупая сторона.

По состоянию белка и желтка

Чтобы воочию убедится в свежести продукта, можно разбить и вылить его на блюдечко:

свежее до 10 суток – желток крепкий круглый, белок густой, как желе, собранный;
1,5-3 недели – желток приплюснут, часть белка растекается по тарелке;
4-5 недель – желток подсохший, маленький, белок имеет жидкую консистенцию и мутный оттенок;
6 недель и больше – желток маленький, оболочка сухая, белок мутный, с вкраплениями.

Присутствие кровяного пятнышка на желтке не говорит о том, что яйцо несвежее. Цвет желтка так же не показывает свежесть или испорченность яичной продукции. Светлый желток может означать, что курица не получала достаточного количества каратиноидов с кормом. Яркий цвет – следствие скармливания курам зелени и овощей в достаточном количестве.

Встряхивание яйца

При необходимости проверки продукции во время покупки можно слегка потрясти яйцо. В свежем ничего не должно бултыхаться и булькать. Если есть ощущение, что внутри что-то перекатывается, значит, это цельный желток и яйцо свежее. Если внутри продукта ощутимо бултыхание и слышны характерные звуки переливания жидкости – желток и белок потеряли свою целостность. Товар не первой свежести.

Другие способы

При покупке яиц в супермаркетах их можно проверить на овоскопе (прибор для просвечивания яиц) на предмет целостности скорлупы и состояния внутреннего содержания. При обнаружении трещин или сколов следует сделать вывод, что в яйцо могли проникнуть патогенная микрофлора или влага, и, как следствие, продукт мог начать портится. Внутри яиц можно обнаружить темные вкрапления или пятна, которые говорят о том, что в содержимом появилась плесень.

Если продукт сильно просрочен, от скорлупы будет исходить характерный неприятный запах. Такое яйцо не стоит разбивать в квартире.

В случае приобретения продукта в магазинах всегда стоит обращать внимание на дату изготовления и срок хранения продукции. На рынке следует брать товар у проверенных продавцов, по рекомендациям постоянных покупателей или маленькими партиями на пробу.

5 вещей, которые вам нужно знать… о яйцах

Каждые 24–26 часов курица откладывает яйцо. После тридцатиминутного «отдыха» она снова начинает процесс.

Благодаря ее усилиям и усилиям ее более четверти миллиона коллег американцы получают более 72 миллиардов яиц в год.

Яйцо — пища, богатая питательными веществами; его желток, естественно, содержит витамин D, а также витамины E и A и цинк, а его белый белок содержит более половины общего белка яйца, рибофлавин, магний и калий, натрий, серу и ниацин.

Да, яйца содержат холестерин — в одном яйце содержится около 215 миллиграммов (рекомендуемая суточная доза (RDA) составляет 300 миллиграммов), и все это находится в желтке, поэтому для тех, кто обеспокоен своим холестерином, отделяет желтки от яичных белков. обязательно.

5 вещей, которые вам нужно знать:

1. Они свежие?

Все яйца, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, требуют даты упаковки и номера завода. Но они могут сбивать с толку, поскольку около 15 штатов имеют свои собственные правила безопасности яиц.

Срок годности или дата продажи-покупки: эти даты не превышают 30 дней с момента упаковки яиц. Обычно яйца остаются свежими через 10-15 дней после этой даты при правильном хранении.

Срок годности или срок годности: эти даты обычно составляют 45 дней с момента упаковки.

Дата упаковки: день в году, например, сегодня будет показано «360», что яйца были упакованы в картонную коробку, обычно в течение одной недели после кладки яиц.

Расколотое яйцо по цвету является хорошим показателем свежести и безопасности.Прозрачные яичные белки — это старые, но безопасные яйца; Розоватый яичный белок означает, что яйцо испорчено, а мутный яичный белок означает, что оно ОЧЕНЬ свежее. Пятна крови в яичных желтках безопасны, но лучше всего удалить их перед приготовлением, чтобы они выглядели привлекательно.

И один из лучших способов узнать, свежее ли яйцо, которое у вас есть дома, — это посмотреть, плавает ли оно: свежие яйца тонут, а старые — всплывают. По мере того как яйцо стареет, воздух всасывается через скорлупу, и оно теряет воду и углекислый газ через поры, делая его светлее.

2. Вы можете поверить этикеткам?

На картонных коробках для яиц больше этикеток, чем на любых других продуктах питания, поэтому вам необходимо внимательно их прочитать. Помните, что использование гормонов в птице запрещено с 1960-х годов, поэтому все яйца по закону не содержат гормонов.

NATURAL

Термин не имеет смысла для яиц — согласно правилам FDA, в яйца нельзя добавлять никакие добавки или красители.

CAGE FREE или Free-Roaming

Более 90% всех кур выращиваются в клетках с батареями размером от 48 до 68 квадратных дюймов.Согласно Министерству сельского хозяйства США и FDA, «свободный от клеток» или «свободный ход» означает, что куры не находятся в клетках, однако они по-прежнему содержатся в закрытом здании.

