Перец маринование: Доступ к этой странице запрещен.

Маринованный болгарский перец на зиму

Сладкий болгарский перец на зиму маринуем проверенным и очень простым способом. Многие согласятся, что маринование — самый удачный вид консервации овощей. Маринады в основном очень ароматные и пикантные, имеют легкую кислинку, готовятся с пряностями и чесноком.

Маринованный перец зимой используют для приготовления салатов, бутербродов или просто употребляют как самостоятельную закуску.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты по списку. Перец выбирайте свежий. Он должен быть без повреждений и гнилых участков. Закуска выйдет красивее, если использовать перец различных цветов. Также подготовьте две банки объемом 500 мл.

Шаг 2 из 10

Сначала приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, масло, добавьте лавровый лист и другие специи. Емкость установите на огонь и доведите до кипения.

Прокипятите 2 минуты, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты. Через время влейте уксус.

Шаг 3 из 10

Перец очистите от семян, срежьте мягкие перегородки внутри. Мякоть нарежьте средними кусочками.

Шаг 4 из 10

В горячий маринад переложите всю нарезку перца.

Шаг 5 из 10

Теперь уваривайте ровно 7 минут. В процессе добавьте целые дольки чеснока, очищенные от шелухи.

Перец должен чуть размягчиться, при этом полностью не стать вареным. В маринованном виде он гораздо вкуснее, если немного хрустит.

Шаг 6 из 10

После этого перец уложите в стерильные банки как можно плотнее.

Шаг 7 из 10

Маринад отдельно вскипятите. Залейте им перец в банках по самое горлышко. Дайте буквально полминуты на выход пара.

Шаг 8 из 10

После чего банки туго закрутите стерильными крышками (винтовыми или жестяными).

Шаг 9 из 10

Банки поставьте набок на полотенце и проверьте, чтобы не просачивался маринад. Затем заготовки накройте пледом, остудите и отправьте в погреб на хранение до зимы.

Шаг 10 из 10

Полных вам закромов!

рецепты по-армянски, с медом, чесноком, горячее маринование и холодный способ быстрого приготовления

Богатый витаминами и минералами овощ, несмотря на всю его пользу, не стоит употреблять в больших количествах при пониженном давлении, сердечно-сосудистых патологиях, заболеваниях почек и печени, бессоннице и повышенной возбудимости нервной системы.

Выбор основного ингредиента…

Перец может быть «женским» или «мужским». Достаточно перевернуть плод и сосчитать камеры, если их четыре — это «девочка», если три — «мальчик». Первые более сладкие и мягкие, их чаще используют в кулинарии в свежем виде, вторые тверже и ароматнее, их добавляют в блюда, предполагающие термическую обработку, берут для консерваций.

Вот еще шесть правил выбора подходящего перца.

1. Цвет. Красные плоды более сладкие, зеленые при термической обработке приобретают легкую горчинку.
2. Кожица. Поверхность плода должна быть гладкой и блестящей, без повреждений, потемнений, черных точек, плесени, налета и признаков гниения.
3. «Хвостик». Сочная, зеленая плодоножка свидетельствует о свежести плода, сухая сигнализирует, что овощ залежался на прилавке.
4. Вес. Хороший плод весит не менее 100 г, иногда один перец имеет массу 150-200 г. Чем овощ тяжелее, тем он сочнее.
5. Толщина стенок. В кулинарных целях используются плоды с шириной стенок 7-9 мм.
6. Плотность. Перец должен сохранять форму при сдавливании пальцами.

…и других компонентов

Для приготовления маринада потребуется вода. Желательно брать родниковую, бутилированную либо фильтрованную. Также необходимы:

• уксус — столовый, 9%;
• масло растительное — рафинированное, без запаха;
• соль — поваренная;
• сахар — белый или коричневый.

В качестве дополнительных ингредиентов в маринад могут вводиться перец острый, черный и душистый, лавр, гвоздика, кардамон, тмин и другие пряности.

Сладкий перец часто маринуют с другими овощами (помидорами, морковью, баклажанами), чесноком и зеленью (базиликом, укропом, петрушкой, кинзой, мятой).

Методы консервации

Техника консервирования может отличаться. Выделяют два способа: холодный и горячий. В первом случае заготовка заливается остывшим маринадом, во втором — горячим. Таблица ниже отражает специфику методов.

Таблица — Методы маринования

Способ	Особенности
Холодный	— Необходимо большее количество уксуса; — в овощах сохраняется больше питательных веществ; — процесс консервации длительный
Горячий	— Наиболее распространенный метод; — процесс консервации происходит быстрее; — под действием высоких температур концентрация ценных веществ в составе перца снижается; — можно обойтись меньшим количеством уксуса

При некоторых методах маринования требуется стерилизация заготовок на паровой бане. Эта «процедура» необходима для продления срока хранения консервации. Осуществляется она в три шага.

1. Подготовка. Дно кастрюли большого диаметра необходимо застелить хлопковым или льняным полотенцем.
2. «Установка». Разместить в посудине банки с заготовками, накрыв их крышками. Плотно закручивать крышки нельзя. Влить в кастрюлю столько воды, чтобы она скрывала банки «по плечики».
3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить газ, чтобы не было сильного бурления, и засечь время. Банки объемом 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, 1 л — 20-25 минут, 2-3 л — 30-35 минут.

После стерилизации банки закатываются, переворачиваются кверху дном, расставляются на подносе и укутываются одеялом до полного остывания.

Подготовка посуды и овощей

Если для домашних заготовок использовать плоды разных цветов, консервация получится яркой и красивой. Вот еще три пункта, соблюдение которых поможет запастись на зиму консервацией и не разочароваться в результате.

1. Подготовка банок. Емкости для заготовок предварительно промыть с содой либо с хозяйственным мылом. Простерилизовать на паровой бане, в духовке, либо в мультиварке. Крышки ошпарить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
2. Нарезка овощей. Перец можно мариновать целым, чтобы сократить время на подготовку продуктов. Но перед подачей такую заготовку все равно нужно будет очистить, поэтому чаще плодоножки и семечки удаляются, а плод нарезается соломкой или крупными кусочками.
3. Выбор посуды. Варить маринад рекомендуется в емкости из неокисляющегося материала: подойдет эмалированная кастрюля или посудина из нержавейки.

Маринованный перец на зиму: 11 рецептов

Сладкий перец — один из овощей, который в процессе созревания накапливает большое количество пестицидов. Поэтому перед маринованием плоды нужно промыть с содой в проточной воде, а затем замочить не более чем на полчаса в слабом солевом растворе. После «ванны» овощ сполоснуть. Такая подготовка поможет избавить перец от большей части пестицидов.

Базовый

Особенности. Это рецепт маринованного перца быстрого приготовления. Овощ сохраняет естественный вкус, обогащенный пряными нотками. Рецепт можно использовать в качестве основы для гастрономических перевоплощений заготовки путем введения дополнительных специй.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 3 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 300 г;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус — 120-130 мл;
• соль — две столовые ложки;
• лавр — три листа;
• перец душистый — пять-семь горошин.

