Пирог со сливами открытый рецепт: Открытый песочный пирог со сливами рецепт с фото и видео

Открытый пирог со сливой рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Немецкая

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для открытого пирога со сливой на 1 порцию :

Рецепт приготовления открытого пирога со сливой по шагам

Открытый пирог со сливой — это невероятно простой в приготовлении и в тоже время, невероятно вкусный пирог со сливой. Другое название этого пирога — сливовый тарт, рецепт которого мне достался от моей немецкой подруги. Не могу утверждать, что этот десерт относится к десертам немецкой кухни, но не в этом суть. Пирог придется по душе всем любителям сливы. Тесто получается мягким и рассыпчатым, а кисло-сладкая начинка добавит изюминку этому пирогу. Тесто на пирог со сливой можно приготовить абсолютно любое. Я предлагаю самый простой и легкий вариант. Любая хозяйка приготовит тесто буквально за 7 минут. Начнем: муку просеять в глубокую миску.

Добавить 90 гр хорошо охлажденного порубленного сливочного масла и одно яйцо.

Все ингредиенты хорошо перемешать между собой. У вас должно получится мягкое однородное тесто. Я замешивала тесто руками, можно замесить тесто в комбайне.

Пока будете заниматься начинкой, рекомендую тесто отправить в холодильник. Сливу промыть, обсушить и очистить от косточек.

Достать тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергамента. Толщину и диаметр пирога выбирайте на ваше усмотрение. У меня получился круг диаметром 25 см и толщиной не более 2 мм.

Возьмите любой творожный сыр, смешайте его с двумя столовыми ложками сахара и распределите творожную массу по диаметру круга, отступая пару сантиметров от края. Творожную массу можно заменить на густую сметану или йогурт.

Поверх творожной массы выложить сливу.

Края сложить к центру, внахлест друг к другу, и присыпать сливу сахаром.

Пирог смазать яичным желтком или водой и присыпать коричневым сахаром. На выходе у готового пирога получится ароматная карамельная сладкая корка. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать пирог 30-35 минут.

Открытый пирог со сливой готов. Дать ему немного остыть и переложить на сервировочное блюдо.

Полностью остывший пирог присыпать сахарной пудрой. В этом пироге сочетается простота и замечательный вкус, рассыпчатое мягкое тесто и кисло-сладкая начинка. Аппетитный открытый пирог со сливой непременно будет у вас в фаворитах легких и простых десертов. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

22

3

140

668

Масло сливочное

0

74

1

673

Куриное яйцо

7

6

0

86

Тростниковый сахар

0

0

15

57

Сыр сливочный

2

14

2

137

Сахарная пудра

0

0

10

37

всего в блюде:

32

97

248

1986

всего в 1 порции:

32

97

248

1986

всего в 100 граммах:

6

17

43

342

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 24.08.2016

просмотров: 5213

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Рецепт : Открытый пирог со сливами

Содержание статьи

Открытый пирог со сливами

Как чудесно в выходной день, когда вся семья в сборе, всем вместе устроить чаепитие во главе с домашним пирогом. И необязательно для этого выискивать сложные рецепты в кулинарных справочниках. Достаточно просто освоить простой рецепт и радовать им своих домашних почаще.
Существует целая категория пирогов на песочном тесте. Это и знаменитые американские пироги, и различные европейские фруктовые десерты. Суть этих рецептов в том, что тесто получается несладким и хрустящим, а начинка (чаще из фруктов или ягод) очень сочная и сладкая, порой даже без добавления сахара.
Приготовим открытый пирог со сливами на основе песочного теста. Для этого нам понадобятся обычные садовые сливы.

Ингредиенты для открытого пирога:

— Свежая сливы, необязательно крупная. Количество их должно быть таким, чтобы в очищенном от косточек и разделенном на пополам виде они полностью покрывали дно пирога;
— Стакан муки;
— Щепотка соли;
— Холодная вода – 70 мл ;
— Холодное сливочное масло – 100г. ;
— Сахар — ¼ стакана;
— Крахмал картофельный или кукурузный – 1 ст.л.;
— Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления открытого пирога:

• Для начала приготовим тесто.
  Тесто готовится на удивление легко и быстро. Стакан муки со щепоткой соли растираем руками со 100 г холодного сливочного масла. Когда масса превратится в однородную крошку, добавим 70 мл воды и замесим крутое тесто. Если тесто все же липнет к рукам — добавим еще муки.
• После того, как тесто приобретет однородную консистенцию, будет гладким и нелипким, дадим ему отлежаться в морозильной камере минут 10 (предварительно замотав в целлофан). ).
• Подготовленные сливы (без косточек и немного измельченные) перемешиваем с четвертью стакана сахара и полутора столовыми ложками крахмала. Оставляем их в таком виде в холодильнике.
• Тем временем включаем духовку разогреваться при температуре 180 градусов.
• Достаем тесто из морозильника, делим его на три части, две из которых объединяем и раскатываем скалкой до толщины 0,3см.
  В форму для выпечки выкладываем раскатанное тесто так, чтобы внутренняя часть бортиков формы была полностью покрыта тестом.
• Лишнее обрезаем и отправляем к оставшейся части теста.
  Далее выкладываем сливы в форму, заполняя все пустоты.
  Из оставшегося теста раскатываем пласт толщиной 0,3 мм и вырезаем из него полосы шириной 2 см. Из этих полос формируем верх нашего пирога так, как показано на фото. Смазываем верхнюю часть пирога молоком или яйцом и отправляем выпекаться на 45 минут.
• В готовом виде пирог легко вынимается из формы. При желании его можно присыпать сахарной пудрой.
• Теперь можно и чай попить с нашим открытым пирогом из слив
  

Надеемся вам понравился этот вкусный фруктовый пирог ! Приятного аппетита!

Еще больше рецептов читайте в нашем разделе

Кулинария

Сливовый тарт — песочный пирог со сливами рецепт

Поделиться с друзьями:

Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного теста, в зависимости от начинки может быть десертным или основным блюдом. Может выпекаться пластом, как пицца, или в специальных формочках. В этом рецепте для начинки тарта используют инжирное варенье, на которое выкладывают свежие сливы. Очень простой и вкусный и сочный десерт, который к тому же очень аппетитно выглядит.

Рекомендуем

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 6-8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 диск (200 гр.) охлажденного песочного теста для пирога
• 1/4 ст. инжирного варенья
• 450 гр. слив, удалить косточки и нарезать дольками размером 0,6 см.
• 1 большое яйцо
• 1/4 ст. тростникового сахара-сырца
• Мороженое, для сервировки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Дайте тесту размягчится при комнатной температуре в течение 10 минут. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Положите корж на бумагу. Размажьте по коржу инжирное варенье, оставляя нетронутыми 5 см. с краю. На варенье выложите сливы. Сложите край коржа внутрь, делая складки по мере необходимости; оставьте центр тарта открытым. Слегка придавите тесто, чтобы оно закрепилось.
2. В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ст. л. воды; смажьте яичной смазкой тесто и посыпьте его сахаром. Выпекайте, пока корж не пропечется и подрумянится, около 35 минут. Подавайте тарт теплым с мороженым, по желанию.

Категории:

Пирог со сливами и творогом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	200 г		6 ст. л.
	100 г		2 ст. л.
	500 г		1 шт.
	200 г		0.5 ч. л.
	1 ст. л.		400 г

Описание рецепта — Пирог со сливами и творогом:

Готовим вкуснейший открытый пирог с творожной начинкой и красными сливами! Тонкая основа из теста, кремовая начинка из творога, а на поверхности этой начинки — сливы с сахарной корочкой, вот каким получается пирог по этому рецепту. По сезону сливы, конечно же, можно заменить другими фруктами или ягодами, главное, чтобы мякоть их была не слишком сочной, водянистой; заменой сливам могут стать абрикосы, смородина, яблоки, а вот груши или нарезанные дольками апельсины я использовать не советую. Но творог и сливы — это классическое сочетание, поэтому именно в таком варианте пирог получается особенно вкусным. Пирог с творогом и сливами подавать к столу следует после того, как выпечка полностью остынет — тогда начинка станет плотной и он будет легко нарезаться на ровные кусочки.