БЕСПЛАТНЫЙ ДИАПАЗОН

Вероятно, наиболее неправильно истолкованное из всех утверждений, важно отметить, что куры в основном остаются рядом со своей пищей, водой и гнездами, и идея о счастливой счастливой птице, бегущей по полю, далека от их естественный образ жизни. Это утверждение означает только то, что куры имеют доступ на улицу, а не то, что они пользуются этой возможностью.Куры производят меньше яиц, поэтому они более дорогие; более высокие затраты на продукты увеличивают стоимость яиц. Содержание питательных веществ такое же, как и в других яйцах.

GRASS FED

Нет утвержденного USDA определения для этого утверждения, и куры нуждаются в диете, которая включает белок, который, естественно, часто включает поедание насекомых, что делает это утверждение в лучшем случае осмотрительным.

СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ЧЕЛОВЕКА

Фермы соответствуют определенным критериям, в том числе: отсутствие клеток, отсутствие антибиотиков в кормах, вегетарианский корм, а также позволяют курицам естественную среду для поведения, такого как прихораживание и чесание.

FERTILE

Оплодотворенные яйца — это яйца, которые при инкубации превращаются в цыплят. Они не более питательны, чем другие яйца, и обычно стоят дороже, чем другие яйца, и гораздо более скоропортящиеся.

Органические яйца, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США

Органические яйца отражают рацион кур-несушек, которые едят только органические корма и зерно, выращенные без фунгицидов, гербицидов, коммерческих удобрений, пестицидов и не содержащие побочных продуктов животного происхождения или птицы (но без нормативных требований) есть место для рыбной муки).Курам никогда не вводят антибиотики или гормоны роста, им разрешен выход на улицу, и нет принудительной линьки (голодание для увеличения продуктивности). Содержание питательных веществ такое же, как и в других яйцах, но они более дорогие из-за более низкой производительности на одну курицу и более высоких производственных затрат.

3. Egg Nutrition 101

Яйца с низким содержанием жиров и углеводов, содержат около 1,5 г насыщенных жиров и 0,05 г транс-жиров на большое яйцо.

Одно яйцо также содержит около 215 миллиграммов холестерина — с RDA для яиц всего 300 миллиграммов в день — это означает только одно яйцо в день … или я рекомендую отделить желтки от яичных белков, а затем добавить яичные белки. на одно целое яйцо.

Яйца богаты зеаксантином и лютеином, которые важны для здоровья глаз — они уменьшают повреждение свободных радикалов и предотвращают затвердевание артерий в глазах. Поглощение лютеина выше, чем в других продуктах, поскольку яйцо является жирорастворимым питательным веществом.Чтобы убедиться, что вы получаете пользу от свойств лютеина из других продуктов, например шпината, обязательно полейте оливковым маслом, чтобы увеличить усвоение.

Яйца также содержат холин, который способствует развитию мозга плода и снижению памяти в более позднем возрасте.

Многие картонные коробки для яиц теперь содержат жирные кислоты омега-3, их питательная ценность не является естественной, а скорее достигается путем кормления кур этими питательными веществами, которые затем передаются в яйца.

4. Не платите больше за коричневые яйца!

С точки зрения питания, белые и коричневые яйца идентичны, но коричневые яйца могут стоить дополнительно 50 центов или более десятка. Белые яйца получаются от кур с белыми перьями, а коричневые — от кур с красными перьями — это единственная разница.

5. Птичий грипп и безопасность пищевых продуктов

Яйца ДОЛЖНЫ быть всегда тщательно приготовлены. 75% всех случаев сальмонеллы связаны с продуктами, содержащими сырые или недоваренные яйца.Обязательно варите яйца, пока желтки не станут твердыми и никогда не станут жидкими. Не используйте сырые яйца в заправках для салатов, майонезе, тесте для печенья или любых других рецептах.

USDA, FDA и Всемирная организация здравоохранения согласны с тем, что, если вирус птичьего гриппа присутствует в яйцах, он будет уничтожен путем правильного приготовления. Если птица все же заболевает, больные птицы быстро перестают откладывать яйца.

Подробнее о яйцах:

Размер яйца отражает возраст курицы: чем старше курица, тем крупнее яйцо.Порода, вес и условия выращивания также могут влиять на размер. Условия могут включать жару, стресс, перенаселенность или плохое питание. Наиболее распространены Extra Large, Large и Medium, но есть также Jumbo, Small и Peewee. Сорта яиц — это соотношение и качество белка к желтку; это AA, A и B. Сорта AA и A имеют более густые белки и твердые круглые желтки, чем яйца сорт B.

С точки зрения пищевой ценности яйца одинаковы независимо от цвета и сорта; но новейшая тенденция заключается в том, чтобы кормить кур питательными веществами, такими как Омега-3, чтобы увеличить содержание питательных веществ в самом яйце.

Куры с белыми перьями и мочками ушей дают яйца с белой скорлупой; куры с красными перьями и красными мочками ушей производят коричневые яйца. Самыми популярными производителями коричневых яиц являются породы Род-Айленд красный, Нью-Гэмпшир или Плимут-Рок, а поскольку куры немного больше и требуют большего количества корма, коричневые яйца обычно дороже, чем белые, хотя в питательном отношении нет никакой разницы.

