Перец в томате консервация: Перец в томатном соке на зиму

Содержание

Перец в томатном соусе на зиму

В середине лета хозяйки продолжают делать всевозможные заготовки, на очереди сладкий перец в томате на зиму. Можно консервировать как целый болгарский перец, так и половинками, дольками. Зимой применение найдется для закуски из вкусного маринованного перчика в любой форме.

Приготовить можно как со свежими помидорами (что особенно актуально ближе к концу лета), так и томатным соком или острым соусом, магазинным или домашним.

Некоторые хозяйки для этих целей используют томатную пасту или успешно используют соус Чили, Торчин. Сегодня на нашем сайте самые простые и вкусные рецепты заготовки с болгарским перцем на зиму.

Для тех, кто любит поострее — маринованные болгарский перец с томатным соком из свежих помидоров и острым стручковым перцем. Для всей семьи, в том числе и для детей, самый вкусный сладкий перец в томате на зиму с чесноком и специями.

А тем, кто не любит уксус — специальный секретный рецепт маринованного болгарского перца без уксуса. Выбирайте любой вариант по своему вкусу и радуйте свою семью зимой острый

Сладкий перец в томате на зиму

Маринованные ломтики сладкого перчика в томате — отличная острая закуска как к праздничному столу, так и для повседневного семейного ужина. Консервированный болгарский перец в томате с острым вкусом обязательно должен быть в вашей коллекции заготовок.

Ингредиенты:

  • томаты — 2,5 кг.;
  • сладкий перец — 2 кг.;
  • острый перец — 2 стручка.;
  • соль — 2 ст.ложки.;
  • сахар — 200 г;
  • уксус — 70 мл.;
  • растительное масло — 100 мл.

Болгарский сладкий перец в томатном соке на зиму с острым перцем — пошаговая инструкция приготовления:

Для начала нужно томаты запустить через мясорубку, то же самое делаем с острым перцем. Из двух с половиной килограмм спелых, среднего размера помидор получается около двух литров томата.

Теперь берем кастрюлю побольше и выливаем в нее томатный сок, после чего ставим на зажжённую комфорку, ждем пока закипит. Далее необходимо добавить в кипящий томат сахарный песок, немного соли, уксус и растительное масло, можно посыпать приправой на свое усмотрение.

Перец нужно предварительно подготовить для консервирования, хорошенько промываем, очищаем от внутренностей и режем на несколько равных частей.

Небольшими частями перец добавляем в томатный сок и варим около 5-7 минут. Сладкий перчик раскладываем по банкам и заливаем томатным соком, после чего закатываем банки.

После того, как все готово, необходимо перевернуть банки и укутать на 12-13 часов. После чего, сладкий перец в остром томатном соусе готов.

Другие варианты приготовления и наполнения

Я предложила вам рецепты, в которых лечо готовят классическим способом в кастрюле на плите. Но уверяю вас, что лечо в мультиварке приготовить еще проще, а на вкусовых качествах это никак не отражается. Вы также обратили внимание, что для этого блюда я использовала именно томатный соус, но можно приготовить лечо с томатной пастой. А если вы приготовите невероятно вкусное лечо из перца и помидор, то получите еще одну интересную вариацию этого кушанья.

На самом деле, для того, чтобы приготовить лечо, можно применять различные овощи. Я, например, очень люблю лечо из баклажанов, а недавно попробовала необычный вариант – лечо из моркови.

Конец лета – идеальное время для консервирования! Мы уже приготовили ароматное варенье из слив, джемы, настойки, салаты, соусы и другие деликатесы, сохраняющие вкус и витамины овощей и фруктов, чтобы разнообразить зимнюю кухню.

Сегодня я рекомендую заготовить вкусные полезные овощные консервы, которые являются одними из любимых лакомств в моей семье. А именно болгарский перец в томате. Это очень яркая закуска, которая достойно украсит не только будний, но и праздничный стол! Ведь она выглядит очень красочно по-летнему и невероятно ароматна!

А еще я люблю данную заготовку, за то, что томат можно использовать для приготовления борщей, щей, подлив и соусов, очень выгодно кстати! Так сказать безотходное производство.

Ниже изложено по шагам 7 рецептов приготовления данной консервации разными способами, выбирайте любой понравившийся и принимайтесь за работу. А главное не забудьте взять с собой хорошее настроение, ведь это залог удачной заготовки!

Вкусный рецепт! Баранина с баклажанами и картофелем

Маринованный перец в томатном соке на зиму — самый вкусный рецепт

Выход: банки (500 мл) — 3 шт.

Ингредиенты для болгарского сладкого перца в томатном соусе:

  • красный сладкий перец — 1,2 кг;
  • сок томатный (без соли) — 2,5 стакана;
  • не йодированная соль — 11 г;
  • зубчики свежего чеснока — 3 шт.;
  • сахар — 31 г;
  • перец — 30 горошин;
  • уксус — 16 мл.

Как готовить маринованный болгарский перец в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Весь сладкий перец красного цвета промыть в чистой воде, удобно использовать для этих целей мягкую губку. Дать воде стечь и обсушить перец, выложив на бумажные полотенца.

Срезать верхушку и аккуратно очистить от семечек. Удалить перегородки. Обязательно проверьте, чтобы семена не остались внутри перца.

Порезать подготовленные плоды небольшими прямоугольными кусочками. В принципе, можно разрезать дольками, половинками или четвертинками. Кому как удобно потом будет кушать зимой.

Простерилизовать банки, предназначенные для консервирования перца на зиму.

Стерилизовать можно любым удобным способом. На дно каждой подготовленной банки положить по 10 штучек горошин черного перца и по зубочку чеснока.

Следом плотно уложить кусочки сладкого перца примерно до половины банки. Залить по 5-6 мл. уксуса в каждую баночку с перцем.

После заполнить оставшимся перцем до верха так, чтобы в каждой банке не оставалось свободного места.

Томатный сок довести до кипения, добавить сахар с солью, немного прокипятить. И залить кипящим томатом содержимое банок.

Теперь нужно стерилизовать банки с маринованным перцем. Для этого поместить поочередно их в кастрюлю с кипящей водой.

Стерилизовать в течение 25 минут. По истечении времени вынуть банки из воды и закатать машинкой. Оставить консервацию до полного остывания при комнатной температуре и убрать в прохладное место.

Пошаговый рецепт с фото

Возможно, в это сложно поверить, но это самая любимая моя закуска, приготовленная из болгарского перца. Во-первых, готовится она невероятно просто, во-вторых, из самых простых продуктов, которые летом и осенью всегда есть под рукой. Лично я помню это блюдо на обеденном столе с самого детства, обожала его с картофельным пюре и котлеткой))). Несмотря на всю простоту в продуктах и приготовлении, закуска получается невероятно вкусной, она нравится всем без исключения любителям болгарского перца.

Для приготовления перца в томате подготовьте продукты по списку. Лук очистите от шелухи, помойте под проточной водой вместе с перцем, обсушите.

Болгарский перец выложите на удобный противень. Поставьте его запекаться в разогретую предварительно духовку при 180 градусах в режиме конвекции минут на 30, кожица должна обуглиться и вздуться.

Самые лучшие способы маринования

Приготовление деликатеса под силу даже начинающей хозяйке. По желанию можно видоизменять рецепт, количество компонентов, технологию готовки. Перчик в большинстве консервируют большими кусками или целым для фаршировки.

Сделать закрутку яркой и привлекательной можно с использованием разных оттенков овоща и дополнительных ингредиентов — так не только улучшится вкус, но и увеличится количество полезных веществ. Закуску в томатном соусе рекомендовано употреблять с макаронами, картошкой, рыбой, мясом, кашей.

Простой рецепт болгарского перца в томате

Для простого варианта готовки понадобится:

  • 4 кг сладких перцев;
  • 1,5 л томатного сока;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 100 г сахара;
  • 1-1,5 ст. л. соли.

Рецепты маринованных огурцов с сельдереем на зимуЧитать

Как готовить:

  • плоды моются, удаляется сердцевина с семенами, измельчают крупными кусками;
  • в кастрюлю добавляют томат, смешивают его с маслом, солью, сахаром, кипятят;
  • далее идет очередь перцев и уксуса. Нагрев уменьшают, проваривая соус 20-25 минут.

Горячую жидкость заливают в стерилизованную тару, закупоривают.

Вариант без уксуса и масла

Такой вариант салата считается диетическим, его можно употреблять худеющим людям и детям.

Для приготовления понадобится:

  • помидоры 3 кг;
  • сладкий перчик 1 кг;
  • 1-1,5 ст. л. соли;
  • по 1 пучку укропа, петрушки;
  • щепотку черного, душистого перца, гвоздики, кориандра;
  • 5-6 чесночных зубчиков.

Технология готовки:

  • помидоры моют, нарезают половину указанного количества, режут небольшими кусками;
  • складывают продукты в емкость, кипятят и проваривают еще 15-20 минут на маленьком огне;
  • далее нарезают еще 1,5 кг томатов, добавляют к овощной смеси, проваривают 15-20 минут;
  • в содержимое кастрюли всыпают специи и прессованный чеснок, проваривают 5 минут.

Горячую жидкость разливают по таре, закатывают. Хранят заготовки в комнатной температуре.

С растительным маслом

Для готовки нужно запастись:

  • болгарским (3,5 кг) и острым (1 стручок) перцем;
  • чесноком 3-4 зубчика;
  • томатным соком 800 мл;
  • уксусом 120 мл;
  • сахаром 100 г;
  • солью 1-1,5 ст. л.;
  • подсолнечным маслом 120 мл.

Как делать:

  • Все компоненты моют, устраняют внутренности, разрезают на несколько частей. Мытую тару стерилизуют вместе с крышками.
  • Томатный сок солят, сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло, размешивают.
  • Кастрюлю ставят на огонь, кипятят, добавляют прессованный чеснок, кусочки перца. После закипания в смесь добавляют специи, проваривают 5-10 минут и достают из кастрюли.

По-сербски

Сербский соус с болгарским перцем именуют «Айваром», он отлично сочетается с котлетами, шашлыками, мясными блюдами, запеканками. Приготовление соуса невозможно без:

  • сладких перчиков 1 кг;
  • помидоров 0,5 кг;
  • растительного масла 4 ст. л.;
  • чеснока 3-4 зубчика;
  • соли 1,5-2 ст. л.;
  • уксусной кислоты 2 ст. л.;
  • сушеного молотого чили 1 ч. л.

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления маринованых вешенок на зиму в домашних условияхЧитать

Поэтапное приготовление:

  • Продукты моют, кладут в рукав для запекания, связывают, выпекают полчаса при 190 оС.
  • Запеченные плоды оставляют до остывания, после чего перекладывают в кастрюлю. Перец разрезают, удаляя жидкость и внутренности, снимают кожицу.
  • С помидоров также снимают кожуру, измельчают вместе с чесноком с помощью блендера или мясорубки.
  • В смесь добавляют соль, сахар, масло, уксус, доводят до кипения, проваривают 5-10 минут на маленьком огне.

Соус переливают в бутыль, закатывают. Хранить закрутку рекомендовано не больше 1 года в темном, прохладном месте.

Маринованный сладкий перец в томатном соке целиком

Целые плоды подходят для приготовления различных блюд, в первую очередь, для фаршировки. В роли начинки может быть мясной фарш или овощи.

Компоненты:

  • сладкий перец 3 кг;
  • томаты 2 кг;
  • соль 1,5-2 ч. л.;
  • сахар 1-2 ч. л.;
  • уксусная кислота ½ ч. л.

Как делать:

  • Промыть овощи, измельчить помидоры в мясорубке или блендере, прокипятить 10-15 минут.
  • Массу солят, вносят очищенные, нарезанные перцы. Смесь проваривается на протяжении 20-25 минут.
  • Сняв кастрюлю с огня, добавляют уксусную кислоту, перекладывают перцы в банки, заливают рассолом.