Пирог со сливами и творогом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 19.99 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления пирога со сливами и творогом нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо, вода, творог, ванильный сахар, кукурузный крахмал, сметана, сливы.

Шаг 2:

Сначала приготовим тесто для пирога со сливами. В миску насыпаем пшеничную муку.

Шаг 3:

Затем в муку всыпаем сахар.

Шаг 4:

Мягкое сливочное масло перекладываем в миску с мукой и сахаром и вилкой всё перетираем до получения маслянистой крошки.

Шаг 5:

В эту крошку вливаем две ложки холодной кипячёной воды или молока и собираем тесто в комок. Заворачиваем ком теста в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 10-15 минут.

Шаг 6:

Пока тесто остывает в холодильнике, займёмся приготовления творожной начинки для пирога. В чашу кухонного комбайна или блендера перекладываем творог. Чем жирнее будет творог, тем вкуснее получится пирог.

Шаг 7:

В творог всыпаем сахар-песок.

Шаг 8:

Затем в творог вбиваем одно куриное яйцо.

Шаг 9:

После того, как яйцо было добавлено в творог, следует поступить также и со сметаной, т.е. перекладываем сметану из банки в чашу комбайна к творогу с сахаром и яйцом.

Шаг 10:

Далее всыпаем сюда же ванильный сахар.

Шаг 11:

Последний ингредиент, который всыпаем в творог перед измельчением — это кукурузный крахмал. Превращаем все соединённые ингредиенты в гладкую пастообразную массу без единого комочка.

Шаг 12:

Красные сливы моем, просушиваем с помощью чистого кухонного полотенца, разделяем на половинки и удаляем косточки.

Шаг 13:

Достаём тесто из холодильника, раскатываем его между двумя листами пергамента для выпечки в тонкий пласт и переносим с помощью скалки в разъёмную форму диаметром 24 см. Формируем основу для пирога — дно и бортики одинаковой высоты.

Шаг 14:

Выкладываем в эту основу из теста творожную начинку и распределяем её ровным слоем.

Шаг 15:

На творожную начинку выкладываем половинки слив.

Шаг 16:

Выпекаем пирог с творогом и сливами в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. За 5-7 минут до того, как пирог будет готов, посыпаем его поверхность сахаром.

Шаг 17:

Готовый пирог с творогом и сливами оставляем в форме на 10 минут, затем извлекаем и полностью остужаем. После этого пирог можно подавать.

Шаг 18:

Сливовый пирог с творогом понравится всем любителям творожной выпечки — он вкусный, оригинальный и вместе с этим ещё и полезный!
Приятного аппетита!

Открытый сливовый пирог в мультиварке — Простые рецепты для мультиварки

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт приготовления очень сочного, вкусного открытого сливового пирога в мультиварке. За основу возьмем песочное тесто, часть из которого потрем на пирог сверху, получится красиво и очень вкусно!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 4,5 мультстакана (на 160 мл)
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Масло сливочное (размягченное) – 120 гр.
• Ванилин

Ингредиенты для начинки:

• Слива – 700 гр.
• Сахар – 0,5 мультстакана
• Мука – 2 ст.л. (или крахмал)

Как приготовить сливовый пирог в мультиварке:

Я пекла открытый пирог из слив в мультиварке Панасоник 18 (чаша 4,5 л, мощность 670 Вт).

Сначала нужно замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов, разделить его на 2 части, ¼ часть убрать в морозилку, его мы потом будем тереть на крупной терке для верхней части пирога.

Большую часть теста раскатайте в пласт и выложите в смазанную маслом чашу мультиварки, сформируйте бортики.

Тесто в чаше присыпьте мукой (или крахмалом), что бы она впитала излишки сока из слив.

Теперь приступим к приготовлению начинки. Сливу помойте, обсушите, разрежьте на 2 части, выньте косточку и разрежьте каждую часть еще на 2 половинки.

Выложите дольки слив в чашу.

Сверху посыпьте сахаром.

Теперь достаньте тесто из морозильной камеры, потрите его через крупную терку и выложите на сливы.

Установите режим «Выпечка» 1 час.

Откройте крышку и дайте пирогу остыть в чаше (если будет много сока не пугайтесь, пирог постоит в чаше и впитает в себя излишки жидкости).

Доставать рекомендую с помощью контейнера-пароварки.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Сочный, ароматный и очень вкусный пирог из слив в мультиварке готов! :whistle:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления пирога из слив в духовке от Елены

С уважением, Оксана.

Песочный пирог со сливами | Мир домохозяйки

Песочный пирог со сливами — очень вкусный, прохладный, летний

Здравствуйте, друзья! На днях купила сливы, но спелых среди них оказалось не очень много. Это значит, что у меня снова будет пирог! На этот раз песочный пирог со сливами.

Сдобного теста сейчас, в летнюю жару совсем не хочется, да и вообще, о фигуре заботиться надо, решила, что песочное тесто, хрупкое и тонкое будет лучшим вариантом. И со сливами сочетается отлично, проверено!

Тут у меня с формой для выпечки проблемка образовалась. Думаю, всем женщинам знакома ситуация, когда шмоток в шкафу полно, а надеть нечего.

Вот у меня с посудой примерно так. Посуды разной много, почти не покупаю, потому что ставить уже некуда, а вот круглой формы, подходящей для открытого песочного пирога, не оказалось! Хорошо, что когда-то купила, на всякий случай, пару одноразовых форм из фольги, вот случай и настал!

Но поскольку эта форма значительно меньше по размеру стандартных форм и сковородок, количество ингредиентов укажу для стандартной формы. У меня просто осталось немного теста. Кстати, заморозила, потом смогу песочные корзиночки сделать. Итак, приступим!

Песочный пирог со сливами – ингредиенты

• Сливы – 700 граммов
• Мука – 250 граммов (или 2 стакана)
• Сахар – 200 граммов (1 стакан)
• Масло сливочное – 150 граммов
• Яйцо – 1 штука + желток (для смазывания)
• Крахмал – 3 чайных ложки
• Корица молотая – ½ чайной ложки
• Соль – щепотка, если масло не соленое

Как приготовить песочный пирог со сливами

Рекомендуется, чтобы масло было комнатной температуры, тогда оно быстрее и лучше взаимодействует с другими товарищами по тесту.

Но я «такая вся внезапная», что у меня масло частенько бывает из морозилки. Так вот, если масло комнатной температуры, просто нарезаем его небольшими кубиками. А масло из морозилки натираем на крупной терке.

Масло, половину всей порции сахара (полстакана или чуть меньше) и муку перетираем руками в песок. Затем вбиваем яйцо и замешиваем гладкое тесто.

Песочное тесто долго месить не нужно и лишнюю муку тоже добавлять не нужно. Просто хорошо смешайте, слепите колобок, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, примерно на полчаса.

Пока тесто отдыхает в благодатной прохладе, займитесь начинкой. Сливы нужно вымыть, высушить или протереть, влаги в пироге и так будет достаточно. Вынуть косточки и разрезать на дольки. Если сливы крупные, как у меня, то четвертинки будут в самый раз, сливы поменьше или черные сливы можно порезать на половинки.

Через полчасика достаем тесто, отрезаем примерно треть для решетки, и кладем его обратно в холодильник.

Делаем основу для песочного пирога

Раскатайте тесто на доске скалкой, но не очень  тонко, иначе оно порвется. Песочное тесто эластичное, но не настолько, как для пиццы, например, если раскатаете слишком тонко, не сможете перенести его в форму.