Желтый цвет яичного желтка зависит от рациона курицы-несушки; если она получает много желтой кукурузы или люцерны, она откладывает желтки среднего размера; если она съест пшеничное или ячменное пюре, у нее будут более светлые желтки.Добавки не разрешены законом; однако для усиления цвета часто добавляют лепестки календулы. Яичный белок должен быть опалесцирующим, а не белым, чтобы указывать на свежесть.

Заводы по упаковке яиц, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, показывают, когда яйца упакованы; в большинстве также указаны предполагаемые даты истечения срока годности. В некоторых штатах есть свои собственные правила для яиц местного производства. Растения, не находящиеся под контролем Министерства сельского хозяйства США, могут упаковывать яйца без фиников.

РАЗНООБРАЗИЯ:

Если люди — это то, что они едят, то же самое касается кур и яиц, которые они производят.Большинство кур-несушек кормят зерном, содержат в закрытых помещениях, и время между закладкой и упаковкой очень короткое, чтобы обеспечить свежесть. Другие производители выбирают определенные породы, потому что они естественным образом производят более крупные яйца. Все эти факторы следует учитывать при покупке яиц. Независимо от того, где вы живете, подумайте о покупке яиц, произведенных как можно ближе к вам. И, учитывая, что яйца являются хорошим источником белка, витаминов и минералов, стоимость одной порции удивительно низка: от 7 ½ до 50 центов за яйцо для некоторых из более новых и более «дизайнерских» стилей. яйца.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ:

Всегда охлаждайте яйца; они должны храниться до одного месяца после даты упаковки в идеальных условиях. Храните их в картонной коробке и убедитесь, что крышка надежно закрыта. Поскольку у яичной скорлупы тысячи крошечных пор, не храните их в открытой корзине или коробке, так как это сделает яйца уязвимыми для поглощения запахов других продуктов. Никогда не храните их в блоке для яиц на дверце холодильника, так как это препятствует нормальной циркуляции воздуха.

Фил Лемперт — кулинарный редактор шоу «Сегодня».Он приветствует вопросы и комментарии, которые можно отправлять по адресу [email protected] или используя указанный ниже почтовый ящик. Чтобы узнать больше о последних тенденциях на полках супермаркетов, посетите веб-сайт Фила по адресу SuperMarketGuru.com .

Яйца «Farm-Fresh» — когда не только органические продукты, их треснули до

Вчера мне понадобилось шесть яиц для бисквита, поэтому я открыла одну из новых коробок с органическими яйцами, выращенными на ферме, которые мой муж купил в пятницу. Когда я разбил первое яйцо, из него вылилось много прозрачной жидкости, и я сразу заметил, что студенистая часть яичного белка была мутной и чрезмерно густой.Все это было довольно отвратительно, поэтому я выбросил это яйцо и разбил еще одно.

Второе яйцо было столь же неаппетитным… как и третье, четвертое, пятое, шестое и все остальные яйца в первой коробке. У некоторых яиц были странно плоские пастообразные желтки. У других желтки были настолько густыми и эластичными, что они буквально не вылезали из скорлупы. Во всех яйцах было поразительное количество прозрачной жидкости и мутных молочных белков.

Торт, который я пытался приготовить, был для особого случая, поэтому яйца мне действительно были нужны.К сожалению, единственные яйца, которые у меня были, были только что купленные органические яйца… их пять десятков! Я продолжала разбивать яйца в поисках нормального желтка и белка. Спустя более четырех десятков яиц я все еще не нашел ни одного. Я не разбил последние несколько яиц, потому что к тому времени я уже не собирался кормить семью яйцами с этой фермы.

Я был действительно «сбит с толку» состоянием этих яиц, поэтому я поискал в Интернете возможную причину и был удивлен, насколько легко некачественные яйца принимаются как нормальные.Некоторые люди даже сказали, что прозрачная жидкость в яйце указывает на то, что яйцо является органическим и «действительно, действительно свежим» (но они, я думаю, путают прозрачный желатиновый «белок», который желателен, с прозрачной жидкостью, которая не является). Вплоть до последних двух лет у нас всегда были свои куры и свои яйца, поэтому мы годами не понаслышке знаем, как должны выглядеть яйца. Яйца, полученные от молодых цыплят, от старых кур, недавно снесенные или находящиеся в холодильнике в течение некоторого времени, были перечислены как возможные причины водянистых белков и эластичных желтков, но это не нормально.Существуют нормальные степени, но если в яйце слишком много жидкости, или если желатиновая часть имеет странный цвет, или если желток густой и эластичный … даже если яйцо не имеет неприятного запаха … что-то не так с яйцом и его нельзя есть… даже если яйца маркированы как органические, как это было. Эти яйца были настолько ненормальными, что я предполагаю, что все стадо больно, или живет в стрессовых условиях, или постоянно кормится чем-то, что может считаться органическим, но не подходит для них.Что-то серьезно не так. Здоровые куры так не откладывают яйца.

Эти яйца были куплены в магазине натуральных продуктов на небольшой местной ферме. Яйца якобы были подвергнуты просвечиванию для проверки качества, что меня озадачивает, потому что просвечивание быстро показало бы более крупные, чем обычно, воздушные мешки во всех этих яйцах … что сразу указывало бы на что-то ненормальное. Коробки также имели обычную маркировку и сертификацию органического происхождения и USDA. Прискорбно снова обнаружить, что ярлыки часто не обеспечивают должной защиты.