Шаг за шагом

1. Каждый перец разрезать вдоль на четыре части.
2. В воде размешать соль, сахар, пряности, уксус, масло.
3. Вскипятить, погрузить овощ в «бульон». Сразу весь перец не войдет, поэтому варить его нужно в несколько приемов.
4. После повторного закипания выдержать на умеренном огне пять-семь минут.
5. С помощью шумовки переложить овощи в банки, прикрыть емкости крышкой и отварить в маринаде оставшийся перец.
6. Обработав все плоды, плотно заполнить банки и залить заготовку кипящим маринадом, закатать.

С луком

Особенности. Лук для этого рецепта сладкого перцу на зиму желательно использовать салатных сортов, так как такие плоды обладают более мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

• перец — 4 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• вода — два с половиной стакана;
• чеснок — пять-шесть зубчиков;
• соль — две столовые ложки;
• масло растительное — полторы столовые ложки;
• уксус — столько же;
• сахар — столько же;
• лавр — пять-шесть листов;
• перец черный — семь-восемь горошин.

Шаг за шагом

1. Перец порезать соломкой, лук — полукольцами.
2. Выложить овощи слоями в банки вперемешку с чесноком, последовательность значения не имеет.
3. В воде размешать сахар, соль, пряности, масло и уксус, вскипятить, выдержать на среднем огне три-четыре минуты.
4. Ввести горячую заливку в банки с заготовкой, закатать.

С яблоками

Особенности. Яблоки использовать кислые или кисло-сладкие, фрукт после консервирования напоминает моченый в бочке. Перец получается хрустящим. Хороша заготовка в качестве гарнира к мясу или запеченной курице.

Необходимые компоненты:

• перец (красные и желтые плоды) — 4 кг;
• яблоки (зеленые) — 2 кг;
• вода — 3 л;
• уксус — 500 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 90 г;
• корица — три чайные ложки.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать на половинки, очистить от семян и плодоножек, яблоки — разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
2. В кипящую воду погрузить перец на две-три минуты, затем сразу остудить в ледяной воде. То же самое проделать с яблоками, но кипятить фрукт одну-две минуты.
3. В произвольной последовательности разложить ингредиенты слоями по банкам.
4. В воде размешать сахар, соль, корицу и уксус, прокипятить две-три минуты.
5. Горячий маринад разлить по банкам, простерилизовать, закатать.

С медом

Особенности. Заготовленный на зиму маринованный перец с медом отличается сладким вкусом и сочностью. Итальянские повара рекомендуют добавлять в такую заготовку базилик.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 6 кг;
• вода — 1 л;
• масло оливковое — один стакан;
• уксус — один стакан;
• сахар — 200 г;
• мед — 125 г;
• базилик — по 40 г на каждую банку;
• по вкусу лавр, чеснок и душистый перец горошком.

Шаг за шагом

1. Основной ингредиент порезать дольками, зубчики чеснока — пластинами.
2. Выложить овощи в банки до краев вместе с базиликом.
3. В воде размешать масло, сахар, мед и пряности, после закипания влить уксус и держать на тихом огне семь минут.
4. Влить кипящий маринад в банки, закатать.

С томатной пастой

Особенности. Заготовку отличает приятный сладковатый вкус, «приправленный» легкой кислинкой. Томатную пасту можно заменить равным количеством помидоров: с плодов удалить кожуру и перетереть через сито.

Необходимые компоненты:

• перец — 2,2 кг;
• вода — 1 л;
• паста томатная — 230 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 100 мл;
• уксус — три столовые ложки;
• соль — столовая ложка;
• перец черный горошком — 1 г;
• лавр — три листа.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать узкими полосками.
2. В воде размешать пасту, сахар, соль, масло и пряности, вскипятить.
3. В жидкость погрузить основной ингредиент, после повторного закипания выдержать четверть часа на тихом огне. За три-пять минут до готовности примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

С морковью

Особенности. Морковь выбирать ярко-оранжевого цвета без повреждений. У качественного плода участок между овощем и ботвой глубокого зеленого цвета.

Необходимые компоненты:

• перец — 5 кг;
• морковка — 1 кг;
• вода — полтора стакана;
• уксус — столько же;
• масло — столько же;
• сахар — столько же;
• чеснок и зелень по вкусу.

Шаг за шагом

1. Перец порубить брусками, морковь крупно нашинковать теркой, большие зубчики чеснока оставить целыми, мелкие — разрезать пополам, зелень измельчить.
2. Основной компонент поместить в кастрюлю, чередуя с остальными продуктами.
3. В воде размешать уксус, масло и сахар, прокипятить две-три минуты.
4. Влить ароматную заливку в овощную смесь, выдержать в холодильнике четыре-пять суток.
5. Выложить в банки, влить маринад, простерилизовать, закатать.

С капустой

Особенности. Маринованный болгарский перец на зиму получится особенно оригинальным, если начинить его капустно-морковной начинкой. В качестве основного ингредиента использовать плотные, с толстыми стенками плоды.

Необходимые компоненты:

• перец — 20 плодов;
• морковь — 1 кг;
• капуста — один кочан;
• чеснок — две головки;
• вода — 1 л;
• уксус — 150 мл;
• сахар — стакан;
• масло — половина стакана;
• соль — две столовые ложки;
• петрушка — пучок;
• перец горошком по вкусу.

Шаг за шагом

1. Переработать крупной теркой морковку, капусту порубить узкой полоской, присолить овощи, помять руками и выждать полчаса, чтобы проступил сок.
2. С перцев срезать плодоножку, аккуратно удалить семена, не разрезая плод. Отправить на минуту в кипящую воду и моментально охладить ледяной водой.
3. Начинить овощной смесью.
4. На дно банок выложить перец горошком и зелень, затем распределить по емкостям перец.
5. В воде размешать сахар, соль, масло, уксус, кипятить две-три минуты.
6. Влить маринад, простерилизовать, закатать.

С овощным ассорти

Особенности. Консервированный перец «в компании» с другими овощами можно выставить на стол, как самостоятельное, сытное блюдо.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 3 кг;
• томаты — 2,5 кг;
• перец — 16 плодов;
• морковь — шесть штук;
• чеснок — две-три головки;
• масло — два стакана;
• уксус, сахар — по стакану;
• соль — две столовые ложки.

Шаг за шагом

1. Морковь крупно натереть, помидоры переработать мясорубкой.
2. Смешать подготовленные ингредиенты, ввести масло и прокипятить четверть часа.
3. Баклажаны, не снимая кожуры, разрезать на кусочки 3-4 см толщиной, болгарский перец избавить от семян и плодоножек и разделить долевыми разрезами на четыре-шесть частей, чеснок измельчить прессом.
4. Овощи ввести в томатно-морковную смесь и томить на тихом огне 20-25 минут.
5. Вмешать соль и сахар, уксус, готовить еще 10-15 минут.
6. Распределить по банкам, закатать.

По-армянски

Особенности. «Изюминка» маринованного по-армянски перца в использовании зелени сельдерея — это обязательный ингредиент. Можно пошагово следовать предложенному рецепту, а можно целые перцы фаршировать зеленью, но такой способ дольше, а заливки потребуется примерно в полтора раза больше.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий красный — 5 кг;
• вода — 1 л;
• уксус и растительное масло — по 0,5 л;
• чеснок — 200-250 г;
• петрушка и зелень сельдерея — по большому пучку;
• сахар — восемь-десять столовых ложек;
• соль — четыре столовые ложки;
• лавр — шесть-семь листов;
• перец черный и душистый — по 20-25 горошин.