Переносим раскатанную лепешку в форму и дальше уже пальцами разминаем и растягиваем тесто по всей форме, включая бортики. Старайтесь, чтобы не было слишком тонких мест, иначе сломаете потом корж, когда будете вынимать из формы.

Если бортики получаются слишком толстыми, выдавите вверх излишки и срежьте ножом. 4 – 5 мм в толщину достаточно, иначе тесто будет слишком твердым.

Далее, присыпьте дно крахмалом, это нужно, чтобы сок из слив немного зажелировался, и выкладывайте ломтики слив по кругу или как вам больше нравится.

Затем высыпаем оставшиеся полстакана сахара, присыпаем корицей и делаем плетенку из остатков теста. Просто раскатайте пласт толщиной примерно 3 – 4 мм, порежьте его на полоски шириной примерно 1 см и аккуратно перенесите на пирог, прижимая по бортику.

Чтобы корочка при выпечке красиво зарумянилась, смажьте решетку желтком. Отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут.

Температура духовки вначале 220 градусов, минут через 10 снижаем до 200, еще через 10 до 180. Это я так делаю, чтобы не горел верх, но успела пропечься серединка. Вы смотрите по своей духовке. Через полчаса я плиту отключаю, но даю пирогу постоять еще минут 10 в горячей духовке.

Затем пирог вынимаем из духовки, накрываем пекарской бумагой и полотенцем и даем остыть в форме!

Песочный пирог со сливами готов, но не торопитесь вынимать его из формы. В идеале остудить его еще и в холодильнике, а потом только доставать из формы и пробовать.

Песочное тесто очень хрупкое, достать пирог не сломав, достаточно трудно, но, даже сломавшись, он не станет менее вкусным, поверьте! Дождитесь охлаждения и насладитесь сочным, ароматным и прохладным десертом! Очень вкусно!

Вот такой пирог со сливовым сиропом, хрустящей корочкой и слегка карамелизированным сахаром по краешку, у меня получился. Четверть пирога сразу даже мне не показалась большим куском! Ням!

Мои советы к данному блюду:

Муку в тесто добавлять не нужно, даже во время раскатки. Иначе корж после выпечки будет слишком твердым.

Форму для выпечки смазывать не нужно, тесто и так достаточно жирное.

После выпекания, дать пирогу хорошо остыть, прежде чем вынимать из формы. Подавать охлажденным.

Если вместо слив используете более сладкие фрукты или ягоды, уменьшите количество сахара.

Вот еще один замечательный рецепт фруктового пирога — французский тарт татен — очень вкусно!

Если не любите песочное тесто, то приготовьте с теми же сливами творожный пирог, вот по этому рецепту, его также подают охлажденным, и он тоже очень вкусный!

А вы делаете пироги со сливами? Если да, то, на каком тесте? Поделитесь в комментариях. Если понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в соцсетях. А я прощаюсь с вами до следующих рецептов.

С уважением, Галина

Перейти к последним статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Пирог дрожжевой со сливами на противне

Пирог дрожжевой со сливами на противне – открытый пирог со сливами из дрожжевого теста со сметанной начинкой. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить самый вкусный сливовый пирог на противне легко и без больших проблем. Чудесная сливовая выпечка на воздушном корже с нежной сметанной начинкой и спелыми сливами. Просто чудо как хороша!

Большой плюс этого рецепта – вам не нужна специальная форма для выпечки. Достаточно взять обычный противень и собирать пирог прямо в нем! Сначала нужно перенести в него раскатанное тесто, распределить сметанную начинку, а сверху выложить сливу. Останется только отправить сливовый пирог в духовку. И совсем скоро волнующий аромат сладкой выпечки наполнит ваш дом!

Особую изюминку этому пирогу добавляет чудесная начинка. Необычная начинка готовится всего из 4 простых ингредиентов. Сметана, сахар, яичные желтки и кокосовая стружка – вот и все, что вам понадобится для кокосовой прослойки. Сочные сливы и ароматный кокос – идеальное сочетание, которое понравится вам с первого кусочка! Райское наслаждение, которое нужно обязательно попробовать!

Пирог дрожжевой со сливами на противне можно сделать на скорую руку, сели взять замороженное тесто. Готовое сдобное дрожжевое тесто особенно удобно и несложно использовать вот для таких пирогов на противне. Обычно это тесто продаются в упаковке по два листа, которых хватит на целых два пирога! А если сейчас не сезон слив, то можно приготовить этот рецепт с замороженными сливами.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. Сливы разрезать вдоль пополам, удалить косточки, каждую половинку нарезать на 2 части.

Совет. Вместо свежих слив можно использовать замороженные.

Шаг 2

Шаг 3

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольник размером 30 см на 20 см. Для более точных измерений можно взять линейку.

Шаг 4

Противень размером 30 см на 20 см смазать маслом и обсыпать мукой. Раскатанное тесто перенести с помощью скалки в подготовленный противень.

Где купить прямоугольные противни?

Прямоугольные противни можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Идеально для сладкой и несладкой выпечки, запекания мяса и овощей
• 2 Размера: 25 см на 34 см, 27 см на 40 см
• Противни толстые, не гнутся, достаточно тяжелые
• Утолщенные ручки для удобного использования
• Имеет антипригарное покрытие
• Легко мыть
• Углеродистая сталь с антипригарным покрытием

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 5

Накрыть противень пищевой пленкой, оставить подниматься на 40 минут в теплом месте без сквозняков, идеально при температуре 25^о.

Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть тесто чистым кухонным полотенцем.

Шаг 6

В среднюю миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 7

В яично-сахарную смесь добавить сметану, всыпать кокосовую стружку, тщательно перемешать.

Шаг 8

На дрожжевое тесто выложить кокосовую начинку. Верх разровнять лопаткой.

Шаг 9

Сверху на кокосовую начинку разложить подготовленные сливы.

Шаг 10

Противень с пирогом поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в нашей статье “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 11

Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы, остудить.

Шаг 12

Остывший сахарной пудрой и пластинками сушеного кокоса.

Шаг 13

Пирог дрожжевой со сливами на противне нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Пирог дрожжевой со сливами на противне

Ингредиенты:

• Сливы – 21 шт. (500 г)

для коржа

для начинки

• Желтки яичные – 2 шт. (40 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Сметана – 2/5 ст. (100 г)
• Стружка кокосовая – 2/3 ст. (44 г)

дополнительно

• Пудра сахарная
• Кокос сушеный пластинки

Способ приготовления:

1. Сливы разрезать вдоль пополам, удалить косточки, каждую половинку нарезать на 2 части.

Корж

1. Выложить лист сдобного дрожжевого теста, размороженного по инструкции на упаковке, на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать в прямоугольник размером 30 см на 20 см. 
2. Противень размером 30 см на 20 см смазать маслом и обсыпать мукой. Раскатанное тесто перенести с помощью скалки в подготовленный противень. Накрыть противень пищевой пленкой, оставить подниматься в теплом месте на 40 минут.

Начинка

1. В среднюю миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, перемешать миксером на низкой скорости до однородности. В яично-сахарную смесь добавить сметану, всыпать кокосовую стружку, тщательно перемешать.

Сборка

1. На дрожжевое тесто выложить кокосовую начинку. Верх разровнять лопаткой. Сверху разложить подготовленные сливы.
2. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке 25-30 минут. Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы, остудить. Посыпать сахарной пудрой и пластинками сушеного кокоса.

Начинка для сливового пирога — Архив рецептов фермы оберн-луг

В прошлом году я обнаружил, что одним из моих самых ценных консервов была начинка для пирогов. Я сопротивлялся приготовлению начинки для пирога, потому что я действительно очень беспокоюсь о начинках, загущенных тапиокой, слишком большим количеством муки или гелей. Я предпочитаю натуральные фрукты, усиленные простым измельчением и добавлением приправ, а не искусственные загустители.