Автор Ширли Из рубрики: Разумная бережливость, простая жизнь

Как определить, что яйцо плохое (и как его хранить, чтобы оно оставалось вечным)

Есть простой способ проверить, свежие ли яйца, прежде чем разбивать их.

Только что купил дюжину яиц? Вот несколько полезных советов о том, как долго они будут храниться и на что обращать внимание, когда они стареют. Фото, iStock.

Вы узнаете плохое яйцо, когда видите его? Возможно нет.Если на нежной скорлупе нет большой трещины сбоку (скорее всего, из-за неправильного обращения, а не возраста), трудно отличить одно яйцо от другого. Но есть способ проверить свои яйца перед тем, как разбить их, чтобы не испортить целую партию теста для печенья с шоколадной крошкой. Во-первых, важно знать две вещи.

Срок годности яиц?

Существует большая разница между сроком годности и сроком годности. Для пищевых продуктов, состав и пищевая ценность которых ухудшаются по истечении установленного времени, зарезервированы строгие сроки годности.

Срок годности — это ожидаемый период времени, в течение которого продукт будет сохранять свою свежесть, вкус и пищевую ценность, который составляет до 90 дней после упаковки при правильном хранении.

Основной риск для здоровья, связанный с яйцами, — это сальмонелла, вредная бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Сальмонелла часто находится на внешней стороне скорлупы, а иногда может быть и в самом яйце. Покупайте сортированные яйца (обратите внимание на символ кленового листа на коробке), которые были проверены на наличие трещин, чистоту и правильно хранились, чтобы снизить риск.

Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

В целом яйца имеют относительно длительный срок хранения. Это связано с защитным слоем, который покрывает их, предотвращая попадание бактерий или грязи через поры яичной скорлупы. В Канаде яйца проходят тщательную промывку, при которой удаляет этот слой, поэтому их необходимо охлаждать, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Во многих других странах в Европе и Южной Америке этот слой не смывается, что составляет , поэтому яйца часто продаются без охлаждения.

Как определить, хорошее ли яйцо

Есть несколько способов определить, пора ли выкидывать яйца в мусорное ведро для компоста.

Проверьте мутный яичный белок

Свежие новые яйца будут иметь ярко-оранжевые желтки и густые мутные белки, которые плотно окружают желток. Старые яйца не останутся в красивой маленькой упаковке, когда вы их будете варить или жарить; белки будут выглядеть жидкими и водянистыми, растекаясь по сковороде, а желток будет плоским и с большей вероятностью лопнет.Это не означает, что яйцо гнилое, просто оно не на пике. Совет: разбейте яйца в отдельной миске, прежде чем добавлять их в блюдо, если вы не уверены в возрасте или свежести.

5 вещей, которые вы не знали, что можно сделать с микроволновой печью

Как пахнет яйцо?

Для обнаружения тухлых яиц используйте нос. Запах возникает из-за того, что внутри яиц накапливается сероводород по мере того, как яйца стареют и распадаются, и это явный признак того, что они испортились.Любые яйца, которые выделяют этот запах, следует немедленно выбросить.

Выполните тест плавучести яиц

Чтобы идентифицировать тухлое или старое яйцо перед тем, как его вскрыть, проще всего выполнить тест на плавучесть. Поместите яйцо в стакан с водой. Свежие яйца опускаются на дно, а тухлые — всплывут. (И должно быть выброшено.) Если яйцо тонет, но остается более широким концом вверх, оно старше, но все же можно использовать для приготовления и еды.

Что плохого в плавающем яйце?

По мере взросления яйца естественным образом начинают портиться, выделяя газ внутри яйца.Этот газ может испаряться через поры яичной скорлупы, делая яйцо легче. Когда будет потеряно достаточно газа, яйцо будет легче воды, и оно будет плавать. В яйцах, которые достигают своего срока годности, газ, возможно, еще не испарился, но пузырьки газа все еще присутствуют внутри, поэтому они могут находиться «снизу вверх» в воде.

Как правильно хранить яйца

Храните яйца в корпусе холодильника (не в дверце), чтобы они поддерживали постоянную прохладную температуру.
Храните яйца в картонной коробке, чтобы защитить их от повреждений и не допустить, чтобы они впитали запах других продуктов в холодильнике.
Храните сваренные вкрутую яйца в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Храните оставшиеся желтки или белки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2–4 дней.
Приготовленные блюда из яиц (пироги, фриттаты, омлет) храните в холодильнике в течение 3-4 дней.
Храните яичные белки в морозильной камере до 12 месяцев.
Чтобы заморозить сырые цельные яйца и белки, взбейте до однородной массы и заморозьте в плотно закрытой посуде.(Chatelaine Kitchen не рекомендует замораживать желтки, потому что они становятся студенистыми и ведут себя иначе при приготовлении и запекании.)
Не замораживайте сваренные вкрутую целые яйца и белки, при замораживании они становятся жесткими и водянистыми.

Первоначально опубликовано в марте 2018 г. Обновлено в январе 2019 г.