Шаг за шагом

1. Перец разрезать пополам и очистить.
2. Некрупные дольки чеснока оставить целыми, крупные разрезать пополам.
3. Зелень крупно порубить на куски длиной 3-5 см.
4. В воде размешать пряности, сахар и соль, масло и уксус, дождаться закипания.
5. Погрузить в маринад часть перцев — сколько вместится в посудину в один слой. Поварить две-три минуты, достать шумовкой, сложить в чистую кастрюлю и погрузить в заливку следующую порцию овощей. Продолжать, пока все плоды не будут проварены.
6. В горячие банки выложить перец слоями по три-четыре дольки, чередуя с зеленью и чесноком. Продолжать, пока емкость не заполнится до краев. Последний слой — зелень и чеснок.
7. Из маринада выловить лавр и перец горошком и распределить по банкам.
8. Вскипятить ароматный раствор и влить в емкости с заготовкой, простерилизовать, закатать.

Мариновать перец с чесноком гораздо проще, если знать, как быстро чистить ароматный ингредиент. Перед удалением шелухи нужно погрузить зубчики в холодную воду на 30-40 минут.

По-грузински

Особенности. Консервированный по-грузински перец отличает пряный вкус и аромат, который достигается за счет использования приправы хмели-сунели.

Необходимые компоненты:

• сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• петрушка — пучок;
• масло растительное — 5-6 столовых ложек;
• сахар — две столовые ложки;
• соль, уксус, хмели-сунели — по столовой ложке;
• черный молотый перец — чайная ложка.

Шаг за шагом

1. Перец очистить, разделить на восемь частей, зелень порубить, чеснок продавить прессом.
2. Сложить ингредиенты в кастрюлю, вмешать соль, сахар, хмели-сунели, масло. Настоять час.
3. Вскипятить, поварить 15 минут, примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, пока не остыла, закатать.

Без варки

Особенности. Еще один простой рецепт перца в масле на зиму позволяет сделать заготовку без варки. Консервация осуществляется холодным методом. Маринование производится в большой эмалированной посудине либо в банках.

Необходимые компоненты:

• перец — 10 кг;
• вода — 9 л;
• соль — 700 г;
• уксус — 700 мл;
• листья вишни, зелень сельдерея и петрушки — по 100 г;
• кориандр в семенах — 5 г.

Шаг за шагом

1. Перец маринуется целиком, каждый плод у основания проколоть вилкой.
2. На дно емкости для маринования выложить часть зелени (веточками) и листьев, затем часть перцев, продолжать выкладывать ингредиенты слоями, пока тара не заполнится.
3. В воде размешать уксус, соль и кориандр, прокипятить одну-две минуты, остудить.
4. Холодным маринадом залить заготовку, установить гнет.
5. Выдержать 12 суток при комнатной температуре.
6. Поместить на хранение в прохладу.

Хранить в емкости для маринования либо закатать в банки.

Как подавать

Маринованным болгарским перцем можно сопроводить любое блюдо или выставить заготовку в качестве самостоятельной закуски. Вот три блюда, в сочетании с которыми консервация будет особенно хороша.

Рис с овощами

1. Измельчить кубиками морковь и головку лука, пассеровать на оливковом масле до золотистости лука.
2. Примешать 100 г замороженного зеленого горошка, жарить еще пять минут.
3. Засыпать в сковороду стакан риса и равномерно распределить его по всему периметру посудины.
4. Влить два стакана кипятка, добавить соль и пряности по вкусу.
5. Дождаться закипания, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить 18-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Пюре

1. Килограмм картофеля очистить и залить водой.
2. Вскипятить, посолить, убавить огонь, варить до готовности.
3. Аккуратно слить воду, смешать овощ с 50 г сливочного масла и растолочь толкушкой.
4. Влить 100 мл разогретого почти до кипения молока, перемешать, при необходимости подсолить.

Курица с зеленью

1. Измельчить две луковицы и половину продукта спассеровать до полупрозрачности.
2. Выложить в сковороду килограмм куриного филе, разделенного на большие ломти, в один слой.
3. Посыпать солью, любимыми специями и остатками лука.
4. Влить половину стакана воды, накрыть сковороду крышкой и томить на тихом огне 40-45 минут.
5. Посыпать курицу пучком измельченной зеленью и чесноком (два-три зубчика), снова накрыть крышкой, настоять пять минут.

Рецепты маринованного перца на зиму помогут запастись разнообразными заготовками. Вводя дополнительные компоненты или экспериментируя со специями, можно «за один подход» приготовить сразу несколько консерваций с неповторимыми вкусами.

Другие рецепты салатов

Маринованный жгучий перец на зиму: простой рецепт

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

• горький стручковый перец – 700 г;
• очищенная через фильтр вода – 850 мл;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 55 г.

Как готовить

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Совет! При обработке жгучего перца обязательно надевайте перчатки, так как на руках могут остаться неприятные ощущения, даже сильное чувство жжения.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

• перец Халапеньо – 30 стручков;
• 2 большие ложки;
• 70 г соли;
• 260 мл винного уксуса;
• вода, фильтрованная – 250 мл;
• чеснок – 5 долек.

Начинаю консервировать

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Совет! Маринованный жгучий перец по вышеописанному рецепту можно не закатывать в банки под металлическую крышку, просто выложить в какой-нибудь контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

• перец «Цицак» — 25 стручков;
• мед – 1 стакан;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл;
• чеснок – 12 долек;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Совет! После заливки перца маринадом, следим, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. В случае нехватки маринада, допустимо влить немного кипяченой остывшей воды. Также хочу сказать, что данный рецепт можно немного разнообразить, закатав в банки жгучий перец вперемешку с болгарским. Выйдет необычно и вкусно.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

• острый зеленый перец – 500 г;
• свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
• чеснок – 15 долек;
• рафинированное масло – 470 мл;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Совет! Зеленый перец острый получится очень вкусным, в не маринованном виде, а как закуска к мясному блюду, если чесночной массой начинить опустошенные стручки и подать к столу.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

• чили – 3 кг;
• 15 чесночных долек;
• 9 горошин душистого перца;
• 8 лавровых листочков;
• вода – 4 л;
• соль – 180 г;
• 1 стакан без горки сахара;
• 20 г кориандра зернами;
• 90 мл уксуса 9-ти процентного.

Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.

Разрезаю стручки на половинки по длине.

В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.

Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.

Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.

Заливаю масляным маринадом, закатываю.

Остудив под шубой, помещаю в погреб.

Совет! Если хотите получить закатку с меньшей остротой, то масло и уксус можете добавить после заливки перца маринадом, непосредственно в банки.

Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.

Горький перец по-кавказски

Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.

• любой острый перец – 2 кг;
• 480 мл рафинированного масла;
• 8 веточек петрушки;
• соль – 85 г;
• сахар – 90 г;
• 4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
• 1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.

Стручки промываю, вырезаю плодоножки.

В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.

Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.

Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.

Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.