Лиана Криссофф, кажется, разделяет мои чувства по этому поводу. Она говорит: «Официальные рецепты консервированных начинок для пирогов состоят из нарезанных фруктов в сиропе, загущенном чем-то, называемым ClearJel, кукурузным крахмалом, который был специально разработан, чтобы оставаться стабильным при нагревании во время обработки — другие крахмалы разрушаются и теряют свою загущающую способность в консервный горшок.Я уверен, что эти начинки для пирогов просто прекрасны, но когда кладу косточковые фрукты, мускадины или виноград Конкорд для использования в пирогах (или сапожниках), я предпочитаю более точно копировать то, что делают при приготовлении пирога с нуля, чтобы сгущенные соки — это вода самого фрукта, а не обычная вода плюс много модифицированного кукурузного крахмала. Я просто добавляю загуститель — быстрорастворимую тапиоку, немного муки или обычный кукурузный крахмал — когда открываю литровую банку с фруктами, чтобы сделать пирог ».

Этот рецепт можно перерабатывать в банках или замораживать в морозильных пакетах размером с кварту.

6 фунтов слив, без косточек и нарезанных восьмерками (12 больших чашек)

3 столовые ложки процеженного свежего лимонного сока (тоже можно разлить в бутылках)

3 чашки сахара

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

2 щедрых молотых щепотки гвоздика

Положите сливы, лимонный сок и 2 стакана сахара в большую миску. Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Дайте постоять при комнатной температуре около 1 часа, пока сливовый сок не станет достаточно глубоким, чтобы покрыть сливы.

Работая порциями, при необходимости слейте сливы в дуршлаг, установленный над инертной кастрюлей.Верните сливы в миску и перемешайте с оставшимся 1 стаканом сахара (или более по вкусу), корицей и гвоздикой.

Вы можете здесь остановиться, положить 4 большие чашки в пакет для заморозки и заморозить, или перейти к приготовлению консервов на водяной бане.

Вымойте банки и держите их горячими в консервном горшке, а затем поместите плоские крышки в жаропрочную посуду.

Доведите сливовый сироп до кипения.

Налейте кипяток из консервной банки в таз с крышками. Используя подъемник для банок, выньте горячие банки из консервного горшка, осторожно сливая воду из каждой обратно в горшок, и поставьте их вертикально на сложенное полотенце.Слейте воду с крышек банок.

Поместите сливы в банку, оставив вверху 1 1/2 дюйма свободного пространства. Вылейте горячий сироп в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте нож или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха изнутри каждой банки. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть края банок, затем слейте воду с крышек и наденьте плоскую крышку и кольцо на каждую банку, отрегулировав кольцо так, чтобы оно было плотно прижато пальцами.

Верните банки в емкость для консервирования, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 1 дюйм.

Доведите до кипения и кипятите 25 минут для обработки. Уберите банки на решетку или сложенное полотенце и не мешайте минимум 12 часов.

Перед хранением в кладовой убедитесь, что банки запечатаны, отвинтив кольца и подняв банку за крышку. Правильно запечатанная крышка будет оставаться плотно закрытой и может храниться не менее 6 месяцев (я склонен подталкивать конверт к этой крышке, и уже второй год я наслаждаюсь консервированными продуктами).

Если банка не запечатана, ее следует охладить и быстро использовать.

Сливовый галет без глютена — Fearless Dining

Опубликовано: 15 июня 2020 г. · Изменено: 18 июня 2020 г. автор: Sandi Gaertner · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 6 комментариев

Это станет вашим любимым новый десерт. Этот восхитительный сливовый галет без глютена наполнен спелыми сливами, которые укрыты слоистой корочкой для пирога без глютена.

45 минут

Все в этом рецепте безглютеновой сливовой галетки просто невероятно.Слоеная корочка, наполненная сочными спелыми сливами в центре. Этот потрясающий летний десерт в деревенском стиле полон характера и насыщен ароматом.

Косточковые фрукты — идеальные летние фрукты, и в этом рецепте галет они представлены в восхитительном виде!

Сочные сливы, выращенные в домашних условиях, украшают этот удивительный фруктовый галет. Есть что-то такое фантастическое в сладкой фруктовой начинке с идеально пропеченной корочкой галет. Если вы так же любите сливы, как и я, ознакомьтесь с этим невероятным рецептом сорбета с отвесом!

Щелкните, чтобы увидеть содержание:

Как вы помните, у нас есть потрясающая слива, которая этим летом приносит плоды! Вы можете себе представить, как мы были взволнованы, когда поняли, что у нас будет потрясающее изобилие свежих слив.

Тот факт, что мы можем пойти на собственный задний двор и пожинать плоды в виде свежих фруктов, невероятен. Посмотрите на этот потрясающий сливовый торт в перевернутом виде без глютена, чтобы получить больше вдохновения от сливы!

Семья Fearless Dining любит время от времени есть вкусные десерты без глютена. Но у нас не было бы так много вариантов, если бы я не тренировался и не терпел поражений.

В основу этого рецепта положен мой популярный рецепт корочки для пирогов без глютена.Это слоеный и легкий аромат, который идеально подходит для этих спелых сочных слив. Вы также можете использовать абрикосы или персики, если предпочитаете другие косточковые фрукты.

Если вам нравится этот рецепт сливового галетта без глютена, попробуйте эти восхитительные фруктовые галеты:

Если вы только начинаете вести безглютеновый образ жизни, не волнуйтесь, это нормально, что что-то идет не так! Воспользуйтесь моим руководством, чтобы помочь вам и ответить на вопросы, которые могут у вас возникнуть: Без глютена 101: Советы и подсказки.

Что такое галет?

Галет известен как «лепешка».В основном это слоеная и вкусная корочка для пирога с фруктовой или пикантной начинкой. Края стали более грубыми и простоватыми, и от этого он очень элегантен. Мой рецепт фруктовой галетки не содержит глютена.

🧾 Ингредиенты:

• Сливы
• Смесь муки без глютена
• Масло
• Сахар
• Лимон
• Яйцо

🔪 Инструкции:

Шаг 1: Нарежьте сливы длинными кусочками. Выложите их в миску и добавьте коричневый сахар и кукурузный крахмал.Обратите внимание, что кукурузный крахмал можно заменить тапиокой или крахмалом маранты. Хорошо перемешать.

Шаг 2: Врезать масло в муку с помощью блендера для выпечки. Добавьте лимонный сок, воду и яйцо и замесите тесто.

В этом рецепте я тестировал две безглютеновые смеси муки. Мне понравился King Arthur Gluten Free Measure for Measure и Bob’s Red Mill 1: 1 безглютеновая мука. Это не значит, что другие смеси не будут работать, просто я не тестировал другие. Старайтесь избегать мучных смесей с высоким содержанием крахмала.

Как всегда, если ваша смесь не содержит ксантановую камедь, вам нужно будет добавить 1 чайную ложку.

Эту муку бывает сложно найти, поэтому я также протестировал этот рецепт с мукой Nameste без глютена.

Шаг 3. Сделайте корочку для пирога и раскатайте ее до толщины ¼ дюйма.

Шаг 4: Вылейте сливовую смесь в центр теста для корки пирога.

Шаг 5: оберните корку пирога над фруктом так, чтобы он образовал кольцо вокруг фрукта. Осторожно нажмите, чтобы закрыть складки.

Шаг 6: Смажьте внешнюю поверхность корочки яичным белком. По желанию: посыпать корочку крупным сахаром.

Шаг 7: Выпекайте галет при температуре 350 градусов F в течение 30 минут или до тех пор, пока снаружи не станет золотистого цвета, а фрукты не станут мягкими. Подавать горячим или холодным.

Подавайте с ванильным мороженым как вкусное угощение.

📋 Общие вопросы:

Можно ли сделать галету впереди?

