Перец сладкий заготовки на зиму в томате: Сладкий перец в томате на зиму
Перец болгарский в томате на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Домашние заготовки — дело хлопотное, занимающее довольно большое количество времени. Сегодня я хочу рассказать Вам про один рецепт приготовления вкуснейшего болгарского перца в томате на зиму, который всегда готовит моя мама. С детства мы очень любим эту заготовку и теперь сами делаем его впрок ежегодно. Домашним очень нравится ароматный, вкусный, нежный перчик в тмоатной заливке с приправами. Приготовьте и Вы несколько вкусных, ярких баночек болгарского перца. Эта заготовка просто незаменима при подаче мяса, птицы, рыбы и других блюд в зимние месяцы, когда так хочется снова окунуться в лето…
1 Потребуется:
2 Как приготовить вкусный болгарский перец в томате на зиму:
Потребуется:
Вес указан в подготовленном, очищенном виде!
- Перец болгарский сладкий (желательно разноцветные плоды) — 4-5 кг.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана
- Томатный сок (свежевыжатый без семян и кожуры) — 1,5 литра
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 стакана
- Уксус 9% — 150 мл.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком и душистый — по 5-7 горошин
Как приготовить вкусный болгарский перец в томате на зиму:
Спелые помидоры пропускаем через соковыживалку. Можно конечно просто прокрутить через мясорубку, но там будут присутствовать семена. Этоине желательно. Я пропускаю через специальную соковыжималку и получается только чистый сок. Если Вы пропустили помидоры через мясорубку, просто протрите полученную томатную массу через сито, чтобы отсечь кожицу ис емена. Томатный сок залейте в глубокую кастрюлю. Я делаю в кастрюле объёмом 10 л. Мне так удобнее.
Болгарский перец тщательно моем и разрезав плод пополам, удаляем семена и плодоножку.
У меня получился большой 10-ти литровый так перца с горой. У меня было 5 кг. перца.
Получится закуска более красивой, если Вы удете использовать яркие перцы разных цветов: зелёный, красный, желтый… Делим перец на 3-4 порции, так как будем варить его не сразу весь, а порциями.
В томатный сок вливаем растительное масло.
Добавляем соль.
Всыпаем сахар.
Добавляем горошины перца.
Чеснок, натёртый на мелкой тёрке.
Вливаем уксус. Перемешиваем томат и пробуем на вкус обязательно. Если вас не хватает на вкус соли и сахара, добавьте ещё.
А теперь просто закладываем часть болгарского перца половинками в горячий томат со специями, провариваем с момента закипания 15-20 минут.
На фото видно, что перец при варке становится мягким, не таким жёстким. Нам это и нужно. Если Вы проварите перец в течении 5-7 минут с сомента закипания, то эту заготовку нужно будет в последствии стерилизовать. Мы же не стерилизуем перец в томате и варим с момента закипания по 15-20 минут.
И так каждую порцию по отдельности.
Готовую первую партию проваренного болгарского перца просто с поможью щипцов или большой столовой ложки аккуратно укладывайте в стерильные банки, добавляйте чуть томата. Мне нравится, когда перец уложен плотно и чуть залит вкусным томатом. При желании вы можете укладывать не так много перца в банки. Просто мы так привыкли с детства. Наша мама всегда плотно его укладывает, можно даже сказать чуть трамбует. Готовые горячие банки с перцем закатайте под ключ или винтовыми крышками и установите под плед или как я, завернув в куртку до полного остывания.Заготовку из болгарского перца в томате храните в прогребе, кладовке или как я — в домашних условиях просто в тёмном шкафу при комнатной температуре. Безумно вкусный болгарский перец в томате станет отличной закуской в холодное время года ко второму блюду из мяса, птицы или рыбы, шашлыку и тд.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Сладкий перец в томате на зиму: рецепт с фото пошагово
Автор
Кулинар
Приготовление:1 ч.