Совет! В рецепте по-кавказски приправу хмели-сунели можете заменить любой другой по своему вкусу и желанию.

Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.

Как мариновать острый перец на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Этот простой рецепт заготовки обязательно оценят все любители остренького. Приготовьте маринованный горький перец на зиму, который не требует стерилизации и хранится длительное время в холодильнике в домашних условиях.

Кусочки красного и зеленого острого перца, маринованного колечками, отлично гармонируют с мясными и рыбными блюдами. Такую домашнюю заготовку можно использовать для приготовления соусов, вторых и первых блюд.

Выход: 2 банки емкостью 500 мл

Ингредиенты:

• Перец горький (острый) — 300-350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Уксус столовый 9% — 332 мл
• Вода — 270 мл
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец черный горошек — 1 чайная ложка
• Перец душистый горошек — 1 чайная ложка

Читайте также: Как делать долму

Как мариновать горький перец на зиму

1. Начните с подготовки всех ингредиентов. Очистите крупную луковицу и чесночные зубчики. Овощи промойте. Нарежьте лук полукольцами, чеснок — тонкими колечками.

2. Для работы с горьким перцем обязательно наденьте одноразовые резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги. Острый перец хорошо промойте и удалите бракованные стручки. Обрежьте хвостик. Плоды нарежьте колечками шириной 1,5-2 см. По желанию можно удалить семена, промывая колечки под струей воды.

3. К колечкам перца добавьте полукольца лук и чеснок. Перемешайте.

4. Заранее подготовьте желаемую тару. Емкости с крышками тщательно промойте. Простерилизуйте удобным для вас способом. Распределите по банкам нарезанный острый перец с луком и чесноком.

5. Теперь самое время приготовить маринад. В сотейник влейте столовый уксус и воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, сушеный орегано, перец черный и душистый. Перемешайте и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте банки с острым, резаным кольцами, перцем до самого верха. Оставьте их на кухне до полного остывания.

6. После полного остывания накройте банки чистыми капроновыми крышками и отправьте в холодильник на длительное хранение. Через несколько дней можно снимать пробу. 

7. Маринованный горький перец на зиму готов. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Острый перец маринованный на зиму

Предлагаем очень вкусный и простой рецепт маринованного острого перца с медом на зиму.

Чтобы наваристый зимний борщ по-настоящему согревал, в тарелку нужно опустить колечко красного острого перца. Домашнее сало и запеченную ветчину для остроты и аромата посыпают мелкими кусочками перца.

Если развесить на кухне гирлянды высушенных стручков, появится намек на атмосферу стиля кантри, но вкусовые качества перца не будут выдающимися.

Самый лучший способ хранения острого перца — маринование его на зиму с медом и пряностями по самому простому рецепту. Если нарезать маринованный перец очень мелко, можно посыпать этой стружкой бутерброды и салаты.

Маринад с медом хорошо сочетается с горьким перцем красного цвета, ведь эта заготовка предназначена преимущественно для украшения различных мясных блюд. Красные колечки всегда смотрятся аппетитно, зеленые же не обладают такой визуальной привлекательностью.

Осматривают стручки внимательно, поврежденные и помятые, выбрасывают. Острый перец моют, срезают плодоножки, оставляя только маленькие зеленые хвостики у основания.

В литровую стерилизованную банку высыпают все сухие пряности, добавляют очищенные зубчики чеснока, заполняют стручками красного перца.

Заливают банку кипятком, накрывают крышкой. Острый перец прогревается и настаивается в течение 15 минут, затем горячую воду выливают.

Готовят основу для маринада с медом: в кастрюлю кладут соль и немного горчичных зерен.

Наливают уксус и жидкий мед по рецепту. Размешивают массу, чтобы соль начала растворяться. Наливают холодную воду.

Кастрюлю ставят на огонь, медовый маринад должен кипеть не более одной-двух минут.

Перец заливают кипящим маринадом, банку закатывают, переворачивают и накрывают одеялом.

Остывшую банку относят в кладовку или в иное прохладное место. Острый перец маринованный на зиму по этому простому рецепту с медом можно хранить долго, максимальный срок — 12 месяцев.

Открытую банку нужно обязательно поставить в холодильник. Все маринованные стручки нельзя съесть за один день, но острый и пряный маринад не позволит заготовке испортиться. Перец добавляют в плов, начинку для пиццы и пирожков. Можно использовать другой быстрый и простой рецепт маринования на зиму: литровую банку с перцем сразу заливают подготовленным медовым маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют 15 минут при медленном кипении.

Перец маринованный с медом на зиму

Перец ратунда-простой рецепт на зиму

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Перец маринованный в масле — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Маринования с Фото

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит — добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут — достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Маринованный жгучий перчик пользуется большой популярностью во многих странах – его используют для приготовления соусов и супов, применяют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам или подают как самостоятельную закуску. Мариновать перец чили можно различными способами: в уксусе, в растительном масле, в холодном и горячем рассоле, в томатном соке или пряной медовой заливке.

Для заготовки жгучего стручкового перца часто используют цельноплодное консервирование методом двойной заливки с классическим горячим маринадом с уксусом

Рекомендации по приготовлению

Для цельноплодного консервирования отбирайте спелые стручки с гладкой кожурой без повреждений и пятен. Длинные хвостики обрезайте ножницами, оставляя зеленую плодоножку.

Самые острые части перца – семена и светлые внутренние мембраны на мякоти. Если вам попался очень жгучий сорт, очистите стручки и залейте кипятком на 5 минут. Чтобы снизить остроту целых плодов, проколите каждый зубочисткой и замочите в холодной воде на 1 сутки, меняя воду 3-4 раза. Или просто залейте 2-3 раза кипятком на 5 минут.

Важно: при работе со жгучим перцем проявляйте осторожность – проводите все действия в перчатках, не касайтесь лица и глаз, не дотрагивайтесь до открытых участков тела, чтобы избежать раздражения кожи и ожогов слизистой. Будьте аккуратны при нарезке стручков – сок может брызнуть в глаза.

Для улучшения вкуса и придания аромата в маринады с чили добавляют стандартный набор пряностей и приправ: чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком

Для консервирования чили лучше всего подходит белый винный уксус. Он придает тонкий аромат и легкую кислинку. Отдавайте предпочтение крупной каменной или морской соли (йодированную использовать нельзя).

Любители «суровых мужских» закусок маринуют чили очень простым способом – плотно укладывают вымытые стручки в банки, заливают белым винным уксусом (6%) по горлышко и закрывают герметичной крышкой. Некоторые смягчают ядреную закуску сахаром или добавляют на 1 стакан уксуса 3 ст. л. жидкого меда, перемешивают и заливают стручки. Перцы по такому рецепту могут храниться довольно долго (в темном прохладном месте) без какой-либо термической обработки.