Готовое блюдо закатывают, переворачивают, укутывают пледом на несколько дней.

Перец кусочками в томатной заливке


Состав (на 2 л):

  • сладкий перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 1,5–2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • рафинированное растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
  • Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
  • Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
  • Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
  • Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
  • Поставьте банки доньями вверх.

На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.

Обалденный рецепт огурцов в томатной пасте с чесноком

А сейчас предлагаю вам сделать не просто закуску, а настоящий салат. Ммм, вы бы знали, как получается вкусно.

Ингредиенты

  • Помидоры — 1 кг;
  • Огурцы — 1 кг;
  • Томатная паста — 3 ст. ложки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Лук — 3 головки;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Столовый уксус — 160 мл;
  • Сахар — 4 ст. ложек.

Пошаговый рецепт

Способ приготовления:

  1. Зеленые плоды промойте и просушите. Отрежьте «попки», а затем порежьте на кружки средней толщины.
  2. Помидоры помойте и порежьте на 4 части. Берите спелые плоды.
  3. Лук очистите и порежьте на полукольца. Чеснок тоже очистите и мелко порубите.
  4. Простерилизуйте банки и приступайте к их заполнению. Закладывать емкости нужно слоями. Первый слой — кружки огурчиков, второй — порезанные томаты, третий — лук с чесноком, затем повторяемся.
  5. Далее налейте в кастрюлю чистую воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, положите нужное количество соли и сахара, хорошо все перемешайте и влейте столовый уксус. Дождитесь закипания жидкости, а потом разлейте получившийся маринад по банкам с овощами, добавив в емкости томатную пасту.
  6. Простерилизуйте заполненные баночки в емкости с водой, а потом закройте крышками.

Заготовки переверните и накройте одеялом. Дождитесь полного остывания и храните до зимы, а потом кушайте на здоровье.

Перец в томате с чесноком (заготовка на зиму)

 

А вы знаете, что в болгарском перце содержится в два раза больше витамина С чем цитрусовых? Я тоже раньше не знала, но никогда не поздно «исправляться», и кушать зимой не только мандарины и апельсины, но и вкусные заготовки из болгарского перца.

Сегодня предлагаю вашему вниманию интересный рецепт перца в томате с чесноком. Конечно, чеснок можно и не добавлять, но  я считаю что с чесноком эта закуска намного вкуснее.

Такой консервированный перец в томате хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве овощного салата к мясным блюдам.

Также я добавляю его в пиццу, предварительно порезав  соломкой. С таким перчиком пицца получается особенно вкусной и ароматной, почти как со свежим болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • 3 кг сладкого перца
  • 2 л томатного сока
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 125 мл ( ½ ст. ) 9%-го уксуса
  • 2 ст. л. соли
  • 3 головки чеснока

*стакан 250 мл.

Приготовление:

Для этого рецепта желательно использовать свежевыжатый домашний томатный сок из спелых помидоров. Я давила сок на соковыжималке, чтобы получился сок, как с магазина без косточек и кожицы.

Но…если нету соковыжималки, можно помидоры пюрировать в блендере, или пропустить через мясорубку.

Перец очищаем от семян и плодоножек, моем, и нарезаем полосками.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

В томатный сок насыпаем сахар, соль, уксус, чеснок, и доводим до кипения.

В кипящий сок отправляем перец и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем перец в подготовленные стерильные банки, и заливаем соком до верха. Закрываем банки крышками, переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.

Хранить такой перчик в томате с чесноком нужно в погребе, или на балконе в кладовке, главное, чтобы выдерживался холодный температурный режим.

Перец в томатном соусе. Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Читайте также

Перец в томатном соусе

Перец в томатном соусе Вариант 1КомпонентыПерец сладкий – 10 кг Корень хрена – 150 г Чеснок – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошинДля приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 30 гСтручки перца очистить от плодоножек и семян, бланшировать в

Перец, фаршированный в томатном соусе

Перец, фаршированный в томатном соусе Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 1,85 кг, моркови -3,75 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 600 г, зелени — 65 г, соли — 100 г, сахара — 115 г, пряностей — по вкусу, уваренной

Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе

Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 2,15 кг, моркови — 3,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 350 г, репчатого лука — 550 г, зелени укропа и петрушки — 1–2 пучка, соли — 90 г, сахара — 90 г,

Перец, фаршированный овощами с рисом, в томатном соусе

Перец, фаршированный овощами с рисом, в томатном соусе На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 1,8 кг, моркови — 1,7 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 130 г, репчатого лука — 400 г, риса -400 г, зелени — 50 г, соли — 100 г, сахара — 120 г, пряностей

Перец резаный с овощным фаршем и рисом в томатном соусе

Перец резаный с овощным фаршем и рисом в томатном соусе На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 1,8 кг, моркови — 1,7 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 130 г, репчатого лука — 400 г, риса -400 г, зелени — 50 г, соли — 100 г, сахара — 120 г, пряностей

Перец в томатном соусе

Перец в томатном соусе На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного сладкого перца — 5,7 кг, сахара -65 г, соли — 70 г, свежих томатов — 1,7 кг или уваренной томатной массы — 1,1 кг, горького молотого перца и душистого молотого перца — по вкусу, уксусной кислоты 80 %-ной

Перец в томатном соке

Перец в томатном соке На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного перца — 5,4 кг, сахара — 50 г, соли — 60 г, свежих томатов — 1,6 кг. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют у плодов плодоножки с семенниками. Подготовленный перец

Перец в томатном пюре

Перец в томатном пюре На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 4 кг, свежих томатов — 4,2 кг, душистого перца — 20 г, черного горького перца — 20 г.Для консервирования отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета продолговатой

Перец сладкий в томатном соке

Перец сладкий в томатном соке Перец сладкий — 3 кг, помидоры — 1 кг, зелень петрушки — 20 г, сок томатный — 1 л, соль — 20 г.Сладкий болгарский перец моют, удаляют семена, ополаскивают и нарезают прямоугольными кусочками размером 3г4 см. Бланшируют 3–4 минуты в кипящей воде и

Перец в томатном пюре (лечо)

Перец в томатном пюре (лечо) На 10 банок емкостью 0,5л-4кг сладкого перца, 5 кг свежих помидоров, 300 г сахара, 50 г соли. Перец моют, вырезают плодоножки и удаляют семена. Затем нарезают продольными полосками и перемешивают с томатным пюре, добавляют сахар и соль, после чего

Перец в томатном соусе

Перец в томатном соусе Ингредиенты: • перец сладкий болгарский – 4 кг;• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;• перец острый – 2 небольших стручка;• чеснок очищенный – 1/2 стакана;• сахар – 100 г;• соль – 75 г;• растительное масло – 180 мл;• уксус 9%-ный – 70 мл. Способ

Перец с помидорами в томатном соку

Перец с помидорами в томатном соку На 1 кг сладкого перца — 15 корней хрена, 20 г чеснока, 5 г зелени укропа.Заливка: на 1 л томатного сока — 1 ст. л. соли.Перец бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, остудить в холодной воде, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и

Перец в томатном соку

Перец в томатном соку 5 кг перца (разрезать на 4 части вдоль), 2 кг лука (кольцами), 2 л томатного сока, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.Кипятить 10 мин. Все вместе прокипятить

Перец сырой в томатном соке

Перец сырой в томатном соке 1 кг сладкого перца, 2 л. томатного сока, 1 ст. 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли. 1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное

Перец в томатном соке

Перец в томатном соке На 10 поллитровых банок необходимо: красного перца 5,4 кг, свежих помидоров 1,6 кг, сахара 50 г, соли 60 г. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета промыть, удалить у плодов плодоножки с семенниками.Подготовленный перец

Фаршированные перцы в томатном соке на зиму, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для консервирования более всего подходит сладкий перец с тонкими стенками. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой, удалить семена. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 мин., затем откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки срезом вниз.

Шаг 2

Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить бумажными салфетками, зелень мелко нарезать.

Шаг 3

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать лук и морковь в течение 3 мин. Добавить чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешать и готовить без крышки еще 3 мин. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Столовой ложкой наполнить перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев.

Шаг 4

Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку. Банки для домашнего консервирования должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, затем обдать изнутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз.

Шаг 5

Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Шаг 6

Через частое сито влить кипящий томатный сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 мин. После чего плотно закрыть, остудить при комнатной температуре и поставить на хранение. Перцы будут готовы к употреблению через неделю.

Перец болгарский консервированный в томате

Перец болгарский консервированный в томате – заготовка на зиму из сладкогоперца, которую очень легко и быстро готовить.

Для приготовления сладкого перца в томатной заливке потребуется: примерно 1,5 килограмма болгарского перца, 1 литр томатного сока домашнего приготовления, уваренного до нужной густоты (или 1 литр воды и 250 граммов натуральной томатной пасты), 1 головка чеснока, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, примерно 1 столовая ложка соли, 2-4 столовые ложки сахара, 2-4 столовые ложки столового уксуса (лучше яблочного или виноградного), по желанию можно добавить: корень сельдерея, петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы – всё, что Вам по вкусу. Берем чеснок и перец,

очищаем перец от сердцевины с семенами и нарезаем соломкой, очищенный чеснок нарезаем пластинками.

В кастрюлю наливаем уваренный томатный сок из хорошо созревших помидоров, или 1 литр воды с добавлением 250 граммов натуральной томатной пасты. Туда же вливаем 4 столовые ложки растительного масла, добавляем соль, сахар – и соль, и сахар лучше вначале положить по-минимуму, а в конце готовки добавить по своему вкусу.

Уксус тоже добавляем по вкусу, увеличиваем его количество в том случае, если хотим приготовить перец для длительного хранения. Ставим кастрюлю с томатной заливкой на плиту, доводим до кипения, даем прокипеть пару минут, и засыпаем в томатную массу нарезанные перец и чеснок.

Если добавляем коренья, то их, натертые на крупной терке или мелко нарезанные, засыпаем вместе с перцем, а если добавляем зелень, то её, так же, как и лавровый лист, добавляем в конце варки. Овощи должны прокипеть в томатной заливке 10 минут.

Затем кипящую массу, очень осторожно, разливаем в сухие, предварительно хорошо промытые и простерилизованные банки, которые следует наполнить доверху. Банки после этого сразу надо закатать или закрыть завинчивающимися крышками, после чего перевернуть вверх дном и укутать чем-нибудь теплым. Только после того, как банки сами остынут, вынести их на хранение в темное, прохладное место. Перец, приготовленный таким образом, очень хорошо подойдёт на гарнир к рыбе, впрочем, и в качестве салата или закуски он тоже хорош.

Приятного Вам аппетита!

Перец в томатном соусе на зиму, рецепт с фото

Вкусно и полезно зимой открыть баночку домашней заготовки. Очень нравиться экспериментировать с запасами на зиму. Каждый год стараюсь обязательно приготовить несколько овощных салатов и соусов. Очень люблю разнообразные лечо и аджики, а также обожаю болгарский перец. Попробовала приготовить болгарский перец в томатном соусе на зиму. Теперь это один из любимых рецептов. Настолько всё в этом блюде идеально и гармонично, все ингредиенты правильно подобраны и прекрасно сочетаются друг с другом. На вкус соус из помидоров и перца слегка сладковатый (практически, как и все рецепты из болгарского перца) и слегка остренький (из-за чеснока и молотого перца). Пикантная, ароматная и невероятно вкусная закуска – настоятельно рекомендую приготовить, уверена, останетесь довольны.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма сладкого болгарского перца.
  • 1,5 килограмма сладких помидоров.
  • 1 головка чеснока.
  • 100 грамм растительного масла.
  • 50 грамм уксуса 9%.
  • 180 грамм сахара.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 1 пучок зелени петрушки.
  • немного сухого укропа.
  • чёрный молотый перец – по вкусу.