Просмотров 7.1k. Опубликовано
Из сладкого перца можно приготовить очень вкусную заготовку на зиму – сладкий перец в томате. Перец, тушеный в сладком томатном соусе, сохраняет свою целостность и получается даже слегка хрустящим, а сам соус потом можно использовать в качестве вкусного дополнения ко многим вторым блюдам. Закрывать лучше всего уже созревший (спелый) перец, желательно толстостенный, тогда консервация выйдет в разы вкуснее.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 125 мл.
- 9% уксус – 1 ст. л.
- Черный перец – 8 горошин.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Сахар – 180 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 2 шт.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
Как приготовить:
1.
Для консервации отберите спелый (лучше всего мясистый) перец (цвет овощей роли не играет), хорошенько его помойте.
2.
Помытый перец разрежьте на несколько частей, удалив предварительно плодоножки с семенами, и еще раз его промойте.
3.
Спелые помидоры перекрутите в однородное томатное пюре (сделать это можно с помощью мясорубки или блендера).
При желании томаты можно очистить от кожицы.
4.
Далее приготовьте томатный соус, в котором будет тушиться сладкий перец. Перемолотые помидоры вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте к ним лавровый лист и перец черный горошком, всыпьте соль и сахар, влейте уксус 9% и растительное масло. Хорошенько перемешайте и проварите на среднем огне около получаса.
5.
Спустя полчаса в горячий томат выложите нарезанный сладкий перец, аккуратно его перемешайте и проварите около 10 минут (с того момента, как соус начнет закипать).
6.
После того, как перец проварится в томате, разложите его по подготовленным банкам (емкости нужно предварительно хорошенько помыть и прокипятить над паром), сверху залейте горячим томатным соусом.
7.
Банки с перцем в томате закатайте (крышки тоже нужно заранее прокипятить), затем переверните их и дайте остыть.
8.
Когда закрутки полностью остынут, вынесите их в прохладное место.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
Перец в Одессе на зиму
Сладкий перец в томатном соусе — одна из самых популярных заготовок на зиму. Кто-то предпочитает болгарское лечо, кому-то больше нравится перец по-одесски. Рецепты этих заготовок схожи, но при приготовлении последних основной ингредиент подвергается меньшей термической обработке, из-за чего он получается более хрустящим. Томатная начинка в упомянутых вариантах закусок имеет разный вкус. Лечо подают как единую закуску, перец по-одесски перед подачей вынимают из соуса, сам соус используют отдельно: пьют вместо сока, добавляют в супы, готовят вторые блюда.
Особенности приготовления
Процесс приготовления перца по-одесски на зиму не сложен, технология приготовления даже не предусматривает стерилизацию закуски в банках. Задача будет посильна даже начинающему кулинару, не имеющему опыта домашнего консервирования. Результат оправдает ожидания, если учесть несколько моментов при консервировании перца в Одессе.
- Чтобы приготовить перец в Одессе, следует выбирать мясистые плоды, тогда выход закуски будет большим, и она будет вкуснее. Если для лечения лечо используют красный перец, то для перца в Одессе используют плоды разного цвета.
- Томатный сок или томатное пюре – основа для заливки. Его готовят из очищенных помидоров. Кожицу будет легче снять, если надрезать ее крестообразно, положить плод в кипящую воду, проварить 2-3 минуты и положить в емкость, наполненную холодной водой. Очищенные помидоры можно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Некоторые хозяйки разрезают неочищенные помидоры пополам и натирают их на терке.
Результат тот же, так как шкурка помидора все равно не проходит через ячейки терки. - Закуска будет вкуснее, если к ней добавить сушеные травы: базилик, орегано, петрушку. Не возбраняется добавлять молотый перец, гвоздику и другие специи. Иногда морковь добавляют для улучшения вкуса томатной пасты.
- Банки для перца в Одессе необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Крышки также стерилизуют (кипячением). Пластиковыми крышками эту закуску не закрыть. Для обеспечения герметичности доступны только металлические крышки.