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Один из самых простых и быстрых вариантов заготовки. Добавляйте специи по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, корень хрена, стебли сельдерея и другие. Дополните маринад зеленью – петрушкой, кинзой, мятой или базиликом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• чили – 1-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• уксус белый винный, 6% – 150 мл;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
• смена кориандра – 0,5 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Стручки помыть, обсушить, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
3. В предварительно простерилизованные банки положить по 1-2 лавровых листа, плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая слои чесноком. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 5 минут.
4. Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринадом банки доверху. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

По такому же принципу можно заготовить на зиму и сладкий болгарский перец. С другими вариантами его маринования вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Острый перчик в масле

Многие хозяйки консервируют горький перчик в масле с добавлением душистых трав и чеснока. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят мелкие жгучие стручки (как на фото) – их кладут целиком, более крупные иногда нарезают кольцами. Овощи можно прогреть в масле 10-15 минут или просто помыть, тщательно обсушить и залить горячим маслом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

• чили – 300-400 г;
• масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
• чеснок –3-4 зубчика;
• розмарин – 2-3 веточки;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
2. Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
3. Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
4. В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
5. Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.

Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.

Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

1. Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
2. Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Предлагаем вам рецепт вкусного пряного маринада с медом. Для такой закуски хорошо подойдут длинные, полностью вызревшие (красные) толстостенные плоды. Можно использовать метод предварительной заливки кипятком или выложить стручки в кипящий маринад и проварить, помешивая, 10 минут. Выбирайте удобный для вас вариант.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• чили – 1-1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус белый винный 6% – 150 мл;
• мед – 3 ст. л.;
• душистый горошек, лавровый лист и гвоздика – по 3-4 шт.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Приготовление:

1. Плоды помыть, обрезать длинные хвостики и проколоть зубочисткой у основания.
2. Плотно утрамбовать стручки в стерильные банки. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду. Можно повторить процедуру дважды.
3. В кастрюле вскипятить 0,5 л воды с медом, сахаром, солью, маслом и пряностями. Проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить в банки по горлышко. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Любителям острых зимних закусок также пригодится подборка рецептов маринованного перца цицак.

Видео

В следующих видео представлены другие способы маринования чили на зиму: с хреном, листьями смородины и зирой, зернами горчицы и предварительной обжаркой:

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки, используя наш быстрый и простой рецепт маринованного перца. Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они станут отличным дополнением к гамбургерам, сэндвичам, салатам, пасте и блюдам на завтрак, а также к рецепту маринованного лука и соленых огурцов.

Маринованный перец является основным блюдом ресторана Foodie and Wine круглый год. Мы предпочитаем специи сахару, и этот маринованный перец не исключение.Маринованный перец легко выбить, и его можно приготовить уже через 10 минут после «маринования».

Маринованный перец легко купить на местном рынке, однако вкус и толщина не соответствуют большинству рецептов. Они имеют немного неприятный вкус и имеют тенденцию ослабевать. К тому же в них много пищевых красителей и консервантов.

Что нам нравится в маринованном перце, так это его способность адаптироваться. Мы обычно используем половину халапеньо и половину серрано, однако, если вы не так любите специи, как мы, вы можете добавить красный сладкий перец.

Как выбрать перец

Ходят слухи, что большие перцы халапеньо не такие острые. С другой стороны, зрелый перец с белыми полосками по бокам, по слухам, немного острее. Так что, если вы хотите уменьшить жару, берите свежий перец халапеньо большего размера и избегайте более мелких старых драгоценных камней.

Как нарезать перец

Есть два метода нарезки перца. Мандолина значительно облегчает задачу. Он сбрит вовремя, и вы можете контролировать толщину колец.Нет мандолины? Также подойдет небольшой поварской нож. Плюс они немного прибрались.

Как обращаться с острым перцем

Мы не можем переоценить это. Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, не забудьте надеть перчатки, иначе ваши пальцы довольно быстро расплачиваются за это. Также избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления.

Рецепты добавления маринованного перца:

Сковорода для завтрака с колбасой и яйцом

Starbucks Sous Vide Яичные укусы

Сэндвич Muffaletta

Домашняя пицца на гриле

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки по нашему быстрому и легкому рецепту маринованного перца.Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они отлично подходят для бутербродов, салатов, пасты и блюд на завтрак.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Курс: Приправы

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: Сделай сам, домашние рецепты, рецепты халапеньо, мексиканские рецепты, перец, маринованный

Порций: 1 фунт

• 1/2 фунта перца (халапеньо, серрано или сладкий перец)
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки меда (или сахара на выбор)
• 2 зубчика чеснока (раздавленного)
• 1 чайная ложка Соль

• Подготовьте перец: используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы удалить мембраны и семена перед нарезкой (для менее острого варианта).Нарежьте тонкими ломтиками и продолжайте, пока не будут нарезаны все перцы.

• Переложите дольки перца и чеснок в большую стеклянную банку (с крышкой).

• Добавьте уксус, воду, мед и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Обязательно перемешайте, чтобы мед / сахар растворились.

• Снимите смесь уксуса и сахара с огня и полейте перец.

• Постучите ножом для масла или палочкой для еды по дну стакана, чтобы удалить скрытые воздушные карманы.

• Когда перец остынет до комнатной температуры, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

• Супертонкие ломтики можно есть через 10 минут, а на более толстые — несколько дней.

Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, обязательно наденьте перчатки. Избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления. Маринованный перец будет оставаться свежим в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев.

Как приготовить маринованный перец

Простое руководство по приготовлению маринованного перца в домашних условиях.Этот веселый и простой рецепт идеально подходит для тех, кто плохо знаком с консервированием и любит немного специй.

Давным-давно я написал серию A Guide to Hot Sauces для Oh My Veggies, которая была (и остается) весьма пикантной серией.

Я купил охапку острых соусов и чили, чтобы сделать фотографии для публикации, в результате получилось… много острого соуса… и чили.

Поскольку острый соус хранится вечно, и я использую его часто, я не испытывал недоумения, связанного с царапинами в подбородке или с тем, что я буду делать со всем острым соусом.Это острый соус. Выпей это.

Однако я задался вопросом, что делать со всеми чили. Наполнить их? А как насчет хабанеро? Что мне делать с хабанеро?

Хотя у меня было много вариантов для всех моих перцев чили, я наткнулся на этот рецепт из Cooking Light для Hot Pepper Vinegar . «Я мог бы пойти за уксусом для острого перца», — сказал я себе. Но кроме того, я всегда могу съесть маринованный перец. Так что следуйте инструкциям, я сделал.

Как приготовить маринованный перец:

Мариновать перец — это просто! Выберите, какой перец чили вы хотите мариновать (халапеньо всегда фантастический), и возьмите белый уксус и сахар из кладовой.

Если вы хотите использовать при приготовлении острый уксус, разрежьте перец пополам. Чтобы меньше остроты, удалите семена.

Чтобы раскрыть аромат перца чили и смягчить его в процессе маринования, сначала обжарьте его. Для этого нагрейте 1-2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный перец чили и соте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и кожица не станет коричневой.

В качестве альтернативы вы можете запекать перец чили в духовке на противне при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

Хотя вы можете мариновать перец в сыром виде, я не рекомендую этого делать, так как он останется очень резким, а вкус не будет таким развитым.

Хабанеро маринованные. Все это делают. 😉

Залейте перец уксусной смесью, закройте люк и поставьте в холодильник.

Чем дольше вы оставите маринованный перец в холодильнике, тем он станет мягче.