Наручные часы: Как варить яйца

Анатомия свежего яйца

Внутри твердой яичной скорлупы находятся желток и белок, а также все необходимое для создания новой жизни.Можете ли вы назвать другие части яйца?

Все мы знаем, что яйцо состоит из скорлупы, а внутри находятся желток и белок. Но на самом деле яйцо — это намного больше, чем это! Анатомия свежего яйца довольно увлекательна.

Знаете ли вы, что в яйце есть все питательные вещества, необходимые для жизни, кроме витамина С?

Знаете ли вы, что белок занимает около двух третей объема яичной скорлупы, а желток — оставшуюся треть?
А желток содержит около половины белка в яйце, большинство питательных веществ, но также и большую часть жира.
Вы знаете, какие тонкие скрученные пряди иногда встречаются в яйце?
Или почему «белый» иногда бывает прозрачным, а иногда — мутным?
Или как насчет пятна крови, которое иногда можно найти на желтке?

Анатомия свежего яйца

Альбумин (или яичный белок)

Яичный белок содержит белок, а также ниацин, рибофлавин, магний, калий и натрий, но не так много питательных веществ, как желток. Но с другой стороны, яичный белок содержит всего около 17 калорий и не содержит жиров и холестерина.
Белок или яичный белок только что отложенного яйца будет мутным, не полностью прозрачным. Это потому, что он содержит углекислый газ, который медленно просачивается по мере старения яйца, превращая белок в прозрачный.
Свежий яичный белок будет желтым из-за содержащегося в нем рибофлавина, но станет белым при приготовлении. По мере старения яйца белок теряет желтый цвет по мере того, как он становится жидким. Чем свежее яйцо, тем гуще и мутнее белок.
Фактически, белок состоит из четырех частей: внутреннего толстого белка, внутреннего тонкого белка и внешнего толстого белка и внешнего тонкого белка.Эти слои предназначены для защиты и амортизации куриного эмбриона в процессе его развития.
Эти слои становятся более водянистыми по мере старения яйца и изменения белков, поэтому более старое яйцо будет растекаться по сковороде больше, чем свежее.

Пятно крови

Иногда вы найдете яйцо с крошечной красной точкой на желтке, называемой кровяным пятном. Это не признак оплодотворяющего яйца, это просто кровеносный сосуд на поверхности желтка, который сломался во время образования яйца.
Хотя яйцо вполне съедобно, большинство людей предпочитают удалить пятно крови зубцом вилки или кончиком ножа, прежде чем готовить яйцо к употреблению.

Блум (или кутикула)

Налет или кутикула — это почти невидимое естественное покрытие, нанесенное на яичную скорлупу, которое помогает закрыть поры в скорлупе и не пропускать воздух и бактерии.
Мытье яйца удаляет этот налет, позволяя яйцу быстрее стареть и терять свежесть, а также увеличивает вероятность попадания бактерий в яйцо.
По мере того как яйцо стареет, соцветие высыхает и начинает отслаиваться, позволяя ограниченному воздуху проникать внутрь, образуя воздушный мешок, который обеспечивает воздух для дыхания развивающегося эмбриона.

Халаза

Когда вы расколите очень свежее яйцо, вы можете увидеть тонкие белые веревки, тянущиеся из желтка. Это скрученные нити белка, которые закрепляют желток в центре яичного белка.
Обычно они видны только в очень свежих яйцах.
Как и пятна крови, они вполне съедобны, но вы можете удалить их перед тем, как съесть яйцо.

Зародышевый диск

Маленькая, почти незаметная белая точка на желтке яйца называется зародышевым диском.Это вход в крошечный путь, ведущий к центру желтка.
И именно по этому пути сперма в оплодотворенной яйцеклетке будет перемещаться, чтобы создать эмбрион и начать формировать цыпленка.
С зародышевым диском связан «бычий глаз».
После того, как яйцо оплодотворяется, вокруг точки зародышевого диска формируется несколько концентрических колец, образуя бычий глаз, который является единственным видимым признаком оплодотворения яйца.

Мембрана

На самом деле внутри яйца есть две мембраны, которые отделяют скорлупу от яичного белка — внутренняя мембрана и внешняя мембрана.
Как только яйцо откладывается и начинает охлаждаться до комнатной температуры, мембраны начинают отделяться, и воздух начинает просачиваться между ними, а также создает воздушный мешок на тупом конце яйца.
Свежие яйца плохо свариваются, потому что до тех пор, пока не пройдет пара недель, между мембранами будет недостаточно воздуха, чтобы они могли легко отделиться и вы могли снять скорлупу.

Пигмент

Вся яичная скорлупа сначала белая. Затем, в зависимости от породы курицы, снаружи скорлупы наносится пигмент.Этот пигмент коричневый или синий.
Синий пигмент наносится на ранней стадии укладки, и этот цвет проникает внутрь скорлупы. Коричневый пигмент наносится намного позже, поэтому внутренняя часть коричневой яичной скорлупы остается белой.
У некоторых пород есть и коричневый, и синий пигмент, и их яйца получаются зелеными с синими внутренностями!