Перец в томатном соусе на зиму рецепт с фото:

Чеснок очистить. У меня очень крупный чеснок, всего 6 зубчиков в головке и очень острый. Если у вас чеснок мелкий и не очень острый можно взять 1,5 головки.

Петрушку помыть, обсушить и нарезать. Зелени можно использовать больше, по вашему вкусу.

Болгарский перец взять крупный и мясистый и желательно разных цветов. Перец помыть, убрать семена и хвостики.

Помидоры нужны также сладкие и мясистые. Помидоры помыть и нарезать на 4-6 частей (для удобства переработки).

Помидоры вместе с кожурой и семенами прокрутить через мясорубку с крупной решёткой (блендером пюрировать не рекомендую).

Болгарский перец нарезать толстой и не очень длинной соломкой. Можно нарезать кусочками (главное не мельчить).

В помидорную жидкую массу выложить нарезанный болгарский перец. Добавить зелень петрушки.

Чеснок пропустить через чесночницу (резать мелко ножом не рекомендую, в готовом блюде чеснок не должен быть кусочками, а должен быть лишь слегка пикантный запах чеснока). Добавить чеснок в остальные овощи.

Добавить растительное масло, можно использовать масло с запахом семечек, будет очень вкусно. Добавить уксус, сахар, соль, немного сухого укропа и чёрного молотого перца.

Всё аккуратно и тщательно перемешать деревянной ложкой, поставить на огонь и на медленном огне довести до кипения.

Варить на медленном огне иногда помешивая в течение 30-40 минут.

Готовый перец в томатном соусе разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками и сразу убрать под шубу на сутки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Елена Городишенина.

Другие рецепты с сайта:

Болгарский перец на зиму в томате -пошаговый рецепт с фото

1) Болгарский перец я выбираю крупный. Его легче очистить после выпекания и он при этом не рвётся. Перец нужно помыть и вытереть. Для данного рецепта перец можно печь на костре, можно жарить в круглом большом казане, на сковороде с использование подсолнечного масла. Я же запекаю перец в духовке. Это не только большая  экономия раст. масла, но и времени.

На большой противень уложить сухой перец и отправить его в уже горячую духовку. Выпекаем перец при умеренной температуре. Когда одна сторона перца потемнеет, переверните каждый стручок аккуратно на другой бочок.

Болгарский перец на зиму в томатном соке удачная заготовка. Но если у вас времени нет на стерилизацию, вы можете просто законсервировать жареный перец на зиму.

2) Готовый, остывший перец очищаем от кожицы, от семян и от плодоножки. Но, чтоб от перцев легче отходила кожица, сложите его в большую миску и накройте крышкой. К моменту остывания, вы с легкостью его очистите. Затем очищенный перец откладываем в сторону.


готовим томатный соус для перца

1) Лук чистим, моем и нарезаем на кубики средней величины. Заливаем в чугунок или  кастрюлю с толстым дном растительное масло и когда  масло разогреется, добавляем лук. Лук при жарке становится мягким, но при этом не темнеет, а приобретает слегка золотистый оттенок.

2) Помидоры моем, режем на две части, вырезаем плодоножки и на крупной тёрке натираем. Кожицу выбрасываем.

3) Добавляем помидоры к луку и всё это должно вариться минут двадцать, после закипания соуса. Варим все вместе на небольшом огне, под крышкой.  Соус солим в самом конце.

теперь переходим к консервированию болгарского перца в томате на зиму

1) Берём  10 баночек 700-граммовых, моем и переворачиваем их верх дном, чтобы вся вода стекла.

2) Теперь в банку выкладываем поочерёдно по два перца + половина половника томатной подливки. Затем опять 2 перца + подливка. И так, пока не наполнится банка.

3) Наполненные баночки накрываем крышками, но не закатываем.

4) Берём большую широкую кастрюлю. Если у вас не помещаются все банки в одной кастрюле, зовите на помощь вторую. На дно каждой кастрюли  стелим тонкое полотенце, выкладываем аккуратно баночки. Кастрюли с банками заливаем водой так, чтобы верх банки оставался без воды, где-то на 2 см.

5) Ставим на огонь и начинаем стерилизовать. Вода в кастрюле должна закипеть. Как только закипает вода, огонь убавляем, чтоб не бурлило, а то попадёт в банки. Спустя 30 минут выключаем.

6) Закатываем банки и кладём под тёплое одеяло или в пледы.  Там они будут лежать, пока не остынут . Консервированный болгарский  перец на зиму готов.

Болгарский перец на зиму, заготовленный таким способом, получается очень вкусным. Его можно подавать как отдельное блюдо, а  можно сочетать с гарнирами, например,  с картошкой пюре или жареной. Не нужно зимой снимать кожицу и очищать от семечек. Баночку болгарского перца в томате открыл и перед тобой готовое блюдо. Выкладывай в тарелку и ешь. Если попробуете готовить болгарский перец на зиму таким способом, я думаю он станет одним из любимых ваших рецептов среди домашних заготовок.

За рецепт болгарский перец на зиму в томатной подливке на зиму с пошаговыми фото благодарим Ольгу Фомичёву.

Удачных всем домашних заготовок и до новых встреч!

Как сохранить нигерийский перец без электричества.

| by ViTo👸

Перечная смесь или Ата-лило, как называют ее на Yourbas, - это скоропортящийся продукт. Таким образом, необходимо соблюдать осторожность при его обработке и хранении.
Начиная с используемых фруктов и овощей, до воды, добавляемой во время измельчения, и других ингредиентов, добавляемых во время приготовления (например, масло, соль, специи и т. Д.). Каждый выбранный шаг обработки влияет на готовый продукт - тушеное мясо. Итак, как мы обрабатываем, сохраняем и храним без электричества ?.

Консервирование: Консервирование в качестве теплового процесса борьбы с бактериями и спорами на протяжении многих лет использовалось в большинстве пищевых производств и домов. Все, что вам нужно для этого в домашних условиях, - это стеклянная банка и консервный горшок. Тем не менее, необходимо обязательно хорошо выполнить процедуру, чтобы предотвратить появление бактерий порчи, таких как C . ботулинический .
Есть три способа консервирования перца в домашних условиях.
Как правило, вам нужно;
1.смесь перцев
2. Стеклянная банка (и)
3. Вода
4. Очень большая кастрюля с крышкой (если у вас нет консервной банки)
5. Источник тепла
6. Ложки (предпочтительно алюминий)
7. Очистите перчатки для духовки или решетку для консервных банок.

Приготовление смеси для перца
1. Вымойте помидоры, перец, лук, сладкий перец и лук под проточной водой, чтобы удалить посторонние предметы.
2. Удалите семена с каждого использованного фрукта и / или овоща, используя острый кухонный нож или промывая водой.
3. Измельчить до получения однородной жидкости.

Подготовка банки
1. Вымойте банку и крышку с мылом и ополосните под проточной водой.
2. Погрузить в уже кипяченую воду на 10-15 минут.
3. Осторожно поставьте банки на чистую поверхность (чистыми руками, одеждой или защитным снаряжением по вашему выбору)
или
1. Вымойте банку и крышку с мылом и сполосните под проточной водой.
2. Опустите банку в кипящую воду примерно на 5 минут
3. Выключите огонь
4.Закройте воду крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Снимите крышку и банку с воды и поставьте на чистую поверхность.

Вы варите, погружаете в масло или добавляете консерванты;
Кипячение

Источник: aliyahsrecipesandtips.com/how-to-make-tomato-and-pepper-paste/

Этот метод восходит к XIX веку. Фактически, это знания, передаваемые из поколения в поколение, когда перец варить до тех пор, пока весь его не израсходуется.
1. Вылейте молотый перец в кастрюлю
2. Поставьте на огонь и дайте перцу закипеть
3. Оставьте на огне до получения очень густой консистенции. У вас должно быть что-то вроде обычной томатной пасты на наших рынках.
4. Выключите нагрев.
Если вы хотите хранить в морозильной камере, дайте ему остыть. Если нет, то можно использовать стерилизованную ложку.
Для банки, переложите смесь в стерилизованную банку и плотно закройте.

Погружение в масло
Этот метод также относится к 19 веку.Впервые я услышал об этом от отца. По его словам, в его дни это был самый эффективный способ сохранения тушеного мяса. Масло должно образовывать на поверхности своего рода пленку, которая помогает сохранить пищу. Однако из-за используемого масла этот процесс может прогоркнуть.

Источник: Lady Lee’s Home

1. Обжарить свежемолотую или вареную смесь
2. Можно смесь

3. При необходимости вылить масло на поверхность. Но убедитесь, что на поверхности смеси течет достаточное количество масла.

Консерванты
Это использование химических агентов, таких как бензоат, и природных подкислителей, таких как лимон, винный камень и т. Д., Для сохранения смеси.
Консерванты можно добавлять в свежемолотую смесь, а затем консервировать. Или смешать при кипячении, затем консервировать.

КАК ХРАНИТЬ ПЕРЕЦ БЕЗ ЭЛЕКТРИЧЕСТВА: ПРОЦЕСС КОНСЕРВАНИЯ
1. Осторожно поместите наполненную банку в кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что вода находится на одном уровне с вашей смесью.Для облегчения извлечения вы можете поставить банки на решетку, прежде чем опускать их в кипящую воду.
2. Накройте горшок. Крышка должна подходить идеально.
3. Держать на тепле 15 минут.
4. Надев чистую одежду или перчатки, поставьте банку на очень чистую поверхность. Не допускайте попадания брызг воды на еще горячую банку, чтобы не разбить ее.
5. Дать остыть естественным образом. Без принудительного охлаждения.
6. Положите на полку или закатайте под кровать.

NB
• Убедитесь, что у горлышка банки остается воздушное пространство. Это означает, что банку нельзя наливать через горлышко.
• Обязательно проверяйте его время от времени. Как только вы заметите выпуклость на крышке, немедленно откройте ее и используйте.
• Если все сделано правильно, ваша смесь перца будет храниться не менее 6 месяцев.
• Если вы хотите, чтобы он хранился в течение очень длительного периода времени, увеличьте кислотность (можно сделать, добавив в смесь больше перца или натуральных кислот, таких как лимонная кислота), и убедитесь, что смесь очень густая.
• Хранить в темном месте
• После открытия использовать или хранить в морозильной камере.

3 способа сохранения перца

Воспользуйтесь преимуществами летней щедрости и сохраните перец, чтобы наслаждаться им круглый год. Если вы не выращиваете перец самостоятельно, подумайте о том, чтобы закупить его оптом у местных производителей на вашем фермерском рынке.

В 2016 году, когда я изначально писал этот пост, наше лето было более жарким и сухим, чем обычно. В том году количество осадков в среднем было значительно ниже нормы в штате Мэн, а также на большей части страны.Перцы были единственной культурой, которая росла и давала вдвое больше фруктов, чем в обычные годы.

Жаркие и засушливые летние условия особенно благоприятствовали сортам острого перца чили, обычно выращиваемым в более теплом климате. Часто при выращивании этих видов перца в более прохладном климате они не только дают меньше фруктов, но и не всегда нагреваются. Думаю, их слишком балует наш частый дождь. В этом году острый перец чили намного острее.

Даже мои эксперименты по выращиванию перца из сушеного перца, купленного в Интернете или в магазине, увенчались успехом.Я выращивал арбол, японы и чили гуахильо, и эти растения дали очень много перца.

После того, как я насытился жареной сальсой, острым соусом из красного халапеньо и фахитас из курицы и говядины, я начал консервировать перец, чтобы наслаждаться им в зимние месяцы.