Как хранить маринованный перец:

Убедитесь, что вы используете продезинфицированную банку (или банки) для маринования перца.Когда перец окажется в банках с маринованной жидкостью, станет красивым и запечатанным, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев без открытия или до 1 месяца, если вы постоянно открываете банку, чтобы использовать перец.

Этот рецепт представляет собой рецепт маринованного перца с голыми костями, но есть достаточно места для добавления приправ.

Что делать с маринованным перцем:

Я использовал маринованный перец почти исключительно для бутербродов, потому что я считаю, что он очень вкусный на хорошем бутерброде! Вот еще несколько идей, что можно сделать с маринованным перцем:

• Нарежьте их и положите в кесадилью, буррито или тако.
• Смешайте их с другими ингредиентами, такими как свежие помидоры и лук, чтобы приготовить сальсу.
• Порубите их и выложите на пиццу или лепешки.
• Добавьте их в салат.
• Сделайте свой собственный острый соус.

Адаптация к рецепту:

• Добавьте 1 столовую ложку купленной в магазине смеси пряностей для маринования или любую комбинацию из следующих: 1 чайная ложка цельной гвоздики, 2 чайные ложки цельных горчичных семян, 2 чайные ложки семян кориандра, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Вы также можете добавить больше сахара для более сладких маринованных перцев или вообще отказаться от сахара.Вы также можете заменить сахар кокосовым сахаром или чистым кленовым сиропом.
• Обжарьте лук для фиесты из маринованного перца и маринованного лука два в одном.
• Не чеснок, если его нет под рукой
• Добавьте несколько кусочков свежего имбиря.

Распустите волосы и наслаждайтесь процессом маринования! Что бы ни щекотало ваш рассол. <- Не удержался.

Моя кулинарная книга,

Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это.Спасибо за Вашу поддержку!

Если вы делаете эти маринованные перцы, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла *
• 12 унций чили на выбор, около 4 стаканов
• 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 3/4 стакана белого уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара **
• ½ чайной ложки соли

Также понадобится:

Дополнительные надстройки:

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и добавьте перец чили и чеснок.Обжарить, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Дайте чили остыть достаточно, чтобы их можно было обработать.
2. Добавьте перец чили и чеснок в продезинфицированную банку размером 1 литр (или в 4 банки меньшего размера).
3. Примечание. При желании нарежьте часть перца чили пополам, чтобы добавить в уксус пряность и ароматизатор чили.
4. Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле до растворения сахара и соли.
5. Залейте чили смесью воды и уксуса и дайте содержимому банки остыть до комнатной температуры.Закройте банку и поставьте в холодильник. Маринованный перец будет оставаться свежим в герметичной банке до 1 месяца.

Банкноты

* Замените оливковое масло маслом авокадо или маслом виноградных косточек.

** Если вы не употребляете тростниковый сахар, вы можете использовать кокосовый сахар или чистый кленовый сироп.

Вы также можете оставить чили сырыми и пропустить процесс обжаривания, но они получатся более твердыми.

Информация о питании

Выход 8 порций Размер порции 1 из 8
Количество на порцию Калорий 15, Всего жиров 0 г, ненасыщенных жиров 0 г, углеводов 3 г

Консервирование перца: как мариновать перец

Маринование — летняя радость в моем доме.Однако в это время года я начинаю чувствовать потребность получить как можно больше урожая в консервы, пока не стало слишком поздно. Мой друг только что принес впечатляющее количество кайенского перца, скорее всего, в последний год. И они не собираются держать. Стремление к тому, чтобы каждый кусочек урожая был использован или сохранен, набирает обороты. Особенно, когда у меня на коленях внезапно оказывается на коленях семь или восемь кварт свежих садовых перцев на пике формы.

Перцы поддаются всевозможной консервации.Они хорошо замерзают. Они хорошо сохнут. Но мой любимый метод консервирования перца — это консервирование его в рассоле на водяной бане.

Я чувствую себя обязанным сказать здесь, что я люблю все маринованные. Пока в этом сезоне кладовая была заполнена маринованными огурцами, кабачками, свеклой, морковью и (моей любимой) стручковой фасолью. Большинство из них едят прямо из банки. Часто стоит на кухне. Так что у меня есть склонность к травлению. Но когда дело доходит до перца, на то есть веская причина.

Маринованный перец почти так же универсален, как и садовый свежий. В качестве усилителя тепла или вкуса в горячих и холодных блюдах острый укус маринованного перца — это то, в чем вы даже не подозревали, что вам нужно. Супы, тушеные блюда, салаты и бутерброды приветствуют это маленькое блюдо. Я люблю их на хот-догах. Здесь, на юге, сам рассол часто используется в кулинарии или в качестве приправы к столу.

Этот рецепт маринования лучше всего подходит для перца, который немного нагревается.При мариновании сладкого или мягкого перца может быть предпочтительнее более сладкий рассол.

8 стаканов острого перца (кайенский перец, халапеньо, хабанеро и т. Д.)
6 стаканов белого уксуса
2 стакана воды
4 столовые ложки кошерной соли
3 столовые ложки семян сельдерея
3 столовые ложки семян горчицы
3 столовые ложки горошин черного перца

1. Перцы тщательно вымыть и отломить от плодоножек. Перец можно оставить целиком или нарезать.

2. Поместите перец в стерилизованные пол-литровые банки и отложите.

3. Смешайте в большой кастрюле уксус, воду, соль, соль сельдерея, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.

4. Залейте кипящим рассолом перец в полных банках, оставив ¼ ”свободного пространства наверху.

5. Закройте банки крышками и лентой и обработайте на водяной бане с кипящей водой в течение 10 минут.

6. Перед использованием хранить не менее одной недели. Хранить до одного года.

Вы можете на мгновение почувствовать разочарование, когда обнаружите, что яркий цвет вашего перца значительно тускнеет после обработки.Это результат химической реакции с уксусом и не зря обливания их кипятком. Как только я их попробовал, я быстро это переборщил. Но если тускло-оливково-зеленый цвет вам не подходит, смешайте перцы разных цветов в банках, включая красный, оранжевый или желтый. Красный перец, как правило, немного лучше сохраняет свой цвет.

Маринованный острый перец | Allrecipes

Это был действительно хороший рецепт закуски. Я добавил немного ингредиентов, маринованную соль и немного изменил способ приготовления….. Я добавил несколько специй, таких как укроп и базилик, за небольшую дополнительную плату, и добавил всевозможные виды перца, особенно более острые, такие как перец чили, чтобы придать ему немного цвета и дополнительный удар, так как уксус и приготовление пищи заберут жар перца. Кстати, если вам не нравится жар перца, вы можете добавить немного масла на дно банок перед наполнением, и это поможет немного ослабить вкус перца! Я также добавляю немного соли для маринования в уксус / воду перед кипячением, просто TBSP или около того.Убирает немного кислого привкуса, который может возникнуть у некоторых. Я также наполнил банки по-другому, что, на мой взгляд, сделало это намного проще и намного менее опасным. Вместо того, чтобы готовить перец, лук, чеснок и специи в уксусе / воде; Я набиваю их в чистые банки и поливаю горячей смесью уксуса и воды. Затем я повторно приготовил банку с крышками, чтобы они запечатались, как в рецепте. Это позволило перцу вариться в банках в процессе варки, но не терять столько тепла и хрустеть.Также, на мой взгляд, это было немного проще, позволяя мне полностью наполнить банку прохладным, просто нарезав ингредиенты, вместо того, чтобы переливать и засовывать острый перец в банки, следя за тем, чтобы они были заполнены, и не обжечься в процессе . Надеюсь, что это поможет, и спасибо за отличную идею!