Оболочка

Яичная скорлупа покрывает содержимое яйца и является первой линией защиты от воздуха и бактерий.Он составляет около 10% от общего веса яйца.
В яичной скорлупе от 7000 до 17000 крошечных пор. Эти поры регулируют движение воздуха и бактерий в яйцо , а также углекислого газа и влаги из яйца .
Курам-несушкам требуется достаточный уровень кальция в виде измельченной яичной скорлупы или устричной скорлупы для создания прочной скорлупы для откладываемых ими яиц. Без достаточного количества кальция они выщелачивают его из своих костей или откладывают яйца с тонкой, хрупкой или мягкой скорлупой.

Желточная мембрана

Желточная оболочка — это тонкое покрытие, которое помогает удерживать желток. Он наиболее крепкий, когда яйцо свежее, поэтому свежие яичные желтки получаются красивыми и высокими и не растекаются, когда вы раскалываете яйцо.
Желток свежего яйца сломается с меньшей вероятностью из-за желточной оболочки. По мере того как яйцо стареет, желточная оболочка истончается и ослабевает, поэтому желток с большей вероятностью сломается, когда вы расколите его на сковороде.

Желток

Яичный желток содержит весь жир и холестерин и большую часть калорий, содержащихся в яйце, но также и большинство витаминов и питательных веществ, включая витамины A, B, D, E и K, а также кальций, фолиевую кислоту. кислота, железо, марганец, фосфор, белок, селен, тиамин и цинк.
Обычно яйцо откладывается только с одним желтком, но иногда два желтка попадают в яйцевод курицы слишком близко друг к другу, и оба они заключены в одну и ту же скорлупу, в результате чего получается яйцо с двойным желтком.
Идеально подходит для скремблирования или приготовления омлета, я бы не стал использовать яйцо с двойным желтком для выпечки, потому что вы можете потерять свои пропорции!
Теперь ты знаешь!
В следующий раз, когда вы откроете свежее яйцо, вы сможете увидеть все его части.
Прикрепить!
Дополнительная литература / Ссылки: https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggcomposition.html https://www.fresheggsdaily.blog/2013/07/egg-anatomy-whats-inside-that-eggshell.html https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/a/albumen/

Присоединяйтесь ко мне здесь

Мутные яйца — это плохо?

Расколотое яйцо цвета является хорошим показателем свежести и безопасности. Прозрачные яичных белка из старых, но безопасных яиц ; розоватый яичный белок означает, что яйцо испорчено, а мутное яйцо белок означает, что оно ОЧЕНЬ свежее. Пятна крови в желтках яичных и безопасны, но лучше всего удалить их перед приготовлением, чтобы они выглядели привлекательно.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Соответственно, как определить, что треснувшее яйцо — это плохо?

Пока яйцо находится в скорлупе , убедитесь, что скорлупа не треснувшая, , слизистая или порошкообразная.Слизистость или трещины могут указывать на присутствие бактерий, а порошкообразный вид на скорлупе может указывать на наличие плесени (4). Если скорлупа выглядит сухой и неповрежденной, расколоть яйцо в чистую белую миску или тарелку перед использованием.

Кроме того, что произойдет, если вы съедите тухлое яйцо? Когда яйца портятся, они начинают пахнуть плохо , и желток и яичный белок могут обесцветиться. Если у человека есть какие-либо сомнения относительно того, яйцо испортилось , он должен выбросить его.Основной риск поедания плохих яиц — это инфекция сальмонеллы, которая может вызвать диарею, рвоту и лихорадку.

Во-вторых, что значит густой яичный белок?

Белок толщиной будет стоять выше со свежим яйцом , потому что волокна овомуцина все еще очень твердые. Но это могло также быть сигналом болезни . Время от времени разбивайте яйцо . Если даже очень свежее яйцо не имеет твердого густого белка , поищите причину этого нарушения.

Почему мой яичный белок красный?

Пятна крови встречаются редко, но их можно найти как в магазинных, так и в свежих яйцах с фермы . Они развиваются при разрыве крошечных кровеносных сосудов в яичниках курицы или при разрыве яйцевода в процессе откладки яиц и . Яйца с пятнами крови можно есть, но вы можете соскрести пятно и выбросить его, если хотите.

Некоторые опасения потребителей по поводу яиц — инкубация и эмбриология

У потребителей возникает много вопросов по поводу яиц.Существует потребность развеять сомнения и исключить неверную информацию.

Холестерин

Возможно, самое большое сомнение в том, что следует избегать яиц, потому что они способствуют повышению холестерина в крови и усугубляют проблемы с сердцем. Присутствие или отсутствие яиц в обычной американской диете вряд ли сильно влияют на уровень холестерина в крови.

Различные факторы, диетические и прочие, влияют на уровень холестерина в кровотоке.Лишь небольшому меньшинству населения следует избегать продукты с высоким содержанием холестерина. И это люди с высоким содержанием липидов в крови кто не может использовать пищевой холестерин. Их состояние можно определить по тесты.

Многим людям, в том числе большинству людей с сердечными заболеваниями, следует употребление более питательных продуктов, таких как яйца. Ведущие исследователи указали что высококачественный белок, содержащийся в яйцах, необходим пациентам с сердечными заболеваниями при восстановлении поврежденной сердечной мышцы.