3 способа консервирования перца

Выращивание перца в более прохладном климате может оказаться сложной задачей. Поэтому я стараюсь сажать много растений в надежде собрать хороший урожай. Если условия выращивания подходящие, я получаю отличный урожай.Вот несколько моих любимых способов консервирования перца, чтобы наслаждаться им всю зиму:

Замороженный перец

Самый простой способ сохранить перец - заморозить. Перец - один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки. Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашицу и при оттаивании. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют аромат свежего перца.

Из размороженного перца можно приготовить сальсу, фахитас или любой другой рецепт, в котором вы обычно используете перец.Замороженный перец легко нарезать, если он частично разморожен. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Сушка перца

Сушка урожая перца - отличный способ сохранить перец. Обезвоживание концентрирует аромат и жар перца чили.

Вы можете добавлять сушеный перец в супы, тушеные блюда или перец чили. Сушеный перец можно измельчить в хлопья перца или смешать с порошком перца чили.

Консервированный перец

Большинство перцев, которые я выращиваю, используются для приготовления и консервирования сальсы.Если вы консервируете сальсу, важно соблюдать безопасный рецепт консервирования. Вот ссылки на некоторые безопасные рецепты консервирования перца, включая сальсу, соленые огурцы, приправы и даже желе:

Поскольку существует так много разновидностей перца, и они бывают самых разных форм и размеров, может потребоваться немного поэкспериментировать, прежде чем вы сможете найти способ сохранения перца, который вам подходит. Я считаю, что перец с толстыми стенками, например колокольчик, халапеньо и перец, отлично подходит для замораживания.Тонкостенные кайенский перец, арбол и японы легко сушить с помощью дегидратора.

Какой ваш любимый способ консервирования перца? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Эта статья была первоначально опубликована 3 сентября 2016 года. Она была обновлена ​​дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Этот пост является частью обзора блоггеров Сохраняя урожай

Вы так же любите собирать урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови путем замораживания, консервирования и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа предохранить Цветная капуста от обезвоживания - стало проще

Огурец Рецепт свежих солений с чесноком и укропом от The Self Sufficient HomeAcre

Сделай сам Порошок чеснока и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамии путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из шнайдерских глаз

5 способов сохранить луковиц для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернак и сделать чипсы из пастернака в специальной кладовой

3 способа сохранить перца от выращивания хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранить Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить кабачков от здоровой жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть летом Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из Self Sufficient HomeAcre

3 быстрых способа сохранить винограда из Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсинов На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков в современной усадьбе

Как сохранить клубники На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Как приготовить острый соус из красных помидоров или зеленого перца по одному рецепту консервирования - Библия домашнего консервирования

Рецепты приправы консервированием - отличный способ сохранить различные овощи в конце сезона. Из одного базового рецепта приправы вы можете создать два разных приправы: красный и пряный, другой зеленый и пикантный.

  • Совет: Перед тем, как собрать или купить свежие продукты для любого проекта по консервированию, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование для консервирования в рабочем состоянии и основные запасы, такие как соль для маринования, уксус, сахар и специи.

У сладости есть множество вкусных применений. Помимо начинки для гамбургеров или хот-догов, вы можете сочетать приправу с йогуртом, чтобы использовать в качестве соуса для крекеров или овощей, смешать его с уксусом и маслом для ароматной заправки для салата, добавить его в майонез и использовать как спред для бутерброда, подавать с мясом на гриле или жареным мясом и морепродуктами, или подбодрит вегетарианскую еду из злаков и бобовых. Этот острый соус из красных помидоров и перца хорошо сочетается с гамбургерами и другим красным мясом. Зеленый маринад придает пикантность салату из картофеля, яиц и тунца, а при добавлении майонеза вместе со свежими травами, такими как петрушка или чеснок, получается быстрый соус тартар.

На 7 пинт

Ингредиенты для красного пряного Состав Zesty Green
21 чашка нарезанных овощей: 21 чашка нарезанных овощей:
  • 6 чашек нарезанных огурцов (около 4 средних)
  • 4 стакана нарезанной зеленой капусты (около 1 кочана)
  • 4 стакана нарезанной зеленой капусты
  • 4 чашки нарезанных цуккини (около 4 средних)
  • 3 стакана нарезанных красных спелых помидоров (около 6 средних)
  • 3 чашки нарезанной цветной капусты (примерно 1 средний кочан)
  • 2 чашки нарезанного лука (около 4 средних)
  • 2 чашки нарезанного красного перца (около 4 средних)
  • 2 стакана нарезанного зеленого перца
1⁄2 стакана соли для консервирования или маринада Консервная или маринованная соль 1⁄2 стакана
7 стаканов яблочного уксуса (5%) 7 стаканов белого уксуса (5%)
3 1⁄2 стакана коричневого сахара 3 1⁄2 стакана белого сахара
2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка семян сельдерея 1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы 1 столовая ложка семян горчицы
1⁄2 чайной ложки молотого душистого перца 1 чайная ложка горчичного порошка
1⁄2 чайной ложки молотой корицы 1⁄2 чайной ложки куркумы
1⁄2 чайной ложки молотых гвоздик 1⁄2 чайной ложки кайенского перца

Направление:

  1. Начните накануне. В большой миске смешайте нарезанные овощи и консервированную соль. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить овощи на дуршлаг.
  2. В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, чеснок и приправы. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут. Держите смесь горячей во время заполнения банок.
  3. Во время приготовления приправы приготовьте консервный автомат с кипящей водяной баней (BWB), полные банки и крышки.
  4. Заполнение горячих банок методом горячей упаковки, загрузка горячего продукта в горячие банки и регулировка свободного пространства до 1/2 дюйма. Очистите ободок и закройте крышку.
  5. Обработайте полные банки в консервном банке BWB в течение 15 минут. Как следует охладите и храните банки. Для лучшего вкуса используйте в течение одного года.

Нерушимые правила безопасного консервирования подкисленных пищевых продуктов

При консервировании продуктов лучше всего точно следовать проверенным рецептам. Наибольшие проблемы с консервированием возникают у людей, когда они не понимают основных понятий, почему необходим шаг или сокращают путь, делающий пищу небезопасной.Однако, если вы пытаетесь эффективно использовать продукты с вашего сада или фермерского рынка, у вас может быть немного другое количество под рукой. Или, возможно, вы любите острую пищу или сладко-горячую пищу и хотите скорректировать вкус. Это можно сделать, если знать правила и следовать им. Итак, вот они:

  • Никогда не изменяйте пропорции твердых и жидких (уксуса, воды или других жидкостей) в рецепте консервирования подкисленных пищевых продуктов, таких как приправы или соленые огурцы.
  • При консервировании продуктов с добавлением уксуса единственные безопасные изменения - это сахар, соль и приправы , которые вы можете свободно опускать, добавлять, увеличивать или уменьшать.
  • Вы можете заменять один вид овощей другим в равном количестве (но не изменяйте пропорции твердых веществ и жидкостей).
  • Вы можете заменять один тип уксуса другим, если его крепость равна или больше . Например, вы можете заменить 5% уксус 5%, 6% или 7% уксусом, но не 4% уксусом.Внимательно проверьте этикетку.
  • Вы можете увеличить сахар , если предпочитаете более сладкий вкус,
  • Вы можете увеличить количество кайенского перца , если хотите более острый вкус.
  • Вы можете удалить, изменить или добавить специи , чтобы изменить вкус, например, больше корицы, меньше горчицы или путем добавления семян тмина.

Этот рецепт приправы демонстрирует, как можно безопасно приготовить один рецепт консервирования для получения двух очень разных приправленных продуктов путем замены одного овоща другим (в равных количествах) и изменения типа (но не количества) уксуса, а также изменение вида сахара и специй.

Для получения информации о консервировании и семи других методах консервирования, в том числе о более чем 300 вкусных рецептах, приобретите книгу Кэрол Кэнклер «Библия домашнего консервирования».

Рецепты из помидоров

РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ, СОХРАНЯЮЩИЙ ДОБРОСОВЕСТНОСТЬ УРОЖАЙ

Соус для спагетти Big Batch

1/4 стакана оливкового масла
3 нарезанных средних луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 28 унций. Банки целых помидоров
2 28 унций.Банки измельченных помидоров
3 12 унций. банки томатной пасты

3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сушеного орегано
4 чайные ложки соли
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного черного перца


Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок до готовности. Добавить остальную часть ингредиенты. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне, частично под крышкой, 2 часы. Время от времени помешивайте. После того, как он закипит, полностью остудите и храните в пакеты или контейнеры для заморозки, которые вы сочтете лучшими для своей семьи.Когда будете готовы к использованию, разморозьте и нагрейте. Можно добавлять любимые ингредиенты, например нарезанные грибы, вареные / сушеные колбасы, гамбургеры и т. д. Этот соус отлично подходит к любому итальянскому блюду. Мы используем его как соус для нескольких видов пасты. и как соус для пиццы.

Свежие помидоры можно заменить большими банками. Вам все равно понадобится включить томатную пасту. Очистите помидоры, удалите сердцевину и нарежьте столько, чтобы получилось примерно 12 чашек. В остальном рецепт остается прежним.

Кэти Коклин, '98


КОНСЕРВ ТОМАТОВ

18 стаканов помидоров, нарезанных кусочками
3 чайных ложки имбиря
6 стаканов сахара
3 лимона (тонко нарезанных)

Томаты варить 45 минут.Добавьте сахар, лимон и имбирь. Варить до густоты и однородности. Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Надеть колпачок, плотно завинтить ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.


ТОМАТНЫЙ МАРМАЛАД

3 литра помидоров (12 чашек, после нарезки)
2 апельсина
2 лимона
10 чашек сахара
2 столовые ложки целых гвоздик
6 столовых ложек сломанной палочки корицы

СНИМИТЕ кожуру с помидоров и нарежьте небольшими кусочками.Апельсины и лимоны нарезать тонкими ломтиками и четверть ломтики. Слить с помидоров сок. Добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте апельсины, лимоны и специи, которые были свободно завязаны в марле. Поместите смесь на сильном огне и быстро кипятить, часто помешивая. Варить до прозрачности и густоты (около 50 минут). Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Надеть колпачок, плотно завинтить ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.


СЛАДКИЙ ПУРПУР ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных ломтиками)
1/4 стакана соли
1/2 столовой ложки квасцов
3 стакана уксуса (5% кислотности)
1 стакан воды
4 стакана сахара
1 столовая ложка смеси специй
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы

НАРЕЗКИ помидоров.Посыпать солью и дать постоять ночь. На следующее утро процедить и залить 2 литров кипятка с 1/2 столовой ложки квасцов поверх помидоров и дайте настояться 20 минут. Слить и залить холодной водой, процедить. Смешайте уксус, воду, сахар и специи (свяжите специи в мешочке) и довести до кипения. Полейте этим помидоры. Позвольте стоять в этом растворе с ночевкой. Затем процедить, довести раствор до кипения и залить помидорами. Дать постоять на ночь. На на третье утро довести до кипения соленья и раствор.Расфасовать в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйм верха. Надеть колпачок, плотно завинтить ленту. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Урожай: 8 пинт.


ПИЛЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ТОМАТА УКРА - КОШЕРНЫЙ СТИЛЬ

Зеленые помидоры
Стебель сельдерея
Сладкий зеленый перец
Чеснок
2 литра воды
1 литр уксуса
1 стакан соли
Укроп

ИСПОЛЬЗУЙТЕ маленькие твердые зеленые помидоры. Разложить по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую литровую банку по почке чеснока, 1 стебель сельдерея и 1 зеленый перец порезать на четверть.Сделайте рассол из воды, уксуса и соли. Варить с укропом 5 минут. Залейте соленые огурцы горячим рассолом так, чтобы до банка. Надеть колпачок, плотно завинтить ленту. Обработка на кипящей водяной бане 15 минут. Эти будут быть готовым к употреблению через 4-6 недель. Это количество жидкости составляет 6 литров.