Тушение в течение пяти минут превратило перец в кашицу. Я попробовал это во второй раз, просто добавив кипяченую жидкость в банку с перцем, и получилось как раз.

Уф! Я сделал это из пучка халапеньо и 2 кайенских перцев.Я добавил немного эво и свежих трав, как предложил другой рецензент. Я также добавил немного помидоров черри и зеленого лука после того, как снял сковороду с огня — я думаю, что вы можете замариновать что угодно в этой смеси. У меня осталось немного смеси, которая не поместилась в банках, поэтому я добавил еще немного перца на несколько минут, добавил 1/4 ц. сахар и 1 столовую соль, бросили в блендер и приготовили острый соус. Простой рецепт и красивый в банках.

Очень простой и легкий рецепт.Я использую его, чтобы мариновать банановый перец в своем саду. Кажется, мне никогда не хватает перца для больших партий, поэтому я уменьшаю этот рецепт, чтобы делать по одной банке за раз, а затем охлаждаю вскоре после этого. Иногда я режу новые перцы и кладу их прямо в предыдущую, уже использованную банку, и получается хорошо. В целом отличный вкус, и я надеюсь посадить больше в следующем году, чтобы снова использовать этот рецепт и получить больше!

Моя получилась кашеобразной — не та консистенция для маринованного перца.Какие-либо предложения?

Отличный рецепт консервирования перца с огорода. Легкие и простые ингредиенты для всех, кто может. Мы очень довольны вкусом и легкостью этого рецепта!

Получилось неплохо, но слишком уксусно. Может быть, добавим немного специй, чтобы посоревноваться с уксусом? Примечание: изначально я написал этот обзор довольно скоро после консервирования перца. Теперь, 9 месяцев спустя, я могу сказать, что эти перцы ОТЛИЧНЫЕ!

Это было очень легко и просто.Как сказал один из других, вскоре после этого вкус в порядке, но когда вы позволяете им «состариться», они становятся превосходными.

Я добавил немного оливкового масла и базилика для дополнительного аромата. Классный рецепт!

Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Хилл и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткая информация…

• При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
• Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение периода времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
• Для маринованных перцев в масле используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих семьях Колорадо.Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

Состав

Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенные разновидности — кубанелле, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Перцы с толстой мякотью, плотной восковой кожицей и ярким глянцевым цветом, без дефектов, дают лучшие маринованные продукты.Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт высочайшего качества.

Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки.Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца используйте рецепт с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами для сохранения цвета или, если желательна прозрачная жидкость. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это устраняет резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры.Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный, очищенный от пятен чеснок с белой кожицей. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок, который не полностью высох, или его разновидности с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету.За исключением яркого сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокими концентрациями сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Масло. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов при домашнем консервировании всегда используйте свежие специи.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

• 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
• Огурцы 1 фунт, нарезанные кусочками 1/2 дюйма
• 2–4 моркови, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
• Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная 1-дюймовыми цветочками
• 1 чашка репчатого репчатого лука
• 7-14 зубчиков чеснока по желанию
• 6 стаканов уксуса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки соли для маринада
• 2 столовые ложки сахара, по желанию

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Нарежьте крупный перец сердцевиной и нарежьте соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Поместите овощное ассорти в горячие стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин. 20 мин.

Перец маринованный

• 2 фунта венгерского или бананового перца *
• 2 фунта сладкого перца (полосами) *
• 1 фунт перца вишни *
• 1 халапеньо на банку (при желании для жара)
• 1 зубчик чеснока в банке
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 столовая ложка сахара, по желанию

* Примечание: Можно использовать различные сорта перца на 5 фунтов (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Для ознакомления с этапами упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Консервирование овощей .

Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин. 20 мин.

Острый перец, маринованный в масле

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• 7-14 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную банку на пинтов. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Перец маринованный охлажденный

Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть пропущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия неблагоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.

Рецепты сальсы из домашних консервов

Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании можно частично или полностью заменить помидоры зелеными или томатилло.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете смело заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально опасной сальсе.

Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

Чили Сальса

• 12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
• 6 чашек нарезанного перца чили без семян *
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1 стакан уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

Урожайность: от 6 до 8 пинт

Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или полпинты	20 мин.	25 мин.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, поскольку они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

• 7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
• 5 чашек нарезанного длинного зеленого чили без семян
• 4 чашки мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
• 6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 2 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина *
• 3 столовые ложки листьев орегано *
• 2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса

Урожайность: 13 пинт

Порядок действий: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и тушите 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или полпинты	20 мин.	25 мин.

Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication.Вашингтон, Орегон, Айдахо.

Кредиты Рецепты, включенные в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер. Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

^* М. Хилл, C.H.E., бывший агент по расширению программ Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания
и питанию человека. 9/98. Пересмотрен 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Как приготовить маринованный перец

Ищете, как сделать маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями и ингредиентами в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Нажмите здесь для печати PDF версии

Вы думаете, что только Питер Пайпер может сорвать перец и маринад их? Неа! Вот как можно приготовить маринованный перец и можно его самостоятельно! В направления снабжены инструкциями в виде простых шагов и полностью проиллюстрировано.Зимой, когда открываешь банку, перец будет НАМНОГО на вкус. лучше, чем любой консервированный перец в магазине.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете не маринованный перец, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец.

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Урожайность: Типичный выход 9 пинт

Состав

• Перец (см. Шаг 1) Всего 8 фунтов:
  Типичная смесь — 4 фунта острого перца И 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, но вы можете смешать и сочетаются с любым видом перца
• 5 стаканов уксуса (5%).Дистиллированный белый уксус помогает сохранить оригинальный цвет перца. Сидр, винный и солодовый уксусы могут быть безопасно использовать, но они имеют тенденцию к затемнению, чем цвет перца.
• 1 стакан воды
• 4 ч.л. консервной или маринованной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 зубчика чеснока

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Ложки и половники большие
• Минимум 1 большой горшок
• Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения (около 30 долларов до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов. печей и нужд — см. консервные принадлежности

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен перец СВЕЖИЙ и хрустящий. Вялый, старый перец превратит консервированный перец в неприятный на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите твердый молодой перец. Старые и крупные перцы часто тоже волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Носите пластик или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с горячими перец. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки с мылом и воды, прежде чем касаться лица или глаз. Острый перец может обжечь глаза и кожа — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем требуется от 7 до 9 фунтов на загрузку банок на 9 пинт. А бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; ан в среднем 1 фунт на пинту.

Рецепт, как указано в разделе ингредиентов, даст около 9 пинты

Этап 2 — Подготовка банок и автоклав

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку. жидкостью, после того как мы набили их перцем.Я использую самый большой горшок у меня есть, чтобы было много чистой кипящей воды, когда я нужно это.

Разогрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Нарежьте перец, удалите семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Если маленькие перцы остались целыми, косой чертой От 2 до 4 прорезей в каждой. Крупный перец следует разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена.

Шаг 5 — Нанесите блины на перец

Перцы имеют кожицу, которая становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть это простой трюк для удаления шкуры. Это называется «образование пузырей». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожурой. стороной вниз. Всего через несколько минут на коже начнут пузыриться и потемнеть — это волдыри — после охлаждения кожа легко отслаивается рука.

Вот еще несколько способов удаления пузырей. перец:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; с помощью щипцов осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

Метод с верхом на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод гриля на открытом воздухе: Положите перец на уголь или газовый гриль примерно на 5 до 6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец часто (кожной стороной вниз, если они разрезаны), подвергая все поверхности воздействию источника тепла пока кожа не покроется волдырями равномерно со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности духового шкафа и уровня мощности (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли — не обожгись!

Очистить перец

Дайте перцу остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистить перец легче. Затем снимите пузырящуюся кожу с остальной части перец легкими движениями, время от времени промывая водой. В областях перец там, где образование пузырей не было полным, просто соскоблите кожуру нож или овощечистка.

Шаг 6 — Смешайте и нагрейте другие ингредиенты

В кастрюле сложите:

• 5 стаканов уксуса (5%)
• 1 стакан воды
• 4 ч.л. консервной или маринованной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 зубчика чеснока

Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Затем удалите чеснок (и выбросить).

Шаг 7 — Упакуйте банки и налейте уксус раствора в каждую упакованную банку

Наполнять банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Раздавить перец целиком. Вы можете добавить По 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литровую банку, если хотите по вкусу (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм места в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка. Используйте черпак или пирекс мерный стакан, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку уксусом решение из шага 6. Перцы должны быть накрыты и должны быть в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.Будь осторожен чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей нужно удерживать на этом этапе!)

Шаг 8 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 9 — Кипятите банки в консервном автомате

Поместите банки в консервный автомат и накройте их слоем не менее 1 дюйма. воды.Держите воду кипящей. Варить 10 минут. Воспоминание для регулировки высоты и больших банок — см. таблицу ниже!

Рекомендуемое время обработки маринованного горячего Перец в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	10 мин	15	20

Шаг 10 — Снимите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   с горячей водой
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

---

Часто задаваемые вопросы

В.Безопасно ли консервировать маринованный перец в традиционной водяной бане?

А. Да. Инструкции выше.

В. Безопасно ли консервировать перец (не мариновая его) в традиционной упаковке? консервная баня с водой? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет — вы нельзя «консервировать перец» в обычной водяной бане без добавления уксусом и, таким образом, мариновать их (НЕ путайте это утверждение с «вы может консервировать перец в водяной бане «(маринование меняет все).Если вы предпочитаете перец, не маринованный, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи (которые не маринованы ИЛИ содержат достаточно натуральная кислота, вроде томатов — ред). Клостридий ботулинический это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в малокислотных продукты, например овощи.Споры бактерий уничтожаются только когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусов по Фаренгейту (F) в течение правильного количества времени.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без нагревания, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и перец для консервирования.Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только в автоклав под давлением. Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Автоматы под давлением! Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением. Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4.6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования, рекомендованный США безопасным. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением. Они надежны и недороги.Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д. Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине! Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Маринование перца: как сохранить перец халапеньо

Обязательно вымойте и высушите перец халапеньо перед тем, как засолить его.Кроме того, простерилизуйте все банки и крышки перед использованием. Варите их на плите в течение получаса или бросайте в посудомоечную машину на цикл или два.

Советы по засолке перца

Соль

Соль используется для удаления влаги из перца. Влага разбавит вашу уксусную смесь и заставит перец затвердеть. Поваренная соль здесь не лучший выбор. Вместо этого используйте поваренную соль. Поваренная соль содержит больше йода и сделает ваш перец темным или обесцвеченным.

Уксус

Рекомендуется использовать уксусы 5% -ной кислотности (50 зерен) и уксусы в бутылках (солодовый, дистиллированный, винный, сидр, пряный). Для перца используйте холодный уксус, так как перец получается хрустящим. Все хотят, чтобы их перец оставался хрустящим, а не сырым. Покройте перец уксусом не менее чем на 2,5 см.

Специи

Порошковые специи помутнят раствор уксуса, поэтому для аромата лучше использовать целые специи.Смешанные приправы для маринования содержат в равных количествах палочную корицу, ягоды душистого перца, гвоздику, мускат и перец горошком. Дополнительно можно добавить корень имбиря, семена сельдерея и т. Д.

Кастрюли

Используйте сковороды из эмали, алюминия или нержавеющей стали без сколов. Кастрюли из меди, латуни и железа вступают в реакцию с уксусом, вызывая неприятный привкус.

Уплотнение

Банки должны быть простерилизованы и хорошо закрыты. Металлические крышки разъедают при контакте с уксусом.Рекомендуются кувшины Килнера с резиновыми уплотнительными кольцами. Подробнее о технике безопасности при травлении читайте здесь.

Созревание

Подождите не менее 2–4 недель для созревания маринованного перца. Хрустящие огурцы станут мягче примерно через 3 месяца.

Вот несколько рецептов маринования перца, которые помогут вам начать работу:

Это немного похоже на мексиканские рестораны.Отлично, если вы хотите подать перец в качестве гарнира или на пикнике, особенно если вы, как и я, любите острую морковь.

Состав:

• 1 фунт перца халапеньо, разрезанного на четвертинки

• 1/2 фунта нарезанной моркови

• 1 зубчик чеснока, нарезанный

• 1 столовая ложка маринованной соли

• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка белого перца (по желанию)

• 3 стакана белого уксуса

• Даш любимого острого соуса

Направление:

• Доведите белый уксус до кипения в небольшой кастрюле.

• Добавить нарезанную морковь, варить 10 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты. Тушить 10 минут.

• Снять с огня. Вылейте содержимое в банку, закрутите крышку и дайте остыть.

• Охлаждение.

Состав:

• 1 фунт перца халапеньо
• Банка емкостью 1 пинта с крышкой (стерилизованная)
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 ст.л. свежего измельченного чеснока
• туша базилика
• порция орегано
• тимьяна
• Кипящий рассол (1 пинта 5% -ного уксуса, 1 пинта воды, 2 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек соли)

Инструкции:

• Проделайте маленькую дырочку в каждом халапеньо, затем бланшируйте в течение 4 минут в кипящей воде.Отверстия не дадут перцу свернуться.
• Положите перец в банки.
• Прежде чем перец остынет, добавьте лук, чеснок, базилик, орегано, тимьян и оливковое масло.
• Влить кипящий рассол. В идеале эта смесь закипит, когда вы начнете бланшировать перец.
• Плотно закройте банку и кипятите в кипящей воде 15 минут.
• Дать остыть и поставить в холодильник.

ВНИМАНИЕ: перец халапеньо должен быть ГОРЯЧИМ, когда вы добавляете рассол.

Хотите больше информации о консервировании перца чили?

Есть еще вопросы по маринованию перца?
Напишите мне письмо, и я посмотрю, смогу ли я помочь.