Химические вещества

Некоторые люди говорят, что яйца имеют слишком большую «скорость» из-за добавленных химикатов. к корму. Никакие научные факты не подтверждают это утверждение. Только одобрено могут использоваться добавки. Кроме того, обширный мониторинг вредных остатков готово.

Органика

Вопреки мнению многих критиков, «органические яйца» не имеют более высокую пищевую ценность. Основная характеристика органических яиц может иметь сильный привкус, приобретаемый, когда куры поедают насекомых, червей, гниющих материи или аналогичных материалов.Это не плюс к питанию.

Жир животный

Яйца не содержат слишком много животного жира, что делает их нежелательными с точки зрения питания как думают некоторые. Скорее, жиры в яйцах больше похожи на растительные жиры. и в основном ненасыщенные.

Цвет корпуса

Некоторые пользователи предпочитают коричневые яйца белым или наоборот. Они утверждают лучше аромат и питание. Единственное отличие — в цвете самой оболочки, который определяется породой кур.Если куры кормили одинаково тип рациона, их яйца будут равноценны по питательности, независимо от цвета корпуса. Яйца также будут иметь такие же вкусовые качества, характеристики взбивания и приготовления.

Оплодотворенные яйца

Нет научных доказательств того, что оплодотворенные яйца превосходят по питательности. бесплодным. В оплодотворенных яйцеклетках есть остатки мужской спермы и небольшой слой клеток, из которых может образоваться зародыш.Доля этих к общему количеству яйца настолько мало, что невозможно обнаружить химические различия между фертильными и неплодородными яйцами.

Желтки бледные

Цвет желтка варьируется. Это почти полностью зависит от подачи курица ест. Птицы, у которых есть доступ к зеленым растениям или у которых есть желтая кукуруза или люцерна в их корме имеет тенденцию производить темные желтки. С момента коммерческой укладки Курицы содержатся в замкнутом пространстве, получаются более светлые и однородно окрашенные желтки.Цвет желтка не влияет на пищевую ценность или характеристики приготовления. Яйцо желтки являются богатым источником витамина А независимо от цвета.

Зелено-белые

Зеленоватый цвет яичных белков обычно обусловлен рибофлавином (витамином В2), это желательный компонент. Так что нет ничего плохого в зеленовато-белых тонах которые чаще всего наблюдаются в свежих высококачественных яйцах.

мутно-белый

Это состояние заметно у свежеотнесенных или обработанных маслом свежих яиц.Это вызвано естественным углекислым газом. По мере того как яйцо стареет и этот газ улетучивается, белый цвет становится более четким. Качество и аромат яиц с мутными белками отлично.

Chalazae

Потребители часто спрашивают о волокнистых кусочках яичного белка. Некоторые думают, что они свидетельствуют о плодовитости, и очень осторожно их удаляют. Они, конечно же, являются естественной частью яйца и закрепляют желток в яйце. густой белый.Выдающиеся халазы указывают на высокое качество. Они имеют свойство исчезать качество яйца падает. Однако яйца с мелкими халазами могут иметь тоже высокого качества.

Сложный пилинг

Яйца, сваренные вкрутую, с трудом очищаются от кожуры, как правило, достаточно свежие. Яйца выдерживают несколько дней перед приготовлением теряют углекислый газ, что облегчает их приготовление очистить.

Желтки обесцвеченные

Зеленоватый налет вокруг желтков сваренных вкрутую яиц является результатом приготовление при слишком высокой температуре или слишком долгое время, или из-за того, что не остывает яйца быстро после приготовления.Образовавшиеся соединения серы и железа на поверхности желтка не влияют на вкус или полезные свойства, хотя зеленоватый цвет непривлекателен.

Желтый яичный белок? — Ответы на распространенные вопросы о яйцах — На газе

Яйца — это один из самых несложных продуктов питания в мире . Просто откройте один, приготовьте так, как хотите (например, жареный, отварной, пашот, запеченный и т. Д.), И подавайте. Вы получите готовое блюдо всего за несколько минут .

Поскольку яйца настолько доступны, большинство из нас даже не удосуживается остановиться и подумать о , почему яйца такие, какие они есть . Почему они обычно белые? Не все ли равно, какого цвета яйца? Влияет ли цвет на вкус и пищевую ценность? У меня были яйца с обесцвеченными белками. Можно ли есть ?

С учетом сказанного, вот ответы на некоторые насущные вопросы о яйцах, которые вы, возможно, задаете.

Почему яйца белые?

Большинство яиц, которые вы видите на местном рынке, обычно белые и коричневые (белые яйца преобладают во многих регионах).Однако цвет никак не влияет на вкус и пищевую ценность самих яиц.

Ответ здесь сводится к тому, какая курица откладывает яйца. Белые яйца белые, потому что они получены от… цыплят с белыми перьями . С другой стороны, коричневые яйца происходят от яиц с красными или коричневыми перьями. Есть даже куриные породы, которые могут откладывать синие и крапчатые яйца. Но с точки зрения питания между этими яйцами нет никакой разницы .

«Но почему цены на коричневые яйца выше, чем на белые?» вы можете спросить.