Да, вы можете сделать галетку заранее, если хотите. Обычно галет без глютена хранится около 2-3 дней.Лучше всего хранить галет в прохладном сухом месте, например, в холодильнике. В нем нет консервантов, поэтому он не прослужит долго, как традиционный галет.

Можно ли заморозить галету?

Да, этот галет без глютена можно заморозить до или после его выпекания. В любом случае, вам нужно дважды обернуть его полиэтиленовой пленкой, а затем заморозить в контейнере для хранения или в пакете для заморозки. Когда вы будете готовы подать или запечь его, оставьте его в холодильнике, пока он не разморозится — запекайте, как указано, после того, как он разморозится.

Можете ли вы удвоить рецепт корочки и приготовить целый пирог?

Вы можете легко удвоить рецепт корочки для пирога без глютена и сделать верхнюю корочку для пирога.

Как предотвратить намокание галетки?

Чтобы этот галет не стал мокрым, я посыпаю крошечный кусочек безглютеновой муки на корку пирога, пока раскатываю его. Это добавляет фрукту небольшую преграду.

Как долго он будет храниться?

Этот десерт хранится в холодильнике 3-4 дня.

📖 Варианты:

Съешьте эту сливовую галету именно так, как я ее написал, и обещаю, вам она понравится! Если у вас нет доступа к сливам или вы хотите попробовать другие идеи, вот несколько:

• Нарезанный миндаль — Добавьте немного нарезанного миндаля на корочку. Вы даже можете посыпать их немного корицей и сахаром.
• Персики — Добавьте немного персиков со сливами, это забавная комбинация.
• Ягоды — смешайте несколько ягод, например ежевику, малину или чернику со сливами.

Если вы любите пироги, вот еще несколько вкусных рецептов пирогов без глютена, которые стоит попробовать:

📋 Рецепт

Галет из сливы без глютена

Sandi Gaertner

Это станет вашим любимым новым десертом. Этот восхитительный сливовый галет без глютена наполнен спелыми сливами, которые укрыты слоистой корочкой для пирога без глютена.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Курс Рецепты десертов без глютена

Кухня Американская

Порции 12

Инструкции 148 ккал3 9017 ккал

• Разогрейте духовку до 350º F.

• В большую миску добавьте муку без глютена, соль и взбейте, чтобы все перемешалось.

• Нарезать холодное масло с помощью блендера.

• Добавьте лимонный сок, воду и одно яйцо в миску и взбейте. Добавьте это в смесь муки и масла и сделайте руками шарик из теста.

• Раскатайте тесто на вощеной бумаге до толщины дюйма.

• Нарежьте сливы и выбросьте косточки.

• Положите сливы в миску и добавьте сахар, лимонный сок и крахмал.Хорошо перемешать.

• Вылить сливовую смесь на плоскую корочку.

• Загните края плода вверх.

• Смажьте корку яичным белком.

• Выпекайте 30 минут.

• Вершина с ванильным мороженым.

Примечания

1. Кукурузный крахмал можно заменить крахмалом маранты или тапиоки.
2. Я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob’s Red Mill от 1 до 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods в этом рецепте.Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
3. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
4. В этом рецепте можно использовать любые фрукты или ягоды.
5. По желанию: после того, как смажете яичный белок на корке, добавьте крупный сахар.
6. Этот сливовый галет без глютена может храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

Питание

Порция: 1 гКалорий: 148 ккалУглеводы: 17 г Белки: 2 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 34 мг Натрий: 97 мг Калий: 55 мг Волокно: 2 г Icron Igitamin C: 6 г витамина C: 9 Icron, Igitamin, 1 г вы найдете в моем блоге, я хотел бы, чтобы вы подписались на мою рассылку (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по шоколаду!)

Рецепт: сливовый пирог | KCRW

Сливы еще не сезон, и на этой неделе в обзоре рынка появляется Роберт Вемишнер , чтобы рассказать о том, какие десерты он готовит из них.Вот его рецепт сливового пирога.

Говоря о пирогах, не забывайте, что открыта регистрация на 6-й ежегодный конкурс пирогов хорошей еды в музее Фаулера. Перейдите на страницу kcrw.com/pie , чтобы ввести свой выигрышный пирог.

Только не пирог Джека Хорнера — сливовый пирог с отличием

На 8 порций

Роберт Вемишнер

Вдохновленный разнообразием и чистейшим сочным вкусом слив на фермерском рынке, я создал этот масляный пирог с косточками.Пирог, сделанный из сочетания золотых мирабелей, зелени и пурпурной кожицы Гранд кларет, может похвастаться корочкой на основе миндаля и заварным кремом с запахом ванили, который скрепляет все вместе. Не стесняйтесь использовать любые сливы, которые найдете, но сначала попробуйте, чтобы получить хороший баланс сладких и терпких сортов.

Для слоистой миндальной корочки:

Примечание: после сборки пирога у вас будет лишнее тесто. Чтобы добавить чудесные сахарные соломки к мороженому или закуску с чаем, раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник толщиной около 1/3 дюйма, а затем посыпьте его сахаром с корицей.Теперь порежьте на полоски и запекайте примерно 15-20 минут при 375 градусах по Фаренгейту, пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми.

2 г. универсальная мука (примерно 8,8 унций)

Большая чашка (примерно 4 унции) Бланшированная миндальная мука

3⁄4 фунта несоленого сливочного масла, холодное

1/3 т. соль

Щедрый 3⁄4 ок. ледяная вода

Насыпьте муку и миндальную муку вместе с солью в миску среднего размера.Нарежьте масло большими плоскими кусочками, размером примерно 2-1 / 2 дюйма в длину и 1⁄2 дюйма в толщину. Вылейте масло в миску и слегка перемешайте, чтобы масло покрылось сухими ингредиентами. Добавьте ледяную воду и слегка перемешайте, пока вода не впитается. Теперь у вас будет очень грубая смесь. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее смесь. С помощью скалки похлопайте по смеси, чтобы масло превратилось в сухие ингредиенты. Периодически запускайте скребок для теста или другой подобный лопатке инструмент под смесь, чтобы убедиться, что она не прилипает к рабочей поверхности.Отодвиньте грубое тесто и слегка присыпьте рабочую поверхность. Выложите смесь на присыпанную мукой область и слегка посыпьте ее сверху. Используя скалку, продолжайте похлопывать эту смесь, пока она не превратится в грубое лохматое тесто. Раскатайте тесто до толщины около 3⁄4 дюйма (часто проверяя, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности) и теперь сложите верхнюю половину по середине, а нижнюю половину по верхней половине, которую вы только что сложили. , как складывание письма пополам перед тем, как положить его в конверт.У вас должно получиться прямоугольное трехслойное тесто. Переверните тесто короткой стороной к себе и снова раскатайте. Сложите и раскатайте, как раньше, ненадолго охладив тесто в морозильной камере, если оно становится слишком мягким (и, следовательно, прилипает к рабочей поверхности).

Повторите скручивание и складывание еще раз, посыпав как можно меньше муки на рабочую поверхность и поверх теста. Теперь охладите в морозильной камере еще примерно 20 минут. Выньте из морозильной камеры и раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1/3 дюйма.Выложите на противень, выстланный пергаментом, и охладите в морозильной камере примерно 20-30 минут, пока будете готовить сливовую начинку.

Для сливового наполнения:

Щедрые 2-1 / 2 фунта сливового ассорти

Щедрый 3⁄4 ок. (примерно 6 унций) сахарный песок

1 т. экстракт ванили

Несколько капель миндального экстракта (поскупитесь, он может заглушить пирог)

1⁄2 т.тертая цедра лимона

1⁄2 г. универсальная мука или 1⁄4 гр. рисовая мука

Щепотка соли

Сливы разрезать пополам, а затем удалить косточку. Теперь нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте сливы со всеми остальными ингредиентами и отложите до готовности для сборки пирога.