Хранить перец в Одессе рекомендуется в прохладном помещении, но опыт показывает, что закрытые по всем правилам консервы хорошо себя зарекомендовали и при комнатной температуре.
Перец по-одесски с помидорами
Ингредиенты (4-4, 5л):
- Перец болгарский — 3 кг; помидоры
- – 2 кг; сахар
- — 0,3 кг; соль
- – 40 г;
- уксус яблочный (6%) — 50 мл;
- масло растительное — 0,2 литра.
Способ приготовления:
- Перцы моют. Удалите их со стебля и семян. Нарежьте плоды крупными кусками, разделенными на 4-6 частей.
- Помидоры вымыть, обсушить салфеткой.
- Измельченный на терке.
- Томатное пюре смешать с солью и сахаром, влить в него масло.
- Поместите приготовленную смесь в кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
- Довести картофельное пюре до кипения. Кипятить, помешивая, 5 минут.
- Обмакнуть кусочки перца в томатное пюре, утопить в нем. Подождите, пока смесь снова закипит, проварите перец 10 минут.
- Влить уксус, размешать, снять закуску с огня.
- Промойте содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие крышки.
- Наполнить банки снеками прямо под горлышко, закатать.
- Переверните банки. Если вы хотите, чтобы перец остался хрустящим, оставьте их остывать в естественных условиях. Если хрусткость перцев для вас не критична, укутайте банки, чтобы они постепенно остывали в условиях паровой бани – это повысит устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.
Благодаря тому, что перец для закусок режут крупно, а не варят долго, он сохраняет свою эластичность. Благодаря этому вкус блюда уникален и нравится многим.
Перец одесский в томатном соку
Состав (на 2, 5-3 л):
- перец сладкий — 2, 5 кг;
- томатный сок — 0,5 л;
- масло растительное — 0,2 л;
- уксус столовый (9-процентный) — 20 мл; сахар
- — 0,2 кг; соль
- — 20 г.
Способ приготовления:
- Перцы вымыть, промокнуть салфеткой. Очистите овощи от семян, удаляя плодоножку. Разрежьте фрукты вдоль на 4 части.
- Вскипятить сок, добавить к нему соль и сахар, кипятить 5 минут, периодически помешивая.
- В кипящий сок положить кусочки перца, варить 10 минут.
- Влить уксус, размешать. Подождите, пока соус снова закипит. Снимите с огня.
- Разложить перцы по стерилизованным банкам, залить соком, в котором они тушились.
- Герметично закрыть банки, перевернуть.
Накрыть одеялом и оставить остывать в таком виде.
Закуски хороши при комнатной температуре. После остывания его можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы раньше хранили запасы на зиму.
Перец в Одессе с морковью
Состав (4 литра):
- морковь — 1 кг; помидоры
- — 2, 5 кг;
- перец сладкий — 1, 5 кг; сахар
- – 120 г; соль
- – 80 г; масло растительное
- — 100 мл;
- базилик сушеный — 5 г;
- перец черный молотый — 5 г;
- Яблочный уксус (6%) — 40 мл.
Способ приготовления:
- Морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой. Нарезать небольшими кусочками, измельчить.
- Помидоры залить кипятком, очистить, нарезать дольками и превратить в пюре с помощью блендера.
- Томатное пюре соединить с морковью, добавить к ним сливочное масло, молотый перец, сушеный базилик, сахар и соль, перемешать.
- Кастрюлю с овощным соусом поставить на плиту, кипятить 10 минут.
- Перец, очищенный от семян, нарезать крупными кусочками одинаковой формы, погрузить в соус, дождаться повторного закипания.
- Варить перец в соусе 10 минут, влить в закуску уксус, перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно закройте их металлическими крышками.
- Перевернуть, дать остыть.
Соус в этой закуске имеет более густую текстуру и более насыщенный вкус. Консервы, закрытые по этому рецепту, хорошо стоят при комнатной температуре.