Ну, это просто , дело в размере . Куры, откладывающие коричневые яйца, часто крупнее, и поэтому им нужно больше куриного корма, чтобы перекусить. Более высокая стоимость корма означает более высокую стоимость яиц.

Желтый яичный белок — безопасно есть?

Иногда вы можете получить яйца с белками или желтками, которые немного отличаются от того, к чему вы привыкли.Однако не паникует . В большинстве случаев это не повод для беспокойства.

Например, вы можете получить яйца с желтоватым белком. Изменение цвета часто происходит из-за диеты курицы . Если курица ела пищу с большим количеством рибофлавина (например, кукурузу, морковь и другие продукты темно-желтого или оранжевого цвета), то дополнительный краситель может оказаться на яичных белках. В некоторых случаях курица, потребляющая избыток рибофлавина, также может вызвать зеленый оттенок яичного белка.

Другие причины включают нормальное старение яиц. Если яйца долгое время хранились в нестандартных условиях (например, при более высоких температурах), яичный белок может стать более желтым, чем обычно.

Если яйцо не пахнет особенно неприятным и неприятным, можно есть. . Цвет исчезнет, как только вы его приготовите, а яичный белок станет обычного белого цвета после приготовления.

Как определить, испортилось ли яйцо?

Некоторые люди используют тест «плавающее яйцо» .Просто положите яйцо (сырое, конечно) в стакан с водой. Если тонет, значит свежий ; если он плавает, значит уже испортилось . Если он стоит на конце, это знак того, что вам нужно немедленно его съесть, потому что через несколько дней он испортится.

Однако это не является точным тестом свежести просто потому, что размер воздушных мешков в яйцах сильно различается от яйца к яйцу. Свежие яйца с большими воздушными мешочками могут плавать по воде и наоборот.Если вы воспользуетесь этим методом, вы можете просто потратить впустую прекрасные свежие яйца.

Итак, как узнать, испортилось ли яйцо? Просто используйте свой нос. Плохое яйцо сильно пахнет серой. Если вы хотите тщательно проверить яйцо, расколите его и поднесите к нему нос. Если он пахнет далеко-далеко, просто выбросьте его. Кроме того, если внешняя сторона яйца сильно обесцвечена (например, на ней есть странные пятна, пятна, которые невозможно смыть), то, вероятно, яйцо уже испортилось.

Также проверьте даты на упаковке яйца. У вас есть две даты, которые нужно искать: дату набора и дату окончания срока продажи. Как показывает практика, вы можете безопасно есть яйца, срок хранения которых составляет пять недель после даты упаковки. Дата истечения срока продажи НЕ является датой истечения срока, но может попадать в конкретный пятинедельный диапазон дат.

Заключение

Яйца не производятся на фабриках.

Жидкий белок в яйце причины

20.05.2018

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Проверяем качество яиц

Как определить качество и свежесть яиц

Почему свежие яйца важны

Зеленый белок в курином яйце

Ингредиенты

Как правильно варить яйца

Как сварить яйца всмятку

Как правильно варить яйца в мешочек

Как варить яйца вкрутую

Почему у домашних яиц рыхлый белок

Болезни яиц

Что это за белые штучки, которые выпадают из яйца вместе с желтком

Видите белую ниточку на фото? Она называется «халаза», но известна также как просто канатик

Халазы съедобны и являются неотъемлемой частью яйца, поэтому в их удалении нет никакой необходимости

Напоследок мы хотели рассказать вам несколько познавательных фактов о куриных яйцах:

Почему у вареного яйца рыхлый белок – почему у яиц твердый желток

Где чаще появляются пятна крови

Будете счастливы!

Пригодна ли продукция в пищу

Безопасно ли есть яйца с кровью

Причины кровяных включений

Основные

Другие факторы

В желтке

Интересные приметы

Общее

Народные предсказания

Похожие вопросы

Рекомендации по локализации следов крови

Первые действия

Методика лечения

Профилактические мероприятия

Действуйте!

Почему под скорлупой виднеются мелкие черные или коричневые точки

Сонник провидицы Ванги

Проблема заражения глистами

Медикаментозное решение

Дополнительные действия

О чем расскажет цвет?

Появление других дефектов

Измельчение яиц

Другие проблемы

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Проверяем качество яиц

Породы черных кур

Китайская шелковистая

Ухейилюй

Аям цемани

Как определить свежесть куриных яиц в домашних условиях? Способы проверки, полезные рекомендации

Способы проверить яйцо на свежесть

Проверка в воде

Почему тухлое яйцо всплывает в воде

По состоянию белка и желтка

Встряхивание яйца

Другие способы

5 вещей, которые вам нужно знать… о яйцах

Яйца «Farm-Fresh» — когда не только органические продукты, их треснули до

Как определить, что яйцо плохое (и как его хранить, чтобы оно оставалось вечным)

Срок годности яиц?

Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Как определить, хорошее ли яйцо

Проверьте мутный яичный белок

Что плохого в плавающем яйце?

Как правильно хранить яйца

Наручные часы: Как варить яйца

Анатомия свежего яйца

Альбумин (или яичный белок)

Пятно крови

Блум (или кутикула)

Халаза

Зародышевый диск

Мембрана

Пигмент

Оболочка

Желточная мембрана