Сборка и выпечка пирога:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Установите решетку на 1/3 расстояния от дна духовки.

Сделайте начинку для заварного крема следующим образом:

3 желтка крупных яиц

1⁄2 г.половина и половина

1⁄4 г. (примерно 1–3 / 4 унции) сахарный песок

1 т. экстракт ванили

Несколько капель экстракта миндаля

В небольшой миске с помощью вилки или венчика смешайте все ингредиенты. Поместите в емкость для разливки, например, в мерный стакан, используемый для измерения жидкости, и отложите. Если не использовать немедленно, охладите под крышкой, пока не будете готовы к использованию.

Достаньте тесто из морозильной камеры и разделите его на две неравные части, одну треть и две трети.Меньшая часть используется для нижней корочки, а оставшаяся часть теста используется для верхней корочки. Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром примерно 12 дюймов. Осторожно выложите это на 10-дюймовую круглую форму для пирога. Осторожно выложите сливовую начинку на нижнюю корочку. Слегка смажьте внешний край теста холодной водой. Охладите незавершенный пирог, пока раскатываете тесто для получения корочки.

Раскатайте большую часть теста в круг диаметром примерно 14 дюймов.Используя формочку для печенья или другой круглый металлический или пластиковый инструмент, вырежьте 2-дюймовый круг из центра теста, чтобы создать вентиляционное отверстие, в которое будет выливаться яичный заварной крем после первых 15 минут выпечки пирога.

Достаньте незавершенный пирог из холодильника и осторожно положите верхнее тесто на пирог, центрируя отверстие в центре пирога. Затем аккуратно прижмите края нижней и верхней корок друг к другу, чтобы они слиплись. По желанию декоративно обжать края пирога.Теперь поместите пирог на противень с краем, чтобы уловить любые проливы и упростить перемещение пирога для равномерного выпекания, поскольку во всех духовках есть горячие точки. Смажьте верх пирога небольшим количеством заварной смеси.

Выпекайте пирог в течение 15 минут, а затем осторожно выдвиньте решетку духовки так, чтобы можно было вылить начинку из заварного крема в отверстие в верхней корке. Вливайте постепенно, позволяя заварному крему переходить во фруктовую начинку, а затем вливайте еще, пока вся смесь заварного крема не будет вылита в пирог.Теперь уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать пирог, пока он не станет золотисто-коричневым, а заварной крем не станет застывшим, примерно на 45-55 минут дольше. Перед тем, как нарезать пирог, охладите до чуть теплого. Подавайте по желанию горячим или холодным.

www.RobertWemischner.com

© 2014 Роберт Вемишнер

Ритуал сливового пирога

Когда Нэнси Беккер по прихоти переехала из Нью-Йорка в богатый фруктовыми деревьями Орегон в 1975 году в возрасте 23 лет, она никогда не могла предположить, что встретит спутника жизни своей жизни. собрать недостающие кусочки ее семейной истории) и восстановить праздничную кулинарную традицию.

В эти дни Беккер, дипломированный диетолог, и ее муж Эд Рекфорд, и двое их мальчиков, 11-летний Джейкоб и 7-летний Луи, празднуют еврейский Новый год, Рош ха-Шана, приготовив zwetschgenkuchen.

Любому, кто знаком с восхитительным сливовым пирогом, южно-немецким и эльзасским деликатесом, который подают во время осенних праздников, это может показаться противоречащим ее работе, которая специализируется на профилактике сердечных заболеваний и приготовлении пищи с низким содержанием жира. Но ежегодный ритуал Беккера — это гораздо больше, чем просто выпечка; это кульминация долгого путешествия, наполненного воспоминаниями.

В течение многих лет каждый Рош ха-Шана три поколения рыжих — бабушка Элизабет Леви, мать Эллен Беккер и, когда она стала достаточно взрослой, чтобы помогать, внучка Нэнси — готовили цветчгенкухен на десерт. Открытый пирог готовится из итальянских слив или чернослива, которые созревают в сентябре в подобии лебединой песни летних фруктов. В отличие от пирогов в американском стиле, которые часто бывают слишком сладкими, zwetschgenkuchen обладает мощным терпко-сладким пуншем, который почти взрывается во рту.

«Когда я рос, я понятия не имел, что он существует вне нашей семьи», — вспоминает Беккер.Она просто знала, что каждый год она может рассчитывать на то, что ее мать размазывает муербетейг (похожее на печенье тесто) на сковороды, укладывает спелые сливы и испекает по крайней мере полдюжины пирогов с сильным вкусом.

Бабушка Беккера Элизабет принесла с собой старые обычаи, когда она, наконец, сбежала из Кайзерслаутерна, Германия, в 1939 году вместе со своей 16-летней дочерью Эллен и сестрой Марго.

Принадлежащие к классу зажиточных евреев, Леви до последнего момента не верили, что их сигарная фабрика будет конфискована нацистами, что их будут преследовать так безжалостно, что их жизнь окажется под угрозой.Они задержались так долго, что немецкая квота в Соединенных Штатах была заполнена, но в конце концов все они смогли добраться до Нью-Йорка.

Там Отто Беккер встретил Эллен на свидании вслепую; их похожее южногерманское происхождение было сильной связью. Они поженились и наслаждались комфортной жизнью в Нью-Йорке с детьми Нэнси и Джимом, отмечая еврейские праздники, сочетая немецко-еврейские традиции Эллен и всеамериканские обычаи Отто.

Эллен начала учить Беккера делать zwetschgenkuchen.«Я помню, как мама показывала мне, как делать корочку. Я все еще вижу, как яйцо попадает в колодец с мукой. Наша семья всегда готовила корочку муербетейг. Также был хейфетейг, или версия из дрожжевого теста, но моя бабушка была слишком хрупкой, чтобы тратить все это время на замешивание, так что муербетейг был рецептом, передаваемым по наследству ».

Когда Беккер сама начала овладевать этим искусством, полуученные уроки разыгрались. Ее бабушка и мать умерли с разницей в два месяца.

Эллен Леви, вероятно, предположила, что в мире есть все время, чтобы рассказывать свои истории, составлять альбомы и записывать рецепты, чтобы передать их дочери, но в знаниях Беккера об истории ее семьи есть пробелы и нехватка старых фото.

Когда после колледжа Беккер, выросшая в Бронксе, направилась в Орегон, штат, справедливо гордящийся своей продукцией, она обнаружила фруктовые деревья повсюду, даже на городских улицах и во дворах. В первое сентября Беккер был поражен, увидев распространение пурпурных слив.

«Я сразу понял, что это сливы zwetschgenkuchen». Вспомнили о Высоких Святых Днях, праздновании еврейского Нового года. Беккер начал следить за пекарнями и вырезать рецепты сливовых пирогов.Они никогда не были совсем правы, и она сдалась.

Но если бы у нее не было кучена, по крайней мере, она бы съела сливы. Купив дом в 1979 году, она посадила собственное сливовое дерево. Вскоре после этого друг принес ей книгу Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1979). Беккер перешел к разделу, посвященному Рош ха-Шана, и там была страница 92: «Пирог со сливой (Zwetschgenkuchen)».

«Я никогда раньше даже не видел этого слова в печати», — вспоминает Беккер. «Было неприятно узнать, что любимым блюдом нашей семьи был региональный деликатес.Теперь упоминания о нем выскакивают у меня повсюду. Урсула Хеги даже писала об этом в «Камни из реки» [Simon & Schuster, 1994; бестселлер о Холокосте] ».

Рецепт Натана был почти идентичен вкусу и технике, которые запомнил Беккер. «Я сделал пару изменений. Моя мама никогда не использовала корицу или мускатный орех и всегда использовала масло. Но в остальном это была настоящая вещь ».