ПОМИДОРЫ

1 клюв (12 1/2 фунтов) спелых помидоров
2 средних лука
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 столовые ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1 столовая ложка паприки
1 чашка сахара
2 1/2 чайных ложки соли

Вымойте, нарежьте помидоры и отварите до мягкости. В другой чайник нарежьте лук. Накрыть небольшое количество воды и варить до готовности. Пропустите приготовленный лук и помидоры через сито. Смешать луковицу и томатную мякоть. Добавьте кайенский перец. Прокипятите эту смесь быстро, пока она не станет был уменьшен примерно до 1/2 исходного объема.

В эмалированную кастрюлю налейте уксус; добавьте пакетик для специй, содержащий корицу, гвоздику и чеснок. Позволять варить около 30 минут, затем довести до кипения. Накройте сковороду крышкой и снимите с огня.Дайте этому постоять в закрытой кастрюле до использования.

Когда томатная смесь остынет до 1/2 первоначального объема, добавьте смесь, быть 1 и 1/4 стакана. Добавьте перец, сахар и соль и быстро вскипятите до загустения. Это должно требуется около 10 минут. Разлейте во время кипячения в стерилизованные банки до уровня 1/2 дюйма от верха. Положить колпачок, плотно затяните ленту. Обработка на кипящей водяной бане 5 минут. Урожайность: 6 пинт.


ТОМАТНОЕ ПЮРЕ

1 луковица
3 стебля сельдерея
3 сладких перца
12 стаканов помидоров (четвертинками)

ПРОМЕСТИТЬ все ингредиенты до мягкости. Протереть через сито, приправить солью и перцем. Наполнить банки до в пределах 1/2 дюйма от верха. Надеть колпачок, плотно завинтить ленту. Урожайность: 4 пинты. Процесс кипячения Водяная баня 45 минут.


ТОМАТНЫЙ СОУС

18 Помидоров
2 зеленых перца
2 средних лука
3 столовых ложки искусственного подсластителя или по вкусу
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка душистого перца
2 стакана уксуса

Очистите помидоры от сердцевины и нарежьте.Перец и лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты. Кипятить медленно 4 часа или до загустения. Заполните кипятком до глубины 1/2 дюйма от верха банки. Процесс 10 минут в бане с кипящей водой.


ДОМАШНЯЯ ЛАЗАГНА CAROLYN PARSONS

2/3 фунта постного говяжьего фарша
1 столовая ложка сливочного масла
2 луковицы или 1 большая луковица
1 фунт (приблизительно) помидоров - нарезать и раздавить
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
щепотка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного базилика
соль и перец по вкусу
10-12 сырой лапши для лазаньи
СОУС
1 столовая ложка масла
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
соль, перец и мускатный орех по вкусу

ПОДГОТОВКА:

1. Обжарить говяжий фарш на сковороде на сливочном масле, пока он не потеряет розовый цвет. Переложите в горшок.

2. Очистить и нарезать лук. Соте до прозрачности. Добавьте к мясу. Добавить помидоры, томатную пасту, бульонный кубик, измельченный чеснок и приправы. Готовьте на среднем медленном огне под крышкой около 20 минут.

3. Для соуса растопить сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку. Перемешайте. Добавить молоко, помешивая. повар на 3 минуты до загустения. Добавьте больше сыра. Пусть растают. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатный орех.

4. Вылейте половину соуса на дно запеканки. Накрыть лапшой лазаньи. Слой с мясным соусом и лапшой лазаньи. Сверху полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыр. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут.

СОВЕТ: замените половину фарша куриным фаршем, чтобы лазанья получилась нежнее.


СОУС МАРИНАРА

Легкий свежий соус с типичным томатным вкусом. Стоит запастись, когда помидоры спелые и обильные.

(Всего 3 пинты)

6 фунтов спелых итальянских помидоров
1 стакан очень мелко измельченного лука
1/2 стакана очень мелко измельченного сельдерея
1 стакан очень мелко измельченной моркови
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка сахара

Перец белый молотый - по вкусу.
Дополнительная приправа (любая из следующих): 2 чайные ложки молотого кориандра; От 1/2 до 1 чайной ложки сушеный майоран; 1 чайная ложка сушеного базилика; От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного орегано
1-2 чайных ложки соли по вкусу

1.Опустите помидоры в кипящую воду, по несколько штук за раз. Дайте воде снова закипеть, затем удалить помидоры и процедить. Очистить и нарезать.

2. В большой кастрюле приготовьте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле, накрыв крышкой, над умеренно-слабый огонь около 15 минут, помешивая несколько раз. Снимите крышку и перемешайте на огне 5. на 10 минут дольше или пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми.

3. Добавьте помидоры, сахар и перец и тушите под крышкой 15 минут.

4. Сделайте пюре через средний диск пищевой мельницы. Добавьте дополнительную приправу и готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции, около 20 минут, часто помешивая. Добавлять солить по вкусу.

5. Если вы предпочитаете гладкий соус, пропустите соус через тонкий диск пищевой мельницы.

6. Охладите соус и поставьте в холодильник. Он может храниться в холодильнике примерно неделю или несколько месяцев в замороженном состоянии.


ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (база Кровавая Мэри)

Подается прямо со льдом или с водкой, чтобы приготовить Кровавую Мэри. свежесть хороших овощей и отсутствие сильных вкусовых добавок, которые можно найти во многих консервированных или бутилированные коктейльные основы.

(На каждые 2 литра целых помидоров получается около 1 литра сока)

Полностью надорванные итальянские помидоры сливы или груши, без пятен и синяков

На каждые 2 литра целых помидоров:

1/2 среднего красного или зеленого сладкого перца, нарезанного
1/2 маленькой луковицы, очищенной и нарезанной
1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного
От 1/2 до 1 ребра сельдерея (в зависимости от размера), с нарезанными листьями
1/4 чайной ложки целых горошин черного перца
1 небольшой сушеный острый красный перец (длиной около 1 1/2 дюйма) или 1/2-дюймовый ломтик свежего острого перца (используйте больше, если вам нравится более «горячий» сок, или добавьте в готовый сок бутилированный соус из острого перца, как описано в направлениях)
1/2 чайной ложки семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 лаврового листа
2 или 3 маленьких веточки петрушки
3 или 4 свежих листа базилика или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного базилика
1/4 чайная ложка семян горчицы
Дополнительно: 1/2 чайной ложки сахара
1/2 или 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
Протертый свежий сок лимона или лайма по вкусу (см. примечание ниже)

1.Помидоры хорошо вымыть. Отрежьте все зеленые или желтые части и удалите белые или зеленые ядра. Разделите помидоры на четвертинки и отмерьте их в эмалированном или нержавеющем котле; каждые 2 кварты Из целых помидоров должно получиться около 5 чашек, нарезанных.

2. Добавьте к помидорам сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком, острый перец (если есть), кориандр, лавровый лист, петрушка, базилик и семена горчицы. Довести до кипения, затем тушить, помешивая иногда, пока овощи не станут мягкими.

3.Протолкните овощи через самый тонкий диск пищевой мельницы. Процедите сок, если он не однородный достаточно, или если в него перешли семена. Если сок кажется слишком жидким, дайте ему отстояться, а затем снимите и слить сверху жидкую жидкость.

4. Попробуйте сок для приправы и добавьте сахар, соль, перечный соус (если вы добавляете его) и процеженный сок лимона или лайма по вкусу.

5. Верните сок в ополоснутый чайник и доведите его до кипения, затем переложите его в чистый горячий чайник. консервные бруски, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски, наденьте двухсекционные крышки и закрепите винтовые ленты.

6. Поставьте банки на решетку в глубокий чайник, наполовину наполненный кипятком. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть банки по крайней мере на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить (обработать) 15 минут в течение кварты, 10 минут на пинты.

7. Снимите банки с кипящей воды и остудите.

Примечание: поскольку вам нужен коктейльный сок с сильным вкусом, вы, несомненно, добавите достаточно лимона или сок лайма, чтобы сок был достаточно кислым, чтобы его можно было безопасно консервировать на бане с кипящей водой.

Примечание о безопасности консервирования: в последние годы томаты из-за их кислотности считается безопасным консервировать в бане с кипящей водой. Однако в последние годы гибридизаторы разработали «субкислотные» сорта, которые могут находиться на границе содержания кислоты, где безопасное консервирование помидоров или их сока. На всякий случай попробуйте сок перед консервированием. Если оно не имеет терпкости, обязательно добавьте достаточно лимонного сока, чтобы воссоздать характерный приятный томат Острота.


ТОМАТНЫЙ СУП

14 квартов спелых помидоров 14 столовых ложек муки
7 средних луковиц 14 столовых ложек сливочного масла
1 стебель сельдерея 8 столовых ложек сахара
3 лавровых листа 2 чайных ложки перца

СТИРКА; нарезать помидоры.Нарезать лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист. Добавить к помидорам; готовить, пока сельдерей нежный. Протереть через сито. Втирать муку и масло в гладкую пасту, разбавленную помидорами. сок. Добавить в кипящий суп; перемешайте, чтобы не пригорать Добавьте соль, сахар и перец. Для более плавного консистенции снова процедить через сито. Заполните чистые банки до уровня не более одного дюйма от верха. Наденьте шапку, плотно завинтить ремешок. Обработка на водяной бане 15 минут.


Соус Халапеньо
Представлено Ms.Беверли Типпет из Тимпсона:

5-6 острых перцев халапеньо (9-12 ТАМ мягкий)
1 галлон очищенных помидоров
3 луковицы
4 болгарских перца
3 зубчика чеснока
1/4 стакана консервированной соли
1 столовая ложка черного перца
1 стакан белого уксуса

(Итого: 11-12 пинт)

Очистить и нарезать помидоры. Чтобы очистить помидоры, опустите в кипящую воду, оставьте на 1 1/2 или 2 минуты, положить в ледяную воду. Другие ингредиенты измельчите в кухонном комбайне или вручную. Смешайте все ингредиенты и довести до кипения.Варить на медленном огне 1 1/2-2 часа. Разлить по банкам, затем закрыть.


СОУС ЧИЛИ
Представлено г-жой Глэдис Фройденберг, 1441 Робин Лейн, Сегин, Техас

3 литра нарезанных помидоров
* 1 стакан острого перца (без семян)
отмерить, затем мелко нарезать
4 болгарских перца, нарезанных
1 1/2 большого лука, нарезанного
7-8 зубчиков чеснока
2 столовые ложки соли
1/2 столовой ложки черный перец
* 1/2 столовая ложка красного перца
1 столовая ложка сахара
2 столовая ложка масла
1/4 стакана уксуса
1/2 столовой ложки порошка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили

Все перемешать и варить на медленном огне до достижения желаемой толщины (25-30 минут). * регулировать пробовать.


GRANDAD LOVES FRIED TOMATO FRITTERS
Представлено Ральфом Диксоном Лоу, RT 5, Box 46A, Джорджтаун, Техас 78626

От 10 до 12 маленьких помидоров Портер (размером с мяч для гольфа) (зеленых или спелых)
, нарезанных кубиками или нарезанных на кусочки.
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки черного перца
1/8 чайной ложки чесночного порошка или луковых хлопьев (необязательно)
1/4 стакана муки
1/4 стакана измельченных кукурузных хлопьев
1 Столовая ложка измельченного хрустящего бекона
1/3 стакана сливочного или кукурузного масла

Хорошо перемешайте нарезанные помидоры, муку, кукурузные хлопья, соль, перец, сахар, уксус (лук / чеснок), раскрошенный бекон (сливочное или кукурузное масло).Затем возьмите с горкой столовые ложки смеси. Поместить в ладонь, чтобы сформировать круги толщиной около 1/2 дюйма. Поместите в предварительно нагретую среду сковорода с антипригарным покрытием. Готовьте до желаемого золотистого цвета. Поверните только один раз. Обслужит 4 человека.