Есть еще один рецепт болгарского перца, по которому его не консервируют, а замораживают на зиму. Для этого перец очищают от семян, разрезают пополам и запекают в духовке. Печеный перец укладывают в пакет, после остывания очищают от кожицы. Далее перец посыпать орегано, сложить в контейнер и убрать в морозилку.
Перец в Одессе – любимая закуска, так как основной ингредиент в ней сохраняет первоначальный вкус. Есть несколько вариантов этого блюда.
Многие из них напоминают лечо, в других перцы запекают и замораживают.
Комментарии (0)
Статьи по теме
Томатный соус на зиму
Лечо из кабачков на зиму
Лечо с томатной пастой на зиму
Томатная паста на зиму
Лютеница по-болгарски на зиму
Болгарское Болгарское лечо на зиму
Перец в томатном соусе на зиму
Баклажаны в томатном соусе на зиму
Пюре из кабачков на зиму
Лечо без уксуса — здоровое питание в любое время года. Проверенные рецепты вкусного лечо без уксуса
Аджика по-армянски на зиму
Закуска «Тещин язык» на зиму — острая добавка к мясным или рыбным блюдам.
Рецепты закуски «Язык» из баклажанов и кабачков
Салат с фасолью и овощами на зиму
Айвар по-сербски на зиму
Популярные статьи
Салаты с виноградом и курицей
Крем-суп из морепродуктов
Клубничный щербет
Клубничный сорбет
60 рун из 10 рунЗелень на зиму
Паста с грибами и сыром в сливочном соусе
Рыбные котлеты
Смайлики: польза и вред
Кулич с орехами
Куриные крылышки, обжаренные в мультиварке
Помидоры в собственном соку с перцем на зиму
Помидоры в собственном соку, консервированные в банках на зиму с болгарским перцем и чили — вкуснейшие помидоры на зиму, без кожицы, в остром кисло-сладком соусе, картофельное пюре.
Эти заготовки не относятся к разряду «все уложено в банку, залито маринадом», нет — придется повозиться. Но, как говорится, не так страшен черт, как его малюют. Во-первых, кожица со спелых томатов снимается легко. Во-вторых, блендер, в отличие от старой мясорубки, всего за несколько секунд превращает помидоры в пюре. В-третьих, лучше потратить 15 минут на стерилизацию заготовок, чем те же 15 минут ехать в магазин за овощными консервами.
Для консервирования выбирайте красные, мясистые, спелые помидоры.
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 2 банки по 750 мл
Ингредиенты для приготовления консервированных помидоров в собственном соку с болгарским перцем:
- 2 кг красных помидоров;
- 500 г болгарского сладкого перца;
- 3 стручка чили;
- 20 г каменной соли;
- 40 г сахарного песка;
- 5 г молотой паприки.
Способ приготовления консервированных томатов в собственном соку с болгарским перцем на зиму.
Для соуса-пюре отбираем самые спелые помидоры. Если на овоще только что лопнула кожура, а видимых признаков повреждения нет, то это самый подходящий материал.
Итак, овощи моем, разрезаем пополам, вырезаем плодоножки. Сложите нарезанные овощи в чашу блендера, превратите их в пюре.
Томатное пюре Отжать или протереть через дуршлаг, чтобы удалить остатки кожуры и семена.
Сладкие красные, оранжевые или желтые болгарские перцы очищаем от семян, мякоть нарезаем кубиками и бросаем в блендер.
Добавьте к болгарскому перцу несколько стручков чили. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно делать заготовки с острым вкусом или кисло-сладкие.
Перец измельчить в блендере до однородной пасты. Перемешать перец с процеженной томатной массой.
Баночки для моих заготовок в теплой воде с содой. Затем подсушите банки в духовке или простерилизуйте над паром. Крышки прокипятить 5 минут.
Помидоры положить в кипящую воду на 30 секунд, затем положить в миску с холодной водой, снять кожицу.