Беккер, который стал соавтором и со-продюсером обучающего видео по питанию «Low Fat & Fast! Настоящая еда для занятых людей », — пыталась адаптировать рецепт к своим способам с низким содержанием жира.«Я даже попробовал« New Age Plum Torte »Мэрион Беррос (« Хорошее питание — лучшая месть », Simon & Schuster, 1995), в котором часть масла заменяется банановым пюре. Это было хорошо, но не zwetschgenkuchen ».

Беккеру было трудно удалить даже яичный желток. «Я просто чувствовал себя слишком хорошо, делая все именно так, как моя мама». После этого открытия каждую осень Беккер делает полдюжины или около того zwetschgenkuchen, храня некоторые из них в морозильной камере для зимнего угощения.

Несколько лет назад ее двоюродная сестра Джанет, дочь Марго, совершила паломничество из Филадельфии, чтобы провести эмоциональный день за приготовлением сливового пирога, как это делали их матери много лет назад.

Беккер, Эд и мальчики больше не живут в доме со сливовым деревом. Но у их соседей через улицу есть дерево. Каждый сентябрь она собирает — иногда это семейный проект — достаточно слив, чтобы приготовить цветчгенкухен для своей семьи и соседей.

Когда спелые сливы попадают в ее руки, воспоминания о ее детстве, ее матери и бабушке наполняют Беккер удовлетворением. Когда она печет zwetschgenkuchen, у нее нет проблем с отказом от своих добровольных стандартов с низким содержанием жира.Иногда кусочек сливового пирога — именно то, что нужно сердцу.

* Солтсман — свободный писатель из Лос-Анджелеса.

*

ПИРОГ ЭЛЛЕН ЛЕВИ БЕККЕР С СЛИВОЙ (Zwetschgenkuchen)

Этот рецепт адаптирован из книги «Еврейская праздничная кухня» Джоан Натан (Schocken, 1988).

КРАСТ МУЕРБЕТЕЙГ

1 стакан муки

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана маргарина или сливочного масла, нарезанного на кусочки

1 яичный желток, по желанию

Соль

Бренди

НАПОЛНЕНИЕ

3 фунта итальянских слив, вымытых, разрезанных на четвертинки и без косточек

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки муки

1/3 стакана смородинового желе

1 столовая ложка бренди

MUERBETEIG CRUST

Смешайте муку и сахар.Используя кухонный комбайн или кондитерский блендер, добавьте маргарин, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте яичный желток, немного соли и бренди, чтобы увлажнить корочку. Не переусердствуйте.

Сложите тесто в шар и переверните на доску. Месите недолго. (Этот шаг не требуется для кухонного комбайна). Поместите тесто в центр 9-дюймовой формы для пирога и тонкими массирующими движениями нанесите его на дно и боковые стороны формы. Охладите.

НАПОЛНЕНИЕ

Положите сливы в миску. Добавьте сахар, цедру лимона и муку и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Намазать желе из смородины на корке Muerbeteig и сбрызнуть бренди. Выложите сливы разрезанной стороной вверх по кругу на корочку так, чтобы они перекрывали друг друга и, в конечном итоге, образовали спираль в центре.

Выпекать при 375 градусах от 40 до 50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы не станут сочными.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций содержит:

325 калорий; 171 мг натрия; 0 холестерин; 13 граммов жира; 50 грамм углеводов; 3 грамма белка; 1,02 грамма клетчатки.

РЕЦЕПТ — Deep Dish Plum Pie

Лето 2004 г.

Автор: Люси Вейверман

Маленькие терпкие итальянские голубые сливы отлично подходят для этого пирога, но я использовала все виды слив.Корж запекается поверх пирога, а не под ним; поэтому сливы необходимо предварительно приготовить. Сливы можно заменить персиками, вишней или яблоками. Тапиока быстрого приготовления — хороший способ загустить пироги. Если тапиока недоступна, можно заменить ее мукой. Кардамон имеет интересный аромат со сливами, но вы можете заменить его 1 чайной ложкой (5 мл) корицы, если хотите. Если вы используете сливы большего размера, разделите их на четвертинки.

от 12 до 16 синих слив, разрезанных пополам и без косточек
½ стакана (125 мл) коричневого сахара
½ стакана (125 мл) сахарного песка
½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона, необязательно
Щепотка соли
3 столовые ложки (45 мл) быстрого приготовления -приготовление тапиоки
2 столовые ложки (25 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (15 мл) масла
½ рецепта Песочное тесто (рецепт следует)

Глазурь
1 столовая ложка (15 мл) сливок для взбивания

1.Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC).

2. Смажьте сливочным маслом основание средней формы для запекания. Залить сливы разрезом вниз в два слоя.

3. Смешайте в миске коричневый и гранулированный сахар, кардамон, соль и тапиоку. Посыпьте сливы смесью и встряхните блюдо, чтобы сахар просочился сквозь фрукты. Сбрызнуть лимонным соком и залить сливочным маслом. Выпекать 20 минут. Соки должны пузыриться. Вынуть из духовки и остудить 10 минут.

4. Раскатайте тесто на 2 дюйма (5 см) больше формы для выпечки.Смочите водой края посуды. Осторожно накройте тесто фруктами и выложите на блюдо. Прижмите края, чтобы плотно прилегать к форме для выпечки. Обрежьте выступающие части теста и разрежьте их в 3 местах. Смажьте кремом. Поместите форму для выпечки на противень и выпекайте еще 20–30 минут, пока тесто не станет золотистым и не начнут пузыриться соки.

Песочное тесто
3 стакана (750 мл) универсальной муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
стакана (175 мл) несоленого масла, нарезанного кубиками
¼ стакана (50 мл) жира, нарезанного на кусочки
1/3 стакана (75 мл) холодной воды
1 столовая ложка (15 мл) белого уксуса или лимонного сока

1.Просейте вместе муку и соль в большой миске. Нарезать масло и жир, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.

2. В отдельной миске смешайте воду и уксус или лимонный сок. Добавьте столько жидкости, чтобы тесто собралось в шар, и месите вместе в течение 1 минуты. Тесто разделить на 2 равные части.

3. Или используйте кухонный комбайн. Добавьте в комбайн муку, соль, масло и масло. Пульсируйте вместе. Добавьте жидкость, но не позволяйте тесту образовывать комок в комбайне.Затем вынуть, размять вручную.

4. Раскатайте по мере необходимости или заверните в полиэтиленовую пленку и охладите.

На один пирог с двумя тестами размером 9 дюймов (23 см) или 10 дюймов (25 см)

Итальянский сливовый пирог — кв. 2B Baking Co.

В городе появился новый ребенок, и под ребенком в городе я имею в виду почти 12-недельного маньячного щенка в моем доме. Вчера я написал в инстаграме, что ему 10 недель, но когда мы сели сегодня утром с календарем, мы поняли, что ему 12 недель, даже не близко к 10.

Этим летом мы были в странном вакууме времени — сначала были заняты и путешествовали, а теперь пытаемся вернуться к новому распорядку и пытаемся научить этого щенка спать в его новом доме и быть хорошими гражданами. Нью-Йорк — громкое вонючее место, и наш милый щенок учится любить это все больше и больше с каждым днем, даже если это ошеломляет — 20-минутное зависание на крыльце достаточно стимулирует, чтобы отправить его прямо на двухчасовой сон. Я тоже щенок, я тоже. Этот город утомляет.

Некоторые из наших друзей, о которых я упоминал пару раз, сбежали из Бруклина на Тихоокеанский Северо-Запад и переехали в дом, где растет крепкий ревень, итальянская слива и лесной орех.Пит пошутил, что в их новом дворе есть своя собственная смесь троп, очень северо-западный идеал.