Подавать в горячем виде, как гарнир, с медом или патокой.


ТОМАТНЫЙ ЛУК «ГОРЯЧИЙ ВЕЩЬ» , первоначально сделанный бабушкой Парсонс (мисс Элли), также называемый «Мау Мау».

6-8 спелых помидоров среднего размера, очищенных и нарезанных на 1/8 или 1/4
3-4 больших желтых или белых луковиц, очищенных и нарезанных поперечно тонкими ломтиками (1/8 дюйма не слишком тонкими)

СМЕШАТЬ В ЧАШКЕ И РАЗМЕШАТЬ
1/3 или 3/4 стакана яблочного уксуса 1/3 или 3/4 стакана горячей воды 3 столовые ложки сахара

От 1/2 до 1 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого красного перца
Очистите помидоры и нарежьте их на «четверть размера».Лук очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. добавить к помидорам. Также добавьте уксусную смесь. Начните готовить и продолжайте на среднем огне. Перемешайте как он нагревается, чтобы ломать лук и не прилипать к сковороде. По мере нагревания добавляем соль и перец. и легко размешать. Вы можете попробовать сок и, если хотите, чтобы он был острее с перцем, добавьте немного. Будь осторожен красного перца. Варить, пока лук не станет нежным, желтоватым. Не пережаривайте - около 30-35 минут. Как только немного остынет, переложить в стеклянные банки.Закройте и храните в холодильнике.


СЛАДКИЙ ТОМАТНЫЙ РЕЛИШ , сделанный прабабушкой Уоррена Шропшира (Олли Мэй Rainwater), наполовину индеец чероки из Дандриджа, штат Теннесси. Ее еще звали "Мау Мау", как была бабушка Парсонсов

40 унций помидоров (консервированных или свежих)
3 луковицы (нарезанные)
3 или 4 нарезанных сладких перца
2 маленьких острых перца
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
гвоздики и корицы
1 чайная ложка соли
варить до желаемой густоты


RIPE TOMATO RELISH
24 спелых помидора (очищенных и нарезанных)
6 сладких перцев - нарезанных
6 острых перцев - нарезанных
8 луковиц --- нарезанных
2 1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки душистого перца
1 пол-литра уксуса
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки сельдерея
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики

Смешать, варить, часто помешивать до загустения (4-5 часов), разложить по стерильным банкам и закрыть


LILY MAE'S PEAR RELISH
Нарезать перед измерением:
10 1/2 стакана нарезанной груши
1 1/2 стакана болгарского перца
3 стакана лука
6 маленьких острых красных перцев
Добавьте 3 стакана сахара, 2 стакана белого уксус, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 столовые ложки подготовленного горчица, 2 чайные ложки соли

Прокипятить, затем добавить грушевую смесь

Готовить 30 минут


СОУС ЧИЛИ

12 крупных помидоров (очищенных)
3 больших сладких перца
3 больших луковицы
6 маленьких острых перцев
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
1 чайная ложка молотой гвоздики - немного соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка душистого перца

- помидоры отварить некоторое время
- добавить перец и лук, мелко нарезанные
- добавить уксус и сахар
- готовить медленно
- добавить специи и тушить до загустения (4-5 часов)


MISS LONG'S PEAR RELISH

Этот рецепт очень старый, он его дал друг из графства Титус.
12 крупных груш, очищенных, нарезанных кусочками и измельченных
6 красных болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
6 зеленых болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
6 крупных нарезанных луковиц
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
2 столовые ложки соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, пока смесь не загустеет (около 1 часа). Часто помешивайте.

Разлейте соус в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей ванне в течение 15 минут.


CORN RELISH
В этом рецепте используется кукуруза, которая, возможно, была немного жесткой или по другим причинам не подходила для варки и ест сразу с початков.

5 стаканов кукурузы, свеже нарезанной из початков и высушенной
5 стаканов свежих помидоров, нарезанных
1 стакан огурца, неочищенного и нарезанного
1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1 стакан зеленого перца, нарезанного
3/4 стакана сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня немедленно.

Разлейте соус в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей водяной бане в течение 10 минут. минут.


РЕЛИШИН ИЗ СПЕЛОВЫХ ТОМАТОВ

Все эти приправы лучше всего сочетаются с фасолью или горохом, но их можно есть с чем угодно.

1 кусочек спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (примерно 40-45 помидоров)
8 нарезанных луковиц
1 столовая ложка соли
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
3 зеленых болгарских перца, очищенных от кожуры и нарезанных
3 красных болгарских перца полые и рубленые

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока густой (около 3 часов).

Разлейте приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей ванне 15 минут.


СЫРЫЙ ТОМАТНЫЙ ПРИМЕР
Когда он слишком горячий для приготовления, вы все равно можете приготовить томатный соус, используя этот рецепт.

8 фунтов спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 25-30 помидоров)
3 нарезанных средних луковицы
1 маленький красный острый перец, нарезанный
6 стаканов коричневого сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1/2 столовых ложки семян сельдерея
1/2 стакана соли
2-1 / 2 стакана уксуса

Смешайте нарезанные овощи в большой миске, посыпьте их 1/2 стакана соли и перемешайте.Позволять смесь выдерживают 2 часа. Затем перелейте его в пакет для желе и дайте ему стечь на ночь или пока смесь полностью высохла.

Когда овощи высохнут, смешайте в кастрюле сахар, уксус и специи и нагрейте их. до растворения, периодически помешивая. Залейте этой жидкостью осушенные овощи, перемешайте и вылейте половником. в горячие стерилизованные поллитровые банки. Накрыть крышкой и варить на кипящей бане 15 минут. *

* Мы предлагаем консервировать помидоры под давлением при давлении 10 фунтов в течение 10 минут.


Чау-чау
Этот чау-чау - отличный способ использовать зеленые помидоры, он является острым и острым дополнением к бобам и горох.

1 литр нарезанных зеленых помидоров (примерно от 6 до 8 помидоров)
2 сладких зеленых перца, нарезанных
2 больших мягких луковицы, нарезанных
1 кочанная капуста, нарезанная
1/2 стакана соли
3 стакана уксуса
2-1 / 2 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки семян сельдерея

Нарезанные овощи измельчить.Добавьте к ним соль и дайте смеси постоять ночь.

Слейте овощную смесь в пакет для желе, выдавив всю жидкость, которую сможете. Перенести овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, куркуму и семена сельдерея и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Часто помешивайте.

Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой, варить 15 минут на кипящей ванне.


PICCALILLI
Большинство пиккалилли готовят из огурцов, но жители Восточного Техаса умело адаптировали этот рецепт, чтобы удовлетворить свои потребности. собственные нужды.Это более сладкий вкус, чем некоторые.

4 литра зеленых помидоров, мелко нарезанных (около 20-25 помидоров)
1/2 кочана капусты, мелко нарезанного
1/2 стакана маринованной соли
достаточно воды, чтобы покрыть овощи
1 литр яблочного уксуса (4 стакана)
1-1 / 2 стакана коричневого сахара
1/2 столовой ложки семян горчицы
1/2 столовой ложки корицы
1 столовая ложка черного перца
1/8 чайной ложки красного перца
1/2 столовой ложки душистого перца
1 столовая ложка имбиря

Смешайте овощи и соль; залить водой и оставить на ночь.Слейте и промойте овощи.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите их до кипения; добавить осушенный овощи и снова доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и тушите, пока овощи не станут нежный (около 30 минут).

Разложите горячую смесь в горячие стерилизованные поллитровые банки. Накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.

26 способов сохранить изобилие помидоров

Это тайное желание каждого садовода собирать бушели свежих, сочных, ароматных помидоров ведрами на своем чрезмерно плодородном огороде.

На самом деле, по крайней мере для некоторых из нас, это не более чем амбициозная мечта.

И все же есть способы воплотить в жизнь наши мечты о томатном богатстве. Хотя наличие плана помогает.

Если вы следовали нашим десяти советам по выращиванию высокоурожайных томатов, правильно ли подрезали растения, правильно ли вы поддерживали свои помидоры и достаточно удобряли - и если вы избегаете самых обычных помидоров ловушки выращивания - тогда, надеюсь, вы соберете больше помидоров, чем знаете, что делать.

Если у вас нет возможности вырастить все необходимые помидоры, вы всегда можете купить их на фермерских рынках, обменять / обменять часть своих садовых культур на самые спелые летние помидоры вашего соседа или купить их в магазине.

Помните, что выращенные и собранные в местных условиях почти всегда самые вкусные.

Выбирайте аромат, а не внешний вид. В конце концов, после того, как они будут приготовлены и смешаны с томатным соусом, будут выделяться вкус и текстура, а не цвет или форма фруктов.

Методы консервирования, замораживания и сушки помидоров варьируются от простых до более сложных, но ни один из них не требует особых навыков на кухне. И хотя некоторые методы консервирования требуют больше времени, знайте, что эти обезвоженные помидоры определенно того стоят.

Соберите спелые помидоры и приступайте к консервации!

Однако, если уже поздно, а ваши помидоры еще не изменили цвет (к сожалению, такое бывает…), у нас есть несколько решений для этого.Вот 20 способов использовать незрелые зеленые помидоры.

Консервирование томатов

Это выбор между консервированием и замораживанием, чтобы выяснить, какой из способов консервирования является наиболее популярным.

Ваша прабабушка, возможно, консервировала все, что могла, чтобы кладовая была заполнена, в то время как ваша бабушка могла бы с большей охотой использовать морозильник или покупать томатную пасту в магазине.

Естественно, у обоих есть свои преимущества, но, поскольку при хранении консервированных помидоров не используется электричество, он имеет здесь приоритет.

Если вы ищете более легкий путь (или еще не уверены в своих навыках консервирования в водяной бане - ваше время придет!) Для консервирования помидоров, бегите вперед и переходите к разделу, посвященному замораживанию помидоров.

Возможно, вы сможете вернуться к консервированию, когда у вас будет больше банок, больше места и больше времени.

1. Помидоры целиком очищенные

Знание основ консервирования и консервирования может помочь вам в обеспечении здоровой и полезной пищи для вашей семьи.

Как органический садовник и хозяйка дома, который последние 15 лет наполняет нашу кладовую чатни, джемом без сахара, солеными огурцами и сушеными фуражами в большом количестве, я могу с доброй волей сказать, что знание того, как сохранить свою еду, бесценно.

Имея это в виду, вы должны научиться консервировать помидоры целиком, если вы еще не знаете, как это сделать.

Они не только красиво смотрятся в банках, но и с легкостью могут обеспечить вас годовым запасом инвентаря для приготовления соусов для пасты и разогрева томатных супов.

Для безопасного консервирования помидоров необходимы автоклавы или консервы с водяной баней.

2. Помидоры, нарезанные кубиками

Если вам нравится контролировать, какие ингредиенты входят в состав вашей еды, или, что еще более важно, как они хранятся, домашнее консервирование - это определенно ваш выбор.

Вот что следует учесть: поскольку помидоры являются кислыми фруктами, у томатов, купленных в магазине, выше вероятность вымывания. Это делает использование стеклянных банок намного лучше.

Нарезанные кубиками помидоры - замечательная вещь, которую можно достать из кладовой, когда вы готовы сделать тушеное мясо густым. Просто обязательно используйте для начала самые лучшие помидоры.

Лучшие помидоры для консервирования @ Практическая самостоятельность

3. Томатный сок

Классическим фаворитом кладовой обязательно станет томатный сок. Для питья прямо, как дополнение к супу или для заслуженной Кровавой Мэри.

Опять же, выбор помидоров сильно повлияет на результат.

При приготовлении томатного сока лучше воздержаться от мясных сортов, а вместо этого использовать сочные.

Сочные помидоры, как правило, крупнее с более тонкой кожицей, например, Brandywine и Purple Cherokee, оба сорта томатов семейной реликвии.

Как сделать и можно ли томатный сок - что делать и чего не делать! @ Old World Garden Farms

4. Томатный соус

При консервировании томатного соуса можно пойти двумя путями. Просто и понятно, как только в помидоре.Или с садовыми специями. Я считаю, что лучше всего иметь несколько банок того и другого, так как вы можете добавить специи позже, если захотите, но вы не можете их убрать, если ищете что-то простое.

И да, простая вещь может быть замечательной. Слишком легко увлечься приправкой домашних товаров только для того, чтобы обнаружить, что все на вкус как базилик или розмарин.

Магазинные томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними, хотя вам придется попробовать, чтобы убедиться в этом.

Вот один из способов приготовить дома томатный соус с приправами.

5. Томатная паста

Если вы хотите сэкономить место и получить максимум удовольствия от помидоров, то вам подойдет томатная паста.

Когда все сварено, процежено и готово, вы можете сохранить свою томатную пасту в банках с водяной баней или заморозив концентрированный избыток.

Оба пути великолепны!

Томатная паста - это, по сути, томатное пюре, которое было уменьшено до любой желаемой консистенции.

Вы можете испарить этот избыток воды, медленно нагревая томатную пасту на медленном огне на плите, хотя вы также можете использовать мультиварку без крышки.

Не забудьте использовать для этой цели помидоры с пастой, у которых много мякоти и меньше семян. И не забудьте удалить семена томатов, чтобы получить густую текстуру томатной пасты, которую вы знаете и любите.

Затем вы можете сохранить семена, чтобы в следующем году вырастить новые помидоры.

6. Томатный суп

Одна из лучших вещей в заполненной кладовой - это то, что вы полностью готовы к еде, даже когда жизнь бросает вам крутой шар.

Забудьте про еду на вынос или доставку, просто откройте банку и нагрейте ее содержимое на плите. О, так просто и невероятно вкусно!

Наличие готовой еды под рукой кажется такой простой задачей, которую многие люди не замечают.

Используйте много помидоров с пастой, рома идеально подходят для работы, и много сушеных трав, чтобы получился лучший томатный суп.

7. Соус для спагетти

Если в доме есть дети, то обязательно попробуйте соус для спагетти и соус для пиццы.Также будет полезно иметь под рукой домашний кетчуп.

Взрослые тоже любят эти томатные штучки, ведь когда-то мы были детьми. Затем вы можете использовать этот соус для спагетти, чтобы заправить лазанью и фаршированные ракушки. Полейте им куриный пармезан или куриный каччиатор.

Для этого рецепта домашнего консервированного соуса для спагетти вам нужно будет достать консервный автомат для водяной бани, чтобы обработать банки в конце.

Если вы думаете, что настоящий соус для спагетти заслуживает кусочка мяса, положите его в морозильную камеру или приготовьте его свежим и добавьте к нему консервированный соус.

8. Соус для пиццы

То же, что и выше - этот соус любят дети всех возрастов. И если вы собираетесь запастись «едой для комфорта» на время нужды, ее необходимо запастить в шкафу на тот случай, когда возникнет тяга к пицце.

Хорошая новость в том, что вы можете приготовить собственный консервированный соус для пиццы из свежих помидоров в разгар сезонного сезона или из ранее замороженных помидоров, как вы скоро узнаете, как это сделать ниже.

9. Кетчуп

Если вы когда-нибудь получите урожай 25-30 фунтов.помидоров сразу, лучше решите, что с ними делать - быстро.

Домашний кетчуп - это один из способов быстро их обработать, чтобы каждый с нетерпением ждал их.

Помимо большой партии помидоров, вам также потребуется лук, чеснок, черный перец, соль, кайенский перец, коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус.

Не забудьте удалить кожуру и семена, когда приготовленная смесь станет для этого достаточно мягкой. Затем продолжайте готовить на медленном огне, пока томатная смесь не составит примерно 1/4 от первоначального объема.

Обязательно придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и следуйте процедуре консервирования на водяной бане.

10. Сальса

Если вы склонны к более острым перекусам, то вам просто необходимо сальса. И много всего !!

Есть несколько простых способов приготовить сальсу для банок, поэтому вместо того, чтобы выбирать только один рецепт, попробуйте несколько. Таким образом, у вас будет выбор, когда дело доходит до окунания.

Соберите свежие помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо, зеленый перец чили, кинзу, яблочный уксус и специи - и приступайте к работе! 50 банок сальсы - это нормально, не так ли ?!

Легкий способ сальсы

Консервированная томатная сальса

Лучшая домашняя сальса для консервирования

11.

Чатни томатный

Перейдите на более экзотические приправы, и рано или поздно вы найдете рецепт томатного чатни.

Что делает этот томатный чатни действительно особенным по вкусу, так это добавленные элементы коричневого сахара, цедры лимона, молотого тмина и изюма. Может показаться, что эти ароматы не очень хорошо сочетаются друг с другом, но, поверьте, если готовить в течение 1,5–2 часов на медленном огне, они действительно сочетаются!

Имея в своем распоряжении несколько банок восхитительного томатного чатни, у вас будет несколько причин открывать новую банку каждую неделю.

Положите ложку чатни на бутерброд, позвольте ему сопровождать свиные отбивные на гриле или запеченное жаркое, добавьте его в миску и подавайте с выдержанным сыром и нарезанными колбасами / мясом. Или вы можете просто украсть ложку прямо из банки.

12. Соус BBQ

Продолжаем приправы. Можно сказать, что они несущественны, но уверяю вас, они, безусловно, важны.

Удовольствие от еды - это гораздо больше, чем наполнение желудка. Это наполнение вашей души самой вкусной, вкусной и полезной едой, которую вы только можете найти или приготовить.Все, что сверх этого, является бонусом.

Итак, соус барбекю. Любите его или ненавидите, это основной продукт на многих кухнях. Это особенно актуально летом, когда начинается сезон гриля. Но что, если ваши помидоры еще не растут? Вот тут и приходит на помощь консервирование.

Если вы старались разлить в бутылки домашний кетчуп , то вы можете быстро приготовить небольшую партию соуса для барбекю.

Или вы можете просто вынуть банку готового соуса для барбекю и сразу же начинать мариновать мясо.

13. Кленовый соус BBQ

Если вам посчастливится приготовить собственный кленовый сироп, то у вас под рукой будет много, чтобы превратить его в самый прекрасный из острых соусов.

Однако, если вам не обязательно это делать, его можно легко заморозить на отдельные порции, чтобы их можно было вынуть и разморозить в любой момент.

Стоит отметить, что кленово-персиковый соус барбекю можно также консервировать.

14. Сладкий и острый томатный джем

Если вы хотите разлить в банке аромат лета, попробуйте томатное варенье.

Это идеальная и универсальная начинка для гамбургеров, оладий, жареной рыбы и портобелло на гриле. Вы также обнаружите, что он прекрасно подходит к сыру и крекерам и отлично подходит для пикника.

Обязательно сделайте себе, и хватит и на подарки!

Найдите лучший рецепт здесь:

Летний томатный джем @ Healthy Delicious

15. Помидоры черри маринованные

Что ты будешь делать с множеством помидоров черри? Кажется, что так стыдно класть их в соус, теряя форму и красивую гамму цветов.Обезвоживание часто является предпочтительным методом консервирования помидоров черри, хотя маринование также придает им должное качество.

Узнайте, как мариновать помидоры черри для кратковременного (два месяца в холодильнике) или длительного хранения в кладовой.

Открывайте небольшую банку каждый раз, когда вам нужно заправить салат или мартини после огорода.

Помидоры замораживающие

Самый простой способ консервирования помидоров - их заморозить.

Бланшировать их или нет.

Порубить их на куски, разрезать пополам или нет.

Вакуумная упаковка или нет.

Для заморозки не требуется специального оборудования для консервирования, на самом деле может вообще ничего не понадобиться (кроме емкости для хранения).

Если у вас мало времени и вы много помидоров, имеет смысл заморозить их, если в морозильной камере достаточно места. Хотя при хранении любых продуктов лучше всего использовать разнообразие, поэтому смешайте замороженные помидоры с консервированными и обезвоженными, если можете.

15. Помидоры целиком

Когда становится слишком трудно угнаться за консервированием и обезвоживанием вашего обильного летнего урожая, сделайте перерыв в прохладной атмосфере с бокалом свитчеля. Тогда вернись к своим помидорам.

Есть несколько способов заморозить урожай помидоров. Некоторые люди делают дополнительный шаг, чтобы бланшировать и разрезать их на более мелкие кусочки. Другие замораживают их целиком в шкуре. Все зависит от того, сколько места в морозильной камере вам нужно выделить для помидоров.

16. Помидоры черри

Собранные, промытые и высушенные помидоры черри можно выложить одним слоем на противень и сразу же поместить в морозильную камеру.

Так как они такие маленькие, они достаточно замерзнут за 1-2 часа. После этого вы можете поместить замороженные «вишни» в контейнер или морозильную сумку для более длительного хранения. Используйте их в супах и тушеных блюдах, добавляя их в том виде, в каком они есть.

Чтобы придать им более захватывающий вкус, у вас также есть возможность разрезать их пополам, посыпать вашими любимыми специями и обжарить перед замораживанием.

17. Томатное пюре и соус

Теперь, когда вы знаете, как делать из помидоров всевозможные соусы, вы можете хранить их в морозильной камере, а не использовать консервную баню с водой.

Чаще всего люди тянутся за сумкой из морозильной камеры, чтобы содержать продукты, хотя это не единственный вариант.

Соусы, например, легко хранить в стеклянных банках. Это не только способ помочь вам сократить потребление пластика, но и умный способ безотходного использования банок, которые у вас уже есть.

Вот как это решить, не разбивая при этом ни одной банки:

Как заморозить продукты в стеклянных банках - без пластика @ Smarticular

18. Соус для пиццы в морозильной камере

Вы можете взять любой из ваших любимых рецептов соуса для пиццы и заморозить их на отдельные или семейные порции для последующего использования. Это очень помогает с планированием еды, быстрым приготовлением закусок и запросов на выход - когда все, что вы хотите сделать, это остаться дома.

Не забывайте, что многие варианты консервирования томатов можно также заморозить. Только помните, как будет употребляться конечный продукт. Например, замороженная и размороженная сальса становится водянистой после размораживания и становится менее желательной.

Если вы предпочитаете замораживать помидоры, которые потом будут снова готовить, например, чтобы сделать чили густым, то вы на правильном пути.

Обезвоживание помидоров

Одним из самых вкусных способов консервирования томатов является обезвоживание.

Помидоры черри подходят для этого лучше всего, так как они быстро сохнут, когда их разрезают пополам. Вопрос в том, достаточно ли у вас солнечного тепла, чтобы это произошло?

Или вы будете полагаться на свой дегидратор или духовку в работе?

19. Вяленые помидоры

В поисках того, как приготовить вяленые на солнце помидоры, велика вероятность, что вы впервые наткнетесь на рецепт приготовления «вяленых на солнце» помидоров.

Это все хорошо, для тех времен, когда солнце отказывается светить в сочетании с идеальным временем для вашего обильного урожая помидоров - с этим нужно иметь дело прямо сейчас!

Однако если у вас достаточно солнца, стоит приложить все усилия, чтобы высушить их с помощью солнечной энергии. Старомодный способ сушки помидоров на ширме определенно имеет свои преимущества.