Судя по всему, это сливовое дерево является отличным производителем самых красивых темно-синих фиолетовых слив с оранжевой серединкой, и наш щедрый приятель прислал мне полную коробку, с которой у меня, к сожалению, не было много времени, чтобы поиграть из-за вышеупомянутого щенка, который требует почасовой мониторинг … Но вчера я сказал, хватит — мне надо что-нибудь испечь из этих слив! Разрезав их, я улыбнулся идеально контрастирующим цветам и был так счастлив, что висел на кухне с мирно дремлющим щенком в другой комнате.

Это было немного опрометчиво, как и все мои пироги в наши дни. Я использую свою новую любимую самую легкую корочку для пирогов, но заменил ее на 1/2 ржаной муки для всех целей и использовал мою общую предпочтительную формулу фруктового пирога — немного скорректировав ее, чтобы она соответствовала фруктам.

Итальянский сливовый пирог

делает один 9-дюймовый пирог

Сливовый пирог — мое самое любимое переходное лакомство от лета к осени. Итальянские сливы настолько идеально подходят для приготовления и выпечки, что я не могу отказаться от них на рынке каждый раз, когда иду.Они хорошо сочетаются как с яркими цитрусовыми вкусами, так и с более глубокими тостами, такими как цельнозерновая мука, и теплыми специями, такими как корица. В момент вдохновения Four and Twenty Blackbirds я встряхнул бутылку горького кардамона в начинку, что оказалось совершенно восхитительным ходом, который я настоятельно рекомендую, если вы случайно держите бутылку в своем баре. Если нет, то немного молотого кардамона тоже подойдет.

Самая легкая корка для пирога в 2 1/2 раза, разделенная на два диска (менее 1/2 универсальной муки для ржи)

2 фунта (900 г) итальянских слив

1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара

семян 1/2 стручка ванили или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 стакана (30 г) муки

1/4 чайной ложки корицы

5 коктейлей / тире горького кардамона или 1/2 чайной ложки кардамона

щепотка соль

Разогрейте духовку до 400º F и поставьте решетку на дно духовки.В большой миске смешайте сахар и семена ванили. Пальцами втирайте семена и в сахар, пока они хорошо не смешаются и не станут ароматными. Добавьте муку, корицу и соль.

Сливы очистить от косточки и разрезать на четвертинки. Добавьте их в миску, но пока не перемешивайте.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в круг диаметром около 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма и поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Поместите в холодильник, пока будете готовить остальной пирог.Раскатайте другой кусок теста в круг диаметром примерно 12 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма.

Добавьте биттер к начинке, затем осторожно перемешайте ингредиенты начинки. Наполните пирог оболочкой, аккуратно надавите, чтобы фрукты уплотнились, и сверху положите вторую корочку.

Обрежьте края, чтобы они были ровными, а затем обожмите их вместе. В качестве альтернативы разрежьте вторую корочку на полоски размером от 1,5 до 2 дюймов и сплетите решетчатую вершину.

Поместите весь пирог в холодильник или морозильную камеру примерно на 15 минут или пока корка не станет очень твердой.Когда вы будете готовы запекаться, осторожно и осторожно смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте здоровой дозой грубого сахара.

Выложите пирог на противень, чтобы он не капал, и выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет темно-золотистой, а сок не станет пузырем. Перед нарезкой остудите.

Plum Galette (Easy Plum Pie)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот великолепный и легкий сливовый галет (сливовый пирог) — восхитительный десерт, готовый к приготовлению, и идеальный способ использовать свежие летние и осенние сливы.

Я люблю сливы.

Сладкие, терпкие, вкусные сливы.

И так как сейчас пик сезона слив, я съел все сливы. Слива после сливы после сливы.

Некоторое время назад я решил, что мне стоит попробовать французский десерт сливовый тарт татин , который по сути представляет собой перевернутый пирог со сливой , перевернутый вверх дном, .

И тут я вспомнил — я не ем рискованные десерты.

Я предпочитаю, чтобы мои десерты были надежными.

Я не хочу, чтобы мои десерты были на грани.

Поэтому вместо этого я решил использовать начинку plum tarte tartin и превратить ее в простой, безупречный сливовый галет.

Хотите еще идей рецептов сливы ? Попробуйте лосось на гриле со сливовым соусом .

Как обработать сливы

В традиционном тарте со сливой используются разрезанные пополам сливы, но сделать сердцевину из разрезанной пополам сливы может быть немного сложно.

Примерно в миллиард раз легче сделать сердцевину из слив, разрезав плоды на четвертинки.

Начните с разрезав сливу пополам по шву .

Затем, разрежьте половину с косточкой еще раз пополам и вытащите семя.

Если яма немного упрямая и не хочет выходить наружу, можно снова разрезать кусок пополам.

Хотите увидеть косточку сливы в действии? Посмотрите этот видеоурок от Chowhound.

Plum Galette: начинка

После того, как вы очистите сливы от косточек, добавьте их в кастрюлю и дайте сливам замариноваться. с добавлением лимонного сока, зелени и специй.

Покупаете чугунный горшок? Мне нравится эта эмалированная чугунная голландская печь Lodge

Замариновать сливы

Затем добавить немного масла и начать готовить сливы.

Сливовый соус станет ярко-красным , а затем начнет густеть .

Добавить сливочное масло в сливы + приступить к приготовлению Сливовый соус станет красным Сливовый соус загустеет + потемнеет

Как приготовить сливовый галет

Когда начинка загустеет, дайте ей остыть.

Затем добавьте его в середину листа теста для пирога.

Я использую готовое тесто для пирогов, потому что оно облегчает мне жизнь.

Оберните тесто вокруг начинки, а затем смажьте тесто взбитым яйцом.

Выпекайте сливовый галет до тех пор, пока корочка не станет великолепной и золотистой, а затем отставьте галет в сторону, чтобы он остыл.

Любите галетки? Попробуйте галет из черники , галет из яблок (галет) или пикантный галет из тыквы !

Сложите галет до золотистого цвета

Этот галет из сливы слегка терпкий (как пирог с ревенем) и идеально сочетается с шариком сладкого мороженого .

Галетка сливовая

Этот великолепный и легкий сливовый галет (сливовый пирог) — восхитительный десерт, готовый к приготовлению, и идеальный способ использовать свежие летние и осенние сливы.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления1 час

Время охлаждения 30 минут

Общее время1 час 55 минут

Курс: десерт

Кухня: французская

Порций: 6 человек

калорий: 265 ккал

Будет ли это держаться?

3-4 дня (холодильник), 2 месяца (морозильная камера)

Режим пробуждения Предотвращение потемнения экрана

Ингредиенты

• 5 красных слив, разрезанных на четвертинки и удаленных семян, в качестве альтернативы используйте черную сливу (начинка галет будет другого цвета)
• 1 лимон, цедра + сок
• ¼ чашки меда
• 2 ТБ сахара, плюс еще опрыскивание теста
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка мускатного ореха, свежемолотого
• 1 веточка розмарина, удаленная со стебля + мелко нарезанная
• 2 TB сливочного масла
• 1 упаковка теста для пирога, доведенная до комнатной температуры
• 1 взбитое яйцо

Инструкции

Приготовьте сливовую начинку:

• Добавьте сливы, цедру лимона и сок, мед, сахар, соль, мускатный орех и розмарин в кастрюлю с толстым дном (лучше всего эмалированный чугун).Накройте сковороду и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

• Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, убавьте огонь до средне-слабого. Варить без крышки 15-20 минут, периодически помешивая. Примечание. Если вы используете легкую сковороду (например, из нержавеющей стали), ваш соус приготовится быстрее. Следи за этим.

• По мере того, как сливы готовятся, соус становится ярко-красным, а затем темно-насыщенно-красным. Время от времени слегка надавливайте на сливы, чтобы облегчить их выделение.Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел на дне. Выключите огонь, когда края соуса начнут подрумяниваться, и дайте остыть примерно 10 минут.

• Разогрейте духовку до 425 ° F.