Настоящие вяленые на солнце помидоры не только более ароматны, чем помидоры из дегидратора или духовки, они не потребляют энергии, что делает их идеальным способом консервирования, если вы просто живете в автономном режиме.

Не забывайте консервировать вяленые помидоры в оливковом масле!

20. Томатные чипсы

Светит солнце или нет, решать самой матушке-природе. Но количества солнечных часов недостаточно для сушки на солнце.Температура тоже должна быть достаточно высокой.

Войдите в современный пищевой осушитель.

Это устраняет ожидание и гадание о том, когда облака собираются уплыть. У вас будет больше времени для интересной подготовки томатов к сушке и хранению.

Если вы никогда раньше не пробовали томатные чипсы, сделайте это годом, который вы делаете, для здоровых закусок в течение всего года.

21. Томатный порошок

Стремясь заполнить кладовую разнообразными домашними вкусностями, вам нужно рассмотреть все возможности.

Что происходит, когда полки морозильной камеры и консервные полки заполнены? Обратимся к порошкам всех видов.

Чесночный порошок, луковый порошок, порошок крапивы, порошок из побегов хмеля и томатный порошок, и это лишь некоторые из них.

В качестве дополнительного бонуса - после обезвоживания и измельчения овощей и / или диких трав они занимают мало места на кухне.

С томатным порошком немного вкуса имеет большое значение: добавьте небольшую ложку в суп, соус энчилада, посыпьте картофельными дольками или салатами, чтобы улучшить вкус и качество практически всего, что вы едите.

22. Кожа с томатным соусом

Необязательно быть туристом или туристом, чтобы насладиться кожей в томатном соусе, хотя не помешает принять ее такой, какая она есть.

Кожа томатного соуса похожа на кожу любого другого фрукта, но на вкус она совершенно другая. Немного кислый и определенно не годный для перекуса, хотя у него есть свои достоинства.

При правильном приготовлении вы можете добавить полоску к макаронам или рисовым блюдам для быстрого и легкого аромата, посыпав кожуру помидора любым количеством специй.

Ферментация томатов

Если вы не стремитесь к долгосрочному хранению всех излишков помидоров, заквашивание - еще один вкусный способ увеличить урожай помидоров.

Лактоферментация переводит ваши помидоры на другой вкус, который может быть для вас новый , хотя я рекомендую вам поэкспериментировать с ним, поскольку все ферменты поддерживают здоровье вашего кишечника. Таким образом, они полезны по-разному, чем стандартные хранилища.

Эта книга, которую необходимо прочитать, покажет вам, как сбраживать практически все, что растет в вашем саду, включая томатные бомбы черри:

Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых солениях, чатни, приправах и пастах

23.Сальса лакто-ферментированная

Даже больше, чем свежая или консервированная домашняя сальса, наша семья в конечном итоге предпочитает сальсу из дикой ферментации. Он чесночный, пряный, богат помидорами и полон аромата.

Попробуй. Любить это. А потом поделитесь этим с другими.

Некоторые люди могут подумать, что употребление ферментированных продуктов требует приобретенного вкуса, и это может быть правдой.

На то, чтобы научиться есть продукты, отличные от торговых марок, может потребоваться некоторое время, но это даст вам возможность оценить то, что вы можете выращивать в собственном саду.Ферментация проще, чем вы думаете. Выберите несколько простых рецептов и попробуйте!

24. Бомбочки из ферментированных помидоров черри

Что делать со всеми этими помидорами черри, кроме как замораживать, обезвоживать и делать соусы? Ферментируйте их.

Если вы хотите повысить свои навыки самостоятельной кухни, попробуйте этот безотказный рецепт бомб из ферментированных помидоров черри и посмотрите, что из этого выйдет.

Конечный результат - маленькие шипучие «вишенки» с легким вкусом. Идеально подходит для сюрприза в салатах или в качестве дополнения к бутербродам. Храните их в холодильнике до 6 месяцев.

Это прекрасный способ побудить детей попробовать ферментированные продукты, а также, конечно же, ферментированный кетчуп.

25. Зеленые томатные оливки

В области ферментации вы откроете для себя множество интересных способов консервирования продуктов, о которых вы, возможно, даже не подумали.

Лакто-ферментированные зеленые томатные оливки определенно подходят сюда.Они немного горькие и очень соленые с сочным (не мягким) вкусом.

Используйте их в коктейлях, добавляйте в салаты, добавляйте в домашнюю пиццу - ваше воображение - предел.

26. Кетчуп ферментированный

Консервированный кетчуп - это одно, а ферментированный - совсем другое. Их объединяет то, что вы контролируете ингредиенты.

Это ваш выбор - отказаться от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в поисках лучшего здоровья. Это ваше право отказаться от чрезмерно обработанного уксуса, принимая вместо этого только уксус с матерью.

Уксус - важный ингредиент коммерчески готового кетчупа, хотя вы найдете всего 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса в молочно-ферментированном кетчупе.

Одна из лучших составляющих ферментированного кетчупа, помимо превосходного вкуса, заключается в том, что его можно приготовить из консервированной томатной пасты собственного приготовления, поэтому вы можете делать небольшую партию так часто, как это требуется.

Последние мысли о консервировании томатов и консервировании в целом

Когда у вас будет время сесть и подумать, понаблюдайте, сколько вещей, купленных в магазине, вы могли бы сделать дома.

Составьте список предметов, которые вы покупаете больше всего, и выясните, как заменить их, по одному, на самодельный. На пути могут быть небольшие бедствия, но практика ведет к совершенству.

И если вы никогда не попробуете, то никогда не узнаете, способны ли вы создавать такие вкусные шедевры из домашних консервов.

Собирайте знания по консервированию на семинарах, из видео и чтения книг. Прежде всего, просто попробуйте, при каждом удобном случае. Вам нечего терять, и все банки с томатным соусом, томатным соком и томатным супом набираются.

Если вы новичок в консервировании, здесь вы найдете множество отличных проверенных, проверенных и верных рецептов:

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы - Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты. Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца.Пропорции помидоров, кислая пища не должны уменьшаться. Перец и сельдерей - это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы гарантировать безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой. Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а рекомендации также учитывают различные условия выращивания.Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива - замораживание.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды. Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, поскольку кислотность плодов может измениться. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления аромата может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка помидоров: Помойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите шкурки и удалите сердцевины.

Процедуры консервирования

Вымойте банки.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующий край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и ​​томатных продуктах соль приправляет пищу, но это не обязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , заполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Накройте консервный завод. Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку.Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте датчик с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса при достижении желаемого давления. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня.Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как раньше. Вымойте хомуты и храните их отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Регулировка по высоте

По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к порче, если вы живете на высоте 1000 футов или более.Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для той высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Высота над уровнем моря в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.
Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки в автоклаве и давление на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 0,5 кг фруктов на четвертинки и переложите их прямо в кастрюлю. Сразу же нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея
, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Горячие приготовленные помидоры и овощи
протрите через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры - дробленые

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, который раньше назывался «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры не нужно измельчать. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем осторожно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан сельдерея или зеленого перца, нарезанного
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут в большой кастрюле без крышки. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры - целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно варите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и варочной жидкостью. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры - целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack - Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Hot pack - Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы они полностью покрылись. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5. Пропустите ¼ стакана масла.

Процедура: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Соедините их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Томатный кетчуп

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовых ложки сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно кипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Помидоры для замораживания

Замороженные томаты и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Круто. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1,5 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целых или четвертинок: Томаты готовят как для консервирования методом горячей упаковки. Круто. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры становятся мягкими после размораживания и их нельзя использовать в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, вы можете смело уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивайте количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но оставьте общее количество перца неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока может быть удалена через после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После наполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного ниже винтовой ленты крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды над крышками банок был не менее 1 дюйма.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поместите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на подставки для охлаждения или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не двигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого и даты консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для переработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской Северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или на жаровню на шесть-восемь минут, пока кожура не вздувается.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит очистку перца.Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
4 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров. Для нарезки помидоров требуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

* Дополнительно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
1/2 стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо, нарезанных, без семян
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожайность : около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, поскольку нарезка помидоров приведет к получению жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Чтобы получить более мягкую сальсу, уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки томатной пасты по 12 унций
2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Крышка. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: на основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра консервирования домашних продуктов, Университета Джорджии, Афины, штат Джорджия

40+ способов сохранить помидоры • The Prairie Homestead

Я понимаю, что у некоторых из вас этот пост может вызвать чувство томатной ревности.

И за это мне искренне жаль.

Тем не менее, если в этом году у вас будет рекордный урожай помидоров, вы можете заглядывать через корзины и ведра с помидорами, чтобы прочитать этот пост. Если это так, я могу представить, что рецепты здесь могут быть просто долгожданным зрелищем.

На протяжении многих лет садоводческих приключений я был по обе стороны спектра - томатный пир и томатный голод…

Я все еще не совсем уверен, где я окажусь в конце этого года. Мои растения загружены зелеными фруктами, но с учетом странной погоды, которая у нас была, я думаю, мне очень повезет, если заморозки продержатся достаточно долго, чтобы позволить моим матерям созреть.Если заморозки наступят рано, как я подозреваю, мне придется использовать некоторые из стратегий созревания зеленых помидоров, которые я использовал в прошлом году, чтобы мой урожай не был полностью потерян.

К счастью, помидоры и консервация идут вместе, как арахисовое масло и желе. «Матеры хорошо подходят для консервирования, сушки, замораживания и ферментации, что делает их идеальным кандидатом для наполнения вашей кладовой на зиму. Если вы вообще можете заставить этих жук вырасти, то это…

(У меня есть для вас несколько советов по выращиванию томатов, но никаких гарантий . .. Мне еще предстоит найти волшебную пулю для выращивания идеальных помидоров, и я до сих пор приписываю свои самые удачные годы в основном удаче…)

В любом случае, независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, не забудьте закрепить, добавить в закладки или сохранить этот пост на потом - потому что ваша награда за помидоры рано или поздно придет!

40+ способов сохранить помидоры

Консервирование помидоров:

Начните с прочтения моей статьи «Как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях», чтобы вы были готовы с уверенностью их консервировать!

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как консервировать помидоры

Как консервировать целые помидоры

Как приготовить и консервировать томатный сок

Как приготовить томатный соус

Как приготовить соус для пасты

Как приготовить пиццу Соус

Как приготовить помидоры в стиле ротеля

Как приготовить брускетту

Как приготовить томатный суп

Рецепт консервированной томатной сальсы

Обезвоживание помидоров:

Как приготовить сушеные на солнце помидоры

Томатный порошок

Как сушить помидоры для приготовления томатной пасты

Как приготовить томатные чипсы

Рецепт томатного соуса с кожей

Замораживание помидоров:

Как легко заморозить помидоры

Как заморозить томатный соус

Ферментированные помидоры:

Рецепт ферментированного кетчупа

Ферментированные цельные помидоры в рассоле

Ферментированные зеленые помидоры Pic kle Рецепт

Рецепт ферментированных виноградных помидоров

Рецепт ферментированных зеленых помидоров и острого перца

Сырые томатные консервы

Сальса из ферментированных жареных помидоров

Приготовление томатных приправ:

Рецепт сальсы из миндаля

Рецепт домашнего кетчупа

Консервированный томатный чатни

Консервированный соус для барбекю

Домашний кленовый соус для барбекю (легко замораживается)

Сладкий и острый томатный джем

Рецепт Pico De Gallo

Консервированный сад

Консервированная садовая сальса

Помидоры:

Как созревать зеленые помидоры

Рецепт консервированного чау-чау

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров и бекона

Рецепт сальсы из зеленых помидоров

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Делитесь мудростью в комментариях! .